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MONOGRAFIA
Sodio en la industria alimentaria: sal comn
Monografa presentada en la asignatura de qumica inorgnica
Autores
Alumnos: Jhon Francly Quispe Quecao
Yamyleth Hacca Zea
Profesor
Ing. Ana Mnica Torres Jimnez
Contenido
INTRODUCCION..............................................................................................................6
SODIO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: COMO LA SAL COMUN .......................7
CAP.I Propiedades qumicas del sodio ..................................................................................... 7
1.
2.
3.
Obtencin ........................................................................................................................... 13
3.1.
3.2.
3.3.
Salinas......................................................................................................................... 15
Variantes .................................................................................................................... 21
Verduras..................................................................................................................... 26
5.4.
5.5.
5.6.
6.
CONCLUSIONES ............................................................................................................. 31
7.
RECOMENDACIONES ................................................................................................... 32
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ndice de tablas
Tabla 1: Alimentos con sodio...................................................................................................... 26
Tabla 2: Condimentos bajos en sodio ......................................................................................... 29
ndice de figuras
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RESUMEN
El cloruro de sodio es una de las materias primas principales de la industria qumica.
Casi todos los compuestos que contienen sodio o cloruro son de algn modo derivados
de la sal. Las sustancias qumicas importantes producidas mediante el uso de cloruro
incluyen el metal sodio, el gas cloro, el cido clorhdrico (el cido para las piscinas), el
carbonato de sodio (sosa comercial), el bicarbonato de sodio (bicarbonato de sosa), el
hipoclorito de sodio (blanqueador a base de cloro) y el hidrxido de sodio (sosa custica
o leja). Adems, la sal es un elemento importante en la fabricacin de jabones y tintes;
se utiliza en la metalurgia del estao, en la cermica vidriana y para teir pieles.
Histricamente, la sal ha jugado un papel importante en el desarrollo del comercio y la
economa mundial. Pues que la sal es un ingrediente indispensable de la dieta humana y
que desde la antigedad ha demostrado ser un conservador alimenticio til, se la ha
dado un gran valor y se ha utilizado en el comercio.
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PALABRAS CLAVES
PVC: Es el producto de la polimerizacin del monmero de cloruro de
vinilo a policloruro de vinilo. Es el derivado del plstico ms verstil.
HIDRXIDO DE SODIO (Na OH), ms conocido como sosa o soda
custica, es una base muy fuerte y corrosiva usada en productos destinados a
la limpieza de desages y al desengrase de hornos, as como a la fabricacin
de jabones debido a la saponificacin de los cidos grasos.
ERITORBATO DE SODIO (C6H7NaO6), utilizado en carnes de todo tipo
y bebidas no alcohlicas como preservante. Mutgeno para el ser humano y
letal para algunos ecosistemas acuticos.
Son
bioelementos
presentes
en
pequeas
cantidades en los seres vivos y tanto su ausencia como su exceso puede ser
perjudicial para el organismo, llegando a ser hepatotxicos.
HACCP: Son siglas en ingls para Anlisis de Riesgo y de Puntos Crticos
de Control. El departamento de los EE.UU. considera la aplicacin del
HACCP en la industria de carnes y aves como un sistema de control de
procesos que puede utilizarse para evitar riesgos en el suministro de
alimentos y la prevencin de patgenos en las carnes y las aves.
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INTRODUCCION.
Nosotros del grupo hemos recopilado informaciones acerca del cloruro de sodio para
poder realizar la monografa.
El objetivo de la presente monografa es hacer conocer ms la importancia del cloruro
de sodio. Ya que es esencial para la buena salud, ya que preserva el balance cido
base en la sangre, colabora en la absorcin de potasio y tambin contribuye en la
habilidad de la sangre de transportar dixido de carbono. El cloruro de sodio es
utilizado popularmente como aderezo de las comidas y como conservador.
Es por eso que es considerado como un aditivo en los alimentos y utilizado como tal
en la industria alimenticia. Si bien el cloruro de sodio no es txico, y es por eso que hay
que tener en cuenta que la toxicidad est estrechamente ligada con la va del ingreso al
organismo, es por esta razn que en productos de ingesta diaria, agua y alimentos es
importante saber el contenido del cloruro de sodio.
Como en el caso del agua o en el consumo diario del agua no debe excederse ms de
los 300 mg/L.
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Nombre: Sodio
Smbolo: Na
Numero atmico: 11
Valencia: 1
Estado de oxidacin: +1
Electronegatividad: 0,9
Radio covalente: 1,54
Radio inico: 0,95
Radio atmico: 1,90
Configuracin electrnica: [Ne] 3s1
Primer potencial de ionizacin: 5,14
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2.
Historia de la sal:
para
poder
conservar
sus
alimentos (salarium
impuestos.
En Amrica las
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La estructura cristalina formada por los dos iones posee menos energa que los
iones separados, y sta es una garanta de estabilidad. El Na Cl posee una
estructura cristalina cbica tan sencilla que puede encontrarse habitualmente en
los
libros
de
cristalografa como
un
ejemplo
ilustrado
sencillo
11
12
4.
Obtencin.
Figura 4: Montaas de sal en las salinas de Dary Creek, Adelaida Sur de Australia.
La sal se suele obtener mediante diferentes medios, por regla general se pretende
separar por:
4.1. Evaporacin de una salmuera . Se fundamenta en una evaporacin de
una disolucin salina
cada
vez
ms
concentrada
hasta
que
la
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4.3. Salinas.- La actividad de extraer sal del agua del mar mediante
evaporacin data de la poca del neoltico. El sistema es sencillo y
comienza cuando en las salinas el agua salada de mar o de manantial
salado se conduce por una red de canales o acueductos hasta unas
plataformas horizontales construidas en el propio terreno, o con madera y
piedra, si el desnivel del terreno lo requiere. Tales reas de evaporizacin
del agua marina se denominan granjas, y en ellas el agua se reparte en
parcelas rectangulares o eras. La profundidad de las eras suele oscilar entre
los 15 y los 20 centmetros. La evaporacin de la salmuera va
concentrando la salmuera por regla general en tres gradientes de
salinidad: bajo (70-30 g/l), medio (140-70 g/l) y alto (>150 g/l) hasta que
la sal precipita en forma de cristales dejndola lista para su posterior
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de
la
salinidad)
pueden
desarrollar
cultivos
de
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los
depsitos
de
sal
pudieron
haber
sido
antiguos
por
la
que
algunos
libros
como
Le
viander
de
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Tipos de sal:
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proporcin
pura de Na Cl
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Sal yodada: Es una mezcla de sal comn (Na Cl) con yoduro
sdico (Na I).
CAP.II
Usos industriales
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un
fuego,
en
los
recipientes
quita
los
olores,
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6.
En los alimentos.
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SODIO
Ktchup(1 cucharada)
167mg
176mg
287mg
Salchicha
chorizo
DE
(3.5
onzas)
652mg
Pretzels(10
pretzels
pequeos)
814mg
Verduras
Las verduras enlatadas tienen niveles ms altos de sodio que las
variedades frescas como:
Acelga: aporta 150 mg de sodio por cada 100 gramos.
Apio: posee 100 mg de sodio por cada 100 gramos.
Espinaca: posee 69 mg de sodio por cada 100 gramos.
Zanahoria: aporta 61 mg de sodio por cada 100 gramos.
Esparrago blanco: posee 60 mg de sodio por cada 100 gramos.
Remolacha: posee 58 mg de sodio por cada 100 gramos.
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Estas son las nicas hortalizas cuyo aporte de sodio supera los 40 mg
por cada 100 gramos, pues en general las verduras y frutas frescas son
muy pobres en este mineral y pueden consumirse libremente en
Frutos secos:
Los frutos secos sin sal pueden ser un refrigerio rpido que aumenta el
potasio durante el ejercicio, y las mantequillas de frutos secos, como la
mantequilla de man, tambin son buenas. Sin embargo,
se debe
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Figura 9: La sal es un potenciador del sabor y por eso es frecuente emplearla como
condimento de otros alimentos.
c.
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ALIMENTOS:
Pescados
Aves
Sopas
Pastas
Tomates
salsas
de
tomate
Arroz bulgur
No sal de cebolla)
coliflor
cocidos
canela
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29
salazn se puede
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7.
CONCLUSIONES.
Como se puede ver el primer captulo trata de una breve resea histrica, sus
propiedades y de la obtencin del cloruro de sodio.
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8.
RECOMENDACIONES.
9.
REFERENCIAS.
http://es.wikipedia.org/wiki/Sal#Historia
www.industrialimentos.com
http://webmineral.com/data/halite.shtm
http://es.wikipedia.org/wiki/Industria_qu%C3%ADmica
http://es.wikipedia.org/wiki/Sal_gema
http://commons.wikimedia.org./wiki.File:NaCl_ionic.png.
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