Explorați Cărți electronice
Categorii
Explorați Cărți audio
Categorii
Explorați Reviste
Categorii
Explorați Documente
Categorii
CUPRINS
CAPITOLUL I. GENERALITI PRIVIND INDUSTRIA ALIMENTAR................
I.1. PROPRIETI FIZICO-CHIMICE ALE LAPTELUI................................
I.2.COMPOZIIA MICROBIAN A LAPTELUI.............................................
CAPITOLUL II. PROCESUL TEHNOLOGIC DE FABRICARE A IAURTULUI.......
II.1. RECEPIA CALITATIV I CANTITATIV A LAPTELUI....
II.2. CURIREA I FILTRAREA LAPTELUI......
II.3. NORMALIZAREA LAPTELUI........
II.4. OMOGENIZAREA LAPTELUI......
II.5. RCIREA LAPTELUI......
II.6. DOZAREA I AMBALAREA.......
II.7. NSMNAREA LAPTELUI...........
II.8. TERMOSTATAREA LAPTELUI.....
II.9. PRERCIREA I RCIREA ....
II.10. ETICHETAREA IAURTULUI......
II.11. DEPOZITAREA IAURTULUI...
II.11.1. CARACTERISTICILE IAURTULUI......
II.11.2. UTILAJE TEHNOLOGICE FOLOSITE PENTRU OBTINEREA
IAURTULUI.............
II.11.2.a. PASTEURIZATORUL CU PLCI.............
II.11.2.b. TANC DE DEPOZITARE....
II.11.2.c. CURITORUL CENTRIFUGAL.....
CAPITOLUL III. SCHEMA DE GENERARE A DEEURILOR N PROCESUL DE
OBINERE A IAURTULUI......................
CAPITOLUL IV. PREZENTAREA DEEURILOR....
CAPITOLUL V. AMBALAJELE IAURTULUI REZULTATE CA DEEURI....
CAPITOLUL VI. MODUL DE COLECTARE, DEPOZITARE, TRANSPORT I
VALORIFICARE A AMBALAJELOR FOLOSITE LA FABRICAREA IAURTULUI...
CAPITOLUL I.
GENERALITI PRIVIND INDUSTRIA ALIMENTAR
Legenda spune c secretul preparrii iaurtului a fost gsit ntmpltor nc din
antichitate de ctre turci, cultura de iaurt a fost descoperit n anul 1908 de savantul rus
I.Mecinicov.
n anul 1918 spaniolul Isaac Carasso, studiind lucrrile lui Mecinicov, a nceput
producerea industrial a iaurtului n laboratorul su. Primele iaurturi se vindeau n oale de lut
doar n farmacii i numai conform reetelor. Spaniolul ntreprinztor a numit iaurturile n
cinstea feciorului su Danone (diminutivul de la Daniel). Deoarece iaurturile se bucurau de o
cerere nalt, deja peste patru ani capacitatea de producie n Spania a atins cota de o mie de
oale pe an i au inceput s fie livrate i la curtea regal.
Cu muli ani mai trziu tehnologia Danone a fost preluat de francezi. Totui i n
prezent aceast firm este lider pe vnzrile de iaurt n ntreaga lume, obinnd 15 % pe piaa
mondial a iaurturilor. Iaurtul are un gust rcoritor deosebit, care apare la adugarea n lapte a
bacteriei, care transform lactoza ce se conine n lapte, n acid lactic. n iaurtul viu se mai
gsete aceast bacterie, care ajut la lupta cu microbii patogeni din intestine.
Iaurtul se produce din lapte de vaci, cu toate c iaurtul grecesc (foarte dens) este
adesea produs din lapte de oaie (deoarece este mai gros). Pentru cei alergici la laptele de vaca,
acesta se poate nlocui cu iaurtul din lapte de capra. Sortimentul iaurturilor variaz de la
degresate (0.5%grsime) pn la iaurturile greceti cu grsime de 9 %. Iaurtul poate fi folosit
n loc de fric, avnd grsimi i calorii mai puine dect frica.
Laptele, n afar de componenta chimic are i o component vie reprezentat de
coninutul de microorganisme (bacterii, drojdii, mucegaiuri i virusuri). Sunt fiine vii care se
identific doar cu ajutorul microscopului, ele avnd efecte folositoare sau nefolositoare asupra
laptelui. Unele dintre ele sunt benefice deoarece produc diferite tipuri de fermentri n
vederea obinerii de produse lactate (iaurt, smntn, brnz), dar exist i microorganisme
care sunt duntoare laptelui producnd alterri produselor lactate.
Dintre aceste microorganisme, cele mai importante sunt bacteriile urmate de drojdii i
mucegaiuri.
Aspect-culoare. Laptele de vac trebuie s se prezinte ca un lichid opac, cu o
consisten normal i de culoare alb-galbuie.
Coloraia glbuie este datorat unui coninut mai mare de grsime i prezenei
pigmenilor carotenoizi din anumite furaje (porumb, morcov) cu care a fost hrnit
animalul.
Laptele smntnit are o culoare alb cu nuan albstruie datorit pigmenilor din
grupa flavonelor.
Gustul i mirosul. Laptele proaspt trebuie s aib un gust dulceag i aroma plcut
specific dar foarte puin pronunat. Laptele mprumut uor mirosuri strine din mediul
nconjurtor.
Prin pstrare laptele capt miros i gust acrior cu att mai intens cu ct este mai
vechi. Laptele mai poate prezenta miros i gust de rnced, de seu, datorit oxidrii grsimii.
I.1. Proprietaile fizico-chimice ale laptelui
Structura i compoziia chimic a laptelui de vac se reflect n anumite proprieti
fizico-chimice caracteristice care prin determinarea lor permit efectuarea controlului calitii
acestuia.
Densitatea laptelui este influenat de coninutul n substana uscat dar i de raportul
care exist ntre partea gras i negras, ea variaz foarte puin cu ras vrst sau hran
animalului.
Densitatea laptelui este cuprins ntre 1.029 i 1.033. Densitatea crete cu ct
coninutul n substana uscat negras este mai mare deoarece principalii componeni ai
acesteia au greuti specifice mai mari dect unitatea: proteinele (1.346) i lactoza (1.666).
Densitatea ns scade variind invers proporional cu creterea coninutului de grasime,
deoarece aceasta are o greutate specific mai mic dect 1.
Cunoaterea densitii
eventualelor falsificri prin diluare ale laptelui (adugarea a 10% ap face s scad densitatea
cu circa 0.003), ct i pentru a putea stabili prin calcul coninutul de substan uscat pe baza
relaiei dintre valoarea densitii i procentul de grasime.
Vscozitatea este proprietatea invers fluiditii exprimnd frecarea interne a
particulelor unui lichid care curge.
Factorii care influeneaz vscozitatea sunt:
compoziia chimic;
stadiul de diviziune a globulelor de grsime, omogenizarea fcnd s creasc
vscozitatea prin fragmentarea acestora;
starea de hidratare a proteinelor care sporete vscozitatea;
variaiile brute de temperatur prin nclzire i apoi rcire mresc vscozitatea;
agitarea contribuie la scderea vscozitii.
Vscozitatea absolut a laptelui variaz ntre 1.72 i 2 (la 20C.
Cldura specific reprezint numrul de calorii necesare pentru a ridica cu un grad
temperatura unui gram de substan. Cldura specific a laptelui este de 0.92-0.93cal./gC iar
pentru smntna de numai 0.4-0.6.
Cunoaterea cldurii specifice a laptelui i a produselor lactate este de mare
importan n calculul schimbtoarelor de cldur pentru nclzirea sau refrigerarea.
Indicele de refracie ofer indicaii preioase asupra substanelor ce se gsesc
dizolvate n lapte i se poate exprim prin:
n-raportul ntre sinusul unghiului de inciden i cel de refracie;
grade refractometrice adic direct n diviziunile refractometrului folosit.
Indicele de refracie (n) a laptelui normal este n medie egal cu 1.35 determinat la
refractometrul Zeiss, valorile sunt cuprinse ntre 38-40 grade refractometrice. Obinerea unor
rezultate mai mici pune problema unei falsificri cu apa.
Punctul
de
temperatura de 100.2C.
Punctul de congelare. Laptele se congeleaz la temperatura de 0.555C. O valoare
mai mic a punctului de congelare denot un adaos de ap; se consider o scdere a punctului
de congelare cu 0.01C corespunztoare la un adaos de 1.82% apa. Adaosul de sare sau
bicarbonat de sodiu fac s scad ns temperatura de congelare. n momentul determinrii,
produsul trebuie s aib o aciditate maxim de 20T, deoarece prin acidifiere se produce o
ridicare a punctului de congelare.
Ph (aciditatea activ) arat concentraia n ioni de hidrogen a laptelui, adic aciditatea
activ a mediului.
n timpul pstrrii aciditatea laptelui crete n special datorit acidului lactic care se
formeaz prin fermentarea lactozei de ctre bacteriile lactice. Laptele cu aciditate peste 35T
coaguleaz la fierbere, iar apoi, cu ct aciditatea este mai mare, precipitarea cazeinei are loc
prin nclzire la o temperatur mai sczut. La 60-70T fenomenul se produce spontan la
temperatura camerei.
I.2. Compoziia microbiologic a laptelui
Compoziia microbiologic a laptelui este diferit din punct de vedere calitativ i
cantitativ deoarece sursele de contaminare pot fi numeroase (interne i externe) determinate
de condiiile de igien n care se efectueaz mulgerea, condiionarea i transportul laptelui.
Proprietile bactericide ale laptelui pot fi prelungite printr-o rcire efectuat imediat
dup mulgere, la 4-5C factor de care se ine seama n msurile adoptate pentru condiionarea
laptelui.
Laptele prin compoziia sa chimic constituie un bun mediu de cultur pentru toate
tipurile de microorganisme: bacterii, drojdii i mucegaiuri. Pentru a mpiedica dezvoltarea
unei microflori dunatoare format din microorganismele de infecie prezente accidental
laptele este pasteurizat i pstrat ulterior n condiii de temperatur sczut. n cazul fabricrii
diferitelor produse lactate, dup pasteurizare este nsmnat cu anumite culturi selecionate
de microorganisme utile prin aciunea crora se va asigura acestor produse caracteristicile
necesare.
Drojdiile. Provenind din aer drojdiile se gsesc n mod frecvent n lapte, aciunea
specific au c pot fermenta lactoza.
Mucegaiurile. n afar de unele specii folosite sub form de culturi pure la fabricarea
brnzeturilor, mucegaiurile au aciune duntoare. Ele se gsesc n lapte acidental sub form
de spori provenii din aer i se dezvolt apoi pe produsele lactate mai vechi cnd sunt puternic
acidifiate.
Bolile care se transmit prin lapte pot fi provocate de:
microorganisme bolnave de tuberculoz, bruceloz, mastit, antrax;
microorganisme vehiculate de la oamenii bolnavi care manipuleaz laptele.
Recepie calitativ i
cantitativ a laptelui
Normalizare
Pasteurizare i
omgenizare n van
la 85-97 C cu
meninere de 20-30
minute
Rcire
Distribuire n
ambalaje de
desfacere
Termostatare
Durat de 6-10 h la
35 C
Prercire la 18-20 C
Rcire la 2-8 C
Depozitare la 2-8 C
Fig.1 Schema tehnologic de obinere a iaurtului
prime depinde ntr-o msur foarte mare calitatea produselor finale. Recepia calitativ const
din examenul organoleptic i analiza de laborator.
Examenul organoleptic al laptelui se face la fiecare bidon sau compartiment de
cistern, observnd impuritile, culoarea, vscozitatea, mirosul i gustul. Dup examenul
organoleptic, se iau probe pentru analize de laborator, determinndu-se: densitatea, gradul de
impurificare, aciditatea, coninutul de grsime i de proteine ale laptelui.
Temperatura laptelui trebuie controlat n mod obligatoriu, n special n perioada de
var, pentru a vedea dac acest a fost rcit i nu se admite ca temperatura laptelui s
depeasc 10 - 12 0C.
Laptele de calitate trebuie s aib urmtoarele caracteristici: s nu provin de la
animale bolnave, s aib aciditatea ntre 17 190T, s nu prezinte defecte de gust i miros,
densitatea s fie de 1,029 g/cm3 i s aib un coninut ct mai sczut de impuriti i
microorganisme
pentru
asigura
produsului
finit
caracteristici
bacteriologice
corespunztoare.
Recepia cantitativ este operaiunea prin care se stabilete cantitatea de lapte
recepionat de ctre secia de fabricaie i se face volumetric sau gravimetric prin msurarea
ntregii cantiti.
II.2. Curirea i filtrarea laptelui
Cu toate msurile de igien ce se iau, n lapte ptrund pe diferite ci, destul de multe
impuriti formate din particule de praf, pr de animale, murdrie de grajd, resturi de
nutreturi, nisip, pietricele care trebuiesc ndeprtate naintea trecerii laptelui la prelucrare,
operaiune ce se face prin filtrare i prin curirea cu ajutorul curitoarelor centrifugale.
n afar de scopul igienic curirea este necesar i pentru ndeprtarea corpurilor tari
astfel prevenind uzura prematur a unor utilaje cum ar fi: pompe, galactometre, duzele
instalaiilor de mbuteliere. Reinerea impuritilor solide se face prin montarea unor site la
tuurile de golire ale laptelui din cisterne sau din bazinele de recepie. Cea mai simpl
metod de filtrare const n trecerea laptelui prin mai multe straturi de tifon.
Metoda de filtrare prin tifon prezint dezavantajul c debitul da lapte ce trece este
mic, eficiena reducerii impuritilor destul de redus iar tifonul utilizat trebuie schimbat ct
mai des, splat i dezinfectat pentru o nou utilizare. n cazul n care nu se procedeaz n acest
fel, tifonul folosit poate deveni o surs de infecie cu microorganisme a laptelui.
n seciile de fabricaie de nivel tehnic de dotare mai ridicat, curirea laptelui de
impuritaile coninute se face cu ajutorul curitoarelor centrifugale, acesta fiind procedeul cel
mai eficace de ndeprtare a impuritilor aflate n stare de suspensie, fr s aib influen e
nefavorabile asupra componenilor. Efectul de curire se obine pe baza diferenei de greutate
specific ntre lapte i impuriti, sub aciunea forei centrifuge.
Curitorul poate funciona continuu timp de 3-4 ore dup care se demonteaz i se
ndeparteaz "nmolul". Pentru a asigura continuitatea operaiei de curire, se recomand
montarea a doua curitoare n paralel. n ultimul timp se folosesc curitoare cu evacuarea
automat nmolului, care asigur evacuarea acestuia pe msura acumulrii.
II.3. Normalizarea laptelui
Toate produsele lactate ce se fabric trebuie s aib coninutul de grsime stabilit
conform standardelor n vigoare sau n funcie de coninutul de grsime pe care trebuie s-l
conin produsul final. Deoarece n majoritatea cazurilor laptele recepionat din zona de
colectare are coninutul de grsime diferit de cel necesar, se impune aducerea acestuia la
valoarea stablit, astfel c produsele finite ce se vor obine s corespund condiiilor de
calitate prevzute. Aceast operaiune de reglare a coninutului de grsime este numit
normalizare sau standardizare a laptelui.
n funie de coninutul de grsime al materiei prime i de coninutul de grsime pe care
trebuie s-l aib laptele supus prelucrrii pentru obinerea diferitelor produse lactate, procesul
de normalizare poate consta n efectuarea uneia dintre urmtoarele operaiuni:
adugarea de smntn proaspt n lapte;
amestecarea unui lapte ce conine puin materie gras (lapte smntnit) cu lapte mai
bogat n materie gras;
extragerea unei pri de grsimi din lapte n vederea scderii cantitii de materie
gras.
Operaia de normalizare totdeauna trebuie s se determine mai nti coninutul n grsime
al laptelui. Operaia de standardizare a laptelui se face n tancurile de depozitare a iaurturilor
i se realizeaz prin introducerea n tanc a unei anumite cantiti de lapte integral, la care se
adaug apoi cantitatea de lapte praf smntnit necesar, rezultat din calcul, pentru a se atinge
coninutul n grsime dorit.
II.4. Omogenizarea laptelui
Omogenizarea laptelui este etapa tehnologic care are efect favorabil asupra calitii i
conservabilitii iaurtului. Aceast faz tehnologic se realizeaz cu scopul de a se evita
separarea grsimii n timpul depozitrii laptelui de consum, astfel asigurndu-se un produs cu
o compoziie ct mai uniform. Acest procedeu se bazeaz pe reducerea dimensiunii
globulelor de grsime, obinndu-se astfel o mrire a gradului de dispersie a grsimii n lapte.
puternic n vederea repartizrii ct mai uniforme a culturii. Particulele de cultur starter vor
constitui centru de fermentaie puternic determinnd apariia n coagul a golurilor de
fermentare.
Pentru ca procesul de fermentare s decurg n condiii normale i ntr-un timp de
aproximativ 2,5 ore cultura starter se adaug n proporie de 0,5-2%, aceast varietate
depinznd de activitatea culturii dar i de calitatea laptelui. Laptele proaspat nsmnat se
dirijeaz rapid spre termostatare pentru a nu se impurifica laptele i a nu se inhiba culturilor
starter.
II.8. Termostatarea laptelui
Termostatarea laptelui este etapa cheien procesul de obinere a iaurtului, deoarece
are loc dezvoltarea culturilor i trecerea de la lapte la iaurt.
Produsele ambalate sunt introduse n navete i apoi transportate pentru termostatare n
camera termostatat la temperatura de 43-450C pe o durata de 2,5-3 h.
Pentru un produs de calitate corespunztor se va menine temperatura de 43-45 0C pe
toata durata termostatrii. Aplicarea unei termostatri la o temperatur mai ridicat
favorizeaz dezvoltarea lactobacililor consecina fiind obinerea unui iaurt cu aciditate ridicat
gust acru i arom slab iar la o temperatur mai sczut se dezvolt streptococii, astfel
obinndu-se un iaurt cu arom specific, dar cu aciditate redus i fr gust specific.
Terminarea fermentrii se stabilete prin aprecierea organoleptic a coagului care nu
trebuie s mai elimine zer, sa fie un coagul compact, monofazic,dar i prin analize chimice,
prin determinarea aciditii tritabile (80-900C) i prin msurarea pH-ului (pH-ul final 4,654,7).
II.9. Prercirea i rcirea
Dup finalizarea fermentrii iaurtul se supune unei prerciri de la temperatura de 43450C pn la 18-200C timp de 3-4 ore i care are drept scop oprirea fermentrii. ntrirea
coagulului i de prevenire a separrii zerului.
Dup ce iaurtul a atins temperatura de 18-20 0C ncepe perioada de rcire propriu-zis
pn la temperatura de 3-40C i se realizeaz ntr-un timp de 10-12 ore. n urma rcirii iaurtul
devine mai compact i contureaz aroma i gustul devine mai plcut.
La seciile cu o capaciate mic ce realizeaz zilnic ntr-un singur ciclu o producie de
iaurt mai redus este deosebit de util folosirea unor camere de termostatare care sunt
prevzute pe lng instalaia de nclzire i cu posibiliti de rcire la temperaturile necesare.
n aceeai ncpere se realizeaz termostatarea, prercirea i rcirea propriu-zis a produsului.
II.10. Etichetarea iaurturilor
Etichetarea paharelor din material plastic cu iaurt se face naintea depozitrii i are ca
scop informarea consumatorilor despre produsul respectiv. Datele pe care trebuie s le conin
eticheta sunt:
denumirea produsului;
compoziia produsului;
greutatea produsului;
data expirrii produsului;
temperatura de meninere;
numrul lotului;
avizul sanitar-veterinar.
II.11. Depozitarea iaurtului
Iaurtul se depoziteaz la temperatura de 2-8 0C n camere frigorifice curate,
II.11.1.Caracteristicile iaurtului
Aspectul i consistena iaurtului: coagul compact, omogen, fr bule de gaze i fr
zer eliminat cu aspect de porelan la rupere (se admite 2% zer eliminate la iaurtul foarte gras
i maximum 5% la cel gras i slab).
Culoare: alb cu nuan glbuie, mai aleas cnd iaurtul este fabricat din lapte de vac.
Gust i miros: plcut, acrior, aromat.
II.11.2.Utilaje tehnologice folosite pentru obinerea iaurtului
La procesul tehnologic de obinere a iaurtului se folosesc mai multe utilaje i anume:
separator de impuriti, tanc de depozitare, main de ambalat i nchis cutiile cu iaurt,
termolactodensimetru, pasteurizator cu plci.
II.11.2.a. Pasteurizatorul cu plci
Pasteurizatoarele cu plci ntrunesc o serie de caliti pe care nu-l poate oferi nici unul
din din celelalte sisteme de pasteurizare i anume :
Fig.3.Tanc de depozitare
II.11.2.c. Curitorul centrifugal
Rezultate mult mai bune n ceea ce privete eliminarea impuritilor din lapte, se ob in
prin folosirea curitoarelor centrifugale. Efectul de curtire se obine pe baza diferenei de
greutate specific ntre lapte i impuriti, sub aciunea forei centrifuge.
Din punct de vedere constructiv, curtoarele centrifugale sunt foarte asemntoare
separatoarelor de smntn. Impurutile sunt proiectate pe preii verticali ai tobei i se
depun n spaiul pentru colectarea impuritilor, formnd aa numitul nmol de centrifugare.
Curitorul poate funciona continuu timp de 3-4 ore dup care se demonteaz i se
ndeprteaza "nmolul". Pentru a asigura continutatea operaiei de curire ,se recomand
montarea a dou curitoare n paralel. In ultimul timp se folosesc curitoare cu evacuarea
automat a nmolului, care asigur evacuarea acestuia pe msura acumulrii.
Efectul de curire a curitoarelor centrifugale este superior celui obinut cu diverse
aparate de filtrare, deoarece, pe lng ndeprtarea mult mai complet a impuritilor, are loc
i o parial eliminare a microorganismelor din lapte. Capacitatea unui curtor centrifugal
poate atinge 10000 de litri/or.
Elementele componente ale acestui utilaj sunt: 1-conduct de alimentare cu lapte; 2talere; 3-nmol; 4-partea superioar a tobei; 5-partea inferioar a tobei; 6-eav pentru
eliminarea laptelui.
a). toba n timpul funcionrii;
Fig.4. Seciune prin toba unui curitor centrifugal cu evacuare automat a nmolului.
CAPITOLUL III. SCHEMA DE GENERARE A DEEURILOR N PROCESUL DE
OBINERE A IAURTULUI
Lapte, ap
Recepia
calitativ i
cantitativ
a laptelui
Impuriti,
microorganime,lapte,
ambalaje, ape
uzate
Lapte, ap
Curirea i
filtrarea
laptelui
4
Impuriti,par
ticule de praf,
pr de la
animale,pietri
cele,ape uzate
Grsimi,
smntn, ape
uzate
Lapte,
smntn,
ap
Normaliza
rea laptelui
Lapte,
smntn,
ap
Omogeniza
rea laptelui
Lapte,
smntn,
ap
Pasteurizar
ea laptelui
Lapte,smnt
n, ape
uzate,abur
Lapte
pasteurizat,
agent
frigorigen
Rcirea
laptelui
pasteurizat
la 45-480C
Ape uzate,
agent
frigorigen
Lapte
pasteurizat,
ambalajul,
Dozarea i
ambalarea
laptelui
pasteurizat
Ape uzate,
ambalaje
deteriorate,
rebuturi, folii
de aluminiu
Lapte
pasteurizat,
ambalajul,
nsmnar
ea laptelui
pasteurizat
Ape uzate,
ambalaje,
rebuturi,
Lapte
pasteurizat
i
nsmnat,
ambalajul,
Termostata
rea laptelui
pasteurizat
Ape uzate,
ambalaje,
rebuturi, iaurt
Iaurt
ambalat
Prercirea
i rcirea
4
iaurtului
la
0
3-4 C
Globule de
grsimi, ape
uzate
Rebuturi de
ambalaje,ape
uzate, iaurt
Iaurt
ambalat
Etichetarea
iaurtului
Rebuturi,
ambalaje,
etichete
Iaurt
ambalat i
etichetat
Depozitare
a iaurtului
Rebuturi,
ambalaje,
etichete
produse. Cele mai multe uniti se afl concentrate n zona Bucureti-Ilfov, iar alte regiuni,
precum Teleormanul de exemplu, nu dispune nici mcar de o firm de colectare.
Pentru realizarea unei activiti complete de colectare, procesare i reciclare a
deeurilor din plastic, este nevoie i de achiziionarea unei instalaii pentru obinerea de
granule pretul mediu al unei astfel de instalii la mna a doua fiind n jur de 40.000 de euro.
Fig.6. Instalaia de prelucrare a deeurilor din mase plastice.
Aceast moar nou este universal, este destinat tocrii unei game largi de deeuri mari
de plastic. Cuitele morii sunt fabricate din oeluri speciale de nalt durabilitate i sunt
deplasate n trepte pentru a asigura o mcinare-tocare uniform i stabil.
Cuitele pot fi reascuite repetat. Duritatea cuitelor este echilibrat astfel nu se rup i nu
se uzeaz uor. Montarea cuilor de suporturi se face prin intermediul unor uruburi speciale,
cu rezisten mare la rupere. Moara de tocare este dotat i cu aspirator cu ciclon.
Msurile caracteristice ale acestei mori sunt:
putere motor moar : 22Kw;
dimensiunea camerei de mcinare: 410x800 mm;
cuite rotoare : 24 buc;
cuite statoare : 8 buc;
capacitate de tocare : maxim 400kg/or;
diametrele gurilor sitei: 12 mm;
dimensiuni de gabarit (LxlXH): 1500x1400x1800 mm;
greutate :1300 kg.
Colectarea
ambalajelor din
plastic
Sortarea
ambalajelor din
plastic
Splarea
ambalajelor din
plastic
Uscarea
ambalajelor din
plastic
Mrunirea
ambalajelor din
plastic
Mrunirea
ambalajelor din
plastic
Topirea
ambalajelor din
plastic
4
Ligurie din
plastic
CONCLUZII
Primele iaurturi se vindeau n oale de lut doar n farmacii i numai conform re etelor.
Spaniolul ntreprinztor a numit iaurturile n cinstea feciorului su Danone (diminutivul de la
Daniel). Deoarece iaurturile se bucurau de o cerere nalt, deja peste patru ani capacitatea de
producie n Spania a atins cota de o mie de oale pe an i au inceput s fie livrate i la curtea
regal.
Examenul organoleptic al laptelui se face la fiecare bidon sau compartiment de
cistern, observnd impuritile, culoarea, vscozitatea, mirosul i gustul. Dup examenul
organoleptic, se iau probe pentru analize de laborator, determinndu-se: densitatea, gradul de
impurificare, aciditatea, coninutul de grsime i de proteine ale laptelui.
Temperatura laptelui trebuie controlat n mod obligatoriu, n special n perioada de
var, pentru a vedea dac acest a fost rcit i nu se admite ca temperatura laptelui s
depeasc 10 - 12 0C.