CUPRINS

Adnotare ....... 3
Introducere ... 4
1.
Sarcina tehnic ... 6
1.1 Noiuni teoretice ale procesului de tiere a legumelor ......... 6
1.2 Studiul bibliografic al nivelului de dezvoltare a mainii .... 12
1.3 Studiul brevetelor mainilor de tiat legume ...... 15
1.4 Proces tehnologic ...... 17
1.5 Indicii tehnico-economici preconizai ...... 18
2.
Proiectul tehnic ...... 19
2.1 Construcia mainii combinate de tiat legume .. 19
2.2 Principiul de funcionare ...... 20
2.3 Instruciuni de exploatare ..... 21
2.4 Protecia muncii i a mediului ambiant ... 22
2.5 Calculul mainii date ..... 24
2.5.1 Calculul tehnologic .... 24
2.5.2 Calculul energetic .. 25
2.5.3 Calculul cinematic ..... 27
Concluzie ........ 28
Anexe ... 29
Bibliografie ..... 68

Mod. Coala
A efectuat
A verificat

Contr.norm.
Aprobat

N .Document

.
Bernic Mircea

Semnat

Data

Main de tiat legume cu disc de sprijin

vertical cu productivitatea de 100kg/or
Litera

LUCRARE DE AN

Coala

1
UTM FTMIA
gr. TAP-

Coli

Adnotare
Pentru a satisfice cerinele mereu crescnde ale consumatorilor cu cele mai necesare i preioase
produse alimentare i pentru a contribui la dezvoltarea continu i cu success a economiei
naionale toate unitile economice trebuie nzestrate cu utilaje tehnologice performante. Pentru a
face fa cerinelor multiple a industriei, consumatorilor i construciei de maini pentru industria
alimentar, specialistul ce activeaz n acest domeniu trebuie s cunoasc:
o Construcia i principiul de funcionare a utilajelor, mainilor i instalaiilor din industria
alimentar;
o Regulile de exploatare, ntreinere, reparare i modalitile de reglare a lor;
o Metodele de calcul, construire, fabricare a utilajului din domeniu i metode de asigurare a
fiabilitii utilajelor.
Utilajele mecanice, utilizate la ntreprinderile de alimentaie public, fac parte din clasa
mainilor tehnologice, destinate prelucrrii primare a produselor i preparrii semipreparatelor. O
cerere crescnd a mainilor mecanice o au dispozitivele de tiat, destinate tierii diverselor
produse alimentare, aa cum ar fi legumele, fructele, carnea, petele, pinea .a.
Destul de mult timp, i ia personalului, care lucreaz n buctriile profesionale, tierea
legumelor i rdcinoaselor. De aceea, pentru a economisi mai mult timp, este folosit utilajul
destul de bine cunoscut maina de tiat legume, care este necesar pentru tierea calitativ i
rapid a legumelor i a altor rdcinoase n buci mai mici i n forme diferite.

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

Introducere
Specia uman este ntr-o continu evoluie, dar cel puin din punct de vedere al mncrii am
pstrat n genele noastre reminescenele alimentaiei primelor antropoide, bazat pe vegetaie i
mici animale. n vremurile n care primele maimue triua n Africa i apoi n Asia, meniul lor
era compus n principal din fruze, muguri, flori, rdcini, polen, plante diverse, legume i fructe
slbatice. Atunci exista o mai mare variaie n acest domeniu dect astzi, dar treptat, prin
experien, primii oameni au nvat s evite acele plante, legume i fructe slbatice care aveau
gust neplcut sau erau toxice. Paradoxal sa nu, pe msur ce am evoluat, rolul vegetalelor n
alimentaie a sczut tot mai mult, gama s-a restrns, iar carnea i alte produse au devenit eseniale.
Alimentaia este o cerin absolut pentru sntatea omului.
Industria alimentar asigur prelucrarea produciei agricole i deci hrana pentru populaie.
Aceast ramur industrial are importan deosebit n diversificarea produselor alimentare.
Transformarea materiilor prime n produse alimentare finite sau semifabricate se realizeaz printro succesiune de operaii de natur fizic, chimic, biochimic, microbiologic sau combinate, prin
care se obin produse alimentare. Orict de complex ar fi un proces tehnologic acesta este alctuit
dintr-o succesiune de operaii simple din care numai o mic parte sunt de natur chimic i
biochimic, majoritatea sunt de natur fizic sau mecanic. Operaiile tehnologice se realizeaz cu
ajutorul unor aparate, maini de lucru i utilaje. Mainile, aparatele i utilajele pentru un proces
tehnologic se caracterizeaz prin caracteristici tehnice constructive, principiu de funcionare i
caracteristici tehnologice de capacitate i calitate. Operaiile, aparatele i utilajele care se
utilizeaz n diverse ramuri ale industrie alimentare pentru prelucrarea produselor agricole, sunt
permanent nnoite i modernizate prin folosirea i adaptarea celor mai noi cuceriri ale tiinei.
La etapa actual alimentaia public are prioritate fa de bucatele preparate n condiii de cas.
n acest sens, este nevoie de o continu mecanizare i automatizare a proceselor de producie, ca
un factor cheie n creterea productivitii munci. Industria naional creeaz un numr mare de
diverse maini necesare alimentaiei publice. Anual se nsuesc i se implimenteaz maini i
echipamente noi, mult mai moderne, care asigur mecanizarea i automatizarea proceselor
complicate n producere.
Se creeaz i nsuesc noi maini, utilaje care funcioneaz n regim automat, fr participarea
omului.
n prezent, una din problemele majore este reforma radical pentru accelerarea progresului
tehnico-tiinific n economia naional.

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

n alimentaia public ea este destul de actual, la ntreprinderile cu o productivitate mare nc

se efectueaz procesele manual. Exist mai multe tipuri de munc, unde sunt angajai un numr
mare de lucrtori necalificai. De aceea, o restructurare radical n aceast ramur necesit o
industrializare larg a proceselor de producie, introducerea n mas a metodelor industriale de
pregtire i livrare a produselor ctre clieni.
O astfel de orgasnizare a produciei n alimentaia public va permite nu numai de utilizat noul
utilaj de nalt eficien, dar, de asemenea, mult mai eficient de a-l folosi. Vor beneficia att
consumastorii, - se va reduce timpul, va crete calitatea deservirii, precum i lucrtorii din
domeniul alimentaiei publice datorit mecanizrii i automatizrii proceselor de producie este
redus considerabil munca manual, crete capacitatea de producie i se mbuntesc condiiile
tehnico-sanitare.
Utilajele mecanice, utilizate la ntreprinderile de alimentaie public, fac parte din clasa
mainilor tehnologice, destinate prelucrrii primare a produselor i preparrii semipreparatelor. La
ntreprinderile de alimentaie public un loc important n procesul tehnologiei mecanice al
prelucrrii produselor alimentare l ocup mrunirea produselor prin metoda tierii.
Tierea produselor se efectueaz cu ajutorul instrumentelor de tiat cu scopul de a da produselor
alimentare formele cuvenite, mrimea i calitatea superioar.
Prin aceasta fiecare bucat de produs trebuie s fie mprit n mai multe buci mici fr
rmie i deeuri. Cerinele la finalul produsului sunt: ca produsele finale s fie egale att n
form ct i n mas.
La ntreprinderile de alimentaie public se taie diferite produse: legume, fructe, carne, pete,
produse de panificaie, produse din carne (crnauri de diferite feluri, becon, cacaval de diferite
feluri).
n dependen de tipul produsului prelucrat toate instrumentele destinate pentru tierea
produselor alimentare se mparte n 5 grupe: de tiat legume, de tiat carne, de tiat pete, de tiat
oase, de tiat produse congelate, main de tiat pine, main de tiat produse gastronomice,
main de tiat untul n cuburi.

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

1. Sarcina tehnic
1.1 Noiuni teoretice ale procesului de tiere a legumelor
Utilajele din industria alimentar i alimentaia public sunt maini de lucru utilizate pentru
efectuarea unor operaiuni diversificate n cadrul procesului de producie.
Aceste maini trebuie s ndeplineasc o serie de condiii:

realizarea unor operaiuni de calitate superioar;

consumuri energetice reduse iar costurile pe unitatea de produs s fie ct mai mici;
posibilitatea creterii gradului de automatizare a unor operaiuni din cadrul proceselor de
producie;

creterea productivitii muncii;

deservirea utilajelor s fie ct mai facil;
deservirea utilajelor s fie ct mai facil;
utilajele s fie prevzute cu aparat de msurare i controlare a funcionrii acestor;
liniile tehnologice s fie prevzute cu dispozitive de siguran care s permit blocarea lor
n cazul defectrii uneia din maini.
Tipurile instrumentelor destinate pentru tiere
n calitate de instrumente de tiere, la ntreprinderile de alimentaie public se folosesc cuitele,
care au construcie i form diferit. La toate cuitele partea tietoare (lama) are forma cu un capt
ascuit sau ambele pri sunt ascuite. Partea cu ambele pri ascuie care coincide cu micarea
cuitului se numete sprijin (fig.1 b).
Partea cu o margin ascuit a lmii, sub unghiul tierii cuitului se numete lucrtoare, sau din
fa (fig. 1 a)

Fig. 1 Schema tierii produsului cu dini despritori: a cu

unghi negativ al ascuirii; b unghiul de ascuire egal cu 0
muchii

Fig. 2 Pan diedric:

a cu o muchie; b cu dou

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

Aceast nargine produce deformarea, de exemplu ndoirea produsului i scoaterea lui din spaiu
dat. Linia care ntretaie muchia de sprijin i de lucru poart denumirea de lam cu margine
tietoare.
Unghiul

format dintre marginile de sprijin i de lucru se numete unghiul ascuiului lmii.

Tiul se numete dintr-o direcie dac arae marginea b i lama lucrtoare a. Tiul este din
ambele pri dac nu are margine de sprijin, ntruct ambele pri sunt lucrtoare.
n afara cuitelor de tiat produse tari se folosesc instrumente tietoare lama crora este
ndeplinit n form nclinat, cu dini pronunai i un unghi la capt egal cu zero sau negativ. Aa
instrumente se numesc pile. n afar de asta, pentru tierea produselor elastice, n situaii aparte se
folosesc instrumente tietoare n form de srm.
Principalele metode de tiere a produselor
Pentru ndeplinirea procesului de tiere este necesar micarea ulterioar a instrumentelor de
lucru. n general viteza acestei schimbri se numete viteza tierii (vp), ndreptat asupra unui
ndreptat spre marginea tietoare a lmii. Ea poate fi separat n dou direcii: spre

unghi

marginea tietoare i de-a lungul ei. Un caz aparte, viteza poate fi ndreptat pe una din aceste
direcii. Dac viteza este ndreptat de-a lungul marginii lamei tietoare, atunci procesul tirii nu
va avea loc.
n dependen de direcia pe care se mic instrumental de lucru, tierea produsului se mparte
n: tiere prin despicare i tiere prin alunecare.
La tierea prin despicare lama cuitului deformeaz produsul i ntrete sloiul deasupra n care
apar contacte de presiune, care au o importan mare n zona de contact cu lama ascuit a
cuitului.
La tierea prin alunecrae n rezultatul tierii cuitului cu marginea perpendicular apare
ptrunderea lui n grosimea produsului, iar prin micarea lui de-a lungul marginii tierea cu dini
foarte mici a marginii peretelui produsului.
n comparaie cu tierea prin despicare, la tierea prin alunecare a produsului e necesar puin
efort, aa cum produsul este tiat aparte cu dini foarte mici, deoarece suma acestor dini mici care
particip la tierea produsului simultan tot timpul este mai mic dect marginea tietoare a lmii.

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

Fig. 3 Schema micrii cuitului i produsului: a sub unghi la marginea tietoare;

b perpendicular pe marginea tietoare; c de-a lungul marginii tietoare.

Tierea prin alunecare se folosete pentru tierea produselor elastice cu rezisten mecanic
sczut.
Pentru tierea produselor tari care au o rezisten mecanic ridicat se folosesc instrumente de
tiat cu dinti (pile). Folosirea prin despicare sau alunecare se alege datorit proprietilor fizicomecanice a produsului, cerinelor cerute pentru calitatea nalt a bucilor tiate i a indicatorilor
energetici.
Astfel la produsele plastice fibroase (carne, pete) dac lama e ndreptat sun unghi fa de
esuturi, la fel i la produsele nefibroase tari, alunecarea se petrece sub unghi ascuit fa de
marginea de tiere. La tierea prin alunecare n rezultatul micrii cuitului perpendicular lui n
grosimea produsului, iar la micarea cuitului de-a lungul marginii tietoare, se taie cu ajutorul
micro-dinilor situai pe suprafaa de tiere.

Fig. 4 Schema tierii prin alunecare

Tierea prin despicare a alimemtului este recomandat produselor la care distrugerea

contactului de presiune nu este mare i tierea se petrece fr efor esenial. n rezultat, suprafaa
tiat se primete destul de dreapt i produsul nu se deformeaz. Produsele care sunt supuse unei
astfel de tieri sunt untul, cacavalul .a.

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

Forma u caracterul instrumentelor de tiat

Principalele forme ale cuitelor, folosite la tierea produselor sunt: cu lam dreapt, semilun cu
cuitul n partea exterioar, de secar cu cuitul spre interior, n form de disc.
Cuitele liniare se folosesc la tierea prin despicare. Cuitele date se mic perpendicular
marginii de tiere.
Cuitele liniare, n form de disc, n form de disc dinat se folosesc la tierea prin alunecare. La
aceast metod de tiere viteza de micare fa de produs e ndreptat perpendicular sun unn unghi
ascuit fa de marginea tietoare a lmii i ea poate fi aranjat n dou direcii: dup normal la
marginea tietoare i dup tengenmt la marginea tietoare. Aa micare poate fi obinut prin trei
moduri:
1) la micarea instrumentului tietor spre produsul nemicat
2) la micarea produsului spre cuitul nemicat
3) la micarea concomitent a cuitului i a produsului.
Tierea prin alunecare cu cuitul n form de secer se produce indiferent de caracterul micrii
cuitului i a produsului.
Tierea prin alunecare cu cuitul n form de disc se produce prin: rotirea cuitului i micarea
alternativ translaional a produsului, rotirea cuitului i micarea legnat a produsului, rotirea
cuitului i rotirea produsului, micarea planetar a cuitului i a produsului nemicat.
Cuitele n form de disc dinat produc tierea prin alunecare la tierea lor circular fa de
micarea translaional a produsului.

Fig. 5 Formele cuitelor: a liniar;

b secer; c disc; d disc dinat

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

Forele care acioneaz la tierea prin despicare cu nlturarea liber a produsului tiat
L tiere, ntre instrumentul tietor i produs apar fore. La tierea prin despicare apar
urmtoarele fore: fora de rezisten opus de ctre
P1,

produs

fora

de

rezisten

ndreptat

perpendicular pe marginea tietoare n sens opus

micrii ei P2, fora de rezisten a produsului la
inerea lmii ndreptat perpendicular P3, fore de
frecare

ndreptate

perpendicular

pe

marginea

lucrtoare i produs T1, fore de rezisten dintre

produs i marginea de reazm T2.
Fora de rezisten opus de ctre produs se calculeaz dup formula:

unde, qb fora care acioneaz la tierea pe o unitate a lungimii lmii N/M, i depinde de
duritatea produsului ct i de gradul de ascuire a lmii;
b limea feliei tiate din produs, m.
Unghiul de rotaie este:

unde,

unghiul de ascuire a cuitului, rad;

k forma produsului;
G modulul de elasticitate, Pa;
F aria suprafeei formate, m2;

unde, h, b grosimea i limea produsului.

Fora de frecare T1 ntre muchia lucrtoare i produs este:
unde, f coeficient de frecare dintre muchia de sprijin i de lucru.
Fora de frecare T2 dintre muchia de sprijin i produs este:
Fora de rezisten final P se calculeaz nsumnd toate forele:

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

Determinarea forei la tierea prin comprimare

Tierea prin despicare a produsului cnd nu este loc liber pentru nlturarea feliei are loc n
mainile de tiat cu disc, cu poanson, cu rotor i la mainile combinate pentru tierea legumelor n
diferite forme: bare, felii, discuri ptrate.
La tierea prin comprimare la despicare de exemplu pe o parte cnd sunt amplasate paralel unul
fa de altul cuit pe cuit acioneaz forele urmtoare: fora de rezisten a produsului tiat P*1,
forele elastice P*2, P*3 i P*4 care apar n utma deformrii i comprimrii produsului, i sunt
ndreptate perpendicular pe muchia lucrtoare, de sprijin i lateral a cuitului, la fel i forele de
frecare T1, T2 i T3. Fora elastic P4 este egal cu:

unde,

grosimea cuitului, m;
a distana dintre cuite, m;
E modulul elasticitii produsului, Pa;
P*3 = P3 + P3

Fora elastic:

unde, P3 fora care acioneaz pe o parte a laturii de sprijin a cuitului n lungimea h1;
P3 fora care acioneaz pe o parte a laturii de sprijin a cuitului n lungimea h2.
P3 = P4 i

P3 = P*2

de unde P*3 = P4 +P*2

Forele de frecare T1, T2 i T3 se determin dup formula:

(

Fora P care trebuie pus pe instrumentele de tiere, poate fi aflat nsumnd toate forele:

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

Fig. 6 Forele care acioneaz asupra cuitului la tierea

prin comprimare la despicarea produsului

Coeficientul de alunecare

unde, vn viteza ndreptat la normala marginii de tiere

viteza tangenial;
viteza de tiere.

Unghiul

dintre normal i viteza de tiere se numete unghi de alunecare. Tangenta

unghiului de alunecare se numete coeficient de alunecare

Coeficientul de alunecare poate avea valori de la 0 la

. Cnd

se produce tierea prin

- tierea prin alunecare.

despicare, iar cnd

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

1.2 Studiul bibliografic al nivelului de dezvoltare a mainii

La ntreprinderile de alimentaie public pe larg se folosesc utilaje i mecanisme pentru tierea
fructelor i legumelor: felii, bare, pai, spiral, cubulee. Bucelele au dou suprafee paralel tiate,
distana dintre care este egal cu grosimea bucii, lungimea i limea bucii se apreciaz dup
marimea productului. Bucatele n form de pai i bare au dou marimi grosimea i limea,
lungimea se apreciaz dup mrimea tuberculului. Cubuleele au trei dimensiuni: limea,
grosimea i lungimea. Feliile au dou suprafee subiri, amplasate sun un oarecare unghi. Toate
mrimile feliilor se apreciaz dup mrimea plodului. n timpul tierii legumelor spre sfritul
lucrului se impun urmtoarele cerine: prile produsului trebuie s aib forma i mrimea dat,
suprafaa neted,fr crpturi. Prile tiate trebuie s pstreze forma sa. La tierea produselor
apoase sucul nu trebuie s se scurg, iar produsele moi nu trebuie s se deformeze tare. Calitatea
produsului tiat depinde de mai muli factori: de metoda tierii, forma ascuiului i unghiului de
la captul cuitului, metoda de pstrare n momentul tierii. Mainile de tiat legume pot fi
clasificate dup dou principii eseniale: dup ntrebuinarea i constructivitatea folosirii. Dup
ntrebuinare se deosebesc maini pentru cacaval i pentru legume fierte. Dup constructivitate se
deosebesc maini pentru tierea legumelor crude i maini combinate pentru tierea legumelor
fierte.
Maina universal de tiat legume MPO 50 200 este destinat pentru tierea legumelor crude
n diferite forme: felii, bare, pai i tierea varzei. Fa de maina de tiat legume cu rotor MPO
400 1000 are urmtoarele avantaje: viteza de rotaie a cuitului este mai mare 480 rot/min,
cntrete cu 35 kg mai puin fiind astfel mai uor de transportat. Dimensiunile sunt relativ mici,
grosimea feliilor e mai mic. Dezavantajele sunt: productivitatea relativ sczut, puterea
motorului de asemenea e mic.

Fig. 7 Main universal MPO 50 200

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

Main universal cu disc MPO 400 1000 e destinat pentru tierea legumelor crude n
diferite forme: felii, cubuoare, ptrele, spiral i tierea varzei. Are urmtoarele avantaje: pot fi
alese dimensiunile pentru felii, care vor fi obinute de 2,6 i 10 mm. Dezavantaj reprezint
productivitatea sczut.

Fig. 8 Main universal MPO 400 1000

Mecanismul de tiat legume MC 10 160 e destinat pentru tierea legumelor n diferite forme:
pai i felii. Avantaje: dimensiuni foarte mici, obinerea diferitelor dimensiuni ale produselor
finale. Dezavantaje: productivitate sczut, numrul de rotaii ale cuitului e mic.

Fig. 9 Mecanismul MC 10 160

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

Maina de tiat legume II 1, aceast main e destinat pentru tierea legumelor

fierte i crude, dar i pentru curirea cartofilor fieri. Legumele crude se taie n diferite forme:
felii, bare i pai. Cele crude se taie n form de disc de diferite mrimi.
Avantaje: mecansim pentru ncrcarea legumelor, rotaii mari ale cuitului, puterea motorului e
mare i masa sa e mica.
Dezavantaj constituie productivitatea sczut.

Fig. 11 Maina de tiat legume II 1

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

1.3.

Studiul brevetelor mainilor de tiat legume

Ca i toate celelalte invenii brevetele analizate aici au ca scop de a repara unele neajunsuri
ale mainilor deja existente. Ele nu au fost supuse construciei fie din motive economice, fie din
cauza c apar alte minusuri la posibila lor exploatare.
WO 2005/018886 A1
Invenia se refer la o main de tiat legume, constnd dintr-un tub cilindric sau semicilindric
cu o deschidere in partea de sus, pentru introducerea legumelor n camera de lucru, a crei
diametru este limitat de o plac inferioar, i diametru cruia corespunde cu diametru interior al
tubului. Putem spune c placa formeaz o suprafa de sprijin pentru o unitate de conducere care
functioneaza in temeiul acesteia. Cel putin un arbore de conducere pentru unitatea respective de
conducere este proiectat n interiorul zonei de tiere i folosit ca element de cuplare pentru
dispozitivul de tiere. Arborele de conducerii i elemental de cuplare a dispozitivului de tiere,
sunt inserate unul n cellat printr-o conexiune de frecare, astfel nct tubul poate pivota n
conexiunea activ cu un suport.
US 2009211462 A1
n invenia data se descrie o main de curire i tiere, care const dintr-un corer (aparat care
nltur miezul din frucete, asa cum sunt merele, perele, sau alte fructe similare) care este format
dintr-un cilindru de tiere, un inel pentru ndeprtarea cojii i un piston. Cilindrul este forat ntrun fruct pentru a produce un miez i inelul se mic relative cilindrului pentru a separa coaja de
miez. Pistonul se deplaseaz n cilindru pentru a ndeprta miezul din cilindru. Este prevzunt un
tub(colector) pentru colectarea miezurilor. Colectorul are dou component, care sunt relative
mobile unul cu altul, astfel nct miezul este fixat n tub i poate fi eliminate din acesta dup ce
baza a fost feliat. Tubul are o pluralitate de degete, care sunt distanate n afar, astfel nct
lamele pentru feliere s poat intra n spaiile dintre degete pentru a felia miezul. Cilindrul poate
avea lame segmentare i pot fi montate pentru rotaie n jurul axei sale pentru a facilita tierea n
fructe.
US 2012211577 A1
Invenia se refer la o main pentru tiat legume, care ofer funcii noi eseniale i avantaje
notabile , n ceea ce privete mijloacele cunoscute utilizate n aceleai scopuri, n stadiul actual al
tehnicii. Mai exact, invenia propune dezvoltarea unei maini concepute pentru tairea legumelor,

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

dei este similar aplicat tratarea i prelucrarea altor produse, cum ar fi brnzeturi, pine, etc., cu
finisaje diferite, cum ar fi felii de diferite grosimi, cuburi i bare, felii subiri, felii groase,
rztoare, care prevede un dispozitiv pentru utilizarea continua n buctrii, care ofer un set de
mbuntiri constructive i funcionale, comparative cu mainile existente, cunoscute i utilizate
n aceleai scopuri, oferind un confort mai mare de funcionare i mai presus de toate o sigurana
funcional mai mare pentru utilizator. n plu, maina este proiectat pentru a fi demontabil, n
ceea ce privete piesele sale funcionale, facilitnd astfel curarea integrant din aceasta.
Domeniul de aplicare a inveniei este evident, n cadrul sectorului industrial destinat producerii
i/sau instalarea echipamentelor pentru buctrie, cum ar fi felietoare alimentare, procesatorii de
alimente, etc.
RO 120753 B1
Invenia se refer la un aparat de uz casnic cu acionare manual, utilizat pentru tierea fructelor
i legumelor crude, n felii, fii, bastonae etc., iar a celor fierte, n cubulee.
Aparatul este format dintr-un cadru, prevzut cu un cuit de tiere, fixat pe marginea unui loca
trapezoidal, n care se monteaz plcile amovibile de ghidare, distanatoare, cuite transversal etc.,
ncadrat n dou ghidaje, pe care culiseaz o sanie, n care se aaz legume crud, de prelucrat,
presat manual, cu ajutorul unei piese de form dreptunghiular, spre partea inferioar a saniei,
pn cnd ntlnete placa cu cuite, moment n care, printr-o micare de translaie, legume crud
este tiat n diferite forme, n funcie de profilul ansamblului de cuite format, iar n cazul
legumelor fierte, tierea sub form de cuburi se realizeaz cu o a doua sanie, n care se aaz
leguma fiart, de prelucrat, presat manual, cu ajutorul piesei dreptunghiulare, spre partea
inferioar a saniei prevzut cu plasa de srm cu ochiuri ptrate, care asigur o pretiere
simultan a legume fierte, n ptrate, pn la tamponarea plcii distanoare, dup care printr-o
micare de translaie, legumele fierte sunt desprinse de cuitul fix i cad n vasul collector.
Aparatul conform inveniei prezint urmtoarele avantaje:
obinerea de legume crude, prelucrate sub diferite forme i n mod special a celor fierte,
sub form de cubulee;
creterea productivitii muncii n prepararea salatelor;
constructive simpl i ntreinere uoar.

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

1.4 Procesul tehnologic n care este implicat maina dat

Tehnologia preparrii cartofilor fri include mai multe procese cum ar fi:
- recepionarea
- sortarea
- splarea
- curirea
- cltirea
- tierea
La recepionare se controleaz masa partidei i corespunderea legumelor standardurilor
stabilite. Calitatea legumelor determin cantitatea deeurilor la prelucrarea lor, calitatea i valoarea
nutritiv a preparatelor finite.
Sortarea legumelor se execut dup mrime, grad de maturitate, form i ali parametri, care
decid destinaia lor culinar, La sortare se ndeprteaz legumele alterate, impuritile mecanice
etc.
Operaia de sortare se realizeaz dup diferite considerente i anume: diferen de mrime,
proprieti aerodinamice, diferen de form, greutate specific i proprieti magnetice.
Din punct de vedere constructiv, mainele de sortat pot fi: cu benzi perforate i cu discuri.
Maina de sortat cu benzi perforate este format din mai multe benzi aezate cap la cap, uor
nclinate pe un cadru metalic, astfel construit nct s poat fi reglat pe nlime cu ajutorul
suporilor telescopici. Produsul este transportat din zona de ncrcare, unde banda are orificiile
mici, spre zona de evacuare, unde alt band are orificiile mari. Sub fiecare band se monteaz un
colector n care se colecteaz cele patru categorii de legume. Acionarea benzelor este realizat de
ctre un electromotor i un grup de transmisie.
Maina de sortat cu discuri este format din dou discuri, puse n micare de rotaie de la un
sistem de transmisie.
Montarea discurilor, pe cadrul mobil al mainii se realizeaz prin pornire, astfel nct, n timpul
micrii de rotaie, s formeze un spaiu liber, a crui nlime crete n sensul n care se rotesc
discurile. n timpul rotaiei, legumele snt deplasate pe planuri nclinate deasupra canalului, astfel
nct s cad, pe msur ce limea canalului depete dimensiunea fructului.

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

n procesul splrii de pe legume se ndeprteaz murdria. Cartofii se spal n maini de splat

legume. Aceast operaie este necesar att din considerente sanitare, ct i pentru faptul, c
permite lungirea termenului de exploatare a mainelor de curit legume prin nlturarea nisipului.
Pentru splarea cartofilor se poate folosi maina de splat cu vibraii MB-25, care are urmtorul
proces tehnologic. Materia prim se ncarc n buncr, n care se debiteaz i apa din dispozitivul
de stropire. Murdria de pe materia prim se nmoaie, se dezlipete de ea i se sedimenteaz pe
fundul mainii, dotat cu orificii, prin care trece i se evacueaz cu apa murdar prin racord.
Datorit vibraiilor, cartofii se deplaseaz de-a lungul mainii i, dup ce a fost splat, se
evacueaz din main pe un jgheab nclinat. Pentru a cura maina de murdria acumulat
(pmnt, nisip,pietre) se folosete o fereastr.
Scopul curirii este nlturarea prilor necomestibile i cu valoare nutritiv redus a
cartofului.
Decojirea cartofilor se realizeaz prin diferite procedee de curire: prelucrare mecanic, tratare
termic i chimic sau prin combinarea acestora.
Prelucrarea mecanic a cartofilor (prin fora de frecare ori prin tiere) este rspndit pe scar
larg, dar are multe neajunsuri- cantiti considerabile de deeuri, productivitate sczut, consum
mare de munc fizic la operaiile auxiliare.
Mai progresist este decojirea prin tratare termic, ns, dup prelucrare, produsele se nmoaie
parial i, lunecnd, complic curarea manual (nlturarea ochilor, rmielor de peli etc.).
Utilizarea metodei chimice de decojire a cartofilor, ntr-o soluie alcalin sau acid, asigur o
curire calitativ, ns ndeprtarea complet a rmielor de soluie de pe suprafaa produsului
prelucrat decurge destul de anevoios, uneori cu folosirea substanelor tensioactive.
Urmtorul proces n tehnologia preparrii cartofilor fri este cltirea. Cartofii se cltesc nainte
de a fi prelucrai, cu scopul de a elimina toate impuritile chimice, reziduale i minerale, toate
microorganismele care au un efect nociv asupra organismului uman.
Cltirea are i rolul de a reduce ntr-o msur ct mai mare reziduul de pesticide i microflor
epifiz. S-a demonstrat c o bun cltire are o eficien asemntoare cu tratarea termic la 1000C
timp de 2-5 minute. Cltirea se face n ap rece.
Dup aceasta cartofii se taie. Tierea corect atribuie preparatelor un aspect atrgtor. Forma
tierii determin suprafaa specific, care influeneaz vaporizarea apei la prjire, cantitatea
substanelor gustative i aromate, care se formeaz n stratul de la suprafa.

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

Pentru tierea cartofilor n form de pai cu dimensiunea 0,2x0,2x4-5 cm se poate utiliza maina
cu disc orizontal. Distana dintre muchiile cuitului i disc determin grosimea bucilor de cartof.
Discul port-cuit se rotete cu 76-100 rot/min. micarea fiind transmis prin reductor, de la un
electromotor.
Cartofii snt alimentai n main pe la partea superioar i, prin cdere liber, se aaz peste
disc, care, fiind n micare de rotaie, antreneaz cartoful spre partea ngust a carcasei, obligndu-l
s stea presat peste lamele cuitelor. Prin rotirea cuitelor, acestea vin n dreptul produselor, tind
pai de grosime egal cu distana dintre muchia cuitului i discul port-cuit. Discul port-cuit se
poate monta i n poziie vertical.
Ultimul proces n tehnologia preparrii cartofilor fri este prjirea. Cartofii fri se prjesc n
cantitate mare de ulei dublu rafinat la friteuz, la temperatura pn la 175-1800C. Raportul dintre
ulei i legume trebuie s fie de 1:4. La prjire cartofii absorb 4-4,5% din ulei. n timpul prjirii
cartofii capt o culoare specific de galben-auriu, care este condiionat de urmtorii factori:
1. Reacia din zaharuri i aminoacizi;
2. Caramelizarea zaharurilor;
Dextrinizarea amidonului cu formarea substanelor colorante.

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

1.5 Indicii tehnico-economici preconizai

Pentru determinarea consumului de energie sau, mai bine zis, determinarea puterii motorului
electric, analizm puterea unei alte maini, i comparativ cu ea o calculm, astfel c la o
productivitate de Q = 100 kg/h obinem:
100 kg/h .................... 0,45 kW
100 kg/h .................... x kW
Deci, rezult c maina propus ar trebui s consume:

Prin urmare pot afirma c indicii tehnico-economici propui sunt:

Q = 100 kg/h;
N = 0,45 kW.

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

2. Proiectul tehnic
2.1.

Construcia mainii de tiat legume i principiul de funcionare

Acest mecanism de tiere a legumelor intr n complexul mainelor universale. Mecanismul

este folosit pentru tierea legumelor crude n form de felioare, pai i deasemenea pentru tierea
varzei. Mecanismul este alctuit din buncher pentru ncrcare 8, camera de lucru 2, organe de
lucru 7 i 9, instalaie de fixare 3 i mpingtor 1.
Camera de lucru conine n fa o dezchiztur i trece n jos n instalaia de descrcare 6. n
corpul camerei de lucru care trece apoi n tij se afl mecanismul de acionare 4, care se pune n
funcionare de la maina universal. n orificiul tijei snt mbinate doi rulmeni prin alunecare 5.
Buncherul pentru ncrcare care are forma de cerc, se atrn cu balamale la camera de lucru i se
fixeaz n buloane. Menine mecanismul de acionare de la deplasri axiale spre deschiderea
buncherului pentru ncrcare la instalaia de fixare 3.
La captul liber al mecanismului de acionare se instaleaz organele de lucru- disc de sprijin 9 i
instrumentele pentru tiere (cuite). Discul de sprijin conine un corp turnat cu ferestre n form de
cuit, i un butuc cu an de pan pentru alturarea la mecanismul de acionare. Instrumentele
mecanismului pentru tiere servesc ca cuite rectilinii i roztor. Cuitele rectilinii se folosesc
pentru tierea legumelor n form de felii de grosimea 3-6 mm, ceap de grosimea 3 mm,
deasemenea la tierea varzei cu limea de 3-6 mm. Cuitul roztor se folosete pentru tierea
legumelor n form de pai cu limea de 3mm. Pentru schimbarea limii de tiere a feliilor se
folosete un urub special, care se afl ntre discul de sprijin i cuit. n afar de tierea legumelor,
la acest mecanism se poate de pasat produse.

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

2.2.

Instruciuni de exploatare

Exploatarea reprezint totalitatea lucrrilor de valorificare funcional a utilajelor i instalaiilor,

pentru asigurarea condiiilor unei sigurane depline i ale unor cheltuieli minime de ntreinere i
reparaie.
ntreinerea reprezint totalitatea lucrrilor aplicate continuu sau periodic asupra utilajelor
(instalaiilor).
Caracteristicile tehnice ale utilajelor i instalaiilor din industria alimentar pot fi meninute
printr-un regim raional de exploatare i ntreinere, aplicat conform cu particularitile constructiv
funcionale ale acestora.
La exploatarea mainii de tiat legume se urmrete:

meninerea strii funcionale a utilajului la parametrii normali privind calitatea i

continuitatea produciei;

evitarea ntreruperilor de producie;

limitarea la nivel minim a cheltuielilor suplimentare;

majorarea fiabilitii.

n general, exploatarea i ntreinerea utilajului mbrac aspecte de coordonare i supraveghere a

funcionrii i de ntreinere permanent a instalaiei.
Aspecte ale siguranei n exploatare
Elementele care hotrsc asupra siguranei funcionale a mainii de tiat legume sunt:
a) acionarea utilajului;
b) montajul instalaiei;
c) starea de uzur;
d) reparaiile executate;
e) reglajele dup repararea lor.
Pentru acest tip de instalaie, incidentele funcionale se pot grupa n:
abateri de la valorile nominale ale parametrilor funcionali cu zgomote, vibraii, ntreruperi
ale funcionrii;
difeciuni ale pieselor i subansamblurilor componente;
avarii pariale sau totale ale instalaiei.
ntre aceste 3 categorii de incidente funcionale indicate exist legturi de cauzitate:

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

 perturbri funcionale;
difeciuni;
avarii.
Dac perturbrile funcionale nu sunt nlturate la timp, ele pot genera difeciuni sau avarii. n
general, se produce o asociere a cauzelor, cu o simultanietate asociativ.
Exploatarea raional a utilajului
Aceasta st la baza ntocmirii instruciunilor de exploatare i ntreinere i preconizeaz
respectarea strict a succesiunii operaiilor la pornirea i oprirea utilajului. La acest tip de utilaj,
pornirea se face n gol, deasemenea oprirea se face dup prelucrarea complet a materialului
tehnologic.

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

2.3. Protecia muncii i a mediului ambient

Mainile de tiat legume sunt folosite n unitile de alimentaie public. Ele n general
nu prezint careva riscuri pentru consumatori sau pentru mediul ambiant. Mainile de tiat
n unitile de alimentaie public sunt doar nite mecanisme, n urma exploatrii crora se
poate obine o calitate mai nalt a produselor rezultate din materia prelucrat, un
randament mai crescut a operaiilor de prelucrare a produselor (materiei prime),etc.
Mainile exploatate ndeplinesc operaiile tehnologice de tiere, pe baza energiei electrice
cu care se alimenteaz, de aceea impactul lor asupra mediului ambiant este nul, iar cazurile
cnd produsele prelucrate de acestea ar nimeri pe suprafeele unse cu uleiuri sau lubrefiani
sunt aproape excluse sau n general nu au loc.
Normele generale de protecie a muncii cuprind principii generale de prevenire a
accidentelor de munc i bolilor profesionale precum i directiile generale de aplicare a
acestora. Acestea au ca scop eliminarea sau diminuarea factorilor de risc de accidentare
i/sau mbolnvire profesional existeni n sistemul de munc, proprii fiecrei componente
a acestuia (executant - sarcina de munca - mijloace de producie - mediu de munc),
informarea, consultarea i participarea angajailor i a reprezentanilor acestora.
1) La exploatarea echipamentelor electrice trebuie s existe urmtoarele documente:
a) instruciuni de exploatare;
b) instruciuni de protecie mpotriva pericolului de electrocutare;
c) instruciuni de intervenie i acordare a primului ajutor n caz de electrocutare;
d) programul de verificri periodice ale echipamentelor electrice i ale instalaiilor i
mijloacelor de protecie mpotriva pericolului de electrocutare.
2) Verificarea mijloacelor i a echipamentelor electrice de protecie nainte de
utilizare, de punerea n funciune, dup reparaii sau modificri, i apoi periodic (n
exploatare) trebuie s se fac n conformitate cu prevederile normelor specifice.
3) Pentru operaiile de ntreinere i reparare a instalaiilor, reelelor, utilajelor i
echipamentelor electrice, n instruciunile de securitate a muncii trebuie prevzute
msuri privind ealonarea corect a lucrrilor i organizarea locului de munc,
astfel nct s se evite accidentele.

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

4) Este interzis ca n exploatarea, ntreinerea i repunerea n funciune a unei instalaii

sau a unui echipament electric, s se aduc modificri fa de proiect. n cazurile
speciale, se pot efectua modificri numai cu acordul proiectantului.
5) Este interzisa montarea dispozitivelor anexe pentru efectuarea operatiilor dorite,
fara ca masina sa fie decuplata, in prealabil, de la reteaua de alimentare cu energie
electrica (tablou de comanda).
6) Dupa fixarea dispozitivului-anexa, masina se pune in functiune in gol pentru a se
verifica daca aceasta a fost montata corect.
7) Pe timpul lucrului masina va fi supravegheata in permanenta de catre un lucrator
instruit pentru folosirea acesteia, iar la aparitia unei functionari anormale va actiona
butonul de oprire.
8) La introducerea in sistemul de alimentare a produselor ce se prelucreaza (carne,
legume, fructe etc.) se vor utiliza sistemele din dotarea masinii pentru operatia
specifica.
9) Este interzisa apasarea produselor cu mana spre sistemele active ale dispozitivelor.
10) La terminarea operatiilor la robot, acesta se deconecteaza de la butonul de oprire si
de la automatul de pornire.
11) Este interzis a se demonta dispozitivul (anexa) inainte de deconctarea mecanica si
electrica a masinii.
12) Dispozitivele anexe ce au fost folosite se vor spala, usca si depozita in dulapul
masinii.
13) Dispozitivele anexe ce au fost folosite se vor spla, usca i depozita n dulapul
mainii.
14) Locurile unde se amplaseaz electromainile trebuie s corespund: normelor de
igien a muncii, s fie plane i rezistente, s fie ferite de scurgeri de ap, iar in jurul
mainilor s nu fie pericol de scpri de gaze sau alte surse de materiale
inflamabile.
15) Este interzis folosirea electromainilor fr a fi dotate cu toate dispozitivele de
protecie si fr instruciuni de exploatare n condiii de securitate, afiate la loc
vizibil.

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

16) Instruciunile de exploatare ale mainilor aduse din import vor fi traduse n limba
romn i afiate la loc vizibil.
17) Verificarea i reparaia oricrei maini se va face numai dup scoaterea din
funciune prin deconectarea de la reeaua electric.
18) Verificarea i reparaia oricrei maini se va face numai dup scoaterea din
funciune prin deconectarea de la reeaua electric.
19) Este interzis folosirea de prelungitoare care elimin protecia prin nulul de
protecie.
20) Elementele de comand trebuie s fie marcate n culori distincte pentru a elimina
confuziile n timpul manevrrii. Construcia i amplasarea elementelor de comand
trebuie s exclud posibilitatea de accidentare a executantului care le actioneaz.
21) Dispozitivul de deconectare va fi amplasat pe reeaua de alimentare cu energie
electric, ntre tabloul electric i maina, aproape de poziia de lucru a executantului.

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

2.4 Calculul mainii de tiat legume

2.4.1 Calculul tehnologic (productivitatea)
De calculat maina de tiat legume cu disc de sprijin vertical
Datele iniiale: productivitatea mainii Q = 100 kg/or, produsul prelucrat cartofi.
Productivitatea mecanismului se determin dup formula:
unde Q productivitatea mainii, Q = 100 kg/h (dup condiii);
F0 suprafaa de lucru a discului de sprijin, m2;
viteza de trecere a produsului n direcia suprafaei perpendiculare a discului, m/s;
densitatea produsului, kg/m3;

densitatea cartofului;

coeficientul de utilizare a suprafeei de lucru a discului de sprijin; acceptm

Suprafaa de lucru a discului de sprijin se determin dup formula:

(

unde rmax,rmin raza maxim i minim a lamei cuitului, m; acceptm rmax = 0,094m; rmin =
0,014m .
(

Calculm viteza de trecere a produsului:

Calculm turaia cuitului:

unde h grosimea barelor tiate, m; acceptm h = 0,006m;

zp numrul de cuite pe discul de sprijin; acceptm zp = 2.

Determinm unghiul de nclinaie. Acceptm diametrul tuberculului de cartof d = 0,06m.

(

Acceptm
Aflm numrul de cuite ntr-un pieptene (sector dinat):

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

unde a1 - pasul (distana) ntre cuite, m; acceptm a1 = 0,006m.

Determinm productivitatea teoretic:

2.4.2. Calculul energetic

Calculm puterea motorului mainei de tiat legume cu disc.
Acceptm: rezistivitatea produsului la tiere,
de cuit,

; coeficientul de frecare a produsului

; modulul de elasticitate a produsului, pentru cartofi

modulul micrii

; greutatea poriei de produs n camera de lucru

coeficientul de utilizare a lungimii lmii,

; randamentul de transmisie de la motor la

; grosimea cuitului,

arborele mecanismului

; limea cuitului,

.
Fora de tiere a produsului de ctre cuite, se determin
(

Fora necesar ca barele tiate s nu se ndoaie o calculm astfel:

(

Fora necesar presiunii produsului ctre muchia de sprijin a cuitului va fi egal cu:
(

unde
Fora necesar pentru tierea produsului de ctre cuitele pieptenelui (sectorului dinat) o
determin din urmtoarea formul:
Fora necesar pentru depirea frecrii produsului de cuitele periei, va fi egal:

Proiecia forei rezultate pe direcia vitezei de tiere o calculm dup egalitatea:

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

)
(

Momentul de rezisten a cuitelor rotative la tierea produsului l aflm din formula:

Puterea motorului va fi egal:

viteza unghiular

unde

numrul cuitelor care lucreaz n acelai timp,

2.4.3

Calculul cinematic

Determinm coeficientul de transmisie:

unde

turaia motorului electric,

turaia organului de lucru,

;
.

Acceptm

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

Concluzie
n aceast lucrare am descris constucia i principiul de funcionare a mainei de tiat legume cu
disc cu productivitatea de 100 kg/h. Deasemenea am descries procesul tehnologic de producere a
cartofilor fri. Am analizat studiul brevetelor i am determinat avantajele i dezavantajele acestor
invenii. Deoarece aceast main este foarte necesar n ntreprinderile de alimentaie public este
necesar de cunoscut : instuciunile de exploatare, defectele posibile i metodele de nlocuit, msuri
de protecie a muncii i a mediului ambiant la exploatarea mainii. Deasemenea am determinat
calculul tehnologic- productivitatea Q=100 kg/h, calculul consumului de energie- puterea
motorului N=0,15 kW i calculul cinematic- turaia n=75 min-1.
Pe baza observaiilor efectuate se pot trage concluzii cu caracter att teoretic ct i practic. O
asemenea orientare a proiectului de an a contribuit la ridicarea nivelului de cunotine privitor la
sarcina tehnic i la proiectul tehnic, fapt necesar pentru pregtirea conductorilor

ntreprinderile de alimentaie public.

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an

Bibliografie
1. . . , . .
, 1987.
2. .., .. .
. - .:,1980.
3. .. .
: .
-.: ,2002.
4. ndrumar de laborator (partea mecanic). Autori: Anatolie Deatlov, Mircea
Bernic. Chiinu UTM 1998;
5. ndrumar metodic pentru ndeplinirea proictului de curs. Autori: Anatolie
Deatlov, Mircea Bernic, V. Niculin. Chiinu 1996;
6. Repararea i ntreinerea utilajelor din industria alimentar. Autori: I.D.
Cebotrescu, Dr. Paraschiv, G. Ganea.

Coala
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Lucrare de an