Prsentation

Ce Rfrentiel Economique du Vigneron met jour les donnes de ldition 2008 labores au de la Chambre
dAgriculture de Vaucluse.
Un rfrentiel conomique est un document de synthse du principal itinraire technique identi sur le
vignoble de la valle du Rhne.
Il permet de calculer les cots de production pour chaque tape dlaboration du vin sur lexploitation.
Ce document vous permettra davoir des rfrences sur :
les cots de plantation
les cots de production du raisin
les cots de vinication

les cots de conditionnement

les cots de la mise en march.

Carte didentit de lexploitation type

Cave particulire viticole localise dans laire dappellation dorigine protge des Ctes du Rhne Rgionales.
Elle produit un vin en I.G.P. (Indication Gographique Protge)
Supercie Agricole utilise :
SAU I.G.P. :
Age des plantations :
Main duvre :

30 hectares
30 hectares - rendement retenu 80 hl/ha
de 13 20 ans
3.7 UTA quivalent temps plein

Valorisation de la production
Volume de production :
Vin I.G.P. :
Vente en petit vrac (BIB ...):
Vente vrac vers ngoce :

2400 hectolitres en IGP dominante rouge plus de 80%.

550 hl soit 73333 bouteilles
750 hl
1100 hl

Les conventions retenues

Les cots sont calculs hors subventions dquipement. Le calcul des cots intgre une rmunration lgitime du travail et du
capital ncessaire lexploitation.
La main duvre est totalement rmunre y compris celle des chefs dexploitations.
Cot horaire de la main doeuvre permanente : 14.28
Cot horaire de la main doeuvre saisonnire : 13.64
Les cotisations M.S.A des exploitants sont direncies et partages entre atelier de production et atelier de conditionnement.
Les valeurs du matriel et des btiments correspondent un quipement moyen.
Les donnes ont t labores partir des rsultats conomiques dun panel dexploitations en tenant compte des dires dexperts.

Les auteurs
Ce document a t ralis dans le cadre du programme rgional de lAREDVI avec le soutien du Conseil Rgional
Provence Alpes Cte dAzur par Chantal Roblin avec la participation de Laurent Navarette du Ple Entreprises
de la Chambre dAgriculture de Vaucluse - Site Agroparc - 84912 - Avignon Cedex 9.
Coordination : Florence Fraisse - Chambre rgionale Provence - Alpes - Cte dAzur.
Prix de Vente : 10

Cot de production du raisin

Cot de production du raisin
COUT /HA

TOTAL

CHARGES DE PRODUCTION

Fertilisation

230

Protection Phytosanitaire

355

Dsherbage

72

Entretien ( Pieux, palissage )

Remplacement manquants

28

Fournitures diverses

Rcolte mcanique par tiers

540
TOTAL 1 333

Si rcolte manuelle
compter 65 heures/ha

CHARGES FIXES

Frais nanciers/approvisionnements

34

Carburants, lubriants

152

Entretien matriel

80

Eau , lectricit

20

PTT

25

soit 896 /ha

rpartition des Cots en %

Gestion Administrative

28

M.S.A.

310

Charges de
production

Assurances vhicules

55

31 %

Assurances vignes

130

Amortissements

Fermage*

230

10 %

Charges xes

27 %

TOTAL 1 064
AMORTISSEMENT
Btiments

45

Matriel vigne

250

Frais nanciers/capital engag

90
Main dOeuvre

TOTAL 385

32 %

TOTAL GENERAL ( hors main duvre ) 2 682

MAIN DUVRE (117 heures) 1 235

TOTAL GENERAL 3 917

RECAPITULATIF
CHARGES

Par /ha

Par /Kg de Raisin

Par /LITRE

(10 800 kg/ha)

(80 hl /ha)

Charges de production

1 233

0,11

0,15

Charges xes

1 064

0,10

0,13

Amortissements

385

0,04

0,05

Main duvre

1 235

0,11

0,15

3 917

0,36

0,49

TOTAL

* lamortissement de la plantation est non incluse car dans cet exemple nous considrons
que toutes les terres sont en fermage.

Rpartition du cot au litre

en fonction du rendement
Si 60 hl /ha = 0,65/ litre
Si 65 hl /ha = 0,60/ litre
Si 70 hl /ha = 0,56/ litre

Cot de Vinication
I.G.P. : 2 400 hl
BATIMENTS - INSTALLATIONS - MATERIELS

VALEUR

TAUX DE
DEPRECIATION

FRAIS
ANNUELS

Btiments

58 000

5%

2 900

Cuves vin

60 600

5%

3 030

Bennes

17 400

10%

1 740

Pressoir

57 000

10%

5 700

Eraoir horizontal

9 950

10%

995

Pompe vendange

8 760

10%

876

Pompe vin

1 700

10%

170

Matrise temprature

11 590

10%

1 159

Matriel cave

9 386

10%

939

TOTAL

234 386

Frais nanciers

PRODUITS NOLOGIQUES

rpartition des Cots en %

Btiments
Installations

23 %

Sultage
Produits divers oenologiques

TOTAL

53 %

charges de
Structures

20 %

CHARGES DE STRUCTURE

FRAIS

Eau Electricit

1 600

Assurances

1 900

Honoraires nologue

4 080

Analyses vins

0,04

26 884

0,11

2 115

2 115

0,01

COT TOTAL

COT par LITRE

10 343

0,04

550

TOTAL

4%
MAIN DUVRE

TEMPS PASSE
en heures

Nettoyage cuverie

46

Pressurage

153

Suivi vinication

325

Soutirage

279

TOTAL

COUT par LITRE

1 217

Frais de gestion

10 343

COT/HEURE

COT TOTAL

COT par LITRE

14,28

11 467

0,048

11 467

0,048

803

RECAPITULATIF

COUT TOTAL

COUT par LITRE

26 884

0,11

Produits oenologiques

2 115

0,01

Charges de structure

10 343

0,04

Main duvre

11 467

0,05

50 809

0,21

Btiments - Installations

Vinification
0,21 /litre

9 375

996

Prlvements- Agrments
Produits
Oenologiques

0,07

COUT TOTAL

Nettoyage cuverie
Levures Enzymes

Main dOeuvre

17 509
4.00 %

TOTAL

COT par LITRE

TOTAL

Cot de Conditionnement
BATIMENTS INSTALLATIONS MATERIELS

VALEUR

Btiments : stockage, caveau

Tireuse pour outres vin

23 000
12 700
35 700

TOTAL

TAUX DE
DEPRECIATION

FRAIS
ANNUELS

5%
10 %

1 150
1 270

4.00 %

1 428

Frais nanciers

TOTAL

3 848

COT
par LITRE

0,030

CHARGES DIVERSES
FRAIS

Eau Electricit - Assurances

Frais de gestion
MSA

COT TOTAL

560
685
7 500

TOTAL

8 745

COT par LITRE

0,004
0,005
0,058

8 745

0,067

0,097 / litre
CONDITIONNEMENT EN BAG-IN-BOX
DE 750 HECTOLITRES

CONDITIONNEMENT BOUTEILLES 550 HECTOLITRES

73 333 bouteilles

COT TOTAL

COT par LITRE

17 250
8 568

0,23
0,11

25 818

0,34

Matire sche
- Bag-in-box 5 L
Main duvre

TOTAL

Mise en bouteilles
par prestataire
Fournitures
Main duvre

TOTAL

RECAPITULATIF
CONDITIONNEMENT BAG-IN-BOX (750 hl)
Btiments, installations et matriel

2 973

0,04

Charges diverses

3 808

0,05

Conditionnement bag-in-box 5 L

25 818

0,34

TOTAL

COT par Bouteille

14 700
47 417
1 428

0,20
0,65
0,02

63 545

0,87

Cot BIB
0,44
le litre

0.435 /l

RECAPITULATIF
CONDITIONNEMENT BOUTEILLES (550 hl)

Btiments, installations et matriel

COT TOTAL

875

0,02

Charges diverses

2 792

0,04

Conditionnement bouteilles

63 545

0,87

TOTAL

0,92 / bouteille

Cot
Bouteille
0,92 / le litre

Cot de commercialisation et de revient

Cot de revient si vente en VRAC (par litre)
Cot du raisin

0,49

Cot de vinication

0,21

Contributions professionnelles (CVO...)

0,01

TOTAL

0,71

Les frais de commercialisation correspondent :

aux frais de participation aux salons, foires et concours
aux frais de publicit et de promotion
au temps pass (prsence vente au domaine)
aux frais de prestation des intermdiaires

Il sagit dans le cas tudi dun vigneron en phase de croisire avec

un rseau bien tabli. Il nest pas en phase de dveloppement et de
recherche de clientle.
Dans le cas dun vigneron en phase dinstallation les frais de commercialisation valus sur la base dune recherche multicircuits seraient
plus levs .

Cot de revient si vente en Bag-in-box (par litre)

CAVEAU
Rappel cot du vin / litre
Conditionnement
Frais commercialisation

AUTRES
0,71
0,43

TOTAL

0,05

0,09

1,19

1,23

Cot de revient si vente en Bouteille 0.75 l

CAVEAU

CHR

Rappel cot vin/0.75 litre

Conditionnement
Droits circulation

0,53
0,92
0,03

Total

1,48

Frais commercialisation

TOTAL

GROSSISTE

EXPORT Union
Europenne

1,14

0,35

0,11

0,36

2,62

1,83

1,59

1,84

Cot de la cration dun hectare de vignes

Pour un hectare de vigne palisse 3 ls. Densit 4 000 ceps/ha
1 FEUILLE
NATURE DES TRAVAUX

MAIN DUVRE
heure/ha

re

Arrachage, dfoncement

MATERIEL
heure/ha

FOURNITURE ou
PRESTATION /HA

1,5

1 240

Analyse de sol

65

Sortie ceps

50

Enlvement racines

120

20

Fumure organique

Faons supercielles

12

120

Plantation : plants

4 400

Travaux prparatoires plant.

4,5

Protection lapins

20

Protection sanitaire

231

1.5

1.5

90

228 heures

57 heures

7 964

Dsherbage chimique
Irrigation

TOTAL
2me FEUILLE
NATURE DES TRAVAUX

MAIN DUVRE heure/ha

Complment plantation

4.5

508

MATERIEL
heure/ha

FOURNITURE ou
PRESTATION /HA

Taille et broyage

1 305

132

Rpartition des cots en %

13.5

13.5

Faons supercielles

Protection sanitaire

230

Eclaircissage manuel

4
1.5

1.5

90

247.5

10

5 550

40 heures

6 002

Dsherbage
Palissage, tuteurage, attachage

TOTAL 286 heures

3me FEUILLE
NATURE DES TRAVAUX

MAIN DUVRE
heure/hA

MATERIEL
heure/ha

25.5

25,5

Taille et broyage
Faons supercielles
Protection sanitaire

Frais xes

3%

33 %
Matriel

14 %

FOURNITURE ou
PRESTATION /HA

377

Dsherbage

1.5

1.5

90

Attachage

67.5

380

Rognage cimage

Ebourgeonnage

50

Rcolte manuelle

32

32

193 heures

84 heures

TOTAL

Main doeuvre

Fournitures

50 %

847

RECAPITULATIF
FOURNITURES
Par HA
1 feuille
2me feuille
3me feuille
re

TOTAL
Frais xes
Frais nanciers
Impts fonciers

TOTAL

7 964
6 002
847
14 813

MATERIEL
Cot xe + fonct.

MAIN DUVRE

Heures/ha

Cot/ha

Heures/ha

Cot/ha

57
40
84
181

2347
1038
795
4 180

228
285,5
193
706

3 157
3 873
2 650
9 680

TOTAL
/Ha
13 468
10 913
4 292
28 673

543

543

260

260

15 616

4 180

9 680

29 475

Amortissement fiscal
sur une dure de 25 ans
29 475 /25 ans
= 1179 /ha/an

Synthse

Rpartition du cot de revient par litre ou bouteille

en fonction du circuit commercial

Conclusion :
Les chires retenus sont tablis par rapport une entreprise type de la rgion,
les cots seront donc analyser avec prcaution. Ils peuvent permettre
chacun des vignerons de positionner son propre systme de production et de
mesurer conomiquement les voies dadaptation envisages en sappuyant
sur lexpertise des conseillers viticoles.
Le cot de production conomique, ralis dans une approche de viticulture
prenne est un repre incontournable pour aider les diffrents acteurs de
la filire dans leur rflexion sur la reconqute de valeur ajoute ncessaire
aux exploitations.
Dans la logique de gestion de lentreprise, la mthode de calcul doit
aussi faciliter llaboration des prix de vente et largumentaire de ngociation
commerciale.