La cocina con wok, fcil, sana y baja en caloras

Originario de China, el wok puede convertirse en un gran aliado de tu cocina, tu

paladar y tu salud. A la vez sartn y olla, en l puedes hacer de todo: cocer alime
ntos al vapor, estofarlos, preparar platos a fuego lento, hacerlos al grill, frer
los... sin apenas grasa T eliges en funcin de tu gusto y tu apetito.
La principal ventaja del wok es su forma: una especie de sartn muy ligera, redond
a y profunda con asas, una tapadera y una rejilla que hace las veces de grill y
se engancha encima, lo que permite escurrir frituras, mantener caliente y hacer
varios alimentos a la vez de manera diferente. Un cestillo, una cuchara de mader
a y una espumadera son todos los utensilios que necesitars para cocinar con l.
Platos deliciosos y bajos en caloras
Este utensilio popular fue concebido en una poca en la que la escasez de combusti
ble obligaba a cocinar en un solo fuego y en un mismo recipiente. Su forma permi
te remover fcilmente los alimentos, cortados en pequeos trozos, y asarlos a fuego
vivo sin apenas grasas, por lo que es un tipo de cocina ideal para aquellos preo
cupados por la lnea.
Fcil de utilizar, el wok seduce tanto a los expertos de la cocina como a los que
estn empezando. Adems, este tipo de preparacin mantiene las verduras enteras y cruj
ientes, las carnes tiernas y los pescados con todo su sabor.
Puedes hacer casi de todo: estofados y salteados de verduras y gambas, pollo o p
avo al curry, pescado frito... lo que se te ocurra. Pero, sobre todo, con el wok
podrs darle el toque perfecto a los platos orientales que ms te gustan.
Como al vapor
Con el wok descubrirs todas las ventajas de la cocina al vapor (platos ligeros y
sanos que conservan las vitaminas y minerales). Puedes elegir entre tres prepara
ciones:
con una canastilla de bamb: vierte medio litro de agua en el wok y hazla hervir.
Tapiza la cesta con hojas de espinacas y de col china. Aade los ingredientes que
quieras (pollo, pescado, gambas, carne...), tpalo y mtelo en el wok hasta que est c
ocido
con un bol: introdcelo en el wok para que soporte el calor. Pon encima un plato h
ondo con los alimentos y tpalo
con el grill: puedes colocar encima pequeas cantidades de alimentos (pechuga de p
ollo, filetes de pescado), echar en el wok algn caldo, tapar y cocer
Legumbres y mariscos salteados
El wok es excelente para saltear alimentos, como gambas, setas, berenjenas, pimi
ento, pollo... Para prepararlos lava los ingredientes y crtalos en pequeos trozos
de tamao similar para que se cuezan de manera homognea: rodajas, lonchas, dados, a
ros... y aderzalos con sal, pimienta y los condimentos que quieras.
Pon el wok a fuego medio y cuando est caliente vierte dos cucharadas soperas de a
ceite de oliva moviendo el recipiente para que cubra tambin las paredes. El aceit
e de cacahuete tambin es muy empleado porque soporta muy bien las altas temperatu
ras, aunque es ms recomendable para la salud y la lnea el de oliva.
Cuando el aceite est caliente comienza a echar los alimentos, comenzando por aque

llos de coccin ms lenta. Dale vueltas continuamente y djalos reposar en el centro c

uando estn hechos para que queden crujientes.
Tambin cocer y frer
No dudes en utilizar el wok como si fuera una cacerola tradicional. Puedes cocer
a fuego lento sopas y platos en salsa, como en la receta normal. Este modo de c
occin ala sabor y equilibrio. La mejor manera de reducir la cantidad de grasas es
aadir al principio una o dos cucharadas de aceite de oliva.
Tambin puedes utilizarlo perfectamente para frer, incluso a modo de freidora. Para
ello, llnalo de aceite de oliva hasta la mitad. Corta los alimentos escogidos en
pequeos trozos y scalos bien antes de echarlos para que no salten. Djalos unos min
utos hasta que estn dorados, retralos con una espumadera y ponlos sobre papel abso
rbente o sobre el grill para que escurran.
Puedes preparar frituras de pescado, de verduras, patatas fritas, aros de ceboll
a... Y si te atreves con los sabores nuevos, incluso de frutas, a las que puedes
dejarles los rabitos para sorprender a tus invitados.
Dos recetas con wok
Gambas salteadas con hierbas y cebollitas (para 4 personas)
Ingredientes: 16 gambas grandes; cebollitas pequeas o chalotas; 1 diente de ajo;
1 dl de vino blanco seco; 2 cucharaditas de aceite de oliva; 1 cucharada de sals
a de miel; 2 cucharadita de salsa de soja; 1 cucharadita de calvados; perejil y
perifollo fresco; sal y pimienta
Preparacin: para la marinada, mezcla el vino blanco, la salsa de soja, la miel, e
l calvados y 1 cucharada de aceite de oliva. Pela las gambas pero djales la cola.
Mtelas en la marinada y guarda el recipiente en la nevera durante 1 hora. Pela l
as cebollitas y el ajo y crtalos en lminas. Lava el perejil y el perifollo y crtalo
s finos con la tijera. Echa la otra cucharada de aceite de oliva en el wok y dor
a las cebollitas y el ajo. Echa las gambas y remueve constantemente. Aade la mari
nada. Salpimenta al gusto y deja cocer unos 5 minutos a fuego suave. chales las h
ierbas frescas, mezcla y sirve.
Pavo con pimientos (para 4 personas)
Ingredientes: 400 gramos de filetes de pavo; 2 3 pimientos verdes y rojos; 3 tom
ates; 2 dientes de ajo; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 cucharada de pprika; 10
0 ml de vino blanco seco; sal
Preparacin: pela los ajos y lamnalos. Lava los pimientos y qutales las pepitas y crt
alos en tiras; lava los tomates y crtalos en dados. Echa el aceite en el wok y do
ra los escalopes de pavo cortados en tiras. Aade enseguida el pimiento, el ajo y
la pprika, y dale vueltas. Aade el vino, echa el tomate y salpimenta. Deja cocer d
urante 15 minutos con la tapadera. Remueve de vez en cuando con una cucharada de
palo y sirve caliente.