Relatrios de guas e Efluentes, e Anlise Bromatolgica

Docente: Marcos Sousa Rabelo e Tatiane Moreira Siqueri

Disciplina: guas e efluentes, e Anlise Bromatolgica
Discentes: Bruna Adrielle Graf Odi da Silva
Cssia Freitas Amaral
Franz Rohr
Liza Carolina Dabela Lanoa
Shilas Klleu da Silva
Curso: Tcnico em Qumica 3 Ano

Rondonpolis,
2014

Ttulo: Determinao de cido actico no vinagre e determinao

do pH do vinagre utilizando mtodos convencionais e Mtodos
instrumentais de anlise.
1. Introduo
Titulao uma das tcnicas universais de qumica e geralmente usada
para determinar a concentrao de um soluto. As titulaes podem ser do tipo
cido base, na qual um cido reage com uma base, ou titulao redox, na
qual a reao entre um agente redutor e um agente oxidante.
O cido actico (CH3OOH) um acido fraco, tendo um Ka de 1,8 x 10-5. Ele
amplamente usado em qumica industrial na forma de cido actico glacial
99,8%

(m/m)

(densidade

de

1,051)

ou

em

solues

de

diferentes

concentraes. Na indstria alimentcia consumido com vinagre, que uma

soluo diluda do acido actico glacial (3,5 a 8% m/v).
Os vinagres so geralmente coloridos, mas aps as diluies a cor no
suficientemente intensa que possa prejudicar a valorizaes do ponto final da
titulao. Tambm, as pequenas quantidades de outros cidos presentes so
simultaneamente tituladas com o cido actico e a acidez total expressa em
termo do cido actico.
A acidez voltil corresponde ao teor de cido actico que o componente
mais importante do vinagre. Ele provm da oxidao do lcool do vinho no
processo de acetificao. O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% de
cido actico. A legislao brasileira estabelece em 4% o teor mnimo de cido
actico para vinagre.

2. Objetivos
Avaliar o porcentual de cido actico (CH3COOH) presente em uma amostra
de vinagre, atravs de titulao com soluo de Hidrxido de Sdio (NaOH)
0,1mol/l e determinar o pH do vinagre com a utilizao de equipamento
especfico (pHmetro).

3. Materiais e Mtodos
3.1) Materiais e Reagentes

Bureta de 25 ml

Funil de vidro

Bquer de 50 ml

Pipeta volumtrica 10 ml

Balo volumtrico 100 ml

Erlenmeyer de 250 ml

Fenolftalena Soluo de Hidrxido de Sdio 0,1 mol/l

Vinagre branco comercial

gua deionizada

3.2) Procedimentos Experimental:

1) Colocar o hidrxido de sdio na bureta at a marca. Pipetar uma
alquota de 10 ml de vinagre e cuidadosamente transferir para um balo
volumtrico de 100 ml e diluir at a marca com gua deionizada. Remover uma
alquota de 10 ml do balo, com uma pipeta volumtrica, e transferir para um
erlenmeyer de 250 ml. Adicionar 3 gotas de fenolftalena. Titular a mistura com
soluo padro de hidrxido de sdio 0,1 mol/l at o aparecimento de uma leve
colorao rosa que persista por no mnimo 30 segundos. Realizar essa anlise
em triplicata. No esquea de encher a bureta com NaOH na segunda e
terceira anlise.
2) Colocar uma quantidade suficiente de vinagre em um bquer e
realizar a anlise de pH utilizando o pHmetro. Cuidado ao manusear o eletrodo
e no encoste o mesmo no fundo e nas paredes do bquer. Verifique durante a
medio se o eletrodo est bem mergulhado no produto (vinagre).
Resulta

4. Resultados e Discusses
Nas estaes de tratamento de gua se faz importante a medio do
pH, pois etapas como a de coagulao e floculao necessitam de um pH
especfico para que as reaes sejam mais eficientes. O pH importante
tambm em outras etapas como a de desinfeco, pois auxilia no controle
de microrganismos.
J alcalinidade mede a capacidade da gua de neutralizar os cidos,
que em teores elevados, pode proporcionar sabor desagradvel gua, tem
influncia nos processos de tratamento da gua, estando relacionada com a
coagulao, reduo de dureza e controle da corroso;
Os principais compostos que causam a alcalinidade da gua so os
sais de sdio e clcio. Os principais ons so: bicarbonato (HCO3-);
carbonato (CO32-) e hidrxido (OH-). A alcalinidade total medida em mg/L
de CaCO3.
No primeiro momento foram medidos os pH das trs amostras
coletadas. A saber:

Amostra 1: Rio vermelho;

Amostra 2: gua do mar;

Amostra 3: X;

O pH dessas amostras foi obtido atravs de um aparelho chamado pHmetro. Sendo estes:

Amostra 1: pH= 5,9;

Amostra 2: pH= 7,35;

Amostra 3: pH= 11;

Existem outras maneiras de se obter o pH das amostras alm do pHmetro, uma delas atravs da determinao da concentrao de H+ e para
posteriormente se calcular o pH com a frmula: pH= -log H+.
Nas amostras foram encontrados os seguintes ons:
Para a amostra 1 foi gasto 0,5 mL de H2SO4, como no se usou
fenolftalena, por causa que o pH menor que 8,3, o F=0. Ento, essa gua
s possu ons bicarbonato sendo que na concentrao de 20 mg/L de
CaCO3.

Para a amostra 2 foi gasto 1,3 mL de H2SO4, novamente no foi

utilizado fenolftalena, por causa do pH ser menor que 8,3. Assim, F=0.
Ento, essa amostra de gua possu tambm somente ons bi carbonato na
concentrao de 52 mg/L de CaCO3.
Para a amostra 3 foi gasto 1mL de H2SO4, nessa amostra foi utilizado
fenolftalena. Com isso encontramos que F> 0,5T. Assim, encontramos ons
hidrxidos e carbonatos. A alcalinidade total de 40 mg/L de CaCO3. A
alcalinidades de cada espcie encontrada so: OH-= 8 mg/L de CaCO3 e de
CO32-= 32 mg/L de CaCO3.

5. Referncias
Lacerda, Gulherme Arajo. Manual de aulas prticas em anlises
ambientais. Unifenas, Divinpolis MG, 58 p. 2009.
Brasil. Fundao Nacional da Sade. Manual prtico de anlise de
gua. 2 ed. Ver. Braslia: Fundao Nacional de Sade, 2006. 146p.