Sunteți pe pagina 1din 4

Cafeaua

este

o butur de

culoare

neagr ce conine cofein i care se obine din


boabe de cafea prjite i mcinate. Boabele de
cafea sunt fructele arborilor de cafea din
familia Rubiaceae,
varieti

mai

genul Coffea,

cu

importante:

dou
Coffea

arabica i Coffea canephora (Coffea Robusta)


prima avnd boabe de calitate superioar.
Cafeaua este una dintre cele mai consumate buturi la nivel mondial. n anul 2014,
statisticile artau c, n lume, se serveau aproximativ 1,4 miliarde de cni de cafea pe zi.
Consumatorii cei mai importani sunt: SUA, Germania, Frana, Japonia i Italia.

Finlandezii consum anual 12,2 kg de cafea de persoan, danezii 9,4 kg, norvegienii
9,3 kg, suedezii 8,3 kg, germanii 7,4 kg, italienii 5,6 kg, francezii 5 kg iar brazilienii
4,7 kg.
Deoarece este pe larg ntrebuinat n lume, cafeaua este unul dintre produsele
alimentare cel mai des falsificate pe plan internaional.
Cele mai frecvente defecte, fraude i falsificri ntlnite la cafea sunt prezentate
n urmatoarele subpuncte:

a. Principalele defecte care pot interveni la cafea sunt:


Sortarea necorespunztoare;
Uscarea n condiii necorespunztoare;
Nerespectarea temperaurii la coacere;
Rcirea brusc la temperaturi prea mici;
Coninut prea mare n ap;
Mcinare prea granuloas;
Depozitarea greit;

Transport necorespunztor;
Ambalaj necorespunztor;
b. Eventualele falsificri la cafea:
~ Cafeaua verde poate fi falsificat prin lustruire sau adugare de diverse substane;
n scopul de a i se da un aspect sau o culoare mai atrgtoare, acoperindu-i-se astfel
defectele ce le-ar avea.
~ Cafeaua verde mai poate fi falsificat prin tratarea ei cu ap, cu scopul de a i se
mri bobul;
~ Cafeaua prjit, boabe, poate fi falsificat prin ungerea ei cu uleiuri, soluii de
zahr, rezine, etc. ;
~ Cafeaua prjit, boabe, mai poate fi falsificat prin adugarea de boabe extrase sau
chiar false;
~ Cafeaua prjit i mcinat este cel mai des supus falsificrii prin adugarea n
special de pulberi de surogate (cicoare, nut, za uscat de cafea folosit, etc.);

c. Cafeaua naturala se poate falsifica prin:


~nlocuirea boabelor naturale cu boabe artificiale(din aluat sau argil );
~inlocuirea unui sort superior cu unul inferior;
~extragerea cofeinei;
~amestecarea cu nlocuitori (nut, secar , cicoare, mal , smochine etc.) sau
adugare de za de cafea;
~prin adugare de boabe false, colorate artificial;
~prin adugare de diferite substane de lustruire sau prin ungere cu uleiuri, cu
gelatine, cu soluii de zahar, n vederea conferirii unui aspect si a unei culori
corespunztoare cafelei de nalt calitate.
d. Falsurile la cafeaua preambalat mai pot fi identificate i printr-o studiere atent a
ambalajului , care poate prezenta:
~variaii de culoare fa de cel inial;

~neclaritatea contururilor;
~dimensiuni diferite;
~inscripii incomplete privind proveniena;
~diferene de gramaj a cafelei coninute.

Identificarea falsurilor cafelei


prin metode clasice:
analiza senzorial - aspect, culoare, miros, gust ;
examenul microscopic care permite evidenierea existenei boabelor strine
sau a impuritilor;
investigaii analitice - determinarea apei, glucidelor, substanelor minerale,
coninutului de cofein.
prin metode moderne:
HPLC (dozarea zaharurilor, a acizilor organici, a unor substane volatile),
spectroscopie FTIR, NIR, arc electric,

metode enzimatice.

Bibliografie
1.http://ro.wikipedia.org
2.http://www.referatele.com
3. http://biblioteca.regielive.ro

S-ar putea să vă placă și