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HACCP

1. ALCANCES Y OBJETIVOS:
1.1 PRODUCTO: Conserva de cuy
1.1.1 PRESENTACIONES:
Envasados en lata.
Presentado en sachet.
Empaquetados al vaco.

1.2 ALCANCE (define el inicio y el fin del proceso)


Empieza desde la adquisicin del cuy en la granja, hasta el
envasado del producto terminado.

1.3 OBJETIVO (la razn por la que se est implementando


HACCP)

El objetivo es asegurar la calidad e inocuidad de los


productos (Conserva de cuy enlatado), para prevenir los
posibles peligros y riesgos que puedan afectarlo, para que
as el producto tenga una integridad fsica y organolptica.

EQUIPO DE HACCP
FUNCIN

NOMBRE

PUESTO EN LA
EMPRESA

ESPECIALIDAD

Jefe de equipo
HACCP

Juan Huasco Martel

Gerente General

Ing. Ind. Alimentarias

Miembro

Cristhian Alcedo
Muoz

Maquinista

Tcnico

Miembro

Eusebio Falero Paico

Practicante

Conocimientos en
HACCP

Especialista en
HACCP

Jhon Paul Galvez


Santos
Junior Gervacio
Veramendi
Christian Xavier
Guevara Herrera

Gerente de Planta

Ing. Industrial

Operario

Ing. Industrial

Maquinista

Mecnico de
Mantenimiento

Supervisor
Supervisor

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

CONSERVA DE CUY EN LATAS

Composicin

Compuesto por solidos solubles(protena,


vitaminas ,cido graso araquidnico- AA, DHA)

Mtodo de conservacin

Aceite de oliva. El lquido de cobertura debe


oscilar entre el 35% y el 10% de la capacidad
del envase.

Envase-Primario

Latas de material inoxidable.

Empaque- Envo

Cajas de 24 unidades.

Condiciones de
almacenamiento

Temperatura ambiente (cuarentena).

Mtodo de distribucin

En conteiner y pallet segn mercado destino.

Duracin de almacn

De 30 a 40 das.

Etiquetado especial

Por presentacin del enlatado de 250 gr. En


trozos y desmenuzado.

Preparacin por el cliente

Apilado en pallet bajo sombra y constante


ventilacin e inocuidad para su transporte.

Poblacin sensible

Nios menores de 2 aos.

EL USO PREVISTO.- Esta conserva de cuy es un producto saludable,


conservando las propiedades del cuy, bajo en caloras y rico en
vitaminas y protenas destinado a un pblico en general con
excepciones de dosificacin para los nios menores de 2 aos.

4. ANLISIS DEL DOP

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