2.

Requisitos para la implementacin de Buenas Prcticas

Agrcolas en la produccin de pltano
Introduccin
En esta actividad de aprendizaje se habla de aspectos importantes en la
implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas como son: instalaciones, agua,
suelo, agroqumicos, medio ambiente, entre otros.
Descripcin material del programa
El material de estudio permite comprender los aspectos relacionados con la
actividad de aprendizaje a desarrollar, esto con el fin de que el aprendiz pueda
realizar las actividades de la mejor manera.
Tema 1. Instalaciones
La zona donde se encuentra el cultivo de pltano debe contar con las
instalaciones para la llegada de los racimos que se van cosechando, el rea
destinada para tal fin debe tener la altura necesaria para que cuando se cuelguen
los racimos, estos no peguen contra el suelo.
Los tanques de lavado del producto deben tener una altura adecuada para que el
operario pueda realizar esta funcin adecuadamente, adems deben estar
construidos en materiales resistentes y de fcil limpieza.
La zona de secado debe estar enseguida del tanque de lavado, mientras el lugar
donde se dejan las cajas con el producto debe estar cubierto para que no entren
los rayos del sol directamente; los pisos de este lugar deben construirse en
materiales que permitan una buena limpieza y desinfeccin.
Almacenaje de los insumos agrcolas
Las zonas destinadas al almacenamiento de insumos deben cumplir con las
siguientes caractersticas:
a. Los plaguicidas se deben almacenar separadamente de los bioinsumos y los
fertilizantes.

b. Los insumos no deben estar cerca de la vivienda ni del rea de almacenamiento

de alimentos, adems deben estar alejados de los suministros de agua.
c. Los insumos que vengan envasados en canecas o sacos deben estar encima
de estibas para evitar el riesgo de contaminacin, roturas, entre otros.
d. Las reas para el almacenamiento de estos productos deben estar sealizadas
a la entrada con un letrero legible. Dicha zona debe permanecer limpia, seca y
bajo llave, adems slo puede ingresar al recinto personal autorizado.
e. En las reas de almacenamiento de insumos deben haber letreros en los cuales
se indique a los empleados de la finca que no se debe comer, beber o fumar en
este lugar; tambin que es necesario usar equipos de proteccin. Si hay alguna
emergencia el empleado debe estar capacitado para manejar dicha situacin.
f. En estas instalaciones se debe evitar que puedan ingresar perros, gatos, aves y
roedores.
reas de instalaciones sanitarias
La finca platanera debe contar con servicio sanitario para hombres y mujeres, este
deben estar en buen estado y permanecer limpio y desinfectado. Adems la zona
donde se encuentran los baos debe contar con lavamanos y duchas.
Equipos, utensilios y herramientas

Fuente: (Fotolia, 2004)

Entre los equipos y herramientas utilizados en la produccin de pltano se

encuentran: guadaas, cuchillos, machetes, tijeras, azadones, bomba de
aspersin, tractores, carros transportadores y balanzas.
Recomendaciones a tener en cuenta
1. Los equipos y herramientas deben estar diseados en materiales resistentes y
cuyo uso no afecte la salud de los trabajadores y la inocuidad de los productos.
2. Realizar mantenimiento preventivo a los equipos como termmetros, altmetros
y aspersores.
3. Se deben llevar registros de limpieza y desinfeccin de equipos y de
herramientas que se utilizan a diario en la unidad productiva; en estos registros
debe decir qu tipo de desinfectante se est utilizando, la concentracin y la
persona responsable de realizar dicha labor.
4. Cada vez que se utilicen equipos, utensilios y herramientas se deben higienizar.
Mantenimiento y calibracin
El mantenimiento y la calibracin de los equipos permite realizar procesos
eficientes y precisos, esto se debe hacer teniendo en cuenta diferentes variables
en los procesos tales como: humedad relativa, temperatura y flujos de aire, en
algunos casos estos factores pueden afectar la calidad de los productos.
Peligros y controles
Peligros
Contaminacin del producto
(pltano) por herramientas mal
higienizadas.
Contaminacin cruzada por mal
almacenamiento entre productos
para fertilizar.
Mala lectura de los equipos por
la inadecuada calibracin.

Controles
Higienizar muy bien los equipos y
herramientas al finalizar cada
proceso.
Almacenar
separadamente
los
fertilizantes de los insumos para
evitar
la
contaminacin
entre
productos.
Realizar mantenimiento preventivo a
los equipos para evitar malas
lecturas y la descomposicin de
estos.

Tema 2. Materias primas e insumos agrcolas

El agua

Fuente: (Fotolia, 2004)

En las plantaciones de pltano el agua se usa para la higiene de herramientas,

preparacin de las mezclas de los agroqumicos, lavado de instalaciones en las
operaciones de cosecha y poscosecha, entre otros; por eso es importante que el
agua que se utiliza est libre de microorganismos patgenos de origen fecal o de
cualquier sustancia qumica como metales pesados (plomo), jabones y
detergentes.
Recomendaciones a tener en cuenta en el uso del agua
El agua utilizada en las labores de riego y poscosecha deben tener las
propiedades de calidad mnimas como: pH, dureza y conductividad. Estas
pruebas se deben llevar por escrito para cuando su uso sea pertinente.
Es importante conocer la procedencia del agua que se est utilizando en la
unidad productiva, esto con el objetivo de evaluar su calidad.
Se debe utilizar agua potable en todos los eslabones de la cadena
agroalimentaria tales como: cosecha y poscosecha.
Los operarios encargados del cultivo deben verificar la sanidad del agua que
viene de ros, nacederos y del acueducto municipal.
El tanque de almacenamiento de agua debe estar limpio y tener la proteccin
necesaria para que no se contamine por ningn agente, ya sea qumico, fsico o
biolgico.

 Procurar lavar los equipos y utensilios con agua potable.

Lavar con frecuencia los tanques de almacenamiento de agua para evitar
contaminacin por microorganismos y algas.
Realizar control de cloro residual en diferentes puntos de abastecimiento de
agua y en los tanques de almacenamiento. En ocasiones este control se realiza
por medio del sistema de cloracin y as se garantizan los niveles de cloro
residual adecuado.
El cloro residual en la red debe encontrarse de 0,3 a 0,5 partes por milln
(ppm). El valor de cloro en red nunca debe estar por debajo de 0,1 ppm.
Peligros y controles
Peligro

Control

Contaminacin
del
agua
almacenada por mala limpieza en
los tanques.
Contaminacin microbiana por
bajo valor de cloro residual en el
agua.
Contaminacin microbiolgica en
los racimos de pltano por uso de
agua
no
potable
en
la
poscosecha.

Lavar los tanques mnimo una vez

al mes.
Hacer muestreo en la red de
abastecimiento para ver si hay
alguna falla en la tubera.
Usar en lo posible agua potable
para evitar contaminacin en el
producto.

Suelo

Fuente: (Fotolia, 2004)

Se debe realizar un uso adecuado del suelo buscando siempre conservar las
caractersticas fsicas, qumicas y los microorganismos beneficiosos que hacen
parte de este, tambin se deben evitar problemas de erosin y saturacin por el
uso excesivo de fertilizantes.
Para el cultivo de pltano se requieren suelos oscuros con textura media y suelta
para que las races penetren y as haya un buen desarrollo de la planta, los
terrenos destinados al cultivo de pltano deben tener una porosidad de 45% a
60%.
Propiedades qumicas del suelo
El pH ptimo del suelo que necesita el cultivo del pltano est entre 5,5 a 7,2; por
debajo de estos niveles no es aconsejable. El cultivo de pltano requiere suelos
frtiles, es decir, que tengan macroelementos y microelementos que hacen que la
planta crezca bien y produzca buena cosecha.
Buenas prcticas en el manejo del suelo
Los suelos donde se siembre pltano deben estar libres de plagas.
Revisar los perodos de cuarentena del terreno que haya tenido moko, antes de
sembrar de nuevo pltano.
Los suelos donde se siembra pltano deben ser sueltos, con alto contenido de
materia orgnica y con buen drenaje.
Evitar que hayan inundaciones donde est establecido el cultivo, puesto que la
acumulacin de agua destruye las races funcionales.
En los suelos donde se encuentra el cultivo de pltano es aconsejable que se
realicen coberturas para evitar la prdida de nutrientes por aguas de
escorrentas.
Peligros y controles
Peligros
Suelos pobres que no
aporten los nutrientes
que
necesita
el
cultivo.
Suelos erosionados y
poco frtiles por mal
uso de la maquinaria.

Controles
Realizar anlisis de suelos antes de establecer el
cultivo.
Fertilizar los suelos con materia orgnica bien
compostada.
Hacer un buen manejo del suelo utilizando
tcnicas agrcolas que no alteren las
propiedades fsicas y qumicas de este recurso.

Seleccin de las semillas

Fuente: (Moreno, Candanoza y Olarte, 2009)

Las semillas son importantes en el cultivo de pltano, pues de estas depende que
la plantacin mejore su cosecha y as haya una buena productividad.
Aspectos a tener en cuenta en la adquisicin de las semillas:
Que las semillas sean jvenes, vigorosas y su procedencia y caractersticas
fenotpicas sean ptimas.
No se deben descartar las semillas de plantaciones que se encuentran en
laderas, estas se deben extraer con cuidado utilizando herramientas adecuadas
y bien afiladas para evitar daos en la semilla.
Los colinos de pltano deben tener tres hojas funcionales en forma de espada.
No se recomienda dividir el rizoma para tener varias semillas, pues esto debilita
las reservas de la planta y queda expuesta al ataque de parsitos.
Cuando manipule semillas evite la propagacin de plagas y enfermedades, esto
se logra limpiando bien el material vegetal quitndole la tierra y las partes
daadas.
Las semillas a utilizar deben estar sanas y realizarles un buen tratamiento con
desinfectante para alimentos.
Las semillas deben ser introducidas en agua caliente por poco tiempo y se les
debe aplicar fungicidas e insecticidas para disminuir la presencia de plagas y
enfermedades.

Peligro y controles
Peligros

Controles

Semillas de mala calidad que

pueden afectar la produccin de
pltano.
La semilla se puede contaminar
si no se realiza la adecuacin
correspondiente.

La semilla debe ser adquirida de un

proveedor confiable que realice todos
los parmetros de calidad requeridos.
Desinfectar los equipos utilizados en
la extraccin de los colinos, cada vez
que se utilicen los implementos se
deben lavar para que no haya
contaminacin cruzada de semilla a
semilla.

Agroqumicos

Fuente: (Fotolia, 2004)

Los agroqumicos utilizados en el cultivo de pltano para el control de

enfermedades e insectos se deben manipular adecuadamente por parte de los
trabajadores, ya que los compuestos qumicos pueden afectar la salud de las
personas, si se da un mal manejo.

Recomendaciones a tener en cuenta

1. Los agroqumicos a utilizar deben estar en los envases originales y con la
etiqueta en muy buen estado, para que se puedan leer las especificaciones de
cada producto con el fin de que no hayan errores en su aplicacin al cultivo.
2. Los agroqumicos no deben estar vencidos y deben estar autorizados por las
autoridades competentes, para Colombia es el Instituto Colombiano
Agropecuario (ICA) el que otorga el certificado a este tipo de productos.
3. El lugar destinado para el almacenamiento de agroqumicos debe estar lejos del
sitio donde se clasifica y se alista el producto.
4. El lugar de almacenamiento de plaguicidas debe ser seguro y de acceso
restringido a particulares.
5. Es importante rotar los agroqumicos almacenados y siempre utilizar el que est
por vencerse.
6. El uso de los agroqumicos debe ser racional, siempre con miras en proteger los
operarios que los manipulan y medio ambiente como la flora y la fauna.
7. Los equipos para aplicar los agroqumicos deben estar en buen estado y bien
calibrados, se deben aplicar las dosis recomendadas por los agrnomos y
tcnicos agropecuarios.
8. En las unidades productivas se debe contar con un botiqun para atender
intoxicaciones por plaguicidas o sustancias peligrosas.
9. Los operarios del predio deben contar con los equipos de proteccin adecuados
(respirador, cascos, guantes y overol) para la manipulacin de estos productos,
segn lo establecido por la normatividad vigente.
Peligros y controles
Peligros
Aguas contaminadas
con
agentes
qumicos, fsicos y
biolgicos.
Usar sobredosis o
subdosis
de
agroqumicos
y
pesticidas.
Que
haya
contaminacin
qumica en el pltano
por mal uso de los

Controles
Realizar
pruebas
fisicoqumicas
al
agua para garantizar
que sea segura para
el cultivo.
Realizar un control
de los agroqumicos
almacenados
descartando los que
estn vencidos y
dando prioridad de
uso a los prximos a

Acciones correctivas
Disponer de otras
fuentes de suministro
de agua en caso de
contaminacin de las
existentes.
Calibrar equipos y
utilizar
adecuadamente las
boquillas
de
las
mquinas
fumigadoras.
Descartar
los

plaguicidas en la
produccin.
Usar
productos
qumicos vencidos en
el cultivo de pltano
puede
poner
en
riesgo la salud del
consumidor final.

vencer.
Almacenar
los
productos qumicos
en lugares seguros,
destinado slo para
ese fin.

productos vencidos.
Descartar el pltano
contaminado.

Abonos orgnicos
Los abonos orgnicos que se usan en el cultivo de pltano son gallinaza y
lombricompuesto, estos abonos no deben estar contaminados con metales
pesados ni deben contener productos que alteren la inocuidad del producto.
Para reducir la contaminacin microbiana de los abonos orgnicos tenga en
cuenta lo siguiente:
1. Al comprar abonos orgnicos tenga en cuenta el registro ICA.
2. Debe exigir que los fertilizantes orgnicos que compre tengan un buen proceso
de elaboracin, es decir, que estn bien compostados y que puedan demostrar
su eficiencia para los cultivos de pltano.
3. No utilizar como abono estircoles frescos, ya que estos tienen una alta carga
microbiana que puede ser perjudicial para el cultivo del pltano. Estos abonos
deben tener un tratamiento de compostaje pertinente.
4. Cuando se almacenen abonos orgnicos se debe hacer en un lugar apartado
de la unidad productiva para evitar contaminacin cruzada en el cultivo.
5. Si en su predio realiza los abonos orgnicos debe hacer un registro del proceso
de transformacin y debe realizar pruebas microbiolgicas al producto, donde
determine que este no tiene Salmonella, E. coli o Enterobacter.
Peligros y controles
Peligros
Que los fertilizantes estn mal
compostados,
ocasionando
contaminacin al cultivo.
Que haya contaminacin cruzada
entre
productos
frescos
y
compostados.

Controles
Solicitar comprobante de elaboracin
del producto y verificar que este
tenga el registro otorgado por las
autoridades competentes.
Realizar un buen almacenamiento de
los fertilizantes orgnicos.

Medio ambiente

Fuente: (Fotolia, 2004)

Con el manejo ambiental se busca garantizar la sostenibilidad y competitividad en

la unidad agrcola. Las etapas de proceso que puedan generar impacto ambiental
deben registrarse, por esta razn, es importante disear medidas preventivas y de
control en cuanto a los requerimientos ambientales legales.
Plan de manejo ambiental
Manejo de residuos lquidos:
Se deben reducir los residuos que se generan de los vertimientos lquidos,
teniendo en cuenta las siguientes medidas:
En la elaboracin de mezclas de agroqumicos los clculos deben ser de
acuerdo a la cantidad requerida.
Se debe contar con un acueducto para aguas residuales generadas por
bateras sanitarias.
Se debe prevenir la contaminacin de fuentes de agua como ros, pozos y
canales, evitando verter contaminantes y restos de plaguicidas.

Manejo de residuos slidos:

Los productos vencidos y sin identificacin deben ser guardados en estanteras
slo para este tipo de productos, estos deben estar marcados con un letrero
que diga productos vencidos, adems es crucial dejarlos bajo llave.
No se deben utilizar los recipientes vacos que han contenido agroqumicos, a
estos recipientes se les debe realizar perforaciones sin daar las etiquetas.
Los envases vacos que han contenido agroqumicos se consideran peligrosos,
por lo tanto, no se pueden tratar como basura convencional y hay que
realizarles un triple lavado antes de ser llevados a su destino final.
Los agroqumicos deben ser transportados en sus envases originales con sus
respectivas etiquetas, es imprescindible evitar golpes y roturas para que no se
derramen, esto debe realizarse teniendo en cuenta la normativa vigente para el
transporte de sustancias peligrosas.
Si se produjeran derrames, se debe proceder rpidamente a buscar y leer la
hoja de datos de seguridad de los materiales y la informacin tcnica e
instrucciones documentadas en el producto.

Referencias
Buenas Prcticas Agrcolas para frutas, hierbas aromticas culinarias y
hortalizas frescas (NTC 5400). (2005, 27 de julio). Instituto Colombiano de
Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC), 2005, 02 de agosto.
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Moreno, J., Candanoza, J. y Olarte, F. (2009). Buenas Prcticas Agrcolas en el
de cultivo de pltano exportacin en la regin de Urab. Medelln, Colombia:
Comunicaciones Augura.

Control del documento

Nombre

Cargo

Autor

ngela Viviana
Pez Perilla

Experta
temtica

Adaptacin

Paola Andrea
Bobadilla
Gutirrez

Guionista Lnea de
produccin

Dependencia
Centro
Agroindustrial
Regional Quindo
Centro
Agroindustrial
Regional Quindo

Fecha
Mayo de
2014
Junio de
2014