INTRODUCCIN

El cultivo de la alcachofa en los ltimos aos ha ido en constante

Crecimiento desde el ao 2000 con una superficie plantada de 3.100, lo que nos ubica como el 7
pas en cuanto a la superficie destinada para este cultivo, sin embargo, este aumento no se ha
reflejado en las hectreas destinadas para la produccin de alcachofas en fresco, sino que ha
tenido un crecimiento en la produccin destinada a los procesados, es decir, principalmente para
la elaboracin de conservas y congelados.
El aumento en la superficie destinada a la agroindustria se debe a que esta tiene un periodo de
produccin constante, es decir, dura alrededor de 10 a 11 meses lo cual le da mayor estabilidad al
productor. As como tambin a nivel internacional ha ido aumentando la demanda por este tipo de
producto en los mercados internacionales como sucede con Estados Unidos.

ALCACHOFA
La alcachofa es una planta herbcea originaria del Sur de Europa y Asia Central cuyo nombre
cientfico es Cynara escolymus L., pertenece a la familia compositae. Es apreciada porque contiene
insulina, fuente de energa similar a la del azcar muy benfica para los diabticos y los
hipoglucmicos. Adems ayuda a la eliminacin de la urea, colesterol y cido rico. Es rica en
calcio y vitamina A.
La alcachofa que se consume en el pas es la criolla serrana con espinas, derivada de la Sarda
Espinosa, cuyo origen es la Isla italiana de Cerdea. Es una hortaliza poco difundida entre nuestra
poblacin, consumida generalmente en fresco en diferentes potajes (cremas, hervida, al horno,
marinados, pasteles) para lo cual se usa el corazn o fondo que es una base carnosa y las brcteas.
1. COMERCIALIZACIN:
El consumo de alcachofa est destinado en su mayora al mercado en fresco. Chile y Per
industrializan el 60% y 40% respectivamente de su produccin de alcachofa con mayor peso
de la industria conservera sobre la congeladora, ms marcadamente en el caso de Per. En la
Sierra de este pas la mayora de la produccin se destina a mercado en fresco, mientras que
en la Costa su destino es industria principalmente.
En cuanto al tipo de producto que se transforma se trata en su mayora de corazones de
alcachofa, como es el caso de Chile, Espaa e Italia. Sin embargo, en Per el 80% de la
produccin de alcachofa en la industria son fondos en conserva y en Francia el 95% de la
alcachofa procesada se destina a la industria de congelados en formato de fondos de
alcachofa. En Estados Unidos la industria conservera transforma tanto fondos como
corazones, prefiriendo la industria congeladora los cuartos de alcachofa.
Prcticamente la totalidad de la produccin transformada de Per, Chile y Espaa est
destinada a exportacin a pases donde el producto adquiere mayores precios, especialmente
a Estados Unidos. En cambio, otros pases como es el caso de Italia, destinan su producto
transformado al consumo nacional.
La produccin en fresco es destinada principalmente al consumo nacional, es el caso de
pases como Marruecos, Italia, Francia, Per, Chile, etc
1.1. Factores de competitividad
Los altos rendimientos por hectrea (17 TM/ha), aproximadamente dos veces el
promedio mundial. Esto originado por las excelentes condiciones climticas de algunas
regiones del pas y a los esfuerzos realizados por el programa Sierra Exportadora para
incentivar la exportacin de este producto.
Los bajos costos de produccin. Las alcachofas sin espinas son procesadas para la
exportacin y producidas en La Libertad, Ica y Lima a un costo promedio de produccin
en chacra de US$3,106 x ha. Las alcachofas con espinas se producen en Junn a un costo
promedio de US$2,808 x ha y se destinan principalmente al mercado interno.

Justamente, La Libertad, Ica y Lima concentran el 88% de la produccin peruana. El

rendimiento promedio nacional es de 16.6 t x ha.
La continua produccin durante todo el ao debido la presencia de microclimas y suelo
profundo. Esto se aprecia en la alternancia entre la Costa, principalmente Ica y La
Libertad, y la sierra (Junn).
Altos niveles de Inversin en el desarrollo de tcnicas agrarias han permitido el xito en
los estudios sobre la mejora en los rendimientos de la alcachofa, que a su vez incentivo la
mayor produccin de variedades tales como Green Globe, Imperial Star y Blanca de
Tudela, las cuales mostraron una buena adaptacin a la tierra y son altamente
demandadas para la elaboracin de conservas que por lo general son destinadas al
mercado externo.
El incremento en la demanda externa por el producto peruano da como evidencia la
mejora en su calidad y sabor, lo cual representa una oportunidad para el incremento de
la produccin.
1.2. Barreras de produccin y comercializacin
Los principales problemas y factores limitantes que afronta el cultivo de la Alcachofa son
los siguientes:

Limitada organizacin de los productores.

Asistencia tcnica sesgada basada en qumicos.
Limitado conocimiento de los Agentes econmicos para que intervengan en la
Cadena Productiva del cultivo de la Alcachofa.
Poca informacin de las tendencias y precios del mercado.

1.3. Empresas exportadoras

%Var
13-12

%Part.
13

DANPER TRUJILLO S.A.C.

-13%

27%

SOCIEDAD AGRICOLA VIRU S.A.

-52%

22%

CAMPOSOL S.A.

19%

12%

DANPER AREQUIPA S.A.C.

-24%

9%

ALSUR PERU S.A.C.

-15%

9%

OPEN WORLD EXPORT SAC

-3%

5%

AGROINDUSTRIAS DEL MANTARO S.A.C.

8%

5%

CYNARA PERU S.A.C.

3%

4%

CONSERVAS VEGETALES CERRO VERDE S...

11%

2%

Empresa

Otras Empresas (11)

--

Fuente: SIICEX

4%

EMPRESAS EXPORTADORAS
DANPER TRUJILLO S.A.C.

4%2%4%
5%
5%

SOCIEDAD AGRICOLA VIRU

S.A.

28%

CAMPOSOL S.A.

9%
9%
12%

DANPER AREQUIPA S.A.C.

22%

ALSUR PERU S.A.C.

OPEN WORLD EXPORT SAC

Fuente: Elaboracin propia

-

DANPER TRUJILLO, empresa de capital Peruano Dans, con plantas de

procesamiento en Trujillo y Arequipa, dedicados a la produccin y exportacin de
conservas de alcachofa, es la empresa que lidera a las empresas exportadoras de
alcachofa en el Per; seguido por SOCIEDAD AGRCOLA VIRU al norte del Per.

1.4. Mercados

Mercado

%Var
13-12

%Part.
13

FOB-13
(miles US$)

Estados Unidos

-17%

55%

48,478.50

Espaa

-37%

22%

19,662.01

Francia

-27%

13%

11,255.59

Alemania

29%

2%

2,050.50

Pases Bajos

-14%

2%

1,758.44

Australia

231%

1%

937.12

Brasil

-43%

1%

721.99

Chile

157%

1%

628.99

Blgica

-28%

0%

416.80

Otros Paises (19)

--

2%

1,586.33

Fuente: SIICEX

MERCADOS
Estados Unidos
Espaa

1%
0%
2%
1%
1%
2%
2%

Francia

13%

Alemania

56%

Pases Bajos

22%

Australia
Brasil
Chile
Blgica
Otros Paises (19)

Fuente: Elaboracin propia

-

Estados Unidos es el principal comprador de alcachofas del Per, seguido de

Espaa y Francia.

1.5. Fluctuacin de precios

2013
NO OC SE
V
T
P
2.6
0

2.7 2.9
5
2

JU
L

JU
N

MA AB
Y
R

2.7 2.8 2.8

1
9
1

MA FE EN
R
B
E

3.1 3.2
2
1

DI
C

NO OC SE
V
T
P

3.2 3.0 3.2 2.9

3
6
4
8

3.1
3

AG
O

3.0 3.0
1
1

JU
L

JU
N

MA AB
Y
R

2.8 2.8 3.0

5
6
9

MA
R

FE EN
B
E

2.9 3.0
9
9

2.8 3.0
6
7

Fuente: SIICEX

PRECIOS
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5

2013

Fuente: Elaboracin propia SIICEX

2012

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

DIC

NOV

FEB

MAR

ABR

MAY

JUL

JUN

SEP

AGO

OCT

0
NOV

K 2.6 2.7
G 8
8

AG
O

DIC

DI
C

2012

Precios referenciales en kilogramos (US$/Kg.)

No ha habido demasiada variacin de precios de alcachofa en los ltimos dos aos
(2012 2013)

1.6. Importadores
N

Pas

%Var
12-11

%Part
12

Total Imp.
2012
(millon US$)

Japn

6%

18%

390.10

Estados Unidos

-0%

17%

400.34

Alemania

-1%

12%

275.57

Francia

-4%

8%

194.28

Corea del Sur

-7%

5%

135.98

Espaa

-18%

5%

132.71

Reino Unido

-20%

5%

132.98

Blgica

-12%

4%

106.35

Canad

-3%

4%

88.63

10

Pases Bajos

6%

3%

55.28

1000

Otros Pases (135)

-19%

21%

603.86

Fuente: SIICEX
-

El principal comprador de alcahofas en el mundo es Japn, seguido por Estados

Unidos y Alemania

1.7. Exportadores

Pas

%Var
12-11

%Part
12

Total Exp.
2012
(millon US$)

China

43%

32%

592.74

Francia

-9%

9%

254.59

Per

-10%

8%

234.82

Pases Bajos

6%

6%

157.93

Espaa

-11%

6%

181.78

Corea del Sur

3%

4%

109.04

Blgica

-14%

4%

121.06

Alemania

-10%

3%

100.08

Tailandia

-9%

3%

80.41

10

Estados Unidos

5%

3%

68.91

1000

Otros Pases (108)

-24%

21%

709.75

Fuente: SIICEX

El principal pas exportador de alcachofa es China, seguido por Francia y Per,

ubicndose en el tercer lugar.

2. F

BIBLIOGRAFA
http://cdiserver.mbasil.edu.pe/mbapage/BoletinesElectronicos/Estudios%20de%20mercado/Perfil_Alcachofa99.pdf
http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=172.17100&_portletid_=sfichaproductoini
t&scriptdo=cc_fp_init&pproducto=11&pnomproducto=Alcachofa
http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/fichaproducto/11pdf2012Mar21.pdf
http://www.mincetur.gob.pe/Comercio/ueperu/licitacion/pdfs/Informes/42.pdf