Implantacion de Fabrica de Vino

UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERA

ESCUELA INDUSTRIAL
TESIS PREVIA LA OBTENCIN DEL TTULO DE
INGENIERA INDUSTRIAL
TEMA: IMPLANTACIN DE UNA LNEA DE

PRODUCCIN DE VINO PARA INDUSTRIA
LICORERA IBEROAMERICANA ILSA
AUTORA: GABRIELA PREZ CAMPAA

MAYO de 2006
DEL CONTENIDO DEL PRESENTE TRABAJO SE RESPONSABILIZA EL

AUTOR
Autora: Gabriela Prez Campaa
Quito 15 de mayo de 2006
Ingeniero
Jorge Viteri
DECANO DE LA DACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERA
Presente
Por medio de la presente certifico que el presente trabajo de tesis titulado

Implantacin de una lnea de produccin de vino para Industria Licorera
Iberoamericana ILSA S.A, fue realizado en su totalidad y bajo mi direccin por la
seorita Gabriela Prez Campaa egresada de la escuela de Ingeniera Industrial,
Atentamente,
Ing. Gonzalo Fierro

DIRECTOR DE TESIS
II
DEDICATORIA
Este trabajo est dedicado a las tres personas ms importantes en mi vida, quienes
me han guiado y acompaado en todo momento y gracias a ellos he podido llegar a
ser la persona que soy ahora: a mi Mami Mariana, mi Papi Gonzalo y mi hermana
Cristy por todo su amor, comprensin y apoyo incondicional ya que sin ustedes no
habra sido posible cumplir este sueo.
Para ustedes mi mejor esfuerzo, Gracias por todo.
III
AGRADECIMIENTO
Agradezco principalmente a Dios por haberme dado la vida, a la Universidad

Tecnolgica Equinoccial en especial a la escuela de Ingeniera Industrial, al
Ingeniero Gonzalo Fierro por haberme guiado en la realizacin de este proyecto y
haber impartido sus conocimientos como docente, de igual forma a todos quienes
fueron parte de mi formacin Universitaria.
A Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A. por haber permitido la realizacin

de este proyecto en sus instalaciones y haber facilitado la informacin requerida.
IV
NDICE DE CONTENIDOS
CAPTULO I: INTRODUCCIN
Pgina
1. Justificacin
1.1 Objetivo General
1.2 Objetivos Especfico
1.3 Idea a Defender
1.4 Variables Independientes
1.5 Variables Independientes
1.6 Marco Terico
1.7 Metodologa de la Investigacin
1.8 Mtodo de Investigacin
1.9 Fuentes y Tcnicas de Investigacin
CAPTULO II: ESTUDIO DE MERCADO

INTRODUCCIN
10
2. Mercado del vino
12
2.1. Competidores establecidos

2.2. Demanda
13
16
2.2.1. Consumidores de vino
18
2.2.2. Relacin precio-calidad
18
V
2.3. Estudio de la promocin diferenciada

Para acercar el vino a los jvenes
19
2.3.1. Estrategia de promocin
21
2.3.2. Estrategia de distribucin
22
2.3.3. Puntos de venta
23
2.4. Estrategia de medicin del producto en el mercado
25
2.5. Aspectos favorables para el lanzamiento del nuevo producto
31
2.6. Aspectos desfavorables para el lanzamiento del producto.
32
VI
Pgina
CAPTULO III : ESTUDIO TCNICO
3.1 Tamao
3.1.2 Ubicacin
3.2 Proceso
33
33
34
3.2.1 Condicionantes
34
3.2.2 Caractersticas de la Materia Prima
35
3.2.3 Composicin de la Uva
35
3.3 Procedimiento de compra y negociacin con proveedores
36
3.4 Materiales a inspeccionar
40
3.4.1 Distribucin interior de las instalaciones existentes
42
3.5.4 Descripcin del proceso de elaboracin del vino
47
3.5.6 Anlisis qumico del vino
49
3.5.7 Operaciones fundamentales en el proceso de embotellado
55
3.5.7.2. Descripcin del proceso de embotellado
58
VII
Pgina
3.5.8. Costos
66
3.6 Organizacin
68
3.7 Aspectos de Seguridad Industrial
68
3.7.1 Cobertura de control
69
3.7.2 Actores involucrados
69
3.7.3 Puntos de intervencin
70
3.7.4 Medidas y actividades para eliminar - reducir y controlar los riesgos
70
3.7.5 Proteccin personal
70
3.7.6 Aplicaciones del Equipo de Proteccin Personal
72
3.7.7 Proteccin Auditiva
73
3.7.8 Proteccin Respiratoria
73
3.7.9 Proteccin de las Extremidades Inferiores
74
3.8 Proteccin de la Cabeza
75
3.8.1 Proteccin de la Vista
75
3.8.2 Proteccin de las Manos
76
3.8.3 Control de Materiales Peligrosos
77
VIII
Pgina
CAPTULO IV : ESTUDIO FINANCIERO
4. Materia prima
78
4.1 Importacin de mosto de uva
79
4.2 Importacin de tapas metlicas
81
4.3 Materiales nacionales
83
4.4 Costos Mano de Obra
84
4.5 Costos Fijos
86
4.6 Costo de Equipos
86
4.7 Gastos Generales
87
4.8 Costos Variables
87
4.9.1 Precio
90
4.9.2 Relacin Beneficio / Costo
93
IX
Pgina
CAPTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
94
Recomendaciones
97
BIBLIOGRAFA
98
Citas Bibliogrficas
100
NDICE DE GRFICOS
CAPTULO II
Pgina
GRFICO No 1. Distribucin de la importacin

de vinos, por pases
13
CAPTULO III
GRFICO No. 2 Importaciones de vino, 2006
17
GRFICO No. 3.4. Flujograma de inspeccin

de materiales
39
GRFICO No. 3.5.1 Flujo de distribucin

de planta
44
GRFICO No. 3.5.2 Flujo de materia prima
45
GRFICO No. 3.5.7.1 Diagrama de flujo

del proceso de embotellado
57
XI
NDICE DE TABLAS
CAPTULO II
TABLA No. 1. Produccin de uva en el Ecuador
Pgina
11
(Toneladas Mtricas)
CAPTULO III
TABLA No. 3. Composicin de la uva
36
TABLA No. 4. Botellas de vidrio
40
TABLA No. 5. Tapas metlicas
40
TABLA No. 6. Corrugadas
41
TABLA No. 7. Material litogrfico
41
TABLA No. 3.5.3 Flujo del proceso de Produccin
46
TABLA No. 3.5.7 Fases de operacin de la lnea 1
56
TABLA No. 3.5.8.1 Materiales para embotellado
66
TABLA No. 3.5.8.2 Materiales para fabricacin
67
TABLA No. 3.5.8.3 Mano de obra
67
CAPTULO IV
TABLA No. 4.1 Cuadro de costos de mosto concentrado
79
TABLA No. 4.2. Costos de importacin de tapas metlicas
81
XII
TABLA No. 4.3. Costos de las botellas de vidrio 750cc
83
TABLA No. 4.3.1. Cajas corrugadas de cartn
83
TABLA No. 4.3.2. Costos del material litogrfico (Etiquetas)
84
TABLA No. 4.4. Costo de mano de obra planta
85
TABLA No. 4.6. Activos fijos de ILSA S.A.
86
TABLA No. 4.6.1. Cuadro de depreciacin
87
TABLA No. 4.7. Gastos generales
87
TABLA No. 4.8. Costos variables
88
TABLA No. 4.9. Resumen de materiales
89
TABLA No. 4.9.1 Flujo de caja estimado
92
XIII
SUMMARY
The market of wine in Ecuador has incremented notably in the last years due to
several factors such as the globalization, migration, gourmet kitchen, and others. A
wide and promising market exists, specially between the youth.
The scarce production of local wines has made that the market be dominated by
imported products which offers products of good quality.
In order to enter in the market of wine, it is important achieve a successful

introduction, offering to the consumer a wine full of quality and accessible cost.
Up to now, there are no studies that demonstrate the technical feasible of utilizing
the grape of national production in the preparation of quality wine, partly for the
characteristics of the Ecuadorian grape, different from those that are cultivated in
zones with four seasons. For that, and for the eases that the international commerce
offers, this study considers the utilization of mosto of concentrated grape, that are
produced in Argentina, for the preparation of young wine of quality.
ILSA is a company that is dedicated to the fabrication of drinking alcoholic and that
it counts with installations and resources as much materials as humans that are not
totally utilized, remaining a profitable capacity in the preparation of wine. ILSA
XIV
relies on a system of assurance of the based an opinion on quality the ISO Norms
9001-2000 the one which has allowed to manufacture products with quality.
This project demonstrates the technical and economical factibility for ILSA of
manufacturing young wine of quality, starting from mattered mosto, taking
advantage of the installed capacity.
In this project, tere are defined strategies of marketing and permanent controls. The
promotion of introduction and the permanent publishing campaigns was considered.
The system of commercialization will go together with the one that is now utilized
by the company for their others products. The study proposes a strategy of
permanent monitory of the market, which will allow the company to be updated and
count with strategic work.
It is proposesd, as initial capacity of production, the one which limits with a lot of
import of mosto of concentrated grape, of 20 Tn, the one which will generate an
utility of $ 95.300, with costs totals of $ 54.000, the one which comparatively
establishes that the relationship benefits cost he/she/it/you is of the 176%
approximately.
If the company decides to take this project, it could import more than one annual
lot, multiplying their utilities for the number of times that it do it, whenever the
market so demands it. It is defined as cost of sale of the product, $3.75 for bottle.
XV
RESUMEN
El mercado del vino en el Ecuador se ha ido incrementando notablemente en los

ltimos aos debido a diferentes factores tales como la globalizacin, migracin,
cocina gourmet, entre otros. Existe un amplio y prometedor mercado, sobre todo
entre los jvenes.
La escasa produccin de vinos locales, ha hecho que el mercado est dominado por
productos importados quienes ofrecen productos de buena calidad.
Para poder ingresar en el mercado del vino es importante lograr una introduccin
exitosa, brindndole al consumidor un vino de calidad y a precio asequible.
Hasta ahora no existen estudios que demuestren la factibilidad tcnica de utilizar la

uva de produccin nacional en la preparacin de vino de calidad, en parte por las
caractersticas de la uva ecuatoriana, diferente de las que se cultivan en zonas con
cuatro estaciones climticas. Por ello, y por las facilidades que el comercio
internacional brinda, este estudio considera la utilizacin de mosto de uva
concentrado, proveniente de Argentina, para la preparacin de vino joven de calidad.
ILSA es una empresa que est dedicada a la fabricacin de bebidas alcohlicas y que
cuenta con instalaciones y recursos tanto materiales como humanos que no estn
totalmente utilizados, quedando una capacidad aprovechable en la preparacin de
XVI
vino. ILSA cuenta con un sistema de aseguramiento de la calidad basado en las

Normas ISO 9001-2000 lo que le ha permitido fabricar productos con calidad.
El presente trabajo demuestra la factibilidad tcnica y econmica para ILSA de

fabricar vino joven de calidad, a partir de mosto importado, aprovechando la
capacidad instalada.
Se definen estrategias de mercadeo y controles permanentes. La promocin de

introduccin y las campaas publicitarias permanentes fueron consideradas. El
sistema de comercializacin se corresponder con el que actualmente utiliza la
empresa para sus dems productos. El estudio propone una estrategia de monitoreo
permanente del mercado, lo que permitir a la empresa su actualizacin y trabajo
estratgico.
Se propone, como capacidad inicial de produccin, la que se limita con un lote de

importacin de mosto de uva concentrado, de 20 Tn, lo que generar una utilidad de
$ 95.300, con costos totales de $ 54.000, lo que comparativamente establece que la
relacin beneficio costo es del 176% aproximadamente.
De la empresa as decidirlo, podra importar ms de un lote anual, multiplicando sus

utilidades por el nmero de veces que as lo haga, siempre que el mercado as lo
demande. Se define como precio de venta del producto, $3.75 por botella.
XVII
CAPTULO I INTRODUCCIN
XVIII
INTRODUCCIN
1. JUSTIFICACIN
Los retos de desarrollo para el pas son cada vez mayores, en consideracin a la
existencia de realidades de mayor competitividad entre las economas de los pases.
La globalizacin en su macro realidad, los procesos de integracin y libre comercio

como condiciones ms especficas, estn configurando un sistema de comercio entre
los pases y regiones con mayores niveles de competitividad. El pas, dentro de este
marco, tiene como obligacin la de generar las mejores propuestas de produccin y de
cobertura de mercados para productos especficos en los cuales tenga fortalezas
comparativas y competitivas.
La existencia de instalaciones y facilidades para el procesamiento de productos, en

empresas en operacin, brinda una oportunidad de optimizar su utilizacin. ILSA S.A.
es una empresa de reconocido prestigio a nivel nacional, en la preparacin de licores,
que cuenta con instalaciones tcnicas, que pueden ser utilizadas en la preparacin de
vino.
La empresa se ha mantenido en una actitud de constante prospeccin del mercado para

acceder con ventaja mediante tres principios que le son fundamentales: precio, calidad
y plaza.
Adems est empeada en la aplicacin de un sistema de Gestin de la Calidad ISO

9001-2000, lo que la acreditara para desarrollar, con suficiencia, una nueva lnea de
produccin en base a la elaboracin de un vino embotellado ofreciendo buena calidad
y precio en el producto, incrementando su presencia en el mercado y aumentando su
rentabilidad.
En el pas existen plantaciones para la produccin de uva, con caractersticas

organolpticas no muy estudiadas, que podran ser utilizadas con el fin de preparar
vino. De no ser posible esta opcin, se podra disponer de materia prima importada,
que procesada en la planta, introduciendo un valor agregado, permitira preparar vino
de buena calidad para la comercializacin en el pas.
Es por tanto importante el estudiar la factibilidad tcnica de producir vino en las

instalaciones de ILSA S.A., que cumpliendo con determinados estndares de calidad,
permitan obtener una rentabilidad favorable para la empresa.
Los consumidores ecuatorianos, con mejor poder adquisitivo y con gustos ms

refinados, en lo que a bebidas se refiere, podran aceptar y consumir un vino de
fabricacin nacional de buena calidad. Somos testigos de un cambio en la cultura de
los consumidores nacionales.
De esta manera estaramos apoyando al desarrollo de una empresa nacional, la

generacin de valor agregado en un nuevo producto, brindando la oportunidad de
trabajo en los procesos de produccin y en los de comercializacin.
Esto posibilitar tambin que el pas pueda ahorrar divisas, que ahora se utilizan para
la importacin de apreciables volmenes de vino.
1.1. OBJETIVO GENERAL
Implantar una lnea de produccin de vino embotellado de calidad adaptado a las

instalaciones y recursos disponibles en ILSA.
1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
1. Estudiar la existencia de demanda insatisfecha de vino de calidad en el Ecuador.

3
2. Analizar la factibilidad tcnica y operativa en la utilizacin de la uva para la

produccin de vino.
3. Adaptar los procesos de produccin existentes en ILSA para la produccin de vino.
4. Demostrar la rentabilidad positiva que generar para la empresa.
1.3. IDEA A DEFENDER
Es posible justificar tcnica y financieramente la implantacin de una lnea de

produccin de vino embotellado de calidad, que se ajuste a los procesos de produccin
existentes en ILSA y que pueda competir en el mercado.
1.4. VARIABLES INDEPENDIENTES
Para este estudio en particular se consideran como variables independientes:

-
Produccin y disponibilidad de uva nacional.
Importacin de vino.
Produccin nacional de vino.
Variedad de materias primas.
Costos y condiciones de operacin de las instalaciones existentes.

4
1.5. VARIABLES DEPENDIENTES
Volumen de produccin.
Costos de las materias primas.
Costos de produccin.
Rentabilidad obtenida.
1.6. MARCO TERICO
La factibilidad tcnica y econmica de la introduccin de un nuevo producto en la

lnea de produccin en una planta industrial se la debe estudiar desde varios aspectos,
como son la existencia de un potencial mercado consumidor, la existencia de
capacidad instalada ociosa, la disponibilidad de materias primas, la adecuacin de las
instalaciones a los procesos de produccin necesarios, personal tcnico, y finalmente la
rentabilidad resultante de la integracin de ingresos y costos.
El estudio del mercado deber reflejar la existencia de una demanda insatisfecha en la

poblacin objetivo, la sustitucin del producto por otro sustituto o la
5
complementariedad con otro, los niveles de produccin nacional y de importacin. El

poder adquisitivo, los hbitos de consumo. Tambin estudiar al mercado competidor,
a las formas de comercializacin y de promocin y propaganda, los costos y precios,
etc., resultado de lo cual podemos determinar con cierta exactitud el comportamiento
esperado del mercado, los precios posibles, los volmenes, la calidad del producto, los
sistemas de comercializacin, propaganda, estrategias de comercializacin, etc..
La capacidad instalada ociosa es una potencialidad de la empresa, representa una

ventaja comparativa con otras de su mismo ramo. Las inversiones para su puesta en
marcha son mucho menores que cuando hay que implementar toda la infraestructura y
equipos industriales. En cualquier caso es necesario el conocer las caractersticas
operativas de la lnea instalada, sus capacidades y limitaciones, sus costos,
requerimientos de mano de obra, caractersticas de la materia prima y suministros.
Ser imposible la implementacin de un proceso productivo sin asegurar la existencia

de materias primas, en calidad y cantidad suficientes, para ser utilizadas en las
instalaciones existentes, Los costos pueden hacer no factible su utilizacin. Facilidades
de movilizacin, almacenamiento y volmenes disponibles.
Una vez que se ha demostrado la factibilidad tcnica de utilizar la lnea de produccin

instalada en planta para producir un nuevo producto, con materias primas y suministros
adecuados, con personal tcnico y operativo, el estudio deber concluir con un estudio
pormenorizado de costos.
Se debe tomar en cuenta que el estudio de los costos de operacin es la piedra angular
en toda clase de negocios, ya que permite no slo la obtencin de resultados
satisfactorios, sino evitar que la empresa cometa errores en la fijacin de los precios y
que esto derive en un resultado negativo.
En la determinacin de los costos, se debe tomar en cuenta que su valor cambia por
posibles fluctuaciones en los precios o por diversos grados de utilizacin de la
capacidad instalada.
Entre los costos se deber considerar aquellos que se consideren relevantes como las
materias primas, suministros, costos de operacin directos e indirectos, estrategias de
comercializacin, promocin, etc. El precio de venta del producto ser determinante en
la rentabilidad que se pueda obtener, sin embargo, este solo deber ser considerado en
los mrgenes en los cuales el estudio de mercado lo haya previsto.
El estudio concluir afirmando o negando la factibilidad de implementar el nuevo

producto en las instalaciones disponibles. Los ndices de rentabilidad podrn ser
relativos al proceso en s o a la operacin temporal (en periodos anuales) del mismo.
7
1.7. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
Es una investigacin descriptiva, que pretende determinar las caractersticas

perceptibles de un fenmeno o comportamiento, en los elementos que son importantes
para su aprovechamiento, priorizando aquellas que tienen especial importancia para el
logro de los objetivos propuestos.
Es tambin experimental, puesto que intenta llevar a la prctica unos mtodos y

procedimientos que deben ajustarse a las condiciones existentes en la planta industrial
objeto del estudio.
1.8. MTODO DE INVESTIGACIN
El mtodo de investigacin a utilizar en este proyecto es el mtodo de observacin

cientfica ya que los datos sern recolectados a travs de la observacin e interaccin
con los actores de ILSA para luego sistematizar esta informacin y encontrar su
adaptacin o modificacin.
8
1.9. FUENTES Y TCNICAS DE INVESTIGACIN
Fuentes Primarias: se utilizarn las tcnicas de entrevista, revisin de archivos,

documentos, que nos puedan dar una visin ms clara de la situacin en la empresa.
Fuentes Secundarias: se utilizarn libros, revistas, peridicos, Internet, documentos.
CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
INTRODUCCIN
En los ltimos aos el mercado del vino se ha expandido considerablemente, sobre

todo en la poblacin que disfruta de un alto poder adquisitivo, interesada en buen vino.
Existen limitaciones de capacidad reales en la produccin de vinos de autntica
calidad. Ello significa que, a largo plazo, los vinos de primera calidad alcanzarn
precios elevados, pues no podr aumentarse la oferta para cubrir la creciente demanda
mundial.
En el Ecuador la compra de vino de calidad es recomendada como una inversin

alternativa. Una propuesta a largo plazo en la que existe un margen del 15% entre el
precio del comprador y del vendedor. El vino se convierte en una inversin atractiva si
se tiene en cuenta que la produccin es muy limitada.
Existe, sin embargo, cierto escepticismo entre los propios ecuatorianos sobre la calidad
del vino nacional. Ignoran que en Chile y en otros pases, algunos consumidores se
sienten atrados por el vino ecuatoriano.
10
La falta de confianza en el vino ecuatoriano se explica por las condiciones climticas

del pas, las mismas que hacen que la vid produzca frutas todo el ao y la planta no
pueda descansar lo suficiente, a diferencia de lo que sucede en pases con cuatro
estaciones. Es que las plantas utilizan los das de fro para descansar. Durante ese
perodo de latencia en el fro, la vid empieza el perodo de fructificacin. (3)
Para tener una idea de la dificultad que representa el clima de nuestro pas, podemos
compararlo con el ciclo chileno. Cuando se siembra una planta nueva en Chile, al
segundo ao ya aparece un poquito de fruta. Aqu en Ecuador, eso toma seis o siete
aos y siempre la produccin por hectrea es menor; por estas razones la produccin
de vino denominado de origen en el pas es escasa.
TABLA No. 1. PRODUCCIN DE UVA EN EL ECUADOR (Tn Mtricas)

AO
2000
2001
2002
2003
2004
2005
PRODUCCIN
644
615
311
341
36
368
*Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadera

Elaborado por: Gabriela Prez C.
Como nos indica este cuadro la produccin a ms de ser escasa no es constante en

todos los aos debido a las estaciones climticas que tiene el Ecuador. Una parte
menor de la produccin se dedica para la elaboracin de vino, y otra mayor est
dirigida al consumo humano y a la elaboracin de dulces como pasas.
11
Por las razones expuestas, ILSA desea explorar la posibilidad de fabricar vino
nacional pero con mosto de uva importado. La disponibilidad de la materia prima y
su calidad, en el mercado nacional parecen ser bastante limitados y requerir de mucha
asistencia tcnica e inversiones para que en el mediano plazo podamos producir uva de
calidad, en cualquier poca del ao y con calidad suficiente para fabricar vino. Los
estudios tcnicos y la asistencia de enlogos especializados seran necesarios para
lograr este objetivo de producir vino nacional con uvas nacionales.
2. MERCADO DEL VINO
El mercado del vino dio un giro en Ecuador hace cuatro aos. Los consumidores
empezaron a preferir la calidad al precio. En parte debido a una mayor oferta de los
distribuidores y a la existencia de mayor informacin en revistas y tiendas
especializadas como la Enoteca donde se puede encontrar una variedad de artculos
para el vino; y a un club de amantes del vino llamado La Cofrada de vino.
12
2.1. COMPETIDORES ESTABLECIDOS
En 2004 llegaron al Ecuador vinos importados de 14 pases (3). La presencia del vino
Chileno sigue siendo importante en el Ecuador, aunque el ao pasado entraron con
fuerza los de Estados Unidos, que ya tienen el 7% del mercado; los de Argentina, que
han logrado captar el 12%, mientras que los chilenos conservan el 63% del pastel,
segn cifras de la Cofrada del Vino.
El ao pasado, la tasa de variacin anual del volumen importado de vinos fue del
21,2% en relacin a 2003.
En el pas existen 30 importadoras de vino, En un negocio que mueve entre $40
millones y $50 millones al ao.
GRFICO No 1. DISTRIBUCIN DE LA IMPORTACIN DE VINOS, POR
PASES
PRINCIPALES IMPORTADORES
ARGENTINA
15%
EE.UU
9%
CHILE
76%
*Fuente: Diario Hoy Mayo de 2005

13
Las principales cepas de vinos que se comercializan en el Ecuador son Malbec, Merlot,
Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Chardonay, que pueden llegar a costar hasta
$80 la unidad dependiendo de la marca. Aunque tambin se encuentran en el mercado
botellas de $4 y $5, desde espaoles hasta chilenos. (5)
Es en este contexto, dominado por las empresas importadores y comercializadoras,

donde la empresa Licorera Iberoamericana ILSA S.A., est interesada en la
introduccin de nuevos productos en el mercado, elemento de fundamental
importancia para el crecimiento y supervivencia de la empresa.
En el caso particular de este estudio, la empresa ha decidido la fabricacin de vino de

buena calidad, puesto que considera que el mercado existente, por las razones antes
anotadas, es muy promisorio.
Existen cuatro razones principales para la creacin e introduccin de nuevos

productos, tal el caso del vino, para ILSA:
A. RAZONES DE MERCADO
Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A debe lanzar el nuevo producto, vino
embotellado de alta calidad, porque como se coment, existen consumidores que estn
14
interesadas en involucrarse en la cultura del consumo del vino de calidad, y por el

momento los mayores competidores son los vinos importados. La posibilidad de
producir un vino a nivel nacional, con calidad y precio convenientes podra servir para
cubrir este mercado prometedor.
B. RAZONES TCNICAS
Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A es una empresa preocupada por la
continua renovacin, lo que le ha llevado a disponer de tcnicas modernas e
instalaciones para la elaboracin de licores, capacidad que puede ser aprovechada en la
elaboracin del vino. Tambin es una empresa que se caracteriza por un sistema de
calidad en el abastecimiento de las materias primas, calidad que le permite tener
facilidades de abastecimiento e importacin mediante proveedores calificados tanto
nacionales como extranjeros. Por lo anterior se deduce que la empresa dispone de
grandes posibilidades para la elaboracin de nuevos productos, en este caso vino
embotellado.
C. RAZONES DE RENTABILIDAD
El objetivo de la empresa es la obtencin de beneficios y la consecucin de una
determinada rentabilidad. Los mrgenes que se obtienen con la elaboracin y venta de
vino embotellado son mayores a los que se obtienen con la elaboracin y venta de agua
ardientes; adems la elaboracin y venta de vino embotellado es una actividad ms
15
atractiva, ya que tiene una
demanda creciente; consiguindose unos mejores
resultados para la empresa si se dedica a esta actividad.

D.
RAZONES DE DINMICA
Estas razones estn relacionadas con la imagen de la empresa. De la imagen depende

en gran parte la venta de los productos y la fidelidad de los clientes.
El dinamismo de la empresa se traduce en la constante renovacin de los productos y

servicios ofrecidos por la empresa, para que esta no quede obsoleta, lo que la afectara
negativamente. (1)
2.2. DEMANDA
Como lo haba afirmado, en el Ecuador ao a ao se ha ido incrementando la demanda

del buen vino, encontrndose que cada vez es ms numerosa la gente que est
interesada en conocer sobre esta cultura de consumo de una bebida moderada que
puede ser consumida como acompaante de la buena mesa, en las reuniones familiares
y en ocasiones especiales.
Otro factor que beneficia el aumento de la demanda del vino en el pas es la creciente
poblacin que viaja a otros pases dnde la cultura del vino est muy arraigada, como
16
Espaa por ejemplo, por lo que tienen ms conocimiento e inters en consumir un buen
vino.
Es por ello que para este proyecto la demanda se la estudia como relacionada con la de
los vinos importados, debido a que en el Ecuador aun es escasa la produccin de este
tipo de vino.
GRFICO No. 2 IMPORTACIONES DE VINO, 2006

IMPORTACION DE VINO 2005
61387
65661
septiembre
30003
35587
julio
45553
27216
mayo
44616
marzo
enero
22088
28222
28181
*Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A

En este grfico podemos ver como la demanda de vino se incrementa mes a mes
obteniendo una importacin total hasta el mes de octubre de 4662.168 de cajas.
17
2.2.1. CONSUMIDORES DE VINO
Existen dos tipos de compradores: el cliente tradicional y el joven.

El primero tiene ms de 45 aos y est acostumbrado a un vino fuerte, el segundo tiene
entre 25 y 35 aos y prefiere la novedad en vinos; dentro de los jvenes existen los
yuppies (nuevos ejecutivos) que escogen el vino por el precio y los jvenes
conocedores que por lo general son estudiantes de gastronoma, ellos compran un vino
que se adapte a la comida. (3)
2.2.2. RELACIN PRECIO-CALIDAD
Como consumidores de vino, muchas veces creemos, equivocadamente, que la buena

relacin entre el precio de un vino y su calidad se da cuando uno compra un vino que
no es costoso para nuestro bolsillo y que a la vez nos gusta. Esto es un error, ya que un
vino caro puede tambin tener una muy buena relacin precio calidad.
La relacin entre el precio y la calidad no esta ligada al poco o mucho dinero

desembolsado ya que un individuo sentir que ha obtenido por ese rango de precios
(sea bajo, medio o alto) un producto de alta calidad, puesto que desempe las
funciones para lo que fue adquirido (ya sea para degustarlo y catarlo o para mezclarlo
18
con soda) a un precio que cumpli con la suma de valores que intercambi para
obtener lo que buscaba. (7)
Esto es lo que debemos entender como una buena relacin precio - calidad.
La calidad del vino va de acuerdo con el precio. Un vino de baja calidad cuesta menos
de dos dlares. Uno medio entre los cinco y 15 dlares, y uno superior sobre los 15
dlares.
El precio de venta al pblico que se estima para el vino de este proyecto oscilar entre
$3 y $ 5, lo que deber dejar un margen de utilidad positivo a ILSA; con este precio se
espera poder competir en el mercado de los vinos de clase media.
2.3. ESTUDIO DE LA PROMOCIN DIFERENCIADA PARA ACERCAR EL

VINO A LOS JVENES
Este estudio es tentativo debido a que no se tiene una certeza de la aceptacin de este
producto en el mercado ecuatoriano de los vinos, su principal enfoque est en llegar a
consumidores de clase media.
Los jvenes de entre 18 y 35 aos no se han incorporado con fuerza al consumo

moderado de vino, no lo asocian a sus actividades de ocio y desconocen la cultura del
19
vino, sin embargo, son los consumidores del futuro, por lo que se recomienda una
estrategia de promocin y comunicacin especfica.
Pero para acercarse a estos potenciales consumidores es necesario conocer sus patrones
de comportamiento.
Es preciso, segn la publicacin citada, realizar comunicaciones especficas para cada

grupo de consumidores, y para llegar a los jvenes hay que utilizar un lenguaje
sencillo, potenciar el vino frente a otras bebidas y, lo que es ms importante, llevar el
vino a sus lugares de consumo y facilitar as la oportunidad.
A estos consumidores hay que ofrecerles la posibilidad de que disfruten del vino, a
precios ms razonables, a diario.
Tanto la promocin como la educacin son algunas de las claves para acercar y atraer a
unos consumidores potenciales, como los jvenes, a la cultura del vino.
A pesar de que el vino est cada vez ms de moda, hay ms importadores, mejores
vinos y ms variados.
20
Sin embargo, cuando el consumidor es mayor -el segundo grupo va de los 35/40 aos
hasta los 70- el mensaje es distinto porque se trata de un consumidor ms experto, que
se gasta ms dinero en los vinos.
2.3.1. ESTRATEGIA DE PROMOCIN
La campaa publicitaria que se pretende realizar ser por medio televisivo y por las
principales radios, esto ser 1 mes antes de que el producto salga al mercado, en donde
se pretende crear expectativa al pblico ecuatoriano, estos anuncios sern transmitidos
en horas de almuerzo y a partir de las nueve de la noche, horarios en los cuales
estaremos llegando a los consumidores clave. El spot publicitario se lo escoger
mediante empresas contratadas por ILSA S.A y se lo pondr al aire una vez que sea
aprobado por la Gerencia de Mercadeo y la Gerencia General.
De igual manera se colocarn afiches en los principales distribuidores, tiendas

especializadas y restaurantes en los cuales constar la botella de vino que se pretende
ofrecer al mercado en los cuales dir VINO DE CALIDAD HECHO EN
ECUADOR. El nombre sugerido para este vino es BODEGAS DE ROBLE.
El da en que el producto salga al mercado se realizar degustaciones en todos los

puntos de venta, y la entrega de un circulante en el cul constar informacin del
producto y por qu consumirlo, estas degustaciones se realizar por 2 semanas a partir
de las 14 horas excepto sbado y domingo que ser todo el da.
21
En los eventos que ILSA vaya programando auspiciar se dar a conocer est producto
en todas las ciudades del pas.
La lnea 1-8000 de ILSA estar en la capacidad de responder a todas las inquietudes

que se vayan presentando y de informar claramente el objetivo de este nuevo producto
que se basa en establecer en este pas la cultura del vino.
2.3.2
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN
Todas las marcas de ILSA son distribuidas por un solo distribuidor que es PROESA.
Los movimientos de Egreso de Producto Terminado se controlar de la siguiente
manera:
Las transferencias de producto terminado hacia las bodegas nacionales (Proesa):
Proesa Santa Clara (320)
Ibarra (321)
Esmeraldas (328)
Manta (322)
Guayaquil (330)
Cuenca (324)
Santo Domingo (332)
Ambato (326)
Machala (334)
Quevedo (336)
22
Para verificar que el proveedor exclusivo de distribucin cumple con la disponibilidad

del producto en el mercado, se realizan visitas a las diferentes zonas, as como un
estudio sobre la satisfaccin de los puntos de venta, los resultados son recopilados y
analizados para determinar acciones para mejorar el desempeo de los diferentes
productos que ILSA mantiene en el mercado. (4)
Los principales factores que vamos a tomar en cuenta para la distribucin de este
producto son:
2.3.3. PUNTOS DE VENTA
Las cadenas de supermercados e hipermercados son muy exigentes con los

distribuidores que deseen colocar los productos en sus establecimientos: especialmente
en las condiciones para referenciar un determinado producto en sus establecimientos.
De esta manera las grandes cadenas seleccionan a su proveedor y la competencia es
muy fuerte.
Asimismo estas grandes cadenas tienen como objetivo trabajar con pocos proveedores
y tener muchas referencias.
23
Sin embargo, la presencia de un vino producido en el pas en las perchas de los

supermercados garantizar un buen nivel de ventas. (1)
Tiendas tradicionales de alimentacin

Como lo menciona Arellano, Rolando en su libro Marketing Enfoque Amrica Latina,
Edicin Mc Graw Hill, 2000 (pginas: 99)
Comprende tanto tiendas de mostrador como tiendas de autoservicio. Son
generalmente de pequeo tamao, con una superficie de menos de 200 m2. Cuentan
con un surtido bastante completo de productos de alimentacin. En las ciudades
medias, estas tiendas tienen ms importancia que en las grandes ciudades. Suelen tener
un surtido bastante amplio de alimentos, pero bastante reducido de bebidas alcohlicas.
En general, venden cerveza, vino y licores (vodka). En estas tiendas se vende sobre
todo vino de mesa, normalmente en botellas de 750cc, junto a dos o tres clases de
vinos varietales de precio medio y una marca de vino espumoso.
Delicatessen
Estos puntos de venta especializados poseen un surtido que se centra en diversos

productos que comprenden especialidades, vino y bebidas alcohlicas. Dependiendo de
24
los puntos de venta, la calidad y categora de los productos vara. Los puntos de venta
con estas caractersticas en el Ecuador son muy escasos y prcticamente limitados.
La presencia de productos importados es mayor en todos los canales de distribucin a

pesar de que no abarcan un gran nmero de productos.
Bodegas y tiendas de licores
Se trata de puntos de venta especializados que cada vez tienen ms aceptacin entre el
pblico ecuatoriano, a medida que se adaptan los gustos y se conocen los productos
extranjeros. El inconveniente que presentan estas tiendas es que en general, el vino
importado se identifica como producto caro y casi de lujo. En la actualidad estas
tiendas estn orientadas a un segmento de la poblacin con altos ingresos y para
extranjeros que trabajan en el pas, mientras que el segmento medio de la poblacin
slo acude a ellas cuando busca un vino especfico o desea celebrar una ocasin
especial.
2.4. ESTRATEGIA DE MEDICIN DEL PRODUCTO EN EL MERCADO
Una vez implantada la estrategia de promocin, disponiendo del vino elaborado, se

disea una estrategia de seguimiento del producto en el mercado, estrategia que
25
permitir la toma de decisiones sobre la calidad del producto, publicidad y lneas de

distribucin. Este estudio se realizar de la siguiente manera:
1. -El diseo de la Muestra y modo de tratamiento

Como lo menciona Arellano, Rolando en su libro Marketing Enfoque Amrica Latina,
Edicin Mc Graw Hill, 2000 (pginas: 145)
La poblacin ms idnea para la investigacin que nos ocupa, es decir la que ms se
adecue a los objetivos perseguidos por la investigacin comercial, se toma asumiendo
que el universo de estudio lo constituye la poblacin comprendida entre los 18 y 55
aos, con un nivel econmico medio.
Se realizar un muestreo estratificado aleatorio donde los elementos son clasificados

en grupos de unidades con caractersticas homogneas. En este caso se clasificar a la
poblacin por edades. El tamao de la muestra ser de 220 personas, con un nivel de
confianza del 90%, segn las estimaciones del departamento de mercadeo de ILSA. El
estrato de 18-35 aos, considerado como nicho de mercado, deber estar integrado en
la muestra, para de esta manera realimentar informacin sobre la consecucin de los
objetivos empresariales.
26
2. -Informacin que se deber recoger
A travs de tcnicas cuantitativas y cualitativas, pretenderemos conocer hacia dnde y

cmo debemos enfocar el nuevo producto en el mercado.
Con relacin al comportamiento del consumidor:
1. Motivaciones de compra y frecuencia de esas compras:

Estacionalidad de la demanda.
Elasticidad de la Demanda con respecto al precio.
2. Qu personas influyen sobre el consumidor y adems deciden en el proceso de
compra.
3. Actitudes e intenciones de los consumidores.
4. Hbitos de compra.
5. Estilos de vida.
6. Segmentacin del mercado.
7. Tipos de consumidores.
Con relacin al producto:
1. Imagen y posicionamiento de ILSA S.A.

27
2. Previsiones de ventas.
Con relacin a la publicidad
1. Medir la eficacia publicitaria: Determinar la audiencia de los diversos medios

utilizados por ILSA S.A con el fin de saber cual es el ms efectivo.
2. Influencia de la publicidad en el comportamiento de los consumidores a los que va
destinada la campaa de ILSA S.A
Con relacin al entorno
1. Cuotas de mercado.
2. Competidores establecidos y competidores potenciales.
3. Rivalidad entre los competidores y estrategia que siguen.
4. Oportunidades y tendencias del mercado.
Con esta informacin que se recoger con personal contratado por el departamento de
mercadeo de ILSA S.A se pretende sistematizar informacin cuantitativa y cualitativa,
con posibilidades de determinar:
a) Gustos;
b) Hbitos de compra;
28
c) Hbitos de consumo;
d) capacidad adquisitiva;
e) Necesidades.
De los consumidores, adems de posibles problemas por ser un vino nacional enfocado
a clase media y calidad de producto al dirigirnos a un segmento nuevo del mercado
joven para plantear soluciones anticipadamente.
Tcnicas cualitativas
Con esta investigacin de carcter exploratorio, se pretende determinar principalmente

aspectos diversos del comportamiento humano tales como: motivaciones, actitudes,
intenciones, creencias, gustos y preferencias.
Las tcnicas cualitativas empleadas en la investigacin comercial sern las siguientes:
Test de concepto (producto):
29
El test se realizar con uno o varios grupos pequeos de personas a las que
someteremos a una descripcin neutra cuyo concepto queremos probar. La
informacin que recogeremos ser la siguiente:
- Percepcin del producto por el consumidor.
- Necesidad del mismo.
- Comparacin con otros que realizan una funcin similar.
- Precio que estara dispuesto a pagar.
- Lugares de compra preferidos.
- Intenciones, frecuencia de compra, etc.
Entrevistas semi-estructuradas:
Los entrevistadores tendrn cierto grado de libertad al introducir preguntas que
dependan de la persona a quin estn entrevistando en cada momento.
Los entrevistados estarn divididos en tres grupos:
- Empresas de restaurantes y hotelera.
- Expertos catadores y etnlogos de prestigio.
- Expertos en marketing.
30
Tcnicas Cuantitativas
Se utilizan estas tcnicas al anlisis de diferentes aspectos que pueden ser fcilmente
mensurables y cuantificables, tales como: consumos, lugares de compra, estructura del
gasto de las unidades familiares, caractersticas socioeconmicas y sociodemogrficas.
As se podr coaligarlos con grupos sociales identificados, disear las estrategias ms
adecuadas para atraerlos. Etc.
La tcnica ms adecuada para el tamao de la empresa y por la rapidez por obtener la

informacin nos inclinan a la eleccin de la Encuesta telefnica, ya que adems tiene
un ndice de respuesta muy alto, aunque como todos sabemos el cuestionario no podr
ser lo extenso que quisiramos, obteniendo menos datos de los que en realidad nos
gustara.
2.5. ASPECTOS FAVORABLES PARA EL LANZAMIENTO DEL NUEVO

PRODUCTO
1. El vino empieza a forma parte de la cultura y del pas.

2. Se est ampliando la aceptacin del vino por parte de la sociedad ecuatoriana.
31
3. El consumo de vino con moderacin es recomendable para prevenir ciertas

enfermedades.
4. Existencia de tecnologa avanzada para conseguir que el vino sea de muy buena
calidad.
2.6 ASPECTOS DESFAVORABLES PARA EL LANZAMIENTO DEL

PRODUCTO
1. Crecimiento de los precios de las bebidas alcohlicas.

2. La agricultura cada vez tiene un menor peso en el P.I.B.
3. Mayor presencia de actuaciones en contra del consumo de bebidas alcohlicas.
32
CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO
3.1 TAMAO
La produccin que se pretende alcanzar con este proyecto es de 73.143 botellas de

750cc en el ao es decir 6.095 cajas de 12 botellas, ya que la cantidad mnima de
mosto de uva que se puede importar es de 20Tn equivalentes a 14.500 litros.
Para producir 12.800 botellas de vino se necesita de 3.5Tn de concentrado, esto explica
que con 20Tn se producir las 73.143 botellas.
3.1.2 UBICACIN
El proyecto se desarrollar en las instalaciones de Industria Licorera Iberoamericana

ILSA S.A, con la maquinaria y equipos instalados y con el personal de trabajo que
labora en la industria.
33
3.2 PROCESO
El proceso a utilizar ser semejante al que se utiliza para preparar los diferentes licores
que fabrica ILSA S.A.
3.2.1 CONDICIONANTES
Se debern armar 65 barricas de roble de 225 litros. Con esta cantidad se cubrir
los 14.500 litros necesarios para la recepcin del mosto de uva concentrado.
El espacio a utilizarse para aejamiento del mosto ser el disponible en las

bodegas de la cava de ILSA.
La produccin se realizar los primeros das del ao, despus de tres meses de
aejamiento del mosto, tiempo indicado para producir un vino joven.
Las botellas de vidrio debern ser transparentes para permitir la visibilidad del
contenido ya que el vino ser rosado.
34
3.2.2 CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA
Como se menciona en la pgina www.elmundodelvino.com: Las principales

caractersticas estn determinadas por la calidad de la materia prima, que en este caso
es el mosto de uva.
Entre otras las principales son:
Aejamiento indicado: tres meses;
Grados gay-Lussac requeridos : 12 GL;
Acidez necesaria 3 y 7 gr./lt;
Densidad acorde al producto en este caso vino de 12GL, 0.984gr/lt;
Color acorde al producto: mosto compuesto por uva tinta y blanca
3.2.3 COMPOSICIN DE LA UVA
Para obtener 1000 lt de vino se requieren aproximadamente de 1190 kg. de racimos de

uva, dado que la composicin promedio de un racimo de uvas es la siguiente:
35
TABLA No. 3. COMPOSICIN DE LA UVA
Escobano (tallo)
4%
Hollejo (pellejo)
8.5%
Semilla
3.5%
Pulpa
84.0%
TOTAL:
100 %
*Fuente: www.e-nologia.com
La cantidad de productos qumicos y enolgicos as como materiales que se utilicen,

para mejorar y uniformizar sus caractersticas condicionan el tipo de vino aejado que
se obtiene y de la calidad que se alcanza, lo que es parte de la tcnica y arte de
preparacin de vinos, pero que es un conocimiento muy especializado.
3.3 PROCEDIMIENTO
DE
COMPRA
NEGOCIACIN
CON
PROVEEDORES
La compra de materias primas es un factor en el que concurren una serie de elementos,

como la cantidad (volmenes), la calidad, el precio y el tiempo de entrega (oportunidad
de los materiales).
36
Es importante la seleccin y la negociacin con los proveedores, que se deben tomar

en cuenta para sincronizar la adquisicin de las materias primas con el programa de
produccin. Un procedimiento de compra efectivo representa uno de los muchos
factores que contribuyen a lograr la meta de permanencia y crecimiento de la micro,
pequea y mediana empresa.
Entre las principales caractersticas que se deben observar y detectar en la compra de

materias primas y suministros, destacan las siguientes:
En la adquisicin de las materias primas deben considerarse entre otros:
Calidad apropiada: los materiales debern cumplir con las especificaciones

establecidas por ILSA S.A. es decir debern pasar los controles de calidad.
Precio adecuado: deber ser el acordado mediante una negociacin con el

proveedor.
Tiempo de entrega oportuno: tiempo establecido por ILSA S.A y el proveedor.
37
Disponibilidad inmediata: el proveedor deber estar disponible en el momento que

ILSA S.A lo necesite.
Los principales proveedores de materiales para la fabricacin de vino son:

Mosto de uva: Bodega Lavignolle, (Mendoza Argentina)
Botellas de vidrio: Industria Cridesa (Guayaquil)
Tapas metlicas: Supertap (Buenos Aires Argentina)
Corrugadas: Cransa (Quito)
Material Litogrfico: Grafandina (Quito)
Todos estos proveedores a excepcin de Bodegas Lavignolle son con los que ILSA a
trabajado durante aos debido a su confiabilidad, seguridad, calidad y precio que cada
uno de ellos a demostrado entregar en sus productos.
El proveedor de mosto de uva de Bodegas Lavignolle se lo ha escogido debido a sus

ofertas presentadas con brevedad, garantizando la calidad de su producto.
38
3.4. MATERIALES A INSPECCIONAR

Los principales materiales para la produccin de bebidas elaborados en ILSA y que deben
ser inspeccionados son:
TABLA No. 4. BOTELLAS DE VIDRIO (4)
Botellas de vidrio
Nombre del Producto
MIL-STD-105E
Gerente de Control de Calidad
Norma de referencia
Revisado Por
Proveedor - ILSA
Embotellado
Lugar de Inspeccin
Uso
Nm.
Defectos
Defectos crticos
Rango
aceptable
0.15%
Defectos Mayor
1.5 %
Defectos menores
2.5 %
Dpto. Control de
Inspector
Calidad
Registro emitido
Emitido Por
en
Mtodo de
Inspeccionado
Plan de
inspeccin
por
Muestre
Visual
Inspector
Simple
general II
Visual y
Inspector
Simple
dimensional
general II
Visual y
Inspector
Simple
dimensional
general II
*Fuente: : Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A

TABLA No. 5. TAPAS METALICAS

Tapas
MIL-STD-105E
Nombre del Producto
Norma de referencia
Revisado Por
Laboratorio Fsico
Embotellado
Dpto. Control de Calidad
Inspector
Lugar de Inspeccin
Uso
Registro emitido en
Emitido Por
Nm.
Defectos
Rango
aceptable
0.4 %
Mtodo de
inspeccin
Visual
Inspeccionado
por
Inspector
Defectos
crticos
Defectos
Mayor
1.0 %
Visual
Inspector
Defectos
menores
2.5 %
Visual
Inspector
Plan de
Muestre
Simple
General
II
Simple
General
II
Simple
General
II
40
TABLA No. 6. CORRUGADAS
Cajas de cartn
MIL-STD-105E
Nombre del Producto
Norma de referencia
Revisado Por
Laboratorio Fsico
Embotellado
Lugar de Inspeccin
Nm.
Defectos
Uso
1
2
3
Defectos
crticos
Defectos
Mayor
Defectos
menores
Rango
aceptable
0.65 %
2.50 %
4.00 %
Dpto. Control de
Inspector
Calidad
Registro emitido en
Emitido Por
Mtodo de
Inspeccionado
Plan de
inspeccin
por
Muestreo
Visual
Inspector
Especial
S-4
Visual
Inspector
Especial
S-4
Visual
Inspector
Especial
S-4

Elaborado por: Gabriela Prez
41
TABLA No. 7. MATERIAL LITOGRFICO
Material Litogrfico
Nombre del Producto
Laboratorio Fsico
MIL-STD-105E
Gerente de Control de Calidad y

Fabricacin
Norma de referencia
Revisado Por
Embotellado
Lugar de Inspeccin
Uso
Nm.
Defectos
Rango
aceptable
Defectos
crticos
0.04 %
Defectos Mayor
1.5 %
Defectos
menores
2.5 %
Dpto. Control de
Inspector
Calidad
Registro emitido
Emitido Por
en
Mtodo de
Inspeccionado
Plan de
inspeccin
por
Muestre
o
Visual
Inspector
Simple
General
II
Visual
Inspector
Simple
General
II
Visual
Inspector
Simple
General
II

3.4.1 DISTRIBUCIN INTERIOR DE LAS INSTALACIONES EXISTENTES

Los factores que se han considerado en el momento de implantar el diseo para la
distribucin de planta son:
a) Determinacin del volumen de produccin,
b) Movimientos de materiales,
c) Flujo de materiales, y
d) Distribucin de la planta.
42
Se ha utilizado, como esquema para la distribucin de instalaciones, el flujo de

operaciones orientado a expresar grficamente todo el proceso de produccin, desde la
recepcin de las materias primas hasta la distribucin de los productos terminados,
pasando obviamente por el proceso de fabricacin.
Las instalaciones necesarias para una pequea empresa de este tipo incluyen, entre
otras, las siguientes reas:
Almacn de materia prima,
Almacn de producto terminado ( cava ),
rea de molienda,
Sala de fermentacin,
Sala de sedimentacin y proceso,
Sala de reposo y aejamiento,
rea de embotellado,
Oficinas,
Comedor,
Baos y vestidores.
43
GRFICO No. 3.5.1 FLUJO DE DISTRIBUCION DE PLANTA
BODEGA PRODUCTO
TERMINADO
COMEDOR
Bodg
Mate
DISP BAOS
BODG.
OF.
REPUES. MANT
MED. VESTID.
FABRICACION
ENTRADA
MATERIA
PRIMA
SALIDA
PROD.
TERM.
AREA DE EMBOTELLADO
OFICINAS ADMINISTRATIVAS
Entrada
* Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A
44
GRFICO No. 3.5.2 FLUJO DE MATERIA PRIMA
Recepcin
mosto de uva
Llenado barricas
de roble
Transporte
bodegas de
aejamiento
Aejamiento 3
meses
Transporte a
planta de
embotellado
Uniformidad de
caractersticas
Llenado tanque
acero inoxidable
(Diluir)
Embotellado

45
TABLA No 3.5.3 FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIN

OPERACIN
PROCESOS
Recepcin de mosto de Uva
TIEMPO
10 min
Inspeccin mosto
10 min
Llenado de barricas de roble
60 min
Transporte bodegas de aejamiento
25 min
Aejamiento
3 meses
Transporte a planta de embotellado
25 min
Llenado tanque de acero inoxidable
60 min
Uniformidad de caractersticas
960 min
(Diluir)(Reposo)
9
Embotellado
T
Transporte almacn producto terminado
11
Almacenamiento
85bot/min
8 min
12 min

46
3.5.4 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACIN DEL VINO
1. Recepcin y almacenamiento de la materia prima.- En este almacn se reciben y

se realiza el manejo interno de los productos qumicos y enolgicos, adems de lo
referente al embotellado (botellas, barricas, etiquetas, tapones o corcho).
2. Inspeccin.- Se verifica que el mosto provenga en buen estado en general. Esto

mediante un control de calidad que es realizado tomando una muestra que luego es
analizada en el laboratorio qumico, en donde se comprueba que haya llegado con las
caractersticas solicitadas.
3. Llenado de barricas._ El llenado del mosto a las barricas se lo realiza con extremo
cuidado mediante una manguera cubierta para que no haya cambios en la temperatura
ni que el mosto tenga contacto con el aire.
4. Transporte a bodegas de Aejamiento.- Una vez llenas todas las barricas se

procede a cargarlas con la ayuda de un montacargusita el mismo las ubica en el
vehculo que ser el encargado de transportar a la planta de aejamiento en donde
permanecer por 3 meses.
47
5. Aejamiento.- El aejamiento se lleva a cabo en barricas de roble de 225 litros que

permiten una evaporizacin normal. La temperatura en estas bodegas debe mantenerse
fresca y constante. Durante el aejamiento se realizan inspecciones continuamente,
tomando 2 muestras para los 3 meses que dura el aejamiento con la finalidad de
controlar las caractersticas de aejamiento.
6. Transporte a planta de Embotellado.- Se realiza el mismo procedimiento de
transporte con las barricas.
7. Llenado tanque de acero inoxidable.- Se procede a vaciar las barricas en el tanque
por medio de una bomba transportadora.
8. Uniformidad de Caractersticas.- La uniformidad en calidad y sabor se logra en
grandes tanques dentro de los cuales se precipita el producto a temperaturas bajo cero,
para romper las partculas que existen en el cuerpo del producto, luego se procede a
diluir el mosto con agua deshionozada hasta bajar el nivel de azcar se le deja en
reposo hasta alcanzar la estabilidad del lquido, despus se filtra con lo que se obtiene
nulidad de impurezas en el mismo.
Para obtener el color deseado (si se requiere), se utilizan diferentes sustancias, como la
cola de pescado disuelta en agua, polvos hechos a base de sangre seca, y en el caso de
tratarse de vinos de alta calidad se utilizan claras de huevo frescas para no alterar en
nada las cualidades del producto.
Se verifica que el vino joven tenga los GL (grados Gay Lussac) o grados de alcohol
requeridos, en este caso 12GL.
48
9. Embotellado.-El producto se transporta por medio de bombeo, a una mquina

embotelladora.
El producto se envasa o embotella con ayuda de una mquina envasadora. Debe
cuidarse la cantidad de producto que se vierte en la botella para evitar devoluciones. La
tapa de las botellas debe colocarse de inmediato para evitar el contacto con el aire que
puede daar al producto. El momento en que se decide embotellar est condicionado
porque el producto haya obtenido el aejamiento deseado y pueda destinarse
directamente al consumo. Ya estando embotellado el vino, no ocurre aejamiento.
10. Transporte al almacn de producto terminado.- Las botellas se transportan por

medio del montacargas al almacn de producto terminado o cava.
11. Almacenamiento.- Las botellas se almacenan en la cava quedando listas para su

distribucin y venta.
3.5.6 ANLISIS QUMICO DEL VINO

Como mencionan Varios Autores, en el libro Larouse de los Vinos, Edicin Laurose,
1999 (pginas 315, 317, 318)
49
Anlisis de Alcohol
El vino es una bebida moderadamente alcohlica. El alcohol del vino procede del
proceso natural denominado fermentacin y se realiza a costa del azcar de la uva,
dando cada 17,5 gramos de azcar un grado de alcohol, que es un uno por ciento en
volumen.
El alcohol del vino es el etanol o alcohol etlico.
Los vinos, generalmente, se hallan entre valores de alcohol de 10 a 14 (diez a catorce

grados). Los vinos tintos suelen estar comprendidos entre 12 y 13 y los blancos y
rosados entre 10 y 12.
Un vino de 14 puede resultar grosero. Por estas razones, el anlisis del alcohol del
vino es importante. Los mtodos son diversos y, desde luego, no es fcil determinar
por cata el alcohol de un vino.
Generalmente, considerando las diferencias entre el alcohol y el agua, se establecen

diferentes mtodos. El agua tiene de densidad 1,000 y el alcohol 0,793.
Cuanto ms alcohol tenga un vino ms baja ser su densidad, pero intervienen los
cidos, azcares y color que es preciso separar. Para ello se destila el vino, quedando
como residuos sin destilar los cidos, azcares y color, y pasando al destilado slo el
50
alcohol y agua. En este destilado se introduce un densmetro calibrado en grados de

alcohol, el cual nos da el grado del vino. Este tipo de densmetro se denomina
alcohmetro y es un elemento de precisin contrastado. Sus medidas expresan hasta
dcimas de grado. El agua tiene densidad 1,000, un vino de 12 tiene en su destilado
0,984 y uno de 13 0,9828. Si no realizramos la destilacin no podra desarrollarse
esta determinacin.
Anlisis de Acidez
La uva es una fruta cida y, como consecuencia, el vino es una bebida cida. La uva
forma numerosas sustancias cidas, generales en el mundo de las frutas, pero los
cidos principales de la uva son:
Tartrico: prototipo de cido de uva. Puede existir en maduracin hasta 7 gr./Kg.
Mlico: es el cido tpico de la manzana. La uva verde tiene mucho y la madura muy
poco.
Al fermentar la uva, estos cidos pasan al vino como se ha descrito anteriormente, pero
adems, se forman otros beneficiosos y algunos negativos como:
51
cido Lctico: es el gusto cido del yogurt y es beneficioso.
cido Succnico: tambin beneficioso.
cido Actico: es el cido del vinagre y es negativo. Una buena elaboracin debe dar
un mnimo actico.
La acidez del vino no suele expresar como el contenido de cada cido, sino como la
suma de todos los cidos y referida al ms importante, que es el tartrico. As, se
analiza toda la actitud cida del vino y se engloba expresndola en cido tartrico. Este
concepto es la acidez total que generalmente suele ser de entre 3 y 7 gramos por litro.
Pero esta determinacin no nos indica slo lo bueno, ya que engloba tambin lo que es
negativo, como es el cido actico. Este, al ser evaporable, se llama acidez voltil. Por
lo tanto, la acidez voltil es algo malo, que interesa sea mnimo, y el resto de la acidez,
que se llama acidez fija, es positivo.
Por lo tanto, hay tres conceptos de acidez: Acidez total que es la suma de acidez fija y
acidez voltil. La acidez voltil oscila desde 0,2 gr./l. hasta un gramo por litro. No se
aprecia al paladar hasta ser ms de un gramo por litro.
52
Podemos decir que, de un modo general, los vinos se han valorado siempre por un
factor positivo, el grado, y por otro negativo, la acidez voltil.
Como menciona Wiesenthal, Mauricio en su libro: Diccionario Salvat del Vino,

Edicin Salvat, 2001 (pginas 118, 119)
Anlisis de Extracto Seco
En materia de anlisis de los vinos existe un concepto interesante conocido como

extracto seco y expresa la cantidad de materias disueltas que no se evaporan.
Constituyen el extracto seco componentes como: (10)
cidos fijos 3-10 gr./l.
Glicerina 4-7 gr./l.
Azcar residual 1-2 gr./l.
Color natural 0,5-2 gr./l.
Minerales de la uva 1-2 gr./l.
La determinacin de este extracto seco es muy sencilla. Se puede llevar a cabo por dos
mtodos. Uno simple y exacto consistente en evaporar rigurosamente una cantidad de
vino y pesar el residuo despus de haber evaporado por completo a la temperatura de
ebullicin.
53
El otro sistema es indirecto y se basa en que de los tres grupos fundamentales de

componentes de los vinos (agua, alcohol y extracto seco) el agua tiene una densidad
fija que es 1. El alcohol tiene una densidad fija que es 0,793, y el extracto, al estar
disuelto, sube la densidad del vino proporcionalmente a su cantidad. Por lo tanto,
sabiendo la densidad de un vino y su grado alcohlico sabemos la densidad que tendra
si slo fuera agua y alcohol, y por la densidad del vino el valor del extracto. Estos
clculos se hacen con tablas y son muy sencillos. La densidad de los vinos tambin se
determina sencillamente por aerometra, colocando vino en una probeta o
introduciendo un densmetro, que es un aermetro cuyo vstago est graduado en
densidad desde 0.98 a 1,000. La densidad relativa de los vinos, generalmente, est
prxima a 0,994, lo cual significa que el vino contenido en un barril de 225 litros no
llega a pesar 224 Kg.
Cuanto ms alcohol tenga un vino menor ser su densidad.
Anlisis de Color
Las materias que suponen la coloracin natural de los vinos pueden analizarse por s
solas, separadas, o bien globalmente, como sensacin similar a la que percibe la vista.
Para el anlisis global, se acta con aparatos denominados espectrofotmetros. Antes
eran sencillos colormetros. El fundamento es simple: se mide la cantidad de luz que
atraviesa el vino. Cuanto ms color tenga menor proporcin de luz pasar. Se trata, por
lo tanto, de un foco luminoso que enva luz a un fotmetro y entre ellos se interpone
54
una cantidad de vino exacta, generalmente de un centmetro de espesor. No suele

emplearse luz normal, sino la luz que en cada caso d mayor precisin. Por lo tanto, ha
de ser monocromtica y opuesta al color que se quiere controlar.
Los vinos blancos tienen slo color amarillo, pero los tintos y rosados tienen rojo y
amarillo. Para controlar el amarillo se enva la luz opuesta, el azul, y para controlar el
rojo se enva la luz opuesta, el verde. Tcnicamente, estas luces se definen por su
longitud de onda, el azul como 420 lmenes y el verde como 520 lmenes. Cuanta ms
luz absorba el vino en este control, mayor ser su color.
3.5.7 OPERACIONES FUNDAMENTALES EN EL PROCESO DE

EMBOTELLADO
FASES DE OPERACIN DE LA LNEA 1

ESQUEMA TCNICO
Industria Licorera Iberoamericana S.A. ILSA, cuenta con dos lneas de embotellado
cuyos datos tcnicos son:
55
TABLA No. 3.5.7 FASES DE OPERACIN DE LA LINEA 1

MARCA
Castillo Blanco y Oro 750
MQUIN
VELOCIDAD
(bot/min)
85
Estelar Oro, Blanco , Limn Y

Naranja 750
Superior 750
Whisky Old Times 750
Estelar Oro , Limn , Naranja
375
CASTILLO BLANCO 375
Panita Limn / Seco 750
Castillo Aejo 750
40
Estelar Black 750
28
SUPERIOR 375
48
Ruskaya/ Nar/Tor/Cit. 750
55
Panita limn y Seco 250
32

Para el proceso de embotellado del vino se utilizar la lnea 1 es decir 85 bot/min
56
GRFICO No. 3.5.7.1 FLUJO DEL PROCESO DE EMBOTELLADO
Licor para
embotellar
Despaletizado:
Colocacion de
botellas en mesa
transportadora
Enjaguadora
Llenadora
taponadora
Etiquetado
Encajonadora
Licor terminado
listo para el
envasado
Licor
terminado

57
3.5.7.2. DESCRIPCION DEL PROCESO DE EMBOTELLADO

Como se menciona en el Manual de Embotellado de Industria Licorera Iberoamericana
el proceso de embotellado se lo realiza de la siguiente manera:
DESPALETIZADOR
Verificar el estado de botellas a simple vista de todo el palet, que no existan
impurezas. Si existiesen impurezas, se rechaza el palet completo.
Proceder a cortar amarras y retirar el recubrimiento de la primera camada de botellas

de la parte superior del palet, esto es el marco de madera, el cartn y el plstico.
Se pone en funcionamiento la mesa de acumulacin de botellas, luego se pulsa los

mandos de arranque y se abre la vlvula de paso de aire Este proceso se lo identificar
mediante la visualizacin de una luz en la botonera del depresor y mesa de descargue.
ENJUAGADORA
De inmediato se pone en funcionamiento la enjuagadora de botellas pulsando el mando

de arranque y abriendo la vlvula de agua o aire. El obrero deber estar pendiente del
ingreso de botellas en el transcurso, desde la mesa de descarga hasta el ingreso a la
maquina. Si existen trabones o roturas de botellas, se eliminarn las mismas parando la
mquina y se destrabar la estrella de salida con un movimiento de atrs hacia adelante
58
hasta que en el panel de mandos indique su posicin normal mediante el apagado de la

luz de color rojo. La alimentacin de botellas deber ser continua para evitar paradas
innecesarias por falta de botellas en el carril transportador de botellas al ingreso.
LLENADORA-TAPONADORA
Energizar la mquina del panel central de mando y sus respectivos botones para
habilitar el funcionamiento del vibrador de tapas y vlvulas, cadenas, transportadoras
de botellas, lmparas calefactoras de tapas.
Colocar tapas en la tolva para que lleguen hasta el vibrador y luego hacia el tobogn de
tapas.
Inmediatamente se realiza la apertura de la vlvula principal de entrada de lquido a la

llenadora, se pulsa la botonera de la bomba que alimenta la entrada de lquido hacia la
llenadora.
Se realiza la corrida de botellas para inspeccin de partculas y grado alcohlico por

parte de Control de Calidad.
59
Con la aprobacin del inspector de Control de Calidad se procede a embotellar y se

abastece de botellas llenas de lquido hacia la mquina etiquetadora.
Cuando se presenten averas mecnicas durante las horas laborables, el Operador

informar al Supervisor de Mantenimiento quien colaborar de forma directa para la
solucin inmediata de la avera.
Para los mantenimientos generales, mensuales-anuales, el Operador de cada mquina

se pondr a rdenes del Supervisor de mantenimiento.
Si en el transcurso del funcionamiento existen botellas vacas defectuosas stas se

acumularn en cajas y se pondr a disponibilidad del encargado de Bodega.
Las botellas llenas con licor defectuosas se colocan sobre una mesa que se encuentra
en el rea de embotellado y se procede a recuperar. Esta mesa se identificar como:
Producto para recuperarse.
Cuando exista producto que no cumpla con las especificaciones de Control de Calidad,
se vacan en su totalidad en un recipiente para ser recuperado por el proceso de
Fabricacin y las botellas se retornan a la mesa de descargue para ser lavadas
nuevamente.
60
ETIQUETADORA
Se realiza una inspeccin visual de toda la mquina.
Se coloca la pega en los recipientes asignados para su funcionamiento.
Se carga material litogrfico de acuerdo a la marca que se vaya a producir en cada

conjunto de etiquetas y contra etiquetas.
Se debe tener en cuenta el abastecimiento de aire hacia la mquina etiquetadora

para su funcionamiento.
Se verifica el normal funcionamiento de los micros tanto de entrada como de salida de

la mquina, los cuales sirven para detener la marcha cuando se han acumulado botellas
en el transportador, de esta manera se evita trabones y / o rotura de botellas.
Cuando el operador pone en marcha la etiquetadora, acciona el interruptor que se

encuentra en el tablero principal al modo automtico que sirve para que la mquina se
detenga cuando hay ausencia de botellas.
61
Se acciona la perilla del bloqueo de botellas que est en el tablero de mando de

acuerdo a la necesidad de trabajo en la mquina hacia la derecha o izquierda para que
ingresen o se detengan las botellas
Al comienzo de cada jornada de trabajo, se deber poner en funcionamiento el equipo
codificador de acuerdo al memorando de codificacin.
Accionar la llave de paso de energa
Limpieza de cabezales
Puesta en marcha de chorros de tinta
Selecciona mensaje a imprimirse
Durante el proceso de etiquetado se deber verificar que las contra etiquetas tengan el
cdigo respectivo el cual se coordinar con Control de Calidad.
Cuando se realice cambios de formato, los Operadores de cada mquina conjuntamente

con el personal de mantenimiento harn los cambios respectivos.
Cuando exista producto que no cumpla con las especificaciones de Control de Calidad,
se colocan sobre una mesa que se encuentran en el rea de Embotellado y se procede a
recuperar. Se retiran las etiquetas y se limpia la botella de los desechos de goma para
volverlas a utilizar.
62
ENCAPSULADORA
Se revisa las bobinas termoencogibles (capuchn) antes del ingreso a la mquina.
Se recupera los capuchones defectuosos y destruyen los mismos.
Se recupera las botellas sin capuchn.
Se recibe las bobinas termoencogibles de acuerdo a la marca a producirse.
Verifica la entrada correcta de botellas a mquina.
Realiza limpieza de mquina y rea.
Verifica el tnel de calor (temperatura).
Colabora con el personal de Mantenimiento.
Durante el procedimiento de encapsulado hay que estar pendiente del correcto

funcionamiento de toda la mquina y el equipo codificador.
ENCAJONADORA-SELLADORA
Se verifica ingreso de botellas que van a ser tomadas por el cabezal.
Se controla lubricante de cadena.
63
Se revisa el porta chupas.
Se verifica la alineacin de guas y bandas de arrastre.
Se verifica la alimentacin de cajas.
Se revisa materiales (cinta adhesiva).
Se regula la mquina selladora de cajas.
Se colabora con el personal de mantenimiento en cambios de formato.
Se limpia las mquinas y el rea de trabajo.
Se recupera producto por cajas defectuosas.
Se cambia rollos de cintas en sellado de cajas.
Cuando se presenta averas en el encajonado por mala sujecin de las botellas, se

verifica los siguientes puntos:
Que las portachupas no estn rotas o dejen escapar aire

Regulacin de guas de entrada de cajas
Regulacin de guas de entrada de botellas al conjunto de portachupas.
64
Las cajas que entran a la encajonadora tienen que ser marcadas con un fechador
manual en el que consta ao, mes y da, el operador realizara el cambio de fecha a
primera hora del siguiente da laborable.
El proceso productivo para la elaboracin de vino se realiza en forma continua y
coordinada. (4)
En virtud de lo anterior, la pequea empresa labora dos turnos de trabajo.
Al inicio del da el supervisor de produccin verifica la asistencia del personal, las
condiciones del equipo principal, accesorios y utensilios requeridos para la elaboracin
de vino, as como las necesidades de mantenimiento y reparacin de equipo. Una vez
realizado lo anterior, coordina el inicio de las operaciones del proceso. Al terminar
cada actividad se prosigue con otra por lo que no se pierde la continuidad en el mismo.
En el transcurso del da el supervisor, realiza inspecciones del proceso verificndolo
peridicamente.
Se proporciona una hora a los trabajadores para que procedan a tomar sus alimentos.
65
3.5.8. COSTOS
TABLA No. 3.5.8.1 MATERIALES PARA EMBOTELLADO
Material
Desperdicio
Cantidad
Precio
TOTAL
unit.
USD
Botellas
1%
73.874
0.17
12.559
Tapas
1%
73.874
0.073
5.393
Corrugadas
1%
6.156
0.198
1.219
Material
2.5%
74.972
0.013
975
30
Litogrfico
CintaPega
TOTAL
$ 20.176

Nota: los niveles de los desperdicios para los materiales se basan en le experiencia
y los estudios realizados en la produccin de ILSA.
66
TABLA No. 3.5.8.2 MATERIALES PARA FABRICACION

Producto
Desperdicio
Mosto
Cantidad
20 tn
Precio
TOTAL
unit.
USD
$ 840
16.800

TABLA No. 3.5.8.3 MANO DE OBRA

Proceso
N.
Hrs
$/h
$/da
TOTAL
Hombre
lab.
ora
1.50
14.3
1.50
96-
172.08
USD
s
Armado,
Llena.
Barricas
Embotellado
76.08
Fabricacin
16
1.50
24-24
48
Transporte
1.50
Almacenamiento
1.50
1.50
1.50
TOTAL
15
34.3
$230.58
4
67
3.6 ORGANIZACIN
Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A, es una organizacin que est establecida
en el Ecuador desde 1983, dedicada a la fabricacin de bebidas alcohlicas sus
principales productos son Ron Castillo Aejo, Ron Estelar, Vodka Ruskaya; Whisky
Old Times; entre otros. Las instalaciones se encuentran ubicadas en la Panamericana
Sur Km. 8 _ y Av. Morn Valverde (esquina), las bodegas estn ubicadas en
Panamericana Sur Km. 10 _(Entrada a la Ciudadela La Ecuatoriana).
ILSA S.A. cuenta con aproximadamente 75 empleados entre administrativos y de
planta.
La capacidad de los tanques para procesamiento es de 60.000 litros.

El nivel de ventas de ILSA S.A. para el ao 2005 fue de 400.000 cajas. Sus productos
son comercializados y distribuidos por la empresa Proesa.
3.7 ASPECTOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL

Como se menciona en el Manual de Seguridad Industrial de Industria Licorera
Iberoamericana ILSA S.A.:
Cuatro son los aspectos de seguridad que a continuacin se describen como el
instrumento que servir para que Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A. alcance
68
el nivel de actuacin con relacin a un ambiente de trabajo adecuado a los objetivos

del Sistema de Gestin de Calidad.
3.7.1 COBERTURA DE CONTROL
La empresa busca alcanzar la Excelencia en todo lo que hace y la Seguridad es una

parte integral de este esfuerzo.
Es poltica de ILSA el evitar todo tipo de accidente e incidente, para proteger

ntegramente a los trabajadores, las instalaciones de la empresa y la continuidad y
calidad de los procesos y productos.
El sistema preventivo se orienta a la prevencin de: Lesiones de los trabajadores;
Enfermedades profesionales; Daos a la propiedad; Emergencias mayores.
3.7.2 ACTORES INVOLUCRADOS
La seguridad en ILSA es responsabilidad de toda la organizacin, comprometiendo

con ella a cada uno de sus miembros en distintos roles que se desempean como son
las reas de mantenimiento, recursos humanos, logstica, Control de Calidad,
Produccin. Por su parte la lnea de mando operativa y el auto control por parte de
cada trabajador constituye en complemento a la gestin sistemtica de la seguridad. (4)
69
3.7.3 PUNTOS DE INTERVENCIN
Est caracterizado por el control de riesgos en el origen es decir en las fuentes de los
problemas, las fuentes de mejoramiento, es decir en los procesos de diseo de
planificacin, compras y de elaboracin de procedimientos. Virtualmente la
intervencin comienza en las causas bsicas o problemas reales que son aquellos que
explican la existencia de los actos y condiciones subestndares.
3.7.4 MEDIDAS Y ACTIVIDADES PARA ELIMINAR - REDUCIR Y

CONTROLAR LOS RIESGOS
Los procedimientos describen las actividades, manifestando aquello que hay que hacer,
quin es el responsable de hacerlo y qu registros hay que cumplimentar para
evidenciar lo realizado en prevencin en el origen o proteccin colectiva, proteccin
individual, actuaciones en los trabajadores y control de condiciones de trabajo.
3.7.5 PROTECCIN PERSONAL
Los equipos de proteccin personal con su abreviatura E.P.P. son aquellos elementos
proyectados y fabricados para proteger especficamente el cuerpo humano en conjunto
o en alguna de sus partes, con el propsito de disminuir afecciones y consecuencias
70
que se generan en el desempeo de una actividad laboral por los factores de riesgos
presentes.
La seleccin, compra, dotacin, reposicin de los E.P.P. est prevista sobre la base de
la clase del riesgo por puestos de trabajo, naturaleza del contaminante e inclusive con
la opinin de los trabajadores.
71
3.7.6 APLICACIONES DEL EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL
EQUIPOS DE PROTECCIN PERSONAL

Ropa de trabajo
PROCESOS
Traje impermeable
Proteccin auditiva
Proteccion de la cabeza tipo A (Impacto)
(P3) Preparacin solucin HF-operacin de Mquina

Pavonado
(P2) Armado de barricas
x
x
x
(P1,P5) Tareas especiales y trabajadores contratistas

(P5) Tareas en Sub-estacin de alta
(P1 a P5) Actividades de las brigadas de bomberos
(P3) Tareas en el Pavonado.(P4,P5,)Tareas de limpieza
x
x
Proteccion de la cabeza tipo B (Elctrico)

Proteccion de la cabeza tipo C (Bombero)
Proteccin respiratoria desechable
Proteccin respiratoria con filtro qumico

x
Proteccin respiratoria confiltro mixto
Proteccin respiratoria autnoma
Proteccin de la vista tipo A (V.Directa)
Proteccin de la vista tipo B (Facial)
x
x
x
x
x
x
x
(P2,.P5) Tareas de limpieza y mantenimiento de equipos
x
x
(P5) Tareas de limpieza y manteniminto del codificador

(P5)
sub-estacin
(P2) Tareas
Tareas en
de la
armado,
vaciadodedealta
barricas.(P1,P3,P4,P5) Tareas de metalmecnicas y
manejo de materiales.
(P1 a P5) Uso en todas las actividades
Proteccin de la vista tipo D (Radiacin)

Proteccin de la vista tipo E (V.Indirecta)
Proteccin de las manos tipo A (S. Qumica)
Proteccin de las manos tipo B (Industrial)
Proteccin de las manos tipo C (Solventes)

Proteccin de las manos tipo D (Elctrico)
Proteccin extremidades inferiores tipo A

Proteccin extremidades inferiores tipo B (Botas
Dielctricas)
Proteccin extremidades inferiores tipo C (Botas)
x
x
(P2,P5) Tareas en la regenerancin de resinas en el

desmineralizador. (P3) Full Face Preparacin de solucin
HF y operacin de Mquina Pavonado
(P4) Tareas en pintura
(P2) Ingreso espacios confinados-Tareas de rescate
(P5) Tareas de mantenimiento por limpieza
(P5) Tareas de esmerilado mecnico
(P2) Armado de barricas.(P3) Tareas de pavonado y
laboratorio. (P4) Opracin de llenado y taponado. (P5)
Operacin de mquinas herramientas
(P5) Tareas de suelda
(P2,P5) Tareas de regeneracin de resinas en el
desmineralizador.(P3) Tareas de laboratorio
(P2,P5) Tareas de regeneracin de resinas en el
desmineralizador.(P3) Tareas de pavonado
Proteccin de la vista tipo C (Lentes)
Proteccin de las manos tipo E ( Mecnico)
ACTIVIDADES Y PUESTOS DE TRABAJO
P1 P2 P3 P4 P5
x x x x x (P1 a P5) Uso en todas las actividades
x
x
x
x
x
x
x
x
x
(P5) Actividades de mantenimiento Elctrico

(P2) Limpieza , mantenimiento de equipos y de las reas.
(P3) Tareas de actividades de lavado y pavonado
PROCESOS Y
SUBPROCESOS
(P1) Bodegas
(P2) Fabricacin
(P3) Lavado Pavonado
(P4) Embotellado
(P5) Mantenimiento

72
3.7.7 PROTECCIN AUDITIVA
PROPSITO
Controlar los posibles riesgos personales que pueden ser ocasionados por ambientes de
trabajo con niveles de ruido superior a los aceptados.
El nivel mximo de ruido permisible ser:
REAS DE PLANTA:
85 decibeles escala A del sonmetro.
REAS DE OFICINA:
70 decibeles escala A del sonmetro.
3.7.8 PROTECCIN RESPIRATORIA
PROPSITO
Conociendo que el peligro ms consistente y potencialmente ms serio para la salud en

la Industria es la contaminacin del aire, se crea este procedimiento que define las
medidas necesarias para reconocer, evaluar y controlar todos los contaminantes del
aire, tales como: Polvo, vapor, humo, neblina, etc.
USO DE SUSTANCIAS QUMICAS: Mscaras con filtro qumicos.
73
PINTURAS A SOPLETE: Mscaras con filtro mixto (mecnico y qumico)

RESCATES DE EMERGENCIAS: Mscaras de aire autnomas.
ESPACIOS CERRADOS: Mscaras con suministros de aire.
SOLDADURA: Mscaras con filtros mixtos.
3.7.9 PROTECCIN DE LAS EXTREMIDADES INFERIORES
PROPSITO
Proteger los pies frente a los riesgos ms frecuentes de tipo mecnico, elctricos y
ambientales.
TIPO A:
Calzado de cuero provisto de una puntera de seguridad a de 2.000 Kg f
de resistencia al aplastamiento y 20 Kg f de impacto, usaran este de tipo de calzado

todo el personal.
TIPO B:
Calzado dialctrico para 600 voltios. Lo usaran todos los electricistas.
TIPO C:
Botas de caucho sinttico usaran todo el personal de la planta de lavado
- pavonado y los trabajadores que requieran para tareas en ambientes hmedos.
74
3.8. PROTECCIN DE LA CABEZA
PROPSITO
Prevenir y minimizar las lesiones en la cabeza, en todas aquellas actividades donde

exista riesgo de golpe, impacto o penetracin, cada de objetos desde alturas, contacto
elctrico.
ESPECIFICACIONES DE LOS CASCOS
TIPO A
Resistencia al impacto
TIPO B
Dielctricos
TIPO C
Para bomberos
3.8.1 PROTECCIN DE LA VISTA
PROPSITO
Proteger uno de los rganos ms importantes del cuerpo humano como son los ojos.
ESPECIFICACIONES
TIPO A
Monogafas antiempaante con ventilacin directa.

75
TIPO B
Visores faciales para impacto
TIPO C
Lentes contra impacto con proteccin lateral
TIPO D
Proteccin visual para radiacin
TIPO E
Monogafas antiempaante con ventilacin indirecta.
3.8.2 PROTECCIN DE LAS MANOS
PROPSITO
Formular criterios para la seleccin, uso y mantenimiento de los guantes de proteccin

utilizados por los trabajadores frente a los riesgos qumicos, mecnicos y elctricos.
ESPECIFICACIONES:
Tipo A
Guantes impermeables y resistentes a agresivos cidos y bsicos, usarn
cuando se manejen sustancias qumicas los trabajadores de la planta de Lavado

Pavonado, Fabricacin, Casa de Fuerza y laboratorio.
Tipo B
Guantes impermeables y resistentes a detergentes, jabones, etc. Usaran en
tareas de limpieza con agua.

Tipo C Guantes impermeables y resistentes a disolventes orgnicos e
inorgnicos
sern usados cuan se manejen sustancias qumicas los trabajadores de Mantenimiento,

Fabricacin, Embotellado y Planta de Lavado Pavonado.
76
Tipo D Guantes Dielctricos. Se utilizaran para tareas en la subestacin de y

transformacin elctrica.
Tipo E Guantes resistentes a agresivos mecnicos sern utilizados en trabajos de
taller mecnico, maquinas herramientas, Aejamiento, Planta de Lavado.
3.8.3 CONTROL DE MATERIALES PELIGROSOS
- Al producirse una emergencia (incendio, terremoto, inundaciones, derrames, etc.) que

requieran de evacuacin, sern declaradas como reas de peligro las siguientes:
- Laboratorio de Control de Calidad
- Casa de Fuerza
- Alambique
- Tanques de almacenamiento de alcohol
- Tanques y cisterna de almacenamiento de aguardiente
- Salas de Elaboracin.
77
CAPTULO IV
ESTUDIO FINANCIERO
Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A es una organizacin que ya est

constituida y que cuenta con amplias instalaciones industriales para la preparacin de
bebidas. En este estudio se ha decidido utilizar las instalaciones, maquinaria, personal
administrativo y de planta, as como el espacio disponible para bodegas de
aejamiento, en la elaboracin de un nuevo producto, el vino.
Por tratarse de un estudio de inters particular de la empresa antes nombrada, en la

estimacin de costos, equipamiento, depreciacin y otros, se ha utilizado la forma
contable que tiene establecida la empresa.
4. MATERIA PRIMA
La principal materia prima para este proyecto es el mosto concentrado de uva de

origen Argentino, los materiales a utilizarse son nacionales a excepcin de las tapas
metlicas igual de origen Argentino.
78
Durante esta investigacin se solicitaron cotizaciones de mosto de uva tanto a

productores chilenos como a argentinos. Sin embargo los productores de origen
argentino fueron quienes presentaron sus ofertas con mayor brevedad y garantizando la
calidad de su producto.
Inicialmente se importarn 20Tn por ao. Las estimaciones de costo se hacen para
cada lote de importacin que corresponden a una produccin total de 73.143 botellas
de 750cc.
4.1.
IMPORTACIN DE MOSTO DE UVA
TABLA No. 4.1 CUADRO DE COSTOS DE MOSTO CONCENTRADO

Descripcin
Costo
Valor FOB por
840 (11)
tonelada de
concentrado de mosto
Total valor FOB
16.800
Flete
1.100
C&F
17.900
Seguro(0.38%C&F)
68,02
CIF
17.968,02
79
Aranceles 20% CIF
3.593,60
Modernizacin
8,98
0.05%CIF
Fondo
de
desarrollo
89,84
0.5%CIF
Corpei 0.03%
5,39
Ex Aduana
21.665,84
Verificadora (0.87%)
156,32
Agente Afianzado
220
Bodegaje
62,89
Aduana
(0,35%)
Transporte interno
750
Tasa de control
70
Seguro interno
82,87
Autorizaciones
10
Retiro de guas
78
Otros gastos
74
Subtotal Gastos
1504,08
TOTAL COSTO
23.169,92
NACIONALIZACIN
80
*Fuente: Ing. Fernando Lavignolle

C&F = Valor CIF ms valor Flete
4.2. IMPORTACIN DE TAPAS METLICAS

La cantidad de tapas metlicas a importar es de 73.874 considerando un nivel de
desperdicio de 1%.
TABLA No. 4.2. COSTOS DE IMPORTACIN DE TAPAS METLICAS

Descripcin
Costo
Valor FOB unitario
0,039
tapas
Total valor FOB
2881,09
Flete
450
C&F
3.331,09
Seguro(0.38%C&F)
12,66
CIF
3.344,74
Aranceles 20% CIF
668,75
Modernizacin
1,67
0.05%CIF
81
Fondo
de
desarrollo
16,72
0.5%CIF
Corpei 0.03%
1,00
Ex Aduana
4.031,89
Verificadora (0.87%)
29,09
Agente Afianzado
220
Bodegaje
11,70
Aduana
(0,35%)
Transporte interno
750
Tasa de control
70
Seguro
82,87
interno
(0,38%)
Autorizaciones
10
Retiro de guas
78
Otros gastos
74
Subtotal Gastos
1.325,66
TOTAL
5.357.55
COSTO
NACIONALIZACIN
*Fuente: Ing. Fernando Lavignolle
82
4.3.
MATERIALES NACIONALES
TABLA No. 4.3. COSTOS DE LAS BOTELLAS DE VIDRIO 750cc

Cantidad
73.874
Costo Unitario
0,14
Costo total
10.342,36
12% IVA
1.241,08
Transporte
420
TOTAL
12.423,44
Costo unitario para 0,17

Produccin
Se incluye 1% adicional a la cantidad de botellas de vidrio por efecto de desperdicio.

TABLA No. 4.3.1. CAJAS CORRUGADAS DE CARTN
Cantidad
6.156
Costo Unitario
0,17
Costo total
1.046,42
12% IVA
125,58
TOTAL
1.172,10
Costo unitario para 0,19

Produccin
83
Se incluye 1% adicional a la cantidad de cajas de cartn por efecto de desperdicio.
TABLA No. 4.3.2. COSTOS DEL MATERIAL LITOGRFICO (Etiquetas)
Cantidad
74.972
Costo Unitario
0.012
Costo total
899,7
12% IVA
107,96
TOTAL
1.007,62
Costo unitario para 0.013

Produccin

Se incluye 2.5% adicional a la cantidad de etiquetas por efecto de desperdicio.
4.4 COSTOS MANO DE OBRA
La mano de obra que se va a utilizar es la existente actualmente en ILSA S.A el costo

por hora es de $1,50.
84
Se utilizarn cinco procesos para la produccin de vino, el nmero de trabajadores para

cada proceso se encuentra en la siguiente tabla as como el nmero de horas y su costo,
cabe mencionar que los trabajadores realizarn las actividades que desarrollan
normalmente.
TABLA No. 4.4. COSTO DE MANO DE OBRA PLANTA
Proceso
N. Hombres
Hrs lab.
$/hora
$/da
TOTAL
USD
Armado,
Llena. 2
1.50
6
48
Barricas
Fabricacin
16
1.50
24-24
Embotellado
14.34
1.50
96
- 172.08
76.08
Transporte
1.50
Almacenamiento
1.50
1.50
1.50
TOTAL =
15
34.34
$230.58

El valor de la mano de obra por caja producida es de $ 0.038
85
4.5. COSTOS FIJOS

Como se sabe, los costos fijos son aquellos en que se incurren as la empresa est
cerrada. Para ILSA son los siguientes:
Costo de inversin: en este rubro se incluyen los gastos de depreciacin,

impuestos, seguros y gastos de financiamiento.
Costos sobre la planta: en este rubro se incluyen los gastos de electricidad,

gasto de agua, gastos de vigilancia.
4.6 COSTO DE EQUIPOS
ILSA S.A. cuenta contablemente, con $100.000 dlares en Activos Fijos

correspondiente a la mitad de vida til quedando pendiente el 50% por depreciar.
TABLA No. 4.6. ACTIVOS FIJOS DE ILSA S.A.
Activo Fijo
Porcentaje
Depreciacin
Instalaciones
40%
20 aos
Maquinaria
40%
10 aos
Equipos (muebles)
20%
10 aos

Las barricas de roble representan el 6% de la cuenta equipos y muebles.
86
TABLA No. 4.6.1. CUADRO DE DEPRECIACIN

Activos
Valor
Ao
Mes
Da
Das de uso
TOTAL
MAQ
40000
4000
333.3
11.1
44
INST
40000
2000
166.7
5.6
90
500
EQUIP
20000
2000
166.7
5.6
22
BARRICAS
6000
600
50
1.7
90
150
23.9
$717

El valor que se incurre por depreciacin para la elaboracin de vino es de $0,12 por
caja producida.
4.7 GASTOS GENERALES
TABLA No. 4.7. GASTOS GENERALES
Gastos Generales
Mes
Da
Consumo de Agua
2.115 70.5
Consumo Energa Elctrica 3.606 120.2

TOTAL
Das de uso TOTAL

4
282
480.8
762,80

El valor que se incurre por gastos generales para la elaboracin de vino es de $ 0,13
por caja producida.
87
4.8 COSTOS VARIABLES

Como lo menciona Bernard J, Hargadon Jr.,en su libro Contabilidad de Costos,
Segunda Edicin, 1985 (pginas: 278)
Los costos variables son todos aquellos que tiene que ver con la produccin de la
planta. Se dividirn en dos grupos, costos directos y costos indirectos:
Costos directos: en este rubro se incluye todo lo que tenga que ver directamente con la
elaboracin del producto, como lo es el personal de planta, materia prima.
Costos indirectos: en este rubro se incluyen todos los costos adicionales para la
elaboracin del producto, como lo son gastos de publicidad, gastos del personal
administrativo, gastos del control de calidad, gastos de transporte, gastos de utensilios
de trabajo, etc. (2)
TABLA No. 4.8. COSTOS VARIABLES

Costos Indirectos
Mes
Mano de Obra Administracin 56.450

Publicidad
Da
Das de uso TOTAL
2433.57
7.526,67
45.000*

88
* Los $45.000 de publicidad incluye lanzamiento de producto en el mercado, salarios

del personal de mercadeo y mantenimiento del producto por un ao.
El valor por mano de obra administrativa es de $1,23 por caja producida.
El valor de publicidad que incluye sueldos del rea de mercadeo, lanzamiento del
producto y manutencin del mismo por un ao es de $7,38 por caja
TABLA No. 4.9. RESUMEN DE MATERIALES
TOTAL MATERIALES
7.80
BOTELLA
2.02
TAPAS PILFER
0.87
ETIQUETAS
0.16
CAJAS DE CARTON
0.19
CINTA
0.02
PEGA
0.04
LICOR VINO ROSA
4.50
TOTAL GASTOS DE
FABRICACION
8.64
MANO DE OBRA
0,038
GASTOS FIJOS
8.61
TOTAL
16.44

89
El costo del licor se lo realiza de la siguiente manera: el valor total del mosto de uva
dividido para las cajas producidas ms el agua deshionozada que se utiliza para diluir
el mosto, que tiene un valor de 0.70 por caja producida de 12 botellas.
El costo por caja producida es de $ 16.44.
4.9.1 PRECIO
Bernard J, Hargadon Jr., Contabilidad de Costos, Segunda Edicin, 1985 (pgina, 279)
En cuanto al precio es el valor en dinero o en especie que un comprador esta dispuesto
a pagar y un vendedor a recibir, logrando un intercambio que satisfaga plenamente a
ambas partes, teniendo en cuenta la calidad de los productos, servicios, su
disponibilidad de tiempo, lugar, grado de tecnologa necesaria para su fabricacin,
costo de produccin, durabilidad y su presentacin. (2)
Frmula para obtener ICE

Como se mencionan Varios Autores, Rgimen Tributario Ecutoriano, Ediciones
Legales 2006 (pgina 72)
Alcohol y productos alcohlicos impuesto de 32%
Valor Referencial de Vino X Volumen en litros X Grado alcohlico X #.de botellas
(caja)
*9.72 x 0.750 x 0.12x 12
90
*Valor referencial para el vino de uva vigente para el ao 2006 (9)

ICE = $3.36 por caja
El costo por caja de vino producida en fbrica es de $16.44; a este costo hay que
sumarle el valor al impuesto de consumo especial (ICE) que es de $3.36.
Costo por caja = $19.80, y por unidad $1.65 (valor fbrica)
El precio estimado para venta al pblico, estimando que es un vino de buena calidad y
que debe valorarse como tal, es de $3.75 la botella de Vino; lo que ha generado un
margen de ganancia de $ 2.10 por botella.
91
TABLA No. 4.9.1 FLUJO DE CAJA ESTIMADO

Concepto
USD ($)
Ingresos por Ventas
246.857,6
3*
Costos Directos
43130.63
Costos de Mano de Obra
230.58
Sub-total Costos Directos
43361.21
Costos Indirectos
52526.67
Gastos Generales
762.8
Depreciaciones
717
Sub-total
Costos
54.006,47
Indirectos
Utilidad Operacional
149.489,9
5
15% reparto trabajadores
22423.50
Utilidad antes impuestos
127.066,4
5
25% Impuesto a la renta
31.766,61
Utilidad Neta
95.299,84
92
*Fuente: Tablas anteriores

- En el ingreso por ventas ya se encuentra restado el 10% que corresponde a la

distribucin de Proesa que es de $41.142,93.
Por tanto, de importarse un lote de mosto de uva, la utilidad que esto generara es de
aproximadamente $ 95.300. Si en un ao, se logra procesar ms de un lote, esta
utilidad se vera multiplicada por el nmero de lotes. En cualquier caso, el hecho de
que se est utilizando capacidad instalada por la empresa, justifica la elevada
rentabilidad conseguida.
4.9.2 RELACIN BENEFICIO / COSTO
La relacin entre los beneficios conseguidos, con solo lote de produccin, es de 1.76 lo
que muestra la bondad financiera de esta alternativa estudiada.
Puesto que el proyecto aprovecha las disponibilidades ya existentes en la empresa, este

estudio no contempla el anlisis del Valor Actual Neto, ni de la Tasa Interna de
Retorno.
93
CAPTULO V
CONCLUSIONES
En el Ecuador el cultivo de uva apta para la produccin de vino es muy escaso

debido a que por su posicin geogrfica no cuenta con las cuatro estaciones
climticas. Quiz en un futuro se pueda incrementar y mejorar la produccin con la
aplicacin de nuevas tcnicas y como resultado de haber realizado los estudios
correspondientes para determinar las caractersticas de la uva que se puede cosechar
en este pas.
En el Ecuador es prcticamente inexistente la tradicin vincola, sin embargo y

como resultado de varios factores, sobre todo migratorios y de globalizacin, los
ecuatorianos consumen cada vez mas vino por persona, cimentndose una cultura de
conocimiento vincola. Es por tanto un mercado prometedor para su consumo, sobre
todo cuando se refiere a productos de buena calidad, excluyendo a los
excesivamente baratos. El precio es por tanto un factor aceptacin, el cual no debe
ser muy bajo.
El crecimiento del nivel de vida de los ecuatorianos previsible en los prximos aos
har que un mayor porcentaje de la poblacin pueda permitirse consumir vino de
calidad ms a menudo.
94
Por las expectativas de crecimiento del mercado mediante un pronunciado aumento

de la demanda, as como por la escasa produccin de vinos locales, se prev que en
el largo plazo existir un buen mercado para el vino. Por ello es importante el lograr
una introduccin exitosa en el mercado, con un vino de calidad y a precio asequible,
para as abrir un camino para establecer un nicho de mercado, en una situacin en la
que la competencia parece estar dominada por los distribuidores de vino importado.
Debido a las caractersticas de la uva nacional y ante las dificultades tcnicas de su

utilizacin, este proyecto considera la utilizacin de mosto concentrado de uva, de
origen argentino para elaborar el vino a partir de esta materia prima.
Este estudio propone una estrategia de promocin e introduccin del producto en el

mercado.
Como ILSA cuenta con instalaciones y recursos tanto materiales como humanos
para la preparacin de envasados de licores, el proyecto considera la utilizacin de
su capacidad sobrante. Por ello, el estudio de costos y anlisis financiero se lo ha
ejecutado siguiendo los mtodos de esta empresa.
Un lote de importacin de mosto de uva tiene un volumen de 20 Tn, con lo que se

logra preparar 73.143 botellas. Esta es el tamao inicial de produccin que se
propone para un ao. Pudiendo, de darse las circunstancias favorables, producir
varios lotes equivalentes en un mismo ao.
95
Del estudio financiero se concluye que un lote de produccin generar un ingreso

neto de 95.300 dlares, cuando los costos que se causan son de 54.000 dlares. Esto
seala un beneficio de ms del 176%.
Por tanto el estudio ha demostrado que es factible financieramente la produccin de

vino en el pas, siempre que se mantengan buenos estndares de calidad.
El estudio plantea un sistema de seguimiento permanente al producto, de manera de

conocer con oportunidad las variaciones en la aceptacin del producto por parte de
los consumidores.
96
RECOMENDACIONES
Implementar la produccin de vino en la planta de ILSA S.A., a la brevedad posible.
Desarrollar estudios, con el apoyo de tcnicos especializados, sobre la factibilidad de

producir vino a partir de la uva nacional.
Mantener una constante prospeccin del mercado consumidor para lograr una rpida
adaptacin del producto hacia los gustos de los consumidores. Generar opciones de
promocin permanente del producto, sobre todo entre los jvenes.
Por el tamao de la rentabilidad que produce este proceso, se podra analizar la

factibilidad de implementar procesos de maduracin del mosto de uva para
conseguir un vino de mayor calidad, partiendo del mismo mosto importado.
97
BIBILOGRAFIA
1. Arellano, Rolando, Marketing Enfoque Amrica Latina, Edicin Mc Graw Hill,
2000
2. Bernard J, Hargadon Jr., Contabilidad de Costos, Segunda Edicin, 1985
3. Diario Hoy, Estudios de la Cofrada del Vino, Mayo de 2005, Diciembre de 2004
4. Industria Licorera Iberoamericana ILSA, Manuales de Gestin de la Calidad ISO

9001-2000, Edicin, 1999
5. Lderes Semanario de Economa y Negocios, Enero de 2006
6. Revista Gestin, Febrero de 2006
7. Revista Vistazo, Diciembre de 2005
8. Varios Autores, Larouse de los Vinos, Edicin Laurose, 1999
9. Varios Autores, Rgimen Tributario Ecutoriano, Ediciones Legales 2006
98
10. Wiesenthal, Mauricio, Diccionario Salvat del Vino, Edicin Salvat, 2001
11. www.bodegaslavignolle.com
12. www.elgourmet.com
13. www.elmundodelvino.com
14. www.e-nologia.com
15. www.geocities.com
16. www.infoagro.com
17. www.tierradevino.com
99
CITAS BIBLIOGRFICAS
1. Arellano, Rolando, Marketing Enfoque Amrica Latina, Edicin Mc Graw

Hill, 2000 (pginas: 99, 145, 265)
2. Bernard J, Hargadon Jr., Contabilidad de Costos, Segunda Edicin, 1985

(pginas: 278, 279)
3. Varios Autores, Larouse de los Vinos, Edicin Laurose, 1999 (pginas 315,
317, 318)
4. Varios Autores, Rgimen Tributario Ecutoriano, Ediciones Legales 2006

(pginas 72,73)
5. Wiesenthal, Mauricio, Diccionario Salvat del Vino, Edicin Salvat, 2001

(pginas 118,119)
100

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UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERA

TEMA: IMPLANTACIN DE UNA LNEA DE

AUTORA: GABRIELA PREZ CAMPAA

DEL CONTENIDO DEL PRESENTE TRABAJO SE RESPONSABILIZA EL

Autora: Gabriela Prez Campaa

Quito 15 de mayo de 2006

Por medio de la presente certifico que el presente trabajo de tesis titulado

Ing. Gonzalo Fierro

Para ustedes mi mejor esfuerzo, Gracias por todo.

Agradezco principalmente a Dios por haberme dado la vida, a la Universidad

A Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A. por haber permitido la realizacin

1.1 Objetivo General

1.2 Objetivos Especfico

1.3 Idea a Defender

1.4 Variables Independientes

1.5 Variables Independientes

1.6 Marco Terico

1.7 Metodologa de la Investigacin

1.8 Mtodo de Investigacin

1.9 Fuentes y Tcnicas de Investigacin

CAPTULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2. Mercado del vino

2.1. Competidores establecidos

2.2.1. Consumidores de vino

2.2.2. Relacin precio-calidad

2.3. Estudio de la promocin diferenciada

2.3.1. Estrategia de promocin

2.3.2. Estrategia de distribucin

2.3.3. Puntos de venta

2.4. Estrategia de medicin del producto en el mercado

2.5. Aspectos favorables para el lanzamiento del nuevo producto

2.6. Aspectos desfavorables para el lanzamiento del producto.

3.2.2 Caractersticas de la Materia Prima

3.2.3 Composicin de la Uva

3.3 Procedimiento de compra y negociacin con proveedores

3.4 Materiales a inspeccionar

3.4.1 Distribucin interior de las instalaciones existentes

3.5.4 Descripcin del proceso de elaboracin del vino

3.5.6 Anlisis qumico del vino

3.5.7 Operaciones fundamentales en el proceso de embotellado

3.5.7.2. Descripcin del proceso de embotellado

3.7 Aspectos de Seguridad Industrial

3.7.1 Cobertura de control

3.7.2 Actores involucrados

3.7.3 Puntos de intervencin

3.7.4 Medidas y actividades para eliminar - reducir y controlar los riesgos

3.7.5 Proteccin personal

3.7.6 Aplicaciones del Equipo de Proteccin Personal

3.7.7 Proteccin Auditiva

3.7.8 Proteccin Respiratoria

3.7.9 Proteccin de las Extremidades Inferiores

3.8 Proteccin de la Cabeza

3.8.1 Proteccin de la Vista

3.8.2 Proteccin de las Manos

3.8.3 Control de Materiales Peligrosos

4.1 Importacin de mosto de uva

4.2 Importacin de tapas metlicas

4.3 Materiales nacionales

4.4 Costos Mano de Obra

4.5 Costos Fijos

4.6 Costo de Equipos

4.7 Gastos Generales

4.8 Costos Variables