RESUMEN

El siguiente proyecto tratar de la Elaboracin del Nctar de Maracuy, con el

fin de lanzar al mercado una bebida refrescante con el mejor sabor, la mejor
calidad y el mejor precio. Esta bebida est dirigida a consumidores interesados
en un estilo de vida saludable y natural ya que la fruta de maracuy es una
fuente de protenas, minerales, carbohidratos y grasas; y adems,

es

recomendable para: bajar la presin arterial, como tranquilizante y como fuente

de vitamina C. Es decir, el nctar de Maracuy refrescar y cuidar la salud,
brindndoles a todos sus consumidores el poder nutritivo de la ms rica fruta,
satisfaciendo la sed y brindando una sensacin de entusiasmo y buena salud.

OBJETIVOS

Corto plazo

Difundir el consumo de nuestro nctar en el mercado, ofreciendo un producto

de buena calidad y a un precio econmico, para as ganar clientes y poder
competir con las marcas de la competencia.

Largo plazo
Comercializar el producto de alta calidad por la regin y en todo Mxico,
otorgando promociones para ganar la aceptacin del pblico y competir con
las marcas locales. Luego buscar la exportacin, ya que existe una gran
demanda de estos productos fuera del pas.

IDENTIFICACION DEL MERCADO

Perfil potencial de clientes: anlisis de la demanda

Segn la direccin de Comunicaciones y Relaciones Pblicas de Ajegroup,
activo participante en el sector, en los ltimos tres aos el consumo de
jugos y nctares ha registrado un explosivo crecimiento en el pas, pasando de
40 millones de litros el 2004 a 72 millones de litros a nivel nacional en el 2005y

a 107 millones de litros en el 2006. Asimismo el consumo de estas bebidas se

increment de 340 millones de litros en el
2007 a 405 millones durante el ao pasado.

PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL

Producto
El nctar es un producto constituido por pulpa finamente tamizada. Nuestra
marca, Punch De Maracuy resalta el contenido ctrico de la fruta lo cual es
su primordial caracterstica. Otra principal caracterstica es que se trata de un
producto extico, natural y saludable; lo cual va acorde a la tendencia mundial
de consumir productos naturales, que no afecten a la salud. Con este producto
se logra dos objetivos: calmar la sed y fortalecer su salud.

Precio
El precio se fijar teniendo en cuenta el costo de produccin y la dinmica del
mercado de jugos y nctares.
Al ingresar nuestro producto como nuevo al mercado, se debe fijar un precio
menor al de la competencia. ste podra ser un 30 o 50% menor a los ya
establecidos.

Promocion
Se

plantea

presentar

nuestro

producto

en

ferias

organizadas

por

municipalidades o universidades donde se pueda brindar informacin de las

bondades del nctar de maracuy y convencer a los consumidores de que al
comprar nuestro nctar obtienen un producto de buena calidad y a un precio
econmico.
Como otra estrategia de promocin, se piensa repartir volantes de nuestra
marca persuadiendo su consumo.

Plaza
Se planea buscar un contacto directo con las diversas bodegas, restaurantes,

mercados, etc. Con el fin de conseguir demanda de nuestro producto,

ofreciendo precios cmodos y facilidades de pago.
Tambin se planea inaugurar centros propios de venta para as conseguir un
contacto directo con el pblico y obtener mayores utilidades.

FUENTES DE FINANCIAMIENTO
Puesto que no es conveniente trabajar con un capital completamente propio,
por las posibilidades de no xito, es recomendable financiar el proyecto
acudiendo a una entidad bancaria. En caso de elegir un Banco se debe
seleccionar aquella que ofrezca mayores facilidades y la que presente una
tasa de inters baja

Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles

La fuente de financiamiento de los activos tangibles e intangibles ser una

parte financiado por los socios de dicho proyecto y la otra por la entidad
bancaria.

Fuentes de financiamiento del capital de trabajo

La entidad que financiar nuestro proyecto ser el BANCO BANORTE,

puesto que presenta una tasa de inters baja de 20 % anual.

ANLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO

ANALISIS DE LA DEMANDA

Nctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de

frutas, adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitido.
La diferencia entre nctar y jugo de frutas es que este ltimo es el lquido
obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los ctricos,
sin diluir, concentrar ni fermentar, o los productos obtenidos a partir de jugos
concentrados, clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha
agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su
proceso.

Demanda Histrica y Presente

La produccin de la maracuy se caracteriza por su carcter cclico y su gran

inestabilidad. La superficie cultivada y produccin varan enormemente ao con
ao, como respuesta de los productores a la gran variacin de los precios en el
mercado. Como consecuencia de esto y debido al corto tiempo entre siembra y
primera cosecha (6-9 meses) caen en pocos meses abruptamente los precios y
convierten la actividad en un negocio con prdidas, lo que motiva a los
productores a abandonar sus plantaciones.

La historia del comercio internacional de maracuy es reciente, a pesar de que

el jugo (nctar con agua y azcar) haba sido conocido desde hace mucho
tiempo en Australia, frica, Hawai y Sudamrica. El cultivo de traspatio no
permiti obtener excedentes exportables antes de los aos 60 y por ello el
consumo se qued limitado a las regiones productoras, adems de que no
exista la tecnologa para su conservacin y transporte a cualquier pas.
La situacin cambi con el crecimiento del turismo a pases de zonas tropicales
y subtropicales. Los europeos, sobre todos los alemanes, conocieron bebidas y
refrescos tropicales. La atraccin por lo nuevo, lo extico, lo diferente, ha ido en
aumento hasta hoy en da. Cuando un alimento tiene caractersticas
nutricionales positivas y va acompaado por una imagen de es bueno para ti
tiene posibilidades casi ilimitadas de ser aceptado.
Motivados por el creciente inters por el consumo de productos tropicales o
exticos, algunas compaas embotelladoras de Europa buscaron diversificar
su gama de productos a partir de los aos 60. Este fue el caso de los jugos de

frutas exticas como del mango, la guayaba y la maracuy.

Aunque los pases europeos buscaron satisfacer el abastecimiento con la
produccin de frica, en la actualidad estos pases prcticamente no juegan
ningn papel como exportadores de jugo y concentrado de maracuy, siendo
los cuatro pases latinoamericanos, Ecuador Colombia, Brasil y Per, los que
tienen el monopolio del mercado, al ofrecer casi el 90% de la demanda mundial

TABLA DE PRODUCTORES DE LA REGION DE MARACUYA

Variables que afectan a la demanda

Precio del producto

Para determinar el precio del bien es importante tener en cuenta los costos de
produccin y operacin, ya que al ser incrementados por los recursos
empleados, con tal de mejorar la calidad, podra llegarse a situaciones de falta
de competitividad en materia de precios con otras empresas, por lo que su
tratamiento contable, y an la decisin de incurrir en ellos o no deben ser
cuidadosamente analizados. Muchas compaas en el mundo, consideran vital la
administracin

de

la

calidad

para

otorgar

la

ventaja

competitiva,

reduciendo costos y aumentando la satisfaccin del cliente, por lo que motivar a

la Direccin en la implementacin de estos aspectos constituye el punto de
partida para alcanzar el xito de la empresa entre sus consumidores.

Tambin se debe tener en cuenta los precios de los productos con los cuales
se compite en el mercado para poder fijar el precio de nuestro producto.

Precios de los bienes sustitutos y complementarios

Sabiendo que los precios del bien en este caso del jugo afectan a la cantidad
demandada, podemos ver ahora como la demanda se ve afectada por los
cambios en los precios de bienes diferentes pero relacionados.

Demanda Futura

Mercado potencial
El mercado potencial es el conjunto de consumidores que no estn en el
mercado real, pero en ocasiones pueden formar parte del mercado disponible.
Este grupo o consume el producto debido a que no cuenta con las
caractersticas del segmento, porque consumen otro producto debido a que le
compran a la competencia, ya sea un producto similar o sustituto (una
motocicleta).

Mercado disponible
El mercado disponible est integrado por todos los consumidores que tienen
una necesidad especfica y que cuentan con las caractersticas necesarias para
consumir el producto.
Por ejemplo: Los consumidores que tienen la necesidad de adquirir un
automvil y que poseen el poder adquisitivo para comprarlo, manejarlo, etc.

Mercado objetivo
El mercado objetivo o tambin llamado mercado meta se define como el
conjunto de consumidores que pertenecen al mercado disponible, que pueden
formar parte del mercado real y potencial, al cual se dirigen los esfuerzos y
acciones mercadolgicas de la empresa, con el fin de que ellos se conviertan
en consumidores reales del producto.

DATOS DE DEMANDA TOTAL

Produccin

Demanda

Demanda

nacional (Kg)

(Kg)

(TN)

2003

33649115

33682602

33683

2004

40618551

40618212

40618

2005

61305435

61325551

61326

2006

107293196

107324041

107324

2007

199204755

197143569

197144

Ao

Caractersticas del producto

Las caractersticas de producto suele ser un criterio de segmentacin
que tiene por objeto disponer de especialistas por producto que atiendan
los diferentes tipos de cliente, dado que se entiende que los productos son
especficos y van dirigidos a mercados diferentes. Es el caso de las
compaas que tiene lnea de negocios distintos.
Se debe investigar sobre los gustos y preferencias por los productos y

servicios, de cmo deben ser estos y como le gustara al cliente disponer de los
mismos. Se debe investigar, disear y determinar las siguientes caractersticas
para el producto:
Tamao
Empaque y Etiquetado
Calidad
Precios
Lugares de venta
Tipo de promocin y publicidad requerida
Tamao y potencial del mercado (nmero de clientes potenciales)
Para determinar el tamao potencial del mercado, primero debemos definir
brevemente el QUIENES, es decir A qu pblico tenemos pensado
dirigirnos? (mercado objetivo). Una vez determinado el QUIENES son
nuestros clientes, debemos definir cuantas personas conforman ese
QUIENES (tamao potencial del mercado). Para ello podemos recurrir a
informacin de estudios existentes como el INE (Instituto Nacional de
Estadsticas), organismos pblicos u otros.

Ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro, saturado, en

declinacin
El ciclo de vida del producto en el mercado es la evolucin del volumen de
ventas del producto en el tiempo; dicho ciclo ocurre en cuatro etapas:
Introduccin: El producto es lanzado al mercado y comienza a
registrar ventas.
Crecimiento: El producto muestra un ritmo acelerado de ventas hasta
lograr
el mximo nivel.
Madurez: El producto se ha posicionado en el mercado y presenta ventas

NSE.
Caractersticas del Hogar y Jefe de
A
B
familia.
1. Promedio de personas que
pertenecen al hogar.
3.90
2. Edad promedio del jefe de hogar.
52
3. Lugar de nacimiento del jefe de
hogar.
Puebla
Puebla
4.Nivel de educacin del jefe de hogar Universidad
Universidad

5. Principal ocupacin del jefe de

hogar.

6. Ingreso mensual.
7. Ingreso mensual por miembro de
hogar.

4.20
49

4.40
46

Puebla
Bachillerato
Pequeo
comerciante
Profesional Empleado del sector
microempresario,
independiente, privado, profesional
obrero
abogado,
independiente,
especializado,
gerente.
abogado.
mecnico,
electricista.
3293.00
794.00
314.00
844.36

189.05

71.36

4.60
46
Puebla
Secundaria

Puebla
Secundaria

Obrero,
Obrero
mecnico,
eventual.
electricista.

176.00

86.00

38.26

18.30

Segmentacin Del Mercado

Anlisis de la Oferta

Tipo de Estructura del Mercado (monopolio, oligopolio, competencia

monopolstica)
Las caractersticas de un mercado que influyen sobre el comportamiento y los
resultados de las empresas que venden el mercado.
Por ejemplo: El nmero de empresas, las posibilidades de establecer acuerdos
entre las empresas.

4.70
43

La competencia monopolstica: Es una forma de mercado muy comn.

Casi todas las operaciones minoristas forman parte de esta forma de
mercado. Las pequeas empresas de cualquier sector pertenecen a esta
categora. Establecer un negocio es relativamente fcil, pero mantenerlo
no es tan fcil: se necesita habilidad para convencer a los clientes de
que un determinado producto es diferente y mejor que los productos de
los competidores.
La competencia monopolstica es un tipo de mercado caracterizado por:
Un gran nmero de empresas,
Productos diferenciados entre s, que los consumidores no
consideran sustitutos perfectos,
Una cierta capacidad de los vendedores para fijar los precios
libremente,
Libertad para entrar y salir del mercado,
Gran importancia de las operaciones ajenas al precio con el fin de
diferenciar los productos de cada empresa.

Variables que afectan a la oferta

Precio de las materias primas y/o insumos

Los mayores precios de stos elevan los costos de produccin y a
determinados niveles de precios reducen los beneficios del productor, por lo
que no se ofrecern las mismas cantidades de productos, igualmente un
descenso en el precio de los insumos aumenta la oferta, lo que desplaza la
curva de la oferta a la derecha.
Generalmente los precios de la materia prima aumentan debido a la escasez.

Competencia presente
Existe una gran variedad de marcas que
comercializan nctares de fruta. En el mercado
se encuentran: J U M E X , B O I N G , S U P E R
FRUTAS,

VIGOR,

JUMEX

MI

PRIMER

JUGO,

VIDA,

SUPER

FRUTAS.

Anlisis de las Variables de Decisin Comercial

Decisiones sobre el producto.

Definicin
Los nctares de maracuy presentarn caractersticas netas de exquisita y
refrescante sabor debido a que sern preparados con fruta fresca; esto es, con
el fin de tener una buena acogida en el mercado.
Esta bebida est dirigida a consumidores interesados en un estilo de vida
saludable y natural ya que la fruta de maracuy es una fuente de protenas,
minerales, carbohidratos y grasas; y adems, es recomendable para: bajar la
presin arterial, como tranquilizante y como fuente de vitamina C.
.
Color
El color caracterstico que presentar nuestro producto es amarillo-anaranjado,
esto ser debido a que la pulpa de maracuy presenta un color amarilla-rojiza.

Tamao
La capacidad del producto ser de 235 y 1L

Empaque o envase
El contenido del nctar ser en envases de vidrio y en envases PET.

Embalaje
Los productos sern distribuidos en cajas de cartn, de 6 unidades por caja.

Marca
La marca escogida para el siguiente producto es Punch de Maracuy,
debido a que este nctar presenta un gran poder nutritivo para satisfacer la sed
y brindar una sensacin de entusiasmo y buena salud.

Decisiones sobre el precio

Fijacin de precios
El precio se fijar de acuerdo al costo de produccin y teniendo en cuenta que
debe ser un porcentaje menor que el de la competencia de acceso al
redescuento, encaje legal y algunos otros de carcter normativo.

El principal productor de maracuy es Lambayeque. Tiene grandes hectreas

para el cultivo de la fruta y su produccin abastece para la mayora de las
exportaciones. Para nuestro producto, esta sera una fuente importante de
materia prima, adems que las vas de acceso no presenta dificultades ya que
se cuenta con carreteras de comunicacin en buen estado.

Tipo de distribucin
La distribucin se va a realizar en camionetas. Para este objetivo se necesita la
adquisicin de varias unidades de transporte y personal encargada de la labor.
Tambin se va a establecer grandes bodegas en Villa vila Camacho para la
venta al mayor y menor.

Medios de comunicacin

Como se dijo anteriormente se va a repartir volantes con informacin de

nuestro producto, nmeros telefnicos y correo electrnico para pedidos. En la
medida posible, se publicara un anuncio del producto en las pginas amarillas.
Tambin se crear una pgina virtual de la empresa y el producto para la
difusin va Web.
Decisiones sobre la promocin

Mensaje
Tmalo, te har sentir mejor y lleno de energas

Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento

Planteamos hacer dos tipos de campaas. Una, al consumidor final, en la que

le decimos junta tus tres chapitas o tres cajitas y gana la cuarta botella gratis. Y
lo mismo con las tiendas: me compras un paquete y te regalo otro. De esa
forma apoyamos a los puntos de venta para que ellos tengan mayor margen de
utilidad y sigan vendiendo nuestro producto.
Estrategia comercial
Se puede ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar
marcas diseadas en las cajitas o en las chapas de la botella, como por
ejemplo: forma la palabra p-u-n-c-h y gana increbles premios.

ASPECTOS TCNICOS

Proceso de elaboracin
Pesado
Es importante para determina el rendimiento que se puede obtener de la fruta.

Seleccin

En

esta

operacin

se

eliminan aquellas frutas

magulladas

que

presentan contaminacin
por microorganismos.

Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos
en la superficie de la fruta. Esta operacin se puede realizar por:

Inmersin: Por lo general viene a ser un tratamiento previo a los otros

lavados. En este caso se debe cambiar constantemente el agua para evitar
que a la larga se convierta en un agente contaminante. Este mtodo de
lavado se puede realizar en tinas.

Agitacin: En este caso, la fruta es transportada a travs de una corriente

de agua en forma continua.
Aspersin: Es muy utilizado en plantas de gran capacidad de produccin,
por ser el mtodo ms eficiente. Se debe tener en cuenta la presin, el
volumen y la temperatura del agua, la distancia de los rociadores a la fruta,
la carga del producto y el tiempo de exposicin.

Dependiendo de las instalaciones y capacidad de produccin, se decidir por la

mejor alternativa de lavado.
Para el caso de pequeas empresas, el mtodo de lavado por inmersin es el
ms adecuado. En este mtodo, las soluciones desinfectantes mayormente
empleadas estn compuestas de hipoclorito de sodio (leja). El tiempo de
inmersin en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos.
Finalmente se recomienda enjuagar con abundante agua.

Precoccin
El objeto de esta operacin es ablandar la fruta para
facilitar el pulpeado, reducir la carga microbiana
presente en la fruta e inactivar enzimas que producen
el posterior pardeamiento de la fruta.
La precoccin, se realiza sumergiendo la fruta en agua
a temperatura de ebullicin por un espacio de 3 a 5
minutos. El tiempo exacto de precoccin est en

funcin de la cantidad y tipo de fruta.

Cuando se requiera evitar el pardeamiento enzimtico de la fruta, se denomina
blanqueado o escaldado
No todas las frutas requieren ser precocidas; en el caso de la pia, se troza y
se sumerge en una solucin de metabisulfito de sodio al 0.05% durante 3
minutos, para evitar cambios en su color. En el caso de los ctricos, nicamente
se procede a la extraccin del jugo.

Pelado
Dependiendo de la fruta, esta operacin puede ejecutarse antes o despus de
la precoccin. Si se realiza antes se debe trabajar en forma rpida para que la
fruta no se oscurezca. El pelado se puede hacer en forma mecnica (con
equipos) o manual (empleando cuchillos).

Pulpeado
Este proceso consiste en obtener la pulpa o jugo, libre de cscaras y pepas. La
fruta es pulpeada con su cscara, como en el caso del durazno, blanquillo y la
manzana, siempre y cuando sta no tenga ninguna sustancia que al pasar a la
pulpa le ocasione cambios en sus caractersticas organolpticas.
Esta operacin se realiza empleando la pulpeadora, (mecnica o
manual). El uso de una licuadora con un posterior tamizado puede
reemplazar eficientemente el uso de la pulpeadora. Para el
caso

de

ctricos

Refinado
Esta operacin consiste en reducir el tamao de las partculas de la pulpa,
otorgndole una apariencia ms homognea.
Las pulpeadoras mecnicas o manuales facilitan esta operacin por que
cuentan con mallas de menor dimetro de abertura. En el caso de realizar el
pulpeado con una licuadora, es necesario el uso de un tamiz para refinar la
pulpa.

Estandarizacin
En esta operacin se realiza la mezcla de todos los ingredientes que
constituyen el nctar. La estandarizacin involucra los siguientes pasos:
a. Dilucin de la pulpa.
b. Regulacin del dulzor.
c. Regulacin de la acidez.
d. Adicin del estabilizado.
e. Adicin del conservante.
indispensable el uso de un extractor de jugos.

Resulta muy

importante

tener en cuenta la siguiente recomendacin al momento realizar la operacin

de estandarizacin:
Los clculos que se realizan para la formulacin del nctar, deben
hacerse en funcin al peso de cada uno de los ingredientes. En tal

sentido el clculo de pulpa de fruta y agua se deben expresar en

kilogramos o sus equivalencias.

Dilucin de la pulpa
Para calcular el agua a emplear utilizamos relaciones o proporciones
representadas de la siguiente manera. Por ejemplo:

1:3

Donde 1, significa una parte de pulpa o jugo puro de la fruta y 3, significa

tres partes de agua, es decir estamos utilizando la relacin uno a tres.
La cantidad de agua vara de acuerdo a la fruta. Observemos las relaciones
de dilucin en el cuadro siguiente.

Por
ejemplo:
Se tiene 5
kilos

de

pulpa

de

mango, la
cual debe
ser diluida
con agua.
Si

la

dilucin

recomendada es de 1:3, la cantidad de agua que debemos agregar es

15 L de agua.

Regulacin del azcar

Todas las frutas tienen su azcar natural, sin embargo al realizar la dilucin
con el agua sta tiende a bajar. Por esta razn es necesario agregar azcar
hasta un rango que puede variar entre los 13 a 18 Brix. Los grados Brix
representan el porcentaje de slidos solubles presentes en una solucin.
Para el caso de nctares, el porcentaje de slidos solubles equivale a la
cantidad de azcar presente.
Para calcular el azcar que se debe incorporar al nctar realizamos el
siguiente procedimiento:

- Medimos el Brix inicial que tiene la dilucin pulpa: agua, utilizando

el refractmetro tal como se muestra en la siguiente figura:

Regulacin de la acidez
El cido ctrico al igual que el azcar es un componente de las frutas, sin
embargo esta tambin disminuye al realizarse la dilucin. En tal sentido es
necesario que el producto tenga un pH adecuado que contribuya a la
duracin del producto.
Para calcular la cantidad de cido ctrico a adicionar se procede de la
siguiente manera:
- Tomamos una muestra del nctar que estamos preparando, que puede ser
por ejemplo litro.
- Empleamos el pH-metro para calcular la acidez inicial de la muestra.
- El siguiente paso es agregar el cido ctrico previamente pesado hasta
que el nivel de acidez se estabilice en un pH de 3.8, que es el pH adecuado
para nctares en general.

- Se anota cuanto de
acido ctrico se ha
aplicado a la muestra y por una regla de tres simple calculamos para la
solucin total.

Adicion de estabilizante (CMC)

En el siguiente cuadro se indica la cantidad de estabilizante que se requiere

para los nctares de algunas frutas:

Por ejemplo: Si se aplica 0,10% de estabilizante CMC, significa que por

cada kilo de dilucin o nctar se aplicara 1 gramo de estabilizante CMC.
Entonces para 10 kilos de nctar de granadilla se aadirn 10 gramos

de CMC.
Para facilitar la disolucin del CMC en el nctar, se debe mezclar
previamente con el azcar, y agregar al nctar momentos antes que llegue
al punto de ebullicin, para as evitar la formacin de grumos.

Adicin de conservante
La cantidad de agente conservante a adicionar no debe ser mayor al 0.05%
del peso del nctar.
Por ejemplo: Para 20 kilos de nctar de durazno se aplicara:

Por lo tanto se debe adicionar 10 gramos de conservante al nctar.

Al igual que el estabilizador, el conservante se agrega previamente
mezclado con el azcar para facilitar su disolucin.

Homogenizacin
Esta operacin tiene por finalidad uniformizar la mezcla. En este caso consiste
en remover la mezcla hasta lograr la completa disolucin de todos los
ingredientes.

Pasteurizacin
Esta operacin se realiza con la finalidad de reducir la
carga microbiana y asegurar la inocuidad del producto.
Calentar

el

nctar

hasta

su

punto

de

ebullicin,

mantenindolo a esta temperatura por un espacio de 1 a 3

minutos, tal como se muestra en la figura.
Luego de esta operacin se retira del fuego, se separa la
espuma que se forma en la superficie y se procede inmediatamente al
envasado.

Envasado
El envasado se debe de realizar en caliente, a una
temperatura no menor a 85C. El llenado del
nctar es hasta el tope del contenido de la botella,
evitando la formacin de espuma. Inmediatamente
se coloca la tapa, la cual se realiza de forma
manual en el caso que se emplee las tapas
denominadas taparosca.
En caso contrario si se va a emplear las chapas
metlicas se debe hacer uso de la selladora de
botellas.
Si durante el proceso de envasado la temperatura
del nctar disminuye por debajo de
85C, se debe detener esta operacin. Se procede a calentar el nctar hasta su
temperatura de ebullicin, para proseguir luego con el envasado.

Enfriado
El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su calidad
y asegurar la formacin del vaco dentro de la botella.
Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin del nctar dentro de la botella,
lo que viene a ser la formacin de vaco, esto ltimo representa el factor ms
importante para la conservacin del producto.
El enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la vez nos va a permitir
realizar la limpieza exterior de las botellas de algunos residuos de nctar que
se hubieran impregnado.

Etiquetado
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboracin de nctares.

En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el producto.

Almacenado
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y
seco; con suficiente ventilacin a fin de garantizar la
conservacin del producto hasta el momento de su venta.

DIAGRAMA DE FLUJO

Tiemp Operaci

aso Descripcin del

paso
N

Unidad
Orgnica

Trans Inspecc
porte

in

Almace
Espera

naje

m/h/d

N
Pers.

Seleccin de la
Almacn

1 fruta

30min
Pre-

Pesado

produccin
Pre-

30min

produccin
Cortado
Produccin
Despulpado
Produccin
Refinado
Produccin
Estandarizado
Produccin
Homogenizado Produccin
Pasteurizacin Produccin
Envasado
Produccin
Enfriado
Produccin
PostEtiquetado
produccin
12
13 Almacenado
Almacn

60min
30min
40min
60min
40min
30min
90min
40min
30min

2
Lavado

3
4
5
6
7
8
9
10
11

3
X
X
X

4
1
2
4
2
5
-

X
X
X
X
X
X

30min
30min

Detalle de maquinarias, equipos y mobiliarios que se

requieren para el proyecto

Maquinaria
Costo
Unidade
Seccin

Maquinaria

Tanque con Agitacin (150 L)

Molino coloidal
Bombas
Mquina de colado o pulpeadora

Distribuidor

unitario

Costo total

Apin Hidrostal
Apin Hidrostal
Apin Hidrostal
Apin Hidrostal

2
2
4
2

3500
3500
250
3500

7000
7000
1000
7000

Proceso autoclave para esterilizacin de

botellas de 100 L

Apin Hidrostal

2000

2000

Torre de enfriamiento
Licuadora industrial (30 Litros)
dosificador de 20L

Apin Hidrostal
Apin Hidrostal
Apin Hidrostal

1
1
1

5000
900
2000

5000
900
2000

4
2

Equipos
Unidades

Costo
unitario
(dlares)

Costo
total
(dlares)

Refractmetro. (0 32 Brix)
Beltec S.R.L
Balanza de precision de 0-300,00g Beltec S.R.L
Potenciometro
Beltec S.R.L

1
1
1

500
50
300

500
50
300

Cmara frigorfica
Equipo de osmosis
cocina industrial
Cocina semi Industrial. (2 horn.)
Balanza. ( 0 2,000 g)
Balanza. (0 50 kg)

Apin Hidrostal
Aguamarket
Surge
Surge
Beltec S.R.L
Beltec S.R.L

1
1
2
2
1
2

2000
2500
300
150
80
150

2000
2500
600
300
80
300

Marin Supplies

500

1000

The safety company

The safety company

15
15

20
20

300
300

The safety company

The safety company
The safety company
Sodimac
Asociacin de Wilson
Asociacin de Wilson

15
20
2
1
6
5

5
10
500
130
10
400

75
200
1000
130
60
2000

Fotocopiadora

Asociacin de Wilson

1000

1000

Fax

Sodimac

500

500

Sistema de intercomunicadores

Sodimac

300

300

Seccin

Laboratorio

Proceso

Equipo

Proveedor

Mantenimiento y
Equipo de Soldadura Elctrica
servicio
Orejeras (proteccin auditiva)
Respiradores de media cara
Seguridad
Anteojos de seguridad
Cascos V-gard
Juego de Extintores
Caja registradora
Calculadora
Computadoras
Oficina

Herramientas
Costo unitario Costo total
Seccin

Herramienta

Distribuidor

Unidades

(dlares)

(dlares)

ollas de 100 L

Surge

80

400

Mesa de trabajo.

60

240

Tablas de picar.
Cuchillos.
Paletas.

15
20
10

3
2
7

45
40
70

Basa
Basa
Basa
Basa
Metrotest
Tamiz.
E.I.R.L.
Cilindros plsticos. (200 lt)
Basa
Tinas plsticas. (150 lt)
Basa
tinas de plstico de 50 L
Basa
Baldes graduados de plstico de 20 L Basa
Juego de Llaves
Sodimac
Mantenimiento Juegos de Martillos, Alicates y
Sodimac
y servicio
Desarmadores
Juegos de Llaves Francesa e Inglesa Sodimac
Proceso

Jarras plsticas. (2 lt)

Juego de cucharas medidoras.
Coladores.
Espumadera.

10
8
10
8

1
5
5
5

10
40
50
40

25

100

7
7
6
10
1

25
10
10
5
40

175
70
60
50
40

150

150

150

150

Mobiliario
Seccin

mobiliario

Escritorios
Sillas y
sillones
Oficina Confortables
Archivadores
Armarios
Caja fuerte
Laborat Muebles de
Laboratorio
orio

Distribuidor

Unidades

Costo unitario
(dlares)

Costo total
(dlares)

150

750

30

240

6
4
6
1

60
30
25
250

360
120
150
250

850

850

Mobiliario
Seccin

Oficina

Laborat
orio

mobiliario

Distribuidor

Unidades

Costo unitario
(dlares)

Costo total
(dlares)

150

750

30

240

6
4
6
1

60
30
25
250

360
120
150
250

850

850

Escritorios
Sillas y
sillones
Confortables
Archivadores
Armarios
Caja fuerte
Muebles de
Laboratorio

Vehculos de transporte

Unidades

Costo unitario
(dlares)

Costo total
(dlares)

15000

15000

Camioneta de carga

Capacidad: Tamao

Demanda proyectada

La

produccin

Nacional

de

nctares

no

era

suficiente

para

satisfacer la demanda local hasta el ao 2006, sin embargo el ao

2007, el Per pasa a ser exportado de dicho producto.
Una de las principales ventajas del nctar de maracuy, sobre las otras
frutas, son sus propiedades, ya que baja la presin arterial, es
tranquilizante y se le considera como fuente de vitamina C.

Tamao del proyecto (en unidades/ en servicios)

AOS
2011
2012
2013
2014
2015

TAMAO (en
unidades)
4 958 333
4 958 333
4 958 333
4 958 333
4 958 333

UBICACIN: LOCALIZACIN DE LA PLANTA

Para la localizacin se tomaron aspectos tales como nivel general (macro), nivel
especfico (micro); buscando satisfacer las necesidades en cuanto a facilidad para acceder
a las materias primas, transporte, seguridad, capacidad de transporte, etc.

Macro Localizacin

El proyecto se ubicara en Villa Avilla Camacho, debido a que se tomaron aspectos como:

Disponibilidad de materias primas Disponibilidad de

mano de obra barata
Disponibilidad de servicios pblicos y complementarios

Micro Localizacin
tendr su ubicacin en Villa vila Camacho (La Ceiba) debido a que el proyecto a costos ms
bajos por servicios pblicos, buen acceso para las materias primas, etc.

ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN
Estructura del Organigrama funcional

Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos

Gerente General:
Es el representante legal de la empresa. Se encargar adems de planear y coordinar las
actividades del rea administrativa y del rea operativa, as como de las relaciones pblicas
de la empresa.
Tendr como tarea asegurarse del cumplimiento de los objetivos, misin, estrategias
y polticas de la organizacin.
Vigilar y evaluar cualquier cambio que se d en el entorno.
Se encargar de controlar el cumplimiento

de las

normas de la empresa,

Adems de disear un plan estratgico para la organizacin, ser el

encargado de administrar de la manera ms eficiente los recursos de la empresa y
velar por el buen cumplimiento de las disposiciones de la misma.
Coordina con los dems rganos de lnea para determinar las acciones estratgicas
sobre penetracin a mercado.
Establece la poltica de oferta, promocin y publicidad del servicio.
Dirige y asesora las reuniones peridicas de sus subordinados.

Jefe de Operaciones:
Establece la organizacin, planeacin, direccin y coordinacin de la programacin
del mantenimiento que se debe dar a la flota de montacargas.

Lleva el control de servicios de chferes para terceros. Estudia la

capacidad instalada de la Planta.
Estudia la distribucin de las tareas y determina la distribucin de la
carga de trabajo para cumplir con la Programacin Gant.
Jefe de Contabilidad.
El jefe de contabilidad tiene a su cargo dos subjefaturas: de Contabilidad y de
Personal.

Asesora al gerente general sobre el estado econmico y financiero de la empresa.

Prepara y elabora los Balances de la empresa. Prepara los
estados financieros de la empresa. Gestiona en la banca
crditos y sobregiros.

Asistente Contable:
Lleva el control estadstico de las ventas mensuales para cruzar la informacin con la
Programacin de operaciones.
Elabora la liquidacin de servicios de montacargas y de chferes segn

los convenios suscritos con las empresas. Tiene al da los

libros contables.
Hace el pago de los impuestos correspondientes.

Jefatura de Personal.
Sus funciones son:
Elabora las planillas de obreros y empleados
Calcula los impuestos sociales y liquidaciones del personal
Lleva el control de los contratos del personal
Hace los trmites de atencin de los asegurados
Se encarga del reclutamiento, seleccin, contratacin y capacitacin del personal.

Jefe de Logstica

Encargado de la realizacin de compras locales e importacin de los insumos y

autopartes (repuestos)
Coordina los planes de trabajo con el Jefe de mantenimiento
Elabora el pedido de insumos, materiales requeridos en todas las areas de la
empresa, para su coordinacin con el jefe de operaciones y gerencia general

Almacenero
Atiende las ordenes de pedido que ha ce el rea de Mantenimiento Realiza
verificacin

fsica

del ingreso y

salida de insumos

la

y materiales

Mantiene actualizado la Informacin sobre los stocks de inventarios.

Jefe de Mantenimiento
Lleva el control del nmero de montacargas que estn

a la espera de su

mantenimiento.
Supervisa trabajo de tcnicos y choferes que prestan servicio en los
2 turno en los que trabaja la empresa.
Realiza

pedido

de

insumos

logstica

para

la

programacin

de

mantenimiento.

Secretaria / recepcionista
Es la encargada de apoyar el trabajo administrativo gerencial
Recibir mensajes telefnicos y brindarle informacin necesaria sobre los servicios
que brinda la empresa.
Registrar reporte de llamadas de clientes.

Personal de Limpieza
Responsable de la limpieza de la empresa (administrativa, operativa y
reas comunes).
Administrar los recursos de limpieza que le sean asignados.

Servicio de Vigilancia

El vigilante se encargar bsicamente del control del ingreso y salida de las personas
a la empresa ( personal, proveedores , clientes)
Tambin se encargar de

vigilar

el uso de las instalaciones para evitar daos y

robos.

VISIN

Ser una empresa con una slida estructura organizacional que proporcione bienestar a
sus empleados, clientes y proveedores.

Consolidar el liderazgo regional de nuestra Empresa, sosteniendo un crecimiento

mejora integral en nuestra organizacin proyectando confianza en nuestro trabajo.

MISIN

Ofrecer un producto de calidad, a tiempo, con una excelente actitud de servicio

precios

accesibles

inmejorables,

para

satisfacer

las expectativas de los

consumidores de Nctar.

Objetivos
Entre nuestros principales objetivos se encuentra promover la industria en la zona de
ubicacin de la planta, generar puestos de trabajo y ofrecer un producto saludable a los
consumidores

INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
ESTRUCTURA DE LA INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO

Estructura de la inversin total del proyecto

A) Inversin en Activos Tangibles
Local del negocio
Terreno
Infraestructura
Construcciones diversas (instalaciones o reparaciones del local

Costo

150000
60000

del negocio)
Tuberas y accesorios
Vehculos de transporte
Maquinarias, herramientas y equipos
Mobiliario

2356
4713
15000
47125
2720

B) Inversin en Activos Intangibles

Ingeniera de Construccin
Costos de ensayos, pruebas y puesta en marcha de la

1200

empresa
Capacitacin y/o entrenamiento de personal
Estudios previos del proyecto (identificacin-formulacin-

800
500

evaluacin)
Constitucin formal de la empresa
Costos de investigacin y organizacin (asesora tcnica,

1000
500

jurdica, etc.)
Derechos de propiedad industrial: patentes, diseos

750

industriales, marcas
Derechos por conocimientos tcnicos y licencias
Franquicias y regalas

500
500
500

C) Capital de Trabajo
inventario de materia prima
Promocin del producto (capital de trabajo para la

2000

comercializacin)
Sueldos (personal permanente y temporal) (1 mes del sueldo

1000

total)
Anticipo a proveedores (1 mes del costo de los materiales)
Alquileres
Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos, servicios)
Otros costos (materiales y repuestos, etc.)

14343
62350
4000
10000
4000

D) Imprevistos (5%)

19293

Inversin Total del Proyecto (A + B + C + D)

405149

Inversin y Reinversin de Activos Tangibles

Inversin y reinversin de activos tangibles

Costo
Ao
Item
Ao 0 Ao 1
Ao 3
2
Maquinarias
31900
Mobiliario
2720
Equipos de oficina
3990
Equipos de seguridad
1875
Herramientas
1730
5780
Equipos de proceso
Equipos de laboratorio
850
Equipo de mantenimiento y
1000
Otros servicio
Vehculo de transporte
Total

15000
64845

Ao 4
-

Ao 5
-

Inversin y reinversin de activos intangibles

Costo
tems
Ingeniera de Construccin
Costos de ensayos, pruebas y puesta en marcha de la empresa
Capacitacin y/o entrenamiento de personal
Estudios previos del proyecto (identificacin-formulacin-evaluacin)
Constitucin formal de la empresa
Costos de investigacin y organizacin (asesora tcnica, jurdica, etc.)
Derechos de propiedad industrial: patentes, diseos industriales, marcas
Derechos por conocimientos tcnicos y licencias
Franquicias y regalas
Total

Resumen de la de la Inversin Total

Resumen de la inversin total

En unidades
Componentes
Inversin en activos tangibles

monetarias
281914

porcentaje
(%)
69,58%

(dlares)
Ao 0
1200
800
500
1000
500
750
500
500
500
6250

Inversin y
Reinversi
n

de
Activos

Intangibles

Inversin en activos intangibles

Capital de trabajo
Imprevistos
Inversin Total Inicial

6250

1,54%

97693
19293
405149

24,11%
4,76%
100,00%

Estructura de capital del proyecto

Estructura de capital del proyecto

tems
En Dlares
En %
Capital propio

81029,9

20%

Prstamo

324119,6

80%

Total

405149

100%

Informacin general del prstamo

Informacin general del prstamo

tems
Valores
Monto del prstamo (en
324119,6
dlares.)
Plazo ( en meses)
60
Tasa de inters anual

20%

Perodo de gracia

1 ao

PLAN DE PAGOS DEL PRSTAMO

Amortizaci

Capital o

n del capital

saldo
324119,60

64823,92

43555,10

280564,50

108379,01

56112,90

52266,11

228298,39

108379,01

45659,68

62719,34

165579,05

PERODO
0

Cuota anual

Intereses

108379,01

2
3

4
5

108379,01
108379,01

33115,81
18063,17

75263,20
90315,85

90315,85
0,00

ESTIMACIN Y PROYECCIN DE LOS COSTOS E INGRESOS

COSTOS

Costo total de produccin

Costos de Materiales Directos

Los

materiales

directos

son

aquellos

que

pueden

identificarse

con

la

produccin de un artculo terminado, que pueden asociarse fcilmente al producto y que

representan un costo importante del producto terminado.

Costo de materiales directos (unidades de produccin 1er ao)

Precio

Costo total

595000

unitario
0,500

(dlares)
297500

Kg
L
Kg

156188
1033813
2231

0,500
0,002
6,780

78094
1824
15128

Ac. Ctrico

Kg

8925

2,250

20081

Benzoato de Sodio

Kg

74

2,020

150

tems

Unidad

Cantidad

Maracuy

Kg

Azcar
Agua
C.M.C.

Total de materiales
directos en u.m

412777

Costos de Mano de Obra Directa

Es aquella directamente involucrada en la fabricacin de un producto terminado que

puede asociarse con ste con facilidad y que representa un importante costo de mano
de obra en la elaboracin del producto. El trabajo de los operadores de una mquina en
una empresa de manufactura se considera mano de obra directa. O a la persona que
pule la madera y ensambla la litera.

Mano de Obra Directa

Mano de obra directa (sueldo anual en dlares)

Cantida
Cargo
Seleccionadores de la fruta
Pesadores de la fruta
Lavadores
Cortado/peladores de la fruta
Pulpeadores
Refinadores
Estandarizadores
Homogenizadores
Envasadores
Etiquetadores
Ayudantes
Total
trabajadores

d
4
3
3
4
1
2
4
2
4

Sueldo Bruto

Sueldo

mensual

Bruto

(unitario)
250
250
250
250
250
250
250
250
250

Gratificaciones
Deduccione

Aportes

Sueldo

(total)
12000
9000
9000
12000
3000
6000
12000
6000
12000

s
120
90
90
120
30
60
120
60
120

(AFP)
1560
1170
1170
1560
390
780
1560
780
1560

neto
10320
7740
7740
10320
2580
5160
10320
5160
10320

( 2 veces al
ao) 1720
1290
1290
1720
430
860
1720
860
1720

250

6000

60

780

5160

860

240

8640

86

1123

7430

1238

de
32
Subtota
l

109348

Costos Indirectos de Fabricacin

Se utiliza para acumular los materiales indirectos, la mano de obra indirecta y

los dems costos indirectos de fabricacin que no pueden identificarse
directamente (en el producto final) con los productos especficos. Ejemplos de
otros costos indirectos de fabricacin, son arrendamiento, energa y
calefaccin, depreciacin del equipo de la fbrica.

Proyeccin de los costos anuales indirectos de fabricacin

Costo de materiales indirectos (unidades de produccin 1er ao)

tems
Botellas
Tapas
Etiquetas
Cajas

Precio

Costo total

4958333
4958333
4958333
206597

unitario
0,100
0,015
0,030
0,350

(dlares)
495833
74375
148750
72309

149

0,463

69

Unidad

Cantidad

Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
L

Combustibles gas
Total de materiales

791336

directos en u.m
Proyeccin de los costos indirectos (dlares)
tem

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

Materiales indirectos

479388

479388

479388

479388

479388

Indirecta

31625

31625

31625

31625

31625

Administrativa

24284

24284

24284

24284

24284

De ventas

6860

6860

6860

6860

6860

27108

27108

27108

27108

27108

569265

569265

569265

569265

569265

Mano de obra

Otros (energa, agua, telfono,

etc) (5% de la mano de obra)
Total

7.2 Gastos de Administracin

Comprenden los gastos de supervisin y administracin en general, los de

llevar los registros y el control contable, gastos de correspondencia, compras,

etctera. Algunos ejemplos son los honorarios de auditora y contabilidad,
gastos de crdito y cobranzas, depreciacin del equipo y mobiliario de oficina,
gastos de edificio y oficinas de la administracin, nmina de oficina, artculos
de escritorio, papelera y correo, telfono y telgrafo, etc.

Sueldos del rea de Administracin

rea de Administracin(sueldo anual en dlares)

Sueldo Bruto Sueldo
Cantida
Cargo
Gerente de planta

d
1

mensual

Bruto

(unitario)

(total)

1000

12000

260
250

6240
3000

Aporte
Deducciones

Gratificaciones
Sueldo

s
(AFP)

neto

( 2 veces al
ao)

120

1560

10320

1720

62

811

5366

894

30

390

2580

430

Secretarias (del gerente y del

supervisor)
Auxiliares de oficina
Total de trabajadores

2
1
4

Subtotal

Gastos de Venta

Comprenden los gastos relacionados directamente con la venta y la entrega de

mercancas, ejemplos de stos son: los gastos de publicidad, gastos de
entrega como salarios, gasolina, depreciacin del equipo de reparto, gastos del
edificio destinado a ventas, sueldos a los gerentes de ventas, gastos de la
oficina de ventas, sueldos a vendedores, gastos de embarques, transportacin
sobre ventas, gastos de viaje de los vendedores, etc.

Sueldos del rea de Ventas

Cargo

rea de ventas(sueldo anual en dlares)

Sueldo
Sueld
Aporte
Bruto
o
Cantida
Deduccione
s
mensual
Bruto
d
s
(AFP)
(unitario)
(total)

Gratificaciones
Sueldo
neto

( 2 veces al
ao)

Ejecutivo
comercial

500

Total de
trabajadores

6000

60

780

5160

860

Subto

6860

84

Anlisis del VAN y TIR

El Valor Actual Neto (V.A.N.)

Conocido bajo distintos nombres, es uno de los mtodos ms aceptados (por
no decir el ms).
Por Valor Actual Neto de una inversin se entiende la suma de los valores
actualizados de todos los flujos netos de caja esperados del proyecto, deducido
el valor de la inversin inicial.
Si un proyecto de inversin tiene un VAN positivo, el proyecto es rentable.
Entre dos o ms proyectos, el ms rentable es el que tenga un VAN ms alto.
Un VAN nulo significa que la rentabilidad del proyecto es la misma que colocar
los fondos en l invertidos en el mercado con un inters equivalente a la tasa
de descuento utilizada. La nica dificultad para hallar el VAN consiste en fijar el
valor para la tasa de inters, existiendo diferentes alternativas.

Tasa Interna de Rentabilidad (T.I.R.)

Se denomina Tasa Interna de Rentabilidad (T.I.R.) a la tasa de descuento que
hace que el Valor Actual Neto (V.A.N.) de una inversin sea igual a cero.
(V.A.N. =0).
Este mtodo considera que una inversin es aconsejable si la T.I.R. resultante
es igual o superior a la tasa exigida por el inversor, y entre varias alternativas,
la ms conveniente ser aquella que ofrezca una T.I.R. mayor.
Pero la ms importante crtica del mtodo (y principal defecto) es la
inconsistencia matemtica de la T.I.R. cuando en un proyecto de inversin hay
que efectuar otros desembolsos, adems de la inversin inicial, durante la vida
til del mismo, ya sea debido a prdidas del proyecto, o a nuevas inversiones
adicionales.
La T.I.R. es un indicador de rentabilidad relativa del proyecto, por lo cual
cuando se hace una comparacin de tasas de rentabilidad interna de dos
proyectos no tiene en cuenta la posible diferencia en las dimensiones de los
mismos. Una gran inversin con una T.I.R. baja puede tener un V.A.N. superior
a un proyecto con una inversin pequea con una T.I.R. elevada.
85

86

87

FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

INVERSIN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital)
$405149

FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

Otras
(capital
desocios
terceros)
Aportefuentes
de capital
de los
1) Banco de la Nacin

Total financiamiento (debe ser el mismo monto requerido

$81029,9
$324119,6

$405149

para la inversin inicial)

88

89

90

27

28

29