oquis de ricota rellenos

Autor:
Mara Laura D'Aloisio
Porciones:
4
Ingredientes
Ricota 1 k
Sal y pimienta
Harina 300 g
Harina adicional 150 g
Relleno
Queso provolone 100 g
Queso fontina 100 g
Rcula 1 atado
Aceite de oliva 2 cdas
Salsa
Aceite de oliva 100 cc
Ajo 1 diente
Tomates 4
Rcula 1/2 atado
Queso parmesano en escamas
Procedimiento
Colocar la ricota en un bol, desgranarla y salpimentarla. Desmenuzarla con la harina.
Unir para formar una masa. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos. Tomar
porciones de masa. Formar cordones de 2 cm de dimetro. Cortar oquis de 2cm.
Formar una bolita. Aplastarla. En el centro colocar una cucharadita de la pasta de rcula
y queso. Cerrar los extremos hasta volver a formar una bolita. Pasarlos por la harina
adicional para sellarlos. Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal hasta que
suban a la superficie. Retirarlos con una espumadera.
Relleno
Procesar la rcula junto con los quesos rallados, la pimienta y el aceite.

Salsa
Procesar la rcula junto con los quesos rallados, la pimienta y el aceite.
Cazuela de lentejas

Autor:
Itziar Aguirre
Porciones:
4
Ingredientes Cazuela
Lentejas 500 g
Cebollas 1
Ajo 1 cabeza
Pimiento 1/2
Perejil
Puerros 2
Zanahoria 1
Tomate 1
Aceite de oliva c/n
Chorizos colorados 2
Panceta salada 200 g
Pimentn c/n
Cebollas 1/2
Echalotes 1
Sal y pimienta
Guarnicin
Repollo blanco 1/2
Vinagre c/n
Sal y pimienta
Ajo 2 dientes
Aceite de oliva c/n
Morcilla con pasas y nueces 1

Procedimiento Cazuela
En una olla colocar junto a las lentejas, la cebolla pelada, la cabeza de ajo sin sus
pellejos superficiales, el pimiento y el perejil, enteros todos.Incorporar tambin el
puerro, la zanahoria y el tomate cortados finamente. Agregar agua sin llegar al doble de
su volumen y dejar cocinar a fuego medio durante 40 minutos aproximadamente. No
debe quedar ni muy caldoso, ni muy espeso.Unos minutos antes de finalizar la coccin,
colocar los chorizos colorados y la panceta salada previamente desgrasados en agua
hirviendo y por ltimo aadir la cebolla cortada en brunoise y el echalotte
rehogados.Antes de servir, retirar las verduras enteras y sazonar con sal, pimienta y
pimentn.
Guarnicin
Cocinar en abundante agua el repollo blanco, cortar en rodajas y baar con vinagre y sal
y los ajos fileteados fritos.
Montaje
Servir en una fuente o plato hondo las lentejas con sus tropiezos y la guarnicin de
repollo con morcilla de pasas y nueces previamente calentada.
Tagliolini verdes con salsa de pollo

Autor:
Silvia Smid
Porciones:
4
Ingredientes Salsa de tomate
Cebollas 1
Aceite de oliva 30 cc
Tomates en lata 500 g
Perejil
Organo 1/2 cda
Laurel 2 hojas
Azcar 1/4 cda
Sal y pimienta
Salsa de pollo
Pechugas de pollo 500 g
Almendras 1/2 taza
Manteca 40 g
Crema de leche 300 cc
Pasta
Tagliolini verdes 500 g
Sal gruesa
Aceite
Procedimiento Salsa de tomate
Saltear la cebolla picada en el aceite, agregar los tomates picados y hervir unos minutos.
Aadir el perejil, el organo, el laurel, el azcar, sal y pimienta. Dejar reducir durante
unos minutos.
Salsa de pollo
Filetear las pechugas y las almendras. Dorarlas juntas en la manteca. Salpimentar a
gusto. Incorporar la crema, dejar reducir y cocinar hasta que el pollo est listo.
Pasta
Hervir los tagliolini en abundante agua con sal y aceite hasta que estn al dente.
Escurrirlos y cubrirlos primero con la salsa de tomate y luego con la de pollo.
Polenta con queso y verdeo

Autor:
Silvia Smid
Porciones:
6
Ingredientes
Leche 750 cc
Agua 250 cc
Manteca 2 cdas
Sal y pimienta
Polenta instantnea 350 g
Queso rallado 1 taza
Queso mantecoso 300 g
Cebolla de verdeo 2
Aceite de oliva 2 cdas
Procedimiento
En una cacerola calentar la leche junto con el agua, la manteca, sal y pimienta. Cuando
llegue a punto de ebullicin, bajar el fuego y echar en forma de lluvia la polenta,
mientras se revuelve continuamente con una cuchara de madera. Seguir cocinando por 1
minuto, sin dejar de revolver. Mezclar la polenta recin preparada con el queso rallado y
el queso mantecoso cortado en cubos. Volcar en una fuente trmica untada con manteca.
Espolvorear con queso rallado adicional y cebollas de verdeo cortadas en arandelas y
rehogadas en aceite de oliva. Calentar unos minutos en el horno y servir.
Puchero criollo

Autor:
Cecilia De Imperio
Porciones:
4
Ingredientes
Puerros 2
Cebolla de verdeo 2
Apio 6 o 7 tallos
Zanahoria 2
Papas medianas 4
Batata mediana 3
Calabaza pequea de cuello largo 1
Choclo 3
Ossobuco 6 piezas
Sal gruesa
Garbanzos cocidos 1 taza
Aceite
Procedimiento
Cortar por el medio a lo largo los puerros y las cebollas de verdeo. Raspar el apio y las
zanahorias. Pelar las papas y las batatas. Pelar la calabaza y cortarla en rodajas. Cortar
por el medio los choclos.Poner en una cacerola grande los puerros, las cebollas de
verdeo, el apio, las zanahorias y abundante agua fra. Llevar al fuego.Cuando rompa el
hervor echar el ossobuco y un puado de sal gruesa. Hervir por 30 minutos.Incorporar
las papas y las batatas. Hervir durante 7 minutos.Agregar la calabaza, los choclos, los
garbanzos y otro puado de sal gruesa. seguir hirviendo hasta que las hortalizas estn
cocidas al dente.Retirar con espumadera la carne y las hortalizas. Servir en una fuente y
rociar con aceite. Colar el caldo y servirlo en tazones.
Locro

Autor:
Guillermo Buzquiazo
Porciones:
6
Ingredientes
Aceite de oliva c/n
Cebolla 200 g
Ajo 10 dientes
Morrn rojo 200 g
Puerros 200 g
Calabaza anco 400 g
Batatas 200 g
Chinchulines 100 g
Tripa gorda 100 g
Cuero de chancho 100 g
Pecho de cerdo 200 g
Panceta ahumada 100 g
Chorizo colorado 600 g
Maz blanco partido 400 g
Pimentn 20 g
Caldo de gallina 2 l
Vino tinto 100 cc
Sal y pimienta
Procedimiento Paso a paso
1- Perfumar el aceite de oliva en una cacerola con las cebollas cortadas en pluma y los
ajos.
2- Cortar las verduras e incorporarlas. Agregar las achuras cubeteadas, la panceta y el
chorizo colorado.
3- Agregar el maz previamente remojado durante la vspera. Incorporar el pimentn.
4- Cubrir la preparacin con el caldo y el vino. Cocinar a fuego lento durante 3 horas
aproximadamente. Salpimentar.

Bifes a la criolla

Autor:
Manuel Aladro
Ingredientes
Cebolla 1
Pimiento verde 1
Pimiento rojo 1/2
Pimiento amarillo (opcional) 1/2
Papas mediana 2
Ajo 1 diente
Laurel 1 hoja
Aceite 3 cdas
Bifes de cuadril finos 750 g
Sal y pimienta
Pur de tomates 200 cc
Almidn de maz 1/2 cda
Caldo de verduras 100 cc
Pimentn
Procedimiento
Cortar la cebolla y los pimientos en tiras finas. Cortar las papas en rodajas finas.
Disponer todo en un recipiente amplio. Aadir el ajo picado y el laurel. Mezclar, rociar
con el aceite y tapar. Digitar 100% de potencia y cocinar 8 minutos, removiendo a mitad
del tiempo. Retirar la mitad de las verduras, acomodar sobre el resto los bifes
salpimentados y cubrir con las verduras que retir. Tapar. Digitar 100% de potencia y
cocinar 5 minutos. Remover con cuidado. Verter el pur de tomates y el almidn
disuelto en el caldo. Sazonar con sal, pimienta y pimentn, mezclar ligeramente y tapar.
Digitar 100% de potencia y cocinar de 8 a 10 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de
servir.
Carbonada en microondas

Autor:
Alicia Gallach
Ingredientes
Panceta 100 g
Cebolla 1
Cebolla de verdeo 2
Ajo 1 diente
Puerros 2
Aceite de maz 2 cdas
Carne vacuna 500 g
Harina 0000 c/n
Papas 2
Batatas 2
Calabaza 1/2
Zanahorias 4
Caldo de verduras 1 Cubo
Caldo de carne 1 Cubo
Tomates 200 g
Granos de choclo amarillo 1 lata
Choclo 1
Orejones de durazno 120 g
Sal y pimienta
Laurel 1 hoja
Procedimiento
Colocar en un recipiente amplio la panceta picada, las cebollas, el ajo y los puerros
picados con el aceite. Tapar y cocinar 6 minutos al 100% de potencia. Aparte en una
sartn con aceite, saltear los cubos de carne previamente enharinados. A los vegetales
cocidos agregar la carne las papas cortadas en cubos chicos, las batatas y la calabaza
cortadas en cubos grandes, y las zanahorias en rodajas finas. Mezclar y verter el caldo
caliente, el tomate y los choclos de lata y el choclo entero cortado en rebanadas gruesas.
Tapar con film y cocinar 35 minutos al 100% de potencia, revolver a mitad de coccin e
incorporar los orejones de duraznos y los condimentos. Servir en cazuelas pequeas o
panes ahuecados.

Pollo estofado

Autor:
Silvia Valdemoros
Porciones:
6
Ingredientes Pollo
Caldo 2 l
Puerros c/n
Arvejas c/n
Salvado de trigo 2 cdas
Laurel 1 hoja
Sal
Pechuga de pollo 1 k
Salsa
Aceite de maz 50 cc
Aceite de oliva 30 cc
Cebolla 1
Ajo 2 dientes
Chorizo colorado 1

Tomate 500 g
Chile seco 1
Papas 500 g
Tomillo c/n
Organo c/n
Cilantro c/n
Pimienta negra c/n
Sal
Procedimiento Pollo
Colocar en una cacerola el caldo, el puerro, las arvejas, el salvado de trigo, el laurel y la
sal, por ltimo colocar las pechugas de pollo, cocinar bien. Dejar enfriar en el mismo
caldo. Retirar las pechugas del caldo, desmenuzarlas y mojarlas apenas con un poco del
caldo de coccin. Reservar.
Salsa
Calentar la mezcla de los 2 aceites y rehogar las cebollas en juliana, incorporar el ajo
picado muy pequeo, luego el chorizo colorado cortado en rodajas. Una vez que sueltan
la grasa, aadir el tomate y las hierbas frescas.Cocinar hasta que suelten los aromas.
Salpimentar.Agregar el chile e incorporar el pollo cuando la salsa est lista.
Mezclar.Mover con cuidado para integrar sin romper las papas.Decorar con ramitas de
tomillo y cilantro fresco
Guiso de lentejas

Autor:
Mara Laura D'Aloisio
Porciones:
4
Ingredientes Guiso
Zanahoria 1
Berenjenas 2
Zapallitos 4
Puerros 3
Cebolla de verdeo 2
Tomates 10

Aceite de oliva 100 cc

Ajo 1 diente
Agua c/n
Lentejas 300 g
Sal gruesa 1 cda
Pimienta negra
Chile 1
Mozzarella hilada 300 g
Queso provolone rallado 200 g
Albahaca 1/2 atado
Buuelos
Harina 200 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Pimienta negra
Queso provolone 200 g
Queso fresco 1 cda
Huevos 2
Vinagre blanco
Aceite para frer
Procedimiento Guiso
Cortar todos los vegetales en cubos de 1 cm. Calentar en una cacerola el aceite de oliva
y el ajo. Incorporar la zanahoria, las berenjenas, los zapallitos, los puerros, las cebollas
de verdeo y los tomates, en ese orden, dando unas vueltas despus de aadir cada
verdura. Cubrir con el agua. Integrar las lentejas. Condimentar con la sal, la pimienta y
el chile picado. Cocinar a fuego lento hasta que los vegetales estn tiernos. Retirar del
fuego. Agregar la mozarella y el queso rallado gruesos. Tapar la cacerola y dejar reposar
hasta que los quesos empiecen a fundirse con el calor de la preparacin. Integrar la
albahaca cortada en juliana y servir.
Buuelos
Tamizar la harina con el polvo para hornear y la pimienta. Aadir el queso rallado, el
organo y los huevos. Integrar para obtener una pasta; incorporar el vinagre. Tomar
cucharaditas y frer en aceite. Servir con la sopa.