FACULTAD DE OCEANOGRAFA, PESQUERA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ALIMENTARIAS

CURSO:
Anlisis Qumico Instrumental
TEMA:
Potenciometria-Medida del pH
INTEGRANTES:
Cabezas Lanasca Melissa
Ccorizonco Bermdez Yessenia
Chura Aamuro Lisset
Crispn Centeno Stefany Alicia
DOCENTE:
ING. Luis Encinas
HORARIO:
Viernes 5.00 P.M A 7 P.M.
FECHA:
01 / 06 / 12

INTRODUCCIN

La calidad del agua y el pH son a menudo mencionados en la misma frase. El pH es un

factor muy importante, porque determinados procesos qumicos solamente pueden tener
lugar a un determinado pH. Cuando hablamos de acido y alcalino estamos hablando de
hidrogeno. Acido es una sustancia que suelta hidrogeno en una solucin qumica y, alcalino
es una sustancia que remueve el hidrogeno de una solucin qumica.
Lo acido y lo alcalino se miden en pH (hidrogeno potencial), en una escala que va del 1 al
14; siendo uno lo mas acido y catorce lo mas alcalino.
Toda solucin es acida o alcalina, tanto en el cuerpo humano como fuera de el. La sangre,
los fluidos estomacales el vino, el caf, etc. tienen un determinado pH.

FUNDAMENTO

La medicin del pH se basa en el diferencial que se produce entre los iones contenidos en
el bulbo del electrodo y los iones hidrogeno que contiene el medio que se esta analizando.

OBJETIVOS

Reconocimiento y manejo del medidor d pH.

Calibracin del potencimetro(medidor del pH)

Medida del pH en muestras y soluciones preparadas.

MARCO TERICO
POTENCIOMETRA
La Potenciometra es una de las tantas tcnicas abarcadas
por la electroanaltica. Los mtodos de rasgos
electroanalticos son procesos instrumentales empleados
para distintos anlisis. Emplean todas las propiedades
electroqumicas con las que cuenta una determinada
solucin para precisar debidamente la concentracin que
sta posee de un analito. (Chang, 1992)
Como lo que se mide es una diferencia de potencial entre dos electrodos es deseable que el
potencial de uno de los electrodos sea conocido, constante en el tiempo e independiente de
la composicin de la solucin que se estudia. A este tipo de electrodos se les conoce como
electrodos de referencia. El electrodo de referencia debe retornar a su potencial original
despus de haber estado sometido a corrientes pequeas, y que sus propiedades varen
poco con la temperatura. El electrodo de referencia estndar es el de hidrgeno. Los
electrodos de referencia ms comnmente utilizados en la prctica son el electrodo de
calomel y el de plata/cloruro de plata. (Chang, 1992)
Como los electrodos de vidrio de pH miden la concentracin de H+ relativa a sus
referencias deben ser calibrados peridicamente para asegurar la precisin. Para esto se
usan buffers de calibracin. Los buffers estndar que se utilicen deben escogerse con
valores de pH en el entorno de los que se quieren determinar. (Chang, 1992)
Electrodos de Referencia
En muchas aplicaciones es deseable que el potencial de media celda de uno de los
electrodos sea conocido, constante y completamente insensible a la composicin de la
solucin en estudio. Un electrodo con estas caractersticas, se denomina electrodo de
referencia. (Chang, 1992)
Un electrodo de referencia debe ser fcil de montar, proporcionar potenciales reproducibles
y tener un potencial sin cambios Dos electrodos comnmente utilizados que satisfacen
estos requisitos son el Electrodo de Calomel y el Electrodo de Plata-Cloruro de Plata.
(Chang, 1992)
Electrodo de Calomel
Las medias celdas de calomel se representan como sigue:
|| Hg2Cl2 (saturado), KCl (xM) | Hg

Donde x representa la concentracin molar de cloruro de potasio en la solucin. La

reaccin del electrodo est dada por la ecuacin
Hg 2Cl2 (s)+ 2e 2 Hg (l)+ 2 ClEl electrodo saturado de calomel (SCE) es el ms utilizado por la facilidad de su
preparacin. Sin embargo, comparado con los otros dos, posee un coeficiente de
temperatura algo mayor. (Chang, 1992)
Se pueden obtener en el comercio varios tipos de electrodos de calomel que resultan
adecuados; en la Figura 1 se muestra un modelo tpico. El cuerpo del electrodo consiste en
un tubo de vidrio de 5 a 15 cm de largo y 0,5 a 1 cm de dimetro. Un tubo interior contiene
una pasta de mercurio-cloruro de mercurio (I) conectado a la solucin saturada de cloruro
de potasio del tubo externo, a travs de un pequeo orificio. (Chang, 1992)

Figura 1 - Electrodo de referencia de calomel tpico

Electrodo de Plata-Cloruro de Plata
Consta de un electrodo de plata sumergido en una solucin de cloruro de potasio saturada
tambin de cloruro de plata:
|| AgCl (saturado), KCl (xM) | Ag
La media reaccin es: AgCl(s)+ e Ag(s)+ Cl
Normalmente, este electrodo se prepara con una solucin saturada de cloruro de potasio,
siendo su potencial a 25C de +0,197 V respecto al electrodo estndar de hidrgeno.
(Brown, H., 1992)
Electrodos Indicadores
Junto con el electrodo de referencia se utiliza un electrodo indicador cuya respuesta
depende de la concentracin del analito. Los electrodos indicadores para las medidas
potenciomtricas son de dos tipos fundamentales, denominados metlicos y de membrana.
(Brown, H., 1992)

Electrodos Indicadores Metlicos

Electrodos de primera especie para cationes. Se utilizan para la cuantificacin del catin
proveniente del metal con que est construido el electrodo. (Brown, H., 1992)
Electrodos Indicadores de Membrana
Desde hace muchos aos, el mtodo ms adecuado para la medida del pH consiste en
medir el potencial que se desarrolla a travs de una membrana de vidrio que separa dos
soluciones con diferente concentracin de ion hidrgeno. (Brown, H., 1992)
Es conveniente clasificar los electrodos de membrana en base a la composicin de dicha
membrana.
A. Electrodos de membrana cristalina
1. Cristal simple (Ejemplo: LaF3 para determinar de F-)
2. Cristal policristalino o mezcla (Ejemplo: Ag2S para determinar S2- o Ag+)
B. Electrodos de membrana no cristalina
1. Vidrio (Ejemplo: vidrios al silicato para determinar H+ y cationes
monovalentes como Na+)
2. Lquida (Ejemplo: intercambiadores de iones lquidos para determinar Ca+2
y transportadores neutros para K+)
3. Lquido inmovilizado en polmero rgido (Ejemplo: matriz de PVC para
determinar Ca+2, NO3El mecanismo general por el cual se desarrolla un potencial selectivo al ion en estos
elementos es enteramente diferente de la fuente de potencial en electrodos de indicadores
metlicos. El potencial de un electrodo metlico surge de la tendencia de una reaccin
qumica de oxidacin/reduccin a ocurrir en la superficie de un electrodo. En electrodos de
membrana, en cambio, el potencial observado es una clase de potencial de unin que se
desarrolla a travs de la membrana que separa a la solucin del analito de una solucin de
referencia. (Brown, H., 1992)
El Electrodo de Vidrio Para la Medida del pH
La Figura 1 muestra una celda para la medida del pH. Consiste en un par de electrodos,
uno de plata/cloruro de plata y otro de vidrio sumergidos en la solucin cuyo pH se desea
medir.
Obsrvese que la celda contiene dos electrodos de referencia, cada uno con un potencial
constante e independiente del pH; uno de estos electrodos de referencia es el electrodo
interno de plata/cloruro de plata, que es un componente del electrodo de vidrio pero que no
es sensible al pH. Es la delgada membrana en el extremo del electrodo, la que responde a
los cambios de pH. (Brown, H., 1992)

Figura 2 - Sistema tpico de electrodos para la medicin potenciomtrica del pH

Actualmente se utiliza un solo electrodo que condensa los dos electrodos anteriores y que
se denomina electrodo combinado de vidrio, tal como se indica en la figura 2.

Figura 3 Electrodo Potenciomtrica del pH

En el caso de los electrodos combinados, se unen fsicamente el electrodo de vidrio y uno
de referencia externo para mayor comodidad en un mismo cuerpo fsico. Por fuera del tubo
interno, se encuentra otro tubo, a modo de camisa, relleno con una disolucin acuosa
saturada en KCl, En el tubo exterior se tiene un sistema correspondiente a un electrodo
referencia sensible a los iones Cl- como el de de plata/cloruro de plata, con una
concentracin de iones Cl- fija dada por la saturacin de la disolucin de Cl. Por su lado, el
electrodo de referencia usual en el tubo interno viene dado por la concentracin fija de Cl.
Los tubos externo e interno se encuentran fsicamente separados, pero inicamente
conectados, por medio del flujo de iones a travs de una junta de cermica o de epoxi.
(Brown, H., 1992)
El esquema de la celda es el siguiente:
Ag/AgCl(s)/Cl- || [H3O+]ext=a1 | Membrana de vidrio | [H3O+]int=a2 , [Cl-]=0.1 M /
AgCl (s)/ Ag (1)

PARTE EXPERIMENTAL
Materiales y equipos:

Peachimetro
Termmetro
Probetas
Pipetas
Beackers
Vaso precipitado
Pisceta
Agitadores de vidrio

Reactivos:

Solucin de

Solucin de

0.1N

Solucin de

0.01N

Solucin de

0.1N

Solucin de

0.01N

Solucin de

0.1N

Solucin de

0.01N

Solucin buffer

Muestras:

Agua potable
Agua mineral
Vino
Jugo de fruta
Vinagre
Leche
Yogurt
Gaseosa

0.2N

Procedimiento o Metodologa:

Calibracin del potencimetro

a) Verificar las conexiones del instrumento y del electrodo

b) Lavar y enjuagar el electrodo con agua destilada. Secar con cuidado con un papel o
tela limpia
c) Introducir el electrodo en una solucin buffer de pH 7 a un vaso pp. una cantidad
de 25 a 50ml.
d) Ajustar el instrumento de acuerdo a las instrucciones del equipo de modo que la
medicin de pH = 7
e) Retirar el electrodo del vaso y enjuagarlo con agua destilada
f) Medir la temperatura de la solucin buffer y calibrar el potencimetro

Medida del pH en soluciones y muestras

a) Tomar un volumen de la muestra aprox. 50ml en un beacker, medir la temperatura y

anotar.
b) Introducir los electrodos y medir el pH con el potencimetro hasta que los valores
sean estables.
c) Anotar el valor obtenido y repetir el mismo procedimiento con las dems muestras.

RESULTADOS

SOLUCIONES
Cl2Ba 0.2N.
CH3COOH 0.1 N.
CH3COOH 0.01 N.
Cl. 0.1N.
Cl. 0.01 N.
NaOH 0.1 N.
NaOH 0.01 N.
Solucin buffer
MUESTRAS
Agua mineral
Agua potable
Jugo de manzana
Vinagre
Gaseosa oro
Yogurt
leche

pH
6.18
2.94
3.50
1.30
2.14
3.50
12.16
7

Temperatura (C)
24.5
24
23.5
23.5
24
23.5
24.5
24

8.02
7.16
3.61
2.40
3.14
4.35
7.13

23
23
22.5
23.5
23.5
23.5
23

Se aprecia en los resultados que en las muestras de una base fuerte y un acido dbil,
el anin del acido sufre una hidrlisis, por lo que el pH al que ocurre la
neutralizacin es mayor que 7 (NaOH 0.01 N., Agua mineral, Agua potable, leche).
Se aprecia en los resultados que en las muestras de un acido fuerte y una base dbil,
el catin de la base sufre una hidrlisis, producindose iones hidronio, por lo que el
pH es menor que 7 (Cl2Ba 0.2N., CH3COOH 0.1 N., CH3COOH 0.01 N, HCl
0.1N, HCl 0.01 N., NaOH 0.1 N.)
Esta determinacin de pH de las muestras analizadas en la prctica nos permite
reconocer el peligro a la contaminacin de bacterias al que est expuesto. Como el
control de salmonellas la cual es a pH inferiores a 6.4 como (CH3COOH 0.1 N.
CH3COOH 0.01 N., HCl 0.1N., HCl 0.01 N., NaOH 0.1 N., Jugo de manzana,
Vinagre, Gaseosa oro, Yogurt). Pero a estas escalas de p H no se pueden inhibir a los
coliformes.

Tabla N1: Medicin de p H de algunos alimentos

Alimento

pH

Leche

6.3 8.5

Vinagre

2.9

Jugos de frutas ( manzana)

3.4 - 4.0

gaseosas

2-4

Yogurt

4-5

Agua mineral

6-8

Agua potables

6.5-9.5

Fuente: (Mauri, 2010)

Se puede concluir que los resultados de medicin de pH que la medicin de pH en

la prctica, se encuentra dentro de los rangos aceptables segn el autor
(Mauri,2010)

OBSERVACIONES

Se determino el pH mediante el uso del potencimetro a reactivos y bebidas en

solucin.
En la determinacin de temperatura de la solucin buffer se demoro ms a
comparacin de las dems muestras, debido al estado de conservacin del
potencimetro.
El yogurt fue diluido en un 10% para facilitar la medicin del pH, ya que es
viscoso.
El pH mas acido fue de la solucin HCl 0.1 N, mientras que el ms alcalino fue del
NaOH 0.1 N a temperaturas de 23 C.
El agua cielo, agua de cao y leche soy vida presentaron un pH alcalino a una
misma temperatura de 23 C, ya que en el caso de las aguas tienen minerales en su
composicin y en el caso de la leche glucosa, sal, fosfatos de calcio, entre otros
componentes.
El jugo de manzana, vinagre, gaseosa, yogurt, presentan un pH acido a temperatura
de 23.5 C, ya que en su composicin en el caso del jugo y gaseosa tienen acido
ctrico y acidulante E-330 respectivamente, mientras que el vinagre es una acido y
el yogurt es un producto de fermentacin acida.

DISCUSIONES

Segn Adon, A. (1991) El electrodo de vidrio es sin duda el electrodo indicador

ms importante que el ion hidrogeno. Su uso es muy frecuente y est sujeto a pocas

interferencias que afectan los electrodos esto se logra calibrando correctamente con
agua destilada. En la prctica utilizamos solucin buffer neutro y luego acido para
calibrar el potencimetro.

Segn Hamilton (1981) Las muestras a analizar con el potencimetro deben ser
preferentemente acuosas. Se pueden realizar medidas en medios parcialmente
acuosas o en solventes miscibles con el agua. Luego de usar el electrodo sumergido
en agua durante un tiempo de 1 a 2 minutos debido a que la medida de pH en
diluciones proteicas produce un recubrimiento de la capa externa de la membrana,
disminuyendo su eficiencia para el intercambio. En la prctica realizada con
yogurt, se procedi a diluir un 10%, sin embargo luego de la lectura no se dejo
sumergido el electrodo durante 1-2 minutos, solo se procedi a su lavado.

Segn Skoog (2005) la medida del pH de la leche es de 6.6 como mx. en

laboratorio se determino el pH del la leche de soya, nos dio un pH de 7.13.

Segn la revista digital de investigacin educacin El vinagre comn contiene

alrededor de un 5% de cido actico. Puesto que el peso molecular de este cido es
60,05, el vinagre es alrededor de 5/6 normal en actico. Segn la composicin del
vinagre natural blanco tiene vinagre de caa y agua de dilucin con una acidez
4.5%. Sin embargo lo registrado por el potencimetro fue de 2.40 de pH a una
temperatura de 23 C.

CONCLUSIONES

El potencimetro permite leer el pH de diversas sustancias en solucin, as se

determina la concentracin de iones hidrogeno de la dilucin acidez expresada
como el menor logaritmo de la concentracin de iones hidrogeno en mol por litro.

Los cidos y bases dbiles son sustancias que se ionizan solo en forma limitada en
el agua, en el equilibrio las diluciones acuosas de los cidos dbiles contienen una
mezcla de molculas del acido sin ionizar, iones H3O y una base conjugada.

Los cidos y bases fuertes son electrolitos fuertes que se ionizan completamente en
el agua, los cidos dan iones hidronio y un anin mientras que las bases da ion
hidrxido y un catin.

A mayor concentracin del ion hidronio habr una mayor actividad en la

membrana.

En la grafica el punto medio de refraccin del pH corresponde al punto de

equivalencia.

El acido fuerte impide la disociacin de la base dbil como se comprob en la

medicin de potencial de hidrogeno del vinagre, gaseosa, yogurt y jugo que se
analizo en el laboratorio.

La utilizacin de mtodos potenciomtricos en la caracterizacin de sustancias a

pesar de ser uno de los ms usados por su rapidez y sencillez en el procedimiento,
implica una serie de complejos estudios matemticos y qumicos para describir el
comportamiento de los materiales empleados en la fabricacin del instrumento con
respecto a las soluciones de estudio.

El espectro de alcance de los instrumentos es bastante amplio, sin embargo, est

supeditado a que el instrumento debe estar especializado para cierto grupo de
sustancias. Es decir, no existen electrodos universales para estudiar cualquier tipo
de sustancias. Ello se puede anotar como una limitacin del mtodo.

Se concluye que Es importante el control de pH en los alimentos para evitar

problemas o enfermedades ya que se ingiere un alimento demasiado cido puede
hacer dao al estmago ocasionando diarrea o etc. O como hay cidos que corroen
protenas y el cuerpo est formado de protenas sufre daos muy graves.

RECOMENDACIONES

Se recomienda sumergir el electrodo en agua destilada despus de cada medicin

de pH de las muestras, para que no envejezca la membrana.
Primero se debe medir el pH de los reactivos, y se empieza por las soluciones ms
diluidas para evitar errores en el clculo.
Diluir las muestras viscosas a un 10% para facilitar la lectura del pH.
Para una calibracin precisa, usar dos vasos para cada solucin buffer, el primero
para enjuagar el electrodo y el segundo para su calibracin de esta manera se evita
contaminacin del buffer y de los electrodos.

BIBLIOGRAFA

Adon, A. (1991) Qumica analtica. Editorial Acribia, Espaa.

Douglas (2008). Principios de analisis Instrumental. Sexta edicin. Cengage Learning
Editores. Disponible en:
http://books.google.co.ve/books?id=7FOyZbb7q8UC&source=gbs_navlinks_s
Hamilton (1981) Clculos de qumica analtica. Editorial MC Graw Hell: Mxico.
Mauri, Adela (2010). Laboratorio de Anlisis Instrumental. JPM ediciones. Espaa.valencia.
R. Chang. (1992) Qumica. McGraw-Hill. 4 Edicin. Mxico.
Rubinson, Keneth y Yudith (2001). Anlisis Instrumental. Pearson Education S.A. Madrid,
Espaa.
Shoog, West, Hollen y Crouch (2001) Qumica analtica 5ta ediccion. Editorial MC Graw
Hell: Mxico. Ledo el 28-05-12: perceianadigital.com/.../447-determinacion-dela-acidez-de-un-vinag...
Skoog.; West.; Holler & Crough. (2005). Fundamentos de Qumica Analtica. Octava
Edicin. Editorial Thompson. Mjico.
T.L. Brown, H.E. Le Way y B.E. Bursten. (1992) Qumica La ciencia central, 5. Edicin,
Editorial Prentice-Hall Hispanoamericana S.A., Mxico.