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MARZO 2014
ES INDISPENSABLE QUE ESTA INFORMACIN SEA PRESENTADA A TODOS LOS
DOCENTES DE CADA MATERIA. Se adjuntan los cronograma y temarios de las materias
para esclarecer la programacin de los contenidos y ledo por los secretarios/as.
7. Los exmenes a tomar deben ser entregados a la secretara con la debida anticipacin
(como mnimo un da antes de la fecha estipulada), para que sean preparados con el
correspondiente formato, fotocopiados o impresos. Pueden enviarse por mail, pero siempre
con la debida anticipacin. En IGA CENTRAL existen modelos de exmenes de todas las
materias, los secretarios pueden solicitarlos a curricular@iga-la.net utilizando el mail de
IGA de la franquicia. Los modelos pueden ser tomados exactamente como figuran, o ser
modificados segn el grupo y los temas que se deseen, mientras que cumplan con los
contenidos y objetivos estipulados por IGA.
8. Una vez corregidos, las notas sern dadas a los alumnos mostrndoles el correspondiente
examen y explicando las correcciones, y luego deben ser pasadas a la secretara (en la
correspondiente planilla que debe ser entregada por la secretara) quedando una copia
para el docente y otra firmada por el docente en secretara. Los exmenes sern
archivados en el instituto. LOS EXMENES NUNCA SON ENTREGADOS al alumnado,
quedan archivados en la administracin, TANTO PARCIALES COMO FINALES CON
SUS RESPECTIVOS RECUPERATORIOS.
9. En los exmenes finales, los docentes deben completar las Actas volantes de examen con
las notas correspondientes. Estas Actas deben ser provistas por duplicado por la Secretara
emitidas por el sistema de IGA, siguiendo los pasos necesarios (los secretarios pueden
consultar con soporte@iga-la.net, si necesitan asistencia o ayuda para este procedimiento)
con anticipacin y devueltas como mximo a las 72 hs de tomado el examen con los
resultados,. El docente se queda con una copia firmada por la secretaria y la secretaria
archiva la copia firmada por el docente.
10. Incentiven el estudio continuo, por medio de trabajos prcticos en grupo, preguntas orales
de repaso de las clases anteriores, trabajos de investigacin, etc.
11. Est terminantemente prohibido los comentarios negativos de las personas que
pertenecen al instituto: titulares, docentes, alumnos, secretarias/os, etc. as como
tambin de la misma institucin IGA o sus contenidos. Toda queja o problema que se
suscite deber ser elevado a la persona correspondiente. No sern tolerados bajo
ninguna circunstancia este tipo de comentarios por ninguna persona.
12. No se permite el uso del telfono celular en los horarios de clases (ni alumnos ni docentes).
En caso que algn alumno o docente tenga que recibir un llamado por trabajo o por posible
emergencia, se dejar el celular en la secretara especificando quien debe llamar para que
el alumno o docente sea molestado solamente en caso de recibir ese llamado. Llamar la
atencin a los alumnos que estn con celular, y si la llamada de atencin es reiterada,
puede solicitarse que se retire del aula, a fin de continuar con el desarrollo de la clase
normalmente.
13. Controlar que los alumnos comprendan las explicaciones, y repetirlas en caso de que haga
falta. Sean muy respetuosos con los alumnos y repitan cuantas veces haga falta para su
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entendimiento. En caso de ser necesario, dar clase de consulta para los alumnos con
aprendizaje lento o que hayan faltado con justificativos (accidente, enfermedad, trabajo)
14. Todas las clases deben ser dadas, en caso de que haya feriados, deben recuperase estas
clases perdidas. Puede proponerse que los alumnos asistan en los horarios de los otros
cursos en esa misma semana o bien (si hay horarios disponibles), se recuperarn en otro
da a convenir con los cursos perjudicados.
Para los docentes de prctica:
15. Los docentes de prctica gastronmica, deben ser los primeros en entrar y los ltimos en
salir del aula cocina, es decir, los alumnos NUNCA deben permanecer solos en la cocina, ni
antes de entrar a clases, ni despus de finalizada la misma.
16. Al terminar la clase, la cocina debe quedar en perfectas condiciones. El docente debe
siempre supervisar el estado final de la cocina, ya que si no quedara en condiciones es
el responsable de limpiar y ordenar para que el siguiente grupo pueda trabajar como
corresponde.
17. Los docentes deben estar con su Uniforme completo DE IGA (GORRO Y DELANTAL
INCLUIDO) en todo momento que se encuentre dentro de la COCINA y con la vestimenta
en condiciones a fin de dar el ejemplo de cmo deben estar los alumnos trabajando en la
cocina.
18. Los docentes de prctica gastronmica deben controlar todas las clases que los alumnos
estn correctamente vestidos para trabajar en la cocina (uniforme completo e impecable,
cabello recogido, sin aros, pulseras, anillos, cadenitas, calzado cerrado, uas sin
esmalte, etc.).Debe controlarse la higiene y buenas costumbres dentro de la cocina
en cada clase y evaluar a los alumnos en este aspecto, corregirlos cuando haga falta,
y por supuesto los docentes dar el ejemplo.
19. Las clases deben ser terico-prcticas (NO DEMOSTRATIVAS, SON LOS ALUMNOS
QUIENES TRABAJAN). El docente debe hacer una explicacin inicial, explicando las
tcnicas a utilizar, armado de mise en place necesaria, mtodos y tcnicas de coccin a
utilizar, historia y geografa si correspondiera para el entendimiento del porqu de la
utilizacin de las correspondientes materias primas segn el pas de estudio. Finalizada la
explicacin introductoria, los alumnos deben tener los libros en mano para seguir el
desarrollo de las recetas y comenzar a trabajar en grupos de no ms de 4 personas.
Recuerden que se debe realizar una porcin por grupo, para que no haya sobrante de
comida (LOS ALUMNOS VAN A APRENDER, NO A COMER). Todos los grupos deben
realizar todas las recetas propuestas.
20. Al finalizar cada receta, lo ideal es que el docente presente como modelo un plato,
enseando las tcnicas de cmo hacerlo. Luego los alumnos presentarn sus propios
platos, para luego ser corregidos por el docente (corregir presentacin, temperatura,
forma de trabajar en grupo, higiene, gusto, tiempos de trabajo, etc) siempre dando las
explicaciones pertinentes de las correcciones. Los platos son consumidos por
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restaurante con Mise en Place y preparaciones que disponga el docente. Los alumnos
debern preparar platos con tiempos restringidos. Dar ejemplos de cmo aumentar la
receta si llegan ms comensales inesperados, explicar que se deben calentar los
platos, aconsejar sobre como presentar, cmo aprovechar los deshechos de lo
utilizado,
tiempos manteniendo la buena calidad en la comida, etc. Recuerden que los objetivos
de estos trabajos prcticos es que el alumno adquiera el dinamismo y la creatividad
que se necesitan en una cocina real.