Temps de prparation : 30 min Temps de cuisson : 45 min
Pour un moule de 25 cm de diamtre
Pte : 450 gr de farine 100 gr de beurre 5 g de sel 1 uf eau et eau de fleur doranger en quantit suffisante pour ramasser la pte 150 g de beurre fondu pour badigeonner les feuilles de baklava Farce : 500 gr damandes mondes et haches pas trop fin 200 gr de sucre 1 c s de confiture dabricot eau de fleur doranger 500 gr de miel + 1/2 verre th deau de fleur doranger pour arroser en fin de cuisson Dans un saladier versez la farine, ajoutez le sel et le beurre fondu et refroidi. Bien amalgamez le tout, ajoutez luf et mlanger, introduire peu peu leau parfume leau de fleur doranger, ptrir jusqu obtention dune pte lisse et mallable. Laissez reposer. Entre temps, mlangez les amandes au sucre, ensuite ajoutez la confiture. Malaxez le tout et mouillez peu peu avec leau de fleur doranger en sablant entre les mains (on obtient un sabl pas une pte). Reprendre la pte. La diviser en deux et chaque morceau en sept soit au total on aura 14 boules. Prendre une boule de pte labaisser au rouleau ensuite la faire passer la machine au n 7. Vous obtenez une longue bande quil faut diviser en 3, la bande du milieu plus grande que les deux autres des cts. Posez la plus grande au milieu du moule et les petites sur les ctes. Badigeonnez de beurre fondu laide dun pinceau. Vous venez de poser une feuille. Vous allez continuez superposer ainsi 6 feuilles en badigeonnant chaque fois de beurre fondu. Placez la farce damande et galisez bien la surface et aspergez dun peu de beurre fondu. Couvrir de nouveau avec les 7 autres feuilles de pte trs finement abaisses comme au dbut et badigeonnez chaque feuille de beurre. Tracez des losanges laide dun couteau sans que la lame touche le fond du plateau.
Voici la technique de la dcoupe en rosace :
Coupez la baklawa en deux parties gales puis en quatre. Chaque quart sera divis en deux. Coupez des bandes parallles au trait de coupe des quarts (traits noirs sur le schma). Puis coupez des bandes parallles au 8e (traits bleus sur le schma). Vous obtiendrez vos premiers losanges. On continue avec lautre partie du quart en coupant toujours des bandes parallles au trait noir et bleu. Piquez chaque losange dune amande monde. Arrosez gnreusement de beurre fondu et enfournez four prchauff 180. Laisser cuire pendant 45 min jusqu ce que le dessus soit bien dor. Retirez le plateau et arrosez aussitt du miel chaud mlang leau de fleur doranger. Laissez le plateau pendant 24 heures afin que le miel soit bien absorb. Le lendemain, dcoupez et mettre dans des caissettes.