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Temps de prparation : 30 min Temps de cuisson : 45 min

Pour un moule de 25 cm de diamtre


Pte :
450 gr de farine
100 gr de beurre
5 g de sel
1 uf
eau et eau de fleur doranger en quantit suffisante pour ramasser la pte
150 g de beurre fondu pour badigeonner les feuilles de baklava
Farce :
500 gr damandes mondes et haches pas trop fin
200 gr de sucre
1 c s de confiture dabricot
eau de fleur doranger
500 gr de miel + 1/2 verre th deau de fleur doranger pour arroser en
fin de cuisson
Dans un saladier versez la farine, ajoutez le sel et le beurre fondu et
refroidi. Bien amalgamez le tout, ajoutez luf et mlanger, introduire peu
peu leau parfume leau de fleur doranger, ptrir jusqu obtention
dune pte lisse et mallable. Laissez reposer.
Entre temps, mlangez les amandes au sucre, ensuite ajoutez la
confiture. Malaxez le tout et mouillez peu peu avec leau de fleur
doranger en sablant entre les mains (on obtient un sabl pas une pte).
Reprendre la pte. La diviser en deux et chaque morceau en sept soit au
total on aura 14 boules. Prendre une boule de pte labaisser au rouleau
ensuite la faire passer la machine au n 7. Vous obtenez une longue
bande quil faut diviser en 3, la bande du milieu plus grande que les deux
autres des cts. Posez la plus grande au milieu du moule et les petites
sur les ctes. Badigeonnez de beurre fondu laide dun pinceau. Vous
venez de poser une feuille. Vous allez continuez superposer ainsi 6
feuilles en badigeonnant chaque fois de beurre fondu.
Placez la farce damande et galisez bien la surface et aspergez dun peu
de beurre fondu. Couvrir de nouveau avec les 7 autres feuilles de pte
trs finement abaisses comme au dbut et badigeonnez chaque feuille
de beurre. Tracez des losanges laide dun couteau sans que la lame
touche le fond du plateau.

Voici la technique de la dcoupe en rosace :


Coupez la baklawa en deux parties gales puis en quatre. Chaque quart
sera divis en deux. Coupez des bandes parallles au trait de coupe des
quarts (traits noirs sur le schma). Puis coupez des bandes parallles au
8e (traits bleus sur le schma). Vous obtiendrez vos premiers losanges.
On continue avec lautre partie du quart en coupant toujours des bandes
parallles au trait noir et
bleu.
Piquez chaque losange dune amande monde. Arrosez gnreusement
de beurre fondu et enfournez four prchauff 180. Laisser cuire
pendant 45 min jusqu ce que le dessus soit bien dor. Retirez le plateau
et arrosez aussitt du miel chaud mlang leau de fleur doranger.
Laissez le plateau pendant 24 heures afin que le miel soit bien absorb.
Le lendemain, dcoupez et mettre dans des caissettes.

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