UNIVERSITATEA TRANSILVANIA

Facultatea de tiine Economice i Administrarea Afacerilor

Master: Relaii Economice Internaionale

S.C. DANONE S.R.L.

Coordonator tiinific:
Conf. univ. dr. MADAR ANCA

BRAOV
2014

CUPRINS
I N T R O D U C E R E.........................................................................................................................1
1.ABORDRI TEORETICE PRIVIND MANAGEMENTUL CALITII.....................................1
1.1 Principiile managementului calitii.............................................................................................................1

1.2 Funciile managementului calitii................................................................................................................2

2. Prezentarea societaii S.C. DANONE ROMNIA S.R.L................................................................4

2.1 Date generale..................................................................................................................................................4
2.2 Scurt istoric....................................................................................................................................................5
2.3 Organigrama societii S.C. DANONE ROMNIA S.R.L.........................................................................5
2.4 Clienii S.C. DANONE ROMNIA S.R.L....................................................................................................6
2.5 Furnizorii S.C. DANONE ROMNIA S.R.L...............................................................................................7
2.7Analiza SWOT................................................................................................................................................7

3.Managementul calitii la S.C. DANONE S.R.L..............................................................................8

3.1 Sistemul de management al calitii.............................................................................................................8
3.2. Politica de calitate aplicat de S.C. DANONE S.R.L................................................................................11
3.3 Implemetarea sistemului HACCP la S.C. DANONE ROMNIA S.R.L..................................................15
3.3.1 IGIENA..................................................................................................................................................17
3.3.2 PERSONALUL......................................................................................................................................18

4. CHELTUIELILE DE CALITATE N CURSUL ANULUI 2012...................................................18

4.1 Scandalul cu alfatoxina................................................................................................................................22
4.2 Diagnosticul activitii financiare................................................................................................................24
4.2.1 Indicatori financiari (RON).....................................................................................................................24

CONCLUZII.......................................................................................................................................26

INTRODUCERE
n prezent foarte muli conductori de ntreprinderi asimileaz asigurarea calitii cu o regul
impus din exterior i cu un act administrativ, ceea ce este o eroare.
Cel mai mare impediment n implementarea sistemelor de asigurare a calitii este faptul c
productorii nu contientizeaz avantajele ei economice. Calitatea este privit ca un obiectiv social dorit dar
contribuiile sale la profitabilitatea ntreprinderii sunt considerate marginale.

1.ABORDRI TEORETICE PRIVIND MANAGEMENTUL CALITII

1.1 Principiile managementului calitii
Conducerea unei organizaii este eficient dac coordoneaz i controleaz ntr-un mod sistematic i
transparent activitatea. Succesul poate rezulta din implementarea i meninerea unui sistem general de management,
proiectat pentru mbuntirea continu a performanei i care i-a n considerare necesitile tuturor prilor interesate.
Activitatea general de management a unei organizaii, include i managementul calitii printre alte discipline de
management.
Au fost identificate opt principii ale managementului calitii care pot fi utilizate pentru a conduce
organizaia spre imbuntirea performanei, de ctre managementul de la cel mai nalt nivel. Ele constituie baza
standardelor de management al calitii din familia ISO 9000.

Orientarea ctre client

Organizaiile depind de clienii lor i, de aceea, ar trebui s neleag necesitile curente i viitoare ale
clienilor, ar trebui s satisfac cerinele clientului i ar trebui s se preocupe s depeasc ateptrile clientului.1
Succesul unei organizaii depinde n mod organic de satisfacia clienilor ei. Dac nu se nelege faptul c
ateptrile clienilor nseamn mult mai mult dect respectarea prevederilor contractuale, atunci viitorul unei
organizaii va fi caracterizat n cel mai bun caz de stagnare. n condiiile deschiderii pieelor, creterii semnificative a
concurenei i dezvoltrii unui sistem normativ i de reglementare din ce n ce mai exigent, se poate menine i mri
cifra de afaceri numai aplicnd o politic managerial conform acestui prim principiu.

Leadership

Liderii stabilesc unitatea dintre scopul i orientarea organizaiei. Acetia ar trebui s creeze i s menin
mediul intern n care personalul poate deveni pe deplin implicat n realizarea obiectivelor organizaiei.2
Noiunea de leadership este complex i nu are corespondent n limba romn. Asociaia de Standardizare
din Romnia a considerat oportun detalierea acestui principiu printr-o Not naional explicativ:
Pentru aplicarea principiului de leadership ar trebui:
s fi proactiv i s conduci prin exemplu;
- s nelegi i s rspunzi la schimbrile din mediul extern;
- s iei n considerare nevoile tuturor prilor interesate, inclusiv clieni, proprietari, personal, furnizori,
comuniti locale i societatea n ansamblu;
- s stabileti o viziune clar pentru viitorul organizaiei;
- s stabileti valorile comune i modelele de etic la toate nivelurile organizaiei;
1
2

Standardul SR EN ISO 9000:2006 :Principii fundamentale i vocabular

Standardul SR EN ISO 9000:2006 :Principii fundamentale i vocabular

- s construieti ncrederea i s elimini teama;

- s asiguri personalului toate resursele necesare i libertatea de a aciona cu responsabilitate i
rspundere;
- s inspiri, s ncurajezi i s recunoti contribuiile personalului;
- s promovezi o comunicare deschis i onest;
- s educi, s instruieti i s ndrumi personalul;
- s stabileti obiective i inte ndrsnee;
- s implementezi strategii pentru realizarea acestor obiective i inte.

Implicarea personalului

Membrii personalului de la toate nivelurile sunt esena unei organizaii i implicarea lor total permite ca
abilitile lor s fie utilizate n beneficiul organizaiei.3

Abordarea bazat pe proces

Rezultatul dorit este obinut mai eficient atunci cnd activitile i resursele aferente sunt conduse ca un
proces.

Superioritatea acestei abordri a fost dovedit de practic. Eficacitatea ei depinde covritor de evitarea
tratrii formale a acestei abordri.

Abordarea managementului ca sistem

Identificarea, ntelegerea i conducerea proceselor corelate ca un sistem, contribuie la eficacitatea i

eficiena unei organizaii n realizarea obiectivelor sale.5

mbuntirea continu

mbuntirea continu a performanei globale ar trebui s fie un obiectiv permanent al organizaiei.6

Abordarea pe baz de fapte n luarea deciziilor

Deciziile eficace se bazeaz pe analiza datelor i informaiilor.7

Relaii reciproc avantajoase cu furnizorul

O organizaie i furnizorii si sunt interdependeni i o relaie reciproc avantajoas crete abilitatea ambilor
de a crea valoare.8

1.2 Funciile managementului calitii

n literatura de specialitate sunt exprimate diferite puncte de vedere cu privire la funciile managementului
calitii. Astfel Juran, bazndu-se pe conceptul de trilogie a calitii, consider trei funcii ale acestuia i anume:
planificarea calitii, inerea sub control i mbuntirea calitii (J. M. Juran, 2000). Kelada definete urmtoarele
funcii ale managementului calitii: planificarea, organizarea, coordonarea, controlul i asigurarea calitii (J.
Kelada, 1990).
Dac se ine cont de etapele corespunztoare procesului i de succesiunea logic a acestora, precum i de
specificul managementului calitii, se poate considera c funciile acestuia ar fi: planificarea calitii, organizarea
3

Standardul SR EN ISO 9000:2006 :Principii fundamentale i vocabular

Standardul SR EN ISO 9000:2006 :Principii fundamentale i vocabular
5
Standardul SR EN ISO 9000:2006 :Principii fundamantale i vocabular
6
Standardul SR EN ISO :9000:2006 :Principii fundamentale i vocabular
7
Standardul SR EN ISO 9000:2006 :Principii fundamentale i vocabular
8
Standardul SR EN ISO 9000:2006 :Principii fundamentale i vocabular
4

activitilor referitoare la calitate, antrenarea personalului pentru realizarea obiectivelor n domeniul calitii, inerea
sub control a calitii, asigurarea calitii, mbuntirea calitii (M. Olaru, 1999).
Planificarea calitii reprezint ansamblul proceselor prin intermediul crora se determin principalele
obiective ale organizaiei n domeniul calitii precum i resursele i mijloacele necesare realizrii lor9.

Planificarea calitii

Controlul calitii
Asigurarea
calitii
Organizarea
calitii

Coordonarea calitii

Fig. 1.1: Funciile managementului calitii (Adaptare dup Olaru M.)

Organizarea activitilor referitoare la calitate, ca funcie a managementului calitii reprezint

ansamblul activitilor din organizaie desfurate pentru realizarea obiectivelor stabilite n domeniul calitii.
Coordonarea activitilor referitoare la calitate ca funcie a managementului calitii const n ansamblul
proceselor prin care se armonizeaz deciziile i aciunile firmei i ale subsistemelor componente, referitoare la
calitate, n scopul realizrii obiectivelor definite prin planificare, n cadrul sistemului de management al calitii
stabilit anterior.
Antrenarea personalului pentru realizarea obiectivelor referitoare la calitate este o funcie foarte
important n cadrul sistemului de management al calitii, ea condiionnd n mare msur concretizarea celorlalte
funcii ale acestuia.
Ca funcie a managementului calitii, antrenarea reprezint totalitatea proceselor prin care se determin
personalul organizaiei s contribuie la realizarea obiectivelor n domeniul calitii, pe baza lurii n considerare a
factorilor motivaionali.
inerea sub control a calitii are n vedere ansamblul activitilor preventive, prin care se urmrete, n
fiecare din etapele traiectoriei produsului/serviciului, s se asigure corectitudinea i eficacitatea activitilor de
planificare, organizare, coordonare, antrenare, verificare, n scopul garantrii obinerii rezultatelor la nivelul calitii
dorit.
Evaluarea i supravegherea are n vedere: procesele de realizare a calitii, rezultatele acestor procese
referitoare la calitate i sistemul calitii organizaiei. inerea sub control a calitii se realizeaz prin: evaluarea
calitii, supravegherea calitii, inspecia calitii, verificarea calitii, auditul calitii i analiza efectuat de
management.
9

M. Olaru Managementul calitii, Editura Economic, Bucureti, 1995

Asigurarea calitii are n vedere ansamblul activitilor preventive, prin care se urmrete, n mod
sistematic, s se asigure corectitudinea i eficacitatea activitilor de planificare, organizare, coordonare, antrenare
i inere sub control, n scopul de a garanta obinerea rezultatelor la nivelul calitativ dorit.
Acest concept de asigurare a calitii a aprut din nevoia clientului de a avea ncredere n capacitatea
furnizorilor de a-i oferi produse i servicii, care s-i satisfac exigenele.
mbuntirea calitii reprezint activitile desfurate n fiecare din etapele traiectoriei produsului n
vederea mbuntirii tuturor proceselor i a rezultatelor acestora, ce se desfoar pentru satisfacerea mai bun a
cerinelor clienilor, n condiii de eficien.
Deci scopul urmrit este acela de a obine un nivel al calitii superior celui planificat, prevzut n
standarde sau specificaii. Pentru aceasta este necesar ca toate funciile managementului calitii s se desfoare
corespunztor.

2. Prezentarea societaii S.C. DANONE ROMNIA S.R.L.

2.1 Date generale
Compania Danone Romnia face parte din Grupul Danone (care deine 65% din
capitalul companiei), unul din liderii mondiali n industria alimentar (numrul 1 mondial pe
piaa lactatelor proaspete i a apei mbuteliate, numrul 2 mondial pe piaa biscuiilor i
produselor cerealiere).
n Romnia, compania i-a nceput activitatea de import i distribuie n anul 1996, iar
primele iaurturi produse n Romnia au fost lansate pe pia n 1999 (Natural, Delicios, Natural
de But). n anul 2012, Danone Romnia se situa pe locul 93 n topul celor mai valoroase
companii din Romnia (144 milioane ).
Dac iniial s-a valorificat doar unul din segmentele de pia acoperite de firma Danone
pe plan internaional i anume piaa lactatelor proaspete (n 2012 - Danone Romnia deinnd
aproximativ 50% din volumul aceste piee), ntr-un timp nu foarte ndelungat, compania a
ptruns n Romnia i pe celelalte dou piee, cea a apelor mbuteliate i cea a biscuiilor i
produselor cerealiere, unde ns aflndu-se n stadiul de nceput dein o pondere mult mai
mic.
Producia local, adaptat la cerinele consumatorului romn, este esenial pentru
dezvoltarea afacerii Danone n Romnia, ns compania intenioneaz s lrgeasc piaa
romneasc cu noi categorii de produse, axndu-se pe extinderea capacitilor de producie
existente n funcie de solicitrile pieei i mai puin pe achiziionarea altor uniti de producie.
Danone Romnia se concentreaz pe continuarea proiectelor de modernizare a liniilor de
producie, dar mai ales s atrag i s dezvolte parteneriatele cu fermierii locali, oferindu-le
programe i soluii de modernizare i dezvoltare durabil, ntruct calitatea produselor ncepe cu

condiiile de via i potenialul animalelor din ferme i continu cu igiena mulsului, stocarea la
rece a laptelui, colectarea i ntregul proces de fabricaie.
Danone fabric circa 95% din produsele comercializate n Romnia n fabrica sa din
Bucureti. Celelalte produse sunt importate din Frana, Germania, Spania, Polonia, Ungaria,
Bulgaria.
n acelai timp, Danone Romania exporta produse n Bulgaria, Republica Moldova ,
rile din zona Adriaticii.
2.2 Scurt istoric
Danone Romnia face parte din Grupul Danone, companie multinaional ce deine
100% din capitalul filialelei din Romnia. Grupul Danone, activ n 150 de ri, este lider
mondial pe piaa produselor lactate proaspete Danone i numarul 2 mondial n domeniul apei
mbuteliate Evian i al alimentelor pentru nutriia infantil (Bledina, Milupa) i clinic
(Numico), Danone Romnia (Danone Producie i Distribuie Produse Alimentare S.R.L.) este o
societate cu rspundere limitat, cu sediul n strada Nicolae Cnea nr. 96, sector 2, Bucureti.
n fiecare jude al rii exist filiale, structura acestora limitndu-se la compartimentul de
vnzri i cel de distribuie, subordonate unui ef zonal de vnzri. Partenerii cheie ai
ntreprinderii sunt reprezentai de furnizorii de lapte n raporturile cu care exist parteneriate i
colaborri la nivel de strategie. Danone Romnia este lider detaat pe piaa local de produse
lactate pentru gama de iaurturi.
2.3 Organigrama societii S.C. DANONE ROMNIA S.R.L.
Structura organigramei companiei susine intenia de descentralizare logic i inteligent a
responsabilitilor prin faptul c se caracterizeaz printr-un numr relativ redus de nivele
ierarhice, astfel c din acest punct de vedere-au o structur organizaional plat, ce susine ntro oarecare msur sistemul de valori pe care se bazeaz:
Arie de control larg;
Linii de comunicare relativ scurte;
Subalternii sunt prea numeroi i nu pot fi condui ndeaproape;
Autoritatea este localizat pe mai puine nivele;

 Delegarea este esenial.

2.4 Clienii S.C. DANONE ROMNIA S.R.L.

Consumul regulat de iaurt previne cancerul la stomac, motiv pentru care 30% din
populaia lumii consum acest produs n mod regulat. Conform unui studiu GFK, jumtate din
cantitatea de iaurt natural comercializat n Romnia este de cas, 75% din aceasta provenind din
mediul urban. Piaa de iaurt natural simplu a crescut din punct de vedere cantitativ cu 10%, iar
cea de iaurt de fructe cu 66%.
De la un an la altul profitul ntreprinderii a crescut datorit cantitii de lapte - materie
prima - ct i a preurilor produselor justificate de creterea inflaiei i a costurilor de producie.
2.5 Furnizorii S.C. DANONE ROMNIA S.R.L.
Compania lucre n 2012 cu 107 furnizori, selecia acestora avnd la baz un audit al
fermei i al calitii laptelui produs, audit care cuprinde 42 de criterii. Un alt element care
ncurajeaz respectarea standardelor este sistemul de plat utilizat de Danone n relaia cu
furnizorii, sistem propriu care stimuleaz fermierii s livreze lapte de cea mai bun calitate.
Danone are n dotare un laborator modern, care efectueaz analiza zilnic a probelor de lapte de
la toi fermierii.

Laptele este constant verificat de experii Danone att la surs ct i pe ntregul flux de
colectare i procesare, specialitii Danone efectund anual peste 50.000 controale ale calitii.
De asemenea, Danone Romnia dezvolt o serie de programe al cror scop este acela de a
ncuraja dezvoltarea durabil a fermelor familiale romneti care au ntre 70 si 350 capete vaci.
n fiecare an, Danone Romnia premiaz cei mai valoroi furnizori de lapte dup un sistem
propriu de evaluare, ale crui criterii respect standardele Uniunii Europene n ceea ce privete
calitatea laptelui.
Pentru Danone Romnia calitatea produselor ncepe cu condiiile de via i potenialul
animalelor din ferm i continu cu igiena mulsului, stocarea la rece a laptelui, colectarea i
ntregul proces de fabricaie. Respectnd tradiia Grupului la nivel internaional, nc de la
intrarea pe piaa romneasc, Danone trateaz furnizorii ca adevrai parteneri, oferindu-le
programe i soluii prin care le susine dezvoltarea.
Danone a introdus un sistem de bonusuri care ncurajeaz fermierii, rezultatele analizelor
de calitate i igien mbuntindu-se n mod vizibil. Sistemul a oferit resurse financiare pentru
fermieri, acetia investind mai departe n creterea calitii laptelui. Potrivit reprezentanilor
firmei, toi furnizorii Danone sunt audiai, absolut toat cantitatea, fie c provine de la ferm, fie
de la centrul de colectare fiind verificat.

2.7Analiza SWOT
Tabel 2.1 Analiza SWOT
Puncte forte
Societatea beneficiaz de un management modern;
Structura organizaional a societii este modern,
cuprinznd sectoarele, seciile i compartimentele necesare
unei ntreprinderi moderne;
Ocupa pozitia de lider atat la nivel mondial cat si
national pe piata produselor lactate;
Gama
diversificata
de
produse
(lactate,biscuiti,apa )
Prin tehnologiile i aparatura modern cu care este
dotat, societatea are posibilitatea urmririi eficiente a
calitii produselor, acesta fiind o preocupare constant;
Societatea prin produsele sale i preurile atractive
ale acestora, are o imagine favorabil pe pia, situndu-se
printre liderii de pia.
Aspect comercial modern;
Sisteme de promovare inovatoare,canale de
distributie variate.

Puncte slabe:
Preturile produselor comercializate in
Romania sunt mai mari in comparative cu
cele ale concurentei;
Compania a avut de suferit in urma
scandalului de contaminare cu dioxina a
iaurtului Danone Delicios fapt ce a
determinat o scaderea drastica a vanzarilor;

Oportunitati:
Extinderea retelelor de hyper-marketuri gen Real ,
Kaufland, Cora, Billa;
O data cu intrarea in Uniunea Europeana, ,
Danone Romania isi poate estinde piata, devenind un
centrul de export pentru tarile din zona ( Moldova si
Bulgaria) dar si acapararea unor noi piete din Uniune;
Datorita intrarii in Uniunea Europeana, compania
are posibilitatea de a colabora si comunica mai bine cu
parteneri straini.

Amenintari :
Fluctuaiile monedei naionale fa de
moneda EURO sau DOLAR;
Aparitia pe piata lactatelor din
Romania a unei noi marci si nume TNUVA,
imediat dupa scandalul Dioxina ce a dus la
scaderea vnzri.
Securitatea alimentara constituie o
prioritate absoluta, compania Danone fiind
nevoita de a realiza permanent teste ale
produselor sale la laboratoarele specializate
din Europa

n urma indentificarii punctelor forte, punctelor slabe, oportunitilor i ameninrilor se

poate concluziona c compania Danone este una profitabil, are un management modern, are o
gam de produse diversificate i de bun calitate, are posibilitatea de a se menine printre liderii
naionali i internaionali.
3.Managementul calitii la S.C. DANONE S.R.L.
3.1 Sistemul de management al calitii
Pornind de la evaluarea cerinelor consumatorilor i clienilor, organizaia a definit
categoriile i structura proceselor necesare pentru sistemul de management al calitii i pentru
mbuntirea continu a acestuia, astfel:
8

 procese de realizare a produsului, nelegnd prin aceasta fabricaia de

produse lactate i serviciile asociate importului i distribuiei de produse lactate;
procese suport:
- achiziia de materii prime, incluznd procesele de identificare, evaluare, selecie i
agreere a furnizorilor, contractarea i derularea contractelor (aprovizionare), supravegherea
calitii furniturilor (produse i servicii);
- selecia, recrutarea, calificarea i formarea permanent a personalului; evaluarea
competenei acestuia; mbuntire;
- ntreinerea infrastructurii, meninerea n stare corect de funcionare a mijloacelor
de msurare;
- controale, inspecii pe flux i pe produs ;
procese de management (politica de calitate, planificare, alocare resurse,
comunicare, audit, analiza efectuat de management, mbuntire).
Sistemul Documentar
Documentele care compun sistemul de management al calitii la SC Danone S.R.L. sunt:
Manualul Calitii: acesta definete dispoziiile generale adoptate de DANONE referitor la
asigurarea calitii produselor fabricate sub marca DANONE. Acest instrument de gestiune a
calitii este absolut indispensabil pentru organizaie. El pune bazele managementului calitii n
activitatea fiecrui departament i ale colaborrii interdepartamentale n domeniul realizrii
calitii.
Procedurile: documente care definesc reguli de urmat pentru organizarea societii,
procesele tehnologice, procesele tehnice i de control de calitate, procesele de analiz a
informaiei n scopul ameliorrii calitii i satisfaciei clienilor i consumatorilor.
Procedurile sunt elaborate de fiecare departament care le aplic, sunt verificate de eful
departamentului i sunt validate de directorul coordonator sau managerul de departament.
Specificaiile: documente ce stipuleaz exigenele n materie de calitate crora trebuie s li
se conformeze materiile prime, materialele, produsele, procedeele, metodele de analiz.
Specificaiile precizeaz nivelul urmrit a fi realizat pentru parametrii respectivi (int) i
toleranele admise. Parametrii specificai pot fi:
-

parametri de proces condiii de realizare a proceselor / produselor care trebuie

ndeplinite sau ntrunite

parametri de produs specificai n diferite etape de execuie a acestuia

9

O specificaie trebuie s fie aplicabil i aplicat.

Toate celelalte documente ale sistemului de management al calitii decurg din
specificaii i au drept scop s asigure aplicarea corect, respectarea ntocmai a specificaiilor i
nregistrarea informaiilor relevante despre funcionarea sistemului.
Unele specificaii sunt completate sau detaliate n alte documente elaborate de direcii
din Grupul DANONE:
- instruciuni elaborate de Direcia de Calitate i Securitate Alimentar
- recomandri tehnologice cadru (RTC) elaborate de Direcia Tehnic
Procesele: sunt documente ce descriu n form sistematizat succesiunea activitilor i
operaiilor efectuate n fiecare departament n activiti direct productive sau de suport pentru
acestea. Schema logic de operaii este completat cu descrierea sumar a activitilor
executate, responsabilitatea execuiei i documentele necesare, ca suport pentru informaia care
intr, respectiv iese din proces. Sunt, de asemenea, evideniate etapele de control i de decizie,
mpreun cu parametrii de referin.
Modurile de operare / Instruciunile de lucru: documente detaliate care descriu
operaiile ce trebuie executate, elementele cheie i parametrii de respectat pentru realizarea cu
succes a acestora. Modurile de operare indic, pentru fiecare operaie unitar de fabricaie sau
de control descris:
- ce trebuie fcut
- cine trebuie s execute operaia
- unde / n ce loc / echipament se execut operaia
- cnd
- cum: mijloace i metode de aplicat
- de ce: obiectivele urmrite
nregistrrile: sunt documente, n majoritate formulare standard pre-imprimate, n care
trebuie nscrise anumite informaii necesare pentru:
- verificarea corectitudinii aplicrii celorlalte documente de calitate;
- evidenierea parametrilor de calitate pentru materii prime, materiale, produse;
- realizarea trasabilitii produselor;
- situaii periodice de gestiune a produciei / activitii i calitii;
- gestiunea materiilor prime, produselor i financiar-contabil;
- raportare
- gestiune documentar.

10

n managementul calitii, DANONE aplic / respect reglementri naionale (parte

dintre acestea armonizate cu reglementrile UE) referitoare la:
- condiiile de ndeplinit pentru obinerea licenei de fabricaie;
- condiiile de ndeplinit pentru autorizarea sanitar i sanitar veterinar a fabricii
i a sediului;
- calitatea i inocuitatea materiilor prime;
- calitatea produselor;
- etichetarea;
- reglementri privind importul i exportul de materii prime i produse finite;
- sntatea i securitatea personalului;
- protecia mediului;
- securitatea industrial;
3.2. Politica de calitate aplicat de S.C. DANONE S.R.L.
Obiectivele prioritare ale S.C. Danone S.R.L.sunt:
1. SIGURANA ALIMENTULUI (microbiologic, fizic, chimic, alergeni)
2. CALITATE EXCELENA I CONSTANT
3. PROSPEIME
4. ACCESIBILITATE
Carta Calitii DANONE este documentul de referin n politica de calitate a
societii DANONE. Criteriile i nivelurile de conformitate ce trebuie ndeplinite sunt
prevzute de ghidul de aplicare al Cartei DANONE
Respectarea prevederilor Cartei DANONE este o condiie sine qua non10 pentru ca
produsele fabricate s poarte marca DANONE.
Carta Calitii DANONE enun ca idee de baz n realizarea i promovarea
calitii satisfacia clienilor i a consumatorilor produselor.
Organizaia SC Danone SRL a implementat un sistem de management al calitii care
s asigure realizarea obiectivelor sale i mbuntirea continu a calitii oferite clienilor, prin:
cunoaterea cerinelor clienilor (discuii, sondaje pentru clieni, urmrirea
vnzrilor pe fiecare referin de produs i pe tipuri de clieni, prezentarea ctre clieni a noilor
produse) i cerinelor consumatorilor (teste de produs, studii referitoare la preferinele
consumatorilor)
10

Fr de care nu se poate

11

 cunoaterea i ndeplinirea cerinelor reglementare referitoare la calitatea

materiilor prime, calitatea produselor, etichetare i comunicare
Aceste cerine sunt analizate n cadrul Comitetului de Dezvoltare al organizaiei i
constituie baza deciziilor ce se iau n legtur cu politica de produs a firmei.
n promovarea calitii produselor fabricate, SC DANONE SRL se bazeaz pe mai multe
prghii:
dezvoltarea de noi produse i tehnologii, capabile s satisfac n proporie tot
mai mare cerinele clienilor i consumatorilor. n acest context, beneficiaz de sprijinul
departamentului specializat de Dezvoltare Produse i Tehnologii (DPT) al Diviziei de produse
lactate proaspete a Grupului Danone i urmarete n detaliu calitatea produselor noi timp de 3
luni dup lansare;
aplicarea celor mai moderne tehnologii i exploatarea celor mai moderne
echipamente, capabile s produc la un nivel foarte bun de calitate, n condiiile unei
automatizri avansate a proceselor, de natur s sporeasc garaniile de calitate i securitate
alimentar pentru produsele Danone;
aplicarea celor mai moderne metode i echipamente n evaluarea calitii i
securitii alimentare a produselor, ca i exploatarea datelor obinute n scopul ameliorrii
continue a proceselor i produselor;
aplicarea GMP i GHP n toate procesele de fabricaie i livrarea produselor;
construcia i implementarea unui sistem de management al calitii conform
cu ISO 9001:2000, n producie, distribuie i laborator;
un loc de baz n politica de calitate a societii DANONE l ocup
sigurana alimentului, pentru a crei asigurare a fost implementat un sistem de analiz a
riscurilor HACCP;
conformitatea produselor, ambalajelor, comunicrii despre produs, materiilor
prime, proceselor de fabricaie, echipamentelor, documentelor i serviciilor cu cerinele
reglementare naionale i din CEE;
promovarea calitii produselor Danone pe pia, prin investiii i
supravegherea lanului frigului pe durata transportului, depozitrii intermediare i n magazine;
asisten specializat pentru clieni, prin Serviciul Clieni, care funcioneaz
n cadrul Departamentului Supply Chain, i rezolv n regim de urgen toate cererile i
sesizrile clienilor. Rapoartele lunare ntocmite de Serviciul Clieni sunt o expresie a evalurii
satisfaciei acestora i un instrument de mbuntire a prestaiilor;
12

 o politic deschis de asisten tehnic i sprijin financiar n selecia i

colaborarea cu furnizorii Danone, avnd drept scop s i ajute n dezvoltarea durabil a afacerii
lor i n mbunirea continu a calitii materialelor furnizate;
selecia, formarea i contientizarea salariailor asupra problematicii calitii
i securitii alimentare, n toate departamentele; politica de personal cuprinde i asigurarea
bunelor condiii de munc (vestimentaie de lucru i de protecie, ustensile, condiii de ambient),
securitate social, asisten medical gratuit, cantin, o mas gratuit n zilele de lucru,
evenimente colegiale cu participarea membrilor familiei;
sistemul de evaluare a performanei angajailor, implementat deocamdat la
nivelul managerilor i unei pri dintre non-manageri, dublat de planuri de dezvoltare
individual.
Managementul organizaiei urmrete aplicarea politicii de calitate stabilite, prin:
angajamentul ferm al tuturor salariailor n satisfacerea la nivel nalt a
cerinelor clienilor, consumatorilor i a cerinelor reglementare
comunicarea n rndul organizaiei i adeziunea tuturor salariailor la politica
i obiectivele organizaiei
mbuntirea continu a sistemului de management al calitii, n vederea
promovrii competitivitii produselor societii pe pia.
Factorii care influeneaz calitatea i care acioneaz n sfera producie sunt:
- cercetarea i proiectarea;
- materiile prime, materiale;
- procesul tehnologic (organizare, utilaje);
- calificarea profesional i motivarea pentru calitate;
- managementul calitii;
- standardele, normele.
Factorii de influen asupra calitii din sfera circulaiei sunt:
- ambalarea;
- transportul;
- depozitarea.
a) Materii prime
- Laptele
- Proteinele din lapte
- Zahrul
- Gelatina

13

- Fructele/cerealele
- Aromele
- Fermenii

b) Materiale de ambalare
- Paharele termo-formate
- Paharele pre-formate
c) Procesul de producie
- Recepia laptelui
Cisternele cu lapte sosesc la fabric n punctul de recepie. Din fiecare compartiment al cisternei se
recolteaz probe pentru analiz, pe care se determin prezena antibioticelor, aciditatea, densitatea, temperatura i
caracteristicile intrinseci.
- Tratamentul termic i separarea laptelui materie prim
Operaia de tratament termic, numit pre-pasteurizare, se realizeaz ntr-un aparat cu plci.
Baremul de pasteurizare (temperatur, timp) este superior celui care aigur reacia negativ a fosfatazei.
- Prepararea laptelui pentru fabricarea produselor
Este ansamblul de operaii prin care laptele este adus la compoziia caracteristic fiecrui produs.
- Pasteurizarea/meninerea/omogenizarea produsului
Este operaia de tratare termic i mecanic a laptelui preparat conform reetei. Pasteurizarea se execut cu
o meninere de cteva minute a laptelui la temperatur nalt, n vederea distrugerii tuturor formelor vegetative ale
microorganismelor prezente n produs. Pasteurizarea este de tip nalt (reacia peroxidazei negativ). Pentru aceasta,
au fost alese valorile optime de temperatur, presiune i timp.
- Fermentarea i stocajul
Pentru produsele la care fermentarea se realizeaz n cuv, laptele noculat i avnd de la ieirea din
pasteurizator temperatura optim pentru fermentare este meninut n cuv pn la atingerea aciditii dorite
(msurat cu un pH-metru), apoi iaurtul este agitat pentru omogenizarea coagulului, rcit ntr-un schimbtor de
cldur cu plci, i stocat la rece ntr-un tanc de stocaj, nainte de a fi trimis la ambalare.
- Ambalarea
Ambalarea produselor se face n pahare din polistiren termoformate pe linia de ambalare i sigilate cu folie
opercul din compozit hrtie/metal/plastic sau n pahare pre-formate sigilate cu opercule din folie de aluminiu lcuit.
Pe liniile de ambalare se adaug fructele sau aromele, cu ajutorul unor pompe i melanjoare dinamice. nainte de
cuplarea containerului cu preparat de fructe la maina de ambalare, racordul acestuia este sterilizat cu abur. De
asemenea, n timpul ambalrii, containerul este meninut sub presiune de aer sterilizat prin ultrafiltrare.
- Termostatarea
Produsele ferme, care fermenteaz n pahare, sunt duse dup ambalare ntr-o camer cald, termostat i
ventilat, n care sunt meninute pn la atingerea aciditii dorite. Verificarea aciditii se realizeaz prin msurarea
pHului.
- Rcirea
Dup fermentare, produsele ambalate se supun unei rciri rapide, n celule de rcire cu circulaie forat,
pn la temperatura de 60C.

14

- Depozitarea
Produsele sunt depozitate la o temperatur de 2-60C, mai nti n depozitul de carantin, pn la confirmarea
conformitii pe baza rezultatelor de laborator, apoi sunt transferate n depozitul de distribuie.

3.3 Implemetarea sistemului HACCP la S.C. DANONE ROMNIA S.R.L

DANONE ROMNIA implementeaz un sistem de management al calitii i securitate alimentar, dup
standardul ISO 9001:2000 i dup principiile CODEX ALIMENTARIUS pentru HACCP.
Sistemul integrat de management al calitii i securitii alimentare se bazeaz pe11:
- descrierea sub form de procese tehnologice a fabricaiei tuturor produselor;
- specificaii tehnice pentru materii prime;
- specificaii de tehnologie i de calitate pentru produsul n diferite etape de execuie i finit;
- moduri de operare pentru operaiile cu dificultate mai mare sau care pot implica riscuri privind
calitatea sau securitatea alimentar;
- specificaii privind splrile i dezinfeciile echipamentelor;
- sistemul de monitorizare a punctelor critice de control identificate n cadrul analizei HACCP;
- sistem organizat de control managerial zilnic al punctelor critice pentru calitate i securitate
alimentar;
- planuri de prelevare i de control pentru materiile prime, produsul n diferite etape de execuie i
finit, condiiile igienice i de mediu;
- laborator uzinal autorizat de autoritatea veterinar naional, bine echipat i cu personal nalt
calificat, cu tehnici i instrumente de analiz la nivelul standardelor actuale pe plan mondial;
- nregistrarea datelor de procesare i calitate pe toat durata de realizare a procesului;
- valorificarea datelor de calitate n scopul ameliorrii continue a proceselor i a calitii;
- proceduri pentru aspecte specifice legate de calitate i securitatea alimentar: eliberarea produselor
din carantin, gestiunea produsului neconform, intervenia pe pia n caz de necesitate;
- plan de ntreinere preventiv a echipamentelor;
- audit intern i extern12.
O parte nsemnat a garaniilor privind realizarea calitii i securitii alimentare este legat de
monitorizarea automat, prin calculatorul de proces, a majoritii operaiilor tehnologice i a splrilor i
dezinfeciilor.
De asemenea, ntregul proces de fabricaie a fost analizat prin metoda HACCP, concluziile acestei
analize stnd la baza planului de control al produsului i a planului de ntreinere preventiv.
Aplicarea metodei HACCP are ca finalitate crearea unui sistem viabil , care trebuie urmarit ,verificat si
actualizat periodic si cuprinde:

ACTIUNILE PREVENTIVE= reducerea numarului de PCC13-uri si/sau a criticitatii

MONITORIZAREA PCC-urilor identificate(prin metode adecvate si precise)

ACTIUNI CORECTIVE (n caz de deviatii)

11

http://www.ecofinconsult.md/ro/component/content/article/140
http://www.radut.net/ro/consultanta-in-management-si-marketing/iso-9001-2000
13
Punctul critic de control
12

15

VERIFICAREA EFICACITATII, IMBUNATATIREA

Aplicarea metodei HACCP presupune realizarea unor cerinte prealabile14:

Controlul materiilor prime

Un principiu de baz al activitii DANONE este asigurarea calitii la furnizor. Pentru aceasta, furnizorii
sunt auditai periodic, contractele de furnizare au la baz specificaii clare de calitate a produsului achiziionat,
calitatea furnizorilor fiind supravegheat prin analize n laboratorul propriu i n laboratoare externe specializate,
furnizorii sunt imediat ntiinai asupra eventualelor neconformiti sesizate.
n fabric este aplicat un plan de control fizico-chimic i microbiologic pentru lapte i celelalte materii
prime. De asemenea, n cadrul planului de supraveghere, sunt analizate periodic contaminaiile chimice, fizice i
microbiologice.

Controlul procesrii laptelui

Pe durata prelucrrii laptelui, se urmresc n fiecare etap parametrii compoziionali, parametrii
tehnologici i timpii de fermentare mpreun cu pH-ul produsului fermentat. Conform planului de control, se
recolteaz n punctele cheie probe sterile de produs, care sunt analizate microbiologic.

Controlul ambalrii

Pe baza listelor de control elaborate pentru fiecare linie de ambalare, operatorii execut verificri frecvente
ale calitii produsului ambalat. n paralel, sunt recoltate mai multe probe din fiecare arj de produs, care sunt
analizate n laborator. Rezultatele tuturor controalelor executate sunt consemnate n formularele de nregistrare
corespunztoare.

Controlul produsului nainte de livrare

Produsul finit este supus analizelor organoleptice, fizico-chimice i microbiologice. Pn la obinerea
ansamblului de rezultate, produsul este inut n carantin, ntr-un depozit separat, n gestiunea produciei. Dup
constatarea, pe baza rezultatelor de laborator, a conformitii lotului de produs, acesta este nregistrat n foaia de
eliberare din carantin i transferat n depozitul de distribuie. Analiza datelor obinute n laborator i autorizarea
eliberrii din carantin se face de persoane din laborator special instruite pentru aceasta.

Laboratorul
Laboratorul fabricii DANONE intr n categoria laboratoarelor de baz, dup definiia dat de organizaia
Mondial a Sntii (OMS, Geneva, 1984). Laboratorul uzinal este autorizat sanitar-veterinar fiind autorizat din
07.01.2004 numarul 71904.
Laboratorul este organizat i ocupat pentru a efectua analize organoleptice, fizico-chimice i
microbiologice pe materii prime i pe produs finit i teste de sanitaie - analize microbiologice pe probe de ap, aer
i recoltate de pe suprafee.
Sunt, prevzute spaii i dotri pentru pregtirea i sterilizarea veselei, reactivilor i mediilor de cultur,
depozitarea reactivilor i materialelor, camere termostate pentru efectuarea testelor de conservabilitate pentru
produse. Laboratorul dispune de metode i mijloace tehnice moderne de analiz i de un sistem informatizat de
gestiune i valorificare a datelor de calitate. Toate rezultatele analizelor de laborator sunt nregistrate i arhivate.

Metrologia
14

http://www.enterprices.ro/HACCP-1.htm

16

Corectitudinea msurtorilor efectuate cu diferite aparate i dispozitive n cadrul procesului de fabricaie i

n laborator este asigurat prin:
- calibrri i verificri interne;
- prin verificri metrologice efectuate de Biroul Romn de Metrologie Legal.
n acelai sistem (intern i instituional) se realizeaz i supravegherea masei nete a produselor preambalate.

Trasabilitatea
Danone a implementat un sistem de trasabilitate care acoper ntregul proces de fabricaie i distribuie
primar de la nivelul materiilor prime (furnizori, inclusiv de lapte crud) i pn la distribuia ctre platformele
Danone din ar sau distribuitorii autorizai.
La realizarea acestui sistem au contribuit implementarea sistemului de management al calitii conform cu
ISO 9001:2000 i utilizarea unui sistem modern de informatic de gestiune.

Auditul
S.C. DANONE are implementat un sistem de audit intern, efectuat de echipe de audit conduse de un
auditor pregtit de o firm specializat. Auditul acoper aspectele tehnice i de sistem de management al calitii
(anual) i de igien (lunar). Auditurile sunt urmate de elaborarea i implementarea planurilor de aciuni
corective/preventive.
n afar de auditurile interne, societatea este cuprins n sistemul de audituri externe organizate de Grupul
DANONE, pentru igien (GHP), bune practici de fabricaie (GMP), mediu.

3.3.1 IGIENA
Igiena personalului
Personalul este instruit conform legii n ceea ce privete igiena, iar aceste instruiri sunt reluate periodic n
cadrul programului de formare i perfecionare profesional. De asemenea, personalul din producie i laborator
este instruit referitor la monitorizarea punctelor critice de control aflate n zona lor de
activitate. n zonele de producie sunt amplasate chiuvete cu senzor de prezen sau pedal i dispensere de spun
lichid i hrtie pentru ters minile.
n apropierea mainilor de ambalare i n alte zone unde precauii sporite sunt necesare, sunt amplasate
dispensere de dezinfectant. Vestiarele sunt, de asemenea, prevzute cu chiuvete, duuri, WC-uri i
dispensere de produse necesare igienei individuale.
n apropierea zonei de producie exist grupuri sanitare echipate cu tot necesarul de materiale pentru
igiena individual.
n conformitate cu legislaia, personalul este examinat medical la angajare i apoi periodic. Rezultatele
examinrilor sunt consemnate n carnetele de sntate. Toi angajai beneficiaz de consultaie i tratament medical
pe baz de abonament pltit de societate la Centrul Medical Unirea.

Igienizarea echipamentelor
Fabrica dispune de staii centralizate de splri i dezinfecie (CIP), care funcioneaz cu 5 linii de splare
ce deservesc grupe de utilaje.

17

Traseul de lapte crud este splat i dezinfectat separat, de ctre linia 1;Zona de tratament al laptelui crud
(pasteurizare i separare) este splat i dezinfectat n circuit separat.
Echipamentele ce proceseaz lapte deja tratat termic sunt splate cu soluii alcaline i acide i dezinfectate
cu ap fierbinte.
Sistemul informatic de proces este astfel conceput nct nu permite utilizarea echipamentelor care nu au
fost igienizate. Parametrii de splare (temperaturi, durate, concentraii) au fost optimizai
pentru a asigura o igien perfect a echipamentelor. Calitatea igienizrii se verific prin programul specific de
control microbiologic.

Igienizarea localurilor
ntregul personal este instruit i organizat n ideea meninerii cureniei n slile de producie.
Mainile i spaiile de producie sunt curate de ctre personalul de producie, la ieirea din schimb. Pentru spaiile
comune i birouri, curenia este asigurat de o firm prestatoare.

Combaterea duntorilor
Pentru combaterea duntorilor, DANONE a ncheiat contract cu o societate specializat, care execut
acest serviciu i supravegherea eficienei aciunilor de combatere.
Mijloacele de combatere utilizate sunt sigure n raport cu alimentul i sunt avizate de organismul
competent al Ministerului Sntii.
n afar de supravegherea de ctre prestator, exist i un sistem de verificare a funcionrii i eficienei de
ctre responsabili de la fiecare loc de munc.

3.3.2 PERSONALUL
Societatea are ncadrat personal managerial i de execuie corespunztor pregtit n toate departamentele.
n fabricaie i control exist personal de specialitate pentru tehnologii alimentare, pentru ntreinere,
control i asigurarea calitii.
Competena personalului se verific n momentul recrutrii, pe baza declaraiilor scrise i verbale ale
candidatului, prin informaii obinute de la locurile de munc anterioare, din discuii purtate la interviurile
premergtoare angajrii.
Realizarea i meninerea competenei profesionale se face prin instruiri periodice, organizate la diferite
niveluri i pe diferite tematici de ctre:
- societate, prin cursuri de specialitate (tehnice, de igien, de management, de comunicare, efectuate
n ar sau la fabrica Danone din Europa);
- Grupul DANONE instruiri periodice ale personalului din diferite funciuni, inclusiv din asigurarea
calitii i securitii alimentare;
- alte organizaii specializate i acreditate, pentru tematici specifice (ex: HACCP, cursuri de igien
alimentar, cursuri de calificare pentru protecia muncii, stivuitoriti).

18

4. CHELTUIELILE DE CALITATE N CURSUL ANULUI 2012

Costurile calitii produselor reprezint totalitatea cheltuielilor efectuate n vederea meninerii i ridicrii
nivelului calitativ al produselor. Se consider costuri ale calitii toate costurile care se refer la calitate indiferent
de fondurile din care se suport.
Componentele costului calitii sunt:
1. Prevenire
2. Evaluarea
3. Insuccesul

Costurile de prevenire

Obiectivul principal al controlului calitii l reprezint prevenirea defectelor ce pot sa apar n produsele
agroalimentare finite. Pentru a ndeplini acest obiectiv, se nregistreaz costurile urmtoare Compania Danone in
decursul anului 2012:
Tabel 1.2: Costurile de prevenire

Nr.
crt.
1.

An 2012
Categorii de costuri
suma
294,57

%
11,48

1417,26

55,25

2.

Costuri ale activitatii de cercetare i proiectare pentru mbuntirea

calitii.
Costuri ale planificrii i controlului proceselor i asigurrii calitii.

3.

Costuri ale auditurilor la furnizor i asigurarea calitii n aprovizionare.

531,52

20,73

4.

Costuri ale calificrii personalului pentru realizarea obiectivelor n

domeniul asigurrii calitii.
Total

321,51

12,54

2564,86

100

Costurile de prevenire a defectelor au crescut n sume absolute dar acest lucru nu este relevant datorit
creterii preurilor n funcie de rata inflaiei.
Cheltuielile activitii de cercetare sunt determinate de modificri de tehnologie sau nlocuirea tehnologiei.
Se ine cont de salariile personalului tehnic care desfoar aceste activiti calculnd cu ajutorul unui tabel de
ponderi cot parte din salariile personalului.
Analiznd ponderea grupelor de costuri n totalul costurilor de prevenire rezult c cel mai mult a crescut
ponderea chletuielilor de planificare i controlul proceselor i cheltuielile efectuate pentru analizarea i raportarea
datelor legate de asigurarea calitii.
Pentru calcularea costurilor auditurilor la furnizor se calculeaz cot parte din salariile personalului din
aprovizionare care efectueaz activitatea.. Ponderea cheltuielilor cu auditurile la furnizor i asigurarea calitii n
aprovizionare a sczut deoarece prin selectarea furnizorilor i emiterea de comenzi doar ctre acei furnizori inclui
n "Lista furnizorilor acceptai" sau ctre cei ce au implementat un sistem de asigurare a calitii certificat de un
organism specializat, calitatea materiilor prime i materialelor aprovizionate a crescut foarte mult. Existena unei
certificri a calitii la furnizori este relevant pentru calitatea produselor livrate.
Pentru calcularea costurilor aferente cursurilor de calificare datele se culeg din facturile sau ordinele de
plat emise de ctre organizatorii pregtirii profesionale, n cazul n care pregtirea profesional are loc n afara
societii, sau cot parte din salariile instructorilor.

19

Costurile evalurii

Evaluarea poate fi considerat, drept acea parte a procesului de inspecie care verific
implementarea efectiv a practicilor de control al calitii produselor agroalimentare. Costul evalurii reprezint cea
mai stabil parte a costului calitii i cuprinde in cadrul companiei Danone:
Tabel 1.3: Costurile evalurii

Nr.
crt.

An 2012
Categorii de costuri
suma

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Costuri ale controlului la recepie.

Costuri ale testelor in timpul procesului tehnologic de producie
Costuri ale analizelor i expertizelor efectuate n laboratoare
specializate.
Costuri ale dotrii tehnice necesare pentru activitatea de
inspecie i identificare a defectelor.
Costurile cu testarea produselor finite .
Evaluarea furnizorilor.
Total

136,94
5259,14
983,05

1,8
70,88
13,25

463,47

6,30

254,03
322,37
6447,49

3,43
4,34
100

Ponderea cheltuielilor cu controlul la recepie, a sczut deoarece activitatea s-a restrns n urma orientrii
ctre furnizori cu sistem de calitate certificat. Sumele se calculeaz innd cont de salariile personalului CTC diin
cadrul grupei recepie.
Ponderea cea mai mare n cadrul cheltuielilor de identificare a defectelor o au cheltuielile aferente
activitii de inspecie i ncercri de rutin n timpul fluxului de fabricaie. n aceast activitate i desfoar
activitatea cei mai muli angajai din cadrul Modulului Calitate.
Pentru calculul costurilor aferente acestei activiti se ine cont de salariile celor implicai n aceast
activitate calculnd ponderea aferent, i de materialele folosite nregistrate pe baza bonurilor de consum emise.
Ponderea costurilor cu analizele ce se efectueaz n laboratoarele specializate a sczut concomitent cu
creterea cheltuielilor cu dotrile tehnice necesare n activitatea de inspecie i ncercri.

Costul insuccesului

Insuccesul este asociat, n cele mai multe cazuri cu defectele de calitate ale produselor agroalimentare.
Dac acestea apar atunci cnd produsele nu au prsit nc sediul ntreprinderii, ele se numesc defecte interne. Dac
defectele apar dup ce produsele au prsit sediul companiei i se afl pe pia, insuccesele se numesc defecte
externe.
Defecte interne
n domeniul agroalimentar, produsele cu defecte sunt considerate a fi acele produse care nu ndeplinesc
caracteristicile senzoriale dorite de consumatorul final. Odat indentificate aceste defecte, trebuie cutate cauzele
apariiei lor.
La Danone funcioneaz un sistem de calitate eficient, revizuirea celor 4 M: muncitor, main, material,
metod, n comparaie cu specificaiile din manualul calitii conduce la identificarea cauzelor apariiei defectelor
de calitate.

20

Tabel 1.4: Defecte interne

Nr.
crt.

An 2012
Categorii de costuri
suma

1.
2.
3.
4.
5.

Costuri datorate rebuturilor

5201,81

42,85

Costuri datorate iniierii de derogri

1806,09

14,87

Costuri de relansare a produciei rebutate.

2557,51

21,06

Costuri ale pierderilor efective din rebuturi

1644,11

13,54

Costuri datorate meninerii stocurilor cu micare lent i fr

micare
Total

929,25

7,65
12138,77

100

n cadrul costurilor cu defectele interne ponderea cea mai mare o dein costurile datorate rebuturilor. n
perioada de aplicare a sistemului de asigurare a calitii, ponderea costurilor cu rebuturile a crescut foarte mult de la
27,6% n 2009 la 42,85 % n 2012. Acest lucru se explic prin efectuarea unui control de calitate mult mai riguros
n timpul fluxului de fabricaie, deoarece este mai important ca toate rebuturile s fie descoperite n cadrul
controlului intern chiar dac acest lucru duce la creterea nivelului pierderilor.
Costurile datorate rebuturilor sunt compuse din cheltuieli de manoper (cot procentual din salariile i
CAS-ul aferent personalului CTC din aceast activitate) i materialele pierdute prin rebutare (semifabricate n
diferite faze de prelucrare). Documentele de nregistrare sunt statele de plat i nota de rebut.
Ponderea costurilor datorate iniierii de derogri a sczut la mai mult de jumtate de la 36% n 2009 la
14,87% n 2012. Acest lucru demonstreaz faptul c materialele aprovizionate sunt de calitate bun, ca urmare a
faptului c Serviciul Aprovizionare acord o atenie deosebit selectrii furnizorilor. Se calculeaz cot procentual
din salariile pesonalului din aprovizionare i din serviciul CTC implicat n aceast activitate.
Costurile de relansare a produciei rebutate au crescut proporional cu creterea fizic i valoric a
rebuturilor deoarece este necesar s fie modificate un numr mai mare de produse respinse de controlul de calitate
ca fiind rebutate.
Defectele externe
Societatea Danone deine programe efective de control al calitii si livreaz alimente care ndeplinesc
cerinele prevzute n standarde.
Totui, dac controlul calitii nu a fost efectiv instalat, meninerea calitii produselor este o problem,
produsele alimentare cu defecte pot ajunge pe pia, consumatorii vor fi nemulumii i vnzrile se vor diminua, de
exemplu Scandalul cu Dioxina din anul 2007 precum si cel mai recent scandal cu alfatoxina de la inceputul anului
2013.

Tabel 1.5: Defecte externe

Nr.
crt.

An 2012
Categorii de costuri

1.
2.

Cheltuieli transportare a produselor refuzate de beneficiari.

3.

Cheltuieli cu publicitatea datorit scderii vnzrilor

Total

Cheltuieli cu fabricarea altor produse

suma
2274,25

%
17,15

8096,40

61,09

2882,58
13253,23

21,75
100

21

Costurile totale ale calitii

COSTURI
Costuri de prevenire (ron)
Costuri de evaluare (ron)
Costurile insuccesului(ron)
Costuri totale(ron)

2012

2564,86
6447,49
25392,00
34404,35

4.1 Scandalul cu alfatoxina

La nceputul luni martie 2013 autoritile romne au retras de pe pia lapte contaminat
cu aflatoxin. Ministrul Agriculturii a precizat c laptele contaminat a fost descoperit la un
depozit i la un comerciant de pe teritoriul Romniei. "Laptele provenea din Ungaria dar era i
de origine romneasc. Toate produsele au fost retrase de pe pia. Este o alert pe care am
declanat-o pentru c aflatoxina are un efect cancerigen i nu dorim s fie un pericol pentru
sntatea uman15". Ministrul Agriculturii si Dezvoltarii Rurale a precizat c produsele cu
aflatoxin afecteaz sntatea uman doar dac sunt consumate n cantiti mari i pe o perioad
mai ndelungat respectiv 10 litri timp de 200 de zile.
Danone, cel mai mare productor de lactate dup cifra de afaceri, a decis s blocheze n
depozitul su 75 de tone de produse i s retrag preventiv de pe pia unele produse care ar fi
putut s conin urme de lapte contaminat cu aflatoxin, dup primirea rezultatului pentru
aflatoxin M1 pentru o livrare de la unul dintre furnizorii si de lapte.
Reprezentanii companiei arat c, dup alerta naional referitoare la aflatoxin,
Danone Romnia a implementat mai multe msuri suplimentare i voluntare de autocontrol fa
de obligaiile legale de monitorizare i control i planul aferent validat de autoriti, inclusiv
achiziia unui echipament propriu de testare a coninutului de aflatoxin.
Nu este pentru prima dat cnd Danone retrage de pe pia produse lactate pe fondul
suspiciunilor de contaminare. n luna august 2007, Danone Romnia a retras de pe pia iaurturi
cu fructe, din cauza suspiciunii privind contaminarea cu dioxin a gumei guar provenind din
India. Retragerea s-a fcut dup ce Danone Romnia a primit alert de la ANSVSA16.
ncrederea populatiei n sigurana laptelui vndut n magazine a sczut n urma
mediatizrii intensive i comunicrii precare pe tema contaminrii cu aflatoxin, doi din cinci
consumatori declarnd c nu au mai cumprat lapte de la apariia primelor informaii, potrivit
unei analize a Rogalski Grigoriu Public Relations.
15
16

Daniel Constantin - Ministrul Agriculturii si Dezvoltarii Rurale

Autoritatea Nationala Sanitara Veterinara si pentru Siguranta Alimentelor

22

ANSVSA a anunat c a oprit de la livrare laptele crud produs de ferma respectiv,

dispunndu-se verificri n toat ara, de la productori, la uniti de procesare a laptelui.De
asemenea, ANSVSA a anunat c probele de lapte de la trei ferme i dou uniti de prelucrare
prezint suspiciunea depirii limitelor admise pentru aflatoxin, n urma efecturii analizelor n
cadrul laboratoarelor din reeaua sanitar veterinar i pentru sigurana alimentelor17.
Pierderile nregistrate de compania Danone ca urmare a scandalului cauzat de aflatoxin
se ridic la mai multe sute de mii de euro.
n termeni de bani, pierderile s-au ridicat la mai multe sute de mii de euro. n ceea ce privete
piaa, vnzrile au sczut, n medie, cu 20% n martie, mai multe companii fiind afectate, iar n
vrful crizei scderea a ajuns la 40%. Dar acum consumatorii s-au ntors i cred c ne vom
ntoarce la un nivel normal al consumului foarte curnd a spus Dieter Schulz, Director General
Danone pentru Europa Central i de Sud.
El a explicat c aflatoxina a afectat ntreaga pia din Romnia, inclusiv pe fermieri, iar
compania Danone a fost afectat ca oricare companie. Cele mai afectate au fost vnzrile care
au sczut, dar i producia.
Danone Romnia a retras n martie aproape 60 de tone de produse tip iaurt, suspectate
c ar conine lapte contaminat cu aflatoxin, de pe rafturile magazinelor din toat ara. De
asemenea, procesatorul de lapte a blocat n depozitul propriu alte 75 de tone de produse, dup ce
rezultatele analizelor au confirmat prezena aflatoxinei M1 pentru o livrare de la unul dintre
furnizorii si de lapte.
Potrivit specialitilor ANSVSA, principala cauz a prezenei aflatoxinei M1 n lapte este
furajul contaminat cu aflatoxin B1, ca urmare a pstrrii acestuia n condiii necorespunztoare
pe timpul sezonului rece.Laptele poate conine aflatoxine ca urmare a consumrii de ctre
animale a furajelor contaminate cu aflatoxine, iar acesta poate deveni periculos pentru sntate,
n condiiile consumului unor cantiti mari, pentru o perioad ndelungat18.

4.2 Diagnosticul activitii financiare

Tabel 1.1 Cifra de afaceri
Anul
2009
2010
2011

Danone Romania
RON
434.602.651
476.242.993
502.998.666

Grupul Danone
15 mld. Euro
17 mld. Euro
19 mld. Euro

17

http://adevarul.ro/news/eveniment/scandalul-aflatoxinei-ajunge-producatorii-top-danone-retrage-produse-lactate-magazine1_514711b300f5182b8522c9b6/index.html
18

http://incomemagazine.ro/articole/aflatoxina-provocat-pierderi-de-sute-de-mii-de-euro-companiei-danone

23

2012

506.400.194

20 mld.Euro

Sursa: Departamentul de Contabilitate

4.2.1 Indicatori financiari (RON)

Tabel 1.2 Indicatori din Bilan

Indicatori din Bilan (ron)

2008

2009

2010

2011

2012

Total active imobilizate

125.618.444

119.353.921

120.587.242

117.682.810

121.256.195

Total active circulante

58.625.696

44.991.683

50.979.081

56.580.782

77.371.609

Stocuri

15.406.210

14.823.462

19.384.765

20.040.128

20.993.560

Casa i conturi

10.137.367

8.232.761

12.739.548

11.570.640

27.458.708

Creane

32.659.157

21.525.551

18.435.914

24.553.460

28.566.605

Capital total

95.984.518

91.716.118

94.739.685

80.876.492

N/A

Capital social

12.000.000

12.000.000

12.000.000

12.000.000

12.000.000

Provizioane

84.479

84.479

84.479

84.479

84.479

Datorii totale

82.663.871

67.783.572

71.863.004

89.170.654

121.707.178

Sursa: Departamentul de Contabilitate

Tabel 1.3 Indicatori din Contul de Profit i Pierdere

Indicatori din Contul de

2008

2009

2010

2011

2012

Profit i Pierdere (ron)

Cifra de afaceri
Total venituri
Total cheltuieli
Profit brut
Profit net
Numar salariai

422.776.234
449.457.135
411.179.492
38.277.643
31.615.177
703

434.602.651
458.589.345
426.121.396
32.467.949
27.235.780
709

476.242.993
484.392.881
449.066.874
35.326.007
30.259.347
730

502.998.666
519.164.219
499.133.299
20.030.920
16.396.155
608

506.400.194
514.988.360
502.507.660
12.480.700
9.890.611
569

Sursa: Departamentul de contabilitate

Tabel 1.4 Indicatori de Profitabilitate

Indicatori de Profitabilitate (ron)
Marja de profit brut (%)
Marja de profit net (%)
Rentabilitatea capitalului propriu

2008
9,0539
7,4780
7,4780

2009
7,4707
6,2668
33,6239

2010
7,4176
6,3538
35,4311

2011
3,9823
3,2597
23,5400

2012
2,4646
1,9531
16,2254

nainte de impozitare

24

Rentabilitatea capitalului propriu

31,1233

28,2055

28,2055

19,2685

12,8582

dup impozitare
Sursa: Departamentul de contabilitate

CONCLUZII

Danone nelege prin calitate un ansamblu de caracteristici ale unui produs care are
menirea s satisfac cerinele implicite i explicite ale consumatorilor. Principalele
mijloace n realizarea siguranei calitii produselor sunt bunele practici de fabricaie i de
igien. Astfel, se asigur calitatea materiilor prime i a ambalajelor: folosirea materialelor de
cea mai bun calitate, realizarea de controale la recepie, deinerea unui plan de
supraveghere analize complexe fcute n laboratoare externe i audituri la furnizori.
Controlul se realizeaz att pe flux, ct i la final: respectarea specificaiilor stricte
pentru fiecare etap de producie, deinerea unui laborator performant unde se realizeaz
zilnic peste 1700 de analize de materii prime, de ambalaje, de produs pe tot parcursul procesului
de fabricaie, de ap, de aer i de echipamente. Asigurarea trasabilitii produsului, ceea ce
permite cunoaterea n fiecare moment unde se afl produsele, din ce materii prime i cnd au
fost fabricate, starea echipamentelor utilizate.
Dialogul n permanen cu consumatorii, prin intermediul liniei telefonice dedicate cu
program zilnic. Respectarea lanului de frig, care const n meninerea unei temperaturi
constante i controlate pe tot parcursul produsului de la ferm pn la consumator.Toate acestea
sunt certificate prin Sistemele de Management al Calitii (ISO 9001:2000)iSiguranei
25

Alimentului - Sistemul HACCP - .Avnd sigurana c produsele sale ndeplinesc cele mai bune
standarde de calitate, datorit implementrii unui sistem adecvat de calitate, se poate spune c
Danone deine astzi unul din locurile fruntae n ceea ce privete piaa lactatelor proaspete i
nu numai.
Datorit calitii superioare, dar i a promovrii produselor sale, grupul Danone a reuit
s nregistreze un real succes pe piaa din Romnia astfel nregistrndu-se creteri de la an la
an dupa cum se poate vedea din evoluia cifrei de afaceri.
Tabel 1.5 Cifra de afaceri
Anul
2009
2010
2011
2012
Sursa: Departamentul de contabilitate

Danone Romania
RON
434.602.651
476.242.993
502.998.666
506.400.194

Calitatea Danone a fost cea care a facut ca sortimentele comercializate s se impun

rapid pe pia pentru ca mai apoi s se menin la nivel de top n domeniu.
Produsele comercializate de Danone pot fi considerate ca fiind de o calitate
incontestabil, puine firme putndu-se ridica la standardele impuse de calitatea Danone. De
asemenea gama sortimental oferit de Danone acoper n cea mai bun msur cerinele tot
mai variate ale consumatorilor.

26

BLIOGRAFIE
1) Standardul SR EN ISO 9000:2006 :Principii fundamentale i vocabular
2) M. Olaru Managementul calitii, Editura Economic, Bucureti, 1995
3) http://www.enterprices.ro/HACCP-1.htm
4)

http://adevarul.ro/news/eveniment/scandalul-aflatoxinei-ajunge-producatorii-top-danone-

retrage-produse-lactate-magazine-1_514711b300f5182b8522c9b6/index.html
5)http://incomemagazine.ro/articole/aflatoxina-provocat-pierderi-de-sute-de-mii-de-eurocompaniei-danone

27