Estandar de Gestión y Producción Pecuaria

DIRECCIN DE EVALUACIN Y CERTIFICACIN
INSTITUTOS Y ESCUELAS DE EDUCACIN

SUPERIOR
DEC - IEES
ESTNDARES PARA LA CERTIFICACIN DE

COMPETENCIAS PROFESIONALES DEL
PROFESIONAL TCNICO EN PRODUCCIN Y
GESTIN PECUARIA
2014
DIRECCIN DE EVALUACIN Y CERTIFICACIN

EQUIPO TCNICO
Mg. Hermelinda Prez Loayza
Directora
Mara Biondi Fernald: Especialista
Isabel Anyosa Enrriquez: Especialista
COLABORADORES
Entidades Empleadoras
Entidades Formadoras
Profesionales Tcnicos y Expertos
EDICIN Y DIAGRAMACIN
rea de Comunicaciones
Primera edicin
Lima, mayo 2014
SUMARIO
1. PRESENTACIN
2. ALCANCE
3. BASE LEGAL
4. NORMAS DE COMPETENCIA
Unidad de Competencia N 1
Gestionar la produccin de animales de acuerdo al estudio de mercado y a las
normas y polticas establecidas.
Realizar el procesamiento y/o transformacin de productos pecuarios de acuerdo a
normas y estndares establecidos.
Gestionar el sistema de aseguramiento de la calidad para la produccin de acuerdo
a las normas y polticas establecidas.
5. GLOSARIO
6. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Y TCNICAS
7. ANEXOS
Mapa funcional
Mesas Tcnicas
1. PRESENTACIN
EL Sistema Nacional de Evaluacin, Acreditacin y Certificacin de la Calidad Educativa
SINEACE pone a disposicin de las instituciones, profesionales tcnicos interesados y
pblico en general, las Normas Tcnicas para la Certificacin de Competencias
Profesionales del Profesional Tcnico en Produccin y Gestin Pecuaria como producto
de mesas tcnicas de elaboracin y validacin con actores involucrados en el sector
agropecuaria.
Estas normas cumplen con el objetivo de establecer los estndares de calidad requeridos
para la certificacin de competencias laborales y profesionales de personas con formacin
tcnica en Instituciones y Escuelas de Educacin Superior Tecnolgicas No Universitarias,
garantizando a las instituciones y empresas del sector, contar con personal idneo para
realizar las funciones y actividades propias del proceso productivo considerando criterios
acordes a estndares internacionales vigentes.
Asimismo, estas normas constituyen una de las herramientas fundamentales para que las
Entidades Certificadoras autorizadas efecten procesos de certificacin rigurosos,
transparentes y de calidad conforme a las disposiciones que regulan su funcionamiento.
Con la publicacin de estas normas, reitera su apuesta por la mejora de la calidad

educativa en pos del desarrollo del pas fomentando una cultura evaluadora permanente
y continua. A su vez, expresa su disposicin para seguir mejorando su quehacer con la
participacin de la ciudadana y entidades interesadas.
Direccin de Evaluacin y Certificacin

DEC IEES
2. ALCANCE
El presente documento es de aplicacin a nivel nacional y est dirigido a:
Egresados y titulados de los Institutos y Escuelas de Educacin Superior Tecnolgica.
Egresados y titulados de otros Institutos y Escuelas de Educacin Superior No

Universitaria que tienen la facultad de otorgar ttulos a nombre de la nacin.
Entidades Certificadoras autorizadas.
3. BASE LEGAL
Constitucin Poltica del Per.
Ley N 28044, Ley General de Educacin, que regula la creacin del Sistema Nacional
de Evaluacin, Acreditacin y Certificacin de la Calidad Educativa (artculos N 14,
15 y 16), promulgada el 28 de julio del 2003.
Ley N 28740, Ley del Sistema Nacional de Evaluacin, Acreditacin y Certificacin de

la Calidad Educativa.
4. NORMAS DE COMPETENCIA
Las normas que se presentan a continuacin, establecen las unidades de competencia, los
conocimientos fundamentales, criterios de desempeo, evidencias y campo de aplicacin
para la persona con formacin tcnica que requiere certificar su competencia Profesional
en Produccin y Gestin Pecuaria; con las especificaciones siguientes:
UNIDAD DE COMPETENCIA N 1
Gestionar la produccin de animales de acuerdo al
estudio de mercado y a las normas y polticas
establecidas.
(Cdigo 001)
Realizar el procesamiento y/o transformacin de
productos pecuarios de acuerdo a normas y estndares
establecidos.
(Cdigo 002)
Gestionar el sistema de aseguramiento de la calidad para
la produccin de acuerdo a las normas y polticas
establecidas.
(Cdigo 003)
establecidas.
DENOMINACIN DE LA PROFESIN TCNICA
TECNICO EN PRODUCCIN Y GESTIN PECUARIA
CDIGO DE LA NORMA DE COMPETENCIA
NCTP-001-PGP - V1-2014
DENOMINACIN DE LA NORMA DE COMPETENCIA

establecidas.
NCTP-001-PGP - V1-2014-EC01
CDIGO DEL ELEMENTO DE COMPETENCIA

DENOMINACIN DEL ELEMENTO DE COMPETENCIA
Planificar la produccin pecuaria segn el manual y

normas de bioseguridad.
CRITERIOS DE DESEMPEO
ES COMPETENTE SI:
EVIDENCIAS
DESEMPEO: Tcnico planificando la produccin
pecuaria.
A. La distribucin de los animales en las instalaciones

se realiza de acuerdo a criterios tcnicos.
B. Las instalaciones son desinfectadas de acuerdo a
un programa sanitario segn la especie animal.
C. El material de la cama de los recin nacidos es
acondicionado teniendo en cuenta la absorcin y
la adecuada granulometra, segn la especie
animal.
D. Los animales para la reproduccin y saca son
seleccionados de acuerdo a la edad, velocidad de
crecimiento, peso al destete, peso, vivo.
E. Los registros de nacimiento y/o tamao de
camada se realizan peridicamente de acuerdo a
la especie animal.
F. El registro de consumo de alimentos se realiza
acuerdo a protocolos establecidos.
G. El control de peso, produccin de leche, fibra,
lana, huevos y otros de inters pecuario; se
registra de acuerdo a protocolos establecidos.
A. Realiza la distribucin de los animales en las

instalaciones
Considera, especie, edad, estado del animal y el
propsito de la crianza.
B. Desinfecta las instalaciones.
Toma en cuenta el programa sanitario
Utiliza productos permitidos.
Toma medidas de seguridad ocupacional.
C. Acondiciona cama para los recin nacidos.
Toma en cuenta disponibilidad de insumos en la
zona, el tipo de crianza, edad de los animales,
zona donde se ubican las granjas.
D. Selecciona los animales para reproduccin y saca.
Considera criterios como edad, tamao, peso y

propsito de la crianza.
E. Registra informacin
Registra fecha de nacimiento, tamao, peso
segn especie.
Registra datos del programa de alimentacin.
Registra el control de peso, produccin de leche,
fibra, lana, huevos y otros de inters pecuario.
PRODUCTO:
Produccin pecuaria planificada. Informes y registros.
ACTITUD:
Honestidad, limpieza, orden, respeto, puntualidad y buen
trato a los animales.
CONOCIMIENTOS FUNDAMENTALES
1. Manual de buenas prcticas pecuarias.(A y B)
2. Manual de bioseguridad(A y C)
3. Tecnologa de procesamientos.(A y C)
CATEGORA:
1. Crianzas pecuarias.
CAMPO DE APLICACIN
CLASE:
1.1 Crianzas intensivas.
1.2 Crianzas semi-extensivas.

DENOMINACIN DE LA NORMA DE
COMPETENCIA
NCTP-001-PGP - V1-2014
establecidas.
NCTP-001-PGP - V1-2014-EC02
DENOMINACIN DEL ELEMENTO DE

COMPETENCIA
Realizar el control de las actividades sanitarias dentro del

sistema productivo segn normas establecidas.
ES COMPETENTE SI:
EVIDENCIAS
DESEMPEO: Tcnico ejecutando el control de las
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
El programa de prevencin de enfermedades es

ejecutado segn calendario sanitario.
El estado sanitario de los animales es revisado
para detectar alteraciones de salud y/o
anomalas fsicas y funcionales segn normas
establecidas.
Los
animales enfermos
son detectados
mediante la identificacin de signos y alteracin
de los parmetros fisiolgicos, segn normas
establecidas.
Los medicamentos de los animales son
administrados por las vas prescritas teniendo en
cuenta las indicaciones veterinarias.
Los signos y/o diagnstico y los tratamientos
aplicados en los animales enfermos son
registrados en las fichas correspondientes.
Los medicamentos son almacenados y
conservados en condiciones idneas, retirando
los envases y otros residuos segn la normativa
especfica.
El control del estado sanitario del ganado y la
aplicacin de los tratamientos es realizado
teniendo en cuenta las normas y protocolos
vigentes.
actividades sanitarias.
A. Ejecuta el programa de prevencin de enfermedades.
Revisa calendario de vacunacin y desparasitacin.
Administra medicamentos por las vas adecuadas.
B. Revisa el estado salud de los animales.
Monitorea esto de salud de los animales.
Detecta signos y sntomas de enfermedades comunes.
Toma muestras de fluidos y enva a laboratorios en
caso de ser necesario.
C. Identifica animales enfermos.
Separa animales que presenta signos y sntomas de
alteracin de los parmetros fisiolgicos.
Informa al personal responsable.
D. Administra los medicamentos.
Considera prescripcin del profesional competente,
va de aplicacin y tipo de animal.
E. Registra informacin.
Registra datos de los signos y sntomas observados,
cantidad de animales enfermos.
Registra el tipo de tratamiento aplicado y dosis.
F. Almacena los medicamentos.
Considera condiciones de limpieza higiene, seguridad.
PRODUCTO:
Control de actividades sanitarias realizado. Registros e
informes.
ACTITUD:
Honestidad, limpieza y buen trato a los animales.
1.
2.
3.
4.
Anatoma y fisiologa animal. (B,C,D,E y G)

Enfermedades producidas por agentes biolgicos, fsicos y qumicos. (A,B,C,D,E y G)
Prevencin y control de enfermedades. (A,B,C,D,E y G)
Normativa sobre la produccin pecuaria. (A,C,D,E,F y G)
CAMPO DE APLICACIN
CATEGORA:
CLASE:
1.1 Crianzas intensivas.
1.2 Crianzas extensivas.
2. Sanitario de campo.
2.1 Asistencia a ganaderos.

COMPETENCIA
NCTP-001-PGP - V1-2013
establecidas.

COMPETENCIA
ES COMPETENTE SI:
NCTP-001-PGP - V1-2013-EC03
Realizar el manejo reproductivo y mejora gentica de los
animales segn los protocolos establecidos.
EVIDENCIAS
DESEMPEO: Tcnico realizando el manejo reproductivo y
mejora gentica de los animales.
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
El nmero de machos es determinado en

funcin del nmero de hembras disponibles
segn normas tcnicas.
Las hembras son clasificadas para la monta
natural o inseminacin artificial segn
normas tcnicas y protocolos establecidos.
La gestacin es verificada mediante los
mtodos de diagnsticos adecuados.
Las hembras son ubicadas en zonas
especiales en torno a la fecha prevista de
parto, segn protocolo establecido.
Las cras al nacimiento son atendidas de
acuerdo al tipo de explotacin y el estado
de salud de la madre.
La incubacin y nacimiento de las aves son
controladas en las diferentes fases del
proceso productivo segn los protocolos
establecidos.
Los parmetros reproductivos de las
diferentes especies son registrados en
fichas reproductivas considerando la
informacin genealgica y productiva de
inters.
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
Determina el nmero de machos

Considera plan de produccin, propsito de la crianza
y edad de los animales.
Clasifica las hembras para la monta natural.
Considera el tipo de reproduccin, edad, condiciones
fsicas y estado de salud de los animales,
Verifica la gestacin.
Controla el periodo de gestacin de acuerdo a la

especie, periodo de preez.
Conduce a las hembras a zona de parto
Considera fecha probable de parto, tipo de animal.
Atiende las cras al nacimiento
Considera la especie.
Usa equipo y herramientas de acuerdo al tipo de
atencin que requiere cada recin nacido.
Controla la incubacin y nacimiento de las aves.
Considera la especie, tiempo de incubacin y

cantidad de huevos a incubar.
Al nacimiento las aves monitorea la eclosin de los
huevos y el estado sanitario de los animales.
Registra la informacin.
Registra datos de tipo de crianza, tipo de
reproduccin y volmenes de los procesos de
reproduccin.
PRODUCTO:
Manejo reproductivo y mejora gentica realizados.
ACTITUD:
Honestidad, limpieza orden, puntualidad y buen trato a los
animales.
1.
2.
3.
4.
Biologa, anatoma y fisiologa reproductiva. (A,B,C,D y E)

Reproduccin. (C)
Tcnicas de manejo reproductivo. (A,B,C,D,E y F)
Manejo de registros pecuarios. (F y G)
CAMPO DE APLICACIN
CATEGORA:
CLASE:
1.1 Crianzas Intensivas.
1.2 Crianzas Extensivas.
2. Postas de inseminacin.
2.1 Postas de inseminacin.
establecidos.
DENOMINACIN DE LA PROFESIN
TCNICA
CDIGO DE LA NORMA DE
COMPETENCIA
COMPETENCIA

NCTP-002-PGP - V1-2014
Realizar el procesamiento y/o transformacin de productos
pecuarios de acuerdo a normas y estndares establecidos.
CDIGO DEL ELEMENTO DE

COMPETENCIA
NCTP-002-PGP - V1-2014-EC01

COMPETENCIA
Elaborar productos y/o derivados pecuarios segn las

exigencias del mercado y las normas tcnicas.
ES COMPETENTE SI:
EVIDENCIAS
DESEMPEO: Tcnico elaborando productos y/o derivados
pecuarios.
A. Los productos pecuarios, insumos y

empaques son recepcionados
y
almacenados segn procedimientos
establecidos.
B. El proceso de produccin es realizado
segn las normas establecidas y
legislacin vigente.
C. Los equipos, utensilios y ambientes
son limpiados y desinfectados segn
normas y procedimientos de
bioseguridad.
A. Recepciona los productos pecuarios.

Considera plan de produccin, lista de requerimientos.
Recepciona materia prima e insumos segn
requerimientos de produccin.
B. Realiza el proceso de produccin
Revisa plan de produccin
Verifica la disponibilidad de materia prima e insumos.
C. Monitorea limpieza y desinfeccin de equipos, utensilios
y ambientes.
Verifica tcnicas de limpieza y desinfeccin.
Verifica que se utilicen productos permitidos.
PRODUCTO:
Productos y derivados pecuarios elaborados. Cuero y otros.
ACTITUD:
Honestidad, limpieza y cuidado al medio ambiente.
4.
5.
6.
7.
Manual de buenas prcticas pecuarias.(A y B)

Manual de bioseguridad(A y C)
Legislacin vigente(B)
Tecnologa de procesamientos.(A y C)
CATEGORA:
1. Planta de procesamiento.
CAMPO DE APLICACIN
CLASE:
1.1 Artesanal.
1.2 Industrial.

DENOMINACIN DE LA NORMA DE COMPETENCIA
NCTP-002-PGP - V1-2014

establecidos.
ECTP-002-PGP - V1-2014-EC02
DENOMINACIN DEL ELEMENTO DE COMPETENCIA
Acondicionar los productos de acuerdo al manual de

procedimientos y legislacin vigente.
EVIDENCIAS
ES COMPETENTE SI:
DESEMPEO:
pecuarios.
Tcnico
acondicionando
productos
A. Los productos elaborados son trasladados al

almacn de acuerdo a procedimiento y
normas vigentes.
B. Los productos terminados son almacenados
segn los parmetros establecidos para cada
producto.
C. Los productos son registrados segn el
manual de procedimientos.
D. Los programas de limpieza y mantenimiento
de almacn y equipos son realizados de
acuerdo a los protocolos de bioseguridad y
calidad.
A. Trasporta productos elaborados.

Considera tipo de producto, cantidad de
producto y vehculo o medio de transporte.
B. Almacena productos elaborados.
Monitorea limpieza e higiene de los almacenes

de producto terminado.
Coloca el producto en los contenedores o
recipientes correspondiente y lo ubica dentro
del almacn.
Considera que los parmetros de humedad
aireacin y temperaturas correspondan a los
requerimientos del producto.
C. Registra informacin.
Registra datos de tipo de producto elaborado
cantidad , fecha de produccin
D. Realiza la limpieza y mantenimiento de almacn.
Utiliza tcnica manual o mecnica.

Utiliza productos permitidos.
PRODUCTO:
Productos
pecuarios
acondicionados.
Productos
terminados almacenados.
ACTITUD:
Orden, limpieza, responsabilidad y puntualidad.
1.
2.
3.
4.

Manejo de almacenes. (A y D)
CATEGORA:
1. Tcnico almacenero.
CAMPO DE APLICACIN
CLASE:
1.1 Registros de ingreso y salida de productos
almacenados.
Gestionar el sistema de aseguramiento de la calidad para la
produccin de acuerdo a las normas y polticas establecidas.

COMPETENCIA
NCTP-003-PGP - V1-2014
Gestionar el sistema de aseguramiento de la calidad para
la produccin de acuerdo a las normas y polticas
establecidas.
NCTP-003-PGP - V1-2014-EC01

COMPETENCIA
Apoyar en la verificacin de los sistemas de produccin

animal y comercializacin pecuaria, segn manual de
calidad y legislacin vigente.
ES COMPETENTE SI:
EVIDENCIAS
DESEMPEO: Tcnico verificando los sistemas
produccin animal y comercializacin pecuaria.
A. La materia prima es evaluada en cuanto a su

calidad segn normas establecidas para cada
producto.
A. Evala estndares de calidad.

Toma muestras representativas de materia.
Evala el producto segn parmetros de calidad
de cada producto.
B. Controla operatividad de equipos.
Monitorea el correcto funcionamiento de
maquinaria y equipos.
Calibra equipos teniendo en requerimientos de
produccin.
B. Los equipos son controlados segn protocolo

establecido.
C. Las pruebas de control de calidad durante el
proceso de produccin son realizadas segn
las especificaciones tcnicas.
de
PRODUCTO:
Verificacin de los sistemas de produccin animal y
comercializacin pecuaria apoyada.
ACTITUD:
Responsabilidad, limpieza, honradez y veracidad.
1.
2.
3.

CATEGORA:
1. Control de Calidad.
CAMPO DE APLICACIN
CLASE:
1.1 Normas de control de calidad.

COMPETENCIA

NCTP-003-PGP - V1-2014
Gestionar el sistema de aseguramiento de la calidad

para la produccin de acuerdo a las normas y
polticas establecidas.
NCTP-003-PGP - V1-2014-EC02

COMPETENCIA
Realizar el control en los puntos crticos segn

manual de calidad y legislacin.
ES COMPETENTE SI:
EVIDENCIAS
DESEMPEO: Tcnico ejecutando el control de los
puntos crticos del sistema de produccin pecuaria.
A. Los puntos crticos del sistema de produccin

son identificados de acuerdo al manual de
procedimientos y buenas prcticas pecuarias.
B. Los puntos crticos del sistema de produccin
son controlados de acuerdo al manual de
procedimientos y buenas prcticas pecuarias.
C. Los
procesos
productivos
son
inspeccionados, segn manual de control de
calidad.
D. Los productos pecuarios son controlados en
cuanto a su calidad e inocuidad segn
normas de bioseguridad.
A. Identifica los puntos crticos de control.

Identifica los riesgos de que el producto pierda
la integridad.
B. Controla los puntos crticos del sistema de
produccin.
Propone y realiza acciones preventivas y

correctivas frente a los riesgos identificados.
C. Inspecciona los procesos productivos.
Monitorea la ejecucin de las actividades.
Controla tiempos de ejecucin de actividades.
D. Controla calidad de producto terminado.
Toma muestras y las compara con los estndares
de calidad del plan de produccin.
PRODUCTO:
Control de los puntos crticos realizados.
ACTITUD:
Responsabilidad, puntualidad, veracidad y honestidad.
1.
2.
3.
Manual de buenas prcticas pecuarias.(A,B, C y D)

Manual de bioseguridad(D)
CATEGORA:
1. Control de Calidad.
CAMPO DE APLICACIN
CLASE:
1.1 Auditoria.
5. GLOSARIO
Acondicionar.- Accin y efecto de disponer, preparar lo que ya se ha elaborado en parte y
acomodarlo para permitir o facilitar la fase siguiente del proceso de fabricacin. Tratar un
producto o una cosa con arreglo a alguna condicin o para obtener una cualidad
particular. Dar cierta condicin o calidad de presentacin a un producto.
Acondicionar rea de recepcin.- Conjunto de operaciones indispensable en cualquier
sistema productivo que se realizan en diversas etapas.
Adecuado.- Suficiente para alcanzar el fin que persigue este manual.
Aditivo alimentario.- Sustancia agregada a alimentos, con el propsito de satisfacer una
necesidad nutricional y/o tecnolgica especfica (Ejemplo: nutriente esencial en la
formacin de aminocidos, vitaminas y minerales).
Agua Potable.- Se considera agua potable o agua apta para consumo humano, toda
aquella cuya ingestin no cause efectos nocivos a la salud, es decir cuando su contenido
de grmenes patgenos o de sustancias txicas es inferior al establecido en el Reglamento
de la Ley General de Salud.
Almacenamiento.- Accin de guardar, reunir en una bodega, local, silo, reservorio, troje,
rea con resguardo o sitio especfico, mercancas, productos o cosas para su custodia,
suministro o venta.
Alimentos para animales.- Materias o sustancias comestibles destinadas a ser consumidas
por los animales; pueden ser concentrados proteicos o energticos (Ejemplo: granos de
una o varias especies, enteros, triturados y/o molidos, y sus subproductos); forrajes
conservados (Ejemplo: pasto, heno, ensilajes, pienso) y forraje verde.
Calibracin.- Proceso de comparar los valores obtenidos de un instrumento, equipo o
maquinaria con la medida correspondiente a un patrn de referencia.
Camada.- Conjunto de cras de ciertos animales nacidos en el mismo parto.
Centros de Engorde.- Son unidades pecuarias con instalaciones apropiadas (corrales,
comederos, bebederos, manga, balanza, etc.) que se dedican a la actividad de engorde del
ganado vacuno para la produccin de carne.
Concentrado.- Alimento combinado con otro para mejorar el balance nutritivo del
producto y que ser posteriormente diluido y mezclado para producir un suplemento o un
alimento completo.
Control de calidad.- Son todo los mecanismos, acciones, herramientas realizadas para
detectar la presencia de errores.
Crianza de reproduccin.- conjunto de hembras cuyas cras sern incorporadas dentro de
una explotacin al tiempo de su nacimiento.
Desinfeccin.- Proceso fsico o qumico que mata o inactiva agentes patgenos tales como
bacterias, virus y protozoos impidiendo el crecimiento de microorganismos patgenos en
fase vegetativa que se encuentren en objetos inertes.
Desinfestacin.- Aplicacin de procedimientos destinados a eliminar los agentes que
pueden causas o provocar enfermedades o ser vectores potenciales de agentes
infecciosos.
Distribucin.- Accin de repartir algo (materia prima, producto, etc.) y de llevarlo al
punto o lugar en que se ha de utilizar.
Dosis.- Cantidad o porcin de una cosa (insumo, materia prima, ingrediente).
Elaboracin.- Transformacin de un producto por el trabajo, para obtener un
determinado bien de consumo.
Granjas porcinas.- Son unidades de produccin pecuaria, con instalaciones apropiadas,
dedicadas a la crianza intensiva de ganado porcino de raza y /o lnea con fines
comerciales, para el beneficio o produccin, y que cuentan con un mnimo de 50 metros
cuadrados en rea de corrales.
Gorrinos.- Se considera gorrino a los cerdos machos y hembras de cualquier edad que ya
han sido destetados y que podrn ser dedicados a la reproduccin o al engorde.
Higiene.- Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los
productos en todas las fases del proceso de fabricacin hasta su consumo final.
Implementar.- Poner en funcionamiento, aplicar los mtodos y medidas necesarias para
llevar acabo algo.
Indumentaria.- Conjunto de prendas generalmente textiles fabricadas con diversos

materiales y usadas para vestirse, protegerse en diferentes reas laborales.
Ingrediente.- Cualquier sustancia usada en la preparacin de un producto agropecuario
que est an presente en el producto comercial final para ser consumido; incluye aditivos.
Lechones.- Se considera con este nombre a los cerdos desde su nacimiento hasta el
destete. Es decir a los cerdos que dependen de la leche maternal total o parcialmente.
Limpieza.- Conjunto de procedimientos que tiene por objeto eliminar tierra, residuos,
suciedad, polvo, grasa u otras materias objetables.
Manipulacin.- Accin de hacer funcionar con la mano; manejo, arreglo de los productos
con las manos. Accin o modo de regular y equipo y mquinas durante las operaciones
del proceso de elaboracin, con operaciones manuales.
Materia Prima.- Sustancia o producto de cualquier origen que se use en la elaboracin de
alimentos, bebidas, cosmticos, tabacos, productos de aseo y limpieza etc.
Mezclado.- Accin y efecto de dispersar homogneamente una sustancia en otra, unir,
incorporar, fundir en una sola cosa dos o ms sustancias, productos u otras cosas de
manera uniforme
Mezclas.- Operacin de unir o combinar dos o ms insumos, ingredientes.
Normas de Bioseguridad.- Principios y criterios que se deben considerar para proteger la
integridad de quien realizas una actividad y del entorno.
Normas tcnicas.- Normas oficializadas mediante decretos del Ministerio de Agricultura.
Preparacin.- Operaciones de preservacin, clasificacin, seleccin y/o procesamiento de
un producto agrcola, incluidas la matanza y cortado de carnes en productos pecuarios, el
envasado de los productos resultantes y las modificaciones hechas al rotulado inicial
concernientes a la presentacin del producto orgnico y a los mtodos de preservacin
como producto fresco o procesado.
Produccin animal.- Produccin de especies animales domsticas o domesticadas
incluidos insectos.
Programa.- Un curso planeado de accin con un conjunto detallado y explcito de
instrucciones para el cumplimiento de un propsito.
Protocolos.- Uno o un conjunto de procedimientos destinados a estandarizar un

comportamiento humano u sistemtico artificial frente a una situacin especfica.
Registro.- Proceso que consiste en recopilar, consignar y conservar de forma segura datos
relativos a la actividad y facilitar la consulta y utilizacin.
Suministro.- Abastecimiento de productos, mercancas, artculos o cosas.
Transporte.- Accin de conducir, acarrear, trasladar personas, productos, mercancas o
cosas de un punto a otro con vehculos, elevadores, montacargas, escaleras mecnicas,
bandas u otros sistemas.
6. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Y TCNICAS

-
Ballesteros, Rosario y Rojas, Joel (2003) Curso de porcinocultura. 1 edicin-Managua: Pasola.
DIGESA
(2012)
Gua
Tcnica
sanitaria
para
la
crianza
de
Cerdo
en
www.digesa.minsa.gob.pe/norma-consulta/crianzas_cerdos1.2pdf.
-
Madrid A., Gmez J. - Pastrana y otros (2010) Refrigeracin Congelacin y Envasado de los
alimentos. 3 Edicin.
Madrid Vicente, Antonio (2013) Ciencia y Tecnologa de los alimentos, 1 Edicin.
Martnez Selmill, Jorge (2012) Porcicultura en el Per: anlisis situacional 2011.
Mrida Garca, Julieta y Prez Serratosa, Mara (2014) Procesado de Alimentos. 1 Edicin.
Ministerio de Cultura y Educacin (1997) Proyecto Tcnico Profesional en produccin. Instituto

Nacional de Educacin Tecnolgica. Programa Nuevos Desarrollos en Formacin TcnicoProfesional. Documento Base. Agropecuaria Edita: Programa IBERFOP.
Morata Barrado, Antonio - Profesor titular de Tecnologa de Alimentos (2010) Nuevas

Tecnologa en conservacin de alimentos, 2 Edicin.
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) (1992) FAO
Year Book. Vol 46. Roma: FAO.
Organizacin Mundial de Sanidad Animal (2006) Reglamento de granjas porcinas. Grupo de

Trabajo de la OIE sobre Seguridad Sanitaria de los Alimentos de Origen Animal.
Organizacin Mundial de Sanidad Animal (2007) Riesgos a la salud por crianza de cerdos
alimentados en sitios de disposicin final de residuos slidos en Amrica Latina y el Caribe
Lima Per.
Organizacin Mundial de Sanidad Animal (OIE) (2008). Cdigo Sanitario para los Animales
Terrestres. www.oie.int/esp/normes/mcode/E_summry.
Organizacin Panamericana de la Salud. Centro Panamericano de Ingeniera

ciencias del Ambiente-CEPIS.
Sanitaria y
REDIFP. Metodologa para la elaboracin de Normas de Competencias Laborales. Red de

Institutos de Formacin Profesional.
Snchez Pineda de la Infantas, M. T. (2009) Proceso de elaboracin de alimentos y bebidas.
SENASA (2012) Reglamento Sanitario de Granjas Porcinas. www.senasa.gob.pe
SENASA (2013) Reglamento de granjas porcinas PDF en www.senasa.gob.pe
SINEACE (2012) Manual del Sistema de Gestin del Sistema de Certificacin. Direccin de
Evaluacin y Certificacin.
USAID (2008) Gua de Procedimientos para la Evaluacin de Competencias con fines de

Certificacin Profesional.- Iniciativas en Salud.
ANEXOS
MAPA FUNCIONAL DEL TCNICO EN PRODUCCIN Y GESTIN PECUARIA
PROPSITO
PRINCIPAL
UNIDADES DE
COMPETENCIA
1.
1.1 Planificar la produccin pecuaria

segn el manual y normas de
bioseguridad.
Gestionar
la
produccin
de 1.2 Realizar
el control
de
las
animales de acuerdo
actividades sanitarias dentro del sistema
al estudio de mercado
y a las normas y productivo segn normas establecidas.
polticas establecidas.
1.3 Realizar el manejo reproductivo y
mejora gentica de los animales segn
los protocolos establecidos.
Gestionar
actividades
de
produccin animal
y/o transformacin
de sus productos
empleando normas
y
polticas 2. Realizar
el
procesamiento
y/o
establecidas.
transformacin
de
productos pecuarios
de acuerdo a normas
y
estndares
establecidos.
3.
ELEMENTOS DE COMPETENCIA
Gestionar el sistema
de aseguramiento de
la calidad para la
produccin
de
acuerdo a las normas
y
polticas
establecidas.
2.1 Elaborar productos y/o derivados

pecuarios, segn las exigencias del
mercado y las normas tcnicas.
2.2 Acondicionar los productos de
acuerdo al manual de procedimientos y
legislacin vigente.
3.1 Apoyar en la verificacin de los
sistemas de produccin animal y
comercializacin pecuaria segn manual
de calidad y legislacin.
3.2 Realizar el control en los puntos
crticos segn manual de calidad y
legislacin.
MESAS TCNICAS
ELABORACIN
N
1
2
3
4
5
6
REGIN
ICA
JUNIN
LIMA
LIMA
LIMA
LIMA
INSTITUCIN
IEST Pblico NASCA
IEST Pblico PUERTO LIBRE
IEST Pblico OYON
INTAP
Ministerio De Agricultura
Universidad Nacional Agraria LA MOLINA
VALIDACIN
N
REGIN
INSTITUCIONES
REPRESENTANTES
1 JUNIN
EDWIN SOTELO ZAPATA
2 JUNIN
MARA ISABEL BREA POVIS
4 JUNN

IEST Pblico HUMBERTO YAURI
MARTINEZ
IEST Pblico LA MERCED
5 JUNN
LILIANA JOSHI DE LA CRUZ
6 JUNN
MARA TERESA SALCEDO MORALES
7 JUNN
MARIO MENDOZA ESCOBAL
8 JUNN
ODILIO SIERRA PORRAS
9 JUNN
OMAR ELVIS NIEVA BUENO
10 JUNN
PAULO CSAR SIERRA PAUCAR
11 JUNN
12 JUNN
13 JUNN
PEPE AGUILAR ESCOBAR

RODRIGO EDGAR LAURENTE
ESCOBAR
ROXANA GUTIERREZ GONZALES
14 JUNN
SAL CARLOS MORALES HUAMAN
15 JUNN
YEN CESAR MANTARI MOSCOSO
16 JUNN
DORIS CLEOF VSQUEZ CALDERN
17 JUNN
JULIO RODRIGEZ SANCHEZ
18 JUNN
KELLY CYNTIA ROMN VSQUEZ
19 JUNN
ODILIO SIERRA PORRAS
20 JUNN
ROBERTO ROJAS SURICHAQUI
21 JUNN
23 LAMBAYEQUE IEST Pblico ILLIMO
JONATAN LUIS SANTOS CCENCHO

CAROLA PATRICIA SAUCEDO
GRADOS
ELISA REYES GONZALES
LIDIA ROSA SIRLOP GLVEZ
3 JUNN
CARLOS JAIME INGA ZRATE

EFRAN ABEL CALDERON REBOLLAR
REGIN
INSTITUCIONES
REPRESENTANTES
ZULLY EVELYN CAJUSOL CORONADO
26 LAMBAYEQUE IEST Pblico MOTUPE
ALONSO VILELA CHUNGA
ANA ROSA SANTAMARA MURO
HECTOR REUPO DURAND
JOS ELAS VSQUEZ CARRANZA
30 LIMA
IEST Pblico OYON
ZOCO FLORENCIO PEA CANGALAYA
31 LIMA
LEONIDAS GUTIRREZ HERMOZA
37 PIURA
Ministerio De Agricultura
Universidad Nacional Agraria LA
MOLINA
Universidad Nacional Agraria LA
MOLINA
IEST Pblico LIZARDO MONTERO
FLORES
IEST Pblico LIZARDO MONTERO
FLORES
IEST Pblico SANTO DOMINGO DE
GUZMN
IEST Pblico VICUS
38 PIURA
IEST Pblico VICUS
39 PIURA
IEST Pblico VICUS
40 PIURA
IEST Pblico VICUS
FANNY IRIS LIZANA ADRIANZEN

LOFTON TERESA MEDINA
MARCHENA
MANUEL FERNNDEZ QUINTANA
41 PUNO
IEST Pblico AYAVIRI
CARLOS MELO QUISPE
42 PUNO
IEST Pblico AYAVIRI
FRANCISCO ALANOLA HANCCO
43 PUNO
IEST Pblico CABANILLAS
44 PUNO
45 PUNO
46 PUNO
IEST Pblico HUANCAN
47 PUNO
IEST Pblico HUANCAN
JHON WALTER SILLO APAZA

ROSA CONCEPCIN GALLEGOS
FRISANCHO
VICENTE SUCAPUCA SONCCO
JHON W. INCAHUANACO
INCAHUANACO
MOISES CONDORI IQUISE
48 PUNO
IEST Pblico HUANCAN
GLORIA COAQUIRA CALLO
49 PUNO
VILMA SARMIENTO MAMANI
52 PUNO
IEST Pblico JULI

IEST Pblico PEDRO VILCAPAZA
AZNGARO
IEST Pblico PEDRO VILCAPAZA
AZNGARO
IEST Pblico SANTA ROSA
53 PUNO
ELVEZ FLORES SERNA
54 PUNO
JOS LUIS JAN RAMOS
55 PUNO
ROMULO FLAVIO MAMANI QUISPE
32 LIMA
33 LIMA
34 PIURA
35 PIURA
36 PIURA
50 PUNO
51 PUNO
JHOLE GUTIERREZ RAMIREZ

PABEL AYALA HINOSTROZA
JOS MARTN ROMERO VENEGAS
SEGUNDO FRANCISCO PEA
BARRETO
LUZ MARA JIMNEZ CASTILLO
AUGUSTO RIVERA MORALES
ABRAHAM PUMA CHOQUE

JUAN BAUTISTA ALVAREZ
VILCAPAZA
CARLOS CASTILLO CHOQUEHUANCA
REGIN
56 PUNO
INSTITUCIONES
REPRESENTANTES
SILVESTRE ANIBAL CORNEJO
GALLEGOS
58 SAN MARTN
Direccin Regional De Agricultura De

San Martn
IEST Pblico ALTO HUALLAGA
59 SAN MARTN
IEST Pblico ALTO HUALLAGA
JENRRIC RAMIREZ RAMIREZ
60 SAN MARTN
IEST Pblico ALTO MAYO
DILCER BAUTISTA DILCER
61 SAN MARTN
ROBERTO GUEVARA ALTAMIRANO
62 SAN MARTN
JUAN JOS PISFIL MASQUEZ
63 SAN MARTN
IEST Pblico DE HUALLAGA
MARTHA RAMIREZ VSQUEZ
64 SAN MARTN
IEST Pblico DE HUALLAGA
ROSA DEL CARMEN PANDURO RIOS
65 SAN MARTN
IEST Pblico EL DORADO

IEST Pblico FRANCISCO VIGO
CABALLERO
IEST Pblico NOR ORIENTAL DE LA
SELVA
SELVA
SELVA
SELVA
SELVA
SELVA
SELVA
SELVA
SELVA
ARTIDORO VELA TORRES
57 SAN MARTN
66 SAN MARTN
67 SAN MARTN
68 SAN MARTN
69 SAN MARTN
70 SAN MARTN
71 SAN MARTN
72 SAN MARTN
73 SAN MARTN
74 SAN MARTN
75 SAN MARTN
76
SAN MARTN
77 SAN MARTN
78 SAN MARTN
79 SAN MARTN
80 SAN MARTN
81 SAN MARTN
JUAN CRUZ DEL AGUILA LOZANO

JENNY MILITH BENDEZ CORREA
OLIMPIA PANTOJA AROSTEGUI

ANLLORI MERA RIOS
ANLLY GRESIA LOPEZ MALDONADO
BENLLY TUANAMA SANCHEZ
BYLL FRANK BERGARA VENTURA
DENIS ENRIQUE SANCHEZ CABRERA
EDDY ARLEN PAREDES SALAS
EDGAR OCHOA VELA
ELMER TAPULLINA SALAS
HENRY BANDA TORRES
IEST Pblico NOR ORIENTAL DE LA SELVA JHIN LOZANO RIOS

SELVA
SELVA
SELVA
SELVA
JHON ERICK AMASIFUEN PIA

JHOSELI SIDVITH SINTI VELA
JOE ARNOLD OLSSON RISCO
JOINER ENRIQUE FASANANDO
MORALES
JORGE PAREDES LAZO
REGIN
INSTITUCIONES
REPRESENTANTES
SELVA
96 SAN MARTN

SELVA
SELVA
SELVA
SELVA
SELVA
SELVA
SELVA
SELVA
SELVA
SELVA
SELVA
SELVA
SELVA
SELVA
IEST Pblico RIOJA
97 SAN MARTN
IEST Pblico RIOJA
CARMENCITA HAYA RUIZ
98 SAN MARTN
IEST Pblico RIOJA
JESMER MENDOZA FERNANDEZ
82 SAN MARTN
83 SAN MARTN
84 SAN MARTN
85 SAN MARTN
86 SAN MARTN
87 SAN MARTN
88 SAN MARTN
89 SAN MARTN
90 SAN MARTN
91 SAN MARTN
92 SAN MARTN
93 SAN MARTN
94 SAN MARTN
95 SAN MARTN
JOSE FELIX LINARES MACEDO

JUNIOR ANTONHY CARDENAS
ZATALAYA
KEFIR CORDOVA GUERRA
LINO SANCHEZ QUINTOS
LIZ YEMERLIN PAZ NAVARRO
LUIS MARTIN NAVARRO TENAZOA
NATALY MILUSKA DIAZ DAVILA
MARIA LUISA GONZALES SANTILLAN
MONICA SINARAHUA TAPULLIMA
PRESVITERO DIAZ QUISPE
RAL CHUJUTALLI JULCA
ROSITA CENOVIA SALAS CACHIQUE
TONY KEYNER SNCHEZ MACEDO
TONY TUANAMA TUANAMA
AGRIPINO CHINGUEL CRUZ

Estandar de Gestión y Producción Pecuaria

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Estandar de Gestión y Producción Pecuaria

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

DIRECCIN DE EVALUACIN Y CERTIFICACIN

INSTITUTOS Y ESCUELAS DE EDUCACIN

ESTNDARES PARA LA CERTIFICACIN DE

DIRECCIN DE EVALUACIN Y CERTIFICACIN

Con la publicacin de estas normas, reitera su apuesta por la mejora de la calidad

Direccin de Evaluacin y Certificacin

Egresados y titulados de los Institutos y Escuelas de Educacin Superior Tecnolgica.

Egresados y titulados de otros Institutos y Escuelas de Educacin Superior No

Entidades Certificadoras autorizadas.

Constitucin Poltica del Per.

Ley N 28740, Ley del Sistema Nacional de Evaluacin, Acreditacin y Certificacin de

DENOMINACIN DE LA PROFESIN TCNICA

TECNICO EN PRODUCCIN Y GESTIN PECUARIA

CDIGO DE LA NORMA DE COMPETENCIA

DENOMINACIN DE LA NORMA DE COMPETENCIA

Gestionar la produccin de animales de acuerdo al

CDIGO DEL ELEMENTO DE COMPETENCIA

Planificar la produccin pecuaria segn el manual y

A. La distribucin de los animales en las instalaciones

A. Realiza la distribucin de los animales en las

Considera criterios como edad, tamao, peso y

DENOMINACIN DE LA PROFESIN TCNICA

TECNICO EN PRODUCCIN Y GESTIN PECUARIA

CDIGO DE LA NORMA DE COMPETENCIA

DENOMINACIN DEL ELEMENTO DE

Realizar el control de las actividades sanitarias dentro del

El programa de prevencin de enfermedades es

Anatoma y fisiologa animal. (B,C,D,E y G)

2.1 Asistencia a ganaderos.

DENOMINACIN DE LA PROFESIN TCNICA

TECNICO EN PRODUCCIN Y GESTIN PECUARIA

CDIGO DE LA NORMA DE COMPETENCIA

CDIGO DEL ELEMENTO DE COMPETENCIA

El nmero de machos es determinado en

Determina el nmero de machos

Controla el periodo de gestacin de acuerdo a la

Considera la especie, tiempo de incubacin y

Biologa, anatoma y fisiologa reproductiva. (A,B,C,D y E)

2.1 Postas de inseminacin.

TECNICO EN PRODUCCIN Y GESTIN PECUARIA

CDIGO DEL ELEMENTO DE

DENOMINACIN DEL ELEMENTO DE

Elaborar productos y/o derivados pecuarios segn las

A. Los productos pecuarios, insumos y

A. Recepciona los productos pecuarios.

Manual de buenas prcticas pecuarias.(A y B)

DENOMINACIN DE LA PROFESIN TCNICA

TECNICO EN PRODUCCIN Y GESTIN PECUARIA

CDIGO DE LA NORMA DE COMPETENCIA

Realizar el procesamiento y/o transformacin de

CDIGO DEL ELEMENTO DE COMPETENCIA

DENOMINACIN DEL ELEMENTO DE COMPETENCIA

Acondicionar los productos de acuerdo al manual de

A. Los productos elaborados son trasladados al

A. Trasporta productos elaborados.

Monitorea limpieza e higiene de los almacenes

Utiliza tcnica manual o mecnica.

Manual de buenas prcticas pecuarias.(A y B)

DENOMINACIN DE LA PROFESIN TCNICA

TECNICO EN PRODUCCIN Y GESTIN PECUARIA

CDIGO DE LA NORMA DE COMPETENCIA

CDIGO DEL ELEMENTO DE COMPETENCIA

DENOMINACIN DEL ELEMENTO DE

Apoyar en la verificacin de los sistemas de produccin