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Sopa de marisco
Bab de caviar
Ensalada de Navidad
Cctel de langostinos
Chateaubriand
Sopa de marisco
Instrucciones de elaboracin:
Se hace un caldo con el rape, las cabezas de las gambas, la hoja de laurel y sal a gusto.
Se prepara un sofrito refriendo en aceite la cebolla muy picadita, se a ade la harina, se dora un poco
y se le incorpora el pimentn, cuidando que no se queme, por lo que se va diluyendo con un poco de
caldo de la cocci n, se le agrega el tomate y el vino cuando se ha conseguido una suave crema se
une al caldo de pescado previamente colado.
A este caldo se le suma las gambas peladas y la carne del rape desmenuzada y sin espinas.
Se sirve caliente.
Bab de caviar
Instrucciones de elaboracin:
Se disuelve la gelatina en el agua y se deja enfriar sin que llegue a cuajar.
Se pasa por la batidora y se hace una mayonesa con los huevos, una pizca de sal, el vinagre y el
aceite.
Se lava el caviar en un colador hasta que no suelte color.
Se pica muy finamente la cebolla y se pasan todos los ingredientes, menos el caviar, por la batidora.
Se incorpora el caviar se mezcla con cuidado, se corrige de sal y se pone en un molde en la nevera
hasta que cuaje.
Se desmolda antes de servir, si es necesario se pasa el fondo del molde por un poco de agua caliente
para que no se rompa al desmoldar.
Ensalada de Navidad
Instrucciones de elaboracin:
Se lava y se corta la escarola, se pone en un pa o seco y se sacude.
Se echa en una ensaladera, se le a aden los granos de la granada limpia y la manzana cortada en
dados y pelada anteriormente.
Se sazona con la salsa vinagreta, que se hace batiendo bien el aceite y el vinagre y se sazona con la
pimienta y la sal.
Ingredientes (6 personas):
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Cctel de langostinos
Instrucciones de elaboracin:
Se hierven los langostinos y el rape por separado.
Se corta la lechuga muy picadita y se va depositando en copas individuales.
Despu s de pelar los langostinos y desmenuzar el rape, se disponen encima de la lechuga el rape, la
salsa rosa y los langostinos.
Se adorna con rodajas de naranja.
Salsa rosa: En un bol se cascan los huevos despus se a ade la sal a gusto, el vinagre y el aceite
que se ir incorporando poco a poco mientras se va cuajando la salsa con la batidora.
Una vez obtenida esta mayonesa se le a adir el brandy, el kepchup, la mostaza y unas gotas de
salsa Perry.
Se vuelve a pasar por la batidora y se obtendr una salsa de color rosa gracias al kepchup.
Cuando este casi terminada la cocci n se le a ade el zumo de la lata de uvas y la nata liquida.
Se sirve adornada con las uvas y se acompaan con un arroz blanco.
Arroz blanco: Herviremos un vaso de arroz en dos y medio de agua con un poco de sal y un chorrito
de aceite durante 20 minutos, una vez hecho lo lavaremos en abundante agua fra sobre un colador.
Chateaubriand
Instrucciones de elaboracin:
Ingredientes (2 personas):
Se aplastan un poco los filetes hasta lograr un grosor de unos 4 cent metros.
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2 cucharadas de aceite
600 gramos de dos filetes del centro
del solomillo
l 2 cucharadas de maicena
l 2 cucharadas de mantequilla
l 3 cucharadas de mostaza
l 1 taza de nata l quida
l 1 pellizco de pimienta negra molida
l 1 pellizco de sal
l 1 copita de vino blanco seco
Menu
Consom al jerez
Croquetas de pollo
Angulas a la Bilbaina
Rollo de pavo
Cordn Bleu
Compota Navidad
Consom al jerez
Instrucciones de elaboracin:
Ingredientes (2 personas):
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Res rvalas.
Croquetas de pollo
Instrucciones de elaboracin:
Se deja enfriar.
Se baten los dos huevos en un plato.
En otro plato se dispone el pan rallado.
En una sart n pondremos el aceite para fre r las croquetas.
Se va cogiendo la masa con una cucharita se moldea en forma de forma ovalada, se pasa por el
huevo y luego por el pan rallado.
Una vez moldeadas las croquetas se fren en aceite bien caliente, hasta que est n doradas.
Se sirven calientes.
Instrucciones de elaboracin:
Ingredientes (4 personas):
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Se corta el cardo en trozos regulares y se pone a cocer en abundante agua hirviendo, aadiendo sal y l
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un poco de lim n.
Se coge un cardo tierno y blanco, se quitan las hojas duras y las tiernas se raspan por dentro y por
fuera con un cuchillo, quitando con cuidado todas las hebras, se frotan con lim n y se van echando
los trozos en un barreo con agua fra con el zumo de un lim n.
Se deja cocer a fuego medio y a medio tapar unas dos horas hasta que est tierno.
Una vez cocido se retira el caldo y se reserva.
Tambin puede hacerse sta receta con cardos congelados con lo cual nos evitaramos los pasos
anteriormente descritos, pues, stos s lo necesitan que se les de una cocci n.
Una vez troceados y cocidos los cardos los dispondremos en una fuente de horno previamente
engrasada con mantequilla y procederemos a hacer la salsa o bechamel.
Salsa: Se rehoga la harina con la mantequilla y a fuego lento se va a adiendo la leche hasta formar
una crema a la que se le incorporar el queso rallado, sal y pimienta.
Esta salsa se vierte sobre los cardos y la fuente se mete al horno por unos minutos para que la
mezcla quede homognea.
Se sirve caliente.
Angulas a la Bilbaina
Instrucciones de elaboracin:
Rollo de pavo
Instrucciones de elaboracin:
Encima echamos los dos rollos que nos han salido y se pone a cocer unos veinticinco o treinta
minutos de olla rpida.
Una vez se enfri algo la olla se sacan los rollos y se escurren lo m s posible, los colocamos en una
bandeja y encima de ellos una tabla de madera con algo de peso encima para que ayude a escurrir y
le de forma aplastada y lo dejamos as una noche.
A la maana siguiente le quitamos las vendas y lo metemos en la nevera envuelto de papel de
aluminio un da o dos.
Luego se toma fro cortado en unas lonchas gruesas y se puede acompaar de una salsa o de un
poquito de huevo hilado o en su defecto algo de pi a.
Cordn Bleu
Instrucciones de elaboracin:
Ingredientes (4 personas):
Entre filete y filete a modo de bocadillo se pone una loncha de jamn y otra de queso y se reservan
en una fuente.
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Se baten los huevos, se pasa cada unidad por harina y luego por el huevo.
Se echan en la sart n con el aceite caliente, pero no excesivo, y se deja que se dore el huevo, se le
da vuelta y vuelta, coloc ndolos de nuevo en la fuente.
Se quita el aceite y se deja un poco para echar el litro de nata, una pizca de sal y el zumo de medio
lim n.
Se deja cocer hasta que se reduzca en la sart n sin pegarse, esto es removiendo constantemente y a
fuego muy lento.
Entre tanto se han hecho los championes del siguiente modo, se quitan los rabos y se lavan con
agua y lim n.
Se cortan en l minas muy finas y se ponen en la sartn con una gota de aceite, se ponen a fuego
fuerte hasta que se vayan haciendo, luego se baja el fuego.
Se espolvorean los championes por encima de la carne rebozada y cuando est la nata reducida y
espesa se echa por encima de los filetes con los championes.
Servir caliente.
1 lim n
150 ccs de aceite de oliva
500 gramos de championes
8 filetes de rabillo de ternera cortados
finos
l 50 gramos de harina
l 2 huevos
l 4 lonchas de jam n serrano muy finas
l 4 lonchas de queso emmental
l 1 litro de nata l quida
l 1 pizca de sal
Compota Navidad
Instrucciones de elaboracin:
Ingredientes (4 personas):
Lavar las frutas secas, la misma cantidad en peso de cada clase y dejarlas en remojo con agua fra
durante toda la noche.
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Colocar las frutas en una cacerola que no sea de aluminio, con un poco del agua donde han
permanecido toda la noche, un chorrito de moscatel, la canela y el az car.
Dejar hervir durante 1 hora a fuego suave.
Servir bien fra en cuencos de cristal.
6 cucharadas de az car
50 gramos de ciruelas
1 vasito de moscatel
50 gramos de orejones de melocotn
2 palos de canela
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Sopa de flan
Tostadas danesas
Ensalada mimosa
Pato a la naranja
Ossobuco
Soufflee de frutas
Sopa de flan
Instrucciones de elaboracin:
Se hace un caldo cociendo en agua el pollo, la zanahoria, el apio, el puerro y un poco de sal.
A parte se hace el flan, batiendo las yemas con el huevo entero y a adiendo un vaso del caldo.
Se vierte sobre un molde untado de mantequilla y se pone al ba o Mara hasta que cuaje.
Se deja enfriar y se desmolda.
1 rama de apio
1 huevo
1 copa de jerez seco
10 gramos de mantequilla
250 gramos de pata o muslo de pollo
2 yemas de huevo
1 puerro
1 zanahoria
Tostadas danesas
Instrucciones de elaboracin:
Se asan las rebanadas de pan por ambos lados.
En una sart n se funde la mantequilla se echan los huevos y se dejan que se cuajen y se remueven
de vez en cuando, se condimenta con sal y pimienta.
En una cazuela con dos yemas de huevo con el zumo de un lim n se dejan hacer las yemas y se le
da vueltas, se quita del fuego y se reserva.
Se aade mantequilla se sigue batiendo y se condimenta con sal y pimienta.
Se reparte la mezcla sobre las tostadas, se reparte la salsa de mantequilla y yemas.
Se ponen en el horno hasta que gratinen.
Y sacan del horno y se ponen las lonchas de salm n, y se sirven.
Ensalada mimosa
Instrucciones de elaboracin:
La lechuga se le quitan las hojas malas se corta la ra z.
Se corta en trocitos y se deja en agua hasta que se vaya a utilizar.
Se pelan las uvas y se les quita las semillas se rocan con zumo de lim n y se dejan en el frigorfico.
Las naranjas se les quita la c scara y los gajos se parten en dos partes se dejan en el frigorfico.
Ingredientes (4 personas):
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2 huevos duros
1 lechuga
4 naranjas
200 ccs de nata l quida
1 pizca de pimienta blanca molida
3 pltanos
1 pizca de sal
200 gramos de uvas
5 ccs de zumo de limn
Pato a la naranja
Instrucciones de elaboracin:
Se vac a el pato y se chamusca, se rellena el buche con la pulpa de las naranjas.
Despu s de limpiarlo se espolvorea con sal y pimienta, asndolo con manteca en el horno.
Cuando est tierno se retira y se saca la naranja del buche del pato.
1 copa de Curazao
40 gramos de manteca
5 naranjas
1 pato
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
Ossobuco
Instrucciones de elaboracin:
Se rehoga el ossobuco en el aceite y se agregan las zanahorias cortadas en rodajas, el pimiento
picado, la cebolla picada, el organo y los championes cortados en rodajas y el tomate se
condimenta con sal y azcar se deja cocer unos 20 minutos en olla r pida.
Cuando la carne est tierna se deja al fuego para reducir la salsa si es necesario.
Se acompaa con arroz blanco que haremos cociendo 20 minutos en agua, una pizca de sal y un
chorrito de aceite.
Cuando est hervido se lava y se escurre bien.
10 ccs de aceite
2 dientes de ajo
150 gramos de arroz
1 cucharita de az car
20 gramos de cebolla
150 gramos de championes
1 cucharada de organo
4 rodajas de ossobuco de ternera
1 cucharada de perejil picado
1 pellizco de pimienta negra molida
1 pimiento verde
1 pizca de sal
200 gramos de tomate triturado
natural
l 2 zanahorias
Soufflee de frutas
Instrucciones de elaboracin:
Se hace hervir la leche con el az car, agregando la harina, disuelta en un poco de leche fra, y la
mantequilla, cociendo sta preparacin durante tres minutos.
Se separa del fuego y se incorporan las yemas batidas.
Las claras a punto de nieve se incorporan con mucho cuidado.
Unir a la crema las frutas confitadas partidas en peque simos trocitos que se tendr n previamente
macerando en Kish o coac.
Untar un molde con mantequilla o varios moldes peque os.
Se precalienta el horno.
Se pone a horno medio unos 10 minutos.
Se sirve inmediatamente para que no se desinfle acompaado de nata montada o chantilly mezclada
con un poco de mermelada de fresa.
Ingredientes (6 personas):
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60 gramos de azcar
3 claras a punto de nieve
1 vasito de Cuantro, co ac o kish
100 gramos de fruta escarchada
1 cucharada de harina
1 decilitro de leche
10 gramos de mantequilla
2 yema
Menu
Tartaletas de foie
Rosbif
Pastel de cerezas
Tartaletas de foie
Instrucciones de elaboracin:
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Con una cuchara de madera se va recogiendo la harina poco a poco hasta formar una masa
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compacta y fina.
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Se hace una bola y se envuelve en un pa o, dejndola reposar una hora.
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Pasado ese tiempo se espolvorea la mesa con harina, se echa la masa y se estira con el rodillo hasta l
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dejarla fina.
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Se doran los moldes de tartaletas, se pincha el fondo y se echa un poco de arroz, se meten al horno l
con calor moderado durante 20 minutos.
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Fremos a fuego lento dos l minas de calabac n rebozadas con huevo y harina.
Una vez fritos, se rellenan con foie y se vuelven a empanar, esta vez con pan rallado y huevo.
Hacemos una salsa a base de mucha cebolla, un poco de aceite, sal, az car y concentrado de carne.
Se hace a fuego lento y, cuando est todo muy blando, se le aade un poco de zumo de naranja y
vino blanco.
Esta salsa se pasa por el chino y se coloca sobre la tartaleta que ya tiene el calabacn relleno.
Se decora a gusto de cada cual.
2 cucharaditas de azcar
200 gramos de arroz
130 gramos de ma z en grano
1 chorreon de vinagre
80 gramos de palmito en lata
1 pechuga de pollo
100 gramos de pia en lata
180 ccs de aceite
1 pizca de sal
2 huevos
Instrucciones de elaboracin:
Ingredientes (4 personas):
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(Lo ideal es cocerla en agua de mar), por espacio de 12 minutos (para una langosta de un kilo)
agregar un minuto mas por cada 100 gramos de peso mayor al kilo.
Se saca toda la carne y se corta en trozos tama o bocado.
En una sart n se derrite la mantequilla y cuando este caliente se fren los ajos triturados finamente
por unos segundos o hasta que este empezando a dorarse.
En este punto y manteniendo el sart n a fuego alto, se coloca la carne de la langosta en el sart n y se
aade un chorrito de miel, (suficiente para que la miel toque todos los pedazos de la langosta).
Se deja cocinar por un momento moviendo bien hasta que la miel empieza a caramelizar (unos 20
segundos), en este momento se aade al jugo de un lim n verde (lima), se mezcla y al comenzar a
hervir, se le aade una copa de whisky y se flamea.
Mientras el whisky esta ardiendo, se le espolvorea con pimienta negra reci n molida de forma que el
fuego queme la pimienta en el aire antes de caer al sartn.
Al apagarse el flameado, se le agrega una lata pequea de crema de leche para formar la salsa y un
poco se sal.
Se acompaa de arroz blanco.
4 dientes de ajo
1 kilo de carne de langosta picada en
trozos
l 1 taza de crema de leche
l 1 lim n verde ( lima)
l 2 chucharadas de mantequilla
l 1 copita de miel pura
l 1 copa de whisky
7 cucharadas de caldo
500 gramos de casta as cocidas
1 cucharada de harina
250 gramos de magro de cerdo
100 gramos de manteca
2,5 kilos de pavo tierno
1 cucharadita de pimienta
1 pizca de sal
Rosbif
Instrucciones de elaboracin:
Atar el trozo de carne con hilos fuertes para que conserve su forma durante el asado.
Untarlo con aceite y poner un recipiente bajo la parrilla.
Poner el horno a temperatura fuerte, no tiene que estar en contacto con el fondo, si no sobre una
parrilla.
Llevarlo al horno a calor muy vivo y rociarlo a menudo con su caldo.
Es dif cil determinar con exactitud el tiempo de cocci n para 2 ,5 Kg.
Esperar unos 30 minutos dar la vuelta a la carne y dejar otros 20 minutos ms.
Su exterior debe quedar dorado y su interior rosa, estar en su punto cuando al pincharlo salga una
gota de sangre plida (no pincharlo antes).
La sal se le pone al dar la vuelta a la carne.
El jugo depositado en el fondo de la bandeja donde se ha hecho la carne se calienta hasta hacerlo
hervir, a adiendo un poco de agua y raspando bien el fondo para disolver los jugos pegados al
mismo, acompaar con sta salsa en la mesa.
Una vez hecho, trinchar en lonchas y servir.
Se puede servir fro.
Pastel de cerezas
Instrucciones de elaboracin:
Se lavan las cerezas y se les quita el hueso.
Se baten los huevos con el az car.
Se agrega la leche harina y se bate muy bien hasta conseguir una crema.
En un molde se unta de harina y se echan las cerezas sin hueso y la crema que hemos preparado.
Se introduce en el horno durante 40 minutos.
Se esparce el azcar por encima.
Se toma templado.
2 cucharadas de az car
400 gramos de cerezas
3 cucharadas de harina
4 huevos
30 ccs de leche
30 gramos de mantequilla
Menu
Crema de cangrejos
Milhojas de foie
Lombarda madrilea II
Besugo asado
Babarroa
Crema de cangrejos
Instrucciones de elaboracin:
Con una quinta parte de mantequilla se rehoga la zanahoria, las cebollitas y el perejil todo finamente
picado.
Se agregan los cangrejos y cuando estos est n rojos se aade el vino.
Se pone a fuego fuerte para que el vino se evapore.
Milhojas de foie
Instrucciones de elaboracin:
Para el milhojas se hace una masa con la fcula de trigo duro, la sal y la cantidad de agua necesaria
para que resulte homog nea y firme.
Darle un reposo de una hora.
Amasarla despus, reg ndola abundantemente con agua, pero a dosis pequeas, hasta que se
vuelve lo bastante blanda como para extenderse de por s misma.
Poner una sart n al fuego, pero al rev s, los bordes hacia abajo.
Dejar que se caliente.
Mojar luego los dedos en agua y coger una bola de masa, del tamao de una naranja, y con un
movimiento rpido dejarla resbalar, aunque sin soltarla totalmente y recuperarla justo en el momento
en que toca la sart n., dejando en ella una fina pelcula de masa.
Repetir la operacin hasta tapizar el fondo de la sart n.
Cuando la hoja se haya secado, retirarla de la sartn y reservarla sobre una servilleta.
Proseguir hasta acabar con la masa.
Luego montan unas encima de otras y posteriormente, se ponen las patatas cocidas en rodajas como
fondo sobre el milhojas, el foie hecho a la plancha, vuelta y vuelta, en rodajas, el kiwi en lonchas y las
ciruelas decorando el plato.
50 gramos de ciruelas
250 gramos de fcula de trigo duro
250 gramos de foie
2 kiwi
4 patatas hevidas y en rodajas
1 pizca de sal
Lombarda madrilea II
Instrucciones de elaboracin:
Lavar muy bien la lombarda con agua fra y a continuaci n cortarla en rodajas finas.
Despu s, pelar y picar las cebollas en rodajitas muy finas tambin.
Pelar, retirar las pepitas y cortar en cubos las manzanas.
Cortar el tocino en dados que no sean muy gruesos.
Poner en el fondo de una cazuela engrasada una capa de lombarda, otra de cebolla y de manzana y
trocitos de manteca y de tocino.
1 vaso de agua
1 cucharada de az car
2 cebollas
2 kilos de lombarda
6 cucharadas de manteca de cerdo
6 manzanas reineta
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
200 gramos de tocino entreverado
1 vaso de vinagre
Besugo asado
Instrucciones de elaboracin:
Bien limpio el besugo se coloca en la besuguera haciendo tres cortes en los que se colocan rodajas
de lim n, se parte la cebolla en l minas y se reparten por la besuguera.
Roc ese con aceite y mtase al horno.
Se cubre el besugo en la primera parte de la coccin con una hoja de papel de aluminio y luego se
retira para que se dore.
3 cucharadas de aceite
1,5 kilos de besugo
1 cebolla pequea
1 lim n
1 ramito de perejil
4 dientes de ajo
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 kilos de paletilla o pierna, lechal
30 gramos de perejil
1 cuchara de sal gorda
1 cucharadita de vinagre
1 vaso de vino blanco
Babarroa
Instrucciones de elaboracin:
Las yemas y la leche se ponen a fuego bajo moviendo con una cuchara, cuando la cucharada se
empa a se retira del fuego.
Se deja enfriar.
Se le aade la gelatina disuelta en una tacita de agua fra.
El zumo de fruta y el resto de la leche.
Dejar a temperatura ambiente.
Las claras se baten a punto de nieve con la mitad del az car y se mezclan con el resto.
Se aade la nata montada con sumo cuidado.
Se unta un molde con mantequilla se vierte la crema y se mete en la nevera.
Con el resto del az car y se hace un caramelo y se le a ade una copa de coac, whisky, segn
gustos.
Se ponen las frutas escogidas dentro del caramelo a cocer diez minutos.
Si se hace de mandarina, el zumo ser de mandarina y la fruta con caramelo sern gajos de
mandarina.
Si es de uvas, ser lo mismo.
Si es de nata se pondr el vaso previsto mas otro vaso de leche.
La nata ser el doble.
Se desmolda y se sirve adornndola con las frutas cocidas en la salsa de caramelo.
La salsa se sirve en una salsera a parte.
Menu
Sopa de rape
Royal de foie-gras
Faisn a la lombarda
Cochinillo asado
Dulce de castaas
Sopa de rape
Instrucciones de elaboracin:
Se limpia el rape y se pone a cocer 5 o 6 minutos.
Se separa del fuego y se reserva el caldo.
Se quitan las espinas al pescado y se desmenuza.
En una sart n se pone el aceite y se fr en las almendras, el ajo y una ramita de perejil, cuando esto
est frito se sacan del aceite y se machacan en el mortero.
4 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
25 gramos de almendras
1 cucharada de cebolla picada
5 hebras de azafrn
250 gramos de pan en rebanadas
1 ramita de perejil
1 pizca de piment n
500 gramos de rape
300 gramos de tomate natural
Royal de foie-gras
Instrucciones de elaboracin:
Se pone la mantequilla en una sart n cuando se funde se echa la harina y se agrega la leche poco a
poco.
Se pone sobre la besamel el foie -gras.
Se ponen las yemas de los huevos y los huevos batidos junto a la besamel se condimentan con sal y
pimienta.
Se ponen sobre una bandeja de horno untada de mantequilla unos moldes a bao mara en estos
moldes se reparte la preparaci n.
Instrucciones de elaboracin:
Lavar los rabanitos y cortarlos en rodajas muy finas.
Machacar el ajo con la nata liquida.
Salpimentar y agregar el zumo de lim n y el cebollino finamente picado.
Ingredientes (4 personas):
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1 diente de ajo
200 gramos de cebollino
1 lim n
250 ccs de nata liquida
1 pizca de pimienta
500 gramos de rabanos o rabanitos
1 pizca de sal
Mezclar.
Servir fro.
Faisn a la lombarda
Instrucciones de elaboracin:
Se limpia la lombarda y se quita los nervios mas gruesos.
En una cazuela se pone a dorar la cebolla en aceite y seguidamente se echa la lombarda.
Se condimenta con sal y pimienta se riega con el jerez se tapa y se deja cocer hasta que est tierna.
El fais n limpio se asa al grill.
Cuando est bien asado se abre y se coloca encima de la lombarda.
Se sigue guisando en una cazuela y al final mientras se est guisando se echan los trozos de
manzana.
2 cebollas
1 faisn
20 ccs de jerez
500 gramos de lombarda
2 manzanas
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
Cochinillo asado
Instrucciones de elaboracin:
Ingredientes (8 personas):
Pedir en la carnicera que limpien y preparen el cochinillo, quitndole la asadura y practicndole slo
una pequea abertura en el vientre, lo justo para poderlo vaciar y limpiar.
Salar y coser para que quede bien cerrado.
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Calentar el horno a 220-230 C y poner el cochinillo en un recipiente, con las manos hacia arriba y
sobre unas tablitas o unos palitos de laurel.
Colocarlo de manera que se sostenga sin moverse.
Agregar agua y cocer durante 2 horas aproximadamente.
Transcurrido ste tiempo, sacar, darle la vuelta y pinchar con un tenedor para que suelte el agua que
haya podido absorber .Barnizar con un poco de manteca de cerdo para que resulte brillante.
Proteger las orejas y el rabo con un poco de papel de aluminio para que no se quemen e introducir de
nuevo en el horno 1 hora o ms.
En el ltimo momento rociar con el vinagre.
Debe quedar con la corteza dorada y crujiente, de manera que, apretando un poquito con el dedo,
chasque como si fuera un pastel de hojaldre.
En el ltimo momento rociar con el vinagre.
En ste momento ya estar listo para comer.
Dulce de castaas
Instrucciones de elaboracin:
Esta receta se hace de la misma forma que el dulce de batatas, slo que en el pur se le agregan
unos trocitos de chocolate.
Se cuecen las castaas una vez peladas y cortadas.
Con el az car se hace un almbar y se pone dentro la raspadura de lim n y la ramita de canela.
Las batatas se pasan por la batidora, se les aade el almbar y las yemas de huevo.
Una vez hecho esto, el pur se coloca en un molde, untado de mantequilla.
Se mete a enfriar en la nevera.
Se desmolda y se cubre con un merengue hecho con las claras de los huevos.
Lo m s importante es pelarlas bien.
Se pone una cacerola con agua a hervir y se echan 5 o 6 casta as, se sacan unas y se meten otras.
Pelarlas rpidamente de la primera y segunda piel.
No deben hervir para que no se encallen.
Despu s de hervidas proc dase a hacer el dulce.
Ingredientes (6 personas):
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Dulces navideos
Turrn de Jijona
Turrn alicantino
Mazapn comn
Turrn de Jijona
Instrucciones de elaboracin:
Turrn alicantino
Instrucciones de elaboracin:
En un cazo hacer un almbar con el az car y el agua a punto de bola dura, es decir bastante
consistente.
En otro cazo poner a calentar la miel, y una vez l quida, unirla al alm bar, trabajndolo bien con una
esptula de madera.
3 cucharadas de agua
650 gramos de almendras tostadas
3 gotas de an s
200 gramos de azcar
2 clarass de huevo
350 gramos de miel
1 paquete de obleas
Instrucciones de elaboracin:
Ingredientes (6 personas):
Para tostar la harina, extenderla en una o varias latas de horno, introducirla en el horno hasta que
quede bien seca, y con un ligero toque de color tostado (no mucho).
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Mezclar todos los ingredientes (procurando que la harina tostada est fr a), extenderla la masa
resultante con un rodillo encima de la mesa a un grosor de 1,5 o 2 cm., a continuaci n cortar las
piezas con un corta pastas redondo o ovalado.
Colocar las piezas en una lata de horno y cocer a horno muy flojo, entre 130 y 150.
Mazapn comn
Instrucciones de elaboracin:
Mezclar la almendra con el az car en un cazo al fuego, y a continuaci n aadirle poco a poco clara
de huevo, hasta obtener la dureza deseada.
sacarlo y darle formas.
Meterlos al horno pintado con un poco de yema de huevo por encima.
Cuando est n un poco dorados sacarlos.