Introduccin

La localidad de irrigacin Santa Rosa distrito de Sayn se ubica a una altitud

de 440msnm, y presente un clima templado , en el que se obtienen buenas
cosechas de frutales, caa azcar, y hortalizas de pan llevar . Tiene una
poblacin que bordea los 4 500 habitantes.
A pesar de tener las condiciones favorables, en la zona no produce miel de
gran escala, y lo que se producen es de manera convencional, con productos
que no ofrecen ni la mnima garanta de seguridad.
Como solucin a la apicultura tradicional se est implantando el manejo y
crianza de abejas para la produccin de miel
La produccin de miel de abejas en el mbito nacional, ha alcanzado niveles
productivos bajos, especialmente en los departamentos de nuestra sierra
(Valles Interandinos) que son pocos a comparacin de la Costa u Otros
departamentos, que son los principales productores en el mbito nacional que
asu vez llenan el mercado nacional, la cual no satisfacen; Esta situacin
puede ser imitada en nuestra regin.

RESUMEN EJECUTIVO
NOMBRE DEL PROYECTO

INSTALACIN Y

MANEJO

DE ABEJAS PARA LA

PRODUCCIN DE MIEL EN IRRIGACIN SANTA ROSA

_SAYN_HUAURA

RESPONSABLES
El proyecto de instalacin de un apiario estar a cargo por un equipo
de tcnicos en produccin agropecuaria, estudiantes del IESTP
Huando, quienes dentro de su plan organizacional y de labores
delega la responsabilidad de administrar y dirigir las labores a:

Cceres Prez, Susy Cristi

Colonia Senz ,Sara Rosmery
Lpez correa, Kelida Jackelyn
Rojas caldern, Michael

OBJETIVO
Incrementar el consumo de miel, y la polinizacin natural mejorando
as la calidad de vida de la poblacin de la irrigacin Santa Rosa _
Sayn

UBICACIN

Est ubicada en CP La Villa, Irrigacin Santa Rosa, Sayn_, cerca

al mercado potencial el cual tiene como fin no afectar a la
colectividad.

ORGANO

INSTITUCION

RESPONSABLE

DEL

PROYECTO

El proyecto de instalacin de un Apiario para produccin de miel de

abeja ser ejecutado por un equipo de tcnicos en produccin
agropecuaria, estudiantes del IESTP Huando, quienes tienen una
amplia visin de servicio e inters

por el cuidado del medio

ambiente y la nutricin de poblacin.

BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS

Directos: poblacin
Indirectos: fundos, el estado, y el CP la Villa

METAS Y RESULTADOS ESPERADOS

Incrementar el consumo de miel de abeja en la poblacin a un 30%
de 4500 habitantes en los dos primeros aos de produccin en
irrigacin Santa Rosa, cada familia consumir un total de 0.75 kg
por mes mejorando as la calidad nutricional de la poblacin.

INDICE

PAG

Introduccin

Resumen ejecutivo

CAPITULO I: DIAGNOSTIVO Y JUSTIFICACIN

1.1 Contexto y anlisis de la situacin

1.2 Principales problemas detectados

rbol de problemas

1.3 Anlisis de objetivos

rbol de objetivos

1.4 Matriz de planificacin

10

CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

11

2.1 Producto
2.1.1 Descripcin del bien o servicio

11

2.1.2 Especificaciones tcnicas

12

2.1.3 Caractersticas y uso del producto

13

2.1.4 Productos complementarios y sustitutos

2.2 Anlisis de la demanda

16

2.2.1 Demanda presente y pasada

17

2.3 Anlisis de la oferta

2.3.1 Descripcin del mercado de la oferta

18

2.3.2 Oferta futura

2.4 Balance de la demanda y la oferta
2.5 Comercializacin del producto

19
19

2.5.1 Producto
2.5.2 Precio
2.5.3 Promocin

20

2.5.4 Plaza
CAPITULO III: INGENIERIA DEL PROYECTO
3.1 Proceso productivo

22

3.2 factores de produccin

3.3 programacin de produccin
CAPITULO IV: TAMAO Y LOCALIZACIN
4.1 Tamao

52

4.2 localizacin

53

CAPITULO V: INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

5.1 Inversin

56

5.2 Financiamiento

58

CAPITULO I: DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL

1.1 CONTEXTO Y ANALISIS DE LA SITUACIN
Actualmente la apicultura tiene poca influencia como actividad econmica,
a pesar de ello, en zonas donde la agricultura tecnificada es difcil de
practicar (como en el caso de los bosques secos del norte y del sur del
pas) un buen nmero de familias campesinas en niveles de pobreza,
obtienen ingresos importantes con la crianza de abejas, lo que de algn
modo les permite sobrellevar su precaria situacin econmica.
Desde el punto de vista econmico, el desarrollo de la actividad apcola
en el pas se justifica por la existencia de un gran potencial de recursos
naturales y por existir una demanda insatisfecha del mercado nacional, la
cual debe ser cubierta. Una mayor produccin y productividad, permitir
incrementar los ingresos de las familias dedicadas a la apicultura.
Las principales caractersticas que definen la actividad apcola son:
La apicultura es una actividad incipiente, con una produccin que no
satisface la demanda interna.
El sistema de produccin es inadecuado: de las 10 mil colmenas
estimadas, ms del 50% son rsticas, por lo que el ndice de produccin
media por colmena es de 10 Kg/ao.
El 95% de los apicultores slo producen miel. Hay casi un total
desconocimiento de la explotacin de otros productos como la cera, el
polen,
El propleos y la jalea real.
La presencia de enfermedades y plagas sin ningn tipo de control ni
tratamiento y la indiferencia de SENASA de crear una poltica sanitaria en
el sector, lo que hace de la apicultura una actividad riesgosa.

GRAFICO N 1
ARBOL DE PROBLEMAS

Fuente: Elaboracin propia

ANALISIS DE OBJETIVOS
GRAFICO N 2
rbol de objetivos

FIN FINAL
AVANCE SOCIO ECONMICO
DE LOS APICULTORES DE
FUENTE: Elaboracin propia
SANTA ROSA
FIN INDIRECTO

FIN INDIRECTO

G RAFICO
PRODUCTO
CON N 3
COMPETENCIA LOCAL

FIN DIRECTO
ALTA PRODUCCIN Y
CALIDAD DE LA MIEL

FIN DIRECTO
MEJORAR LA
CALIDAD DE VIDA

PRODUCCIN DE
MIEL Y
COLMENAS

FIN DIRECTO
MAYOR INGRESO A
LOS APILCULTORES

FIN DIRECTO
COLMENAS FUERTES

INCREMENTAR LA
PRODUCCIN DE MIEL EN
IRRIGACION SANTA ROSA.
MEDIOS
DE
PRIMER NIVEL

CONOCIMIENT
OS TCNICOS
MEDIO
FUNDAMENT
AL
INSTALACIO
NES
ADECUADAS

MEDIOS DE
PRIMER NIVEL
ALIMENTACIN
ARTIFICIAL
Y
COLMENAS MVILES

MEDIO
FUNDAMENT
AL
ACESORAMIE
NTO TECNICO
ALOS
APICULTORES

MEDIO
FUNDAMENTAL
DIFUSION DEL
PRODUCTO EN
MEDIOS DE
COMUNICACION

MEDIOS
DE
PRIMER NIVEL
MERCADO LIBRE PARA
LA VENTA

MEDIO
FUNDAMENTA
L
CHARLAS DE
NUTRICION DE
LA MIEL

MEDIO
FUNDAMENT
AL
ACCESO DE
TRANSPORT
E
ADECUADOS

Fuente: Elaboracin propia

MATRIZ DE PLANIFICACIN
GRAFICO N3

Resumen

Indicadores

Medios de

Supuestos

Narrativo

Verificables

Verificacin

de

Importancia
en un ao -Recibo por que todos los

finalidad

Avance socio econmico se

honorarios

apicultores

de

-encuestas

tengan buena

los

apicultores

de incrementara

santa rosa

10%

de la

solvencia

ganancia

econmica

econmica

propsito

incrementar la produccin
de

miel

en

uno de cada

Irrigacin 10

Santa Rosa

/resultados/productos

de

familias venta

consume
miel

componentes

boletas

todas

las

familias

de

santa
de

rosa

consumen

la

conocimientos

abeja
5de cada 10

lista

tcnicos.

apicultores

asistencia

pobladores

2. Alimentacin

Estn

Certificado

asisten

3. Capacitaciones

capacitados

de

en 5 meses.

capacitacin

capacitaciones

1.

10

miel de abeja
de Los

todas

las

1.

actividades

instalacin

de

colmenas

en un ao
contar

2. Compra de abejas un
(reina y obreras)

ms

registros de

con senasa
20% Registros
de

la del apicultor

poblacin de
abejas

cronograma
de
actividades

Fuente: Elaboracin propia

CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO
2.1 PRODUCTO:
2.1.1Descripcin del producto o servicio.
a) Caractersticas de la miel

Dependen de las plantas y el clima

Cristalizacin

Color

Aceites esenciales: olor y sabor

Producto: Miel 100% pura de abejas, calentada y filtrada

industrialmente, de acuerdo a normas internacionales para que no

pierda sus caractersticas y calidad.
Variedad: Procedentes de los ctricos y paltos de santa rosa del
norte del Per.
Tipo: Mono floral floracin de ctricos y palto.
Aspecto: Miel envasada lquida y micro cristalizada.
Color (en mm Pfund): Blanco agua (0 a 8), Extra Blanco (9 a 17),
Blanco (18 a 34), mbar Extra Claro (35 a 48), mbar Claro (49 a 83),
mbar (84 a 114), mbar Oscuro (115 o mayor).
Sabor: Suave; caracterstico de la miel de abeja y la floracin de
donde procede.
Aroma: Suave perfume de flor caracterstica.
Azcares Reductor: Mnimo: De 60 g fructosa + glucosa/10g
Humedad/Acidez: Mximo: 19% / Mx. 40 (mg./Kg. miel)
Hidroximetilfulfural: Mximo 40 MG./Kg.

11

Glucosa Comercial: Negativa / Valor Normal: Negativa

Antibiticos: Residuo de antibiticos: Negativo
2.1.2 Especificaciones tcnicas
Clases de mieles
Existen numerosas clases de mieles en el Per las mieles difieren unas
de otras segn el nctar de las fuentes florales de las cuales se derivan,
de su mayor o menor contenido de agua, y de la calidad de
transformacin de la sacarosa

2.1.3 Caractersticas y usos del producto

a) Usos de la miel y formas de consumo
La miel es el endulzante natural ms sano y beneficioso para la
salud. Se trata de una emulsin densa y de gusto dulce, debido a
que contiene diferentes monosacridos y polisacridos que tienen
como fin alimentar a las abejas ms jvenes durante su desarrollo.

La miel es producida por una variedad especial de abejas, las

melferas. Estos animales toman el nctar de las flores y lo
convierten en miel en unos sacos especiales en el interior de su tubo
digestivo. Posteriormente se deposita en cubculos especiales en el
interior de la colmena, donde madura. Numerosos animales, en
especial mamferos superiores, toman la miel como una parte
importante de su alimentacin. De igual forma, algunas especies de
insectos producen una solucin similar a la miel con productos de las
flores y de algunas plantas.
El color de la miel suele ser un amarillo dorado muy agradable a la
vista. No obstante, su coloracin y sabor dependen en gran medida
del tiempo de maduracin y de su procedencia. La miel que tiene un
color ms amarillo y menos anaranjado se considera de mejor
calidad. Las mieles de mejor sabor y textura se elaboran a partir de

12

la flor de azahar, sin embargo las ms consumidas son las que se

hacen a partir de una especie de gramnea.
Su habilidad para absorber con facilidad el agua presente en el aire
la ha convertido en un humidificarte muy recurrido en diversas
industrias. La cristalizacin de los azcares contenidos en la miel
obligan a calentarla para su venta al pblico. Se guarda en
recipientes hermticos para evitar que vuelvan a formarse
estructuras cristalinas. No obstante los cristales de fructosa se
utilizan en la preparacin de hidromiel por su facilidad para
fermentar.
b) Beneficios de la Miel de Abejas
La miel es la base de muchos jarabes naturales preparados con fines
mdicos. Depurador de la sangre, revitalizador y tnico cerebral: Una
cucharada de miel cada maana en ayunas ayuda a limpiar las vas
sanguneas y a empezar el da con nimos renovados.
Irritacin e inflamacin de la garganta: Su poder astringente hace que los
gargarismos con miel sean un remedio excelente para este tipo de
afecciones.
Para contusiones, heridas, golpes, torceduras, grietas en los pezones de
las madres lactantes: La miel de abejas con la pulpa de papaya ablanda
cicatrices viejas y las minimiza.
Para acabar con las estras y la celulitis: Se toma la pulpa de siete
mangostanes, se les agregan dos feijoas, una cucharada sopera de miel,
una cucharadita de polen de abejas, dos gramos de jalea real pura y, si se
desea, dos a cinco gramos de clorofila que se saca del extracto de la
espinaca, de la col o del apio . Se mezcla todo y se licua, dejando para el
final la jalea real.
Para rejuvenecer la piel, fortalecer el cabello, reducir el estrs, ordenar el
ciclo de sueo y regenerar las funciones del sistema endocrino: Se licuan
de tres a cuatro feijoas, se mezclan con miel de abejas y un gramo de
jalea real puro. Se le puede agregar una cucharadita de polen de abejas.

13

Consumir antes del desayuno por ciclos de 30 das descansando por 15

das
Dolores musculares: Los dolores musculares son algo difcil de lidiar, y
cada movimiento es un intenso sufrimiento. Para aliviar el dolor de los
costados del tronco, es decir, el de los msculos serratos es til hervir una
mezcla de leche de cabra y miel de abejas y aplicar paos mojados sobre
la zona afectada. Este tratamiento debe ser en la noche antes de
acostarse, para complementarlo y obtener mejores resultados tambin se
aconseja beber una taza de agua de borraja y vira vira.
Para el acn: Preparar una mascarilla con diez gramos de cscara de
papaya, diez gramos de pulpa de mango y una cucharada de miel de
abejas. Se mezclan los ingredientes y se aplica en el rostro por 20 minutos
2.1.4 Productos complementarios y sustitutos
- Mermelada
- Azcar
- Manjar blanco a) Complementarios
- Se consume en pan
- En ensaladas
- En batidos
- con jugo de naranja
- Suplementacin del azcar
- Yogures
b) Sustitutos

14

2.2 ANLISIS DE LA DEMANDA

Los principales mercados de la miel peruana son Estados Unidos con
el 96% de lo exportado en el 2003 e Italia con el restante 4%. Estos
dos pases han sido los principales compradores de miel desde el
2002, no se tiene en este sentido una exportacin diversificada, esta se
concentra en el mercado norteamericano, que valoriza nuestra miel en
un rango de calidad media baja, cmo se vio anteriormente. A
continuacin se muestra el cuadro de exportaciones por pas:

GRAFICO N4
PRINCIPALES PRODUCTORES DE MIEL EN EL PERU

Fuente: Produciendomiel-ap
GRAFICO N5
CUADRO DE DEMANDA HISTOTICA Y PROYECTADA

15

DEMANDA
AO
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013

HISTORICA
21 TM
542 TM
539 TM
512 TM
539 TM
565 TM
592 TM
618 TM
645 TM
698 TM
724 TM
751 TM
777 TM

DEMANDA
AO
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025
2026

Fuente: Elaboracin propia

2.3 ANLISIS DE LA OFERTA

2.3.1 Descripcin de la zona de oferta

16

PROYECTADA
804 TM
835 TM
857 TM
883 TM
910 TM
937 TM
963 TM
990 TM
1016 TM
1043 TM
1069 TM
1096 TM
112 TM

En la zona de influencia, se tiene mercado de carcter monoplico. La

pequea empresa est ubicado en la localidad de irrigacin santa rosa
a 440 msnm, temperatura que flucta entre 18 a 28 C , distrito de
Sayn , provincia de Huaura departamento de lima - Per . La cual
producir netamente miel de abeja en un rea de 120m2

GRAFICO N6
CUADRO DE OFERTA HISTORICA Y PROYECTADA

AO

OFERTA
HISTORICA

OFERTA
PROYETADA

AO

2002 50tm

2014 204tm

2003 55tm

2015 217TM

2004 75tm

2016 256tm

2005 87tm

2017 230TM

2006 100tm

2018 243TM

2007 113tm

2019 256TM

2008 126tm

2020 269TM

2009 139tm

2021 282TM

2010 152tm

2022 295TM

2011 165tm

2023 308TM

2012 178tm

2024 321TM

2013 191tm

2025 334TM

Fuente: Elaboracin propia

17

2.4 BALANCE DE LA DEMANDA Y LA OFERTA

GRAFICO N7
CUADRO DE BALANCE DE LA DEMANDA Y OFERTA
AO
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025

DEMANDA
PROYECTADA
804 TM
835TM
857 TM
883TM
910TM
937 TM
963 TM
990 TM
1016 TM
1043 TM
1069 TM
1096 TM

AO
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025

OFERTA
PROYECTA
204 TM
217TM
256 TM
230TM
243TM
256TM
269TM
282TM
295TM
308TM
321TM
334TM

DEMANDA
INSATISFECHA
600 TM
618 TM
601TM
653TM
477 TM
681 TM
694 TM
708 TM
721 TM
735 TM
748TM
762 TM

Fuente: Elaboracin propia

2.5 COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO

2.5.1 Producto
Una miel cristalizada que est acondicionada para que sea fcil de
utilizar y extender en las tostadas.
La cristalizacin de la miel es un proceso natural.
Es vital para su conservacin. Una miel cristalizada es garanta de
conservacin durante largo tiempo y contiene todas sus propiedades
curativas y alimenticias.
Adems, nos indica que no ha sufrido un proceso de calentamiento
que no le ha hecho perder su frescura

18

2.5.2 Plaza

Los productos A ofrecer en un principio sern distribuidos

directamente a los comerciantes locales y proveedores de la
zona de lima provincia .

Por la cercana de los mercados con el produccin de la miel

llegaran a su destino en un mximo de una hora, por lo tanto
se tendr siempre un producto de calidad.

El transporte se realizara en vehculos menores como

camionetas de los compradores de la lima provincia .. con
acondicionamiento especial.

2.5.3 Precio
Miel de ctrico y palto
1kg

25.00 soles disponible

2.5.4 Promocin
El mercado limeo es un mercado atractivo.
Se tiene la feria ecolgica de Lima que se lleva a cabo los das
sbados de cada semana en el parque Kennedy de Miraflores,
pero lo que requiere el consumidor limeo son productos
orgnicos certificados y en eso hay una lentitud de los
productores, son pocos los productores orgnicos de miel de
abeja en el Per.
En esta feria se est comercializando el kilo de miel de abeja a S/.
25.00 nuevos soles en comparacin a los S/. 7.00 nuevos soles
del kilo de miel convencional.

GRAFCO N 8

19

FLUJOGRAMA DE COMERCIALIZACIN

Eslabn final

Eslabn inicial

Supermercados
Intermediarios

Productores
Sta. Rosa

Producto miel

Otros productores de
colmenas

Fuente: Elaboracin propia

20

Mercados
institucionales

Mercado

CAPITULO III INGIENIERIA DEL PROYECTO

3.1 PROCESO DE PRODUCCION
3.1.1 Propuesta de manejo tcnico
Buenas Prcticas Apcolas
El aseguramiento de la calidad de la miel se inicia en la produccin, en el
apiario, y lo que no se logre en dicha etapa no se podr mejorar ms adelante
en el proceso.
Por ms que se disponga de recursos para evaluar la calidad de la miel, la
base fundamental de la estrategia debe ser, centrar todos los esfuerzos de
inocuidad y calidad en las distintas etapas del proceso productivo comercial.
El mayor nfasis en los aspectos de inocuidad y calidad responden a una
mayor conciencia por parte de los consumidores en estos temas.
Se solicit la identificacin de las malas prcticas de los apicultores en el
proceso de produccin de la miel, sin embargo se ha preferido destacar en
este caso las Buenas Prcticas, para as incentivar al productor a corregir sus
tcnicas de produccin, cosecha, extraccin, transporte, almacenamiento y
procesamiento de la miel.
Se denominan Buenas Prcticas de Manejo y Manufactura (BPM) a todas
aquellas acciones tendientes a reducir los riesgos microbiolgicos, fsicos y
qumicos

durante

la

produccin,

cosecha,

extraccin,

transporte,

almacenamiento y procesamiento de alimentos. La produccin bajo BPM

asegura a los consumidores un producto sano y apto (inocuo) para el
consumo humano, protegiendo adems el medio ambiente y la salud de los
trabajadores.
Este documento refiere a identificar Buenas Prcticas de Manejo y
Manufactura

en

la

produccin,

cosecha,

extraccin,

transporte,

almacenamiento y fraccionamiento de miel. Las recomendaciones aqu

detalladas son complementarias a las normativas vigentes nacionales e
internacionales, que debieran ser cumplidas en todos los casos. A
continuacin se tratarn las principales medidas preventivas para evitar la
contaminacin microbiolgica, fsica o qumica de la miel.

21

La miel de abejas es un alimento cuya principal ventaja competitiva en el

mercado, ms all de sus propiedades intrnsecas, radica en la imagen que
los consumidores tienen respecto de su pureza.
Las abejas elaboran un producto propio y de refinado equilibrio, resultado de
complejos procesos bsicos de la biologa de las abejas y de su medio
ambiente.
Pero, para que este producto llegue al consumidor tal como las abejas lo
elaboraron, es indispensable un cuidadoso manejo de las colmenas evitando
su deterioro a lo largo de la cadena.
Desde el momento de encender el ahumador, el apicultor debe ser consciente
de que la calidad de la miel a obtener est en sus manos.
La unidad de manejo de la produccin apcola es el apiario.
Ubicacin del apiario
El ambiente circundante en ocasiones contribuye a alterar la calidad de la miel
obtenida.

Entre

las

sustancias

nocivas

del

ambiente

encontramos

desperdicios domsticos, residuos orgnicos, estircol, aguas contaminadas,

etc. En este sentido, la actividad apcola que se desarrolla en Lambayeque en
zonas rurales, alejadas de centros urbanos o de reas no corre tanto riesgo
de contaminacin ambiental ms si del descuido y carencia de pulcritud del
apicultor.
Los apiarios slo podrn ubicarse en predios aptos para ello. Para concretar
la trazabilidad de su produccin, cada apicultor identificar cada uno de sus
apiarios con un nmero. Cada apiario, a su vez quedar identificado en sus
propios registros mediante un nmero formado por:
- Identificacin de productor, otorgado por el MINAG mediante el Registro
Nacional de Apicultores
- Con el agregado de un nmero que identifica el apiario en cuestin.

22

Por lo general no se llevan registros de los datos y prcticas de manejo de

cada apiario. Estos deberan registrarse en la Planilla del seguimiento y
actualizarse continuamente. En principio se deber registrar:
- El traslado de un apiario de un predio a otro.
Este registro an no se ha terminado y hay acciones para su implementacin
inmediata. Es decir solo han sido registrados un pequeo porcentaje de
apicultores en la regin.
Generalmente, el uso de ahumadores se realizar tomando como material de
combustin solo sustancias vegetales. La utilizacin de humo deber ser la
menor posible, a fin de evitar la presencia de sus residuos en la miel.
El uso de cidos orgnicos, repelentes qumicos o combustibles a base de
hidrocarburos por ejemplo aceites, excrementos de vacunos, etc. con el fin de
repeler las abejas de las colmenas o contrarrestar el pillaje es a veces comn
en la zona.
Rara vez se hace una limpieza general de la colmena. Por razones de higiene
se recomienda la limpieza de los pisos de las cmaras de cra cada dos aos.
Los cuadros de la cmara de cra se debern renovar al menos cada 3 (tres)
temporadas de uso en su totalidad. Esto debido a la formacin de capullos en
su interior lo que motiva la formacin de cra pequea y para el caso de los
cuadros de alzas de miel cada 5 (cinco) aos en su totalidad.
Los materiales apcolas debern ser de cualquier material apropiado para uso
alimentario (madera, cartn prensado, etc.), debiendo ser sus cuadros de
tamao estandarizado. El mantenimiento (pintado, desinfeccin, etc.) de las
caras internas y externas de las alzas y melarios se podr realizar nicamente
con los siguientes tratamientos autorizados:
El siguiente es un listado de tratamientos para la conservacin del material
apcola:
- Inmersin en cera microcristalina.
- Aceite de linaza a 160C durante 10 minutos.
- Autoclavado durante 30 minutos a 2 atmsferas de presin.
- Irradiacin gama, 15 kg.

23

- Pinturas sintticas sin aditivos de metales pesados y/o base de aceites

(prohibido en cuadros e interiores de cmaras de cra, alzas de miel y
ncleos).
- Aceites vegetales.
- Raspado.

Prcticas de manejo sanitarias

En general, las alteraciones en el manejo de las colonias se producen como

consecuencia

de

un

inadecuado

manejo

de

las

mismas,

gentica

escasamente adaptada al ambiente, bajo comportamiento higinico, etc.

Siempre se deber tender a evitar las condiciones patolgicas con el fin de
reducir al mximo el uso de frmacos.
Revisiones sanitarias
Se entiende por revisin sanitaria a la supervisin de la cmara de cra,
cuadro por cuadro, para el diagnstico de enfermedades de la cra.
Se recomienda realizar tres revisiones sanitarias en el ao para el diagnstico
de enfermedades de cra:
- Dos en la preparacin para la invernada.
- Una en el inicio de la primavera climtica.
Para las enfermedades de las adultas se recomienda un muestreo de abejas
adultas al finalizar la cosecha de miel para su posterior anlisis en un
laboratorio especializado.
Las observaciones y/o actividades de manejo sanitario realizadas en estos
perodos debern ser registradas.
En caso de detectarse alteraciones en el estado sanitario de las colonias se
realizar el diagnstico correspondiente consultando a su tcnico asesor o
SENASA.

24

De ser necesario aplicar tratamientos farmacolgicos, se debern utilizar

productos registrados (autorizados por el MINAG-SENASA para uso apcola)
y respetando los tiempos de espera correspondientes.
Una vez iniciado el manejo en la etapa de produccin de miel (agregado de
alzas de miel) o en momentos prximos a su inicio, las colmenas detectadas
enfermas no podrn recibir tratamientos farmacolgicos de sntesis. Al
detectarse enfermedades, debern respetarse las recomendaciones o planes
sanitarios de SENASA.
Generalmente se presta poco cuidado en la extraccin de miel de un apiario
cuando en este se realiza algn control sanitario con el uso de medicamentos.
Cuando en un apiario se realicen tratamientos sanitarios (a una o a todas sus
colmenas y/o ncleos), adems de realizar el registro correspondiente, se
podr finalizar el perodo de Bajo tratamiento sanitario nicamente cuando
se cumpla el Tiempo de
Espera (T.E.) del producto utilizado. Mientras el apiario se encuentre Bajo
Tratamiento Sanitario NO se lo podr considerar en Produccin de Miel, ni
podr haber registros bajo este concepto.
La utilizacin de medicamentos veterinarios estar permitido slo a ttulo
curativo (no preventivo) para intervenciones puntuales y estrictamente
necesarias a fin de restablecer la buena salud de las colmenas, ncleos y del
apiario.
Bajo ningn concepto se usar productos que no estn registrados para su
utilizacin en apicultura ni productos registrados sin respetar los tiempos de
espera que correspondan.

Control de roedores

Los roedores son para el apicultor un mal que perjudica no solo el material
apcola sino que a la vez puede causar serios perjuicios en la calidad de la
miel, ya sea en el apiario o la sala de extraccin o en el almacn de equipos y
materiales, las ratas son vectores de muchas enfermedades y es imperativo
su eliminacin en estos lugares y su control en el apiario.

25

Para impedir el ingreso de roedores a las colmenas, se debern utilizar

guarda piqueras apropiadas en los momentos de escasa actividad de las
abejas, realizando el registro correspondiente.
En caso de detectar la presencia de roedores en las colmenas, el operario
deber extremar los cuidados para NO inhalar gases provenientes de las
mismas y as evitar la transmisin de antivirus.
Manejo en la alimentacin artificial
Por razones de ahorro y economa en la Regin no existe mucho arraigo en el
uso de la alimentacin artificial o de alimentadores. Sin embargo, la capacidad
de acopio de una colmena es directamente proporcional a su poblacin, una
colmena estimulada con alimentacin artificial, contar con la poblacin de
pecoreadoras apropiada para el acopio de nctar.
Si bien la miel es el alimento energtico natural de las abejas, no se
recomienda su uso para la alimentacin artificial por cuestiones sanitarias.
Se aconseja no utilizar sustancias que disminuyan la vida media de las abejas
como por ejemplo azcares fermentados, azcar invertida obtenida a partir de
la accin de cidos, azcares de barridos, desechos de la industria dulcera,
etc.
La alimentacin artificial en la colmena deber constar en los registros,
debiendo considerarse el apiario en etapa de Alimentacin.
Para evitar la contaminacin de la miel con sustancias de la alimentacin
artificial, se deber tener en cuenta que:
- No estar permitida la alimentacin artificial cuando el apiario se encuentre
en Produccin de Miel o haya entrada natural de nctar en l.
- Slo puede ser registrado el apiario como en Produccin de Miel cuando
se haya suspendido la alimentacin artificial en el mismo.
Es responsabilidad del Apicultor verificar que los productos con los que
alimente la colmena estn libres de sustancias contaminantes.

26

Prcticas de manejo en la cosecha de miel

Un cuadro o panal estar en condiciones de ser cosechado cuando estn

operculados en ms del 75%, no presenten signos de goteo y no contengan
cra en ninguno de sus estadios.
Las alzas de miel para cosecha podrn ser colocadas nicamente sobre
colmenas instaladas en apiarios que el productor apcola ya haya registrado
en la Planilla de
Seguimiento16 como en Produccin de Miel.

Agregado de alzas de miel para cosecha

Generalmente el entusiasmo del apicultor har que coloque alzas de miel en
exceso sobre las colmenas, por tanto debe quedar a criterio del productor el
momento y la cantidad de alzas de miel a colocar en las colmenas,
respetando los siguientes lineamientos tcnicos .

Cosecha de alzas de miel

El uso de ahumadores se realizar tomando como material de combustin

solo sustancias vegetales. La utilizacin de humo deber ser la menor
posible, a fin de evitar la presencia de sus residuos en la miel.
No podrn usarse cidos orgnicos, repelentes qumicos o combustibles a
base de hidrocarburos, por ejemplo aceites, excrementos de vacunos, etc.
con el fin de despoblar o repeles las abejas del alza de miel o contrarrestar el
pillaje.
No se debern recolectar alzas de miel en los das de lluvia.
El conjunto de alzas de miel al ser cosechadas debern identificarse con su
nmero de apiario, para que luego el responsable de la extraccin le asigne el
nmero de lote correspondiente.
Las alzas de miel no debern tomar contacto directo con el suelo, debiendo
utilizarse para ello distintos elementos permitidos como pinzas, palancas,
soportes para cuadros, carretillas bandejas, etc.

27

Se deber evitar por completo el pillaje y la exposicin directa de las alzas al

sol.
Secado de alzas de miel

Las alzas de miel procedentes de colmenas con problemas de enfermedades

de la cra, se debern incorporar en torre sobre colmenas destinadas a tal
fin.

Manejo en la carga y transporte de alzas de miel llenas

El transporte se realizar a travs de vehculos que se encuentren en buen

estado de higiene.
Las alzas de miel no debern estar en contacto directo con el piso del
vehculo.
Para ello deben utilizarse bandejas u otro tipo de material.
Durante el transporte, la carga debe transitar cerrada de manera que no se
contaminen las alzas de miel con polvo, tierra, agua, gases de combustin o
mezcla de ellos.
El transporte entre los apiarios y el establecimiento de extraccin de miel se
deber realizar en forma directa, de manera cuidadosa y segura, evitando que
se produzcan roturas de cuadros y/o alzas de miel por manejo incorrecto del
transportista.
Prcticas de manufactura en la planta de extraccin de miel

Establecimiento de extraccin de miel

Las alzas de miel y cuadros debern ser procesados en un establecimiento de
extraccin de miel que cumpla con lo establecido por el Reglamento
Bromatolgico Nacional el cual deber ser elaborado por SENASA u otra

28

autoridad a la cual competa este tema y con el Reglamento Tcnico sobre las
Buenas Prcticas de Manufactura. A continuacin se destacarn las
condiciones que deben cumplir las Plantas de Extraccin.

Entorno
Las salas deben ubicarse en terrenos altos, no inundables, en condiciones de
orden e higiene a efectos de disminuir la presencia de insectos, roedores,
animales, pjaros, etc.
Alrededor de la sala debe evitarse la acumulacin de suciedad, el pasto debe
estar cortado, no debe haber desparramados ni materiales (chapas, plsticos,
alambres, etc.) ni maquinaria en desuso. Lo ideal es que el predio de la Planta
est rodeado por un cerco perimetral que delimite bien la zona a mantener en
condiciones, no permitiendo el ingreso de animales, personas u objetos
extraos. Habitualmente, se utiliza el contorno del cerco perimtrico para
colocar las trampas para el control de roedores.
La sala de extraccin consiste generalmente en una zona de acceso de alzas,
zona de depsito de alzas (zona sucia), zona de mquinas y envasado (zona
limpia). En esta rea tambin se ubican los baos, vestuarios, oficinas, etc.,
as como podran localizarse en el mismo predio una casa u otras
dependencias de la industria, procurndose evaluar, en cualquiera de los
casos, los riesgos de contaminacin fsica, qumica o microbiolgica que
puedan generarse por su comunicacin con la sala de extraccin
Zona de descarga y depsitos (zona sucia)

Este es el sector de recibo de alzas. Habitualmente en esta zona se

estacionan los vehculos y se descargan las alzas para luego pesarlas o
depositarlas. Dichas alzas debern ser depositadas sobre bandejas donde se
las mantendr durante todo el proceso. Tambin all se las acondicionar para
luego pasar a la zona de centrfugas o zona limpia.

29

El rea sucia tambin se utiliza como depsito de las alzas ya vacas, que
quedan a la espera de ser trasladadas nuevamente al campo.
No est permitido anexar otro tipo de actividades afines a la apicultura como
por ejemplo, recuperadoras de panales viejos o deteriorados, esterilizacin de
materiales, etc.
Debern prevenirse las contaminaciones a las que est expuesto este sector:
- Pisos de algn material impermeable (generalmente cemento) y limpios.
- Paredes que podrn ser de diversos materiales, siempre y cuando se eviten
las contaminaciones fsicas, como agujeros que permitan el ingreso de polvo,
tierra, pillaje, etc.
- Techos que cumplan las mismas condiciones.
- Sistemas de iluminacin con protectores contra estallidos, para que en caso
de explotar, los deshechos de vidrios y componentes qumicos no caigan
sobre el producto.
- Aberturas con mallas contra insectos, al igual que el portn de ingreso que
deber cerrar correctamente.
Al momento de la descarga se deber evitar el ingreso de los vehculos, y en
caso de ingresar no mantener los motores encendidos, ya que los gases del
escape tambin son contaminantes.

Zona de mquinas (zona limpia)

En esta zona se produce normalmente el des operculado y centrifugado.

Debe estar separada de la zona sucia, preferentemente por paredes o
estructuras fijas. Las alzas y la miel luego de extrada no debern
entrecruzarse con sectores o elementos contaminantes. Las paredes, pisos
(con sus correspondientes zcalos sanitarios) y techos debern mantener
condiciones higinicas, por lo que se sugiere:
- Utilizar materiales lisos, lavables, impermeables, no porosos.
- Evitar superficies que renan humedad y que favorezcan el crecimiento de
hongos, levaduras, y bacterias.

30

- Evitar lugares en los que se pueda acumular tierra y objetos ajenos a la

actividad (tuercas, clavos, tornillos, herramientas).
- Tener en cuenta los sistemas de desages que existen, que tendrn que ser
acordes a la sala, teniendo los pisos la pendiente adecuada para evitar la
acumulacin de agua en la sala.
- Estos sistemas de drenajes, deben tener los protectores correspondientes y
trampas de aire para evitar el ingreso de roedores como as tambin de olores
indeseables.
- De preferencia, este sector debera tener colores claros que faciliten el
mantenimiento de la higiene.
- Todas las aberturas tendrn que prevenir el ingreso de insectos.
- Los sistemas de iluminacin, adems de protegidos, debern tener la
suficiente intensidad como para iluminar correctamente todo el sector.
- La ventilacin deber ser adecuada para no crear ambientes estancos en los
que aumentan los riegos de contaminacin, y la humedad.
- El flujo normal de circulacin del personal es desde el sector de vestuarios y
baos hacia zonas de produccin, debiendo brindarse a los operarios la
posibilidad de higienizar sus manos antes de salir del bao o previo a ingresar
a la sala de extraccin.
- La maquinaria a utilizar puede ser de diversos materiales, siendo ideal un
material de fcil lavado, resistente a temperaturas y a corrosin, no poroso,
liso e impermeable.
- Se debe efectuar un mantenimiento adecuado de las desoperculadoras y
extractoras a fin de evitar las contaminaciones.
Luego de este proceso, la miel puede ser filtrada, decantada o ambas cosas.
No es necesario que el lugar de decantacin sea la misma sala, y puede
realizarse en otro sector en tanto se mantengan las condiciones higinicosanitarias.
Depsitos de productos

Estos depsitos debern tener:

- Piso, paredes y techos en buen estado.

31

- Una correcta iluminacin.

- La superficie deber ser lo suficientemente grande como para permitir el
depsito de los cilindros llenos.
- Los cilindros vacos, si bien usualmente estn en este depsito, podrn
ubicarse en un lugar diferente asignado para tal fin.
- El depsito puede ubicarse a continuacin de la Planta de extraccin o en
otro lugar del mismo predio.
- En el caso de usar decantadores, deben tener tapas en la parte superior que
estn cerradas.
- En el lugar donde estn los decantadores, las condiciones del piso, paredes
y techos debern ser similares a las de la sala de extraccin, y el rea donde
se llenan los cilindros deber encontrarse delimitada o indicada por medio de
pintura en el suelo.

Baos y vestuarios

Los baos y vestuarios, lugares que pueden actuar como foco contaminante,
debern contar con:
- Piso, paredes y techos lavables.
- Limpios y en buen estado.
- Una disposicin que facilite la limpieza.
- Lavamanos y todos los implementos para la higiene del personal.
- Los baos no debern comunicarse directamente con la sala de extraccin
para evitar o prevenir posibles contaminaciones cruzadas.
- Los vestuarios, tambin deben responder a condiciones higinicas y de
construccin similares a los baos, pueden tener vestidores o simples
colgadores donde colocar la ropa de calle y otro lugar para la indumentaria de
trabajo.
- Los vestuarios y baos podrn adems ser separados por sexo de acuerdo
a las normativas vigentes.
Condiciones generales del equipamiento de la planta

32

Las instalaciones, mquinas, caeras, aparatos y tiles que tomen contacto

con la miel, los cuadros y/o las alzas de miel sern de acero inoxidable y/o
materiales de uso permitido en la industria alimenticia, fciles de limpiar y
desinfectar. Dentro del local se deber contar con los implementos adecuados
para la limpieza y desinfeccin de los mismos.
Antes de comenzar el proceso de extraccin de miel, se limpiarn y
desinfectarn todas las maquinarias, implementos e instalaciones que
integran el circuito de procesamiento de miel.
Cada

establecimiento

deber

definir

implementar

Normas

de

procedimientos operativos de saneamiento que deber aplicar a: la limpieza y

desinfeccin de locales y equipos, el mantenimiento preventivo de locales y
equipos, el control de plagas, el control de agua, la gestin de residuos, y
prcticas de higiene del personal.
Las Normas de Procesos Operativos desarrollado por el establecimiento
debern detallar las tareas y operaciones de saneamiento que se realizarn
antes (Saneamiento Pre-Operacional) y durante (Saneamiento Operacional)
el procesamiento de la miel para prevenir la contaminacin directa de la
misma. Los lineamientos de los Normas de Procesos Operativos debern
estar establecidos en un procedimiento escrito, y se llevar un registro de los
productos qumicos aplicados en caso que corresponda - en una planilla
diseada a esos efectos.

Caractersticas del procesamiento

Las alzas de miel se procesarn siempre por lotes de extraccin completos,
uno tras otro, sin mezclarse entre s.
Estar prohibido el estibaje y/o apoyo de alzas de miel directamente sobre el
piso.
Las alzas de miel debern ser colocadas sobre bandejas de acero inoxidable,
plsticos sanitarios o de material revestido con pinturas txicas.
Para mantener la fluidez de la miel durante su procesamiento, se permitir
transferirle calor hasta su envasado. Deber llevarse un registro de la

33

temperatura a la que se almacena la miel y controlarse el aumento de HMF

(Hidroxi-metilfusfural).
Est prohibido agregar a la miel cualquier tipo de sustancia durante su
procesamiento, envasado, transporte y/o almacenamiento.
Toda

no

conformidad

detectada

durante

las

distintas

etapas

del

procesamiento debe ser registrada. El material identificado como no

conforme debe ser retirado inmediatamente de la lnea de procesamiento.
En particular, los siguientes aspectos son causa de no conformidad del
producto durante el proceso:
- Transporte inadecuado de las alzas de miel.
- Alzas y/o cuadros en contacto directo con el piso.
- Alzas sin nmero de apiario.
- Alzas y/o cuadros contaminados con tierra, agua y/o mezcla de ambos.
- Alzas y/o cuadros que hayan sido atacados por polilla de la cera.
- Cuadros de miel con ms del 18% de humedad.
- Cuadros con cra de abejas (abierta o cerrada) o con abejas.
- Cuadros desclavados o desarmados.
- Producto que entre en contacto con superficies que no estn permitidas.
- Cilindros sucios, usados o reacondicionados, golpeados o sin barniz
sanitario sano.
Recepcin y descarga de alzas de miel llenas

El sector operar en forma prctica y segura, permitiendo el fcil trnsito de

los operadores. A su vez, contar con un lavamanos de fcil acceso, toallas
descartables y un depsito de desperdicios.
El transportista descargar nicamente el producto que se va a extraer en el
sector.
No se permitir la descarga de cmaras de cra con material vivo.
Cada conjunto de alzas recepcionado provenientes de un apiario debe ser
identificado con un nmero de lote de extraccin durante el procesamiento. La

34

toma de peso de los lotes recepcionado se deber realizar con balanzas

debidamente calibradas. La miel debe tener como mximo el 18,0% de
humedad.
Para garantizar la trazabilidad del sistema, se tomarn al azar muestras de
miel de cada lote cosechado y recepcionado.
Se deber prever un plan de muestreo y conservacin de muestras
principalmente para la deteccin de residuos y sustancias prohibidas. La
muestra deber ser lacrada, numerada, registrada y almacenada segn los
procedimientos previstos en el sistema documental de la empresa.
Depsito de alzas de miel llenas
Para el caso de aquellas salas que utilicen una cmara de calentamiento de
alzas de miel (Hot Room), la temperatura dentro de la cmara no exceder
los 40C; la construccin ser hermtica y bien aislada para evitar el exceso
de calor en el sector de extraccin. Asimismo, se deber contar con un
sistema de control de temperatura continuo.
Ser necesario implementar un sistema de eliminacin de los insectos que se
encuentren dentro de este sector provenientes de las alzas de miel (escape
Porter).
Para disminuir el riesgo de contaminacin de materiales, el establecimiento
debe contar con un sector independiente de la lnea de procesamiento
destinado al estibaje de alzas de miel provenientes del apiario que no aplique
Buenas Prcticas de Manejo (material no conforme). A este material se
extraer la miel en otra etapa de procesamiento distinta a la de extraccin de
miel obtenida con buenas prcticas, y luego de esta operacin debe realizarse
una limpieza y desinfeccin de los equipos, de acuerdo a las normas del
Codex o Reglamento y Manual de Buenas
Prctica.

35

Procesamiento de la miel
Des operculado de panales

En el procedimiento de des operculado, se pondr especial nfasis en la

temperatura del proceso. En caso de utilizar tratamientos trmicos, la
temperatura deber ser registrada con el objetivo de no alterar los niveles
permitidos de HMF (Hidroximetil- furfural).
Prximo a la desoperculadora deber haber un lavamanos con agua caliente
y fra.
No se podr utilizar ningn tipo de baldes o toallas para la limpieza de los
Desoperculadores, evitando un potencial foco de contaminacin.
Extraccin de la miel
Se podrn utilizar slo aquellos extractores de miel centrfugos que permitan
nicamente la colocacin de cuadros sanos en ellos, estando permitido el uso
de canastos de acero inoxidable para cargar el extractor.
Bandejas de escurrido
Deben ser de acero inoxidable ya que tienen la funcin de servir como medio
de conduccin de la miel proveniente del escurrido de los cuadros
desoperculados.
Depsito de recoleccin de miel
En aquellos establecimientos en los que se utilice un depsito de recoleccin
de miel del extractor (pudiendo provenir tambin de la desoperculadora,
separadora de miel y cera y/o de las bandejas de escurrido), la miel deber

36

llegar por gravedad, ya que el depsito est en un nivel inferior al del resto de
las instalaciones.
El depsito deber ser de acero inoxidable, estar protegido de la
contaminacin del medio ambiente (especialmente del polvo), y permitir un
fcil acceso (tapa amplia) para su limpieza y la de su filtro de malla gruesa.
Adems, dicho depsito deber estar elevado por lo menos 10 cm. del piso y
sus bordes internos sern redondeados para evitar la acumulacin de
suciedad.
A la salida de la o las caeras por las que ingresa la miel recolectada, deber
haber una malla gruesa (mximo 0.5 cm. de dimetro) de acero inoxidable
para retener las partculas ms groseras de cera, restos de madera, clavos
y/o abejas que puedan llegar con la miel hasta esta etapa. No ser necesario
su uso en los establecimientos que utilicen separadores de miel y cera
centrfugos.
Caeras de transporte de miel
El traslado de la miel desde la separadora de miel y cera, extractor y/o
bandejas hacia la fosa recolectora, y desde sta hacia los cilindros de
almacenaje, deber realizarse a travs de caeras aprobadas para uso
alimentario.
Las caeras
- Tendrn posiciones fijas.
- Sern desmontables.
- No poseern ngulos rectos.
- Debern contar con llaves de paso para su manipuleo.
- En caso de no ser todas transparentes, tendrn una porcin transparente
(mnimo 10 cm.) que permita verificar el paso de la miel a travs de ellas y
garantizar una limpieza correcta.
- Cuando no estn en uso, estarn cerradas todas sus aberturas para impedir
el ingreso del polvo.

37

No saldrn directamente desde el fondo de cualquier depsito de miel

(excepto el extractor) para evitar el paso de partculas que se depositen en el
fondo de dichos depsitos.
Separacin de cera de la miel
El mtodo de separacin que se utilice no debe elevar el contenido de HMF
en la miel en ms de 5 mg./Kg. sobre su contenido inicial.
Cuando el mtodo de separacin se base en la transferencia de calor a la
miel, deber llevarse un registro de la temperatura.
Bombas de elevacin de miel
Deben ser automticas, de acero inoxidable o material bromatolgicamente
apto, que no generen turbulencias, no agreguen aire o alteren fsica o
qumicamente la miel. Es necesario que sean desmontables para su fcil
limpieza y desinfeccin.
Filtrado
Se realizar a travs de filtro/s de malla fina, fciles de limpiar y desinfectar,
que retengan partculas mayores de 200Y de dimetro y menores de 900Y de
dimetro.
Se permitir el filtrado de la miel por otros filtros siempre que no retengan
partculas menores de 200Y de dimetro en sus mallas.
Llenado de cilindros
El sector en donde se realiza la operacin debe contar con dispositivos
especiales para el llenado de los cilindros en forma asptica (caeras y llaves
de paso, alarmas de llenado, etc.) y tambin para el resguardo de las tapas
de los cilindros destapados y la movilidad de los cilindros llenos.
Cada tambor llenado deber estar numerado y rotulado identificando por lo
menos: nmero del apicultor, ao de produccin, nmero de lote, peso neto
del tambor.

38

Adems el nmero y rtulo de cada tambor debe ser registrado.

La cara interna de la tapa del tambor solamente debe tomar contacto directo
con la miel. Cuando el tambor est destapado, esta cara NO deber tomar
contacto con ningn otro elemento que no sea permitido para uso alimentario.
El destapado, llenado y cerrado de los cilindros debe realizarse con total
asepsia.
Los cilindros llenos no deben exteriorizar y/o evidenciar su contenido de miel
por las tapas.
Respecto a los cilindros
Se utilizarn solamente aquellos cilindros nuevos que estn fabricados
exclusivamente para el almacenamiento de miel.
Revestimiento: deber ser de barniz sanitario y cubrir la totalidad de la
superficie que entre en contacto con la miel a almacenar. No se utilizarn
cilindros con golpes o abolladuras que alteren la integridad de su barniz
sanitario

interior.

Slo

se

usarn

cilindros

limpios

exteriormente

minuciosamente limpios en su interior.

Acople entre la tapa y el cuerpo del tambor: deber ser el adecuado como
para que, una vez tapado, el tambor no tenga indicio y/o evidencia de que la
miel haya escurrido por el burlete. Las mismas indicaciones son aplicables al
cierre lateral de los cilindros.
Identificacin: una vez cerrado, el tambor se identificar. Las especificaciones
respecto al embalaje del producto deben estar definidas a nivel de cada
empresa en funcin de los requisitos de los compradores.
Deteccin de sustancias prohibidas
La miel envasada en cilindros debe estar libre de residuos de sustancias
prohibidas tales como antibiticos, acaricidas, jarabe de maz de alta fructosa,
cido fnico, etc. Por eso se debe establecer un plan de control de deteccin
de residuos de sustancias prohibidas. Consiste en definir y dejar
documentado cada cuntas toneladas de miel se enva una muestra a

39

analizar para detectar sustancias prohibidas o medir los niveles de aquellas

sustancias para las que se admite alguna tolerancia.
Transporte de cilindros llenos
Cuando el traslado de cilindros entre el establecimiento de extraccin de miel
y el de acopio y/o depsito de miel necesite un transporte automotor, es
necesario tomar todas las precauciones para evitar futuras alteraciones en el
producto.
En estos casos, el transporte de cilindros llenos se deber realizar con
vehculos que cuenten con techo o dispositivo especial para impedir que la luz
solar, el agua y/o el medio ambiente incidan directamente sobre los cilindros
transportados.
Acopio y/o depsito de miel
El acopio y/o depsito de miel en cilindros se realizar nicamente en
establecimientos habilitados por la autoridad competente.
En la manipulacin de los cilindros se debern considerar las condiciones
establecidas en el Reglamento Tcnico sobre las condiciones higinico
sanitarias de buenas prcticas de elaboracin para establecimientos
elaboradores/ industrializadores de alimentos.
La limpieza, desinfeccin y control de plagas deber realizarse segn las
Normas de Procedimientos Operativos a ser implementados en el
establecimiento.
Las

Normas

de

Procedimientos

(NORPRO)

desarrollado

por

el

establecimiento debern detallar las tareas y operaciones de saneamiento

que se realizarn antes
(Saneamiento Pre-Operacional) y durante (Saneamiento Operacional) el
procesamiento de la miel para prevenir la contaminacin directa de la misma.

40

Los lineamientos de los NORPRO estarn descritos en el procedimiento

correspondiente.
Est prohibido el agregado de cualquier tipo de sustancia a la miel envasada
en cilindros.
Fraccionamiento de miel en frascos
Condiciones generales de la planta
El establecimiento deber cumplir las Buenas Prcticas de Manejo para
establecimientos elaboradores de alimentos.
Condiciones especficas
El fraccionamiento de la miel en frascos debe realizarse en un ambiente
donde las condiciones de higiene sean mximas. Para este proceso hay
diversas

tecnologas

disponibles,

siendo

las

siguientes

algunas

recomendaciones de carcter general:

Los cilindros deben ser cuidadosamente higienizados antes de abrirlos.
La miel a envasar debe estar limpia, exenta de eventuales residuos y
suficientemente fluida.
Es conveniente muestrear cada tambor, y llevar un registro que permita
identificar el origen de cada uno. A travs del muestreo se pueden evaluar
caracteres organolpticos, humedad, HMF y pureza.
Cuando la miel est cristalizada se recomienda la utilizacin de un tnel de
precalentado.
El acondicionamiento de la miel para su envasado consiste en:
Licuado, decantado, espumado, filtrado y eventualmente pasteurizado.
Aumento de la temperatura de la miel durante el licuado.
Control riguroso del tiempo y la temperatura de calentamiento, que depender
de la tecnologa empleada para tal fin.
Una vez alcanzada la temperatura de calentamiento en el tiempo
correspondiente, se produce la suspensin de numerosas partculas y se
forma una gruesa espuma que debe eliminarse antes del filtrado.
En el proceso de filtrado debe impulsarse la miel con bombas que no
incorporen aire. Los filtros deben ser de fcil higienizacin.
Como ltima etapa antes del fraccionado, se puede realizar la pasteurizacin
que consiste en un tratamiento trmico cuyo objetivo principal es alargar el

41

estado lquido sin alterar los caracteres esenciales de la miel. En esta

operacin se debe controlar rigurosamente el nivel de HMF.
- Finalmente, en el envasado debe procurarse no incorporar aire a la miel e,
inmediatamente despus del llenado, tapar los envases.
Las indicaciones referentes a los envases establecen que deben ser:
resistentes a la rotura, con cierre hermtico, higinicos y de vaciado fcil,
nuevos, bromatolgicamente aptos, adaptados a las condiciones previstas de
almacenamiento y proteccin del producto contra la contaminacin.
Los dos factores fundamentales que condicionan la conservacin de la miel
son la humedad relativa y la temperatura. La miel debe conservarse a una
temperatura cercana a los 20C y una humedad relativa menor del 60%. Debe
considerarse que si se superan dichos valores el producto puede absorber
agua.
Bajo estas condiciones, la vida til de la miel ser la recomendada por las
normativas departamentales bromatolgicas vigentes

42

GRAFICO N 9
FLUJOGRAMA DE PRODUCCIN

PRODUCCIN DE MIEL
DE ABEJA

OBTENCIN DEL TERRENO

COMPRA DE REINA Y
OBRERA

INSTALACIN DE LAS
COLMENAS

SUMINISTRACIN DE
ALIMENTACIN
ARTIFICIAL

SANIDAD Y REVISIONES
SEMANALES

COSECHA DE MIEL

Fuente: Elaboracin propia

43

GRAFICO N 10
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE LA MIEL

Fuente: Abejas del Per

3.2 FACTORES DE PRODUCCIN:

44

3.2.1 Maquinaria y equipos

GRAFICO N 11
MAQUINAS Y EQUIPOS

45

Fuente: Abejas del Per

46

3.2.2 Instalaciones bsicas

Las instalaciones contaran con 120m2 el total las cuales
estarn divididas en el siguiente cuadro:
GRAFICO N 12
UBICACIN Y DIMENSIONES DEL APIARIO

Fuente: Elaboracin propia

3.2.3 Personal calificado

Se contara con asesoramiento de un ingeniero especialista en la produccin
y crianza de abejas para la produccin de miel. Quien realizara visitas
mensuales, adems el proyecto contara con una mano de obra calificada para
las labores cotidianas

47

GRAFICO 13
CUADRO DE COSTO DE PERSONAL

PERSONAL

COSTO S/.

CALIFICADO 1
NO
CALIFICADO 2

COSTO
ANUAL
S/.

200 S/ 2400
120 S/ 1490
TOTAL

S/ 3890

Fuente: Elaboracin propia

3.2.4 Materia prima

GRAFICO N14
EQUIPOS Y MATERIALES PARA UNA SOLA COLMENA

48

Fuente: Elaboracin propia

49

3.3 PROGRAMA DE PRODUCCIN

CUADRO N 15
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 2015
ACTIVIDAD

ENE

FE MA
B Y

AB MA
R
Y

JU
N

JU
L

AGO SE OC NO
S
T T
V

DI
C

UBICACIN
DEL APIARIO
INSTALACIN DE
LA
REYNA Y LAS
COLMENAS
REVISIONES
ALIMENTACIN
ARTIFICIAL
CAPACITACIONE
S

Fuente: Elaboracin propia

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 2015-2019
ACTIVIDAD
ALIMENTACIN
ARTIFICIAL

EN FE MA
E
B R

AB MA
R
Y

CAMBIO DE COLMENAS
PONER ALZAS A
COLMENAS
COSECHA
EXTRACCIN
INTRODUCIR REINAS
DESINFECCIN DE
COLMENAS
REVISIN DE NCLEOS
Y COLMENAS
ESTAMPADO DE CERA

Fuente: Elaboracin propia

50

JU
N

JU AG SE OC NO DI
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T
T
V
C

CAPITULO IV: TAMAO Y LOCALIZACIN

4.1 TAMAO
El presente proyecto est basado en cubrir las necesidades del mercado
interno de irrigacin santa Rosa; el cual por ahora es un mercado no muy
extenso, por tanto este proyecto se abastecer con las dimensiones que
presenta las cuales son 120m2 esta dimensin no es mucho pero con la
tecnologa empleada se aprovechara el espacio, y estar cumpliendo con la
demanda existente actual.

4.1.1 Total de colmenas

El total de colmenas ser de 20 en los dos primeros aos de produccin
4.1.2 Relacin tamao capacidad financiera:
El proyecto de instalacin de un apiario estar a cargo por un equipo de
tcnicos en produccin agropecuaria, estudiantes del IST Huando, quienes
dentro de su plan organizacional y de labores delega la responsabilidad de
administrar y dirigir las labores a:
Proyecto se financiado por los propios alumnos

1. Cceres Prez, Susy Cristi

2. Colonia Senz Sara Rosmery
3. Lpez correa Kelida Jackelyn
4. Rojas caldern Michael

51

4.1.3 Disponibilidad de insumos

Los insumos sern disponibles por el cultivo de la flora apcola

4.2 LOCALIZACIN:
4.2.1 Marco localizacin

Departamento: Lima,

Provincia: Huaura,

Distrito: Sayn

Irrigacin Santa Rosa

Latitud: -11.2333

Longitud: -77.3167

GRAFICO N 16
MAPA DE SAYAN

52

Fuente: GPS Per

IRRIGACIN SANTA ROSA

Acceso por la Carretera Panamericana Norte Km 102, hay un letrero

que indica el desvo por la carretera de Rio Seco hacia el ahorcado,
distante a una hora del distrito de Sayn; independientemente de su
enorme actividad agrcola intensiva, dedicada a la produccin de
ctricos, tiene un grueso sector de productores dedicados a la crianza
de ganado vacuno y de lidia, as como de caballos de raza -carreras(Hars Monterrico, Boucle, Santa Beatriz, etc.); asimismo. La existencia
en la zona de los principales centros avcolas del departamento de
Lima (avcola San Fernando, Avinka, Cocorico S.A. etc.); en
la Irrigacin Santa Rosa, los productores agropecuarios son en su
mayora grandes propietarios, as como tambin contamos con
parceleros

comuneros

qu

proceden

de organizaciones cooperativas agrarias.

de
Donde

fallidas
por

formas
la

propia dinmica econmica se va afirmando el sector comercial y un

gran crecimiento urbano. El canal de regado Santa Rosa, es una
extensa lnea de agua, que se divisa seccionando las faldas de los
cerros, lado izquierdo del valle, que dan existencia a la zona de sta
irrigacin, tiene una extensin aproximada de 42 km. obra que data de
los aos 50, dando vida agrcola a ms de 30,000 hectreas de

53

terreno. Los principales centros poblados de la Irrigacin Santa Rosa

son:
La Merced, con 1 177 hab.
Nueve (9) de Octubre, con 1 576 hab.
La Villa, con 2 054 hab.
Don Alberto (Casa Blanca), con 709 hab. Adems de:
Sayn, con 4 016 hab.
Andahuasi (Cooperativa), con 3 520 hab.

4.2.2 Micro localizacin: la ejecucin del proyecto se llevara a cabo en

previo de la villa , ubicado en la irrigacin santa rosa ,la cual est
al margen izquierdo del rio Huaura , a 24 km de la ciudad de
huacho esta cuenta con un clima favorable para la produccin de
ctricos los cuales favoreces a la alimentacin de las abejas , el
acceso a las instalacin cuenta con caminos en casi buen estado
y por qu est ubicado a solamente 2 km del mercado de la
irrigacin santa rosa, adems por un tema de bioseguridad est
localizado no muy cerca de la poblacin.
GRAFICO N 17
MAPA DE LA UBICACIN DEL APIARIO

54

Fuente: GPS Per

CAPITULO V: INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO:

5.1 INVERSION:
5.1.1 Inversin fija:
GRAFICO N 18
CUADRO DE COSTOS DE INVERSION FIJA

DESCRIPCION
TERRENO
EQUIPOS
COLMENA ESTNDAR
AMERICANA = 2 PISOS,
20 MARCOS
REJILLA ESCLUIDORA
PATAS X 4
CARETA
GUANTES
PALANCAS
AHUMADOR
CEPILLO
FIJADOR DE CERA

INVERSIN FIJA
COSTO
CANTID UNITARI COSTO
AD
O S/.
TOTAL S/.
12O
1.2m2
3600

20
20
20
3
3
5
3
3
1

55

160
15
12
25
26
15
20
10
10

3200
300
240
75
78
75
60
30
10

ESTAMPADA
TABLA PARA FIJAR CERA
EQUIPOS PARA LA
COSECHA
CENTRIFUGADOR DE
ACERO INOX
DESOPERCULADOR
ENVASADO DE MIEL
COLADOR
TAPER DE 1 LITRO

1
3

450
20

450
60

3
50

10
2.5
TOTAL

30
20
S/ 8233

Fuente: Elaboracin propia

5.1.2 CAPITAL TRABAJO:
GRAFICO N 19
CUADRO DE CAPITAL DE TRABAJO

PERSONAL

COSTO
CANT MENSUAL S/.

CALIFICADO

200 S/ 2400

NO
CALIFICADO

120 S/ 1490
TOTAL

Fuente: Elaboracin propia

GRAFICO N 20
CUADRO DE CAPITAL DE TRABAJO

56

COSTO
ANUALS/.

S/ 3890

CAPITAL DE
TRABAJO

COSTO
COSTO
UNITARIO TOTAL
DESCRIPCION CANTIDAD S/
S/
ABEJAS X
4MARCOS
20
100
2000
CERA
ESTAMPADA
5
65
325
ALIMENTACIO POR SEIS
N ARTIFICIAL MESES
960
960
s/
TOTAL
3285
Fuente: Elaboracin propio

GRAFICO N 21
CUADRO DE RESUMEN DE INVERSION

S/.

CUADRO INVERSION

S/ 8233

INVERSION FIJA
CAPITAL DE TRABAJO

S/3285

MANO DE OBRA NO CALIFICADA

S/1490

MANO DE OBRA CALIFICADA

S/ 2400
S/ 15408
2311.2

TOTAL
15 % DE IMPROVISO

S/17719.2

TOTAL

57

Fuente: elaboracin propia

5.2 FINANCIAMIENTO:
El financiamiento ser cubierto por los egresados del ISTH con un total
del 100% los cuales mencionaremos en el siguiente cuadro:

GRAFICO N22
CUADRO DE INVERSIONISTAS

NOMBRE DEL
INVERSIONISTA
CCERES PREZ
SUSY
COLONIA SENZ
SARA

% DE APORTE

MONTO
DE
APORTE
S/.

25% S/ 4429.8
25% S/ 4429.8

58

LOPEZ CORREA
KELIDA
ROJAS CALDERON
MICHAEL

25% S/ 4429.8
25% S/ 4429.8

Fuente: Elaboracin propia

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