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Hay muchos tipos de galletas. Realmente hay uno para cada gusto: esponjosas, crujientes, finas,
gruesas, dulces, saladas, de vainilla, de chocolate, de avellana, de almendra, incluso de violetas!

Pero no todas las galletas sirven para ser decoradas y adems que su resultado sea ptimo, ya que
necesitamos que presenten ciertas caractersticas esenciales:

Que la masa sea fcil de estirar con un rodillo. Lo que nos permitir dotarlas de un grosor
uniforme.

Que la superficie permanezca lisa despus del horneado.

Que la galleta conserve la forma y el tamao despus del horneado.

A las galletas que cumplen con estas caractersticas se les llama en repostera anglosajona rolled
cookies. No hemos encontrado un trmino equivalente en castellano.

Entre todas las rolled cookies, un tipo destaca por encima de los dems: las Sugar Cookies, a las que
nosotros llamaramos probablemente galletas de mantequilla. Basta con investigar un poco para
darse cuenta de que hay casi tantas recetas para este tipo de galletas, como decoradores de las
mismas. Cada uno defiende la suya, pero suelen diferir poco unas de otras.

Nosotras, claro, tenemos nuestra receta. Probamos muchas, y fuimos introduciendo modificaciones
hasta dar con la frmula que a nosotras nos va bien: no es muy dulce, porque no lo necesita (va a

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llevar una generosa capa de glasa en la superficie), y como lleva poco azcar no necesitamos aadir
mucha harina, consiguiendo una textura y un sabor muy agradables.

Ojo! Muchas de las recetas que se utilizan en la decoracin de galletas consiguen que stas no
pierdan su forma a base de aadir harina, en detrimento del sabor y de la textura de las mismas.
Conseguimos el mismo resultado bajando la cantidad de azcar como veris en la receta- y adems
se consigue un dulzor ms equilibrado.

Lista de Ingredientes
225 gramos de mantequilla
150 gramos de azcar
1 huevo
1 2 cucharaditas de aroma, extracto o esencia
cucharadita de sal
400-420 gr de harina

La cantidad de harina vara en funcin de distintos parmetros: el tamao del huevo, el grado de
humedad del ambiente y de los ingredientes. No os preocupis porque como veremos en el apartado
de elaboracin, la propia masa nos avisa cuando necesita ms harina.

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Hemos probado distintas mantequillas de calidad, y no hemos notado diferencias significativas entre
unas y otras. La eleccin no afecta demasiado al resultado final de la galleta, y vuelve a ser una
cuestin de gustos, dependiendo de si se desea un sabor ms o menos intenso a mantequilla. Otra
consideracin es el color, ya que hay mantequillas ms blancas que otras. Si queremos unas galletas
plidas o vamos a colorear la masa es mejor que la mantequilla sea blanca, pero esto no afecta al
sabor ni a la textura, slo al aspecto.

La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente (entre 20 y 22 C). Es muy prctico cortarla
en cuadraditos, para que tome antes la temperatura adecuada. Dependiendo del lugar y de la
estacin esta temperatura tardar ms o menos en alcanzarse. La mantequilla tiene que estar

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blanda, pero no licuada. Mejor que est un poquito dura de ms antes que derretida. No os
preocupis, el calor que le falta se lo aadiremos en el amasado.

En nuestra receta utilizamos azcar glas de grano muy fino. Podra servir tambin azcar de grano
normal molido en un molinillo o en un procesador de alimentos. Pero nosotras preferimos el
industrial por ser ms homogneo y por el tamao del grano: cuanto ms pequeo sea, ms
complicado ser que el aire se quede atrapado cuando lo batamos junto con la mantequilla,
previniendo la aparicin de burbujas.

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Nosotras utilizamos siempre huevos ecolgicos o de corral, fundamentalmente por la calidad del
huevo. En cuanto a su tamao, necesitamos huevos pequeos. Tamao M o menor.

El aroma se incorpora a la masa y es un elemento esencial de la galleta. Podemos aromatizar nuestra

masa al gusto, ya que en el mercado existen decenas de posibilidades, aunque la eleccin tradicional
es la vainilla y realmente el sabor de la galleta con una buena vainilla no necesita ms.

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Tened en cuenta que hay que distinguir entre:

Extractos, que son naturales

Esencias, que son artificiales

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Aromas, que estn en tierra de nadie y que casi siempre son artifciales pero no es raro
encontrar como parte de su composicin productos naturales.

Nuestro consejo es que las primeras veces que horneis utilicis esencias, que son muchsimo ms
baratas y que dan un sabor aceptable a las galletas y que, una vez que tengis dominada la
elaboracin de las galletas, empecis a utilizar extractos, ms caros, pero que aportan unos matices
de sabor que no vais a conseguir con las esencias.

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Agregar un poco de sal en algo dulce, como la masa de galletas, mejora e intensifica el sabor. Pero es como
casi todo, una cuestin de gustos.

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Nosotras utilizamos harina de repostera. Una harina de todo uso tambin puede servir en caso de
apuro, pero nunca harina de fuerza. La harina de fuerza es una harina que se panifica con facilidad,
justo lo contrario de lo que necesitamos para nuestras galletas.

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La preparacin de la masa es muy sencilla y puede hacerse a mano o con la ayuda de un robot de
cocina, pero nos facilitar mucho el trabajo la ayuda de un robot de cocina. Lo importante es
conseguir que la masa no coja aire, para que la que superficie de nuestras galletas quede lisa y, por
tanto, apta para ser decorada.

Paso 1. Batir ligeramente la mantequilla. No hace falta mucho tiempo de robot de cocina, ni una
velocidad muy alta (en una escala de 0 a 10, estaramos alrededor del 3); si la mantequilla est a
temperatura ambiente, enseguida conseguiremos la consistencia de una crema suave y brillante.

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Paso 2 Aadimos el azcar glas a la mantequilla y batimos a velocidad no muy alta, y por poco tiempo, unos
segundos; lo justo para que los dos ingredientes se integren y tengamos otra vez la consistencia de una
crema suave, ahora ms blanca.

Paso 3 - Aadimos el huevo, que previamente habremos cascado aparte para comprobar que est en buen
estado, la cucharita de sal y la esencia-extracto-aroma elegido. Os recomendamos que elijis una buena
vainilla natural, un extracto, y le echis dos generosas cucharillas. Volvemos a batir para integrar. Esta vez lo
que obtenemos es una crema con aspecto de haberse cortado un poco.

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Paso 4 Aadimos la mitad de la harina y batimos hasta integrar. Aadimos la mitad restante y volvemos a
batir. Obtenemos una especie de masa en pegotes. Vamos bien!

Paso 5 Espolvoreamos un tapete de silicona con harina y amasamos sin miedo, si la masa necesita ms
harina, nos lo har saber, y aadiremos un poquito ms. Cmo nos lo har saber? Porque despus de
amasar un rato seguir pegajosa. La masa en el proceso de amasado cambia de textura, se vuelve flexible y
manejable.

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Paso 6 Recogemos la cocina mientras la masa reposa unos 5 minutos.

Paso 7- Estiramos la masa con un rodillo de niveles de un grosor uniforme. Si no tenemos rodillo de niveles
nos ayudamos con dos listones de madera de la misma altura sobre los que deslizaremos el rodillo. La masa
no debe pegarse al rodillo las primeras veces que lo pasamos por encima, cuando empiece a pegarse la
cubrimos con un papel de horno y seguimos estirando.

Paso 8 Enfriamos entre 2C y 4C durante al menos dos horas.

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Paso 9 Cortamos las galletas en frio y las depositamos sobre la bandeja donde las vayamos a hornear.

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Paso 10 Horneamos a 180C durante unos minutos. El tiempo de horneado depende del tamao de la
galleta y se necesita cierta prctica para saber cul es el tiempo adecuado para cada una. ste suele oscilar
entre los 7 y los 11 minutos. Muy muy importante, el horno sin aire.

Paso 11 Enfriamos sobre una rejilla.

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Paso 12 Nos las comemos. No, no, las guardamos en una caja metlica para decorarlas pasadas 48 horas.