Livro de Receitas

A Cozinha nas Estaes do Ano

Ao acpp 03
0

ndice
Primavera 2
Vero 21
Outono 36
Inverno... 41

Primavera
Quando Vier a Primavera
Quando vier a Primavera,
Se eu j estiver morto,
As flores floriro da mesma maneira
E as rvores no sero menos verdes que na Primavera passada.
A realidade no precisa de mim.

Sinto uma alegria enorme

Ao pensar que a minha morte no tem importncia nenhuma

Se soubesse que amanh morria

E a Primavera era depois de amanh,
Morreria contente, porque ela era depois de amanh.
aman
Se esse o seu tempo, quando havia ela de vir seno no seu tempo?
Gosto que tudo seja real e que tudo esteja certo;
E gosto porque assim seria, mesmo que eu no gostasse.
Por isso, se morrer agora, morro contente,
Porque tudo real e tudo est certo.

Podem rezar latim sobre o meu caixo, se quiserem.

Se quiserem, podem danar e cantar roda dele.
No tenho preferncias para quando j no puder ter preferncias.
O que for, quando for, que ser o que .

Alberto Caeiro, in "Poemas Inconjuntos"

Primavera

Sopa Cremosa
remosa de Ervilha com Crotes de Presunto
P
Ingredientes:
- Azeite: 2 Colheres de sopa
- Chalotas, picadas: 2
- Dente de alho, esmagado:: 1
- Ervilhas congeladas: 600 g
- Caldo de legumes ou de galinha:
galinha 700 ml
- Natas espessas: 4 Colheres de sopa
- Sal e pimenta preta em p
Para as crotes:
- Maionese: 2 Colheres de sopa
- Mostarda de Dijon: 1/2 Colher de caf
- Raspas da casca de limo:
limo 1/2 Colher de caf
- Limo: 1
- Baguete: 4 Fatias fina
- Presunto, cortadas ao meio:
meio 2 Tiras

Modo de Preparao:
1.Aquea
Aquea o azeite numa panela grande.
2.Junte
Junte as chalotas e o alho e refogue em lume brando durante 2 minutos.
3.Adicione
.Adicione as ervilhas e regue com o caldo.
4.Quando
.Quando levantar fervura retire do calor e reduza a pur, num copo liquidificador ou
com uma varinha mgica, at ficar cremoso.
5.Junte
.Junte as natas e tempere.

6.Entretanto, prepare os crotes.

crotes
7.Misture
Misture a maionese com a mostarda e as raspas do limo.
8.Torre
Torre as fatias de po at estarem douradas de ambos os lados e deixe arrefecer.
9.Para
.Para servir, distribua a sopa pelas tigelas. Ponha uma colherada de maionese em
cima de cada torrada e coroe-a
coroe a com uma tira de presunto. Moa um pouco de pimenta
preta por sobre o presunto e sirva a acompanhar a sopa.

Jambalaya
Ingredientes:
- Azeite: 1 colher de sopa
- Cebolas: 4
- Alho: 3 dentes
- Aipo: 1 talo
- Pimento verde: 1
- Pimento vermelho: 1
- Chourio: 120 g
- Arroz: 250 g
- Caldo de galinha: 1 dl
- Tomilho: 1 colher de caf
- Sal e pimenta: q.b.
- Camaro mdio descascado:
descascado 500 g

Modo de Preparao:

1.Refogue
Refogue a cebola cortada em rodelas finas e o alho bem picado no azeite.
2.Junte
Junte o aipo cortado em fatias finas e os dois pimentos cortados em pedaos
pequenos. Deixe saltear uns 5 minutos.

3.Adicione o chourio cortado em rodelas. Mexa.

4.Junte
.Junte o arroz e envolva. Verta o caldo de legumes, adicionando 1,5 dl de gua.
5.Tempere
Tempere com tomilho, sal e pimenta e deixe cozinhar. Quando ferver reduza o lume,
tape de deixe cozinhar mais uns 15 minutos.

Tarteletes de Limo com Amoras Silvestres Regadas a Limoncello

Ingredientes:
Base de Tarte:
- Farinha: 250 g
- Acar granulado: 100 g
- Tomilho-limo fresco: 2 folhas
- Raspas de limo Meyer: 1 colher de ch
- Manteiga fria, cortada aos pedaos:
pedaos 170 g
- Gema de ovo: 1
- Limoncello fresco: 1 a 2 colher de sopa
Coalhada de Limo Meyer:
- Gemas de ovo: 9
- Sumo de limo Meyer fresco:
fresco 160 ml
- Limoncello: 60 ml
- Acar granulado: 200 g
- Manteiga fria, cortada aos pedaos:
pedaos 170 g
Amoras Silvestres de Limoncello:
Limoncello
- Amoras silvestres: 275 g
- Acar em p: 20 g
- Limoncello: 30 ml
- Tomilho-limo fresco: 1 colher de ch
- Raspas de casca de limo Meyer:
Meyer 1 colher de ch

Beijos de Merengue de Limo:

Limo
- Claras de ovo: 3
- Acar granulado: 65 g
- Molho Trtaro: 1/2 colher de ch
- Aroma de Limo Vahin: 1/4
1
colher de ch

Modo de Preparao:
Base da Tarte
1.Coloque
Coloque farinha, acar granulado, tomilho-limo
tomilho limo e casca de limo num picador;
cubra. Agite para ficar homogneo.
2.Adicione
Adicione manteiga; processe at que a mistura fique com aspecto semelhante areia
grossa.
3.Acrescente
Acrescente gemas de ovos; processe at que a massa se comece a parecer com uma
bola.
4.Se
Se necessrio, acrescente 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 mL) de Limoncello fresco.
fr
5.Divida
Divida a massa a metade. Embrulhe cada pasta em pelcula aderente, pressionando
para que fique com a forma de um disco. Ponha no frigorfico durante 1 hora.
6.Corte
Corte cada disco em 12 partes iguais. Modele cada pedao em cima de uma
superfcie ligeiramente
amente enfarinhada at ficarem com 0.3 cm de espessura. Pressione a
mistura para dentro das formas de tarte. Retire o excesso do topo.
7.Crie
Crie um total de 24 bases de tarde. Ponha no congelador durante 30 minutos.
8.Coloque
Coloque as formas de tarte num tabuleiro de levar ao forno. Cozinhe em forno prpr
aquecido a 180C durante 17 a 20 minutos ou at ganharem uma tonalidade
ligeiramente acastanhada. Deixe arrefecer. Com a ajuda de um palito, descole a base
de tarte da forma. (poder faz-lo
faz
um dia antes. Coloque as bases de tarte na travessa.
Cubra com pelcula aderente. Deixe repousar temperatura ambiente).

Coalhada de Limo Meyer

1.Misture
.Misture gemas de ovo, sumo de limo Meyer, Limoncello e acar granulado numa
caarola grande, com uma vara de arames, at os ingredientes
ingredientes ficarem bem
envolvidos. Mexendo continuamente, cozinhe em lume mdio durante 8 a 10 minutos
ou at ganhar espessura, cobrindo a parte traseira de uma colher. Retire do lume.

2.Acrescente
.Acrescente manteiga, um pedao de cada vez. Passe para uma tigela grande.
grande Cubra
com pelcula aderente, deixando bem colado mistura para que no deixe formar uma
pelcula. Deixe no frigorfico durante pelo menos uma hora, ou durante a noite.

Amoras Silvestres
1.Misture
Misture todos os ingredientes numa tigela de tamanho mdio at ficarem
homogneos. Ponha no frigorfico at estar pronto a servir. Acrescente cerca de 2
colheres de sopa (30 mL) da coalhada de limo em cada base. Reserve.

Beijinhos de Merengue de Limo

1.Bata
.Bata as claras de ovos numa tigela mdia com uma varinha mgica na potncia
mxima, at ganhar espuma. Misture o acar e o creme trtaro numa tigela pequena.
Adicione gradualmente a mistura de acar e o extracto de limo s claras de ovo em
castela. Acrescente
escente mais ou menos uma colher de sopa (15 mL) de merengue no centro
de cada tarte, levantando a colher para que o merengue acabe em pico. Coloque as
tartes numa travessa de ir ao forno.
2.Asse
.Asse de 7 a 15 cm de distncia da chama durante 30 segundos a 1 minuto,
m
ou at o
merengue ficar ligeiramente acastanhado (esteja atento(a) de forma a garantir que o
merengue no se queima).
3.Coloque
.Coloque as tartes no frigorfico durante pelo menos 30 minutos antes de servir. Para
servir, cubra cada uma com amoras silvestres de Limoncello.

Creme de Cenoura
Ingredientes:
- 500g de cenouras
- 2 Cebolas
- 3 Batatas
- 1 Cubo de caldo de galinha
- 3 Colheres de sopa de natas
- 1 Gema de ovo

- Salsa picada
- 1 Colher de sopa de margarina
- Sal q.b.
Modo de Preparao:
1. Numa panela com gua a ferver junte as cenouras, as cebolas, as batatas, o cubo
de caldo de galinha e a margarina.
Tempere com sal.
Deixe cozer durante 20 minutos.
2. Numa taa parte junte a gema com as natas.
3. Passe a sopa com a varinha mgica e deixe
d
ferver.
4. Junte a mistura das natas e deixe aquecer sem ferver.
Sirva o creme decorado com salsa picada.

Strogonoff de Frango
- 1kg de peito de frango cortado em tiras
- 1 Cebola e meia picada
- 2 Dentes de alho picados
- 2 Folhas de louro
- 60g de margarina
- 1 Cubo de caldo de galinha
- 2 Latas de cogumelos laminados j escorridos
- 1 Clice de Vinho do Porto
- 1 Colher de sopa de mostarda
- 1 Colher de sopa de Ketchup
etchup
- 1 Chvena de ch de leite
- 1 Colher de ch de farinha maizena
- 2 Colheres de sopa de polpa de tomate

- Molho ingls q.b.

- 4dl de natas
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Noz-moscada q.b.

Modo de Preparao:

1.Tempere
Tempere o frango com sal, pimenta, noz-moscada
noz
e mostarda.
Mexa tudo.
Deixe de tempero durante 30 minutos.
2.Num tacho largo, leve ao lume a cebola e a margarina.
Deixe refogar.
3.Quando
Quando a cebola estiver quase refogada, junte os alhos picados e as folhas de louro.
Deixe refogar mais 1 minuto.
4.Junte
Junte o frango e deixe fritar.
Quando o frango comear a ganhar cor, junte os cogumelos e deixe fritar mais uns
minutos.
Junte o Vinho do Porto e deixe o lcool evaporar durante 2 minutos.
5.Numa
Numa taa, dissolva a farinha maizena com o leite.
Ao frango, junte 2 colheres de sopa de polpa de tomate e a colher de sopa de ketchup.
Mexa tudo, junte o cubo de caldo galinha e o leite com a farinha maizena.
Mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.
6.Tempere
Tempere com um pouco de molho ingls e mexa.
Por fim, junte as natas.
Mexa tudo e deixe ferver.
Quando comear a ferver apague o lume.
- Acompanhe
panhe com arroz branco ou arroz de manteiga.
- Vinho do porto

Bolo de Chocolate
Ingredientes:
- 2 Chvenas de acar
- 2 Chvenas de farinha
- 1 Chvena de leo
- 1 Chvena de chocolate em p
- 1 Chvena de gua a ferver
- 2 Colheres de sopa de fermento em p
- 7 Ovos

Modo de Preparao:
1.Bater
Bater os ovos com o acar at ficar uma massa esponjosa.

2.Juntar
Juntar o chocolate, leo, farinha, fermento e por fim a gua a ferver ( normal que a
massa fique mais lquida que o habitual).

3.Untar
Untar uma forma grande e levar ao forno bem quente que deve mudar para a
temperatura mdia ao colocar o bolo no forno.

4.Deixar
Deixar cozer durante aproximadamente 1 hora (mas isto depende dos fornos, o
melhor ir vigiando para que no fique seco).

Entrada Vegetariana
Ingredientes:
- 500 G de cogumelos frescos, sem as hastes
- 225 G de queijo gorgonzola
- 3 Cebolas mdias cortadas em rodelas
- 4 Colheres (sopa) de azeite de oliva

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Modo de preparao:
Prep: 5 min | Cozimento: 20 min

1.Preaquea a churrasqueira
squeira ou grelha em fogo alto.
2.Unte
nte levemente a grelha com leo
3.Recheie
Recheie os chapus dos cogumelos com queijo gorgonzola
gorgonzola esfarelado.
4.Coloque
Coloque as fatias de cebola e os cogumelos (o lado do queijo para
para cima) na grelha j
preparada.
5.Vire as cebolas com frequncia, at ficarem macias.
6.No vire os cogumelos.
7.Grelhe
Grelhe tudo at que o queijo blue cheese tenha derretido e os cogumelos estejam
macios. Passe-os
os para uma travessa e cubra-os
cubra os com as cebolas grelhadas.

Sopa de Brcolos e Couve

ouve-flor
Ingredientes:
- 3 Colheres de sopa de leo vegetal
- 1 Cebola vermelha, picada
- 2 Dentes de alho, esmagados
- 300 g de florculos de couve-flor
couve
- 300 g de florculos de brcolos
- 1 Colher de sopa de farinha
- 600 Ml de leite de soja
-400
400 Ml de caldo de legumes
-75 g de queijo gruyre, ralado
- Pitada de paprika

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- 150 ml de natas simples

- Paprika e raspas de queijo gruyre para guarnecerem

Modo de Preparao:
1.Aquea
Aquea o leo numa grande panela de fundo pesado. Junte a cebola, o alho, os
florculos de couve-flor
flor e de brcolos e salteie em lume brando, mexendo
constantemente, durante 3-4
3 4 minutos. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo
constantemente, durante mais 1 minuto.
2.Incorpore
Incorpore gradualmente o leite e o caldo e deixe ferver, mexendo sempre. Reduza o
lume e deixe cozinhar
ozinhar durante 20 minutos.
3.Retire
Retire cerca de um quarto dos legumes com uma escumadeira e reserve. Reduza a
restante sopa a pur com uma varinha mgica durante 30 segundos at ficar
homognea. Como alternativa, passe os legumes por um passador pressionando-os
pressionando
com a parte de trs de uma colher de madeira. Transfira a sopa para uma panela
limpa.
4.Volte
Volte a colocar na sopa os pedaos de legumes que reservara. Adicione o queijo
ralado, a paprika e as natas e aquea bem em lume brando, sem deixar ferver,
durante 2-3
3 minutos, at o queijo comear a derreter.
5.Transfira
Transfira a sopa de couve-flor
couve flor e brcolos para tigelas individuais aquecidas e
guarnea com raspas de queijo gruyre e polvilhe com paprika, servindo de imediato.
Pode acompanhar com po naan ou parathas.

Macarro no Forno
Ingredientes:
- 60 G de macarro grosso
- 25 G de granulado de soja fino
- 1 Cebola pequena
- 1 Dente de alho
- Polpa de tomate q. b.
- Manjerico q. b.

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- Po ralado q. b.
- Sal integral q.b.
- Margarina vegan
- Uma fatia de queijo tofutti sabor a mozarela

Modo de Preparao:
1. Colocar o granulado de soja em gua durante uns 20 minutos.
2. Cozer a massa normalmente, com um pouco de margarina vegana e sal.
Reservar.
3. Cortar a cebola e o alho em pequenos cubinhos e alourar em margarina vegana.
Adicionar o granulado de soja escorrido e polpa de tomate a gosto. Temperar com
manjerico a gosto.
4.. Colocar o preparado anterior numa travessa de ir ao forno. Por cima, distribuir
distri
o
macarro o mais uniformemente possvel. Partir a fatia de queijo vegano em pequenos
pedaos e distribuir sobre o macarro. Colocar algumas nozes de margarina vegana
sobre o macarro. Polvilhar a comida com o po ralado e um pouco de manjerico.
5. Levar
evar a travessa ao forno durante 20 minutos, a 200C. Retirar do forno, deixar
arrefecer e desfrutar.

Tarte de Banana
Ingredientes:
- 1 Base de tarte de 20 cm j cozida
- 2 Bananas pequenas e maduras
- 1 Manga s tiras
- 3+1/2 Colheres de sopa de amido de milho
- 50 G de sopa de acar amarelo
- 300 Ml de leite de soja

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- 150 Ml de leite de coco

- 1 Colher de ch de essncia de baunilha
- Lascas de coco, tostadas

Modo de Preparao:
1.Corte
Corte as bananas s rodelas e disponha metade sobre a massaja cozida, juntamente
com metade dos pedaos de manga.
2.Coloque
Coloque o amido de milho e o acar numa caarola e mexa. Adicione gradualmente
os leites de soja e de coco at combinar tudo muito bem e cozinhe em lume brando,
batendo at a mistura engrossar.
3.Junte a essncia
cia de baunilha e verta a mistura sobre a fruta.
4.Cubra
Cubra com a fruta restante e as lascas de coco tostadas. Leve a tarte de manga e
banana ao frigorfico durante 1 hora antes de servir.

Alga Kombu Enrolada

nrolada
Ingredientes:
- 2-3 Tiras de alga kombu demolhada durante 30 minutos;
- 2-3
3 Cenouras com casca lavadas com uma escova para vegetais;
- gua para cobrir;
- 2 Colheres de sopa de molho de soja;
- Salsa q.b. para enfeitar

Preparao:
1.Cortar
Cortar as cenouras em pedaos de 4 cm e enrol-las
enrol las num pouco de alga kombu,
espetando um palito para a segurar.
2.Colocar
Colocar os vrios rolos num tacho e cobrir com gua. Adicionar umas gotas molho
de soja (reservar algum para o final), colocar no fogo e deixar levantar fervura.
3.Assim
Assim que ferver, baixar o lume e deixar
dei
cozinhar por 40 minutos.

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4.Destapar
Destapar o tacho, temperar com um pouco mais de molho de soja e deixar evaporar
todo o lquido.
5.Servir
Servir numa travessa com raminhos de salsa.

Souffl Primaveril de Tofu

Ingredientes:
- 400g de tofu
- Cenoura grande ralada (com a casca; lav-la
lav
com
uma escova de vegetais)
- Courgette cortada aos cubinhos (com a casca; lavada com a escova de vegetais)
- 1 Chvena de farinha de trigo branca ou farinha de kamut
- de chvena de bebida vegetal (soja, arroz, aveia, kamut,)
- Chvena de leo de girassol
- 1 Colher de sopa de fermento em p
- Colheres de sopa de molho de soja
- Sal q.b. (1 colher de ch mal cheia)
- 1 Colher de ch de assa-ftida
ftida ou 1 cebola pequena cortada
cortada ao quadradinhos
- Temperos a gosto
- Margarina vegetal q.b. para untar a forma

Modo de Preparao:
1.Triturar
Triturar o tofu ou amass-lo
amass
mo.
2.Depois,
Depois, adicionar a cenoura ralada e a courgette e amassar mais um pouco at ficar
bem misturado.
3.Acrescentar
Acrescentar a cebola ou a assa-ftida,
assa ftida, a farinha e o fermento e mexer. De seguida, a
bebida vegetal e o leo de girassol.
4.Finalmente
Finalmente juntar o molho de soja, o sal e temperos a gosto. Mexer muito bem a
massa at ficar macia, quase lquida.

15

5.Colocar a mistura
stura numa forma redonda e funda, untada e levar ao forno a 160C
durante 40 minutos, aumentando depois um pouco at o topo ficar ligeiramente
tostado.
6.O
O preparado dever ficar crocante em cima e fofo na parte de baixo.
7.Servir
Servir com uma salada de alface, cenoura ralada e cebola, temperada com azeite, sal
e limo.
8.Pode
Pode tambm juntar beterraba ralada e/ou nabo ralado.
- Outra sugesto diminuir a quantidade de souffl a consumir e acompanhar
com um pouco de arroz integral cozinhado na presso com uma tira
tira de alga kombu
durante 40 minutos e salada.

Tarte Viva de Mirtilos

irtilos
Ingredientes:
- Chvena de nozes picadas
- 1 Chvena de tmaras descaroadas picadas
- 2 Colheres de ch de extracto de baunilha ou
baunilha em p
Recheio
- 1 Chvena de mirtilos frescos ou congelados
- 2 Chvenas de mirtilos frescos
-1 Banana
- 4 Colheres cheias de nctar de agave

Modo de Preparao:
Base
1.Juntar
Juntar as nozes e as tmaras picadas numa mquina tritura-tudo
tritura tudo (ateno que se
as nozes no estiverem picadas, coloc-las
coloc
em primeiro lugar e tritur-las
tritur
antes dos
outros ingredientes), e misturar. Acrescentar a baunilha, retirar a massa, e espalh-la
espalh
sobre uma forma de tarte forrada com papel vegetal, de maneira a que forme a base da
tarte.

16

Recheio
1.Colocar na mquina tritura
ura-tudo
tudo as 2 chvenas de mirtilos (reservando a chvena
de mirtilos frescos), a banana e o nctar de agave, e bater tudo muito bem. No incio a
mistura parecer muito lquida, mas tender a adquirir uma textura mais gelatinosa
com o tempo.
2.De seguida verter o lquido sobre a base e decorar com os mirtilos reservados.
3.Levar
Levar ao frigorfico durante, pelo menos, uma hora antes de servir.
servir

Tomate com Mozarela

ozarela & Manjerico
Ingredientes:
- 4 Tomates mdios
- 3 Ramos de manjerico fresco
- 1 Pacote de queijo mozarela (150g)
- 6-8
8 Colheres de sopa de azeite de oliva
- Pimenta preta
- Sal

Modo de Preparao:
1.Lave
Lave e seque os tomates e o manjerico. Arranque as folhas de manjerico dos
raminhos.
2.Corte
rte a parte grossa dos tomates.
3.Corte
Corte os tomates e o queijo mozarela em rodelas e coloque numa travessa
alternadamente uma rodela de queijo e uma de tomate em cima da de queijo e assim
sucessivamente (como d para ver na foto).
4.Coloque
Coloque as folhas de manjerico por cima dos tomates e do queijo, regue com o
azeite e polvilhe com pimenta preta e um pouco de sal a gosto.

17

Sopa de Peixe
Ingredientes:
- 2 a 3 variedades de peixe a gosto
- 3 Tomates maduros sem pele nem grainhas
- Cebola
- Pimento vermelho
- Sal, salsa ou hortel
- Sal, gua
- 2 Dentes de alho
- Azeite
- Massa a gosto
- Louro
- Pimenta preta em gro

Modo de preparao:
1.Coza
Coza o peixe com 2 folhas de louro, um dente de alho , sal e alguns gros de
pimenta preta. Depois de cozido, reserve a gua e deixe o peixe arrefecer, partindo-o
pa
depois em lascas.
2.Refogue
Refogue o tomate finamente cortado com a cebola, o alho no azeite.
3.Acrescente
Acrescente um pouco de pimento e acrescente a gua da cozedura do peixe
depois de coada por um passador.
4.Passe
Passe tudo com a varinha mgica e passe novamente (1 a 2 vezes) pelo passador.
5.De
De seguida coloque o caldo novamente ao lume (se necessrio acrescente mais
gua) e deixe ferver. Acrescente a massa e deixe cozer al dente.
6.Quando
Quando a massa estiver cozida junte os peixes s lascas e sirva com salsa picada
ou folhinhas de hortel!

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Filete de Linguado
Ingredientes:
- 1/2 Kg de filetes de linguado
- 1 Colher de sopa de sumo de limo
- Sal q.b.
- Molho:
- 1/2 Colher de sopa de farinha de trigo
- 1 Iogurte natural
- 1 Colher de sopa de manteiga
- 1 Colher de sopa de salsa
- 1 Colher de sopa de sumo de limo
- 1 Pitada de sal
- Farinha de trigo para panar
- leo para fritar

Modo de Preparao:
Tempere os filetes de linguado com o sal e o sumo de limo e deixe tomar gosto
1.Tempere
por cerca de 10 minutos.
2.Passe-os pela
ela farinha de trigo e frite no leo. Reserve em local aquecido.
3.Numa
Numa panela derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Acrescente o iogurte
natural, o sumo de limo, o sal e misture.
4.Despeje
Despeje a seguir, sobre os filetes de linguado e polvilhe com salsa
sa

19

Tarte de Limo
Ingredientes:
- 2 Pacotes de natas
- 2 Iogurtes naturais
- 1 Lata de leite condensado
- 5 Folhas de gelatina incolor
- 1 Limo
- 2 Pacotes de bolacha Maria
- 170g de margarina

Modo de Preparao:
1.Comece
Comece por preparar a base: pique as bolachas e envolva-as
envolva as na margarina
amolecida, com as mos.
2.Forre
Forre uma forma extensvel de fundo amovvel, com este preparado e leve ao
frigorfico.
3.Coloque
Coloque as folhas de gelatina em gua fria.
4.Misture as natas, os iogurtes, o leite condensado e o sumo de limo, na batedeira.
5.Esprema
Esprema as folhas de gelatina e leve a dissolver
dissolver num pouco de gua a ferver.
6.Depois,
Depois, junte, a pouco e pouco, ao preparado
preparado anterior, batendo sempre.
7.Deite
Deite esta mistura sobre a base de bolacha
bolacha e volte a colocar no frigorfico at hora
de servir.

20

Vero
Se te comparo a um dia de vero
s por certo mais belo e mais ameno
O vento espalha as folhas pelo cho
E o tempo do vero bem pequeno.
s vezes brilha o Sol em demasia
Outras vezes desmaia com frieza;
O que belo declina num s dia,
Na terna mutao da natureza.
Mas em ti o vero ser eterno,
E a beleza que tens no perders;
Nem chegars da morte ao triste inverno:
Nestas linhas com o tempo crescers.
E enquanto nesta terra houver
houve um ser,
Meus versos vivos te faro viver.
William Shakespeare

21

Vero

Salada de Requeijo com Uvas, Manga, Croutons, Pinhes e Vinagrete

de Mel
Ingredientes:
- Variedade de Alfaces: 1 saco
- Requeijo: 1
- Uvas: 100 g
- Manga: 1/2
- Po: 5 fatias
- Pinhes: 50 g
- Sementes de Mostarda: 2 colheres de sopa
- Mel: 2 colheres de sopa
- Vinagre Branco: 1 colher
- Azeite: 2 dl
- Sal:
- Pimenta:
Modo de Preparao:
1.Colocar
Colocar numa tigela as alfaces;
2.Juntar
Juntar o requeijo desfeito;
3.Juntar as uvas previamente cortadas ao meio;
4.Lavar
Lavar e laminar a manga com casca;
5.Juntar os pinhes;
6.
parte, numa tigela, juntar a mostarda e o mel com umas varas, ligar tudo com o
azeite em fio;
7.Temperar
Temperar com sal e pimenta;

22

8.Temperar
Temperar a salada com o vinagrete e servir.

letes de linguado ao Vapor com Camares Salteados com Malagueta

Filetes
Aromatizados com Lima
ima
Ingredientes:
- Filetes de linguado: 2
- Camares crus mdios: 10
- Malagueta pequena: 1
- Dentes de alho: 2
- Lima: 1
- Limo: 1
- Laranjas: 2
- Manteiga sem sal: 125 + 10 g
- Gemas: 3
- Molho de espinafres frescos:
frescos 1
- Azeite: q.b.
- Sal e pimenta de moer q.b:
- Batatas-doces pequenas: 2

Modo de Preparao:
1.Com um zerter (cortador de citrinos), corte a casca do limo e uma laranja em tiras.
2.Leve
.Leve ao lume com gua a ferver durante 3 minutos e passe por gua muito fria.
Reserve.
3.Rale
.Rale a lima com um ralador de legumes. Reserve.
4.Corte
.Corte os filetes no sentido da espinha, ficando assim com 4 filetes.
filetes
5.Descasque
.Descasque os camares e enfie-os
enfie
num palito de madeira em fila.

23

6.Tempere
.Tempere os filetes e os camares com sumo de lima e sumo de limo, sal e
pimenta. Reserve.
7.Corte
Corte 4 retngulos de pelcula aderente do tamanho dos filetes.
8.Por cima de cada filete, coloque uma a duas folhas de espinafres e distribua
pequenos pedacinhos de manteiga ao longo de cada filete. Enrole, coloque por cima da
pelcula aderente e torne a enrolar a pelcula sobre o rolo de filete apertando as
extremidades. Leve a cozer a vapor durante
durante 10 a 12 minutos. Reserve tapado.
9.Entretanto,
.Entretanto, coloque as batatas a cozer descascadas e em rodelas, em gua
temperada com sal durante 15 minutos. Se tiver um corta-massas
corta massas pequeno em forma
de corao, forme coraes de batata-doce.
batata
10.Descasque uma das
as laranjas e corte gomos. Reserve.
11.Frite
.Frite em azeite quente os camares e a malagueta cortada em rodelas finas.
12.Salteie
.Salteie os espinafres em azeite quente, adicione os alhos picados e tempere com sal
e pimenta.

Modo de Preparao:
1.Esprema uma laranja e reserve o sumo.
2.Leve ao lume em banho-maria
maria 5 colheres de sopa de sumo de laranja e 3 gemas de
ovo. Mexa sempre no mesmo sentido e quando comear a ficar cremoso, sem parar de
mexer, adicione a manteiga amolecida at ficar um molho aveludado. Tempere com
co sal
e pimenta. Reserve no banho-maria.
banho
3.Emprate a gosto e sirva.

Sorvete de Melancia
Melancia
Ingredientes:
- Acar mascavado: 250 g
- Hortel-pimenta: 2 ramos
- Melancia sem casca e pevides, cortada em pedaos:
pedaos 750 g
- Vodka: 3 colheres de sopa

24

- Sumo de limo acabado de espremer:

espremer 1 colher de sopa

Preparao:
1.Leve
.Leve ao lume o acar amarelo com 2,5 dl de gua a ferver, at que se dissolva.
2.Adicione
.Adicione os ramos de hortel e deixe arrefecer completamente. Leve ao congelador.
3.Reduza
.Reduza a melancia a pur.
4.Retire
.Retire os ramos de hortel do xarope. Junte o pur de melancia e acrescente a vodka
e o sumo de limo.
5.Coloque
.Coloque a mistura na mquina de gelados e bata at congelar.
6.Deve
.Deve ser consumido no prprio dia.

Canaps
Ingredientes:
- Po de forma
- Manteiga
- Salsa picada
- Fiambre
- Salmo fumado
- Salame
- Gambas cozidas e descascadas
- Ovo (s) cozido (s)
- Filete (s) de anchova
- Alcaparra (s)
- Maionese
- Pickles
- Salsichas cocktail

25

Modo de Preparao:
1. Parta o po de forma em fatias e corte a cdea.
2. Em seguida, utilize 3 corta-bolachas,
corta bolachas, um redondo, outro triangular e outro
quadrado, para cortar as fatias.
3. Bata a manteiga em creme e, com uma parte, barre os canaps redondos.
4. Divida em duas partes
s a manteiga que restou e junte a salsa picada a uma delas;
outra, junte o fiambre picado.
5. Barre os canaps quadrados com o creme cor de rosa e os triangulares com o creme
verde.
6.. Complete com fatias pequenas de salmo, salame e ovos cozidos, gambas, rodelas
de salsicha, filetes de anchova, pickles, alcaparras e maionese

Sopa Fria de Tomate

Ingredientes:
- 1/2 Pepino pequeno
- 1/2 Pimento verde pequeno, sem sementes e
finamente picado
- 500 g de tomate maduro, descascado ou 400 g de tomate picado enlatado
- 1/2 Cebola, picada grosseiramente
- 2-3
3 Dentes de alho, esmagados
- 3 Colheres de sopa de azeite
- 2 Colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 -2
2 Colheres de sopa de sumo de limo ou de lima
- 2 Colheres de sopa de concentrado de tomate
- 450 Ml de sumo de tomate
- Sal e pimenta

26

Modo de Preparao:
1.Rale
Rale grosseiramente o pepino para uma grande tigela e acrescente o pimento verde
picado.
2.Triture
Triture os tomate, a cebola e o alho numa trituradora, junte depois o azeite, o
vinagre, o sumo de limo e o concentrado de tomate e triture bem at ficar
homogneo. Em alternativa, pique finamente o tomate e rale finamente a cebola,
misturando-os
os depois com o alho, o azeite, o vinagre,
vinagre, o sumo de limo e o concentrado
de tomate.
3.Acrescente
Acrescente a mistura de tomate tigela e mexa bem, juntando em seguida o sumo
de tomate e voltando a mexer.
4.Tempere
Tempere a gosto, tape a tigela com pelcula aderente e gele bem, durante pelo menos
6 horas e de
e preferncia mais tempo para que os sabores se possam misturar.
5.Prepare
Prepare os acompanhamentos de pimento verde, anis de cebola e cubos de po de
alho e disponha-os
os em tigelas individuais.
6.Sirva
Sirva a sopa em tigelas, de preferncia a partir de uma terrina de
de sopa colocada na
mesa com os acompanhamentos em redor. V passando os acompanhamentos para
que os convidados se sirvam

Bife de Per com Legumes Grelhado

G
Ingredientes:
- 700 g escalopes de Per
- 1 Courgette
- 1 Beringela
- 4 Tomates maduros
- 1 Dl de azeite
- 1 Ramo de salsa

27

- Sal Grosso q.b.

- Pimenta em p q.b.

Modo de Preparao:
1.Passe
Passe a curgete e a beringela por gua e corte-as
corte as em rodelas grossas. Salpique com
sal grosso e deixe repousar por cerca de 30 minutos, para retirar alguma gua em
excesso dos legumes.
2.De
De seguida, tempere os escalopes de peru com sal e pimenta e de seguida grelhe-os
grelhe
de ambos os lados.
3.Passe
Passe as rodelas de legumes e os tomatinhos por gua abundante. Seque-os
Seque
com
um pano de cozinha e pincele-os
pincele
com o azeite.
4.De seguida
ida grelhe os legumes e sirva-os
sirva os a acompanhar os escalopes de peru. No
final regue com um fio de azeite e decore com o raminho de salsa.

Mousse de Manga

Ingredientes:
- 2 Caixa de gelatina sabor manga
500 ml de gua
- 1 Lata de leite condensado (395g)
- 1 Lata de creme de leite (300g)
- 500 Ml de suco concentrado de manga

Modo de Preparao:

1.Dissolva
Dissolva as duas gelatinas na gua conforme as instrues da embalagem.
2.Coloque
Coloque em um recipiente e leve a geladeira at que endurea e fique firme.
3.No
No copo do liquidificador coloque a gelatina j endurecida e cortada em cubos, o
leite condensado, o creme de leite e o suco concentrado de manga.
4.Bata
.Bata bastante at ficar bem espumoso (se o copo do liquidificador for pequeno talvez
voc tenha que fazer isso em duas etapas).

28

5.Distribua
Distribua a mousse num recipiente da sua escolha ou em taas ou ainda em
copinhos descartveis caso deseje congelar.
6.Leve
Leve a geladeira at que fique firme se desejar depois de firme decore com calda de
manga e fatias da fruta.

Melo
lo com Presunto Serrano
S
Ingredientes:
- 2 Flores de anis estrelado
- 1 Pau de canela
- 5 Cravos-da-ndia
- 1 Colher de ch de sementes de coentro
- 1 Xcara de vinagre de vinho branco
- 1 Xcara de gua
- Xcara de acar branco
- 3 Lascas de casca de limo
- De melancia sem caroo e casca
- Melo-cantalupo
- 8 Fatias finas de presunto serrano (2 por pessoa)
- 1 Xcara de azeitonas
- Uma pitada de azeite
- Uma pitada de sal grosso

Modo de preparao:
1.Numa
uma panela mdia, misture os temperos, o vinagre,
vin
a gua, o acar e as lascas
de limo.
2.Aquea
Aquea em temperatura mdia e ferva por 3 minutos.

29

3.Corte
Corte os meles em cubos grandes e adicione ao caldo da conserva. Deixe
descansar no caldo da conserva por alguns minutos para permitir que os sabores
exticos fiquem levemente impregnados nos pedaos de melo.
4.Disponha
Disponha as fatias de presunto no centro da travessa e cubra com uma boa
poro de meles em conserva. Espalhe algumas azeitonas e acrescente uma pitada de
azeite e de sal grosso.

Sopa Fria de Melo e Hortel

Ingredientes:
- 1 Melo maduro (pelo menos 2 kg)
- 8 Folhas de hortel
- 1dl de gua gelada
- 1 Iogurte natural magro

Modo de Preparao:
1.Descascar
Descascar o melo, retirar as pevides, cortar aos pedaos e colocar num recipiente.
2.Juntar 4 folhas de hortel e a gua e triturar at ficar lquido. Deixar refrescar 1
hora no frigorfico.

Decorao:
Mexer o iogurte natural at ficar lquido e colocar num saco de pasteleiro para
decorao. Decorar com as restantes folhas de hortel. Se desejar variar,
variar, pode utilizar
a meloa, em vez do melo.

30

Per com Laranja

Ingredientes:
- 1 Perna de peru
- 1 Laranja grande
- 1 Limo
- 6 Cravinhos
- 4 Folhas de louro
- 6 Dentes de alho
- Mo cheia de sal
- gua
- Banha
- Colorau
- Piripiri

Modo de Preparao:
1.No
No dia anterior coloca-se
coloca se a carne num tacho cheio de gua e tempera-se
tempera
com
uma mo bem cheia de sal, com os cravinhos, os alhos, o louro e o limo e a laranja
cortados s rodelas (desta maneira a carne no fica seca).
2.No
No dia da confeo retira-se
ret
da gua e seca-se
se muito bem e esfrega-se
esfrega
com uma
massa feita com banha, colorau e piripiri e deixa-se
deixa se tomar gosto, quanto mais tempo
melhor.
3.Depois leva-se
se ao forno at estar bem assado e com a pele estaladia.

31

Salada de Frutas
Ingredientes:
- 2 Mas
- 2 Laranjas
- 2 Bananas
- 2 Peras
- 2,3 Kiwis
- Anans em calda
- Pssego em calda
- Uvas pretas e brancas
- Meloa
- Morangos
- 7-up/Sprite
- Vinho do Porto

Modo de Preparao:

1.Cortam-se as mas aos bocados, as laranjas, bananas, peras, os 2 a 3 kiwis, o

anans e o pssego aos bocados tambm, deita-se
deita se a calda do anans e pssego na
tigela, corta-se
se as uvas aos bocados, a meloa e os morangos aos bocadinhos tambm.
2.Deita-se meio copo de 7--up ou Sprite
prite com meia colher de sobremesa de acar.
3.Mexe-se
se muito bem e deita-se
deita
dentro da tigela.
4.Por fim deita-se
se meio copo de clice de vinho do porto.
5.Tapa-se e leva-se
se ao frigorfico ate a hora de servir

32

Espetada de Tofu
Ingredientes:
- 8 Cubos de Tofu
- 8 Tomates Cherry
- 8 Rodelas de courgette
- 4 Tringulos de Abacaxi
- Azeite
- leo
- 1 Chvena de ch de farinha de gro-de-bico
gro
- gua com gs
- Sal q.b.

Modo de Preparao:
1.Frita-se
se com azeite o abacaxi, a courgette e os tomates cherry e reserva-se.
reserva
2.Faz-se
se o polme misturando a farinha com a gua gaseificada e o sal, at se obter
uma massa homognea.
3.Em seguida, envolvem-se
se os cubos de tofu neste preparado e leva-se
leva se a fritar em leo
bem quente at ficarem dourados.
dourados
4.Fazem-se
se as espetadas intercalando os ingredientes a gosto.

Sugestes:
Pode servir esta espetada com um pouco de creme de vinagre balsmico e umas
sementes de ssamo ou molho de tomate.

33

Hambrguer Inca
Ingredientes:
- 200 Gr de Quinoa Real
- 400 Ml de gua
- 2 Beterrabas cozidas
- 1 Colher de sopa de Sementes de Girassol
- 1 Colher de sopa de Caju
- 1 Colher de sopa de Natas de Aveia
- 1 Colher de sobremesa de manteiga de Tahin
- 1 Colher de Azeite
- Sal q.b.

Modo de Preparao:
se a cozer em gua e sal (sempre no dobro da quantidade do
1.Lava-se a quinoa e pe-se
cereal), durante 20 minutos, e deixa-se
deixa
arrefecer. parte trituram-se
se as beterrabas, j
cozidas, e os restantes ingredientes, at formarem uma pasta que se vai misturar
muito bem com a quinoa.
2.Fazem-se
se os hambrgueres e levam-se
levam se ao forno, previamente aquecido a 160, num
tabuleiro untado com azeite, durante 7 minutos.

34

Massa Chinesa com Peito de Per

Ingredientes:
- 3 cenouras raladas
- 1/2 lombardo cortado em tiras muitos finas
- 200 g. de rebentos de soja
- azeite
- 3 dentes de alho
- 2 cebola
- leo de soja
- 300 g. de peito de per
- 1 embalagem de massa chinesa
- sal e pimenta q.b.

Modo de Preparao:
1.Numa
Numa frigideira grande aloure a cebola e o alho no azeite e junte o peito de per
cortado em tiras finas. Tempere com sal e pimenta.
2.Depois
Depois da carne estar pronta, junte os legumes e o molho de soja, deixe cozer em
lume brando. Se for necessrio acrescente
acrescen mais molho de soja.
3.A
A parte ferva gua e deite a massa, desligando de imediato o lume e deixe repousar
4 minutos. Retire a massa, deite numa travessa e por cima disponha o preparado da
frigideira.

35

Outono
Uma
ma rvore em flor fica despida no outono.
A beleza transforma-se
se em feira, a juventude em velhice e o erro em virtude.
Nada fica sempre igual e nada existe realmente.
Portanto, as aparncias e o vazio existem simultaneamente.
simultaneamente.

Dalai Lama

36

Outono

Lombo de Porco com Mel e Mostarda

M
Ingredientes:
- Lombo de porco: 1 kg
- Vinho branco: 2 dl
- Colorau: 1 colher de ch
- Louro: 1 folha
- Salsa: 1 ramo
- Alho: 2 dentes
- Cebola: 1
- Mel: 2 dl
- Mostarda: 3 colheres de sopa
- Sal: q.b.
- Pimenta em gro: q.b.

Modo de Preparao:
1.Tempere a carne numa mistura de vinho branco, colorau, louro, salsa e sal.
2.Pique
Pique a cebola e os dentes de alho e junte ao tempero. Deixe a marinar.
3.Aquea
Aquea o mel em lume brando, junte a mostarda, mexa e reserve.
4.Coloque
Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno. Regue com o liqudo da marinada e
depois com a mistura de mel e mostarda.
5.Esmague
Esmague uns gros de pimenta e deite por cima da carne.
6.Leve
Leve ao forno a 200C por 45 a 50 minutos. Regue com o molho de vez em quando.
quand
7.Perto
Perto do final da cozedura, corte em fatias e volte a levar ao forno mais uns minutos
para acabar de cozinhar.
8.Acompanhe
Acompanhe com arroz de manteiga, batatinha no forno, frutas ou legumes.

37

Creme de Espinafre com Croutons

C
Ingredientes:
- Batatas: 2
- Cebola: 1
- Dente de alho: 1
- Espinafres: 120 g
- Sal e pimenta: q.b.
- Azeite: q.b.
- gua: q.b.
Croutons:
- Po rstico: 4 Fatias
- Salsa picada: 1 Colher de sopa
- Azeite: 1 Fio
- Manteiga: 1 Colher de sobremesa
- Sal e pimenta: q.b.

Modo de Preparao:
1.Descascar
Descascar as batatas, a cebola, o alho e cortar tudo em pedaos pequenos.
2.Ferver
Ferver gua suficiente e colocar tudo num tacho at as batatas ficarem quase
cozidas e s
depois colocar os espinafres.
3.Quando
Quando estiver tudo bem cozido passar
passar com a varinha mgica at ficar um creme
homogneo e temperar muito bem com o azeite, o sal e a pimenta.
Para os croutons:
1.Numa frigideira colocar 1 fio de azeite e a manteiga, deixar aquecer tudo um pouco e
de seguida colocar os pedaos de po cortados
cortados em cubos e a salsa, deixar no lume at
ficarem estaladios sem esquecer de temperar com um pouco de sal e pimenta.

38

Ma assada
Ingredientes:
- Mas Golden: 4
- Acar: 100 g
- Canela: 4 paus
- Vinho do Porto Tinto: 1 clice
- gua: q.b.
Modo de Preparao:
1.Comea-se
se por lavar bem as mas e por retirar os caroos, colocando-se
colocando
os paus de
canela em cada uma delas.
2.Num
Num recipiente pequeno (procurar que fique medida da quantidade de mas)
colocam-se as mas e junta-se
junta se a gua necessria at cobrir o fundo do recipiente.
3.Polvilha-se
se com acar e leva-se
leva se ao forno a uma temperatura de 180 graus.
4.Durante
Durante a cozedura, que deve ser cerca de 30 minutos, regam-se
regam se as mas com o
vinho do Porto.

Sopa de Castanhas
Ingredientes:
- 150 G de feijo vermelho
- 150 G de batata-doce
- 150 G de batata
- 300 G de carne de porco salgada
- 100 G de inhame
- 1/2 Couve
- 250 G de castanhas

39

Modo de Preparao:
1.Coloque
Coloque uma panela ao lume com trs litros de gua e a carne de porco. Quando
ferver, adicione o inhame descascado e cortado em pedaos, o feijo vermelho e as
castanhas descascadas.
2.Deixe
Deixe cozinhar por 20 minutos. Junte ento a batata cortada em pedaos, a batatadoce e a couve migada e deixe cozinhar, em lume brando,
brando, por 35 minutos. Se
S
necessrio acrescente gua.
3.Por
Por fim, retifique o tempero e sirva.

Cogumelos no Forno

Ingredientes:
- 500 G cogumelo(s)
- 5 Fatias bacon
- q.b. queijo-emmental
emmental ralado

Modo de Preparao:
Retire os ps aos cogumelos e lave-os
lave
muito bem em gua corrente.
1.Retire

2.Corte o bacon em pequenos pedaos.

3.Num
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque os cogumelos, com a cavidade deixada pelo p
virada para cima e recheie--a com os pedaos do bacon. Cubra
bra com o queijo Armental .

4.Leve ao forno durante 25 minutos. Sirva Quente.

40

Inverno
GLRIA
Depois do Inverno, morte figurada,
A primavera, uma assuno de flores.
A vida
Renascida
E celebrada
Num festival de ptalas e cores.
Miguel Torga

41

Inverno

Arroz de Tamboril

Ingredientes:
- 1 emb. de Cubos de Tamboril Pescanova
- 1/2 Embalagem de Miolo de Camaro Cozido Pescanova
- 500g de arroz
- 1 Pimento verde
- 1 Pimento vermelho
- 8 Tomates cherry maduros
- 1 Cebola
- 2 Dentes de alho
- 1 c. de sopa de concentrado de tomate
- 1 Ramo de orgos
- 1 dl de azeite
- Sal

Modo de Preparao:
1.Escalde
Escalde os Cubos de Tamboril, reservando a gua. Ao mesmo tempo, descongele o
Miolo de Camaro Cozido segundo as instrues contidas na embalagem.
2.Leve
Leve ao lume o azeite, a cebola e o alho picados, e deixe alourar. Junte os pimentos
cortados em tiras. Adicione o tomate e o concentrado de tomate e deixe refogar mais
um pouco. Junte a gua de cozer o tamboril em quantidade relativa ao arroz (1
medida de arroz para 2,5 de gua).

42

3.Logo
Logo que a gua ferva adicione o arroz. Cerca de 10 minutos depois, adicione o
tamboril. No fim da cozedura do arroz junte o miolo de camaro cozido. Rectifique os
temperos e refresque com folhas de orgos.

de Tomate, Ervilhas e Pinhes

Ingredientes:
- Chuchu: 300 g
- Cenoura: 200 g
- Tomate: 300 g
- Couve branca: 150 g
- Azeite: 5 ml
- Pinhes: 20 g
- Ervilhas: 150 g

Modo de Preparao:
1.Descascar
Descascar e cortar em cubos pequenos o chuchu e as cenouras.
2.Colocar
Colocar numa panela com gua previamente aquecida. Limpar e cortar o tomate e a
couve branca e adicionar panela.
3.
parte cozer as ervilhas.
4.Quando
Quando prontas coar a gua da cozedura e adicion-la
adi
sopa.
5.Quando
Quando a sopa estiver pronta desligar e adicionar-lhe
adicionar lhe o azeite e pass-la.
pass
6.Juntar
Juntar as ervilhas. No momento de servir, colocar em cada prato uma poro de
pinhes.

43

Bacalhau Lascado com Pur de Gro e Amndoas

A
Ingredientes:
- Bacalhau: 1 lombo
- Gro-de-bico cozido: 400 g
- Coentros picado: 20 g
- Azeite virgem extra: q.b.
- Alho: 20 g
- Leite: 0,3 litros
- Grelos: 150 g
- Sal e pimenta: q.b.
- Amndoas em lascas torradas:
torradas q.b.

Modo de Preparao:
1.Coloque os lombos de bacalhau num tabuleiro de forno com leite, alho e azeite e leve
ao forno cerca de 10 minutos a 180C.
2.De
.De seguida reduza o gro a pr, com auxlio de um passe-vite.
passe
3.Puxe
Puxe azeite e alho numa frigideira, junte o pur, acrescentando leite quando
necessrio,
rio, at ficar bem cremoso.
4.Temepre
.Temepre com sal e pimenta, perfume com coentros.
5.Emprate
.Emprate e polvilhe com amndoas torradas

Pudim coberto com Nozes e Caramelos

C
Ingredientes

Para o Pudim:
- Acar mascavado: 125 g
- Manteiga: 125 g
- Farinha com fermento: 125 g

44

- Fermento em p: 1 colher de ch
- Ovo: 2
- Leite: 1 colher de sopa
Para a cobertura:
- Caramelo: 3 colheres de sopa
- Noz: 50 g
- Acar em p: 1 colher de sopa

Modo de Preparao:
1.Misture
Misture todos os ingredientes muito bem.
2.Coloque
Coloque o caramelo e as nozes numa forma de pudim, com o fundo forrado a papel
vegetal.
3.Depois
Depois deite a mistura e cubra o pudim com uma folha dupla de papel vegetal,
amarrada volta da forma.
4.Leve ao micro-ondas
ondas temperatura mxima durante 6 minutos.
5.Retire e deixe arrefecer.
6.Polvilhe
Polvilhe com o acar em p e sirva.

Sopa de Espinafres
Ingredientes:
- 4 Batatas (tamanho mdio)
- 3 Cenouras
- 1 Cebola
- 1 Dente de alho
- 1 Courgette
- Meia couve branca

45

- Metade de um nabo
- Espinafres q.b
- Knorr de galinha (opcional)
- Sal a gosto
- Arroz ou massinha para sopa
- Azeite a gosto

Modo de Preparao:

1.Lave,
Lave, descasque e parta em pedacinhos muito pequenos todos os legumes
excepo dos espinafres.
2.Coloque-os
os numa panela e introduza gua a gosto (o meu truque adicionar o dobro
do volume dos vegetais).
3.Tempere
Tempere com sal e um fio de azeite (e knorr se gostar) e deixe cozer.
4.Depois
Depois de cozidos, os vegetais esto pronto a serem passados
passados com a varinha
mgica.
5.Detenha-se
se nesta fase pois quanto melhor passar os legumes, mais cremosa ser a
sua sopa. (No se esquea de reduzir o lume ou at mesmo apagar enquanto usa a
varinha mgica).
6.Leve
Leve novamente a panela ao lume, no mximo, at
at que o creme comece a ferver.*
7.Quando
Quando isso acontecer, adicione os espinafres e espere alguns minutos at que
cozam (NOTA: se gostar, deixe s durante uns segundos pois esta verdura fica cozida
em segundos.
8.Pessoalmente
Pessoalmente prefiro deixar uns minutos "a olho"
olho" porque no gosto do sabor "a
verde", como costumo dizer).

46

Arroz de polvo Coimbra

Ingredientes:

- 1 Embalagem de Polvo PESCANOVA

- 50 g de Cebola Picada PESCANOVA
- 450 g de arroz
- 2 c. de sopa de azeite
- Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparao:

1.Leva-se
se ao lume a cebola picada com o azeite e o Polvo PESCANOVA partido em
bocados.
2.Tempera-se
se com sal e pimenta e deixa-se
deixa se refogar o polvo at estar cozido e apurado.
3.Durante esta cozedura, vai-se
vai se juntando ao polvo a gua que for necessria mas
pouco a pouco.
4.Quando
Quando o Polvo estiver macio, retira-se
retira
o molho e mede-se.
5.Adiciona-se
se a este lquido a quantidade de gua necessria para se obter um litro de
lquido.
6.Deita-se novamente o lquido no recipiente, onde est o Polvo.
7.Assim
Assim que levantar fervura junta-se-lhe
junta
o arroz, lavado e escorrido.
8.Deixa-se
se levantar novamente fervura e introduz-se
introduz
no forno.
9.Depois de cozido rega-se
se com uma colher de azeite e serve-se
serve se quente.
Para acompanhar:
- Vinho branco (Casal Garcia)

47

Mousse de Maracuj
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 150 ml de sumo de maracuj
- 1 lata de creme de leite
- 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
- 5 unidades de clara de ovo em neve
- 5 colheres de sopa de gua

Modo de preparao:
1. Bata as claras de ovos em neve e separe.
2.Hidrate
Hidrate a gelatina na gua e depois dissolva em banho-maria.
banho
3.Bata
Bata o leite condensado, o sumo e o creme de leite no liquidificador , em seguida
ainda batendo coloque a gelatina
gelatin dissolvida.
4.Junte
Junte a mistura batida no liquidificador com as claras em neve.
5.Coloque
Coloque a mousse de maracuj em taas e leve ao congelador por 10 minutos,
depois coloque na geladeira.
6.Decore
Decore com sementes de maracuj.

Observao:

De preferncia para fazer a receita com 6 horas de antecedncia.

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Sopa de Tomate com Mariscos

Ingredientes:
- 1 1/2 Kg de marisco com casca (s)
- 1 Colher (es) (sopa) de azeite
- 6 Dente (s) de alho
- 2 Unidade (s) de echalota picada (s)
- 1 Unidade (s) de cebola picada (s)
- 1/2 Xcara (s) (ch) de vinho tinto
- 2 1/2 kg de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
- Quanto baste de estrago picado (s)
- Quanto baste de tomilho
- Quanto baste de salsinha picada (s) finamente
- Quanto
o baste de parmeso ralado (s)

Modo de Preparao:

1.Lave
Lave e limpe os mariscos, sem abrir, s tirando com uma faca a barbinha que
tem em volta das conchas. Aquea o azeite e refogue o alho, a echalota
echalot e a cebola por
uns 2 minutos.
2.Coloque
Coloque o vinho tinto. Coloque os mariscos e tampe para que as conchas se
abram.
3.Os
Os mariscos que no se abrirem devem ser jogados fora, pois no esto bons,
portanto, no force a abertura.
4.Tire-os
os da panela e deixe esfriar um pouco para poder tir-los
tir s das conchas. No
caldo que ficou na panela, acrescente os tomates e tampe.
5.Tire
Tire os mariscos das conchas.

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6.Retire
Retire um pouco do tomate da panela, coloque em um processador, moa
grosseiramente e recoloque na panela.
7.Acrescente
Acrescente os mariscos j retirados das
das conchas, um pouco de estrago, tomilho
e salsa. Apague o fogo.
8.Coloque
Coloque por cima um pouco do parmeso
parmeso ralado e tampe para derreter.
9.Coloque
Coloque no prato em pores individuais e enfeite com as fatias fininhas de
parmeso.

Arroz de Marisco
Marisco
Ingredientes:
- Cebola:
- 1 Alho: 4 dentes
- Azeite:
- 4 Colheres de sopa de tomate: 4
- Sal q.b.;
- 1 Embalagem de Marisco
- 1 Cubo de Caldo de peixe:
- 1 Chvena de Arroz
- Coentros: q.b.
- Piripiri:

Modo de Preparao:
1.Refogue no azeite a cebola grande e os dentes de alho bem picados.
2.Esmague
Esmague os tomates maduros e j pelados e junte ao refogado.
3.Tempere com piri-piri
piri e sal.

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4.Deixe apurar durante alguns minutos.

5.Entretanto,
Entretanto, descongele uma embalagem
em
de cocktail de marisco.
6.Se tiver delcias
lcias do mar, retire-as
retire
e ponha-as de parte.
7.Junte os mariscos ao refogado e mexa.
8.Com
Com o lume brando, tape o tacho e deixe apurar durante 15 minutos.
9.Junte
Junte o cubo de caldo de peixe. Aquea parte 3 chvenas de gua e junte a esta
mistura.
10.Quando comear a ferver junte o arroz e mexa.
11.Quando
Quando retomar a fervura, deixe cozer tapado durante 10 minutos.
12.Apague
Apague o lume, junte as delcias cortadas em cubinhos e polvilhe com coentros
picados. Sirva de seguida.

Mousse de Maracuj

Ingredientes:
- 550g de polpa de maracuj
- 1 Lata de leite condensado com 390g
- 400 Ml de natas para bater
- 4 Folhas de gelatina
- 60 Ml de leite

Modo de Preparao:
1. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em gua fria durante 5 minutos.
2. Coloque o leite num tacho e quando estiver quente,
quente, junte as folhas de gelatina
escorridas e mexa muito bem.
3. Bata
ta as natas at ficarem fofas e volumosas.

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4. Coloque o leite condensado numa taa, e aos poucos e mexendo sempre, junte a
polpa de maracuj.
5.Junte
Junte as folhas de gelatina dissolvidas no leite e misture bem.
6.Por
Por fim, junte as natas e envolva tudo muito bem.
7. Leve ao frigorfico durante 4 horas para ficar solidificada e bem fresquinha. Depois
de rijinha e fresca est pronta a servir.

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