L A R E V I S TA 1 0 0 % V E G E TA R I A N A

Revista de la Unin Vegetariana Espaola

www.unionvegetariana.org

egetus
P.V.P.: 3,80 euros

Nmero 16 - Diciembre 2010

sumario

Vida vegetariana .......................................................3

Invitacin al XIII Festival Vegano internacional..........19

Los orgenes de los vegetarianos .............................4

Poster central: Pirmide de nutricin vegetariana .20

Noticias breves / Noticias del mundo alternativo ......8

Campaas ...............................................................22

Sentir empata nos hace ms humanos ..................10

Cocina verde: Frescos de temporada ......................24

Entrevista a Luis Miguel Martn Berlanas ................12

Almera vegetariana ...............................................28

Deportistas vegetarianos de la UVE ......................15

Convenio entre Citymar y la UVE .........................33

Lecturas .................................................................15

Diez motivos de salud para ser vegetariano...........34

Referencias vegetarianas en cine y medios ............16

Vegetarianos famosos: Pamela Anderson..................38

Colaboradores:
Jos Carlos Estrada
Jean-Claude Juston
Javier Apellniz
Elena Torres
Javier Moreno
John Davis
Francisco Martn
Susana Prez Martienssen
David Romn

editorial
Estimados amigos:

Maquetacin:
David Romn

Con la vista puesta en un ao cargado de eventos y proyectos, esperamos

seguir avanzando en la tarea divulgativa que motiva esta modesta publicacin.

Impresin:
Cevagraf, S.C.C.L. - Rub (BCN)
www.cevagraf.com
Dep. legal: B-53594-2008

En este nmero ofrecemos como siempre las novedades que se han ido produciendo recientemente en el campo del vegetarianismo, herramientas de inters
para nuestro colectivo. En la seccin deportiva, incluimos una entrevista con otra
estrella del atletismo espaol, Luis Miguel Martn Berlanas, valiosa aportacin.
Informamos con entusiasmo de la celebracin en nuestro territorio de un evento
de enorme relevancia: el XIII Festival Vegano Internacional, un encuentro de personas
venidas de todo el mundo para celebrar el veganismo. El evento est organizado por
la Asociacin Vegana Espaola y la UVE colaborar activamente para conseguir entre
todos que sea un rotundo xito. Aunque el idioma oficial en que se desarrollarn las
conferencias es el ingls, desde la organizacin se est planificando que exista traduccin simultnea para que el pblico espaol pueda asistir sin limitaciones.

Impreso en papel reciclado

Las opiniones expresadas por
los colaboradores son del propio
autor y no necesariamente
representan a toda la
Unin Vegetariana Espaola.

En el apartado de las recetas, incluimos una serie de propuestas enfocadas hacia

la primavera - con un poco de anticipacin, es cierto, pero seguro que todos las
vamos a recibir con ganas de que llegue dejando atrs los fros invernales.

Se autoriza la reproduccin de los

artculos publicados, siempre que
se respete la integridad del contenido,
indicando la fuente y el autor.

Saludos y salud,

David Romn

VEGETUS

- Diciembre 2010

La UVE se reserva el derecho a

publicar las colaboraciones
ntegra o parcialmente.

Presidente de la Unin Vegetariana Espaola

uve@unionvegetariana.org

egetus

La UVE es miembro de:

Unin Vegetariana
Internacional (IVU)
Unin Vegetariana
Europea (EVU)

Revista de la Unin Vegetariana Espaola

Nmero 16 - Diciembre 2010

Unin Vegetariana Espaola (U.V.E.)

Apartado de Correos 348

03800 Alcoy (Alicante)
www.unionvegetariana.org
info@unionvegetariana.org

Vida vegetariana
Ideas para facilitar la vida cotidiana
SUPLEMENTO DE OMEGA-3

NUEVA BEBIDA DE SOJA SAVIA

Opti3 es un suplemento 100% natural de cidos grasos

esenciales EPA y DHA de alta resistencia, compuesto por
microalgas y aceites de origen vegetal. El complejo Opti3
proporciona una mezcla equilibrada de 700 mg total de cidos grasos esenciales Omega-3 por cada dosis diaria de 2
cpsulas. Todos los ingredientes del complejo Opti3 son
100% aptos veganos y vegetarianos.

Al ser 100% vegetal, esta bebida no contiene

colesterol ni lactosa, por lo que est indicada para
personas con intolerancia a la lactosa. Adems, est
enriquecida con Vitamina
B12 y calcio.

Opti3 est diseado para ofrecer una alternativa vegana

para los suplementos de Omega-3
basados en aceites de pescado. Ofrece
todas las ventajas de los cidos grasos
EPA Y DHA similares a los que proceden del pescado, sin tener que sacrificar y disminuir las poblaciones de
peces, de igual forma Opti3 est libre
de contaminacin por mercurio.
Planeta Vegano
C/. Ave Mara, 42 - 28012 Madrid
Tel. 91 250 20 02 - Metro Lavapis
www.planetavegano.com

Este nuevo producto

se une a las variedades de
postre de la gama Danone
Savia (Chocolate,
Cereales, Fresa, Natural
Azucarado y Frutas
Exticas) y puede encontrarse en los puntos de
venta habituales.
Para su lanzamiento,
el anunciante ha confiado
en Jess Vzquez como
prescriptor, que ya anunciaba los anteriores yogures de Savia.

VINOS SIN ALCOHOL (00%)

Bodegas La Tautila ha presentado recientemente la innovadora iniciativa de producir vinos sin alcohol.
El vino tinto desalcoholizado conserva los mismos polifenoles y flavonoides provenientes de los hollejos (pieles) de
la uva que aportan al vino tinto en general su poder "antioxidante", con la ventaja aadida de evitar los efectos colaterales del exceso de alcohol. El contenido en polifenoles y vitaminas combate el envejecimiento y ayudan a tener una
piel ms sana y tersa. Asimismo, disminuye el nivel de insulina en la sangre, con aumento de los niveles de estrgeno
y mejora de la circulacin de la sangre en el cerebro.

www.bodegatautila.com

VEGETUS

Bodegas La Tautila
Paseo de Almera 52, Entl.
04001 - Almera, Espaa.
Tel. 950 621 115
Fax 950 621 355

- Diciembre 2010

Adems de carecer de alcohol, los vinos

desalcoholizados tampoco contienen grasa, y
suponen menos de la mitad de caloras que
el vino tradicional. Esto se traduce en aprox.
22 caloras por una consumicin de 30 cl en
comparacin con las 100 Cal que supondra
en promedio para vinos con alcohol.

Los orgenes de los Vegetarianos

VEGETUS

- Diciembre 2010

por John Davis, historiador de la IVU

La palabra vegetariano aparece documentada

Durante las dcadas de 1830 y 1840, las fuerzas
por primera vez en 1842, pero parece que ya se
ms creativas y dinmicas del mundo sin carne se
usaba con bastante frecuencia al menos en un
encontraban en Estados Unidos. En 1847 la revista
pequeo grupo de aquella poca. Le sigui la formabritnica The Truth-Tester tuvo una consideracin
cin de la Vegetarian Society (Sociedad Vegetariana)
especial con lderes como el doctor William Alcott
en 1847. La idea de vivir siguiendo una dieta basada
(cuyo libro era ampliamente conocido en Gran
en vegetales ya exista haca miles de aos, tan slo
Bretaa), su primo Bronson Alcott (que visit Londres
era el trmino lo que era nuevo, junto con la idea de
en 1842 y por quin se puso su nombre a una escueuna organizacin secular que la promoviera.
la), y Sylvester Graham, quizs el ms carismtico del
grupo. En 1847 el editor de The Truth-Tester propuso
Para entender cmo sucedi esto, primero tenerecaudar fondos para pagar los gastos de Graham de
mos que remontarnos a 1809 cuando el Reverendo
tal manera que pudiera viajar a Londres a dar charlas,
William Cowherd se deslig de otras iglesias protestancosa que nunca consigui, aunque s pudo volver a
tes para fundar la suya propia: la Iglesia Bblica
editar el libro de dos volmenes de Graham en
Cristiana, con sede en Salford, cerca de Manchester,
Inglaterra. En el verano de ese mismo ao incluso se
en el norte de Inglaterra. La idea de practicar la absrecibi una carta de un residente britnico de Calcuta,
tencin de la carne por motivos religiosos tampoco
India, manifestando que era vegetariano y que segua
era nueva, y, tambin en este caso, exista desde
los principios de Graham.
haca miles de aos, ya que la practicaban los
hindes, jainistas y algunos budistas. Incluso haba
El Concordium, en Ham Common, Richmond,
algn ejemplo cristiano, como los monasterios medieSurrey, cerca de Londres, era una escuela en la que
vales, varias sectas herticas y personajes como John
todos sus alumnos seguan una dieta basada en vegeWesley, fundador del Metodismo. Pero su abstinencia
tales y fundamentada en los principios socialistas de
era una forma de auto-privacin. Evitaban la carne
John Stuart Mill y la metodologa que Bronson Alcott
porque consideraban que era buena, de la misma
haba promovido en Boston, Estados Unidos. En 1842
manera que no practicaban el sexo por el mismo
Alcott visit la escuela, que haba sido llamada Alcott
motivo. Cowherd desarroll sus ideas a partir de anteHouse en su honor. Hay evidencias de que los
riores telogos cristianos y se convirti en el lder de la
Cristianos Bblicos influenciaron el pensamiento de
primera congregacin conocida de cristianos que no coman carne porque lo
consideraban malo para la salud del
ser humano y por compasin hacia los
animales. Cowherd muri unos aos ms
tarde, pero su iglesia continu floreciendo, terminando con una filial en
Filadelfia, EEUU, fundada por William
Metcalfe que dej Salford con 41 seguidores en 1817. Aunque estas dos Iglesias
tuvieron algunos miembros poderosos e
influyentes, eran proyectos locales en
buena parte desconocidos e ignorados
por el resto de sus correspondientes pases. Se mantuvieron en su misma lnea
de silencio en los siguientes 40 aos,
pero, mientras tanto, otros grupos se
Estanque en Ham Common, Surrey
empezaban a mover.

Desde luego no de los Cristianos Bblicos, que ya

existan desde haca 40 aos y, aunque podran haber
tenido su auge ms revolucionario en 1809, los grupos religiosos tendan a ceirse a sus tradiciones ya
establecidas. Y con poca probabilidad de William
Horsell, ya que era muy cauto y convencional en el
uso de trminos. La primera aparicin de la expresin
dieta vegetariana y vegetarianismo (aparte del uso
de vegetariano refirindose a una persona) fue a
finales de 1847, en su segundo volumen, e incluso
esa era una cita directa de otra publicacin.
Eso slo nos deja con Alcott House. La influencia
americana era considerable y los americanos han tendido siempre hacia un uso ms flexible de la lengua inglesa, desde luego mucho ms que la mayora de la gente
en la Inglaterra Victoriana. Sin embargo, no hay pruebas de que los americanos estuvieran usando el trmino
- por el contrario, en diciembre de 1849 Sylvester

Graham escribi una carta a su sucesor en The TruthTester refirindose a la causa vegetariana, tal y como
os gusta llamarla en Inglaterra. Esto deja claro que
consideraba al trmino como una invencin inglesa.
El Concordium se fund en 1838 como una idea
muy revolucionaria, llena de gente idealista muy entusiasta, justo el tipo de gente que participa en experimentos lingsticos. La visita de Alcott en 1843 ocurri en un momento de especial excitacin y seguramente fuera preparada con algo de antelacin.
Parece demasiada coincidencia que, hasta donde
sabemos, la palabra apareciera por primera vez entre
1838 y 1843, justo cuando Ham/Alcott House estaba
en su pico revolucionario ms fervoroso. Contina
siendo con diferencia el origen ms probable.
Exista una antigua afirmacin de que el trmino
derivaba del latn vegetus, supuestamente significando
entero, fresco, vivo, pero ya en 1906 un escritor de
la propia revista de la Sociedad Vegetariana de
Manchester saba que esto era un mito, y tambin
sugiri que Alcott House podra ser el verdadero origen del trmino. Ver en Internet: Extractos de algunas publicaciones de 1842-48: los primeros usos
conocidos de la palabra vegetariano
(http://www.ivu.org/history/vegetarian.html).
El motivo por el que este mito ha sobrevivido se
remonta a las discusiones entre las Sociedades vegetarianas de Londres y Manchester a finales del siglo
XIX. Despus de casi 20 aos de idas y venidas, el
grupo de Londres finalmente se dividi en 1888, principalmente debido a las diferencias respecto a la definicin de un vegetariano, para convertirse en una
sociedad independiente y, por tanto, una sociedad
vegetariana. El presidente de la Sociedad vegetariana
original de Manchester result ser un profesor de latn
en la Universidad de Cambridge y habra reclamado la

- Diciembre 2010

PERO, DE DNDE PROVIENE ESTA PALABRA?

Alcott House

VEGETUS

Alcott, y, por consiguiente, llevado sus

ideas a travs del Atlntico de vuelta a
Londres, pero no hay duda alguna de
que aadi muchas ms ideas propias
en el trayecto.
Poco despus de esto, una nueva institucin hidroptica abri en Ramsgate,
Kent, de nuevo no muy lejos de Londres,
en el extremo sureste del pas. Se basaba
en ideas provenientes de Alemania donde
las clnicas de curas naturales estaban
ganando popularidad. Estaba dirigida por
un cirujano, pero el gobernador era
William Horsell, que en 1846 pas a ser
editor de la revista The Truth-Tester. sta
vena siendo una revista puramente
antialcohlica, pero Horsell la encauz
tambin hacia la difusin de la dieta
vegetariana. Reciba cartas de lectores
tanto a favor como en contra de este cambio de direccin, pero pareca haberse convertido rpidamente en
el punto estratgico de los vegetarianos, tal y como
se les estaba empezando a conocer en ese momento.
La palabra aparece de una manera bastante limitada en el primer volumen, 1846/47, en concreto se
usa como un trmino para describir a una persona
que basa su dieta en vegetales (de la misma manera,
por ejemplo, que bibliotecario denomina a alguien
que trabaja con libros, pero no existe bibliotecarianismo, etc.). Esta dieta, a su vez, se defina como
aquella que engloba verduras, frutas, cereales y semillas, aunque, ms frecuentemente, como la que
incluye fruta y farinceos.

propiedad de la definicin alegando que su sociedad

haba inventado el trmino. El mito sobrevivi porque
las dos sociedades no se reunificaron hasta 1969, al
mismo tiempo que la discusin sobre dnde debera
estar la sede central. Incluso en los aos 80 (100
aos despus de la escisin) todava haba discusiones sobre si la Sociedad debera tener una sede en
Londres. Siempre le haba venido bien a Manchester
reclamar el haber creado tanto la sociedad como la
palabra, aventajando de esta manera a Londres. No
obstante, ninguna de las dos afirmaciones era exacta.

El 30 de septiembre, se invit a Joseph Brotherton,

un Cristiano Bblico y miembro del parlamento de
Salford, a presidir la reunin donde asistieron al
menos 150 personas. La Sociedad fue debidamente
formada y se escogi a James Simpson, otro Cristiano
Bblico, como su primer presidente. Las conexiones
Salford-Manchester estaban lo suficientemente claras.
Pero tambin se escogi a William Oldham de la
Alcott House como tesorero, y, con mayor trascendencia, a William Horsell de Ramsgate como secretario.

VEGETUS

- Diciembre 2010

LOS CIMIENTOS DE LA
SOCIEDAD VEGETARIANA

En 1847 haba tres grupos vegetarianos principales

en Inglaterra: los Cristianos Bblicos en Salford, Alcott
House en Surrey y Northwood Villa, el instituto
hidroptico en Ramsgate. La revista The Truth-Tester
se convirti en el foco principal, editada por William
Horsell en Ramsgate.
A principios de 1847 William Oldham, de Alcott
House, escribi a The Truth Tester proponiendo un
encuentro de todos los vegetarianos en su establecimiento, el 8 de julio. l lo llam Congreso
Fisiolgico y fue un verdadero xito con ms de 130
asistentes. La nica participacin de alguien de la
zona de Manchester fue la de James Simpson, un
miembro pudiente de la Iglesia de los Cristianos
Bblicos. Su discurso fue clebre, pero parece que no
particip en la organizacin. El Congreso aprob
varias resoluciones, todas publicadas en The TruthTester, una de los cuales era:
se pospone la sesin a la LTIMA SEMANA DEL
PRXIMO SEPTIEMBRE (el da,
hora y lugar sern anunciados
en The Truth-Tester), para
fomentar el intercambio de opiniones sobre el importante tema
mencionado anteriormente, y
con vistas a la FORMACIN DE
UNA SOCIEDAD que promueva
las cuestiones expuestas, y por
ende, que afectan el futuro progreso y elevacin de la moral y
el avance religioso de sus
socios.
El nfasis procede del editor.
Los detalles anunciados despus fueron que la reunin
tendra lugar en Northwood
Villa en Ramsgate, y ya hablaba
que podra ser la formacin de
una sociedad de vegetarianos.

Joseph Brotherton,
Miembro del Parlamento
de Salford

James Simpson,
primer presidente de la
Sociedad Vegetariana

Las normas, publicadas en su totalidad en The

Truth-Tester, transfirieron la direccin de la Sociedad a
estos tres dirigentes, pero el secretario tom el papel
ms importante (hasta el punto de que el 25% de los
ingresos de la Sociedad fueron automticamente para
el secretario como reembolso por su trabajo). Como
todava era el editor de la revista, sta se convirti en la
publicacin oficial de la Sociedad y, al menos durante
el primer ao de su existencia, la Sociedad Vegetariana
tuvo una sede muy estable en Ramsgate, Kent.

Vieta de la revista Punch, de 1852

Alcott House y la Northwood Villa. Sin ellos, los

Cristianos Bblicos habran continuado como estaban
en los 40 aos previos, felices de llevar su iglesia. Sin
embargo, ese tipo de energa raramente perdura y
ambas instituciones desaparecieron en unos pocos
aos. Afortunadamente, tuvieron la previsin de elegir
a uno de los pesos pesados de los Cristianos Bblicos
como su presidente, y lo que esa iglesia poda ofrecer
era estabilidad a largo plazo. Esto fue crucial para
poder asegurar la supervivencia y prosperidad de la
Sociedad.
Segn creca la Sociedad, ganaba en independencia de la iglesia que, finalmente, desapareci en los
primeros aos del siglo XX.
El contraste con la Sociedad Vegetariana
Americana es significativo. Sus fundadores seculares
tambin desaparecieron rpidamente o murieron. Otra
vez se les dej continuarla a los Cristianos Bblicos, en
esta ocasin en Filadelfia, pero eran relativamente
pocos y con poco poder, y en un pas tan extenso,
haba poca esperanza de xito. La Sociedad muri, se
reinici con un cambio de nombre y continu de una
manera muy modesta durante muchos aos, pero
nunca se expandi ms all de los Cristianos Bblicos y
terminaron cuando ellos lo hicieron.

John Davis
Historiador de la
International Vegetarian Union

EN CONCLUSIN
No hay duda de que lo que inspir la
fundacin de la Sociedad Vegetariana (y
seguramente tambin la palabra vegetariano) vena del dinmico entusiasmo de la

Parkdale, la sede actual de la Sociedad Vegetariana britnica,

en Altrincham, cerca de Manchester

- Diciembre 2010

Documento original en ingls:

www.ivu.org/history/societies/vegsoc-origins.html
Traduccin realizada por Eva Antn de la Vega

VEGETUS

En 1848, William Horsell anunci a travs de The

Truth-Tester que la primera Asamblea General Anual de
la Sociedad tendra lugar en Manchester. En los siguientes aos, las asambleas generales tendran lugar en
Salford, Liverpool, y Leeds, todas en el norte de Inglaterra
ya que esta regin aparentemente tena mayor proporcin de miembros de la Sociedad. En aquella primera
asamblea general, William Oldham renunci como tesorero, siendo reemplazado por un hombre de
Birmingham, terminando efectivamente con la participacin de Alcott House. Al parecer la institucin fue desapareciendo lentamente pocos aos despus.
Mientras tanto, William Horsell se mud a Londres,
abri su propia imprenta y reedit su revista como The
Vegetarian Advocate (el defensor vegetariano) en un
formato casi idntico a The Truth-Tester, pero alejndose de sus races basadas en la temperancia. Fue
reelegido como secretario de la Sociedad Vegetariana
y continu llevando sus asuntos desde Londres.
En mayo de 1850 los americanos celebraron una
convencin en Nueva York para fundar la Sociedad
Vegetariana Americana y las crnicas mencionan una
carta de apoyo de Mr. W. Horsell, de Londres, secretario de la Sociedad Vegetariana Inglesa.
A finales de 1850 hubo otra publicacin, The
Vegetarian Messenger (el mensajero vegetariano), que
tambin se publicaba de manera privada en Londres,
y a la que The Advocate hizo alguna mencin amistosa. En 1851 el Messenger public la desaparicin de
The Advocate sin explicacin alguna, y mencionaba
que ellos tomaran, por tanto, total responsabilidad de
representar los intereses de los miembros de la
Sociedad Vegetariana.
Se cree que Mr. Horsell dej su cargo
como secretario en el mismo momento en
que su publicacin desapareci, pero continu en activo en su rama local: la
Asociacin Vegetariana de Londres. Hubo
entonces cambios en las funciones del
secretario de la Sociedad, pero los detalles
no se conocen a fondo actualmente.
En algn momento de los siguientes
aos, la Sociedad Vegetariana abri una
oficina en Manchester y tom el mando
de la publicacin del Vegetarian
Messenger, que continu con el mismo
nombre durante los siguientes cien aos.

DIETA RICA EN PROTENA Y POBRE EN

CARBOHIDRATOS, RELACIONADA
CON MAYOR RIESGO DE MORTALIDAD
Una dieta baja en carbohidratos basada en alimentos
de origen animal incrementa el riesgo de mortalidad,
segn un nuevo estudio promovido por Instituto Nacional
de la Salud estadounidense. El estudio incluy a 85.168
mujeres del Nurses Health Study y a 44.548 hombres del
Health Professionals Follow-Up Study con una media de 23
aos de seguimiento. Los investigadores encontraron que
una dieta rica en alimentos animales y pobre en car-

bohidratos estaba asociada con una mayor mortalidad

por todas las causas, incluyendo una mayor tasa de defunciones por cncer. Una dieta rica en vegetales y baja en
carbohidratos estaba asociada con una menor mortalidad,
especialmente reduciendo el riesgo de muerte por eventos cardiovasculares.
Fung TT, van Dam RM, Hankinson SE, Stampfer M, Willett WC,
Hu FB. Low-carbohydrate diets and all-cause and cause-specific mortality: two cohort studies. Ann Intern Med.
2010;153:289-298.

Fuente: PCRM (www.pcrm.org), 11-9-2010

NOTICIAS breves
MUJERES VEGANAS,
CON MS OMEGA-3 QUE
SI COMIESEN PESCADO
Las mujeres que llevan dietas veganas tienen significativamente ms
grasas buenas omega-3 en la sangre
que las que comen pescado, carne y
las ovo-lacto-vegetarianas, segn un
nuevo informe del estudio European
Prospective Investigation into Cancer
and Nutrition (EPIC). Los niveles en
los hombres veganos no eran tan elevados como en las mujeres. A pesar
de no ingerir nada de omega-3 de
cadena larga, los cidos eicosapentaenoico (EPA) y docosaexaenoico (DHA),
y de una ingesta sustancialmente
menor de su precursor vegetal, el

cido alfa-linolnico (ALA), las participantes veganas convertan grandes

cantidades de cidos grasos de cadena corta en esos otros de cadena
larga. El estudio incluy a 14.422
hombres y mujeres de entre 39 y 78
aos de edad.
Welch AA, Shakya-Shrestha S, et al.
Dietary intake and status of n-3 polyunsaturated fatty acids in a population of fisheating and non-fish-eating meat-eaters,
vegetarians, and vegans and the precursorproduct ratio of a-linolenic acid to longchain n-3 polyunsaturated fatty acids:
results from the EPIC-Norfolk cohort. Am J
Clin Nutr. 2010;92:1040-1051.

Fuente: PCRM (www.pcrm.org)

15-11-2010

FRANCIA: DIPUTADOS PIDEN

COMIDA VEGETARIANA EN PARLAMENTO
Pars.- Cuatro diputados de la mayora y de la oposicin han solicitado un da
vegetariano por semana en los restaurantes de la Asamblea Nacional, o al
menos un men vegetariano.

VEGETUS

- Diciembre 2010

En su carta al Presidente de la Asamblea Nacional, Yves Cochet (Verdes),

Genevive Gaillard y Grard Bapt (PS) y Franois Grosdidier (UMP) instan a
Bernard Accoyer a liderar la iniciativa lanzando un da sin carne a la semana tan
pronto como sea posible.

En mayo, estos diputados haban expresado ya su preocupacin sobre el

excesivo consumo de carne y su impacto sobre la salud y el medio ambiente,
apoyando las campaas del ex-Beatle Paul McCartney y el presidente del Panel
Intergubernamental sobre Cambio Climtico (IPCC), Rajendra Pachauri.
Fuente: EVANA (www.evana.org), 5-7-2010

LOS VEGETARIANOS,
MENOS PROPENSOS
A LA DEPRESIN
Los vegetarianos presentan
menores tasas de depresin, segn
un nuevo estudio publicado en el
Nutrition Journal. Los investigadores
estudiaron a 60 vegetarianos y a 78
personas que comen carne del
sudoeste de los Estados Unidos y
vieron que los vegetarianos
obtenan una mejor puntuacin en
los tests estandarizados de stado
de nimo. Estos tests midieron la
depresin, la ansiedad y el estrs, y
fueron comparados con cuestionarios de frecuencia alimentaria. Los
vegetarianos consuman menos
cido eicosapentaenoico (EPA), cido
docosahexaenoico (DHA) y cido
araquidnico - todos ellos cidos
grasos de origen animal - pero
tenan una ingesta media mayor de
omega-6 y omega-3 vegetales.
Beezhold BL, Johnston CS, Daigle
DR. Vegetarian diets are associated
with healthy mood states: a cross-sectional study in Seventh Day Adventist
adults. Nutr J. 2010;9:26.
Fuente: PCRM (www.pcrm.org)
28-6-2010

noticias del
M U N D O A LT E R N AT I VO
por Jean-Claude Juston

Restaurantes:
Madrid: Mamina es un restaurante vegetariano nuevo, de comida casera en:
Calle Valverde, 42, 28004 Madrid (metro Gran Va). Tel.: 91 522 4909
Elche: Restaurante Vegetariano Quinoa. Av. de Alicante, 9 - 03202 Elche
(Alicante). Tel. 965 456 452. www.quinoavegetariano.com
Madrid: A principios del 2011, la nueva tienda Adolfo Domnguez (Calle Serrano,
5, en Madrid), -metro Banco de Espaa o Retiro-, abrir una Cafetera Bio
Vegetariana. Va a ser la primera cafetera vegetariana en este tipo de negocios,
as que ser interesante ver cmo se desarrolla y si otros negocios copian la idea.

Turismo rural:

Marbella: Trocadero Playa es un restaurante dirigido por el chef Juanma

Manrique, que tendr dentro de poco una Carta Vegetariana/Vegana. Paseo
Martimo, Playa la Carolina, 29600 Marbella. Tel.: 610 704 144
www.trocaderoplaya.com

Casas rurales y de salud La Joya.

C/. Cuatro Vientos, 2
04558 Las Alcubillas-Grgal
(Almera). Tel. 660 66 67 50

Madrid: El Gourmet Vegano es el proyecto de comida vegana (catering) de

CreatiVegan.net llevado a la prctica. Todos los platos estn hechos con ingredientes 100% vegetales. www.gourmetvegano.com

Especialistas en terapias naturales y

cursos de cocina vegetariana.
Disponibilidad para cursos, y estancias con comidas naturales y ecolgicas. Consultar la web:
www.casasruraleslajoya.com

Madrid: Mendavida. C/. Del Barco 45. Madrid. Metro Gran Va y Callao. Tel.:
91 521 44 97. En pleno centro de Madrid a 5 minutos de Callao y C/Fuencarral
nos proponen el primer take away y catering 100% vegetariano y orgnico de la
ciudad, un lugar diferente para comer sano y experimentar otra forma de alimentacin a precios take away, con platos de influencia japonesa, mediterrnea
y medio oriente. www.menudavida-blog.blogspot.com

Tiendas de productos ecolgicos y vegetarianos:

Valencia: Gaia Vegana (socios de la UVE). C/.Almassora, 47 (esquina con Platero
Surez). 46009 Valencia. Tel. 96 366 51 33. Tienda de productos vegetarianos,
veganos, ecolgicos, de comercio justo y consumo responsable.
www.gaiavegana.com
Madrid: Planeta Vegano. C/. Ave Mara, 42 - 28012 Madrid. Tel. 91 250 20 02. Una
tienda que nace como una alternativa para ofrecer e incentivar el consumo de productos veganos libres de explotacin animal. Todo con el nimo de promover el
veganismo y ayudar a quienes estn interesados en adoptar esta alternativa de vida.
www.planetavegano.com

Barcelona: Ecoalimentaria. C/. Canig 94, 08031 Barcelona. www.ecoalimentaria.es

Alcoy: La Finca Ecolgica (socios de la UVE). Av. Juan Gil Albert, 39 03804 Alcoy
(Alicante). Tel. 96 633 59 12. Tienda de productos ecolgicos. Pronto tienda online.
Sabadell: Biosfera (socios de la UVE). C/. Sant Pere, 23 - 08201 Sabadell
(Barcelona). Tel. 93 745 11 41. www.biosfera.cat

VEGETUS

Madrid: Bioplanet. C/. Mnaco, 15 - El Soho Eurpolis - 28232 Las Rozas (Madrid).
Tel. 91 637 97 55 - bioplanetmail@gmail.com. Tienda de alimentacin ecolgica.
Frutas, verduras, legumbres y cereales a granel. Reparto a domicilio.

- Diciembre 2010

Madrid: Ecopasin. Tienda online de productos ecolgicos y naturales, que comercializa nicamente productos de cosmtica natural y ecolgica no probada en animales. Tienen pienso vegano para perros. www.ecopasion.com

Sentir empata ante el sufrimiento

animal nos hace ms humanos
JOS GMEZ GALN,
CATEDRTICO DE DIDCTICA
DE LA UEX

EDUCAR A LA SOCIEDAD
-Y qu papel juega la educacin?
-Es muy importante afrontar el problema desde una perspectiva educativa
pues sta es la autntica base de todo
desarrollo social. Resulta muy
generalizada la creencia de que los problemas del medio ambiente estn separados de los humanos. Un gran error.
Todo lo que le suceda a la biosfera nos
sucede a nosotros mismos, somos parte
de ella, no hay una lnea divisoria entre
nosotros y el resto de la naturaleza.
-Si no hacemos caso a quienes niegan la influencia humana en el cambio climtico, la cosa no pinta demasiado bien.

Es necesario educar para la proteccin animal, defiende el ganador

del Premio Nacional de Investigacin
Educativa

VEGETUS

- Diciembre 2008

Los premios nacionales de

Investigacin Educativa no estn al
alcance de cualquiera y son muchos
los docentes que aspiran a ellos cada
ao. Jos Gmez fue hace unas
semanas el primer sorprendido al
leer su nombre en el BOE. La investigacin premiada del catedrtico
pacense versaba sobre los valores
medioambientales en la educacin y
la situacin del futuro profesorado de
Extremadura ante la ecologa y el
cambio climtico.

10

Debemos potenciar la sensibilizacin y concienciacin de la poblacin

ante problemticas como el cambio
climtico, la degradacin de los ecosistemas o el trato hacia los animales, explica el docente. Hablamos
no slo de cuestiones cientficas de
primer nivel sino tambin, naturalmente, ticas.

-Con el cambio climtico los primeros perjudicados seremos los propios seres humanos. Las consecuencias afectarn a millones de personas:
sed y hambrunas, inundaciones, emigraciones masivas... Cuidar de la
naturaleza y preservar los ecosistemas
es cuidar del ser humano.

SUFRIMIENTO ANIMAL
-Por dnde pasa la solucin?
-Por la educacin, que afronta un reto fundamental: evitar la
destruccin de la naturaleza y
hacer frente al cambio climtico.
-En su investigacin el trato
animal tambin ocupa un lugar
preferente.
-Es necesario educar para la
proteccin animal y esa es mi
principal lnea de trabajo. Resulta
intolerable el modo en que tratamos a los animales. Son seres con
similar capacidad de sufrimiento,
angustia y dolor que los humanos.
Todos los mamferos, por ejemplo,
compartimos entre un 90 y un

99% de ADN. Si yo tengo la capacidad

de sentir miedo, dolor, fro o hambre,
tambin la tiene un perro o un caballo.
Lo que entendemos como sufrimiento
es producido en una parte del cerebro
que se ubica en el sistema lmbico, y es
comn a todos.
-Es tambin una cuestin tica?
-Claro que s. Estamos hablando
de un juicio moral de nuestras acciones. Y de la bsqueda de una nueva
praxis en la cual nuestro crculo de
compasin se extienda tambin a los
animales. Ya no existen justificaciones
para negrsela.
-Sin embargo, no son pocos los
que la niegan.
-Los mismos argumentos ticos,
filosficos y teolgicos que se utilizan
hoy para justificar el maltrato a los
animales son exactamente los mismos
que se empleaban hace cien aos
para defender, por ejemplo, la existencia de la esclavitud. Afortunadamente
hoy nadie se atreve a negar los derechos humanos, pero este es un logro

-El grado de dolor y sufrimiento que

infligimos a los animales es desconocido para la gran mayora de la poblacin. En Espaa, por ejemplo, se llevan
a cabo actos extremadamente crueles:
abandono de animales domsticos, torturas en las fiestas populares, ahorcamiento de galgos... Hay demasiados
intereses para que stas y otras
muchas situaciones no sean conocidas.
Lo econmico se antepone a lo tico.
Sera tan largo de explicar...
-Cmo lo ha reflejado en su investigacin?
-Ha permitido demostrar la necesidad de una axiologa de valores
medioambientales en la educacin y,
a partir de los resultados obtenidos,
presentar una nueva propuesta de
integracin. Adems persegua alcanzar otros objetivos cientficos concretos
como la aplicacin de una innovadora
metodologa de investigacin, la validacin de instrumentos de recogida
de informacin, el anlisis comparado
de diseos curriculares y leyes educa-

-Por qu razn?
-Porque somos muy pocos los
cientficos, investigadores y docentes
que trabajamos en esta lnea. Y nos
enfrentamos continuamente a barreras de todo tipo. Todava no se asume
que se trata de una cuestin decisiva
en nuestro desarrollo tico y cuya
base cientfica es incuestionable.
Maltratar a un animal nos denigra
como seres humanos, sin embargo
an se justifica en demasiados mbitos. Quiero pensar que todo se debe
ensear, se debe aprender, es necesario adquirir esa empata que nos haga
ponernos en lugar del otro.

'TERRCOLAS'
Gmez, voluntario activo de asociaciones protectoras, propone un
documental como una primera aproximacin al problema. Se trata de
'Earthlings' ('Terrcolas'), dirigido por
Shaun Monson y del que hay una versin doblada al castellano que puede
ser vista en Google Video. Es uno de
los productos audiovisuales que
emplea en la universidad para la formacin del profesorado.

-Me confesaba antes que algunos

de sus alumnos no parecen al final del
curso los mismos que lo iniciaron.
-Cuando se conoce lo que realmente sucede, muchas cosas cambian. Por ello es tan importante la educacin, el mejor motor para el desarrollo tico de la sociedad y la mejora
de nuestro mundo. Educar es abrir
paulatinamente los ojos a la realidad.
De ah la importancia de la didctica.
La verdad nos hace libres. Slo es
posible valorar algo cuando lo conocemos con profundidad, y esta problemtica no es una excepcin.
Fuente:
http://www.hoy.es/20081228/regional/
sentir-empatia-ante-sufrimiento20081228.html

- Diciembre 2010

-Es lo suficientemente consciente

la sociedad?

tivas, conocer la situacin especfica

del profesorado extremeo, etc. Entre
los valores estudiados, por supuesto,
estn aquellos que inciden en la proteccin animal. Algo completamente
descuidado en la educacin y a lo que
le doy una gran importancia.

VEGETUS

reciente, y se debi a que hubo personas que lucharon con argumentos

incontestables. Propugnamos por que
tengan una vida digna y el derecho a
no ser maltratados como seres sensibles que son. Mostrar compasin por
los animales, sentir empata ante su
sufrimiento, nos hace ms humanos.

11

Entrevista a
Luis Miguel Martn Berlanas
Rcord de Espaa de 3.000 metros obstculos

Queridos lectores, en este nmero tenemos el

privilegio de contar con las palabras de otro gran
deportista. Se trata de Luis Miguel Martn Berlanas,
atleta vegetariano que ostenta el rcord de Espaa
de los 3000 metros obstculos con un tiempo de
8.0744 logrado el 30 de agosto de 2002 en
Bruselas. En la actualidad est retirado de la carrera profesional por problemas en los talones. Pese a
esas molestias, le dio tiempo tambin a colgarse un
bronce en unos Europeos (2002), a ser quinto en
dos finales olmpicas (Sdney 2000 y Atenas 2004),
adems de una 2 puesto en la Copa del Mundo
Madrid02 y 4 y 6 puesto en Mundiales 2001 y
2003 respectivamente. Ahora contina realizando
otras labores desde la federacin de atletismo.

Pregunta: Hola Luis Miguel, rebuscando en la red

encontramos numerosos deportistas ms o menos
conocidos que han tenido alguna relacin con el vegetarianismo; la tenista Martina Navratilova, el velocista
Carl Lewis, triatletas como Dave Scott, culturistas como
Roy Hilligenn o Jim Morris, nadadores como Murray
Rose, ciclistas como Adam Myerson o Maarten
Tjallingii, jugadores de ftbol y baloncesto, etc.
Numerosos deportistas han mostrado cierta preocupacin por el vegetarianismo sea por cuestiones de salud
o por alguna inquietud ms compleja. Para nosotros
fue una grata sorpresa descubrir a travs de otra entrevista que un atleta de tu talla y adems tan cercano
decidiera algn da plantearse llevar una alimentacin
vegetariana. Podras explicarnos cmo y cundo surgi esta preocupacin o qu te motiv a ello?
Respueta: Fue a mediados de los 90 cuando
empec a interesarme por una alternativa a la alimentacin habitual. En mi casa, una de mis hermanas tambin tena la misma preocupacin y esto,
unido al componente tico del maltrato animal, me
fue llevando progresivamente a cambiar mi dieta
hacia lo que entiendo ms saludable.

VEGETUS

- Diciembre 2010

P: La siguiente curiosidad es inevitable, cules

son tus platos o alimentos preferidos y cules aquellos que han sido todo un descubrimiento para tu
rendimiento deportivo?

12

R: En cuanto a la relacin de mi rendimiento

deportivo con la alimentacin, no puedo establecer
una relacin tan exhaustiva como para atribuirla a
algn o algunos alimentos. Sin embargo, tengo claro
que este tipo de dieta me ha ayudado a subir las
defensas hasta el punto de haber estado ms de 10
aos sin coger una sola gripe, ni nada ms all de
algn leve resfriado (esto cambi en el momento que
mi hija empez a ir a la guardera, jejeje, el primer
ao cog la tpica gripe de 7 das o una semana).
En cualquier caso, redescubr las verduras y el
brcoli (con todo su aporte de vitaminas A, D, C,
hierro y calcio) no falta a su cita semanal. Tambin
descubr el seitn y el tofu, los cuales me encanta

mezclar con arroces basmati o salvajes, o el trigo

sarraceno. Otro buen descubrimiento fueron las
diferentes formas que puede tener la soja en la
cocina, me encanta la soja verde o la texturizada.
P: Desde tu experiencia en grandes campeonatos
y olimpiadas, qu atencin se presta a la opcin
vegetariana en estos eventos? Hay que trazar
estrategias varias para lograr un men aceptable? Observas que este punto depende tambin del pas donde se celebren?

interesados en conocer la opinin que te merece

esta opcin y si crees que a travs del deporte es
una buena manera de darla a conocer.
R: Por supuesto que es una buena manera de
darlo a conocer. Aunque yo, ocasionalmente, como
huevos o lcteos, opino que es una opcin perfecta.

R: Muy buena pregunta. Curiosamente

desde que como de esta manera, mis problemas al comer en los viajes a competiciones, se
minimizaron cuanto mayor era mi nivel. En
competiciones pequeas, suele haber mens
cerrados (estndar dira yo o sota, caballo y rey,
que se dice en mi pueblo). En cambio, en los
grandes campeonatos, suele haber bastante
para elegir o al menos para sobrevivir durante
los 10 das que suele durar la estancia.
Mencin aparte merecen los mens disponibles en los JJ.OO., ah en mis dos experiencias
(Sydney00 y Atenas04) la oferta siempre fue
notable.

(Nota del editor: desde la UVE no recomendamos confiar en

el alga espirulina como fuente de vitamina B12. Para ms detalles, consultar la pgina www.unionvegetariana.org/b12.html).

P: Algunos de los corredores de la UVE son

veganos o excluyen cualquier producto de origen
animal en la alimentacin (tambin lcteos, huevos
o miel), prendas de vestir, cosmticos, etc. Estn

R: Ahora, despus de tantos aos demostrando que se puede rendir a muy alto nivel siendo
vegetariano, digamos que me he ganado el respeto
de la gente del atletismo en este sentido; pero al
principio haba gente especialmente hbil a la hora
de intentar buscarme las cosquillas mi respuesta siempre era la misma: el movimiento se demuestra andando. Luego estaban los que mientras cortaban y coman un filete, hacan bromas ofrecindome como si a m me diese asco o lo que me decan
(esto an pasa) que no sabes lo que te pierdes al
no comer jamn, por ejemplo. Evidentemente yo si
lo s, ellos no.
Tambin haba/hay mucha gente respetuosa,
que se preocupa por ver cmo suplemento las posibles carencias y otros que manifiestan sorpresa e
incluso deseo de poder adoptar nuestra opcin.
P: Tienes algn consejo para los corredores
vegetarianos desde tu larga experiencia?

- Diciembre 2010

R: El Alga Espirulina ha sido y es mi nico apoyo

en este sentido. Nunca he sido amigo de frmacos
y confo en el aporte necesario que me proporciona
la dieta. Lo cierto es que siempre me he sentido
bien y con fuerzas. Cuando competa a alto nivel,
entrenaba muy duro (obviamente) y mis analticas
siempre estuvieron en valores normales e incluso
altos para una dieta que segn muchos no es la
adecuada para rendir bien.

P: Por supuesto tambin nos gustara conocer

qu reacciones se dan o han dado en tu entorno
deportivo cuando descubren que eres vegetariano.
Si hay sorpresa, preocupacin, bromas, etc.

VEGETUS

P: Aunque ahora contamos con ms acceso

a la informacin y algunas organizaciones
importantes ya afirman que las dietas vegetarianas o veganas bien planificadas son aptas tambin para deportistas, supongo que antes aventurarse en el vegetarianismo era ms complicado y
las dudas suponan mayor desafo. Has necesitado
a lo largo de tu trayectoria deportiva y vegetariana
recurrir a algn tipo de suplemento, sea la vitamina
B12 o algn otro nutriente que hayas preferido asegurar? Cules han sido tus impresiones respecto a
tu salud y fortaleza?

13

R: No obsesionarse con la comida, pero no bajar

la guardia. Es decir, que todas las semanas haya en
nuestros mens algo de los elementos principales:
protenas, hidratos y grasas. Hay que ir variando la
manera de cocinar lo que ms nos gusta y lo que
menos tambin.
P: Pasemos ahora a cuestiones ms relacionadas
con tu labor deportiva. En la actualidad ocupas un
cargo directivo en la Real Federacin Espaola de
Atletismo que tiene como cometido ofrecer algunas
ventajas a los corredores populares a travs del
Carnet Corredor. La respuesta desde algunos crculos en un principio fue de rechazo por ser su posesin requisito obligatorio para participar en las
carreras del Calendario Oficial de la RFEA. El 1 de
Noviembre comienza la temporada oficial y con ella
el nuevo Carnet Corredor. Se han solventado ya
las discrepancias iniciales? Qu aceptacin ha tenido en este periodo de presentacin, informacin y
apertura de plazo para solicitudes?

R: Es una marca de primer nivel mundial, aunque creo que podra haberla dejado ms cerca de
los 8. Actualmente ninguno de los corredores
espaoles parece estar en disposicin de correr tan
rpido en la distancia, sin embargo, considerando
que no creo que mis coetneos puedan mejorar
ms, por detrs hay tres o cuatro atletas con
mucho talento. Aunque no me aventuro a afirmar
sobre sus futuras marcas.

R: Efectivamente las primeras impresiones no

fueron las mejores, pero tras el periodo desde el 1
de abril hasta el 1 de noviembre, recogimos casi
30.000 altas nuevas en el programa, de manera
totalmente voluntaria. Poco a poco, la gente se va
enterando de lo que proponemos y por qu lo
hacemos. Hemos estado (y seguiremos) en muchas
carreras a lo largo del territorio espaol, para informar in situ a los corredores y aclarar las posibles
dudas.
Se trata de un Carnet Bsico gratuito y otro con
algunas ventajas aadidas, el Carnet Plus, cuyo
coste es de slo 9 al ao.
P: Cmo progresa el problema de tus talones?
Sigues participando en eventos deportivos como
corredor? Te has planteado algn nuevo reto?

VEGETUS

- Diciembre 2010

R: Ahora que he bajado drsticamente mi actividad fsica, mi taln me respeta algo ms, aunque
en el momento que enlazo tres das seguidos
haciendo algo, protesta. Aun as, me gusta participar en alguna carrera de vez en cuando y sigo
saliendo a correr 3 o 4 das por semana. Tambin
he participado en algn duatln, pero no tengo
tiempo para entrenar la bici, si pudiera entrenar
este sector me gustara competir en este deporte
que es muy divertido.

14

P: Llevas muchos aos con la plusmarca en

3000 obstculos y es una modalidad en el atletismo
muy peculiar y atractiva pero quizs tambin complicada por situarse entre el fondo y la velocidad.
Hay perspectiva de que se supere tu marca?
Cmo ves el panorama del atletismo espaol
actual?

Por ltimo, la idea de los Veggierunners aqu en

Espaa surgi hace unos dos aos tratando de
seguir la estela de otros equipos vegetarianos en
pases anglosajones. Es una manera de promocionar una dieta tica, ms sana y beneficiosa para el
medio ambiente tratando de romper algunos mitos
que producen rechazo hacia este tipo de alimentacin. Queremos agradecerte tu colaboracin y
esperamos que tambin con tu ejemplo muchos
corredores se interesen por esta iniciativa. Si
adems de correr y practicar deporte podemos al
mismo tiempo promocionar una buena causa, la
satisfaccin sin duda es doble.
Un abrazo.
Javier Apellniz

www.veggierunners.es
Para pedidos de camisetas o ms informacin,
escribir a: deporte@unionvegetariana.org

Deportistas vegetarianos de la UVE

Por unas circunstancias u otras todava ningn veggierunner haba abordado los temibles 42 kms 195 m
de una maratn con la camiseta veggierunners. Luis ya
lo intent el ao pasado con una rodilla renqueante
que termin por decirle basta y el resto por compromiso
con nuestros clubs locales o de la misma organizacin
nos quedamos con las ganillas.
Enhorabuena a Carlos de Zaragoza que se ha aventurado en su ciudad el da 7 de noviembre y lo ha conseguido con un tiempo de 3 horas y 31 minutos.

Y ms enhorabuena porque el da 12 de diciembre

tambin ha corrido la maratn de Castelln con un
tiempo de 3 horas y 29 minutos.

Javier Apellniz

www.veggierunners.es
Para pedidos de camisetas o ms informacin,
escribir a: deporte@unionvegetariana.org

lecturas
LECHE QUE NO HAS DE BEBER
El lado oscuro del alimento ms sobrevalorado

Incluye 681 referencias a libros, estudios publicados en revistas cientficas, pginas de internet, etc.
Ms detalles y pedidos en: www.unionvegetariana.org/leche.html

VEGETUS

A pesar de los constantes esfuerzos de la industria lctea por promocionar la leche como alimento
saludable, tanto sus protenas, como sus grasas, sus azcares, sus hormonas y sus contaminantes
han sido asociados por los investigadores con una sorprendentemente extensa lista de problemas de
salud. Fruto de un exhaustivo trabajo de documentacin, en este libro se analiza con detalle cada
uno de esos problemas a la luz de los conocimientos actuales, incluyendo referencias cientficas de
primer orden. Unos datos ms que suficientes para motivar un cambio radical en la visin que tiene
la sociedad de este producto, probablemente el alimento ms sobrevalorado.

- Diciembre 2010

David Romn, prlogo del Dr. Neal Barnard

Edicin 2010 (noviembre 2010) - 316 pginas
ISBN: 978-84-614-4869-2

15

Referencias vegetarianas
en el cine y los medios
Buenas,
veo cosas, que dira mi profesor de iluminacin
(fotogrfica, no para la secta del nabo y la juda verde).
Comet la imprudencia hace poco de encender la tele
durante un noticiero, encontrndome con una extraa
noticia. Un grupo de concienciados activistas por la liberacin animal sostenan cadveres de animales, en una
silenciosa protesta. Este hecho, en el pasado hubiera
sido objeto de comentarios jocosos del estilo a m me
gustan mucho los animales, fileteados o del cerdo,
hasta los andares. Pero no, el presentador habl de los
animales como cadveres. Y no hizo chanza ni jocosidad, que tan bien viene al dinamismo televisivo. Algo se
mueve por ah, que deca mi amiga Amalia.

VEGETUS

- Diciembre 2010

No slo los rayos catdicos me susurran como a

equino cinematogrfico al odo, tambin de la literatura infantil me atacan las musas. Concretamente, los
jueves saca mi peque un libro de la biblioteca (con criterio dispar, totalmente). Hace no
mucho, un compaero suyo luca
El sapito vegetariano. Asptica y
correcta explicacin dio la madre
sobre el trmino, todo sea dicho.
A ver si un da de estos me sorprende l con este ejemplar a la
salida de clase.

16

Mi querido profesor, claramente debido a un pasado psicotrpico, aderezado por pizcas de misterio de aquel que ha vivido experiencias que el resto de humanos
soamos con ver, tambin es habitual de las cosas sucias. Todava
no sabemos qu son, pero me
acord de l leyendo la siguiente
vieta de El Jueves. Lo ms sorprendente no es que se metan con
los vegetas, sino el empleo de la
palabra vegana en una revista
de tirada nacional. Como deca la
tonadillera esa, que hablen de ti,
aunque sea mal.

por Javier Moreno

Volviendo a la psicotropa, me viene a la mente el

genial Bob Esponja (aunque soy ms de Patricio, que
vive anclado en la felicidad extrema, en contrapunto
con el amargado Calamardo). Para los profanos, decir
que son unos dibujos animados ambientados en el
fondo del mar, donde nos muestran la vida de Bob y
sus amigos. La serie es de esas que pueden ver mayores y pequeos, dado que hay continuos guios al
mundo de los adultos. Por cierto, es obligatorio que
en el Clan TV repitan los mismos episodios a la misma
hora? Es curiosidad slo. En fin, viendo de reojo un
episodio, el seor Cangrejo (que representa el capitalismo ms feroz) descubre que las medusas tienen un
lquido en su interior que hace que las hamburguesas
de cangrejo sean irresistibles, as que pide a Bob
Esponja que le traiga ms hasta que esquilma la colonia de medusas (de cuatro millones de ejemplares).
Finalmente, el bueno de Bob descubre la fbrica donde
el seor Cangrejo maltrata a las medusas (y que como

del nabo gordo, donde nuestro lder espiritual quiere todo

nuestro dinero. Muy grande
Silvio Jos, la verdad (aunque
soy ms de Frederik Freak).

en todo cuento infantil, termina recibiendo su merecido). Curioso, muy curioso. Guio a la explotacin masiva de los mares, guio al trato que damos a los animales en la alimentacin. Veo cosas, ya os digo.

Dejo para el final, el

estreno de la super produccin con guio (ms que
guio, tic nervioso) vegeta:
Scott Pilgrim contra el
mundo. Voy a dejar de lado
mi impresin de la pelcula,
dado que me pareci nefasta, pero tiene una demencial
escena que paso a comentar.
La idea de la pelcula es de
un chaval que vive una vida
de total friki. Se enamora de
una chica que tuvo siete
amantes con anterioridad, y
el chico debe pelear con ellos
en una esttica de videojuego muy curiosa. En la escena
en concreto, un ex de la moza es vegano y de ah obtiene la fuerza para ser invencible. Cuando Scott va a ser
derrotado por los superpoderes veganos, le da un batido que resulta estar hecho de leche. Al descubrirlo,

VEGETUS

Por cierto, en otro nmero de El Jueves

sala una historieta completa de Silvio Jos
(un adulto detestable que vive con su padre
y le maltrata psicolgicamente, pero muy
divertido) donde hablaba abiertamente de
algo que todos sabemos. Los vegetarianos
no somos ms que siervos de la gran secta

- Diciembre 2010

Siguiendo con el tema, hace poco vimos

una pelcula para nios, de verdad. Existen
pelculas para nios, para menos nios y
para toda la familia. La diferencia es que las
primeras habitualmente pueden verlas los
ms pequeos (Peter Pan, El libro de la
selva), las segundas ni en broma (Toy Story
3, por ejemplo) y las ltimas, las ve toda la
familia obligada pero con tranquilidad (Alvin
y las ardillas, sin ir ms lejos). Total, que estuvimos viendo Gru, mi villano favorito. La
pelcula no tiene nada que ver con temas
vegetas, pero los que vemos cosas, nos
damos cuenta de que para simbolizar que es
un malo muy malo, utiliza un mobiliario de
animales. Enorme sof de cocodrilo, rinocerontes convertidos en orejeros y dems trofeos para focalizar la maldad de un tipo
cuyas piernas seran incapaces de sustentar
tan enorme cuerpo. Eso s, termina ms bien
que bien.

17

aparece la polica vegana para arrebatarle los poderes,

dado que los veganos tienen poderes hasta que cometen tres infracciones. Aderezada con unos guiones
absurdos (y divertidos, para qu voy a negarlo), es una
escena digna de ver. Ya sabis, si no tenis superpoderes, algo malo habris hecho.
Dado que la poca navidea nos empapa en mayor
o menor medida, os dejo mi pequeo homenaje a el
Roto. En especial a su vieta de hace muchos aos,
donde decan dos corderos algo as como Los aullidos
de lobo y los villancicos son seales de peligro.
Sed buenos.
Besitos.
Javier Moreno
PD: A la memoria de mi tita Carmen. Descanse en paz.

eventos

VEGETUS

- Diciembre 2010

13 FESTIVAL VEGANO INTERNACIONAL

Rincn de la Victoria (Mlaga), del 4 al 12 de junio de 2011

18

Organizado por la Asociacin Vegana Espaola (AVE), Francisco Martn ha escogido el Hotel Elimar
(lugar donde se celebr el Primer Encuentro de la UVE en 2006) para celebrar este evento internacional.
La UVE est colaborando en la organizacin del mismo. Ms detalles en: www.ivu.org/veganfest/2011

40 CONGRESO MUNDIAL VEGETARIANO

A celebrarse en San Francisco (Estados Unidos), en Octubre de 2012
Para ms informacin:

www.ivu.org/congress/2012

Invitacin al

XIII Festival Vegano Internacional

"Todo un mundo para compartir"
4-12 de junio de 2011
Hotel Elimar - Rincn de la Victoria, Mlaga (Espaa)

El rgimen de estancia ser de pensin completa, con

desayuno, comida y cena, y contaremos con un variado
men vegano (sin ningn producto de origen animal). El
lema del Festival es "Todo un Mundo para Compartir", y el
programa tratar los temas relacionados con la nutricin
vegana, sus beneficios y su impacto mundial a todos los
niveles, incluyendo los aspectos cientficos, ticos, ecolgicos y pedaggicos del veganismo, en contraste con un
modelo de produccin animal, cruel e insostenible, que
tambin tiene graves consecuencias para la salud de los
consumidores y el medioambiente.

Durante el Festival hay prevista una visita turstica, sin

coste adicional, a la Cueva del Tesoro, en Rincn de la
Victoria; una de las tres nicas cuevas de origen submarino
que se conocen en el mundo, y la nica gruta de estas
caractersticas que puede visitarse en el continente europeo.
Otras posibles visitas opcionales econmicas a lugares
de inters turstico para los visitantes espaoles y extranjeros, que lo deseen, son: Las Cuevas de Nerja, una serie de
cavernas de casi cinco kilmetros, que es una de las mayores atracciones tursticas de Espaa; una excursin local a
Mlaga; una visita a Crdoba, que alcanz su mximo apogeo durante la poca musulmana; a Granada, la ltima
ciudad musulmana en Espaa hasta 1492 (uno de los destinos tursticos ms valorados); y Sevilla, la cuarta ciudad
espaola en nmero de habitantes, situada en la llanura
del ro Guadalquivir, navegable hasta Sanlcar de
Barrameda y el Parque Nacional de Doana - el santuario
ms grande de Europa para pjaros migratorios - en la
costa atlntica, que destaca por la gran diversidad de sus
biotopos: playas, pantanos, lagunas, dunas fijas y mviles,
bosques de pino y alcornoques y matorral.
Toda la informacin del festival ser actualizada regularmente en www.ivu.org/veganfest/2011, pero estar
encantado de responder a cualquiera de vuestras preguntas
y resolver cualquier duda que tengis.
Gracias por vuestro apoyo, y espero contar con vuestra
participacin en el XIII Festival Vegano Internacional, en
junio de 2011.
Saludos cordiales,
Francisco Martn - ave@ivu.org
Presidente de la Asociacin Vegana Espaola (AVE)

- Diciembre 2010

El XIII Festival Vegano Internacional, se celebrar a partir del primer fin de semana de junio de 2011; con la llegada e inscripcin de los participantes el sbado da 4 de
junio y la salida el domingo da 12 por la maana (una
estancia de ocho noches). Sin embargo, quienes no puedan asistir al Festival toda la semana, pueden reservar los
das que deseen entre el 4 y el 12 de junio, o bien llegar
antes del da 4 y/o salir despus del da 12 de junio, y combinar la asistencia al festival con unos das extra de vacaciones junto al mar.

Excursiones y viajes

VEGETUS

El XIII Festival Vegano Internacional, tendr lugar en la

provincia de Mlaga, en el Hotel Elimar de 3*, situado en
primera lnea de playa en Rincn de la Victoria, a pocos
kilmetros del centro de Mlaga, y cuenta con un servicio
regular de autobuses desde la estacin de Mlaga (situada
junto a la estacin de tren de Renfe), con parada en el
hotel. El Hotel Elimar fue la sede de nuestro Primer
Encuentro Vegetariano/Vegano de Andaluca, en 2006, y lo
hemos elegido de nuevo para celebrar el estilo de vida
vegano y los principios del veganismo: un baluarte solidario
contra un modelo alimentario irracional basado en la
explotacin animal.

19

20

VEGETUS

- Diciembre 2010

21

VEGETUS

- Diciembre 2010

Diseo original: VEBU (Vegetarierbund Deutschland) - www.vebu.de

Traduccin: Susana Prez Martienssen

campaas

campaas

campaas

ERC pide que se puedan elegir mens

libres de transgnicos, ecolgicos y
vegetarianos en los colegios
Esquerra Republicana de Catalunya (ERC) ha presentado un paquete de enmiendas al proyecto de Ley de
Seguridad Alimentaria y Nutricin. En una de ellas propone
que los padres puedan elegir un men libre de transgnicos, ecolgico o vegetariano para su hijos en los centros
educativos.
ERC incluye as en el catlogo de derechos de los
padres en relacin con la educacin de sus hijos el de
"eleccin de un men escolar de acuerdo con sus creencias
ticas y saludables".
"En este sentido", solicita el partido independentista, "se
deber realizar una oferta que garantice la eleccin de
mens ecolgicos, mens libres de organismos modificados
genticamente y mens vegetarianos".
Insiste, adems, en otra de sus enmiendas en que las
administraciones pblicas, "cuando liciten las concesiones
de sus servicios de restauracin, debern introducir en el
pliego de prescripciones tcnicas condiciones que favorezcan que la alimentacin servida sea variada, equilibrada y
adaptada a las necesidades y creencias nutricionales de los
usuarios del servicio".
Sern adems las responsables de supervisar todo ello
atendiendo a las guas y objetivos nutricionales establecidos por el departamento competente en materia sanitaria.
Fuente: www.liberaong.org - 14/11/2010

Estudio indica que la demanda de carne

se ve afectada por la cobertura meditica
del bienestar animal
10/12/2010

VEGETUS

- Diciembre 2010

Los consumidores norteamericanos estn cada vez

ms interesados en cmo su comida es producida, y un
reciente estudio muestra que la cobertura meditica de
los temas de bienestar animal tiene un impacto sobre la
demanda de carne.

22

El estudio, basado en la revisin de los peridicos y

revistas estadounidenses entre 1982 y 2008, sugiere que
dicha atencin meditica no ha impactado directamente
sobre la demanda de ternera, pero s ha reducido la
demanda de cerdo y aves, sin embargo.
La investigacin mostr que el aumento de la atencin
meditica provoc una redistribucin del gasto de los consumidores hacia alimentos no crnicos en lugar de cambiar el gasto hacia otros productos crnicos rivales.

Fuente:
www.agmanager.info/livestock/marketing/AnimalWelfare/
MF2951.pdf

campaas

campaas

FUNDACIN VEGETARIANA
POZO-ROJAS-PADILLA
BREVE MEMORIA DE LAS ACTIVIDADES DESARROLLADAS POR LA ONG PREVIAMENTE:
Desde 1988 en India (West Bengal), Haridwar
(Uttarakhand) y Pushkar (Rajasthan). En Junio 2007, 200
jvenes y nios en Pushkar y 200 jvenes y nios en
Haridwar, 8 sordomudos en Calcuta. 1200 solicitudes de
participantes en los beneficios de nuestro proyecto en
India, que fueron desatendidas por dificultades de diversa
ndole que hacan extremadamente complejo el avance del
proyecto y por tanto se decidi el traslado del mismo a
Latinoamrica. Se eligi finalmente Argentina , previo recorrido del continente para la eleccin ms apropiada del
lugar. Se hizo una incursin en Africa con un tiempo reducido de pequeas ayudas en Guinea Ecuatorial.
PROYECTO:
Ayuda a la educacin universitaria, desarrollo e investigacin en deporte, proteccin de los animales, la naturaleza ,apoyo a jubilados sin familia, y ayuda a personas con
necesidades especiales.

campaas

mbito geogrfico: Chamical, La Rioja, Argentina.

Sector social ms beneficiado: Estudiantes universitarios,
poblacin local de todas las edades y reas cercanas y visitantes de otras zonas. Animales, Jubilados argentinos sin
familia.
Nmero aproximado de beneficiarios: 600 seiscientos,
30 estudiantes universitarios (15 chicos y 15 chicas), 500
participantes ftbol, 300 tenis, 200 atletismo, 74 poblacin
local, 20 animales, 2 jubilados sin familia.
Descripcin del proyecto y objetivos que persigue:
Adquisicin de terreno para construccin de infraestructura
que desarrolle el proyecto. Educacin e investigacin, promocin deportiva y ayuda a animales abandonados o sin
dueo. Terapia con animales. Construccin de viviendas
para estudiantes universitarios para becas de alojamiento
de los mismos y a los jubilados. Dos campos de ftbol de
yerba. 5 pistas de tenis tres de yerba, una de cemento y
una de tierra batida. Vestuarios para los deportistas.
Cafetera, Oficina, Laboratorio del deporte y para protectora de animales. Comienzo de construccin de espacio
cubierto para la prctica deportiva. Pared en el permetro
completo de las instalaciones (aproximadamente 900
metros lineales -un rectngulo-).
Actuaciones que desarrollar el proyecto:
Construccin de edificios e instalaciones
deportivas.
Informacin de contacto de la Fundacin:
FUNDACION VEGETARIANA POZO ROJAS
PADILLA
Direccin: c/Coln, Barrio Inmaculada
5380 CHAMICAL La Rioja - ARGENTINA
Direccin electrnica:fundacionvegprp@yahoo.es
Telfonos 005493826418088,
005493826414184 y 005493826400503
http://fundacionvegetarianaprp.jimdo.com

Esta Base de datos esta construida con los estndares

europeos desarrollados por la Red de Excelencia Europea
EuroFIR y se incorporar a otras Bases de Datos Europeas
dentro la Asociacin EuroFIR AISBL encargadas de elaborar una plataforma unificada y con estndares de calidad
de las Bases de Datos de Composicin de Alimentos
Europeas y su interconexin a travs de servicios WEB.

www.bedca.net

- Diciembre 2010

Red BEDCA es una red de Centros de investigacin

pblicos, Aministracin e Instituciones privadas cuyo objetivo es el desarrollo y mantenimiento de la Base de Datos
Espaola de Composicin de Alimentos.

La RedBEDCA se ha constituido con una Ayuda para

Acciones Complementarias del Ministerio de Ciencia e
Innovacin (MICINN) y con la financiacin y coordinacin
de la AESAN del Ministerio de Sanidad y Poltica Social.

VEGETUS

Base de datos de composicin de alimentos

23

COCINA
Frescos de
temporada

verde

por Elena Torres / El delantal verde

A medida que entramos en la primavera, podremos beneficiarnos de cantidad de nuevos productos frescos tpicos de esta estacin. En la
poca en la que el sol comienza a brillar con ms fuerza y los paisajes se cubren de intensos colores y aromas, las mesas se engalanan
para ofrecer platos con ingredientes variados y deliciosos. As, las fresas y cerezas se encuentran en su mximo esplendor en estos meses,
las judas estn ms jugosas que nunca, igual que los guisantes, brcoli y esprragos, entre otros muchos.
Descubre de la mano de El Delantal Verde algunos platos con los mejores productos de la primavera.

El delantal verde (http://eldelantalverde.wordpress.com)

ENSALADA DE
REMOLACHA Y AGUACATE

Esta original y colorida ensalada queda estuestupenda como primer plato, acompaamiento de
un segundo o como relleno de un sandwich muy
sabroso.
Ingredientes
1 remolacha hervida
1 aguacate
1 cebolleta
Aceitunas verdes
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de limn o Vinagre
Pimienta molida
Sal

VEGETUS

- Diciembre 2010

Elaboracin
Escurre la remolacha y prtela en rodajas finas.
Abre el aguacate y crtalo en rebanadas. Parte
tambin la cebolleta fina y las aceitunas en
rodajas.
Agrega unas gotas de aceite de oliva, un poco
de zumo de limn o vinagre, pimienta y sal al
gusto.
Mezcla con cuidado todos los ingredientes, y
srvelos a temperatura ambiente o frescos,
despus de un rato en el frigorfico.

24

Ingredientes
12-16 tallos de esprragos blancos (dependiendo del
tamao y grosor) 3 cucharadas de margarina vegetal
4 rebanadas de pan Dientes de ajo Pimienta molida
Sal
Elaboracin
Con ayuda de un pelapatatas, retira la piel primera de los
esprragos. Cucelos en agua con sal hasta que estn tiernos, unos 10-15 minutos, dependiendo del tamao y dureza
de las fibras.
Si te gustan los sabores ms fuertes, restriega unos dientes
de ajo pelados en el pan. Corta el pan en cubos y tustalos o
frelos en abundante aceite, hasta que estn dorados.
Disuelve la margarina en una sartn, con el fuego al
mnimo, y deja que chisporrotee la espuma lentamente y
desprenda ese olor tan caracterstico. Agrega sal y pimienta
al gusto.
Sirve los esprragos escurridos, cubiertos con la margarina
derretida y corona con los cubos de pan tostados.

- Diciembre 2010

Consejo
Si dispones de una olla bien alta, mejor mete los esprragos
en vertical, atados con un cordel. Esto es mejor as porque la
raz es ms dura que la cabeza, y tarda ms en ablandarse.
Y si puedes hacerlos al vapor, mucho mejor que sumergidos
en agua.

VEGETUS

ESPRRAGOS CON
MARGARINA VEGETAL

El esprrago blanco, a diferencia del verde, crece debajo de

la tierra y no debe recibir la luz del sol. Podemos tener
esprragos tiernos y jugosos frescos en primavera, o en conserva el resto del ao. Comprarlos en conserva resulta ms
fcil, pero os invito a que disfrutis alguna vez de los naturales, para que degustis todo su sabor y textura, especialmente con una receta como esta: una verdadera celebracin
de simplicidad. Frgiles tallos cubiertos con margarina
caliente... una perfecta combinacin culminada con trocitos
de pan crujiente que te elevarn al sptimo cielo.

25

Ingredientes
500 gr brcoli 500 gr patatas 1 cebolla pequea
4 cucharadas de nata vegetal (comercial o casera batiendo 100 gr.
de tofu, 2 cucharadas de aceite y 2 a 3 cucharadas de agua o suero
del tofu) 1 l de caldo de verduras 2 cucharaditas de comino
en grano Pimienta blanca molida Aceite de oliva Sal

CREMA DE
BRCOLI Y COMINO

Elaboracin
En una olla, pon a calentar a fuego suave dos cucharadas de aceite. Cuando est tibio, echa el comino y deja dos minutos dorando,
hasta que empiece a desprender un agradable aroma.
Pica la cebolla y agrgala, regndola con un poco de sal para que
sude y se haga antes. Cuando est
dorada y suave, aade las patatas peladas y troceadas, el brcoli
tambin cortado y el caldo. Sube el fuego al mximo hasta que
rompa a hervir. Entonces tapa, baja el fuego a medio y deja cociendo unos 20 minutos, hasta que las verduras estn blandas.
Retira del fuego, deja reposar un par de minutos y agrega la nata.
Con la batidora, muele todo hasta formar una crema homognea.
Salpimenta al gusto y sirve muy caliente, decorando si quieres con
unos chips de zanahoria cortada finsima y fritas en aceite muy
caliente unos segundos, hasta que doren.
Variante
Si no tienes nata, utiliza 1/2 taza de leche vegetal (soja, arroz,
avena...) procurando siempre que no tenga azcar aadida.

VEGETUS

- Diciembre 2010

Ingredientes
400 gr de mezcla de verduras variadas: judas
verdes redondas, judas crema redondas, berenjena, zanahoria y cebolla.
200 gr de garbanzos
Pizca de comino en grano
Pimienta molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal

26

Elaboracin
Cuece los garbanzos, remojados en agua desde la
noche anterior, en abundante agua con sal, hasta
que estn blandos. Escurre.
Lava y trocea las verduras.
En una sartn con dos cucharadas de aceite caliente, dora unos granos de comino. Cuando empiecen
a soltar aroma, sube el fuego, aade las verduras
y saltea hasta que empiecen a estar ligeramente
blandas. Agrega los garbanzos escurridos y salpimenta al gusto. Remueve con cuidado con una
cuchara de palo.
Al cabo de unos 5-10 minutos, las verduras deben
estar al dente y los sabores bien mezclados.
Sirve muy caliente.

SALTEADO DE JUDAS DOS

COLORES Y GARBANZOS

PASTEL DE
ARROZ Y PUERROS

Ingredientes
100 gr arroz basmati 6 puerros 1 cebolla
200 gr de nata vegetal (comercial o casera) Cilantro fresco
Jengibre rallado Guindilla molida Aceite de oliva Sal
Elaboracin
Cuece el arroz en abundante agua con sal, a fuego vivo, hasta
que quede completamente blando. Escurre sin enjuagar.
En una sartn con dos cucharadas de aceite caliente, sofre la
cebolla picada hasta que empiece a dorar. Mezcla con el
arroz, y aade un buen manojo de cilantro fresco recin picado y una pizca de guindilla molida (al gusto, segn lo prefieras de picante). Por ltimo, echa la nata, reservando un poco
para luego, y remueve para mezclarlo todo bien.
Limpia los puerros y retrales los extremos ms verdes. Parte
a lo largo por la mitad y luego en dos o tres trozos atravesados. En otra sartn ms grande, calienta tres cucharadas de
aceite y cocnalos a fuego bajo, agregndole un poco de jengibre, sal y cilantro. Cuando empiecen a estar pochos, mezcla
la poca nata que guardaste antes.
Engrasa un molde para horno, y coloca en el fondo el arroz
especiado y encima los puerros blandos. Hornea sin tapar a
200 C durante 20-30 minutos, hasta que lo veas firme. Los
ltimos minutos esparce pan rallado por toda la superficie y
gratina hasta que dore. Esto crear una costra crujiente deliciosa, en contraste con el resto del pastel tan jugoso.
Acompaa con unas zanahorias sofritas en aceite con un poco
de salsa de soja y semillas de ssamo.
Idea
Este pastel queda tambin buensimo si lo haces el da de
antes y lo guardas en el frigorfico, bien tapado. En este caso,
no aadas el pan o te quedar reblandecido.

Ingredientes
400 gr de cerezas frescas 1 yogur
natural de soja Sirope de gave Sal
Elaboracin
Limpia las cerezas y retrales el rabito y
el hueso. Mete en el vaso de la batidora y
muele con el yogur. Si queda demasiado
espeso, puedes agregar un poco ms de
yogur o de leche vegetal, del tipo que
sea. Aade unos granitos de sal, para que
no cristalice mucho.
Endulza a tu gusto con el sirope, pensando que al enfriar el sabor dulce aminora.
Pon en un recipiente grande tapado y
mete en el congelador. A la media hora,

vuelve a meter en la batidora y, de

nuevo, al congelador. As unas tres veces.
Por ltimo, djalo solidificar del todo.
Sirve en porciones individuales decorando
con cerezas frescas.
Variantes
Puedes sustituir el sirope por azcar, pero
procurando que quede bien disuelto.
Para un helado ms cremoso an, en vez
de yogur usa nata vegetal.
Tambin puedes congelar primero las
cerezas libres de hueso y, luego, aadir el
yogur o la nata y moler. Suele quedar
muy muy bien as.
En lugar de guardarlo en un recipiente
grande, puedes usar moldes individuales
o el envase de yogur con un palillo de
madera o cucharilla para que, una vez
helado, puedas tomarlo como un polo.

- Diciembre 2010

Es muy fcil preparar helados naturales

casi con cualquier fruta. Qu te parece si
pruebas con unas hermosas cerezas?

VEGETUS

HELADO DE CEREZAS

27

Almera
Reportaje sobre el panorama vegetariano en la provincia de Almera
por Jos Carlos Estrada

VEGETUS

- Diciembre 2010

www.turismodealmeria.org

28

www.almeria-turismo.org

GRUPO FACEBOOK "Vegetarianos de Almera"

Sea la razn que sea por la que te has hecho vegetariano/a o vegano/a y
tengas la nacionalidad que tengas, este grupo es para todo vegetariano/vegano que habite en Almera (o en otro lugar). Cualquier simpatizante
tambin es bienvenido/a.
Este grupo sirve para poner en contacto a personas vegetarianas/Veganas,
compartir informacin til, recetas, tiendas, eventos, asociaciones, etc...
uvealmeria@gmail.com

TETERIA SIN LIN

Situada en la Avda. de Vilches, 33 (frente a la plaza de toros). Almera.
Tel. 699455136
Ofrece una gran variedad de ts fros y calientes (tpicos de Taiwn, de
flores, especiales, aromticos...), batidos y granizados naturales, riqusimos dulces tpicos de Taiwn...
Tambin se pueden celebrar cumpleaos, ocasiones especiales.

Asociacin Asitica Almeriense. Situada en el mismo local que la Tetera Mei de Sin Lin.
Ofrecemos diversos cursos y talleres como de flores de loto, de cocina vegetariana... ceremonias del t,
espectculos, proyeccin de pelculas asiticas y documentales sobre Taiwn.
Es el local vegetariano que ms tiempo lleva en Almera. Tetera, que adems ofrece tapas y cenas informales
vegetarianas con sabor de Taiwn. Suele realizar un curso de cocina, una vez al mes, adems de diversos
talleres. Regentado por Mei y Tai, es todo un ejemplo de amabilidad, que se transmite al ambiente.
Es una suerte tenerlos en Almera.
http://www.facebook.com/pages/Almeria-Spain/Teteria-Sin-Lin/87033972876?v=wall
http://sinlin.blogspot.com

ALOE CAF Y T
Avda. Madre M Aznar, n 140. Almera
Tel. 950141359
Paco e Isabel, amigos de toda la vida.

Recetas clsicas pero lacto-vegetarianas, carne (soja) con tomate, seitn en salsa, albondiguillas al ajillo, tortilla de patatas, gran variedad de bebidas sin alcohol.
Local grande, con varios ambientes para desayunar, tapear, cenar o tomar una infusin.

VEGETUS

Comida alternativa y saludable.

- Diciembre 2010

Cafetera, tetera y restaurante.

29

TAPAS Y NAMAS
C/. Granada, n 40. Almera
Tel. 606174171
Bar y Restaurante de Tapas Ecolgicas. Semi-Vegetariano.
Tapas 100% ecolgicas, sin gluten, vegetarianas, etc.
www.tapasynamas.com

HOTELES CITYMAR
Recientemente se ha firmado un acuerdo entre esta cadena hotelera y la
UVE. La cadena se ha comprometido a elaborar e incorporar en los diferentes apartados de sus mens y buffets, mens especiales vegetarianos
en todos los hoteles que tengan servicio de restauracin.
Asimismo, fruto de este acuerdo se ha incluido a la UVE en el programa Amigos, aplicando un 10 % de
descuento en sus tarifas de alojamiento y un 5 % de descuento en sus tarifas de restauracin a todo usuario
que se identifique como socio del UVE.
www.citymar-hoteles.com
Almera capital:
Gran Hotel Almera - Hotel Indlico - Hotel Embajador
Aguadulce:
Hotel Andarax
Roquetas de Mar: Hotel Bellavista - Apartamentos Mar y Golf
El Ejido: Hotel Don Manuel

CORTIJO EL SALTADOR
Lucainena
Tel. 0034-676437128, Claudia
www.elsaltador.com
claudiascholler@yahoo.com
Cortijo rural, comida vegetariana y muchas veces vegana.
En el 2011 se van a organizar 4 talleres de cocina vegetariana de la temporada. Empezando con primavera los das 26 y 27 de marzo.
La cocina de las estaciones, cocinar con productos locales, la medicina
china y el yoga se unen en una lgica para un cuerpo y una mente sana.
Es profesional de hostelera, cocina desde hace ya 22 aos y le encanta la cocina vegetariana, recetas fciles,
utilizando verduras e ingredientes ecolgicos. Tambin se pueden organizar talleres.

VEGETUS

- Diciembre 2010

PALADARES

30

C/ El Rulador s/n (junto a la piscina municipal). Arboleas.

Tel. 615973660, Ral - uriglez@hotmail.com
Cervecera Restaurante. Terraza Lounge con msica chill out. Piscina
Semi-Vegetariano, ofrece variedad en tapas vegetarianas y carta vegetariana.

EL MUNDO DE LAS PITAS

Tel.: +34/630 66 18 65 (Timbe)
e-Mail: timbedrums@hotmail.com
www.timbedrums.com / www.edget.org /
www.losmolinosdelrio.blogspot.com
Blog's: www.elmundodelaspitas.blogspot.com /
www.losmolinosdelrio.blogspot.com

Me llamo Timbe. Llevo casi 20 aos trabajando la madera de Pita aqu en

Almera y hace unos 2,5 aos vivo y trabajo con el proyecto Pita-Eco-Escuela en Los Molinos del Ro Aguas. Los
Molinos es una pequea eco aldea dentro del Paraje Natural Karst en Yeso de SORBAS, donde vivimos unos 17
personas. Nuestras casas son autosuficientes, el agua viene del ro, la electricidad de la energa solar y la calefaccin de unas estufas econmicas de masa trmica.
A travs del proyecto Pita-Escuela desarrollamos un nmero de talleres y visitas guiadas para que los visitantes
conozcan el trabajo con un recurso renovable de nuestras tierras almerienses y adems una vida ms sostenible y
respetuosa al medio ambiente.
En los ltimos dos aos he trabajado con grupos de distintos colegios de la provincia, gente con problemas mentales, padres, nios, africanos, etc..., doy clases de formacin intensiva de 5 das con examen final y ofrezco a los
visitantes un paquete amplio de alojamiento sostenible, visitas guiadas a los distintos proyectos, talleres con madera
de Pita, clases de msica y por supuesto comidas vegetarianas y mucho ms...! En fin: la Pita-Escuela est creciendo y creo que con ella conseguimos realizar una buena labor abriendo ojos y puertas hacia una vida ms sostenible
y sana.
TODOS LOS MARTES hay Jornadas de Puertas Abiertas; as, si queris conocernos ms de cerca: Bienvenidos todos!
Aparte de eso, me gustara aprovechar la ocasin para dar a conocer que la Pita-Escuela ofrece una variedad de
ms de 15 Productos Artesanales creados de madera del Pitaco, una planta sagrada que ha pasado a formar parte
del paisaje almeriense como sea de identidad. Productos nicos que transmiten un importante mensaje: El respeto
haca el medio ambiente! A lo mejor te gusta la idea como regalo especial. Los productos obtenidos a partir de
una seleccin cuidadosa de materiales gozan de una calidad excelente que los convierte en piezas nicas.
Un abrazo, saludos sanos y energa positiva desde el oasis del Ro Aguas...

EL NACIMIENTO DEL RINCN

Cortijo El Nacimiento del Rincn, Huerta Llana, Turre, Almera.
Tel. 950528090
http://pagina.de/elnacimiento
to@hotmail.com

mariaelnacimien-

Estamos a 15 Km de Mojcar y a 45 del parque natural de Cabo

de Gata.

Ofrecemos un lugar en plena sierra, silencioso y con bastante agua para lo que encontramos en Almera. Y,
sobre todo, ambiente afable y amistoso.

VEGETUS

La comida que ofrecemos para el desayuno y cenas de degustacin de nuestra huerta ecolgica, es ovo-lacto
vegetariana y bastante macrobitica. Tambin nos adaptamos a los veganos cuando nos visitan y a los celacos. Slo usamos aceite ecolgico de oliva virgen y prcticamente todos los productos provienen de la agricultura ecolgica y el comercio justo.

- Diciembre 2010

Somos Adolfo y Mara, y esto es una casa de agroturismo con cinco

habitaciones con bao, una de ellas con saln y terraza individuales. Un saln de unos 70 mts. para estar o hacer actividades para pequeos grupos de yoga, meditacin, etc.

31

CASA RURAL CAMPO FELIZ CABO DE GATA

Parque natural del Cabo de Gata
Carretera ALP-3108 - La Boca de los Frailes
04117 - ALMERIA - Espaa
Tel. 635797432, 950525419 - campofeliz@live.com
http://campofeliz.iespana.es
http://www.toprural.com/Casa-rural-habitaciones/CampoFeliz_24217_f.html
Si su opcin es la de disfrutar de unas vacaciones en un mbito campestre de montaa y a 5 Km de las playas ms hermosas y muchas
de ellas vrgenes, casa rural Campo Feliz en pleno Parque natural de Cabo de Gata del Levante Almeriense le ofrece todo lo necesario para ello, siempre con un respeto absoluto a la naturaleza.
El alojamiento cuenta con cuatro cmodas habitaciones totalmente independientes unas de otras, con sus respectivos baos privados, junto con terraza individual y hamacas. En su interior, una hermosa chimenea junto con un
estilo decorativo que fusiona lo oriental, marroqu y lo tpico del lugar le sorprender. Con una amplia cocina,
horno a lea y barbacoa. Casa Ecolgica.
Posibilidad de comidas vegetarianas con productos totalmente ecolgicos, teniendo la opcin de dejar la organizacin de las comidas al personal de la Casa Rural u organizarlas el cliente en forma personal.
Si desea llevar a cabo un evento, conferencia o encuentro, tambin cuenta con una sala multifuncional apta para reuniones, fiestas, cursos, seminarios, ideal para la prctica de yoga, relajacin,... y otras actividades de gran tranquilidad.
Baos de Barro. Parque infantil en plena naturaleza. Se admiten perros de 5 Kilos mximo.
Posibilidades de senderismo, paseos en bicicleta, actividades marinas,... y todo lo posible a realizar en el Parque
Natural del Cabo de Gata, de origen volcnico, que combina zonas costeras como de interior, declarado Reserva
de la Biosfera por la UNESCO.

CASA - CAF LA LOMA

C/ Rodalquilar s/n , 04118 La Isleta-Nijar, Almera
www.casacafelaloma.com - Franklaloma@yahoo.es
Tel. 950389831, Frank
Restaurante-Terraza de verano - julio y agosto- varios platos vegetarianos entre otros.
Resto del ao: alojamiento con media pensin - 5 das por semana platos vegetarianos.
Cursos y seminarios - comida vegetariana opcional.

CORTIJO LOS BAOS

Lucainena de las Torres
Tel. 950525250 - 696498365
http://www.cortijo-al-hamam.com

info@cortijo-al-hamam.com

VEGETUS

- Diciembre 2010

Cortijo Los Baos es un bonito lugar, ubicado en un pequeo oasis, al norte de Sierra
Alhamilla, entre el desierto y el Cabo de Gata.

32

Se construy a principios del siglo XIX, por la existencia de unos baos con reconocida accin teraputica de
sus aguas sulfurosas. El cortijo conserva sus rincones llenos de vida, sus estancias de techos altos y mantiene
su verdadera esencia.Es un espacio ideal para disfrutar de la vida sana, donde podemos respirar aire limpio,
tomar el sol, baarnos, comunicarnos, leer, pasear, observar las estrellas, conectar con la tierra, alimentarnos
con comida vegetariana, realizar diversas actividades simplemente descansar.

El grupo Citymar Hoteles procedi ayer en el hotel Bellavista de

Roquetas de Mar a la firma de un
convenio de colaboracin con la
Unin Vegetariana Espaola, un
acuerdo pionero en Espaa, en
palabras de David Romn, presidente de esta organizacin. El
objetivo de este convenio es ofrecer a los clientes de la cadena
hotelera cartas especiales con
mens vegetarianos en los que el
sabor, la textura y la salud sern
los grandes protagonistas. Unos
mens que estarn bajo control
sanitario, como as sucede con el
resto de la oferta de restauracin
de esta cadena de hoteles, y, adems, sern valorados por una dietista de
reconocido prestigio.
Esta idea nace de la
inquietud de Citymar por
prestar atencin a colectivos como el de los vegetarianos, que comenzarn
a disfrutar de estos
mens especiales en el
hotel Bellavista de
Roquetas de Mar, en el
Gran Hotel de Almera y
en San Antn de
Granada, para posteriormente hacerlos llegar al
resto de establecimientos de la
cadena. Su presidente, Miguel
Rif, destac durante la presentacin del convenio la apuesta de
nuestros hoteles por la salud y el
consecuente impulso que esto va
a suponer para la agricultura
almeriense, pues sus productos

sern los protagonistas de los platos. Un sector, el agrario, que Rif

describi como exponente de la
salud y ejemplo de agricultura
ecolgica al no utilizar elementos
qumicos en su produccin.
En la presentacin estuvieron
presentes, adems de Rif y el
presidente de la Unin
Vegetariana Espaola, David
Romn, el concejal de deportes
del Ayuntamiento de Roquetas de
Mar, Jos Juan Rub, el vicepresidente de la Cmara de Comercio
de Almera, Rafael beda, el
director de deportes de la
Universidad de Almera, Pablo
Martnez, y Francisco Rueda, jugador del CUB Citymar. Todos ellos

El presidente de Citymar, Miguel Rif,

en el momento de la firma

destacaron la innovacin que

supone esta iniciativa para los
establecimientos de restauracin y
las grandes ventajas que estos platos tendrn para sus consumidores
ya que, segn Romn, ms vegetales es siempre ms salud. Un
proyecto pionero que, como bien

explic Rif, no ser el nico que

ponga en marcha la cadena hotelera. Estamos trabajando en la
elaboracin de mens para otros
colectivos a los que se les suele
prestar menor atencin, como es
el caso de los celacos, adelant
el presidente del grupo hotelero.
Tras la firma del convenio entre
el presidente de Citymar Hoteles y
el de la Unin Vegetariana
Espaola, el director de comunicacin del CUB Citymar, Francisco
Rueda, hizo entrega a Miguel Rif
del trofeo Torneo Memorial
Martnez Caizares, agradeciendo
as el apoyo mostrado desde la
cadena hotelera al club universitario de baloncesto.
Finalmente, los asistentes pudieron disfrutar de
una degustacin de los
mens, elaborados por el
jefe de cocina del hotel
Citymar Bellavista,
Christopher Guibert. As, se
pudieron saborear los pinchos Don Miguel, realizados a base de pimientos de
piquillo y ratatouille; cornetes de mouse de queso y
nueces; brocheta de tomate, tofu y calabacn; espuma de guisante con tartar
de remolacha; samosa de
verduras asadas con jarabe
de arce; puente nuevo de polenta
de maz con queso parmesano;
hamburguesa de tofu y verduras o
risotto con setas al ajillo y castaas, entre otros.
Fuente:
http://blog.citymar-hoteles.com/?p=374

VEGETUS

Roquetas de Mar (Almera)

19 de Noviembre de 2010

- Diciembre 2010

Citymar Hoteles firma un

convenio pionero en Espaa
con la Unin Vegetariana Espaola

33

Diez motivos de salud

por los que es aconsejable ser vegetariano
por David Romn
Un men vegetariano es una
forma poderosa y agradable de alcanzar una buena salud. El modo de
comer vegetariano se basa en una
amplia variedad de alimentos que
sacian, estn deliciosos y son sanos.
Los vegetarianos evitan las carnes, los
pescados y las aves. Quienes incluyen
productos lcteos y huevos en su dieta
se llaman ovo-lacto-vegetarianos. Los
veganos (vegetarianos puros) no consumen carnes, pescados, aves, huevos
ni productos lcteos. Aunque ya existe
una ventaja considerable en el modelo
ovo-lacto-vegetariano, las dietas veganas adecuadamente planificadas son
las ms saludables de todas, reduciendo el riesgo de un amplio abanico de
problemas de salud.

1. MENOR RIESGO DE OBESIDAD

VEGETUS

- Diciembre 2010

Los patrones de alimentacin vegetariana han sido asociados con un

menor ndice de masa corporal (IMC),
el cual se incrementa a medida que
crece la frecuencia de consumo de
carne tanto en hombres como en
mujeres. Se ha comprobado que una
dieta vegetariana baja en grasas es
ms efectiva para la prdida de peso a
largo plazo en mujeres posmenopusicas que una dieta ms convencional.
Es posible que las personas vegetarianas tengan un IMC inferior debido a su
mayor consumo de alimentos ricos en
fibra y bajos en caloras, como las frutas y las verduras.

34

La obesidad por s misma constituye un factor de riesgo de diversas

enfermedades crnicas como las que
citaremos a continuacin, aunque se
ha descubierto que otros factores propios de la alimentacin vegetariana
tambin reducen el riesgo de dichas
enfermedades independientemente
del peso corporal.

2. UN CORAZN SANO
Diversos estudios han encontrado
que las personas vegetarianas presentan un menor riesgo de muerte por
cardiopata isqumica que los no
vegetarianos. Este menor riesgo de
muerte se observ tanto en ovo-lactovegetarianos como en veganos. La
diferencia en el riesgo persisti tras el
ajuste por ndice de masa corporal
(IMC), hbito tabquico y clase social.
Esto es especialmente significativo
porque el menor IMC observado
comnmente en las personas vegetarianas es un factor que podra ayudar
a explicar el menor riesgo de enfermedad cardaca en dichas personas.
Si esta diferencia en el riesgo persiste
incluso tras ajustar por IMC, otros
aspectos de la dieta vegetariana
seran los responsables de esta reduccin del riesgo, ms all de lo que
cabra esperar debido al menor IMC.

Los vegetarianos poseen niveles

de colesterol muy inferiores a quienes
comen carne, y la enfermedad
cardaca es poco frecuente entre los
vegetarianos. Las razones no son
nada difciles de encontrar. Las comidas vegetarianas son tpicamente
bajas en grasas saturadas y generalmente contienen poco o ningn
colesterol. Puesto que el colesterol se
encuentra slo en productos de origen animal como las carnes, los productos lcteos y los huevos, los veganos consumen una dieta libre de
colesterol.
Los estudios de intervencin han
demostrado una reduccin en los
niveles de colesterol total y de colesterol LDL cuando los sujetos cambiaban
de su dieta habitual a una dieta vegetariana. Algunos de los factores que
podran poseer un efecto beneficioso
sobre los niveles de lpidos en sangre

Un amplio nmero de estudios,

que datan desde principios de los
aos 1920, muestran que los vegetarianos poseen una presin sangunea
ms baja que los no vegetarianos. De
hecho, algunos estudios han demostrado que aadir carne a una dieta
vegetariana eleva los niveles de la
presin sangunea rpida y significativamente. Los efectos de
una dieta vegetariana se producen adems de los beneficios
de reducir el contenido en sodio
de la dieta. Cuando los pacientes con presin alta empiezan
una dieta vegetariana,
muchos de ellos son capaces
de eliminar su necesidad
de medicacin.
Parece que los veganos tienen menores
tasas de hipertensin
que otros vegetarianos.
Entre los posibles factores de las dietas vegetarianas que
podran comportar una menor presin
sangunea est el efecto colectivo de
varios compuestos beneficiosos que se
encuentran en alimentos vegetales
(frutas y verduras), como son el potasio, el magnesio, los antioxidantes, la
grasa diettica y la fibra.

4. CONTROL DE LA DIABETES
Los ms recientes estudios sobre
la diabetes muestran que una dieta
rica en carbohidratos complejos (que
se encuentran slo en alimentos vege-

Se sabe
que la obesidad incrementa el riesgo
de diabetes tipo 2, pero en diversos
estudios se ha observado que la
ingesta de carne y carne procesada
(beicon, perritos calientes) aumenta el
riesgo de diabetes, incluso tras ajustar
por IMC.
Adems, se ha asociado la ingesta
superior de verduras, cereales integrales, legumbres y frutos secos con un

riesgo sustancialmente menor de

resistencia a la insulina y de diabetes
tipo 2, y una mejora en el control
glucmico tanto en sujetos normales
como en resistentes a la insulina. Las
personas que consumen alrededor de
tres raciones diarias de alimentos con
cereales integrales tienen de un 20%
a un 30% menor probabilidad de
desarrollar diabetes tipo 2 que quienes consumen pocos (<3 raciones
por semana).

5. PREVENCIN DEL CNCER

Las personas vegetarianas tienden
a presentar una tasa global de cncer
inferior a la poblacin general, y esto
no se limita a los cnceres relacionados con el tabaco. La obesidad es un
factor importante que incrementa el
riesgo de cncer en diversas ubicaciones. Debido a que el IMC de las personas vegetarianas tiende a ser inferior al
de los no vegetarianos, el menor peso
corporal de las personas vegetarianas
puede ser un factor importante. As
pues, llevar una dieta vegetariana
ayuda a prevenir el cncer.
Pero por qu exactamente ayudan las dietas vegetarianas
a proteger frente al cncer? En primer lugar,
son ms bajas en
grasas y ms
ricas en fibra
que las dietas
basadas en carnes. Pero otros
factores son importantes, tambin. Una
dieta vegetariana proporciona diversos factores dietticos que resultan protectores frente al
cncer. Los estudios epidemiolgicos han mostrado de
forma consistente que el consumo
regular de fruta y verdura est firmemente asociado con un riesgo reducido de algunos cnceres. Se ha observado que la fibra, la vitamina C, los
carotenoides (como el beta-caroteno
de las zanahorias, o el licopeno que
aporta el color rojo caracterstico a los
tomates, sandas y en menor cantidad
a otras frutas y verduras), los flavonoides y otros fitoqumicos de la dieta
ofrecen proteccin frente a varios
cnceres. La actividad fsica regular

- Diciembre 2010

3. PRESIN SANGUNEA MS BAJA

tales) y baja en grasas es la mejor

prescripcin diettica para controlar
la diabetes. Puesto que los diabticos
estn expuestos a un alto riesgo de
enfermedad cardaca, evitar la grasa
y el colesterol es el objetivo ms
importante de la dieta diabtica, y
una dieta vegetariana resulta ideal en
estos casos. Aunque todos los diabticos insulino-dependientes necesitan
tomar insulina, las dietas basadas en
vegetales pueden ayudar a reducir las
necesidades de insulina.
En cuanto a la diabetes tipo 1, se
cree que podra estar relacionada con
un proceso autoinmune desencadenado por el consumo de leche de vaca.
Diversos estudios han observado altos
niveles de un anticuerpo para una
protena de la leche de vaca en
pacientes afectados por este tipo de
diabetes. Se cree que estos anticuerpos al mismo tiempo destruyen las
clulas productoras de insulina del
pncreas. As pues, las dietas veganas
(exentas de productos lcteos) representaran un eficaz factor de proteccin ante este riesgo.

VEGETUS

en una dieta vegetariana son las

mayores cantidades de fibra, de frutos
secos, de soja y de esteroles vegetales, y los menores niveles de grasa
saturada.
Por otro lado, el tipo de protena
de una dieta vegetariana puede
representar otra importante ventaja.
Muchos estudios muestran que sustituir la protena animal con protena
vegetal reduce los niveles de colesterol en sangre incluso si la cantidad
y el tipo de grasa de la dieta siguen
siendo los mismos. Tales estudios
muestran que una dieta vegetariana
baja en grasa posee una clara ventaja
sobre otros tipos de dieta.

35

tambin es muy importante y proporciona proteccin frente a la mayora

de los principales cnceres.
Algunos de los aspectos anti-cncer de una dieta vegetariana no pueden ser explicados todava. Por ejemplo, los investigadores no estn muy
seguros de por qu los vegetarianos
poseen mayor cantidad de unos glbulos blancos en la sangre, llamados
"clulas asesinas", que son capaces de
buscar y destruir clulas cancerosas.
Las tasas de cncer de mama son
dramticamente inferiores en pases
donde las dietas son tpicamente
basadas en vegetales. Cuando las personas de aquellos pases adoptan una
dieta occidental basada en carnes, sus
tasas de cncer de mama se disparan.
Los vegetarianos tambin poseen
significativamente menos cncer de
colon que quienes comen carne. El
consumo de carne (carne roja y carnes procesadas) est ms ntimamente relacionado con el cncer de colon
que ningn otro factor diettico.
Por otro lado, diversos estudios
parecen confirmar que los azcares
naturales de los productos lcteos
(lactosa y galactosa) pueden elevar el
riesgo de cncer de ovario en algunas
mujeres. Igualmente en el caso del
cncer de prstata en los hombres,
existe una asociacin entre los niveles
de consumo de productos lcteos y el
riesgo de contraer este tipo de cncer.
Adems, se ha observado que las hormonas bovinas que contienen los productos lcteos (entre ellas, potentes
factores de crecimiento) promueven y
fomentan el crecimiento del cncer.

VEGETUS

- Diciembre 2010

6. EL CALCIO Y LA SALUD SEA

36

Diversos estudios poblacionales

sugieren que no hay diferencias en la
densidad mineral sea entre personas
omnvoras y personas ovo-lacto-vegetarianas. En el caso de los veganos,
se han realizado pocos estudios, y
aunque alguno parece mostrar un
mayor riesgo de fractura en los veganos, este hecho pareca ser consecuencia de tener una ingesta de calcio muy baja, pues las tasas de fractura de aquellos veganos que consuman ms de 525 mg diarios de
calcio no diferan de las tasas de fractura en omnvoros.

Los alimentos vegetarianos pueden proporcionar calcio ms que suficiente para las personas vegetarianas.
Pero no slo el calcio es importante
para la salud sea. Otros factores
asociados con una dieta vegetariana,
como el consumo de fruta y verdura,
la ingesta de soja y la ingesta de verduras de hoja verde ricas en vitamina
K, deben ser considerados a la hora
de evaluar la salud sea.
Los vegetarianos pueden tener un
riesgo inferior de sufrir osteoporosis
debido a que consumen poca o ninguna protena animal. Un elevado
consumo de protena animal puede
conducir a un aumento de la calciuria
(excrecin de calcio por la orina). La
acidificacin resultante del consumo
de protena animal requiere una compensacin mediante minerales alcalinos, siendo el calcio el principal de
ellos, que finalmente se elimina por la
orina. Este proceso propicia la prdida del calcio de los huesos. Sustituir
los productos animales por alimentos
vegetales reduce la cantidad de calcio
que se pierde. Esto puede ayudar a
explicar por qu las personas que
viven en pases donde la dieta est
tpicamente basada en vegetales presentan poca osteoporosis incluso
cuando su ingesta de calcio es baja.
En cambio, en los pases occidentales, el elevado consumo de calcio lcteo no resulta protector frente a la
descalcificacin causada por el conjunto de la dieta rica en protena y el
estilo de vida poco activo.
Para promover la salud sea, las
personas vegetarianas (al igual que el
resto de la poblacin) deben consumir alimentos que proporcionen
ingestas adecuadas de calcio,
vitamina D, vitamina K, potasio y
magnesio; cantidades adecuadas, pero no excesivas, de protena; e incluir
cantidades
genero-

sas de frutas y verduras y de productos de soja, con cantidades mnimas

de sodio.

7. PROTECCIN RENAL
Las ingestas elevadas de protena
diettica a largo plazo (por encima de
0.6 g/kg/da para una persona con
enfermedad renal que no se someta a
dilisis, o por encima de 0.8 g/kg/da
para personas con funcin renal normal) ya sea de fuente animal o vegetal, puede empeorar una enfermedad
renal crnica existente o provocar
lesiones renales en personas con funcin renal normal. Esto puede ser
debido a la mayor tasa de filtracin
glomerular asociada con una ingesta
proteica superior. Las dietas vegetarianas son tpicamente ms bajas en
protena, mientras proporcionan cantidades suficientes para satisfacer las
necesidades. La protena vegetal
puede satisfacer los requerimientos
proteicos siempre que se consuma
una variedad de alimentos vegetales y
se cubran las necesidades calricas.
La investigacin indica que un surtido
de alimentos vegetales consumidos a
lo largo del da es capaz de proporcionar todos los aminocidos esenciales y asegurar una retencin y un
aprovechamiento adecuado del nitrgeno en adultos sanos; por tanto, no
es necesario consumir protenas complementarias en la misma comida.
En los estudios poblacionales se
ha observado tambin que los vegetarianos tienen menos probabilidades
de formar clculos renales.

Los animales que sacrificamos

para obtener carne se sitan en lo
ms alto de la cadena alimentaria y
como resultado de ello las sustancias
qumicas ambientales se encuentran
concentradas en sus organismos. Las
principales fuentes de estas sustancias
txicas son la hierba que pastan y los
cereales y legumbres que comen.
Cuando las reses, las aves o el pescado comen vegetales con niveles incluso bajos de contaminantes, dichas
sustancias son almacenadas y concentradas en sus tejidos grasos, en los
cuales pueden permanecer durante
muchos aos. Esos tejidos grasos son
los mismos que finalmente llegan a
nuestro plato. Se estima que entre el
89% y el 99% de los contaminantes
ambientales que tenemos en nuestro
organismo proceden de nuestros alimentos, y la mayor parte viene de alimentos situados arriba en la cadena
alimentaria carne, pollo, pescado y
productos lcteos.
Pero no todos los contaminantes
que se hallan en las carnes proceden
de la contaminacin ambiental
algunos han sido introducidos deliberadamente en los animales por los
ganaderos que los cran. Hormonas,
estimulantes y antibiticos son utilizados rutinariamente por los ganaderos
para acelerar el crecimiento y combatir las enfermedades infecciosas que
aparecen en las condiciones de hacinamiento. Al consumir ternera o pollo
criados bajo estas condiciones, se
est consumiendo tambin un surtido
de potentes medicamentos animales.
Una vez depositados en el tejido
graso, permanecen all indefinidamente. Estas sustancias pueden afectarnos
despus durante la vida, amenazando
el desarrollo fetal en el tero materno
y al beb alimentado al pecho. Estas
sustancias daan el sistema nervioso
causando una disminucin de las funciones mentales y trastornos neurol-

9. LA CARNE EST REBOSANDO

DE MICROBIOS
Los seres humanos somos fisiolgicamente similares al resto de animales. Por lo tanto, somos susceptibles a la amplia gama de bacterias,
parsitos y virus que infectan a los
animales que nos comemos. Ms de
200 enfermedades se transmiten a
travs de los alimentos. Algunos
ejemplos de microorganismos infecciosos son la salmonella, la trichinella,
la toxoplasmosis, los parsitos, el mal
de las vacas locas, los virus de la
hepatitis y ciertos virus del cncer.
Cada ao se registran millones de
casos de intoxicaciones alimentarias,
muchos de ellos ocasionan hospitalizacin, e incluso algunos casos llegan a
ser fatales. Para complicar los problemas, las bacterias que provocan las
infecciones se estn haciendo cada vez
ms resistentes a los antibiticos por el
uso que se hace de estos propios antibiticos en la crianza de los animales.
Es cierto que los alimentos vegetales estn sujetos a una gran exposicin
a las bacterias, parsitos y otros agentes infecciosos. Sin embargo, la constitucin bioqumica de las plantas es tan
distinta de la nuestra, que los microorganismos que las infectan raramente
nos afectan a nosotros. No conocers
a nadie con grafiosis (o enfermedad
del olmo holands) o con pulgones. Si
un alimento vegetal contiene un organismo que amenaza nuestra salud,
entonces es casi con toda seguridad

un contaminante de origen animal,

generalmente por contacto con excrementos. Un adecuado manejo y preparacin de los alimentos evitar la
contaminacin por desechos animales
de los sanos alimentos vegetales.

10. OTROS TRASTORNOS DE SALUD

Algunos estudios han mostrado que
las personas vegetarianas tenan menor
probabilidad de padecer diverticulitis en
comparacin con los no vegetarianos.
Se considera que el factor protector
ms importante es la fibra, mientras
que la ingesta de carne puede aumentar el riesgo de diverticulitis.
En los estudios poblacionales se ha
observado tambin que los vegetarianos tienen menos probabilidades de
formar clculos biliares en la vescula.
Diversos estudios han observado
que las personas vegetarianas tienen
un riesgo menor de desarrollar
demencia que los no vegetarianos.
Este riesgo reducido puede deberse a
la menor presin sangunea que se
observa en las personas vegetarianas
o a la ingesta superior de antioxidantes de las personas vegetarianas.
Otros posibles factores para reducir el
riesgo podran ser la menor incidencia
de enfermedad cerebrovascular y un
posible uso reducido de hormonas
posmenopusicas. Las personas vegetarianas pueden, no obstante, tener
factores de riesgo para la demencia.
Por ejemplo, se ha asociado un pobre
estado de vitamina B-12 con un riesgo mayor de demencia aparentemente a causa de la hiperhomocisteinemia que se observa con la deficiencia
de vitamina B-12. La carencia de esta
vitamina puede presentarse a largo
plazo, especialmente si se sigue una
dieta vegana, por lo cual se recomienda el consumo de un suplemento
de esta vitamina o de alimentos enriquecidos en ella, para evitar los riesgos derivados de su posible dficit.
David Romn

Fuentes:
- Postura sobre dietas vegetarianas de la American Dietetic Association (www.unionvegetariana.org/ada.html)
- Gua de iniciacin vegetariana del Comit de Mdicos por una Medicina Responsable (www.unionvegetariana.org/giv)
- Los vegetarianos y la salud (www.ivu.org/trans/vsuk-health1.html)
- Dr. John McDougall Cmo ayudar a un fiel carnvoro (www.unionvegetariana.org/mcdougall.html)

- Diciembre 2010

CONTAMINANTES AMBIENTALES

gicos tan graves como la enfermedad

de Parkinson. Los principales cnceres
son generados y promovidos por estas
sustancias. Con la prdida de peso,
estas sustancias almacenadas son
liberadas a la corriente sangunea y
eliminadas del organismo. Tras su eliminacin, y siguiendo una dieta sana
con vegetales situados abajo en la
cadena alimentaria, podemos evitar la
re-acumulacin de dichas toxinas en
nuestro organismo.

VEGETUS

8. LA CARNE EST LLENA DE

37

Vegetarianos famosos

Pamela Anderson

VEGETUS

- Diciembre 2010

Pamela Denise Anderson (Columbia

Britnica, Canad; 1 de julio de 1967)
es una actriz, modelo, productora de
televisin y un smbolo sexual de
Estados Unidos. Su mayor popularidad
vino con su aparicin en la serie televisiva Baywatch (Los vigilantes de la
playa).
Anderson es vegetariana, defensora
de los derechos animales y miembro
activo de la organizacin People for the
Ethical Treatment of Animals (PETA),
con quienes ha participado en diversas
campaas. Se volvi vegetariana en el
comienzo de su adolescencia cuando
vio a su padre matar un animal que
haba cazado.
En 1999, Anderson recibi el premio Linda McCartney por su desempeo en la campaa contra el uso de la
piel. En 2003, Pamela se desnud para
la campaa publicitaria "Prefiero estar
desnuda que usar pieles" ("I'd Rather Go
Naked Than Wear Fur") de PETA.

38

Traduccin: Todos los animales tienen las mismas partes. Ten corazn - hazte vegetariano.

Su labor activista mundialmente conocida es la emprendida en contra de Kentucky Fried Chicken, argumentando que:
"Lo que KFC hace con 750 millones de pollos cada ao no es
civilizado ni aceptable". Realiz un vdeo denunciando a KFC
por el hacinamiento y maltrato de los pollos para KFC.
En enero de 2006, Pamela solicit al gobernador de
Kentucky retirar el busto del Coronel Sanders, fundador de
KFC, pero su peticin fue rechazada. En abril de 2007,
Pamela envi un video al presidente de KFC en Egipto,
pidindole mejorar la forma en que los pollos para sus restaurantes son criados y sacrificados.
Tambin ha hecho campaa contra la caza de focas en
su Canad natal. En marzo de 2006, Pamela solicit hablar
con el Primer Ministro de Canad, Stephen Harper, sobre la
caza anual de focas en ese pas. Su peticin fue denegada.
En mayo de 2006 entrevist a individuos aleatorios en la
calle sobre su opinin sobre la caza de focas canadiense.
En julio de 2010 fue censurada en Canad debido a una
campaa de PETA en la que se vea a Pamela en una fotografa en la que su cuerpo est marcado de la misma forma
en la que marcan a los bovinos para explorar sus partes y
luego cortarlas. Pecho, hombro, costillas y cola, son lagunas
de las palabras que la ex 'Baywatch' tiene escritas en su
cuerpo para la publicidad de la organizacin que busca disminuir el consumo de carne en el mundo.
Tarjeta original de la Vegetarian Society britnica,
tambin sobre el tema de las partes de los animales. Traduccin:
Por qu convertimos a algunos animales en mascotas y a otros en trozos de carne?

Fuente: Wikipedia

La afiliacin a la U.V.E. es anual, renovable a principios de cada ao.

La afiliacin es personal e intransferible, y podrs acreditar la pertenencia a la U.V.E.
mediante el carnet identificativo correspondiente que te ser entregado. Ser socio es
algo ms que la suscripcin a esta revista: es APOYAR a la asociacin. Como socio no
slo recibirs un ejemplar de la revista semestral de la asociacin, "Vegetus", adems
como valor aadido tendrs acceso a beneficiarte de los descuentos que puedan conceder las empresas afiliadas, as como a otras promociones ofrecidas por la propia U.V.E.
Recibirs conjuntamente "La Gua Vegetariana", en la que aparecen listadas todas las entidades asociadas y las promociones que ofrecen (listado actualizado en nuestra web).
Deseo afiliarme a la UNIN VEGETARIANA ESPAOLA:
Nombre y apellidos:
Domicilio:
Poblacin:
Provincia/Pas:
Telfono:
Correo electrnico:

__________________________________________________
__________________________________________________
______________________
Cd. Postal: ______________
______________________
NIF: ____________________
______________________
Fax: _________________
______________________
Fecha: _______________

------ Slo para organizaciones, empresas o negocios -------Nombre de la empresa: __________________________________________________

Tipo de actividad de la empresa: _______________________________________
Pgina web: ______________________________________________________
Descuento que ofrece a socios de la UVE: ________________________________

Cuotas anuales de afiliacin:

Para individuos: 20 euros
Para familias:
30 euros (indicar el nombre de todos los miembros en el cuadro "Comentarios")
Para organizaciones, empresas o negocios vegetarianos pequeos:
30 euros
Para organizaciones, empresas o negocios vegetarianos grandes:
60 euros

Cuota de afiliacin por un ao: ___________

Donativo para apoyar las actividades de la U.V.E.: ___________
IMPORTE TOTAL ABONADO: ___________
Forma de pago:
Transferencia bancaria - a la cuenta de Bancaja: 2077-0275-93-6600000283
Transferencia bancaria - a la cuenta de la CAM: 2090-1100-86-0003817108
Giro postal - realizar un giro de Correos a la direccin indicada al pie
Domiciliacin bancaria - doy mi consentimiento para que la UVE emita un recibo
anual con cargo a mi cuenta bancaria:
Entidad: ______ Sucursal: ______ D.C.: ___ N Cuenta: ___________________
Firma: ___________________
Comentarios:

LA UNIN
HACE LA FUERZA
VEGETUS es una revista
semestral publicada por la
Unin Vegetariana Espaola
(U.V.E.).
La UVE es una asociacin
no lucrativa, y se form a
finales del ao 2002, con el
objetivo de promover el
vegetarianismo a todos los
niveles, as como ofrecer
informacin y apoyo a las
personas que ya han elegido
este estilo de vida.
Si ya eres vegetariano o eres
un simpatizante, puedes
apoyar la labor de la UVE y
ayudar a aumentar nuestra
influencia afilindote. A
mayor nmero de socios,
mayor cantidad de recursos
para informar y divulgar.
Siguiendo la propuesta de la
Unin Vegetariana
Internacional (IVU), el vegetarianismo incluye el veganismo, y se define como la
prctica de no comer carnes,
aves ni pescados, ni sus derivados, con o sin el uso de
productos lcteos o huevos.
Para ms informacin
sobre la asociacin o el vegetarianismo en general, visitar
nuestra pgina web o escribir
a la direccin indicada al pie.

Garanta de
confidencialidad y seguridad
La UVE asegura la confidencialidad
de los datos aportados por nuestros
socios, y garantiza que en ningn
caso sern cedidos a terceros. Sus
datos personales, e-mail, direccin
postal y los relativos a formas de
pago, son incorporados a nuestra
base de datos y slo sern utilizados
para identificarlos, tramitar sus cuotas y remitirles la correspondencia de
la asociacin.
En ningn momento la UVE utilizar
esa informacin con fines comerciales o promocionales.

UNIN VEGETARIANA ESPAOLA (U.V.E.)

Apartado 348 - 03800 ALCOY (Alicante)
www.unionvegetariana.org
info@unionvegetariana.org

En cumplimento de la Ley Orgnica

15/1999, de Proteccin de Datos de
Carcter Personal, el socio podr en
cualquier momento ejercitar los derechos de acceso, rectificacin y cancelacin de sus datos. En este caso,
deber contactar con la UVE para
notificar su deseo.

- Diciembre 2010

FORMULARIO DE AFILIACIN a la U.V.E.

HAZ
TE
SOCIO
!

VEGETUS

Fotocopia esta pgina y psala a todo el que pueda estar interesado. Gracias !!

39

Las consecuencias a largo plazo del consumo desmesurado de carne

Diseo original: VEBU (Vegetarierbund Deutschland) - www.vebu.de

Traduccin: Susana Prez Martienssen