Sunteți pe pagina 1din 31

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

NESTL Multe Fructe


i Iaurt

Student: Enache Ivona


Nedelcu Andreea
Grupa:

746

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

Cuprins

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

Capitolul 1. Introducere
1.1. Memoriu Justificativ

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

1.2. Prezentarea succint a produsului

Borcanelul atractiv NESTL Multe Fructe i Iaurt contine o combinaie delicioas de


fructe (banane, piersici, caise, struguri) i iaurt, care ii va ncnta pe orice micut. Fructele sunt
atent selecionate i controlate, n combinaie cu iaurt ofer o varietate de nutrieni necesari
organismului.
Piureul NESTL Multe Fructe i Iaurt este un produs din ingrediente de calitate
superioar, preparate n conformitate cu standardele nutriionale recomandate de specialiti.

Piureurile de fructe, legume sunt o alternativ comod si sigur la mncarea gtit n


cas. Sunt suplimentate cu vitamine, asigurnd o alimentaie sntoas i sigur pentru copil.
Fructele sunt crescute fr pesticide i fr ngrminte, conform celor mai moderne i
stricte standarde internaionale de siguran.
Fr conservani i arome artificiale produsele sunt pasteurizate, ambalate n vid i
nchise ermetic, fr ca aerul s ptrund n borcnel i astfel ingredientele i pstreaz
proprietile naturale i nu mai este necesar adugarea de conservani sau arome.

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

Structura sortimental
Nestle - Piure de Multe Fructe 130G

Nestle - Piure de Multe Fructe si Orez 200G

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

Nestle- Piure cu fructe i iaurt pentru sugari 190g

Nestle - Piure Pere Williams 130 g

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

Nestle- Piure Pere i Mere 130g

Nestle Piure Morcovi i Cartofi 125g

Nestle - Piure Spanac i Cartofi 190g

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

Nestle -Piure Banane i Mere 130g

Nestle -Piure Cartofi, Morcovi i Pui 200g

Nestle - Piure Legume cu Viel i Orez 200g

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

Nestle - Piure Legume i Curcan 200g

Nestle Piure Orez cu Pete 200g

Nestle - Piure Legume cu Pui 250g


`

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

Nestle Piure 6 fructe (mere, banane, piersici, caise, portocale, struguri) 200g

Nestle - Piure Multe Fructe i Iaurt 190g

10

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

1.3. Etapele elaborrii unui ambalaj

Una din principalele etape n producerea unui produs i promovarea acestuia este
elaborarea design-ului etichetei i ambalajului. Acest lucru este evident, deoarece un design
atragator, ambalajul elegant i interesant nu doar atrage atenia potentialilor consumatori, dar ,
de asemenea, promoveaz imaginea produsului i al companiei.
Ambalajul se definete ca un mijloc (sau ansamblu de mijloace) destinat s cuprind sau
s nveleasc un produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asigura protecia temporar din
punct de vedere fizic, chimic, mecanic, biologic, n scopul meninerii calitii i integritii
acestora n stare de livrare, n decursul manipulrii, transportului, depozitrii i desfacerii pn la
consumator sau pn la expirarea termenului de garanie.
Operaia de ambalare este un procedeu sau o metod prin care se asigur, cu ajutorul
ambalajului, protecia temporar a produsului n timpul manipulrii, transportului, depozitrii,
vnzrii, contribuind la nlesnirea acestora, pn la consumare sau pn la expirarea termenului
de garanie.
n practica curent se mai ntlnete i termenul de preambalare, care reprezint
ambalarea parial a produselor efectuat la locul de producie sau de depozitare, n scopul
prevenirii unor deteriorri pe fazele de producie. De asemenea, unele produse sunt preambalate
naintea vnzrii folosind ambalajele de desfacere.
Ambalajul mrfurilor poate fi privit i analizat din dou puncte de vedere: tehnic i
economic.
Din punct de vedere tehnic ambalajul mrfurilor constituie un ansamblu de materiale
destinat proteciei calitii i integritii produsului, destinat facilitrii tuturor operaiilor ce
urmeaz n circuitul economic dup ambalarea produselor.
Sub aspect economic ambalajul este privit ca un produs finit deoarece n el s-au investit
cheltuieli materiale i umane pentru obinerea lui.
n comerul actual, practic nu se mai poate concepe marfa fr ambalajul ei.

11

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

Funciile ambalajelor
Considerat de multe ori fr importan, ambalajul este ns un produs indispensabil
tranzaciilor comerciale datorit rolului i funciilor pe care le ndeplinete. n rile cu tradiie n
domeniul ambalajelor, acesta este considerat ca fiind parte integrant a produsului de nalt
calitate.
Ponderea costului ambalajelor n costul total al produselor nu este de neglijat, fiind
cuprins ntre 5 i 15 %, iar n cazul produselor de lux, poate ajunge pn la 30 50 %.
Ambalajul a devenit indispensabil n circulaia tehnic a mrfurilor. n prezent se
apreciaz c cca. 99 % din mrfuri sunt ambalate ntr-un mod sau altul.
Principalele funcii pe care trebuie s le ndeplineasc ambalajele sunt:
Funcia de conservare i protecie a produselor reprezint funcia de baz a
ambalajelor i const n capacitatea ambalajului de a proteja coninutul de influenele mediului
extern. ntre ambalaj, produs i metoda de ambalare trebuie s existe o corelaie perfect, astfel
nct produsul s ajung la client ntr-o stare ct mai bun, care s permit consumul sau
utilizarea conform parametrilor specificai n documentaia tehnic a produsului. Ambalajele
asigur protecia produselor mpotriva aciunii urmtorilor tipuri de factori:
-

factori fizici solicitri mecanice, lumin, temperatur, presiune, etc.

factori chimici vapori de ap, gaze atmosferice (oxigen, dioxid de carbon, dioxid de
sulf, oxizi de azot, etc.)

factori biologici microorganisme, spori, mucegaiuri, insecte, roztoare, etc.


Aceast funcie de baz a ambalajelor prezint dou aspecte particulare:
conservarea calitii prin ambalare nseamn c ambalajul protejeaz produsul din
interior de influena factorilor externi, care l pot deteriora, i pot provoca daune sau pot
iniia procese de degradare (umiditatea, radiaiile solare, praful, microorganismele,
temperatura, radiaiile ultraviolete, etc.). Aciunea acestor factori poate fi direct sau
indirect. Ambalajul fiind n contact direct cu produsul, acest contact nu trebuie s
duc la degradarea mrfii prin reacii chimice posibile. Din acest punct de vedere,
alegerea materialului de ambalare va fi condiionat de specificul produsului ambalat.

12

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

ambalajul este un mijloc de protecie a mediului i a oamenilor mpotriva

efectelor negative ale unor produse toxice, inflamabile sau corozive. n acest caz trebuie avut o
grij deosebit n alegerea materialului de ambalare, care trebuie s satisfac mai multe condiii
s fie o barier impermeabil pentru produsul din interior i s nu interacioneze chimic cu acesta
pentru a nu da natere altor produi periculoi.
Funcia de transport manipulare - depozitare - se manifest n cadrul circuitului
economic ce urmeaz producerii mrfii, n drumul ei ctre beneficiar sau consumator. Pe acest
circuit apar o serie de probleme legate de meninerea calitii produsului. Din acest punct de
vedere, cerinele ambalajului sunt urmtoarele:
-

adaptarea ambalajului la normele i mijloacele de transport;

optimizarea raportului volum / mas (greutate); de exemplu, ambalajele cu volum


standard beneficiaz de un pre mai avantajos fa de ambalajele cu volume
nestandardizate sau agabaritice (foarte mari), respectiv ambalajele cu mase proprii mai
mici beneficiaz de taxe de transport mai mici;

posibilitatea adaptrii dimensiunilor ambalajelor la mijloacele de transport (ambalaje


pliabile, sau cu volume variabile).
Se apreciaz c pe parcursul circuitului transport manipulare depozitare, mrfurile i

ambalajele lor sunt supuse la cca. 30 40 de operaii de manipulare, ceea ce nseamn c, n loc
de 1 ton de produse se manipuleaz, de fapt, 30 40 de tone. Se impune, deci, o optimizare a
acestor operaii, lucru posibil i prin intermediul ambalajelor. n aceast direcie au aprut dou
concepte noi paletizarea i containerizarea.
Paletizarea - este operaia de manipulare i transport a mrfurilor aezate pe palei,
deplasai cu ajutorul electro-stivuitoarelor. Paletul este o suprafa plan de dimensiuni
standardizate, folosit la transportul mrfurilor ambalate n ambalaje paralelipipedice, ce prezint
o stabilitate suficient. Paletizarea este important pentru c permite transportul mai multor
mrfuri n acelai timp, utiliznd judicios spaiul avut la dispoziie. Exist palei de uz general,
palei lzi i palei de uz special.
Containerizarea - folosete pentru transportul, manipularea i depozitarea mrfurilor
unitatea numit container. Acesta este realizat din materiale rezistente, eventual flexibile, care
s permit plierea atunci cnd nu este utilizat. Containerul ofer avantajul pstrrii avansate a
calitii i integritii mrfurilor, chiar i n condiiile eliminrii ambalajelor individuale i a
manipulrilor repetate.

13

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

La baza sistemelor de paletizare i containerizare st modularea ambalajului. Modularea


const n corelarea dimensiunilor ambalajului de desfacere cu cele ale ambalajului de transport,
cu cele ale containerului, ale mijlocului de transport sau ale spaiului de depozitare.
Funcia de promovare a produselor i informare este cea mai nou funcie a
ambalajelor. Crearea ambalajelor constituie unul din elementele strategice ale firmelor n politica
de comercializare a produselor. Ambalajul nlocuiete arta vnztorului prin forma, grafica i
estetica sa, contribuind la promovarea desfacerii. El trebuie s atrag atenia cumprtorului n
mod spontan, s fie uor de recunoscut i s sugereze o idee precis despre produs. Prin
intermediul lui, cumprtorul trebuie s afle informaii despre caracteristicile principale ale
produsului n limitele cadrului juridic i tehnic, s fie un agent de publicitate pentru produs i n
nici un caz s induc n eroare consumatorul.
Ambalajul trebuie s ndeplineasc cteva condiii de baz pentru a-i putea ndeplini
funcia de promovare i informare:
-

s pun n eviden marca comercial a produsului

nscrisurile s fie clare, uor de citit, pentru a nu da natere la confuzii

s pun n valoare caracteristicile principale ale produsului, astfel nct cumprtorul


s-l deosebeasc cu uurin de altele similare

s creeze imaginea calitii produsului prin diferite mijloace (form, soliditate,


comoditate n utilizare).
n cazul produselor vndute n sistemul de autoservire, ambalajul constituie singura

legtur dintre client i produs. De aceea el trebuie adaptat vnzrii n mas i s aib nsuiri
care s-i permit promovarea vnzrilor. n condiiile actuale, n care raportul calitate / pre este
aproximativ acelai pentru produse asemntoare realizate la firme diferite, produsul care se
difereniaz prin stil, ambalaj ingenios, reuesc s ias n eviden fa de produsele concurente.
Din aceast cauz ambalajul este numit deseori vnztorul mut al produselor.
Ambalajele sunt elemente indispensabile n cadrul circuitului producie transport
desfacere comercializare jucnd un rol important n pstrarea caracteristicilor de calitate ale
mrfurilor.
n afara funciilor pe care trebuie s le ndeplineasc consumatorii mai cer de la ambalaj
i alte cerine ca de exemplu:

14

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

s fie comod n utilizare, adic s aib o form care s-i permit o mnuire uoar;

s poat fii nchis i deschis cu uurin;

s conin o cantitate de produs potrivit;

s aib o mas proprie ct mai mic ;

s nu fie toxic ;

fr miros, gust propriu;

rezisten mecanic ridicat ;

impermeabilitate fa de gaze, praf, grsimi;

compatibilitate fa de produsul ambalat ;

s permit sau nu ( dup caz ) ptrunderea radiaiilor luminoase ;

forma , grafic atractive .


Din cele prezentate se poate trage concluzia c nu este uor s se aleag ambalajul

potrivit care s ndeplineasc ct mai bine funciile i celelalte cerine precizate anterior.
Alegerea ambalajelor este determinat de urmtorii factori principali:

caracteristicile produsului care se ambaleaz ;

condiiile de transport, manipulare i toate solicitrile la care poate fii supus ambalajul ;

caracteristicile de calitate ale materialului de ambalare;

metoda de ambalare folosit;

cheltuielile ocazionale de producerea ambalajului i de transportul lui.


Ca i n cazul mrfurilor, s-a ncercat i s-a reuit n mare msur standardizarea

ambalajelor. Astfel, s-a putut raionaliza producia de ambalaje, s-a redus numrul tipurilor
constructive, s-au putut corela dimensiunile ambalajelor cu cele ale paleilor .De asemenea,
exist tendina pe plan mondial de a standardiza i unifica ambalajele utilizate n comerul
internaional cu multiple avantaje att pentru rile exportatoare, ct i pentru cele importatoare.
Dezvoltarea economiei, diversificarea mrfurilor, existena unei varieti sortimentale i
calitative din ce n ce mai mari, au impus apariia unei industrii speciale pentru conceperea
realizarea i dezvoltarea ambalajelor.
n multe ri dezvoltate, standardul de via al locuitorilor se apreciaz i cu ajutorul
indicelui care arat producia i consumul de ambalaje.

15

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

Principalii factori care au impulsionat i continu s impulsioneze dezvoltarea


ambalajelor i modernizarea operaiilor de ambalare sunt:

realizarea unei reclame eficiente pentru noile produse aprute pe pia;

comercializarea uoar i rapid a mrfurilor;

transportul i depozitarea economic a mrfurilor;

diversificarea sortimental a mrfurilor;

conservarea produselor perisabile;

asigurarea unei igiene corespunztoare pentru produsele alimentare, farmaceutice,


chimice etc.

n ceea ce privete dimensiunile ambalajelor, se recomand ca acestea s fie standardizate


pentru a eficientiza procesul de producere a lor i pentru uurarea activitilor de transport
manipulare - depozitare.
n normele de igien privind alimentele i protecia sanitar a acestora aprobate prin
Ordinul Ministerului Sntii nr. 611/ 3.04 .1995 se menioneaz urmtoarele cerine privitoare
la ambalajele pentru alimente:
- s fie avizate sanitar (ca de altfel utilajele, recipientele i ustensilele utilizate n
sectorul alimentar) ;
- materialele din care se confecioneaz s aib grad ridicat de stabilitate fizico-chimic,
care sa nu permit cedarea n timpul utilizrii substanelor strine peste limitele admise ;
- s nu influeneze caracteristicile organoleptice, fizico-chimice sau valoarea nutritiv a
produsului alimentar cu care vine n contact n timpul prelucrrii, manipulrii, transportului sau
pstrrii acestuia ;
- s nu confere toxicitate produsului alimentar cu care vine n contact ;
- s asigure produsului alimentar o protecie eficient fa de impuritile accidentale pe
toat perioada prelucrrii, pstrrii i transportul produsului respectiv;
- cernelurile i coloranii folosii la imprimarea i colorarea materialelor de ambalaj care
vin n contact cu produsul alimentar s fie avizat de Ministerul Sntii;

16

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

- este inadmisibil contactul direct al alimentelor cu partea colorat sau imprimat a


ambalajului ;
- nu este admis folosirea la ambalarea alimentelor a hrtiei provenite din deeuri.
Metodele de realizare ale ambalajelor
Tehnicile utilizate pentru ambalarea produselor se difereniaz ntre ele n funcie de
specificul mrfii ce trebuie ambalat. Metodele de ambalare trebuie s rspund favorabil la
atingerea urmtoarelor obiective :

s conduc la reducerea consumului de material de ambalare ;

s favorizeze creterea performanelor ambalajului prin folosirea unor


materiale potrivite ;

s asigure concomitent protecia produsului ambalat i a mediului


nconjurtor.

Metodele de ambalare descrise n continuare se refer la ambalarea realizat la nivel


industrial pentru diferite tipuri de mrfuri.
Ambalarea celular sau tip blister
Ambalarea celular const n ambalarea produsului sub forma de caete comprimate.
Produsele se aeaz ntre dou pelicule de material plastic sau una din material plastic i cealalt
din folie metalica, dup care se preseaz din loc in loc cu scopul de ale lipi. n acest mod se obin
celule n jurul fiecrui produs ambalat. Metoda ambalrii celulare se aplic n special produselor
farmaceutice.
Acest tip de ambalare prezint att o serie de avantaje:

se realizeaz pe linii de ambalare automatizate, rezultnd o productivitate


ridicat;

permite ambalarea produselor n condiii igienice;

permite transportul, depozitarea i deplasarea produselor ambalate, n condiii


de protecie i igien ridicate;

17

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

aceasta forma de ambalare conduce la o prezentare favorabil a mrfurilor pe


pia.

Ambalarea tip aerosol


Noiunea de aerosol se refer la o dispersie de particule solide sau lichide foarte fine,
susceptibile de a rmne timp ndelungat n suspensie n atmosfer.
n conformitate cu Directiva European din mai 1975 prin generator de aerosol se
nelege un ansamblu constituit dintr-un recipient nereutilizabil, din metal, sticla, material plastic,
care sa conin un gaz comprimat, lichefiat i prevzut cu un dispozitiv care permite ieirea
coninutului sub forma de particule solide sau lichide aflate n suspensie ntr-un gaz sub forma de
spum, past, pudr sau n stare lichid .
Aceast metod de ambalare se folosete n domeniul alimentar, al produselor
farmaceutice, cosmetice (deodorante, spum de ras, fric etc.)
Materialele din care se confecioneaz recipientele sunt: tabl cositorit, aluminiu, sticl
i materiale plastice.
Faptul c gazul propulsor intr n contact direct cu produsul ambalat impune o serie de
condiii absolute obligatorii :

gazul propulsor utilizat trebuie s fie compatibil cu produsul (s nu interacioneze cu


acesta i s nu-i influeneze caracteristicile psihosenzoriale);

s nu corodeze materialele ambalajului;

s nu fie inflamabil;

s nu prezinte riscul unei explozii la presiunea la care se afl n recipient;


n cazul gazelor comprimate se utilizeaz :

azotul, care este inert fa de majoritatea substanelor farmaceutice i alimentare, este


incolor, netoxic, insolubil, neinflamabil i indor;

dioxidul de carbon, care este mai bun agent propulsor, netoxic, neinflamabil, protejeaz
produsele contra oxidrii i nu permite dezvoltarea bacteriilor.

18

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

butanul i propanul, care sunt netoxice, se combin uor cu hidrocarburile lichefiate, dar
sunt inflamabile i devin toxice.
n prezent, n domeniul ambalrii tip aerosol se urmrete sterilizarea accesoriilor de

ambalare naintea operaiei de umplere, care elimin astfel o posibil recontaminare n timpul
ambalrii.
Ambalarea n vid
Aceasta metod const n introducerea produsului ntr-un ambalaj dintr-un material
impermeabil la gaze i extragerea aerului din interior cu ajutorul unei pompe de vid. n felul
acesta se evit contactul mrfii cu oxigenul care, mai ales n cazul duratelor mari de depozitare,
poate declana reacii ce duc la alterarea produsului.
Avantajele ambalrii n vid sunt :

asigur integritatea produselor sensibile

menine o forma regulat, fix pentru produsul ambalat.


Ca materiale de ambalare potrivite pentru metoda de ambalare sub vid enumerm:

materiale complexe de ambalare i carton special impermeabil.


Dezavantajele utilizrii metodei sunt urmtoarele:

produsele sensibile la presiune pot fi deteriorate sau distruse din cauza presiunii
exercitate asupra lor ;

riscul de a face masa cu folia de ambalaj a produselor sensibile ;

deprecierea produselor care conin grsimi, dac n timpul ambalrii n vid acestea sunt
supuse unor temperaturi mai mari dect temperatura de topire a grsimilor.
Pentru ambalarea n vid a brnzeturilor, crnii, mezelurilor, se poate utiliza o variant

mbuntit a ambalarii sub vid numit ambalarea tip Cryovac. Acest metod folosete
ca material de ambalare o folie de plastic special, care are proprietatea de a se contrage n
contact cu apa cald.
Operaia de ambalare Cryovac cuprinde urmtoarele etape:

umplerea pungilor Cryovac cu produsul de ambalat ;

19

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

eliminarea aerului din ambalaj prin aspiraie ;

rsucire i nchidere automat cu un clips de aluminiu ;

introducerea ambalajului i produsului timp de o secund ntr-un recipient cu apa la


temperatura de 92-97C.
Materialele utilizate n aceast tehnic de ambalare sunt materiale termosudabile,

impermeabile, din carton pentru ambalajul exterior i folii din materiale complexe de ambalare.
Aceste folii trebuie s rspund urmtoarelor cerine :

rezisten mecanic bun ;

protecie mpotriva luminii ;

rezisten la aciunea produselor agresive ;

rezisten la temperatura ;

rezisten bun la strpungere i ndoire (de ex. combinaiile poliamida-polietilena).


Protecia mpotriva luminii este cerut n cazul n care produsele se altereaz rapid sub

influena luminii (carne proaspt, produse cu coninut mare de grsimi).


Cea mai bun protecie o asigur foliile complexe care conin un strat de aluminiu.
Pentru produsele agresive (produse acide din fructe, preparate din pete) este necesar o folie de
ambalare la care s nu intervin fenomenul de coroziune n cazul unei depozitri de lung durat.
Rezisten la temperatura nalt sau joas este cerut n cazul n care produsele ambalate
n vid trebuie conservate prin sterilizare sau congelare. Folia complex poliamida-polietilena
suport aceste temperaturi fr a-i pierde proprietile iniiale.
Ambalarea aseptic
Ambalarea aseptic const n introducerea unui produs sterilizat, destinat comercializrii
ntr-un vas sterilizat, n condiii aseptice, urmat de nchiderea vasului, astfel nct s fie
prevenit contaminarea produsului cu microorganisme.
Termenul aseptic desemneaz, prin urmare, absena microorganismelor, iar termenul
ermetic este folosit pentru a indica proprietatea mecanic a unui ambalaj sau material de a nu
permite ptrunderea gazelor, vaporilor de ap, a microorganismelor de ambalaj.

20

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

Ambalarea aseptic este deci o metod care garanteaz securitatea microbiologic a


alimentelor, fr ca acestea s-i piard caracteristicile nutritive i organoleptice.
Operaiile de sterilizare folosite n ambalarea aseptic sunt urmtoarele :

sterilizare HTST ( high temperature short time )

sterilizare UHT ( ultra high temperature )

sterilizare LTLT ( low temperature low time )


HTST este procedeul de sterilizare ce const n nclzirea

rapid a produsului n

intervalul 90-120C. Acest tip de tratament se aplic produselor puternic acide care se menin
sterile la temperaturi sczute.
Sterilizarea UHT a produselor alimentare lichide se realizeaz prin nclzirea produselor
n intervalul de temperatura 135-150C, urmat de rcire brusc.
Limita superioar de temperatur este utilizat pentru produse cu vscozitate mic (lapte),
iar cea inferioar pentru produse cu vscozitate mare. Cele mai utilizate materiale sunt
complexele pe baza de hrtie i carton.
Ambalajul aseptic const dintr-o folie mic, multistratificat, care combin cele mai
bune caracteristici ale hrtiei, materialului plastic i aluminiului pentru a alctui un recipient cu
performane ridicate. Cutiile pentru buturi sunt alctuite n proporie de 70% din hrtie care
ofer rigiditate i rezisten.
Polietilena deine o pondere de 24% din cutie i este utilizat n scopul etanrii
ambalajului. O folie subire de aluminiu reprezentnd 6% din ambalaj, formeaz o barier
mpotriva aerului i luminii care pot distruge substanele nutritive i aroma alimentelor.
Straturile componente ale cutiei aseptice sunt :
1. polietilena ;
2. hrtie ;
3. polietilena ;
4. folie de aluminiu ;

21

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

5. polietilena ;
6. polietilena.
Avantajul deosebit de important al ambalrii aseptice l constituie faptul c produsul
devine steril

nainte ca temperatur ridicat s-i modifice caracteristicile nutritive i

organoleptice.
Tetra Rex, Tetra Pak sunt cele mai cunoscute ambalaje destinate produselor pasteurizate,
care sunt sterilizate cu ap oxigenat n combinaie cu radiaii ultraviolete.
Sistemul Tetra Rex prelungete durata de conservare a produselor lactate la 60 de zile i
ntre 60 i 120 de zile pentru sucurile de fructe. Alte variante ale ambalajelor Tetra-Pak sunt:
Tetra Standard, Tetra Aseptic, Tetra Brik, Tetra Brik Aseptic, Tetra King (ambalajul mixt n
combinaie cu materialele plastice )
Ambalarea cu pelicule aderente
Metoda folosete un material special numit material peliculogen. Acesta se aplic pe
suprafaa produsului ce trebuie ambalat i dup uscare se transform ntr-un strat rezistent i
impermeabil ce ofer o protecie ridicat.
Pentru ndeprtarea stratului de material peliculogen produsul ambalat se introduce n
apa cald. Metoda se aplic n special la produsele alimentare.
Ambalarea n atmosfer modificat
Ambalarea n atmosfer controlat CAP (Controlled Atmosphere Packaging) poate fi
definit ca reprezentnd nchiderea produsului ntr-un ambalaj impermeabil la gaz n care
gazele de referin ca CO2, O2, N2 i vaporii de ap au suferit modificri i sunt controlate
selectiv .
Aceasta metod de ambalare este mai puin ntlnit n practica comercial. Modificarea
atmosferei din interiorul ambalajului este obinut prin urmtoarele metode:

ambalare n vid;

ambalare n atmosfer modificat.

22

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

Ambalarea n atmosfer modificat MAP (modified atmosphere packaging) const n


nchiderea produsului ntr-un ambalaj n care atmosfera din interior este modificat (n raport cu
CO2, O2, N2, vaporii de ap).
Aplicarea acestei metode permite controlul reaciilor chimice, enzimatice sau microbiene
n scopul reducerii sau eliminrii proceselor de degradare ale mrfurilor.
Principalul scop al introducerii azotului (N2) care nlocuiete oxigenul este de a reduce
oxidarea grsimilor. Azotul este inert, inodor i puin solubil n ap i grsimi.
Dioxidul de carbon (CO2) este un agent bacteriostatic i fungistatic n anumite condiii
poate ncetini faza de cretere exponenial i poate reduce viteza de multiplicare a bacteriilor
aerobe i mucegaiurilor. Dioxidul de carbon este foarte solubil n ap i grsimi, de aceea este
absorbit de aliment.
Oxigenul este de obicei evitat n procesul ambalrii, exist cazuri n care este utilizat
drept component n amestecul gazos. De exemplu, la ambalarea crnii, n amestecul gazos se
utilizeaz i oxigen care are rolul de a menine culoarea roie a crnii, petelui, n scopul evitrii
apariiei germenilor patogeni anaerobi.
Temperatura este cel mai important factor care influeneaz calitatea produselor ambalate
n atmosfer modificat. Meninerea calitii mrfurilor este posibil n condiiile n care
temperatura este meninut i controlat n timpul depozitrii.
Ambalarea colectiv i porionat
Ambalarea colectiv este metoda care permite gruparea ntr-o singur unitate de vnzare
a mai multor produse. Materialele utilizate sunt: cartonul i foliile contractibile. Ambalarea
colectiv se poate realiza i prin gruparea produselor preambalate n hrtie Kraft, celofan sudabil
etc., obinndu-se pachete paralelipipedice paletizate.
Ambalarea porionat este procedeul de ambalare n care cantitatea de produs care
urmeaz s fie cuprins n ambalaj este stabilit astfel nct s fie consumat la o singura folosire.
Pentru ambalarea porionat pot fi folosite: folii contractibile, folii termosudabile din
aluminiu sau hrtii metalizate.

23

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

Ambalarea n folii contractibile


Ambalarea n folii contractibile este o metod de ambalare a produselor n porii mici,
uniforme, prin aezarea lor pe o placa suport, avnd alveole termoformate, urmat de nchidere
prin acoperire cu folie i termosudare.
Prin folie contractibil se nelege o folie din material plastic, ntins n momentul
fabricrii sale, cu tensiuni interne fixate prin rcire i care n momentul nclzirii revine la poziia
iniial. Materialele ntrebuinate sunt: polietilena termoconductibil, policlorura de vinil,
policlorura de viniliden, polipropilena etc.
Ambalarea de tip skin este un procedeu de ambalare sub vid al produselor, prin
aezarea lor pe o placa suport plana, urmat de nchidere prin acoperire cu folie transparent i
termosudare.
Prin acest tip de ambalare la produsele alimentare se urmrete obinerea unei
permeabilitai ridicate fa de oxigen, ceea ce permite de exemplu pstrarea aspectului crnii prin
formarea oximioglobinei.
Ambalarea n folii contractibile se utilizeaz pe scar larg n domeniu produselor
cosmetice, medicamentelor, obiectelor din sticl sau porelan. Se caracterizeaz prin uurina n
manipulare, avnd un impact pozitiv asupra consumatorului.
COSTURI DE REALIZARE A AMBALAJELOR
Costuri necesare realizrii ambalajelor
Valoarea creterilor calitative ale mrfurilor prin folosirea ambalajului este posibil cu
costuri suplimentare apreciabile. Produsul la vnzare este o sum de activiti nmagazinate i
reflectate prin pre. Acestea sunt :

valoarea achiziiei ca materii prime sau subproduse ;

valoarea prelucrrilor necesare ;

valoarea ambalajului ;

valoarea transportului de la productor la consumator sau /i la piaa pentru desfacere;

valoarea impozitului pe profit revenit conform legislaiei n vigoare ;

24

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

valoarea combustibililor i energiei electrice ;

alte costuri.
Realizarea unui ambalaj presupune efectuarea unor cheltuieli directe (proiectare, crearea

funciilor estetice, materiale, manoper i utilaje), ct i cheltuieli indirecte (transport,


manipulare, depozitare). Ca n orice alt activitate, i n fabricarea ambalajelor se urmrete
obinerea unei eficiene tehnice, economice i sociale ct mai ridicate, mai ales n condiiile n
care ambalajul a devenit el nsui un produs ca atare.
Conform unor date publicate i prelucrate s-a constatat c valoarea ambalajului reprezint
cca. 5-10 % din preul de vnzare al unui produs. Exist ambalaje, cum ar fi produsele cosmetice
de lux, la care valoarea ambalajului poate egala sau chiar depi valoarea mrfii ambalate.
Ponderea i repartizarea valorii pentru aceste componente ale preului produsului sunt
ilustrate n fig. 4.1. pentru produsele alimentare pe piaa SUA, n anul 2001.

V. achiz.
V. Prelucr.

18

32
30

V. Amb.
V. Transp.
V. Imp. prof.

V.energ.
Altele

Figura 1. Costul total al mrfurilor

Mrimile care apar n reprezentarea grafic anterioar au urmtoarea semnificaie:


V. achiz.

- valoarea achiziiei de materii prime

V. prelucr.

- valoarea prelucrrilor necesare

V. Amb.

- valoarea ambalajului

25

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

V. transp.

- valoarea transportului de la productor la consumator sau/i la piaa de

desfacere
V. imp. prof. - valoarea impozitului pe profit
V. energ.

- valoarea energiei i a combustibililor

Altele

- alte costuri

Optimizarea ambalajelor
Optimizarea ambalajului pentru un produs dat se face avnd n vedere urmtoarele:
definitivarea cerinelor, stabilirea tipului de ambalaj, stabilirea ambalajului optim, stabilirea
materialului pentru ambalaj, stabilirea metodei de ambalare, stabilirea tehnologiei de fabricare,
marcare.
Ambalajul optim se recomand a se alege din gama de ambalaje standardizate.
Concomitent cu diversificarea gamei sortimentale a produselor i ridicarea calitii
acestora, ambalajul de prezentare i desfacere ctig n importan devenind ghidul principal de
orientare i decizie a partenerilor de contract n alegerea calitii i competitivitii produselor .
Realitatea comercial arat c numai n condiiile n care ntre calitatea produsului i
calitatea recomandat de ambalaj exist concordan, produsul respectiv are succes pe pia
ntrunind aprecierea unanim a consumatorilor.
Pe parcursul procesului complex: producie circulaie - consum, produsul alimentar
poate fi supus aciunii unor factori interni i externi , a cror prezen genereaz uzura fizic i
moral.
Uzura fizic a mrfurilor se refer la degradarea ambalajelor ca urmare a aciunii
factorilor fizici, chimici, biologici etc.
n ceea ce privete uzura

moral, aceasta se refer la scderea interesului

consumatorilor, ceea ce duce la ncetinirea procesului de vnzare. Sub acest aspect, ambalajul
reprezint unul dintre factorii care au menirea de a crea condiii n ceea ce privete frnarea
uzurii fizice, dar i a celei morale. Temeinicia acestei afirmaii este justificat i de faptul c

26

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

ponderea alimentelor care se ambaleaz a crescut continuu i are tendina s se extind din ce n
ce mai mult pe msura dezvoltrii cercetrilor tehnico-tiinifice n acest domeniu.
Preambalarea alimentelor a devenit o necesitate social tot mai evident a societii
moderne, alimentaia oamenilor ajungnd s depind aproape exclusiv de hran preparat parial
sau integral de o industrie consacrat acestui scop.
Ambalajul trebuie s reduc minim posibil pagubele provenite din riscurile de
manipulare, ncrcare, descrcare, transport, depozitare, distribuie sau cauzate de factori
climatici, chimici, fizici, biologici etc.
Alturi de caracteristicile funcionale, care asigur pstrarea calitativ i cantitativ a
produselor, ambalajul trebuie s corespund i din punct de vedere economic.
Un ambalaj optim trebuie s protejeze bine produsul, s fie uor i ieftin, iar
caracteristicile sale tehnice trebuie s faciliteze operaiile de manipulare, transport i stocare i
totodat s reprezinte, prin modul n care este conceput, un instrument eficient de marketing.
Tendine de dezvoltare a ambalajelor pentru produsele alimentare
Conjunctura actual a influenat si tendinele in dezvoltarea ambalajelor. Astfel, se tinde
spre simplificarea acestora i ameliorarea calitii, determinate de criza de materii prime, energie
i materiale, de problemele ecologice i exigenele consumatorilor. In general, se apreciaz c
trebuie creat un astfel de ambalaj pentru produsul alimentar, care s permit ndeplinirea in cele
mai bune condiii a tuturor funciilor sale. Specialitii n domeniu combat ideea unei economii pe
seama ambalajelor, atunci cnd funciile de protecie, de raionalizare, de promovare i estetice
nu pot fi ndeplinite in mod corespunztor.
n rile dezvoltate, cu tradiie ndelungat n producerea ambalajelor, ambalajul este
considerat ca parte integrant a produselor de nalt calitate. Consumatorii sunt dispui s
plteasc mai mult pentru a avea un produs mai bun, pentru un asemenea produs , modul de
ambalare, ambalajul n sine, avnd o importan deosebit. De altfel, n costul produsului
ambalat, costul ambalajului variaz de la mai puin de 5% din valoarea produsului pn la 6-10%
sau chiar 15 % din acesta.

27

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

Preocuprile evidente sunt ndreptate ctre crearea materialelor complexe de ambalaj,


multiplicarea i combinarea confeciilor de ambalaje, de mare eficacitate i cu consum specific
tot mai mic de material de ambalaj, pe unitatea de mas a produsului alimentar comercializat.
Odata cu dezvoltarea societatii si implicit a proceselor de productie s-a dezvoltat si
industria de ambalaje. Se cauta ca prin procedee noi sa se ajunga la o mai buna realizare a
functiilor ambalajelor. Totodata, se urmareste cresterea productivitatii muncii, atat la
confectionarea ambalajelor, cat si la ambalarea produselor.
Ambalarea se poate face pe linii semiautomate sau automate de mare productivitate, ce
pot realiza formarea ambalajelor, desfacerea lor, umplerea si inchiderea lor.
Ambalajul si produsul formeaza un sistem, de aceea metodele de ambalare trebuie sa
tina seama de relatiile de interdependenta ce se stabilesc intre elementele componente ale
sistemului. Tendintele actuale remarcate in conceptia ambalajelor si a metodelor de ambalare
sunt:

reducerea consumului de materii prime, materiale si energie;


cresterea duratei de conservare a produselor;
sporirea performantelor ambalajelor prin combinarea materialelor de
confectionare;
facilitarea reintegrarii in mediu a ambalajelor in etapa post-consum.

Metoda de formare a ambalajului se adopta in functie de materilului celulozic folosit,


tratat sau netratat, sau in functie de posibilitatea de inchidere prin termosudare, prin lipire sau
pliere.
Metodele si tehnicile de ambalare a produselor oferite de Rondocarton sunt:
Ambalarea colectiva aceasta metoda se foloseste pentru ambalarea intr-un singur
ambalaj a mai multor produse. Aceasta metoda usureaza mult manipulare si transport
produselor, ajutand la paletizarea acestora. Metoda poate fi utilizata cu succes si pentru
produsele alimentare de uz curent (zahar, faina, orez, malai etc), precum si pentru ambalarea
unor produse deja preambalate.
Ambalarea portionata - ambalajul portionat este acela al carui continut se consuma o
singura data. Aceste ambalaje pot fi plicuri, cutii, tavite etc. Astfel, se pot ambala atat
produsele perisabile (produsele lactate, carne, fructe), cat si cele neperisabile (biscuiti,
napolitane, cafea etc).
Ambalarea in cutii de carton se realizeaza in trei etape, indiferent de complexitatea
masinilor folosite:

28

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

formarea sau deschiderea ambalajului pliat materialul poate fi sub


forma de banda sau carton desfasurata de pe o bobina, bucata de carton
croita corespunzator dimensiunilor si formei ambalajului sau chiar o
cutie de carton deja formata, care se afla in stare pliata;
umplerea ambalajului;
inchiderea inchiderea bazei cutiei se face, in cele mai multe cazuri,
inaintea umplerii, exista insa produse rigide, care se pot introduce mai
intai in cutie si apoi aceasta se inchide la ambele capete.

Pot exista si operatii secundare: imprimarea codului produsului, introducerea de hartii cu


indicatii legate de produs sau obiecte de reclama, etc. care se realizeaza pe parcursul
procesului de ambalare.
Ambalarea in cutii de carton se face pe linii manuale, semi-automate sau automate, in
functie de modul in care se introduce produsul in ambalaj. Astfel, daca introducerea
produsului in ambalaj se face de catre masina, chiar daca alimentarea dispozitivului de
incarcare se face manual, sistemul se considera automat. Daca insa, introducerea produsului in
ambalaj se face manual, iar celelalte operatii se fac automat, atunci sistemul se considera
semi-automat.
Sunt mai multi factori de care trebuie sa se tina seama la alegerea liniei de ambalare.
Acestia se refera la:

utilajul folosit la ambalare;


productia care trebuie realizata;
dimensiunea ambalajelor ce trebuie formate;
frecventa schimbarilor ambalajului;
spatiul necesar montarii liniei.
modificarile probabile ale produsului, influenteaza alegerea materialului
de ambalare folosit (de exemplu, produsul trebuie ambalat in materiale
cu ridicate proprietati de bariera la arome, grasimi etc.).

29

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

Capitolul 2. Designul de produs


2.1. Caracteristicile de produs. Proprieti igienice. Proprieti alimentare.

CARACTERISTICI

CONDITII DE ADMISIBILITATE

ASPECT
SECTIUNE

Compozitie compacta, galbena, cremoasa.

GUST SI MIROS

Dulce, fructat

CONSISTENTA SI
ASPECT
EXTERIOR

Omogen

METODE
DE
ANALIZA

Analiz
senzorial

30

Ambalaje i design n industria alimentar - Nestle Multe Fructe i Iaurt

Valoare nutritiv i calorii pentru 190 g de produs:

Energie
Proteine
Glucide
Lipide
din care saturate
Fibre
Sodiu
Vitamina C

31