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SEBRAE

Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas

Estudo de Mercado do Setor de


Bares e Restaurantes

SEBRAE-NA
Unidade: UACS - UNIDADE DE ATENDIMENTO COLETIVO/SERVICOS
Responsvel pela Contratao: Karen Sitta Fortini e Souza SEBRAE/NA
Consultor: Lauri Tadeu Corra Martins
Empresa Credenciada: Insight Desenvolvimento Empresarial Ltda
Carta- Contrato: NA0920120001 - Realizao de estudo mercadolgico com
base em pesquisa e levantamento de informaes disponveis em diversos meios
relacionados ao segmento de bares e restaurantes.
Braslia, outubro de 2012

SUMRIO

Parte I Consideraes Iniciais ........................................................................ 006


1.1 Sobre este estudo ................................................................................. 006
Parte II O Setor de Bares e Restaurantes ...................................................... 010
Parte III Levantamento de Dados ................................................................... 013
3.1. Eventos Nacionais e Internacionais ..................................................... 013
3.1.1. Eventos Nacionais ...................................................................... 013
3.1.1.1 Descrio dos Eventos ............................................................. 014
3.1.2. Eventos Internacionais ............................................................... 025
3.1.2.1 Descrio dos Eventos ............................................................. 025

3.2. Mdia .................................................................................................... 032


3.2.1. Revistas especializadas ............................................................. 032
3.2.2. Sites/blogs Especializados ......................................................... 039
3.2.2.1 Sites e blogs de alta relao com o setor ................................. 058
3.2.3. Formadores de Opinio nas Mdias Sociais TOP SITES ......... 064
3.2.4 Mdias Sociais Digitais ................................................................. 065
3.2.4.1 Facebook .................................................................................. 065
3.2.4.2 Orkut......................................................................................... 074
3.2.4.3 Twitter....................................................................................... 079
3.2.4.4 Youtube .................................................................................... 083
3.2.4.5 Consideraes sobre as Mdias Sociais ................................... 093
3.3. Pesquisas Acadmicas ........................................................................ 100
3.4. Normas Tcnicas ................................................................................. 116
3.5. Regulamentao ANVISA .................................................................... 118
3.6. Legislao............................................................................................ 119
3.6.1 Legislao Federal ............................................................................. 120
3.6.2 Panorama das Leis Antifumo no Brasil............................................... 121
3.7 Legislao de mbito Estadual e Distrito Federal ................................. 124

3.8 Legislao Municipal Alguns Destaques ............................................ 125


3.8.1 Municpio do Rio de Janeiro ............................................................... 125
3.8.2 Municpio de So Paulo ..................................................................... 125
3.8.3 Municpio de Belo Horizonte .............................................................. 126
3.9 Softwares de Gesto............................................................................. 127
3.10 Franquias no Setor de Alimentao .................................................... 145

Parte IV Anlise e Concluses ....................................................................... 151


4.1 O Setor de Alimentao Fora do Lar em Nmeros - Anlise ....................... 152
4.2 Sobre os Eventos do Setor.......................................................................... 152
4.3 Sobre as Mdias .......................................................................................... 153
4.3.1 Concluses Sobre Mdia Impressa ........................................................... 153
4.3.2 Concluses Sobre Mdia Eletrnica .......................................................... 153
4.3.2.1 Sites e Blogs ......................................................................................... 153
4.3.2.2 Facebook .............................................................................................. 154
4.3.2.3 Orkut ..................................................................................................... 154
4.3.2.4 Twitter ................................................................................................... 155
4.3.2.5 You Tube............................................................................................... 155
4.3.3 Consideraes Sobre as Mdias Sociais................................................... 155
4.4 Sobre as Pesquisas Acadmicas ................................................................ 156
4.5 Sobre as Normas Tcnicas ......................................................................... 160
4.6 Sobre a Legislao do Setor ....................................................................... 161
4.6.1 Enquadramento Tributrio ........................................................................ 162
4.7 Sobre os Softwares de Gesto .................................................................... 164
4.8 Sobre Franquias no Setor de Alimentao .................................................. 165
4.9 Entidades relacionadas ............................................................................... 165
Parte VI Anexos ............................................................................................. 167
Anexo I CCT Sindicato Empreg. No Com. Hot. Rest. Bares Lanch.
Pizz.s, Chur. Boites, Coz. Ind. Empres. Forn. Ref. do DF ........................... 167
Anexo II Quando o Simples no um bom negcio................................. 192

LISTA DE TABELAS
Tabela 1 Principais Feiras e Eventos Nacionais ............................................. 013
Tabela 2 Principais Feiras e Eventos Internacionais ...................................... 025
Tabela 3 Normas Tcnicas da ABNT ............................................................. 116
Tabela 4 Ranking dos Sftwares mais Baixados no Baixaki............................. 131
Tabela 5 Ranking dos Softwares mais Baixados no Superdownloads ............ 135
Tabela 6 Faturamento do setor de franchising de 2001 a 2011 ...................... 148
Tabela 7 Evoluo do nmero de redes de franquias entre 2010 e 2011 ....... 149
Tabela 8 Evoluo do nmero de unidades franqueadas 2010/2011 ............ 149
Tabela 9 Ranking das 05 maiores franquias de alimentao em 2011 ........... 150

LISTA DE QUADROS
Quadro 01 Sites de Maior Audincia na Web ................................................. 040
Quadro 02 Volume de Pesquisa Mensal sobre Bar/Bares .............................. 046
Quadro 03 Volume de Pesquisa Mensal sobre Restaurante/s ........................ 050
Quadro 04 Termos Relacionados Palavra Gastronomia .............................. 054
Quadro 05 Volume de Pesquisa Mensal sobre Gastronomia ......................... 054
Quadro 06 Termo Relacionados Palavra Gastronomia................................ 056
Quadro 07 Volume de Pesquisa Mensal sobre Culinria/Gastronomia........... 056
Quadro 08 Interesse por Curso de Gastronomia ............................................ 057
Quadro 09 Interesse por Pesquisa ao Termo Gastronomia ............................ 057
Quadro 10 Variao nos Termos de Pesquisa a Gastronomia ....................... 058
Quadro 11 Maiores Formadores de Opinio na Web ..................................... 064
Quadro 12 Dados de Audincia do Orkut ....................................................... 075
Quadro 13 Comunidades mais Relevantes para Gastronomia Orkut........... 076
Quadro 14 Comunidades mais Relevantes para Bar Orkut ......................... 077
Quadro 15 Comunidade mais Relevante para Bares Orkut ......................... 078
Quadro 16 Pessoas ou Empresas mais Relevantes no Twitter ...................... 080
LISTA DE GRFICOS
Grfico 1 Interesse por Pesquisa Bar/Bares na web ...................................... 043
Grfico 2 Interesse Regional por Pesquisa Bar Estados ............................. 043
Grfico 3 - Interesse Regional por Pesquisa Bar Capitais ............................. 044
Grfico 4 Termos Relevantes de Pesquisa Associados a Bar ........................ 044
Grfico 5 Interesse Regional por Pesquisa Bares Estados.......................... 045
Grfico 6 Interesse Regional por Pesquisa Bares Capitais.......................... 045
Grfico 7 Termos Relevantes de Pesquisa Associados a Bares .................... 046
Grfico 8 Interesse pelo Termo Restaurante no Google ................................. 047
Grfico 9 Interesse Regional por Pesquisa Restaurante Estados................ 048
Grfico 10 Interesse Regional por Pesquisa Restaurante Capitais .............. 048
Grfico 11 Interesse Regional por Pesquisa Restaurantes Estados ............ 049
Grfico 12 Interesse Regional por Pesquisa Restaurantes Capitais ............ 049
Grfico 13 Termos Relevantes de Pesquisa Associados a Restaurantes....... 050
Grfico 14 Interesse pelo Termo Restaurantes Romnticos sp ..................... 051
Grfico 15 Interesse pelo Termo Gastronomia no Google .............................. 052
Grfico 16 Interesse Regional pelo Termo Gastronomia Estados ............... 052
Grfico 17 Interesse Regional pelo Termo Gastronomia Capitais ............... 053

Grfico 18 Termos Relevantes de Pesquisa Associados a Gastronomia ....... 053


Grfico 19 Ferramentas mais Usadas por Empresas nas Mdias Sociais ....... 065
Grfico 20 Demonstrativo de Interesse pelas Redes Sociais ......................... 066
Grfico 21 Faixa Etria dos Usurios do Orkut............................................... 074
Grfico 22 Pases com Maior Percentual de Usurios Orkut .......................... 074
Grfico 23 Demonstrativo de Rank de Uso das Redes Sociais ...................... 075
Grfico 24 Barreiras ao Uso das Mdias Sociais ............................................. 095
Grfico 25 Obstculo ao Sucesso das Mdias Sociais .................................... 095
Grfico 26 Aceitao dos Consumidores s Mdias Eletrnicas ..................... 96
Grfico 27 Fluxo de Informaes nas Mdias Eletrnicas ............................... 097
Grfico 28 Caractersticas do Novo Consumidor Social ................................. 098
Grfico 29 Oportunidades de Negcios nas Mdias sociais ............................ 099

Parte I Consideraes Iniciais

1.1. Sobre este estudo

Este estudo mercadolgico foi realizado a partir do levantamento de


informaes disponveis em diversos meios relacionados ao setor de Bares e
Restaurantes, no mbito nacional e internacional, agregando-se informaes
relacionadas a normas legais especficas, tributao e normas tcnicas
aplicveis ao segmento.

A metodologia aplicada baseou-se na coleta de informaes sobre as


dimenses do mercado, as caractersticas, as normas tcnicas que regulam o
setor, a tributao especfica, os mecanismos de fiscalizao e demais
instrumentos pblicos que orientam e regulam este segmento. Tambm
foram

levantados

indicadores

de

organizao,

desenvolvimento

aprimoramento da atuao das instituies que compem o setor.

Visando subsidiar a tomada de deciso dos gestores de projetos do SEBRAE


foram levantadas, tambm, informaes sobre:
- Eventos nacionais e internacionais relacionados ao setor;
- Principais mdias impressas e eletrnicas direcionadas a alimentao fora
do lar, gastronomia, bares e restaurantes;
- Formadores de opinio no segmento de bares e restaurantes;
- Pesquisas acadmicas de relevncia para o setor;
- Recursos tecnolgicos direcionados ao segmento de bares e restaurantes;
- A presena da modalidade de franquias no segmento de bares e
restaurantes;
- Empresas e entidades que se destacam como ncoras ao setor pela
relevncia ao desenvolvimento das MPEs.

Considerando-se a relevncia do trabalho e a necessidade de levantar


ameaas e oportunidades nesse enorme e concorrido mercado, uma ampla
pesquisa foi realizada nos meios eletrnicos atravs da internet, visando a

identificao da eficcia de um grande nmero de iniciativas pessoais e


organizacionais na rea do marketing online, fornecendo subsdios valiosos
ao SEBRAE, que podero ser utilizados na tomada de deciso sobre projetos
a serem desenvolvidos, para o aprimoramento do setor de bares e
restaurantes.

Na pesquisa por sites e blogs foi utilizado o Google, por ser a ferramenta de
busca mais acessada da internet brasileira segundo o IBOPE Netratings de
setembro de 2011.

O Google atualiza sua base de informaes diariamente. Existe o crawler


Googlebot do Google que busca por informaes novas em todos os
endereos possveis em toda a internet. Googlebot o rob de rastreamento
da web do Google (tambm chamado de "indexador"). O rastreamento o
processo pelo qual o Googlebot descobre pginas novas e atualizadas para
serem includas no ndice do Google. A google usa um grande conjunto de
computadores para buscar (ou rastrear) bilhes de pginas na web. O
Googlebot usa um processo de algoritmos: programas de computador que
determinam quais sites devem ser rastreados, com que frequncia e quantas
pginas devem ser buscadas em cada site.

Isso realmente interessante porque cerca de alguns minutos depois de uma


matria ser publicada em um site j possvel encontr-la no Google. Outros
mecanismos de busca tambm possuem crawlers, mas eles no so to
eficientes em termos de atualizao e de classificao de informaes.

Os trs principais processos de retorno de resultados de pesquisa dessa


natureza esto descritos a seguir:

1.O rastreamento que o processo pelo qual o Googlebot descobre


pginas novas e atualizadas para serem includas no ndice do Google. O
Google usa um grande conjunto de computadores para buscar (ou rastrear)
bilhes de pginas na web. O programa que faz a busca chamado
Googlebot (tambm conhecido como rob, bot ou spider). O Googlebot usa
7

um processo de algoritmos: programas de computador que determinam quais


sites devem ser indexados, com que frequncia e quantas pginas devem ser
buscadas em cada site. O processo de rastreamento do Google comea com
uma lista de URLs de pginas web, gerada a partir de processos anteriores
de rastreamento e aumentada com dados dos Sitemaps fornecidos por
webmasters. Conforme o Googlebot visita cada um desses sites, ele detecta
os links de cada pgina e os inclui na sua lista de pginas a serem rastreadas.
Novos sites, alteraes em sites existentes e links inativos sero detectados
e usados para atualizar o ndice do Google.

2.Indexao - O Googlebot processa cada uma das pginas que ele rastreia
para compilar um imenso ndice com todas as palavras encontradas e sua
localizao em cada pgina. Alm disso, processa informaes includas nos
principais atributos e tags de contedo, como tags Title e atributos ALT. O
Googlebot pode processar muitos tipos de contedo, mas no todos. Por
exemplo, no pode processar o contedo de alguns arquivos de mdia
elaborada ou pginas dinmicas.

3.Publicao de Resultados - Quando um usurio insere uma consulta, as


mquinas do Google pesquisam o ndice de pginas correspondentes e
retornam os resultados que so os mais relevantes para os usurios. A
relevncia determinada por mais de 200 fatores, entre eles o PageRank
para uma determinada pgina. O PageRank a medida da importncia de
uma pgina com base nos links de entrada de outras pginas. Em termos
mais simples, cada link para uma pgina em um site a partir de outro site
adiciona um PageRank ao primeiro site. Nem todos os links so iguais: Os
melhores tipos de links so aqueles retornados com base na qualidade do
seu contedo. Para que um site seja bem classificado nas pginas de
resultados de pesquisa, importante verificar se o Google pode rastrear e
indexar o site corretamente. Os recursos Pesquisas relacionadas, Voc
quis dizer e Preenchimento automtico do Google foram criados para
ajudar os usurios a poupar tempo exibindo termos relacionados, erros de
ortografia comuns e perguntas populares. Com os resultados de pesquisa do
google.com.br, as palavras-chave usadas por esses recursos so geradas
8

automaticamente pelos rastreadores do Google da web e algoritmos de


pesquisa. O Google exibe essas previses apenas quando acha que podem
economizar o tempo do usurio. Se um site estiver bem classificado para
uma palavra-chave, porque o Google determinou com base em algoritmos
que seu contedo mais relevante para a consulta do usurio.
Conhecer como as pessoas pesquisam e que palavras chave usam
fundamental para se entender as tendncias e quais sites so mais
relevantes.

Para a qualidade deste trabalho, primeiramente foi feita uma pesquisa para
saber a importncia, relevncia e termos relacionados das palavras chave
sugeridas para a realizao do relatrio.

Aps conhecer a relevncia das palavras chave foi feita a Pesquisa no


Google para se descobrir os sites mais relevantes da internet.

As pesquisas foram realizadas atravs do uso de trs ferramentas:


1.Google Trends acompanha as tendncias de interesses online e a
popularidade de palavras chave por regio.
2.Google Adwords apresenta o volume de pesquisa feita por palavra chave
e sugestiona termos relativos s palavras chave pesquisadas.
3.Pesquisa do Google indica os sites de maior relevncia na internet.

Os resultados da pesquisa esto relatados neste trabalho e a partir deles o


SEBRAE poder desenvolver aes voltadas para o desenvolvimento do
setor, atuando na dimenso mercadolgica, estabelecendo parcerias com
empresas e organizaes bem situadas no universo das mdias eletrnicas,
orientando outras organizaes para o desenvolvimento de produtos e
servios consumidos pelo setor de bares e restaurantes, treinando e
orientando micro e pequenos empresrios na utilizao dos conceitos e
prticas do novo marketing.

Parte II O Setor de Alimentao Fora do Lar


O segmento brasileiro de Alimentao Fora do Lar, tambm denominado de
food service, formado por restaurantes, lanchonetes, bares e outros
agentes que oferecem refeies fora do lar e tm obtido nmeros importantes
nos ltimos anos, com crescimento de 20% entre 2009 e 2011. Segundo
dados veiculados no portal http://www.alimentacaoforadolar.com.br/ , o setor
congrega, hoje, cerca de 1,5 milho de empresas e gera 6 milhes de
empregos diretos em todo o Brasil.

Ainda, segundo o portal alimentao fora do lar, este setor representa


atualmente 2,4% do PIB brasileiro, alm disso, o hbito de alimentao fora
de casa cada vez mais crescente e corresponde a 28% dos gastos dos
brasileiros com alimentos. tambm um setor com enorme potencial na
gerao de trabalho, principalmente no que se refere a oportunidades de
primeiro emprego, absoro de mo-de-obra no especializada, melhoria da
qualificao profissional e desenvolvimento de novas carreiras.

O aquecimento do setor tem favorecido o surgimento de novos negcios (de


pequeno, mdio e grande porte), a ampliao das redes e o aumento da
concorrncia. Com isso, cresceu tambm a demanda por servios mais
avanados e eficientes, tanto para melhorar o atendimento ao consumidor
como para simplificar o controle gerencial das unidades.

Segundo o Jornal Estado de Minas, o setor tem faturamento estimado em


R$ 238 bilhes em 2012, 13% superior ao registrado no ano passado, o
mercado de alimentao fora do lar deve crescer mais de seis vezes acima
do Produto Interno Bruto (PIB) brasileiro, previsto para fechar abaixo de 2%.
O dinamismo que permitiu expanso anual do setor acima dos dois dgitos
nos ltimos cinco anos perdeu ritmo diante do crescimento de 17% registrado
no ano passado. O cenrio de desacelerao econmica, porm, no
impediu que o mercado conhecido como food service crescesse 11% no
primeiro semestre.

10

O setor realiza uma quantidade superior a 65 milhes de transaes dirias,


a um valor mdio prximo a R$ 10,00, fechando o faturamento anual
estimado acima.

Matria veiculada no site tormo.com.br sustenta que comparativamente, o


segmento de alimentao fora do lar no Brasil ainda no dos maiores. Nos
Estados Unidos, o setor 20 vezes maior; cinco vezes no caso da Inglaterra;
e trs vezes na Frana.

No mercado internacional, em especial nos pases citados acima, nos ltimos


anos a crise econmica e financeira reverteu a tendncia anterior de
crescimento da participao da alimentao fora do lar. No mercado
americano, como exemplo, o percentual do consumo de alimentos fora do lar
chegou a 51% dos gastos totais com alimentao em 2006 e recuou para
48%. Mas existe a previso de que, superada a fase mais aguda da crise,
como comea a acontecer, esse percentual volte a crescer, por conta de
transformaes mais estruturais no comportamento dos consumidores.

O Anurio Brasileiro da Alimentao 2011, estima que em 2020 o brasileiro


gastar 50% das despesas com alimentao em refeies fora do lar. Essa
estimativa eleva o total dirio de refeies servidas para 90 milhes. O
estudo afirma que a tendncia o indivduo expandir o consumo de 1
refeio diria para 2, incluindo o hbito de tomar o caf da manh, o lanche
da tarde ou jantar fora de casa.

A consultora Ingrid Devisate afirma que a evoluo das vendas na indstria


de alimentos tambm reflete essa mudana rpida no comportamento do
consumidor local. O mercado tornou-se quase 4,5 vezes maior nos ltimos 15
anos, mas ele foi influenciado por um crescimento triplo sobre as vendas
dedicadas ao varejo, contra um crescimento de 7 vezes para o segmento de
food service, seguindo o padro dos outros pases do mundo emergente e
cidades grandes cada vez maiores, pessoas trabalhando mais, estudando
mais e passando menos tempo em casa, portanto com menos tempo de
cozinhar. O recente crescimento da economia abre novas tendncias em
11

todos os segmentos, incluindo, obviamente as cadeias internacionais de food


service.

A consultora ressalta, tambm, que a qualidade da informao disponvel


sobre o mercado algo em desenvolvimento, a indstria familiarizada com
a prtica de no ter nmeros, no entanto, em um mercado em constante
crescimento, que fatura aproximadamente R$ 200 bilhes sell out, sendo
R$ 88 bilhes em sell in. No h dvida que necessrio um esforo no
sentido de tornar estas informaes claras, confiveis e disponveis.

12

Parte III Levantamento de Dados


3.1. Eventos Nacionais e Internacionais
O levantamento do calendrio dos eventos nacionais e internacionais do
Setor de Bares e Restaurantes foi realizado nos stios www.nfeiras.com,
www.expodatabase.com e www.desenvolvimento.gov.br, do ministrio da
indstria e comrcio exterior. Os eventos foram selecionados de acordo com
os nveis de aderncia ao setor de gastronomia, alimentao fora do lar,
bares, restaurantes e bebidas.

3.1.1 Eventos Nacionais


Tabela 01 Principais feiras e eventos nacionais

Feira

Edio

Localizao

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Fistur
Equipotel
Equipotel Foods e Drinks
Fipan
SIAL Brasil
Fispal Food Service
Fispal Food Service
Nordeste
8. ABF Franchising Expo
9. ABF Franchising Expo
Nordeste
10. Fispizza & Pasta

Anual
Anual
Anual
Anual
Anual
Anual

So Paulo/SP
So Paulo/SP
So Paulo/SP
So Paulo/SP
So Paulo/SP
So Paulo/SP

Ms
de
Realizao
Maro
Setembro
Setembro
Julho
Junho
Junho

Anual

Olinda/PE

Novembro

Anual

So Paulo/SP

Junho

Anual

Olinda/PE

Novembro

Anual

Abril

11. Super Rio Expo Food

Anual

So Paulo/SP
Rio de
Janeiro/RJ

12. Festival Brasileiro da


Cerveja
13. Expo Bebidas & Servios

Maro

Quinquenal

Blumenau/SC

Novembro

Anual

So Paulo/SP
Bento
Gonalves/RS

Outubro

14. Fenavinho Brasil

Anual

Abril

15. Congresso Nacional da


Abrasel

Anual

Varivel

Agosto

16. Festival Brasil Sabor

Anual

Todas as
regies

Maio/junho

Fonte: www.nfeiras.com - www.desenvolvimento.gov.br

13

3.1.1.1 Descrio dos eventos nacionais

1. Fistur - Feira Internacional de Produtos, Servios e Sustentabilidade


para Gastronomia, Hotelaria e Turismo
A Fistur tem como objetivo promover a difuso do conhecimento, capacitao
profissional, gerao de negcios e promoo do trade turstico.
a nica feira organizada pelas entidades patronais do setor, ABRESI e
CNTur, e pretende promover de forma efetiva a integrao dos fornecedores
da indstria do turismo com as empresas consumidoras associadas.
Dentro da programao da feira h festivais gastronmicos, seminrios
tcnicos e o Congresso Internacional de Gastronomia, Hospitalidade e
Turismo, um dos principais eventos acadmicos do setor.
Setores relacionados: Alimentos, Turismo, Hotelaria, Eventos e Convenes,
Eventos e Convenes, Servios, Organizaes de Turismo, Gastronomia,
Mveis para Restaurantes, Mveis para Hotelaria, Equipamentos para
Hotelaria.

Fistur: ficha tcnica


Periodicidade: anual
Local: Anhembi - So Paulo/SP - Brasil
ltima edio: maro 2011
Nmero de edies: 06
Visitantes na ltima edio: 65.000
Campo: profissional
Alcance: internacional
Organiza: ABRESI - So Paulo, Brasil
Site: www.fistur.com.br
Fones: (11) 3327 2079 - 3327 2117 e-mail: fistur@fistur.com.br

2. Equipotel - Feira de Equipamentos para Hotis e Restaurantes


Equipotel uma das maiores e mais antigas feiras de hotelaria e gastronomia
da Amrica Latina.
Rene empresas, profissionais e estudantes dos setores de hotelaria,
gastronomia, alimentao e turismo para lanar produtos, apresentar
14

tendncias, servios e inovaes tecnolgicas e gerar negcios e


relacionamentos comerciais.
Em paralelo Equipotel acontecem Equipotel Food&Drinks, Equipotel
Spa&Welness, Equipotel Design e Equipotel Conference, onde sero
discutidos os novos rumos e tendncias do setor.
Setores relacionados: Alimentos, Turismo, Hotelaria, Organizaes de
Turismo, Gastronomia, Setor Restaurantes, Equipamentos para Hotelaria,
Turismo Cultural.

Equipotel: ficha tcnica


Periodicidade: anual
Local: Anhembi - So Paulo/SP - Brasil
ltima edio: setembro 2012
Nmero de edies: 50
Visitantes na ltima edio: 50.500
Organiza: Reed Exhibitions Alcantara Machado
Tel.: (11) 3060-5000 e-mail: info@reedalcantara.com.br
Site: www.reedalcantara.com.br
Site da feira: www.equipotel.com.br

3. Equipotel Foods & Drinks


Equipotel Foods & Drinks um salo realizado paralelamente feira
Equipotel, que concentra fornecedores de alimentos e bebidas para
restaurantes, hotis e demais segmentos do food service.
neste espao onde se encontra a Arena Gastronmica, que recebe um
grande nmero de atraes como Aula Show, com apresentaes de chefs
renomados no Brasil e no exterior, o Drink Show, que traz apresentaes de
bartenders, Cave, com o melhor da apreciao de vinhos e a Oficina de
Esculturas em Alimentos.
Setores relacionados: Alimentos, Turismo, Hotelaria, Vinho, Gastronomia,
Enogastronomia, Setor Restaurantes, Equipamentos para Hotelaria.

Equipotel Foods & Drinks: ficha tcnica


Periodicidade: anual
15

Local: So Paulo/SP - Brasil


ltima edio: setembro 2012
Nmero de edies: 06
Visitantes na ltima edio: 50.500
Organiza: Reed Exhibitions Alcantara Machado
Tel.: (11) 3060-5000 e-mail: info@reedalcantara.com.br
Site: www.reedalcantara.com.br
Site da feira: http://www.equipotel.com.br/equip_food_drinks.php

4. FIPAN - Feira Internacional de Panificao, Confeitaria e Varejo


Independente de Alimentos
FIPAN uma feira destinada a promover negcios para todos os setores do
Food Service, servindo de ponte entre a indstria e os segmentos
transformadores.
O evento tem como base a inovao, tecnologia, atualizao empresarial e
modernidade nos modelos de gesto. Conta com forte visitao internacional
e representantes bilaterais das maiores feiras de panificao do mundo: IBA
(Alemanha), EUROPAIN (Frana), INTERSICOP (Espanha) e IBIE (Estados
Unidos).
A Fipan promovida pela SINDIPAN / AIPAN-SP (Sindicato e Associao
dos Industriais de Panificao e Confeitaria de So Paulo) e a quinta maior
feira de Panificao e Confeitaria do mundo.
Setores relacionados: Alimentos, Hotelaria.

FIPAN: ficha tcnica


Periodicidade: anual
Local: So Paulo/SP - Brasil
ltima edio: julho 2012
Nmero de edies: 21
Visitantes na ltima edio: 50.000
Organiza: Seven
Site: www.fipan.com.br

16

5. SIAL Brasil - Salo Internacional de Alimentao para Amrica


Latina
A SIAL Brazil uma feira sem precedentes no Pas. Tendo como referncia o
SIAL Paris, o maior evento de alimentos e bebidas no mundo, a edio
brasileira vai reunir, num s lugar, todos os segmentos deste mercado,
apresentando as ltimas novidades e tendncias do setor.
O SIAL Brazil acontece na mesma data e local da Fispal Food Service, a
maior feira de alimentao fora do lar da Amrica Latina. Um encontro indito
para o mercado da alimentao, oferecendo um mix completo de produtos e
solues.
Setores relacionados: Alimentos, Logstica, Hotelaria, Vinho, Servios,
Comida Gourmet, Bebidas, Equipamentos para Hotelaria, Alimentao,
Indstria Alimentcia.

SIAL Brasil: ficha tcnica


Periodicidade: anual
Local: Expo Center Norte - So Paulo/SP - Brasil
ltima edio: junho 2012
Nmero de edies: 01
Visitantes na ltima edio: 12.000
Campo: profissional
Alcance: internacional
Organiza: BTS
Site: www.btsinforma.com.br , Tel: +55 11 3598-7800
Site da feira: www.sialbrazil.com.br

6. Fispal Food Service


Fispal Food Service considerado o evento o mais completo para o mercado
de food service e apresenta servios e solues para toda a cadeia produtiva
do setor - restaurantes, padarias, bares, lanchonetes, redes de fast-food,
sorveterias, supermercados, lojas de convenincia, hospitais, escolas,
empresas de catering e de refeies coletivas, hotis, motis, clnicas, clubes,
cozinhas industriais, buffets e instituies pblicas.

17

A feira traz as melhores oportunidades de negcios para seu pblico. Durante


quatro dias, os visitantes ficam frente a frente com as principais empresas do
setor e ainda participam de palestras e eventos de qualificao profissional.
Setores relacionados: Alimentos, Hotelaria, Franquias, Servios, Servios
para

Hotis

Restaurantes,

Indstria

da

Alimentao,

Mquinas

Processamento de Alimentos.

Fispal Food Service: ficha tcnica


Periodicidade: anual
Local: Expo Center Norte - So Paulo/SP - Brasil
ltima edio: junho 2012
Nmero de dies: 28
Visitantes na ltima edio: 60.000
Campo: profissional
Alcance: internacional
Organiza: BTS
Site: www.btsinforma.com.br, Tel: +55 11 3598-7800
Site do evento: www.informagroup.com.br

7. Fispal Food Service Nordeste


Fispal Food Service Nordeste tem como objetivo reunir empresas dos mais
diversos segmentos relacionados alimentao fora do lar que atuam ou
pretendem atuar na regio Nordeste do Brasil. O evento traz os ltimos
lanamentos em equipamento, tecnologia, produtos e servios para
restaurantes, lanchonetes, cafeterias, hotis, buffets, empresas de catering e
pizzarias, alm de promover o intercmbio de experincias entre profissionais
e os bons negcios.
Setores relacionados: Alimentos, Hotelaria, Restaurantes, Tecnologia para
Hotis e Restaurantes, Mveis para Hotelaria, Equipamentos para Hotelaria,
Alimentao.

Fispal Food Service Nordeste: ficha tcnica


Periodicidade: anual
Local: Centro de Convenes de Pernambuco - Olinda/PE - Brasil
18

ltima edio: novembro 2011


Nmero de edies: 9
Visitantes na ltima edio: 14.000
Campo: profissional
Alcance: nacional
Organiza: BTS
Site: www.btsinforma.com.br , Tel: +55 11 3598-7800
Site do evento: www.informagroup.com.br

8. ABF Franchising Expo


A ABF Franchising Expo a principal feira de franquias da Amrica Latina
que acontece em So Paulo h 20 anos.
Este evento traz mais de 400 franquias de todos os setores, como educao,
alimentao, moda, servios automotivos, cosmticos, papelarias e muito
mais. Seu principal objetivo gerar ao pblico novas opes de negcios p
Setores relacionados: Esportes, Moda, Beleza, Mveis, Calados, Educao,
Alimentos, Logstica, Artigos para Casa, Hotelaria, Internet, Franquias,
Eletrnicos, Tecnologia, Servios, Negcios, Comrcio, Empreendedorismo,
para todos os segmentos da economia.

ABF Franchising Expo: ficha tcnica


Periodicidade: anual
Local: Expo Center Norte - So Paulo/SP - Brasil
ltima edio: junho 2012
Nmero de edies: 21
Visitantes na ltima edio: 61.000
Campo: profissional, particular
Alcance: nacional
Organiza: BTS
Site: www.btsinforma.com.br , Tel: +55 11 3598-7800
Site do evento: http://www.portaldofranchising.com.br

19

9. ABF Franchising Expo Nordeste


ABF Franchising Expo Nordeste o ponto de encontro dos interessados em
abrir lojas de franquias nesta regio do Brasil e representantes destas
empresas dos mais variados setores. O evento promete trazer as melhores
oportunidades para os empreendedores interessados, alm de promover os
contatos e a orientao para os negcios.
Setores relacionados: Moda, Beleza, Alimentos, Lazer, Franquias, Venda ao
Varejo, Negcios, Comrcio, Empreendedorismo, Empresas.

ABF Franchising Expo Nordeste: ficha tcnica


Periodicidade: anual
Local: Olinda/PE - Brasil
ltima edio: novembro 2011
Nmero de edies: 01
Visitantes na ltima edio: 13.000
Campo: profissional, particular
Alcance: nacional
Organiza: BTS
Site: www.btsinforma.com.br , Tel: +55 11 3598-7800
Site do evento: www.informagroup.com.br

10. Fispizza & Pasta - Feira Internacional da Indstria, Suprimentos,


Tecnologias e Servios para Pizzarias e Cantinas
Fispizza & Pasta uma feira que rene os principais fornecedores da
indstria, suprimentos, tecnologias e servios para pizzarias e cantinas. Os
visitantes iro encontrar as ltimas novidades em ingredientes, equipamentos,
material e decorao para restaurantes.
Setores relacionados: Alimentos, Hotelaria, Gastronomia, Mveis para
Restaurantes, Servios para Hotis e Restaurantes, Setor Restaurantes,
Alimentao.

Fispizza & Pasta: ficha tcnica


Periodicidade: anual
Local: Anhembi - So Paulo/SP Brasil
20

ltima edio: abril 2012


Nmero de edies: 6
Visitantes na ltima edio: 5.000
Campo: profissional
Alcance: nacional
Organiza: AM3 Feiras e Promoes Ltda
Site: http://www.am3feiras.com.br
Site da Feira: www.fispizza.com.br

11. Super Rio Expo Food


Super Rio Expo Food um evento dedicado ao varejo do setor alimentcio. O
evento promovido pela Associao de Supermercados do Estado do Rio de
Janeiro e rene profissionais, executivos e fornecedores para supermercados,
hotis, restaurantes, bares, padarias, confeitarias e lojas de convenincia
para trocar contatos, experincias e conhecer as ltimas novidades na
indstria de alimentos e bebidas e equipamentos do Brasil.
Setores relacionados: Alimentos, Padaria, Bebidas, Comrcio, Alimentao.

Super Rio Expo Food: ficha tcnica


Periodicidade: anual
Local: Riocentro - Rio de Janeiro/RJ - Brasil
ltima edio: maro 2012
Nmero de edies: 24
Visitantes na ltima edio: 48.000
Campo: profissional
Alcance: nacional
Organiza: ASSERJ Tel: (21) 2584-6339 e-mail: asserj@asserj.com.br
ESCALA Tel: (21) 3799-0300 e-mail: escalaeventos@escalaeventos.com.br
Site do evento: http://www.superrio.com.br

12. Festival Brasileiro da Cerveja


O Festival Brasileiro da Cerveja rene cervejarias, cervejeiros artesanais e
apreciadores da bebida para um evento que combina a exposio, a
degustao e a comercializao da cerveja. O objetivo do evento
21

apresentar aos consumidores finais a grande variedade da produo


cervejeira atual no Brasil.
Alm de degustaes e atividades culturais relacionadas cerveja, o evento
traz palestras tcnicas e rodadas de negcios para estimular a sinergia entre
os profissionais do ramo.
Setores relacionados: Alimentos, Hotelaria, Bebidas Alcolicas, Gastronomia,
Bebidas, Cerveja, Setor Restaurantes.

Festival Brasileiro da Cerveja: ficha tcnica


Periodicidade: quinquenal
Local: Parque Vila Germnica - Blumenau/SC - Brasil
ltima edio: novembro 2011
Nmero de edies: 04
Visitantes na ltima edio: 22.500
Campo: particular
Alcance: internacional
Site do evento: www.festivaldacerveja.com

13. Expo Bebidas & Servios


Expo Bebidas e Servios rene anualmente fabricantes e distribuidores de
bebidas, fornecedores de insumos e equipamentos e prestadores de servios,
alm de visitantes de todo o pas.
A Feira conhecida por apresentar as novidades do mercado e gerar novos
negcios. Alm disso, uma grande oportunidade para ampliar a visibilidade
da marca e cultivar o relacionamento com o setor.
Setores relacionados: Alimentos, Vinho, Mquinas, Bebidas sem lcool,
Bebidas Alcolicas, Bebidas, Equipamento e Tecnologia.

Expo Bebidas & Servios: ficha tcnica


Periodicidade: anual
Local: Expo Center Norte - So Paulo/SP - Brasil
ltima edio: outubro 2011
Nmero de edies: 18
Visitantes na ltima edio: 65.000
22

Campo: profissional
Alcance: nacional
Organiza: ADIBE - Associao dos Distribuidores de Bebidas do Estado de
So Paulo
Site da ADIBE: www.adibe.com.br Tel: 11. 2221-7343
Site da Feira: www.expobebidas.com.br

14. Fenavinho Brasil - Festa e Feira Nacional do Vinho


Fenavinho Brasil um dos maiores e mais tradicionais eventos dedicados ao
mundo do vinho no Brasil. Os 10 dias de evento em formato Festa-Feira
trazem uma ampla e variada programao dedicada a promover a qualidade
e a evoluo do vinho brasileiro, alm de preservar a cultura viva que gira em
torno ao vinho.
Degustaes, cursos de harmonizaes enogastronmicas, alta gastronomia,
alm de atraes artstico culturais e rodadas de negcios so as principais
atraes deste evento multitudinrio.
Setores relacionados: Alimentos, Hotelaria, Vinho, Arte, Enologa, Turismo do
vinho, Cultura, Enogastronomia, Artes.

Fenavinho Brasil: ficha tcnica


Periodicidade: anual
Local: Parque de Eventos - Bento Gonalves/RS - Brasil
ltima edio: abril 2011
Nmero de edies: 15
Visitantes na ltima edio: 78.000
Campo: particular
Alcance: internacional
Organiza: Organizao prpria - Tel: +55 (54) 3451-7500
e-mail: fenavinho@fenavinhobrasil.com.br
Site: www.fenavinhobrasil.com.br

23

15. Congresso Nacional Abrasel


Extensa programao que contempla ciclos de palestras, workshops, fruns,
cursos e debates. Chefs renomados ensinam tcnicas e receitas de dar gua
na boca.

Congresso Nacional Abrasel: ficha tcnica


Periodicidade: anual
Local: 24 edio - Centro de Convenes Ulisses Guimares - Braslia
ltima edio: 14 a 16 de agosto de 2012
Nmero de edies: 24
Alcance: nacional
Organiza: Abrasel
http://www.abrasel.com.br/

16. Festival Brasil Sabor - A influncia da cultura italiana na cozinha


brasileira.
As casas participantes oferecem, simultaneamente, ao pblico, a preos
diferenciados, durante todo o perodo do festival, um prato especfico para o
evento. Em 2012, os sabores estaro enriquecidos com o toque mgico da
cultura italiana que tanto influenciou nossa cozinha. Cada restaurante servir
uma nica receita que participar do Brasil Sabor. Para conhecer os pratos
inscritos no Festival, basta acessar a cidade desejada e consultar a lista de
participantes em cada estado.

Festival Brasil Sabor: Ficha tcnica


Periodicidade: anual
Local: Ocorre em todo o Brasil no perodo estabelecido
ltima edio: maio e junho de 2012
Alcance: nacional
Organiza: Abrasel
http://www.abrasel.com.br/

24

3.1.2. Eventos Internacionais


Tabela 02 Principais feiras e eventos internacionais

Feira
1.

Brau Beviale

2.
3.
4.
5.

IFT Food Expo


Foccus Bilbao
Sapori Italiani
NGA Annual Convention&
Supermarket Synergy
Showcase
6. The International Restaurant &
Food Service Show of NY
7. Nightclub & Bar Convention and
Trade Show
8. Salon Cuisinez
9. SIAL
10. Salon Saveurs des Plaisirs
Gourmands
11. Gourmet Food & Wine
Selection
12. Lo Mejor de la Gastronomia

Periodicidade

Anual
Anual
Anual

Localizao
Nuremberg Alemanha
Las Vegas - EUA
Bilbao - Espanha
Longarone - Itlia

Anual

Las Vegas - EUA

Anual

New York - EUA

Anual

Las Vegas - EUA

Anual
Bienal

Paris - Frana
Paris - Frana

Semestral

Paris - Frana

Bienal

Paris - Frana

Anual

Elche - Espanha
Perth Western Austrlia
Chicago - EUA

Anual

13. Fine Food Perth

Bienal

14. NRA Show

Anual

Fonte: http://www.usdabrazil.org.br/portugues/fairs-in-us.asp, www.nfeiras.com,

3.1.2.1 Descrio dos eventos internacionais


1. Brau Beviale Feira para a Indstria de Bebidas Europeia
Feira Internacional de Produo e Comercializao de Bebidas
Brau Beviale uma das Feiras Comerciais Europeias mais importantes para
a produo e a comercializao de cerveja e de bebidas leves. A indstria se
rene anualmente em uma feira que apresenta uma enorme gama de
matrias-primas para bebidas, tecnologias, logstica e comercializao, alm
do carisma de uma exposio incomum. Brau Beviale mostra matriasprimas para a malta, cerveja e produo de bebidas sem lcool, gua mineral,
bebidas leves, sucos e nctares de fruta, bebidas misturadas, acessrios,
sistemas e mquinas de venda, equipamento de limpeza, equipamento de

25

laboratrio, administrao de energia, reciclagem e proteo do mdio


ambiente, etc.
Segmentos: Bebidas, Vinhos, Sucos, Viticultura e Cervejarias.

Brau Beviale: Ficha tcnica


Perodo: 13 a 15 de novembro de 2012
Local: Exhibition Centre Nuremberg Nuremberg - Alemanha
Prxima Edio: 2013
Frequncia: anual
www.brau-beviale.de

2. IFT Food Expo


Feira Internacional de Alimentos
A IFT Food Expo rene milhares de profissionais da indstria alimentcia do
mundo todo para ver as ltimas tendncias de produtos, tecnologias,
ferramentas, tcnicas e servios. IFT Food Expo rene compradores e
vendedores de todos os cantos do mundo. Com a presena de mais de 1.000
expositores, o potencial de novas ideias, contatos comerciais e novas
oportunidades enorme. IFT Food Expo a feira que rene em um s lugar
informao e tendncias do mundo dos alimentos.

IFT Food Expo: ficha tcnica


Prxima Edio: 2013
Local: Las Vegas Convention Center Las Vegas - Estados Unidos
Frequncia: anual
www.am-fe.ift.org

3. Foccus Bilbao Alimentao e Gastronomia


Gastronomia & Feira de Alimentos.
Um evento de comrcio feito com perfeio.
Foccus Bilbao - Gastronomia 2012 a 3 feira de seu tipo, exclusivamente
para o comrcio de restaurante, catering e hospitalidade.
Esse evento tornou-se o ponto de referncia mais inovador na rea da Orla
Atlntica e oferece novas formas de participao como "turnkey est."
26

Foccus Bilbao: Ficha tcnica


Prxima edio: novembro/2012
Local: Bilbao - Espanha
http://www.foccus.eu/

4. Feira Sapori Italiani - Longarone


Sapori Italiani a feira de produtos alimentares e alimentos tpicos que tem a
deliciosa comida do pas, com uma especial ateno s reas de Longarone.
Carnes, enchidos, azeite, queijos, massas, legumes, frutas, vinhos e
delicatessen contadores prepara a feira onde voc pode comprar todos os
produtos.
Setores

relacionados:

Alimentos,

Gastronomia,

Comida

Gourmet,

Enogastronomia, Alimentao.

Sapori Italiani: ficha tcnica


Local: Longarone - Itlia
Periodicidade: anual
ltima edio: outubro 2011
http://www.nfeiras.com/sapori-italiani/

5. NGA Annual Convention & Supermarket Synergy Showcase


Conveno anual de alimentos e bebidas promovida pela Associao de
Supermercadistas Americanos.

NGA: ficha tcnica


Local: Las Vegas - Nevada
Periodicidade: anual
Contato: National Grocers Association 1005 N. Glebe Road, Suite 250,
Arlington, VA 22201-5758
Fone: (703) 516-0700
www.nationalgrocers.org

27

6. The International Restaurant & Food Service Show of NY


Feira internacional de alimentos e bebidas dirigida ao setor de hotis, motis
e restaurantes.

The International Restaurant & Food Service Show of NY: ficha tcnica
Local: New York - New York
Periodicidade: anual
Contato: New York State Restaurant Association
409 New Karner Road, Suite 202
Albany, NY 12205
Fone: (203) 840-5556
www.internationalrestaurantny.com

7. Nightclub & Bar Convention and Trade Show


O Show Nightclub & Bar , de longe, o melhor bar, discoteca e justo comrcio
de bebidas para os proprietrios de bares e discotecas, operadores, garons
e outros profissionais da indstria. Os participantes sairo com as
ferramentas que precisam para melhor servir os seus clientes, o que, no final
do dia os ajuda a crescer o seu negcio. Fornece oportunidades para
networking.
Feira dedicada ao setor de bares e restaurantes

Nightclub & Bar Convention: ficha tcnica


Local: Las Vegas - Nevada
Periodicidade: anual
Contato: NBRMA 307 West Jackson Avenue
Oxford, MS 38655
Fone: (662) 236-5510
E-mail: lbutler@questex.com
www.ncbshow.com

8. Salon Cuisinez by M6
Durante quatro dias, amantes da boa comida podem assistir s aulas,
demonstraes e workshops, para aprender a cozinhar como chefs.
28

Mais de 60 lderes presentes, 300 eventos de culinria, aulas de culinria,


desafios culinrios, contrataes, frum, degustaes e muito mais.
Qui 18 outubro, 2012 a Dom 21 outubro, 2012
Setores relacionados: Alimentos, Equipamento de Cozinha, Alimentao,
Cozinha.

Salon Cuisinez: ficha tcnica


Local: Porte de Versailles - Paris - Frana
Periodicidade: anual
Visitantes esperados: 50.000
Alcance: internacional
www.salon-cuisinez.com/

9. SIAL - Salon International de Alimentos


SIAL constitui o mercado global da indstria alimentcia com uma oferta
completa e representativa de todos os agentes do setor. SIAL concentra em
Paris a melhor oferta agro-alimentcia.
Setores relacionados: Alimentos, Servios, Setor de Laticnios, Agricultura,
Refeies, Alimentao Natural, Setor Restaurantes

SIAL: ficha tcnica


Local: Paris Frana
Periodicidade: bienal
ltima edio: outubro 2010
Campo: profissional
Alcance: internacional
Organiza: Comexposium (Puteaux, Frana)
infos@exposium.fr
www.sialparis.fr/

10. Salon Saveurs des plaisirs gourmands


A feira

Saveurs des plaisirs gourmands (Sabores dos Prazeres

Gastronmicos) apresentam especialidades regionais ou produtos de luxo,

29

uma seleo qualitativa de alta gama, tradicional e inovadora ao mesmo


tempo.
Setores relacionados: Alimentos, Confeitaria, Gastronomia, Comida Gourmet

Salon Saveurs des plaisirs gourmands: ficha tcnica


Local: Paris - Frana
Periodicidade: semestral
ltima edio: junho 2012
Alcance: nacional
Organiza: Comexposium (Puteaux, Frana)
infos@exposium.fr
www.salon-saveurs.com/

11. Gourmet Food & Wine Selection


Gourmet Food & Wine Seleo a feira profissional de produtos gourmet
geridas pelos organizadores da feira SIAL . Neste espetculo os visitantes
vo encontrar produtos de qualidade superior. Feira de comrcio de vinhos
para gourmets e profissionais realizada em uma cidade conhecida por sua
gastronomia.
Setores relacionados: Alimentos, Vinho, Comida Gourmet, Alimentao,
Adega, Degustaes.

Gourmet Food & Wine Selection: ficha tcnica


Local: Paris - Frana
Periodicidade: bienal
ltima edio: setembro 2011
Campo: profissional
Alcance: internacional
Organiza: Comexposium (Puteaux, Frana)
infos@exposium.fr
www.gourmet-food-wine.com/

30

12. Lo mejor de la gastronoma


O Melhor da Gastronomia um evento que tem a alta cozinha e seus
profissionais como centro de suas atividades. ao mesmo tempo Salo e
Congresso, dando como resultado um espao onde se expem as ltimas
novidades e produtos do setor e dialoga-se sobre as mudanas e tendncias
da gastronomia.

Lo mejor de la gastronoma: ficha tcnica


Local: Elche - Espanha
Periodicidade: anual
ltima edio: novembro 2011
Campo: profissional
www.lomejordelagastronomia.com/

13. Fine Food Perth


Fine Food Perth a feira mais recente da indstria de hospitalidade e
alimentos. Veja e experimente as novas comidas e bebidas e conhea novos
equipamentos em Fine Food Perth. A feira inclui os setores de padaria,
bebidas, carnes e frutos do mar e equipamento para a indstria.
Setores relacionados: Alimentos, Hotelaria, Gastronomia, Enogastronomia,
Utilidades Domsticas, Equipamento de Cozinha, Alimentao.

Fine Food Perth: ficha tcnica


Local: Perth Western - Austrlia
Periodicidade: bienal
ltima edio: maro 2011
Alcance: internacional
Organiza: Diversified Exhibitions Australia (Melbourne, Austrlia)
shows@divexhibitions.com.au
www.finefoodwesternaustralia.com.au/

14. NRA Show


Por quase um sculo, a NRA Show reuniu os melhores e mais brilhantes no
setor de alimentos, restaurante e hotelaria para quatro dias de descoberta,
31

sourcing, networking e entretenimento. Produzido pela National Restaurant


Association, a NRA Show atrai 58 mil profissionais de todos os 50 estados
americanos e mais de 100 pases para Chicago. Todos buscando ou
apresentando as mais recentes inovaes e up-to-the-minute de informao
sobre as tendncias e questes.
Como o mercado de foodservice internacional, a NRA Show oferece
oportunidade nica para compradores e vendedores realizarem negcios e
aprenderem entre si, gerando relacionamentos e ideias.
Na NRA Show encontra-se: comidas, bebidas, equipamentos, mveis, design,
tecnologia, etc.
Setores

relacionados:

Alimentos,

Tecnologia,

Hotis,

Restaurantes,

Refeies, Mveis, Bebidas, Servios para Hotis e Restaurantes.

NRA: ficha tcnica


Local: Chicago - EUA
Periodicidade: anual
ltima edio: maio 2012
Organiza: National Restaurant Association (Washington, EUA)
Tel. (202) 331-5900
mweinberg@restaurant.org
http://www.restaurant.org/show/international_PO.cfm

3.2. Mdia
3.2.1 Revistas especializadas
1. Cozinha Profissional
Site: http://www.cozinhaprofissional.com.br/
A Cozinha Profissional tem sua circulao nacional dirigida ao setor food
service (alimentao fora do lar). Com tiragem mdia de 13.500 exemplares,
sua circulao atende bimestralmente restaurantes, bares, lanchonetes,
cafeterias, pizzarias, rotisserias, padarias, entre outros estabelecimentos.
Seu foco editorial centrado na disseminao do conhecimento para a
eficiente gesto de uma casa dedicada aos negcios da alimentao fora do
lar. Seus exemplares chegam s mos de mais de 44 mil leitores com muita
32

informao de qualidade.
De acordo com pesquisas realizadas com seus leitores, a Cozinha
Profissional levantou em 2011 que 72,4% das pessoas que leem a revista a
consideram melhor ou muito melhor que as demais revistas do setor.
Focada na seriedade editorial, a Editora Nova Gesto faz questo de imprimir
a mais sria revista do segmento food service. Sua imparcialidade editorial e
respeito como conduz seus artigos, fazem da Cozinha Profissional a lder no
setor de alimentao fora do lar.

2. NutriNews
Site: http://www.nutrinews.ws
Editado desde 1985, Nutrinews um veculo voltado para o mercado food
service, tambm conhecido como alimentao profissional ou refeies
fora do lar.
Por informar com qualidade, apontar tendncias e contribuir para o
desenvolvimento do profissional e do mercado brasileiro, o veculo
conquistou credibilidade ao longo dos anos e reconhecido como o mais lido
do segmento.
Nas pginas da revista, matrias do portal ou eventos realizados por
Nutrinews passam as principais notcias, tendncias e profissionais que
fazem a histria do mercado.

3. Prazeres da Mesa
Site: http://prazeresdamesa.uol.com.br
Lanada em junho de 2003, a revista Prazeres da Mesa uma publicao
mensal da Editora Prazeres da Mesa destinada aos amantes da boa mesa e
profissionais da rea de gastronomia.
A proposta da revista saciar o apetite de todos os leitores que gostam de
cozinhar, viajar e conhecer os segredos dos bons vinhos e de outras bebidas,
antecipando tendncias e mostrando as novidades desse delicioso universo.
Com fotos especiais, design moderno e textos informativos e agradveis
quase possvel transmitir aos leitores os aromas e sabores de cada receita,
de cada vinho degustado, a emoo das viagens, enfim, o prazer da leitura.

33

Principais sees:
Arte e Bazar
Palavra do chef
Simples e sofisticado
Caderno de vinhos
Melhor das cidades
ltima mordida
Tiragem: 40.000 exemplares
Periodicidade: Mensal
Circulao Nacional: Bancas e livrarias especiais.

4. Gula
Site: http://www.gula.com.br/
A mais tradicional revista brasileira de gastronomia. Traz matrias variadas
sobre o mundo gourmet, receitas, perfis profissionais, e muito mais.
H treze anos no mercado, apresentando as novidades e o que est sendo
feito no mundo da alta gastronomia. A revista Gula a primeira a abrir os
caminhos e revelar os segredos da enogastronomia no pas.
E como pioneira, faz o papel fundamental de apontar as tendncias
gastronmicas no Brasil e no mundo. Com mais de 19 anos de existncia,
Gula tem uma srie de sees que auxiliam os amantes da boa mesa a
preparar refeies completas e deliciosas.
Edio Mensal.

5. Alta Gastronomia
Site: http://www.altagastronomia.com.br/
H treze anos no mercado, apresentando as novidades e o que est sendo
feito no mundo da alta gastronomia. O propsito mostrar aos consumidores,
receitas e dicas com charme e requinte, sem esquecer da praticidade. Com
diagramao leve e objetiva, mostra a alimentao como estado de esprito,
valorizada pelas fotos de excelente qualidade. Traz receitas de grandes chefs
de cozinha e matrias variadas.
Edio Mensal.

34

6. Mercado Gastronmico
Site: http://www.mercadogastronomico.com.br
Revista de distribuio gratuita entre os profissionais da rea, focada no
segmento de alimentos e bebidas de Campinas e regio. O Mercado
Gastronmico lanou a 1 edio da Revista Mercado Gastronmico em
dezembro de 2007, para atender aos compradores de Campinas e regio que
no possuem internet para acessar o Guia de Fornecedores. Traz matrias
informativas e um catlogo de fornecedores para diversos segmentos da
alimentao fora do lar.
Edio trimestral.
Tiragem Mnima prevista: 3 mil exemplares.

Pblico alvo
Empresrios e profissionais do setor food service.
Gourmands da classe A e B que frequentam estabelecimentos com alto
padro de qualidade e consomem produtos diferenciados.
Circulao da 15. Edio: Setembro de 2012.

7. Claudia Cozinha
Site: http://claudia.abril.com.br/receitas
Uma das maiores operaes de entrega porta-a-porta de revista do mundo.
Durante os finais de semana, entrega cerca de 780 mil exemplares em todo
Brasil em apenas 16 horas. Utiliza-se de uma rede de 350 distribuidores
regionais e 29 filiais, atingindo 2,2 mil municpios.
Os nmeros anuais dessa operao so expressivos:
- 1,3 bilho de exemplares manuseados nos Centros de Distribuio;
- 103 milhes de exemplares para assinantes em seus domiclios.

8. Bares e Restaurantes
Site: http://www.revistabareserestaurantes.com.br/
Publicao direcionada ao mercado de bares e restaurantes, traz tendncias
do segmento, informaes jurdicas, entrevistas com personalidades da rea,
novos produtos, mercado, eventos e as principais novidades do setor.
Periodicidade: bimestral
35

Apresentao da revista Bares e Restaurantes:

9. Revista Food Service News


Site: http://www.foodservicenews.com.br/
Direcionada ao mercado de alimentao fora do lar, a Revista Food Service
traz tendncias do segmento, entrevistas com personalidades, novos
produtos, mercado, eventos, investimentos e as principais novidades do
setor. Atuante no mercado desde 2002, a FSN agora se torna uma revista

36

mensal, mantendo o carter comercial e informativo. As matrias tm como


pblico-alvo empresrios, donos de restaurantes, novos investidores e
estudantes que pretendem ingressar neste grande segmento do mercado de
alimentao. A revista traz as ltimas notcias e as novidades mais relevantes
para os seus leitores.
Periodicidade: mensal.

10. Higiene Alimentar


Site: http://www.guiademidia.com.br
A Revista Higiene Alimentar uma publicao tcnico-cientfica que trata dos
temas atuais relacionados vasta rea da cincia dos alimentos,
estrategicamente distribudos em diversas sees (Editorial, Comentrios,
Artigos, Pesquisas, Notcias, Atualizao Bibliogrfica, Legislao, Agenda
etc.), para oferecer ao leitor os subsdios necessrios formao de ideia
acerca das mais palpitantes questes que envolvem a produo das
matrias-primas, sua industrializao e, sobretudo, o entendimento das
modernas tcnicas de processamento para a obteno de um alimento
nutritivo, de alta qualidade e sem risco para o consumidor.

Distribuio
Em circulao desde 1982, o peridico enviado a todo o territrio nacional e
j est indexado no ISSN (n 0101-9171) e em outras quatro bases de dados:
CAB Abstracts (Inglaterra), LILACS-BIREME (Brasil), PERI-ESALQ-USP
(Brasil) e AGROBASE-MAPA (Brasil). Com tiragem atual de 8.000
exemplares (j se estuda a possibilidade de dobr-la), sua distribuio
abrange os profissionais ligados s empresas, como restaurantes industriais
e comerciais, hospitais, escolas, redes de fast-foods, hotis, supermercados,
bem como professores e pesquisadores ligados aos institutos de pesquisa,
s universidades e aos cursos tcnicos em geral. Particularmente para os
estudantes, constitui-se valioso material bibliogrfico para os trabalhos
acadmicos.

11. Sabores do Sul


Site: http://www.revistasaboresdosul.com.br
37

Lanada em outubro de 2004, a Revista Sabores do Sul uma publicao da


Yellow Comunicao e Produes Editoriais destinada aos amantes da boa
mesa

profissionais

da

rea

de

gastronomia.

Com contedo atemporal e alcance estadual busca mostrar os melhores


restaurantes gachos, os pratos clssicos que nunca saem de moda, as
inovaes mesa, os grandes chefs em atuao no Rio Grande do Sul, bem
como as demais novidades deste importante setor em constante crescimento.
Aparece como uma publicao claramente posicionada com estilo moderno e
com mxima qualidade editorial, fotogrfica e de impresso. Sua proposta
diferenciada faz com que seja uma revista para guardar e colecionar. Isso
concede a Sabores do Sul uma personalidade definida e diferenciada no
mercado.

Sua

periodicidade

mensal

com

ampla

circulao.

a nica revista com foco em gastronomia do Estado do Rio Grande do Sul.

12. Revista Adega


Site: http://revistaadega.uol.com.br
A revista apresenta o mundo do vinho, seus aspectos histricos, culturais,
tursticos, gastronmicos e sociais, bem como o estilo de vida dos amantes
do vinho.
Grandes nomes, regies produtoras e vincolas espetaculares;
Avaliaes independentes que auxiliam sua prxima compra de vinhos;
Entrevistas com as maiores personalidades do mundo do vinho;
Dicas de restaurantes e harmonizaes;
As sees Escola e Universidade do Vinho revelam os segredos do
vinho e seu mundo.

13. Vinho Magazine


Site: http://www.vinhomagazine.com.br/
Editada, ininterruptamente, por doze anos.
Aborda temas que vo de dicas sobre enologia at degustaes especificas,
enogastronomia (vinho e comida) enoturismo, sugestes de compras e
tendncias do mercado.
Os leitores demandam informaes sobre onde comprar vinhos, preos,
lanamentos de vinhos e produtos afins.
38

No target, predominam homens (75%), entre 30 a 55 anos, profissionais


liberais, empresrios, executivos de alto poder aquisitivo, com disponibilidade
para usufruir os prazeres da vida, ampla cultura geral e larga possibilidade de
consumo.
A revista Vinho Magazine lida pelo assinante e mais 4,5 pessoas.
Movimentao da Revista Vinho Magazine:
Tiragem: 32.000 exemplares;
Periodicidade: 9 edies anuais;
Distribuio: em todo o pas, em bancas e livrarias;
Assinatura: 8.500 assinantes.

14. Revista Menu


Site: http://www.revistamenu.com.br/
Moderna no formato e no contedo, Menu traz informaes inteligentes e
saborosas sobre os principais chefs do Pas e do mundo, alm de notcias
quentes e tendncias da gastronomia, do vinho e de outras bebidas.
Harmonizando notcias, crticas, dicas e receitas passo a passo, MENU
tambm analisa os melhores restaurantes, acessrios de cozinha e
novidades culinrias, para que os gourmets fiquem sempre bem informados.
Periodicidade: mensal.

3.2.2 Sites/blogs especializados


Para se entender como os usurios se comportam na internet pesquisando
por assuntos especficos e quais sites/blogs so mais relevantes importante
entender quais ferramentas so mais importante e como so usadas para
pesquisas. A seguir um grfico do IBOPE Net Ratings mostra os sites de
maior audincia no ms de setembro de 2011.

39

Quadro 01 Sites de maior audincia na web

Foi realizada pesquisa por palavras chave (Bar/bares


(
Restaurante/restaurantes Culinria Alimentao Bebidas Comida
Receitas Gastronomia) utilizando o buscador Google.

Um motor de busca, motor de pesquisa ou mquina de busca um sistema


de software projetado para encontrar informaes armazenadas em um
sistema computacional a partir de palavras-chave
palavras
indicadas pelo utilizador,
reduzindo o tempo necessrio para encontrar informaes.

Na pesquisa por sites e blogs foi utilizado o Google, por ser a ferramenta de
busca mais acessada da internet brasileira segundo o IBOPE Netratings de
setembro de 2011.

O Google atualiza sua base de informaes diariamente. Existe o crawler


Googlebot do Google que busca por informaes novas em todos os
endereos possveis em toda a internet. Googlebot
lebot o rob de rastreamento
da web do Google (tambm chamado de "indexador"). O rastreamento o
processo pelo qual o Googlebot descobre pginas novas e atualizadas para

40

serem includas no ndice do Google. A google usa um grande conjunto de


computadores para buscar (ou rastrear) bilhes de pginas na web. O
Googlebot usa um processo de algoritmos: programas de computador que
determinam quais sites devem ser rastreados, com que frequncia e quantas
pginas devem ser buscadas em cada site.

Isso realmente interessante porque cerca de alguns minutos depois de uma


matria ser publicada em um site j possvel encontr-la no Google. Outros
mecanismos de busca tambm possuem crawlers, mas eles no so to
eficientes em termos de atualizao e de classificao de informaes.

Os trs principais processos de retorno de resultados de pesquisa so:


1.O rastreamento - o processo pelo qual o Googlebot descobre pginas
novas e atualizadas para serem includas no ndice do Google. O Google usa
um grande conjunto de computadores para buscar (ou rastrear) bilhes de
pginas na web. O programa que faz a busca chamado Googlebot (tambm
conhecido como rob, bot ou spider). O Googlebot usa um processo de
algoritmos: programas de computador que determinam quais sites devem ser
indexados, com que frequncia e quantas pginas devem ser buscadas em
cada site. O processo de rastreamento do Google comea com uma lista de
URLs de pginas web, gerada a partir de processos anteriores de
rastreamento e aumentada com dados dos Sitemaps fornecidos por
webmasters. Conforme o Googlebot visita cada um desses sites, ele detecta
os links de cada pgina e os inclui na sua lista de pginas a serem
rastreadas. Novos sites, alteraes em sites existentes e links inativos sero
detectados e usados para atualizar o ndice do Google.

2.Indexao - O Googlebot processa cada uma das pginas que ele rastreia
para compilar um imenso ndice com todas as palavras encontradas e sua
localizao em cada pgina. Alm disso, processa informaes includas nos
principais atributos e tags de contedo, como tags Title e atributos ALT. O
Googlebot pode processar muitos tipos de contedo, mas no todos. Por
exemplo, no pode processar o contedo de alguns arquivos de mdia
elaborada ou pginas dinmicas.
41

3.Publicao de Resultados - Quando um usurio insere uma consulta, as


mquinas do Google pesquisam o ndice de pginas correspondentes e
retornam os resultados que so os mais relevantes para os usurios. A
relevncia

determinada

por

mais

de

200

fatores,

entre

eles

o PageRank para uma determinada pgina. O PageRank a medida da


importncia de uma pgina com base nos links de entrada de outras pginas.
Em termos mais simples, cada link para uma pgina em um site a partir de
outro site adiciona um PageRank ao primeiro site. Nem todos os links so
iguais: Os melhores tipos de links so aqueles retornados com base na
qualidade do seu contedo. Para um site seja bem classificado nas pginas
de resultados de pesquisa, importante verificar se o Google pode rastrear e
indexar o site corretamente. Os recursos Pesquisas relacionadas, Voc
quis dizer e Preenchimento automtico do Google foram criados para
ajudar os usurios a poupar tempo exibindo termos relacionados, erros de
ortografia comuns e perguntas populares. Com os resultados de pesquisa
do google.com.br, as palavras-chave usadas por esses recursos so
geradas automaticamente pelos rastreadores do Google da web e algoritmos
de pesquisa. O Google exibe essas previses apenas quando acha que
podem economizar o tempo do usurio. Se um site estiver bem classificado
para uma palavra-chave, porque o Google determinou com base em
algoritmos que seu contedo mais relevante para a consulta do usurio.
Conhecer como as pessoas pesquisam e que palavras chave usam
fundamental para se entender as tendncias e quais sites so mais
relevantes.

Para a qualidade deste trabalho, primeiramente foi feita uma pesquisa para
saber a importncia, relevncia e termos relacionados das palavras chave
sugeridas para a realizao do relatrio.
Aps conhecer a relevncia das palavras chave foi feito a Pesquisa no
Google para se descobrir os sites mais relevantes da internet.

As pesquisas foram realizadas atravs do uso de trs ferramentas:

42

1.Google Trends acompanha as tendncias de interesses online


o
e a
popularidade de palavras chave por regio.
2.Google Adwords apresenta o volume de pesquisa feita por palavra
chave e sugestiona termos relativos s palavras chave pesquisadas.
3.Pesquisa do Google indica os sites de maior relevncia na internet.
Palavras chave pesquisadas:
1.Bar/bares
Google Trends comparao entre as palavras chave bar e bares nos
ltimos 12 meses no Brasil.
Grfico 01 Interesse pelos termos bar/bares na pesquisa Google

Estados que mais pesquisaram pela palavra chave bar nos ltimos 12
meses no Brasil:
Grfico 02 Interesse regional de pesquisa pelo termo bar - estados

43

Cidades que mais pesquisaram pela palavra chave bar nos ltimos 12
meses no Brasil:

Grfico 03 Interesse regional de pesquisa pelo termo bar - capitais

Termos mais relevantes relacionados palavra chave bar nos ltimos 12


meses no Brasil:
Grfico 04 Termos relevantes de pesquisa associados palavra bar

44

Estados que mais pesquisaram pela palavra chave bares nos ltimos 12
meses no Brasil:
Grfico 05 Interesse regional de pesquisa pelo termo bares - estados

Cidades que mais pesquisaram pela palavra chave bares nos ltimos 12
meses no Brasil:
Grfico 06 Interesse regional de pesquisa pelo termo bares - capitais

45

Termos mais relevantes relacionados palavra chave bares nos ltimos


12 meses no Brasil:
Grfico 07 Termos relevantes de pesquisa associados palavra bares

Google AdWords Volume de pesquisa mensal (em todo o Brasil) feita por
usurios para as palavras chave bar e bares:
Quadro 02 Volume de pesquisa mensal sobre bar/bares no google

Observaes
Existe mais pesquisas para a palavra chave bar (ver grficos google
trends e google adwords) do que para a palavra bares. Isso pode
apontar para a importncia de certos bares no Brasil e como eles esto
usando a internet (atravs de site, blog e mdias sociais)

para se

promover, criando relacionamento


relacionamento com os clientes. A referncia para
bares aponta para pessoas procurando por estabelecimentos em

46

bairros, cidades ou estados (bares de So Paulo, Curitiba e Belo Horizonte


foram os quem mais tiveram volume na pesquisa). Estudos mais
aprofundados podem esclarecer a respeito de informaes especficas
dependendo do tipo de demanda que se queira investigar.

Termos recentes so totalmente sazonais. Eles podem aparecer por vrios


motivos. Alguns deles: influncia de mdias convencionais (rdio, TV,
revistas ou jornais) indicando um site como apoio de publicidade e
marketing, campanhas feitas na web (sites ou mdias sociais), contedo
relevante.

Usando essas palavras chave (bar, bares) de maneira apropriada (atravs


de contedo relevante e relacionamento online e off line) possvel captar
a ateno dos usurios para cursos, palestras, eventos etc.

H uma diferena muito grande entre palavras no singular e no plural.


Essa diferena reflete a inteno de pesquisa dos usurios e tendncias
relativas aos termos
rmos usados.

2. Restaurante/restaurantes
Google Trends comparao entre as palavras chave restaurante e
restaurantes nos ltimos 12 meses no Brasil.
Grfico 08 Interesse pelo termo restaurante na pesquisa Google

47

Estados que mais pesquisaram pela palavra chave restaurante nos


ltimos 12 meses:
Grfico 09 Interesse regional de pesquisa pelo termo restaurante - estados

Cidades que mais pesquisaram pela palavra chave restaurante nos


ltimos 12 meses:
Grfico 10 Interesse regional de pesquisa pelo termo restaurante - capitais

48

Estados que mais pesquisaram pela palavra chave restaurantes nos


ltimos 12 meses no Brasil:
Grfico 11 Interesse regional de pesquisa pelo termo restaurantes - estados

Cidades que mais pesquisaram pela palavra chave restaurantes nos


ltimos 12 meses no Brasil:
Grfico 12 Interesse regional de pesquisa pelo termo restaurantes - capitais

49

Termos mais relevantes relacionados palavra chave restaurantes nos


ltimos 12 meses no Brasil:
Grfico 13 Termos relevantes de pesquisa associados palavra restaurantes

Google AdWords Volume de pesquisa mensal (em todo o Brasil) feita por
usurios para as palavras chave restaurante e restaurantes:
Quadro 03 Volume de pesquisa mensal sobre restaurante/restaurantes no google

Observaes
Existe mais pesquisas para a palavra chave restaurante (ver grficos
google trends e google adwords) do que para a palavra restaurantes.
Isso pode apontar para a importncia de certos restaurantes no Brasil e
como eles esto usando a internet (atravs de site, blog e mdias sociais)
para se promover, criando relacionamento com os clientes. A referncia
para

restaurantes

aponta

para

pessoas
as

procurando

por

50

estabelecimentos em bairros, cidades ou estados (restaurantes de So


Paulo, Curitiba e Rio de Janeiro e Porto Alegre foram os que mais tiveram
volume na pesquisa). Estudos mais aprofundados podem esclarecer a
respeito de informaes especficas
especficas dependendo do tipo de demanda que
se queira investigar.

Termos recentes so totalmente sazonais. Eles podem aparecer por vrios


motivos. Alguns deles: influencia de mdias convencionais (rdio, TV,
revistas ou jornais) indicando um site como apoio de publicidade e
marketing, campanhas feitas na web (sites ou mdias
mdias sociais), contedo
relevante. Exemplo disso o aumento em 40% para a palavra chave
restaurantes romnticos sp. Observando a palavra chave dia dos
namorados no google trends pode-se
se entender o motivo desse
aumento fazendo uma associao entre os termos.
t

Ver grfico

demonstrativo na pgina seguinte:

Grfico demonstrativo da pesquisa com palavra-chave


palavra
restaurantes
romnticos sp no perodo do dia dos namorados:
Grfico 14 Interesse pelo termo restaurantes romnticos sp

Usando essas palavras chave (restaurante, restaurantes) de maneira


apropriada (atravs de contedo relevante e relacionamento online e off line)
possvel captar a ateno dos usurios para propostas especficas.

51

H uma diferena muito grande entre palavras no singular e no plural.


p
Essa
diferena reflete a inteno de pesquisa dos usurios e tendncias relativas
aos termos usados.

3. Gastronomia
Google Trends comparao entre as palavras chave bar,
restaurante, restaurantes, bares e gastronomia.
Grfico 15 - Interesse pelo termo gastronomia na pesquisa Google

Estados que mais pesquisaram pela palavra chave gastronomia nos


ltimos 12 meses no Brasil:
Grfico 16 Interesse regional de pesquisa pelo termo gastronomia - estados

52

Cidades que mais pesquisaram pela palavra chave gastronomia nos


ltimos 12 meses no Brasil:

Grfico 17 Interesse regional de pesquisa pelo termo gastronomia - capitais

Termos mais relevantes relacionados palavra chave gastronomia nos


ltimos 12 meses no Brasil:
Grfico 18 Termos relevantes de pesquisa associados palavra gastronomia

53

Termos recentes crescentes relacionados palavra chave gastronomia


nos ltimos 12 meses no Brasil:
Quadro 04 Termos relacionados palavra gastronomia

Google AdWords Volume de pesquisa mensal (em todo o Brasil) feita por
usurios para a palavra chave gastronomia:
Quadro 05 Volume de pesquisa mensal sobre gastronomia no google

Observaes

54

A primeira percepo sobre a relevncia das palavras chave indicadas


para a pesquisa revela uma ordem importante baseada no interesse dos
usurios nos ltimos 12 meses no Brasil:
1.Bar
2.Restaurante
3.Restaurantes
4.Bares
5.Gastronomia

Os termos relacionados gastronomia revelam uma tendncia para


educao (cursos, faculdades e escolas) e apontam a Instituio
SENAC como uma referencia para os usurios (gastronomia senac ,
curso gastronomia senac) .

Termos recentes so totalmente sazonais. Eles podem aparecer por vrios


motivos. Alguns deles: influencia de mdias convencionais (rdio, TV,
revistas ou jornais) indicando um site como apoio de publicidade e
marketing, campanhas feitas na web (sites ou mdias sociais), contedo
relevante. Exemplo: o aumento repentino do termo rio gastronomia
2012 um evento que aconteceu no ms de agosto relativo ao Circuito
Rio Gastronomia realizado nos dias 17, 18 e 19 de agosto. Site do evento
http://oglobo.globo.com/rio/rio-gastronomia-2012/

Usando a palavras chave gastronomia de maneira apropriada (atravs


de contedo relevante e relacionamento online e off line) possvel captar
a ateno dos usurios para propostas especficas como: Cursos de
Gastronomia, Palestras, Eventos entre outros.

Um indicativo importante a se observar so os estados brasileiros e


cidades (google trends) que tem maior volume de pesquisa pela palavra
chave gastronomia. Consequentemente - para propostas de cursos,
eventos ou palestras usar essa referencia para projetos futuros ser de
fundamental relevncia a fim de se economizar tempo e investimento em

55

estados que no teriam tanto interesse numa proposta relativo


Gastronomia.

A ferramenta de pesquisa do Google AdWords mostra termos


relacionados

palavra

chave

gastronomia

indicando

muitas

oportunidades
tunidades de se comunicar com pblicos diversos e possibilidades de
segmentao de mercado como mostrado no grfico a seguir.
seguir Ver na
prxima pgina:

Quadro 06 Termos relacionados palavra gastronomia

Palavras como receitas, culinria, cozinha e comidas esto


intimamente ligadas ao termo gastronomia. importante realizar outros
estudos para se definir pblicos aos quais se quer comunicar e segmentar
mercados aos quais se deseja alcanar.

Ver exemplo no grfico abaixo

referente ao volume de pesquisa quando a palavra culinria


culinria esta
associada

gastronomia.
gastronomia.

numero

de

inseres

aumenta

consideravelmente. Ver grfico na pgina seguinte:

56

Quadro 07 Volume de pesquisa mensal sobre culinria/gastronomia no google

Explorando mais a ferramenta Google Adwords observa-se


se um interesse
por parte dos usurios para curso de gastronomia e cidades com maior
volume de pesquisa. Esse tipo de informao pode orientar projetos futuros
para a rea de gastronomia (cursos, palestras, eventos):
Quadro 08 Interesse por curso de gastronomia na pesquisa google

O termo alta gastronomia teve 6.600 inseres no google no ms atual


em toda a internet brasileira. Outra observao so as palavras relativas
alta gastronomia. Pode-se
se perceber o interesse por gastronomia
brasileira, francesa e italiana.
italiana. A pesquisa tambm revela uma associao a
receitas e revista.
Quadro 09 Interesse por pesquisa palavra alta gastronomia

57

Percebe-se
se um interesse para blogs sobre gastronomia ferramenta do
Google Adwords.. Interessante observar como os usurios escrevem
(palavras no plural, singular e uso de preposio) Orientando-se
Orientando se por esse tipo
de informao possvel desenvolver projetos de comunicao digital a fim
fi
de captar esse publico alvo interessado em assuntos de gastronomia.
Quadro 10 Demonstrativo de variao nos termos de pesquisa sobre gastronomia

Seguindo os critrios de pesquisa descritos anteriormente foram listados os


30 blogs selecionados por relevncia de contedo (palavras chave indicadas)
pelo google segundo os parmetros de rastreamento, indexao

publicao de resultados.

A Pesquisa de blogs do Google oferece resultados de pesquisas recentes e


relevantes a partir de milhes de blogs com feeds habilitados. Os blogs
foram organizados de acordo com os critrios do google e indicados por
ordem de relevncia baseado nas pesquisas feitas pelo google trends e
google adwords.

58

3.2.2.1 Sites e Blogs de alta relao com o setor


Os sites e blogs relacionados a seguir apresentaram posicionamento de alta
relevncia nas pesquisas realizadas com a utilizao das ferramentas de
busca do Google, quando os usurios necessitam encontrar bares e
restaurantes, ou quando buscam assuntos relacionados ao segmento,
utilizando as palavras-chaves bar, bares, restaurante, restaurantes e
gastronomia, ocupando posies privilegiadas em nvel nacional, pela falta
de ocupao de espao de sites e/ou blogs locais:

1. Bar do Celso - Gazeta do Povo


O Bar do Celso um blog. No um bar de verdade. Mas isso no
impede que esse espao se transforme em um boteco virtual.
Os temas discutidos so diversos, da cultura gastronomia, mas a
nfase vida noturna , bares, restaurantes e principalmente cerveja.
O objetivo mostrar que essas coisas so to relevantes quanto outros
temas ditos srios.
www.gazetadopovo.com.br/blog/bardocelso/

2. Revista Bares e Restaurantes


O blog est relacionado revista bares e restaurantes da Abrasel.
www.revistabareserestaurantes.com.br/

3. RESTAURANTES DO RIO Experincias de um paladar comum ...


Experincias de um paladar comum que gosta de comida boa, preo
justo e de um bom atendimento.
http://restaurantesdorio.com.br/

4. Restaurantes que eu fui


Est aberto o blog restaurantesqueeufui. Dele constaro impresses
acerca dos restaurantes que frequento, daqueles que visitei pela primeira
vez, alm de receitas, dicas de cozinha, vinhos e tudo que, de algum
modo, guarde relao com o tema. Blogueiro: Hilmar - Braslia.
www.restaurantesqueeufui.com.br/

59

5. VEJA SO PAULO - Comida & Bebida, Lazer & Cultura, Shows ...
Blog da revista Veja So Paulo.
http://vejasp.abril.com.br/

6. Comidinhas por Alessandra Blanco Restaurantes, receitas e dicas ...


Alessandra Blanco jornalista, editora-executiva do iG e escreve sobre
comida, receitas e restaurantes.
http://colunistas.ig.com.br/comidinhas/

7. viajeaqui - Viagens, turismo, destinos, hotis, restaurantes, atraes ...


Blog do Guia 4 Rodas da Editora Abril.
http://viajeaqui.abril.com.br/

8. Notas de Sabor, experincias gastronmicas nos melhores ...


Um blog sobre experincias gastronmicas. receitas e restaurantes de
Belo Horizonte. Um espao independente e democrtico sobre
gastronomia em Belo Horizonte Bruno Camargos.
www.notasdesabor.com.br/

9. Restaurantes do Rio: Restaurantes


Coordenado pelo blogueiro Bruno Fontes do Rio de Janeiro.
http://restaurantes.brunofontes.net/

10. RESTAURANTES So Paulo - Restaurantes, bares e cozinha - Guia ...


Faz parte do Grupo RBS, um dos maiores e mais renomados Grupos de
Comunicao do Brasil, composto por 18 emissoras de televiso aberta
(afiliadas Rede Globo), 2 emissoras de televiso comunitria, 25
emissoras de rdio, 8 jornais dirios e 4 portais de Internet. Entrar no site
e selecionar a cidade desejada.
www.guiadasemana.com.br/sao-paulo/restaurantes

11. Blog - Restaurantes em SP


Faz parte do portal, Guia de Restaurantes em SP. Os leitores podem
ler notcias com indicaes de cursos, dicas, eventos, receitas, dietas,
60

livros, bebidas, alm de entrevistas e sorteios peridicos. Eleito em 2011


o melhor blog de gastronomia. Blogueiros: Dborah Silva jornalista e
fotgrafa, Luis Juc designer grfico e fotgrafo, Las Juc
administradora.
http://restauranteemsp.com.br/blog/

12. SeuRestaurante - Viva os Sabores do Mundo | Restaurantes em ...


O site SeuRestaurante um guia de gastronomia. Est no ar desde 1999
e vencedor de prmio na categoria Melhor Guia da Cidade de So
Paulo, concedido anualmente pela Cmara Municipal da cidade.
www.seurestaurante.com.br/

13. Restaurantes em Foz do Iguau


O site est relacionado a gastronomia, hotis em Foz do Iguau, pacotes
tursticos, restaurantes, cafs, comidas internacionais, bares e etc.
www.restaurantesemfoz.com/

14. DescontoSP ::. desconto em hotis, restaurantes, bares, museus e ...


Entidade sem fins lucrativos, que busca ampliar o volume de negcios e
o mercado de consumo na cidade, por meio da atividade turstica,
apoiando a melhoria dos servios e atendimento aos visitantes. Com 27
anos de existncia, o primeiro Convention & Visitors Bureau da Amrica
do Sul, congrega atualmente mais de 550 associados.
www.descontosp.com.br/

15. Restaurantes no Par | Belm | Guiadamesa: Os melhores ...


Portal

de

restaurantes

com

foco

de

atuao

nos

melhores

estabelecimentos gastronmicos do Par, tendo portanto um seleto grupo


de restaurantes cadastrados ao qual dedica ateno especial no
atendimento. A meta oferecer aos visitantes as melhores opes
gastronmicas do estado do Par.
www.guiadamesa.com.br/pa/

16. Bares e Botecos - O guia mais completo de bares e botecos de ...


61

Guia de bares e botecos de Campinas. Avaliaes das pores, cervejas,


sanduiches e drinks dos locais mais tradicionais da cidade.
www.baresebotecos.com.br/

17. Melhores Bares do Rio - Guia de Bares e Restaurantes do Rio de ...


um bom espao para procurar a melhor opo de bares e restaurantes
antes de sair de casa. O MBR foi colocado no ar em maro de 2009 e
conta com mais de 500.000 visitantes.
http://melhoresbaresdorio.com.br /

18. Bares BH
Um Blog para compartilhar bons lugares para se divertir, comemorar e
encontrar amigos em BH. Afinal, se no tem mar, vamos pro bar!
www.baresbh.com/

19. Cidade dos Bares | Blog


O blog Cidade dos Bares tem como objetivo conhecer todos os mais de
12 mil bares de Belo Horizonte, a Cidade dos Bares, e compartilhar
Tim-Tim por Tim-Tim com todos que possuem um copo para brindar.
www.cidadedosbares.com.br/

20. Bares Online


Acompanha e indica os melhores bares de Porto Alegre, Natal, Belo
Horizonte e Recife. Pode-se utilizar App ou site mobile para escolher os
melhores bares dessas cidades.
http://blog.baresonline.com.br/

21. Balada CERTA : SP - As melhores baladas e bares em um s lugar ...


O Blog baladacerta est direcionado para festas e eventos. Faz parte do
site baladacerta que um grande guia de festas e eventos, cinemas,
motis, bares e restaurantes, para as principais capitais e grandes
cidades brasileiras.
www.baladacerta.com.br/
http://blogbaladacerta.com.br/
62

ObaOba So Paulo: baladas, bares, fotos, motis, restaurantes, vdeos


Presente nas principais regies do Brasil, o ObaOba um guia completo
de festas, baladas, bares, restaurantes, cinemas, motis e shows. Com
mais de 12 anos, o ObaOba referncia quando se trata de
entretenimento jovem na internet brasileira. Veja os dados de audincia:
Page Views: 11.947.245 pv/ms
Unique Visitors: 1.168.529 uv/ms
1.507.102 perfis cadastrados com opt in
www.obaoba.com.br/
22. Cumbuca - Guia de Bares e Butecos de Campinas
Blog direcionado para bares e botecos de Campinas, que conta com a
participao de diverso blogueiros.
www.cumbuca.com.br/

23. Butequeiro! Porque butecar coisa sria! - Um guia de lugares para ...
O Blog comenta sobre comidas, bebidas, ambiente e tambm sobre
preos, em Belo Horizonte. A ideia ser um guia itinerante e divertido.
Djavan Fagundes: Analista de qualidade de sistemas e Liliane Paixo:
Biloga, botnica.
http://butequeiro.comum.org/

24. Bares do Rio | Um projeto para conhecer os bares do Rio de ...


O Bares do Rio um blog com a proposta de ajudar os turistas e os
amantes de bares a traarem seus prprios roteiros de bares a partir de
dicas, avaliaes e sugestes. (Shelly)
http://baresdorio.wordpress.com/

25. Bares em Niteri


Apresenta dicas e comentrios sobre bares e restaurantes em Niteri/RJ.
http://baresemniteroi.wordpress.com/

26. RESTAURANTES Salvador - Restaurantes, bares e cozinha - Guia ...


Guia nacional. Basta selecionar a cidade desejada. Trata de cinemas,
teatros, bares, shows e etc.
63

www.guiadasemana.com.br/salvador/restaurantes

27. Guia Carioca de Gastronomia de Rua


Guia Carioca da Gastronomia de Rua. Com projeto de criao do Guia
Gastronmico das Favelas do Rio, em andamento.
www.gastronomiaderua.com.br/
derua.com.br/

28. GASTRONOMIA SALVADOR


Trata-se
se

de

um

grande

portal

direcionado

Gastronomia

em

Salvador/BA. Alm
lm do Guia Gastronmico h dicas de Entretenimento (Daniele Coni).
www.gastronomiasalvador.com/
salvador.com/

29. PANELATERAPIA - Blog de Culinria, Gastronomia e Receitas


Blog de Culinria, Gastronomia e Receitas Tatiana.
www.panelaterapia.com/

3.2.3 Formadores de opinio nas mdias sociais digitais


As mdias sociais digitais (facebook, youtube, orkut e twitter) possuem juntas
milhares de usurios
rios e visualizaes como apresentado pela a pesquisa do
IBOPE Net Ratings de setembro de 2011, no grfico abaixo:
Quadro 11 Maiores formadores de opinio na web

64

Muitas empresas percebendo o poder das mdias sociais digitais esto


aderindo a essa nova forma de comunicao digital em busca de uma maior
compreenso do seu publico alvo, criar maior relacionamento com o cliente e
obter retorno de suas aes comerciais. Ver grfico a seguir:
Grfico 19 Ferramentas mais usadas pelas empresas nas mdias sociais

3.2.4 Mdias Sociais Digitais


3.2.4.1 Facebook
O Facebook a primeira rede social digital mais acessada do Brasil.
Segundo o site da revista Exame em artigo escrito em 2 de fevereiro de 2012
o Facebook conta com os seguintes nmeros:

Mais de 800 milhes de usurios ativos

Mais de 250 milhes de fotos postadas a cada 24 horas

Mais de 2,7 bilhes de likes e comentrios dirios

Fonte: http://exame.abril.com.br/marketing/noticias/os-numeros-do-facebook-na-publicidademundial

Grfico do Google Trends ferramenta do Google que mostra as tendncias


de pesquisas feitas por usurios. Veja a seguir:

65

Grfico 20 Demonstrativo de interesse pelas redes sociais

Fonte: http://www.google.com.br/trends/

Foi realizada pesquisa na rede social digital Facebook por Pginas do


Facebook

relacionadas

gastronomia

culinria,

comida,

bares

restaurantes, alimentao. As Pginas do Facebook podem ser de


empresas (revistas, sites etc), pessoas (especialistas, chefs, etc). Essas
Pginas do Facebook foram criadas para construir uma relao mais
prxima com o pblico e clientes.

Procedeu-se
se busca pelas Pginas do Facebook ferramentas
ferrame
para
empresas, marcas ou organizaes. As Pginas do Facebook renem
grupos de pessoas interessadas por assuntos especficos e podem chegar a
milhes de amigos dependendo do contedo, notoriedade, atividades e
criatividade.

O resultado da pesquisa
pesquis foi uma lista das Pginas do Facebook mais
importantes para o setor de Gastronomia e culinria.

Observao:
A importncia da Pgina do Facebook medida pelo o nmero de
pessoas falando sobre isso uma indicao que mostra o nvel de
interatividade e engajamento dos participantes da comunidade. Sendo assim,
mais importante o nmero de pessoas falando sobre isso do que o
nmero de curtiram.
. Os nmeros mostrados nessa pesquisa so sazonais e
mutveis.

66

Lista das Pginas do Facebook com maior interesse, participao e


engajamento dos usurios:
Pgina Facebook 1 - Receitas.com: http://www.facebook.com/receitascom

Pgina Facebook 2 Sadia: http://www.facebook.com/SadiaOficial?fref=ts

Pgina Facebook 3 - Minhas Receitas Preferidas:


http://www.facebook.com/MinhasReceitasPreferidas

67

Pgina Facebook 4 - Comida e Receitas: http://www.facebook.com/comidaereceitas

Pgina Facebook 5 - RestauranteWeb: http://www.facebook.com/restauranteweb

68

Pgina Facebook 6 - Comidas & Bebidas:


http://www.facebook.com/pages/Comidas
http://www.facebook.com/pages/Comidas-Bebidas/317128228358790

Pgina Facebook 7 - Receitas de culinria: http://www.facebook.com/pages/RECEITAS-DEhttp://www.facebook.com/pages/RECEITAS


CULIN%C3%81RIA/161604973932489

69

Pgina Facebook 8 - Marketing


arketing na Cozinha:
http://www.facebook.com/marketingnacozinha?fref=ts

Pgina Facebook 9 - Comida Japonesa: http://www.facebook.com/ComidaJaponesaOficial

70

Pgina Facebook 10 - Receitas da vov: http://www.facebook.com/pages/receitas-dahttp://www.facebook.com/pages/receitas


vov%C3%B3/118104011601694

Pgina Facebook 11 - Clube de Receitas Tal e Qual: http://www.facebook.com/clubetalequal

71

Pgina Facebook 12 - Chef Faf Receitas:


http://www.facebook.com/pages/Chef
http://www.facebook.com/pages/Chef-Faf%C3%A1-Receitas/283396761690519?fref=ts
Receitas/283396761690519?fref=ts

Pgina Facebook 13 - Receitas simples, fceis e rpidas:


http://www.facebook.com/receitasrebandeira

72

Pgina Facebook 14 - Receitas: http://www.facebook.com/1001receitas

Pgina Facebook 15 - Receitas: http://www.facebook.com/receitas

Pgina Facebook 16 - Gastronomia E Negcios Gastronomia:


http://www.facebook.com/pages/Gastronomia
http://www.facebook.com/pages/Gastronomia-ENeg%C3%B3ciosGastronomia/171518986235486

73

3.2.4.2 Orkut
O Orkut uma rede social filiada ao Google, criada em 24 de Janeiro de
2004 com o objetivo de ajudar seus membros a conhecer pessoas e manter
relacionamentos. Seu nome originado no projetista chefe, Orkut
Bykkkten, engenheiro turco do Google.

O alvo inicial do orkut


rkut era os Estados Unidos, mas a maioria dos usurios so
do Brasil e da ndia. No Brasil a rede social tem mais de 30 milhes de
usurios, mas foi ultrapassada pelo lder mundial, o Facebook. Na ndia
tambm a segunda
a rede social mais visitada. O Orkut
O
tem mais de 33
milhes de usurios ativos no mundo.
Grfico 21 Faixa etria dos usurios do Orkut

Grfico 22 Pases com maior percentual de usurios Orkut

Fonte: Orkut.com

74

Quadro 12 Dados de audincia do Orkut

Fonte: Orkut.com

Grfico do Google Trends ferramenta do Google que mostra as tendncias


de pesquisas feitas por usurios. A pesquisa aponta o Orkut como a segunda
rede social mais acessada no Brasil.
Grfico 23 Demonstrativo de interesse pelas redes sociais

Fonte: http://www.google.com.br/trends/

75

Quadro 13 - Comunidades
omunidades mais relevantes para a palavra gastronomia - no Orkut e seu
nmero de membros.

76

Quadro 14 - Comunidades
omunidades mais relevantes para a palavra bar - no Orkut e seu nmero
de membros.

77

Quadro 15 - Comunidades
omunidades mais relevantes para a palavra bares - no Orkut e seu nmero
de membros.

78

Apesar de ser a segunda rede social com mais usurios, o Orkut vem
perdendo fora no Brasil mas ainda uma referencia e fonte de pesquisa
sobre comportamento do consumidor.

3.2.4.3 Twitter
Todos os dias, milhes de pessoas recorrem ao Twitter para se conectar aos
seus interesses, para compartilhar informaes, e descobrir o que est
acontecendo no mundo agora. Qualquer pessoa pode ler, escrever e
compartilhar mensagens de at 140 caracteres no Twitter. Estas mensagens,
ou tweets, esto disponveis para qualquer pessoa interessada em l-los,
seja conectado ou no. Seus seguidores recebem cada uma de suas
mensagens em sua linha do tempo - um feed de todas as contas que tenham
subscrito ou seguido no Twitter. Esta combinao nica permite que os
usurios do Twitter compartilhem e descubram o que est acontecendo em
qualquer dispositivo em tempo real.
Twitter uma rede de informao em tempo real que conecta o usurio s
ltimas histrias, ideias, opinies e notcias sobre o que h de mais
interessante. Basta encontrar as contas que voc mais se identifica e seguir
as conversas. O Twitter ultrapassou o nmero de 500 milhes de usurios no
ms de julho de 2012. O Brasil hoje o segundo pas com 33,3 milhes de
contas.
Fonte: Semiocast uma empresa com sede em Paris, Frana, que fornece dados de
inteligncia e pesquisa em mdias sociais.
http://semiocast.com/publications/2012_01_31_Brazil_becomes_2nd_country_on_Twitter_su
perseds_Japan

Foi realizada pesquisa para conhecer as contas de pessoas ou empresas


(formadores de opinio) mais relevantes no Twitter. A busca foi feita
utilizando-se as seguintes palavras chave: gastronomia. O quadro com o
resultado encontra-se a seguir:

79

Quadro 16 Relao de pessoas e/ou empresas mais relevantes no Twitter - gastronomia

Fonte:
http://semiocast.com/publications/2012_01_31_Brazil_becomes_2nd_country_on_Twitter_
http://semiocast.com/publications/2012_01_31_Brazil_becomes_2nd_country_on_Twitter_
superseds_Japan

80

Outros perfis (formadores de opinio) e como eles se divulgam no


twitter:
Perfil Twitter 1 Nutrio Sadia

https://twitter.com/nutricaosadia

Perfil Twitter 2 Hot Pocket Sadia

https://twitter.com/SadiaHotPocket

81

Perfil Twitter 3 Guia BaresSP/Bar

https://twitter.com/BaresSP

Perfil Twitter 4 Guia Folha

https://twitter.com/guia_folha

Perfil Twitter 5 Guia Gazeta do Povo

https://twitter.com/guia_gazeta

82

3.2.4.4 You Tube


Fundado em fevereiro de 2005, o YouTube permite que bilhes de pessoas
descubram, assistam e compartilhem vdeos criados originalmente. O
YouTube oferece um frum para que as pessoas se conectem, informem e
inspirem outras, em todo o globo, e age como uma plataforma de distribuio
para criadores e anunciantes de contedo original, pequenos e grandes.
Os vdeos podem ser agrupados em canais pessoais ou empresariais. Os
usurios podem se inscrever nesses canais e se manter atualizados com
novas postagens de vdeos. O que mede a popularidade e relevncia dos
canais do Youtube so o nmero de inscritos e a quantidade de exibies de
vdeos.

Estatsticas do Youtube:
Trfego

60 horas de vdeo so carregadas a cada minuto, ou uma hora de vdeo


enviada ao YouTube a cada segundo;

Mais de quatro bilhes de vdeos so vistos por dia;

Mais de 800 milhes de usurios nicos acessam o YouTube todos os


meses;

Mais de 3 bilhes de horas de vdeo so assistidas a cada ms no


YouTube;

Mais vdeos foram enviados para o YouTube em um ms do que a


quantidade de vdeos produzidos pelas trs principais emissoras dos
EUA em 60 anos;

70% do trfego do YouTube vm de fora dos EUA;

YouTube est localizado em 39 pases e est disponvel em 54 idiomas;

Em 2011, o YouTube teve mais de 1 trilho de visualizaes, ou quase


140 visualizaes para cada pessoa na Terra.

Programa de parceria do YouTube

Criado em 2007, agora conta com mais de 30.000 parceiros de 27 pases


ao redor do mundo;

Pagamos milhes de dlares por ano aos parceiros;

83

Centenas de parceiros esto gerando valores de seis dgitos por ano;

A receita dos parceiros aumentou mais que o dobro durante quatro anos
consecutivos.

Monetizao

O YouTube gera receita com mais de trs bilhes de exibies por


semana, mundialmente;

98 dos 100 principais anunciantes do AdAge geram campanhas no


YouTube e na Rede de Display do Google;

Centenas de anunciantes esto usando TrueView in-stream e 60% de


nossos anncios in-stream so agora podem ser pulados.

Mtricas do produto

O You Tube tem mais contedo em alta definio do que qualquer outro
site de vdeos on-line;

O You Tube tem milhares de longas-metragens disponveis;

10% dos vdeos do YouTube esto disponveis em alta definio;

O YouTube para celular recebe mais de 600 milhes de visualizaes por


dia, e o trfego a partir de dispositivos mveis triplicou em 2011;

O player do YouTube est incorporado a dezenas de milhes de


websites.

ID do contedo

O ID do contedo verifica mais de 100 anos de vdeo todos os dias;

Mais de 3.000 parceiros usam o ID do contedo, incluindo emissoras de


TV, estdios de cinema e gravadoras importantes;

So mais de oito milhes de arquivos de referncia (mais de 500.000


horas de material) no banco de dados de ID de contedo. Esse nmero
est entre um dos mais abrangentes do mundo. O nmero duplicou no
ltimo ano;

Mais de um tero do total de exibies monetizadas do YouTube vem do


ID do contedo;

Mais de 12 milhes de vdeos foram reivindicados pelo ID do contedo.

84

Social

500 anos de vdeo do YouTube so assistidos todos os dias no Facebook


e mais de 700 vdeos no YouTube so compartilhados no Twitter a cada
minuto;

100 milhes de pessoas realizam uma atividade de redes sociais no


YouTube (gostam, compartilham, comentam, etc) toda semana;

Um tweet compartilhado automaticamente resulta em seis novas sesses


no youtube.com.br em mdia, e vemos mais de 500 tweets por minuto
que contm um link do YouTube;

Milhes de inscries so feitas diariamente. Elas permitem que voc se


conecte com algum de seu interesse, seja um amigo ou a NBA, e
acompanhe a atividade no site;

Mais de 50% dos vdeos no YouTube foram avaliados ou incluem


comentrios da comunidade;

Milhes de vdeos so adicionados como favorito todos os dias.

A seguir sero apresentadas as pginas do You Tube com maior nmero de


inscries e/ou exibies.

85

Pginas do You Tube com maior nmero de inscries e/ou


exibies:

1. O canal Receitas Sadia possui atualmente 34.794 inscritos e


17.991.590 exibies de seus vdeos. O canal bastante interativo e
bem produzido. Conta com vrias dicas e bem variado.
Pgina Youtube 1 Receitas Sadia

Pgina no youtube: http://www.youtube.com/user/receitassadia?feature=watch

Pgina no youtube: http://www.youtube.com/user/receitassadia?feature=watch

86

Os vdeos do canal da Sadia so bem organizados e divididos por categorias:

Pgina no youtube: http://www.youtube.com/user/receitassadia?feature=watch

87

2. O canal Ana Maria Brogui uma stira ao programa da Globo da


apresentadora Ana Maria Braga. O canal muito bem produzido e
apresenta varias dicas de culinria. Possui atualmente 51.579 inscritos
e 4.928.298 exibies de seus vdeos. O canal bastante interativo
interativ e
bem produzido. Possui conta no Twitter e no Facebook.
Pgina Youtube 2 Ana Maria Brogui

Pgina no youtube: http://www.youtube.com/user/brogui?feature=gb_ch_rec

Perfil no twitter: https://twitter.com/brogui

Pgina no facebook: http://www.facebook.com/anamariabrogui

88

3. O canal Rol Gourmet possui atualmente 58.010 inscritos e


1.403.359 exibies de seus vdeos. Nesse canal, PC Siqueira e
Otvio Alburquerque ensinam dicas de culinria prtica, rpida e
divertida. Eles respondem perguntas de usurios atravs dos vdeos e
convidam pessoas ilustres para participarem de seus programas. Eles
possuem uma conta no Twitter e no Facebook. O canal do youtube
um dos mais vistos do segmento.
Pgina Youtube 3 Rol Gourmet

Pgina no youtube: http://www.youtube.com/user/oRoleGourmet?feature=watch

4. O canal Cozinha Hardcore possui atualmente 96.528 inscritos e


3.620.035 exibies de seus vdeos. o canal brasileiro mais famoso no
youtube. um canal feito por jovens amantes de msica
msica pesada e onde
ensinam os usurios,
rios, de uma forma divertida, a fazerem lanches e pratos
diferentes com muito humor . Eles possuem uma conta no Twitter e no
Facebook.
Pgina Youtube 4 Cozinha Hardcore

Pgina no youtube: http://www.youtube.com/user/CozinhaHardcore?feature=watch

89

Os vdeos do Cozinha Herdcore contam com muito humor e so bem


produzidos.

Pgina no youtube: http://www.youtube.com/user/CozinhaHardcore?feature=watch

5. O canal Sobre Cozinha pra 1 foi criado por Gabriela Fonte e Fani
Moraes: uma publicitria e uma jornalista que moram sozinhas fazem um
blog de culinria com receitas prticas e deliciosas.
deliciosas O canal possui
atualmente 4.614 inscritos e 1.335.921 exibies de seus vdeos. Elas
possuem conta no Twitter e no Facebook.
Pgina Youtube 5 Cozinha
Cozinha pra 1

Pgina no youtube: http://www.youtube.com/user/cozinhapra1?feature=watch

90

Perfil no twitter: https://twitter.com/cozinhapra1/

6. O canal Dia Dia apresentado por Daniel Bork. O canal possui


atualmente 3.621 inscritos e 3.788.029 exibies de seus vdeos.
Pgina Youtube 6 Dia Dia

Pgina no youtube: http://www.youtube.com/user/diadia?feature=watch

7. Criado pela chef Rita Lobo em 2000, o Site Panelinha foi o primeiro a
publicar receitas testadas e fotografadas para a internet brasileira. O
livro, 'Panelinha, receitas que funcionam', lanado pela editora Senac
SP em 2011 est na quarta edio. O canal possui atualmente 2.076
inscritos e 661.441 exibies de seus vdeos.
Pgina Youtube 7 Site Panelinha

Pgina no youtube: http://www.youtube.com/user/sitepanelinha?feature=results_main

91

8. Receitas de Minuto Receitas fceis e rpidas para quem no gosta


de complicao, extremamente indicadas para solteiros tambm o
slogan do canal.

Possue atualmente 4.202

inscritos e 1.051.730

exibies de seus vdeos.


Pgina Youtube 8 Receitas Minuto

Pgina no youtube: http://www.youtube.com/user/receitasdeminuto?feature=results_main

Outros canais de menor expresso, mas que vale a pena registrar:


Pgina Youtube 9 TV Culinria Gazeta

http://www.youtube.com/user/tvculinaria?feature=watch

Pgina Youtube 10 Na Cozinha

92

http://www.youtube.com/user/nacozinhacast?feature=results_main

Pgina Youtube 11 Clique a Gosto

http://www.youtube.com/user/CLIQUEAGOSTO?feature=watch

Pgina Youtube 12 Chefe TV

http://www.youtube.com/user/ChefTvBrasil?feature=watch

3.2.4.5 Consideraes sobre as mdias sociais


O youtube uma ferramenta poderosa de comunicao e marketing.
Geralmente as pessoas ou empresas criam contas em redes sociais como
facebook e twitter e logo aps combinam aes no Youtube. Mas pode-se
pode
encontrar pessoas que comearam suas aes no Youtube e por causa da
relevncia de seus vdeos ganharam projeo e consequentemente
comearam a divulgar seu trabalho em sites e outras redes sociais para
aumentar sua exposio e potencializar sua visibilidade.

93

Pesquisar a respeito do contedo desses canais importante para se


compreender que tipo de vdeos chama a ateno das pessoas e como elas
interagem nesse meio de comunicao digital e social.

No youtube, os canais de relevncia so os que possuem mais de 1 milho


de exibies e mais de 2 mil inscritos. Essa relevncia medida pelos
comentrios, vdeos que aparecem no google, opes de curtir vdeos e
exibies.

As mdias sociais digitais Facebook, youtube, twitter e Orkut so excelentes


fontes de pesquisa. Compreendendo como cada uma delas funciona e
participando das conversas online possvel entender os hbitos e
comportamentos dos usurios/clientes.

importante entender que algumas pessoas e empresas tm mais relevncia


em uma rede social, apesar de participar de outras. Isso acontece
frequentemente com pessoas que comeam um trabalho sem grandes
pretenses e de repente, por causa do seu contedo e relacionamento,
comeam a ganhar projeo naquele canal. A falta de tempo para atualizar
vrias redes sociais um dos motivos que impedem a consistncia em vrios
canais de comunicao digital. Geralmente quando uma pessoa (formadora
de opinio) tem muito sucesso com uma rede social, ela comea abrir outros
perfis em outros sites. Isso fortalece a imagem e cria mais possibilidades de
conexo com o publico alvo. Essas pessoas, em sua grande maioria eram
annimas. Comearam a se destacar com seu contedo e com isso
passaram a investir mais tempo. Muitas aparecem na mdia de radio e TV e
ento trabalham com mais dedicao em seus projetos baseados na web.

Aes baseadas em mdias sociais (facebook, twitter, youtube, Orkut) so


relativamente baratas. Com o tempo, dependendo da proporo, do trabalho
e do profissionalismo, as pessoas e empresas passam a investir mais em
estrutura, tecnologia, design e pessoal.

94

Estudos demonstram as principais barreiras que dificultam, ou impedem, a


utilizao das mdias sociais, conforme demonstra o grfico a seguir:
Grfico 24 Barreiras ao uso das mdias sociais

Por tratar-se de assunto relativamente novo, exigindo novas competncias e


novos saberes, as pessoas e empresas se deparam com muitos obstculos
ao utilizarem as mdias sociais aplicadas estratgia dos negcios.
Grfico 25 Obstculo s ao sucesso das mdias sociais

95

Os consumidores tem pesquisado e dado crdito a sites que possuem


opinies sobre produtos e servios. E esse comportamento aumenta a cada
ano no Brasil e no mundo, conforme demonstra o grfico a seguir:
Grfico 26 Aceitao dos consumidores s mdias eletrnicas

Fonte: Deloitte 2010...

96

importante entender
der a dinmica da comunicao digital e o comportamento
do consumidor para se posicionar de maneira eficiente na internet.
Grfico 27 Fluxo de informao nas mdias eletrnicas

97

E o novo consumidor online traz novos desafios para os negcios. Ele pode
ter novas experincias com muito mais velocidade. Ele ouve mais pessoas e
tem mais informaes online.
Grfico 28 Caractersticas do novo consumidor social

98

As empresas, percebendo a importncia das mdias sociais, esto se


planejando para utilizar os canais digitais de forma profissional, conforme
indica o grfico a seguir:
Grfico 29 Oportunidades de negcios nas mdias sociais

99

3.3. Pesquisas Acadmicas


A pesquisa relacionada produo acadmica sobre gastronomia,
alimentao fora do lar, bebidas, bares e restaurantes foi realizada no
universo de trabalhos de concluso de curso, monografias, artigos,
dissertaes de mestrado e teses de doutorado levantados nos stios
eletrnicos relacionados e descritos a seguir:

www.scielo.br
A SciELO o resultado de um projeto de pesquisa da FAPESP - Fundao
de Amparo Pesquisa do Estado de So Paulo, em parceria com a BIREME
- Centro Latino-Americano e do Caribe de Informao em Cincias da Sade.
A partir de 2002, o Projeto conta com o apoio do CNPq - Conselho Nacional
de Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico.
O Projeto tem por objetivo o desenvolvimento de uma metodologia comum
para a preparao, armazenamento, disseminao e avaliao da produo
cientfica em formato eletrnico.

http://scholar.google.com.br/
O Google Acadmico fornece uma maneira simples de pesquisar literatura
acadmica de forma abrangente. Voc pode pesquisar vrias disciplinas e
fontes em um s lugar: artigos revisados por especialistas (peer-rewiewed),
teses, livros, resumos e artigos de editoras acadmicas, organizaes
profissionais,

bibliotecas

de

pr-publicaes,

universidades

outras

entidades acadmicas. O Google Acadmico ajuda a identificar as pesquisas


mais relevantes do mundo acadmico.

http://bdm.bce.unb.br/
A Biblioteca Digital de Monografias de Graduao e Especializao um
conjunto de servios oferecidos pela Biblioteca Central para a gesto e
disseminao da produo acadmica da Universidade de Braslia. Todos os
seus contedos esto disponveis publicamente, e por estarem amplamente
acessveis proporcionam maior visibilidade e impacto da produo acadmica
da instituio.

100

A Cmara de Ensino de Graduao estabeleceu a compulsoriedade do


depsito de cpia digital dos trabalhos de concluso de cursos de graduao
e de especializao da UnB na Biblioteca Digital de Monografias (BDM).

Apesar da grande quantidade de trabalhos disponveis, poucos apresentam


relao direta com o assunto, na sua forma mais abrangente. De maneira
geral os trabalhos abordam questes regionais, locais e especficas sobre um
pequeno nicho, ou sobre um determinado empreendimento. Como o setor de
bares e restaurantes dispe de poucos dados sistematizados e organizados
para uso, a grande quantidade dos trabalhos acadmicos versa sobre a
qualidade do atendimento ao cliente, o tratamento de resduos slidos, o
nvel de escolaridade e formao especfica dos empregados e outros temas,
sempre com abrangncia restrita a uma cidade, um bairro ou a um
restaurante. Os trabalhos selecionados, cujos resumos esto disponveis a
seguir, abordam questes que de alguma forma podem contribuir para um
melhor entendimento da realidade do setor.
http://www.cdn.ueg.br
Biblioteca da Universidade Estadual de Gois Unidade Caldas Novas.

A seguir, a descrio dos trabalhos acadmicos selecionados:

1. Alimentao fora do domiclio de consumidores do municpio de


Campinas, So Paulo. Rev. Nutr. [online]. 2011, vol.24, n.2, pp. 295-304.
ISSN 1415-5273.

SANCHES, Michele e SALAY, Elisabete. Alimentao fora do domiclio de


consumidores do municpio de Campinas, So Paulo. Rev. Nutr. [online].
2011,

vol.24,

n.2,

pp.

295-304.

ISSN

1415-5273.

http://dx.doi.org/10.1590/S1415-52732011000200010.

RESUMO
OBJETIVO: Avaliar, em uma amostra no probabilstica de indivduos, a
frequncia de consumo de refeies realizadas fora do domiclio e os tipos de
estabelecimentos mais utilizados para realizar o almoo.
101

MTODOS: Entrevistou-se, em janeiro de 2006, por meio de questionrio


pr-testado, uma amostra por probabilstica de 250 consumidores - 125 do
sexo masculino e 125 do sexo feminino -, adultos, residentes no municpio de
Campinas. Para identificar diferenas significativas entre a frequncia com
que o consumidor costuma almoar em diferentes locais e sua opinio com
relao aos fatores que influenciam a escolha dos estabelecimentos de
acordo com variveis socioeconmicas e demogrficas, foram utilizados o
teste t de Student, a anlise da varincia e o teste Least Square Difference
de Fisher.
RESULTADOS: Dos entrevistados, 38,8% e 30,4%, respectivamente,
relataram almoar de quatro a sete vezes e jantar de uma a trs vezes por
semana fora do domiclio. Uma parcela de 35,2% dos consumidores apontou
almoar frequentemente e muito frequentemente em restaurantes a quilo e
self

service.

Entre

os

fatores

importantes

para

escolha

dos

estabelecimentos, destacou-se, como muitssimo importante, a higiene dos


funcionrios e do local. Foram observadas diferenas estatisticamente
significantes (p<0,05) entre as frequncias e as opinies estudadas de
acordo com caractersticas socioeconmicas e demogrficas dos indivduos.
CONCLUSO: No mbito do consumo alimentar fora do domiclio, destacase, em termos de frequncia, o almoo em restaurante tipo self service e a
quilo. pertinente viabilizar programas de informao nutricional para
consumidores sobre a alimentao fora do domiclio.
Termos de indexao: Alimentao. Comportamento alimentar. Hbitos
alimentares. Servios de alimentao.
Fonte: www.scielo.br acesso em 03/10/12

2. Gesto de competncias e qualificao profissional no segmento da


alimentao coletiva. Rev. Nutr. [online]. 2009, vol.22, n.5, pp. 609-619.
ISSN 1415-5273.

KRAEMER, Fabiana Bom

AGUIAR, Odalia Barbosa de. Gesto de

competncias e qualificao profissional no segmento da alimentao


coletiva. Rev. Nutr. [online]. 2009, vol.22, n.5, pp. 609-619. ISSN 1415-5273.
http://dx.doi.org/10.1590/S1415-52732009000500002.
102

RESUMO
OBJETIVO: Identificar a qualificao e a competncia dos trabalhadores do
segmento de alimentao coletiva.
MTODOS: O recorte deste estudo qualitativo privilegiou o grupo de
cozinheiros e nutricionistas como sujeitos sociais que detm os atributos que
a investigao pretendeu revelar. O trabalho de campo foi realizado a partir
de

entrevistas

individuais

semiestruturadas,

em

cozinhas

industriais

administradas por terceiros ou auto-gesto, no Estado do Rio de Janeiro.


RESULTADOS: O estudo evidenciou que a qualificao do grupo de
cozinheiros se d pelo aprender a fazer, isto , a experincia em cozinhas
habilita ao desenvolvimento de atividades de preparos de alimentos, levando,
em mdia, de trs a quatro anos de trabalho no segmento para ascender ao
posto de cozinheiro. O nutricionista percebe a competncia dos trabalhadores
no seu potencial de liderana. Para os cozinheiros esta pode ser reconhecida
na sua capacidade de liderar, satisfazer o cliente, acompanhar os avanos
tecnolgicos, atualizar-se no que se refere aos cardpios e considerar o
custo nas preparaes.
CONCLUSO: Aponta-se a necessidade da normalizao das competncias
e de introduo de um sistema de certificao tcnica, com vistas ao sucesso
da gesto de pessoas.
Termos de indexao: Alimentao coletiva. Gesto de pessoal. Servios de
alimentao.
Fonte: www.scielo.br acesso em 03/10/12

3. Determinantes de escolha alimentar. Rev. Nutr. [online]. 2008, vol.21,


n.1, pp. 63-73. ISSN 1415-5273.Artigo da Revista Nutrio Online 2008,
vol.21, n.1, pp. 63-73. ISSN 1415-5273.

JOMORI, Manuela Mika; PROENCA, Rossana Pacheco da Costa e CALVO,


Maria Cristina Marino. Determinantes de escolha alimentar. Rev. Nutr.
[online].

2008,

vol.21,

n.1,

pp.

63-73.

ISSN

1415-5273.

http://dx.doi.org/10.1590/S1415-52732008000100007.
RESUMO

103

A escolha alimentar humana est baseada, por um lado, na condio onvora


do homem, isto , apresentar a capacidade de comer de tudo e, por outro
lado, por diversos outros fatores que iro influenciar o indivduo nessa
deciso. Buscando discutir esses determinantes, realizou-se uma reviso da
literatura cientfica sobre a questo. Foram identificados alguns estudos e
reflexes sobre determinantes da escolha alimentar humana em diferentes
contextos, alm de livros que discutiam sobre o tema. Para viabilizar a
discusso, incluiu-se uma reflexo inicial sobre a condio onvora do homem,
seguindo-se os determinantes relacionados com os alimentos e aqueles
relacionados com o comedor. Assim, identificaram-se variveis relacionadas
aos alimentos como o preo, o sabor, a variedade, o valor nutricional, a
aparncia e a higiene, por exemplo. J as variveis relacionadas ao prprio
indivduo foram divididas em determinantes biolgicos, scio-culturais e
antropolgicos, bem como econmicos e psicolgicos. Para finalizar, discutese sobre a interao desses determinantes em mtodos qualitativos e
quantitativos para avaliar a escolha alimentar humana. Destaca-se que o
cruzamento de olhares interdisciplinar entre as Cincias Humanas e as
Cincias Nutricionais pode auxiliar no aprofundar de conhecimentos sobre o
comedor humano.
Termos de indexao: Alimentos. Alimentao coletiva. Comportamento
alimentar. Escolha. Pesquisa interdisciplinar.
Fonte: www.scielo.br - acesso em 03/10/12

4. Novas

tecnologias

para

produo

de

refeies

coletivas:

recomendaes de introduo para a realidade brasileira. Rev. Nutr.


[online]. 1999, vol.12, n.1, pp. 43-53. ISSN 1415-5273.

PROENCA, Rossana Pacheco da Costa. Novas tecnologias para a produo


de refeies coletivas: recomendaes de introduo para a realidade
brasileira. Rev. Nutr. [online]. 1999, vol.12, n.1, pp. 43-53. ISSN 1415-5273.
http://dx.doi.org/10.1590/S1415-52731999000100004.
RESUMO
Este estudo foi desenvolvido com o objetivo de identificar, por meio de uma
abordagem comparativa entre Frana e Brasil, os fatores pertinentes
104

adaptao das novas tecnologias de produo de alimentao coletiva no


Brasil, relativas a equipamentos importados e processo de cozinha de
montagem, visando a melhoria tanto da qualidade das refeies como das
condies de trabalho dos operadores. A pesquisa envolveu a anlise das
condies de funcionamento de unidades de referncia na Frana e no Brasil,
considerando o ambiente externo e o ambiente interno, para, a partir das
especificidades de funcionamento, principalmente com relao aos aspectos
organizacionais, proceder identificao de fatores de interferncia e
formulao das recomendaes objetivadas. Os resultados demonstraram
que, com relao Frana, as condies tcnicas de trabalho so boas,
condizentes com o desenvolvimento do contexto industrial, e que as
condies organizacionais so variveis, apresentando influncia, alm do
contexto industrial, do contexto social e demogrfico. Destaca-se a
demonstrao de que a experincia e formao em servio, bem como a
insero da Unidade de Alimentao e Nutrio no mercado, podem
apresentar importante influncia nos aspectos organizacionais. Com relao
ao Brasil, conclui-se que as condies tcnicas de trabalho apresentam-se
comprometidas pelas carncias apresentadas pelo contexto industrial e que
as condies organizacionais esto em processo de adaptao a partir da
influncia, alm do contexto industrial, do contexto social e demogrfico. As
recomendaes

envolvem

vrias

questes

do

desenvolvimento

de:

fornecedores de matria-prima e equipamentos, empresas do setor,


entidades representativas dos trabalhadores em alimentao coletiva e
entidades governamentais, visando sua evoluo para viabilizar a
implantao e o funcionamento satisfatrios de Unidades de Alimentao e
Nutrio, utilizando novas tecnologias no Brasil.
Palavras-chave : unidades de alimentao e nutrio; alimentao coletiva;
servios de alimentao; gerncia; ergonomia; transferncia de tecnologia.
Fonte: www.scielo.br - acesso em 03/10/12

5. A logstica empresarial nos restaurantes de Braslia. Monografia


(Bacharelado em Administrao)Universidade de Braslia, Braslia, 2011.

105

FERNANDES, Gabriel Milhomem. A logstica empresarial nos restaurantes


de Braslia. 2011. 36 f. Monografia (Bacharelado em Administrao) da
Universidade de Braslia, Braslia, 2011.
RESUMO
A logstica empresarial uma rea da administrao de grande influncia nos
resultados finais de uma organizao, porm acaba sendo preterida vrios
administradores, principalmente de pequenas empresas. Uma gesto da
logstica

bem

feita

ajuda

no

apenas

diminuir

os

prazos

e,

consequentemente, os custos, mais tambm a oferecer um produto de


melhor qualidade que ajuda a fortalecer a marca e fidelizar os clientes,
superando a expectativa dos mesmos. Obter excelncia na qualidade do
servio prestado invariavelmente passa por uma gesto logstica bem feita.
Esse trabalho tem como proposta verificar atravs de entrevistas como os
administradores de restaurantes de Braslia tem gerido os materiais de suas
empresas e como essa gesto tem gerado benefcios ou desvantagem para o
mesmo.
Monografia (graduao)Universidade de Braslia, Faculdade de Economia,
Administrao e Contabilidade, Departamento de Administrao, 2011.
Fonte: http://bdm.bce.unb.br/handle/10483/3510 - acesso em 03/10/12

6. Inovao e qualidade em restaurantes: estudos de caso em Braslia.


Monografia (graduao)Universidade de Braslia, Faculdade de Economia,
Administrao e Contabilidade, Departamento de Administrao, 2011.

NOGUEIRA, Mrcio Bersani. Inovao e qualidade em restaurantes: estudos


de caso em Braslia. 2011. 45 f. Monografia (Bacharelado em Administrao)Universidade de Braslia, Braslia, 2011.
RESUMO
O presente trabalho est focado na forma que a inovao influencia na
qualidade dos servios prestados nos restaurantes pesquisados. A premissa
que Braslia possui uma rea gastronmica desenvolvida e em expanso.
Uma hiptese de que a inovao em servios, bastante dependente da
relao cliente/empresa, teria embasamento a serem aplicados na rea
gastronmica. Para que fosse analisada esta relao, foram realizadas
106

entrevistas semiestruturadas junto a gestores de restaurantes. Das dez


empresas pesquisadas, nove apontaram trabalhar com inovao e essas
esto entre os restaurantes que se destacam no mercado local. Alm disso, o
gestor inovador possui caractersticas diversas, com destaque para o
profundo conhecimento do setor alimentcio e uma apurada viso de mercado.
Uma das concluses de que as inovaes precisam de uma base mais
slida. Essa base diretamente afetada pela capacitao dos trabalhadores
do setor. Por ltimo, observou-se que a busca por uma metodologia estanque
ou nica para inovaes no setor poder mostrar-se inexequvel, j que cada
empresa possui um processo adequado sua cultura. Sugere-se que futuras
pesquisam possam analisar a viso do cliente sobre inovao, por exemplo:
se a inovao aplicada nos restaurantes influencia na escolha do
estabelecimento e se o valor recebido agregado pela inovao percebido
pelo consumidor.
Fonte: http://bdm.bce.unb.br/handle/10483/1675 - acesso em 03/10/12

7. Caractersticas e gastos com alimentao fora do domiclio no Brasil.


Rev. Sade Pblica [online]. 2010, vol.44, n.2, pp. 221-229. ISSN 0034-8910.

BEZERRA, Ilana Nogueira e SICHIERI, Rosely. Caractersticas e gastos


com alimentao fora do domiclio no Brasil. Rev. Sade Pblica [online].
2010,

vol.44,

n.2,

pp.

221-229.

ISSN

0034-8910.

http://dx.doi.org/10.1590/S0034-89102010000200001.
RESUMO
OBJETIVO: Analisar as caractersticas da alimentao fora do domiclio e os
gastos com o seu consumo. MTODOS: Foi analisada uma amostra
complexa de 48.470 domiclios brasileiros, selecionados a partir da base de
dados da Pesquisa de Oramentos Familiares de 2002-2003. O consumo de
alimentos fora do domiclio foi definido como a aquisio de, pelo menos, um
tipo de alimento para consumo fora de domiclio no perodo de sete dias.
Foram estimadas frequncias de consumo de alimentos fora do domiclio
segundo idade, sexo, nvel de escolaridade, renda mensal familiar per capita,
nmero de moradores por domiclio, regies brasileiras, situao do domiclio
(urbano/rural) e capital ou outro municpio. Nove grupos de alimentos foram
107

estudados: bebidas alcolicas, refrigerantes, biscoitos, frutas, doces, leite e


derivados, refeies, fast foods e salgados fritos e assados. RESULTADOS:
A frequncia de consumo de alimentos fora do domiclio foi de 35%, sendo
maior na regio Sudeste (38,8%) e menor na regio Norte (28,1%). A
frequncia foi maior entre os indivduos de 20 a 40 anos (42%), do sexo
masculino (39% vs. 31%), com maior nvel de renda (52%) e maior
escolaridade (61%). Os alimentos mais frequentemente consumidos fora do
domiclio foram: refrigerantes (12%), refeies (11,5%), doces (9,5%),
salgados fritos e assados (9,2%) e fast foods (7,2%). O consumo dos grupos
de alimentos cresceu linearmente com a renda, exceto para frutas e biscoitos.
Os gastos mdios semanais foram menores para biscoitos (R$ 1,79) e doces
(R$ 2,02) e maiores para refeies (R$ 21,56). CONCLUSES: O consumo
de alimentos fora do domiclio frequente em todas as regies do Brasil. As
polticas pblicas devem incorporar essa dimenso ao propor estratgias de
alimentao saudvel.
Palavras-chave : Consumo de Alimentos; Comportamento Alimentar;
Servios de Alimentao [utilizao]; Restaurantes; Oramentos; Renda;
Inquritos sobre Dietas.
Fonte: www.scielo.br - acesso em 04/10/12

8. Avaliao da qualidade de patrimnio gastronmico em restaurantes


tradicionais. Rev. Nutr. [online]. 2010, vol.23, n.1, pp. 7-16. ISSN 1415-5273.

UGGIONI, Paula Lazzarin; PROENCA, Rossana Pacheco da Costa e ZENI,


Lcia Andria Zanette Ramos. Assessment of gastronomic heritage quality in
traditional restaurants. Rev. Nutr. [online]. 2010, vol.23, n.1, pp. 7-16. ISSN
1415-5273. http://dx.doi.org/10.1590/S1415-52732010000100002.
RESUMO
OBJETIVO: O artigo aborda a preocupao com a preservao da identidade
gastronmica das preparaes regionais, propondo uma metodologia para
fomentar a valorizao dessas preparaes, associando a qualidade
sensorial e simblica s exigncias higinico-sanitrias vigentes.
MTODOS: Para tanto, realizou-se uma pesquisa qualitativa, um estudo
multicaso em restaurantes tradicionais aorianos, em uma cidade do Sul do
108

Brasil. Os dados foram coletados no acompanhamento do processo produtivo


das preparaes, utilizando-se formulrios baseados nos Sistemas Avaliao
da Qualidade Nutricional e Sensorial na Produo de Refeies e Anlise de
Perigos e Pontos Crticos de Controle.
RESULTADOS: Os resultados apontaram dificuldades no controle do
processo a partir de metodologias e legislaes que busquem a qualidade
higinico-sanitria, ocorrendo modificaes nas receitas tradicionais que
podem acarretar perdas patrimoniais significativas.
CONCLUSO: Assim, com a aplicao do mtodo desenvolvido, denominado
Avaliao da Qualidade de Patrimnios Gastronmicos, possibilitou-se um
controle higinico-sanitrio adequado, preservando o carter simblico e
sensorial da preparao tpica oferecida.
Termos de indexao: Servios de alimentao. Qualidade dos alimentos.
Manipulao de alimentos.
Fonte: www.scielo.br - acesso em 04/10/12

9. Restaurantes self-service: segurana e qualidade sanitria dos


alimentos servidos. Rev. Nutr. [online]. 2010, vol.23, n.4, pp. 573-580. ISSN
1415-5273.

ALVES, Mariana Gardin

UENO, Mariko. Restaurantes self-service:

segurana e qualidade sanitria dos alimentos servidos. Rev. Nutr. [online].


2010,

vol.23,

n.4,

pp.

573-580.

ISSN

1415-5273.

http://dx.doi.org/10.1590/S1415-52732010000400008.
RESUMO
OBJETIVO: Esse trabalho teve por objetivo avaliar a temperatura e a
qualidade sanitria de alimentos servidos nos balces de distribuio em
restaurantes self-service no municpio de Taubat (SP), com vistas
discusso da segurana alimentar. MTODOS: Foram coletadas quatro
amostras, sendo dois alimentos quentes e dois alimentos frios de 16
restaurantes; antes da coleta mediu-se a temperatura dos alimentos expostos
nos balces de distribuio. As amostras foram analisadas quanto aos
seguintes

parmetros:

contagem

de

bactrias

aerbias

mesfilas,

determinao de coliformes a 35C e a 45C, contagem de Staphylococcus


109

coagulase positiva e deteco de Salmonella. RESULTADOS: Cinquenta e


seis (87,5%) alimentos estavam em temperaturas inadequadas, alimentos
frios expostos em temperaturas acima de 10C e alimentos quentes abaixo
de 60C. Bactrias aerbias mesfilas em contagem acima de 106 UFC/g
foram detectadas em 11% das amostras e coliformes a 35C e coliformes a
45C foram detectadas em 76,6% e 43,7% das amostras, respectivamente.
Dois alimentos, sendo um frio e um quente, provenientes de um mesmo
restaurante, apresentaram contagem de Staphylococcus coagulase positivo
acima de 104 UFC/g. Todas as amostras apresentaram ausncia de
Salmonella. CONCLUSO: A manuteno dos alimentos servidos, nos
balces de distribuio, em temperaturas abusivas e a presena de
microrganismos indicadores de qualidade sanitria em nmero elevado
comprometem a segurana e podem colocar em risco a sade dos
consumidores, em restaurantes self-service. Os instrumentos utilizados
demonstraram-se como ferramentas importantes de avaliao da segurana
das refeies servidas.
Fonte: www.scielo.br - acesso em 04/10/12

10. Gesto de pessoas em unidades produtoras de refeies comerciais


e a segurana alimentar. Rev. Nutr. [online]. 2007, vol.20, n.6, pp. 657-667.
ISSN 1415-5273.

Cavalli, Suzi Barletto, & Salay, Elisabete. (2007). Gesto de pessoas em


unidades produtoras de refeies comerciais e a segurana alimentar.
Revista de Nutrio, 20(6), 657-667. Recuperado em 04 de outubro de 2012,
de

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-

52732007000600008&lng=pt&tlng=pt.

http://dx.doi.org/10.1590/S1415-

52732007000600008.
RESUMO
OBJETIVO: Caracterizar a gesto de pessoas em unidades produtoras de
refeies comerciais, visando a discutir as implicaes para o oferecimento
de segurana alimentar. MTODOS: Este trabalho adotou procedimentos
previstos para uma pesquisa de natureza descritiva. A amostra do estudo foi
formada por restaurantes comerciais das cidades de Campinas, do Estado de
110

So Paulo, e Porto Alegre, do Estado do Rio Grande do Sul, divididos por


linhas de atuao: self-service por quilo, churrascarias e fast-food. Foram
analisadas 108 empresas, 62 em Porto Alegre e 46 em Campinas. Para
entrevistar os gerentes dos restaurantes foi elaborado um questionrio,
contendo

questes

abertas

fechadas,

previamente

testado.

RESULTADOS: Foi constatado que somente 21,7% dos funcionrios


possuem cursos e treinamentos na rea de atuao. Predominou a
escolaridade de ensino fundamental entre os recursos humanos e ambos os
sexos estiveram presentes na mesma proporo. A maioria das empresas
adota critrios para a contratao dos funcionrios, sendo que o critrio de
apresentao pessoal o mais frequente. A higiene pessoal dos
colaboradores foi considerada como "muitssimo importante" pelos gerentes
dos restaurantes. A falta de experincia, de responsabilidade na realizao
das atividades e de formao mnima para a funo esto entre as principais
dificuldades encontradas pelos restaurantes na contratao de funcionrios.
CONCLUSO: Faz-se necessrio qualificar a gesto de pessoas no
segmento de restaurantes comerciais, de modo a favorecer as condies de
segurana alimentar para a populao consumidora.
Palavras-chave : administrao de recursos humanos; controle de qualidade;
higiene dos alimentos; qualificao profissional; restaurantes; segurana
alimentar.
Fonte: www.scielo.br - acesso em 04/10/12

11. Adequao das boas prticas de fabricao em servios de


alimentao. Rev. Nutr. [online]. 2005, vol.18, n.3, pp. 419-427. ISSN 14155273.

AKUTSU, Rita de Cssia et al. Adequao das boas prticas de fabricao


em servios de alimentao. Rev. Nutr. [online]. 2005, vol.18, n.3, pp. 419427. ISSN 1415-5273. http://dx.doi.org/10.1590/S1415-52732005000300013.
RESUMO
OBJETIVO: Classificar 50 estabelecimentos produtores de alimentos, da
regio de Braslia, Distrito Federal, de acordo com o cumprimento dos itens
imprescindveis do formulrio publicado pela Agncia Nacional de Vigilncia
111

Sanitria, a fim de avaliar as boas prticas da fabricao de alimentos.


MTODOS: Neste estudo empreendeu-se metanlise de dois trabalhos
monogrficos sobre estabelecimentos comerciais produtores de alimentos
(hotis e restaurantes), associados a uma amostra pesquisada por esses
autores, dividida em trs blocos: restaurantes, unidades de alimentao e
nutrio e hotis, para comparao da adequao dos itens presentes nos
formulrios da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, os quais, de acordo
com as normas estabelecidas pela Agncia, analisavam os itens: edificao,
equipamentos, manipuladores, fluxo de produo e disponibilidade do manual
de boas prticas na produo de alimentos. Ainda de acordo com o
estipulado

pela

estabelecimentos

Agncia
foram

Nacional

de

classificados

em

Vigilncia
trs

Sanitria,

grupos,

segundo

os
o

cumprimento percentual dos itens imprescindveis constantes do formulrio: o


grupo I, com mais de 70,0% de cumprimento dos itens; o grupo II, com 30,0%
a 69,9% de cumprimento; e o grupo III, cumprindo menos de 30,0% dos itens
imprescindveis. RESULTADOS: As anlises realizadas revelaram que todas
as unidades hoteleiras foram classificadas no grupo II. Os restaurantes
comerciais foram classificados no grupo II (33,3%) e no grupo III (66,7%). Do
total de unidades de alimentao e nutrio avaliadas, 80,0% foram
classificadas no grupo II e 20,0% no grupo I. CONCLUSO: Os achados
demonstraram que as unidades de alimentao e nutrio foram mais bem
classificadas nos itens equipamentos e existncia do Manual de Boas
Prticas. Os hotis destacaram-se nos itens edificao, manipulao e fluxo
de produo. Os restaurantes comerciais obtiveram o pior resultado quando
comparados s demais unidades analisadas.
Fonte: www.scielo.br - acesso em 04/10/12

12. Uma anlise sobre a estratgia competitiva e operacional dos


restaurantes self-service. Gest. Prod. [online]. 1997, vol.4, n.3, pp. 321-334.
ISSN 0104-530X.

REBELATO, Marcelo Giroto. Uma anlise sobre a estratgia competitiva e


operacional dos restaurantes self-service. Gest. Prod. [online]. 1997, vol.4,

112

n.3, pp. 321-334. ISSN 0104-530X.

http://dx.doi.org/10.1590/S0104-

530X1997000300006.
RESUMO
Os restaurantes comerciais do tipo self-service surgiram como uma opo de
comida rpida bem adaptada s novas necessidades da populao brasileira.
Formaram uma indstria que cresce em todo o pas e evolui em termos de
oferta e de atendimento. Este artigo analisa o fenmeno da refeio fora de
casa e expe a estratgia competitiva e operacional dos restaurantes selfservice "por quilo". A partir de um estudo conduzido em uma empresa do
ramo, identifica e analisa as caractersticas dos processos presentes no
sistema "por quilo", sugerindo mudanas internas na forma de diretrizes
gerenciais.
Palavras-chave

restaurantes

self-service;

estratgia

competitiva

operacional dos restaurantes self-service; gesto dos sistemas self-service


"por quilo".
Fonte: www.scielo.br - acesso em 04/10/12

13. Estudo qualitativo dos principais atributos que determinam a


percepo de qualidade e de preo dos consumidores de restaurantes a
la carte. Gest. Prod. [online]. 2008, vol.15, n.1, pp. 73-87. ISSN 0104-530X.
http://dx.doi.org/10.1590/S0104-530X2008000100008.

Tinoco, Maria Auxiliadora Cannarozzo, & Ribeiro, Jos Luis Duarte. (2008).
Estudo qualitativo dos principais atributos que determinam a percepo de
qualidade e de preo dos consumidores de restaurantes a la carte. Gesto &
Produo, 15(1), 73-87. Recuperado em 04 de outubro de 2012, de
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0104530X2008000100008&lng=pt&tlng=pt.

http://dx.doi.org/10.1590/S0104-

530X2008000100008.
RESUMO
Este trabalho apresenta um estudo qualitativo dos principais determinantes
da qualidade e do preo percebidos por clientes de restaurantes a la carte.
Para isto, foram realizadas entrevistas em grupos focados, contemplando
quatro tipos de consumidores avaliados (casais sem filhos, grupos de amigos,
113

famlia e executivos). Os principais determinantes da qualidade percebida


identificados foram: atributos da comida, atendimento, ambiente, tempo de
espera, limpeza, segurana, instalaes de apoio, cardpio, atributos da
bebida, privacidade, exatido, decorao e confirmao de expectativas.
Realizou-se uma comparao com o modelo das dimenses da qualidade de
Parasuraman et al. (1985) e propuseram-se algumas modificaes baseadas
nos resultados obtidos para o servio de restaurantes a la carte e em outras
pesquisas da literatura. Por outro lado, os determinantes mais importantes do
preo percebido obtidos foram: qualidade da comida, decorao, ambiente,
atendimento, instalaes de apoio, cardpio, limpeza, atributos da bebida,
quantidade das pores, expectativas prvias e privacidade. Os resultados
obtidos sugerem a existncia de relao entre os determinantes da qualidade
percebida e preo percebido. Os resultados so comparados com outras
pesquisas da literatura.
Palavras-chave

Servios;

Qualidade

percebida;

Preo

percebido;

Restaurantes a la carte.
Fonte: www.scielo.br - acesso em 04/10/12

14. A cultura da cidade e os seus espaos intermedirios: os bares e os


restaurantes. RAM, Rev. Adm. Mackenzie (Online) [online]. 2010, vol.11, n.1,
pp. 65-91. ISSN 1678-6971.

Ipiranga, Ana Slvia Rocha. (2010). A cultura da cidade e os seus espaos


intermedirios: os bares e os restaurantes. RAM. Revista de Administrao
Mackenzie, 11(1), 65-91. Recuperado em 04 de outubro de 2012, de
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S167869712010000100004&lng=pt&tlng=pt.

http://dx.doi.org/10.1590/S1678-

69712010000100004.
RESUMO
A conformao de uma cidade e a organizao de seus espaos formam
uma base material por meio da qual possvel fazer uma reflexo sobre a
gama de sensaes e prticas sociais. A cidade, como espao de interao e
hibridismo, constri e reconstri no tempo identidades, produz e reflete
significados, deslocando a ateno para esses processos sociais. Pressupe114

se que compreender o espao urbano por meio da considerao da sua


cultura e dos seus espaos intermedirios - ruas, bairros e equipamentos
como os bares e restaurantes - uma forma de buscar meios de melhor gerila. Este estudo tem como objetivo descrever os significados culturais
atribudos aos espaos intermedirios, envolvendo a emergncia de bares e
restaurantes em trs bairros contguos de Fortaleza, discutindo os reflexos
em termos de desenvolvimento socioterritorial da cidade. Para tanto, foi
utilizado como enfoque metodolgico uma pesquisa etnogrfica, combinando
variadas tcnicas de coleta. Na anlise das informaes coletadas, utilizou-se
a tcnica da anlise temtica que se insere no conjunto das tcnicas da
anlise de contedo. Evidenciaram-se tempos simultneos e espaos
diferenciados, nos quais "lugares" e "no lugares" coexistem significando os
"entrelugares" e caracterizando a emergncia de espaos intermedirios no
contexto de uma cidade dividida em duas, rica em simbolismos e interao,
fragmentada e solitria, incapaz de compartilhar os cdigos culturais, o que
sugere desafios sua gesto.
Palavras-chave : Cultura; Cidade; Desenvolvimento socioterritorial; Bares e
restaurantes; Espao-tempo.
Fonte: www.scielo.br - acesso em 04.10.12

15. A Valorizao dos frutos do Cerrado na Gastronomia


ALESSANDRA APARECIDA DOS SANTOS ARAUJO E THAMIRES
APARECIDA FERREIRA DE SOUSA - Formandas do Curso Superior de
Tecnologia em Gastronomia, da Universidade Estadual de Gois, Unidade
Universitria de Caldas Novas, ano 2010.
RESUMO
O Cerrado brasileiro possui 204 milhes de hectares, aproximadamente 25%
do territrio nacional. A regio que, at ento era conhecida apenas pela
criao extensiva de gado passou a ser reconhecida como grande
contribuidora na farmacologia bem como na culinria, no se esquecendo da
importncia dela na explorao do biodiesel. Hoje, existem mais de 58
espcies de frutas nativas dos cerrados conhecidas e utilizadas pela
populao. Algumas destas apresentam maior potencial por apresentarem
viabilidade de semente e/ou mudas, tolerncia e/ou resistncia a pragas e
115

doenas, potencial alimentar e valor nutritivos interessantes, protocolos e


equipamento de ps-colheita, desenvolvimento em reas de baixa fertilidade
e degradadas, potencial para gerao de trabalho e renda. Na culinria os
frutos do cerrado emprestam seus sabores inigualveis e exticos,
despertando a curiosidade de quem visita a regio. O artigo est distribudo
em quatro sees distintas, porm interligadas e tem como objetivo divulgar
as diversas maneiras de se utilizar os frutos do cerrado na gastronomia.
Palavras-chave: Cerrado. Frutos. Culinria. Gastronomia
Fonte:
http://www.cdn.ueg.br/arquivos/caldas_novas/conteudoN/530/AVALORIZAODOSFRUTOSD
OCERRADO.pdf

3.4. Normas Tcnicas


As normas tcnicas so documentos de uso voluntrio, utilizados como
Importantes referncias para o mercado.

Podem estabelecer requisitos de qualidade, de desempenho, de segurana


(seja no fornecimento de algo, no seu uso ou mesmo na sua destinao final),
mas tambm sobre procedimentos, padronizao de formas, dimenses,
tipos, usos, fixar classificaes ou terminologias e glossrios, definir a
maneira de medir ou determinar as caractersticas, como os mtodos de
ensaio.

So publicadas pela Associao Brasileira de Normas Tcnicas ABNT.

As normas tcnicas a seguir relacionadas apresentam aderncia ao


segmento de bares e restaurantes:
Tabela 03 Normas Tcnicas da Associao Brasileira de Normas Tcnicas ABNT

Norma

Resumo
Esta Norma estabelece os requisitos e mtodos

ABNT NBR 14535:2008

de ensaio para acabamento e proteo de


superfcies pintadas de mveis de madeira,

116

contra os efeitos provocados por agentes que


possam causar danos como: Umidade, luz UV,
Temperatura,

risco,

impacto,

abraso,

aderncia, produtos de limpeza e lquidos em


geral. Tambm estabelece limites permissveis
para a presena de metais pesados na
composio do filme de revestimento.
Esta Norma padroniza as dimenses dos
mveis para cozinha e estabelece os requisitos
ABNT NBR 14033:2005

de segurana e os mtodos de ensaio para


determinao da estabilidade, resistncia e
durabilidade de mveis para cozinha.
Esta Norma estabelece os princpios gerais
para

ABNT NBR 14518:2000

projeto,

instalao,

operao

manuteno de sistemas de ventilao para


cozinhas
segurana

profissionais,
contra

com

incndio

nfase

e no

na

controle

ambiental.
Esta Norma estabelece os resultados e as
ABNT NBR 15027:2004

competncias mnimas para chefe executivo ou


gerente de cozinha.
Esta

ABNT NBR 15046:2004

Norma

estabelece

os

resultados

esperados e as competncias mnimas para


porteiro que atua em meios de hospedagem,
restaurantes, casas de espetculos e similares.
Esta parte da ABNT NBR 15911 especifica as
dimenses, volumes e capacidades de carga

ABNT NBR 15911-

para o contentor mvel de plstico de duas

2:2010

rodas, com capacidade de 120 L, 240 L e 360


L, destinado ao acondicionamento de resduos
slidos urbanos (RSU) e de sade (RSS).

ABNT NBR 15911-

Esta parte da ABNT NBR 15911 especifica as

3:2010

dimenses, volumes e capacidades de carga

117

para o contentor mvel de plstico de quatro


rodas, com capacidade de 660 L, 770 L e 1 000
L destinado ao acondicionamento de resduos
slidos urbanos (RSU) e de sade (RSS).
Esta

Norma

estabelece

os

resultados

esperados e as competncias mnimas para


ABNT NBR 15018:2004

garom que atua em funo polivalente em


pontos de venda ou servios de alimentos e
bebidas
Esta Norma especifica requisitos para o sistema
de gesto da segurana de alimentos, onde

ABNT NBR ISO 22000:


2006

uma organizao na cadeia produtiva de


alimentos precisa demonstrar sua habilidade
em controlar os perigos, a fim de garantir que o
alimento est seguro no momento do consumo
humano.

Fonte: ABNT

3.5. Regulamentao da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria ANVISA


Criada pela Lei n 9.782, de 26 de janeiro 1999, a Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria (Anvisa) uma autarquia sob regime especial, ou seja,
uma agncia reguladora caracterizada pela independncia administrativa,
estabilidade de seus dirigentes durante o perodo de mandato e autonomia
financeira.

A Agncia tem como campo de atuao no um setor especfico da


economia, mas todos os setores relacionados a produtos e servios que
possam afetar a sade da populao brasileira. Sua competncia abrange
tanto a regulao sanitria quanto a regulao econmica do mercado.

Alm da atribuio regulatria, tambm responsvel pela coordenao do


Sistema Nacional de Vigilncia Sanitria (SNVS), de forma integrada com
118

outros rgos pblicos relacionados direta ou indiretamente ao setor sade.


Na estrutura da administrao pblica federal, a Anvisa encontra-se
vinculada ao Ministrio da Sade e integra o Sistema nico de Sade (SUS),
absorvendo seus princpios e diretrizes.

Com relao a bares e restaurantes, a norma a seguir a que mais


apresenta aderncia com o setor:

RDC n 216, de 15 de setembro de 2004 - O Regulamento Tcnico de Boas


Prticas para Servios de Alimentao, aprovado pela Resoluo - RDC n
216, de 15 de setembro de 2004, abrange os procedimentos que devem ser
adotados nos servios de alimentao, a fim de garantir as condies
higinico-sanitrias do alimento preparado.
Essa legislao federal pode ser complementada pelos rgos de vigilncia
sanitria estaduais, distrital e municipais, visando abranger requisitos
inerentes s realidades locais e promover a melhoria das condies
higinico-sanitrias dos servios de alimentao.
Aplica-se aos servios de alimentao que realizam algumas das seguintes
atividades:

manipulao,

preparao,

fracionamento,

armazenamento,

distribuio, transporte, exposio venda e entrega de alimentos


preparados ao consumo, tais como cantinas, bufs, comissarias, confeitarias,
cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatssens, lanchonetes,
padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congneres.

3.6 Legislao
A maioria das leis que regulamentam o funcionamento de Bares e
Restaurantes esto no mbito dos municpios. Uma rpida busca nos sites
oficiais indica uma enorme quantidade de leis municipais direcionadas para o
setor, o que torna impraticvel a citao. Da mesma forma, torna-se sem
propsito elencar todas as leis estaduais sobre o segmento de bares e
restaurantes, uma vez que todos legislam sobre a matria, porm, as
diferenas so pequenas. Optou-se, ento, por apresentar as leis do Distrito
Federal, uma vez que, via de regra, essas ocorrem nos estados da federao,
com pequenas modificaes. As adaptaes mais significativas ocorrem no
119

mbito dos municpios. Algumas leis municipais foram citadas, com o intuito
de demonstrar especificidades regionais.

3.6.1 Legislao Federal


Lei Federal 9.294/96 - Restringe o uso e tambm a propaganda de produtos
derivados de tabaco em locais coletivos, pblicos ou privados, com exceo
s reas destinadas para seu consumo, desde que isoladas e ventiladas
(tambm conhecidos como fumdromos).
Lei Federal 10.826/03 - Dispe sobre registro, posse e comercializao de
armas de fogo e munio, sobre o Sistema Nacional de Armas Sinarm,
define crimes e d outras providncias. Regula o porte e o registro de arma
de fogo determina que a regulamentao para algumas categorias
profissionais fique sob a responsabilidade das respectivas instituies.
Embora a lei federal traga previso expressa quanto proibio de acesso
de armas de fogo em locais pblicos e com aglomerao de pessoas, as
normativas institucionais, contrariamente, autorizam a conduta, sendo notria
a

presena,

principalmente

de

policiais,

armados,

no

interior

de

estabelecimentos destinados a lazer adulto e repleto de pessoas em


potencial estado de embriaguez ou sob o efeito de drogas ou medicamentos
que provoquem alterao do desempenho intelectual ou motor.
Leia mais no site: http://jus.com.br/revista/texto/21442/o-porte-de-arma-defogo-por-policiais-fora-do-servico#ixzz28dBsKizU
Lei Federal n 8.078, de 11 de setembro de 1990 Cdigo de Defesa do
Consumidor - Dispe sobre a proteo do consumidor e d outras
providncias.
CLT artigo 457 3 - A gorjeta est relacionada na CLT (Consolidao das
Leis

do Trabalho) como

complemento do

salrio,

no

artigo

457:

"compreendem-se na remunerao do empregado, para todos os efeitos


legais, alm do salrio devido e pago diretamente pelo empregador, como
contraprestao do servio, as gorjetas que receber". E no pargrafo 3,
explicita-se que a taxa deve ser repassada sempre ao funcionrio:
"considera-se gorjeta no s a importncia espontaneamente dada pelo
cliente ao empregado, como tambm aquela que for cobrada pela empresa

120

ao cliente, como adicional nas contas, a qualquer ttulo, e destinada


distribuio aos empregados".
Lei Federal n 6.938/81 - Dispe sobre a Poltica Nacional do Meio Ambiente,
seus fins e mecanismos de formulao e aplicao, e d outras providncias.
Trata da poluio sonora.
Lei Federal n 9.605/98 - Dispe sobre as sanes penais e administrativas
derivadas de condutas e atividades lesivas ao meio ambiente, e d outras
providncias, cujo artigo 54 considera crime causar poluio de qualquer
natureza em nveis tais que resultem ou possam resultar em danos sade
humana, ou que provoquem a mortandade de animais ou a destruio
significativa da flora.
Lei 9610 de 19 de fevereiro de 1998 - Altera, atualiza e consolida a legislao
sobre direitos autorais e d outras providncias ...
Decreto Lei n. 5.452 de 1 de maio de 1943 Aprova a Consolidao das
Leis do Trabalho - CLT.
Lei Complementar n 123, de 14 de dezembro de 2006 - Institui o Estatuto
Nacional da Microempresa e da Empresa de Pequeno Porte; altera
dispositivos das Leis no 8.212 e 8.213, ambas de 24 de julho de 1991, da
Consolidao das Leis do Trabalho - CLT, aprovada pelo Decreto-Lei no
5.452, de 1o de maio de 1943, da Lei no 10.189, de 14 de fevereiro de 2001,
da Lei Complementar no 63, de 11 de janeiro de 1990; e revoga as Leis no
9.317, de 5 de dezembro de 1996, e 9.841, de 5 de outubro de 1999.
Lei n 8.955/94, de 15 de dezembro de 1994 - Dispe sobre o contrato de
franquia empresarial (franchising ) e d outras providncias.

3.6.2 Panorama das leis antifumo no Brasil


Desde 1996, o Brasil conta com a Lei Federal nmero 9.294 - que restringe o
uso e tambm a propaganda de produtos derivados de tabaco em locais
coletivos, pblicos ou privados, com exceo s reas destinadas para seu
consumo, desde que isoladas e ventiladas (tambm conhecidos como
fumdromos).
Porm, com o objetivo de se aproximar mais do artigo 8 da ConvenoQuadro para o Controle do Tabaco, tratado internacional elaborado pela
Organizao Mundial da Sade e do qual o Brasil signatrio, estados e
121

municpios tm elaborado leis que eliminam a presena dos fumdromos e


probem o consumo de cigarros, charutos, cachimbos e cigarrilhas em bares,
restaurantes, casas noturnas, escolas, reas comuns de condomnios e
hotis, supermercados, shoppings e etc.
A fiscalizao, aliada aplicao de multas (previstas em lei) aos
estabelecimentos e adeso da populao, tem feito com que as leis sejam,
de fato, respeitadas.
Por enquanto, sete estados possuem leis que deixam o ambiente 100% livre
da fumaa do cigarro. Nesses estados, alm de restringir o uso em
ambientes coletivos fechados, vedada a criao de fumdromos dentro dos
estabelecimentos. Acre, Piau e Rio Grande do Norte esperam se juntar a
este grupo: desde 2009 tramitam em suas Assembleias Legislativas projetos
de lei para a criao de ambientes livres do tabaco.
Em comum, as legislaes estaduais tm: a proibio do fumo em locais
fechados, a atuao de agentes fiscalizadores, a possibilidade de a
populao denunciar estabelecimentos em que a lei no aplicada, e a
liberdade que os donos ou responsveis por tais lugares tm de expulsar
quem no segue a legislao (vale lembrar que so eles quem pagam a
multa e podem ter seus negcios fechados).
Outros 15 estados, mais o Distrito Federal, possuem leis especficas para
proibio ao fumo em locais fechados. A diferena que nestas regies
permitida a criao de fumdromos. O Amap a nica unidade da
Federao que no possui legislao antitabaco.
Algumas cidades do Brasil tambm possuem leis prprias que probem o uso
do cigarro em ambientes fechados. Parte delas foi criada antes das leis
estaduais. Belo Horizonte, por exemplo, probe o cigarro (mas permite
fumdromos) desde 1995 enquanto a lei vlida para todo o Estado de Minas
Gerais s entrou em vigor em 2010.
Estados com leis antitabaco, sem fumdromo:
Amazonas
Paraba
Paran
Rio de Janeiro
Rondnia
122

Roraima
So Paulo
Estados com leis antitabaco, mas que permitem fumdromo:
Alagoas
Bahia
Cear
Distrito Federal
Esprito Santo
Gois
Maranho
Mato Grosso
Mato Grosso do Sul
Minas Gerais
Pernambuco
Par
Rio Grande do Sul
Santa Catarina
Sergipe
Tocantins
Estados com projetos de lei antitabaco em tramitao:
Acre
Rio Grande do Norte
Piau
Estado sem legislao antitabaco
Amap
Fonte:
http://www.brasil.gov.br/sobre/saude/dependencia-quimica/leis-antifumo-pelobrasil
http://www.gazetadopovo.com.br/saude/conteudo.phtml?id=1291676&tit=Leifederal-que-proibe-fumo-em-locais-fechados-ainda-nao-foi-regulamentada
Aliana de Controle do Tabagismo (ACTbr):
http://g1.globo.com/Noticias/SaoPaulo/0,,MUL1077972-5605,00PARA+ASSOCIACAO+DE+BARES+E+RESTAURANTES+LEI+ANTIFUMO+
E+INCONSTITUCIONAL.html
123

3.7 Legislao de mbito Estadual e Distrito Federal


3.7.1 Distrito Federal
LDF 000607/1993 - Cmara Legislativa do Distrito Federal - Uso de msica
mecnica ou ao vivo em bares, restaurantes, boates, e casas de diverses
em geral e d outras providncias.
LEI 901/1995 - Cmara Legislativa do Distrito Federal - Regulamenta a
utilizao de reas pblicas do Distrito Federal por traillers, quiosques e
similares.
LDF 1.171/1996 - Cmara Legislativa do Distrito Federal - Alvar de
funcionamento para estabelecimentos comerciais, industriais e institucionais.
LEI 1.361/1996 - Cmara Legislativa do Distrito Federal - Aplica-se
explorao de atividade econmica em trailers, quiosques e similares em
reas pblicas ao longo das rodovias no Distrito Federal o disposto na Lei
901/1995, com as ressalvas que especifica.
LEI 1365/1997 - Cmara Legislativa do Distrito Federal - Altera dispositivos
da Lei 901/95, que regulamenta a utilizao de reas pblicas do Distrito
Federal por trailers, quiosques e similares.
LEI 1.793/1997 - Cmara Legislativa do Distrito Federal - Altera a Lei 901/95
que regulamenta a utilizao de reas do Distrito Federal por trailers,
quiosques e similares.
LDF 1.918/1998 - Cmara Legislativa do Distrito Federal - Uso de engenhos
publicitrios para a veiculao de publicidade e de propaganda visual ao ar
livre.
LEI 2.098/1998 - Cmara Legislativa do Distrito Federal - Probe a
distribuio, a comercializao e consumo de bebidas, com qualquer teor
alcolico,

em

estabelecimentos

comerciais

localizados

em

terminais

rodovirios, ou rodo ferrovirios e s margens das rodovias sob jurisdio do


Distrito Federal.
LDF 1290/1996 - Cmara Legislativa do Distrito Federal - Aprova a planta de
urbanismo e o memorial descritivo dos lotes do Polo 3 do Projeto Orla e
institui as normas de edificao, uso e gabarito (abrange hotis).
LDF 0011709/1997 - Cmara Legislativa do Distrito Federal - Dispe sobre a
obrigatoriedade de vigilncia nas piscinas pblicas e d outras providncias.

124

LDF 2812/2001 - Cmara Legislativa do Distrito Federal - Obriga os


restaurantes self-services e estabelecimentos afins a fixarem a quantidade
mdia de calorias das pores dos alimentos.
Fonte: Fonte: www.sindhobar.com.br

3.8 Legislao Municipal alguns destaques


3.8.1 Municpio do Rio de Janeiro
Fornecimento de Canudos Embalados Individualmente no municpio do Rio
de Janeiro.
Lei 3.655, de 01-10-2003 - (DO-MRJ de 2-10-2003) - Obriga bares,
restaurantes e similares a fornecerem aos seus clientes, canudos plsticos
embalados individualmente, no Municpio do Rio de Janeiro.

3.8.2 Municpio de So Paulo


Lei n 12.363 - de 13 de junho de 1997 - Dispe sobre a obrigatoriedade da
utilizao de cardpios impressos em "braille" em bares, restaurantes,
lanchonetes, hotis e similares, no municpio de So Paulo.
Lei n 14.450, de 22 de junho de 2007 - Institui o programa de combate
venda ilegal de bebida alcolica e de desestmulo ao seu consumo por
crianas e adolescentes, no mbito do municpio de So Paulo.
Lei n 11.705, de 19 de junho de 2008 - Altera a lei no 9.503, de 23 de
setembro de 1997, que 'institui o cdigo de trnsito brasileiro', e a lei no 9.294,
de 15 de julho de 1996, que dispe sobre as restries ao uso e
propaganda de produtos fumgeros, bebidas alcolicas, medicamentos,
terapias e defensivos agrcolas, nos termos do 4o do art. 220 da
constituio federal, para inibir o consumo de bebida alcolica por condutor
de veculo automotor, e d outras providncias.
Lei n 9.294, de 15 de julho de 1996 - Dispe sobre as restries ao uso e
propaganda de produtos fumgeros, bebidas alcolicas, medicamentos,
terapias e defensivos agrcolas, nos termos do 4 do art. 220 da
constituio federal. * regulamentada pelo decreto n 2.018, de 01/10/1996.
Lei n 9.178, de 17 de novembro de 1995 - Estabelece restries ao
tabagismo nos estabelecimentos comerciais que especifica.
125

Decreto 49.524, de 27.05.08 - Consolida a regulamentao das leis n 9.120,


de 8 de outubro de 1980, com as alteraes subsequentes, e n 10.862, de 4
de julho de 1990, com a redao dada pela lei n 14.695, de 12 de fevereiro
de 2008, as quais dispem, respectivamente, sobre a proibio e a restrio
ao tabagismo nos locais que especificam; revoga os decretos n 17.451, de
22 de julho de 1981, n 34.825, de 18 de janeiro de 1995, e n 34.836, de 31
de janeiro de 1995.
Projeto de Lei Municipal n 112/2007 de 01/03/2007 - Consolida a legislao
sobre tabagismo no municpio de So Paulo, e d outras providncias.
Lei 14732, de 28.05.00 - Dispe sobre a obrigatoriedade de instalao de
selo de garantia nas embalagens de alimentos para pronta entrega no
municpio de So Paulo, e d outras providncias.
Lei n 14.724 de 15 de maio de 2008 - Dispe sobre a obrigatoriedade de
fornecimento gratuito de gua potvel pelas danceterias, sales de dana e
estabelecimentos similares aos seus frequentadores.
Decreto n 49.460 de 30 de abril de 2008 - Estabelece procedimento para a
expedio por via eletrnica das licenas de funcionamento de que tratam a
lei n 10.205, de 4 de dezembro de 1986, com alteraes posteriores, e as
disposies dos captulos I e II do ttulo IV da parte III da lei n 13.885, de 25
de agosto de 2004.
Lei n 11.577, de 22 novembro de 2007 - Torna obrigatria a divulgao
pelos meios que especifica de mensagem relativa explorao sexual e
trfico de crianas e adolescentes apontando formas para efetuar denncias.

3.8.3 Municpio de Belo Horizonte


Lei n 10.489 de 22/06/2012 Obriga bares, lanchonetes, restaurantes e
hotis de Belo Horizonte a deixarem claro aos clientes que o pagamento da
gorjeta opcional.
Lei n 9.341 de 22 de fevereiro de 2007 - Dispe so bre condies bsicas de
proteo ambiental contra a poluio sonora.
Lei n 10.962 de 11 de outubro de 2004 - Dispe sobre a oferta e as formas
de afixao de preos de produtos e servios para o consumidor.

126

Lei N 8.654 - Afixao de cartazes Balanas - Torna obrigatrio, em


estabelecimento que comercializa comida a quilo, a fixao de cartaz
informativo sobre o peso do prato de acondicionamento de alimentos.
Lei 6861 de 23 de Maio de 1995 Define medidas para combate ao
tabagismo no municpio.
Lei n 9.341 de 22 de fevereiro de 2007 - Dispe so bre condies bsicas de
proteo ambiental contra a poluio sonora.

3.9 Softwares de Gesto de Bares e Restaurantes


A oferta de ferramentas tecnolgicas para a gesto de bares e restaurantes
imensa, diversificada e apresenta opes para todos os portes de empresas,
desde as muito pequenas que esto nascendo, at grandes organizaes do
ramo, que podem absorver ERP - Enterprise Resource Planning de grande
porte, com capacidade de processamento de dados e gerao de
informaes de acordo com a demanda da empresa. Nessa rea o Brasil
dispe de condies que vo desde o download gratuito, para empresas que
desejam usar sistemas mais simples, at os sistemas mais sofisticados e de
preo condizente com as caractersticas da alta tecnologia.

Para apropriao de softwares gratuitos o empresrio ter acesso a uma


variada gama de opes, bastando pesquisar no google sistemas de gesto
de bares e restaurantes e escolher pela descrio aqueles que melhor se
adaptam necessidade do empresrio. Via de regra, os softwares para
gesto de pequenos negcios podem ser baixados para experincia e
posterior compra. Tambm h a opo de locao e o empresrio poder
avaliar a melhor soluo para o seu caso.

A seguir, sero apresentadas diversas sugestes de sistemas de gesto de


bares e restaurantes, selecionadas por caractersticas expostas nos stios
das empresas que detm o domnio dos sistemas, levando-se em
considerao a quantidade de clientes, o porte dos clientes, as reas de
gesto que o sistema abrange e a proposta de integrao entre as diversas
reas organizacionais:

127

1. ERP CIGAM
O CIGAM composto em mdulos, cada um atendendo uma rea de negcio,
esta modularizao facilita a navegao pelo sistema, simplificando o
processo de treinamento e implementao, que pode ser conduzida em
etapas de acordo com as necessidades e capacidade de investimento de
cada cliente.
O ERP CIGAM permite que as empresas possuam um maior sinergismo
entre os processos de negcios, pois quanto mais preciso e gil o fluxo das
informaes, maior a velocidade com que esta informao ser processada,
o que essencial para atender a velocidade do mercado globalizado.
Portanto, o ERP CIGAM uma ferramenta estratgica que auxilia as
empresas a terem uma tomada de deciso com mais segurana. Isso porque
o CIGAM concebido para permitir uma administrao integrada, que facilita
a comunicao trazendo ganhos operacionais, tticos e estratgicos,
deixando mais tempo para o que realmente importa.
Ao implementar o ERP CIGAM so agregados aos negcios do cliente
conceitos de gesto, integrao da empresa, velocidade e flexibilidade na
anlise de informaes, vises rpidos da empresa atravs de indicadores de
performance, consultas multidimensionais, relatrios e grficos que podem
ser rapidamente criados e, se necessrio, modificados para representar de
forma muito clara a realidade de cada empresa.
Mais de 3.500 clientes, 99% de reteno de clientes e 32 unidades de
atendimento.
Fonte: www.cigam.com.br/ - acesso em 05/10/11

2. Sistema PROCHEF
O sistema ProChef um ERP voltado ao controle e gesto de restaurantes,
bares

cozinhas

industriais,

possibilitando

uma

gesto

central,

automatizao de processos e otimizao de custos.


Principais caractersticas do Sistema:
Sistema multiusurio, multi-filiais e multi-empresas.
rea de frente de caixa otimizada para o uso em terminais touch
Totalmente

configurvel,

possibilitando

adaptar-se

as

mltiplas

necessidades deste segmento de mercado.


128

Controle de clientes: gastos mensais, descontos especiais, limite de


crdito, conta assinada, promoes, marketing eletrnico...
Nmero ilimitado de unidades, filiais ou empresas.
Controle de fornecedores
Controle de qualidade
Ficha tcnica de produtos
Total customizao do frente de caixa
Customizao da interface grfica por local de operao
Controle de imobilizado (ativo fixo)
Nvel de acesso totalmente customizvel.
Controle de usurios e material pessoal.
Auditoria de estoque.
Mdulo financeiro completo.
Mdulo de produo interna.
Mdulo comercial.
Mdulo de controle de eventos.
Fechamento mensal.
Controle individual de caixa/turno.
Aplicao e controle de Budget (oramento) por Uniop (unidade
operacional)
Caso necessite de algo que o programa no contemple e seja uma
melhoria, isto ser desenvolvido sem nus para voc. Veja mais sobre
o sistema no menu Tutorial.
Fonte: www.prochefff.com.br acesso em 05.10.12

3. Info Cook
Sistema fornecido pela empresa Info System e direcionado para a gesto de
bares, restaurantes, pizzarias, delivery, cafs, lanchonetes, padarias, selfservice e etc.
Descrio do sistema:
Mdulos independentes: pode ser usado no Restaurante para as
vendas e no escritrio para a administrao.
Cadastro de clientes (com ou sem telefone), aniversrios, pendncias,
permitindo inclusive consultar o ltimo pedido.
129

Permite a venda de qualquer produto : refeies por quilo, pizzas,


bebidas, etc..
Tela de pedidos que permite a insero de imagens dos produtos
venda.
Consulta automtica do cardpio durante o cadastro da comanda.
Aceita observaes, descontos e cortesias para pedidos.
Configurao de consumao mnima.
Calcula troco, gorjeta e emite contravale.
Aceita todos os tipos de pagamento, inclusive "pendura" e cheques
pr-datados.
Imprime comandas em papel bobina para cozinha, bar, copa,
entregador, mesas e balco.
Cadastro para o nmero de pessoas nas mesas e calculo de couvert
artstico.
Mapa de situao das mesas com visualizao on-line de ocupao,
reservas, junes e fechamentos.
Cadastra garons e entregadores e efetua acerto de comisses
(gorjetas, servio e "repique").
Controle de tempo de execuo do pedido e de entrega.
Fechamento do caixa para qualquer perodo.
Cardpio com definio de grupos, receitas e custos.
Controle completo de estoque com entradas, sadas automticas
partir das vendas ou outras sadas, contagem fsica,

estoque

mnimo, relatrios e planilhas.


Configurao personalizada com diversas opes, inclusive clculo
diferenciado para preos das Pizzas e definio de impressoras.
Permite a transferncia do peso das balanas digitais, para
restaurantes por quilo.
Sangria de caixa.
Acionamento automtico de gavetas de dinheiro seriais.
Cadastro de cartes de crdito e Ticket.
Senhas por operador e por mdulo.
Grficos estatsticos e relatrios gerenciais.

130

Financeiro integrado com bancos, pagar, receber, plano de contas e


fluxo de caixa.
Campo de referncia de endereo para at 100 caracteres e campo de
localizao da pgina do guia ( impresso tambm na comanda de
entrega).
Acesso ao ultimo pedido do cliente.
Couvert artstico e configurao mnima por mesa (par ou impar).
Permite configurar diferentes preos de entrada (sexo).
Relatrio de vendas por garom.
Personalizao de tela com o logotipo do estabelecimento.
Cadastro e relatrio de sugestes e reclamaes.
Impressoras Fiscais Bematech (ECF) e Pin Pad discado (TEF) .
As funes dependem da verso adquirida.
Fonte: http://www.infosystem.com.br/ - acesso em 05/10/11

4. Portal Baixaki
Nesse sitio h uma grande variedade de possibilidades de downloads para
teste temporrio de softwares, bem como baixa de sistemas gratuitos.
A seguir, apresenta-se uma tabela contendo um ranking dos softwares mais
baixados no portal www.baixaki.com.br para teste e posterior deciso de
compra.
Tabela 04 Ranking dos softwares de gesto mais baixados no portal baixaki

Quantidade de
N

Software

downloads
grtis para
testar

Gerenciamento Integrado de Lanchonete,


Restaurante, Pizzaria e Delivery 3.0
01

Sistema voltado para controle de lanchonetes,


restaurantes com at 150 mesas e delivery.

48.355

categoria: restaurante e delivery


10/1/2008

Windows 98/Me/XP/2000/2003

131

Visualsoft Restaurante 2006.2


Programa para controle de restaurantes, pizzarias,
02

chopperias, bares e lanchonetes.

24.847

categoria: restaurante e delivery


17/2/2006

Windows 98/Me/2000/XP/2003

INFOGASTRO - Administrao Para Restaurantes,


Pizzarias, Deliverys e Similares 3.0
Administrao de restaurantes, pizzarias, bares e
03

similares.

15.551

categoria: restaurante e delivery


9/10/2006

Windows 98/Me/2000/XP/2003

15.551
SCL - Sistema para Controle de Lanchonetes 3.0
Software para controle de lanchonetes, disque-lanche
04

e similares.

13.971

categoria: restaurante e delivery


7/2/2006

Windows 98/Me/2000/XP/2003

DataProL Gourmet Master 4.283


Para automatizar restaurantes, buffets, tele entregas,
05

sorveterias, lanchonetes, etc.

11.026

categoria: restaurante e delivery


2/6/2011

Windows XP/98/2000

FAST - Sistema de Gesto Comercial 2.0.4.7


Sistema para Restaurantes, Confeitarias, Pizzarias,
06

Bares, Chopperias...

9.206

categoria: restaurante e delivery


7/8/2008

Windows 98/Me/XP/2000/2003

Express Service 2006 - Controle de pizzarias,


lanches e qualquer tipo de delivery 4.12
07

Controle de pizzarias, lanches e qualquer tipo de


delivery.

7.514

categoria: restaurante e delivery


29/5/2008

Windows 98/Me/XP/2000/2003

132

REPTecno Gourmet Plus 2.0.0.269


Gerenciador de restaurantes, pizzarias, lancherias,
08

bares, etc.

7.036

categoria: restaurante e delivery


8/11/2011

Windows XP/98/2000/2003

PROZZA 7.9.3
Sistema para pizzarias, restaurantes, bares,
09

cachaarias, rodzios e deliverys.

5.318

categoria: restaurante e delivery


6/12/2010

Windows XP/98/2000/2003

Abacre Restaurant Point of Sales 5.9.4.1205


Tome controle total do seu restaurante com esse
10

programa.

5.068

categoria: restaurante e delivery


30/7/2012

Windows XP/Vista/7/8

Fonte:http://www.baixaki.com.br/download/gerenciamento-integrado-de-lanchoneterestaurante-pizzaria-e-delivery.htm - acesso em 05/10/12

5. Bematech Chef

Utilizao:
Fast-foods
Restaurantes - self-service ou a la carte
Bares
133

Padarias e confeitarias
Casas noturnas
Parques temticos, entre outros
Principais benefcios:
Tenha o controle de consumos, acessos, giro de mesas
Acompanhe suas vendas online e de qualquer lugar, inclusive
smartphones
Reduza o custo com treinamentos
Aumente os lucros com um plano de contas eficiente
Padronize sua rede e seu atendimento gerando uma experincia
positiva ao seu cliente e evitando falhas operacionais
Novidades:
A Bematech acaba de lanar o mdulo do Bematech Chef Comandas para
uso em tablets como iPod Touch, iPad e Android, trata-se de uma inovao
para o segmento de restaurantes que trar grandes benefcios ao restaurante,
como:
Pedidos (com opo de fracionar ex.: pizza meio a meio)
Conferncia de Pedidos
Conferncia de Mesas
Fechamentos de contas
Mapa de mesas para hosters ou garons
Transferncias de mesas (produtos)
Fonte: http://www.bematech.com.br/sistema-gestao-produto-bematech+chef.html
- acesso em 05/10/12

6. Superdownloads
Neste portal h uma enorme quantidade de alternativas de sistemas que
podem ser baixados para teste temporrio com posterior deciso de compra,
bem como softwares gratuitos para gesto empresarial e gesto de
processos especficos.
A seguir, apresenta-se uma tabela contendo um ranking de softwares mais
baixados no portal www.superdownloads.com.br para teste e posterior
deciso de compra. Veja a seguir:

134

Tabela 05 Ranking dos softwares mais baixados no portal superdownloads

Quantidade de
N

Software

downloads
grtis para
testar

01

02

03

04

05

06

07

08

09

Cardpio
Windows 95, 98, NT, 2000, Millenium, XP, 2003,
Vista, 2008, 7 | Em portugus
Modelo pronto de cardpio para o Microsoft Word
Sistema de comanda 1.1.323
Windows 95, 98, NT, 2000, Millenium, XP, Vista | Em
portugus
Programa para administrao de bares e
restaurantes. Controla o caixa, estoque, clientes e
funcionrios
Bar Manager 6.70
Windows 98, 2000, Millenium, XP, Vista | Em
portugus
Controle para bares, restaurantes, lanchonetes,
churrascarias e pizzarias
InfoGastro 3.5
Windows 2000, Millenium, XP, Vista, 7 | Em
portugus
Software para administrao de pizzarias,
restaurantes, deliverys, bares e similares. Muito til
para seu negcio
Pizzaria e Restaurante 2012
Windows XP, Vista, 7 | Em portugus
Programa completo para gerenciamento de pizzarias
e lanchonetes, com cadastro de produtos, controle de
estoque e muito mais
ADMH Restaurante Gratuito 4.2.0.20
Windows XP, 2003, Vista, 2008, 7 | Em portugus
Sistema de gerenciamento para pequenos bares,
lanchonetes, restaurantes e similares
Le Chef 10
Windows 98, NT, 2000, XP, Vista, 7 | Em portugus
Controle para bares e restaurantes com controle de
mesas, garons, comisses, caixas e muito mais
ABC Bar e Restaurante 1.6
Windows 98, NT, 2000, Millenium, XP, 2003, Vista, 7
| Em portugus
Controle para bares, restaurantes, lanchonetes,
pizzarias e comida por quilo. Contm controle de
comanda, mesa, garom etc.
Bares_Restaurantes_Raiz 1.0

90.030

24.556

23.691

18.752

17.627

16.797

13.354

14.433

10.541

135

10

Windows 95, 98, 2000, Millenium, XP | Em


portugus
Gerenciamento de bares, restaurantes e lanchonetes,
permite ao comerciante administrar seu
estabelecimento com maior segurana
Conta Certa 2011
Windows 95, 98, NT, 2000, Millenium, XP, 2003,
Vista | Em portugus
Sistema completo de gerenciamento para casas
noturnas, bares, pizzarias e restaurantes. Administre
com facilidade seus negcios

8.096

Fonte:
http://busca.superdownloads.com.br/busca.cfm?a=Softwares&c=Para%20Empresas%3BAd
ministra%E7%E3o%20por%20segmento%3BRestaurantes%2C%20lanchonetes%20e%20si
milares&o=2&qtd=20&s=Windows acesso em 05/10/12

7. Mr Restaurante 1.00
Download gratuito
O Mr. Restaurante

faz todo o tipo de gerenciamento indispensvel a

restaurante - desde a administrao at o caixa. Com o Mr. Restaurante voc


saber quais so as mesas mais solicitadas, os produtos mais vendidos,
poder controlar os jogos do estabelecimento (como fliperama, boliche,
sinuca, etc.), bem como cobranas de consumao mnima, couvert artstico
e taxa de servio.

O programa exibe uma vista panormica das mesas em aberto, oferecendo


uma grande facilidade para manuteno e fechamento das mesas. Voc
pode controlar a matria prima e os produtos finais, inclusive com impresso
de cardpios.

Para facilitar a implantao, o Mr. Restaurante vem com um sistema de ajuda


completo, trazendo vdeos com narrao sobre o funcionamento do sistema.
O Mr. Restaurante atende a: pizzarias, restaurantes por kilo, restaurantes
self-service, bares, lanchonetes e todo o tipo de casa com atendimento com
mesas ou balco.
Fonte:
http://ultradownloads.com.br/download/Mr-Restaurante/#ixzz28RJKfUsJ acesso em 05/10/12

136

8. Esys Colibri - Sistema Colibri Food


Soluo para Bares e Restaurantes, desenvolvida para frente de loja. O
sistema Colibri Food d suporte a todas as funes de venda de seu
estabelecimento. Totalmente homologado para ECF e TEF em todo o Brasil,
oferece a qualidade, a inovao e o retorno que o seu negcio necessita.
Como automatizar seu Bar ou Restaurante?
Voc pode automatizar o seu Bar ou Restaurante a partir da distribuio
dist
de
pontos de lanamento na rea de atendimento, atravs de micro terminais,
terminais touchscreen e comandas eletrnicas, que enviaro os dados dos
pedidos automaticamente para as reas de produo (cozinha e bar) e para o
caixa, permitindo as operaes
operaes de fechamento de conta, transferncia de
mesa e etc. A seguir ser apresentada a visualizao de funcionamento do
sistema:
Visualizao de funcionamento:
funcionamento
Bar

137

Restaurante

Benefcios
Automatizando o seu estabelecimento, voc pode ajudar a:
Dinamizar o atendimento - Direcione automaticamente os pedidos para
os locais de produo, desvinculando o garom do trabalho de levar e
trazer pedidos e produtos, aumentando, consequentemente, o tempo
disponvel para atendimento.
Gerenciar a situao das mesas - Acompanhe o consumo nas mesas
(visualizando quantas esto consumindo, quantas esto fechadas ou
h quanto tempo no esto consumindo), podendo direcionar o
atendimento dos garons e aumentar a pr-atividade
pr atividade dos mesmos.
Melhorar o controle de vendas - Acompanhe o desempenho das suas
vendas por meio de variados relatrios (vendas por produto, vendas
por categoria, vendas por atendente, etc.).
Reduzir os custos - Diminua as perdas por erros de anotao, roubo
ou desperdcio realizados no momento da operao
operao de vendas.
Fidelizar os seus clientes - Crie promoes especiais para produtos
especficos em horrios de menor volume de vendas, baseadas em
estatsticas e resultados (quantidade de itens vendidos, atendentes
mais eficientes, etc.).
Certificar a segurana das informaes - Controle o acesso dos
funcionrios por senha e defina vrios nveis de acesso, permitindo a
total segurana das informaes.
Treinar facilmente seus funcionrios - Treine a sua equipe por meio de
um sistema que favorece fcil manuseio,
manuseio, desenvolvido com interface
grfica amigvel e intuitiva, no exigindo conhecimentos profundos de
informtica.

138

A Esys Colibri, atenta ao compromisso com seus clientes e aderente a


cidadania fiscal, apresenta o PAF-ECF, certificado para atender a nova
legislao fiscal do varejo.
O Software COLIBRI, j est certificado pelos rgos competentes, mediante
o laudo de Anlise Funcional de PAF-ECF, para atender a nova exigncia
fiscal PAF-ECF.
A Esys Colibri e sua rede de revendas em todo o Brasil, est preparada para
atender, assessorar e tirar dvidas referente ao PAF-ECF, informando qual a
melhor opo para adequar seu negcio s novas regras fiscais do Varejo.
Fonte: http://www.colibri.com.br/sobre-a-esys.html - acesso em 05/10/12

9. OZ Technology
Especialista na rea de Automao Comercial para a rea de entretenimento
(casa noturna, bar, restaurante, festas, shows ou eventos), a OZ
TECHNOLOGY uma empresa 100% brasileira que desenvolve Tecnologia
de Informao, baseando todas as solues em softwares open source
(plataforma GNU/Linux). Alm de ser gratuita, a plataforma operacional a
mais segura do mercado, permitindo controle total e remoto do ambiente.

Desde 2002 no mercado, vem se consolidando como uma empresa


inovadora:
No Brasil, foi pioneira no uso de biometria por impresso digital para altarotatividade em Linux. Posteriormente da linguagem de programao PHPGTK com produtos na rea de automao comercial para o setor de
entretenimento (casa noturna, bar, restaurante, festa, show ou evento).
Continuamente vem desenvolvendo novas tecnologias e contribuindo com a
comunidade open-source.

Foi tambm a primeira empresa brasileira a homologar sistemas em


GNU/Linux no PAF-ECF (Programa Aplicativo Fiscal - Emissor de Cupom
Fiscal), estando totalmente de acordo com a legislao vigente, com TEF por
meio da Internet, utilizando sistemas em Linux para efetuar a Transferncia
Eletrnica de Fundos.

139

O sistema E-POC Bar voltado para a gesto de bares e, alm do melhor


custo/benefcio do mercado, ainda se destaca por suas caractersticas nicas.

O sistema

E-POC Events a melhor soluo integrada de software de

gesto para automao comercial e hardware para operacionalizar sua festa


ou evento.

A equipe da OZ TECHNOLOGY vai at o local do evento e instala caixas e


bares computadorizados totalmente integrados. O sistema o mesmo que
atua em mais de 500 casas noturnas e bares por todo o Brasil e que lder
de mercado no segmento a mais de 5 anos.
Quer saber quanto j tem de crdito nos caixas em tempo real?
Quanto destes crditos j passaram pelos seus bares?
Quer ter controle efetivo de estoques e no contas de aproximao?
Ter caixas com T.E.F. (Transaes Eletrnicas de Fundos) aceitando
todos os cartes de crdito, super rpido (menos de 3 segundos por
pagamento) e pela internet?
Todo o fechamento financeiro de seu evento em questo de minutos
aps o termino?
Lanamentos de comanda por pocket pc, iPad ou iPod Touch
Atendimento para todo o Brasil
Fonte: www.oztechnology.com.br/ - Acesso em 05/10/12

10. VisualGourmet - Connectronic


O VisualGourmet nasceu com o objetivo especifico de atender a demanda de
Restaurantes, Bares, Casas Noturnas e Similares, atravs de um conjunto de
ferramentas que agilizam desde o atendimento do Garom, at todo o
controle

gerencial,

administrativo

financeiro

do

estabelecimento.

Com a obrigatoriedade no Brasil, em praticamente todos os estados


Brasileiros, da implantao do PAF-ECF (Programa de Aplicativo Fiscal), que
obriga aos contribuintes a implantar um sistema homologado para fazer a
comunicao com o ECF (Emissor de Cupom Fiscal), a Connectronic
mantm rigorosamente em dia toda a obrigatoriedade fiscal exigida pela

140

Secretaria

da

Fazenda

atravs

dessa

legislao

especfica.

Ainda possvel gerar e emitir NF-e (Nota Fiscal Eletrnica), gerar o SPED
Fiscal, SPED Contribuies (Pis/Cofins), Sintegra, e todos os arquivos fiscais
exigidos por determinados estados, como por exemplo, a Nota Fiscal
Paulista.

Buscando facilitar ainda mais o gerenciamento do seu estabelecimento, foi


implantado no VisualGourmet o mdulo de "Importao de NF-e de Entrada",
o que elimina completamente a necessidade de digitao de NF-e de Entrada
que os fornecedores geram e enviam para o seu estabelecimento. O sistema
"l" essa NF-e, e o usurio faz a correlao dos produtos do fornecedor com
os produtos cadastrados no estabelecimento, dessa forma, o sistema
"aprende" essa correlao para futuras NF-e do fornecedor, e caso o produto
no esteja cadastrado, esse cadastro feito automaticamente. Outro
benefcio, que os fornecedores e transportadores so cadastrados
automaticamente, assim como todas as tributaes dos itens.
Recursos Gerais:
PAF-ECF homologado com os principais ECFs do mercado;
Gerao, emisso de DANFE e transmisso de NF-e;
Carta de correo eletrnica;
Importao de XML de NF-e de entrada;
TEF homologado via internet;
Gerao do SPED Fiscal;
Gerao do SPED Contribuies;
Gerao do arquivo Sintegra;
Mdulo de BI (Business Intelligence);
Integrao bancria (54 bancos, 430 carteiras de cobrana);
Entre outros.

Restaurantes
Com o VisualGourmet, o garom tem a opo de atender ao pedido do
cliente, atravs de vrias ferramentas disponveis. Seja com um terminal
"toque de tela" (Touchscreen), um micro terminal 16 teclas, ou com o novo
141

aplicativo "VisualGourmet Mobile", desenvolvido totalmente em plataforma


"Android", do Google, que pode ser instalado em Tablet ou celulares.

Logo aps efetuar o pedido, o mesmo impresso nas reas de produo


destinadas para cada item, como por exemplo, um "Fil com Fritas"
impresso na "impressora da cozinha", com todas as suas "observaes de
produo" (Ex: "bem passado"), e um "Chopp" impresso na "impressora do
balco", tambm com suas devidas observaes de produo (Ex: "sem
colarinho").

Um recurso muito til para o gerenciamento do seu estabelecimento a


poltica de controle de acesso a cada formulrio e operao efetuada no
sistema, permitindo um completo controle de "quem" e "o que" pode ser feito
no sistema, sendo possvel "auditar" toda e qualquer operao efetuada.

No controle operacional do restaurante, podemos citar diversas funes


importantes que podem ser feitas tanto pelo garom quanto pelo gerente da
casa, como "transferncia de mesas", muito comum no dia-a-dia,
"transferncia de itens de uma mesa para outra", "cancelamento de item da
conta do cliente" e "impresso de conferncia de conta para o cliente".

J no "mapa de mesas", possvel verificar o estado de cada mesa, tais


como: pediu conta, est h xx minutos sem consumir, mesa em aberto e
mesa reservada.

Recursos Especficos
Mapa de Mesas;
Cancelamento de Itens da Mesa;
Transferncia entre Mesas de Itens;
Transferncia entre Mesas;
Delivery;
Incluso de Adicionais de Comanda (Taxa de Servio, Couvert
Artstico, etc);
Comanda com Tela Touch Screen;
142

Comanda com Celular/Tablet Android.

Casas Noturnas
O VisualGourmet possibilita um completo gerenciamento de todo o
operacional de uma casa noturna. Inicialmente, o gerente imprime no sistema
os cartes de consumo que sero utilizados na noite (com uma impressora
de cdigo de barras), podendo ser utilizados tambm cartes previamente
confeccionados, como os cartes de PVC com cdigo de barras ou cartes
magnticos. Logo aps atribudo a cada faixa de cartes o seu "tipo de
entrada", podendo ser: Valor de Consumao Mnima, Valor de Entrada ou
Valor de Consumo Mnimo + Entrada, selecionando, ainda valores
diferenciados para "feminino" ou "masculino", caso necessrio, e se o valor
da conta de consumo ser acrescido de "taxa de servio". cadastrado
tambm nesse momento o "limite de consumo" para cada faixa de cartes.

Quando o cliente "Recepcionado" na entrada da casa noturna, cada "carto


de consumo" associado a um cliente, sendo possvel cadastrar os dados
bsicos, tais como "nome e sobrenome", "data de nascimento", "e-mail",
"telefone", "CPF/RG" e ainda, possvel tirar uma foto atravs do webcam
integrado no computador. A partir do momento que o cliente
"recepcionado", todo o consumo lanado no seu respectivo carto de
consumo, utilizando terminais de "toque de tela" (Touchscreen), micro
terminais, ou com o novo aplicativo "VisualGourmet Mobile", desenvolvido
totalmente em plataforma "Android", do Google, que pode ser instalado em
Tablet ou celulares que rodem esse sistema operacional.

O Cliente ainda conta com a opo de poder consultar o seu consumo em


"Totens" espalhados pelo estabelecimento, onde instalado um leitor de
cdigo de barras.

Um recurso muito til para o gerenciamento do seu estabelecimento a


poltica de controle de acesso a cada formulrio e operao efetuada no
sistema, permitindo um completo controle de "quem" e "o que" pode ser feito
no sistema, sendo possvel "auditar" (com data, hora e usurio) toda e
143

qualquer operao efetuada.

No controle operacional da casa noturna, podemos citar diversas funes


importantes que podem ser feitas tanto pelo operador/garom quanto pelo
gerente da casa, como "transferncia de cartes", "transferncia de itens de
um carto para outro", "cancelamento de carto perdido" (opo que ocorre
com muita frequncia), "cancelamento de item do carto do cliente",
"aumento do limite de consumo do carto" e "impresso de conferncia de
conta para o cliente".
Ainda possvel instalar "terminais de sada" no seu estabelecimento,
evitando assim a entrega de "ticket de sada", para que logo aps o
pagamento do carto de consumo pelo cliente, o segurana da casa possa
ler o carto, e verificar o seu "estado" (se est pago ou em aberto), sendo
registrada no sistema a hora que efetivamente o cliente deixou a casa.

Recursos Especfricos
Impresso de Cartes de Consumo;
Recepo de Clientes com Foto e Biometria;
Transferncia entre Cartes;
Transferncia entre Itens de Carto;
Controle de Entrada, Consumao, Consumo Interno, etc.
Cancelamento de Cartes Perdidos na noite;
Comanda com Tela Touch Screen;
Comanda com Celular/Tablet Android;
Fonte:
http://www.connectronic.com.br/visualgourmet.html?gclid=CIXHrozA8bICFQz0nAod_nMAsg
- Acesso em 08/10/12

3.10 Franquia no setor de alimentao conceito e evoluo


De acordo com a International Franchise Association (IFA), franchising o
contnuo relacionamento entre franqueador e franqueado, no qual o universo
total de conhecimentos do franqueador (imagem, sucesso, tcnicas de
produo e marketing) fornecido ao franqueado.

144

O consultor Andr Friedheim define franchise como uma estratgia de venda


e de distribuio de produtos e servios, atravs da qual a empresa
franqueadora permite o acesso de franqueados a uma marca, a uma
tecnologia operacional e a um modelo de gesto de negcio em troca de
pagamentos peridicos e de contribuio eficaz dos franqueados para
melhoria contnua do sistema.

De acordo com o artigo 2 da lei n 8955/94 - Franquia empresarial o


sistema pelo qual um franqueador cede ao franqueado o direito de uso de
marca ou patente, associado ao direito de distribuio exclusiva ou semiexclusiva de produtos ou servios e, eventualmente, tambm ao direito de
uso de tecnologia de implantao e administrao de negcio ou sistema
operacional

desenvolvidos

ou

detidos

pelo

franqueador,

mediante

remunerao direta ou indireta, sem que, no entanto, fique caracterizado


vnculo empregatcio.

O sistema de franquias apresenta-se como uma excelente opo para


empreendedores que desejam montar seu negcio, utilizando-se da
experincia j adquirida por uma organizao franqueadora. Mas, talvez o
maior valor esteja na organizao e sistematizao dos modelos de gesto
desenvolvidos pelas franqueadoras e colocados disposio do franqueado.
O modelo de franquias vem se desenvolvendo de forma consistente e tem
sido testado nos momentos de crises econmicas, demonstrando maior
eficcia em relao aos pequenos negcios gerenciados de forma
convencional. Como todas as opes no mundo dos negcios deve contar
com uma boa dose de cuidado na hora da deciso de compra, para evitar a
entrada em um sistema que pode no atender a expectativa do
empreendedor.

Segundo o professor e palestrante Dcio Casarejos Pecin Jr, entre 2008 e


2009, perodo que marca a ecloso da crise em seu carter global, o
franchising brasileiro cresceu 19,5% em faturamento, ritmo que se manteve
estvel nos anos subsequentes, chegando a 16,9% em 2011. No varejo,
145

ainda que em ritmo menor, o crescimento registrado em 2008 foi de 13,6%.


Ou seja, enquanto grandes empresas e grupos estrangeiros decretavam
concordata ou simplesmente encerravam suas operaes, redes brasileiras
de franquia e varejo registravam acelerado ritmo de crescimento.

A anlise do atual momento com o ingresso de gestoras internacionais no


mercado brasileiro evidencia o papel do Brasil na economia mundial. Essa
realidade implica necessariamente na abertura de novos negcios e criao
de novos postos de trabalho, fatores essenciais para o crescimento de
qualquer nao emergente.

Matria veiculada no site http://invertia.terra.com.br/empreendedor/, em 03 de


agosto de 2012, afirma que o mercado brasileiro est desenvolvido, o setor
de franchising estruturado e isso tem chamado bastante ateno. Ento,
muitas marcas estrangeiras, de alimentao, esto vendo no Brasil uma
grande oportunidade. Essa afirmao foi feita por Paulo Csar Mauro,
presidente

da

Global

Franchising,

empresa

especializada

no

desenvolvimento de canais de distribuio. No momento, sua empresa


responsvel pelas negociaes de 15 marcas americanas que esto em
busca de investidores brasileiros.

Ele explica que o setor o mais procurado pela facilidade com a qual o
conceito aceito. Outro fator a ausncia de barreiras comerciais, uma vez
que os insumos e os equipamentos necessrios para a operao podem ser
encontrados com facilidade no Pas. Normalmente, no h necessidade de
se importar praticamente nada. Quando isso necessrio, um item muito
pequeno, como algum molho especial que um segredo da franquia.

A mesma matria enfatiza que entre 15 franquias que atualmente negociam


sua implantao no Pas esto redes de caf, massas, comida saudvel,
casual dining, frozen yogurt e smoothies, vitamina com frutas e sorvete de
iogurte. Entre essas empresas, est a Smoothie Factory, uma das principais
empresas americanas do segmento, que procura uma masterfranquia

146

nacional. E a Sub Zero, especializada em sorvetes e iogurtes, que permite ao


cliente escolher todos os ingredientes utilizados na produo do sorvete.

Outro destaque a rede de comida italiana Alfredo's. Criada em 1914,


parada obrigatria de muitos turistas que visitam Nova York pelo famoso
fettuccine Alfredo. Tambm estuda a entrada no Brasil a cadeia de
restaurante Winger's, especializada em buffalo wings (asas de frango).

De acordo com pesquisa da Toledo & Associados, a ascenso da classe


emergente, como gostam de ser chamados os consumidores da classe C,
provocou um aumento em todos os itens de consumo de food service,
mercado analisado no estudo sob a tica do consumidor em dois ngulos: o
da alimentao fora do lar e aquela que ele leva para casa. Neste item,
especificamente, 37% do pblico pesquisado compra o alimento para
consumir no prprio lar. J 75% da alimentao em delivery (entrega
domiciliar) esto concentrados no Sudeste do pas.

Os consumidores emergentes brasileiros devem ir mais aos shoppings. Este


comportamento uma forte tendncia observada pelo especialista em pontos
comerciais e shopping centers Marcos Hirai. A interiorizao dos shoppings
no Brasil (que possui apenas 440 empreendimentos contra cerca de 10 mil
nos Estados Unidos) j est em processo, diz Hirai. Ainda de acordo com o
especialista, hoje muitos no vo a shoppings porque no h shoppings em
muitas localidades. Mas este um fenmeno que daqui a dez anos vai se
reverter, avalia.

Nos prximos cinco anos, quase 80 novos shopping centers devero surgir.
Considerando que o mercado de shoppings no Brasil acaba de completar 45
anos, vamos ter at 2016 o mesmo nmero de shoppings que historicamente
demorariam 13 anos para serem construdos.

Para o presidente da ABF, Ricardo Bomeny, dois grandes desafios devem


ser enfrentados pelos operadores do setor de food service: mo de obra e
pontos comerciais, escassos e caros.
147

Mas, apesar de todos os percalos o setor de franquias avana de maneira


firme, apresentando nmeros encorajadores. A Associao Brasileira de
Franchising - ABF uma entidade sem fins lucrativos, criada em 1987 e que
ao longo do tempo vem promovendo o desenvolvimento do sistema de
franquias de maneira organizada, gerando dados e informaes para o setor.
Hoje a ABF desfruta de um grande prestgio e de uma imagem consolidada
no mercado. Possui mais de 1000 associados, divididos entre franqueadores,
franqueados e prestadores de servios que, nos ltimos anos, vm
organizando e participando de diversas aes para o desenvolvimento do
sistema no Brasil.

As informaes a seguir apresentam a evoluo do setor de franquias no


segmento de alimentao, com relao ao faturamento, quantidade de redes
franqueadoras e de unidades franqueadas. Os dados disponveis so de
2011. No h informao sobre o ano de 2012.
Tabela 06 Faturamento do setor de franchising de 2001 a 2011

Fonte: Portal ABF consulta realizada em 13/10/12

148

Tabela 7 Evoluo do nmero de redes de franquias entre 2010 e 2011

Fonte: Portal ABF consulta realizada em 13/10/12

Tabela 8 Evoluo do nmero de unidades franqueadas entre 2010 e 2011

Fonte: Portal ABF consulta realizada em 13/10/12

149

importante observar o Ranking das 05 maiores franquias do segmento de


alimentao-fast food. A seguir, a tabela apresenta a posio das franquias
mais bem posicionadas em termos de quantidade de unidades franqueadas,
em 2011:
Tabela 9 Ranking das 05 maiores franquias de fast food em 2011

Franqueadora

N de Unidades

01

Mc Donalds

1.261

02

Bobs

743

03

Subway

622

04

Giraffas

05

Habibs

355
347

Fonte:
http://economia.terra.com.br/noticias/noticia.aspx?idNoticia=201106161232_TRR_79762004
- acesso em 13/10/12.

Segundo Cristina Franco, em 2012 o setor de franquia pode crescer at 15%


em relao a 2011. J para os prximos anos, estamos contando com o que
chamamos de otimismo responsvel, diz ela. Esperamos crescer, mas
estamos de olho no que vai acontecer na economia brasileira, afirma a vicepresidente da ABF.

Segundo Marcos Gouva de Souza - diretor-geral da GS&MD, algumas das


maiores franquias do mundo em seus setores so brasileiras. Como o caso
do Boticrio, no setor de cosmticos com suas mais de 3000 lojas, ou a
Cacau Show com nmero superior a 1100 unidades no segmento de
chocolate. E outras podero se converter. A Ambev est ampliando seu
projeto de bares com suas marcas e pretende atingir 12 mil unidades, o que a
tornar tambm a maior do mundo nessa categoria. Outros segmentos e
negcios tm percebido o potencial da estratgia de expanso por meio do
franchising. Os conceitos e a diversificao que hoje temos no Brasil so
motivos para anlise e estudos detalhados pelo que significa de
transformao estrutural de mercado, o que tambm converte o Pas em
benchmark global.

150

Sites pesquisados:
http://www.suafranquia.com/pontos-comerciais/o-boom-dos-shoppingcenters.html - acesso em 10/10/12.
http://www.portaldofranchising.com.br/site/content/interna/index.asp?codA=10
&codC=1896 - acesso em 10/10/12.
http://invertia.terra.com.br/empreendedor/noticias/0,,OI5549897-EI19586,00Setor+de+franquias+estima+crescer+ate+em.html - acesso em 10/10/12.
http://franchisingbrasil.blogspot.com.br/ - acesso em 10/10/12.
http://revistapegn.globo.com/Revista/Common/0,,EMI315064-17180,00OS+DESTAQUES+DA+PEQUENAS+EMPRESAS+GRANDES+NEGOCIOS+
DE+AGOSTO.html - acesso em 13/10/12.
http://economia.terra.com.br/noticias/noticia.aspx?idNoticia=201106161232_T
RR_79762004 acesso em 13/10/12.
http://invertia.terra.com.br/empreendedor/noticias/0,,OI6044444-EI19586,00Veja+franquias+americanas+que+buscam+investidor+no+Brasil.html

acesso em 13.10.12.

151

Parte IV Anlise e concluses


4.1 O setor de alimentao fora do lar em nmeros
O segmento brasileiro de Alimentao Fora do Lar, tambm denominado de
Food Service, formado por restaurantes, lanchonetes, bares e outros
agentes que oferecem refeies fora do lar. Segundo dados veiculados no
portal http://www.alimentacaoforadolar.com.br/ , o setor congrega, hoje, cerca
de 1,5 milho de empresas e gera 6 milhes de empregos diretos em todo o
Brasil.

4.1.1 Estimativa de crescimento para 2012


O setor tem faturamento estimado em 238 bilhes de reais para o ano de
2012, o que representa um crescimento de 13% em relao a 2011. Nos
Estados Unidos o setor 20 vezes maior, 05 vezes no caso da Inglaterra, e
03 vezes na Frana.

4.1.2 Movimentao diria


O setor realiza uma quantidade superior a 65 milhes de transaes dirias,
a um valor unitrio mdio prximo a R$ 10,00.

4.1.3 Disponibilidade de informaes sobre o setor


A qualidade das informao disponveis sobre o setor deficiente. No
existem dados e informaes organizadas e sistematizadas, o que torna a
busca um verdadeiro garimpo. No h dvida que necessrio um esforo
no sentido de tornar estas informaes claras, confiveis e disponveis.

4.2 Eventos do setor


O setor de gastronomia, alimentao, bares, restaurantes e bebidas conta
com uma oferta significativa de eventos especficos, em nvel regional,
nacional e internacional, possibilitando troca de experincias, divulgao de
novas tecnologias, inovao em gesto e lanamento de novos produtos.

152

4.3 Mdias
4.3.1 Mdia impressa
Foram selecionadas 14 revistas impressas utilizando-se os motores de busca
do Google, direcionados pelas palavras-chave gastronomia, bar, bares,
restaurante, restaurantes. Tambm foram realizadas visitas a bancas de
revistas para verificar a disponibilidade das mesmas. Verifica-se que o
crescimento

das

facilidades

oferecidas

pela

internet,

direciona

os

interessados para matrias disponveis em mdia eletrnica. As prprias


revistas impressas mantm os contedos nos sites, ficando as bancas para
os saudosistas que ainda preferem levar para casa. Rapidamente o leitor
vem percebendo que o hbito de adquirir uma revista na banca onera o seu
oramento, alm de representar um hbito ambientalmente incorreto.

4.3.2 Mdia eletrnica


4.3.2.1 Sites e blogs
Utilizando-se os mecanismos de pesquisa do Google, com Google Trends e
Google Adwords, a partir das palavras-chave gastronomia, bar/bares,
restaurante/restaurantes, culinria, alimentao, comida, bebidas e receitas,
chegou-se a um nmero astronmico de blogs e sites que tratam do assunto
relacionado ao setor de alimentao fora do lar.

Descobriu-se que 101.000.000 de pesquisas so realizadas mensalmente


sobre a palavra bar, 16.600.000 sobre a palavra restaurante, 11.100.000
sobre a palavra restaurantes. Importante destacar o pico de pesquisa
verificado para o termo restaurantes romnticos sp, representado pela
sazonalidade do dia dos namorados. O termo receitas aparece com
24.900.000 de pesquisas mensais e o termo chef com 20.400.000,
relacionado diretamente com os demais termos sugeridos. O termo curso
gastronomia apareceu 246.000 vezes, indicando que uma busca mais
acentuada certamente levar a entendimento interessante. O termo
faculdade gastronomia apareceu com 60.500 pesquisas mensais, tambm
relacionado ao termo gastronomia.

153

A partir de um grande nmero blogs encontrados, foram selecionados 30


sites/blogs considerados de alta relevncia para o setor, de acordo com os
termos

pesquisados.

Esses

blogs

so

coordenados

por

pessoas

simpatizantes do setor de bares e restaurantes, por pequenos empresrios


que vm oportunidades de negcios nesse segmento, por grandes grupos do
mercado editorial e pelos empreendedores do ramo de bares e restaurantes,
que j perceberam o valor e a oportunidade de divulgarem seus negcios
atravs de mecanismos poderosos de comunicao, e assim, gerarem
expanso nas vendas, retendo e fidelizando clientes. Esses mecanismos de
comunicao devem ser levados em conta na elaborao de projetos de
desenvolvimento das micro e pequenas empresas do ramo de bares e
restaurantes, por serem recursos de baixo custo, de baixa complexidade e
alto poder de produzir resultados mercadolgicos.

4.3.2.2 Facebook
Verificou-se que o Facebook a primeira rede social digital mais acessada
do Brasil, com os seguintes nmeros:
- Mais de 800 milhes de usurios ativos;
- Mais de 250 milhes de fotos postadas a cada 24 horas;
- Mais de 250 bilhes de likes e comentrios dirios.

Procedeu-se busca pelas pginas do Facebook empresas, marcas ou


organizaes, buscando o termo gastronomia. Foram selecionadas 20
pginas por ordem de interesse, participao e engajamento (curtiram e
falando sobre isso). A pgina da globo.com apresentava no dia 1.030.753
curtiram e 180.235 falando sobre isso. Na pgina da Sadia 1.106.536
curtiram e 51.228 falando sobre isso. E assim, as demais pginas tambm
apresentam nmeros significativos.

4.3.2.3 ORKUT
O Orkut apresenta-se como a segunda rede social mais acessada para a
busca realizada. Selecionou-se as comunidades de maior relevncia para os
termos da pesquisa. Verificou-se comunidades com 257.530 seguidores,
como o caso da s vou pro cu se for open bar.
154

4.3.2.4 Twitter
O Twitter ultrapassou o nmero de 500 milhes de usurios no ms de julho
de 2012. O Brasil hoje o segundo pas com 33,3 milhes de contas.

Para os objetivos da pesquisa foi realizada busca s contas para identificar


as mais relevantes para o setor de gastronomia. O destaque ficou para Ana
Maria Braga com 1.879.154 seguidores, Edu Guedes com 65.084 e
Palmirinha Onofre com 51.959 seguidores. importante citar que a Veja SP
Gastronomia apresentou-se com 19.561 seguidores.

4.3.2.5 You Tube


Fundado em fevereiro de 2005, o YouTube permite que bilhes de pessoas
descubram, assistam e compartilhem vdeos criados originalmente. O
YouTube oferece um frum para que as pessoas se conectem, informem e
inspirem outras, em todo o globo, e age como uma plataforma de distribuio
para criadores e anunciantes de contedo original, pequenos e grandes.
Os vdeos podem ser agrupados em canais pessoais ou empresariais.

Para a pesquisa de pginas foi considerado o nmero de inscries e de


exibies das pginas relacionadas com as palavras-chave da busca.

Observe-se os nmeros do canal Receitas Sadia com 34.794 inscritos e


17.991.590 exibies de seus vdeos. Outro que vale a pena registrar o
canal Ana Maria Brogui, que possui 51.579 inscritos e 4.928.298 exibies.
Ateno, tambm, para o canal Cozinha Hardcore que possui 96.528
inscritos e 3.620.035 exibies.

4.3.3 Consideraes sobre as mdias sociais


O novo consumidor online traz novos desafios para os negcios. Ele pode ter
novas experincias com muito mais velocidade. Seu universo de percepo
se expande, dando-lhe condies de ouvir opinies de amigos e de pessoas
estranhas. Com o tempo ele tende a comprar mais online do que off-line. Ele
usa canais que lhe possibilitam tomar decises rpidas. A internet gera novos
hbitos e estimula mudanas fundamentais no comportamento dos
155

consumidores. Relacionamentos sociais com consumidores vo alm do


entendimento da demanda e possibilitam a percepo de tendncias, que
geralmente ocorrem com grande velocidade. O novo paradigma de negcios
exige empresrios participativos e hbeis para entender os movimentos no
mundo digital e tomar decises rpidas. Se no for possvel orientar a
mudana, pelo menos deve se adaptar a ela em tempo. A reteno e
fidelizao de clientes cada vez mais esclarecidos exige competncia
adaptada a esse novo modelo de fazer negcios.

O marketing online, atualmente, uma das reas de maior crescimento. No


entanto, a simples mudana de campanhas tradicionais para o modelo online
no vai gerar os resultados esperados. A web requer novos nveis de
envolvimento entre as marcas e os consumidores. O novo modelo traz
ganhos em velocidade, versatilidade, receptividade e nveis de envolvimento
totalmente novos. A resposta mais rpida, porm, as campanhas precisam
se renovar e se reinventar permanentemente. um relacionamento que se
transforma e se renova a cada dia.

Segundo Kotler, est havendo um processo de comunizao, onde os


consumidores se mantm conectados a outros consumidores e no s
empresas, mantendo pontos em comum.

No faz mais sentido o discurso de que apenas uma pequena fatia de


consumidores tm acesso a computador e que ainda no o momento de
mudar a forma de comunicao com os clientes. Os aparelhos celulares
oferecem a possibilidade de conexo com esse novo universo de negcios. E,
quem no possui um celular, hoje? Se o cidado ainda no estabelece
conexo com a web, isso uma questo de pouco tempo.

4.4 Pesquisas acadmicas


Como o setor de bares e restaurantes dispe de poucos dados
sistematizados e organizados para uso, a grande quantidade dos trabalhos
acadmicos versa sobre a qualidade do atendimento ao cliente, o tratamento
de resduos slidos, o nvel de escolaridade e formao especfica dos
156

empregados e outros temas, sempre com abrangncia restrita a uma cidade,


um bairro ou a uma empresa do ramo de bares e restaurantes.

Destaque-se uma das pesquisas que apresenta estudo sobre as cozinhas


industriais administradas por terceiros ou auto-gesto, no estado do
Rio de Janeiro.

O estudo evidenciou que a qualificao do grupo de

cozinheiros se d pelo aprender a fazer, isto , a experincia em cozinhas


habilita ao desenvolvimento de atividades de preparos de alimentos, levando,
em mdia, de trs a quatro anos de trabalho no segmento para ascender ao
posto de cozinheiro. O avano na carreira se d, basicamente, pela sua
capacidade de liderar, satisfazer o cliente, acompanhar os avanos
tecnolgicos, atualizar-se no que se refere aos cardpios e considerar o
custo nas preparaes. E o trabalho conclui sugerindo providncias no
sentido de se estabelecer parmetros de competncias e um sistema de
certificao tcnica, com vistas ao sucesso da gesto de pessoas que
trabalham no setor.

Um outro estudo que vale ressaltar, trata das novas tecnologias para a
produo de refeies coletivas: recomendaes de introduo para a
realidade brasileira. A pesquisa envolveu a anlise das condies de
funcionamento de unidades de referncia na Frana e no Brasil,
considerando o ambiente externo e o ambiente interno, para, a partir das
especificidades de funcionamento, principalmente com relao aos aspectos
organizacionais, proceder identificao de fatores de interferncia e
formulao das recomendaes objetivadas. Destacou-se a demonstrao de
que a experincia e formao em servio, bem como a insero da Unidade
de Alimentao e Nutrio no mercado, podem apresentar importante
influncia nos aspectos organizacionais. Com relao ao Brasil, concluiu-se
que as condies tcnicas de trabalho apresentam-se comprometidas pelas
carncias apresentadas no contexto industrial e que as condies
organizacionais esto em processo de adaptao a partir da influncia, alm
do contexto industrial, do contexto social e demogrfico. As recomendaes
envolvem vrias questes do desenvolvimento de: fornecedores de matriaprima e equipamentos, empresas do setor, entidades representativas dos
157

trabalhadores em alimentao coletiva e entidades governamentais, visando


sua evoluo para viabilizar a implantao e o funcionamento satisfatrios
de Unidades de Alimentao e Nutrio, utilizando novas tecnologias.

Este trabalho tratou da gesto de pessoas em unidades produtoras de


refeies comerciais e a segurana alimentar. A amostra do estudo foi
formada por restaurantes comerciais das cidades de Campinas, do Estado de
So Paulo, e Porto Alegre, do Estado do Rio Grande do Sul, divididos por
linhas de atuao: self-service por quilo, churrascarias e fast-food. Foram
analisadas 108 empresas, 62 em Porto Alegre e 46 em Campinas. Foi
constatado que somente 21,7% dos funcionrios possuem cursos e
treinamentos na rea de atuao. Predominou a escolaridade de ensino
fundamental entre os recursos humanos e ambos os sexos estiveram
presentes na mesma proporo. A maioria das empresas adota critrios para
a contratao dos funcionrios, sendo que o critrio de apresentao pessoal
o mais frequente. A higiene pessoal dos colaboradores foi considerada
como "muitssimo importante" pelos gerentes dos restaurantes. A falta de
experincia, de responsabilidade na realizao das atividades e de formao
mnima para a funo esto entre as principais dificuldades encontradas
pelos restaurantes na contratao de funcionrios. E o trabalho concluiu que
faz-se necessrio qualificar a gesto de pessoas no segmento de
restaurantes comerciais, de modo a favorecer as condies de segurana
alimentar para a populao consumidora.

A anlise sobre as pesquisas realizadas no setor de alimentao, tm um


alcance maior sobre restaurantes e cozinhas industriais, sendo que pouco ou
quase nada se encontra na rea de bares e lanchonetes. Pode se afirmar
que o setor apresenta srias carncias nas seguintes reas:
a. Recursos humanos basta um rpido olhar sobre a realidade que se
apresenta, para percebermos que a capacitao de pessoas um
fator que requer atuao urgente. Seja na rea do atendimento
qualificado, ou na elaborao da culinria, desse a mais bsica at a
mais sofisticada. Cursos de gastronomia proliferam nas instituies de
ensino tcnico e superior, porm, muito pouco em relao ao grande
158

contingente de trabalhadores no setor. necessria uma ao


organizada, sistematizada e com capacidade de formar milhes de
pessoas em todas as regies do Brasil. Os grandes eventos de nvel
internacional que ocorrero no Brasil, nos prximos anos, sero
impactados pelo baixo nvel dos servios ofertados no setor de
alimentao.
b. Logstica de maneira geral, a logstica deficiente em termos de
transporte e armazenamento adequado ao setor.
c. Tecnologia os processos de elaborao de alimentos contam com
equipamentos inadequados. O atendimento ao cliente utiliza-se de
prticas arcaicas na recepo do pedido, no controle do consumo por
mesa e na cobrana. Softwares de gesto esto disponveis no
mercado a baixo custo e at de forma gratuita, porm, os empresrios
no tm viso suficiente para inovao e adaptao.
d. Marketing e propaganda via de regra, os pequenos negcios no
lanam mo de recursos de propaganda e quando o fazem, no
utilizam modelos e mtodos que geram resultados eficazes. O
marketing online oferece alternativas baratas e de grande alcance,
porm, necessrio preparar os empresrios para essa nova
realidade.

Pode-se

disponibilizar

centrais

de

atendimento

ao

empresrio, dando a ele opes simplificadas de campanhas


adequadas ao porte e tipo de negcio.
e. Capacitao de empresrios os empresrios gestores de pequenos
negcios necessitam de noes bsicas de gesto, orientando-os para
a gesto de pessoas, gesto financeira bsica, qualidade do
atendimento ao cliente, design e organizao do ambiente empresarial,
gesto do produto/servio, do preo e da rentabilidade do negcio,
divulgao ao pblico-alvo e entendimento mnimo sobre estratgia e
posicionamento no mercado onde atua.
f. Gesto ambiental necessrio sensibilizar os empresrios para o
desenvolvimento de conscincia voltada para a preservao das
condies ambientais, aplicando as normas tcnicas de boas prticas
em todos os nveis, e principalmente, praticando aes efetivas de
tratamento adequado aos resduos slidos, com descarte adequado de
159

restos de alimentos e leos, alm de cuidado com a gua utilizada na


lavagem e limpeza em geral.

4.5 Normas tcnicas


Com relao a normas tcnicas a RDC n 216, de 15 de setembro de 2004
a que apresenta maior aderncia ao setor de bares e restaurantes. Anvisa
mantm Unidades nos Estados e nos Municpios e juntamente com as
Prefeituras e suas leis municipais, compem o sistema de fiscalizao.

Sobre o tema normas tcnicas, um trabalho acadmico chamou a ateno


pelo tema pesquisado, o que d uma amostra da aplicao da RDC no setor
de hotis e restaurantes: Adequao das boas prticas de fabricao em
servios de alimentao.
O trabalho classificou 50 estabelecimentos produtores de alimentos, da
regio de Braslia, Distrito Federal, de acordo com o cumprimento dos itens
imprescindveis do formulrio publicado pela Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria, a fim de avaliar as boas prticas da fabricao de alimentos.
Analisaram os itens: edificao, equipamentos, manipuladores, fluxo de
produo e disponibilidade do manual de boas prticas na produo de
alimentos. Ainda de acordo com o estipulado pela Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria, os estabelecimentos foram classificados em trs grupos,
segundo o cumprimento percentual dos itens imprescindveis constantes do
formulrio: o grupo I, com mais de 70,0% de cumprimento dos itens; o grupo
II, com 30,0% a 69,9% de cumprimento; e o grupo III, cumprindo menos de
30,0% dos itens imprescindveis. RESULTADOS: As anlises realizadas
revelaram que todas as unidades hoteleiras foram classificadas no grupo II.
Os restaurantes comerciais foram classificados no grupo II (33,3%) e no
grupo III (66,7%). Do total de unidades de alimentao e nutrio avaliadas,
80,0% foram classificadas no grupo II e 20,0% no grupo I. A concluso ficou
assim: Os achados demonstraram que as unidades de alimentao e nutrio
foram mais bem classificadas nos itens equipamentos e existncia do Manual
de Boas Prticas. Os hotis destacaram-se nos itens edificao, manipulao
e fluxo de produo. Os restaurantes comerciais obtiveram o pior resultado
quando comparados s demais unidades analisadas.
160

4.6 Legislao
Reunir a legislao nos nveis federal, estadual e municipal tarefa complexa
e demorada. A legislao selecionada foi garimpada a partir dos sites de
sindicatos patronais e da categoria de empregados em bares e restaurantes,
Abrasel, cmara federal, palcio do planalto, senado federal e pginas de
rgos da estrutura do judicirio. A seguir, alguns sites para pesquisa:
http://www.sindrio.com.br/site/
http://www.sinhores-sp.com.br/
http://sindhorb.org.br/plus /
http://www.sindicatohrbs-fpolis.org.br /
http://www.sindhoteisfoz.com.br/sindicato-foz/index.php?/legislacaofederal.html
http://www2.camara.gov.br/documentos-epesquisa/publicacoes/estnottec/tema14/pdf/114386.pdf
http://culturadigital.br/arlivre/2011/08/01/som-alto-e-crime/
http://jus.com.br/revista/texto/20500/legislacao-federal-sobre-poluicao-sonoraurbana-e-competencia-dos-municipios
http://www.guiabhr.com.br/categorias/legislacao/index.php
http://www.google.com.br/#q=legislacao+federal+bares&hl=en&prmd=imvns&
ei=sqdxUP_LZKi8QSc_YCoDg&start=10&sa=N&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.
&fp=830cd6e7994c8867&biw=1366&bih=643
http://www.brasil.gov.br/sobre/saude/dependencia-quimica/leis-antifumo-pelobrasil
http://www.gazetadopovo.com.br/saude/conteudo.phtml?id=1291676&tit=Leifederal-que-proibe-fumo-em-locais-fechados-ainda-nao-foi-regulamentada
http://g1.globo.com/Noticias/SaoPaulo/0,,MUL1077972-5605,00PARA+ASSOCIACAO+DE+BARES+E+RESTAURANTES+LEI+ANTIFUMO+
E+INCONSTITUCIONAL.html
www.sindhobar.com.br
http://bares-e-restaurantes.hagah.com.br/especial/pr/gastronomiapr/19,0,2847619,Taxa-de-servico.html
http://www.em.com.br/app/noticia/economia/2012/06/21/internas_economia,3
01541/bares-de-bh-terao-de-informar-sobre-taxa-dos-10.shtml
http://www.acessa.com/consumidor/seusdireitos.apl/
161

http://www.resinamarcon.com.br/artigo/167/regras-de-consumo-em-baresrestaurantes-boates-e-similares/
http://www.sindhobar.com.br/tributos.htm
http://180graus.com/geral/foi-aprovada-lei-que-regulariza-cobranca-decouvert-em-bares-511557.html
http://www.procon.pr.gov.br/modules/noticias/article.php?storyid=257
http://www.tributosdodf.com.br/index.php/content/view/28528.htm l
http://jus.com.br/revista/texto/21442/o-porte-de-arma-de-fogo-por-policiaisfora-do-servico#ixzz28dBsKizU
http://jus.com.br/revista/texto/21442/o-porte-de-arma-de-fogo-por-policiaisfora-do-servico
http://www.sindhobar.com.br/cct/CCT_2012-2013.pdf
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/
www.senado.gov.br/legislao/
http://www.soleis.com.br/ebooks/0-TRABALHISTA.htm

4.6.1 Enquadramento tributrio


O segmento de restaurante - CNAE/IBGE 5611-2/01 - explorao de
atividades de vender e servir comida preparada, com ou sem bebidas
alcolicas ao pblico em geral, com servio completo e o segmento de bar,
com explorao de atividades de servir bebidas alcolicas, com comrcio
especfico para bar,

podero optar pelo SIMPLES Nacional - Regime

Especial Unificado de Arrecadao de Tributos e Contribuies devidos pelas


ME (Microempresas) e EPP (Empresas de Pequeno Porte), institudo pela Lei
Complementar n 123/2006, desde que a receita bruta anual no ultrapasse a
R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) para micro empresa
R$ 3.600.000,00 (trs milhes e seiscentos mil reais) para empresa de
pequeno porte e respeitando os demais requisitos previstos na Lei.

Nesse regime, o empreendedor poder recolher os seguintes tributos e


contribuies, por meio de apenas um documento fiscal o DAS (Documento
de Arrecadao do Simples Nacional), que gerado no Portal do Simples
Nacional http://www8.receita.fazenda.gov.br/SimplesNacional/ .
IRPJ (imposto de renda da pessoa jurdica);
162

CSLL (contribuio social sobre o lucro);


PIS (programa de integrao social);
COFINS (contribuio para o financiamento da seguridade social);
ICMS (imposto sobre circulao de mercadorias e servios);
INSS (contribuio para a Seguridade Social relativa a parte patronal).

Conforme a Lei Complementar n 123/2006, as alquotas do Simples


Nacional, para esses ramos de atividades, variam de 4% a 11,61%,
dependendo da receita bruta auferida pelo negcio. No caso de incio de
atividade no prprio ano-calendrio da opo pelo SIMPLES Nacional, para
efeito de determinao da alquota no primeiro ms de atividade, os valores
de receita bruta acumulada devem ser proporcionais ao nmero de meses de
atividade no perodo.

Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder


benefcios tributrios para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por
esse imposto), a alquota poder ser reduzida conforme o caso. Na esfera
Federal poder ocorrer reduo quando se tratar de PIS e/ou COFINS.

Se a receita bruta anual no ultrapassar a R$ 60.000,00 (sessenta mil reais),


o empreendedor, desde que no possua e no seja scio de outra empresa,
poder optar pelo regime denominado de MEI (Microempreendedor
Individual) . Para se enquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar
e ser tributado conforme a tabela da Resoluo CGSN n 94/2011 - Anexo
XIII

http://www.receita.fazenda.gov.br/legislacao/resolucao/2011/CGSN/Resol94.htm.

Neste caso, os recolhimentos dos tributos e contribuies sero efetuados


em valores fixos mensais conforme abaixo:
I) Sem empregado
5% do salrio mnimo vigente - a ttulo de contribuio previdenciria do
empreendedor;
R$ 1,00 mensais de ICMS Imposto sobre Circulao de Mercadorias;
II) Com um empregado: (o MEI poder ter um empregado, desde que o
salrio seja de um salrio mnimo ou piso da categoria)

163

O empreendedor recolher mensalmente, alm dos valores acima, os


seguintes percentuais:
Retm do empregado 8% de INSS sobre a remunerao;
Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remunerao do empregado.

Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI ter seu
empreendimento includo no sistema SIMPLES NACIONAL.

Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opo pelo SIMPLES Nacional
sempre ser muito vantajosa sob o aspecto tributrio, bem como nas
facilidades de abertura do estabelecimento e para cumprimento das
obrigaes acessrias.

Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as alteraes


das Leis Complementares ns 127/2007, 128/2008 e 139/2011) e Resoluo
CGSN - Comit Gestor do Simples Nacional n 94/2011.
Fonte: Sebrae Ideias de Negcio

4.7 Softwares de gesto para bares e restaurantes


A oferta de ferramentas tecnolgicas para a gesto de bares e restaurantes
imensa, diversificada e apresenta opes para todos os portes de empresas,
desde as muito pequenas que esto nascendo, at grandes organizaes do
ramo, que podem absorver ERP - Enterprise Resource Planning, de grande
porte, com capacidade de processamento de dados e gerao de
informaes de acordo com a demanda da empresa. Nessa rea o Brasil
dispe de condies que vo desde o download gratuito, para empresas que
desejam usar sistemas mais simples, at os sistemas mais sofisticados e de
preo condizente com as caractersticas da alta tecnologia.

Para apropriao de softwares gratuitos o empresrio ter acesso a uma


variada gama de opes, bastando pesquisar no google softwares de gesto
empresarial alterando o local, na pgina do google para Repblica
Federativa do Brasil, esquerda da pgina, e escolher pela descrio
aqueles que melhor se adaptam necessidade do empresrio. Nessa busca,

164

tambm sero apresentados os softwares gratuitos. Muitos softwares


ofertados para gesto de pequenos negcios podem ser baixados para
experincia e posterior compra. Tambm h a opo de locao e o
empresrio poder avaliar a melhor soluo para o seu caso.

4.8 Franquias no setor de alimentao


As unidades franqueadas no setor de alimentao apresentavam em 2011 o
total de 13.866 estabelecimentos comerciais, com 481 redes franqueadoras,
na rea de alimentao.

O sistema de franquias apresenta-se como uma excelente opo para


empreendedores que desejam montar seu negcio, utilizando-se da
experincia j adquirida por uma organizao franqueadora. Mas, talvez o
maior valor esteja na organizao e sistematizao dos modelos de gesto
desenvolvidos pelas franqueadoras e colocados disposio do franqueado.

O modelo de franquias vem se desenvolvendo de forma consistente e tem


sido testado nos momentos de crises econmicas, demonstrando maior
eficcia em relao aos pequenos negcios gerenciados de forma
convencional. Como todas as opes no mundo dos negcios deve contar
com uma boa dose de cuidado na hora da deciso de compra, para evitar a
entrada em um sistema que pode no atender a expectativa do
empreendedor.

4.9 Entidades relacionadas


Diversas organizaes relacionam-se de forma direta e intensa com o setor
de bares e restaurantes, seja por interesse comercial, como fornecedor de
produtos e servios, seja, como instituio vocacionada por congregar
empresas do setor, ou por ofertar solues diversas. A seguir foram
relacionadas algumas organizaes que apresentam alto envolvimento com o
segmento de alimentao fora do lar e que podem participar de projetos de
desenvolvimento do setor, em parceria:
ABIA Associao Brasileira das Indstrias de Alimentao congrega
empresas fornecedoras do setor de bares e restaurantes e tem interesse no
165

crescimento do segmento, alm de poder colaborar na forma de parceria


para organizao de eventos como feiras, congressos e outros;
ABRASEL Associao Brasileira de Bares e Restaurantes
perfeitamente aderente para parcerias em eventos como fruns, congressos,
seminrios e outras iniciativas com vistas ao desenvolvimento das empresas
do setor;
AMBEV

American

Beverage

Company pela importncia no

fornecimento de produtos ao setor e pelo interesse na expanso do mercado;


Coca Cola Refrigerantes atravs de todas as unidades de produo no
Brasil, pela importncia no fornecimento de produtos ao setor e pelo
interesse na expanso do mercado;
Brasil Foods Sadia e Perdigo pela importncia no mercado brasileiro,
por ser grande fornecedora do setor e pelo interesse na expanso do
mercado.
SENAC Ensino Profissional, Tcnico e Superior pelo potencial de
atuao no treinamento e desenvolvimento de profissional do setor, nas
dimenses do ensino profissionalizante, tcnico, tecnolgico e superior, nas
modalidades presencial e distncia.

Outras instituies relacionadas com o setor podem ser candidatas a


parcerias, desde que analisadas as questes de conflitos de interesses e o
nvel de abrangncia nacional da atuao. Instituies de ensino acadmico,
ensino tcnico e ensino profissionalizante devem ser convidadas a somarem
no processo de desenvolvimento do setor, nas reas de estratgia
empresarial e do setor, mercadolgica, tecnologia na produo de alimentos,
treinamento e desenvolvimento humano, bem como no estudo global do
mercado de bares e restaurantes, com vistas definio de uma poltica
geral e abrangente, visando o desenvolvimento efetivo do setor em mdio e
longo prazos.

166

Parte V Anexos
ANEXO I
Conveno Coletiva de Trabalho 2012/2013 - Sindicato de Emp. no Com. Hot.
Rest. Bares Lanchonetes e Pizzarias e Sindicato de Hotis, Restaurantes,
Bares e Similares de Braslia.

A Conveno Coletiva em anexo representa um modelo de CCT das muitas


existentes pelo Brasil. Cada uma possui texto prprio e clusulas condizentes
com a realidade do local ou regio. Cada Sindicato da categoria de
empregados em hotis, bares e restaurantes possui a sua Conveno com o
Sindicato Patronal. No caso de necessitar conhecer os termos de alguma em
particular basta procurar pelo endereo eletrnico do Sindicato da localidade
de interesse.

CONVENO COLETIVA DE TRABALHO 2012/2013


NMERO DE REGISTRO NO MTE: DF000271/2012
DATA DE REGISTRO NO MTE: 05/06/2012
NMERO DA SOLICITAO: MR028147/2012
NMERO DO PROCESSO: 46206.012192/2012-33
DATA DO PROTOCOLO: 29/05/2012
SINDICATO DE EMP NO COM HOT REST BARES LANCHONETES
PIZZARIAS CHUR BOITES COZINHAS IND EMP FORNEC DE REFEICOES
- ECT, CNPJ n. 00.721.175/0001-98, neste ato representado(a) por seu
Presidente, Sr(a). ELESBAO FERREIRA OLIVEIRA; E SINDICATO DE
HOTEIS, RESTAURANTES, BARES E SIMILARES DE BRASILIA, CNPJ n.
00.386.748/0001-74, neste ato representado(a) por seu
Presidente, Sr(a). CLAYTON FARIA MACHADO;
celebram a presente CONVENO COLETIVA DE TRABALHO, estipulando
as condies de trabalho previstas nas clusulas seguintes:
CLUSULA PRIMEIRA - VIGNCIA E DATA-BASE
As partes fixam a vigncia da presente Conveno Coletiva de Trabalho no
perodo de 1 de maio de 2012 a 30 de abril de 2013 e a data-base da
categoria em 1 de maio.
CLUSULA SEGUNDA - ABRANGNCIA
A presente Conveno Coletiva de Trabalho abranger a(s) categoria(s)
PROFISSIONAL DOS EMPREGADOS NO COMERCIO HOTELEIRO E
SIMILARES, com abrangncia territorial em DF.
Salrios, Reajustes e Pagamento
Piso Salarial
CLUSULA TERCEIRA - DA ABRANGNCIA, DO PISO SALARIAL DA

167

CATEGORIA E DA PRODUTIVIDADE
CONVENO COLETIVA DE TRABALHO DE 2012/2013, QUE ENTRE SI
FIRMAM O SINDICATO DOS EMPREGADOS NO COMRCIO HOTELEIRO,
RESTAURANTES, BARES, LANCHONETES, PIZZARIAS,
CHURRASCARIAS, BOITES, MOTIS, EMPRESAS FORNECEDORAS DE
REFEIES CONVNIOS E AFINS, CHOPERIAS, DANCETERIAS,
SORVETERIAS, SERVIOS DE BUFFET, CANTINAS, QUIOSQUES,
EMPRESAS DE TQUETES DE REFEIES E SIMILARES E EM
CONDOMNIOS DE APART-HOTEL DO DISTRITO FEDERAL (SECHOSC),
CNPJ. 00.721.175/0001-98 POR SEU PRESIDENTE ELESBO FERREIRA
OLIVEIRA PORTADOR DO CPF. 086.871.451-87, REPRESENTANDO OS
EMPREGADOS E DO OUTRO LADO O SINDICATO DE HOTIS,
RESTAURANTES, BARES E SIMILARES DE BRASLIA (SINDHOBAR),
CNPJ. 00.386.748/0001-74, POR SEU PRESIDENTE CLAYTON FARIA
MACHADO, PORTADOR DO CPF. 145.682.331-00, REPRESENTANDO OS
EMPREGADORES, MEDIANTE AS SEGUINTES CLUSULAS E
CONDIES:
Os integrantes da categoria econmica representada pelo seu sindicato
signatrio formada por hotis, restaurantes, bares, lanchonetes, pizzarias,
churrascarias, boites, motis, cozinhas industriais, empresas fornecedoras de
refeies convnios e afins, choperias, empresas de tickets de refeies e
similares, corrigiro os salrios de seus empregados, representados pelo
sindicato profissional convenente, (profissionais que exercem as funes de
encarregados, fiscais e porteiros de salo, no mbito do comrcio hoteleiro,
restaurantes, bares, lanchonetes, pizzarias, churrascarias, boites, cozinhas
industriais, empresas fornecedoras de refeies convnios e afins,
danceterias, sorveterias, servios de Buffet, cantinas, quiosques, empresas
de tickets de refeies e similares e em condomnios de apart-hotel do
Distrito Federal), e todos os empregados desta categoria, conforme disposto
na CCT- 2011/2012 o valor do piso salarial mnimo da categoria no valor de
R$ 583,15 (quinhentos e oitenta e trs reais e quinze centavos) foi reajustado
no ms de janeiro do corrente ano para R$ 665,54 (seiscentos sessenta e
cinco reais e cinqenta e quatro centavos), com o mesmo ndice de correo
do Salrio Mnimo Nacional, passando o piso mnimo da categoria para o
valor de R$ 665,54 (seiscentos sessenta e cinco reais e cinqenta e quatro
centavos), sendo que nenhum trabalhador da categoria profissional poder
receber salrio inferior para os empregados que cumprem jornada legal de
220 horas.
PARGRAFO PRIMEIRO No ms de reajuste do Salrio Mnimo Nacional,
o Piso Mnimo da Categoria ser reajustado com o mesmo ndice. Ficando
convencionado que o Piso Mnimo da categoria manter a equivalncia do
ndice de 7% superior ao Salrio Mnimo Nacional. Os salrios superiores ao
piso mnimo da categoria sero reajustados de acordo com a negociao
salarial da data-base da categoria.
PARGRAFO SEGUNDO Fica convencionado que haver reajuste
salarial a partir de 1 de MAIO DE 2012, no percentual de 8,5% (oito e
meio por cento) para todos os trabalhadores da categoria que recebem
salrio acima do piso mnimo da categoria de R$ 665,54 (seiscentos
sessenta e cinco reais e cinqenta e quatro centavos) at R$ 1.500,00
(hum mil e quinhentos reais).

168

PARGRAFO TERCEIRO Fica convencionado ainda, que haver reajuste


salarial a partir de 1 de MAIO DE 2012, no percentual de 8% (oito por cento)
para todos os empregados que recebem salrio superior a R$ 1.501,00
(hum mil quinhentos e um reais)..
PARGRAFO QUARTO - Alm da correo salarial de que trata essa
clusula, os empregados recebero mensalmente um prmio de
produtividade, igual a 5% (cinco por cento) do salrio reajustado, que
somente no ser pago quando o empregado faltar sem qualquer justificativa.
PARGRAFO QUINTO As empresas que concederam antecipao do
reajuste salarial, aps o ms de maio de 2012, podero compens-lo, salvo
se decorrente de promoo, merecimento.
Gratificaes, Adicionais, Auxlios e Outros
Outras Gratificaes
CLUSULA QUARTA - DA COBRANA E DISTRIBUIO DAS
GORJETAS
Para a cobrana de 10% (dez por cento) de gorjetas, obrigatoriamente, ser
firmado Acordo Coletivo de Trabalho entre empresas e Sindicato dos
Empregados no Comrcio Hoteleiro, Restaurantes, Bares e Similares do
Distrito Federal (SECHOSC/DF), obedecendo aos critrios previstos nos
pargrafos desta clusula.
PARGRAFO PRIMEIRO - Ser cobrado um percentual de 10% (dez por
cento) sobre o valor de suas notas fiscais de vendas ao consumidor ou
documento equivalente, a ttulo de gorjetas ou expresso semelhante, a qual
ser distribuda aos empregados, de acordo com a relao de pontos, que
ficar estabelecido nos acordos entre as empresas e o sindicato dos
empregados.
PARGRAFO SEGUNDO - As empresas ficam obrigadas a divulgar
mensalmente o valor do ponto apurado, em local de fcil acesso aos
empregados da empresa e enviar ao sindicato profissional, uma via da
relao de pontos adotados, bem como a relao nominal de seus
empregados, para fins de registro e controle da distribuio prevista no
pargrafo anterior, at o dia 30 (trinta) do ms posterior aquele em que
decidir cobrar a aludida gorjeta.
PARGRAFO TERCEIRO Por fora da cobrana de 10% (dez por cento) as
empresas ficam obrigadas a descontar mensalmente, durante o prazo de
vigncia desta avena em folha de pagamento de seus empregados,
sindicalizados ou no, a importncia correspondente a 6% (seis por cento) do
salrio mnimo da categoria, em favor do sindicato profissional, e a recolher
at o dia 10 do ms subseqente ao desconto.
PARGRAFO QUARTO O desconto a que se refere ao pargrafo anterior
relativo a gorjetas e confere aos respectivos empregados e seus
dependentes legais o direito e as vantagens concedidas pela assistncia
Odontolgica na sede da entidade, Ginecologia, Pediatria, Cardiologia,
Ortopedia e Clinica Mdica Geral, assistncia Jurdica nas especialidades do
Direito do Trabalho, Cvel (penso alimentcia), Previdenciria e Criminal
(relacionada ao trabalho), de forma gratuita.
PARGRAFO QUINTO A verba a que se refere o pargrafo terceiro
destina-se ao desenvolvimento patrimonial e assistencial da entidade
profissional.
PARGRAFO SEXTO - Para constatar se o valor integral da gorjeta,

169

arrecadado na forma do pargrafo primeiro, foi realmente distribudo entre os


empregados, os sindicatos convenentes formaro uma comisso especial
composta de 04 (quatro) membros, sendo 2 (dois) representantes dos
empregados e 02 (dois) representantes dos empregadores, a qual caber
fiscalizar as empresas e o sindicato profissional, somente nesse assunto, e
tomar as providncias que se fizerem necessrias para coibir as infraes
porventura encontradas.
PARGRAFO STIMO - Os empregados que recebem gorjetas, quando em
gozo de frias regulamentares e de folgas, seja a que ttulo for, recebero o
pagamento da remunerao incluindo as mesmas, de forma igual como se
trabalhando estivessem, isto , participaro do rateio das aludidas gorjetas
auferidas no perodo, sem qualquer discriminao ou desvantagens salariais,
e em face desse procedimento no faro jus ao pagamento de repouso
semanal remunerado em separado.
PARGRAFO OITAVO - Os empregados que por acaso j venham
recebendo o repouso semanal remunerado sobre as gorjetas, quer seja em
decorrncia de voluntariedade da empresa ou de deciso judicial,
continuaro a receb-lo.
PARGRAFO NONO O empregador fica obrigado a colocar no quadro de
aviso at o 5 (quinto) dia til o valor do ponto relativo ao ms anterior.
PARGRAFO DCIMO: DO DIREITO DE OPOSIO. O empregado poder
opor-se ao desconto efetuado sobre as gorjetas. O direito de oposio oder
ser exercido a partir da assinatura do acordo coletivo/aditamento ao acordo
coletivo e em at dez dias contados do primeiro desconto efetuado nas
gorjetas, mediante apresentao de carta dirigida ao SECHOSC, que dar
recibo ao trabalhador.
a) O empregado que se opuser ao desconto deixar de usufruir os
benefcios oferecidos pelo SECHOSC gratuitamente ao prprio
empregado e a seus dependentes legais, exceto quanto a assistncia
jurdica trabalhista gratuita. A assistncia jurdica trabalhista gratuita
sempre ser ofertada pelo SECHOSC ao prprio empregado,
independentemente deste se opor ou no desconto da taxa de gorjetas.
b) O SECHOSC devolver ao empregado, que se ops ao desconto, o
valor descontado na gorjeta, em at trinta dias contados do
recebimento da carta de oposio, sob pena de multa de 10% (dez por
cento) a favor do empregado.
Outros Adicionais
CLUSULA QUINTA - DA ESTIMATIVA DE GORJETAS
Para as empresas que no cobrarem obrigatoriamente em suas notas fiscais
de vendas ao consumidor ou documentos equivalentes qualquer
porcentagem a ttulo de gorjetas ou expresso equivalente, mas que podem
ficar sujeitas s exigncias por parte de autoridades trabalhistas,
previdencirias e outras, a promoverem estimativas de gorjetas
voluntariamente oferecidas pelos consumidores aos empregados, no valor de
30% (trinta por cento) do salrio mnimo nacional. Esta estimativa no
devida ao empregado, mas apenas serve de base de clculo para os
encargos, exatamente, porque as gorjetas oferecidas pelo cliente, os
empregados recebem diretamente do mesmo.
PARGRAFO NICO - Nas empresas onde proibido cobrar ou aceitar
gorjetas ou expresso equivalente, a estimativa estabelecida no caput desta

170

clusula no se aplica exatamente porque o recebimento das mesmas pelo


empregado implicar infringncia das normas trabalhistas estabelecidas pelo
empregador.
Contrato de Trabalho Admisso, Demisso, Modalidades
Contrato a Tempo Parcial
CLUSULA SEXTA - CONTRATO DE TRABALHO EM REGIME DE
TEMPO PARCIAL (ART. 58-A DA CLT
As empresas podero celebrar contrato de trabalho em regime de tempo
parcial com empregados que trabalhem at 25 (vinte e cinco) horas semanais,
nos moldes do art. 58-A da CLT, mediante acordo coletivo com o Sindicato
Laboral.
Pargrafo nico As empresas podero ajustar com seus empregados o
pagamento de salrio por hora, ou dirio tendo por base o piso normativo
fixado nessa Conveno.
Portadores de necessidades especiais
CLUSULA STIMA - AUXILIO/REEMBOLSO
Fica convencionado que as empresas concedero o beneficio de auxilio
creche no valor de R$ 100,00 (cem reais) para os empregados que
tenham filhos portadores de necessidades especiais (deficincias
fsicas
e/ou mentais).
Pargrafo nico O empregado dever fazer requerimento por escrito,
contendo o nome completo do filho e entregar cpia da certido de
nascimento e laudo mdico comprobatrio da doena e/ou deficincia. Este
beneficio no integra o salrio para qualquer efeito legal, no possuindo
natureza jurdica de salrio.
Outras normas referentes a admisso, demisso e modalidades de
contratao
CLUSULA OITAVA - CONTRATO POR PRAZO DETERMINADO
Podero ser firmados contratos por tempo determinado, nos termos da Lei n.
9.601/98, do Decreto n. 2.490/98 e das condies estabelecidas nesta
clusula, desde que a contratao represente algum acrscimo no nmero de
empregados da empresa.
PARGRAFO PRIMEIRO O nmero de empregados que pode ser
contratado, o limite estabelecido pelas partes, o nmero de empregados que
poder ser contratado na forma desta clusula, o previsto no art. 3, da Lei
n. 9.601/98, no podendo o nmero de empregados contratados por tempo
determinado, em relao ao nmero dos contratados por prazo
indeterminado, ultrapassar os percentuais previstos na lei.
PARGRAFO SEGUNDO A indenizao no caso de resciso antecipada, a
empresa ou o empregado que tomar a iniciativa de rescindir o contrato antes
da data prevista para o seu trmino, sem justificativa aceita pela outra parte,
pagar, a ttulo de indenizao, o percentual de 20% (vinte por cento) do
valor que o empregado receberia se cumprisse o contrato at o seu final.
PARGRAFO TERCEIRO - DEPSITOS MENSAIS VINCULADOS EM
FAVOR DO EMPREGADO - Enquanto subsistirem como benefcio, as
redues relativas ao FGTS e as contribuies de terceiros, previstas no art.
2 da Lei n 9.601/98, a empresa ficar obrigada a depositar mensalmente
em conta bancria individual do empregado, a importncia de 2% (dois por
cento), sobre o seu salrio, cujo valor poder ser levantado pelo empregado

171

no trmino do contrato, e ainda, nas hipteses de construo ou reforma de


casa prpria, casamento, tratamento de caso grave de sade e
aposentadoria.
Relaes de Trabalho Condies de Trabalho, Normas de Pessoal e
Estabilidades
Estabilidade Me
CLUSULA NONA - DA ESTABILIDADE PROVISRIA
A empregada gestante ter assegurado a estabilidade provisria no emprego
de acordo com a alnea b, do inciso II, do artigo 10, do Ato das Disposies
Constitucionais Transitrias.
PARAGRAFO PRIMEIRO - A comprovao do estado de gravidez ser feita
atravs de profissional credenciado pela empresa.
PARAGRAFO SEGUNDO Inexistindo servio mdico na empresa, esta
poder aceitar atestado mdico fornecido por mdico do sindicato, da rede
hospitalar publica ou privada.
Estabilidade Servio Militar
CLUSULA DCIMA - DA ESTABILIDADE PRESTAO DE SERVIO
MILITAR OBRIGATRIO
O empregado que se ausentar do trabalho para prestao de servio militar
obrigatrio ter estabilidade provisria no emprego de acordo com as
disposies legais, e ter o prazo de 30 (trinta) dias, aps a respectiva baixa
para se apresentar ao seu empregador, sob pena de ter a sua vaga na
empresa preenchida definitivamente.
Estabilidade Aposentadoria
CLUSULA DCIMA PRIMEIRA - DA ESTABILIDADE PRAPOSENTADORIA
Aos empregados que, comprovadamente, estiverem a 24 (vinte e quatro)
meses da aquisio do direito a aposentadoria, e com o mnimo de 05 (cinco)
anos, na empresa, ficam assegurados emprego e salrios durante o perodo
que faltar para se aposentar, salvo pedido de demisso ou cometimento de
falta grave.
PARGRAFO PRIMEIRO O empregado dever no prazo de 60 dias que
antecedem aos 24 meses referidos no Caput da Clusula, avisar ao
empregador da proximidade do perodo estabilitrio, com apresentao de
documentao expedida pelo rgo oficial do INSS, habilitada a comprovar o
direito aposentadoria SIMPLES OU ESPECIAL, que dever ser entregue ao
empregador nesse mesmo prazo. Nesse perodo de 60 dias o empregado
no poder ser demitido sem justa causa.
PARGRAFO SEGUNDO Adquirido o direito extingue-se a estabilidade.
PARGRAFO TERCEIRO - Em se tratando de aposentaria por idade, a
empresa no poder demitir o empregado que conte com 63 (sessenta e
trs) anos de idade e cinco anos ou mais de trabalho na mesma empresa,
salvo justo motivo.
Jornada de Trabalho Durao, Distribuio, Controle, Faltas
Durao e Horrio
CLUSULA DCIMA SEGUNDA - DA JORNADA DE TRABALHO, DA
COMPENSAO DAS HORAS EXTRAS E DE SUA REMUNERA
A jornada de trabalho dos empregados integrantes da categoria profissional
ser a correspondente a 08 (oito) horas dirias e/ou a 44 (quarenta e quatro)
horas semanais, a empregadora poder compensar o excesso de horas

172

trabalhadas em um dia pela correspondente diminuio em outro dia, de


maneira que no exceda, no perodo mximo dos 120 (cento e vinte) dias
subseqentes, soma das jornadas semanais de trabalho previstas,
mediante acordo entre empregador e sindicato laboral , conforme prev o art.
59, 2 da CLT, ou pagar como horas extras, com o acrscimo do adicional
de 50% (cinqenta por cento).
PARGRAFO PRIMEIRO - A jornada de trabalho do empregado poder ser
de 44 (quarenta e quatro) horas semanais mvel e varivel, devendo a escala
ser ajustada pela empregadora, com pelo menos 10 (dez) dias de
antecedncia do incio de cada semana. Somente sero computadas como
horas extras as que excederem ao limite de 44 (quarenta e quatro) horas
semanais. No que pertine aos domingos e feriados laborados, somente sero
pagos em dobro se no houver folga compensatria nos termos do
Enunciado da Smula n. 146 do TST.
PARGRAFO SEGUNDO - A jornada de trabalho dos empregados poder
ser fixada em 12 (doze) horas de trabalho por 36 (trinta e seis) horas de
descanso, j que isto no ultrapassa o limite legal de 220 (duzentos e vinte)
horas mensais, e, conseqentemente, no causa prejuzo para o obreiro.
PARGRAFO TERCEIRO Ser concedido de pelo menos uma hora para
alimentao, dentro da jornada de 12x36 em conformidade com a
convenincia e necessidades do servio, ficando o empregado desobrigado
de promover a assinalao na folha de ponto ou registro do intervalo entre
jornada.
PARGRAFO QUARTO Os empregados que trabalham na jornada de
trabalho de 12x36 (doze horas de trabalho por trinta e seis horas de
descanso) no faro jus a horas extraordinrias, em razo da natural
compensao, inclusive quanto ao intervalo intrajornada, em face da
inexistncia de trabalho nas 36 (trinta e seis) horas seguintes, no havendo
distino entre o trabalho realizado no perodo diurno e noturno, salvo quanto
ao adicional, previsto em lei, incidente sobre as horas noturnas efetivamente
trabalhadas.
PARGRAFO QUINTO Considera-se j remunerado o trabalho realizado
nos domingos e feriados que porventura coincidam com a escala prevista
nesta clusula, em face da natural compensao decorrente das 36 (trinta e
seis) horas de descanso.
PARGRAFO SEXTO O pedido de pagamento de horas extras, em se
tratando de jornada de trabalho de 12x36 (doze horas de trabalho por trinta e
seis horas de descanso) nulo de pleno direito.
PARGRAFO STIMO As empresas que em decorrncia da concesso de
folga aos seus empregados, necessitando, podero contratar trabalhadores
de servios extras, nas mesmas funes, em substituio dos mesmos.
Intervalos para Descanso
CLUSULA DCIMA TERCEIRA - INTERVALOS PARA DESCANSO
Os intervalos para refeio e descanso, ocorridos durante a jornada de
trabalho, que excederem a 4 (quatro) horas, sero pagos aos empregados
como horas extras.
Descanso Semanal
CLUSULA DCIMA QUARTA - DESCANSO SEMANAL REMUNERADO E
GARANTIA DE NO MINIMO UMA FOLGA NO DOMINGO
assegurado aos empregados descanso semanal de 24 (vinte e quatro)

173

horas consecutivas, sendo que o perodo de 04 (quatro) semanas, pelo


menos uma folga dever coincidir com o domingo.
Controle da Jornada
CLUSULA DCIMA QUINTA - CONTROLE DE FREQUENCIA DO
EMPREGADO
De acordo com a Portaria n 373, 25/02/2011 (DOU 28/02/2011, Seo I,
Pg. 131), os empregadores que utilizam o registro eletrnico de ponto,
podero adotar sistemas alternativos de controle de jornada de trabalho
quele denominado REP Registrador Eletrnico de Ponto disciplinado no
art. 31 da Portaria n 373.
Art. 3 da Portaria n 373 Os sistemas alternativos eletrnicos no devem
admitir: I restries marcao do ponto; II marcao automtica do
ponto; III exigncia de autorizao prvia para marcao de sobrejornada; e
IV a alterao ou eliminao dos dados registrados pelo empregado. 1 Para fins de fiscalizao, os sistemas alternativos eletrnicos devero: I
estar disponveis no local de trabalho; II permitir a identificao de
empregador e empregado; e III possibilitar, atravs da central de dados, a
extrao eletrnica e impressa do registro fiel das marcaes realizadas pelo
empregado.
Outras disposies sobre jornada
CLUSULA DCIMA SEXTA - ADICIONAL DE HORA-EXTRA
Se a jornada de trabalho no obedecer s condies e os limites previstos na
clusula anterior e em seus pargrafos, o excesso dirio verificado ser
remunerado com o adicional correspondente a 50% (cinqenta por cento) at
a 10 (dcima) hora e de 70% (setenta por cento) quanto s subseqentes,
obedecendo-se quanto ao mais, s normas estabelecidas na legislao de
regncia.
CLUSULA DCIMA STIMA - DAS LICENAS
Os empregados sero dispensados do servio, sem prejuzo dos salrios,
repouso semanal remunerado, remunerao e outras vantagens, at 2 (dois)
dias, quando do falecimento de sogro ou sogra.
PARGRAFO PRIMEIRO - Ser concedido tambm dois dias de folga
corridos para pai ou me que tenha o filho internado, desde que comprovada
internao, atravs de guia prpria emitida pelo hospital. Essa folga
somente poder ser concedida com base na guia de internao e de seis em
seis meses.
PARGRAFO SEGUNDO A tera-feira de carnaval considerada feriado
para todos os efeitos.
CLUSULA DCIMA OITAVA - DO PAGAMENTO DE AJUDA DE CUSTO
As empresas que trabalham com o servio de pronta entrega (delivery)
podero pagar aos seus empregados valores a ttulo de ajuda de custo, para
cobrir as despesas com combustvel e manuteno dos meios de transportes
utilizados, que so de propriedade do empregado, proporcional s entregas
realizadas, e por ser esta uma ajuda de custo, qualquer que seja o seu valor,
no integra o salrio para nenhum fim.
CLUSULA DCIMA NONA - SUBSTITUIO DE FUNO
Fica convencionado que o empregado que substituir interinamente o
seu
superior, exercendo as mesmas funes, receber a gratificao do
substitudo. Esta gratificao no incorpora ao salrio para qualquer

174

efeito legal, no tendo natureza jurdica de salrio. Terminando a


substituio cessar o direito de recebimento da respectiva gratificao.
Sade e Segurana do Trabalhador
Profissionais de Sade e Segurana
CLUSULA VIGSIMA - MEDICINA DO TRABALHO
Considerando o disposto nas Portarias n. 865/95 e n 08/96, do Ministrio do
Trabalho e Emprego, a tipicidade das atividades desenvolvidas, as partes
pactuam que as empresas com at 150 empregados ficam desobrigadas de
contratar mdico do trabalho, Coordenador.
Relaes Sindicais
Contribuies Sindicais
CLUSULA VIGSIMA PRIMEIRA - DO DESCONTO ASSISTENCIAL
PATRONAL
As empresas integrantes das categorias econmicas representadas pelo
sindicato patronal, associadas ou no, devero recolher em favor do mesmo,
a contribuio assistencial patronal, no ms de assinatura da Conveno
Coletiva de Trabalho, de acordo com o critrio proporcional e valores
seguintes, aprovados em assemblia geral em duas parcelas iguais aos
valores que abaixo se seguem:
CLASSIFICAO VALOR EM REAL
VALORES CONVENO COLETIVA 2012/2013
Hotis Associados Valor Atual
10% Novo Valor
AT 20 UH CID SATLITE 108,6 10,86 R$ 119,46
AT 20 UH PLANO PILOTO 148,2 14,82 R$ 163,02
DE 21 A 79 UH 182,45 18,245 R$ 200,70
DE 80 A 149 UH 257 25,7 R$ 282,70
DE 150 A 249 UH 331,25 33,125 R$ 364,38
ACIMA 250 UH 376,30 37,63 R$ 413,93
Hotis no associados Valor 10% Novo Valor
AT 20 UH CIDADE SATLITE 130,30 13,03 R$ 143,33
DE 21 A 40 UH CIDADE
SATLITE 148,25 14,825 R$ 163,08
DE 41 A 70 UH CIDADE
SATLITE 205,25 20,525 R$ 225,78
AT 20 UH OLANO PILOTO 239,45 23,945 R$ 263,40
DE 21 A 79 UH 307,90 30,79 R$ 338,69
DE 80 A 149 UH 445,25 44,525 R$ 489,78
DE 150 A 249 UH 627,70 62,77 R$ 690,47
ACIMA 250 UH 786,80 78,68 R$ 865,48
Motis Associados Valor 10% Novo Valor
AT 20 UH 171,00 17,1 R$ 188,10
ACIMA DE 21 UH 285,00 28,5 R$ 313,50
Motis no associados Valor 10% Novo Valor
AT 20 UH 239,45 23,945 R$ 263,40
ACIMA DE 21 UH 376,30 37,63 R$ 413,93
Hospedarias/pousadas
associadas 108,60 10,86 R$ 119,46
Hospedarias/pousadas no
associadas 148,25 14,825 R$ 163,08

175

Restaurantes, Churrascarias,
Lanchonetes,
Bares e similares associados Valor
10%
Novo Valor
COM AT 05 FUNCIONRIOSCID.
SATLITE 50,00 5 R$ 55,00
DE 06 A 10 FUNCIONRIOSCID.
SATLITE 86,50 8,65 R$ 95,15
DE 01 A 05 FUNCIONRIOS
PLANO PILOTO 86,50 8,65 R$ 95,15
DE 06 A 10 FUNCIONRIOS
PLANO PILOTO 108,60 10,86 R$ 119,46
DE 11 A 20 FUNCIONRIOS 140,10 14,01 R$ 154,11
DE 21 A 30 FUNCIONRIOS 160,00 16 R$ 176,00
DE 31 A 50 FUNCIONRIOS 182,45 18,245 R$ 200,70
DE 51 A 60 FUNCIONARIOS 190,00 19 R$ 209,00
DE 61 A 70 FUNCIONRIOS 210,00 21 R$ 231,00
DE 71 A 80 FUNCIONRIOS 230,00 23 R$ 253,00
DE 81 A 90 FUNCIONRIOS 250,00 25 R$ 275,00
DE 91 A 100 FUNCIONRIOS 280,00 28 R$ 308,00
DE 101 A 110 FUNCIONRIOS 310,00 31 R$ 341,00
DE 111 A 120 FUNCIONRIOS 340,00 34 R$ 374,00
DE 121 A 130 FUNCIONRIOS 360,00 36 R$ 396,00
DE 131 FUNCIONRIOS ACIMA 380,00 38 R$ 418,00
Restaurantes, Churrascarias,
Lanchonetes,
Bares e similares no
associados Valor
10%
Novo Valor
COM AT 10 FUNCIONRIOSCID.
SATLITE 108,60 10,86 R$ 119,46
COM AT 10 FUNCIONRIOS
PLANO PILOTO 125,45 12,545 R$ 138,00
DE 11 A 20 FUNCIONRIOS 159,65 15,965 R$ 175,62
DE 21 A 30 FUNCIONRIOS 216,65 21,665 R$ 238,32
DE 31 A 50 FUNCIONRIOS 236,30 23,63 R$ 259,93
DE 51 A 60 FUNCIONARIOS 256,00 25,6 R$ 281,60
DE 61 A 70 FUNCIONRIOS 296,00 29,6 R$ 325,60
DE 71 A 80 FUNCIONRIOS 316,00 31,6 R$ 347,60
DE 81 A 90 FUNCIONRIOS 326,00 32,6 R$ 358,60
DE 91 A 100 FUNCIONRIOS 356,00 35,6 R$ 391,60
DE 101 A 110 FUNCIONRIOS 376,00 37,6 R$ 413,60
DE 111 A 120 FUNCIONRIOS 396,00 39,6 R$ 435,60
DE 121 A 130 FUNCIONRIOS 416,00 41,6 R$ 457,60
DE 131 FUNCIONRIOS ACIMA 450,00 45 R$ 495,00
Cozinhas industriais e
Empresas
de refeies convnios

176

associadas Valor
10%
Novo Valor
AT 10 FUNCIONRIOS 159,65 15,965 R$ 175,62
DE 11 A 24 FUNCIONRIOS 202,00 20,2 R$ 222,20
DE 25 A 50 FUNCIONRIOS 244,50 24,45 R$ 268,95
DE 51 A 100 FUNCIONRIOS 285,00 28,5 R$ 313,50
DE 101 A 200 FUNCIONRIOS 325,80 32,58 R$ 358,38
DE 201 A 300 FUNCIONRIOS 366,60 36,66 R$ 403,26
DE 301 A 400 FUNCIONRIOS 406,60 40,66 R$ 447,26
DE 401 A 500 FUNCIONRIOS 446,60 44,66 R$ 491,26
DE 500 FUNCIONRIOS ACIMA 486,60 48,66 R$ 535,26
Cozinhas industriais e
Empresas
de refeies convnios no
associadas Valor
10%
Novo Valor
AT 10 FUNCIONRIOS 205,25 20,525 R$ 225,78
DE 11 A 24 FUNCIONRIOS 236,60 23,66 R$ 260,26
DE 25 A 50 FUNCIONRIOS 268,00 26,8 R$ 294,80
DE 51 A 100 FUNCIONRIOS 330,70 33,07 R$ 363,77
DE 101 FUNCIONRIOS ACIMA 393,45 39,345 R$ 432,80
Servios de Buffet
(Funcionrios extras
ou permanentes) associados Valor
10%
Novo Valor
AT 10 FUNCIONRIOS 159,65 15,965 R$ 175,62
DE 11 A 49 FUNCIONRIOS 244,35 24,435 R$ 268,79
DE 50 A 100 FUNCIONRIOS 286,00 28,6 R$ 314,60
DE 101 FUNCIONRIOS ACIMA 325,80 32,58 R$ 358,38
Servios de Buffet
(Funcionrios extras
ou permanentes) no
associados Valor
10%
Novo Valor
AT 10 FUNCIONRIOS 205,25 20,525 R$ 225,78
DE 11 A 49 FUNCIONRIOS 268,00 26,8 R$ 294,80
DE 50 A 100 FUNCIONRIOS 330,70 33,07 R$ 363,77
DE 101 FUNCIONRIOS ACIMA 393,45 39,345 R$ 432,80
Boites, Casas Noturnas e
Casas
de Shows associadas Valor
10%
Novo Valor
AT 10 FUNCIONRIOS- CID
SATLITE 140,00 14 R$ 154,00
AT 10 FUNCIONRIOS PLANO

177

PILOTO 182,45 18,245 R$ 200,70


DE 11 A 49 FUNCIONRIOS 256,00 25,6 R$ 281,60
DE 50 A 100 FUNCIONRIOS 330,70 33,07 R$ 363,77
DE 101 FUNCIONRIOS ACIMA 404,00 40,4 R$ 444,40
Boites, Casas Noturnas e
Casas
de Shows no associadas Valor
10%
Novo Valor
AT 10 FUNCIONROS- CID
SATLITE 171,00 17,1 R$ 188,10
AT 10 FUNCIONRIOS PLANO
PILOTO 239,50 23,95 R$ 263,45
DE 11 A 49 FUNCIONRIOS 307,90 30,79 R$ 338,69
DE 50 A 100 FUNCIONRIOS 376,30 37,63 R$ 413,93
DE 101 FUNCIONRIOS ACIMA 444,70 44,47 R$ 489,17
Boliches e Saunas associadas Valor 10% Novo Valor
AT 10 FUNCIONRIOS 148,25 14,825 R$ 163,08
DE 11 A 49 FUNCIONRIOS 205,25 20,525 R$ 225,78
DE 50 A 100 FUNCIONRIOS 262,25 26,225 R$ 288,48
DE 101 FUNCIONRIOS ACIMA 319,30 31,93 R$ 351,23
Boliches e Saunas no
associadas Valor 10% Novo Valor
AT 10 FUNCIONRIOS 205,25 20,525 R$ 225,78
DE 11 A 49 FUNCIONRIOS 268,00 26,8 R$ 294,80
DE 50 A 100 FUNCIONRIOS 330,70 33,07 R$ 363,77
DE 101 FUNCIONRIOS ACIMA 393,50 39,35 R$ 432,85
10% Novo Valor
EMPRESAS DE EVENTO 136,85 13,685 R$ 150,54
PARGRAFO PRIMEIRO - Os valores referentes s contribuies
constantes desta clusula so completamente distintos e no se confundem
com aqueles, cuja cobrana foi autorizada pela assemblia geral
extraordinria da categoria econmica, a ttulo de contribuio para custeio
do sistema confederativo, a qual esta conveno coletiva de trabalho vem
reconhecer e ratificar.
PARGRAFO SEGUNDO - Os valores correspondentes contribuio
assistencial descrito no caput desta clusula, sero recolhidos em duas
parcelas iguais do valor referncia convencionado na tabela acima, atravs
de boleto bancrio no Banco Regional de Braslia, agncia n 063 conta n
002250-0. Sendo a primeira no ms de fechamento da Conveno Coletiva
de Trabalho e a segunda no ms de setembro de 2012.
PARGRAFO TERCEIRO - A contribuio de que trata a presente clusula
destina-se formao do fundo de apoio ao desenvolvimento sindical,
compreendido tambm o custeio de assistncia jurdica.
PARGRAFO QUARTO - O no atendimento ao disposto na presente
clusula obriga a empresa a efetuar o recolhimento com o seu valor corrigido
pela variao da UFIR verificada entre a data do vencimento e a data do
pagamento, e ainda a multa de 20% (vinte por cento) sobre o valor a recolher.
Direito de Oposio ao Desconto de Contribuies Sindicais
CLUSULA VIGSIMA SEGUNDA - DIREITO DE OPOSIO AO

178

DESCONTO DE CONTRIBUIES SINDICAIS


CONTRIBUIO ASSISTENCIAL - Considerando o que foi aprovado pela
Assemblia Geral que deliberou sobre os itens da negociao coletiva e
delegou poderes para assinatura desta Conveno Coletiva de Trabalho, e
de acordo com o disposto no art. 8, inciso III, da Constituio Federal, e os
vrios preceitos da Consolidao das Leis do Trabalho - CLT, que obrigam o
Sindicato a promover a Assistncia e defesa dos direitos e interesses
coletivos e individuais de toda a categoria, independente de ser associado ou
no, e na conformidade do inciso IV, do mesmo art. 8, da Constituio, que
autorizou a fixao de contribuio, pela Assemblia Geral do Sindicato,
independente de previso em lei, para suplementar o custeio do sistema
sindical confederativo, considerando, tambm, a jurisprudncia dominante no
Supremo Tribunal Federal - STF RE n 88022/SP e RE n 200700/RS,
fixada a Contribuio Assistencial, a ser paga por todos os representados, na
forma prevista nos pargrafos desta clusula.
PARGRAFO PRIMEIRO - As empresas descontaro, no ms da assinatura
desta Conveno Coletiva de Trabalho, de todos os seus empregados, que
sejam beneficiados por ela, sindicalizados ou no, a importncia de 5%
(cinco por cento) da remunerao, limitado ao desconto mximo de R$ 75,00
(setenta e cinco reais) por empregado, em favor da entidade profissional,
para ampliao da assistncia prestada e desenvolvimento patrimonial, e
recolher at o 15 dia aps o desconto, ao sindicato dos trabalhadores.
PARGRAFO SEGUNDO - Subordina-se o presente desconto assistencial, a
no oposio do empregado de prprio punho, manifestada pessoalmente
perante o Sindicato dos empregados, at 10 (dez) dias, aps a assinatura da
presente Conveno Coletiva de Trabalho, no se aceitando a lista de
oposio preparada no Departamento de Pessoal das Empresas.
PARGRAFO TERCEIRO - As importncias sero recolhidas Caixa
Econmica Federal, conta n. 0972-0, ou diretamente na tesouraria do
sindicato dos empregados, localizado no SDS Ed. Venncio III - Loja 04 - 1 e
2 subsolos, nesta capital at o dia 15/07/2012.
PARGRAFO QUARTO - As guias para serem efetuados os referidos
recolhimentos sero fornecidas, gratuitamente, pelo sindicato profissional,
podendo ser solicitadas em sua secretaria localizada no mesmo endereo
constante do pargrafo anterior.
PARGRAFO QUINTO - O no atendimento ao disposto na presente
clusula e seus pargrafos, sujeitar a empresa infratora multa de 2% (dois
por cento) por ms de atraso, com atualizao monetria oficial (TR) e juros
de mora de 1% ao ms, devendo a empresa enviar ao sindicato, cpias das
respectivas guias de recolhimento, caso este no tenha sido efetuado em sua
tesouraria.
Disposies Gerais
Descumprimento do Instrumento Coletivo
CLUSULA VIGSIMA TERCEIRA - CLUSULA PENAL
parte que descumprir clusulas do presente instrumento se sujeitar
multa, sendo de 2% (dois por cento) do salrio inicial, previsto nesta avena,
em se tratando da categoria patronal, e de 2% (dois por cento), em se
tratando da profissional, em favor do prejudicado, salvo se a infrao for
clusula que prev penalidades especficas
Renovao/Resciso do Instrumento Coletivo

179

CLUSULA VIGSIMA QUARTA - DA PRORROGAO TOTAL OU


PARCIAL
O processo de prorrogao, total ou parcial da presente conveno, fica a
critrio das partes, obedecido legislao em vigor.
Outras Disposies
CLUSULA VIGSIMA QUINTA - CONVENO COLETIVA
SECHOSC/SINDHOBAR - INDICE
CONVENO COLETIVA
SECHOSC / SINDHOBAR
CCT- 2012/2013
REGIMENTO INTERNO DA COMISSO INTERSINDICAL DE
CONCILIAO PRVIA DATA BASE 1 MAIO
NDICE:
1.0 - Da abrangncia do piso salarial da categoria e da produtividade.
1.1 Dos servios de Buffet.
1.2 Da jornada de trabalho da compensao das horas extras e de sua
remunerao.
1.3 Adicional de hora extra
1.4 Intervalo para descanso
1.5 Do vale transporte
1.6 Do fornecimento de alimentao
1.7 Dos Uniformes
1.8 Dos Assentos e armrios
1.9 - Da proibio dos descontos
2.0 Das licenas
2.1 Das provas escolares e ensino regular
2.2 Da estabilidade provisria
2.3 Da estabilidade prestao de servio militar obrigatrio
2.4 Da estabilidade pr aposentadoria
2.5 Da cobrana e distribuio das gorjetas
2.6 Da estimativa de gorjetas
2.7 Do aviso prvio
2.8 Do pagamento das verbas rescisrias
2.9 Prazo de pagamento de verbas rescisrias demisso sem justa causa
3.0 Do pagamento de verbas rescisrias demisso por justa causa
3.1 Da ausncia para recebimento das verbas rescisrias no sindicato
laboral
3.2 Das declaraes e atestados
3.3 Do seguro de vida e de acidentes
3.4 Direito de oposio ao desconto de contribuies sindicais
3.5 Incentivo continuidade
3.6 Das guias de contribuio sindical
3.7 Do desconto assistencial patronal
3.8 Tabela Valores Conveno Coletiva 2012/2013
3.9 Medicina do trabalho
4.0 Contrato por prazo determinado
4.1 Contrato de trabalho em regime de tempo parcial (ART.58 A da CLT)
4.2 Do pagamento de ajuda de custo
4.3 Auxlio /Reembolso
4.4 Substituio de Funo

180

4.4 - Clusula penal


4.5 Da regncia, vigncia e prorrogao
4.6 - Da prorrogao total ou parcial
4.7 - Trmino de vigncia
4.8 Da publicao da conveno e fixao de editais e avisos
4.9 A comisso de conciliao prvia
CLUSULA VIGSIMA SEXTA - DOS SERVIOS DE BUFFET
As empresas que, alm de suas atividades normais, operam na rea de
Buffet, realizando banquetes churrascos, coquetis e recepes, quer seja no
mbito de seus estabelecimentos comerciais, quer seja fora deles, tal como
em residncias, rgos pblicos e em empresas privadas, utilizando-se de
empregados de suas atividades normais e fora do expediente, ficam
obrigadas a remunerar os referidos empregados, observando-se os valores
constantes da tabela de servios extras constantes do pargrafo segundo
dessa clusula.
PARGRAFO PRIMEIRO - Os servios extras a que se refere o caput desta
clusula, quando realizados dentro do estabelecimento do empregador, sero
remunerados com apenas 70% (setenta por cento) do valor da tabela prevista
no pargrafo seguinte.
PARGRAFO SEGUNDO - os valores dos servios extras de que trata o
caput desta clusula so os seguintes.
Funo Fora do
Estabelecimento
Dentro do Estabelecimento
Maitre DHotel
Chefe de Cozinha
R$ 245,67 R$ 172,03
Churrasqueiro e
Cozinheiro
R$ 196,59 R$ 137,13
Garons, Barman e
Lancheiro
R$ 149,14 R$ 104.95
Ajudante de Cozinha, de
Bar e Copeiro
R$ 119,70 R$ 83,67
PARGRAFO TERCEIRO - A tabela constante do pargrafo anterior
aplicada para um perodo de at 7:00 horas de trabalho, acrescendo-se a
cada um dos valores nela indicados, 50% (cinqenta por cento), por hora que
exceder quele perodo, alm do valor da hora normal.
PARGRAFO QUARTO - Os valores constantes da tabela prevista no 2
sero reajustados na mesma poca e no mesmo percentual de reajuste geral
de salrios dos empregados.
PARGRAFO QUINTO - Quando da realizao de trabalhos nas condies
estabelecidas nesta clusula, ser assegurado ao empregado o direito a uma
refeio gratuita.
PARGRAFO SEXTO As empresas que em decorrncia da concesso de
folgas aos seus empregados, necessitando, podero contratar trabalhadores
de servios extras, nas mesmas funes, em substituio dos mesmos.
CLUSULA VIGSIMA STIMA - DO VALE TRANSPORTE

181

As empresas concedero aos seus empregados, nos termos da Lei n


7.619/87 e do Decreto n. 95.247/87, vale-transporte, desde que os salrios
dos respectivos empregados estejam no limite que torne a medida benfica
aos mesmos.
PARGRAFO PRIMEIRO - A base de clculo do percentual de que trata os
diplomas legais mencionados no caput desta clusula ser sempre a parte
fixa do salrio, o qual no poder exceder a 6% (seis por cento).
PARGRAFO SEGUNDO - Em caso de resciso de contrato de trabalho o
empregado fica obrigado a devolver os vales-transporte que se encontrarem
em seu poder, sob pena do valor correspondente ser descontado nas verbas
rescisrias, salvo caso fortuito e de fora maior.
PARGRAFO TERCEIRO - A empresa que descumprir esta clusula e seus
pargrafos, ficar sujeita a pagar ao empregado o valor correspondente
passagem de nibus, referente ao seu percurso da residncia para o trabalho
e vice-versa ou a fornecer-lhe conduo.
CLUSULA VIGSIMA OITAVA - DO FORNECIMENTO DE
ALIMENTAO
As empresas que possurem e mantiverem restaurantes em funcionamento,
fornecero refeies aos seus empregados/inclusive Fast Foods, mediante
combinao de preos, atravs de acordo previamente firmado entre as
partes, observando-se os valores constantes do anexo do Decreto n. 94.062,
de 27/03/87, os quais no podero ser superiores a R$ 2,00 (dois reais) por
ms), para quem fizer duas refeies dirias.
PARGRAFO PRIMEIRO - O empregado que quiser deixar de fazer
refeies na empresa dever avis-la com antecedncia mnima de 10 (dez)
dias, sendo que vencido este prazo ficar desobrigado de qualquer
pagamento.
PARGRAFO SEGUNDO - O empregado poder optar por apenas uma
refeio na empresa, e, neste caso, pagar apenas R$ 1,00 (um real) por
ms.
PARGRAFO TERCEIRO As empresas que no possurem restaurantes
nos locais de trabalho fornecero aos seus empregados tquete-refeio no
valor mnimo de R$ 13,00 (treze reais) por dia trabalhado.
PARGRAFO QUARTO As empresas que fornecem alimentao aos seus
empregados com base em regras aprovadas pelo PAT ficam desobrigadas
ao pagamento do ticket.
PARAGRAFO QUINTO As empresas que j fornecem tquetes-refeio, em
valores superiores, ou em condies mais vantajosas, ficam obrigadas a
mant-las, salvo por imposio contratual de tomadores de servios
CLUSULA VIGSIMA NONA - DOS UNIFORMES
As empresas que exigirem o uso de uniformes personalizados fornecero os
mesmos gratuitamente aos seus respectivos empregados.
PARGRAFO NICO - O empregado obrigado a zelar pela boa
conservao do uniforme, e quando rescindido o contrato de trabalho dever
devolv-lo em perfeito estado de conservao, desde que cedido h menos
de 6 (seis) meses da data de resciso. O uniforme dever estar em
condies de uso. A empresa fornecer no mnimo dois uniformes completos
para cada empregado.
CLUSULA TRIGSIMA - DOS ASSENTOS E ARMRIOS
As empresas fornecero assentos e permitiro que seus empregados

182

descansem, quando isto no trouxer inconvenincia para o servio.


PARGRAFO PRIMEIRO - As empresas mantero armrios individuais, com
42 (quarenta e dois) centmetros de altura, por turno de trabalho, vestirios e
sanitrios, vedado o uso comum para trabalhadores de ambos os sexos.
PARGRAFO SEGUNDO - vedada empresa a abertura dos armrios
sem a presena do empregado, salvo no caso de faltas injustificadas ao
servio por prazo superior a 15 (quinze) dias.
PARGRAFO TERCEIRO A revista ao empregado, tanto na entrada como
na sada do trabalho, s poder ser feita por pessoa do mesmo sexo.
CLUSULA TRIGSIMA PRIMEIRA - DA PROIBIO DOS DESCONTOS
O empregador no poder descontar dos salrios dos empregados
importncias destinadas cobertura de extravios ou quebras de materiais,
uniformes de uso obrigatrio, bem como de cheques emitidos por clientes e
devolvidos por insuficincia de fundos ou qualquer outro motivo, desde que
respeitadas s normas internas das empresas, isso na conformidade do art.
462 da CLT. O empregador dever dar cincia ao empregado das normas,
por escrito, colhendo a assinatura do empregado.
CLUSULA TRIGSIMA SEGUNDA - DAS PROVAS ESCOLARES E
ENSINO REGULAR
Nos dias de provas escolares de ensino regular, de curso tcnico de
capacitao ou aperfeioamento profissional, devidamente comprovadas, o
empregado estudante somente trabalhar um turno ou metade da jornada, se
sua jornada de trabalho for nica, de qualquer modo caber ao empregado
dizer o perodo que pretende trabalhar, isto sem prejuzo do salrio e do
repouso semanal remunerado, facultado empresa a compensao.
CLUSULA TRIGSIMA TERCEIRA - DO AVISO PRVIO
No caso da empresa liberar o empregado do trabalho no curso do aviso
prvio, consignar neste documento tal deciso, sob pena de presumir que o
obreiro foi dispensado no trabalho naquele perodo.
PARGRAFO PRIMEIRO - Em tal caso de dispensa do trabalho, no curso do
aviso prvio, a empresa no poder submeter o empregado marcao de
carto de ponto ou a outra medida semelhante.
PARGRAFO SEGUNDO - Dado o aviso prvio, quer por iniciativa do
empregado, quer por iniciativa do empregador, se durante o seu cumprimento,
o empregado conseguir novo emprego, ficar este dispensado do
cumprimento do restante do prazo, sem nus para as partes, salvo em
relao aos dias trabalhados durante o referido aviso, ficando a liberao
entretanto sujeita ao acordo entre o empregado e o empregador.
PARGRAFO TERCEIRO - Se o empregado dispensado tiver 45 (quarenta e
cinco) anos ou mais de idade, o prazo do aviso prvio ser de 45 (quarenta e
cinco) dias.
PARGRAFO QUARTO - Quando formalmente o empregado for dispensado
do cumprimento do aviso prvio, suas verbas rescisrias devero ser
quitadas nos 10 (dez) dias aps o aviso de dispensa.
CLUSULA TRIGSIMA QUARTA - DO PAGAMENTO DAS VERBAS
RESCISRIAS
Despedido o empregado sem justa causa e liberado de trabalhar no curso do
aviso prvio, o empregador pagar-lhe-, no prazo de dez dias, contados da
dao do aviso prvio, as verbas decorrentes da resciso contratual.
PARGRAFO NICO As rescises contratuais dos empregados com

183

vnculo empregatcio a partir do sexto ms de trabalho sero


obrigatoriamente efetivadas no sindicato.
CLUSULA TRIGSIMA QUINTA - PRAZO DE PAGAMENTO DE VERBAS
RESCISRIAS DEMISSO SEM JUSTA CAUSA
Despedido o empregado sem justa causa, mas com a obrigao de trabalhar
no curso do aviso prvio, a empresa pagar-lhe- os salrios, bem como as
verbas rescisrias devidas, at o primeiro dia til, aps o trmino do prazo do
aviso.
CLUSULA TRIGSIMA SEXTA - DO PAGAMENTO DE VERBAS
RESCISRIAS DEMISSO POR JUSTA CAUSA
Despedido o empregado por justa causa a empresa pagar-lhe as verbas
devidas, dentro de cinco dias teis, contados da data do despedimento.
CLUSULA TRIGSIMA STIMA - DA AUSNCIA PARA RECEBIMENTO
DAS VERBAS RESCISRIAS NO SINDICATO LABORAL
Caso o empregado no comparea para receber as verbas resilitrias no dia
e hora determinados pela empresa e dos quais ele tomou conhecimento por
escrito, esta comunicar o fato dentro de 24 (vinte e quatro) horas, ao
sindicato profissional, e comparecer no mesmo prazo, para que o sindicato
fornea-lhe documentos comprobatrios do fato, o que a isentar de
quaisquer penalidades a respeito.
PARGRAFO NICO - A mdia das parcelas variveis, para efeito de
pagamento do 13 salrio, frias, aviso prvio indenizado e verbas resilitrias,
ser formada somando-se os valores recebidos nos ltimos quatro meses
que antecedem a obrigao.
CLUSULA TRIGSIMA OITAVA - DAS DECLARAES E ATESTADOS
Rescindindo o contrato de trabalho do empregado, salvo por justa causa, a
empresa, alm do pagamento dos ttulos e valores correspondentes, assim
como a entrega das guias para saque do FGTS, no cdigo prprio, fornecer
aos obreiros uma declarao de referncias e bons antecedentes funcionais,
alm do AAS - atestado de afastamento de salrios e CD - certificado de
dispensa.
PARGRAFO PRIMEIRO - Quando a resciso ocorrer por justa causa,
empresa fornecer ao empregado, alm da resciso contratual o atestado de
afastamento e salrios AAS, sendo que, se o obreiro assim o exigir,
fornecer tambm as razes escritas do seu despedimento, atravs de
meno do dispositivo legal por ele infringido.
PARGRAFO SEGUNDO As empresas devero ainda, para que seja
efetuada a homologao, apresentar os comprovantes de recolhimento das
contribuies salariais devidas ao sindicato profissional e patronal relativas
aos ltimos 24 meses
CLUSULA TRIGSIMA NONA - DO SEGURO DE VIDA E DE ACIDENTES
As empresas, se assim desejarem os empregados, podero fazer seguro de
vida e acidentes para o mesmo, atravs de firmas seguradoras indicadas
pelos sindicatos convenentes.
PARGRAFO NICO - Os pagamentos das despesas decorrentes do
seguro correro por conta exclusiva dos empregadores, sendo quitadas de
uma s vez.
CLUSULA QUADRAGSIMA - INCENTIVO CONTINUIDADE
Considerando a tipicidade da atividade de terceirizao de servios e a
necessidade de prever para os trabalhadores maior segurana no emprego, e

184

para isso incentivar as empresas para efetivamente participarem desse


intento, fica pactuado que as empresas que sucederem outras na prestao
do mesmo servio em razo de nova licitao pblica ou novo contrato
contrataro os empregados da anterior, sem descontinuidade quanto ao
pagamento dos salrios e a prestao dos servios, sendo que nesse caso a
resciso do contrato obrigar ao pagamento do percentual de 20% (vinte por
cento) sobre os depsitos do FGTS e no pagamento do aviso prvio, porque
no caracteriza hiptese de despedida e muito menos arbitrria ou sem justa
causa. A resciso contratual ser por acordo, reconhecida a culpa recproca
das partes, em relao ao rompimento do contrato de trabalho (Decreto n
99.684/90, Art. 9, pargrafo 2). Em relao s demais verbas rescisrias
no haver alterao.
PARGRAFO PRIMEIRO - Havendo real impossibilidade da continuao do
trabalhador nos servios, devidamente justificado pela empresa ou pelo
empregado perante os dois sindicatos convenentes, por escrito,
especificando os motivos, o empregado ter direito indenizao no
percentual de 40% (quarenta por cento) sobre os depsitos do FGTS e os
demais direitos previstos em Lei.
PARGRAFO SEGUNDO - Os empregados que se enquadrem na hiptese
prevista no caput desta clusula tero direito estabilidade de 6 (seis) meses.
CLUSULA QUADRAGSIMA PRIMEIRA - DAS GUIAS DE
CONTRIBUIO SINDICAL
As empresas enviaro ao sindicato profissional as guias de contribuio
sindical de 2.012, comprovando o recolhimento, at o dia 30/07/2012,
juntamente com a relao dos empregados que sofreram o desconto.
CLUSULA QUADRAGSIMA SEGUNDA - DA REGNCIA, VIGNCIA E
PRORROGAO.
Enquanto viger a presente conveno coletiva de trabalho, as disposies
nela contidas regero as relaes individuais de trabalho dos representados
pelas partes convenentes, alm das disposies legais aplicveis.
CLUSULA QUADRAGSIMA TERCEIRA - TRMINO DE VIGNCIA
A presente conveno coletiva de trabalho ter vigncia por 1(um) ano,
entrando em vigor no dia 1 de maio de 2012 e expirando o seu prazo no dia
30 de abril de 2013
CLUSULA QUADRAGSIMA QUARTA - DA PUBLICAO DA
CONVENO E FIXAO DE EDITAIS E AVISOS
As partes se comprometem a afixar exemplares da presente em lugar visvel
em suas respectivas sedes e empresas representadas, de modo que todos
os interessados tomem conhecimento da mesma.
PARGRAFO NICO - Sero afixados em quadros de avisos das empresas,
exemplares da presente Conveno Coletiva de Trabalho, bem como editais
e avisos do sindicato profissional, desde que de interesse da categoria.
CLUSULA QUADRAGSIMA QUINTA - A COMISSO DE CONCILIAO
PRVIA
Os Sindicatos convenentes, autorizados pelas suas assemblias gerais,
decidem manter a COMISSO DE CONCILIAO PRVIA - CCP, na forma
da Lei n 9.958, de 12 de janeiro de 2000, vigente at 30 de abril de 2013,
devendo observar e cumprir com o respectivo Regimento Interno, anexa,
parte integrante desta conveno.
E por estarem justas e convencionadas, firmam a presente

185

CONVENO COLETIVA DE TRABALHO em 04 (quatro) vias de igual


forma e teor, devendo o sindicato profissional promover o depsito de sua
primeira via na SRTE/DF - Superintendncia Regional do Trabalho e
Emprego no Distrito Federal de acordo com a lei. Braslia-DF, 1 de maio de
2012.
CLUSULA QUADRAGSIMA SEXTA - REGIMENTO INTERNO DA
COMISSO INTERSINDICAL DE CONCILIAO PRVIA
REGIMENTO INTERNO DA COMISSO INTERSINDICAL DE
CONCILIAO PRVIA SINDHOBAR/SECHOSC PARTE INTEGRANTE DA
CONVENO
COLETIVA DE TRABALHO FIRMADA EM 28 DE MAIO DE 2012.
O SINDICATO DE HOTIS, RESTAURANTES, BARES E SIMILARES DE
BRASLIA, registrado no Ministrio do Trabalho sob o n 311.325 , em 29 de
dezembro de 1978, conforme Carta Sindical, com endereo no SDS Ed.
Boulevard Center Bloco A Salas 121/124 e o SINDICATO DOS
EMPREGADOS NO COMRCIO HOTELEIRO E SIMILARES DO DISTRITO
FEDERAL registrado no Ministrio do Trabalho sob o n 329.583/73 , em 30
de julho de 1973, conforme Carta Sindical com endereo no SDS Ed.
Venncio III Loja 04 1 e 2 Subsolos ambos representantes da categoria
econmica e profissional, respectivamente de COMRCIO HOTELEIRO,
RESTAURANTES, BARES, LANCHONETES, PIZZARIAS,
CHURRASCARIAS, BOITES, MOTIS, CHOPARIAS, DANCETERIAS,
SORVETERIAS, SERVIOS DE BUFFET, CANTINAS, QUIOSQUES,
EMPRESAS DE TQUETES, DE REFEIES E SIMILARES E EM
CONDOMNIOS DE APART-HOTEL DO DISTRITO FEDERAL, de acordo
com o art. 625, acrescido das Letras "A" a "H" e seus pargrafos, da
Consolidao das Leis do Trabalho CLT, aprovada pelo Decreto Lei n 5.452,
de 1 de maio de 1943, com a redao dada pela Lei n 9.958, de 12 de
janeiro de 2000, e na conformidade da Clusula Trigsima Quinta da
Conveno Coletiva de Trabalho, firmada em 20 de agosto de 2001 e
devidamente depositada no rgo competente, de acordo com o art. 614, da
CLT, tendo constitudo a sua COMISSO DE CONCILIAO PRVIA
INTERSINDICAL, estabelecem com o presente REGIMENTO, as suas
NORMAS DE CONSTITUIO E DE FUNCIONAMENTO, mediante as
clusulas e condies seguintes:
CAPTULO I DOS OBJETIVOS GERAIS E ESPECFICOS
ARTIGO PRIMEIRO - Constitui objetivo geral da Comisso Intersindical de
Conciliao Prvia, a soluo dos conflitos individuais decorrentes das
relaes de trabalho, da categoria representada pelo ECHOSC/SINDHOBAR,
por acordo entre as prprias partes, com a intermediao dos sindicatos dos
empregados e dos empregadores, atravs de seus representantes
conciliadores, sem a intermediao da Justia do Trabalho ou qualquer outro
rgo pblico, observando o seguinte:
I promover a aproximao e a harmonia entre empregados e empregadores;
II atuar como elo de comunicao entre os integrantes das categorias
representadas e seus dirigentes sindicais, possibilitando a estes um maior
conhecimento dos reais anseios daqueles e os reflexos de sua atuao
III Colher subsdios para a formao de programas de ao comprometida
com os interesses das bases das categorias representadas, bem como, para
a celebrao de Convenes Coletivas e Acordos Coletivos, de modo a

186

atender a suas necessidades e expectativas e promover a melhoria e


modernizao das relaes de trabalho;
IV Assegurar, sempre, a paridade de assistncia sindical prestada no
trabalhador e ao empregador, sobremaneira no tocante s pendncias
trabalhistas no solucionadas pela via amigvel e autnoma;
V - Conhecer e dirimir, em carter definitivo e extrajudicial, contendas
decorrentes do Contrato de Trabalho celebrado no mbito das categorias
representadas pelos sindicatos signatrios.
ARTIGO SEGUNDO A Comisso de Conciliao Prvia funcionar em local
decidido entre as categorias representadas, no SDS, EDIFICIO BOULEVARD,
SOBRELOJA, SALA 21 BRASILIA DF,o funcionamento de segunda a
sexta-feira, no horrio de 09:00h s 12:00h,somente para agendamentos das
demandas e de 13:00h s 17:00h,para tentativas de conciliao, podendo
reunir-se em outro local, desde que haja necessidade e entendimento prvio
entre os Sindicatos signatrios.
Pargrafo Primeiro O pagamento do Termo de Resciso do Contrato de
Trabalho dos empregados, aps seis meses vinculo empregatcio, ser
obrigatoriamente no Sindicato laboral, ficando expressamente proibida a
Comisso de homologar resciso de contrato de trabalho, nos termos da
Portaria do Ministrio do Trabalho e Emprego.
Pargrafo Segundo Somente aps o pagamento da resciso contratual
no Sindicato laboral, independente de ressalvas no TRCT, a parte ou
partes, ficam facultadas a procurar a Comisso para tentativa de
conciliao.
Pargrafo Terceiro No caso de fechamento/encerramento de atividades, o
sindicato laboral, se procurado, encaminhar as partes perante a Comisso,
por escrito, para tentativa de conciliao.
Pargrafo Quarto Quando houver feriados seguidos de dia til ser
respeitado o sistema de revezamento para o funcionamento da CCP, ou seja,
recebimento de demandas, recebimento e pagamento de parcelas e demais
informaes, revezamento este, que ser entre os membros do
SECHOSC/SINDHOBAR que compem a CCP.
Pargrafo Quinto A Comisso de Conciliao Prvia elaborar calendrio
anual de Sesses de Conciliao, podendo convocar, a qualquer tempo, com
antecedncia de 03 (trs) dias, sesses extraordinrias, se a demanda assim
determinar.
ARTIGO TERCEIRO - Constituem objetivos especficos da Comisso de
Conciliao Intersindical de Conciliao Prvia:
a) a apreciao dos fatos pelas prprias partes que os vivenciaram e a
composio autnoma dos conflitos ou insatisfaes, com lealdade,
franqueza, boa f, simpatia, respeito e razoabilidade;
b) evitar a demora na soluo dos conflitos, pois esta traz prejuzos
tanto para os empregados quanto para os empregadores;
C) Contribuir para que as partes sintam confiana nos propsitos dos
conciliadores, de maneira que o resultado da conciliao propicie as partes o
sentimento de Justia.
CAPTULO II DA COMPOSIO PARITRIA DA COMISSO
ARTIGO QUARTO - A Comisso constitui-se em mais um servio dos
sindicatos signatrios, prestado aos representados, no tendo, pois,

187

personalidade jurdica, e ser composta de um representante do sindicato


dos empregadores e de um representante do sindicato dos empregados, com
respectivos suplentes, eleitos pelas respectivas assemblias gerais, dentre
associados, cabendo aos dois, em conjunto, conduzir os trabalhos da
comisso, nos termos abaixo:
I A conciliao de cada demanda ser conduzida at seu final, sempre por
dois conciliadores, sendo um representante de cada uma das entidades
signatrias. Os conciliadores so revestidos de toda autoridade na conduo
do processo de conciliao e se pautaro sempre pela conduta tica e
imparcialidade, agindo sempre em sintonia entre si, exigindo o respeito e
estimulando a cooperao entre todos os envolvidos, auxiliando as partes na
composio de um acordo satisfatrio.
II Denomina-se Sesso de Conciliao a destinada prestao de
assistncia pela Comisso, a trabalhadores e empregadores, por ocasio de
acordos ps-rescisrios ou na constncia extrajudicial em relao s
pendncias trabalhistas;
III As sesses de conciliao sero sempre realizadas com a presena
obrigatria de um conciliador representante dos empregados e um
representante dos empregadores, alm do trabalhador e empregador em
relao aos quais se proceder assistncia ao acordo extrajudicial;
IV As sesses de conciliao sero sempre pblicas, priorizando o dilogo
entre as partes.
V Faculta-se o acompanhamento do empregado por advogado, no
dispensando a presena das partes.
VI Os empregadores podero se fazer representar por prepostos por cujos
atos respondero.
Pargrafo Primeiro - O mandato dos representantes ou membros da
Comisso, denominados conciliadores, ter a durao de um ano, podendo
haver prorrogao por mais um ano.
Pargrafo Segundo Os sindicatos podero substituir os seus
representantes, quando julgarem conveniente.
Pargrafo Terceiro A funo de representante no remunerada,
cabendo a ambos os sindicatos, no final do mandato, outorgar solenemente
aos seus respectivos representantes, um certificado de relevantes servios
prestados a categoria e ao pas.
Pargrafo Quarto - Aos representantes ou conciliadores facultado
constituir procuradores, com poderes para atuar na comisso em seu nome,
podendo os mesmos exercer a funo de conciliadores, reduzir a termo as
reclamaes e assinar, Termo de Conciliao e Declarao de Tentativa
Conciliatria Frustrada, alm de desempenharem outros misteres da
responsabilidade do outorgante.
Pargrafo Quinto Ao sindicato cujo representante nomear procurador,
caber a obrigao financeira decorrente dos servios por ele prestados,
devendo recair sobre pessoa de reconhecida experincia e conhecimento no
campo das relaes de trabalho, especialmente em negociaes coletivas,
intermediao trabalhista, ou atuao como advogado trabalhista, juiz do
trabalho, ou juiz classista.
CAPTULO III DAS OBRIGAES COMUNS AOS DOIS SINDICATOS
ARTIGO QUINTO - Aos dois sindicatos cabe as seguintes obrigaes
comuns:

188

a) decidir sobre o local de funcionamento da Comisso, que poder ser na


sede de qualquer dos sindicatos ou em outro local, instalar a comisso e
coloc-la em funcionamento;
b) manter sempre um representante seu na comisso;
c) divulgar perante a Justia do Trabalho, os empregados e os empregadores,
a instalao da comisso;
d) zelar com afinco pelo bom desempenho e o bom funcionamento da
Comisso, pela razoabilidade de suas decises, o uso da boa f, do
respeito, da simpatia e pela sua boa imagem junto aos trabalhadores, os
empregadores e a opinio publica em geral
CAPTULO IV DAS OBRIGAES COMUNS DOS REPRESENTANTES
OU MEMBROS DA COMISSO
ARTIGO SEXTO - Aos representantes ou membros da comisso, por si ou
atravs de procuradores, constitudos na forma deste regulamento, compete:
a) atender os trabalhadores, empregadores, advogados, e todos aqueles que
procurarem a Comisso, em conjunto ou individualmente, com ateno,
simpatia e respeito, receber sua reclamao escrita, entregue
pessoalmente ou enviada pelo Correio com AR aviso de recebimento, ou
ento ouvi-los e reduzir a termo as suas reclamaes, as quais devero
conter o registro e a descrio de todas as parcelas ou direitos
reivindicados, entregando-lhes cpia com a assinatura de pelo menos um
dos membros, e do interessado ou interessados e j deixar marcada a
data do seu retorno para a reunio de conciliao;
b) convidar para comparecer perante a comisso, logo aps o recebimento
da reclamao, a parte contra quem se reclama, informando o teor da mesma,
por telefone, fax, telegrama ou carta;
c) empenhar-se com todos os esforos para que haja conciliao entre as
partes em divergncia, realizando as reunies ou encontros que se fizerem
necessrios, deixando as partes exporem com tranqilidade as suas
razes ou pontos de vista;
d) lavrar o TERMO DE CONCILIAO, quando as partes entrarem em
acordo , assinado pelo empregador ou seu preposto, pelo trabalhador e
pelos membros da comisso ou seus procuradores, fornecendo-se cpias
s partes e arquivando-se o original;
e) fornecer ao empregador e ao trabalhador, quando a conciliao no se
concretizar a DECLARAO DE TENTATIVA CONCILIATRIA
FRUSTRADA, com a descrio do seu objeto, assinada pelos membros da
comisso ou seus procuradores;
f) solicitar aos respectivos sindicatos, a contratao de tcnicos ou
especialistas, quando se tratar de questes complexas, que dependam
desse tipo de assistncia, visando criar as condies necessrias para a
conciliao.
CAPTULO V DOS MEIOS FINANCEIROS PARA O FUNCIONAMENTO
DA COMISSO
ARTIGO STIMO - Considerando que o funcionamento e manuteno da
comisso implica diversos custos, tais como: instalaes, energia eltrica,
gua, telefone, condomnio, aluguel, funcionrios, computadores, sistemas de
comunicao eficientes para notificao das partes e outros de menor
expresso, envolvendo despesas adicionais s atuais dos sindicatos, em face
de transferncia de custos at aqui no existentes, e tendo em vista que no

189

existem meios, pelas fontes de receitas atuais, de se arcar com esses custos
adicionais, na sua totalidade, e que na Justia do Trabalho tanto empregador
quanto empregado sempre tm custo sobre as demandas, fica estabelecido
que os custos por sesso de conciliao sero suportados exclusivamente
pelo empregador/SINDHOBAR. Para arcar com as despesas, considerando
que a utilizao da comisso facultativa, fica estabelecida a seguinte tabela
de servios:
a) empresa no cadastrada ou com contribuio associativa em aberto R$
100,00 (cem reais);
b) empresa em dia com as contribuies associativas em dia R$ 25,00
(vinte e cinco reais);
c) remarcao de audincia R$ 15,00 (quinze reais);
d) segunda via de termo R$ 5,00 (cinco reais).
ARTIGO OITAVO - Esses valores sero recebidos pelo Sindicato Patronal,
que como recebedor dessas taxas, ficar como mantenedor financeiro da
Comisso de Conciliao Prvia, salvo os custos referentes ao conciliador do
Sindicato Laboral e o seu secretrio (a), que ser de responsabilidade deste.
DA SECRETARIA DA COMISSO
ARTIGO NONO Compete a Secretria da Comisso, alm da execuo
de todas as tarefas e atribuies que lhes so prprias:
I guardar e encaminhar todos os documentos da CCP;
II executar todos os atos notariais necessrios ao cumprimento das
atribuies da Seo Intersindical de Conciliao e includa expedio de
intimaes e a lavratura dos documentos consumativos das questes
resolvidas ou no pela CCP;
III manter arquivo de todos os documentos de interesse da CCP,
inclusive as atas de reunies;
IV encaminhar as convocaes de reunies dos rgos da CCP;
V manter a disposio de quaisquer rgos dados estatsticos
necessrios avaliao do cumprimento de seus objetivos, alm do
relatrio mensal contendo o numero de atendimentos, de conciliaes
celebradas;
VI A CCP acompanhar o recesso da Justia do Trabalho concedido no
ms de dezembro at inicio do ms de janeiro.
DOS PROCEDIMENTOS PARA RECEBIMENTO DE DEMANDAS PARA
CONCILIAO
ARTIGO DCIMO S sero recebidas para protocolo e conciliadas pela
CCP, demandas devidamente homologadas pelo SECHOSC/DF,
respeitando o prazo de homologao previsto na Clausula Vigsima,
pargrafo nico da CCT, observando o seguinte:
I A CCP receber protocolo para conciliao de todas as demandas
peticionadas atravs de advogados e das demandas de perodo
inferiores para homologao no SECHOSC;
II O protocolo de demanda quando o demandante no tiver registro em
CTPS, ser feito com a apresentao de clculos do prprio demandante e
demandado, DRT, SECHOSC e petio.
CAPTULO VI DAS DISPOSIES GERAIS
ARTIGO DCIMO PRIMEIRO - As reunies se realizaro de maneira
amigvel, descontrada e a mais informal possvel.
ARTIGO DCIMO SEGUNDO - A Comisso dever arquivar, por at cinco

190

anos, os originais do Termo de Conciliao e da Declarao de Tentativa


Conciliatria Frustrada, para, caso necessrio, fornecer cpias e informaes
s partes.
ARTIGO DCIMO TERCEIRO - O presente Regimento poder ser alterado
de comum acordo, desde que haja necessidade de melhor adaptao
realidade, tendo validade indeterminada e ser extinta pelo afastamento
irreversvel de qualquer das partes signatrias como um todo que, para tanto,
devero estar autorizadas pelas assemblias de classe, convocadas para
esta finalidade.
As partes elegem o foro de Braslia DF Plano Piloto e, com fulcro no Art. 114
da CF, a Justia do Trabalho, como competente para conhecer de demandas
no presente Regimento.
Braslia, 28 de maio de 2012
CLAYTON FARIA MACHADO
CPF. 145.682.331-00
Presidente do Sindicato de Hotis, Restaurantes, Bares e Similares de
Braslia
DF.
CNPJ. 00.386.748/0001-74
ELESBO FERREIRA OLIVEIRA
CPF. 086.871.451-87
Presidente do Sindicato dos Empregados no Comrcio de Hotis, Bares,
Restaurantes e Similares do Distrito Federal.
CNPJ. 00.721.175/0001-98
ELESBAO FERREIRA OLIVEIRA
Presidente
SINDICATO DE EMP NO COM HOT REST BARES LANCHONETES
PIZZARIAS CHUR BOITES COZINHAS IND EMP FORNEC DE REFEICOES
ECT
CLAYTON FARIA MACHADO
Presidente
SINDICATO DE HOTEIS, RESTAURANTES, BARES E SIMILARES DE
BRASILIA
A autenticidade deste documento poder ser confirmada na pgina do
Ministrio do
Trabalho e Emprego na Internet, no endereo http://www.mte.gov.br .

191

ANEXO II

QUANDO O SIMPLES NO UM BOM NEGCIO

Com taxas reduzidas e um sistema de cobrana unificado, o Simples


Nacional traz grandes benefcios ao micro e pequeno empreendedor. Ele
permite economia no pagamento de tributos e facilita a vida administrativa ao
reunir uma srie de impostos seis federais, um estadual e um municipal
numa nica alquota, que calculada conforme o faturamento.
Adotado pela maioria das micro e pequenas empresas brasileiras, o Simples,
no entanto, nem sempre uma boa opo. H casos em que a adeso ao
regime pode no compensar, diz Mrcio Iavelberg, scio da Blue Numbers,
consultoria de gesto financeira especializada em negcios de pequeno e
mdio porte. preciso considerar muitos pontos antes de escolher o melhor
sistema de declarao, alerta.
As incertezas do empreendedor costumam aparecer quando a receita se
aproxima dos 3,6 milhes de reais ao ano o limite mximo para
enquadramento no Simples. Isso porque as alquotas so progressivas, o que
significa que, quanto maior o faturamento, menos atrativas ficam suas
vantagens. Alguns donos de pequenas empresas tm medo de crescer e
no suportar os encargos, afirma Joo Eloi Olenike, presidente do Instituto
Brasileiro de Planejamento Tributrio (IBPT). Mas tem gente pagando mais
imposto pela facilidade de administrar o Simples, admite.
De acordo com os especialistas, so quatro as principais situaes em que o
regime simplificado pode no ser um bom negcio para as empresas de
menor porte: quando a margem de lucro do negcio reduzida, nas
situaes em que pode no ser interessante abrir mo de outros benefcios
ou isenes fiscais, quando o empreendedor almeja conquistar grandes
clientes e num cenrio em que o negcio avana de forma acelerada. Veja as
quatro situaes expostas a seguir:
1.

Margem de lucro pequena

Negcios com margem de lucro reduzida podem perder dinheiro ao optar


pelo Simples, pois o valor do tributo calculado sobre o faturamento. Em

192

finanas, a lucratividade o ltimo item a ser apurado no balano de uma


companhia, aps o pagamento de impostos diretos, custos de produo,
despesas financeiras, etc. No incomum que empresas que at tm receita
expressiva registrem, ao final de todo esse processo, um lucro pequeno.
Nesses casos, fazer a declarao usando o regime de lucro real costuma ser
mais vantajoso, diz Joo Eloi Olenike, presidente do Instituto Brasileiro de
Planejamento Tributrio (IBPT). A troca pode compensar se a rentabilidade
estiver abaixo de 12% no caso de prestadores de servio ou menor que 8%
para estabelecimentos comerciais. Com o lucro real, os pequenos
empresrios no pagam imposto de renda ou contribuio social quando
registram prejuzos, afirma o especialista.
2.

Setores com incentivos e benefcios fiscais

Negcios inscritos no Simples no podem aproveitar outros benefcios ou


isenes fiscais como ausncia de Imposto sobre Servios (ISS) em alguns
municpios ou descontos de Imposto sobre a Circulao de Mercadorias e
Servios (ICMS) oferecidos em determinados estados. preciso por tudo na
ponta do lpis, pois, dependendo de onde a empresa estiver instalada e de
sua atividade, os incentivos fiscais podem ser maiores que a economia
conseguida pelo Simples, explica o engenheiro tributrio Nelsom Beltrame,
scio da consultoria DataCustos. Os especialistas alertam tambm que,
algumas linhas de financiamento, s liberam recursos para empresas que
fazem a declarao usando os regimes de lucro real ou presumido.
3.

Negcios com grandes clientes

Empreendedores que tm ou pretendem ter empresas de grande porte


como clientes devem ficar atentos ao aderir ao Simples. Algumas
companhias evitam fazer negcios com fornecedores inscritos no regime
unificado, conta o advogado tributarista Miguel Silva, do escritrio Miguel
Silva & Yamashita. Quando um grande varejista, como uma rede de
supermercados, paga Imposto sobre a Circulao de Mercadorias e Servios
(ICMS) pela venda de um produto, a Lei permite que ele desconte do valor
parte do ICMS j recolhido pelo fornecedor da mercadoria. Isso chamado
de crdito tributrio. Se o fornecedor for uma pequena empresa adepta do
Simples, o valor pago de ICMS geralmente muito baixo e desconto
conseguido pela varejista ser igualmente pequeno, afirma Silva. Por isso,
193

algumas empresas preferem comprar de empresas que pagam tributos fora


do Simples.
4.

Crescimento acelerado

Para que uma empresa possa se enquadrar no Simples, seu faturamento


anual deve ficar abaixo de 3,6 milhes de reais por isso, a opo por outro
regime tem de estar no horizonte de todos os empreendedores. Deixar de
crescer para no perder os benefcios do sistema unificado uma enorme
bobagem, diz o consultor Beltrame, da DataCustos. De acordo com os
especialistas,

se

pequeno

empresrio

consegue

aproveitar

as

oportunidades da expanso e, ao mesmo tempo, opta pelo sistema mais


adequado ao perfil do negcio pagamento por lucro real ou presumido -, em
pouco tempo, ir compensar os custos maiores com impostos. Infelizmente,
administrar a pesada carga tributria faz parte do jogo, conclui o advogado
Silva, do Miguel Silva & Yamashita. O bom gestor no pode recuar diante da
perspectiva de crescer.
Entenda o regime simplificado para micro e pequena empresa
O Simples Nacional um regime unificado de cobrana e arrecadao de
tributos (IR, contribuio social e previdenciria, PIS/PASEP, COFINS, IPI,
ICMS e ISS)
O regime simplificado das micro e pequenas empresas tem limites para
adeso e alquotas de imposto diferenciados. Confira as condies.
Microempresa
Faturamento: at 360 000 reais ao ano
Alquota: de 4% a 8,21%*
Pequena Empresa
Faturamento: de 360 000 reais a 3,6 milhes de reais ao ano
Alquota: de 6,84% a 17,42%*
*porcentuais variam conforme a receita e a atividade do negcio
Fonte: http://veja.abril.com.br/noticia/economia/quando-o-simples-nao-e-bom-negocio
acesso em 11/10/12.

194