Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Profesor coordonator:
Student:
Pleeanu Costinel Florin
Mirela Stoian
Bucureti
2014
1
Cuprins
INTRODUCERE
I.
II.
III.
IV.
CONCLUZII I PROPUNERI
BIBLIOGRAFIE
Introducere
nc din cele mai vechi timpuri, pinea i produsele de panificaie au stat la baza alimentaiei
oamenilor, fie c era vorba de masa de diminea, prnz sau cin, de la cei sraci la cei bogai, pe tot
cuprinsul Pmntului brutritul era o ndeletnicire normal n viaa rural, iar n vremurile mai apropiate de
noi fiecare gospodrie avnd cuptor de pine. n trecut pinea alb, ce era fcut din fain alb de calitate
superioar, era alimentul bogailor, iar cea neagr, era considerat alimentul sracilor.
n cadrul bunurilor de consum din ara noastr industria panificaiei ocup un loc nsemnat, pinea
constituind alimentul ce se consum zilnic.
Importana produselor de panificaie n satisfacerea cerinelor de hran ale populaiei este un factor
care determin ca industria de panificaie din Romnia, alturi de celelalte ramuri ale industriei naionale,
s se dezvolte n ritm accelerat
n concordan cu modelele agricole existente n UE, obiectivele industriei romneti de panificaie trebuie
s pun accentul pe: asigurarea securitii alimentare, introducerea tehologiilor i proceselor de producie
competitive pe piaa european, armonizarea legii romneti cu acquis-ul comunitar i implementarea sa,
alinierea standardelor romneti la cele europene i internaionale, mbuntirea imaginii i statutului
profesiunilor de morar i brutar, ct i creterea calitii pregtirii profesionale.
Astzi, consumatorii produselor de panificaie devin din ce n ce mai contieni de igiena pieei i a
alimentaiei; pentru ca produsele s fie sigure pentru consum, ei trebuie s respecte att norme tehnologice,
ct i sanitare. Prin analiza principalelor coordonate ale pieei produselor de panificaie din Romnia se
observ c aceast pia aspir la o determinare i ncadrare ntr-o economie de pia funcional,
caracterizat prin existena unei concurene dezvoltate i loiale, un mediu de afaceri conform cerinelor, o
putere de cumprare relativ n cretere i de toate tipurile de competitori.
n acest mod, ponderea unitilor de capacitate mic (pn la 10t/ zi) a sczut sub 30%. Unitile
noi sunt dotate cu utilaje si instalaii tehnologice de nalt nivel tehnic i dispun de un grad avansat de
mecanizare a procesului de fabricaie, deoarece pe msura asimilrii n producia indigen a utilajelor
tehnologice principale, fabricile de pine au fost nzestrate tot mai mult cu utilaje i linii tehnologice
moderne.
n acelai timp cu dezvoltarea din punct de vedere tehnic, n industria noastr de panificaie se
dezvolt continuu gama de sortimente, pentru satisfacerea consumatorilor cu produse ct mai variate,
gustoase i cu valoare alimentar sporit. Un interes deosebit se acord fabricrii produselor dietetice i a
celor pentru copii.
n fabricile recent construite, precum i n altele care au fost dezvoltate i reutilate, se aplic procedee
tehnologice noi care situeaz industria noastr de panificaie printre industriile moderne. Astfel de procedee
sunt, spre exemplu: transportul i depozitarea finii in vrac, pregtirea n flux a materiilor prime n vederea
fabricaiei, prelucrarea aluatului cu ajutorul liniilor de funcionare continu, coacerea produselor n cuptoare
mecanice cu band, etc. De asemenea, se aplic metode avansate pentru controlul calitii materiilor prime,
a produselor finite, precum i pentru urmrirea i optimizarea regimului de fabricaie. Totodat au crescut
n mod nsemnat condiiile igienico sanitare la fabricarea produselor.
Modernizarea industriei, cerin actual a progresului, va mbunti i mai mult activitatea tehnico
economic a unitilor de panificaie, care sunt chemate s realizeze producie diversificat, calitate
superioar i rentabilitate sporit.
1.2 Piaa produselor
Sub denumirea de produse de panificaie care cuprinde pinea, produsele de franzelrie, produsele
dietetice i covrigii unitile de producie din industria de panificaie realizeaz o serie ntreag de produse,
la fabricarea crora se folosete, n principal, fin de gru, ap, drojdie i sare.
Gama produselor este destul de variat i continu s se mbogeasc cu noi sortimente, n scopul
satisfacerii cerinelor mereu crescnde ale consumatorilor.
n momentul de fa, gama produselor de panificaie cuprinde urmtoarele grupe:
pine alb;
produse dietetice;
covrigi.
Produsele din fiecare grup se deosebesc printr-un specific de gust i de aspect, care este imprimat
fie de sortul de fin utilizat, fie de compoziia aluatului din care se prepar.
Grupa pine neagr cuprinde toate sorturile preparate din fin neagr de gru cu sau fr adios
de cartofi (sub form de past sau fulgi), drojdie, sare i ap (potabil).
Produsele au forma rotund, oval sau lung.
Grupa pine semialb cuprinde sorturile preparate din fin semialb (intermediar) de gru, cu
sau fr adios de cartofi i pinea cu fin de secar. La fabricarea acestor produse se utilizeaz fin,
drojdie, sare i ap potabil, iar la pinea cu fin de secar se adaug i chimen.
Pinea semialb poate avea form rotund, lung sau paralelipipedic i se poate coace fie direct n
cuptor, fie n forme (la tav).
Grupa pine alb cuprinde produsele preparate din fin alb de gru, cu sau fr adios de
cartofi, drojdie comprimat, sare i ap. La preparare, n funcie de calitatea finii, se mai adaug i extract
de mal.
Pinea poate avea form rotund, lung (de franzel crestat sau necrestat), de lipie sau
paralelipipedic.
Grupa produse de franzelrie simple, cunoscut n uzul brutriilor i fabricilor de pine sub
numele de specialiti fr materiale, cuprinde o gam variat de produse ca form i mrime, toate fiind
preparate ns din fin de gru, drojdie comprimat, sare si ap, la care se mai adaug extract de mal.
Dup forma lor, aceste produse de franzelrie se cunosc sub diverse denumiri, ca: mpletituri, chifle,
cornuri, franzelue, etc
Grupa produse de franzelrie cu adaosuri, cunscut i sub denumirea de specialiti cu
materiale, cuprinde, ca i specialitile simple, o gam foarte variat ca form i mrime. La prepararea
acestora se utlizeaz fin alb de gru, drojdie comprimat, sare, ap, zahr, ulei alimentar, margarin, unt,
lapte, ou, etc. unele din ele se presar la suprafa cu susan sau mac.
Denumirea produselor difer dup forma lor: mpletituri, franzelue, cornuri, batoane, japoneze,
spirale, etc.
Produsele de franzelrie cu adaosuri sunt superioare celor din grupele descries anterior, datorit
adaosului de zahr i ulei (n cantitate de 3,6% din fiecare, fa de greutatea produsului finit), cum i de alte
materii cu valoare alimentar ridicat.
Grupa produse speciale de franzelrie cuprinde cea mai variat gam de produse. La fabricarea
acestora se aplic reete care conin, pe lng fin de gru, drojdie, sare ap i zahr, grsimi alimentare,
6
lapte ou, fructe confiate, esene pentru aromatizat, n cantiti diferite, n funcie de specificul produsului.
Astfel, n grupa produse speciale de franzelrie se ncadreaz cozonacii, checurile, grisinele i alte
sortimente superioare.
Datorit compoziiei bogate a aluatului din care se prepar, produsele speciale de franzelrie sunt
superioare, din punct de vedere calitativ, tuturor celorlalte sortimente de panificaie.
Unele sortimente se coc direct pe vatra cuptorului, iar altele aezate pe tvi sau n forme din tabl.
Unele dintre aceste produse sunt presrate la suprafa cu susan, mac, zahr farin, parte din ele
ambalndu-se n hrtie pergaminat sau celofan.
Grupa produse dietetice reprezint n present o gam mai restrns de sortimente i este
destinat s satisfac cerinele consumatorilor care in regim dietetic (bolnavi, copii).
La fabricarea acestor produse se folosete n cele mai multe cazuri fin alb de gru, drojdie
comprimat i ap, adugndu-se, dupa specificul fiecruia, fin de graham, calciu, margarin, lapte,
glucoz, miere, etc.
Grupa covrigi cuprinde o diversitate de produse de simigerie, preparate n cele mai multe cazuri
din finalb de gru, drojdie comprimat, sare i ap, la care se adaug ou, zahr, ulei, etc. Covrigii se
presar de obicei cu sare, susan sau mac (separat sau n amestec). Forma lor este diferit, n general de inel
simplu, inel mpletit, sau n form de 8. Covrigii sunt produse de panificaie care se pot conserva timp
ndelungat, avnd umiditate sczut.
Cei mai importani juctori ai pieei de morrit-panificaie accelereaza ritmul achiziiilor. Premiul
cel mare este o pia de peste un miliard de euro.
II. Elemente definitorii ale consumului de pine. Repere cantitative i calitative. Comparaii.
Estimri.
2.1 Consumul de pine
Ultimii zece ani au adus o scdere cu zece kilograme a consumului de pine ca urmare a schimbrii
preferinelor romnilor. An de an, pe aceast pia extrem de fragmentat apar schimbri, segmentul fiind
foarte dinamic. Astfel, pinea nu mai este cumprat zilnic ci de doua-trei ori pe sptmn, este preferat
pinea ambalat i feliat n detrimentul celei proaspete, iar mai nou, nu mai este cumprat din magazinele
de cartier ci din supermarketuri si hipermarketuri, ponderea vnzarilor din formatele moderne de comer
crescnd cu 30%.
n acelai timp, magazinele specializate n comercializarea produselor de panificaie dein o pondere
de numai 6% din vnzari. Evoluia este considerat normal, acelai lucru ntmplndu-se n majoritatea
rilor srace care merg spre dezvoltare.
Consumul de pine a sczut din mai multe motive, n primul rnd pentru c oamenii au trecut la alte
alimente. Dac se mnnc mai puin pine este clar c a fost nlocuit cu altceva, iar romnii au trecut la
o alimentaie mai raional.
i n ara noastr, ca i pe piaa european de panificaie se observ o dezvoltare constant a
tendinelor care merg ctre o hrana sntoasa. Preocupai de sntate, consumatorii se ndreapt spre
brand i n sectorul pinii, franzela fr nume urmnd s scada n vnzri. Productorii nu mai consider
pinea un produs absolut necesar ci un produs bine targetat ctre nevoile consumatorilor, ncercnd s i
fidelizeze.
Franzela alb nu va putea fi niciodat un produs sntos, pentru c fibrele, vitaminele, mineralele i
aminoacizii lipsesc aproape cu desvrire. Mai grav, descoperirile recente arat c pinea alb este unul
dintre factorii care contribuie la apariia cancerului tubului digestiv.
n anul 2015 fenomenul se va accelera iar n alegerea produselor consumatorii vor deveni mai
pretenioi i mai critici. Elementele precum gustul, varietatea, beneficiile din punct de vedere al sntii,
alaturi de meninerea produsului proaspt pentru o perioad mai mare de timp, vor fi importante pentru
consumator.
2.2 Vnzrile la pine ambalat sunt n cretere de la an la an.
n primele nou luni ale anului 2008, vnzrile au fost mai mari cu aproximativ 20% fa de aceeai
perioad a lui 2007.
Numeroi romni cu venituri medii i mari prefer s dea bani mai muli pe pinea ambalat, care
are un termen de valabilitate mai lung, mootiv pentru care astzi eticheta produselor de panificatie conine
informaii precum denumirea produsului, gramajul, termenul de valabilitate, ingredientele, ora de ambalare
i condiiile de pstrare
Totodat, ultimii doi ani au fost marcati de cresterea cu 30% a consumului de produse speciale
ambalate si feliate, produse fabricate din faina de secara, faina integrala, faina graham sau cu adaosuri de
tarate, seminte, germeni de grau etc. Se pare c pinea graham, cea cu semine, pinea de secar i cea
dietetic din devanseaz n vnzri pinea feliat clasic. Cei care se orienteaz ctre acest produs sunt
clieni cu venituri medii nspre mari. Dat fiind ponderea pinii speciale n vnzrile de pine ambalat,
putem spune c persoanele care cumpr aceste produse sunt orientate spre o alimentaie sntoas.
Totodat conceptul de pine ambalat i-a determinat pe consumatori s treac de la achiziia
zilnic la cea sptmnal. n plus, pinea feliat este n avantajul celor pentru care timpul e preios,
copiilor care nu pot manevra un cuit cu siguran, celor care pregtesc masa, dar i celor care o debaraseaz,
deoarece face mai puine firimituri. Faptul c e ambalat corespunztor face ca produsele s ctige
ncrederea clienilor, oferindu-le un produs care e perceput ca fiind mai sigur. Conteaz i modul n care se
fac cumprturile, daca pui toat marfa in co, alturi de produsele care au trecut prin mai multe mini.
Din alte perspective, ambalajul a fost folosit la nceput doar ca o necesitate, dar nu era personalizat
printr-un brand dedicat. Apoi s-a descoperit potenialul acestei piee i s-a investit n calitatea i imaginea
comunicat prin ambalajul pinii feliate. La Vel Pitar, elementele de comunicare ale brandului sunt distincte,
pornind de la culorile designului - fiecare sortiment are alt culoare. Cu campania de promovare a pinii
feliate firma a provocat panificaia la comunicare, ridicnd marketingul din aceast bran la un nivel de
neimaginat acum caiva ani. Ambalajul reprezint un mod de comunicare cu consumatorul, iar un design
atragtor i viu colorat determin de multe ori decizia de cumprare.
Avantajele pinii ambalate i branduite
Este igienic
Pinea bogat n fibre (graham, tre, germeni de gru) a crescut n vnzri de 2 ori n 6 luni
Piaa pinii s-a ridicat n ultimul an la 3,6 miliarde lei, nsemnnd 2,4 tone de pine i produse de
panificaie
urmtorii
ani.
Conform Rompan, panificaia a intrat ntr-un puternic proces de segmentare, n care specialitile i
pinea
tradiional
se
lupt
din
ce
ce
mai
aprig
pe
coul
zilnic
al
romnilor.
Urmnd acest trend, Pambac Bacu, Dobrogea Group i VelPitar, trei dintre principalii productori
de pine din Romnia au trecut deja la dezvoltarea puternic a produciei de produse premium, de la pinea
feliat
la
cea
cu
minerale,
fr
E-uri
cu
aport
caloric
redus.
Pe fondul creterii preurilor n domeniul panificaie dar i al interesului tot mai vdit pentru produsele
sntoase i care nu ngra, romnii nu mai cumpar n fiecare zi pine, cum o faceau nainte. Pe de alt
parte, se prefer din ce n ce mai mult pinea ambalat, feliat, cu E-uri ct mai puine i cu un aport caloric
sczut.
Un studiu realizat de Euromonitor, citat de Spicul, arat faptul c n 2007, produsele de panificaie
de ni au crescut cu pn la 70%, la vnzri de aproape 150 de milioane de euro.
2.4 Consumul de pine din Romnia vs. Uniunea European
n prezent, romnii se afl pe locul III n Europa n privina consumului de pine, cu 108-110 kg pe
locuitor pe an, dup Albania i Bulgaria, n timp ce media european este de 78-80 kg/locuitor/an. Pinea
este un aliment de baza la romni, motiv pentru care consumul anual pe cap de locuitor depete cu circa
40% media european.
Confruntai cu o cretere ca importan a importurilor de produse de panificaie i implicit cu o
majorare a cotei de piaa a produselor altdat considerate de ni, productorii romni se gndesc s
11
relanseze pinea tradiional drept "produs de baz" n obiceiul de consum al romnilor. n prezent, pe piaa
romneasc se import pine din Austria, Germania, Ungaria i chiar din Bulgaria sau Ungaria.
n prezent, preul pinii din Romnia este apropiat de nivelul celui din Ungaria, Polonia, Cehia, dar
cu 40% mai mic dect media european. Cea mai ieftin pine este n Bulgaria, unde preul este cu 60% sub
media UE, iar cea mai scump n Suedia i Norvegia, cu 40-65% peste media european.
Piaa pinii n cifre
Din punct de vedere al comportamentului de consum - 70% din achiziiile de produse de panificaie
sunt efectuate n hiper i supermarketuri de ctre cei cu venituri mari sau medii.
Cei cu venituri mai mici se ndreapt mai ales ctre chiocuri i magazine alimentare mici.
n zonele urbane exist tendina trecerii de la achiziiile zilnice ale coului de consum la achizii pe
o perioad mai lung de timp (4-7 zile), astfel nct se caut produse cu termene de valabilitate
extinse.
Se achiziioneaz tot mai des produse sntoase, fr E-uri i conservani, mai bogate n minerale i
vitamine fapt pentru care consumul de pine normal cunoaste o uoar scdere.
Consumatorii cu venituri peste medie sunt mai interesai de specialitile cu aport caloric mai redus.
12
Amploarea pe care a luat-o consumul de pine feliat i ambalat are mai multe cauze. Dezvoltarea
formatelor moderne de retail i a cerinei de aprovizionare pe platforme logistice, necesitatea alinierii la
normele europene de sigurana alimentului i orientarea consumatorilor ctre produse sntoase dar care i
pastreaz mai mult timp calitile, sunt principalii factori care au condus la diversificarea segmentelor de
pine feliat i ambalat. Modificarea ritmului vieii i implicit a obiceiurilor de achiziie i consum s-a
concretizat pe piaa produselor de panificaie n creterea cererii de pine cu diverse adaosuri dar mai ales a
pinii feliate. Plindu-se pe tendinele pieei, productorii au investit n linii de producie automatizate
complet, n maini de ambalat i feliat pinea. Piaa pinii se confrunt totui cu numeroase probleme:
fiscalitate mare, evaziune i secete.
13
14
Inpirat din Principiile directoare ale O.N.U., Ordonana Guvernului nr. 21/ 1992 prezint drepturile
fundamentale ale consumatorilor i asigur cadrul legal in acest domeniu.
Pentru prima dat n Romnia se consacr explicit drepturile consumatorilor cu privire la produsele
pe care le achiziioneaz.
Pe de alt parte, sunt stabilite obligaiile care revin agenilor economici, privind calitatea produselor
i serviciilor destinate comercializrii. Dintre acestea menionm:
descrierea complet i corect a caracteristicilor eseniale ale produselor i serviciilor;
informarea cu privire la produsele oferite se realizeaz n mod obligatoriu prin elemente de
identificare i caracterizare ale acestora, care se nscriu la vedere, dup caz, pe etichet, pe ambalajul de
vnzare sau pe cartea tehnic, instruciunile de utilizare ori alte asemenea documente care nsoesc produsul;
informaiile trebuie s fie nscrise n limba romn, indiferent de ara de origine a produsului.
O meniune special trebuie fcut n legtur cu interdicia privind comercializarea produselor
care pot pune n pericol viaa, sntatea consumatorilor sau pot adduce prejudicii mediului nconjurtor.
Astfel, preocuprile cu privire la protecia consumatorilor se regsesc n cadrul legislative elaborate dup
anul 1992. legile, Hotrrile de Guvern sau Ordonanele Guvernamentale adoptate au vizat urmtoarele
sectoare: comercializarea produselor i serviciilor de pia; rspunderea productorilor pentru pagubele
generate de produsele defectuoase; clause abusive din contracte ncheiate ntre comerciani i
consumatori; legea privind produsele cosmetice; norme metodologice privind etichetarea energetic la
apratele de uz casnic; asigurarea securitii utilizatorilor de jucrii; regimul produselor i serviciilor care
pot pune in pericol viaa, sntatea, securitatea muncii i protecia mediului nconjurtor; norme de
reglementare a produciei, circulaiei i comercializrii alimentelor.
n concordan cu modelele agricole alternative existente n Uniunea European, obiectivele
industriei romneti de morrit i panificaie au fost regndite, n ultimii ani, fiind axate pe: asigurarea
siguranei i securitii alimentare; introducerea de tehnologii i procese de producie competitive pe piaa
european; armonizarea legislaiei romneti specifice sectorului cu acquis-ul comunitar i implementarea
sa; alinierea standardelor romneti la cele europene i internaionale; mbuntirea statutului i imaginii
profesiei de morar i brutar, precum i creterea calitii pregtirii profesionale.
ntr-un asemenea context, pornind de la tendinele pieei produselor de morrit i panificaie din
Uniunea European, considerate de noi ca avnd implicaii i pe piaa romneasc a produselor de
panificaie, , n viitorii ani, n domeniul panificaiei ar fi necesar ca activitatea s fie orientat i
fundamentat pe urmtoarele strategii de firm i sectoriale: creterea preocuprilor populaiei pentru
sntate; creterea interesului pentru consumul cerealelor sub form de fulgi la micul dejun (mai ales a
copiilor); creterea ponderii produselor de panificaie, vndute n supermagazine; orientarea ctre produse
15
mai mici i convenabile; dezvoltarea sectorului de produse finoase dietetice, destinate unor diverse
categorii de bolnavi; creterea interesului pentru buctria strin.
Ptrunderea pe piaa romneasc a produselor de panificaie din Uniunea European a impus
aplicarea de ctre autoritile romne a unor standarde de calitate privind producia de gru recoltat, ct i
msuri de protecie a consumatorilor la nivelul standardelor europene. Astfel, nc din anul 1996 Institutul
de Bioresurse Alimentare testeaz n fiecare an calitatea grului rezultat din campaniile agricole, pentru
toat suprafaa arabil, pe zone de cultur i soiuri, pentru fiecare jude al rii. Prelevarea probelor se
realizeaz ntr-o metodologie expus amnunit n Ordinul nr. 102/28.03.2001 al Ministrului Agriculturii
Pdurilor Apelor i Mediului. Calitatea grului este caracterizat de nzestrarea genetic a soiurilor i de
adaptarea acestora la zone pedoclimatice, de coninutul de protein, masa specific, de coninutul n
impuriti compus din boabe cu defecte i material inert, de teste tehnologice (coninutul i calitatea
glutenului, indicele de cdere) i teste reologice (farinograma, alveograma, etc.) i se adreseaz tuturor
factorilor implicai n domeniul cerealelor.
Pentru Romnia, pinea este cel mai important aliment, de aceea, determinarea calitii grnelor din
recoltele anuale, n ara noastr, are o importan special. Calitatea grului se determin prin teste fizice,
chimice, organoleptice, n urma crora se obin informaii utile privind valorificarea final a acestuia ntrun mod ct mai eficient.
3.2 Politica Uniunii Europene n domeniul proteciei consumatorilor
Politica de protecie a consumatorilor, ca politic de sine stttoare a fost recunoscut n tratatele
Uniunii Europene.Interesele economice ale consumatorilor au fost provocate n cadrul altor politici
comunitare. Acest fapt conduce la ideea c adordarea problemelor consumatorilor este parte integrant a
abordrii sistematice a problemelor comunitare, constituind n acelai timp un subsistem cu obiective,
prioriti i instrumente proprii.
3.3 Prevederi legislative europene n domeniul proteciei consumatorilor
ntr-un document elaborat n martie 1996, Direcia de resort a Comisiei Europene a publicat un
inventar al actelor legislative emise n cadrul UE cu referiri la protecia consumatorilor. Ariile de interes
reflectate n legislaia Uniunii Europene vizeaz: securitatea general a produselor; etichetarea produselor;
organizarea inui sistem de schimb rapid de informaii; crearea unui Comitet Cosultativ al Consumatorilor
pe lng Comisia European; publicitatea i creditul pentru consum; clauze abuzive n contracte; turismservicii; informarea i educarea consumatorilor.
Calitatea i securitatea produselor constituie un element esenial n condiiile liberei circulaii a
produselor. Libera circulaie a mrfurilor nu se poate realiza fr respectarea unui nivel minim al securitii
16
produselor. Crearea Pieei Unice nu trebuie s slbeasc regulile de protecie a consumatorilor, ci s dea
ncredere acestuia c poate cumpra produse sigure provenite din orice ar aparinnd U.E.
Domeniul securitii bunurilor i serviciilor este supus legislaiei comunitare, att n conformitate
cu sistemul precedent al Directivelor ce prevede in baza articolului 100 din Tratatul rilor membre ale UE,
standarde tehnice, ct i n concordan cu noua abordare, potrivit creia armonizarea legislaiei naionale
referitoare la produse se limiteaz la stabilirea cerinelor eseniale cu privire la securitatea produselor.
Produsul sigur este produsul care nu prezint nici un risc n condiii de utilizare normal.
Evaluarea securitii produselor se realizeaz prin verificarea respectrii reglementrilor naionale
sau europene. n absena unei legi specifice se va face evaluarea conformitii produsului innd seama de
specificaiile tehnice comunitare sau, n lips, de norme naionale, reguli cu privire la securitatea pe care o
cer consumatorii. Astfel, productorilor li se recomand s nu lanseze pe pia dect produse sigure,
sigurana produselor obinndu-se n urmtoarele direcii:
Informarea consumatorilor asupra eventualelor riscuri (moduri de utilizare sau precauii n utilizare,
de exemplu) legate de produs;
S asigure urmrirea produselor lor, n cazul apariiei unor defeciuni i s ia msurile necesare, cum
ar fi retragerea de pe pia a produsului n cauz.
Responsabile cu controlul aplicrii normelor de securitate a produselor sunt desemnate autoritile
naionale din fiecare ar.
n domeniul mrfurilor alimentare strategia comunitar vizeaz reducerea volumului de legislaie
care ar ngreuna libera circulaie a acestor produse pe piaa unic. n acelai timp, Comosia European
dorete instaurarea unei garanii legale c produsul alimentar poate fi consumat fr pericol i c eticheta
va furniza consumatorului toate informaiile asupra elementelor prezente n compoziia sa.
3.4 Cazuri de nclcare a prevederilor legale
Brutriile, dei ofer produse proaspete, sunt cele mai riscante pentru sntatea consumatorilor,
deoarece pinea nu este vndut n ambalaj i trece prin cteva mini, de cele mai multe ori fr mnui de
protecie, pn ajunge la consumator. Pinea vrac, neambalat, trebuie s se vnd n cel mult 24 de ore de
la fabricare, conform normelor n vigoare.
La fel, pentru toate produsele de panificaie fabricate i comercializate n magazinul brutriei. Ct
privete pinea ambalat, acesta trebuie s ofere consumatorilor o serie de informaii, de la ingredinte pn
la informaii nutriionale. Pinea ar trebui s fie o important surs de proteine, vitamine B i sruri, dup
cum spun specialitii din domeniu. De multe ori, la fabricarea pinii se sar anumite etape sau anumite
ingrediente din list, de aceea gsim pe raft pine neagr fr fin neagr sau graham fr tre.
17
Europenii sunt foarte strici n aceea ce privete calitatea pinii, deoarece este unul din alimentele
de baz.
O dat cu aderarea la UE, Romnia a fost nevoit s adopte o serie de standarde, att pentru gru ct
i pentru secar, fin, drojdie i sare. De asemenea, se dorete eliminarea evaziunii fiscale, de la
productorii agricoli care vnd materia prim, pn la brutar.
Reclamaiile pe produse alimentare sunt dominate, de multe ori, de cele care vizeaz exclusiv pinea
i produsele de panificaie. Reglementrile n domeniu sunt clare, de la condiiile igienico-sanitare pn la
cele privind comercializarea.
Totui, inspectorii care merg n control se lovesc mereu de vnztori care nu folosesc mnui
speciale cnd vnd, pinea se ine pe ciment, n lzi murdare sau pe cartoane, iar gramajul variaz de la o
bucat la alta.
La un recent control tematic pe pine i produse de panificaie, 88 la sut dintre operatorii economici
din domeniu au fost gsii n neregul.
Aciunea de control desfurat la nivel naional, n perioada 20 - 30 august 2007, a avut n vedere
corectitudinea informaiilor oferite prin etichetare i/sau afiare, publicitatea, precum i respectarea
normelor de transport, depozitare i comercializare a pinii i produselor de panificaie.
Controlul a cuprins 957 de operatori economici din reeaua de distribuie i comercializare (47% din
mediul rural), verificndu-se o cantitate de 62.000 de kg de pine i produse de panificaie. Au fost aplicate
217 avertismente operatorilor economici care au ignorat reglementrile stabilite de legislaia n vigoare n
domeniul comercializrii produselor de panificaie.
Numrul amenzilor contravenionale date pentru nclcarea reglementrilor privind protecia
consumatorilor se ridic la 569, nsumnd 1.232.800 lei.
Abateri constatate:
Comercializarea de pine i produse de panificaie ce prezentau caracteristici calitative i cantitative
neconforme cu cele impuse prin acte normative sau declarate de productori
Pine i produse de panificaie care nu oferea consumatorilor informaiile obligatorii, care s permit
alegerea sortimentului dorit
n toate judeele i n municipiul Bucureti controlul a depistat existena la comercializare de pine
i produse de panificaie preambalate, cu denumiri incomplete i insuficient de clare pentru a permite
cumprtorului s cunoasc sortimentul, n funcie de materiile prime utilizate, a modului de prezentare a
produsului i s l deosebeasc de alte sortimente cu care putea fi confundat:
- Lipsa tuturor elementelor de identificare - caracterizare;
- nscrierea datei durabilitii minimale cu caractere mici, ntr-o form greu vizibil i lizibil;
18
- Inscrierea datei durabilitii minimale pe etichete autocolante contrar prevederilor legale conform
crora data durabilitii minimale se nscrie pe eticheta/ambalajul original de ctre productor;
- Lipsa nscrierii datei durabilitii minimale pe etichete sau ambalaj:
- Inscrierea eronat a cantitaii nete;
- Comercializarea unor produse de panificaie fr informarea consumatorilor asupra cantitii nete;
- Lipsa nscrierii denumirii sub care se vinde produsul, a cantitii nete i a datei durabilitii
minimale situatie;
- Produse de panificaie cu elementele de caracterizare i informare netraduse n limba romn;
- Absena total a listei ingredientelor de pe eticheta/ambalajul unor sortimente de pine i produse
de panificaie;
- Nenscrierea numelui specific sau a codului numeric CE al aditivilor utilizai;
- Nenscrierea n list a ingredientelor menionate n denumirea sub care se vindea produsul, a fost constatat
la pinea cu semine, productor SC GREWE SRL Vetem, jud. Sibiu.
- Lipsa nscrierii proporiei ingredientului care d specificitate produsului i care era menionat n
denumirea sub care se vindea produsul;
- Ingredientele compuse nu erau urmate, n list, de propriile ingrediente, contrar prevederilor actelor
normative privind etichetarea alimentelor;
- Nenscrierea ingredientelor n ordinea descrectoare a ponderii n produs.
Conform OUG nr. 12/2006 pentru stabilirea unor msuri de reglementare a pieei pe filiera cerealelor
i a produselor procesate din cereale, n structurile de vnzare cu amnuntul este obligatoriu s se afieze
denumirea furnizorului de pine, denumirea produselor i preul de vnzare cu amnuntul al acestora,
exprimat n lei/kg i lei/bucat.
19
gru sunt prezente n interior n concentraie diferit. Cele trei pri care se pot despri una de cealalta sunt:
coaja, interiorul smnei, germenul.
Coaja este principala parte de celuloid i de fibra alimentar. Straturile dedesupt sunt bogate n
minerale i vitamine. Interiorul smnei este alctuit din proteine i amidon. Proteinele germenului se
aseaman n cteva caracteristici cu al texturii celului animale, au coninut considerabil de glucoz, grasime
i materiale minerale.
Din toate acestea se poate deduce c fina alb rafinat nu conine prea multe materiale preioase.
Din punct de vedere fiziologic al alimentaiei este mai avantajoas smna de cereale mcinate integral,
coninnd toate componentele smnei de gru. Este important de tiut despre pine c este cea mai
important surs de hidrat de carbon. Aceast surs ieftin de hidrat de carbon este uor accesibil i are o
valoare de satisfacie mare.
Vitaminele ei sunt semnificative pentru inerea n echilibru a organismului.
Vitamina B1 (Tiamina) are rol important n metabolismul hidratelor de carbon.
Necesarul de tiamin pentru o zi la aduli este de 1 mg.
Ficatul, seminele de cereale mcinate integral, leguminoasele, drojdia sunt bogate n tiamina.
Acidul nicotinic este partea component a coenzimelor participante la procesele de oxidare. Carnea,
ficatul, rinichiul, legumele, pinea neagr sunt bogate n niacina.
Acidul pantotenic are rol n descompunerea hidrailor de carbon, n sinteza i descompunerea acizilor
grai i n sinteza steroizilor i hormonilor steroidali, precum i n sinteza porfirinelor. Au rol n funcionarea
sistemului nervos. Ficatul, rinichiul, carnea, cerealele, leguminoasele sunt bogate n acid pantotenic.
Propuneri
Sfaturi pentru consumatorii de produse de panificaie
- Acordai o atenie deosebit cnd cumprai pine i produse de panificaie asupra modului de
comercializare, cu privire la condiiile igienico-sanitare din magazin i ale personalului de servire;
- Refuzai pinea i produsele de panificaie care prezint aspect de vechi;
-
Refuzai produsele pentru care avei ndoieli privind calitatea i modul de informare prin
etichetare;
- Refuzai produsele preambalate care prezint data durabilitii minimale modificat sau depit;
- Verificai afiarea denumirii furnizorului de pine, denumirea produselor i preul de vnzare cu
amnuntul al acestora, exprimat n lei/kg i lei/bucat, pentru a putea lua cea mai bun decizie la cumprarea
produselor.
21
Bibliografie
Cartea Brutarului, Gh. Moldoveanu, N.I Niculescu, N. Mrgrit editura Tehnic Bucureti
1973
Fundamentele tiinei mrfurilor, Marieta Olaru, Ion Schileru, Rodica Pamfilie, Anca
Purcrea, Mihai Negrea, Anca Atanase, Costel Stanciu, Editura Economic Bucureti 2001
http://www.121.ro/content/article_print.php3?article_id=2656&page_nr=1
http://www.caleidoscop.org.ro/resurse/legislatie/ordonanta-nr-21-1992-privind-protectiaconsumatorilor
http://www.gandul.info/consumatorul/painea-topul-reclamatiilor-produsealimentare.html?6449;963849
http://www.andanapan.ro/stiri/show_news.php?id=808
http://www.capital.ro/index.php?cauta=broadhurst&id=22935&screen=index§ion=arti
cole
http://www.smartfinancial.ro/smartfinancial/fmcg++retail/painea+alba+face+zile+negre+producatorilor
22