Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Qu es un aditivo?
Los aditivos alimentarios son sustancias que se aaden a los alimentos intencionadamente con el fin de
modificar sus propiedades, tcnicas de elaboracin, conservacin o mejorar su adaptacin al uso a que
estn destinados.
2. Cules son las caractersticas inherentes de aditivos?
1) Requisitos de salubridad, lo que supone una evaluacin toxicolgica del aditivo.
2) Intencionalidad de su uso, lo que permite conocer o exigir los aspectos cualitativos y cuantitativos.
3) Necesidades tecnolgicas de utilizacin, que son la base para justificar su uso
4) Estar sujeto a limitaciones en las cantidades en que se pueden usar en ciertos alimentos
3. Designacin de aditivos
Los aditivos alimentarios autorizados se designan mediante un nmero de cdigo, formado por la letra E
y un nmero de tres o cuatro cifras.
E100-E180 Colorantes
E200-E297 Conservantes
E300-E385 Antioxidantes
E400-E495 Gelificantes, estabilizantes y espesantes
E900-E999 Ceras, gases, edulcorantes y productos para tratamiento de harinas
Superior E1000 Derivados del almidn
4. Clasificacin segn su accin especfica
Los aditivos alimentarios se clasifican segn su accin especfica en distintos grupos como los siguientes:
1) Modificadores de los caracteres organolpticos:
. Colorantes
Agentes aromticos
Potenciadores del sabor
Edulcorantes artificiales
2) Estabilizadores de las caractersticas fsicas
Estabilizantes
Emulgentes
. Sustancias espesantes
Sustancias gelificantes
Antiaglutinantes
Antiespumantes
Humectantes
Antiapelmazantes
Caracterstica
Aplicacin
E-200
cido Sorbido
bizcochos, mayonesas,
lcteos, quesos,
mermeladas
E-201
Sorbato de Sodio
E-202
Sorbato de Potasio
E-203
Sorbato de Calcio
E-210
Acido Benzoico
E-211
Benzoato de Sodio
E-212
Benzoato de Potasio
E-213
Benzoato de Calcio
E-214
Etil hidroxibenzoato
E-215
Etil hidroxibenzoato de
Sodio
E-216
Propil hidroxibenzoato
E-217
Propil hidroxibenzoato
de Sodio
E-218
Metil hidroxibenzoato
E-219
Metil hidroxibenzoato
de Sodio
E-220
Dixido de azufre
E-221
Sulfito de Sodio
Lmite de
uso
1000 mg/kg
bizcochos, mayonesas,
lcteos, quesos,
mermeladas
bizcochos, mayonesas,
lcteos, quesos,
mermeladas
bizcochos, mayonesas,
lcteos, quesos,
mermeladas
mayonesas, refrescos,
zumos, jugos, gelatinas
1000 mg/kg
mayonesas, refrescos,
zumos, jugos, gelatinas
1000 mg/kg
mayonesas, refrescos,
zumos, jugos, gelatinas
1000 mg/kg
mayonesas, refrescos,
zumos, jugos, gelatinas
1000 mg/kg
mayonesas, refrescos,
zumos, jugos, licores
1000 mg/kg
mayonesas, refrescos,
zumos, jugos, licores
1000 mg/kg
mayonesas, refrescos,
zumos, jugos, licores
1000 mg/kg
mayonesas, refrescos,
zumos, jugos, licores
1000 mg/kg
mayonesas, refrescos,
zumos, jugos, licores
1000 mg/kg
mayonesas, refrescos,
zumos, jugos, licores
1000 mg/kg
vinos, cervezas,
ensaladas, caramelos
500 mg/kg
vinos, cervezas,
ensaladas, caramelos
500 mg/kg
1000 mg/kg
1000 mg/kg
1000 mg/kg
E-222
Sulfito Acido de Sodio
E-223
Metabisulfito de Sodio
E-224
Metabisulfito de
Potasio
E-225
Sulfito de Potasio
E-226
Sulfito de Calcio
E-227
Sulfito Acido de Calcio
E-228
Sulfito Acido de Potasio
vinos, cervezas,
ensaladas, caramelos
500 mg/kg
galletas, postres,
dulces, mariscos
congelados
500 mg/kg
vinos, cervezas,
ensaladas, caramelos
500 mg/kg
vinos, cervezas,
ensaladas, caramelos
500 mg/kg
vinos, cervezas,
ensaladas, caramelos
500 mg/kg
vinos, cervezas,
ensaladas, caramelos
500 mg/kg
vinos, cervezas,
ensaladas, caramelos
500 mg/kg