CRIANZA DE LA GALLINA Y SU CICLO

REPRODUCTIVO
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CRIANZA DE LA GALLINA Y SU CICLO REPRODUCTIVO

I INTRODUCCION:
De acuerdo con las teoras cientficas actuales, parece claro que, en la evolucin de la protogallina a gallina,
o de cualquier especie que evoluciona a otra nueva especie, ha de producirse un cambio gentico. Lo que
hace a la gallina ser gallina es la carga gentica comn que comparten todos los individuos de su especie
(gallinas si son hembras, gallos si son machos, pero todos con unos genes gallinceos comunes).
Sin embargo, volviendo a teorizar sobre la evolucin, un planteamiento tan simple como el anterior no es
plenamente satisfactorio y pone de manifiesto varios problemas.
1. GENERALIDADES:
Para empezar con nuestro trabajo debemos antes conocer los aspectos esenciales como el que a
continuacin presento:

a) Qu es un Ser Vivo?
Un ser vivo tambin llamado organismo es un conjunto de tomos molculas que forman una estructura
material muy organizada y compleja, que se relaciona con el ambiente con un intercambio de materia y
energa de una forma ordenada y que tiene la capacidad de desempear las funciones bsicas de
la **vida** que son la nutricin, el crecimiento, la relacin y a ser posible la reproduccin, de tal manera
que los seres vivos actan y funcionan por s mismos sin perder su nivel estructural hasta su muerte.

a) De que estn compuestos los seres vivos?

Entre los principales elementos que forman el cuerpo de los seres vivos destacan cuatro, stos son: carbono
(C), hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno (N). Estos cuatro elementos forman 97.4% del organismo de
los seres vivos (**carbono** 9.5%, hidrgeno 63%, oxgeno 23.5% y nitrgeno 1.4%). El porcentaje
restante (2.6%) lo integran los dems elementos de la tabla peridica . Por su constitucin, los compuestos
pueden agruparse en dos tipos: orgnicos e inorgnicos. Los orgnicos se caracterizan porque en su
composicin interviene el carbono, adems de otros elementos. Los compuestos en cuya composicin no
aparece este elemento se llaman inorgnicos. Los compuestos inorgnicos que estn presentes en los seres
vivos son **el agua** y las sales **minerales**. Los orgnicos son los **carbohidratos**, los lpidos,
las protenas y los cidos nucleicos. Todos los seres vivos son una combinacin de compuestos orgnicos e
inorgnicos.

b) Cules son las caractersticas de los seres vivos?

Metabolismo El fenmeno del metabolismo permite a los seres vivos procesar sus alimentos para obtener
nutrientes, utilizando una cantidad de estos nutrientes y almacenando el resto para usarlo cuando efectan
sus funciones. En el metabolismo se efectan dos procesos fundamentales:
Anabolismo: Es cuando se transforman las sustancias sencillas de los nutrientes en sustancias complejas.
Catabolismo: Cuando se desdoblan las sustancias complejas de los nutrientes con ayuda de enzimas en
materiales simples liberando energa:

Desarrollo o crecimiento: Una caracterstica principal de los seres vivos es que stos crecen. Los seres vivos
(**organismos**)requieren de nutrientes alimentos para poder realizar sus procesos metablicos que los
mantienen vivos, al aumentar el volumen de materia viva, el organismo, logra su crecimiento
Reproduccin: Los seres vivos son capaces de multiplicarse
([[http://es.wikipedia.org/wiki/Reproduccin|reproducirse]]).Mediante la reproduccin se producen
nuevos individuos semejantes a sus progenitores y se perpetua la especie. En los seres vivos se observan dos

tipos de reproduccin:
Asexual (sin sexo): En este tipo de reproduccin un solo individuo se divide o se fragmenta en dos clulas
iguales que poseen caractersticas hereditarias similares a la de su progenitor y recibe el nombre de clula
hija.
Sexual (con sexo): En esta forma de reproduccin se necesita la participacin de 2 progenitores; cada uno
aporta una clula especializada llamada gameto (vulo o espermatozoide), que se fusionan para formar un
huevo o cigote. Esta forma de reproduccin permite la combinacin de diversas caractersticas
hereditarias .similares a la de su progenitor y recibe el nombre de clula hija.
Adaptacin: Las condiciones ambientales en que viven los organismos vivos cambian ya
sea lenta o rpidamente, estos cambios pueden ser ocasionados por un incendio, una
tormenta, que baje o suba la temperatura o una sequa. El proceso por el que una
especie se condiciona lenta o rpidamente para lograr sobrevivir ante los cambios
ocurridos en su medio, se llama adaptacin.
2. DESCRIPCION:
Nombre Comn: Gallina
Reino: Animal
Phylum: Vertebrado
Clase: Aves
Orden: Galliformes
Nombre cientfico (gnero y especie): Gallus gallus
Descripcin del animal: Cresta (carncula) roja y dentada, cada a un lado; pico crneo, corto, fuerte y
cnico; los ojos muy vivos, con tres prpados: uno superior, otro inferior y otro transversal y transparente que
protege al ojo. El cuerpo es fuerte y pesado; est recubierto de abundantes plumas. Tiene cuatro
extremidades: dos alas y dos patas. Las alas estn poco desarrolladas, por esto la gallina vuela muy poco. Las
patas estn recubiertas de escamas y tienen cuatro dedos (tres de ellos dirigidos hacia adelante y uno hacia
atrs).
Tipo de alimentacin (herbvoro, carnvoro, omnvoro, etc.): Semillas enteras o trituradas, harinas de
granos y de productos animales, pastura verde, minerales y agua.
Cmo es su reproduccin?: Su reproduccin es sexual, el macho (gallo) copula con la gallina y fecunda
el huevo que crece dentro de sta. La gallina pone los huevos fecundados hasta que en un cierto tiempo las
gallinas se ponen cluecas, es decir, dejan de poner huevos y muestran una gran propensin a sentarse sobre
sus nidos para incubar los huevos. Despus de unas semanas(21 das) salen los pollos, los cuales pueden
echar a correr de inmediato y son capaces de alimentarse por s mismos.
Nmero de cras que tiene: Las gallinas ligeras o livianas, llamadas tambin aves de postura o ponedoras, son las
que se explotan para la produccin de huevo para consumo humano. Este tipo de aves puede llegar a producir
hasta 300 huevos en un ao; as mismo las gallinas de pelea que ponen en menor cantidad y cuando tienen que
incubar se les debe seleccionar los huevos y ponerlas en menor cantidad, porque al incubar como son ms pesadas
rompen los huevos.
Cunto viven: un tiempo aproximado de 3 a 5 aos.
Descripcin breve de su comportamiento: En cuanto a sus hbitos, las gallinas son estrictamente diurnas
(activas durante el da), gregarias (es que pueden reproducirse de momento a otro dependiendo solo de una
adecuada condicin) y polgamas (que pueden tener varios gallos).
Los gallos de las mejores razas de pelea son notorios por su agresividad y valor ante sus rivales. La elevada
tasa de reproduccin de la especie da una caracterstica importante, dado que tanto los huevos como su
carne son apreciados como alimento.
Medio donde habita: El medio que habita es terrestre, pueden ser criados en forma intensiva (granjas) y
extensiva (en el campo o corrales caseros).
Tipo de ecosistema donde se encuentra: Puede vivir tanto en granjas bien acondicionadas, como en el
patio de nuestras casas.

 Caractersticas del medio fsico (luz, temperatura, humedad, etc.): Las gallinas sobreviven en los climas
templados y en los clidos.
Cmo se adapta al medio ambiente para sobrevivir?: Las aves de corral son alojadas para su produccin
en instalaciones que pueden ser de dos tipos principalmente, dependiendo del tamao de la explotacin
intensiva (nmero de aves) y los fines de la misma extensiva (autoconsumo o negocio):
Explotaciones tecnificadas y semitecnificadas: estas son explotaciones en las que las gallinas se cran con
fines comerciales, y por lo general se producen varios millones de aves al ao. Las gallinas son alojadas en
casetas o naves de grandes dimensiones que en su mayora cuentan con equipo automatizado (comederos,
bebederos, recolectores de huevo, manejo de ventilacin y temperatura, etc.).
Explotaciones de traspatio o granjas familiares: se refiere a las explotaciones con un nmero reducido de
aves que se cran nicamente para obtener carne y huevo para consumo familiar, en lotes de 10 a 100 aves;
es as que en mi casa mi papa cra sus aves de combate (gallos de pelea) en unas jaulas acondicionadas para
este fin.
Acciones que podemos tomar para la conservacin de esta especie: Alimentndolas bien y cuidndolas.

d) Qu es un huevo de gallina?
Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual y bsico en la especie humana, se presenta
protegido por cscara y su contenido es protenas (principalmente en albmina que es la clara o parte
blanca del huevo) y lpidos, de fcil digestin.
e) Cules son las caractersticas de un
por tres partes principales: cscara, clara y yema.

huevo de gallina? El huevo es un alimento conformado

La cscara: Constituye entre el 9 y el 12 % del peso total del huevo. Posee un gran porcentaje de Carbonato
de Calcio (94 %) con pequeas cantidades de Carbonato de Magnesio, Fosfato de Calcio y dems materiales
orgnicos incluyendo protenas. Si bien el Calcio est presente en gran cantidad, es poco biodisponible. Es la
primera barrera de defensa que posee el huevo. Est revestida con una pelcula protectora natural que impide
que los microorganismos penetren. La cscara es porosa (7.000 a 17.000 poros), no es impermeable y por lo
tanto esta pelcula acta como un verdadero "revestimiento". El color de la cscara depende de la raza de la
gallina (blancos o marrones) y no influye en el valor nutritivo del alimento, ni en el sabor, ni en el grosor de la
cscara, ni en las caractersticas culinarias, ni en la calidad del huevo. El grosor de la cscara est influenciado por
la dieta de la gallina y otros factores. La cantidad de Calcio, Fsforo, Manganeso, y Vit.D contenidos en la
alimentacin del ave es muy importante a fin de obtener una cscara resistente. La cmara de aire: existen dos
membranas inmediatamente pegadas a la cscara, que protegen la clara y complementa como protectora ante los
microorganismos. Con el paso del tiempo, y muchas veces con la coccin, estas membranas se separan y dejan
un espacio llamado cmara de aire. A medida que el huevo envejece (pierde frescura) el espacio se hace
ms grande.

La clara: est formada principalmente por agua y protenas. Las protenas son cadenas de aminocidos que en
el caso del huevo, son los 8 esenciales (imprescindibles) para el organismo humano. Tambin contiene vitaminas
y minerales y a la vez, una serie de enzimas que actan como barreras contra microorganismos. El ph de la clara
es de 7,6 a 8,5 (huevos ms frescos). Con el paso del tiempo, el huevo envejece y se va alcalinizando pudiendo
llegar a un ph de 9,7. Las chalazas son dos formaciones similares a cordones de un color transparenteblanquecino cuya funcin principal es la de fijar la yema al centro del huevo. Cuanto ms prominente es la
chalaza, ms fresco es el huevo (muchas veces las personas desconocen esta funcin de las estructuras fijadoras y
creen que son partes de la clara que no se pueden utilizar, o incluso que el huevo est en mal estado, cuando en
realidad, es todo lo contrario).

La yema: Es la porcin amarilla del huevo; est formada por lpidos y protenas, y es la mayor fuente de
vitaminas y minerales del huevo. Recubierta por la membrana vitelina que la separa de la clara y la protege
de una posible rotura. Si el huevo llegara a ser fertilizado, este es el sitio a travs del cual se fertiliza. Pero
recordar que los huevos fertilizados no se utilizan para consumo humano. El color est principalmente
influenciado por la dieta de la gallina: si el ave consume alimentos con colores ms anaranjados entonces la

yema resultar de un tono amarillo/naranja, pero si consume alimentos de colores ms blanquecinos, la

yema ser menos naranja. Cuando el huevo es expuesto a una sobrecoccin puede aparecer una coloracin
verdosa en la superficie de la yema, es el resultado de reacciones del azufre y del hierro contenidos
naturalmente, y aunque la apariencia puede desmejorar una presentacin culinaria, esto no incide sobre su
valor nutritivo ni su sabor.
f) Cual es la composicin del Huevo de gallina? Huevo de gallina (de 60 g tipo comercial) Agua 45,1 g
Energa 96 kcal Protenas totales 7,6 g Hidratos de carbon 0,4 g Lpidos totales 7,2 g cidos grasos
saturados 2 g cidos grasos monoinsaturados 2,9 g cidos grasos poliinsaturados 1,1 g Colesterol 246 mg
Fibra 0 g Calcio 33,7 mg Magnesio 7,2 mg Hierro 1,3 mg Zinc 1,2 mg cido Flico 30,7 mg Vitamina B12
(cianocobalamina) 1,2 mg Vitamina A (equivalente de retinol) 136 mg Vitamina D3 1,1 mg Vitamina E 1,2
mg
g) Cunto dura la incubacin de un huevo de gallina? Los polluelos de gallina tienen un tiempo de
incubacin de 21 das
La incubacin del huevo de gallina, debe estar en calor constante.

La gallina pone huevos independientemente de que stos sean fecundados por un gallo. Cada 25 horas, a
un ritmo cadencial, el vulo, que es la yema, se desprende del ovario y en su caminar al exterior a travs del
oviducto va rodendose de envolturas (clara y cscara) especialmente diseadas para su proteccin. La
ovulacin se produce por la ruptura del folculo debida a la presin interna causada por la formacin de la
yema y la tensin de fibras musculares. Se desprende un folculo una hora ms o menos despus de haber
puesto el huevo anterior. Durante el paso por el segmento albugneo se depositan cuatro capas de
albmina, que est muy concentrada, pero conforme avanza por el oviducto va absorbiendo agua, y
aumentando de tamao. En el paso por el Istmo se cubre todo con dos cscaras membranosas. Ya en tero
se deposita la capa de carbonato clcico (cscara), que es porosa y consta de dos capas y una cutcula. Todo
este proceso puede durar unas cuatro horas y en el tero esta de dieciocho a veinte horas. Posteriormente
llega a la vagina para terminar con la puesta que dura unos pocos minutos en condiciones normales.

h) A que nivel de organizacin pertenece un huevo de gallina?

El huevo de gallina pertenece al nivel celular de organizacin de los seres vivos y al Reino Animal. Dentro
de este nivel de organizacin celular se encuentran los tomos, molculas, macromolculas, supramolculas
y organelos.
i) El huevo de gallina contiene a un embrin?
S, el huevo contiene un embrin; como el huevo es la proteccin del nuevo ser engendrado por una gallina debe
de contener un embrin que es la primera forma estructural del nuevo ser en desarrollo. Es la semilla que aun esta
en reposo alimentndose y creciendo gracias a la clara en la que se encuentra flotando y de donde consigue sus
alimentos y proteccin contra el mundo. Sin un embrin el huevo sera una mera cscara y un alimento nutritivo, no
una bveda que contiene vida. Excepto si este vulo no est fecundado por un gallo, y nosotros los llevamos a
nuestra mesa.

j) Cmo se desarrolla el pollito dentro del huevo de gallina?

Primero se fecunda el huevo despus de este suceso se determina la formacin de un cigote, que contiene una
combinacin del ADN de ambos progenitores. Luego este se comienza a dividir y ocasiona que se formen
muchas clulas que reciben la denominacin de las blstulas luego se inicia el proceso de de diferenciacin
celular que consiste en la formacin de tejidos rganos, etc.

k) Cmo se adapta al medio ambiente un huevo de gallina?

Aunque las gallinas domsticas han sido seleccionadas para producir casi un huevo a diario, ellas desearn
poner alrededor de una docena antes de comenzar a incubarlos. De esta manera todos los pollitos saldrn
del cascarn el mismo da. Si se deja a una gallina domstica librada a sus propios instintos, ella pondr tres
o cuatro camadas de huevos al ao.
El huevo de gallina fecundado tiene que ser incubado por la gallina, este se alimenta dentro de su huevo de
dos formas: Absorbe todos los nutrientes y minerales de la clara que es el Vtelo: gran fuente de nutrientes
que sirven para el crecimiento del embrin. Cuando en su huevo el embrin no encuentra los suficientes
nutrientes para su alimentacin inmediatamente pasa a un estado larvario que le permite alimentarse
mediante la placenta la unin con su madre. Un huevo de gallina nace aproximadamente despus de 21
das de incubacin.
Las gallinas inician su postura a los 5 o 6 meses de vida. La razn de que hagan su mayor postura en
primavera-verano disminuyendo al mnimo en los meses de invierno, es que necesitan un mnimo de 14 a
15 horas diarias de luz al da para que se desarrollen los vulos y se produzcan los huevos. Esta cantidad de
luz slo se da en los meses de primavera e inicios del verano disminuyendo el resto del ao. Los huevos
deben tener menos de 12 das desde que fueron puestos por la gallina para iniciar el proceso de
incubacin. La gallina que esta clueca permanece mucho tiempo echada sobre los huevos y suele producir
un cacareo caracterstico. Una manera de estimular la cloquera es introducir unos 4 a 5 huevos de yeso en
el nido y si se echa se lo reemplaza por huevos fecundados.
Una gallina, como cualquier otro pjaro, buscar un lugar conveniente para poner sus huevos. Si ella no
siente que tiene un lugar seguro, cmodo y privado par incubar, su postura ser espordica y en diversos
lugares. Es importante recordar que cuando una gallina est ponindose siente sensible y vulnerable como
una mujer que da a luz. Por esta razn, las gallinas preferirn un lugar oscuro y acogedor mientras que
ponen. Lo ideal ser ofrecerles una caja de madera natural que le permita moverse con comodidad en su
interior y con un lecho de viruta. La entrada debe ser excntrica, es decir, estar a un lado, para que el
animal no pueda ser visto mientras que ponen. Un tapa con bisagras puede ser til para comprobar si todo
marcha bien. Si hay huevos rotos se deben retirar y si el nido se ensucia se lo debe limpiar inmediatamente
ya que los huevos en incubacin se contaminan rpidamente. El sitio debe estar fresco, seco y
medianamente aireado colocndose agua y alimento al alcance de la gallina.
Despus de 21 das empiezan nacer los pollitos y los cascarones deben ser retirados. Si el tiempo lo
permite, a los 3 das ya se los puede dejar salir del nido, momento que se aprovechar para hacer una
mejor limpieza del mismo, para evitar los parsitos.
No hay que subestimar la inteligencia de las gallinas. Mucha gente cree equivocadamente que son torpes
porque no vuelan. Es cierto que debido a la endogamia (Falta de variabilidad gentica de una especie
debido al apareamiento dentro de un ncleo reducido de individuos), muchas aves de corral, han perdido
algo de su sagacidad natural y se han vuelto ms dependientes de los seres humanos para su supervivencia,
pero criados correctamente sern expertos en el aprovechamiento del forraje como alimento y sus hbitos
reproductivos.
Muchas personas piensan que poniendo un gallo con cinco o seis gallinas all queda todo. Un estudio ms
ntimo revelar que las gallinas establecen un orden "matrimonial" y la primera esposa del gallo tratar de
dormir por la noche al lado de l y conseguir los bocadillos ms sabrosos que el gallo encuentre primero
mientras estn forrajeando.
1. Factores que influyen sobre el xito de la incubacin de la gallina con sus huevos.
1. Factores genticos: En este caso este trabajo se ha realizado en casa con las gallinas de pelea por
eso encontramos con una gran variabilidad en los huevos de gallina, a comparacin de las gallinas de corral
tanto en la calidad de la cscara como en el tamao de los mismos, debido a la gentica de los animales.
2. Peso del huevo: El peso del huevo puede oscilar entre 55 y 70 gm, estando influido por factores tales
como: el tamao de la hembra (estas gallinas de pelea son mas grandes y ariscas) y la alimentacin. El peso del
huevo determina de forma clara y positiva el peso del pollo al nacimiento, aspecto importante para la vitalidad

del recin nacido. Por otra parte, el tamao del huevo influye en la viabilidad de los pollitos, en el sentido de que
los huevos de gran tamao producen pollos edematosos y de nacimiento tardo, debido a una falta de
intercambio gaseoso y de vapor de agua. Por el contrario, los huevos excesivamente pequeos producen pollos
deshidratados, de pequeo tamao y muy dbil al nacimiento, debido a la gran prdida de agua durante el
proceso de incubacin.
3. Calidad de la cscara: Se realiza la eleccin de huevos (tamao, forma), para que en su mayora en este caso
incuben y salgan pollitos machos, Eliminaremos todos aquellos huevos con anormalidades en la cscara y con
fisuras en la misma.
4. Alimentacin de las gallinas: El huevo debe contener todos los nutrientes que el embrin necesita
cuando es puesto por la gallina. La alimentacin de la hembra influye tanto en la calidad como en el
tamao del huevo y, consecuentemente, en la viabilidad y peso al nacimiento del pollito. Es muy
importante mantener una dieta equilibrada durante toda la poca de reproduccin, evitando carencias
vitamnico-minerales, que pueden ocasionar importantes alteraciones en el embrin.
5. Estado sanitario de las gallinas: La presencia de agentes infecciosos a lo largo del oviducto y en la cloaca
pueden provocar la contaminacin de los huevos, dando lugar a una baja tasa de incubabilidad, una elevada
mortalidad embrionaria y a un menor peso de los pollos al nacimiento. Conviene realizar el espolvoreo con
bolfo debajo de los nidos sin que salpiquen a los huevos (podra matar los embriones del huevo), para evitar se
reproduzcan las pulgas, piojos y chuchuis.
6. Edad de los reproductores: Generalmente los machos reproductores alcanzan la madurez sexual a los
tres aos y medio, mientras que las hembras son ms precoses, alcanzndola a los ms precoses,
alcanzndola a los dos aos y medio.
7. poca de monta: El perodo reproductivo abarca en nuestras latitudes desde los meses de febrero-marzo
hasta octubre-noviembre, disminuyendo los porcentajes de fertilidad hacia el fin del periodo.

8. Relacin machos/hembras: Los mejores resultados de fertilidad se consiguen con una relacin macho:
hembra de diferentes caracteres y raza iguales.
9. Estrs: Cualquier situacin de estrs que sufran las aves durante la poca de reproduccin, va a ocasionar
una disminucin en la de fertilidad, por lo que debera ser evitada. Cuando la reproduccin no la
efectuamos en tro sino en grandes grupos, la presencia de machos muy dominantes que luchan
constantemente, es una causa de estrs hacia las hembras, por lo que deberan ser apartados. Por otra
parte, las gallinas son muy sensibles al estrs snico, por ello se debe evitar ruidos fuertes cuando este
incubando la gallina. Asimismo, la presencia de perros y de animales salvajes puede causar estrs a los
animales.
10. Manejo del huevo frtil: Podemos diferenciar en el proceso de incubacin dos etapas:
la primera etapa o de pre-incubacin que abarcara todas aquellas prcticas de manejo efectuadas desde la
puesta del huevo hasta su colocacin en el momento que la gallina se vuelva clueca, para incubar sus huevos.
Tiempo de conservacin de los huevos: El tiempo idneo de espera para incubar los huevos es de 2 a 15
das; pasado ste tiempo se producir una disminucin progresiva del porcentaje de incubabilidad de los
huevos frtiles, as como un retraso en el tiempo denacimiento.
la segunda etapa o incubacin propiamente dicha, que englobara tambin la eclosin (reventar los huevos
al momento del nacimiento del pollito). El desarrollo embrionario no puede ser considerado como algo
aislado de las condiciones del medio que rodea a los huevos durante la incubacin. Existe una determinada
interrelacin entre el medio del huevo y el medio externo que lo rodea, en este caso el rgimen de
incubacin. Los cambios que tienen lugar en el huevo durante la incubacin se presentan ordenados y
regidos por leyes naturales. Estos cambios se producen, con normalidad, solamente bajo niveles
determinados de temperatura, humedad, contenido qumico del aire y posiciones del huevo. Por otra parte,
el mismo huevo incubado modifica el medio que lo rodea al emitir calor, gases y vapor de agua hacia el
mismo. Podemos definir al rgimen de incubacin, por tanto, como el medio externo del desarrollo
embrionario, condicionado por niveles establecidos de los factores de este medio

ALGUNAS COSAS QUE DEBE DE

SABER SOBRE EL HUEVO.-

.
Por el Bilogo Ricardo Pedraglio

Foto / dibujo perteneciente al Sr. Carlos Calvimontes R.

ESTADO DE LA CLOACA EN LAS ETAPAS DE INMADUREZ Y
MADUREZ EN EL GALLO

La gallina es un ovparo . Un animal ovparo (del latn ovum,

"huevo", y parire, "parir") es un animal cuya modalidad de
reproduccin incluye el depsito de huevos en el medio
externo, donde completar su desarrollo antes de la eclosin.

Un huevo es el zigoto , resultado de la fecundacin del vulo.

Sustenta y protege el embrin. Los animales ovparos son
aquellos que ponen huevos, con poco o ningn desarrollo
dentro de la madre.

La oologa es la rama de la zoologa que versa sobre el estudio

de los huevos, especialmente los huevos de aves.

Foto / dibujo perteneciente al Sr. Carlos Calvimontes R.

APARATOS REPRODUCTORES DEL GALLO Y LA GALLINA

SELECCIN DE UNA BUENA GALLINA PARA CRA

EL GRFICO INDICA LA CRESTA DE LA GALLINA DE LA

IZQUIERDA QUE ES BUENA Y POSIBLEMENTE ESTE A PUNTO
DE PONER HUEVOS ( LA GALLINA TIENDE A TENER LA CRESTA
Y BARBILLA ROJAS ANTES DE PONER). LA CRESTA DE LA
DERECHA ES DE INFERIOR CALIDAD O ESTA FUERA DE
POSTURA.

LA GALLINA DE LA DERECHA TIENE UNA MEJOR

CONFORMACIN OSEA Y MUSCULAR QUE LA GALLINA DE LA
DERECHA. ES IMPORTANTE SABER SELECCIONAR LAS
GALLINAS QUE SERN EMPLEADAS PARA CRA. LA CALIDAD
DE LOS POLLOS ESTA TAMBIN EN RELACIN CON LA
ESTRUCTURA DE LA MADRE (FORMA Y TALLA)

AQU VEMOS QUE LA GALLINA EN LA PARTE SUPERIOR , ES DE

MEJOR CALIDAD EN ESTRUCTURA OSEA Y MUSCULAR QUE LA
DE ABAJO. INCLUSO, LAS CRESTAS NOS INDICAN LA
SUPERIORIDAD O INFERIORIDAD DE LAS GALLINAS.

LA POSTURA EN GALLINAS COMERCIALES

El comportamiento reproductivo de las aves de postura
comercial ha sido modificado genticamente, as algunas
gallinas comerciales pueden iniciar su actividad sexual a las
22 semanas de vida y llegar a poner 40 o ms huevos en
forma continua, para luego tener un descanso de 1 o ms das
y posteriormente reiniciar la postura. Para sto es necesario la
continua ovulacin, ya que el huevo est formado por el vulo
que ha sido expulsado del ovario y por las distintas capas
protectoras que recibe durante su paso por el tracto
reproductor de la hembra para su posterior oviposicin.
Los ciclos en estas aves son de un poco ms de 24 hrs. Esto se
debe a que la ovulacin ocurre pocos minutos despus de la
postura (5-60 min) y el inicio de una secuencia de huevos es
en las primeras horas de la maana para continuar poniendo
cada da un poco ms tarde, o sea intervalos de poco ms de
24 hrs. y as el ltimo huevo de esa secuencia sea puesto en la
tarde.
Las hormonas son las encargadas del adecuado
funcionamiento de todos estos procesos, entre ellas
encontramos aquellas descritas con anterioridad y las
siguientes que cumplen una funciones especficas en las aves:
LUGAR DE
PRODUCCION

HORMONA

Hipfisis anterior

Prolactina(1)

Ovario

Progesterona

Ovario

Estrgenos

FUNCION
Suprime produccin de
FSH y LH
Ovulacin
Sntesis de secreciones
oviductales
Estimula sntesis de
prolactina
Crecimiento oviducto
Formacin del hueso
medular(2)
Aumento de lpidos, Ca, P
en la sangre

Hipotlamo

Prostaglandina

Hipotlamo

Arginina
vasotocina

Inhibe produccin de
prolactina
Contraccin del
oviducto(3)
Contraccin del
oviducto(3)

(1) Induce estado de cloquez

(2) Para la calcificacin del huevo
(3) Oviposicin o postura del huevo

Cambios hormonales ocurridos entre dos ovulaciones

PROCESO DE LA FECUNDACIN DEL HUEVO

MOMENTO ANTES DE LA FECUNDACIN DEL HUEVO

EL MISMO MOMENTO DE LA FECUNDACIN

APARATO REPRODUCTOR DE LA GALLINA - EL OVIDUCTO

La hembra presenta slo un ovario funcional, el izquierdo,
mientras que el derecho se encuentra atrofiado (excepto
algunos falconiformes, en que la situacin es inversa). En
poca reproductiva, el ovario funcional aumenta en volumen.
La cpula se realiza con rapidez y reiteradamente. Se acercan
las cloacas de los individuos de sexo diferente, fecundando as
el macho a la hembra. EL vulo producido por el ovario
funcional, despus de ser liberado y fecundado por
espermatozoides, pasa por el oviducto, donde se secreta el
albmen (clara del huevo) y luego la cscara que rodea al
huevo. Luego el huevo pasa al tero y posteriormente a la
vagina, para desembocar finalmente en la cloaca y producirse
la puesta.
LA FECUNDACIN

Est demostrado que en el oviducto de la gallina hay

unos sacos seminales en donde albergan los
espermatozoides del o de los gallos que han copulado
con la gallina. Estos espermas pueden vivir hasta 35
das dentro y van fertilizando los huevos una vez que

estos caen como yemas del racimo ovrico en la

primera fase del oviducto. Luego durante el trayecto va
cubrindose de clara, luego de la membrana y la
cscara. En la etapa final se cubre del tinte que es
propio de la especie o raza para terminar oxidndose
en segundos a la intemperie en el momento que pone el
huevo.
Por lo expuesto, los espermas de los diferentes gallos
que han copulado en este intervalo de tiempo, pueden
fertilizar y nacer en cualquier orden. Un gallo puede
haber copulado el 1 da y otro gallo a los 15 das y a
los 30 das puede que ponga uno huevo frtil del 1
gallo.
LA POSTURA
Las lneas de gallinas comerciales (de postura) han sido
seleccionadas a travs de muchas dcadas para que pongan
un nmero ilimitado de huevos. Lo normal y esperado es que
pongan uno huevo diario durante todo el ao (sin tener las
pausas de descanso o de cloquez o cluequera de las gallinas
de combate). En este caso siguen habiendo gallinas que se
enculecan, pero son inmediatamente eliminadas o retiradas
del galpn (esto indica claramente, que eseta informacin
est y estar presente siempre). En cambio las gallinas de
combate o de pelea, son gallinas que ponen normalmente
entre 9 a 12 huevos por camada. El hecho que pongas ms o
menos huevos no es sinnimo de finura o calidad. Pueden
haber problemas congnitos o genticos, de exceso de
consanguinidad, de mala seleccin, etc. La gente
erroneamente piensa que una gallina ser ms fina si pone
menos de 9 huevos. Hoy en da las galinas de combate suelen
poner huevos desde los 4 a 5 meses de edad y adems ponen
ms de 20 huevos o ms por camada y esto puede estar ligado
a una seleccin de linajes y sobretodo al alimento balanceado
de alca calidad que las estimula a poner una mayor cantidad
de huevos. Esto por un lado es positivo ya que uno puede
sacar un mximo de pollos para poder seleccionar. En cuanto a
la edad para sacar cra, se recomienda usar gallinas que hayan
pasado la primera postura (no se sacan ni se incuban los
huevos de la 1 postura). Si uno desea sacarle a una polla
jven, es recomemdable ponerle un gallo mayor que ella y en
caso de sacarle a una gallina mayor de edad, se recomienda
meterle un gallo jven. As obtendremos pollos fuertes,
vigorosos y vivaces.

Proceso de Formacin del Huevo

Da a da, casi a un ritmo cadencial, la gallina va formando y
moldeando estructuras variadas cuyo producto final es el
huevo, verdadera maravilla bioqumica pluridimensional. El
proceso de formacin del huevo, an dentro de su
complejidad, sigue los pasos que, esquemticamente, se
representan en la figura. De modo que en un perodo de 24
horas, el vulo, que es la yema, va a prepararse y protegerse
en su salida al exterior.

Foto / dibujo perteneciente al Sr. Carlos Calvimontes R.

Proceso de formacin del huevo
(Partes anatmicas, tiempo de permanencia en las mismas
y formacin de los distintos componentes)

En este grfico vemos que cada porcin en el oviducto cumple

una funcin especfica en un tiempo determinado durante el
proceso de formacin del huevo.

RACIMO OVARICO EN GALLINA EN PLENA PRODUCCIN

La ovulacin ocurre normalmente 15 a 75 minutos despus de

la oviposicin del huevo que le antecedi. La ovulacin es
inducida por la liberacin cclica de la hormona LH
biosintetizada en la adenohipfisis, gracias al estmulo directo
de la P 4 sobre el rea arcuata del hipotlamo para la sntesis
y liberacin de GnRH hipotalmica, la cual se transporta va
sangunea hacia la adenohipfisis. En aves a la LH tambin se
conoce como hormona inductora de la ovulacin (OIH)
El incremento de LH responsable de la ovulacin es debido a la
progesterona, necesaria para causar la liberacin de LH
La P 4 elaborada en el ovario estimula al hipotlamo para la
liberacin de LH, y como la gallina no requiere de P4 para la
gestacin dentro de su cuerpo, entonces sus mnimos niveles
diarios actuaran como feed back positivo para la GnRH y por
ende para LH.

SISTEMA REPRODUCTOR DE LA GALLINA (OVIDUCTO)

EL OVIDUCTO DE LA GALLINA-VER RACIMO OVRICO

CARGADO DE YEMAS Y EL HUEVO TERMINADO, LUEGO DEL
PROCESO Y ANTES DE SER DEPOSITADO

GALLINA EN EL MISMO MOMENTO DE LA POSTURA

LA FORMA Y TAMAO DE LOS HUEVOS

COMPARACIN DE UN HUEVO IMPERFECTO CON

DEFORMACIONES (QUE NO SIRVE PARA INCUBAR) Y UN HEVO
NORMAL.

Foto / dibujo perteneciente al Sr. Carlos Calvimontes R.

LAGEOMETRA, TAMAO, FORMA DEL HUEVO, VARAN DE
ACUERDO A LA RAZA O LNEA Y CALIDAD DE ALIMENTACIN.

Es falso que el huevo largo o en punta, corresponda a machos

o que el huevo redondo corresponda a hembras. La forma o
tamao del huevo no est en relacin con el sexo.

El huevo tiene un extremo oval y el otro extremo en punta. Se

recomienda colocar el huevo con la punta hacia abajo, para
que la parte oval (que contiene la cmara de aire), este
siempre hacia arriba.

Foto / dibujo perteneciente al Sr. Carlos Calvimontes R.

Foto / dibujo perteneciente al Sr. Carlos Calvimontes R.

.
Foto / dibujo perteneciente al Sr. Carlos Calvimontes R.

Estructura del Huevo

El corte transversal del un huevo de gallina permite
diferenciar con nitidez las partes fundamentales que lo
constituyen y otras de no menor importancia.

Corte transversal del huevo y diferenciacin de sus distintas

partes

En el huevo de gallina, la clara representa el 57,3% del peso

total, la yema el 30,9% y la cscara el 11,5%. Al separar cada
una de estas partes, se producen prdidas que se aproximan
al 0,3%.

La clara o albumen
El 88% del albumen es agua. El resto est constituido
bsicamente por protenas. La principal protena de la clara es
la ovoalbmina, que representa el 54% del total proteico. La
ovoalbmina, por accin del calor, adquiere una estructura
gelatinosa, cuyas propiedades son tan importantes que, a
pesar de los frecuentes intentos en sustituirla de los alimentos
de repostera, todava no se ha encontrado un sustituto ideal.
La yema
La yema contiene aproximadamente 50% de slidos, en los
que la protena y los lpidos se reparten cantidades iguales.
Minerales y vitaminas provienen de los alimentos ingeridos.
Por ello, su riqueza en el huevo es relativamente variable,
sobre todo en los huevos procedentes de gallinas camperas. El
color de la yema, que antiguamente era un factor de demanda,
depende del contenido de carotenoides (carotenos y
xantofilas) de los alimentos, as como de aquellos otros
(sintticos o naturales) que se adicionan a los piensos. Los
carotenoides, en la actualidad, gozan de especial
predicamento como coadyurantes en la prevencin de
determinados tipos de cncer.

Composicin del Huevo de Gallina

HUEVOS DE GALLINA (composicin por
100 g de porcin comestible)
HuevoYema Clara
Agua (g)
74,5 51,7 88
Energa (kcal)
162 353 49,1
Protenas (g)
12,7 16,1 11,1
Carbohidratos (g)
0,68 0,3 0,7
Almidn (g)
0
0
0
Azcares sencillos (g)
0,68 0,3 0,7
Lpidos (g)
12,1 31,9 0,2

AGS (g)
AGM (g)
AGP (g)
Colesterol (mg)
C 18.1 A . oleico (g)
C 18.2 A . linoleico (g)
C 18.3 A . linolnico (g)
Fibra vegetal (g)
Alcohol (g)
Tiamina (mg)
Riboflavina (mg)
Equivalentes de Niacina
(mg)
Vitamina B6 (mg)
Eq. Folato diettico (g)
Vitamina B12 (g)
Vitamina C (mg)
Pantotnico (mg)
Vitamina A (g)
Retinol (g)
Carotenoides (g)
Vitamina D (g)
Vitamina E (g)
Vitamina K (g)
Calcio (mg)
Fsforo (mg)
Hierro (mg)
Iodo (g)
Cinc (mg)
Magnesio (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Manganeso (mg)
Cobre (mg)
Selenio (g)

3,3
4,9
1,8
410
4,4
1,6
0,098
0
0
0,11
0,37
3,3
0,12
51,2
2,1
0
1,8
227
225
10
1,8
1,9
8,9
56,2
216
2,2
12,7
2
12,1
144
147
0,071
0,065
10

9,5
13
5,5
1260
11,7
4,8
0,26
0
0
0,29
0,4
4,2
0,3
159
2
0
3,7
886
881
29
5,6
5,5
2
140
590
7,2
12
3,8
16
51
138
0,13
0,35
19

---------0
---------0
0
0,022
0,32
3,4
0,012
9,2
0,1
0,3
0,14
0
0
0
0
0
0,01
11
21
0,2
6,8
0,02
12
170
154
0,04
0,006
5,4

La cscara
Es una matriz clcica, separada del albumen o clara por una
membrana. Entre sus componentes minerales el calcio es el
ms importante, encontrndose proporciones mucho menores
de sodio, magnesio, zinc, manganeso, hierro, cobre, aluminio
y boro. Junto a pequesimas cantidades de mucopolisacridos
y protenas, que colaboran de alguna manera a formar el
entramado de la matriz, y a ciertos pigmentos responsables
del color. La calidad de la cscara depende bsicamente del
metabolismo mineral. En ltimo trmino, la cscara es el
producto resultante de la combinacin de iones calcio y

bicarbonato, de acuerdo con la siguiente reaccin: Ca2 +

HCO3 ---> CaCO3 + H+.

EL COLOR DE LOS HUEVOS

El color de la cscara, ntimamente unido a la herencia,
depende de la deposicin de pigmentos en la matriz,
correspondiendo a las porfirinas, en primer lugar, y a sus
productos de degradacin, en ltimo trmino, la tonalidad del
color. La pigmentacin y la resistencia de la cscara
disminuyen con la edad de la gallina.

CUADRO COMPARATIVO DE ALGUNOS COLORES Y TEXTURAS

DE HUEVOS

Los colores de los huevos ayudan a diferenciar las razas y

especies. Cada uno esta cargado de material gentico que
indica justamente, los genes de color que son propias de cada
individuo, lnea, raza o especie (los pigmentos que cada uno
debe de producir en el oviducto). Las formas tambin varan,
al igual que el grosor, textura y nmeros de microporos de la
cscara.

Las diferentes razas o lneas ponen huevos coloreados de

distintas maneras. Los pigmentos protoporfirina, biliverdina y
quelato de Zinc de biliverdina son los responsables por la
diversidad de colores en los huevos. Estos pigmentos son
secretados por las clulas en las paredes del oviducto y
pueden producir manchas en el cascarn si el color es aadido
inmediatamente antes de poner el huevo. Los huevos de los
reptiles modernos son todos blancos, y se cree as era para
todos los animales prehistricos. La cscara blanca es la ms
primitiva.

El color del huevo es importante en especial el de la yema ya

que esta nos indica:
- HUEVOS DE CSCARA BLANCA: Poseen Hemoglobina baja.
- HUEVOS DE CSCARA ROJA: Poseen Hemoglobina alta.
- HUEVOS DE CSCARA VERDE O CELESTE: Poseen
Hemoglobina muy alta

LOS MICROPOROS

OBSERVAR CLARAMENTE LA INFERIOR CANTIDAD DE

MICROPOROS QUE POSEE EL HUEVO DE PERDIZ SERRANA
(CHOCOLATE), CON RESPECTO A SUPERIOR CANTIDAD DE
MICROPOROS EN EL HUEVO DE LA DE GALLINA RODHE
ISLAND (ROJO). ADEMS PODEMOS VER QUE LA CUTCULA
COBERTORA DEL HUEVO DE PERDZ SERRANA, TIENE UNA
ESPECIE DE MATERIAL IMPERMEABLE Y VITREO (COMO
VIDRIO).

Esta distribucin de los poros en menor cantidad (para que no

ingrese o salga tanta agua en la poca en que son incubados
durante grandes lluvias. Las hembras incuban en poca de
lluvias y el nmero de poros de la cscara controla el ingreso y
salida del agua) y la textura de la cscara policromada (que
impermeabiliza al huevo ante el exceso de agua) y el color
chocolate oscuro del huevo (para captar el mximo de calor.
Los colores obscuros retienen ms calor que los claros), hacen
que los pollos puedan nacer sin dificultad en la sierra peruana.

CSCARA DEL HUEVO MOSTRANDO AL MICROSCOPIO

ELECTRNICO, EN DONDE SE MUESTRA UN MICROPORO A
TRAVS DEL CUAL SE EFECTA EL INTERCAMBIO GASEOSO Y
DE HUMEDAD ENTRE EL HUEVO Y EL MEDIO AMBIENTE.

Este microporo permite que haya un normal intercambio de

Oxgeno que ingresa acompaado de agua en partculas muy
pequeas y que salgan los gases que se producen dentro del
huevo durante el momento del desarrollo embrionario. En la
parte ms externa, vemos la cutcula que es una capa muy
fina que protege al huevo de la contaminacin. Por ello es que
se recomienda no lijarlo o usar material que al momento de
limpiarlo, pueda daar esta cutcula. Se calcula que un huevo
de gallina posee aproximadamente 8,000 microporos para
efectuar el intercambio gaseoso y de humedad.

Es cierto que en algunos lugares del mundo la Salmonella vive

en la cloaca de la gallina (el lugar por donde sale el huevo)
y/o en los ovarios del ave. En el primer caso la salmonella
puede infectar la cscara pero no el interior del huevo. En el
segundo caso ese huevo ya viene con la salmonella adentro.
Por ello se recomienda darles a los pollos antibiticos los
primeros das de nacidos (5 das). Por ello esta el alimento de
Avemicina de Purina.

Estructura y partes de los Huevos

(1) El grosor de la cscara est influenciado por la informacin

gentica de la raza o lnea y por la dieta de la gallina u otros
factores (como por ej. si es expulsado del tero del ave antes
de su formacin total, en cuyo caso resultar una cscara fina
y quebradiza). La cantidad de Calcio, Fsforo, Manganeso, y
Vit.D contenidos en la alimentacin del ave es muy importante
a fin de obtener una cscara resistente.

(14) La cmara de aire : existen dos membranas

inmediatamente pegadas a la cscara, que protegen la clara y
complementa como protectora ante los microorganismos. Con
el paso del tiempo, y muchas veces con la coccin, estas
membranas se separan y dejan un espacio llamado cmara de
aire. A medida que el huevo envejece (pierde frescura) el
espacio se hace ms grande.

(6) La clara : est formada principalmente por agua y

protenas. Las protenas son cadenas de aminocidos que en el
caso del huevo, son los 8 esenciales (imprescindibles) para el
organismo humano. Tambin contiene vitaminas y minerales
(ej: Niacina, Riboflavina, Magnesio y Potasio, entre otros), y a
la vez, una serie de enzimas que actan como barreras contra

microorganismos. El ph de la clara es de 7,6 a 8,5 (huevos

ms frescos entre 5 a 7 das). Con el paso del tiempo, el
huevo envejece y se va alcalinizando pudiendo llegar a un ph
de 9,7 (ms de 10 das).

(4 y 13)Las chalazas son dos formaciones similares a

cordones de un color transparente-blanquecino cuya funcin
principal es la de fijar la yema al centro del huevo. Cuanto ms
prominente es la chalaza, ms fresco es el huevo (muchas
veces las personas desconocen esta funcin de las estructuras
fijadoras y creen que son partes de la clara que no se pueden
utilizar, o incluso que el huevo est en mal estado, cuando en
realidad, es todo lo contrario). Esta es la responsable de que
la yema se conserve en su posicin y que los huevos
incubados en mquinas o incubadoras, no nazcan luego de 10
das de antigedad del huevo. Esto quiere decir que una
gallina puede sustituir de alguna manera, la funcin de
resorte de la chalaza, al mover o rotar los huevos varias
veces al da (entre 60 o ms veces al da). El embrin se
mantendr el movimiento y no estar rgidamente fijado
contra la cscara). Este es el motivo por el cual los huevos
mayores a los 10 das, bajan la posibilidad de nacer en
incubadoras artificiales (en donde se les da entre 3 y 5 veces
la vuelta o rotacin de los huevos).

(8) La yema : Es la porcin amarilla del huevo; est formada

por lpidos y protenas, y es la mayor fuente de vit. min. del
huevo. Recubierta por la membrana vitelina (12) que la separa
de la clara y la protege de una posible rotura.

La yema contiene al disco germinal (9) (una suave depresin

muchas veces imperceptible). Si el huevo llegara a ser
fertilizado, este es el sitio a travs del cual se fertiliza.
El color de la yema est principalmente influenciado por la
dieta de la gallina: si el ave consume alimentos con colores
ms anaranjados (ej: maz "Plata" que es de los ms
colorados, y de alto consumo para aves en Argentina),
entonces la yema resultar de un tono amarillo/naranja, pero
si consume alimentos de colores ms blanquecinos, la yema
ser menos naranja. Adems, hay pigmentos naturales

provenientes de flores que tambin son alimento para estas

aves.
Los huevos "doble yema" : generalmente provienen de
gallinas jvenes que an no han sincronizado completamente
su ciclo productivo (si son muy jvenes pueden incluso tener
huevos sin yema, lo cual es menos comn). A veces son
producidos tambin por gallinas ms viejas que no llegan a
producir huevos extra grandes. Y an un tercer caso es el de
gallinas de cualquier edad pero influenciadas por factores
genticos predisponentes a los huevos doble yema.

LOS HUEVOS DEL MERCADO EUROPEO (HUEVOS

COMERCIALES), VIENEN CON UNOS DGITOS QUE INDICAN EL
ORIGEN Y FECHA DE RECOLECCIN DE LOS HUEVOS.

FORMA DE COLOCAR LOS HUEVOS ANTES DE SER INCUBADOS.

SE RECOMIENDA RECOJERLOS Y COLOCARLOS EN BANDEJAS Y
ROTARLOS DIARIAMENTE PARA QUE NO SE HECHEN A PERDER
LA INCUBACIN

DESARROLLO DEL EMBRION DENTRO DEL HUEVO

.
MORTANDAD DE LOS POLLOS DENTRO DE LOS HUEVOS.
MOTIVOS: ANTIGUEDAD DE LOS HUEVOS (MS DE 10 DAS
PARA INCUBADORA), PADRES MUY JVENES O VIEJOS, MAL
MANEJO DE TEMPERATURA Y/O HUMEDAD DE LA
INCUBADORA, EXCESO DE HUEVOS EN EL NIDO DE LA
GALLINA, ETC.

GALLINA DURANTE EL PROCESO DE CLUEQUEZ

LA CLOQUEZ

La presencia de gallinas cluecas (es decir, en fase de

empollar) supone un serio problema por tres motivos
fundamentales:

a) Las gallinas cluecas no admiten al macho, con las

consecuencias que ello tiene en la fertilidad.

b) Las aves cluecas interrumpen la produccin de huevos y

sus ovarios y oviductos degeneran por falta de actividad. El
tiempo de regeneracin de los mismos, necesario para
reiniciar la puesta, est directamente relacionado con la
duracin de la cloquez.

c) Se produce un efecto de "imitacin" de las dems gallinas y

ello puede dar lugar a importantes problemas en toda la nave.

La identificacin de la clueca es sencilla:

se resiste a salir del nidal

eriza las plumas
trata de picar
emite un sonido ronco
Una vez que se han detectado las gallinas cluecas, se separan
del resto del lote y se les somete al siguiente tratamiento:

Suministro de agua y alimento en mayor cantidad para que

recuperen peso.
Colocacin de bombillas de alta potencia, para suministrar una
iluminacin intensa y permanente, vigilando que la
temperatura y la ventilacin sean adecuadas.

No prolongar esta situacin ms de 24-36 horas.

Dados los efectos negativos de la cloquez, es preciso actuar a
nivel preventivo. La cloquez se origina muchas veces por
causas ligadas a errores de manejo, como:

a. Excesiva densidad de animales.

b. Insuficiente nmero de comederos y bebederos, o mala

distribucin de los mismos.

c. Insuficiente o inadecuada ventilacin.

d. Escasa intensidad luminosa o falta de uniformidad en la

iluminacin.

e. Permanencia excesiva de los huevos en los nidales.

f. Peso insuficiente de las aves y/o heterogeneidad del lote.

g. Ponederos abiertos durante la noche.

h. Excesivo nmero de nidales.

i. Escaso o excesivo nmero de gallos activos.

j. Presencia de un proceso patolgico subclnico.

Cuando la gallina incrementa sus niveles de P4 y PRL das

despus de haber copulado con el macho se bloquea la
ovulacin para nuevos huevos, incrementa temporalmente su
temperatura corporal, aumenta el consumo de alimento y
adquiere una conducta maternal lo cual impulsa al ave a
incubar los huevos, este periodo febril se conoce como de la
cluequez. Algunos avicultores saben que hijas de clueca
presentan tendencia a la cloquez y por ello lo consideran como
un defecto, por la perdida de tiempo que emplearan en
postura.

En secuencias de produccin da/noche, 10 horas antes de la

ovulacin se liberan mnimas cantidades de LH con la
consecuente produccin de P4 a cargo del folculo mayor, es
decir el candidato a la ovulacin. La P 4 en mnimas
cantidades genera un feed back positivo sobre el centro
arcuato productor de GnRH. que comanda la liberacin de LH.
El folculo mas desarrollado prximo a los 40 42 mm , sintetiza
casi toda la P 4, mientras que los restantes en evolucin
sintetizan esteroides estrognicos y andrognicos, este ltimo
prototipo testosterona. Posteriormente la hormona ovulatoria
LH incrementa su produccin ( 6 a 8 horas) antes del
momento de la ovulacin.

LA INCUBACIN ARTIFICIAL Y PROBLEMAS DE NACIMIENTO

PROBLEMAS EN LA INCUBACION
(Universidad de Kentucky, Estacin de Agricultura
Experimental, Divisin Poultry )
SINTOMAS CAUSAS PROBABLES SUGERENCIAS
Huevo transparente Infertilidad Intentar de nuevo la prxima
estacin
Muerte del embrin a los o usar un macho ms vigoroso

dos das
Leves anillos de sangre Temperatura impropia Chequear la
exactitud del equipo
Mal cuidado de los huevos Chequear las instrucciones
operativas
antes de la incubacin
Muchos huevos muertos Embriones dbiles Evitar la crianza
Mala alimentacin de los adultos Chequear vitaminas y
minerales en los
alimentos de los adultos Mala ventilacin Chequear las
corrientes de aire
Incorrecta temperatura
Huevo rajado Insuficiente humedad Chequear bulbo hmedo
Nacimiento temprano o Temperaturas incorrectas Chequear el
equipo
tardo
Rajaduras puntiagudas Altas temperaturas Chequear el equipo
Malas posturas del polluelo Altas temperaturas y humedad
Colocar los huevos en ngulos
Posturas incorrectas del huevo correctos. Usar telas para los
bebs
Polluelos con cuerpos Bajo promedio de temperatura
Chequear el equipo
dbiles o blandos
Muerte o mal olor Poca ventilacin Chequear corrientes de aire
Infecciones en el incubador Limpiar la incubadora antes y
despus
de usarla

Ombligo spero Variaciones en la temperatura Chequear el

equipo
Bajo humedad
Cscara pegada al polluelo Huevo muy seco Corregir la
humedad
Como se observa de este resumen, la mayora de los
problemas son causados por fallas en el equipo o fallas
humanas. Tratar de ser lo ms perfecto posible en el manejo
de las tcnicas y estos problemas se eliminarn.

EL TRANSPORTE DE HUEVOS

CAJA DE TRANSPORTE DE LOS HUEVOS (HUEVOS BIEN

ENVUELTOS PARA EVITAR QUE SE ROMPAN)

EN CASO DE QUE LOS TRAIGA UNA PERSONA QUE NO CONOCE:

1.- Cuando recibas los huevos, que estn de punta hacia
abajo. Retrales la envoltura para que puedan respirar.
2.-Los huevos que me han enviado tienen que ser con
seguridad muy frtiles, tiene que preparar bien a los gallos y
gallinas antes de la postura, para que las gallinas carguen
muy buena calidad de huevera y ovos y los gallos tambin
tengan una buena espermatognesis y produzcan buenos
espermatozoides. As estaremos Seguros que los huevos que
vienen, sean frtiles.

3.-. Que los huevos no sean ms antiguos que 5 a 7 das

mximo. Envolverlos con papel de bao, higinico, que es muy
suave. Hacer esto justo antes de salir, para que los embriones
dentro del huevo no se ahoguen por falta de oxgeno. Se
colocan en las cajas porta huevos que venden en los
mercados. Si los huevos viajan con uno mismo, se pueden
seccionar en cajas ms pequeas de 4 o 6 huevos mximo,
para que entren en los bolsillos del saco o casaca o en caso de
envases de 10 (plstico duro). Si viajan por courier o correo
certificado, deben de fabricar una caja de madera con
divisiones, justo como para que entren los huevos
cmodamente y envueltos en papel para que amortiguar el
golpe.
4.- Los colocas en una bandeja porta huevos en una posicin
inclinada, hacia un lado y luego lo inclinas para el otro ngulo
para que la yema se mueva y el embrin no se muera.
5.- Que los huevos NUNCA tengan movimientos bruscos
durante su transporte. Ya que los embriones se pueden morir.
6.- Que nunca reciban calor ni sol directamente. Los
embriones pueden comenzar a desarrollar y luego se mueren
al no haber una incubacin constante (falsa incubacin).
7.- Cuando vaya a viajar la persona. Envolver los huevos con
cuidado, suavemente con papel higinico. As los huevos
quedan protegidos de golpes y sirve como amortiguador
dentro del envase porta huevos. Cerrar con cuidado en
envase.
8.- Envolver el envase con papel platina o aluminio que
venden para hornear carnes. Luego se sella con cinta
Adhesiva.

9.- Envolver el o los paquetes con papel de regalo y cinta de

color, para que parezca que es un regalo para un familiar:
dedicado...a mi mam, mi ta, etc.
10.- Llevar el paquete en la mano, en la cartera o bolsa de
mano. Nunca en la maleta. Tratar que no se mueva mucho o
que se golpee. Si preguntan en aduanas. Decir que es un
regalo para la familia.

11.- En caso de enviarlos por Courier FEDEX o DHL. o correo

certificado de un da a otro y que llegue directo a tu casa. Que
pongan frgil-No agitar . Lo deben de envolver en papel
higinico y encima de la caja, con papel carbn y papel
aluminio. Contra rayos X. Si vienen con algn amigo o
persona que los traiga consigo, recomendar que los coloque
en los bolsillos del saco para evitar los rayos X. De lo contrario

en el maletn de mano, pero bien envuelto con Papel carbn y

platina.

12.- Cuando llegan los huevos, estos debern de retirarse y

estar a la intemperie para que puedan respirar y oxigenarse.

13.- Los huevos no se mueven y se quedan quietos las

primeras 24 hras de llegados.

14.- Luego de las 24 horas de descanso, estos se deben

colocar de preferencia en gallina, de lo contrario en
incubadora. Si los huevos exceden de los 10 das, es
recomendable el uso de gallina, en incubadora es ms
complicado ligar los pollos.

Castar un Gallo de Pelea es un arte que se lleva en la sangre, la casta es sinnimo de cra, valenta, lucha, poder y orgullo;
placer de ver los nuestros triunfar sin dar marcha atrs an en momentos difciles.
Castar no es otra cosa que aparear Gallos de cra (finos) con las mejores Gallinas para obtener los futuros campeones de pelea
y enfrentarlos a los mejores rivales. Un buen castador en sus comienzos procura seleccionar lineas de gallos probadas (Gallos
que han peleado y han hecho magnficas peleas) Gallos que estando malamente heridos mientras ms golpes reciben mas
gustan del combate y buenas gallinas que aunque no pelean son aquellas madres o hermanas de esos buenos peleadores.
Debemos tener mucho cuidado cuando se seleccionan Gallos y gallinas para castar ya que no todos los gallos que hacen las
mejores peleas producen grandes campeones; todo es cuestin de tiempo y requiere de dos a tres aos o tal vez ms y mucha
paciencia y dedicacin para que usted pueda saber si un Gallo y una gallina son buenos reproductores. Mencionamos dos o tres
aos ya que es el tiempo que usted se demora en criar, preparar y ver pelear sus pollos para que demuestren su cra y luego
analizar si vali o no la pena.
Es costumbre comn el que un Gallo que realice una buena pelea su dueo enseguida opte por echarle una gallina para la
recra, pero en su mayora ese proceso es errneo ya de no salir el Gallo un buen reproductor usted ha perdido su tiempo y tal
vez su dinero.
Un buen castador comienza por seleccionar un buen Gallo y un buen grupo de diferentes gallinas, debe tener sus gallinas en
jaulas separadas para que pueda identificar y clasificar individualmente los huevos de estas y a su vez los pollitos cuando nacen,
para luego de pelearlos comenzar a seleccionar las verdaderas y ms productivas combinaciones de padres para dedicarlos a la
recra.
Una vez se seleccionan, clasifican y se acomodan individualmente las madres y los padres, se procede entonces el proceso de
limpiar las gallinas para evitar que estas hayan sido pisadas por otros Gallos. (limpiar es dejarlas poner todos los huevos hasta
que se queden cluecas) (Clueca es el proceso donde la gallina ha puesto ya todos los huevos de ese ciclo y se acuesta sobre
ellos para sacar sus cras) Una gallina fina de buena raza pone entre 8 a 12 huevos)(llamamos fina o fino a la gallina o al Gallo
de buena cra)
Terminado el proceso de limpieza se procede a echarle el Gallo una vez al da a la gallina para que este la aparee y comience a
poner sus huevos nuevamente pero esta vez con la certeza que los mismos son del gallo que usted le echa. Un Gallo puede
aparear durante el da varias gallinas a la vez.
Es muy importante que durante el ciclo de limpieza de la gallina usted haya desparasitado la misma y le haya dado una buena
alimentacin para que esta ponga huevos grandes y frtiles y a su vez las cras nascan fuertes y saludables.

En fn; en la casta de Gallos finos de pelea las lneas de sangre es un factor muy
determinante a la hora de producir buenos pollos, pero ms importante an son las combinaciones de Gallos padres y gallinas
madres que usted pueda realizar para obtener buenos resultados y para que eso buenos resultados rindan frutos es muy
importante los record (escritos) que usted debe llevar en todo momento, records como lo son las distintas combinaciones de
gallos y gallinas, cantidad de huevos que puso la gallina, fecha de incubacin, huevos frtiles, fecha de nacimiento de los pollitos
y cantidad de hembras y machos en cada nacimiento para determinar con ms exactitud cual ha sido la mejor combinacin que
nos de esa gran satisfaccin.