CLASE #15

FECHA: 6 DE ENERO DEL 2015

TEMA: VITAMINAS
VITAMINAS
Las Vitaminas son compuestos orgnicos que son necesarios en pequeas cantidades para que
el metabolismo corporal sea normal.
Estos compuestos son efectivos en pequeas cantidades, no aportan energa y no son
utilizados como unidades estructurales del organismo, sino que son esenciales para la
transformacin de la energa y para la regulacin del metabolismo de las unidades
estructurales.
Las vitaminas son diferentes una de otra en la composicin qumica y en funcin:
Vitaminas Liposolubles

Vitamina A Retinol
Vitamina D
D2 Ergo calciferol
D3 Cole calciferol
Vitamina E - Tocoferol
Vitamina K - Filoquinona

Vitaminas Hidrosolubles

Vitamina C -cido ascrbico

Vitaminas del complejo B
B1 Tiamina AntiBeriBeri
B2 - Riboflavina
B3 - Acido Nicotnico
PP - Niacina
B6 - Piridoxina
B8 - Biotina
B9 - cido flico
B10 Folacina
cido lipoico
Colina
Vitamina B12 Cianocobalamina

ACTIVIDAD.
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos principales de mtodos:
1. Biolgicos
2. Microbiolgicos

3. Qumicos
LIPOSOLUBLES
VITAMINA A. (RETINOL)

Es un alcohol primario de color amarillo plido que deriva de los carotenos, presentes en los
vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los vegetales como la
zanahoria, el brcoli, la calabaza, las espinacas, la col y la patata.
FUNCIONES:
La vitamina A es esencial para la conservacin de la visin.
Tambin participa en el mantenimiento de la integridad de las membranas epiteliales
CONSECUENCIAS DEL DEFICIT:
Ceguera nocturna.
Ceguera permanente.
Sequedad o Trastornos en la piel.
FUENTES.

REQUERIMINETOS.
El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000 unidades o 1.5 mg/da en los adultos.

En mujeres embarazadas y lactantes los requerimientos son de 8.000 unidades.

La vitamina D, calciferol o antirraqutica.

Es un heterolpido insaponificable del grupo de los esteroides. Se le llama tambin vitamina

antirraqutica ya que su deficiencia provoca raquitismo. Es una provitamina soluble en grasas y
se puede obtener de dos maneras:

Mediante la ingestin de alimentos que contengan esta vitamina, por ejemplo:

la leche y el huevo.

Por la transformacin del colesterol o del ergosterol (propio de los hongos) por la
exposicin a los rayos solares UV.

Se estima que 1000 IU diarias es la cantidad de vitamina D suficiente para un individuo

sano adulto ya sea hombre o mujer.
La vitamina D es la encargada de regular el paso de calcio (Ca2+) a los huesos. Por ello si
la vitamina D falta, este paso no se produce y los huesos empiezan a debilitarse y a
curvarse producindose malformaciones irreversibles: el raquitismo. Esta enfermedad
afecta especialmente a los nios.
La vitamina D representa un papel importante en el mantenimiento de rganos y sistemas
a travs de mltiples funciones, tales como: la regulacin de los niveles de calcio y fsforo
en sangre, promoviendo la absorcin intestinal de los mismos a partir de los alimentos y la
reabsorcin de calcio a nivel renal. Con esto contribuye a la formacin y mineralizacin
sea, siendo esencial para el desarrollo del esqueleto. Sin embargo, en dosis muy altas,
puede conducir a la resorcin sea.
Tambin inhibe las secreciones de la hormona paratiroidea (PTH) desde la glndula
paratiroides y afecta el sistema inmune por su rol inmunosupresor, promocin de
fagocitosis y actividad antitumoral.
La deficiencia de vitamina D puede resultar del consumo de una dieta no equilibrada,
aunada a una inadecuada exposicin solar; tambin puede ocurrir por desrdenes que
limiten su absorcin, o condiciones que limiten la conversin de Vitamina D en metabolitos
activos, tales como alteraciones en hgado o rin, o raramente por algunos desrdenes
hereditarios.
La deficiencia de la vitamina D ocasiona disminucin de la mineralizacin sea,
conduciendo a enfermedades blandas en los huesos, tales como raquitismo en nios
y osteomalacia en adultos, incluso se asocia con la aparicin de osteoporosis. Por otra
parte, algunas investigaciones indican que la deficiencia de vitamina D est vinculada a la
merma de la funcin cognitiva y al cncer de colon.

Fuentes:
o
o

Productos lcteos.
Huevos.

o
o

Aceite De hgado de pescado.

Luz Ultravioleta.

VITAMINA E.
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano an no se ha establecido claramente, pero se
sabe que es un nutriente esencial en diversas especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biolgica de vitamina E se designan en qumica como
tocoferoles. Existen tres de estas sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-, y gamma
Tocoferoles.
FUNCIONES.
Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos y en la
prevencin de la oxidacin de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en los adultos
FUENTES:
La vitamina E se encuentra principalmente en grasas y aceites vegetales, productos lcteos y
carne, huevos, cereales, nueces y verduras de hoja verdes y amarillas.

VITAMINA K.
Se trata de un grupo de vitaminas liposolubles denominadas quinonas, que son esenciales para
la formacin de la protrombina (una protena necesaria para la formacin del coagulo de la
sangre). Tambin influye en los procesos de fosforilacin y transporte de electrones.
La funcin mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la sntesis de la protrombina que
se lleva a cabo en el hgado. La carencia de vitamina k produce inhibicin de la coagulacin de
la sangre.
FUENTES:
Las fuentes ms ricas en vitamina K son la alfalfa y el hgado de pescado, que se emplean para
hacer preparados con concentraciones de esta vitamina. Las fuentes dietticas incluyen todas
las verduras de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el hgado.

HIDROSOLUBLES.
VITAMINA C.
El cido ascrbico es soluble en agua, oxida fcilmente al aire, en especial presencia de iones
metlicos, como Cu o Fe y pasa fcilmente a la formula deshidrogenada, siendo ambas
frmulas fisiolgicamente activas y encontrndose las dos en los lquidos del cuerpo.
La vitamina C es importante en la formacin y conservacin del colgeno, la protena que
sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel muy importante en la
formacin de huesos y dientes. Tambin favorece la absorcin de hierro procedente de los
alimentos de origen vegetal. Su dficit produce escorbuto.
Fuentes:
La Vitamina C se encuentra en los ctricos, como el limn, naranja, uvas, en los vegetales
verdes (lechuga y repollo) y en la cereza cubana.

Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/da, en nios de 40 mg/da y en adultos de 45

a 60 mg/da.
VITAMINAS DEL COMPLEJO B.
Conocidas tambin con el nombre de complejo vitamnico B, son sustancias frgiles, solubles
en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de
carbono o glcidos.
VITAMINA B1 O TIAIMINA.
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la ms importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, acta como catalizador en el
metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el cido pirvico y haciendo
que los hidratos de carbono liberen su energa.
La tiamina tambin participa en la sntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.
FUENTES:
Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en cantidades importantes. Los
alimentos ms ricos en tiamina son la carne de cerdo, las vsceras (hgado, corazn y riones),
la levadura de cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla
de los cereales, el germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las legumbres.

Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / da, en nios 0,6 a 1,1 mg / da.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.
LA RIBOFLAVINA O VITAMINA B2

Acta como coenzima, es decir, debe combinarse con una porcin de otra enzima para ser
efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el
metabolismo de las protenas que participan en el transporte de oxgeno.
Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / da en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / da en nios
y de 1,4 a 2,0 en adultos. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de
otras vitaminas del grupo B. Sus sntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de
tiamina, son lesiones en la piel (rupturas de las clulas epidrmicas ), en particular cerca de los
labios y la nariz, y alteraciones en la mdula sea y algunas alteraciones funcionales de los ojos
( irritacin ocular).
ACIDO NICOTINICO O NACINA.
La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del complejo B cuya estructura responde a la amida
del cido nicotnico o niacina, funciona como coenzima para liberar la energa de los
nutrientes. Tambin se conoce como vitamina PP.

Las mejores fuentes de niacina son el hgado, la carne, el salmn y el atn enlatado, los
cereales enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutos secos. El cuerpo tambin fabrica
niacina a partir del aminocido triptfano. Se han utilizado experimentalmente sobredosis de
niacina en el tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha demostrado su
eficacia. En grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy
utilizada en la prevencin y tratamiento de la arteriosclerosis (vase Ateroma). Las grandes
dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hgado, La deficiencia causa
pelagra.

PIRIDOXINA B6.
La vitamina B6 es un trmino colectivo para un grupo de piridinas naturales que tiene
interrelacin metablica y funcional, a saber piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorcin y el metabolismo de aminocidos.
Tambin acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin de glbulos rojos o
eritrocitos.
FUENTES:
o
o
o
o
o
o
o
o

LECHE
AGUACATE
PLATANO
HIGADO
HUEVO
ESPINACA
PAN
CEREAL

Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultos. La insuficiencia de piridoxina se

caracteriza por alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada,
convulsiones, mareos, nuseas, anemia y clculos renales.
ACIDO PANTOTENICO.
El conocimiento de la identidad y la importancia del cido pantotenico crecieron a partir de los
estudios experimentales en microorganismos y pollos. Por su amplia distribucin en la
naturaleza fue denominado Pantotenico (del griego, pantothen, en todos lados).
FUENTES:
Son fuente de cido pantotenico, la leche, los huevos, el hgado, el coliflor, las papas, los
tomates y la melaza. La fibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo tambin son
buenas fuentes.

Consumir diariamente de 5 a 10 mg de cido pantotenico, en nios y adultos. Adems de que

su insuficiencia causa Fatiga, prdida de coordinacin. En la especie humana no se conocen
efectos carenciales
EL CIDO LIPOICO.
Es una vitamina que tanto en el hombre como en los animales no ha podido demostrrsele
ninguna funcin especfica, no se ha encontrado tampoco un requerimiento diario, ni se ha
podido producir un estado de carencia de este compuesto en el hombre ni en los animales. Lo
nico que se sabe acerca de esta vitamina, es que acta agente cataltico en la
descarboxilacin oxidativa del cido pirvico.

BIOTINA B8.
La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento de numerosos microorganismos.
Interviene en la liberacin de energa procedente de los hidratos de carbono y en la formacin
de cidos grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina es sintetizada por las bacterias
intestinales
Fuentes:
Los huevos crudos contienen una protena, denominada avidina, que impide la absorcin
intestinal de biotina. Otras fuentes de esta vitamina son los cereales, los vegetales, la leche y el
hgado.

ACIDO FLICO.
El cido flico es necesario para el crecimiento y la formacin adecuada de la sangre. Su
deficiencia produce anemias megaloblasticas y macrociticas, es decir glbulos rojos con un
tamao superior al normal y lesiones neurolgicas irreversibles.
FUENTES:
Se encuentra en vsceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos,
germen de trigo y levadura de cerveza. El cido flico se pierde en los alimentos conservados a
temperatura ambiente y durante la coccin.

Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1 mg, en nios de 0,1 a 0,3 mg y en
adultos es de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO FOLICO
Las carencias de cido flico pueden llegar a producir anemia megaloblastica y diarrea.
VITAMINA B12.
La cobalamina o vitamina B12, tambin conocida como cianocobalamina, es una de las
vitaminas aisladas recientemente. Es necesaria en cantidades nfimas para la formacin de
nucleoprotenas, protenas y glbulos rojos, y para el funcionamiento del sistema nervioso. La
insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la incapacidad del estmago para
producir una glicoprotena (factor intrnseco) que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado
es una anemia perniciosa, con los caractersticos sntomas de mala produccin de glbulos
rojos, sntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y prdida del epitelio (cubierta
membranosa) del tracto intestinal

La cobalamina se obtiene slo de fuentes animales: hgado, riones, carne, pescado, huevos y
leche. Los alimentos vegetales son muy pobres en cobalamina, por lo que a las personas que
siguen una dieta vegetariana se les recomienda tomar suplementos de esta vitamina

La vitamina B12 se requiere en nios de 2 a 5 mg y en adultos de 5 a 6 mg. La carencia de esta

vitamina puede producir anemia perniciosa y trastornos neurolgicos.