La quinua es el grano ancestral consumido por los antiguos peruanos.

Posee un
balance de aminocidos esenciales con altos valores proticos. El 2013 fue El Ao
Internacional de la Quinua. Este ao, el grano de los incas pretende seguir
posicionado como uno de los alimentos ms importantes en la mesa de cada peruano.

Nutricin para
Per y Bolivia son los primeros
productores mundiales de
El grano de la quinua sale
de las flores de una planta,
cuyo nombre cientfico es
Chenopodium quinoa.

80%

En 2013, el
de produccin de
quinua se obtuvo de
Puno.

Normalmente alcanza una

altura de 1 a 3 metros.

Puno
Arequipa
Ayacucho
Cusco

La longitud de su raz puede

variar de unos cuantos
centmetros hasta llegar o
sobrepasar el metro.

3
Grano ancestral

todos

La quinua en el Per
Departamentos productores

Quinua.

Huancavelica

Apurmac

El principal valor nutricional de la quinua es su balance

de aminocidos esenciales.

La quinua se cultiva en los andes peruanos

desde hace 5000 aos. Fue uno de los
principales alimentos de los pueblos

andinos, preincaicos e
incaicos.

1
2
3
4
5
6

Su nivel de protenas es mayor al trigo y el doble

del arroz.
Su valor proteico es equivalente al
de la carne.

Ocopa de Quinua

Metionina

Esto equivale a la superficie en hectreas de 570

Estadios Nacionales del Per

Antioxidante, buena
fuente de azufre para
el cuerpo. Ayuda a un

rendimiento
muscular
ptimo en todos los
sentidos.

Suni
3500 - 4000
m.s.n.m

Quechua
2500 - 3500
m.s.n.m

Existen 16 tipos de quinua que se cultivan en los pases en donde es posible la

produccin de quinua: Bolivia, Per,Chile, Argentina, Colombia, Ecuador y
Estados Unidos. De todas estas variedades, seis se cultivan en territorio peruano.

4.1 mg

La quinua se encuentra en la base de la

pirmide nutricional.

38, 400 hectreas cultivadas en el 2013

Cultivo de la quinua

Blanca de
Junn

Quinua al pimiento

Es rica en vitaminas, minerales, cidos grasos esenciales

y est libre de gluten.

Los aminocidos que contiene son:

tas con Quin

ua
Rece

4.1 mg

14.6 g

4.1 mg

516 kcal

454 kcal

396 kcal

Quinua rellena con hgado

de pollo

Lisina
Contribuye al
desarrollo de los
huesos en los nios y
a mantener saludable
la masa muscular.
Tambin ayuda a

fortalecer el
sistema inmunolgico.

16.1 g

14.2 g

9.4 mg

38.4 g

624 kcal

Quinua al man
hierro
protenas
calcio

La planta se cultiva en dos

pisos ecolgicos:
Quecha y Suni.
2500 - 4000 m.s.n.m

Blanca de
Juliaca

Amarilla
Marangani

Pasankaya

Negra
Collana

Mixtura de
Quinuas

FUENTES: Museo de la Gastronoma Peruana / Ministerio de la Agricultura y riego / www.quinua.pe / www.fao.org / www.laquinua.blogspot / www.quinuainternacional.org