ROSQUILLAS MASA TARTU. DOUGH "SABLE".

Muchas gracias por la leccin magistral maria_selyanina

He prometido a largo este post, pero por desgracia, la temperatura del aire no est permitido. Esta
masa no se puede hacer en el calor. Es decir, Por supuesto, usted puede brete, pero paso a paso
fotografa fue simplemente increble - esta masa no tolera altas temperaturas y la necesidad de
trabajar muy, muy rpidamente.
Para comenzar desacreditando el mito. Todo hornear la masa al or "sable" - galletas de
mantequilla. Qu queremos decir con ello? 99% de lo que conoc en internet culinaria - esta masa
hace a travs de la mantequilla suave. Distinguir entre "saber", "sucre", "brisa", etc No, no y no otra
vez. La "brisa" masa que "sucre" - todos ellos son el trmino general "sable".
Sable - es cualquier masa de galletas de mantequilla hecha de migas de aceite de harina (tanto de
aceite caliente y fra), con la adicin de lquido - huevos, agua, etc Todo tipo de prueba de una cosa en
comn: un sentido de "desmoronamiento de arena" en la boca. Y por qu sable? Viene del
francs. verbo sabler - el movimiento de las palmeras, que se frot la harina y la mantequilla en
migajas :)))
As que, en Tartu. Principio de funcionamiento para todo tipo de masa uno. Es algo (y no en los
detalles de la receta, que miles) y me detengo.
Cmo hacer una base para tarta?

Aqu hice una base de almendras dulces

intercalados con sal gruesa, pero el mejor
lugar para empezar a aprender de la forma
de masa ms ordinaria y simple.
200 g de harina
4 g de sal
20 g de azcar
100 g de mantequilla
60 g de huevo
15 g de agua

es las proporciones bsicas. Se puede "jugar"

con los ingredientes secos, agregar
almendras, cacao, azcar, aromatizantes, etc,
etc Las proporciones pueden variar, pero el principio sigue siendo el mismo.
Fundamentos: todos los ingredientes deben estar fros. Es importante saber que una vez que calienta a
aceite a temperatura ambiente cambia su estructura, y se calienta a una velocidad increble, por lo que
el aceite, se acueste de la nevera y enfriado de nuevo no es adecuado para este propsito.
Hay varias opciones para trabajar con la masa quebrada, es decir, La primera etapa - la harina de
molienda y la mantequilla en migajas. Manos (palmas), un cuchillo de cocina y Cobain. En la escuela
tenamos que hacerlo con las manos, pero es mejor hacerlo con un cuchillo o una cosechadora.
As que, unas horas antes de que la masa se necesitan:
- Tamizar la harina
- se mezcla con el azcar y la sal

-Agregamos mantequilla cortada en dados pequeos

Todo esto se puede plegar en una sola platos (en el tazn de la batidora), tambin ponen la boquilla (o
un cuchillo), lo que har que la masa (la falta de mano que se presenten en el refrigerador) y enviarlo
en la nevera para que se enfre.

Si la temperatura es muy alta, los ingredientes secos se pueden poner en congelador. Corte la
mantequilla - en el frigorfico (en el congelador es la estructura demasiado flojo).
- Batir el huevo (siempre sopesar los huevos sin cscara), venci a batir, aadir agua. Revuelva hasta
que quede suave. Escurrir. Cerrar, poner en el refrigerador.

Hay tambin enviar un rodillo y la tabla de ruedas.

Antes de trabajar con la masa para preparar un poco de harina para la laminacin y la hoja de papel de
horno.

harina mezclada con aceite, se convierten en migajas. En la mezcladora estacionaria - embalaje K

(guitarra), con un cuchillo o frotar las palmas. . Manipulacin de la prueba - el mnimo absoluto
debe resultar como este:

Mejor resultado se obtiene en una licuadora. Cuchillo difcil lograr tal miga fina y uniforme, y las
manos se calentaron aceite. Si el beb sigue siendo fra, y el aceite no se inicia a derretirse, se puede
verter inmediatamente el huevo preparado. Si el beb an est caliente, se enfre durante 10-15
minutos. antes de aadir los huevos.
Verter el huevo y mezclar a velocidad baja para conectarse a la prueba. Aqu est:

Y ... poner la masa sobre la superficie de trabajo.

Amasar manos con las palmas frotan las piezas restantes de mantequilla. Para homogeneidad
rpidamente:

Dough en cualquier punto no debe empezar a pegarse a la mesa. Si el palo -. As que en algn
momento se recalienta
entonces por lo general sigue el consejo ". para extender la masa en una bola, envolver en papel film y
poner en el refrigerador" . NO Si la masa es fresca en esta etapa, tendr demasiada manipulacin
para lanzar su . Esto es malo. Por lo tanto:
- hornear pripylit papel (slo un poco) con harina, poner la masa, rodar a un espesor de 2.3 mm
(posible), cubierta, etc .. hoja de papel de horno y enviarlo en el refrigerador. Al menos una hora.

refrigerada y quedarse en la cama, puede extender la masa hasta el espesor deseado. El espesor
requerido para Tart Normal - 1 mm. Slo el pastel vasco nos permitieron dejar 3 mm.
masa muy fra se romper si se puso en marcha. Lo mejor es esperar 1-2 min. Hasta que se caliente un
poco (slo por su plasticidad). No sobrecaliente !!! Harina para rodar pripylit parte superior e
inferior. La masa no debe adherirse al papel de hornear, debe ser capaz de deslizarse en l.
Hablando de harina pripylenii. Esto es lo que yo todava no he aprendido. Chefs hacen este
movimiento en particular, por lo que la superficie es slo "polvoriento", no enharinada. No se
necesita harina extra.
Cortar un crculo de 4.3 cm ms ancha que la parte inferior de la forma o el anillo. (Horneo Tartas en
spec. Anillos, pero todos las mismas obras para las formas).

Gire el papel de horno con la masa en el molde. La forma no necesita lubricacin. Por exceso de base

aceite "sentarse" demasiado. S, y hay suficiente aceite ...

Deje que la masa en s "asentarse" en la forma de 1 minuto. Tenga cuidado de no romperlo. Entonces
le ayudar a sus manos fuertemente apretadas contra las paredes. Si la masa se calienta (lo ms
probable voluntad) puso en el refrigerador por 10 a 15 minutos.

Cortar los extremos al ras de la forma, mano doblar ligeramente los paragolpes y suave, los bordes no
estaban peluda. Pulse de nuevo.

pinchar fondo con un tenedor. Es el aspecto que tendr listo para hornear Base:

La base de la pelcula haba un patrn cruzado. Absorber el arroz.

Primeros parachoques, que sostena firmemente:

Entonces hasta la cima:

cifra cercana bordes de la pelcula, puso el formulario en el refrigerador por lo menos una hora.
Importante: - Film. Yo suelo Film gratinar incluso plegadas 4 veces. Salir - utilizar una pelcula que
se puede utilizar en el microondas. No se funde. - Fig. Por qu el arroz, la harina y no sin las
legumbres, las bolas de hornear, etc Las legumbres son demasiado grandes para hornear la masa en
forma pareja. Ser desigual. Con las bolas de la misma. Harina - desechable. Arroz - reutilizable,
que se puede verter en un especial. envase y almacenado como un arroz especial para Tartu. Refrigeracin. De refrigeracin en este punto es muy importante. Las pruebas deben ser "reposo
absoluto" y acostumbrarse a la forma en la que se cuece al horno. Cuanto ms tiempo se vylezhu,
menos sentarse en el bicarbonato de proceso.
Caliente el horno a 170c. Dicho de la forma en el horno precalentado, arroz hornear hasta que el borde
de la base no se vaca. Saque, quitan el arroz, hornear por otros 10 a 15 minutos, o hasta que hasta que
toda la base es de oro. Demasiado horno no es necesario, habr amargura.

Dejar enfriar, primero en una bandeja para hornear, luego cambie suavemente la rejilla (con mucho
cuidado - en esta etapa de mi compaero de clase, por ejemplo, reprobado el examen, la base se
rompe).
Ves? Ella todava se sent, pero slo un poco. More -. Peor, cambiar la textura

Incluso si luego volver a hornear esta base, pero con el relleno, primero es necesario que se enfre. De
lo contrario tambin agrietarse.