Sunteți pe pagina 1din 8

TABLA 1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES.

NOMBRE

Retinol

SMBOLO

ESTRUCTURA QUMICA

Calciferol

TRASTORNOS QUE CAUSA SU INGESTA


EXCESIVA
Nuseas y vmitos
Fiebre
Diarrea
Ictericia
Irritabilidad
Anorexia
Prdida excesiva de peso en poco tiempo
Visin borrosa
Dolor de cabeza
Dolor y debilidad muscular y abdominal
Somnolencia
Alopecia
Desrdenes en el sistema nervioso central
(Estados de alteracin mental)
Problemas de hgado
Densidad sea visiblemente disminuida
Durante el embarazo, malformaciones en el feto.
Hipercalcemia: se refiere al aumento de los
niveles de calcio en sangre lo cual trae como
consecuencia diversos sntomas como nusea,
vmitos, alteraciones mentales, confusin, prdida
de apetito, prdida de peso, constipacin,
debilidad, depresin, dolores articulares y
musculares, dolores de cabeza, poliuria (emisin
de grandes cantidades de orina), mucha sed y
clculos renales.
Calcinosis: es la formacin de depsito de calcio y
fosfato en tejidos blandos (Daos graves en piel,
riones, hgado y corazn).

Tocoferol

Fitomenadiona

Nuseas
Gases
Diarrea
Dolor abdominal
Fatiga
Disminucin de la resistencia frente a infecciones
bacterianas
Sangrado (debido que la vitamina E tiene efecto
anticoagulante)
Hipertensin arterial
Disminucin de la vitamina C en la sangre.
La vitamina K1 y K2 no parece tener efectos
adversos debido a un ingreso excesivo en el
cuerpo. La sintetizada K3 s posee una dosis
restringida. Su consumo en exceso produce una
interferencia con la funcin de un antioxidante.
Esto produce que las clulas no estn protegidas
contra el dao y el envejecimiento.
Problemas de coagulacin sangunea irregular.
En nios recin nacidos, produce dao heptico,
anemia hemoltica e ictericia.

TABLA 2. OLIGOELEMENTOS.
NOMBRE

REQUERIMIENTO
DIARIO RECOMENDADO

Cobre

900 g

Flor

3 mg

Selenio

55 g

FUENTES ALIMENTARIAS PRINCIPALES QUE LO CONTIENEN


Vsceras: Higado de pollo, de ternera, de cerdo, de pavo, de cordero.
Carne roja: cordero, pato, ganso, cerdo.
Frutos secos: almendras, nueces, pasas, avellanas, pistachos.
Legumbres: garbanzos, frijoles, lentejas, guisantes, soya.
Verduras y hortalizas: championes, papas.
Cereales: avena, cebada, arroz, trigo.
Cacao: chocolates.
Mariscos.
Aguas fluoradas: contienen aproximadamente entre 0.7 1.2 mg.
Pescados: salmn, sardinas o bacalao (entre 0.01 a 0.17mg/100 gr.)
Mariscos.
Carnes: como el pollo.
Frutas y hortalizas: como las naranjas o cebollas.
Lcteos: leche materna y leche fluorada.
Vegetales verdes: como las espinacas o las lechugas.
Papas.
Postres: gelatinas.
Infusiones: como el t (de 1 a 6 mg/litro).
Frutos secos: nueces, pistachos.
Verduras: pepinos, ajos, esprragos, lechugas, espinacas, tomates, coliflor.
Cereales: maz, avena, panes.
Frutas: ciruelas, uvas, melones, melocotones, fresas, peras.
Levadura de cerveza.
Germen y salvado de trigo.
Carnes: cerdo, ternera, pollo, pavo, hgado.
Mariscos y crustceos: cangrejos.

Yodo

150 g

Zinc

10 mg

Leche y sus derivados.


Huevos.
Pescados y mariscos: arenque, las gambas, langostinos, bacalao, mejillones, salmn,
lenguado. Aceite de pescado.
Verduras y vegetales: la cebolla, el ajo, la remolacha, las acelgas, las espinacas, el
pepino, judas verdes, los berros.
Leche y derivados.
Cereales: el arroz, el trigo y el centeno. Harina de maz.
Papas.
Yogur.
Alimentos de origen animal: las carnes, el pescado, yema de huevo, carne de cordero,
hgado, ostras, aves, sardinas, mariscos.
Alimentos de origen vegetal: levadura de cerveza, algas, legumbres, setas, nueces de
pecn, lecitina de soja, soja, cereales integrales.

Determinacin analtica de una vitamina en un alimento


El anlisis de las vitaminas en los alimentos es un gran desafo para los analistas dado que se
asocia con problemas significativos. Muchos de estos problemas han sido eliminados gracias a los
recientes avances en la tecnologa y el desarrollo de nuevos enfoques analticos. Todos los
antiguos mtodos biolgicos utilizados para determinar o incluso demostrar la actividad biolgica
de las vitaminas, han sido reemplazados por mtodos microbio-lgicos (EMB) en la actualidad.
Los mtodos fisicoqumicos, principalmente la cromatografa gas lquido (GLC) y la
cromatografa lquida de alta presin (HPLC) han sido aplicados para solucionar muchos
problemas relacionados con el anlisis de las vitaminas. Diferentes autores han publicado amplias
revisiones como por ejemplo la nueva edicin clsica de Mtodos de Anlisis de Vitaminas, el
libro COST 91 o la reciente publicacin de Lumley. En ellos se entrega una revisin de los
mtodos que se estn utilizando para la determinacin de las vitaminas en los alimentos. Vale la
pena mencionar que los procedimientos bsicos pueden en la mayora de los casos aplicarse a los
anlisis en los alimentos para animales siempre que se consideren los ajustes correspondientes a
los cambios de la matriz. Los mtodos discutidos se aplican actualmente en la determinacin de
las vitaminas por muchos laboratorios. Algunos de los antiguos procedimientos no son tratados en
forma extensa dado que no satisfacen los requerimientos actuales en relacin a exactitud,
precisin y selectividad. Est claro que no se mencionan en este artculo todos los detalles de los
procedimientos. Analizar vitaminas en los alimentos no es, a pesar de los recientes avances, una
tarea fcil y se necesita experiencia y los conocimientos adecuados para producir resultados
reproducibles, que sean exactos y vlidos.
Laboratorio y equipamiento
La mayora de las vitaminas son sensibles a la luz y algunas se oxidan muy rpidamente. Por lo
tanto, debera evitarse la luz solar directa y la luz brillante. La iluminacin artificial es mejor
proporcionada por tubos fluorescentes dorados. En ciertos casos, las diferentes etapas en el
procedimiento deberan realizarse en material de vidrio mbar para prevenir la degradacin. Dado
que el calor tambin contribuye a la isomerizacin o a una posterior alteracin de las vitaminas,
debera evitarse el calor innecesario. Por lo tanto, debe tenerse cuidado que, por ejemplo, la
evaporacin de los solventes se realice lo ms suave posible utilizando un equipamiento adecuado
como por ejemplo un evaporador rotatorio con un buen control de la temperatura, un enfriamiento
adecuado de los condensadores y un vaco ptimo.
Cromatografa Lquida de Alta Eficacia
La cromatografa lquida de alta eficacia o HPLC, ofrece actualmente el mtodo de anlisis ms
adecuado para la determinacin de una vitamina en un amplio rango de alimentos incluso a bajos
niveles de concentraciones naturales.
La cromatografa lquida de alta eficacia se encuadra dentro la cromatografa de elucin. En sta,
un lquido (fase mvil) circula en ntimo contacto con un slido u otro lquido inmiscible (fase

estacionaria); al introducir una mezcla de substancias (analitos) en la corriente de fase mvil, cada
analito avanzar a lo largo del sistema con una velocidad diferente que depender de su afinidad
por cada una de las fases. Esto supone que despus de terminado el recorrido de la muestra por la
columna, cada una de las substancias introducidas en el sistema eluir con un tiempo diferente, es
decir, estarn separadas.
La principal ventaja de esta tcnica frente a las metodologas analticas clsicas es su
especificidad, permitiendo la separacin, identificacin y cuantificacin de los componentes de
muestras complejas.
Si bien es cierto que para realizar una cromatografa lquida tan solo es necesario disponer de las
dos fases implicadas en el proceso y de la columna, la moderna cromatografa de lquidos de alta
eficacia, debido al pequeo dimetro de las partculas de fase estacionaria que se utilizan, requiere
de la utilizacin de unos dispositivos que constituyen el cromatgrafo.
Los componentes bsicos de un cromatgrafo de lquidos son:
-

Dispositivo de suministro de eluyentes (bomba y dispositivo de mezclado de eluyentes).


Dispositivo de inyeccin.
Conducciones y conexiones.
Detector y registrador.
Columna.

Los componentes bsicos de un cromatgrafo se muestran en la figura 1.

Fig. 1. Esquema de un cromatgrafo de lquidos.

Adems de los dispositivos anteriormente mencionados se puede incorporar en el sistema otros


que pueden simplificar el trabajo o bien mejorar algn aspecto concreto de la tcnica
cromatogrfica, como puede ser:
-

Inyectores automticos.
Colectores de fracciones.
Hornos termostatizados para las columnas.

Sistemas de tratamiento de datos.

Procedimiento
1. El compuesto pasa por la columna cromatogrfica a travs de la fase estacionaria
mediante el bombeo de lquido a alta presin.
2. La muestra a analizar es introducida en pequeas cantidades y sus componentes se
retrasan diferencialmente dependiendo de las interacciones qumicas o fsicas con la
fase estacionaria a medida que adelantan por la columna (El grado de retencin de los
componentes de la muestra depende de la naturaleza del compuesto, de la composicin
de la fase estacionaria y de la fase mvil).
3. Despus, los componentes pasan por un detector que genera una seal (dependiendo
de la concentracin y del tipo de compuesto).
4. Se utiliza una bomba para impulsar la fase mvil con velocidad y presin constante.
5. Luego, llegan a las columnas en donde hay unos detectores que no hacen ms que
indicar el momento de aparicin de los distintos componentes que constituyen la
muestra.
Vitaminas comnmente sintetizadas en la industria
Los microorganismos pueden ser utilizados en la produccin comercial de ciertas vitaminas como
la tiamina (B1), la riboflavina (B2), el cido flico, el cido pantotnico, el piridoxal, la vitamina
B12 y la biotina. Tambin sintetizan -caroteno, que es la provitamina A. El ergosterol
(provitamina D2) puede existir en ciertas cepas de Saccharomyces a concentraciones tan altas
como 0,1-10% del peso celular. Recientemente (1998) la empresa farmacutica Roche ha
desarrollado una patente para producir vitamina B6 mediante el cultivo de la bacteria Rhizobium.
Sin embargo, a nivel mundial solamente tienen un valor econmico importante la produccin de
vitamina B12, riboflavina, cido ascrbico y -caroteno.

S-ar putea să vă placă și