Ingredientes

Porciones: 10

1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados

3 chiles guajillo, desvenados y despepitados

2 chiles anchos, desvenados y despepitados

2 chiles chipotle en adobo

2 dientes de ajo machacados

1 cebolla en trozos

1/4 de taza de vinagre

1/2 taza de jugo de naranja

1 taza de pia picada

3 clavos de olor

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de organo

1 jitomate asado, pelado y sin semillas

1 cucharada de sal

Para servir

Tortillas de maz (de preferencia hechas a mano)

4 rebanadas de pia

1/2 taza de cilantro limpio y picado

1/2 taza de cebolla picada

Salsa taquera de tomate (tomatillo)

Rebanadas de limn

Modo de preparacin
Preparacin: 25min Coccin: 40min Tiempo extra: 4horas
marinando Listo en:5horas5min
1. Asa el jitomate en un sartn o comal chico a fuego medio-alto, volteando
constantemente, hasta que su piel se haya quemado y empiece a desprenderse,
aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la mitad y desecha las semillas.
2. Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y
ancho. Deja que hiervan hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos.
3. Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo,
cebolla, vinagre, jugo de naranja, pia picada, clavos de olor, comino, organo y
jitomate asado. Licua hasta tener una salsa homognea.
4. Coloca la carne en un tazn de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa asegurndote
que cubrir toda la carne. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o
durante toda la noche.
5. Precalienta un comal o el asador a fuego medio-alto. Asa los filetes marinados,
volteando una vez, hasta que se hayan cocido completamente, aproximadamente 2
minutos por lado.
6. Mientras, asa las rebanadas de pia que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5
minutos por lado. Si lo deseas, puedes barnizarlas con la salsa de la carne mientras se
asan.
7. Pica la carne y la pia.
8. Sirve la carne sobre tortillas calientes, agrega pia asada. Aade cilantro y cebolla
picada, salsa de tomate y unas gotas de jugo de limn.

Cul es la estructura de una flauta

Una flauta se construye fcilmente. Se necesita algn tipo de carne deshebrada,
por lo general pollo o res, se enrolla la tortilla y as se pone a frer. La forma
circular se le queda a la tortilla de esta manera y toma una consistencia crujiente.

Encima se le agregan, normalmente, lechuga, crema y queso panela. Aunque

claro, aqu hay siempre el que le agrega su salsita picosita.
El sabor es muy diferente al de otro tipo de tacos porque es un poco ms delicado,
ya que la carne no viene en guiso ni est sazonada de cierta forma. Es
simplemente carne que ha sido cocida por medio de hacerla hervir y el sabor se le
agrega con lo que va conformando la flauta. Algunos atrevidos, mejor nos
saltamos la lechuga, la crema y el queso y la terminamos de armar con un poco de
limn y sal. As, sencillo y delicioso. Y a veces lo ms simple es que ms se
disfruta.
Ahora, vayamos con lo que nos cruje, que es esta rica receta. Adems, es ideal
para esos festejos patrios. Si te daba miedo acercarte a la cocina en esta ocasin,
no temas! Es una sencilla introduccin a la cocina de fiestas patrias.
Tiempo de elaboracin | 1 hora
Dificultad | Fcil
Personas | 4

Ingredientes

1 kilo de carne de res para deshebrar

1 cebolla entera

3 dientes de ajo

Sal, al gusto

1 cebolla, picada

500 gramos de jitomate

1 pizca de cominos

18 tortillas para flauta

1/2 taza de aceite vegetal

1/2 lechuga romana, picada

Para la salsa

1 kilo de jitomate

30 gramos de chile de rbol seco

1 diente de ajo

Sal, al gusto

Cmo hacer flautas de carne de res

Coloca la carne en una olla de presin, cubre con agua, agrega 1 cebolla entera, 3
dientes de ajo y sal. Tapa y cuece a presin durante 35 minutos. Permite que la

olla se enfre antes de abrir, saca la carne y deshebra. Desecha la cebolla y el ajo,
y reserva el caldo para otro uso.
Calienta 1 cucharada de aceite en un sartn a fuego medio, agrega la cebolla
picada y sofre hasta que se acitrone, aproximadamente 5 minutos. Lica el
jitomate hasta hacerlo pur, cuela y vierte sobre la cebolla. Cocina durante otros 5
minutos o hasta que el jitomate cambie de color. Sazona con sal y cominos, y
aade la carne deshebrada. Deja que todo hierva junto a fuego moderado durante
unos minutos para que los sabores se integren.
Mientras tanto, puedes preparar a la salsa, para que est lista junto con los
taquitos y no tengas que esperar ms tiempo. Asa los jitomates y los chiles en un
comal, hasta que la piel de los jitomates empiece a desprenderse y los chiles se
hayan tostado, cuidando que no se quemen. Pela los jitomates y licalos junto con
los chiles, 1 diente de ajo, sal y 1/2 taza de agua.
Rellena las tortillas con la carne y enrolla para formar las flautas. Calienta 1/2 taza
aceite en un sartn a fuego medio-alto. Fre las flautas en el aceite bien caliente
hasta que se hayan dorado. Escurre sobre toallas de papel y sirve con lechuga y
salsa de jitomate con chile de rbol.
Fuente: allrecipes