UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN

VETERINAR
FACULTATEA DE AGRICULTUR
SPECIALIZAREA: SISTEME DE PROCESARE I CONTROLUL
CALITII PRODUSELOR AGROALIMENTARE

INDRUMTOR:
MASTERAND:
Muntean Delia Maria
Anul II,

Conf. Dorin ibulc

Cluj- Napoca
1

CUPRINS

CAPITOLUL I. DEFINIREA PRODUSELOR ECOLOGICE..3

CAPITOLUL II.CONDIII CARE TREBUIE NDEPLINITE PENTRU
OBINEREA LAPTELUI ECOLOGIC...4
CAPITOLUL III. LAPTELE ECOLOGIC..9
CONCLUZII11
BIBLIOGRAFIE12

CAPITOLUL I. DEFINIREA PRODUSELOR ECOLOGICE

Alimentele bio sau organice sunt produse de origine animal sau vegetal care au fost obinute
fr utilizarea substanelor chimice sintetice sau a componentelor modificate genetic, nu au fost expuse
iradierii, iar n urma producerii lor mediul nconjurtor nu a avut de suferit.
Este adevrat c alimentele organice sunt benefice pentru organism i sunt recomandate, ns sunt mai
scumpe cu o ptrime fa de celelalte, iar uneori depesc preul de baz al celorlalte alimente chiar i cu
40%.
Produsele ecologice, numite si produse bio, cunosc un veritabil succes. Gama de produse este din ce
n ce mai numeroas: de la legume la carne, lactate sau ou, toate produsele vegetale i animale trebuie s
aib nscris pe etichet meniunea 100% natural. La aceast ascensiune rapid au contribuit i criza vacii
nebune i legumele pline de nitrai.
La noi n ar, produsele ecologice nu sunt chiar att de solicitate cum sunt n rile occidentale, unde
agricultorii, comercianii ce se ocup cu astfel de produse beneficiaz de prevederi legale stricte,
consumatorii fiind siguri de ceea ce cumpar.
Un produs bio nu este un produs dietetic. Este un aliment ce provine dintr-un mod de cultur specific,
n timp ce un aliment dietetic are o compozitie diferit i corespunde unui obiectiv nutriional indicat pe
etichet. Oule, carnea, cerealele, fructele, legumele ecologice nu sunt diferite din punct de vedere nutriional
fa de produsele obinuite. Diferena const n calitatea, gustul i virtuiile lor naturale, ceea ce face ca
oamenii s le consume cu mare plcere.
Meniunea ecologic este opus elementelor chimice sau sintetice, produsele alimentare bio fiind
produse printr-o agricultu natural, far ngrsminte sau pesticide chimice de sintez.
Folosirea pesticidelor este strict interzis n cultivarea produselor bio. Reziduurile la suprafaa plantelor sunt
inexistente. n ceea ce privete contaminarea cu metale grele, aceasta depinde de tipul de sol pe care cresc
plantele. Teoretic, produsele obinuite conin nitrai, care n doze mari devin elemente cancerigene sau pot
produce probleme sangvine. Agricultura ecologic aplic i principiul neutilizrii produselor modificate
genetic. Carnea atestata ca fiind bio garanteaz c una dintre principalele diferene ntre o cultur agricol
clasic i una ecologic const n tipul de ngrsmnt utilizat. Astfel, ngrsmintele utilizate pentru bio sunt
produse naturale, pe cnd n celalalt caz sunt ngrsminte chimice, ntr-adevar mai eficiente. Asta pentru c
aduc o mai mare cantitate de azot, element indispensabil plantei pentru fabricarea proteinelor. Astfel, plantele
3

hrnite cu chimicale vor fi mai bogate n proteine, dar acestea sunt de slab calitate, avnd carene n
aminoacizi eseniali, substane vitale pentru organismul oamenilor. Aadar, este mai bine s consumm
produse ecologice cu proteine mai puine, dar de o calitate superioar.
Fructele i legumele cultivate n regim ecologic sunt mai sigure din punct de vedere al consumului.
Dei este dificil de stabilit legtura dintre tipul de agricultur i efectele sale asupra sntii oamenilor,
specialitii au efectuat numeroase studii prin care au demonstrat c produsele ecologice au mai multe
beneficii.
Mai multe studii s-au axat pe bogia n vitamine, minerale i oligoelemente ale fructelor, legumelor
i produselor de origine animal obinute n regim ecologic. Bineneles c toate acestea depind i de factori
precum varietatea cultivat, natura solului, hrana animalelor, condiiile climatice etc. Vitamina C este mult
mai prezent n produsele bio dect n produsele obinuite.
Toi amatorii afirm c produsele 100 % naturale sunt mai bune la gust. Savoarea adevrat a smntnii fr
conservani, gustul unei roii proaspete i fac pe oameni s aleag produsele naturale. Dup un sondaj recent,
doi francezi din trei aleg produsele bio pentru gustul lor inimitabil. Este a doua motivaie de cumprare, dup
preocuparea pentru sntate.
Mai multe studii au fost realizate pe animale, iar rezultatele au fost surprinztoare: avnd posibilitatea de a
alege, iepurii, ginile, soarecii prefer alimentele provenite din agricultura ecologic. Aceasta nu nseamn c
este neaprat o chestiune de gust, dar este vorba despre reziduurile de ngrminte chimice care au
ndeprtat animalele.
Pentru om, testele au fost efectuate pe consumatori care au trebuit s guste produsele netiind proveniena lor.
Astfel s-a constat c diferenele de gust sunt semnificative pentru produsele lactate, morcovi, dovlecei, roii
i fructe, consumatorii preferndu-le categoric pe cele ecologice.
Produsele ecologice trebuie s fie controlate de organismele abilitate tocmai pentru a se evita nelarea
consumatorilor.
Dac avei reclamaii sau sugestii n legtur cu produsele naturale v putei adresa Autoritii
Naionale pentru Protecia Consumatorilor. n Europa exist un cadru legislativ i instituional strict prin care
se verific n principal modul de productie i productorii. Pe etichet se menioneaz produs ecologic numai
dac minimum 95 % dintre ingrediente provin din agricultura ecologic. Produsele sunt garantate prin
respectarea unui caiet de sarcini omologat de instituiile abilitate.
Romnia este printre rile europene codase n ceea ce privete dezvoltarea agriculturii ecologice. n
Frana 1 % din suprafaa agricol util este consacrat agriculturii ecologice, Germania i Italia nregistreaz
fiecare 2 % din suprafaa agricol cultivat ecologic, Finlanda 4 %, iar Suedia i Austria 9 % fiecare.

CAPITOLUL II.CONDIII CARE TREBUIE NDEPLINITE PENTRU

OBINEREA LAPTELUI ECOLOGIC
Tot mai muli oameni din Uniunea European caut produsele lactate bio pe rafturile magazinelor.
Oamenii acetia cred c alimentele bio sunt mai sanatoase i mai gustoase. Aceste credine ale
consumatorilor sunt confirmate n ultima perioad de o serie de studii tiinifice care confirm superioritatea
produselor bio (organice) asupra celor non-organice din punctul de vedere al impactului pe care-l au asupra
strii de sntate.
n general, studiile au artat c laptele organic conine nivele mai mari de nutrieni i vitamine fa de
cel non-organic, de o deosebit importan fiind acizii grai eseniali omega-3, vitamina E i precursorul
vitaminei A. De asemenea, i antioxidanii luteina i zeaxantina se gsesc n cantitii mai mari n laptele
provenit de la vacile din fermele bio.
Beneficiile nutriionale ale laptelui bio pot fi explicate prin furajarea pe care o au aceste animale. Ele
au o alimentaie natural ntr-o msur mai mare, constnd n iarb proaspt sau furaje verzi i uscate. Spre
deosebire de acestea, vacile din fermele non-organice sunt hrnite cu concentrate de cereale, n special
porumbul i suplimente nutriionale.
nca din 1991, exist o directiv a Uniunii Europene care impune o cot de 60% din dieta zilnic a
unei vaci care s fie compus din iarb proaspt sau conservata. n plus, se recomand, pe ct posibil, ca
jumatate din acest furaj s fie produs n ferma respectiv sau n apropierea ei, pentru a asigura prospeimea
alimentaiei.
Esena unei ferme bio st n legtura strns dintre sntatea solului, sntatea animalelor i sntatea
omului, aceasta din urm ca o consecin a primelor doua.
n fermele ecologice de vaci cu lapte, acestea consum mai mult trifoi rou i produc un lapte cu
coninut crescut de acizi grai polinesaturai, mai cu seam acid alfa-linolenic. O cretere de 3 ori a nivelului
de acid alfa-linolenic a fost observat n lapte atunci cnd vacile au mncat nutre pe baz de trifoi rou fa
de alimentaia acestora cu grne nsilozate. Concluzia este c lucerna i trifoiul rou pot s mbunteasc
serios coninutul n acizi grai polinesaturai din laptele organic. n plus, sa constatat o scdere a nivelului
acidului palmitic n laptele organic, acesta fiind un element implicat, dup cum se tie, n geneza tulburrilor
aterosclerotice ale omului.
Pentru ca o ferm s produc lapte atestat ecologic, trebuie s fie ecologic n totalitate: animale;
pune; culturi furajere; alte furaje administrate, fluxul tehnologic i intervenii eco.
5

In agricultura ecologic, zootehnia capt un rol esenial, ntruct pentru fertilizarea solului se
utilizeaz preponderent i obligatoriu dejeciile animaliere i resturile vegetale.
Condiiile necesare i suficiente pentru ca ntr-o ferm s se obin lapte certificat ecologic sunt
stipulate n Reglementarea UE 2091/92 i caietele de sarcini elaborate n diferite ri. n Romnia producia
ecologic e reglemetat prin Ordonanta de Urgenta 34/2000 i altele.
Proveniena vacilor de lapte. Vacile trebuie s provin din gospodrii care practic agricultura
ecologic. Introducerea animalelor (vaci i juninci) din fermele neconvenionale nu trebuie s depeasc
10% din efectivul total. Taurii de reproducie pot fi procurai din gospodriile convenionale dac dup
cumprare sunt furajai conform regulilor ecologice.
Conversia fermei de vaci la tehhnologia eco. Aceasta se realizeaz n decursul a 12 sptmni,
respectiv 4 luni. In fermele de bovine pentru carne conversia dureaza 12 luni.
Exigene generale. In fermele ecologice de cretere a vacilor de lapte tehnologia de cretere se realizeaza n
regim extensiv. Vacile trebuie s aib acces obligatoriu la pune iar ntreinerea are loc n sistem nelegat.
Vacile de la fermele ecologice nu sunt inute permanent legate sau departe de zonele verzi unde pot s pasc
iarba curat i natural. Fermierii care in aceste vaci respect anumite reguli pentru a se asigura c animalele
au confortul necesar i c acestea dau lapte proaspt i de calitate superioar.

Mrimea fermei depinde de resursele furajere, dar se poate admite o ncrctur mai mare de 2
UAM/ha.
Alimentaia. Aceasta trebuie realizat n primul rnd prin furaje i concentrate cultivate ecologic.
Minim 50% din furaje trebuie s provin din ferm. Silozul este limitat la 50% din substana uscat a raiei
zilnice, iar concentratele sunt limitate la 30% din raie. Cel mult 10% dintre concentrate pot provenii din
fermele convinionale, dar se exclud produse OMG (organismele modificate genetic). Se va respecta cu
strictee lista furajelor, aditivilor, substituienilor si adausurilor admise.
6

Sntatea animalelor. Lupta mpotriva bolilor se face n principal prin metode fitoterapeutice i
homeopatice. Medicamentele de sintez sunt limitate numai pentru a salva animalele sau a evita suferinele
lor. Sunt interzise mutilrile de orice fel dar pot fi aprobate castrarea, ecornarea i tierea cozii.
Ameliorarea animalelor. Zootehnia ecologic nu agreaz materialul biologic excesiv de modelat
genetic, specializat i orientat spre producii epuizante. Se promoveaz rasele i metiii autohtoni, cu mare
rezisten natural, indicii buni de reproducie, vitalitate i producii mixte. Se acord importan maxim
nsuirilor calitative ale produciei i nu celor cantitative. Este interzis orice manipulare genetic ca
transplantarea de embrioni ori clonarea.
Adpostirea i confortul animalelor. Principiul de baz n zootehnia ecologic este apropierea
animalelor de mediul natural, aplicarea de metode i tehnici care respect tehnologia normal a animalelor.
Adposturile trebuie s corespund cerinelor fiziologice, igienice i de producie. Se vor respecta normele de
suprafa i de volum: 6 metri ptrai/cap de vac; 10 metri ptrai/cap de taur; 1,5-5 metri ptrai/cap de
tineret; 25 metri cubi/cap (volum).
Animalele trebuie s aib acces la padoc. Se prefer ntreinerea nelegat. Priponitul animalelor pe
pune este interzis. Pardoseala trebuie s fie ntreag cu aternut bogat. Se admite i grtar pe zone limitate
de depunere a dejeciilor.
Microclimatul adpostului. Acesta trebuie s ofere confort astfel:

temperatura 5-25 grade C;

umiditate 55-75%;

cureni de aer 0,1- 0,5m/s;

gazele nocive n limitele admise; lumina 60 - 70 de luci, cu o durat maxim de 16 ore/zi;

aeromicroflora redus;

ventilaia natural trebuie s asigure schimbul de aer curat, cca 120-250 mc/cap de vac i ora;

la pune animalele trebuie ferite de insolaii, ploi reci cu vnt puternic i grindina.

Recoltarea laptelui. Laptele se recolteaz n perfecte condiii de igien, incluznd sntatea i igiena glandei
mamare, igiena mulgtorilor, a aparatelor i vaselor de muls, rairea lui imediat. La igienizare se vor utiliza
numai mijloace i procedee admise n zootehnia ecologic. Fermierii i ajutoarele acestora colecteaz n mod
regulat laptele i l trimit la firme speciale de lactate care l mbuteliaz sau l folosesc n obinerea de
produse lactate proaspete, ca brnzeturile, iaurturile, smntna, frica i ngheata.

Calitatea globala a laptelui. Laptele bio trebuie s fie un lapte cu zero defecte de calitate. Asta nseamn
c laptele corespunde deplin la toate criteriile de calitate, respectiv nutriional, sanitar, bacteorologic,
tehnologic,senzorial i psiho social.
Laptele ecologic trebuie sa prezinte urmatoarele insusiri de calitate:

substane utile: 7% (grsime 3,6 % + 3,2%);

NTG/ml: sub 50 000 de germeni;

germeni patogeni: abseni;

spori butirici < 1000/l;

numr celule somatice < 250 000/ml;

lipoliza: sub 0,18%;

inhibitori: abseni;

metale grele: absente;

pesticide: absente;

micotoxine: absente;

radionuclizi: n stas;

condiii senzoriale normale;

calitatea comercial optim;

In zootehnia ecologic nu se admite aplicarea concomitent a tehnologiei convenionale i ecologice pe

efective aflate n acelai adpost.
Monitorizarea, auditul i atestarea fermelor ecologice i a laptelui bio, se fac dup metodologice agreate de
legislaia n vigoare.

CAPITOLUL III. LAPTELE ECOLOGIC

Bogat n vitamine i proteine, laptele ecologic asigur necesarul de vitamine al unei zile i este cutat
din ce n ce mai mult n rile occidentale. n Romnia, lipsete de pe pia pentru c este foarte scump.
Laptele nu trebuie s lipseasc dintr-o alimentaie sntoas. Este bogat n proteine, calciu, fosfor,
vitamine din grupul B, vitaminele A, D i E, are potasiu, sodiu i cantiti mici de zinc, fier, seleniu,
magneziu, cupru i vitamina C. Iar laptele obtinut de la animale crescute n sistem ecologic, fr antibiotice i
chimicale de sinteza periculoase, este mult mai sanatos dect cel convenional, fiind mai bogat n acizi grai
benefici, antioxidani i vitamine.
Ferma este locul n care procesul ecologic ncepe i unde iau natere produsele ecologice proaspete, de
nalt calitate pe care le cumprai de la supermarketul local, restaurant sau pieele fermierilor.
Fermele nscrise n sistemul de agricultur ecologic nu numai c se bazeaz pe natur pentru producia
vegetal i animalier - ele chiar fac parte din natur.
Pentru a atinge aceste scopuri, fermierii care practic agricultura ecologic se bazeaz de decenii pe
practici agricole recunoscute, cum sunt meninerea sntii efectivului de animale prin exerciii regulate i
acces la pune, prin sisteme de cretere liber i cunotine tiinifice moderne, ca de exemplu monitorizarea
nivelului nutrienilor pentru a fi siguri c acesta este corect pentru o cretere optim.
Practicile agriculturii ecologice se bazeaz, de asemenea, pe un amestec de respectare strict a cerinelor
legale stabilite pentru folosirea siglelor i etichetelor ecologice i inovare n concordan cu particularitile
fiecrei ferme, bazate pe principiile de baz ale agriculturii ecologice.
Caliti nutritive
Nutriionitii susin c laptele produs n condiii ecologice conine niveluri mai mari de nutrieni i
vitamine fa de cel nonorganic. E foarte bogat n acizii grai eseniali omega 3 i vitamina E. Beneficiile
laptelui bio pot fi explicate prin modul n care sunt hrnite animalele. Acestea au o diet natural ntr-o
msur mai mare, fiind hrnite cu iarb proaspt sau furaje", arat Valeriu Steriu, preedintele Asociaiei
Patronale Romne din Industria Laptelui.
Ecologitii afirm c producerea laptelui organic e benefic pentru mediu. Pentru a hrni animalele,
fermierii eco nu folosesc pesticidele i erbicidele care rmn n aer, sol i ap mult timp dup ce sunt folosite.
Pentru a fi certificate pentru producia de lapte organic, animalele trebuie s fie hrnite cu cel puin 80%
nutreuri organice pe o perioad de minimum 9 luni naintea certificrii, apoi pentru nc 3 luni cu 100%
nutreuri organice.
9

Dei antibioticele sunt folosite peste tot acum, laptele organic e produs fr antibiotice. Laptele organic
provine de la vaci care nu au fost tratate cu antibiotice, deci laptele lor nu contribuie la creterea rezistenei
bacteriene. Laptele bio nu conine nici pesticide. Animalele sunt hrnite cu iarb proaspt, care este surs
important de acid linoleic, ce previne bolile de inim i diabetul. Deasemenea, este bogat n calciu, un pahar
de lapte coninnd aproximativ 300 mg de calciu.
Relevana calitii laptelui bio
Studiile cercettorilor englezi de la Universitatea Glasgow arat c laptele ecologic, cunoscut i sub
denumirea de lapte bio, aduce mai multe beneficii pentru organism dect cel procesat. Laptele organic
conine cu 75% mai mult betacaroten, care se transform n vitamina A n organism. De asemenea, conine de
trei ori mai muli antioxidani precum luteina. Studiul concluzioneaz c un pahar de lapte pe zi acoper
17,5% din necesarul zilnic de vitamina E al femeilor i 14% din necesarul pentru brbai.
Tot n Marea Britanie, dar la Liverpool, cercettorii au fcut un experiment pentru a demonstra diferenele
dintre produsul obinuit i cel ecologic. Ei au colectat lapte din 17 ferme organice i 19 care produc lapte
nonorganic, din Nord-Vestul Angliei i ara Galilor. Ciclul de producie a fost urmrit timp de 12 luni, iar
concluzia la care au ajuns cercettorii a fost c cel organic are un coninut de acizi grai de tip omega 3 cu
68% mai mare fa de cel nonorganic.
Laptele organic prezint i un raport redus ntre acizii grai omega 6 i cei omega 3. O valoare mai
sczut a lui omega 6 duce la scderea apariiei bolilor de inim.
n Romnia laptele bio este rar i scump. La pia, micii productori romni de lactate bio ncearc s-i fac
loc pe pia cu greu i i vnd marfa n zonele din jurul fermelor, iar n magazine, laptele bio lipsete. n
Germania, n schimb, piaa laptelui bio nsumeaz un miliard de euro pe an, iar n Marea Britanie reprezint
40% din totalul ofertei".
Noile norme ale Uniunii Europene (UE) privind etichetarea produselor alimentare ecologice au intrat n
vigoare nc de la 1 iulie. Aceste norme conin inclusiv obligaia de a afia noua sigl ecologic a UE.
Euro-frunza va aprea de acum n mod obligatoriu pe alimentele ecologice preambalate produse n
orice stat membru al UE i care ndeplinesc standardele necesare.
Sigla rmne opional pentru produsele ecologice neambalate i de import. Normele europene vor favoriza
o producie sntoas i ecologic
Laptele ecologic este o afacere de viitor att pentru cresctorii de animale, ct i pentru
consumatorii care i preuiesc sntatea.

10

CONCLIZII

Produsele bio, considerate un lux din cauza preurilor mari, sunt recomandate de
nutriioniti pentru c nu conin substane chimice care atac organismul.
Alimentele bio sau organice sunt produse de origine animal sau vegetal care au fost
obinute fr utilizarea substanelor chimice sintetice sau a componentelor modificate
genetic, nu au fost expuse iradierii, iar n urma producerii lor mediul nconjurtor nu a avut
de suferit.
Chiar dac au un pre ce ndeprteaz muli clieni din faa rafturilor, produsele bio sunt
mult mai sntoase dect cele pe care le consumm n mod curent. In Romnia lipsete ns o
cultur a consumului sntos, ceea ce face ca nici cei cu bani suficieni s nu fie atrai de
alimente bio.
Ar trebui ca oamenii sa fie mai informai n legatura cu aceste produse care sunt extrem de
sntoase i atunci probabil populaia ar consuma mai multe produse bio.
Sunt muli oameni care nu se uit la calitatea produselor, doar la diferena de pre dintre
produse i majoritatea le aleg pe cele mai ieftine,dar cteodat nici produsele mai scumpe nu
au calitatea conform preului.

11

BIBLIOGRAFIE

1. BANU C., CAMELIA VIZIREANU (1998) Procesarea industrial a laptelui, Ed.Tehnic,

Bucureti
2. COSTIN M.G. (2008) Alimente ecologice, Ed. Academic, Galai
3.DRGHICI C. (2002) Igiena animalelor i protecia mediului, Ed. AcademicPres,Cluj
Napoca
4. FIIU A. (2003) Ecologie i protecia mediului, Ed. AcademicPres, Cluj Napoca
5. MIHAI GHE. (2002) - Valorificarea pajitilor prin punat, Ed. AcademicPres, Cluj
6. MIHAIU M., MIHAIU RAMOLICA (1998) - Laptele i controlul calitii sale, Ed.
Risoprint, Cluj Napoca
7. ROTARU O., CAMELIA GU, MIHAIU M. (1999) Controlul sntii produselor de
origine animal, Ed. Seso Hipparion
8. ROTARU O., MIHAIU M. (2002) Igiena veterinar a produselor alimentare Patologie prin alimente, Ed. Todesco, Cluj Napoca
9. www.gazetadeagricultura.info/
10.www.ecomagazin.ro
11.www.produsebio.com

12