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INTRODUCCION
Los aminocidos son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carcter
cido como propiedad bsica y actividad ptica; qumicamente son cidos carbnicos
con, por lo menos, un grupo amino por molcula, 20 aminocidos diferentes son los
componentes esenciales de las protenas. Aparte de stos, se conocen otros que son
componentes de las paredes celulares. Las plantas pueden sintetizar todos los
aminocidos, nuestro cuerpo solo sintetiza 16, aminocidos, stos, que el cuerpo
sintetiza reciclando las clulas muertas a partir del conducto intestinal y catabolizando
las protenas dentro del propio cuerpo.
Los aminocidos son las unidades elementales constitutivas de las molculas
denominadas protenas. Son pues, y en un muy elemental smil, los "ladrillos" con los
cuales el organismo reconstituye permanentemente sus protenas especficas
consumidas por la sola accin de vivir.
Las protenas que son los compuestos nitrogenados ms abundantes del organismo, a la
vez que fundamento mismo de la vida. En efecto, debido a la gran variedad de protenas
existentes y como consecuencia de su estructura, las protenas cumplen funciones
sumamente diversas, participando en todos los procesos biolgicos y constituyendo
estructuras fundamentales en los seres vivos. De este modo, actan acelerando
reacciones qumicas que de otro modo no podran producirse en los tiempos necesarios
para la vida (enzimas), transportando sustancias (como la hemoglobina de la sangre, que
transporta oxgeno a los tejidos), cumpliendo funciones estructurales (como la queratina
del pelo), sirviendo como reserva (albmina de huevo), etc.
Los alimentos que ingerimos nos proveen protenas. Pero tales protenas no se absorben
normalmente en tal constitucin sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrlisis" o
rotura), causado por el proceso de digestin, atraviesan la pared intestinal en forma de
aminocidos y cadenas cortas de pptidos, segn lo que se denomina " circulacin
entero heptica".
OBJETIVOS
1. Reconocer la presencia de algunos aminocidos en las protenas.
2. Adquirir informacin sobre algunas propiedades fsicas y qumicas de aminocidos
3. Conocer algunas propiedades de las protenas.
MARCO TEORICO
Los grupos R de los aminocidos son diversos, por lo que pueden reaccionar de varias
maneras. As, aminocidos como al cido asprtico y el cido glutmico poseen un
segundo cido carboxlico, la lisina, posee un segundo grupo amino. Adems, otros
aminocidos con grupos laterales reactivos son: la cistena (-SH), la arginina (guanidio),
la histidina (imidazol), la serina, la treonina y la tirosina (alcoholes), la asparagina y la
glutamina (amidas), la metionina (un tioeter) y el triptofano (indol).
La reactividad de estos grupos funcionales ha sido aprovechada de diversas maneras en
el estudio y anlisis de las protenas. Como un ejemplo, se menciona el caso de las
lisinas, que reaccionan con aldehdos (carbonilo) para formar bases de shift, esto se ha
aprovechado para producir un papel aldehdico, al que las protenas se unen
covalentemente , lo que permite fijarlas para su estudio.
Tambin es posible hacer reaccionar las cistenas o las lisinas con diversos grupos
qumicos reactivos presentes en resinas, con lo que es posible unir protenas a materiales
para columnas de cromatografa y fabricar columnas con enzimas inmovilizadas,
anticuerpos y receptores estere o selectivos para ligandos especficos.
Una tercera aplicacin de la reactividad de los restos laterales de los aminocidos est
en identificar el tipo de aminocidos involucrados directamente en cierta funcin de
unas protenas. As. Por ejemplo, si un residuo de cistena participa en el reconocimiento
de un ligando especfico, al modificar este residuo con metil-metano-tiosulfonato, la
protena pierde su actividad biolgica. En cambio, si el metil-metano-tiosulfonato se
aade cuando el ligando est presente, la presencia del ligando protege a la cistena con
la que interacta y evita la prdida de la funcin.
Adems, las propiedades qumicas de los aminocidos ciertamente son aprovechadas
por los sistemas vivos para realizar diferentes funciones.
PRESENTACION
En animales superiores, las protenas son los compuestos orgnicos ms abundantes,
pues representan alrededor del 50% del peso seco de los tejidos. Desde el punto de vista
funcional, su papel es fundamental. No existe proceso biolgico alguno que no dependa
de la presencia y/o actividad de este tipo de sustancias; las protenas cumplen diferentes
funciones: enzimas, hormonas, trasportadores, los anticuerpos, receptores de muchas
clulas, etc.
Todas las protenas contienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno y casi todas
poseen tambin azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes protenas, el
contenido de nitrgeno representa, trmino medio, el 16% de la masa total de la
molcula, lo cual permite calcular la cantidad de protena existente en una muestra, por
medicin del N de la misma.
Debido a su gran tamao, cuando se dispersa a estas molculas en un solvente
adecuado, forman obligadamente soluciones coloidales, con caractersticas especiales
que las distinguen de las soluciones de molculas pequeas.
Por medio de la hidrlisis, las molculas protenicas son escindidas en sus monmeros,
los aminocidos. Y cientos o miles de estos aminocidos pueden participar en la
formacin de la gran molcula polimrica de una protena.
Los aminocidos, como ya hemos comentado, son materia prima de protenas y pptidos
que cumplen diferentes funciones en nuestro organismo. No obstante, tambin pueden
utilizarse como materia prima del metabolismo energtico, de hecho, alrededor del 30%
de los aminocidos, pasan a una ruta metablica que, despus de eliminar el nitrgeno
de la molcula, enva los productos desaminados al ciclo de Krebs.
REACCIONES DE LOS AMINOACIDOS
1. Reaccin de la ninhidrina
ALBMINA:
Al agregarle 5 gotas de solucin de ninhidrina calentado a ebullicin durante 2-3
minutos se obtuvo un color prpura, el cual significa prueba positiva para cualquier
aminocido.
Lisina + NaOH
El color fue mas intenso en la segunda experiencia ya que en la primera la estructura no
se rompe y por lo tanto no se alcanza a percibir la coloracin.
2. Reaccin de milln
ALBMINA:
Al agregarle 5 gotas de reactivo de milln la solucin obtuvo un precipitado con una
coloracin de amarillo claro.
Al calentar la solucin no se obtuvo un cambio a simple vista, solo se observo que el
reactivo de milln no actu sobre la albmina esto demuestra que es prueba negativa
La Albmina, es un tipo de protena simple, compuesta de carbono, hidrgeno, oxgeno,
nitrgeno y un pequeo porcentaje de azufre.
La albmina es coagulable por el calor, los cidos minerales, el alcohol y el ter, y es
soluble en agua y en disoluciones diluidas de sal. Es parte importante de la
alimentacin, y est presente en la clara de huevo, la leche, el msculo y el plasma
sanguneo; tambin se produce en las plantas, especialmente en las semillas. Puesto que
la albmina se coagula cuando se calienta a 71 C, es til para separar precipitados que
enturbian disoluciones; as se aclaran disoluciones en el refinado del azcar y otros
procesos. La albmina forma compuestos insolubles con muchas sales metlicas, como
el cloruro de mercurio, el sulfato de cobre y el nitrato de plata.
TIROSINA:
Al agregarle 5 gotas de reactivo de milln la solucin obtuvo un precipitado con una
coloracin de rojo ladrillo.
Al calentar la solucin se no obtuvo un cambio en la coloracin rojo ladrillo ya que las
2 sustancias se disolvieron dejando como resultado prueba positiva para reaccin de
aminocidos.
La tirosina pertenece al grupo de aminocidos con grupos polares sin carga. Participa
como promedio en un 3,5% (en relacin con todos los aminocidos) de la composicin
de las protenas. Los mamferos pueden sintetizar la tirosina, un aminocido no esencial,
a partir de la fenilalanina, un aminocido esencial que debe obtenerse a travs de la
alimentacin.
FENILANINA:
Al agregarle 5 gotas de reactivo de milln la solucin no presento un cambio notable en
la coloracin.
Al calentar la solucin no se obtuvo un cambio a simple vista, solo se observo que el
reactivo de milln no actu sobre la fenilanina esto demuestra que es prueba negativa
para reaccin de aminocidos.
La fenilanina forma parte del grupo de aminocidos con grupos no polares (hidrfobos).
Este aminocido participa como promedio en un 3,5% (en relacin con todos los
aminocidos) de la composicin de las protenas. El precursor para su biosntesis es el
corismato, una molcula en forma de anillo que se obtiene, entre otros, a partir de
productos intermedios de la gliclisis. No puede ser sintetizado por los mamferos, por
lo que constituye uno de los aminocidos esenciales. La ausencia de una enzima, la
fenilalanina hidroxilasa, que cataliza la degradacin de fenilalanina a tirosina, provoca
una enfermedad denominada fenilcetonuria.
3. Reaccin xantoproteica
ALBMINA:
Al agregarle 1ml de cido ntrico concentrado
TIROSINA:
GLICINA:
4. Reaccin sakaguchi
ALBMINA:
Al agregarle 1ml de NaOH y de 2 a 5 gotas de alfa-naftol la solucin obtuvo un color
blanco.
Al agregarle 4 a 5 gotas de agua de bromo, tomo una coloracin roja en la parte superior
y en la parte inferior un color blanco.
GLICINA:
Al agregarle 1ml de NaOH y de 2 a 5 gotas de alfa-naftol la solucin obtuvo un color
blanco.
Al agregarle 4 a 5 gotas de agua de bromo, tomo una coloracin verde en la parte
superior y en la parte inferior un color blanco.
ARGININA:
Al agregarle 1ml de NaOH y de 2 a 5 gotas de alfa-naftol la solucin obtuvo un color
blanco.
Al agregarle 4 a 5 gotas de agua de bromo, tomo una coloracin roja en la parte superior
y en la parte inferior un color blanco.
CREATINA:
Al agregarle 1ml de NaOH y de 2 a 5 gotas de alfa-naftol la solucin obtuvo un color
blanco.
Al agregarle 4 a 5 gotas de agua de bromo, tomo una coloracin roja en la parte superior
y en la parte inferior un color blanco.
REACCIONES GENERALES DE LAS PROTENAS
1. Prueba del biuret para enlaces peptdicos
UREA:
A medida que fuimos calentando la urea hasta que se solidifico el papel tornasol
presento un cambio de coloracin de roja a azul, esto se debe a que la urea es bsica y
pasa a ser del grupo acido.
Al agregarle 2ml de NaOH lo que observamos fue los siguientes cambios:
Que en contacto con una solucin de sulfato cprico diluida, da una coloracin violeta
caracterstica. Entre las reacciones coloreadas especficas de las protenas, que sirven
por tanto para su identificacin, destaca la reaccin del Biuret.
2. Desnaturalizacin de protenas
ALBUMINA
Amarillo, al agregar 0.5 ml de HCL se formo una estructura con forma de telaraa.
Al calentarse presento una precipitacin de espuma y se solidifico, al ponerle el papel
tornasol se puso de color rojo.
Al agregarle NaOH fue cambiando hasta llevarlo al PH mas cercano a la neutralidad es
decir hasta que el papel tornasol cambio a azul.
CASEINA
Amarillo, al agregar 0.5 ml de NaOH no presento ningn cambio en la coloracin ni en
su estructura solo se presento un poco de burbujas.
Al calentar no paso nada pero al agregar el papel se puso azul.
Al agregar HCl 10 gotas cambio su PH a la neutralidad es decir el papel tornasol se
puso de color rojo.
GELATINA
Polvito, se volvi una mezcla al agregrsele agua.
DISCUSION DE RESULATADOS:
Se pudo observar que todas las muestras se coagularon, debido al gran tamao de sus
molculas forman con el agua soluciones coloidales que pueden precipitar formndose
cogulos al ser calentadas a temperaturas superiores a 70C o al ser tratadas con
soluciones salinas, cidos, alcohol, etc. La coagulacin de las protenas es un proceso
irreversible y se debe a su desnaturalizacin por los agentes indicados que al actuar
sobre la protena la desordenan por destruccin de sus estructuras secundaria y terciaria.
CONCLUSIONES
*Las protenas constituyen una de las molculas ms importantes en el organismo, ya
que cumple muchas funciones.
*Las reacciones se utiliza en trabajos analticos, as como en la visualizacin de las
bandas de los aminocidos despus de su separacin por electroforesis o por
cromatografa.
*Las protenas estn constituidos por aminocidos, por los cuales los mtodos se basan
en el reconocimiento de los amincidos.
Objetivos
Aplicar pruebas cualitativas generales y especficas que
permitan reconocer grupos qumicos de los aminocidos y
protenas.
Someter soluciones de protenas a desnaturalizacin con
agentes fsicos y qumicos.
Resumen
Realizamos
pruebas
especficas
para
cualitativas
reconocer
generales
grupos
qumicos
algunas
de
los
Las
Introduccin.
Las protenas son las biomoleculas ms abundantes despus del agua y
desempean un gran de funciones, que las caracterizan como componentes
esenciales e indispensables para la vida.
Sus propiedades qumicas y fisiolgicas dependen no solo de su tamao,
formas y propiedades de los aminocidos que las componen. Por la estructura
peptdica y la presencia de determinados grupos las protenas pueden
1. Prueba de Biureth: Los compuestos que tienen dos grupos carbamidos (CONH-), ya sea unidos directamente o a travs de un tomo de carbono o
nitrgeno, dan un color violeta con el sulfato de cobre alcalino (Reactivo de
Biureth). Los tripptidos son las molculas ms pequeas capaces de dar una
prueba de Biureth positiva, mientras que esto no ocurre con los aminocidos.
La prueba de Biureth es una buena prueba general para las protenas y la
intensidad del color violeta es una medida del nmero de enlaces peptdicos.
Algunas sustancias como la oxamida pueden dar falsos resultados positivos en
ensayos cualitativos de protenas.
1. Gotero
2. Probeta de 10 ML
3. Plancha
4.Vaso Quinico
5. Tubos de Ensayo
6. Gradilla
Punto de
fusin
Punto de
ebullicin
Apariencia
Toxicidad
Ac ntrico
63
-420C
830C
liquido
Corrosivo
Ac actico
60,0
16,850C
118.050C
Liquido
Corrosivo
Glicina
75,0
235,850C
Triptfano
204.2
227,850C
Cistena
221,16
2400C
Reactivo
solido
563.60C
Esquema experimental.
Nihidrina
Solido
solido
Reaccin xantoproteica.
cido Glioxilico.