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Anthropology of food
S1 | October 2001 :
Regards croiss sur quelques pratiques alimentaires en Europe
Alimentation et Sant : la
Science et limaginaire
ANNIE HUBERT
Abstracts
Franais English
Lalimentation a t pour les hommes, dans toutes les cultures, un support important de
limaginaire travers lequel se cristallisent angoisses et espoirs. La naissance de la science
de la nutrition na rien fait pour changer cet tat des choses. Aujourdhui, tout comme hier,
les tres humains projettent leur imagination sur ce support alimentaire, en des positions
souvent peu rconciliables avec la ralit scientifique menant la croyance en des pouvoirs
quasi magiques des aliments.
Food, in all cultures, has been for human beings more than just fuel. It has allowed the
development of beleifs and practices more linked to imagination than actual scientific
reality. The two aspects so far cannot be reconciled: as science progresses, so does the
imagination and the beleifs in the extraordinary powers of diet.
Index terms
Mots-cls : pense scientifique, alimentation, imaginaire, croyances
Keywords : food, diet, imagination, science, beliefs
Editor's notes
Cette communication a t inspire dun article paru dans Alimentation et sant : la
science et limaginaire , Cahiers de Nutrition et de Dittique, 35, 5, 2000, pp. 353-356.
Full text
Introduction
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pour un maintien en forme dune main duvre suffisamment bien nourrie. Cest
alors, il me semble, que commence se creuser lcart entre limaginaire profane
et le savoir scientifique en ce qui concerne la nourriture. Le symbolique,
limaginaire, priori exclu de la nouvelle science, se portent bien par ailleurs.
Mdecine humorale, thorie des signatures, ont depuis des sicles pntr les
reprsentations populaires et se manifestent durablement. En pleine re
pasteurienne, le profane croit aux vertus de lingestion de sang frais pour
combattre lanmie, ou la faiblesse. Sa croyance ne doit rien aux relles proprits
nutritionnelles de la chose, il sagit surtout dune pense analogique. Tout comme
la viande rouge et le vin fortifient le travailleur, et les blancs de poulet font du bien
aux natures dlicates ou aux convalescents. Pour avoir des forces il faut beaucoup
manger, et les gros mangeurs sont admirs3. Dans limaginaire populaire, avoir la
sant cest avant tout avoir assez manger, et plus particulirement de la chair et
du gras.
On pourrait se dire quavec le dveloppement de la science en matire de
nutrition, la vulgarisation des connaissances et limpact de linformation
mdiatise, savoir populaire et ralit scientifique pourraient se rconcilier et que
le rationnel tout crin pourrait enfin voir le jour en matire daliments. Force
nous est de constater quen cette fin de vingtime sicle nous en sommes loin, et
quen fait notre imaginaire continue a fonctionner plein rendement !
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crbrale, lgret . Il ne sagit pas dtablir ici une charte des valeurs
imaginaires des aliments familiers, on peut en avoir une petite ide en consultant
des publications de mdecines parallles qui font souvent appel la pense
analogique et la reprsentation profane pour faire passer leur message
thorique. En bref, nous transformons les qualits nutritives des aliments en
qualits morales, voire magiques. Les vitamines, les oligo-lments, les antioxydants, qui font partie du vocabulaire courant de tout un chacun, deviennent
des concepts magiques. Les absorber nous garantit jeunesse, longue vie, rsistance
aux maladies, vitalit, mme si nous navons pas la moindre ide de ce que
peuvent tre ces substances. Nous y croyons aveuglment. Jamais personne na
demand un nutritionniste quoi ressemblaient ces molcules ni de dmontrer
leurs bienfaits5. Et peut tre sont-elles efficaces parce que justement, nous y
croyons autant.
A linverse, dans notre imaginaire le gras, diabolis, devient source de toutes les
maladies, il vhicule lide de laideur, de grosseur, de lchet morale6. Tout
comme le sucre, le gras est devenu un pch dans le sens quasi religieux du terme.
Les absorber nous fait absorber toutes leurs valeurs ngatives et va corrompre
notre corps. Ces notions de pur et dimpur ne sont pas ngligeables dans notre
imaginaire alimentaire. Nous dsirons un corps propre , car cest le corps
encrass qui provoque la maladie. Je ne fais ici que reprendre une
terminologie frquente en mdecines parallles. Ces dernires prnent par ailleurs
le drainage , nettoyage et autres mthodes permettant de
mtaphoriquement striliser nos corps, pour les rendre purs , physiquement et
moralement7. Nous somme tout de mme ici en plein imaginaire, mais un
imaginaire qui pour se lgitimer a besoin de se rattacher la pense ou du moins
la terminologie scientifique. Grand cart, souvent prilleux, qui se ralise par
lutilisation de termes scientifiques pour dcrire des procds sotriques et
symboliques. Il ne sagit pas ici danalyser ces phnomnes smantiques, mais il
serait intressant de voir comment le langage et les concepts scientifiques peuvent
tre dtourns et reconstruits par les thoriciens dune science parallle,
qui nen est peut tre pas vritablement une, mais qui permet de dmontrer quel
point les tres humains ont besoin de limaginaire pour leur bien tre la fois
physique et psychologique.
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gntique (pensons ici lexemple les OGN) na rien fait pour arranger les choses.
On passe de langoisse du manque langoisse de lempoisonnement insidieux :
il faut bien pouvoir transfrer ses peurs. Les affaires de la vache folle et du poulet
la dioxine nont fait que cristalliser ces craintes. Or, raisonnablement,
scientifiquement, il est vident que jamais auparavant une population na eu une
alimentation aussi contrle quaujourdhui. Nous navons jamais eu une
meilleure scurit alimentaire. Le fait justement, que lon a dtermin la
provenance et les risques lis au prion, dcouvert de quel levage venaient les
poulets contamins et par quoi et par qui ils furent contamins, est une preuve
suffisante de lexcellence de la chane scuritaire de nos produits comestibles.
Nos peurs relvent donc pour une bonne part de limaginaire, comme si les tres
humains avaient besoin dentretenir une crainte, quelle quelle soit, vis vis des
substances qui lui confrent la vie.
Lide encore si frquente, que lalimentation de nos anctres tait plus saine,
plus naturelle (je mets des guillemets, car ce concept de nature, mriterait en
soi une rflexion anthropologique : les produits chimiques ne seraient pas
naturels , alors que toute substance sur cette plante est chimique ?) est, nous
le savons depuis longtemps, totalement errone. La qualit et son contrle nont
cess de crotre depuis un sicle, dans la production alimentaire. Songeons par
exemple aux bienfaits de la pasteurisation ou de la chane du froid. Or, il est
courant de nos jours de penser que la tradition, le terroir, les cuisines ancestrales,
sont plus sres et meilleures que les productions industrielles. Nous assistons l
une recherche de scurit affective, de besoin de savoir do proviennent nos
aliments, pour nous assurer quils ont bien grandi dans la terre ou sur le sol
herbeux des prairies. Ce qui correspond notre reprsentation du monde, et de
ses catgories naturelles . Ce qui a terriblement perturb nos concitoyens la
dcouverte de la maladie de la vache folle, cest la remise en cause dune
reprsentation du monde o les herbivores mangent de lherbe, les carnivores de
la viande et les plantes vivent racines dans la terre. Le fait que les techniques de
production transforment cette reprsentation, la mettent en cause, est intimement
perturbante, notre imagination ne peut y faire face. Nous avons besoin de voir
pousser la salade, connatre le pr o vaches brebis ou cochons ont batifol, nous
reprsenter le pommier centenaire qui nous donne notre reinette prfre. En
bref, ce que les marketteurs contemporains appellent la traabilit. Comment
alors rconcilier notre imaginaire et les nouvelles techniques de production ? Il y a
hiatus entre la science et le vcu.
Une autre aire de confrontation entre science et imaginaire de la sant est celle
de lquilibre nutritionnel. Le profane le sait, il faut quilibrer son alimentation.
Mais quest cet quilibre, comment est-il conu ? comment est-il en fait imagin ?
Dans des enqutes encore non publies, que jai pu faire dans diverses rgions de
France, les rponses cette question dquilibre sont diverses. Pour certains il
sagit simplement de varier, ce qui est dj bien. Pour dautres il sagit de
consommer des aliments lgers , un bon quilibre tant lgumes verts et
laitages, pour dautres cest autant de viande que de vgtaux. Les interprtations
sont nombreuses et il semble que le modle nutritionnel ne soit pas bien intgr, il
y a rinterprtation du concept dquilibre8. Cest alors quil serait intressant de
se pencher sur les savoirs profanes. Sur ce mme sujet on pourrait galement se
demander si limaginaire scientifique , celui qui permet le dveloppement de la
recherche et de nouvelles ides et concepts, et limaginaire profane , ne
communiquent pas quand mme leur insu, se nourrissant lun de lautre sans
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Notes
1Mazars P. La Mdecine Ayurvdique, Que sais-je, PUF Paris 1993
2Engels F. The Condition of the Working Class in England, 1969 London Granada (orig.
1845)
3Aaron R. Le mangeur du XIXe Sicle, Payot, Paris 1989
4Fishler C. LHomnivore, Odile Jacob Paris 1992
5Estager M.P. non publi, thse de doctorat en anthropologie, 3e partie (conversion la
phytothrapie) Universit Bordeaux2, 2000
6Walford R. La Vie la Plus Longue, Robert Laffont Paris 1984
7Rapports denqutes Hrault et Tarn (Projet COMER) 1998, non publis. Institut
Agronomique Mditerranen, Montpellier.
8Strabanek P et McCormick J. Ides Folles Ides fausses en mdecine, Odile Jacob Paris
1992
9Lemoine J. Linitiation du mort chez les Hmong LHomme Tome XII, Juil. Sept 1972
pp. 84-110
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References
Electronic reference
Laura Shapiro, Something from the Oven: Reinventing Dinner in 1950s America
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