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L PIZZA ysurecetauniversal,paradigmadela
i
l
di
d l
comidaparallevarydelasencillezgastronmica,
adquiereconestecursolacategoradeplatode
prestigio,deinnovacinculinariaydecalidad
Ms de 129 divertidasyoriginalesmanerasdeprepararlas!
Msde129
divertidas y originales maneras de prepararlas!
NDICE
HistoriaDeLaPizza
CronologaDeLaPizza
LaFamosaHistoriaDeLaPizzaMargarita
EquipoYHerramientasNecesariosParaInstalarUnaPizzera
BreveDescripcinDeLosIngredientesQueLlevaUnaMasaDePizza
TcnicaCorrectaDeAmasadoParaPrepararPizzasConMasaDeLevadura
Recetas
ClsicaPizzaNapolitana
PizzaMargarita
PizzaATresBandas
PizzaRstica
PizzaReinaDeOssiris
PizzaALaCacerolaDeCherryYRcula
PizzaALaParrilla
PizzaALaParrillaI
PizzaALaPiedraConHongos
PizzaAlRoquefort
PizzaConAzafrn,Muzarela,JamnCrudoYAlcachofas
PizzaConPuerrosYQuesoDeCabra
PizzaConBrcoli
PizzaDeAlcachofasYHongosPortobello
PizzaDeAlcachofasYQuesoDeCabra
PizzaDeAnchoas
PizzaDeArroz
PizzaDeAtn
PizzaDeBrie
PizzaDeBerenjenaYTomateFresco
PizzaDeCebollaYPollo
PizzaDeChampionesI
PizzaDeChampionesII
PizzaDeChampionesIII
PizzaDeChampiones,CalabacinesYMozzarella
PizzasDeGorgonzola
PizzaDeHigos
PizzaDeJamnYPia
PizzaDeLaCasa
PizzaDeLangostaEstiloThai
PizzaDeMariscos
PizzaDeMoldeClsica
PizzaDePapaConBerenjenas
PizzaDePimientosYAtn
PizzaDePolloYCamarones
2
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84
85
87
89
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93
94
PizzaDeQuesoFrescoConTomateLight
PizzaDeRcula
PizzaDeSalmonAhumadoYCaviar
PizzaDeSalvado
PizzaDeTasajo
PizzaDeZucchiniYBerenjena
PizzaDobleQueso
PizzaDelBosque
PizzaDulceDePltano
PizzaMargarita
PizzaMargaritaDeTomateFresco
PizzaMarinera
PizzaPicanteDeSalami
PizzaPugliese
PizzaVegetariana
PizzaVienesa
PizzetasALaBoloesa
PizzitasFritas
PizzaConAnchoasYAceitunasNegras
PizzaConJamnDeYork
PizzaConTodo
PizzaConVerduritas
PizzaCriolla
PizzaCuatroQuesos
PizzaDeAhumadosI
PizzaDeAhumadosII
PizzaDeAnchoasI
PizzaDeBacon
PizzaDeCebollaYAtn
PizzaDeGambasYQueso
PizzaDeJamnDulceYBerros
PizzaDeJamnYChampiones
PizzaDeMorcilla
PizzaDeQuesoBrieYNueces
PizzaDeQuesosYPimientos
PizzaDeSalmnAhumado
PizzaDeSardinas
FalsasPizzasDeSardinas
MiniPizzaDeGambasConEspinacas
MiniPizzaDeJamn,AlcachofaYChampin
MiniPizzaDeVerdurasYAtn
PizzaRomana
MinipizzaDeSardinasYEsprragos
MinipizzasALaItaliana
PizzaCalzone
96
98
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ii
PizzaBoloesa
Pizza4Estaciones
PizzaHawai
PizzaPicantonaCubiertaConSalsaEnCrudo
PizzaDeJamnYPalmitos
PizzaConCubiertaDeAcelga,Huevo,Queso,Panceta
PizzasConMasaSinLevadura
PizzaConLaSalsaClsica
PizzaConTomatesYMejillones
PizzaCubiertaConCremaDeZapallitos,ChorizosYMozzarella
PizzaSinLevaduraConSalsa,Queso,AceitunasYAnchoas
PizzasConMasasDeVerduras
PizzaDeEspinacaConSalsaDeliciosa,ChorizosYHuevos
PizzasVegetarianas
PizzaConMasaIntegral,CubiertaConPurDeBerenjenas,SalsaAdobadaYUnToqueDePapas
PizzaConSalsaDeLaHuerta
PizzaVegetariana
PizzaDeZucchiniYBerenjenasConQueso
PizzaDiferenteConRodajasDePanYCubiertaDeliciosa
PizzaVegetarianaConHarinaYArrozIntegral
PizzaVegetarianaDeEspinaca,ArrozYQueso
PizzaDeJamnYQueso
PizzaDeBerenjena
PizzaVariada
PizzaVegetal
PizzasEnPanPita
PizzaTresQuesos
PizzaNapolitana
PizzaMorazella
PizzaMediterrnea
PizzaJardinera
PizzaJardineraII
PizzaFormaggio
PizzaEspaola
PizzaDePurDePapa
PizzaDeMejillones
PizzaDeLangostino
SalsaParaPizza
PizzaDeMozzarella Diettica
MsQueFcil
PizzaDeBonitoYQueso
PizzaForestal
PizzaDeCordero,QuesoDeCabraFresco,RculaYTomates
PizzaAgridulceConManzanasYCiruelasPasas
PizzaAgridulceSuper,ConJamn,QuesoYPia
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202
202
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279
iii
PizzaAgridulceDePanceta,BananaYQuesos
PizzaConEsprragosYLminasDeParmesano
PizzaDeRoquefort,PalmitosYNueces
PizzaDePuerrosConMasaSaborCebolla
PizzaCubiertaConLoQueTenemosEnLaHeladera
PizzaCubiertaConSalsaTipoBoloesa
PizzaDeAtn,Puerros,Mozzarella
PizzaDePolentaConTomates
Rcula
Gorgonzola
Gamba
Panceta
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iv
HISTORIA DE LA PIZZA
NPOLES
La patria de la "verace pizza napoletana"!
Pero... tambin el origen?
La verdadera pizza napolitana - "verace pizza napoletana" - habra sido inventada aqu.
Muchos napolitanos afirman este hecho, quienes han creado fundaciones para la defensa
de la "autntica pizza".
La pizza es una comida de vistosos colores y se
reconoce como una representacin simblica de la
ciudad de Npoles con el borde negro cual ceniza,
quemado por los ros de lava del Vesubio, entre las
claras islas de mozzarella que simbolizan los barrios;
sobre un piso de tomates rojos que representa la vida
y el temperamento de sus habitantes.
En
Npoles
circulan
innumerables
historias
sobre
la
invencin
de
la
pizza.
Por lo general, son historias simpticas pero proceden de la fantasa del narrador
y, finalmente, resultan inverosmiles.
Si deseamos conocer los verdaderos orgenes de la pizza, es necesario volver muy atrs
en la historia.
efecto de
la levadura y,
Unos
fueron
los
primeros
en
hornear
pan
sobre
piedras
calientes,
despus,
los
griegos
(-Que
los
italianos
nos
perdonen!-)
fueron
un
poco
ms
all
que
los
etruscos
aderezando
el
pan,
Cato
son
preparadas
con
los
ingredientes
utilizados
antao
(sin
tomates).
desarrollando
el
dialecto
de
Npoles,
surgieron
por
primera vez alrededor del ao 1000 con las palabras "picea" y "piza" dos versiones
anticipadas de la posterior calificacin de la "pizza".
El origen de esas palabras no est completamente clarificado, pero conocemos tres
teoras diferentes.
1) "picea" significaba en napolitano algo as como "presin" o "brusco" y podria
referirse al movimiento brusco del panadero con el que desplazaba el pan en el horno.
2) De 827 a 1091 reinaron los sarracenos en Sicilia; un tiempo ms estuvieron en
Cerdea.
En el siglo IX prevalecieron varios emiratos en Tarento, Bari y Brindisi (Apulia).
Se puede deducir que existan influencias rabes en el sur de Italia y la teora se funda
en la derivacin de "pizza" del idioma rabe. (Del rabe: "pita" = pan)
3)
los
En
el
transcurso
langobardos,
una
de
la
tribu
invasin
germnica,
de
los
brbaros
llegaron
al
alrededor
norte
de
del
Italia
ao
500,
(Lombarda)
aquel
tiempo,
falta
de
mejores
Gracias al descubrimiento del nuevo mundo por Cristbal Coln, llegaron a Europa, junto
con los navegantes, los primeros tomates. Las semillas de tomate de Sudamrica
arribaron primero Espaa, luego tambin Npoles, que perteneca a la corona espaola
desde 1422 como Reino de Npoles.
Las
primeras
variedades
tenan
frutos
dorados.
(La
solanceas,
eran
consideradas
venenosas
las
pomo d'oro
contraposicin
Europa,
donde
al
el
resto
tomate
de
fue
como
planta
decorativa,
de
un
piso
reforzado,
se
podan
introducir
brasas
de
carbn
para
contemporneos
la
consideraban
una
obstante,
"Port'
Alba"
nuestros das!
La primera reparticin de pizzas aconteci en el ao 1889, hecha por
Raffaele Esposito, un conocido pizzero ("Pizzaiolo") en aquel entonces
y dueo de la pizzera "Pietro il Pizzaiolo", que hoy se encuentra en
Npoles bajo el nombre de "Pizzeria Brandi".
Los clientes eran el rey italiano Umberto I y su esposa la reina
Margarita que moraban en su residencia de verano Capodimonte en
Npoles y una noche les antoj la especialidad local conocida como
"comida de los pobres".
perdur
hasta
Como
hubiese
cenar
en
sido
la
algo
pizzera
de
improp
pio
R
Raffaele
Esposito
i
inadecuado
o
para
junto
al
las
humilde
majjestades
pueblo
reales,
stas pidie
eron al pizz
zero que en
nviara la piizza a la re
esidencia re
eal.
Raffaele Es
sposito horrne y envi tres pizz
zas diferentes.
La
prime
era,
"Mas
stunicola",
tena
manteca
de
cerd
do,
queso
o
alb
bahaca;
la segunda
a, llamada "Marinara"", estaba co
ondimentada con ajo, aceite y tomates.
t
ercera, de albahaca, mozzare
ella y tom
mates, dibu
ujaba los colores
La te
de la bandera nacional
n
italiana (verd
de - blanco
o - rojo).
Aquella result
ser la preferida
p
d la reina, por es
de
so, esta creacin
c
culinaria fu
ue bautizad
da por Esp
sito como
o "Pizza Ma
argarita".
Hasta el da de hoy, la "Pizza Margarita"
M
pertenece a la pizza ms precia
ada y clam
mada en
el mundo entero.
e
9
La "Pizza
"
Margarita" y la
l "Pizza Marinara"
M
son las
nic
cas variaciones de la pizza aceptadas
a
por la
tradicional y conservad
dora "Asso
ociazione Verace
Pizza
a Napoleta
ana" como "verace piz
zza napoletana".
En
el
tiempo
o
garita
Pizza Marg
a
postterior hasta
comienzos del
cruzaron la
a pizza a travs del Atlntico a Amrica
a.
En
Amrica,
se
desarroll,
d
en
base
e
al
estilo
o
napolitano, un nuev
vo tipo de pizza con
n un sabor
algo distin
nto debido
o a la no disponibilidad de la
a
mozzarella
a que obliig a reem
mplazarla por queso
o Pizza Marrinara
americano.
En
"Little
Italy"
de
Manhattan,
el
inmigrante
italiano
Gennaro
Lombardi
10
con
la
masa
espesa
como
desconocan
los
orgenes
del
plato,
pensaron
que
los
locales,
No lo sabemos!
11
A fines de los aos 50 comenz la verdadera difusin de la pizza en los Estados Unidos
y se convirti en una comida tan apreciada como la hamburguesa o el hot-dog.
Decisivo para la aceleracin del xito de la pizza en los consumidores americanos, el involuntario
efecto
publicitario
de
la
cancin
interpretada
por
Dean
Martin
Rose Totino
12
"Frozen Pizza"
El
15
Frank
de
y
junio
Dan
de
Carney
1958,
los
inauguraron
estudiantes
una
pizzera
denominaron
"Pizza-Hut"
(hut:
casucha)
Pizza-Hut - No. 1
13
P
PIZZAS
& PIZZAS
S
de
sticos
electrodom
e
la
anzaban
al
mercado europeo
e
un accesorio interesantte junto a los
hornos a gas
g o elctrricos:
La PIEDRA
A para PIZZ
ZA
Productto de marca
a
o la PIEDR
RA para PAN
NIFICACIN
Esa placa de
d cermic
ca se preca
alienta en el
e horno y luego se cocina
c
la pizza directa
amente
sobre la piedra calien
nte.
V
Ventaja:
d prepara
acin da co
omo resulttado una masa de pizza croca
ante y se acerca
El modo de
mucho al mtodo
m
original napolitano de pizza
p
en el horno de la
adrillo.
Desventaja
a:
Las PIEDR
RAS para PIZZA
P
/ PIIEDRAS pa
ara PANIFICACIN de los fabriicantes de marca
van desde
e EUR 80.0
00 a los EUR 120.00!
2004 es el ltimo ao
o destacad
do en la "historia de la
a pizza":
Y en el ao
a
2004 tambin ha sido inventada y patenta
ada la TIJERA para PIZZA
por Manfre
ed y Loretta
a Krupka de
d Alemania.
Estos
amantes
de
la
pizza
siempre
se
quejjaron
que
en el corte
e de las po
orciones co
on cuchillo siempre se
e destruye
la decorac
cin de la pizza producindose
e con frec
cuencia un
irreparable
e caos en lo
os platos.
La utilizac
cin de la TIJERA para PIZ
ZZA soluc
cion este
problema.
TIJERA pa
ara PIZZA
14
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CRONOLOGA de la Pizza
Siglo VI a.C. En la cumbre del imperio Persa se dice que los soldados de Dario el
Grande, acostumbrados a largas marchas cocan al horno un tipo de pan fino sobre sus
escudos y lo cubran con queso.
Siglo III a. C. Marcus Porcius Cato escribe la primera historia de Roma. Escribe sobre
una masa redonda aderezada con aceite de oliva, hierbas y miel horneada sobre
piedras.
Siglo I a. C. En la Eneida de Virgilio se describe el legendario origen del pueblo romano,
y se habla de unos bizcochos o crculos de pan: Eneas y sus jefes primeros y el apuesto
Julo dan con sus cuerpos bajo las ramas de un rbol alto, y ordenan un banquete y
disponen por la hierba bajo los alimentos tortas de harina (as el propio Jpiter se lo
inspiraba) y colman de frutas silvestres el suelo cereal.
Siglo I a. C. Nuestro conocimiento del arte culinario romano deriva de las excavaciones
de Pompeya y del libro de Marcus Gavius Apicius De Re Coquinaria. Este libro contiene
entre otras, recetas que nos cuentan la colocacin de una variedad de ingredientes sobre
una base de pan (carne de pollo, ajo, pimienta, aceite...) todos ellos ingredientes de la
pizza actual.
Ao 79 a. C. En las cenizas que barrieron Pompeya despus de que el Volcn Vesubio
entrara en erupcin se encuentran evidencias de un bizcocho de harina que era cocinado
y ampliamente comido en esa poca en Pompeya y en Neopolis, actual Npoles. Tambin
fueron encontradas tiendas con bloques de mrmol y otras equipaciones para el comercio
que nos recuerdan a las pizzeras actuales. El Museo Nacional de Npoles exhibe una
estatua de Pompeyo que por su particular postura es denominada Il pizzaiolo.
Ao 1522 Los tomates son trados a Europa desde Per y Mxico. Despus de descubrir
que no son venenosos los aaden a su masa hecha con levadura creando una primera
pizza simple. Usaban normalmente harina, aceite de oliva, queso, hierbas... Toda Italia
proclama estas tortas napolitanas como las mejores.
Siglo XVIII a. C. La reina Mara Carolina de Habsburgo, esposa del rey de Npoles,
Fernando IV, mandan construir un horno especial en su palacio de verano de
16
Capodimonte, cerca de su bosque de manera que su chef pueda serviles pizzas a ellos y
sus invitados.
Ao 1889 Los reyes de Italia, Humberto y Margarita, de vacaciones en Npoles, hacen
llamar al ms famoso pizzaioli, Raffaele Esposito, para probar sus especialidades. Este
prepara, junto con Rosa, su mujer, 3 pizzas diferentes: una con carne de cerdo, queso y
albahaca; otra con ajo, aceite y tomates; y otra con mozzarella, queso y albahaca (los
colores de la bandera italiana). A la reina le gust tanto este ltimo tipo de pizza que
envi una carta a Raffaele de agradecimiento y Raffaele bautiz esta ltima pizza como
Pizza Margarita.
Ao 1905 Gennaro Lombardi abre la primera pizzera en Nueva York.
Ao 1943 Chicago da ms profundidad al estilo de la pizza (hacen que la masa sea ms
esponjosa que crece y rodea a los ingredientes. Fue creada por Ike Sewell en su bar
llamado Pizzeria Uno.
Ao 1957 Las pizzas congeladas ya pueden encontrarse en las tiendas de ultramarinos.
La primera fue comercializada por los hermanos Celentano. La pizza pronto se convertira
en el alimento congelado ms popular.
Ao 1985 Se abre el primer restaurante Pizza Hut en Wichita, Kansas por los hermanos
Franck y Dan Carney. Con el paso de los aos Pizza Hut se convertira en la mayor
cadena de pizzeras a nivel mundial con ms de 12.000 establecimientos repartidos en 87
pases diferentes.
Ao 1988 Se funda Telepizza, la primera cadena de comida rpida a domicilio creada en
Espaa. Su primera tienda se estableci en el madrileo barrio del Pilar.
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18
EQUIPO Y
HERRAMIENTAS
NECESARIOS
PARA
INSTALAR
UNA
PIZZERA
Para instalar una buena pizzera:
Local amplio para la cocina y para atender al pblico.
Piso fcil y rpido de limpiar.
Paredes bien limpias colores vivos o decorado el ambiente depende de tu presupuesto.
(Todo entra por la vista)
Mesa larga para amasar la harina 3x2 y preparar las pizzas.
Tablero de repisa para sostener las vasijas con los ingredientes.
Colgadores de utensilios (cuchillos, rodillos, mazos, esptula, pinzas, etc.)
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Lavatorio para los platos y vasijas, con caos altos, agua fra y caliente.
Mesas de concreto revestidas con maylica u otro material higinico.
Repisas en alto, para guardar los ingredientes secos u otras cosas.
Refrigeradora o nevera de dos cuerpos de buena capacidad para alimentos o guardar las
masas preparadas, una congeladora chica, otro refri para botellas no mezclar alimentos
con bebidas por favor.
Bolsas de plstico o de politeleno transparente para conservar la masa preparada.
Ubicar estratgicamente el o los hornos. Pueden ser de metal o de ladrillos, puedes usar
electricidad, gas o lea para calentar los hornos, all est la diferencia del sabor de una
buena pizza.
Paletas para poner y sacar las pizzas del horno.
Platos
trmicos
grandes,
medianos
chicos(blancos)
para
colocar
el
producto
Paneras
cestos
de
mimbre
para
colocar
el
pan
los
cubiertos,
depende.
20
21
harina y ms blanca.
En muchos pases acostumbran a poner impreso en el
envase cual es su refinamiento.
Las harinas se clasifican comercialmente as: cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000),
cuatro
ceros
(0000).
Agua. El agua es la que hace posible la fermentacin de la masa, la que disuelve los
ingredientes secos y la levadura.
La que colabora en el levado final en el horno y permite la conservacin de la masa.
Con la salvedad de que se debe usar la medida justa ya que un exceso de agua dejara la
miga hmeda, dificultara su cocimiento y no permitira el endurecimiento de la corteza.
O sea la base de la pizza.
La sal. La sal conocida tambin como cloruro de sodio lo que hace es resaltar los sabores
ya que sensibiliza las papilas con respecto a otros ingredientes.
Controla el desarrollo de la levadura y ayuda a la absorcin de agua.
Le da ms fuerza y elasticidad a la miga e influye en dar un mejor color a la masa y a la
corteza y ms frescura.
Tambin se debe aclarar que la sal nunca debe estar en contacto directo con la levadura
ya que se anulara el proceso de fermentacin.
Los azcares. Si bien existen varias clases de azcares como sacarosa, glucosa, levulosa,
lactosa y maltosa la ms empleada para la alimentacin es la sacarosa.
La sacarosa que nosotros conocemos con el nombre de azcar se obtiene de la caa de
azcar o de la remolacha azucarera.
Es la ms empleada para consumo diario y por las panaderas para la PREPARACIN: de
masas dulces.
Ayuda a la levadura a desarrollar su proceso de fermentacin y leudado.
Dndole adems un sabor agradable a la masa.
Levadura. Son organismos vivos, ms especficamente perteneciente a la familia de los
hongos.
Actan principalmente sobre dos azcares, el azcar comn o sacarosa o azcar natural
de harina o maltosa.
22
23
24
26
27
28
Artculo 2. Ingredientes
Los productos que proporcionan la base para la "pizza Napolitana" son: harina de trigo
"00", levadura de cerveza, agua natural potable, tomates pelados o tomates frescos, sal
marina o sal de cocina, y aceite de oliva extra virgen.
Otros ingredientes pueden ser, para la Pizza Napolitana Marinera, ajo y organo; para la
Pizza Napolitana Margarita Extra, mozzarella de bfala (con la denominacin de origen
MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA) , albahaca fresca y tomate natural; para la Pizza
Napolitana Margarita, mozzarella o queso Fior di Latte Appennino (queso fresco parecido
a la mozzarella pero ligeramente ms graso), y albahaca fresca.
Artculo 3. Mtodo de produccin
La preparacin de la "pizza Napolitana" se cie exclusivamente a las siguientes fases de
preparacin:
1) Preparacin de la masa:
Mezcle la harina, el agua, la sal y la levadura. Vierta un litro de agua en un recipiente,
disuelva con los 50 gr de sal, agregue el 10% de la cantidad total de harina, y despus
agregue 3gr de la levadura. Comience a mezclar, y despus agregue gradualmente
1800gr de la harina hasta que logre la consistencia deseada de la pasta, definida como
"punto di pasta". Combinar todos los ingredientes debera tomar unos 10 minutos.
Una vez hecha la mezcla, trabaje la masa a baja velocidad unos 20 minutos, hasta que la
pasta tome forma de una sola bola. Para obtener el punto ptimo de la masa, es muy
importante controlar la cantidad de agua, puesto que la harina puede absorberla toda. La
mezcla debe ser pegajosa, suave y elstica al tacto.
La harina usada para la Pizza Napolitana permite que absorba del 50 al 55% de su peso
en agua para alcanzar el punto ptimo de preparacin. La pasta resultante se puede
individualizar en raciones ms pequeas. La preparacin de la pasta en el recipiente de
mezcla debe ser efectuada sin sobrecalentar demasiado la masa.
2) Fermentacin de la base:
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Primera fase: retire la masa del recipiente y colquela en una mesa para que repose 2
horas, cubierta de un pao hmedo. De este modo la superficie de la pasta no se
endurecer, ni se formar una corteza de humedad en la masa. Al cabo de las dos horas
con la ayuda de una esptula, corte de la mezcla en porciones ms pequeas. Para la
"pizza Napolitana" las bolas de la pasta deben pesar entre 180 y 250 g.
Segunda fase: Una vez que se formen las bolas individuales de masa, se dejan de nuevo
fermentar de 4 a 6 horas a temperatura ambiente. Estas bolas de masa pueden ser
utilizadas dentro de las 6 horas siguientes de la fermentacin.
3) Formacin de la base de la pizza:
Despus de la segunda fermentacin, se echa una ligera capa de harina a la bola de la
masa para que no se pegue a la mesa de trabajo. Con un movimiento del centro al
exterior, y con la presin de los dedos del de las manos en la bola, se amasa formando
un disco de pasta que no sea ms de 0,3 centmetros de grosor , y en el borde no supere
los 1-2 cm. Se excluye especficamente el uso de un perno de balanceo y de prensas
mecnicas para amasar la base de la pizza.
Caractersticas de la harina:
W 220-380
P/L .50-.70
G 22
Absorcin 55-62
Estabilidad 4-12
Caida E10 max 60
Falling number 300-400
Gluten seco 9.5-11%
Proteina 11-12.5%
Caractersticas de la masa:
Temperatura de fermentacin: 25 C
PH final 5.87
30
TA 0.14
Densidad 0.79g/cc (+34%)
4) Preparar la pizza:
Pizza Napolitana Marinera:
Cubre la superficie entera de la base con la salsa de tomate con un movimiento en
espiral desde el centro de la base de la pizza. Agregue la sal en la superficie de la salsa
de tomate. De manera semejante, disperse una pizca de organo. Corte una rebanada
fina del ajo pelado, y agregela al tomate. Con un frasco del aceite y un movimiento en
espiral desde centro hacia fuera, vierta 4-5gr del aceite de oliva extra virgen.
Pizza Napolitana Margherita Extra:
Con una cuchara coloque 60-80gr de salsa de tomate, o de tomates frescos cherry
cortados en el centro de la base de la pizza, despus con un movimiento en espiral,
cubra la superficie entera de la base con la salsa o los tomates. Corte de 80 a 100g de
mozarela de bfala y colquelo encima de la pizza de forma que cubra la superficie.
Esparcir uniformemente las ramas de albahaca. Con un frasco del aceite y un
movimiento en espiral vierta 4-5g del aceite de oliva extra virgen.
Pizza Napolitana Margherita:
(Es igual que la anterior receta pero slo cambia la calidad del queso utilizado) Con una
cuchara coloque 60-80gr de salsa de tomate, o de tomates frescos cherry cortados en
el centro de la base de la pizza, despus con un movimiento en espiral, cubra la
superficie entera de la base con la salsa o los tomates. Corte de 80 a 100g de mozarela
de bfala y colquelo encima de la pizza de forma que cubra la superficie. Esparcir
uniformemente las ramas de albahaca. Con un frasco del aceite y un movimiento en
espiral vierta 4-5g del aceite de oliva extra virgen.
5) Cocinar la pizza:
Se introduce la pizza dentro del horno mediante una paleta de aluminio o madera y con
ayuda de un poco de harina para que no se pegue. El horneado de la "pizza Napolitana"
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Porciones: 4
INGREDIENTES
Masa
20 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de
levadura seca
1/2 taza de agua tibia
3 tazas de harina (360 gramos)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar
1/4 taza de aceite
3/4 taza de agua tibia
Cubierta de la pizza
1/2kg de tomates pelados y picados
1 morrn colorado chico (pimiento, aj dulce)
3 dientes de ajo
3 hojas de albahaca
aceite de oliva
350 gramos de queso muzzarella o mozzarella
sal, pimienta, organo
PREPARACIN
Levadura.
Poner la levadura en una taza e incorporarle el agua tibia revolviendo siempre hasta
disolverla.
Resrvala.
Masa.
Poner en un bol el agua tibia, la sal, el azcar y el aceite.
Mezclar y agregar la mitad de la harina revolviendo para integrarla a los elementos
lquidos.
Incorporar la levadura disuelta y el resto de la harina.
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Formar con todo una masa tierna agregndolo un poco ms de harina si se necesitase.
Amasado. Volcar la preparacin sobre la mesada enharinada y comenzar a trabajar la
masa amasndola con movimientos continuos y firmes. Estirando y replegando varias
veces. Girando la masa y repitiendo los movimientos. Se altenan stos levantado la masa
con las dos manos y golpendola varias veces contra la mesa enharinada. Esto ayuda a
que la masa logre ms rpidamente su textura correcta.
Una vez que se torne suave, elstica y pierda su textura pegagoza es seal de que est
pronta.
Ponerla en un bol grande ligeramente engrasado o enharinado. Cubrirla con nailon
(plstico, poliuretano) o bien poner todo dentro de una bolsa plstica y luego cubrirla con
un pao.
Esto ayuda a acelerar el proceso de levado duplicando su tamao ms rpidamente.
Dejarla en reposo que se relaje tranquila el tiempo que sea necesario.
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Aclaracin. Si bien el tiempo de levado est ligado a la temperatura ambiente del lugar
se podra decir que 30 minutos es el tiempo promedio que lleva.
Cubierta de la pizza.
Pelar los ajos, quitarles el brote central y picarlos.
Poner en un bol los tomates, los ajos y el morrn cortado en tiras bien finas.
Agregar las hojas de albahaca cortado a mano en trozos.
Condimentar a gusto con aceite, sal, pimienta y organo. Dejar que se macere durante
media hora.
Armado de la pizza.
Volcar la masa sobre la mesa algo aceitada. Desgasificarla hacindole algunos
movimientos de amasado.
La masa retorna a su volumen inicial.
Con un palote o bien con las manos se estira la masa y se apoya sobre una pizzera
aceitada.
Se termina de acomodar dejndole los bordes algo ms gruesos.
Se cubre con la salsa cruda y se le esparce unos hilitos de aceite.
Se deja unos minutos en reposo y luego se lleva a un horno caliente dejndola hasta que
est casi cocida.
Se retira y se cubre con el queso mozzarella rallado grueso y algo de organo.
Volver al horno y dejar hasta que la mozzarella est bien derretida.
Servir bien caliente.
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la
masa
con
las
manos
untadas
de
aceite
extender
la
masa
en plancha finita.
Para amasar a mano, la levadura hay que diluirla en el agua templada, mezclar todos los
lquidos, echar la harina y mezclarlo todo bien.
Trabajar con las manos untadas de aceite siempre.
La he llamado as porque tiene tres zonas de relleno distintas.
En una lleva tomate frito con organo y jamn york.
En otra lleva calabacn crudo laminado muy finito y trocitos de bacon ahumado.
En la 3 lleva championes y bacon ahumado.
Estas dos ltimas capas las he regado con un yogur desnatado natural mezclado con un
chorrito de aceite y otro de leche desnatada, bien mezclado.
Se le pone por encima de la pizza queso rallado y se mete en la parte media-baja del
horno precalentado a 180 - 200 (arriba y abajo) unos 20 min.
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PIZZA RSTICA
Masa
Mezclar en un bowl:
2 tazas de harina
50 g de mantequilla fra
Una vez unidos, agregar en el mismo bowl:
2 huevos
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar
Formar la masa de pizza y enfriar en el
refrigerador por 1 hora. Montar la masa
cubriendo el fondo y los lados de un molde
de torta desmontable. Pre-calentar el
horno a 250C.
Relleno
Mezclar en un bowl:
2 tazas de ricotta
230 g de queso mozzarella
4 huevos
250 g de jamn en cubos de 1 cm
2/3 de taza de queso parmesano
1/4 de taza de perejil picado
250 g de espinacas cocidas y escurridas
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
Una vez mezclados los ingredientes de la pizza montar sobre la masa. Ajustar el borde de
la masa para que quede a la misma altura del relleno. Hornear a 250C por 20 minutos y
luego bajar la temperatura a 170C y hornear por otros 60 minutos, hasta que est
cuajada y dorada.
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Ingredientes 1 masa
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90 grs. de harina
1 dl. de agua.
15 grs. de levadura prensada.
PREPARACIN:
Sobre la mesa se pone la harina tamizada, formando un crculo. En el centro se pone el
agua tibia y la levadura prensada. Se disuelve la levadura con los dedos y se incorpora la
harina, trabajando la masa hasta formar una masa compacta que no se pegue a la
manos. Se forma una bola y se pone en un recipiente hondo, cubierto con agua tibia,
hasta que flote.
Ingredientes 2 masa
250 grs. de harina.
Un dl. de leche.
1 cucharadita de sal.
25 g. de mantequilla.
1 dl. de agua
Modo de hacerlo
Sobre la mesa se pone la harina tamizada, formando un crculo. En el centro se pone el
agua y cuatro cucharadas de leche, la sal. Se incorpora poco a poco la harina trabajando
bastante la masa para que quede correosa. Una vez incorporada la harina y la masa de
levadura en su punto, se incorpora esta -la primera masa-, trabajndola del mismo
modo. Cuando las masas estn bien mezcladas se aade la mantequilla blanda,
trabajando de la misma manera.
Si fuera necesario se puede ir aadiendo ligeras porciones de harina hasta que la masa
est manejable. Entonces se aade en varias veces dos cucharadas ms de leche
incorporndolas de manera que quede sta humedad irregularmente repartida. Se forma
una bola, se le hace un corte en forma de cruz y se deja reposar tapada y en sitio fresco
hasta que haya crecido el doble de su volumen. En ese momento se emplea para formar
la pizza.
Ingredientes: (para una pizza individual)
Relleno Queso Gruyre rallado y a lonchas.
Salsa de tomate, espesa.
Sal, pimienta, romero y organo.
Un huevo y mantequilla.
Masa de pizza segn la receta anterior.
200 g. de tocino ahumado. (lonchas finas).
Modo de hacerlo:
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Sobre una porcin de masa de pizza estirada con el rollo de madera dndole forma
redonda. Se pone encima salsa de tomate aderezada con sal, pimienta, romero y
organo, se pone encima lonchas finas de queso y de tocino ahumado, trocitos de
mantequilla y se mete a horno a 200 hasta que la masa se vea dorada. Entonces, en
medio, se casca un huevo y se vuelve a meter al horno hasta que la clara est cuajada y
se retira sin que la yema llegue a endurecerse. Servirla recin hecha, en plato adecuado.
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PREPARACIN:
Lavar y pelar las berenjenas. Cortarlas a lo largo en tajadas de medio centmetro de
espesor aproximadamente. Espolvorearlas con un poco de sal fina y dejarlas en un
colador durante media hora para que suelte el amargor. Enjuagarlas y escurrirlas.
Aparte, mezclar el huevo con el yogur (esta combinacin queda muy rica) y en otro
recipiente mezclar el pan con la harina de maz.
Empanar las berenjenas y ponerlas en una placa de horno aceitada y cocinarlas hasta
que estn doradas de ambos lados.
Cortar los tomates en rodajas finas y el morrn en tiras, salpimentarlos, rociarlos con
aceite y espolvorearlos con organo y tomillo a gusto. Se dejan macerar durante media
hora.
Mezclar los quesos.
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Masa. Poner la levadura en una taza junto con el azcar y la harina. Agregar el agua tibia
revolviendo hasta formar una crema. Tapar y dejar que espume durante 10 minutos.
En un tazn se mezcla la harina, el azcar y la sal. Se incorpora el aceite integrndolo
bien con las manos.
Se aade la levadura ya espumada revolviendo con una cuchara de madera.
Luego, de a poco y revolviendo siempre se agrega el resto del agua. La masa debe
quedar pegajosa y adherida a las paredes del recipiente por lo tanto la cantidad de agua
pude variar de acuerdo al refinamiento que tenga la harina que se emplea.
Se cubre el tazn con papel film y se deja en reposo en un lugar templado para que se
relaje tranquila. Aproximadamente 30 o 40 minutos pero depende mucho de la
temperatura ambiente, siendo menor el tiempo que emplea cuando la temperatura es
mayor.
Armado de la pizza. Se aceitan en forma generosa dos moldes de 30cm de dimetro.
Se divide la masa en dos partes iguales y se extiende con la punta de los dedos aceitadas
hasta que cubra todo el fondo de la pizzera.
Cubierta y coccin. Cubrir la superficie con el morrn y tomates adobados, luego con el
jamn y llevar a cocinar a horno caliente 210 (precalentado) durante 7 minutos.
Recibiendo ms calor de abajo que de arriba.
Retirar y acomodar todo alrededor y el centro con las berenjenas. Cubrir generosamente
cada berenjena con los quesos. Esparcirle algo de organo y trocitos de hojas de
albahaca. Llevar al horno nuevamente hasta que la base quede crocante y el queso est
fundido.
Retirar, dejar unos minutos en reposo y luego servir caliente.
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PIZZA
Ingredientes:
cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de aceite de oliva
20 cucharadas de agua templada
1 cucharadita de azcar
370 gr de harina de trigo
20 gr de levadura de panadero
sal
Para el relleno
Lonchas de beicon
lonchas de chorizo
lonchas de jamn de York
lonchas de queso mozzarella
salsa de tomate
PREPARACIN:
Ponga la harina formando un pozo y desmigaje en el centro la levadura. Deslela con tres
cucharadas soperas de agua tibia e incorprele la harina suficiente para que se haga una
masa suave que se despegue de las manos. Tpela con un pao ligeramente
espolvoreado con harina y djela reposar cinco minutos en un lugar tibio. Aada
entonces el aceite y el resto de agua, en la que habr disuelto el azcar y la sal. Mezcle y
trabaje enrgicamente la masa diez minutos. Cuando est bien elstica, forme una bola y
tpela con un pao. Deje que vuelva a reposar durante una hora y media.
Pinche la masa con la punta de los dedos para hacer que se deshinche y luego extindala
formando un disco de tres milmetros de grosor. Pngalo sobre la bandeja del horno
untado con el resto del aceite y enharinado. Deje que eleve otros diez minutos. Pnchela
con un tenedor y forme un borde de dos centmetros de grosor todo alrededor. Coloque
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en el interior el relleno, primero la salsa de tomate y el queso como base para cualquier
pizza y luego lo que ms guste a los nios (suele ser jamn de York, beicon, chorizo,
etc.) y mtala al horno unos veinte minutos. Estar cocida cuando los bordes queden
dorados.
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PREPARACIN:
1. Dar forma de corona a la harina y espolvorear con la sal por el lado externo. Colocar
en el centro la levadura desgranada junto con el agua, el azcar y el aceite. Incorporar
hasta conseguir una masa lisa y dividir en 4 bollos. Estirar un disco con los dedos
aceitados sobre la base de una cacerola aceitada. As, podr realizarse lentamente pero
sin prensar demasiado y favoreciendo el levado.
2. Cubierta: calentar la cacerola sobre el fuego. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 5
minutos hasta dorar la base de la masa. Darla vuelta y distribuir sobre el lado dorado los
tomates cubeteados, los cherry, los quesos parmesano y mozzarella rallados, las
alcaparras, la sal y la pimienta negra.
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PIZZA A LA PARRILLA
Ingredientes:
4 tazas y 1 cucharada de harina
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
50 g de levadura prensada
1 cucharadita de azcar
1/2 taza de agua tibia
1/2 taza, aproximadamente, de leche
tibia
Cantidad necesaria de tomates frescos en
cubitos
Cantidad necesaria de cebolla picadsima
Morrn en cuadraditos, a gusto
Ajo picadsimo, a gusto
Organo, aj molido, sal y pimienta, a
gusto
100 g de aceitunas en tajaditas
Cantidad necesaria de queso fresco en
daditos
Aceite, para rociar
PREPARACIN:
Disuelva la levadura en el agua tibia junto con el azcar y la cucharada de harina.
Bata hasta que se formen globitos en la superficie.
Tape flojamente y espere a que la levadura fermente (se hinche como una esponja).
Coloque la harina en un bol y haga un hueco en el centro.
Ponga all la esponja de levadura, el aceite y la sal.
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Coloque la pizza sobre la parrilla aceitada y espere unos segundos a que se dore de
abajo.
D vuelta la masa sobre la parrilla y cbrala con los ingredientes sugeridos: cubitos de
tomates mezclados con cebollas picadsima, morrn en cuadraditos, ajo picadsimo, todo
condimentado a gusto con sal, pimienta, aj molido y organo.
Salpique la superficie con daditos de queso y tajaditas de aceitunas.
Tape la pizza y djela sobre el fuego hasta que el queso se funda.
PIZZA A LA PARRILLA I
Ingredientes:
harina 4 TAZAS Y 1 CUCHARADA
sal 1 CUCHARADITA
aceite 3 CUCHARADAS
levadura prensada 50 GRAMOS
azcar 1 CUCHARADITA
agua tibia 1/2 TAZA Y 1/3 DE TAZA
leche tibia 1/2 TAZA APROXIMADAMENTE.
Cubierta:
tomates frescos en cubitos y exprimidos C/N
cebolla picadsima C/N
morrn en cuadraditos A GUSTO
ajo picadsimo A GUSTO
organo, aj molido, sal y pimienta A GUSTO
aceitunas en tajaditas 100 GRAMOS
queso fresco en daditos C/N aceite PARA
ROCIAR.
PREPARACIN:
Coloque los 50 gramos de levadura prensada, la cucharadita de azcar, y la cucharada
de harina en una taza. Agrguele el 1/3 de taza de agua tibia y bata con la cuchara de
madera hasta que se empiecen a formar globitos. Tape con flojedad el recipiente y
espere unos minutos hasta que la levadura fermente y se hinche como una esponja.
Coloque las 4 tazas de harina en un bol y haga un hueco en el centro. Coloque all la
esponja de levadura, las 3 cucharadas de aceite y la cucharadita de sal. Una todo con
una mano, mientras con la otra le agrega de a poco la leche tibia y el agua necesarias
como para unir todo un bollo tierno que se desprenda de las paredes del bol.
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Tome un trozo de la masa leudada y, sobre la mesa enharinada, estrela finita, bien finita
(2 milmetros de espesor, aproximadamente). Recrtela con un cuchillo filoso del tamao
de la plancha donde va a cocinarla (cuadrada o redonda). Si la va a cocinar sobre la
parrilla donde hace el asadito hgala del tamao que quiera!
Mezcle los cubitos de tomate bien exprimidos con la cebolla, el morrn, el ajo, el organo
y el aj molido. Sazone con sal y pimienta y roce con aceite. Caliente la plancha al
mximo, coloque la pizza y cuando est bien doradita de debajo de la vuelta y cubra con
la mezcla anterior. Agregue el queso y las aceitunas. Cuando el queso se funda...
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Retirar y agregar el jamn picado, la cebolla de verdeo dem y los hongos picados o en
lminas. Sumar 1 pizca de sal y volver a llevar al horno 3 minutos ms. Retirar, cortar en
porciones y servir.
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PIZZA AL ROQUEFORT
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Ingredientes:
Cantidad necesaria de masa de pizza
3 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo
200 g de queso tipo roquefort
150 g de queso mantecoso
4 cucharadas de crema de leche
1 latita de morrones al natural
Sal
50 g de nueces peladas y picadas grueso
PREPARACIN:
Estire la masa de pizza, dejndola fina (de 1/2 cm de espesor, aproximadamente).
Forre una pizzera aceitada.
Presione toda la superficie de la masa con sus deditos. Tpela y deje leudar.
Cocnela en horno caliente, retire y dla vuelta en la misma pizzera.
Reserve.
Caliente las 3 cucharadas de aceite y rehogue en l los ajos, sin quese doren.
Retire del fuego, sazone con un poquito de sal y unte con ese aceite la superficie de la
pizza.
Desmenuce el queso roquefort, mzclelo con la crema y distribuyalo en forma pareja
sobre la superficie de la pizza.
Salpique el roquefort con el queso mantecoso cortado en cubitos.
Cubra el queso con los morrones bien escurridos, cortados en tiras.
Cocine la pizza en horno caliente hasta que el queso se funda.
Sirva enseguida, espolvoreando la superficie con las nueces picadas grueso.
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Retire del horno. Hidrate los tomates secos en agua hirviendo y condimntelos con aceite
de oliva y ajo picado. Distribyalos por encima junto con el queso cortado en trozos.
Lleve al horno unos minutos para calentar y sirva.
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ELABORACIN
1. En una olla gruesa calentar el aceite.
2. Agregar la cebolla y los ajos, cocinar hasta que estn transparentes
3. Luego aadir los tomates, la sal y la pimienta molida al gusto.
4. Cocinar unos 5 minutos.
5. Reservar.
6. Cortar los hongos en rebanadas, cortar los corazones de alcachofa a la mitad.
7. Calentar el aceite de oliva en una sartn y en ella dorar los hongos, las alcachofas
y los ajos, sal y pimienta apagar el fuego, agregar el vinagre balsmico y mezclar
bien.
Para armar la pizza
Horno 400.
1. Rociar las pizzas ya tostadas con aceite.
2. Cubrir la pizza con la mezcla de alcachofas, hongos Portobello y encima el queso
mozarella fresco.
3. Llevar al horno hasta que el queso se haya derretido.
4. Decorar con rebanadas de prosciutto.
5. Servir inmediatamente.
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Mientras tanto, limpie las alcachofas y cocnelos en agua hirviendo con sal y limn. Dore
la cebolla bien picada en aceite de oliva, incorpore los corazones de alcachofas cortados
en cuartos, sartenee y salpimiente. Pinte la masa con la salsa de tomate, distribuya las
alcachofas, el queso de cabra o mozzarella rallada, y cocine en el horno precalentado a
190-200C durante 10-15 minutos o hasta que la pizza est bien dorada. Retire del
horno, acomode las aceitunas y, si desea, roce con aceite de oliva.
Extras
Cmo limpiarlos
1. Retire las hojas externas y quite las partes fibrosas del tallo
2. Corte las puntas
3. Retire los pelos centrales cortndolos al medio o en cuartos. Si los sirve enteros,
realice esta operacin con una cuchara para papa noisette
4. Frtelos con limn para que no se oxiden o sumrjalos en agua acidulada
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PIZZA DE ANCHOAS
Ingredientes:
200 g de harina,
10 g de levadura prensada,
1/2 cucharadita de azcar,
1/2 taza de leche templada,
6 cucharadas de aceite de oliva,
1/2 cucharadita de sal
8 tomates carnosos,
100 g de queso en lonchas,
1O filetes de anchoas en aceite (de lata),
1 1/2 cucharaditas de organo seco
Para la bandeja del horno: aceite de oliva
PREPARACIN:
Untar con aceite una bandeja de horno.
Tamizar la harina sobre una fuente y hacer un hoyo en el centro.
Mezclar en l la levadura desmenuzada con el azcar, la leche y un poco de harina.
Dejar fermentar esta masa previa 15 minutos.
Amasar la masa previa con el total de la harina, tres cucharadas de aceite y la sal.
Extender la masa formando dos bases redondas iguales y ponerlas sobre la bandeja.
Calentar el horno a 180.
Pelar y partir por la mitad los tomates y ponerlos sobre las pizzas.
Cortar las lonchas de queso en cuadrados y repartirlas junto con las anchoas entre los
tomates.
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Esparcir por encima el organo, rociar con el resto del aceite y dejar fermentar otros 15
minutos.
Cocer las pizzas 40 minutos a altura media.
Servir bien calientes.
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PIZZA DE ARROZ
Ingredientes:
2 tazas de arroz cocido
sobrante
Sal, pimienta, organo y aj
molido, a gusto
1 huevo
1/2 taza de queso rallado
1 taza de salsa para pizza
Trocitos de queso fresco y
aceitunas, a gusto
PREPARACIN:
Cantidad necesaria de pan rallado
Coloque el arroz cocido sobrante en un bol y condimntelo a gusto con sal, pimienta, aj
molido y organo.
Mezcle bien para distribuir los condimentos.
nale el queso rallado y el huevo y vuelva a unir, pero tratando de no convertir los
granos de arroz en pur.
Vuelque la mezcla en una pizzera chica previamente enmantecada y espolvoreada con
pan rallado.
Alise el arroz con una cuchara mojada en agua, a fin de extenderlo en forma pareja.
Cocine la "pizza" en horno caliente hasta que est doradita.
Mientras la pizza se dora, coloque los trocitos de queso fresco en un bol con agua y deje
remojar.
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Cuando la pizza est doradita retrela del horno y cbrala uniformemente con la salsa de
tomates, y vuelva a colocarla en el horno para secar un poco la cubierta.
Retrela y cubra toda la superficie con los cubitos de queso, previamente escurridos, y las
aceitunas descarozadas.
Vuelva a poner la pizza en el horno hasta que el queso se funda.
Sirva la "pizza" levantando cada porcin con esptula... Para que los comensales la
coman con cuchillo y tenedor!
Otra opcin: cuando retire la "pizza" del horno y ya est sequita la cubierta de tomates,
cbrala con camarones pelados, tape stos con tiritas de morrn y haga sobre ellos un
enrejado con tiras finitas de panceta magra. Vuelva la "pizza" al horno hasta que la
panceta est crujiente.
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PIZZA DE ATN
Ingredientes:
Base de pizza, 1 mediana congelada
Pimientos morrones, 1 latita
Atn en aceite, 3 latas
Organo, 1 cucharadita
Tomate triturado, 150 gr.
Mozzarela, 250 gr.
Cebolla, Media pequea
PREPARACIN:
Colocar sobre la masa el tomate bien repartido a continuacin el queso, los pimientos en
tiras, el atn desmigado escurrido de su aceite y la cebolla en juliana . Espolvorear con el
organo. Introducirla en el horno precalentado, hasta que los bordes de la pizza
empiecen a dorarse a 200 C.
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PIZZA DE BRIE
Ingredientes:
Para el relleno
aceite de oliva
1 unidad/es de cebolla
organo
1/4 Kg queso brie
sal
2 tomates
Para la masa
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso/s de agua de agua
250 gramo/s de harina de trigo
20 gr levadura fresca de panadero
1 cucharadita/s de sal fina
PREPARACIN:
Prepare la masa de la pizza poniendo la levadura en agua tibia a 20 C. Sobre una mesa
de mrmol, ponga la harina tamizada en forma de pozo y en el centro eche levadura
desleda y el aceite. Incorpore estos elementos a la harina, mezclando con la punta de
los dedos. Trabaje vigorosamente la masa empujndola ante usted con la palma de la
mano, estirndola y abatindola sobre la mesa enharinada durante diez minutos, hasta
conseguir que la masa est bien elstica, forme una bola y pngala enharinada en un
cuenco, tapndola con un pao limpio y dejndola en un lugar templado (unos 25)
hasta que la masa haya doblado de volumen (unas dos horas).
Aplaste entonces la masa con las manos enharinadas, estirndola lo ms posible, y use el
rollo pastelero para terminar de darle forma. El redondel de la masa deber tener medio
centmetro de grosor, ms o menos. Una vez extendida, cbrala con la cebolla cortada en
cuadraditos y rehogada en aceite de oliva hasta que est transparente. Coloque encima
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rajas de tomate y, sobre ellas, trozos de brie (con su piel). Eche el aceite de frer la
cebolla, sal, pimienta y organo y mtalo todo al horno (grill), previamente calentado,
hasta que se dore (aproximadamente quince minutos).
Srvala recin hecha.
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PREPARACIN:
1. Fra la cebolla en el aceite, mezclando constantemente. Agregue la carne de pollo,
ligeramente sazonada y el contenido de tarro de TUCO POLLO MAGGI. Deje cocinar
tapado y a fuego suave por 15 min. , mezclando de vez en cuando.
2. Distribuya sobre la masa de prepizza, espolvoree con el queso, organo y lleve a
horno moderado por 10 min. aprox. a calentar
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PIZZA DE CHAMPIONES I
Ingredientes:
200 g de harina,
10 g de levadura prensada,
1/2 cucharadita de azcar,
1/2 taza de leche templada,
3 cucharadas de aceite de oliva,
1/2 cucharadita de sal
8 tomates carnosos,
60 g de queso en lonchas,
1 taza de championes de lata,
4 cucharadas de perejil picado
Para la bandeja del horno: aceite
de oliva
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PREPARACIN:
Untar con aceite una bandeja de horno.
Tamizar la harina sobre una fuente y hacer un hoyo en el centro.
Mezclar en l la levadura desmenuzada con el azcar, la leche y un poco de harina y
dejar fermentar esta masa previa, tapada, 15 minutos.
Amasar la masa previa con 3 cucharadas de aceite, la sal y el total de la harina.
Extender la masa formando dos bases redondas iguales y ponerlas sobre la bandeja.
Calentar el horno a 180.
Pelar y cortar en rodajas los tomates.
Colocar stas sobre las pizzas, repartir entremedias los championes cortados en rodajas
y poner encima las lonchas de queso.
Esparcir por encima el perejil, rociar con el resto del aceite y dejar fermentar las pizzas
otros 15 minutos.
Luego cocerlas 40 minutos a altura media.
Servir bien calientes.
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PIZZA DE CHAMPIONES II
Ingredientes:
Para el relleno
Cebolla
Para la base
Harina integral
Sal
Agua
Levadura
Ajos
Championes
Tomate
Sal y aceite
Organo
PREPARACIN:
Cortamos la cebolla y los ajos y lo ponemos a frer.
Aadimos los championes, el tomate, previamente triturado, el organo y la sal.
Dejamos que se haga durante 15 minutos aproximadamente.
Para hacer la base de la pizza, mezclamos la harina con la levadura, y le aadimos el
agua con sal hasta que quede una masa homognea.
Extendemos la masa en una bandeja de horno y le ponemos el relleno por encima.
Le podemos poner olivas, queso y lo que se nos ocurra.
La dejamos entre 20 y 30 minutos en el horno, hasta que est hecha.
A partir de la base, podemos ponerle por encima lo que ms nos guste. Una opcin
buensima es en lugar de queso rallar tofu fresco sobre la pizza.
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PREPARACIN:
Coloque la prepizza en una pizzera, con la parte tostada hacia arriba.
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Lavamos los tomates, el calabacn y los championes. Pelamos los tomates y los
cortamos en rodajas bien finitas. Cortamos el calabacn en cubos y los championes en
rodajitas. Picamos el ajo bien chiquito.
En una sartn calentamos el aceite y sofremos el ajo durantes unos 3 minutos. Luego
agregamos el calabacn y los championes, rehogamos durante 5 minutos.
Una vez pronta la masa colocamos arriba las rodajas de tomate y la mozzarella. Encima
colocamos la mezcla de calabacn y championes. Sazonamos con sal y espolvoreamos
con queso parmesano. Llevamos a horno durante 20 - 25 minutos. Servimos de
inmediato.
PIZZAS DE GORGONZOLA
Ingredientes:
4 cdas. aceite
2 cdas. alcaparra(s) pequeas.
350 grs. masa de hojaldre lista.
200 grs. queso gorgonzola.
40 cl. salsa de tomates natural (ver tips).
2 tomate(s).
PREPARACIN:
Precalentar un horno a 200C. Aplanar la masa de hojaldre sobre una superficie
enharinada, recortar 4 discos de 15 cm. de dimetro, perforarlos con un tenedor y
colocarlos sobre una bandeja de hornear.
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Repartir la salsa de tomate hasta llegar a 1 cm. del borde, recubrir de rebanadas finas de
tomates, esparcir el queso desmenuzado, las alcaparras y colocar al horno 15 min.
Saborear a la salida.
TIPS:
La salsa de tomate se hace triturando en un pasa-pur Kg. de tomates bien maduros
con la finalidad de obtener solamente la pulpa a la cual se agrega el aceite.
PIZZA DE HIGOS
Ingredientes:
Masa
Levadura 15
g Azcar 1 cucharadita
Harina 000 400 g
Sal 1/2 cucharadita
Aceite de oliva 2 cucharadas
Agua 200 cc
Cubierta
Higos 10
Queso brie 200 g
Romero fresco 4 ramitas
Aceite de oliva 2 cucharadas
Sal y pimienta a gusto
PREPARACIN:
Masa
Disuelva la levadura en un pocillo de agua junto con el azcar. Cuando comienza a hacer
burbujas est lista para usar. Tamice la harina junto con la sal y colquela sobre la
mesada en forma de corona. Disponga en el centro la levadura y el aceite. Incorpore
agua de a poco mientras toma la masa. Sbela hasta lograr una consistencia suave y
elstica. Haga un bollo, tpelo con un repasador y djelo relajar durante 20-30 minutos.
Si desea hacer porciones individuales, puede dividir la masa en 6-8 bollos y dejar que se
relajen. Estire la masa, dispngala sobre la pizzera y djela levar nuevamente durante
10-15 minutos.
Cubierta
Corte los higos en cuartos y distribyalos por encima de la masa, esparza las hojas de
romero, roce con el aceite de oliva y condimente con la sal y la pimienta. Cocine en
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horno precalentado a 190-200C durante 10 minutos o hasta que la pizza est dorada.
Entonces, agregue el queso brie cortado en trozos y gratine durante un minuto ms.
Retire, roce con aceite de oliva extravirgen y sirva.
Lo que hay que saber
* Cmo elegirlos? Se dice que los higos tienen que tener cuello de ahorcado (es decir, el
rabillo que lo sostiene debe estar seco), ropa de pobre (piel arrugada) y ojo de viuda
(cuando aflora una lgrima de almbar en la base)
* Son ideales para combinar con los sabores tpicos del Mediterrneo, como tomillo,
romero o jamn y queso
* Preparados en almbar, pueden disfrutarse durante todo el ao
* Los higos secos de Esmirna son tradicionalmente esenciales en la cocina de Medio
Oriente
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PIZZA DE LA CASA
Ingredientes:
bollos de pizza bsica 2
salsa de tomate 2 CUCHARONES
mozzarella 600 GRAMOS
panceta ahumada 200 GRAMOS
escamitas de queso parmesano o provolone 100
GRAMOS
huevos 2
pizzeras algo aceitadas 2
PREPARACIN:
Estirar cada uno de los bollos de masa con las yemas de los dedos, hasta cubrir la
superficie de la bandeja (lo ms parejo posible). Cubrirlas con un repasador o un bol.
Dejar descansar las masas otra vez, 15 minutos.
Con un cucharoncito, agregar la salsa sobre la masa, distribuyndola bien pareja con el
revs del utensilio.
Llevar una de las pizzas al horno precalentado fuerte (240). Cocinarla de 5 a 8 minutos.
Retirarla y agregar la mitad de la mozzarella, de la panceta y de las escamas de queso.
En el centro de la cubierta, cascar un huevo crudo.
Cocinar la pizza unos 15 a 20 minutos ms, hasta que la base est crocante y la
mozzarella bien fundida y dorada. Repetir con la otra pizza y el resto de los ingredientes.
Retirar la pizza del horno y servir.
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Para la mayonesa
1 taza de mayonesa
1 cucharada mediana de soya
1/2 cucharadita de jugo de limn
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 cucharadita de pimienta szechuan
PREPARACIN:
Se coloca la hoja de harina de arroz a la plancha, hasta que empiece a tornarse opaca.
En un sartn con el aceite de oliva, se sofre el ajo. Luego se agregan los tomates cortados en cuatro partes- todas las hierbas aromticas, sal y pimienta. Se deja cocer
este guiso por unos siete minutos, a fuego medio.
Una vez lista la salsa de tomate, se esparce bien sobre la hoja de harina de arroz.
Mientras tanto, se adereza la mayonesa mezclando bien todos sus ingredientes.
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PIZZA DE MARISCOS
Ingredientes:
1/2 kg de harina,
20 g de levadura fresca,
1 taza de agua tibia,
200 g de tentculos de calamar,
100 g de mejillones pelados,
1 taza de salsa de tomate,
1 puerro, perejil fresco,
1/2 taza de aceite de oliva,
1 diente de ajo,
una cucharadita de sal fina,
pimienta negra
PREPARACIN:
Trabajar la harina sobre la mesada con agua, levadura y sal fina.
Realizar una masa lisa y homognea.
Dejar descansar en un lugar clido hasta duplicar su volumen.
Estirar sobre un molde enaceitado, cubrir con salsa de tomate y dejar levar por 15
minutos.
Cocinar en el horno hasta blanquear.
Retirar y reservar.
Saltear los tentculos hasta dorar, agregar agua y cocinar a fuego bajo hasta que estn
tiernos.
Retirar, escurrir y cortar en trocitos.
Cubrir la pizza con los tentculos, el puerro picado y los mejillones.
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Desgranar con la mano la levadura y mezclarla con unas cucharadas de harina. Entibiar 1
taza de agua y verterla en un bol. Agregar la levadura mientras se bate con energa.
Colocar en una fuente amplia, o directamente en la mesada, 750 gramos de harina con la
sal y el agua restante. Sumar la levadura batida a la harina y comenzar a amasar, hasta
obtener un bollo ms bien chirle. Si hiciera falta, agregar ms harina (calcular unos 500
gramos extra, depende de la humedad del da, la calidad de la harina y la temperatura
ambiente).
El bollo debe ser flojo, sin que se pegue en las manos. Seguir amasando y golpeando la
masa. Sobre el final del amasado, sumar el aceite. Amasar 5 minutos ms (si la masa se
hubiera ablandado al agregar el aceite, espolvorear un poco de harina y seguir
amasando).
Formar los bollos. Si fuera necesario, sumar harina. Una vez obtenidos los 4 o 5 bollos
(de unos 30 gramos), taparlos y dejarlos descansar 15 minutos.
Preparar los moldes de pizza, grandes, pintando la superficie con aceite. Estirar la masa
en discos de 20 centmetros y apilarlos (colocando harina entre uno y otro). Cuando se
termina de armar la pila, darla vuelta, de manera que la primera que se estir sea la
primera en ir al molde. Colocar la masa en los moldes. Dejarlas reposar 30 minutos,
tapadas con un folio de nylon.
Distribuir sobre la masa la salsa (o tomate triturado). Cocinar la pizza en la base del
horno, aproximadamente 3 a 5 minutos (depende del horno). Apenas se dora la base,
retirar y agregar la mozzarella cortada en cubitos (distribuirlos en forma pareja).
Cocinar la pizza en la parte alta del horno otros 3 a 5 minutos. Una vez derretida la
mozzarella, distribuirla con esptula.
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PREPARACIN:
Repartimos sobre la base el queso, cortamos los tomatitos por la mitad y los repartimos,
abrimos y escurrimos del aceite el atn y lo repartimos por encima, limpiamos los
pimientos y los cortamos en rodajitas ponindolos por encima. Introducimos en el horno
a temperatura media unos 20 minutos.
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Introducir nuevamente la pizza en l para que se mantenga con el calor del horno
durante unos minutos hasta servir
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PREPARACIN:
En un tazn pequeo, adicione la levadura, el azcar y 1/3 taza de agua tibia. Deje
reposar durante 10 minutos. Cierna la harina y la sal en un tazn grande. Haga un hoyo
en el centro y agregue el 1 cucharada de aceite de oliva, la mezcla de levadura y el 1/3
taza de agua tibia restante. Forme una masa maleable con sus manos. Vierta la masa
sobre una superficie ligeramente enharinada, y amase durante 10 minutos, o hasta que
est lisa y elstica. Devuelva a un tazn limpio y ligeramente engrasado. Cubra con un
pao caliente y deje en un lugar tibio por una hora, o hasta que la masa se haya
duplicado en tamao.
Precaliente el horno a 400 grados. un gran crculo y empuje las esquinas hacia arriba
para formar las esquinas. Esparza bien 1/2 cucharada de aceite de oliva sobre la masa, y
coloque encima las tajadas de queso y todas las tajadas de tomate. Agregue el ajo y la
albahaca, y sazone con sal y pimienta. Cocine durante 30 minutos, o hasta que la masa
est cocida. Retire del horno, y corte en 6 pedazos iguales.
Informacin nutricional
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PIZZA DE RCULA
Ingredientes:
o que lleva la masa
Agua tibia 500 centimetros cubicos
aceite de oliva 4 cucharadas y extra para
pintar
levadura prensada 20 gramos
harina 0000 1 kilo
sal 50 gramos
azcar 15 gramos
bandejas pizzeras
lo que lleva la cubierta
salsa de tomate 2 cucharones
mozzarella 300 gramos
rcula 1 atado
queso parmesano, rallado o en escamas 50
gramos
aceite de oliva 1 cucharada
sal y pimienta negra de molinillo a gusto
PREPARACIN:
Colocar en un bol el agua tibia, el aceite y la levadura prensada. Mezclar.
Aparte, unir la harina con la sal y el azcar. Agregar la levadura y amasar muy bien.
Separar en 5 bollos iguales. Cubrirlos con un lienzo hmedo. Dejarlos descansar media
hora a temperatura ambiente.
Pintar con un poco de aceite de oliva las bandejas pizzeras que se van a utilizar.
Estirar cada una de las masas con las yemas de los dedos, hasta cubrir la superficie de la
bandeja (lo ms parejo posible). Dejar descansar las masas nuevamente, unos 15
minutos.
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Con un cucharn sopero agregar la salsa sobre la masa, distribuyndola bien pareja.
Llevar una de las pizzas al horno precalentado fuerte (a 240). Cocinar la pizza de 5 a 8
minutos. Retirarla y agregar la mitad de la mozzarella y cocinar la pizza unos 15 a 20
minutos ms, hasta que la mozzarella est bien fundida y apenas dorada. Revisar
(levantando con cuidado una puntita) por debajo la masa. Si la masa est lo
suficientemente cocida, retirar la pizza. Distribuir la rcula, sal, pimienta, aceite de oliva
y las escamas de parmesano. Repetir con las otras pizzas y el resto de los ingredientes y
servir.
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PIZZA DE SALVADO
Ingredientes:
Harina 0000 500 g
Salvado de trigo 100 g
Azcar negra 10 g
Levadura fresca 20 g
Agua 300 cc
Manteca 10 g
Zucchini , berenjena, cebolla, pimientos
Aceite de oliva 1/2 cda
Sal y pimienta
Queso rallado 100 g
PREPARACIN:
Colocar en un bol la harina con el salvado, la sal, el azcar, la levadura, el agua y la
manteca.
Amasar muy bien.
Dividir la masa en tres y bollar.
Ubicar cada bollo en una pizzera aceitada.
Tapar con film y dejar leudar hasta que duplique su volumen.
Aplastar con la mano y estirar con los dedos hasta cubrir todo el molde, cuidando que el
espesor resulte uniforme. Dejar leudar de nuevo.
Mientras tanto, cortar las verduras en juliana fina. Cocinarlas de ambos lados en una
plancha rociada con el aceite de oliva.
Salpimentar.
Hornear las bases de masa a 200C de 6 a 8 minutos.
Cubrir con las verduras grilladas, espolvorear con el queso rallado y volver al horno hasta
que se funda.
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PIZZA DE TASAJO
Ingredientes (Rinde para 4 pizzas):
1 receta de masa para pizza
1 libra de tasajo cocido
4 ajes asados
1 libra de queso del pas fresco
1 receta de cebollas fritas
Ingredientes para el tasajo
1 libra de tasajo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas en rebanadas
8 tomates medianos picados
1 taza de agua
sal y pimienta al gusto
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PREPARACIN:
1. Golpear los bisteces de tasajo para suavizar y partir en trozos.
2. Calentar el aceite en una sartn, cocinar la cebolla, los ajos y sofrer hasta que se
sientan suaves.
3. Aadir entonces los tomates y cocinar por unos 3 minutos ms.
4. Agregar el tasajo y el agua, cocinar hasta que est suave y los tomates hayan
soltado su jugo.
5. Sazonar con sal y pimienta.
6. Reservar.
Para asar los ajes
1. Lavar bien los ajes, encender el fogn y colocarlos directamente sobre el fuego,
voltendolos hasta que la piel se oscurezca aproximadamente 5 minutos.
2. Colocar los ajes en una bolsa por 10 minutos para que suden y luego pelarlos,
eliminando con los dedos la cascarita quemada.
3. Retirar las semillas y cortar en tiras de 1 pulgada.
Cebollas fritas
Ingredientes
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal
taza de aceite de oliva
Preparacin
1. Mezclar la cebolla con pprika, ajo en polvo y sal.
2. Frer en el aceite bien caliente hasta que la cebolla se vea dorada obscura.
3. Reservar.
Como armar la pizza de tasajo
Horno 400.
1. Rociar las pizzas ya tostaditas con aceite de oliva.
2. Cubrir con los ajes asados, luego el tasajo, el queso del pas y la cebolla frita.
3. Hornear 2 minutos para que el queso se derrita.
Masa clsica de pizza
Ingredientes para el paso N1
1 taza de harina
1 cucharada de levadura instantnea
taza de agua tibia-110 grados
1 cucharadita de sal
Preparacin
1. En una taza, mezclar el agua tibia, la sal y la levadura, hasta que esta se disuelva,
dejar reposar por 5 minutos.
2. En un tazn , unir esta mezcla con la harina.
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3. Revolver primero con una cuchara de palo y luego con las manos.
4. Formar una bola, pasar a un tazn y cubrir con un limpin.
5. Dejar reposar por 1 hora a temperatura ambiente.
Ingredientes para el paso N2
taza de agua
taza de aceite de oliva
1 taza de harina
1 cucharadita de sal
taza de queso parmesano
4 cucharaditas de organo seco
Preparacin
Horno 500.
Rinde 4 pizzas de 8 pulgadas cada una
1. Una hora despus, colocar la masa en el tazn de la batidora.
2. Agregar poco a poco el agua, aceite, harina y sal, mezclar hasta formar una bola
compacta que se despegue de los bordes del tazn.
3. Cubrir y dejar reposar por 1 hora ms.
4. Pasado este tiempo, precalentar el horno.
5. Dividir la masa en 4 porciones.
6. Estirar cada porcin, hasta obtener un crculo de 8 pulgadas de dimetro y 1/8 de
espesor.
7. Rociar con queso parmesano y organo.
8. Colocar en una bandeja de aluminio engrasada.
9. Hornear hasta que la masa se sienta tostadita aproximadamente 5 minutos.
10.A la hora de servir, cubrir con los ingredientes de su gusto.
11.Llevar al horno hasta que todo est bien caliente.
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Estirar el bollo de masa sobre la pizzera aceitada, con la yema de los dedos (para
ayudarse, se pueden aceitar los dedos)
Dejar descansar la masa aproximadamente 15 minutos.
Distribuir la salsa sobre la masa, bien pareja, con ayuda de un cucharn.
Cortar en juliana o rodajas muy finas los vegetales (zucchini y berenjena). Pelar la
cebolla y cortarla en aros muy finos. Saltear los vegetales en una sartn antiadherente
con el aceite de oliva. Otra opcin es cocinarlos sobre una placa untada con aceite, al
horno o, tambin, sobre una plancha aceitada. Siempre se cocinan unos minutos, hasta
que queden crocantes. Salpimentar y reservar.
Llevar la pizza al horno precalentado fuerte (240). Cocinarla 8 minutos. Retirarla y
agregar la mozzarella y los vegetales. Completar la coccin de la pizza unos 10 minutos
ms. Retirar y servir.
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Luego se debe estirar la masa hasta que quede bien delgada. Se pone la masa sobre un
plato, encima se coloca queso rallado, l�minas de jam�n, se cubre con
lo sobrante de la masa. Se cubre muy bien. Despu�s se aplasta.
A la salsa de tomate se le agrega soya y cualquier condimento.
Se echa encima de la masa.
Luego se hacen triangulos con choclos, cebollas, quesos, championes salteados,
pimenton cortados en pedacitos, alcachofas baby, esparragos y un poco de oregano.
Se lleva a horno fuerte.
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PIZZA MARGARITA
Ingredientes:
4 cucharada/s de aceite de oliva
1 tazas de agua
1/2 kg de harina de trigo
30 gramo/s de levadura
1 cucharadita/s de organo
300 gramo/s de queso mozzarella
10 gramo/s de sal
1/2 kg de tomates (mejor de los de pera)
PREPARACIN:
Desle la levadura en un poco de agua. Forme sobre una mesa (mejor de mrmol) un
pozo con la harina, ponga en el centro la levadura con la taza de agua (o algo ms si
fuese necesario) y vaya amasando con los dedos hasta obtener una masa elstica.
Forme una bola que meter en un cuenco cubierto con una servilleta.
Cuando haya doblado de volumen extindala sobre la mesa enharinada, formando un
crculo de un centmetro de grosor, pero hgalo con los dedos, sin rodillo.
Enharine una bandeja de horno y coloque la masa.
Corte la mozzarella y los tomates en rodajas. Cubra la pizza con la mozzarella y los
tomates, espolvoree con el organo y roce con el chorrito de aceite.
Meta la pizza en el homo a 250 grados hasta que empiece a estar dorada. Srvala
entonces.
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Hacer un volcn con la harina, verter en el centro la levadura diluida en la leche, agregar
sal y el aceite, amasar y agregar el agua necesaria hasta que quede compacta. Dejarla
reposar tapada unas dos horas. Transcurrido ese tiempo extender la masa y colocarla
sobre una placa de horno. Disponer encima el tomate frito, el queso y el tomate cortado
en rodajas. Espolvorear con organo e introducir en el horno unos 25 minutos
PIZZA MARINERA
Ingredientes:
Para la masa:
200 gr. de harina
8 gr. de levadura en polvo
Sal
Aceite de oliva
Mantequilla
Para el relleno:
1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de berberechos
Gambas congeladas
Queso rallado
Organo
Tomate natural
Queso en lonchas
PREPARACIN:
Esta receta la vamos a hacer completita completita es decir, con la masa y todo.
Ponemos la harina formando un pequeo volcn en un lugar donde podamos trabajarla
en condiciones. En medio del "volcancillo", echamos una cucharada sopera de
mantequilla, la sal y la levadura disuelta en medio vaso de agua caliente.
Ahora, hay que empezar a trabajar la masa, lo que significa que nos vamos a agotar, que
vamos a empezar a sudar y que no podremos llevarnos las manos a la cara si no
queremos parecer "soldados camuflados en la nieve". Removemos la harina hasta formar
una masa que quede suave y que se despegue fcilmente de las manos. Realmente yo
no s si se despega de las manos porque ya est bien amasado o porque ha cogido
suficiente porquera de las manos.
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PIZZA PUGLIESE
Ingredientes:
200 g de harina,
10 g de levadura prensada,
1/2 cucharadita de azcar,
1/2 taza de leche templada,
6 cucharadas de aceite de oliva,
1/2 cucharadita de sal
4 tomates carnosos,
1 cucharadita de sal de apio,
1/2 cucharadita de pimienta negra,
2 cucharaditas de organo seco,
150 g de queso Mozarella o queso fresco,
2 cebollas,
10 filetes de anchoas,
2 cucharadas de alcaparras pequeas
Para la bandeja del horno: aceite de oliva
PREPARACIN:
Untar con aceite una bandeja de horno.
Tamizar la harina sobre una fuente y hacer un hoyo en el centro.
Mezclar en l la levadura desmenuzada con el azcar, la leche y un poco de harina.
Dejar fermentar esta masa previa 15 minutos.
Amasar la masa previa con el total de la harina, tres cucharadas de aceite y la sal.
Extender la masa formando dos bases redondas y ponerlas sobre la bandeja.
Calentar el horno a 180.
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Pelar y cortar en gruesas rodajas el tomate y repartir stas sobre las bases de masa.
Condimentar con sal de apio, pimienta y organo.
Poner el queso entre las rodajas de tomate.
Cortar la cebolla en trocitos y repartirla con las anchoas y las alcaparras sobre las pizzas.
Rociar con el resto del aceite y dejar fermentar las pizzas otros 15 minutos.
Luego cocerlas 40 minutos a altura media.
Servir bien calientes.
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PIZZA VEGETARIANA
Ingredientes:
1 base para pizza grande
1 pimiento verde, rebanado
11 onzas de trozos de pia (anan) en lata, escurridos
6 aceitunas, en ruedas
8 onzas de mozzarella, rallada
SALSA DE TOMATE
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas, picaditas
3 dientes de ajo, machacados
14 onzas de tomates en lata, picados con su jugo
1 cucharada de albahaca, fresca
2 chiles rojos frescos pequeitos, picados
PREPARACIN:
1-SALSA: Calentar el aceite en una sartn sobre fuego mediano. Sofreir las cebollas y el
ajo 5 minutos o hasta que estn tiernos. Aadir los tomates, la albahaca y los chiles y
llevar a hervor. Cocinar a fuego lento sin tapar, de 15 a 20 minutos o hasta que la salsa
se redusca y espese. Extenderlo sobre la base de la piza.
2-Colocar encima el pimiento, la pia y las aceitunas. Esparcir la mozzarella. Hornear a
425F. 20 minutos o hasta que la base est cocida y la mozzarella, derretida y dorada.
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PIZZA VIENESA
Ingredientes:
1 prepizza
1 salsa pesto
1 tomate en rodajas
100 grs. queso mozzarella rallado
aceitunas y tiras de morrones.
PREPARACIN:
Pintar la prepizza con la salsa, agregar encima las rodajas de tomate una al lado de otra,
cubrir con el queso mozzarella rallado.
Espolvorear
con
un
poco
de
oregano
morrones.
Hornear hasta que se derrita el queso.
decorar
con
aceitunas
tiras
de
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PIZZETAS A LA BOLOESA
Ingredientes:
12 minipizzas
aceite 2 cucharadas
cebollas picadas 2
carne picada 300 g
pur de tomate 1 lata
sal y pimienta a gusto
organo seco 1 cucharadita
pizzeras individuales 12
muzzarella rallada 200 g
hojas de organo fresco cantidad
necesaria
PREPARACIN:
SALSA
En una cacerolita con el aceite, rehogar las cebollas hasta que estn transparentes.
Incorporar la carne y cocinar mezclando continuamente hasta que sta cambien de color.
Agregar el pur de tomate, condimentar con sal y pimienta a gusto y con el organo.
Cocinar durante 10 minutos y retirar.
PIZZETAS
Distribuir un poco de la salsa sobre las pizzetas y cubrir con la muzzarella.
Llevar a horno precalentado a temperatura caliente por aproximadamente 15 minutos, o
hasta que la muzzarella se funda.
Retirar y espolvorear con las hojitas de organo.
Servir.
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PIZZITAS FRITAS
Ingredientes:
Para la masa:
50 g de levadura prensada
1/2 taza de agua tibia
1 cucharadita de azcar
1/2 kg de harina
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
Cantidad necesaria de leche tibia
Para la salsa de tomates:
2 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo picaditos
1 cebolla picadsima
1 morrn, en cuadraditos
1 hoja de laurel
1 lata de tomates al natural
1 cubito de caldo de verduras
Organo y aj molido, a gusto
Sal, a gusto
Varios:
Trocitos de queso fresco
Filetes de anchoa (si le gustan)
Aceitunas verdes y negras en tajaditas
Aceite, para frer
ELABORACIN
Para la masa: disuelva la levadura en el agua tibia con el azcar y la cucharada de
harina.
Luego bata hasta formar globitos, tape y deje fermentar.
Coloque la harina restante sobre la mesa, en forma de anillo.
Ponga en el centro la levadura esponjada, la sal y el aceite.
Una los ingredientes agregando, poco a poco, la leche necesaria para formar un bollo que
no se pegotee.
Amselo sobre la mesa enharinada hasta lograr una masa suave y elstica (si hiciera
falta, agregue ms harina o leche).
Coloque la masa en un bol limpio, pntela con apenas de aceite y tpela.
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PIZZA CRIOLLA
Ingredientes para 6 personas
Harina, 500 gramos
Levadura de pan rpida, 1 sobre
Aceite de oliva, 6 cucharadas
Cebolla pequea, 1 unidad
Ajo, 2 dientes
Carne de cerdo picada, 300 gramos
Tomate frito, 1 taza
Pimentn dulce, 1 cucharadita
Queso mozarella, 200 gramos
Organo, 1 cucharada
PREPARACIN:
Poner la harina en forma de volcn y aadir la levadura, 1/2 cucharadita de sal, 4
cucharadas de aceite y el agua templada que admita. Trabajar con las manos, hasta
conseguir una masa homognea; hacer una bola, tapar con un pao y dejar en un sitio
templado hasta que doble su volumen. Extenderla, dndole forma redonda y colocarla
sobre una bandeja de horno.
Calentar 2 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla y los ajos, picados finamente.
Aadir la carne y saltear hasta que est suelta, removiendo con una cuchara de madera.
Incorporar el tomate frito, la guindilla (optativo), el pimentn y sal; mezclar todo bien,
cocer 8-10 minutos y dejar enfriar.
Cubrir la pizza con el relleno, poner encima el queso cortado en lonchas o trocitos y
espolvorear con el organo. Introducir en el horno precalentado, a 180C, durante 25 o
30 minutos. Servir con guacamole como acompaamiento.
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PIZZA DE AHUMADOS I
Ingredientes para 6 personas
Harina, 500 gramos
Levadura de pan, 1 sobre
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Sal, 1 cucharadita
Agua templada, 1/2 taza
Tomate natural triturado, 1 taza
Cebolla pequea, 1 unidad
Ahumados variados, 1 sobre
Aceituna negra sin hueso, 1 lata
Alcaparra, 2 cucharadas
Queso mozarella, 150 gramos
PREPARACIN:
Colocar la harina en forma de volcn sobre una superficie de trabajo y aadir la sal, la
levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una
bola, colocarla en un cuenco, tapar con un pao y dejar reposar en un sitio clido hasta
que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de
horno, preferentemente metlica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Repartir el tomate sobre la masa, la cebolla en aros finos, los ahumados cortados en
lonchas o tiritas, el queso rallado, y las aceitunas y alcaparras bien escurridas. Llevar al
horno caliente, a 225C unos 15 20 minutos. Servir al momento.
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PIZZA DE AHUMADOS II
Ingredientes para 6 personas
Harina, 500 gramos
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Levadura de pan rpida, 1 sobre
Queso mozarella, 200 gramos
Tomate frito, 1 taza
Salmn ahumado, 100 gramos
Anchoa en conserva, 1 lata
Aceituna negra, 1 lata
Organo, al gusto
Sal, al gusto
PREPARACIN:
Poner la harina en forma de volcn y aadir la levadura, sal, el aceite y el agua templada
que necesite (1 taza aproximadamente). Trabajar hasta obtener una masa homognea.
Formar una bola y dejarla reposar tapada, durante 2 horas (o hasta que doble su
volumen) en un sitio templado. Extender la masa muy fina en redondo, colocarla en una
placa de horno. Cubrir con el tomate, espolvorear con el queso picado y regar con un
hilito de aceite.
Calentar el horno, meter la pizza a media potencia durante 20 minutos; sacarla, colocar
el salmn, las anchoas y las aceitunas, espolvorear con el organo y meter en el horno
de nuevo hasta que est en su punto.
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PIZZA DE ANCHOAS I
Ingredientes para 8 personas
Harina, 500 gramos
Levadura de pan, 1 sobre
Aceite de oliva, 5 cucharadas
Sal, 1 cucharadita
Agua templada, 1/2 taza
Tomate natural triturado, 1/2 taza
Tomate rojos y maduros, 4 unidades
Anchoa, 1 lata
Queso mozarella, 100 gramos
Cebolla pequea, 1 unidad
Aceituna rellena de pimiento, 1 lata
Alcaparra, 1 cucharada
Albahaca fresca, al gusto
PREPARACIN:
Colocar la harina en forma de volcn sobre una superficie de trabajo y aadir la sal, la
levadura, el agua templada y el aceite (aadir ms agua si se necesita). Mezclar hasta
formar una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un pao y
dejar reposar en un sitio clido hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un
rodillo y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente metlica (o sustituir por
bases de pizza ya hechas).
Repartir el tomate triturado sobre la masa, los tomates pelados, escurridos y cortados en
rodajas, la cebolla en aros finos, las anchoas, el queso rallado, las aceitunas y alcaparras
bien escurridas, y espolvorear con albahaca. Llevar al horno caliente, a 225C unos 15
20 minutos. Servir al momento.
133
PIZZA DE BACON
Ingredientes para 4 personas
Bacon, 200 gramos
Champin, 150 gramos
Cebolla pequea, 1 unidad
Queso rallado, 100 gramos
Pimiento verde, 1/2 unidad
Pimiento rojo, 1/2 unidad
Tomate frito, 1/2 taza
Masa para pizza
Individual, 4 unidades
Organo, al gusto
PREPARACIN:
Limpiar el champin y cortarlo en lminas finas; cortar la cebolla en aros lo ms fino
posible. Repartir el tomate sobre las bases de pizza, los aros de cebolla, las lminas de
champin y el queso; repartir el bacon en lonchas finas, rodajas finas de pimiento, el
organo y hornear, a temperatura alta unos 15-20 minutos, hasta que la masa est
cocida y el bacon dorado. Servir al momento.
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PIZZA DE MORCILLA
Ingredientes para 4 personas
Harina, 250 gramos
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Levadura de pan, 1/2 sobre
Sal, 1/2 cucharadita
Tomate natural triturado, 1/2 taza
Morcilla, 1 unidad
Cebolla pequea, 1 unidad
Queso mozarella, 100 gramos
PREPARACIN:
Colocar la harina en forma de volcn sobre una superficie de trabajo y aadir la sal, la
levadura, el agua templada necesaria y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave.
Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un pao y dejar reposar en un sitio
clido hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en
una placa de horno, preferentemente metlica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Repartir el tomate sobre la superficie y poner encima la cebolla cortada en aros finos, la
morcilla cortada en rodajas sin la piel y el queso rallado. Introducir en el horno
precalentado, a 225C durante 15 20 minutos.
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PIZZA DE SARDINAS
Ingredientes para 6 personas
Harina, 500 gramos
Agua, 1/2 taza
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Levadura de pan, 1 sobre
Sal, 1/2 cucharadita
Tomate natural triturado, 1/2 taza
Sardina en aceite, 2 latas
Pimiento morrn, 1 lata
Queso rallado, 100 gramos
PREPARACIN:
Colocar la harina en forma de volcn sobre una superficie de trabajo y aadir la sal, la
levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una
bola, colocarla en un cuenco, tapar con un pao y dejar reposar en un sitio clido hasta
que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de
horno, preferentemente metlica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Repartir el tomate sobre la masa, disponer los pimientos cortados en tiras y las sardinas,
todo bien escurrido y espolvorear con el queso. Introducir en el horno caliente, a 225C
durante 15 20 minutos.
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fileteados
los
corazones
de
alcachofas
troceados.
Salpimentar
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PIZZA ROMANA
Ingredientes para 4 personas
Tomate natural triturado, 1 taza
Queso mozarella, 150 gramos
Anchoa, 80 gramos
Albahaca fresca, 1 cucharada
Leche, 1/4 taza
Levadura de cerveza, 10 gramos
Agua templada, 1/4 taza
Harina, 175 gramos
Sal, al gusto
PREPARACIN:
Deshacer la levadura en el agua templada. Formar un volcn con la harina en una
superficie de trabajo y, verter en el centro el agua con la levadura y la leche con 1 pizca
de sal. Mezclar bien y formar una masa suave y homognea, aadiendo si es necesario,
ms harina o agua templada; trabajar durante unos minutos. Hacer una bola con la masa
y poner en un cuenco, tapar con un pao hmedo y dejarla reposar en un sitio clido
durante 2-3 horas, hasta que suba. Dividir la masa en 8 bolas y aplastarlas,
trabajndolas con los dedos, dando mayor espesor en los bordes. Colocarlas en la
bandeja de horno engrasada.
Cortar el queso en lonchas finas. Cubrir la superficie con el tomate triturado y repartir el
queso troceado. Colocar las anchoas sobre el queso, espolvorear con el organo y regar
con un hilillo de aceite. Cocer en el horno precalentado, a calor medio unos 10 15
minutos y servir.
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MINIPIZZAS A LA ITALIANA
Ingredientes para 4 personas
Harina, 170 gramos
Levadura de cerveza, 10 gramos
Agua tibia, 1/4 taza
Leche, 1/4 taza
Tomate natural triturado, 1 taza
Diente de ajo, 1 unidad
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal, al gusto
Organo, al gusto
Aceituna negra, 16 unidades
Alcaparra, 3 cucharadas
Pimiento morrn, 1 unidad
Queso mozarella, 50 gramos
PREPARACIN:
Deshacer la levadura en el agua templada. Formar un volcn con la harina en una
superficie de trabajo y, verter en el centro el agua con la levadura y la leche con la sal.
Mezclar bien y formar una masa suave y homognea, aadiendo si es necesario, ms
harina o agua templada; trabajar durante unos minutos. Hacer una bola con la masa y
ponerla en un cuenco, taparla con un pao hmedo y dejarla reposar en un sitio clido
durante 2-3 horas, hasta que suba. Dividir la masa en 8 bolas y aplastarlas,
trabajndolas con los dedos, dando mayor espesor en los bordes. Colocarlas en una placa
de horno engrasada.
Mezclar en un cuenco el tomate con el ajo pelado y picado, sal y 2 cucharadas de aceite.
Una vez bien mezclado, repartir sobre las minipizzas, colocar encima las alcaparras, las
aceitunas, el queso y los trocitos de pimiento. Regar con el aceite restante, espolvorear
con el organo y cocer en el horno precalentado, a temperatura media unos 15-20
minutos. Servirlas calentitas.
150
PIZZA CALZONE
Ingredientes para 4 personas
Harina, 500 gramos
Levadura de pan, 1 sobre
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Sal, 1 cucharadita
Cebolla mediana, 1 unidad
Espinaca congelada, 250 gramos
Queso de burgos, 200 gramos
Queso parmesano rallado, 75 gramos
Pasas de corinto, 75 gramos
Sal y pimienta, al gusto
PREPARACIN:
Colocar la harina en forma de volcn sobre una superficie de trabajo y aadir la sal, la
levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una
bola, colocarla en un cuenco, tapar con un pao y dejar reposar en un sitio clido hasta
que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo formando discos finitos; reservar
tapados con un pao.
Rehogar la cebolla picada finamente en el aceite, a fuego suave, hasta que est
transparente. Cocer las espinacas en el microondas y escurrir muy bien. Picarlas y
aadirlas a la sartn, mezclndolo bien. Apartar del fuego y aadir el queso picado (o
requesn), las pasas y el parmesano. Salpimentar y repartir la mezcla entre los discos.
Doblar como si fuese una empanadilla grande. Humedecer los bordes con un poco de
agua y cerrar presionando con los dedos para que se selle. Precalentar el horno a 225C;
poner la pizza en la bandeja del horno, pintarla con leche o huevo batido y espolvorear
con harina. Hornear durante 20 25 minutos. Servir bien caliente.
151
PIZZA BOLOESA
Ingredientes para 8 personas
Harina, 500 gramos
Levadura de pan, 1 sobre
Sal, 1 cucharadita
Aceite de oliva, 7 cucharadas
Agua, 1/2 taza
Carne picada, 500 gramos
Zanahoria, 1 unidad
Cebolla mediana, 1 unidad
Champin, 150 gramos
Apio, 1/2 ramita
Tomate natural triturado, 1 taza
Caldo de carne, 1 taza
Queso mozarella, 150 gramos
Pimienta molida, al gusto
Organo, al gusto
Sal, al gusto
PREPARACIN:
Calentar el resto del aceite y rehogar el ajo, la cebolla y la zanahoria, todo picado
finamente; cuando est blandito, aadir la carne y rehogarla hasta que cambie de color y
se separe (remover con una cuchara de madera). Aadir el apio y los championes, todo
limpio y picado, el tomate, el caldo, sal, pimienta y organo. Cocer a fuego medio hasta
que se consuma el lquido. Rectificar el sazonamiento y dejar enfriar.
Colocar la harina en forma de volcn sobre una superficie de trabajo y aadir la sal, la
levadura, el agua templada y 4 cucharadas de aceite. Mezclar hasta formar una masa
suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un pao y dejar reposar en un
sitio clido hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza
en una placa de horno, preferentemente metlica (o sustituir por bases de pizza ya
hechas).
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PIZZA 4 ESTACIONES
Ingredientes para 4 personas
Harina, 250 gramos
Levadura de pan, 1/2 sobre
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal, 1/2 cucharadita
Agua templada, 1/2 taza
Champin fileteado, 100 gramos
Alcachofa en conserva, 100 gramos
Jamn de york, 100 gramos
Tomate, 1 unidad
Queso mozarella, 1 unidad
Aceituna verde, 1/2 lata
Aceituna negra, 6 unidades
PREPARACIN:
Colocar la harina en forma de volcn sobre una superficie de trabajo y aadir la sal, la
levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una
bola, colocarla en un cuenco, tapar con un pao y dejar reposar en un sitio clido hasta
que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de
horno, preferentemente metlica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Trocear el jamn; picar las aceitunas verdes y mezclarlas con el jamn. En 1/4 de la
masa colocar el jamn con las aceitunas, en otra el tomate en rodajas (pelado y
escurrido de su lquido) con las aceitunas negras, en otra parte las alcachofas y en la
ltima, los championes (escurrir todas las verduras bien para que no humedezcan la
masa). Espolvorear con el queso rallado y el organo.
Llevar al horno caliente, a 225C unos 15 20 minutos. Servir al momento.
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PIZZA HAWAI
Ingredientes:
250 gr de harina
1/2 sobre de levadura
3 cucharadas de aceite
sal 1/2 cucharadita
1/2 taza de agua templada
100 gr de jamn
150 gr de queso mozarella
4 rodajas de anan (pia)
1/2 lata de aceitunas negras
Organo a gusto
Preparacin:
Colocar la harina en un recipiente amplio y aadir la sal, la levadura, el agua templada y
el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una bola, tapar con un pao y
dejar reposar en un sitio clido hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un
rodillo (o palo de amasar)y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente
metlica (o sustituir por bases de pizza ya hechas). Picar el jamn muy menudo; rallar el
queso o cortarlo en fetas finas. Escurrir las rodajas de anan (pia) y las aceitunas.
Repartir el jamn sobre la masa, el queso, el anan (pia)en trozos, las aceitunas y
espolvorear con el organo. Regar con un chorrito de aceite e introducir en el horno
caliente, a 225C unos 15 20 minutos. Servir al momento
157
de
recomendamos
la
salsa
ampliamente
van
los
en
crudo.
resultados
La
son
excelentes.
Cantidad: 1 pizza de 35x45
INGREDIENTES
Masa
25 gramos de levadura de cerveza fresca o 1cda de levadura seca
1/2kg de harina (4 tazas ms dos cucharadas)
cucharada de azcar
cucharada de sal
50 gramos de manteca (mantequilla) o manteca vegetal blanda
1 taza de leche tibia (250cc.)
1 huevo
Cubierta
2 cabezas chicas de ajo (aprox. 20 dientes de ajo)
1 morrn rojo mediano (pimiento, aj dulce)
2 cebollas medianas peladas y picadas
3 tomates medianos y maduros en cubos chicos
7 aceitunas verdes fileteadas
1 cucharada de adobo
1 cucharada de organo
50 gramos queso parmesano rallado
Sal, pimienta
taza de aceite
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PREPARACIN:
Poner en un recipiente grande la harina junto con el azcar y la sal.
Agregar la manteca e incorporarla con las manos.
Mezclar el huevo con media taza de leche tibia y agregrselo a la preparacin anterior
revolviendo.
Aadir la levadura previamente disuelta en la leche tibia restante y comenzar a unir todo
hasta formar una masa blanda. Si no quedase muy blanda se le agrega un poco ms de
leche o agua tibia.
Amasado. Volcar la masa sobre la mesa enharinada y comenzar a trabajarla con las
manos hasta que est lisa, elstica y no se pegue en las manos ni en la mesa.
Formar un bollo y ponerlo en un recipiente ligeramente enharinado. Cubrirlo con papel
film y dejarlo en un lugar clido hasta que leve y duplique su tamao.
Preparacin de la cubierta. Poner en un bol los ajos picados, el morrn, las cebollas, los
tomates, y las aceitunas. Mezclar y agregar el adobo y el organo. Luego el queso
rallado.
Condimentar a gusto con sal y pimienta. Por ltimo aadir el aceite y mezclar.
Dejar macerar durante media hora o algo ms.
Armado de la pizza. Invertir el recipiente donde est la masa y dejarla caer sin tocarla.
Luego estirarla con un palote hasta la medida del molde elegido.
Aceitar generosamente el molde y acomodar la masa con las manos aceitadas hacindola
llegar bien a los bordes. Los bordes deben tener un poco ms de espesor que el resto de
la masa.
Cubrir con la salsa ya macerada y dejarla reposar sobre las hornallas de la cocina
mientras el horno se calienta.
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PREPARACIN:
Espumado. Poner la levadura en una taza o bol de bordes altos.
Agregar el azcar, la harina y el agua tibia mezclando hasta que la levadura est disuelta
y se formen globitos en la superficie.
Tapar y dejar en reposo.
Preparacin de la masa.
Aclaracin. Si se usa ajo en polvo se incorpora directamente a la harina, si se usa dientes
de ajo se lican previamente con el agua tibia o bien se pican bien chiquitos y se agregan
as. El ajo le da a la masa un sabor muy interesante sin ser demasiado invasivo.
Poner en un bol la harina cernida junto con el ajo en polvo, la sal y el azcar.
Incorporar la mitad del agua tibia junto con el aceite y mezclar.
Luego la levadura previamente mezclada y el resto del agua. Ir revolviendo
groseramente hasta incorporar todo.
Volcar la preparacin sobre la mesa enharinada y con las manos ir uniendo los
ingredientes hasta formar una masa.
Ir agregando harina de a poco, si se necesitase para terminar de armar la masa.
La masa debe quedar tierna y pegajosa.
Amasado.
Se comienza a trabajar la masa amasndola con movimientos firmes y constantes.
Siempre ayudndose con un poco de harina.
La harina que se va incorporando siempre va a ser de a poca cantidad por vez para que
la masa no absorba de golpe mucha harina y la endurezca demasiado.
Una vez que la masa cambi su textura y se encuentra lisa, elstica y no se pega, se
forma un bollo que se alisa bien con las manos.
Se coloca en un bol, se cubre con un nailon (plstico, poliuretano) y luego con un pao.
Se deja en reposo el tiempo necesario para que la masa se relaje y duplique su tamao.
Colocarla en un lugar templado.
Cubierta.
Poner en una cacerola el aceite, los tomates, pelados y picados y el azcar.
Cocinar a fuego lento hasta que espese un poco.
Retirar y condimentar a gusto con sal, aj molido o pimienta recin molida.
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Armado de la pizza.
Mezclar en un tazn todos los quesos con una cucharada de ciboulette picado.
Si se desea se pude incorporar pimienta recin molida.
Volcar la masa sobre la mesa ligeramente aceitada y comenzar a estirarla con el palote
directamente (sin hacerle ningn movimiento con las manos para desgasificarla).
La masa se estira de aproximadamente 1 y 1/2 cm de espesor. Se puede optar por hacer
una grande o bien dos ms chicas.
Terminar de acomodarla con las manos aceitadas, reforzando los bordes.
Cubrirla con la salsa tibia reservando un poco de la misma. Dejarla en reposo sobre la
cocina durante 10 minutos para que leve un poco.
Mientras tanto dejar que el horno se caliente a una temperatura elevada.
Una vez caliente el horno poner la pizza para que forme piso rpidamente y la parte
superior quede cocida pero tierna.
Retirar y terminar de cubrir con la salsa restante y la mezcla de quesos.
Rociar con un poco de aceite de oliva y espolvorearla con el ciboulette restante.
Llevar al horno nuevamente hasta que los quesos estn bien derretidos.
Retirar esperar unos minutos y servir.
Si desean se pude aumentar un poco la cantidad de quesos.
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Agregar la leche mezclando hasta que la levadura est disuelta y se formen globitos en la
superficie.
Tapar y dejar en reposo.
Preparacin de la masa.
Poner en un bol la harina cernida junto con la sal y el azcar.
Incorporar la manteca con las manos. Agregar la mitad del agua tibia y mezclar.
Luego la levadura y el resto del agua mezclando rpidamente hasta incorporar todo.
Volcar la preparacin sobre la mesa enharinada y con las manos ir uniendo los
ingredientes hasta formar una masa.
Ir agregando harina de a poco si hiciera falta para terminar de armar la masa.
La masa debe quedar tierna y pegajosa.
Amasado.
Se comienza a trabajar la masa, amasndola con movimientos firmes y constantes.
Siempre con la ayuda de un poco de harina.
La harina que se va incorporando siempre debe ser de poca cantidad por vez para que la
masa no absorba de golpe mucha harina y se endurezca demasiado la masa.
Una vez que la masa cambi su textura y se encuentra lisa, elstica y no se pega, se
forma un bollo que se alisa bien con las manos.
Se coloca en un bol, se cubre con un nailon (plstico, poliuretano) y luego con un pao.
Se deja en reposo el tiempo necesario para que la masa se relaje y duplique su tamao.
Colocarla en un lugar templado.
Preparacin de la cubierta
Pasar los tomates por agua hirviendo, pelarlos y picarlos.
165
Ponerlos en una cacerola con el aceite y llevarlos al fuego solo hasta que tomen textura
de salsa.
Condimentarlos con sal y una pizca de azcar.
Cortar el jamn en tiras y filetear los championes.
Poner los mejillones en una cacerola chica con 1 cucharada de aceite de oliva, 2
cucharadas de agua, 1/2 cucharada de perejil picado. Dejar unos minutos sobre el fuego,
retirar y escurrir.
Rallar grueso el queso muzzarella o mozzarella. Picar las anchoas.
Filetear las aceitunas y cortar los langostinos.
Armado de la pizza.
Volcar la masa sobre una mesa ligeramente aceitada. Estirarla con ayuda de un palote en
forma redonda o cuadrada o rectangular.
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Apoyarla sobre la placa aceitada y terminar de acomodarla con las manos aceitadas,
levantando los bordes.
Comenzar a cubrirla con la salsa de tomates.
Luego ir esparciendo el jamn, los championes, las anchoas, los langostinos y las
aceitunas.
Rociar con unos hilitos de aceite y dejar en reposo 10 minutos para que la masa leve un
poco.
Llevar a cocinar a un horno caliente y que reciba mucho calor de abajo para que
rpidamente forme una base firme y crocante y la superficie quede cocida pero no seca.
Apenas cocida, retirarla del horno y terminar de cubrirla con el queso mozzarella rallado
grueso.
Llevar unos minutos al horno y una vez derretido el queso, se cubre con los mejillones y
se sirve bien caliente.
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Con las manos se va acomodando la masa tratando de que los bordes queden con ms
espesor.
Volcar la mitad de la salsa y dejar que leve un poco mientras se calienta el horno.
Coccin de la pizza.
El horno debe estar bien caliente. Poner la pizza cerca del piso para que forme corteza
rpidamente quedando el resto de la masa con una textura esponjosa.
Dejar que se cocine durante 10 minutos. Retirar y cubrir con las rodajas bien finas de
lomito, los palmitos cortados en rodajas, el resto de la salsa, hojas de albahaca cortada
en pedacitos y por ltimo cubrir con el queso muzzarella o mozzarella rallado grueso.
Terminar de cocinar la pizza. Una vez cocida se retira del horno y se espera unos minutos
antes de servir.
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Ir incorporando de a poco agua tibia mientras se va trabajando con las manos hasta
formar la masa.
Volcarla sobre la mesada y continuar trabajndola con las manos en forma enrgica.
Afirmar la masa con una mano y con la otra estirarla y volverla a replegar.
As varias veces seguidas.
Siempre ayudados con un poco de harina en la mesada para que no se pegue la masa.
Ir girando la masa y repetir la misma operacin. Se contina as durante 10 minutos
aproximadamente.
La masa a medida que se va trabajando se va tornando ms lisa y ms elstica.
Hasta notar que la masa no se pega en la mesada.
Formar un bollo y untarlo con aceite.
173
Se deja 5 minutos y luego se retira y se termina de cubrir con los alcauciles, los
championes y las anchoas.
Se le vuelve a esparcir aceite y se retorna al horno hasta que la base est bien cocida y
firme.
Al sacarla del horno se espolvorea con las hojas de albahaca cortadas chicas,
preferentemente a mano.
Se espera unos minutos y luego se corta y se sirve bien caliente.
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PREPARACIN:
Lavar y pelar las berenjenas. Cortarlas a lo largo en tajadas de medio centmetro de
espesor aproximadamente. Espolvorearlas con un poco de sal fina y dejarlas en un
colador durante media hora para que suelte el amargor. Enjuagarlas y escurrirlas.
Aparte, mezclar el huevo con el yogur (esta combinacin queda muy rica) y en otro
recipiente mezclar el pan con la harina de maz.
Empanar las berenjenas y ponerlas en una placa de horno aceitada y cocinarlas hasta
que estn doradas de ambos lados.
Cortar los tomates en rodajas finas y el morrn en tiras, salpimentarlos, rociarlos con
aceite y espolvorearlos con organo y tomillo a gusto. Se dejan macerar durante media
hora.
Mezclar los quesos.
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Masa. Poner la levadura en una taza junto con el azcar y la harina. Agregar el agua tibia
revolviendo hasta formar una crema. Tapar y dejar que espume durante 10 minutos.
En un tazn se mezcla la harina, el azcar y la sal. Se incorpora el aceite integrndolo
bien con las manos.
Se aade la levadura ya espumada revolviendo con una cuchara de madera.
Luego, de a poco y revolviendo siempre se agrega el resto del agua. La masa debe
quedar pegajosa y adherida a las paredes del recipiente por lo tanto la cantidad de agua
pude variar de acuerdo al refinamiento que tenga la harina que se emplea.
Se cubre el tazn con papel film y se deja en reposo en un lugar templado para que se
relaje tranquila. Aproximadamente 30 o 40 minutos pero depende mucho de la
temperatura ambiente, siendo menor el tiempo que emplea cuando la temperatura es
mayor.
Armado de la pizza. Se aceitan en forma generosa dos moldes de 30cm de dimetro.
Se divide la masa en dos partes iguales y se extiende con la punta de los dedos aceitadas
hasta que cubra todo el fondo de la pizzera.
Cubierta y coccin. Cubrir la superficie con el morrn y tomates adobados, luego con el
jamn y llevar a cocinar a horno caliente 210 (precalentado) durante 7 minutos.
Recibiendo ms calor de abajo que de arriba.
Retirar y acomodar todo alrededor y el centro con las berenjenas. Cubrir generosamente
cada berenjena con los quesos. Esparcirle algo de organo y trocitos de hojas de
albahaca. Llevar al horno nuevamente hasta que la base quede crocante y el queso est
fundido.
Retirar, dejar unos minutos en reposo y luego servir caliente.
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PREPARACIN:
Masa.
Poner la harina junto con la sal y el azcar en un recipiente grande.
Agregar el organo, la mostaza, el estragn y el tomillo.
Mezclar todo.
Derretir a bao Mara o en el microondas, la manteca
Aparte licuar el huevo con la cebolla e incorporarle la manteca.
Volcar esto sobre la harina e ir mezclando con las manos hasta formar una masa.
Amasado.
Volcar la masa sobre la mesada previamente enharinada.
Enharinar apenas la masa y comenzar a amasarla con energa hasta que quede elstica,
suave y no se pegue en las manos ni en la mesada.
Una vez pronta, formar un bollo con ella, ponerla en un recipiente grande y cubrirla con
nailon (plstico, poliuretano) y con un pao.
Dejar que leude hasta que duplique su tamao, en un lugar clido y lejos de corrientes
de aire.
Treinta minutos es el tiempo aproximado que lleva este proceso.
Cubierta de la pizza.
Utilizar solo la parte blanco de los puerros. Limpiarlos y lavarlos bien.
Cortarlos en rodajas de 1 centmetro de espesor.
Cocinarlos en agua hirviendo durante 3 minutos.
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Agregar un poco de aceite como si fuese una ensalada y dejar media hora en reposo para
que se macere.
Armado de la pizza. Volcar la masa sobre la mesada de esta forma.
Dar vuelta el recipiente que contiene la masa y dejar que caiga sobre la mesa sin tocarla.
Luego amasar apenas y dividirla en dos partes iguales.
Estirarla con el palote o con las manos aceitadas hasta llegar al tamao de la pizzera
elegida.
Aceitar generosamente la pizzera, apoyar la masa estirada y acomodarla con las manos
aceitadas.
Reforzar los bordes con masa para darle esa terminacin tan caractersticas de ellas y
que a la hora de cortar se pueda hacer sin que se quiebre.
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Preparacin de la masa
Masa. Cernir la harina, la sal y el azcar. Poner en un tazn e incorporar la manteca bien
blanda o la margarina.
Integrarla a la harina trabajndola con los dedos.
Volcar el fermento y mezclar con una cuchara de madera hasta integrarla.
Por ltimo ir agregando el agua tibia de a poco mientras se trabaja con las manos hasta
formar una masa tierna.
Volcarla sobre la mesa enharinada y comenzar a amasarla estirndola y replegndola con
las manos.
Cada dos o tres estiradas, levantarla con las dos manos y golpearla sobre la mesa varias
veces.
188
Estirar con el palote hasta obtener la medida del molde que hemos elegido para hacer la
o las pizzas.
Con estas proporciones pueden salir o dos pizzas de tamao medio o una grande.
Apoyar la masa sobre el molde aceitado y terminar de acomodarla ayudndonos con las
manos.
Ir engrosando un poco ms los bordes deslizando con las manos ms masa hacia ese
lugar.
Cubrir con la salsa de morrones adobados.
Deslizar un poco de aceite sobre la salsa y cubrir con el lomito y la bondiola cortada en
juliana.
Dejar descansar la masa durante 10 minutos.
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Calentar bien el horno y poner la pizza a cocinar procurando que reciba ms calor de
abajo que de arriba.
La coccin puede llevar 12 minutos aunque los tiempos siempre son relativos y van de
acuerdo al horno de cada uno.
PIZZA
CON
SALSA
RPIDA,
MS
QUESO,
MS
ANCHOAS,
MS
ACEITUNAS
Porciones: 4
INGREDIENTES
Fermento
20 gramos de levadura fresca o media cucharada de
levadura seca
1/2 taza de agua tibia
Masa
2 y 1/2 taza de harina
1/2 taza de leche tibia (125cc.)
1 cucharadita de sal
1 cucharaditade azcar
50 gramos de manteca o margarina
Salsa
1/4 taza de aceite
3 tomates maduros
1 morrn rojo, mediano (pimiento, aj dulce)
3 dientes de ajo pelados
6 filetes de anchoas
100 gramos de aceitunas verdes
200 gramos de queso fresco cremoso
aj molido, organo, sal
PREPARACIN
Fermento. Poner la levadura desgranada en una taza. Agregarle el agua tibia e ir
revolviendo hasta que est disuelta.
Si se empleara levadura seca se espolvorea sobre el agua tibia y se espera unos minutos
y luego se revuelve.
Masa. Cernir la harina, la sal y el azcar. Poner en un tazn e incorporar la manteca bien
blanda o la margarina.
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Una vez caliente, poner las pizzas en la parte baja del horno para que reciba ms calor
de abajo y se cocine su base bien.
Dejarlas durante 10 a 12 minutos (el tiempo justo de coccin depender de cada horno).
Retiralas y agregarles el jamn y los palmitos cortados en mitades a lo largo o bien en
rodajas.
Darles otro golpe de horno para terminar la coccin.
Retirarlas, dejarlas descansar unos minutos para luego cortarlas y servirlas.
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Agregar el azcar y la harina. Luego el agua tibia y revolver bien hasta que se integren
todos los ingredientes.
Aparte cernir la harina el azcar y la sal y ponerlos en un bol grande.
Agregar el queso rallado y mezclar.
Aadir la levadura disuelta e incorporarla groseramente con una cuchara de madera.
Seguir agregando ms agua tibia hasta formar la masa.
La consistencia de la misma debe ser ms bien blanda.
Volcar la masa sobre la mesa enharinada y comenzar a amasarla, estirndola y
replegndola con las manos.
Levantarla y golpearla con fuerza contra la mesa varias veces y luego continuar con el
amasado.
Siempre con ayuda de un poco de harina.
Sabemos que la masa est pronta cuando se torna elstica, lisa y no se pega ni en las
manos ni en la mesa.
Ponerla en un recipiente que tenga la capacidad suficiente como para que permita que la
masa pueda levar cmodamente.
Cubrirla con plstico (nailon, poliuretano) y dejarla que contine su proceso de levado
durante aproximadamente media hora.
La masa deber duplicar su tamao y el tiempo de levado depender mucho de la
temperatura que tenga el ambiente donde ella est. Cuanto ms clido menos tiempo de
levado.
Cubierta. Cortar las cebollas en rodajas bien finas. Ponerlas en un recipiente y cubrirlas
con agua bien caliente.
Dejarlas 5 minutos, retirarlas y sumergirlas en agua helada. Luego escurrirlas bien.
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Mezclar los huevos y agregarles el queso rallado, las cebollas escurridas y cuatro
cucharadas de aceite.
Condimentar con sal, pimienta, tomillo y organo.
Armado de la pizza. Una vez levada la masa volcarla sobre la mesa de trabajo
ligeramente aceitada.
Estirarla con un palote a la medida del molde elegido, puede ser redondo o cuadrado o
rectangular.
El tamao del mismo depender del grosor que les guste la pizza.
Aceitar el molde y apoyar la masa.
Acomodarla bien con las manos aceitadas, tratando que los bordes queden algo ms
gruesos.
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PIZZA
ESPECTACULAR
CON
SALSA,
CHOCLO,
LOMITO
MUZZARELLA
Porciones: 10
INGREDIENTES
Masa
50 gramos de levadura fresca o 1 y 1/2 cucharada de
levadura seca
1 taza de agua tibia
1 cucharadita de azcar
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de aceite
4 tazas de harina (480 gramos)
Salsa
1 cucharada de manteca o margarina
2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana picada
1 morrn rojo mediano (pimiento, aj dulce)
2 tazas de pulpa de tomate envasada
1 cucharadita de azcar
1 lata de choclo en granos (maz, elote)
100 gramos de lomito ahumado
400 gramos de queso muzzarella o mozzarella rallada
sal, organo, tomillo
aceite
PREPARACIN:
Masa. Poner en el vaso del procesador la levadura desgranada, el agua tibia, el azcar y
la sal.
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Cubierta
1 atado de acelga
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo pelados
3/4 taza de crema de leche (180cc.)
2 huevos
1/2 cucharada de fcula (maicena, chuo)
3 cucharadas de queso rallado
100 gramos de panceta ahumada (bacon, tocino)
sal, pimienta, nuez moscada
PREPARACIN:
Masa. Poner en un bol la harina junto con la sal y la pimienta.
La manteca cortada en trocitos que se incorpora pisndola con un tenedor o trabajndola
rpidamente con las manos hasta que queden como granos de arroz.
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Debe queda una masa tierna pero si resultase demasiado tierna incorporarle un poco
ms de harina.
Salsa. Pasar los tomates por agua hirviendo y pelarlos. Luego picarlos y ponerlos en un
bol.
Quitarles a los dientes de ajo el brote central y picarlos bien chiquito.
Incorporarlos a los tomates.
Picar las hojas de laurel, el romero, el tomillo y la albahaca.
Incorporar a la preparacin anterior.
Condimentar con aceite y dejar macerar un rato la salsa antes de usarla.
Armado de la pizza. Aceitar una placa de horno de 30x25 centmetros aproximadamente.
Estirar la masa para darle la forma de la placa y cubrir el fondo de ella.
Con las manos aceitadas ir arrimando la masa bien al borde procurando que stos
queden con ms espesor que el resto de la masa.
Cubrir con la salsa macerada.
Distribuir las anchoas picadas y las aceitunas fileteadas.
Llevar a un horno ms bien caliente durante 15 minutos o hasta que la masa est bien
cocida y crocante.
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Ir rotndolo con cuidado de no quemarse a medida que la piel se ponga negra carbn.
Una vez que el morrn est todo negro se retira del fuego.
Se pone debajo de la canilla y fcilmente se retira toda la piel quemada.
Cortarlo en fina juliana.
Quitarle el brote central de cada diente de ajo y picarlo bien chiquito.
Cortar en rodajas finas los tomates.
Poner estos tres ingredientes en un bol. Condimentarlos con aceite, sal, pimienta y
tomillo.
Dejarlos media hora macerando.
Cubierta de la pizza. Distribuir la salsa sobre la masa.
Poner por encima los mejillones.
Espolvorear con un poco ms de tomillo y unos hilitos de aceite.
Cocimiento. Llevar a horno caliente procurando colocarla en la parte baja de la rejilla.
La pizza debe recibir ms calor de abajo que de arriba.
Dependiendo del horno, se deja de 12 a 15 minutos.
Se retira y se sirve caliente.
Otra opcin. Si se desea congelar se espera a que la pizza est tibia y luego se guarda en
el freezer. Entera o en porciones.
Tiempo aproximado de duracin 1 mes.
En el momento de utilizarla se retira del freezer y se caliente directamente sin
descongelar en un horno caliente.
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PIZZA
CUBIERTA
CON
CREMA
DE
ZAPALLITOS,
CHORIZOS
MOZZARELLA
Esta pizza lleva una cubierta sumamente suave y
cremosa que acompaa muy bien con las rodajas de
chorizo asado dndole un sabor ms intenso. La
mozzarella termina de darle el toque final.
Porciones: 6
INGREDIENTES
Masa
3 tazas de harina (360 gramos)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de polvo de hornear
100 gramos de manteca pomada
1 huevo
1/4 taza de leche
Cubierta
3 cucharadas de aceite
3 zapallitos medianos
2 cebollas medianos
1 morrn rojo (aj, pimiento dulce)
3 dientes de ajo picados
2 huevos
100 gramos de queso rallado
2 chorizos asados
organo
sal, pimienta
200 gramos de mozzarella o muzzarella
PREPARACIN:
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Cubierta de la pizza.
Procedimiento para quitarle la piel al morrn.
Limpiar el morrn con un pao hmedo y ponerlo directamente sobre la llama.
Una vez que la parte que est sobre el fuego adquiri un negro bien intenso, rotarlo y
dejarlo hasta que esa parte se torne negra tambin.
Continuar as hasta que todo el morrn est de un negro intenso y parejo.
Guardarlo en una bolsa de plstico durante 10 minutos. Retirarlo y quitarle todo lo negro
con las manos.
Abrirlo, quitarle las semillas y la parte blanca. Enjuagarlos y cortarlos en fina juliana.
Reservarlos.
Poner en un bol el atn desmenuzado, el queso rallado, los huevos duros picados, el
morrn, y las aceitunas fileteadas.
Mezclar bien e incorporar la mitad de la salsa de tomate. Revolver hasta que est
integrada. Condimentarla a gusto.
Armado de la pizza.
Aceitar una placa de horno de 30x25 y cubrir el fondo con la masa previamente estirada.
Terminar de acomodarla con las manos aceitadas.
Cubrirla con media taza de salsa y llevarla a un horno moderado durante 10 minutos.
O el tiempo que sea necesario como para hacerle un precocido.
Retirarla y cubrirla con la salsa de atn y sobre sta la media taza de salsa restante.
Cocinarla hasta que la masa est bien cocida y crocante y la salsa permanezca hmeda.
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El dimetro de la pizzera ser calculado como para que la masa quede como mximo de
un centmetro y medio de espesor.
Aproximadamente entre 28 y 30 centmetros de dimetro.
Extender la masa con los dedos aceitados.
Cubrir con la mitad de la salsa y llevar a horno caliente durante 10 minutos.
Retirar y cubrir con el resto de la salsa. Salpicar con hojas de albahaca cortadas a mano.
Acomodar el queso en tajadas, las aceitunas y las anchoas.
Llevar al horno nuevamente y terminar de cocinar. Aproximadament 6 minutos.
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PREPARACIN:
Remolachas.
Lavar y cepillar las remolachas y cocinarlas con la piel y un trozo de cabo.
Masa
Poner en un tazn la harina cernida junto con la sal.
Aparte poner en el vaso de la licuadora la remolacha cocida y pelada, el aceite, la leche
tibia y la levadura.
Licuar bien y volcar sobre la harina.
Mezclar bien todo hasta formar una masa tierna.
Agregar un poco ms de harina si fuese necesario pero siempre de a poco. Con cuidado
de no pasarse ya que la masa debe ser tierna.
Volcar sobre una mesa enharinada y comenzar a trabajar esta masa pegajosa.
Amasar en forma contnua estirando la masa y volvindola a replegar.
Repetir varias veces, girar la masa y volver a repetir. Intercalar estos movimientos con
algunos golpes.
Para ello, se toma la masa con ambas manos y se eleva hasta la altura de la cabeza y se
tira con fuerza sobre la mesada varias veces.
Todos estos movimientos se van repitiendo hasta que la masa cambie y se torne lisa,
elstica y su textura pegajoza desaparezca.
Formar un bollo alisndolo bien con las manos. Colocarlo en un bol y cubrirlo con nailon
(plstico, poliuretano) y un pao.
Dejarlo en un lugar clido que repose tranquilo hasta que duplique su tamao.
Salsa
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Picar la cebolla.
Pasar los tomates por agua hirviendo, quitarles la piel y las semillas y picarlos.
Poner una cacerola sobre el fuego y dejar hasta que est caliente.
Incorporar el aceite y la cebolla picada. Salar y dejar que se rehogue.
Agregar los tomates, los ajos picados y el azcar.
Revolver bien y dejar sobre fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
Luego bajar la llama, condimentar a gusto y dejar hasta que tome consistencia de salsa.
Una vez pronta se retira del fuego se agrega el organo y el tomillo y se deja entibiar.
Morrn asado.
Asar el morrn y quitarle toda la piel y las semillas.
Cortarlo en fina juliana y condimentarlos con aceite, sal, pimienta, organo, ajo picado y
tomillo.
Dejarlo un rato para que se macere.
Armado de la pizza.
Volcar la masa sobre la mesa enharinada y darle unos movimientos para desgasificarla y
retornarla a su tamao inicial.
Estirarla con el palote al tamao del molde elegido.
En este caso se emple una placa de 30x35, aceitada.
Se termina de acomodar la masa con las manos aceitadas y se cubre con la mitad de la
salsa.
Cocimiento de la pizza.
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Mientras el horno se calienta se deja en reposo la masa para que leve un poco.
Para cocinar la pizza el horno debe estar bien caliente tratando de que reciba mucho
calor de abajo.
Dejar cocinar aproximadamente 10 minutos o hasta que la pizza haya levado y est
cocida pero no del todo.
Retirar y cubrir con el resto de la salsa, la longaniza y el morrn adobado.
Terminar de cocinar y agregarle el queso. Dejar con el horno apagado hasta que el queso
est derretido.
Servir caliente.
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PREPARACIN:
Salsa.
Llevar al fuego una cacerola y dejarla hasta que est caliente. Agregar el aceite y la
cebolla.
Mezclar y salar. Dejar que se rehogue un poco e incorporar el morrn en juliana.
Luego la pulpa de tomate y mezclar. Dejar tapada la cacerola hasta que rompa el hervor.
Destapar, condimentar a gusto con sal y pimienta y dejar unos minutos ms hasta que
tome consistencia de salsa.
Retirar, agregar el tomillo y dejar que se entibie.
Fermento.
Poner en una taza la levadura junto con el azcar y la harina.
Agregar el agua tibia, mezclar bien y dejar tapada durante 10 minutos o hasta que la
levadura haya espumado.
Masa.
Exprimir la espinaca cocida y pasarla por el procesador.
Cernir la harina junto con la sal y el azcar. En el centro poner la manteca bien blanda y
la espinaca.
Ayudndonos con las manos se va integrando la manteca y la espinaca a la harina.
Incorporar la levadura ya espumada y mezclada.
Ir tomando la masa agregndole un poco de agua tibia si fuese necesario pero tomando
en cuenta que la espinaca ya de por s aporta bastante humedad.
Amasado.
Una vez formada la masa, se empieza con el amasado.
Se va estirando y replegndo con energa.
A su vez, se van alternando algunos golpes que se le da, levantando la masa y tirndola
con fuerza sobre la mesa.
Para trabajar correctamente con la masa nos ayudamos con un poco de harina,
espolvoreando la mesa y la masa para que no se pegue.
Se contina as, estirar, replegar, golpear hasta que la masa quede elstica y no se
pegue en la mesa ni en las manos.
Estos pasos llevan de 6 a 10 minutos aproximadamente.
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PIZZAS VEGETARIANAS
PIZZA CON CUBIERTA DE ESPINACA Y MUZZARELLA O MOZZARELLA
Porciones: 4
INGREDIENTES
Masa
20 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de
levadura seca
1/2 taza de agua tibia
3 tazas de harina (360 gramos)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar
1/4 taza de aceite
3/4 taza de agua tibia
Cubierta
3 atados de espinaca
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
200 gramos de queso muzzarella o mozzarella rallada gruesa
100 gramos de queso parmesano rallado
1 tomate maduro
PREPARACIN:
Levadura.
Poner la levadura en una taza e incorporarle el agua tibia revolviendo siempre hasta
disolverla.
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Reservala.
Masa.
Poner en un bol el agua tibia, la sal, el azcar y el aceite.
Mezclar y agregar la mitad de la harina revolviendo para integrarla a los elementos
lquidos.
Incorporar la levadura disuelta y el resto de la harina.
Formar con todo una masa tierna agregndolo un poco ms de harina si se necesitase.
Amasado. Volcar la preparacin sobre la mesada enharinada y comenzar a trabajar la
masa amasndola con movimientos continuos y firmes. Estirando y replegando varias
veces. Girando la masa y repitiendo los movimientos. Se altenan stos levantado la masa
con las dos manos y golpendola varias veces contra la mesa enharinada. Esto ayuda a
que la masa logre ms rpidamente su textura correcta.
Una vez que se torne suave, elstica y pierda su textura pegagoza es seal de que est
pronta.
Ponerla en un bol grande ligeramente engrasado o enharinado. Cubrirla con nailon
(plstico, poliuretano) o bien poner todo dentro de una bolsa plstica y luego cubrirla con
un pao.
Esto ayuda a acelerar el proceso de levado duplicando su tamao ms rpidamente.
Dejarla en reposo que se relaje tranquila el tiempo que sea necesario.
Aclaracin. Si bien el tiempo de levado est ligado a la temperatura ambiente del lugar
donde se encuentra levando la masa, se podra decir que 30 minutos es el tiempo
promedio que lleva.
Cubierta de la pizza.
Se lavan bien las espinacas quitndoles el cabo.
226
Se cocinan en una cacerola con una cucharadita de azcar y solo con el agua que haya
quedado en las hojas despus de lavarlas.
Se cocinan con la cacerola destapada solo hasta que las hojas se marchiten.
Se escurren bien y se exprimen un poco sin que queden secas del todo.
Se pican fino.
Se agrega el aceite y los dientes de ajo en una cacerola chica.
Se lleva al fuego hasta que los ajos estn apenas dorados y se retiran.
Se agregan las espinacas y se saltean solo lo suficiente como para que tomen el sabor al
ajo y se retiran.
Se condimentan con sal y pimienta.
Se mezcla bien el queso muzzrella con el queso parmesano.
Se agrega a la espinaca 4 cucharadas de esta mezcla revolviendo bien todo.
Armado de la pizza.
Volcar la masa sobre la mesa algo aceitada. Desgasificarla hacindole algunos
movimientos como si se estuviese amasando.
Esto lo que hace es quitarle todo el aire y retornarla al volumen inicial.
Con un palote o bien con las manos se estira la masa y se apoya sobre una pizzera
aceitada 30 centmetros de dimetro o bien puede tener otra forma.
Se termina de acomodar, con los dedos aceitados dejndole los bordes algo ms
gruesos.
Se baa la superficie con hilitos de aceite.
Se deja en reposo unos 10' y luego se lleva a horno caliente durante 8'.
227
Se retira y se cubre con la espinaca en forma pareja. Luego con rodajas bien finas de
tomate.
Se espolvorea apenas con tomillo y organo y se cubre con el resto del queso.
Se lleva nuevamente al horno para terminar de cocinar o hasta que la cubierta est bien
caliente y el queso fundido.
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Estirar la masa y apoyarla sobre la base del molde y ayudndose con las manos
aceitadas acomodarla bien.
Realizarle un precocido durante 12 minutos en un horno de temperatura media alta.
Retirarla y cubrirla con la preparacin de acelga.
Rociar la superficie con un hilito de aceite y retornar al horno para continuar la coccin.
Unos minutos antes se retira del horno y se cubre con la muzzarella rallada gruesa. Se le
esparce un poco de organo.
Y se deja en el horno hasta que el queso est derretido. Servir caliente.
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Salsa adobada
2 cebollas coloradas medianas
2 morrones rojos medianos bien carnosos (pimiento, aj dulce)
1/2kg de tomates maduros
2 ramitas de romero
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo fresco
4 hojas de albahaca
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de organo
sal, pimienta recin molida
3 cucharadas de aceite de oliva
2 papas medianas cocidas con cscara
PREPARACIN:
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Una vez que la parte que est sobre el fuego adquiri un negro bien intenso, rotarlo y
dejarlo hasta que esa parte se torne negra tambin.
Continuar as hasta que todo el morrn est de un negro intenso y parejo.
Guardarlos en una bolsa de plstico durante 10 minutos. Retirarlos y quitarles todo lo
negro con las manos.
Abrirlos, quitarles las semillas y la parte blanca. Enjuagarlos y cortarlos en fina juliana.
Reservarlos.
Lavar los tomates, cortalos a la mitad, quitarles las semillas y luego picarlos sin quitarles
la piel.
En un bol poner la cebolla, los morrones, los ajos picados, los tomates, las ramitas de
romero y tomillo, el laurel, las hojas de albahaca cortadas a mano, el organo, sal y
pimienta recin molida.
Mezclar y agregar el aceite. Dejar en la heladera durante una o dos horas para que se
macere bien.
Masa. Poner en un recipiente grande el salvado y el agua caliente. Mezclar y dejar un
rato hasta que hidrate bien el salvado.
Agregarle el azcar negra, el jengibre, la sal y el aceite de oliva revolviendo bien.
Incorporar la mitad de la harina y la levadura ya fermentada.
Revolver con cuchara de madera.
Agregar el resto de la harina y el resto del agua de a poco hasta formar una masa blanda
y pegajoza que no se puede trabajar con las manos.
Se deja as y se cubre con un papel film o nailon y luego con un pao para que tome
temperatura y leve rpidamente.
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Esta masa va a levar ms rpido ya que todos los ingredientes que la componen estn
tibios.
Dejarla en reposo hasta que su volumen se haya expandido bastante. Aproximadamente
30'
Armado de la pizza. Se emplearon dos pizzeras generosamente aceitadas de 30cm y de
22cm.
Se reparti la masa en ambas siempre trabajando con las manos aceitadas ya que la
masa es muy pegajoza.
Cubrir bien el fondo de las pizzeras con la masa.
Esparcir en cada una el pur de berenjenas.
Luego distribuir la salsa adobada. Sobre sta las papas ralladas.
235
Con un tenedor aplastar un poco el relleno para que est bien incorporado.
Espolvorearlo con un poco de organo e hilitos de aceite.
Dejarlas en reposo 10' aproximadamente y luego cocinarlas en un horno bien caliente y
con mucho calor de abajo.
Ir rotndolas para que se cocinen parejas y queden con un piso bien crocante.
El resultado a nuestro criterio es muy bueno, pudindose apreciar los distintos sabores
sin que uno predomine ms que el otro.
Al desgustarla pausadamente comprobamos que los ingredientes que la forman estn
debidamente equilibrados.
La recomendamos ampliamente.
diferentes
para
su
cubierta.
Masa
600 gramos de harina
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de manteca vegetal
1/2 cucharada de sal
1 cucharadita de azcar
1 taza de agua tibia
Cubierta de verduras
1/4 taza de aceite de oliva
1 atado de acelga
1 cebolla grande
1 puado grande de perejil
4 dientes de ajo pelados y fileteados
1 morrn rojo chico (pimiento, aj dulce)
300 gramos de arvejas frescas cocidas
2 huevos
100 gramos de aceitunas fileteadas
100 gramos de queso rallado
sal, pimienta
PREPARACIN:
Levadura. Poner la levadura junto con el azcar y la harina. Ir agregando el agua tibia
revolviendo hasta disolver todo.
Tapar el recipiente y dejar que desarrolle su leudado.
Cubierta. Cocinar la acelga al vapor junto con los cabos o cocinarlas solo con el agua que
queda en las hojas del enjuague.
Apenas cocidas se retiran y se escurren.
Aparte, picar la cebolla y el perejil. El morrn se corta en juliana.
La acelga bien escurrida (no exprimida para que mantenga parte de su lquido) se pica.
Poner en una cacerola la acelga, la cebolla, el ajo fileteado, el perejil picado y el morrn.
Mezclar e incorporar el aceite y condimentos a gusto.
Llevar al fuego y cocinar revolviendo cada tanto durante 10 minutos.
Agregar las arvejas, mezclar y dejar 5 minutos.
Semibatir los huevos e incorporarlos junto con las aceitunas revolviendo. Cocinar unos
minutos sin dejar de mezclar.
Por ltimo se incorpora el queso rallado, se apaga y se deja unos minutos con la cacerola
tapada.
Masa. Poner en un bol la harina, la sal y el azcar.
Agregar el aceite y la manteca e incorporar con las manos.
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Volcar la mitad del agua y mezclar. Luego la levadura espumada y el resto del agua.
Trabajar hasta formar una masa.
Amasado. Volcar la masa sobre la mesa de trabajo y comenzar a trabajarla amasando en
forma contnua hasta quede elstica y no se pegue en la mesa. Formar un bollo con la
masa y colocarla en un bol ligeramente enharinado o aceitado.
Cubrir el bol con papel film (plstico, poliuretano) colocarlo en un lugar templado y dejar
que la masa se relaje tranquile y duplique su tamao. 30 minutos aproximadamente es
el tiempo que lleva este proceso.
Armado de la pizza. Una vez levada la masa se vuelca sobre la mesa aceitada y se
desgasifica.
Se divide en dos partes iguales y se estira con el palote a la medida de la pizzera elegida.
Se aceite generosamente el molde y se acomoda la masa reforzando los bordes.
Se cubre con la cubierta de verduras, se esparce hilitos de aceite sobre la superficie y se
deja descansar 10 minutos para que leve.
Se lleva a horno caliente hasta que est bien cocida su base y la parte superior cocida
pero manteniendo la humedad de la cubierta. Antes de retirarla se puede cubrir con
queso mozzarella o muzzarella y dejar hasta que se derrita.
Servir caliente.
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Luego volcarla sobre una pizzera bien aceitada y con las manos tambin aceitadas
distribuir la masa hasta que llegue bien a los bordes. Hacerle pellizcos con los dedos de
forma que la masa quede con pequeos pocitos.
Cubrirla con la salsa de tomate tibia y distribuirle las hojitas de albahaca cortadas a
mano.
Dejarla reposar 10 minutos y luego llevarla a un horno caliente 200 durante 15 minutos
o el tiempo que sea necesario para que se cocine bien.
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Dejar en reposo 10 minutos o hasta que el lquido haya sido absorbido por la miga.
Llevar a un horno fuerte para que el huevo se cocine y la miga se afirme ms.
Preferentemente con calor de abajo.
Retirar y acomodar con la salsa de morrones, championes y alcauciles.
Volver al horno durante 10 minutos ms.
Cubrir con los quesos y espolvorear con organo y tomillo.
Terminar de cocinar y de derretir los quesos.
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PREPARACIN:
Masa.
Poner en una taza la levadura desgranada, el azcar, la harina y el agua tibia mezclando
bien hasta que est todo disuelto e incorporado.
Aparte poner en un bol la harina integral, la harina de soja, el germen de trigo, la sal, el
azcar y el jengibre rallado.
Volcar la levadura y mezclar para que sea absorbida por las harinas.
Ir incorporando ms agua tibia junto con el aceite hasta formar una masa tierna.
Esta masa no va a generar gluten suficiente como para poder amasarla como una masa
comn por los tipos de harina que lleva.
Solo se trata de armarla y dejarla en un bol cubierta con un nailon (plstico, poliuretano)
hasta que su volumen aumente.
Cubierta de la pizza.
Poner aceite en una cacerola y llevarlo al fuego hasta que est caliente.
Incorporar la cebolla picada, condimentar con un poco de sal y dejar que se rehogue
unos segundos y agregarle el morrn cortado en tiras bien finas.
Cocinar solo hasta que la cebolla y el morrn estn blandos.
Agregar los tomates sin piel y sin semillas picados.
Dejar que se cocine a fuego moderado hasta que la salsa tome consistencia.
Retirar y mezclar con el arroz cocido, la mitad de las aceitunas fileteadas y la mitad del
queso rallado.
Terminar de condimentar a gusto.
Armado de la pizza.
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Dividir la masa en dos partes y volcar cada una sobre una pizzera bien aceitada de 24
centmetros de dimetro.
Desplazar bien la masa con ayuda de las manos aceitadas.
Distribuir unos hilitos de aceite y dejar en reposo 10' luego llevarlas a un horno
moderado hasta que las pizzas hayan levado y estn a medio cocinar.
Retirar y distribuir la preparacin del arroz en forma pareja sobre la superficie.
Cubrir con los huevos cortados en rodajas, el resto de las aceitunas y el queso.
Esparcir un poco de aceite y terminar de cocinar la pizza.
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PREPARACIN:
Masa. Poner en un recipiente grande el salvado y el agua caliente. Mezclar y dejar un
rato hasta que hidrate bien el salvado.
Agregarle el azcar negra, el jengibre, la sal y el aceite de oliva revolviendo bien.
Incorporarle la mitad de la harina y la levadura ya fermentada.
Revolver con cuchara de madera.
Agregar el resto de la harina y el resto del agua de a poco hasta formar una masa blanda
y pegajosa que no se puede trabajar con las manos.
Se deja as y se cubre con un papel film o nailon y luego con un pao para que tome
temperatura y leve rpidamente.
Esta masa va a levar ms rpido ya que todos los ingredientes que la componen estn
tibios.
Dejarla en reposo hasta que su volumen se haya expandido bastante. Aproximadamente
30 minutos.
Cubierta. Se lavan las hojas de espinacas quitndoles el cabo y se escurren.
Se ponen en una cacerola para cocinarlas sin agregarle agua, solo hasta que estn
marchitas. Se escurren un poco y se pican.
Se ponen las 3 cucharadas de aceite y los dientes de ajo en una cacerola y se lleva al
fuego hasta que est caliente el aceite y el ajo emane todo su aroma. Se retiran los ajos
y se vuelca la espinaca, se rehoga solo un poco y se retira. Se condimenta con el queso
rallado, sal y pimienta.
Aparte se mezcla el arroz con el perejil picado, la mayonesa y la cebolla rehogada en la
manteca. Se condimenta a gusto.
Armado de las pizzas. Se pone la masa en las pizzeras previamente aceitadas y se cubre
todo el fondo con las manos aceitadas.
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Se van formando pocitos con los dedos y se deja en reposo durante 10 minutos. Luego
se lleva a un horno precalentado a temperatura alta 200. Se pone en la parte baja de la
rejilla y se deja cocinar durante 10 minutos.
Se retira y se cubre la superficie con el arroz y luego con la espinaca. Se cubre de
rodajas de tomate bien fina y se esparce abundante queso rallado y aceitunas fileteadas.
Se lleva nuevamente al horno hasta que la cubierta est bien caliente y el queso est
derretido.
Esta masa una vez cocida queda bien crocante.
250
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PIZZA DE BERENJENA
Ingredientes:
175 gr. de harina
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharada de aceite de oliva
175 gr. de agua
Relleno:
1 berenjena grande
2 pimientos rojos
1 pimiento amarillo
2 dientes de ajo
150 gr. de queso de cabra tierno
1 cucharada de perejil fresco picado
1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
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ELABORACIN
Se colocan los pimientos y la berenjena dentro de una bandeja de horno con un poco de
agua, untados con aceite. Se introduce la bandeja en el horno y se cuecen hasta que
estn totalmente blandos.
Se tamiza la harina y la sal dentro de un recipiente hondo, se mezcla la levadura y se
vierte en el centro el aceite y el agua tibia, mezclando y amasando hasta formar una
masa consistente.
Se tapa la masa con un trapo y se deja reposar a temperatura ambiente 1 hora.
Cundo las verduras estn cocidas se pelan cortando los pimientos en tiras y la
berenjena se aplasta con un tenedor para formar un pur, aliando las verduras por
separado con los ajos picados, aceite, sal y pimienta. Primero se forma la pizza
previamente estirada la masa con un rodillo y despus de colocarla sobre una placa para
hornear, se cubre con el pur de berenjena y sobre ella se colocan los pimientos y el
queso desmenuzado.
Se espolvorea con el perejil y se hornea de 15 a 20 minutos en el horno precalentado a
200.
PIZZA VARIADA
Ingredientes:
1 pizza(base congelada)
1 taza de tomate frito
50 g de jamn cocido
100 g de champin en conserva
1 lata de mejilln
50 g de gamba
1/4 de queso mozarella
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Organo
ELABORACIN
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PIZZA VEGETAL
Ingredientes:
1 chorrito de aceite de oliva
1 base de pizza congelada
50 gr. de cebolla
100 gr. de championes
50 gr. de maz dulce
100 gr. de mozzarella
1 pizca de organo
1 pizca de pimienta negra molida
2 pimientos morrones en tiras
2 cucharadas de tomate frito
ELABORACIN
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En una olla gruesa poner a calentar la mantequilla y el aceite. Agregar la cebolla y los
ajos hasta que estn transparentes
Agregarle los tomates, la sal y la pimienta molida. Cocinar por unos 15 minutos. Antes de
retirar la olla del fuego, agregar la albahaca fresca. Esta salsa se puede hacer el da
anterior y guardarla en la nevera.
Cmo armar la pizzas
Sobre el pan pita poner un poquito de queso mozzarella, agregar luego la salsa de
tomate y cubrir nuevamente con queso mozzarella.
Hornear por cinco minutos.
Mezclar el agua caliente con la levadura y sal. Colocar la harina en un cuenco, hacer un
hueco en el centro y verter el agua con la levadura, y el aceite, reservando unas 2
cucharadas. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un
cuenco, tapar con un pao y dejar reposar hasta que doble su volumen. Estirar la masa
con un rodillo y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente metlica.
Mezclar el tomate triturado con el aceite reservado, organo y sal. Extender el tomate
sobre la pizza y colocar los quesos rallados sobre ella. Terminar con unas lonchas de
queso chedar para que le d color y espolvorear con ms organo. Calentar el horno y
meter la pizza unos 30 minutos a 180
PIZZA NAPOLITANA
Ingredientes:
Base de pizza
Salsa de tomate
1 lata de anchoas en aceite
100 g de queso mozzarella
Organo
Aceitunas negras
Pimiento verde
ELABORACIN
Extiende el tomate sobre la base de la pizza. Espolvorea el organo y la sal. Echa las
aceitunas, las anchoas, y el queso. Hornea a 180 durante 25 minutos. Pon encima tiras
de pimiento verde frito.
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PIZZA MORAZELLA
Ingredientes:
1 masa de pizza
250 g. queso mozarella
100 g. aceitunas
1 pizca organo
1 pizca aj molido
Salsa de tomates
ELABORACIN
Colocar a la pizza ya horneada salsa de tomates, el queso cortado en rodajas, adornar
con aceitunas y espolvorear con organo y aj molido. Llevar a horno moderado hasta
que se funda el queso.
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PIZZA MEDITERRNEA
Ingredientes:
350 g de harina
10 g de levadura prensada
8 cucharadas de aceite de oliva
200 g de atn en aceite
1/2 unidad de pimiento rojo
1/2 taza de tomate frito
100 g de queso mozarella
Sal
ELABORACIN
Dilur la levadura en 2 cucharadas de agua templada con sal. Colocar la harina en forma
de volcn y poner en su interior la levadura, 6 cucharadas de aceite y mezclar hasta
formar una masa. Trabajarla un poco, formar una bola, tapar con un pao y dejar
reposar hasta que suba. Extender la masa muy fina y colocarla en una placa de horno.
Cubrir la pizza con el tomate, el queso picado y el atn desmenuzado. Cortar el pimiento
en rodajas y colocarlas sobre el atn. Espolvorear con el organo, regar con el aceite
restante y meter en el horno precalentado, a temperatura media, unos 30 minutos o
hasta que est dorada.
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PIZZA JARDINERA
Ingredientes:
400 g. harina
6 cch. aceite
18 cch. leche
2 cchta. polvo de hornear
2 cch. aj verde picado
2 cch. cebolla picada
1/2 taza tomates peritas en tajadas
1 taza queso rallado
3 huevos
1 1/2 taza de crema de leche
1 cchta. sal
3 reb. aj verde
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ELABORACIN
Masa:
Poner en un bol la leche y el aceite, sazonar con una pizca de sal. Tamizar la harina y el
polvo de hornear, verter los ingredientes secos sobre los lquidos y amasar formando una
masa suave y lisa. Estirarla en un dimetro mayor al del molde. Forrar con la masa el
molde aceitado y pincharla con un tenedor. Llevar a horno moderado y cocinar 10
minutos. Retirar del horno y rellenar.
Relleno:
Derretir una cucharada de manteca y saltar el aj y la cebolla picados. Una vez dorada la
cebolla retirar de la sartn. Aadir ms manteca a la sartn, pasar las rodajas de tomate
por harina y freirlas en manteca. Escurrir sobre un papel blanco y colocarlo en el fondo
de la pizza, espolvoreando con pimienta. Aadir el aj y la cebolla. Espolvorear con el
queso rallado.
Batir los huevos con la crema de leche y sazonar con la cucharadita de sal. Verter sobre
la pizza tratando de cubrir todo el relleno. Decorar con rodajas de aj y tomate. Cocinar
en horno moderado durante 20 minutos. Retirar y sazonar con pimienta negra. Dejar
descansar 10 minutos antes de servir.
261
PIZZA JARDINERA II
Ingredientes:
1 aguacate
1 jitomate
1 calabacita
1 cebolla
1/4 pimientn
1 cucharada sopera de perejil picado
2 cucharadas soperas de pur de tomate
100 gramos de queso gruyere rallado para decorar
4 aceitunas negras (opcional)
1 cucharada cafetera de aceite (para la charola de hornear)
ELABORACIN
262
cocer
20
minutos
aproximadamente,
que
se
dore
el
queso.
PIZZA FORMAGGIO
Ingredientes:
350 g. harina
20 g. levadura
100 g. queso parmesano
100 g. queso rallar
100 g. queso provolone
2 huevos
Sal
Aceite
ELABORACIN
Cortar en escamas el queso parmesano y en trocitos el provolone. Disolver la levadura
en un poco de agua tibia. Incorporar 100 gs. de harina y amasar hasta formar un bollo
tierno.
Colocarlo en un bol cubierto, en sitio tibio.. Mezclar la harina restante con 1 cucharada de
aceite, una pizca de sal y medio vaso de agua tibia, hasta lograr una masa lisa. Batir los
huevos con los tres quesos, incorporar a la masa anterior y luego agregar la masa de
levadura.
Mezclar
todo
hasta
que
se
desprenda
fcilmente
de
las
manos.
Extender la masa en una pizzera engrasada y dejar levar en lugar tibio, cubierta con un
lienzo. Cocinar en horno caliente durante 1/2 hora. Retirar y servir.
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PIZZA ESPAOLA
Ingredientes:
350 g de harina
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de levadura en polvo
Sal
100 g de salami
4 lonchas de queso de sandwich
350 g de tomate natural triturado
Aceite de oliva
1/2 cebolla
Organo
ELABORACIN
264
Poner 1 taza de agua en un cazo al fuego y cuando comience a hervir, retirar, verter en
un cuenco amplio y agregarle el aceite, la levadura y sal; mezclar y agregar la harina
poco a poco mezclando hasta obtener una masa suave.
Extender la masa en una placa o un molde redondo, procurando que quede en una capa
fina.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartn y rehogar la cebolla, pelada y muy picada
hasta que est transparente. Incorporar el tomate y frer a fuego suave hasta obtener
una salsa. Apartar y dejar enfriar un poco.
Repartir la salsa de tomate sobre la pizza y colocar las lonchas de jamn y de queso
sobre l. Espolvorear con organo al gusto y meter en el horno, previamente calentado
durante unos 25-30 minutos o hasta que vea que la pizza est cocida y dorada. Servir
caliente.
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PIZZA DE MEJILLONES
Ingredientes:
300 g de harina
1 cucharadita de sal fina
40 g de levadura de cerveza
2 cucharadas de aceite
agua tibia
1 taza de salsa de tomates
2 mozarellas
1 cucharadita de aj molido
'/z kilo de mejillones limpios (camarones, ostras o berberechos)
1 cucharadita de organo picado
ELABORACIN
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Colocar en un recipiente la harina con la sal. Agregar la levadura deshecha con agua
tibia, el aceite y unir todo agregando agua tibia para unir todos los ingredientes.
Formar una masa compacta pero blanda. Hacer un bolo, tapar con un repasador y dejar
en lugar templado hasta que leve el doble de su volumen.
Poner en una pizzera aceitada, extenderla con las manos aceitadas y dejar levar
nuevamente en lugar templado.
Cocinar en horno caliente hasta que est dorada. Colocar sobre la pizza la salsa de
tomates y la mozarella, espolvorear con el aj, el organo y decorar con los mejillones.
Volver al horno caliente para que se funda el queso.
PIZZA DE LANGOSTINO
Ingredientes:
Masa para pizza
200 g de langostinos cocidos
3 tomates
1 guindilla
Pimienta
Albahaca
2 cebollas
Sal
Aceite de oliva
ELABORACIN
Precocinamos la masa de la pizza en el horno.
Cortamos los tomates y la cebolla en trozos. Salteamos las cebollas en un poco de caldo
junto con las guindillas durante unos minutos.
Cubrimos la masa precocida con las cebollas, las guindillas, los tomates y la pimienta, los
langostinos pelados y un poco de sal.
Rociamos con un chorrito de aceite, cocinamos y servimos decorando con la albahaca.
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MS QUE FCIL
Ingredientes:
Base de pizza congelada
Atun
pimiento morrn
aceitunas
tomate frito
queso
bacon
queso en lonchas y organo
ELABORACIN
Sobre la base echamos por este orden: el tomate frito, atn, pimiento morrn en tiras,
aceitunas fileteadas y enteras, bacon ahumado y por encima de todo esto cubriendo
bien, las lonchas de queso.
Espolvoreamos organo por encima para que le de el sabor caracteristico de las pizzas y
la matemos durante 3 minutos a 100 % de potencia en el micro.
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PIZZA FORESTAL
Ingredientes para 6 personas:
Masa para pizza segn la receta "Masa para pizza",
400 gr. de championes en rodajas,
1 bote de salsa de tomate,
100 gr. de queso parmesano rallado,
12 aceitunas negras,
Aceite de oliva,
Sal y pimienta.
ELABORACIN
Se extiende la masa para pizza y, una vez untar con aceite de oliva, se cubre con la
salsa de tomate y se colocan los championes, el queso parmesano y las aceitunas, se
riega de nievo con aceite de oliva. Se mete al horno durante 30 minutos a 175.
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PREPARACIN:
Colocar la harina en un bowl.
En el centro deshacer la levadura con la harina e ir incorporando el agua poco a poco en
forma de chorro. Agregar sobre los costados el azcar, sal y aceite de oliva y seguir
incorporando todo hasta lograr un bollo.
Trabajar el bollo durante 7 minutos hasta que se vuelva bastante elstico.
Reservar en un bowl, espolvorear ligeramente con harina y tapar con un repasador y
reservar en un lugar clido de la cocina.
El bollo deber leudar al doble de su volumen.
Entonces formaremos 4 bollos y los estiraremos hasta hacerlos redondos.
Colocarlos sobre placas aceitadas, untar con la salsa de tomate y hornear a 220 grados
hasta tres cuartos de coccin, debe quedar dorado ligeramente.
De la salsa de tomate.
Pelar los tomates, retirarles las semillas, cortar en cubos y cocinar en el aceite de oliva
caliente a fuego moderado, junto con la hoja de laurel hasta que pierda toda su
humedad.
Terminar con las hierbas picadas y el aceite de ajo y el de oliva.
Condimentar y dejar enfriar.
Del cordero
Retirar la carne de los huesos, quitar grasa y nervios y sellar en el aceite caliente, hasta
dorar bien de todos sus lados, condimentar y reservar.
De los vegetales
Cortar la cebolla de verdeo en lminas finas perpendicularmente.
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PREPARACIN:
Espumado
Poner la levadura en una taza junto con el azcar y la harina. Agregar el agua tibia
revolviendo hasta formar una crema. Tapar y dejar que espume durante 10 minutos.
Masa. En un tazn se mezcla la harina, el azcar y la sal. Se incorpora la manteca y el
aceite integrndolos con las manos.
Se aade la levadura ya espumada revolviendo con una cuchara de madera.
Luego de a poco y revolviendo siempre se agrega la leche hasta unir y formar una masa
pegajosa.
Se vuelca sobre la mesada ligeramente enharinada y se va trabajando la masa hasta
obtener una masa lisa y elstica y que no se adhiera a los dedos.
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Formar un bollo y colocarlo en un recipiente enharinado. Se cubre con papel film y con
un pao.
Se deja que repose tranquila en un lugar templado hasta que aumente el doble de su
volumen. Se calcula aproximadamente 30 o 40 minutos pero depende mucho de la
temperatura ambiente siendo menor el tiempo que emplea cuando el lugar donde est
levando es caluroso.
Relleno. Mientras la masa va levando se pelan las manzanas, se quitan las semillas y se
cortan en cubos. Se ponen en un tazn y se rocan con el jugo de limn, se agrega el
azcar, las ciruelas picadas, los morrones cortados en tiras finas, el vinagre, el clavo de
olor y la canela.
Sal y pimienta a gusto.
Poner en una cacerola y llevar al fuego dejando que se cocine hasta que se forme un
pur con las manzanas y se note todo cocido.
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Aadir los condimentos y la crema de leche y dejar hervir 7 minutos ms o hasta que
tome consistencia de salsa. Retirar y dejar en reposo para que la salsa se asiente.
Fermento. Poner la levadura desgranada en un recipiente chico.
Agregarle el azcar y la harina. Luego el agua tibia y revolver hasta formar una crema.
Tapar el recipiente y dejarlo en un lugar clido durante 10 minutos aproximadamente.
Masa. Cernir la harina, la sal y el azcar y volcar en un recipiente grande. Incorporar la
manteca e ir trabajndola con las manos hasta integrarla.
Incorporar la levadura ya leudada y previamente mezclada.
Mezclar primero y luego ir incorporando agua tibia hasta que se forme una masa tierna y
pegajosa.
Amasado. Volcarla sobre la mesa y comenzar a amasarla ayudndose con algo de harina
para evitar que se pegue.
Agregar harina cada vez que sea necesario pero siempre poca cantidad.
Amasarla hasta que quede elstica, lisa y que responda a cualquier movimiento sin que
se contraiga.
Este proceso lleva aproximadamente 10 minutos.
Una vez pronta formar un bollo y colocarlo en un recipiente que tenga suficiente espacio
como para que pueda distenderse cmodamente.
Se cubre el recipiente con papel film (adherente) y luego con un pao.
Levado. Se deja hasta que duplique su volumen en un lugar clido.
Aproximadamente 30 o 40 minutos.
Cubierta. Con cada rodaja de pia en almbar se hacen dos para que queden ms finas.
El jamn se corta en juliana.
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Armado de la pizza. Una vez levada se vuelca la masa sobre la mesada sin tocarla. Se
divide en la cantidad de pizzas que se desea hacer, en este caso 4. Se toma una de las
partes, se aplana un poco con las manos, se estira con el palote y se cubre el fondo del
molde previamente aceitado.
Se termina de acomodar con las manos aceitadas dejando ms volumen de masa en los
bordes. Lo mismo se hace con el resto de la masa.
Se cubre con salsa, luego con queso, jamn y rodajas de pia. Se esparce hilitos de
aceite y se precalienta el horno a temperatura alta 200 o 220.
Se cocinan en la parte baja del horno hasta que queden bien crocantes.
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Cubierta
200 gramos de jamn cortado en rodajas finas
3 tallos de apio picados
50 gramos de nueces picadas
100 gramos de queso roquefort
100 gramos de queso crema
200 gramos de queso mozzarella
Sal, pimienta
2 palmitos cortados en rodajas finas
2 tomates grandes cortados en rodajas finas
PREPARACIN:
Levadura. Disolver la levadura en el agua tibia junto con el azcar.
Reservar.
Masa. Poner en un recipiente grande la harina, la sal, el azcar y mezclar.
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Una vez unidos los ingredientes se vuelca sobre la mesada y se amasa en forma continua
hasta que est lisa y elstica. La cantidad de agua puede variar en algo de acuerdo al
refinamiento de la harina pero la textura de la masa debe quedar bastante firme ya que
luego se incorporan ms ingredientes que aportan humedad a la masa.
Se forma un bollo y se coloca en un recipiente con capacidad suficiente como para que la
masa pueda distenderse cmodamente y duplicar su tamao. Se cubre el recipiente con
papel film y se deja en un lugar clido para que la masa se relaje tranquila. El tiempo de
levado depender de la temperatura ambiente del lugar. Aproximadamente puede llevar
30 minutos.
Cubierta. Poner una cacerola sobre el fuego y dejar que caliente. Incorporar el aceite y
los ajos enteros y sin pelar. Dejarlos hasta que desprendan todo su aroma, retirarlos y
agregarle la cebolla picada con algo de sal. Dejar que se rehogue y volcar la carne
picada. Ir mezclando hasta que la carne cambie de color. Retirar del fuego.
Agregarle organo y condimentar con sal y pimienta a gusto.
Aadirle el pur de tomate y las hojas de albahaca cortada en trocitos, retornar al fuego
y cocinar algunos minutos.
Retirar y agregar el tomillo, el queso rallado y las aceitunas.
Dejar hasta que est tibia.
Armado de la pizza. Volcar la masa sobre la mesada ligeramente enharinada y estirarla
con ayuda de un palo de amasar hasta lograr el tamao deseado.
Aceitar la pizzera y acomodar la masa.
Cubrirla con una capa de salsa, esparcir las rodajas de huevo, salsa nuevamente e hilitos
de aceite. Dejarla descansar 10 minutos en un lugar clido para que la masa se relaje y
leve algo. Cocinarla en un horno caliente 210 con calor de abajo. Con esto se logra que
la base de la pizza se afirme y quede crocante y la cubierta quede cocida pero sin
secarse demasiado. Aproximadamente 12 o 15 minutos de horno.
Una vez pronta se retira y luego de unos minutos se corta en porciones.
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Detalles que importan. Para saber si la pizza est cocida se levanta uno de los bordes con
una esptula y si ste se desprende fcilmente sin ofrecer resistencia y su base est
firme y crocante nos indica que est bien cocida.
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Volcarlas sobre la mesada enharinada y comenzar a amasarla hasta que est suave, lisa
y nada pegajosa. Formar un bollo y colocarlo en un recipiente holgado para que la masa
pueda levar con comodidad.
Cubrirlo con papel film y un pao para que genere calor y leve rpidamente.
Dejarlo en un lugar clido hasta que duplique su volumen.
Cubierta. Cortar la parte blanca de los puerros en rodajas finas.
Ponerlo en una cacerola junto con el aceite y la leche.
Llevarlo a fuego medio y cocinarlos hasta que la leche casi desaparezca.
Retirar e incorporar el atn desmenuzado y el queso rallado. Mezclar y rectificar los
condimentos.
Armado de la pizza. Volcar la masa sobre la mesada ligeramente aceitada y estirar con el
palote hasta la medida del molde que puede ser de 28 o 30 centmetros de dimetro
generosamente aceitado.
Cubrir el fondo con la masa y terminar de acomodarla con las manos dirigiendo la masa
bien hacia los bordes para que estos queden con ms espesor.
Cubrir con los puerros y el atn y dejar en reposo mientras se precalienta el horno a
200.
Cocinar durante 10 minutos, retirar y agregarle el queso mozzarella rallado grueso y
cubrir con los tomates cortados en rodajas finas.
Rociar con aceite y espolvorear con tomillo a gusto.
Continuar con la coccin durante 5 minutos ms o hasta que est cocida y el queso
derretido.
Retirar, esperar unos minutos y servir.
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299
DESCRIPCIN DE ALGUNOS
INGREDIENTES
300
RCULA
301
investigacin
cientfica
hasta
los
aos
1990,
siendo
normalmente
GORGONZOLA
302
GAMBA
Gamba, nombre comn de diversos crustceos decpodos (con diez patas) similares al
langostino pero ms pequeos. Las gambas tienen el cuerpo aplastado lateralmente,
patas torcicas largas y delgadas y un abdomen bien desarrollado provisto de apndices
nadadores. Son especies muy apreciadas por su carne que viven en aguas profundas.
303
PANCETA
304
Las hojas de tocino se dividen despus en porciones que reciben el nombre de la regin
anatmica correspondiente: tocino de lomo o de espinazo, tocino ventresco o magroso,
tocino de papada, etc., de diferente valor comercial o aprovechamiento industrial.
Recortada la hoja entera o dividida en trozos (espinazo ventresco, etc.) se procede a la
salazn despus de una ligera desecacin u oreo. La salazn del tocino se hace en seco,
utilizando tan solo sal gorda.
305