MAPA GASTRONMICO PROVINCIA DE

SANTA ELENA

camarones al
ajillo

la cazuela de

ORIGENES

CAZUELA DE MARISCOS

A cazuela de mariscos es un plato fuerte

tpico de la Regin Carbe de Colombia (en
especial

de

Barranquilla

la

Cartagena

Santa

de

Indias,

Marta).

Su

preparacin, as como sus ingredientes

suelen variar ligeramente en las diferentes
regiones.
Incluye

ingredientes

como

langosta,

langostinos,

camarones,

pescados, almejas, calamares, zumo de coco, un guiso sofrito de

verduras

(cebolla,

zanahoria,

pimiento,

tomate

especias)

opcionalmente crema de leche, vino blanco y queso parmesano (en

caso de gratinar), todo cocinado en agua.

BOLLOS DE VERDE

El bollo de pescado es uno de los platos tpicos

de la Costa ecuatoriana ms preparado entre
sus habitantes. Esta delicia que contiene como
principal ingrediente el verde es sencilla de
hacer y se come acompaada de limn y de
arroz. Una vez que muchos lo prueban no pueden dejar de consumirlo
por su sabor y suave consistencia.

referencia: http://es.wikipedia.org/wiki/Cazuela_de_mariscos
http://www.extra.ec/ediciones/2012/03/04/suplementos/dominguero/2
012-03-04/recetas-familiares/bollo-de-pescado/
CEBICHE DE CAMARONES

El ceviche tambin es conocido con el

nombre de cebiche, sebiche o seviche.
Algunas personas creen que la palabra
cebiche se origina de la palabra cebo
en su acepcin etimolgica de alimento
o manjar, como se uso hasta el siglo XVI. Una explicacin sobre esta
posibilidad fue publicada por Garca More en 1952 en el diario El
Comercio, y tambin la lingista Martha Hildebrant sostuvo en 1962,
que es posible que el nombre del plato se derive de la palabra cebo,
por los mismos motivos.
Durante el siglo XIX era comn que en las recetas el plato se
escribiera como seviche o sebiche. Existen algunas personas que
sostienen que la palabra cebiche proviene de la palabra escabeche de
origen rabe.
El historiador, abogado y gegrafo Javier Pulgar Vidal (1911-2003)
tuvo la teora de que la palabra ceviche provino del vocablo quechua
siwichi que significa pescado fresco o tierno.

referencia http://comidaperuana.about.com/od/Cebiche/a/Historia-DelCeviche.htm

RECETAS TPICAS DE LA PROVINCIA DE SANTA ELENA

CAMARONES AL AJILLO

Ingredientes

3 Cda. Aceite De Girasol Gustadina

1 Funda Camarn Mr. Fish Grande
1 Pizca Sal al gusto
3 Cda. Ajo picado
1 Pizca Pimienta Negra al gusto
1/2 Taza Vino Blanco
1/4 Taza Crema De Leche
1/2 Taza Perejil Crespo Hortana picado

Preparacin
En una sartn con aceite agregue el ajo y el perejil. A continuacin
agregue el vino blanco y cuando haya reducido un poco agregue la
crema de leche. Sin dejar que reduzca mucho agregue los camarones
salpimentados hasta que se cocinen y la salsa este cremosa.

CAZUELA DE MARISCOS

INGREDIENTES

500g de almejas
750g de langostinos
300g de calamares cortados en tiritas
2 tallas de apio cortado
3 zanahoria rallada
1 pimiento rojo picado
1 pimiento verde picado
500g de filtro de rape (pejesapo es un pescado) cortado
1taza de tomate frito
taza de pasta de tomate
1 taza de vino blanco seco
sal, pimienta al gusto

PREPARACION

Cocine las almejas en una taza de agua durante 5 minutos para que
se abran, guarde las almejas y deceche las conchas cuele el liquido
con un liezo y deje aparte. Caliente 6 tazas de agua con sal y cuando
este bien caliente agrege los langostinos. Cocine durante 4 minutos,
retirelos y pelelos licue las cascaras y virtalas al caldo agrege al
caldo los clamaras, el apio, la zanahoria y los pimientos y cocine

durante 15 minutos hasta mientras caliente el tomate y sofra en l el

pascado, los langostinos y las almejas. Vierta todo junto el el caldo
con la pasta de tomate y el caldo de las almajas y cicine a fuego lento
por 10 minutos. Agrege el vino rectifique la sazn

y sirva bien

caliente.

SANCOCHO DE PESCADO

Ingredientes:

1 cabeza de pescado
1 libra de pescado
2 verdes
3 trozos de yuca
4 onzas de arvejas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
3 cucharadas de perejil picado
1 cebolla blanca
1 tallo de apio
2 cucharadas de aceite
Sal, pimienta y comino.

Elaboracin:
Poner en una olla dos litros de agua y dejar hervir, luego agregar un
trozo de cebolla, el tallo de apio y una zanahoria cortada en cuartos,
dejar que estos ingredientes estn perfectamente cocinados y
agregar la cabeza de pescado, cocinar hasta obtener un caldo y
retirar la carne de la cabeza. Hacer un sofrito en el recipiente que va
a trabajar el sancocho utilizando el aceite, y la cebolla, una vez
sancochados agregar la zanahoria cortada en cuadrados pequeos.
Adjuntar a la preparacin anterior el caldo de los huesos de pescado,
dejar que hierva e inmediatamente agregar el verde troceado y las

arvejas, dejar cocinar estos dos ingredientes hasta que estn medio
suaves.
Aadir a la sopa la yuca cortada en trozos y dejar cocinar hasta que
est suave, luego agregar el pescado cortado en trozos, cocinar toda
la sopa unos minutos ms agregando la sal, pimienta y comino.
Servir la sopa caliente y espolvorear el perejil.