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SANTA ELENA
camarones al
ajillo
la cazuela de
ORIGENES
CAZUELA DE MARISCOS
de
Barranquilla
la
Cartagena
Santa
de
Indias,
Marta).
Su
ingredientes
como
langosta,
langostinos,
camarones,
(cebolla,
zanahoria,
pimiento,
tomate
especias)
BOLLOS DE VERDE
referencia: http://es.wikipedia.org/wiki/Cazuela_de_mariscos
http://www.extra.ec/ediciones/2012/03/04/suplementos/dominguero/2
012-03-04/recetas-familiares/bollo-de-pescado/
CEBICHE DE CAMARONES
referencia http://comidaperuana.about.com/od/Cebiche/a/Historia-DelCeviche.htm
CAMARONES AL AJILLO
Ingredientes
Preparacin
En una sartn con aceite agregue el ajo y el perejil. A continuacin
agregue el vino blanco y cuando haya reducido un poco agregue la
crema de leche. Sin dejar que reduzca mucho agregue los camarones
salpimentados hasta que se cocinen y la salsa este cremosa.
CAZUELA DE MARISCOS
INGREDIENTES
500g de almejas
750g de langostinos
300g de calamares cortados en tiritas
2 tallas de apio cortado
3 zanahoria rallada
1 pimiento rojo picado
1 pimiento verde picado
500g de filtro de rape (pejesapo es un pescado) cortado
1taza de tomate frito
taza de pasta de tomate
1 taza de vino blanco seco
sal, pimienta al gusto
PREPARACION
Cocine las almejas en una taza de agua durante 5 minutos para que
se abran, guarde las almejas y deceche las conchas cuele el liquido
con un liezo y deje aparte. Caliente 6 tazas de agua con sal y cuando
este bien caliente agrege los langostinos. Cocine durante 4 minutos,
retirelos y pelelos licue las cascaras y virtalas al caldo agrege al
caldo los clamaras, el apio, la zanahoria y los pimientos y cocine
y sirva bien
caliente.
SANCOCHO DE PESCADO
Ingredientes:
1 cabeza de pescado
1 libra de pescado
2 verdes
3 trozos de yuca
4 onzas de arvejas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
3 cucharadas de perejil picado
1 cebolla blanca
1 tallo de apio
2 cucharadas de aceite
Sal, pimienta y comino.
Elaboracin:
Poner en una olla dos litros de agua y dejar hervir, luego agregar un
trozo de cebolla, el tallo de apio y una zanahoria cortada en cuartos,
dejar que estos ingredientes estn perfectamente cocinados y
agregar la cabeza de pescado, cocinar hasta obtener un caldo y
retirar la carne de la cabeza. Hacer un sofrito en el recipiente que va
a trabajar el sancocho utilizando el aceite, y la cebolla, una vez
sancochados agregar la zanahoria cortada en cuadrados pequeos.
Adjuntar a la preparacin anterior el caldo de los huesos de pescado,
dejar que hierva e inmediatamente agregar el verde troceado y las
arvejas, dejar cocinar estos dos ingredientes hasta que estn medio
suaves.
Aadir a la sopa la yuca cortada en trozos y dejar cocinar hasta que
est suave, luego agregar el pescado cortado en trozos, cocinar toda
la sopa unos minutos ms agregando la sal, pimienta y comino.
Servir la sopa caliente y espolvorear el perejil.