UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

Nombre: Rommel Palacios

HISTORIA DEL SANCOCHO COSTEO; GUATITA CRIOLLA;

ENCEBOLLADO DE PESCADO

SANCOCHO COSTEO

El sancocho es un caldo espeso o

sopa a base de tubrculos como
la papa, la yuca, pltano,
legumbres, al que se agrega
alguna carne como puede ser
(pollo, gallina, cerdo, pescado,
res, costilla, hgado, mondongo,
chivo o pavo), lo cual le da el
nombre final al sancocho, por
ejemplo, sancocho de "carne" o
"entero",
"de
gallina",
"de
costilla", "de mondongo", "de
rabo", (carne de res, gallina y
cerdo), entre otros. Tiene un alto ndice de caloras y grasa.
Es una sopa que se compone de yuca, choclo, pltano verde, arveja y
zanahoria. Puede ser elaborado con carne de res, pollo, gallina o pescado,
siendo utilizada esta ltima variante sobre todo en la regin del litoral
ecuatoriano en el cual se incorpora man en pasta para dar el sabor
caracterstico del sancocho.
Para su elaboracin es necesario partir de un refrito (sofrito) y hervir todos
los componentes juntos en la misma olla, se aade un puado de arroz para
espesar y se sazona con achiote, sal y pimienta. Tambin se le puede dar un
toque de color al final con cebolleta (cebolla blanca larga) y cilantro
(culantro) picados que se aaden en el plato ya una vez servido. La variedad
de sabores y la densidad es importante en este plato, se lo sirve caliente en
plato hondo.

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GUATITA CRIOLLA

La guatita es un plato tpico de

Ecuador a base de mondongo
tambin conocido como librillo,
estomago
o
panza
de
res/vacuno,
callos,
menudo,
entre otros nombres -, se cocina
el mondongo con papas en una
rica salsa de man o cacahuates.
La guatita es uno de eso platillos
que provoca reacciones previsibles.
Tengo que mencionar que la guatita tambin es muy conocida como
un remedio perfecto para el chuchaqui o resaca, es muy frecuente
encontrar a los restaurantes que se especializan en guatita
completamente llenos muy temprano los sbados y domingos.

ENCEBOLLADO DE PESCADO

Desde siempre en las

mesas guayaquileas el
encebollado tena su
espacio, era ms bien una
ensalada sin jugo de yuca
cocinada picadita con
pescado salado cocinado,
con la salsa de cebolla,
perejil picadito, huevos
duros; tambin se haca
encebollado de gallina con
la pechuga y con papa, era
como un plato de entrada.
Este plato tuvo sus
orgenes en la costa ecuatoriana. Los primeros habitantes de esta
zona si bien se alimentaban de mariscos, vegetales y granos, con el
desembarco de los espaoles fusionaron lo que ya tenan como el
pescado y la yuca con otros ingredientes que trajeron los

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conquistadores. Nuestros aborgenes no tenan la ingesta del arroz, su
alimentacin era casi vegetariana, con excepcin de los pueblos de la
costa de la orilla del mar, con una muy apreciada racin de mariscos,
yuca, zapallo, granos tiernos, frejoles tiernos de Amrica, comida
siempre ligada al maz, dice Jenny Estrada. Este plato caldoso que hoy
es tan popular como agachadito de la esquina era un plato vaporino,
de los estibadores del ro Guayas que entonces era navegable hasta
Babahoyo, por Daule, Balzar.

REFERENCIAS:
http://www.slideshare.net/yesianne/el-amor-entra-por-la-cocina-3659410

http://ecuadorcostaaventura.com/gastronomia.html
http://especiales.eluniverso.com/sabor-guayaquil/platos/encebollado/

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MAPA GASTRONOMICO DE LA PROVINCIA DEL

ORO

Majado

Sopa

Tigrillo
Caldo de
gallina criolla
Encebollado
de pescado

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RECETAS TIPICAS DE LA PROVINCIA DEL ORO

MAJADO DE VERDE
El majado de verde es un desayuno tpico preparado con pltano
verde aplastado, cebolla, ajo y achiote. El majado se sirve con huevos
fritos y queso fresco.
Ingredientes

3-4 pltanos verdes, pelados y

cortados rodajas (corte cada
pltano en 3-4 rodajas)
1-2 cucharadas de mantequilla o
aceite
1 cebolla blanca o cebolla perla,
cortada en cubitos
4 dientes de ajo, machacados
cucharadita de achiote molido
Sal y pimienta al gusto
Para acompaar Huevo frito, queso fresco, aguacate y aj
criollo

Preparacin

Ponga los pltanos a cocinar en agua hirviendo por 30 minutos

o hasta que estn suaves.
Triture o aplaste los pltanos con un tenedor o con un
machacador de papas. La consistencia debe ser suave pero con
algunos trocitos pequeos, si los machaca demasiado la mezcla
se vuelve pegajosa.
Prepare un refrito o sofrito calentando la mantequilla o el aceite
a fuego medio, agregue la cebolla picada, los ajos machacados,
el achiote molido, sal y pimienta. Cocine hasta que la cebolla
est blanda y transparente, aproximadamente unos 7-10
minutos.
Agregue la masa de pltano majado al refrito y cocine durante
10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente. Pruebe y rectifique
la sal.
Sirva inmediatamente con un huevo frito (o dos), tajadas de
queso fresco, aguacate y aj criollo.

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TIGRILLO
El Tigrillo es un plato tpico originario de Zaruma, Provincia de El Oro,
preparado con pltano cocido y molido que se lo mezcla con huevo y
queso, se lo sirve caliente acompaado de caf filtrado, por lo general
se consume en el desayuno o en el caf de la tarde.

Ingredientes:

5 pltanos verdes.
3 huevos.
2 ramas de cebolla blanca.
lb de chicharrones.
lb de queso.
2 cdas de manteca de cerdo, mantequilla, o margarina.
1tz de leche.
sal c/n
pimienta c/n

Preparacin
Retiramos la cascara a los verdes, los troceamos en tajadas
pequeas, los pondremos a cocinar con agua sin sal, hasta que
estos estn blandos.
Y mientras esperamos que nuestros verdes estn cocidos,
tomaremos las ramas de cebolla blanca y las picamos
finamente en rodajas muy delgadas y reservamos.
A los chicharrones los trocearemos para hacerlos pedazos ms
pequeos. As mismo desmenuzaremos el queso. Y reservamos.
Una vez que los verdes estn bien cocidos iremos majndolos
de a poco, junto con los chicharrones, el queso, la sal, la
pimienta y una cucharada de manteca de cerdo.
En una sartn grande colocaremos la otra cucharada de
manteca de cerdo y sofreiremos la cebolla blanca, agregaremos
la mezcla anterior de los verdes y mezclaremos muy bien.
Cuando ya estn incorporados la cebolla a nuestra masa de los
verdes, agregaremos los huevos, uno a su vez y revolviendo. As
mismo iremos sumando la leche en chorritos cortos y probando
que este bien de sal.
Una vez que hallamos mezclado bien todos los ingredientes
nuestro tigrillo estar listo.

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Para servir le agregaremos un poco de cilantro si deseamos y
buen provecho. Intntelo y prueben un desayuno especial y
hagan de su domingo un da diferente.

SOPA MARINERA
Ingredientes:

600 g de camarones pelados y desvenados

6 tenazas de cangrejos
25 almejas en sus conchas
1 kg de rodajas de pescado blanco
2 cucharadas de cebolla blanca picada
2 cucharadas de cebolla paitea pequea picada
1 tomate sin piel y sin semillas picado
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de aceite de color
2 cucharadas de man tostado y molido
1 cucharada de cilantro picado
Sal
Pimienta
Comino

Preparacin:
Prepare un refrito en una olla con el aceite, las cebollas, el
tomate y el perejil.
Sazone a su gusto con los alios.
Incorpore el man, mezcle y aada 8 tazas de agua hirviendo.
Tape y cueza por 5 minutos.
Incorpore las almejas y las tenazas, cocine por 1 hora.
Al final agregue los camarones y el pescado y contine con la
coccin por 15 minutos ms.
Sirva inmediatamente.

REFERENCIAS:
http://laylita.com/recetas/2012/08/03/majado-de-verde/
http://ecuatorianismos.quesf.ec/diccionario/tigrillo/

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http://nuestracomidaecuatoriana.blogspot.com/2012/11/sopamarinera.html