Projecto Final PDF

PS-GRADUAO
EM
SEGURANA E HIGIENE NO TRABALHO
(20 Edio do Curso de Tcnico Superior de SHT)
PROJECTO INDIVIDUAL
Identificao e Avaliao de Riscos da Casa
de Frangos de Portugal
Orientador: Dr. Professor Filipe Didelet

Formando : Ana Cristina Saraiva de Carvalho
Identificao e Avaliao de Riscos Casa
2012 de Frangos de Portugal
AGRADECIMENTOS
Alm da riqueza de conhecimentos que adquiri ao longo deste curso, no posso
deixar de referir que a sua concluso s foi possvel com a ajuda de algumas
pessoas, que de formas bastante diferentes me fizeram motivar e ultrapassar as
dificuldades que foram surgindo.
Comeo por agradecer a todos os funcionrios da ForSaude pela cordial forma que
me receberam bem como a boa disposio que transmitiram no local de trabalho o
que dava uma enorme vontade de regressar diariamente apesar das dificuldades da
distancia. Quero
especialmente agradecer ao Dr. Alberto Santos o director da
empresa e ao Marcos Ribeiro o meu orientador da ForSaude e todo os

conhecimentos transmitidos e apoio prestado durante a realizao do estgio.
A todos os meus colegas do curso TSHT, pela amizade, companheirismo, boa

disposio, simpatia e compreenso demonstrados durante estes longos meses.
Um agradecimento especial Vanessa Godinho pela ajuda e apoio.
A todos os professores, em especial ao Professor Doutor Paulo Lima, pela

transmisso da sua sabedoria, conhecimento e experiencia que muito me ajudaram
na elaborao deste projecto.
Ao
meu
orientador,
professor
Doutor
Filipe
Didelet
pela
disponibilidade,
acompanhamento, criticas e sugestes, partilha de saberes e pela simpatia

demonstrada.
Ao restaurante onde foi realizado o contexto pratico deste trabalho, por

proporcionarem a concretizao deste, a todos os colaboradores que cooperaram
na aquisio da toda a informao necessria.
E por ultimo um agradecimento muito especial minha famlia por todo o apoio
incondicional em mais um desafio e por acreditarem sempre na minha evoluo e
sucesso profissional.
Identificao e Avaliao de Riscos Casa de Frangos de Portugal

i
EPIGRAFE
O que prevemos raramente ocorre;

o que menos esperamos geralmente acontece.
Albert Einstein

ii
RESUMO
O presente relatrio surge no mbito da componente pratica da Ps-Graduao de
Segurana e Higiene no Trabalho- nvel VI promovido pelo Instituto Politcnico de
Setbal.
Nesta componente prtica (estgio) so aplicados os conhecimentos tericos e

tcnicos adquiridos ao longo da formao (426 horas) e de todo o trabalho
desenvolvido na mesma. O estgio teve durao de 120 horas (trs semanas) tendo
sido realizado numa empresa de servios externos situada em Odivelas e que tem
como nome ForSaude.
O projecto foi baseado num take-away Casa de Frangos de Portugal nome fictcio
que lhe atribui, devido ao facto de o cliente em questo no querer expor o seu
servio.
Foi realizada uma avaliao de risco atravs do mtodo W.T.Fine e por

consequente, definiram-se as possveis medidas preventivas e correctivas a
implementar, necessrias ao cumprimentos da legislao em vigor e com vista
eliminao/reduo dos riscos profissionais identificados e avaliados.
Para efectuar esta avaliao tiveram-se em conta alguns aspectos, tais como a
observao do local de interveno com recolha de informao e o envolvimento
dos colaboradores nas questes da higiene e segurana no trabalho.
Verifica-se que nesta rea de actividade dada bastante nfase ao sistema de

HACCP descurando o de HST, no sendo relevante para a maioria das
organizaes.
A segurana e higiene no trabalho deve ser encarada de duas perspectivas, a

segurana dos trabalhadores e a segurana dos clientes, pois nesta actividade os
clientes, frequentadores do espao tambm esto sujeitos a alguns riscos.

iii
ndice
OBJECTIVOS ....................................................................................................... 4
METODOLOGIA ................................................................................................... 4
CARACTERIZAO DAS ENTIDADES INTERVENIENTES ............................... 5
For Sade.......................................................................................................... 5
Casa de Frangos de Portugal.......................................................................... 6
1.1 Enquadramento terico de SHT ................................................................... 8
1.2 Enquadramento Legal ................................................................................... 9
1.2.1 OBRIGAES DOS EMPREGADORES ................................................ 14
1.2.2 OBRIGAES DO TRABALHADOR ...................................................... 15
1.2.3 FUNES DO TECNICO SUPERIOR DE SEGURANA E HIGIENE NO
TRABALHO ..................................................................................................... 16
1.3 Riscos .......................................................................................................... 17
1.3.1 RISCOS QUIMICOS ............................................................................... 17
1.3.2 RISCOS FSICOS................................................................................... 19
1.3.3 RISCOS MECNICOS ........................................................................... 20
1.3.4 RISCOS ELECTRICOS .......................................................................... 21
1.3.5 RISCOS BIOLGICOS........................................................................... 22
1.3.6 RISCOS ERGONMICOS ..................................................................... 24
1.3.7 RISCO PSICOSSOCIAL E ORGANIZACIONAL ..................................... 24
1.4 Medidas de preveno e proteco dos factores de risco ....................... 25
2.1 Caracterizao do sector ............................................................................ 27
2.1.1 BREVE DESCRIO DO SECTOR ....................................................... 27
2.1.2 ESPAOS .............................................................................................. 28
2.1.3 TAREFAS ............................................................................................... 30
2.2 Avaliao de riscos na restaurao ........................................................... 32
2.3 Riscos no sector da restaurao ............................................................... 35
2.3.1. RISCOS DE ACIDENTES NO SECTOR DA RESTAURAO .............. 35
2.3.2 RISCOS BIOLOGICOS........................................................................... 37
2.3.3 RISCOS ERGONOMICOS ..................................................................... 37
2.3.4 RISCOS FISICOS................................................................................... 38
2.3.5 RISCOS QUIMICOS ............................................................................... 40
2.3.6 OUTROS RISCOS.................................................................................. 40
II PARTE: CASO DE ESTUDO ..................................................................... 42

3.1 Caracterizao da Casa de Frangos de Portugal .................................. 43
3.2 Tratamento de analise de dados recolhidos ............................................. 44
3.3 Caracterizao dos postos de trabalho da Casa de Frangos de Portugal
............................................................................................................................ 57
3.4 Equipamentos de proteco individual ..................................................... 58
4.1 Recolha de dados ........................................................................................ 64
4.2 Aplicao do Mtodo William T. Fine ......................................................... 65
5.1 Interpretao e discusso dos resultados ................................................ 67
6.1 Melhorias prepostas .................................................................................... 70
7.1 Concluso .................................................................................................... 90
7.2 Obstculos e limitaes durante a realizao do projecto ...................... 90
1. Lista de verificao de segurana e higiene no trabalho ........................... 94
2. Inqurito realizado aos trabalhadores sobre acidentes de trabalho/
doenas profissionais ocorridas no local de trabalho ................................. 104

iv
INDICE DE IMAGENS
Imagem 1 - Entrada da ForSaude, filial situada em Lisboa. ............................ 6
Imagem 2 - Riscos Qumicos ......................................................................... 19
Imagem 3 - Riscos Fsico .............................................................................. 20
Imagem 4 - Riscos Mecnicos ....................................................................... 21
Imagem 5 - Riscos Elctricos ....................................................................... 22
Imagem 6- Riscos Biolgicos ......................................................................... 23
Imagem 7 - Riscos capazes de originar alteraes msculo-esquelticas .... 24
Imagem 8 Risco psicossocial e organizacional .......................................... 25
Imagem 9 - Zona de confeco de alimentos ................................................ 28
Imagem 10 - Armazenagem de congelado; camars de congelao ........... 29
Imagem 11 - Zona de separao de resduos - contentores para leos usado
....................................................................................................................... 30
Imagem 12 - a) Extintor elevado; b) Falta de sinalizao de extintor............ 46
Imagem 13 - Betoneira de alarme de incndio sem sinalizao. ................... 46
Imagem 14 - Escadas sem guarda corpos, degraus no sinalizados e
escadas obstrudas com bides. ................................................................... 47
Imagem 15 - Desorganizao da zona dos arrumos , vias obstrudas. ......... 47
Imagem 16 a) Ausncia do armrio para colocao dos produtos de
limpeza; b) Obstruo das vias com material de limpeza. ............................. 47
Imagem 17 - Zona de limpeza das grelhas entupida. .................................... 48
Imagem 18 - Tecto do piso inferior danificado, excesso de humidade por falta
de ventilao. ................................................................................................. 48
Imagem 19 - Excesso de entulho no local. .................................................... 48
Imagem 20 - Corredor com tecto danificado. ................................................. 49
Imagem 21 - Piso danificado ......................................................................... 49
Imagem 22 - Cacifos dos trabalhadores com identificao incompleta. ........ 49
Imagem 23 a) Sinalizao da caixa de primeiros socorros com ausncia de
sinalizao fotoluminescente; b) Caixa de primeiros socorros incompleta .... 50
Imagem 24 - Ferramentas cortantes (facas) acondicionadas em gavetas. .... 50
Imagem 25 - Tecto danificado........................................................................ 50
Imagem 26 - Material cortante no acondicionado no local prprio. .............. 51
Imagem 27 - Ausncia de sinalizao fotoluminescente do quadro elctrico.
....................................................................................................................... 51
Imagem 28 - Equipamento de ar condicionado sem manuais de
procedimento. ................................................................................................ 51
v
Imagem 29 - Material cortante acondicionado em caixa a altura elevada. .... 52

Imagem 30 - Trabalhador com ausncia de avental trmico. ........................ 52
Imagem 31 - Arca frigorifica com sistema anti-bloqueio. ............................... 52
Imagem 32 - Arca frigorifica arrumada e higienizada. .................................... 53
Imagem 33 - Produtos Qumicos Rotulados. ................................................. 53
Imagem 34 - Plano de Higienizao. ............................................................. 53
Imagem 35 - Produtos de limpeza acondicionados em local prprio. ............ 54
Imagem 36 - Sistema de exausto limpo diariamente e sempre funcional. ... 54
Imagem 37 - Central de incndios com sinalizao. ...................................... 54
Imagem 38 - Fichas de segurana dos produtos de limpeza. ........................ 55
Imagem 39 - Detector de fumos..................................................................... 55
Imagem 40 a) Sinalizao da sada de emergncia; b) Luz de emergncia.
....................................................................................................................... 55
Imagem 41 - Identificao dos botes do quadro elctrico. ........................... 56
Imagem 42 - Existncia de uma manta de incndio dentro da validade perto
do fogo. ........................................................................................................ 56
Imagem 43- - Sistema Homem/Maquina/Ambiente Envolvente .................... 59
Imagem 44- Luvas trmicas ........................................................................... 71
Imagem 45 Avental Trmico ....................................................................... 71
Imagem 46- culos de Proteco.................................................................. 72
Imagem 47- Mascara ..................................................................................... 72
Imagem 48- culos de Proteco.................................................................. 73
Imagem 49- Luvas anti-calor ......................................................................... 73
Imagem 50- Luvas anti-calor ......................................................................... 74
Imagem 51 Facas com o cabo anti-deslizante ............................................ 76
Imagem 52- Tabua de corte ........................................................................... 77
Imagem 53 Luvas anti-corte ....................................................................... 77
Imagem 54 culos de proteco ................................................................ 77
Imagem 55- Porta facas ................................................................................. 77
Imagem 56 Sinalizador de queda ............................................................... 79
Imagem 57 Pavimento antiderrapante ........................................................ 79
Imagem 58 Sinalizador de queda ............................................................... 80
Imagem 59- Calado com sola antiderrapante .............................................. 80
Imagem 60- Fichas de segurana dos produtos qumicos ............................. 81
Imagem 61 Produtos devidamente rotulados ............................................. 82
vi
Imagem 62 Luvas de proteco .................................................................. 82

Imagem 63 Equipamentos de proteco individual..................................... 83
Imagem 64 Calado adequado ................................................................... 83
Imagem 65 Banco de descanso.................................................................. 83
Imagem 66 Guarda corpos ......................................................................... 84
Imagem 67- Faixas anti-derrapante ............................................................... 84
Imagem 68 Sinalizao de perigo de queda ............................................... 84
Imagem 69- Luvas anti-corte ......................................................................... 85
Imagem 70 Monta-Cargas .......................................................................... 85
Imagem 71 Luvas anti-frio .......................................................................... 86
Imagem 72 Fato trmico ............................................................................. 86
Imagem 73 Sinalizao de botoneira de alarme ......................................... 87
Imagem 74 Altura de colocao do extintor ................................................ 87
Imagem 75 Sinalizao da sada de emergncia ....................................... 87
Imagem 76 Sinalizao do quadro electrico ............................................... 87
Imagem 77 Sinalizao do extintor ............................................................. 88
Imagem 78 Caixa de primeiro socorros ...................................................... 88
Imagem 79 Armrio de limpeza .................................................................. 88

vii
INDICE DE TABELAS
Tabela 1 - Identificao dos Riscos possveis em cada tarefa da restaurao
....................................................................................................................... 34
Tabela 2- Conformidades observadas na Casa de Frangos de Portugal .... 44
Tabela 3- No conformidades observadas na Casa de Frangos de Portugal
....................................................................................................................... 45
Tabela 4 Registo fotogrfico das conformidades e no conformidades da
Casa de Frangos de Portugal ...................................................................... 56
Tabela 5 - Caracterizao dos postos de trabalho da Casa de Frangos de
Portugal ....................................................................................................... 57
Tabela 6 - Levantamento dos equipamentos de proteco individual
existentes na Casa de Frangos de Portugal ................................................ 58
Tabela 7 Determinao do Factor de Probabilidade (P) ............................. 61
Tabela 8 Determinao do Factor de Exposio ........................................ 61
Tabela 9 Determinao do factor de Consequncia (C) ............................. 61
Tabela 10 - ndice de risco e Prioridade de Interveno segundo a Magnitude
do risco (R) obtida.......................................................................................... 62
Tabela 11- Factor de custo. ........................................................................... 63
Tabela 12 - Grau de correco. ..................................................................... 63
Tabela 13 Grau de actuao ...................................................................... 63
Tabela 14 - Descrio dos acidentes de trabalho e doenas profissionais da
Casa de Frangos de Portugal ...................................................................... 65
Tabela 15 Medidas correctivas e preventivas a adoptar no Casa de
Frangos de Portugal ..................................................................................... 89
Tabela de Acidentes de Trabalho/ Doenas Profissionais no local de trabalho
..................................................................................................................... 104
INDICE DE GRFICOS
Grfico 1 Nvel Medio de Risco do posto de trabalho assado de frangos. . 67
Grfico 2 Nvel Medio de Risco do posto de trabalho balconista ............... 68

viii
GLOSSARIO
Acidente de trabalho: Acidente que se verifique no local e tempo de trabalho e
produz directa ou indirectamente leso corporal, perturbao funcional ou doena
de que resulte reduo na capacidade de trabalho ou a morte.
Acidente Fatal: Acidente que provoca a morte do trabalhador.
Acidente Grave: Acidente que provoca leses incapacitantes no trabalhador.
Agentes Biolgicos: Bactrias, fungos, bacilos, parasitas, protozorios, vrus,
entre outros.
Agentes Ergonmicos: Desajustes de ritmo e de frequncia de trabalho, bem
como equipamentos e instrumentos utilizados na actividade profissional que
podem gerar desgaste fsico, emocional, fadiga, sono, dores musculares na
coluna e articulaes.
Agentes Fsicos: Diversas formas de energia a que possam estar expostos os
trabalhadores, tais como: rudo, vibraes, presses anormais, temperaturas
extremas, radiaes ionizantes, bem como o infra-som e o ultra-som
Agentes Qumicos: Qualquer elemento ou composto qumico, s ou em
misturas, quer se apresente no estado natural quer seja produzido, utilizado ou
libertado, inclusivamente libertado como resduo, por uma actividade laboral, quer
seja ou no produzido intencionalmente ou comercializado.
Avaliao do risco: Processo global de estimativa da grandeza do risco e de
deciso sobre a sua aceitabilidade.
Dano: Leso (fsica ou psquica) para a sade , prejuzo para os materiais, para o
ambiente ou combinao destes. Um dano constitui uma consequncia negativa
de uma situao.
Doena Profissional: Doena em que se prova a relao causa-efeito entre a
exposio a factores de risco existentes no local de trabalho e o seu efeito nocivo
na sade do trabalhador, constando do diploma legal da Lista de Doenas
Profissionais.
Equipamento de Proteco individual (EPI): Todo o equipamento, bem como
qualquer complemento ou acessrio, destinado a ser utilizado pelo trabalhador
para se proteger dos riscos, para a sua segurana e para a sua sade.
Equipamento de Trabalho: Qualquer maquina, aparelho, ferramenta ou
instalao utilizado no trabalho
Incidente ou quase acidente: Ocorrncia com caractersticas semelhantes a
uma situao de acidente, mas que no provoca danos ou leses significantes.

0
Magnitude do risco: Probabilidade de o risco se manifestar versus gravidade da

leso.
Perigo: Fonte ou situao com um potencial para causar dano.
Proteco: Corresponde ao conjunto de medidas e procedimentos destinados a
preservar/minimizar as consequncias dos acidentes, caso estes se venham a
verificar.
Proteco Colectiva: Conjunto de equipamentos e medidas que tm por
finalidade evitar acidentes de trabalho ou doenas profissionais, protegendo no
um trabalhador especfico mas sim um conjunto ou a totalidade dos trabalhadores
da instalao. Dentro destas proteces, consideram-se as normas de segurana
e sinalizao.
Proteco Individual: Tcnica de proteco relativamente a um ou mais riscos,
em que se aplica ao trabalhador a respectiva proteco.
Risco: Combinao da probabilidade de ocorrncia e da severidade da(s)
consequncia(s) esperadas de determinado acontecimento perigoso.
Risco psicossocial: So decorrentes da evoluo socioeconmica e das
transformaes do mundo do trabalho. Os riscos psicossociais englobam o
stress, a depresso e a ansiedade, o assdio moral, a intimidao e a violncia.
Pem em risco o bem-estar no trabalho na sua dimenso fsica, moral e social.
Sade no trabalho: Abordagem que integra, alm da vigilncia mdica, o
controlo dos elementos fsicos e mentais, que possam afectar a sade dos
trabalhadores, representando uma considervel evoluo face s metodologias
tradicionais da medicina do trabalho.
Segurana no trabalho: Conjunto de metodologias adequadas preveno de
acidentes. O objectivo a identificao e controlo (eliminar/minimizar) dos riscos
associados ao local de trabalho e ao processo produtivo.
Valor limite de exposio profissional: Limite da concentrao mdia
ponderada em funo do tempo de um agente qumico presente na atmosfera do
local de trabalho, na zona de respirao de um trabalhador, em relao a um
perodo de referncia especfico.
Zona perigosa :Qualquer zona, onde a presena de um trabalhador exposto, o
submeta a riscos para a sua segurana ou sade.

1
ABREVIATURAS
ASAE Autoridade de Segurana Alimentar e Econmica
CAE Classificao da Actividade Econmica
CFP- Casa de Frangos de Portugal
CE Comunidade Europeia
DL Decreto de Lei
dB Decibis
EPI Equipamento de Proteco Individual
EPC- Equipamento de Proteco Colectiva
EWA Ergonomic Workplace Analysis
Lx- Lux
NP- Norma Portuguesa
OIT- Organizao Internacional do Trabalho
PME- Pequenas e Medidas Empresas
SCIE- Segurana Contra Incndios em Edifcios
SST- Segurana e Sade no Trabalho
UE Unio Europeia

2
PREMBULO
A experincia de um estgio considera-se sempre como uma experincia que deve
ser enriquecedora, um primeiro contacto com o mundo do trabalho. Pretende-se
uma ponte entre o saber e o saber fazer, e pr em prtica aquilo que se aprendeu
ao longo do curso.
Com esta pretenso inicia-se uma nova fase de uma aprendizagem que se pretende
aproveitar e da retirar experincias que sirvam para uma vida profissional sria e
idnea.

3
INTRODUO
OBJECTIVOS
Este estgio teve como principal objectivo a identificao dos perigos e avaliao
dos respectivos riscos inerentes ao funcionamento do restaurante. Pretende-se
avaliar e implementar as medidas correctivas de todas as seces respeitantes, quer
a trabalhadores quer a clientes, contribuindo assim, para a melhoria das condies,
processos e procedimentos ligados ao sector da actividade em anlise.
METODOLOGIA
O presente relatrio decorreu de um processo de trabalho, no qual foram
desenvolvidas vrias etapas, que permitiram a obteno de maior numero de
informao relativa empresa. Determinaram-se as necessidades desta, no sentido
de melhorar as condies de Higiene e Segurana nos trabalhadores. O estgio
visou os seguintes pontos:
Caracterizao da empresa em termos de estrutura e perfil dos

colaboradores
Descrio das actividades realizadas pelos colaboradores
Levantamento de diversos dados acerca dos servios de sade, higiene e

segurana no trabalho com o auxilio de checklists .
Recolha de fotografias
Anlise dos acidentes de trabalho nos ltimos quatro anos
Pesquisa acerca da legislao aplicvel em vigor, em matria de HST

adequada organizao
Pesquisa de dados relativos actividade de restaurao e perigos/riscos

mais comuns
Avaliao das condies gerais de SHT e enquadramento legal
Entrevistas aos trabalhadores
Consulta de fichas de segurana relativas s substncias perigosas

utilizadas
Identificao de perigos e avaliao dos riscos de cada posto de trabalho (

aplicao do Mtodo W.T.Fine)
Proposta das medidas preventivas e correctivas
Descrio dos obstculos/Limitaes durante a realizao do projecto.

4
CARACTERIZAO DAS ENTIDADES INTERVENIENTES

For Sade
A FORSADE - Centro de Formao e Sade, Lda. com o nmero de identificao
de pessoa colectiva 506467830, uma empresa sedeada em Lamego, com filial em
Odivelas, que integra o Grupo PROSADE, constitudo, para alm da mesma, pela
Climdica (servios Clnicos ao Domiclio), pelo Labalimentar (Laboratrio de
Anlises Alimentares) e pela Gerao Sade (servio de promoo da sade e
gesto de pessoas).
Tendo a sua sede social na Rua Pdua Correia, n 29, 5100-138 Lamego e filial na
Rua Vieira da Silva n 4, Loja 2 2675 Odivelas, a FORSADE Centro de
Formao e Sade, Lda, possui gabinetes mdicos equipados, unidades mveis de
medicina no trabalho e salas com excelentes condies pedaggicas para a
formao. Para alm disso, desloca-se a todo o pas. Possui ainda nos seus
quadros uma equipa de mdicos especialistas de vrias reas, formadores de
diversas reas, tcnicos superiores de higiene segurana no trabalho, consultores
alimentares
especializados
em
H.A.C.C.P.
consultores
de
qualidade
especializados na implementao e certificao des Sistemas de Qualidade

(Normas da srie ISO 9000 ).
autorizada pela Autoridade Para as Condies no Trabalho (ACT) e pela

Direco Geral da Sade (DGS) na prestao de servios externos de sade,
higiene e segurana no trabalho e tem registo de duas unidades na Entidade
Reguladora da Sade (ERS).
acreditada pelo DGERT (Ex. IQF), nas reas da sade, enfermagem,

desenvolvimento pessoal, Formao de formadores/professores e cincias
educacionais, cincias sociais e do comportamento, cincias empresariais,
contabilidade e auditoria, informtica, informtica na ptica do utilizador e
segurana e higiene no trabalho.
homologada pelo A.C.T. (Autoridade Para as Condies do Trabalho) para o

curso de Tcnico Superior de Higiene e Segurana No Trabalho e para o curso de
Tcnico de Higiene e Segurana no Trabalho.
homologada pelo IEFP (Instituto do Emprego e Formao Profissional) para os
cursos de Formao Pedaggica Inicial de Formadores e Formao de Reciclagem

5
de Formadores.
Apresentando servios especializados, realizados por especialistas da rea

recrutados a nvel nacional, desenvolveu j parcerias com instituies de formao
e sade nacionais (p.e. com Sociedade Portuguesa de Alcoologia, a Universidade
de Lisboa, o Instituto Superior Politcnico de Viseu, a Clnica Dr. Nuno R. Santiago,
a Associao Empresarial de Lamego, a Associao de Desenvolvimento Rural
Lobos Uivam, etc.) e internacionais (p.e. Psicoestdio Vigo, Espanha, Riagg
Rijnmond Zuid Roterdo, Holanda, etc.).
Imagem 1 - Entrada da ForSaude, filial situada em Lisboa.
Casa de Frangos de Portugal

Casa de Frangos de Portugal (CFP) o nome fictcio dado empresa onde foi
realizado o projecto. Esta empresa cliente da ForSaude, entidade que leva a cabo
auditorias na rea do HST e do HACCP. A CFP
uma empresa franchising com
diversos take-away situados na grande Lisboa e nos arredores.
A exposio desta empresa no foi autorizada pelo proprietrio; contudo,

proporcionaram a concretizao deste trabalho, disponibilizando a minha entrada
sem qualquer entrave e facultando todo o material necessrio para a realizao
deste, com a condio que nunca fosse divulgado o nome.

6
I PARTE: ENQUADRAMENTO TEORICO

7
1. SHT
1.1 Enquadramento terico de SHT
A Higiene e Segurana do Trabalho so o conjunto de metodologias adequadas
preveno de acidentes. Tem como objectivo a identificao e o controlo
(eliminar/minimizar) dos riscos associados ao local de trabalho e ao processo
produtivo. Para a preveno de acidentes de trabalho necessria a eliminao das
condies inseguras do ambiente e educar os trabalhadores a utilizarem medidas
preventivas.
Qualquer local de trabalho constitudo pelas pessoas que nele trabalham, por
equipamentos e materiais, espao de trabalho e o ambiente envolvente. As pessoas
relacionam-se com todos os outros elementos do posto de trabalho e tm muita
influncia sobre eles. So as pessoas que exercem as funes de controlo.
O equipamento inclui todas as mquinas e veculos no local de trabalho bem como

todo o tipo de equipamento necessrio ao desempenho das funes do trabalhador.
Se estes equipamentos no estiverem em boas condies de seguranas, ou no
forem adequados, so uma fonte de potenciais acidentes e perdas. O objectivo
principal da segurana do trabalho adaptar o homem mquina, de modo a tornar
as funes das pessoas mais naturais, e evitar fadiga, frustrao e sobrecarga.
Os materiais incluem as matrias-primas, combustveis lquidos e gasosos, produtos

qumicos e outras substncias com os quais os trabalhadores utilizam, laboram e
processam.
O espao de trabalho constitui um factor bastante importante, uma vez que qualquer
mudana por mais simples que seja, pode levar a novas situaes de perigo. Estas
situaes devem ser avaliadas de modo a verificar se no ocorreram alteraes na
segurana do local. Os dois factores mais relevantes no local de trabalho so a
ordem e a arrumao. A segurana do mesmo inversamente proporcional
sujidade e desarrumao.
O espao de trabalho ento a rea necessria para o indivduo realizar os

movimentos requeridos para as suas tarefas laborais. Deve-se ento garantir que o
trabalhador tenha as condies necessrias para as efectuar com a maior

8
comodidade possvel e bem-estar, sem que haja constrangimentos e posturas

foradas do corpo.
Quando os trabalhadores executam permanentemente tarefas num posto laboral mal

dimensionado ou que os leve a adoptar posturas incorrectas, comeam a surgir
precocemente sintomas de fadiga fsica, leses ou outros traumatismos. Para alm
das tenses musculares, alguns movimentos ou posturas incorrectas obrigam a um
dispndio energtico muscular excessivo e uma sobrecarga pulmonar e cardaca.
1.2 Enquadramento Legal

As actividades de segurana e Higiene no Trabalho tm como objectivo contribuir
para a eliminao dos riscos profissionais e quando tal no for possvel indicar as
medidas necessrias para reduzi-los a nveis aceitveis. Assim sendo o presente
trabalho tem como funo no s enumerar os riscos de acidentes presentes e as
suas respectivas medidas preventivas como tambm fornecer algumas directrizes
sempre numa perceptiva de melhoria continua tanto nas condies de segurana e
higiene como o do bem-estar dos trabalhadores mediante uma organizao cuidada
dos seus respectivos mtodos e postos de trabalho. Neste contexto no pode ser
descurado o carcter dos princpios gerais de preveno. Estes princpios foram
definidos primeiramente pela Directiva Quadro n 89/391/CE, de 12 de Junho
relativa aplicao de medidas destinadas a promover a melhoria da segurana e
da sade dos trabalhadores no trabalho, alterada pela Directiva n200//30/CE do
conselho de 20 de Junho e transporta para a ordem jurdica interna pela Lei
n102/2009 de 10 de Setembro onde constam os seguintes princpios:
Evitar os riscos
Avaliar os riscos que no possam ser evitados
Combater os riscos na origem
Adaptar o trabalho ao Homem especialmente no que se refere concepo

dos postos de trabalho bem como escolha dos equipamentos de trabalho
e dos mtodos de trabalho e de produo, tendo em vista, nomeadamente,
atenuar o trabalho montono e o trabalho cadenciado e reduzir os efeitos
destes sobre a sade.
Ter em conta o estdio de evoluo da tcnica
Substituir o que perigoso pelo que isento de perigo ou menos perigoso

9
Planificar a preveno com um sistema coerente que integre a tcnica, a

organizao do trabalho, as condies de trabalho, as relaes sociais e a
influencia dos factores ambientais no trabalho.
Dar prioridade s medidas de preveno colectiva em relao s medidas

de proteco individual
Dar instrues adequadas aos trabalhadores.
A cada um destes princpios cabe uma funo especifica que pretende ajudar a
compreender e a implementar na prtica os mecanismos necessrios diminuio
do nmero de acidentes de trabalho que se registam anualmente nos diversos
sectores de actividade.
Neste projecto de Identificao e Avaliao de Riscos na Restaurao necessrio

que seja elaborado uma base de dados com lei, regulamentos , normas e
programas internacionais e nacionais que a organizao dever cumprir no mbito
de SHT.
Cdigo do Trabalho
Lei n 99/2003 de 27 de Agosto Aprova o Cdigo do Trabalho
Lei n35/2004 de 29 de Julho Regulamenta a Lei n99/2003 de 27 de
Agosto
Lei n7/2009 de 12 Fevereiro Aprova a reviso do Cdigo do Trabalho
Locais de Trabalho
Decreto Lei n347/93 de 1 de Outubro Transpe a Directiva n 89/654/CEE
de 30 Novembro, relativa s prescries mnimas de segurana e sade nos
locais de trabalho
Portaria n987/93 de 6 de Outubro Regulamenta o Decreto de Lei n
347/93
Decreto Lei n 243/86 de 20 de Agosto Aprova o Regulamento Geral de
Higiene e Segurana do Trabalho nos estabelecimentos comerciais , de
escritrios e servios.
Sinalizao de Segurana
Decreto Lei n 141/95 de 14 de Junho Transpe a Directiva n92/58CEE
de 24 de Junho, relativa s prescries mnimas para a sinalizao de
segurana e de sade no trabalho

10
Portaria n 1465 A/95 de 14 de Junho- Regulamenta as prescries mnimas

de colocao e utilizao da sinalizao de segurana e de sade no
trabalho
Equipamentos de Trabalho
Decreto Lei n 50/2005 de 25 de Fevereiro Transpe para a ordem
jurdica interna a Directiva n 2001/45/CE, do Parlamento Europeu e do
Concelho de 27 de Junho, relativa s prescries mnimas de segurana
e de sade para a utilizao pelos trabalhadores de equipamentos de
trabalho, e revoga o Decreto Lei n82/99 de 16 de Maro
Equipamentos de Proteco Individual

Decreto Lei n384/93 de 1 de Outubro Transpe a Directiva
n89/656/CEE de 30 Novembro, relativa s prescries mnimas de
segurana
sade
para
utilizao
pelos
trabalhadores
de
equipamentos de proteco individual no trabalho

Decreto lei n 128/93 de 24 de Novembro ( alterado pelo decreto de Lei
n 139/95 de 14 de Junho) Estabelece as exigncias tcnicas
essenciais de segurana a observar pelos equipamentos de proteco
individual, com vista a preservar a sade e a segurana no seus
utilizadores
Portaria n 1131/93 de 4 de Novembro- Estabelece as exigncias
essenciais relativas sade e segurana aplicveis aos equipamentos
de proteco individual
Movimentao Manual de Cargas
Decreto Lei n330/93 de 12 de Dezembro Transpe para a ordem
jurdica interna a directiva 90/269/CEE de 29 de Maio relativa as
precises mnimas de segurana e de sade na movimentao
manual de cargas
Iluminao
ISO 8995:2002 Nveis de luminncia recomendados para os
diferentes locais de trabalho

11
Rudo
Decreto Lei n 182/2006 de 6 de Setembro Transpe para a ordem
jurdica interna a Directiva n2003/10/CE, do parlamento europeu e
do concelho de 6 de Fevereiro relativa s prescries mnimas de
segurana e de sade em matrias de exposio dos trabalhadores
aos riscos devido aos agentes fsicos
Riscos elctricos
Decreto Lei n740/74 de 26 de Novembro ( Alterado pelo Decreto Lei
n303/76 de 26 de Abril ) Regulamento de segurana de
instalaes de utilizao de energia eltrica e instalaes colectivas
de edifcios
Contaminao Qumica
Decreto Lei n 24/2012 de 6 de Fevereiro prescries mnimas em
matria de proteco dos trabalhadores contra os riscos para a
segurana e a sade devido exposio a agentes qumicos no
trabalho e transpe a directiva n 2009/161/UE da Comisso de 17
de Dezembro de 2009
Decreto de Lei n 98/2010 de 11 de Agosto regime a que
obedecem a classificao , embalagem e rotulagem das substncias
perigosas para a sade humana ou para o ambiente, com vista a sua
colocao no mercado, transpe parcialmente a Directiva n
2008/112/CE do Parlamento Europeia e do Concelho de 18 de
Dezembro
Segurana contra incndios
Decreto Lei 220/2008 de 12 de Novembro - Estabelece o regime
jurdico da segurana contra incndios em edifcios
Portaria 1532/2008 de 29 de Dezembro- Aprova o Regulamento
Tcnico de Segurana contra Incndio em Edifcios (SCIE)
NP 4386:2001
Enquadramento Jurdico da Segurana, Higiene e Sade no Trabalho
Lei n 35/2004 de 29 de Julho

12
Lei 7/2009 de 12 de Fevereiro - Aprova a reviso do Cdigo do

Trabalho
Lei 102/2009 de 10 de Setembro - Regime jurdico da promoo da
segurana e sade no trabalho
Organizao dos Servios de Segurana, Higiene e Sade no Trabalho
Decreto Lei 26/94 de 3 de Fevereiro - Estabelece o regime de organizao e
funcionamento das actividades e servios de segurana, higiene e sade no
trabalho, previstos no artigo 13 do Decreto-Lei 441/91, de 14 de Novembro.
Aprova o regime sancionatrio das contra-ordenaes verificadas ao
disposto neste diploma, fixando coimas para o efeito e cometendo ao
Instituto de Desenvolvimento e Inspeco das Condies de Trabalho e
Direco-Geral da Sade a fiscalizao do cumprimento do disposto no
presente Decreto-Lei.
Portaria 1179/95 de 26 de Setembro - Aprova o modelo da ficha de
notificao da modalidade adoptada pela empresa para organizao dos
servios de segurana, higiene e sade no trabalho.
Prescries mnimas de Segurana e Sade nos Locais de Trabalho

Portaria 53/71 de 3 de Maro - Aprova o Regulamento Geral de Segurana
e Higiene do Trabalho nos Estabelecimentos Industriais.
Decreto Lei 347/93 de 1 de Outubro - Transpe para a ordem jurdica
interna a Directiva n. 89/654/CEE, do Conselho, de 30 de Novembro,
relativa s prescries mnimas de segurana e de sade nos locais de
trabalho
Portaria 987/93 de 6 de Outubro - Estabelece as prescries mnimas de
segurana e sade nos locais de trabalho
Doenas Profissionais e Acidentes de trabalho
Decreto Regulamentar n 76/2007, de 17 de Julho, que altera os

captulos 3.o e 4.o da lista das doenas profissionais publicada em anexo
ao Decreto Regulamentar n. 6/2001, de 5 de Maio.
Lei n 98/2009, de 04 de Setembro, que regulamenta o regime de
reparao de acidentes de trabalho e de doenas profissionais.
Lei n 102/2009, de 10 de Setembro, que regulamenta o regime jurdico

da promoo da segurana e sade no trabalho.

13
Normas
Norma NP 4397:2008 Sistemas de Gesto de Segurana e Sade do
trabalho.
Norma NTP 330 - Sistema simplificado de avaliao de riscos de acidentes.
1.2.1 OBRIGAES DOS EMPREGADORES

O
Decreto-Lei
102/2009
estabelece
tambm
as
Obrigaes
Gerais
dos
Empregadores, sendo que o empregador obrigado a assegurar aos trabalhadores

condies de Segurana, Higiene e sade em todos os aspectos relacionados com o
trabalho.
Constituem obrigaes do trabalhador:
a) Cumprir as prescries de segurana e de sade no trabalho estabelecidas nas
disposies legais e em instrumentos de regulamentao colectiva de trabalho, bem
como as instrues determinadas com esse fim pelo empregador;
b) Zelar pela sua segurana e pela sua sade, bem como pela segurana e pela
sade das outras pessoas que possam ser afectadas pelas suas aces ou
omisses no trabalho, sobretudo quando exera funes de chefia ou coordenao,
em relao aos servios sob o seu enquadramento hierrquico e tcnico;
c) Utilizar correctamente e de acordo com as instrues transmitidas pelo
empregador, mquinas, aparelhos, instrumentos, substncias perigosas e outros
equipamentos e meios postos sua disposio, designadamente os equipamentos
de proteco colectiva e individual, bem como cumprir os procedimentos de trabalho
estabelecidos;
d) Cooperar activamente na empresa, no estabelecimento ou no servio para a
melhoria do sistema de segurana e de sade no trabalho, tomando conhecimento
da informao prestada pelo empregador e comparecendo s consultas e aos
exames determinados pelo mdico do trabalho;
e) Comunicar imediatamente ao superior hierrquico ou, no sendo possvel, ao
trabalhador designado para o desempenho de funes especficas nos domnios da
segurana e sade no local de trabalho as avarias e deficincias por si detectadas
que se lhe afigurem susceptveis de originarem perigo grave e iminente, assim como
qualquer defeito verificado nos sistemas de proteco;
f) Em caso de perigo grave e iminente, adoptar as medidas e instrues
previamente estabelecidas para tal situao, sem prejuzo do dever de contactar,
logo que possvel, com o superior hierrquico ou com os trabalhadores que
desempenham funes especficas nos domnios da segurana e sade no local de

14
trabalho.
2 O trabalhador no pode ser prejudicado em virtude de se ter afastado do seu
posto de trabalho ou de uma rea perigosa em caso de perigo grave e iminente
nem por ter adoptado medidas para a sua prpria segurana ou para a segurana
de outrem.
3 As obrigaes do trabalhador no domnio da segurana e sade nos locais de
trabalho no excluem as obrigaes gerais do empregador, tal como se encontram
definidas no artigo 15
4 Constitui contra-ordenao muito grave a violao do disposto na alnea b) do
n 1.
5 Sem prejuzo do disposto no nmero anterior, o trabalhador que viole
culposamente os deveres referidos no n1 ou o trabalhador cuja conduta tiver
contribudo para originar uma situao de perigo incorre em responsabilidade
disciplinar e civil.
1.2.2 OBRIGAES DO TRABALHADOR

Segundo o Artigo 17 do DL 102/2009 o trabalhador tem obrigao;
1 a) Cumprir as prescries de segurana e de sade no trabalho estabelecidas nas
disposies legais e em instrumentos de regulamentao colectiva de trabalho, bem
como as instrues determinadas com esse fim pelo empregador;
b) Zelar pela sua segurana e pela sua sade, bem como pela segurana e pela
sade das outras pessoas que possam ser afectadas pelas suas aces ou
omisses no trabalho, sobretudo quando exera funes de chefia ou coordenao,
em relao aos servios sob o seu enquadramento hierrquico e tcnico;
c) Utilizar correctamente e de acordo com as instrues transmitidas pelo
empregador, mquinas, aparelhos, instrumentos, substncias perigosas e outros
equipamentos e meios postos sua disposio, designadamente os equipamentos
de proteco colectiva e individual, bem como cumprir os procedimentos de trabalho
estabelecidos;
d) Cooperar activamente na empresa, no estabelecimento ou no servio para a
melhoria do sistema de segurana e de sade no trabalho, tomando conhecimento
da informao prestada pelo empregador e comparecendo s consultas e aos
exames determinados pelo mdico do trabalho;
e) Comunicar imediatamente ao superior hierrquico ou, no sendo possvel, ao
trabalhador designado para o desempenho de funes especficas nos domnios da
segurana e sade no local de trabalho as avarias e deficincias por si detectadas

15
que se lhe afigurem susceptveis de originarem perigo grave e iminente, assim como
qualquer defeito verificado nos sistemas de proteco;
f) Em caso de perigo grave e iminente, adoptar as medidas e instrues
previamente estabelecidas para tal situao, sem prejuzo do dever de contactar,
logo que possvel, com o superior hierrquico ou com os trabalhadores que
desempenham funes especficas nos domnios da segurana e sade no local de
trabalho.
2 O trabalhador no pode ser prejudicado em virtude de se ter afastado do seu
posto de trabalho ou de uma rea perigosa em caso de perigo grave e iminente
nem por ter adoptado medidas para a sua prpria segurana ou para a segurana
de outrem.
1.2.3 FUNES DO TECNICO SUPERIOR DE SEGURANA E HIGIENE NO

TRABALHO
De acordo com o artigo 4 do decreto de Lei 110/2000:
1 Os tcnicos superiores de segurana e higiene do trabalho e os tcnicos de
segurana e higiene do trabalho devem desenvolver as actividades definidas no
perfil profissional, constante do manual de certificao referido no artigo 6.o, de
acordo com os seguintes princpios deontolgicos:
a) Considerar a segurana e sade dos trabalhadores como factores prioritrios da
sua interveno;
b) Basear a sua actividade em conhecimentos cientficos e competncia tcnica e
propor a interveno de peritos especializados, quando necessrio;
c) Adquirir e manter a competncia necessria ao exerccio das suas funes;
d) Executar as suas funes com autonomia tcnica, colaborando com o
empregador no cumprimento das suas obrigaes;
e) Informar o empregador, os trabalhadores e seus representantes, eleitos para a
segurana, higiene e sade no trabalho, sobre a existncia de situaes
particularmente perigosas que requeiram uma interveno imediata;
f) Colaborar com os trabalhadores e os seus representantes, incrementando as suas
capacidades de interveno sobre os factores de risco profissional e as medidas de
preveno adequadas;
g) Abster-se de revelar segredos de fabricao, comrcio ou processos de
explorao de que, porventura, tenham conhecimento em virtude do desempenho
das suas funes;
h) Proteger a confidencialidade dos dados que afectem a privacidade dos

16
trabalhadores;
i) Consultar e cooperar com os organismos da rede nacional de preveno de
riscos profissionais.
1.3 Riscos
Ao longo deste trabalho iremos falar sobre riscos profissionais o que para mim torna
indispensvel referir todos os riscos presentes nos locais laborais a que o
trabalhador est exposto.
A definio mais genrica de risco que este representa um valor estimado ou
calculado, da probabilidade da ocorrncia de um facto ou da sua gravidade. Em
outras palavras, risco pode ser considerado como a probabilidade da ocorrncia de
um facto. Podemos tambm definir risco como a volatilidade de resultados
inesperados, normalmente relacionada a possveis perdas ou impactos negativos.
1.3.1 RISCOS QUIMICOS

Os riscos qumicos presentes nos locais de trabalho so encontrados na forma
slida, lquida e gasosa e classificam-se em: poeiras, fumos, nvoas, gases,
vapores, neblinas, substncias compostas e produtos qumicos em geral.
Poeiras, fumos, nvoas, gases e vapores esto dispersos no ar (aerodispersides).
POEIRAS
So partculas slidas geradas mecanicamente por ruptura de partculas maiores. As
poeiras so classificadas em:
Poeiras minerais
Ex: slica, asbesto, carvo mineral.
Poeiras vegetais
Ex: algodo, bagao de cana-de-acar.
Poeiras alcalinas
Ex: calcrio
FUMOS
Partculas slidas produzidas por condensao de vapores metlicos. Ex: fumos de
xido de zinco nas operaes de soldagem com ferro.
Consequncias: doena pulmonar obstrutiva, febre de fumos metlicos, intoxicao
especfica de acordo com o metal.

17
NVOAS
Partculas lquidas resultantes da condensao de vapores ou da disperso
mecnica de lquidos. Ex: nvoa resultante do processo de pintura a revlver,
monxido de carbono liberado pelos escapamentos dos carros.
GASES
Estado natural das substncias nas condies usuais de temperatura e presso. Ex:
GLP, hidrognio, cido ntrico, butano, ozona, etc.
VAPORES
So disperses de molculas no ar que podem condensar-se para formar lquidos
ou slidos em condies normais de temperatura e presso. Ex: nafta, gasolina,
naftalina, etc.
Nvoas, gases e vapores podem ser classificados em:

Irritantes: irritao das vias areas superiores.
Ex: cido clordrico, cido sulfrico, soda caustica, cloro, etc.
Asfixiantes: dor de cabea, nuseas, sonolncia, convulses, coma e morte.
Ex: hidrognio, nitrognio, hlio, dixido de carbono, monxido de carbono,
etc.
Anestsicos: (a maioria solventes orgnicos). Aco depressiva sobre o sistema
nervoso, danos aos diversos rgos, ao sistema formador de sangue
(benzeno), etc.
Ex: butano, propano, aldedos, cetonas, tricloroetileno, benzeno, tolueno,
lcoois, percloritileno, xileno, etc.
Vias de penetrao dos agentes qumicos

Via cutnea (pele);
Via digestiva (boca);
Via respiratria (nariz).
A penetrao dos agentes qumicos no organismo depende de sua forma de
utilizao.
Factores que influenciam a toxicidade dos contaminantes ambientais

Para avaliar o potencial txico das substncias qumicas, alguns factores devem ser

18
levados em considerao:
Concentrao: quanto maior a concentrao, mais rapidamente os seus efeitos
nocivos se manifestaro no organismo;
ndice respiratrio: representa a quantidade de ar inalado pelo trabalhador durante
a jornada de trabalho;
Sensibilidade individual: o nvel de resistncia de cada individo;
Toxicidade: o potencial txico da substncia no organismo;
Tempo de exposio: o tempo que o organismo fica exposto ao contaminante.
Imagem 2 - Riscos Qumicos

Fonte: http://media.osha.europa.eu/napofilm/napo-012-danger-chemicals-episode-001-introduction.jpg
1.3.2 RISCOS FSICOS

Os riscos fsicos so gerados pelos agentes que tm capacidade de modificar as
caractersticas fsicas do meio ambiente. Os riscos fsicos caracterizam-se por:
Necessitarem de um meio de transmisso (em geral o ar) para que a sua

nocividade se propague.
Agirem sobre as pessoas, mesmo que elas no tenham contacto directo com
a fonte do risco;
Originarem leses diversas crnicas e no imediatas (a no ser em caso de

acidente grave).
Nos riscos fsicos incluem-se:
Rudo.
Vibraes.
Radiaes ionizantes e no ionizantes.
Iluminao.
Ambiente Trmico.
Exposio a fogo e elementos quentes provenientes de fogo (por exemplo,

material em fuso).
Trabalho em Altura.

19
Outros agentes fsicos.
Imagem 3 - Riscos Fsico

Fonte: http://media.osha.europa.eu/napofilm/napo-008-lighten-the-load-episode-003-divide-and-rule.jpg
1.3.3 RISCOS MECNICOS

Os riscos mecnicos podem estar relacionados com a organizao do trabalho, com
o ambiente laboral e com o trabalhador. Estes riscos podem apresentar vrios
factores:
Os factores organizacionais so os relacionados com ritmo da produo,

processo de trabalho, trabalho por turnos, ausncia de pausas, com a
realizao de horas extras, mquinas sem proteco, ligaes elctricas
desadequadas e ainda ferramentas danificadas;
Os factores ambientais so a iluminao inadequada, temperaturas

desconfortveis, presena de rudo, de poeiras e de piso e vias de circulao
inadequadas;
Os factores de risco relacionados com o trabalhador envolvem dois tipos de

aspectos:
Aspectos pessoais: idade, sexo, estado civil, escolaridade, actividade fsica,

tabagismo e antropometria (medidas do corpo humano);
Aspectos psicossociais: percepes de sobrecarga, trabalhos montonos,

controle limitado das funes e pouco apoio social no trabalho;
Aspectos biomecnicos: postura inadequada, uso de fora excessiva e

repetio de movimentos.
Esses factores de risco, associados ao tempo de exposio do trabalhador, podem

contribuir para o aparecimento de distrbios psicolgicos e musculares tais como

20
fadiga visual, leso ocular, lacrimejamento, dores de cabea e musculares, tenso

psicolgica, ansiedade e depresso.
Assim, os principais riscos mecnicos a que esto expostos os trabalhadores so:
Cabelo, roupa, jias, adornos, que possam ser agarrados por componentes
em movimento;
Movimentos inesperados ou no controlados de mquinas, componentes,

peas, veculos ou cargas;
Inabilidade para reduzir a velocidade, parar ou imobilizar mquinas e

veculos/ Acidentes com veculos;
Partes do corpo que entrem em contacto com componentes contundentes,

afiados, quentes ou sob tenso durante operaes de teste, inspeco,
operao, manuteno, limpeza ou reparao;
Mquinas, componentes ou materiais desintegrveis ou quebradios;
Pessoas feridas por equipamento danificado, mal mantido ou no

devidamente protegido (incluindo equipamentos elctricos);
Ejeco de componentes, peas, fluidos.
Imagem 4 - Riscos Mecnicos

Fonte: http://media.osha.europa.eu/napofilm/napo-002-the-adventures-of-napo.jpg
1.3.4 RISCOS ELECTRICOS

Ao falarmos em riscos elctricos para as pessoas, temos de ter muito presentes dois
conceitos fundamentais: electrocusso um choque elctrico que origina um
acidente mortal e electrizao - um choque elctrico que no causa um acidente
mortal, mas que pode originar outro tipo de acidentes, com consequncias que
podem ser mais ou menos graves.

21
A distncia que vai entre a electrocusso e electrizao depende de muitos factores.

Assim, os efeitos da corrente elctrica variam de acordo com:
Tempo de passagem;
A intensidade;
A frequncia;
O percurso atravs do corpo;
A capacidade de reaco da pessoa.
Deste modo, em baixa tenso, a morte sobretudo condicionada pela aco local
da quantidade de electricidade que atinge o corao. Em alta tenso, por sua vez, a
morte surge devido extenso das queimaduras.
Por conseguinte, a perigosidade da corrente diminui com o aumento da frequncia.

As frequncias industriais (50/60hz) so as mais perigosas. Acima dos 10.000hz, os
principais perigos so as queimaduras, se as correntes forem muito intensas.
Imagem 5 - Riscos Elctricos
Fonte: http://media.osha.europa.eu/napofilm/napo-011-safety-in-and-outside-of-work.jpg
1.3.5 RISCOS BIOLGICOS

So considerados riscos biolgicos: vrus, bactrias, parasitas, protozorios, fungos
e bacilos.
Os riscos biolgicos ocorrem por meio de microorganismos que, em contacto com o
homem, podem provocar inmeras doenas. Muitas actividades profissionais
favorecem o contacto com tais riscos. o caso das indstrias de alimentao,
hospitais, limpeza pblica (colecta de lixo), laboratrios, etc.
Entre as inmeras doenas profissionais provocadas por microorganismos incluem-

22
se: tuberculose, brucelose, malria, febre amarela.

Para que essas doenas possam ser consideradas doenas profissionais, preciso
que haja exposio do funcionrio a estes microorganismos.
As actividades profissionais que representam risco biolgico so:
Trabalho em unidades de produo alimentar;
Trabalho agrcola;
Actividade em que h contacto com animais e/ou produtos de origem animal;
Trabalho em unidades de sade, incluindo unidades de isolamento e de

autpsia;
Trabalho em laboratrios clnicos, veterinrio e de diagnostico, excluindo

laboratrios microbiolgicos de diagnostico;
Trabalho em unidades de recolha, transporte e eliminao de resduos;
Trabalho em instalaes de tratamento d guas residuais;
Outras.
Os trabalhadores correm risco de exposio quando, estando em contacto com o

agente biolgico, este puder causar um dano na sade. Os meios de transmisso
possveis so: a gua, o ar, o solo, os animais e as matrias-primas.
Os principais riscos biolgicos a que esto expostos os trabalhadores so:
Exposio a animais venenosos ou perigosos;
Exposio a substncias txicas naturais (plantas, cogumelos, gases, etc.);
Exposio a substncias potencialmente infecciosas;
Exposio a fungos, vrus, parasitas, bactrias, insectos, entre outros.
Imagem 6- Riscos Biolgicos

Fonte: http://saludlaboral-fspugtcordoba.blogspot.pt/2012/06/divulgativos-sanidad-avisa-sobre-la.html

23
1.3.6 RISCOS ERGONMICOS

Os principais riscos capazes de originar alteraes do sistema msculo-esqueltico
a que os trabalhadores esto expostos so:
Trabalho montono / repetitivo;
Movimentao Manual de Cargas;
Trabalho com equipamento dotado de visor;
Posies incorrectas;
Esforos/Movimentos extremados;
Disposio incorrecta dos componentes do posto de trabalho;
Desadequao do mobilirio de trabalho;
Desadequao dos equipamentos de trabalho;
Outros agentes da actividade de trabalho.
Imagem 7 - Riscos capazes de originar alteraes msculo-esquelticas

Fonte: http://media.osha.europa.eu/napofilm/napo-008-lighten-the-load-episode-003-divide-and-rule.jpg
1.3.7 RISCO PSICOSSOCIAL E ORGANIZACIONAL

Os riscos psicossociais tm a sua origem no complexo mbito da organizao do
trabalho e, embora as suas consequncias negativas para a sade no sejam to
evidentes como as dos acidentes de trabalho ou as doenas profissionais, tambm
podem ter uma relevncia notvel, manifestando-se atravs de problemas como o
absentismo, a rotao de pessoal, os defeitos de qualidade ou o stress que, em
conjunto, representam importantes custos tanto em termos de sade para as
pessoas, como econmicos para a empresa.
Os factores psicossociais segundo o mtodo de Ista21 podem ser definidos como
"aquelas caractersticas das condies de trabalho e, sobretudo, da sua organizao

24
que afectam a sade das pessoas atravs de mecanismos psicolgicos e

fisiolgicos a que tambm chamamos de stress
O stress como risco aparece quando a situao de alerta se prolonga no tempo,

impedindo o organismo de se relaxar e, portanto, ficando num estado contnuo de
tenso. Esta situao mantida no tempo pode dar lugar a todo tipo de alteraes no
organismo.
Portanto, o stress no trabalho poderia ser definido mais uma vez pelo mtodo de
Ista21 como "o conjunto de reaces emocionais, cognitivas, fisiolgicas e do
comportamento a certos aspectos adversos ou nocivos do contedo, da organizao
ou do ambiente de trabalho.
Imagem 8 Risco psicossocial e organizacional

Fonte: http://www.4work.pt/cms/uploads/pics/locais_de_trabalho_seguros_e_saudaveis_1.JPG
1.4 Medidas de preveno e proteco dos factores de risco

As medidas de preveno e proteco so factores atenuantes para evitar o
acidente de trabalho, como tal implantamos as seguintes medidas:
Preveno Tcnica
- A concepo e organizao dos mtodos de trabalho e de controlos tcnicos e
equipamentos adequados, para evitar ou reduzir ao mnimo o risco de exposio
aos agentes perigosos;
- A utilizao de processos de manuteno que garantam a proteco da sade
dos trabalhadores;
- A reduo ao mnimo do nmero de trabalhadores expostos ou susceptveis de
estarem expostos;
- A adopo de medidas de higiene adequadas;

25
- A utilizao de processos de trabalho adequados, nomeadamente, disposies

que assegurem a segurana durante o manuseamento, a armazenagem e o
transporte dos agentes qumicos perigosos e dos resduos que os contenham;
- A adopo de medidas de proteco individual, se no for possvel evitar a
exposio por outros meios.
Preveno Mdica
- Exames de sade, de admisso, peridicos e ocasionais:
- Exames peridicos: dependentes do agente, das caractersticas, da exposio,
da actividade profissional e do prprio trabalhador (idade, sexo, gravidez, entre
outros.).
- Exames ocasionais: sempre que o mdico o entenda, na sequncia do
aparecimento de um problema na sade do trabalhador.
- Procedimentos individuais de sade:
- Registos da histria clnica e profissional;
- Avaliao individual do estado de sade;
- Vigilncia biolgica;
- Rastreio de efeitos precoces e reversveis.
Formao e Informao dos Trabalhadores

Aos trabalhadores deve ser assegurada formao e informao adequadas
sobre:
- Identificao dos perigos;
- Resultados obtidos na avaliao de riscos;
- Valores limite de exposio profissional e outras disposies legislativas
aplicveis;
- Ficha de dados de segurana das substncias utilizadas;
- Precaues a tomar para evitar a exposio aos riscos existentes;
- Normas de higiene: proibio de comer, beber ou fumar no local de trabalho;
- Utilizao dos equipamentos de proteco individual;
- Medidas de actuao em caso de incidentes.
Na forma de:
- Instrues escritas: procedimentos de boas prticas, nomeadamente actuao
em caso de acidente ou incidentes graves;
- Afixao de cartazes;

26
2. ENQUADRAMENTO TEORICO DO SECTOR DA RESTAURAO

2.1 Caracterizao do sector
2.1.1 BREVE DESCRIO DO SECTOR
Segundo a agncia europeia para a SHT a hotelaria e restaurao um dos
sectores de crescimento mais rpido da Europa. Em 2005, mais de 7,8 milhes de
pessoas estavam empregadas neste sector (Eurostat, 2005), que gerou mais de 338
mil milhes de euros (Eurofound, 2005). constitudo principalmente por
restaurantes e bares que respondem por trs quartos dos empregos do sector. Entre
os demais empregadores do sector contam-se parques de campismo, pousadas de
juventude e cantinas. A esmagadora maioria das empresas do sector so de
pequena dimenso, empregando menos de 10 pessoas. As mulheres constituem um
pouco mais de metade da mo-de-obra.
Os empregos tendem a ser temporrios, com horrios irregulares, mal pagos e com
poucas perspectivas de carreira. O sector emprega ainda uma elevada proporo de
jovens.
As caractersticas do sector da hotelaria e restaurao susceptveis de ter um
impacto negativo na sade e segurana no trabalho so as seguintes:
cargas de trabalho pesadas
longos perodos de p e posturas estticas
contacto com clientes (por vezes difceis)
forte incidncia de trabalho nocturno e de fim-de-semana, que dificulta
conciliao entre a vida profissional e a vida privada dos trabalhadores
elevados nveis de stresse
trabalho montono
assdio e mesmo violncia por parte de clientes, colegas e patres
discriminao contra mulheres e pessoas oriundas de outros pases
Apesar desta diversidade de oferta, todos estes estabelecimentos tm espaos e
tarefas em comum, partilhando os mesmos riscos.

27
2.1.2 ESPAOS
Os diversos espaos que um estabelecimento de restaurao deve possuir so: a
cozinha, o armazm e o local destinado aos resduos. Para alm destes espaos
podem ser criados outros em funo das necessidades, caractersticas e opes
adoptadas pelos responsveis do estabelecimento.
Cozinha
A cozinha deve estar dividida em duas zonas: a zona de preparao e confeco e a
zona de lavagem de utenslios e materiais.
Imagem 9 - Zona de confeco de alimentos

Fonte: http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/caracterizacao/descricao
A zona de preparao e confeco, tambm designada de copa limpa, deve incluir

uma cuba de lavagem de alimentos. Nesta zona deve existir, pelo menos, uma
banca exclusiva de empratamento e um armrio apropriado para guardar e proteger
as loias, talheres e outros utenslios ou materiais que sejam necessrios.
O pessoal que trabalha nesta zona deve ter disponvel um lavatrio fixo provido de
torneira misturadora de gua quente e fria e que seja accionada por um comando
no manual, um dispositivo de distribuio de sabo lquido e toalhetes individuais
descartveis.
Esta uma zona onde pode existir um grande nmero de mquinas e equipamentos
destinados preparao e confeco de alimentos, maioritariamente a funcionar a
electricidade ou a gs.

28
A zona de lavagem de utenslios, tambm designada por copa suja, deve estar
equipada com uma cuba para lavagem de utenslios, separada fisicamente das
restantes zonas. Nesta zona deve tambm existir uma mquina de lavar a loua com
capacidade adequada ao movimento comercial do estabelecimento.
Armazenamento
No local de armazenamento existem estantes, armrios ou outro mobilirio

destinado arrumao dos diversos produtos alimentares de uma forma organizada.
Tambm fazem parte do espao de armazenamento as cmaras frigorficas e os
congeladores ou equipamentos semelhantes, que se destinam a conservar os
produtos alimentares facilmente perecveis.
Imagem 10 - Armazenagem de congelado; camars de congelao

Os produtos de limpeza e desinfeco tambm se encontram guardados, mas em

espaos diferenciados (local individualizado ou armrio prprio) enquanto que o
vasilhame pode ficar num espao prprio fora do estabelecimento.
Resduos
Sempre que no haja a possibilidade de existir um espao destinado recepo de
resduos devem ser instalados um ou vrios contentores hermticos que possuam
capacidade suficiente para receber todos os resduos produzidos.
tambm desejvel que existam locais e contentores prprios para uma adequada
gesto da separao dos resduos produzidos (ex.: leos usados, embalagens,
vidros e vasilhame, etc.)

29
Imagem 11 - Zona de separao de resduos - contentores para leos usado

2.1.3 TAREFAS
Recepo e Armazenagem de Mercadoria
A recepo consiste na pesagem, contagem, verificao do estado de conservao

e transporte da mercadoria para o interior das instalaes, nomeadamente para os
armazns e cmaras / arcas frigorficas.
A armazenagem compreende o acondicionamento, colocao e organizao da

mercadoria, no local que lhe est designado, de acordo com as suas caractersticas.
Assim, os produtos alimentares podem ser armazenados nos seguintes ambientes:
Temperatura ambiente: os alimentos so armazenados em locais cuja

temperatura se encontra entre os 10C e os 21C; estes locais so
vulgarmente designados de despensas
Baixas Temperaturas: os alimentos so colocados em cmaras frigorficas ou

de congelao com o objectivo de serem conservados atravs da
refrigerao ou congelao; a refrigerao feita em cmaras que se
encontram entre os 1C e os 4C; a congelao feita em arcas ou cmaras
que se encontram no mximo a -18C
Preparao dos Alimentos
A preparao compreende todas as operaes que os alimentos sofrem

30
antes de serem cozinhados (cortar, ralar, eviscerar, picar, lavar, etc.). Nesta
tarefa utilizam-se diversos utenslios, mquinas e loua.
Antes da preparao, os alimentos so transportados do local de

armazenamento para a cozinha, sendo muitos deles pesados antes de se
proceder sua preparao.
Tambm faz parte da preparao dos alimentos a descongelao dos

mesmos.
Confeco dos Alimentos

Na confeco, os alimentos so cozinhados ou trabalhados para serem servidos ao
cliente.
A confeco pode ser a frio (comidas frias: saladas, sobremesas, etc.) ou a quente
(comidas quentes: fritos, assados, cozidos, etc.).
Aps a confeco, os alimentos so empratados ou embalados, dependendo do seu
destino final.
Atendimento dos Clientes

O atendimento dos clientes feito ao balco ou em sala.
Os funcionrios de balco recebem os pedidos e servem atrs do balco.
Lavagem e Limpeza
A limpeza um processo que tem por objectivo separar todo o tipo de sujidade que
esteja agarrada s superfcies de trabalho, paredes, pavimentos, utenslios ou
objectos, utilizando processos hmidos, molhados ou secos, com a subsequente
eliminao dos produtos finais (solues detergentes, resduos secos, etc.).
Os produtos de limpeza utilizados diferem consoante o tipo de sujidade e a
superfcie a limpar. Basicamente, so utilizados 3 processo de limpeza: limpeza
neutra (limpezas genricas, onde so utilizados detergentes neutros), limpeza cida
(utilizada para remover matria inorgnica, onde so utilizados detergentes cidos,
com caractersticas desincrustastes ou desoxidantes) e a limpeza alcalina (utilizada
para remover resduos de origem orgnica, nomeadamente as gorduras, onde so
utilizados detergentes clorados devido sua natureza desengordurante).
A limpeza das instalaes engloba todos os locais do restaurante e inclui a
desinfeco de alguns deles, nomeadamente das instalaes sanitrias, da copa, da

31
cozinha e dos locais de armazenagem.

Uma tarefa importante e que comporta alguns riscos a lavagem da loua e dos
utenslios de cozinha, que normalmente efectuada em mquinas prprias mas que
tambm feita manualmente, principalmente dos utenslios utilizados na confeco
dos alimentos.
2.2 Avaliao de riscos na restaurao

A avaliao tem como objectivo a identificao de trabalhadores expostos, a
estimativa do risco e a valorao do risco , cada vez mais uma crescente
preocupao evitar os acidentes de trabalho na rea da restaurao para tal
necessrio a implementao de um sistema de segurana no trabalho que deve
passar por:
1. Elaborar um Programa de Preveno de Riscos Profissionais.

2. Existir um Manual de acolhimento e de um Manual de Segurana.
3. Identificar e avaliar os riscos para a segurana e sade no local de trabalho,
iniciando o estudo por eliminar riscos na origem, tendo em conta as infraestruturas: local e superfcies de trabalho, instalaes, equipamentos e
utenslios.
4. Produzir informao tcnica sobre medidas de preveno relativa a todos os
riscos no eliminados e que devem ser reduzidos ao mnimo possvel.
5. Adquirir e elaborar sinaltica necessria para diminuir riscos.
6. Elaborar o estudo dos postos de trabalho, com caracterizao dos riscos
profissionais e sua quantificao.
7. Dar informao e formao aos trabalhadores sobre riscos para a segurana e
sade, bem como sobre medidas de proteco e preveno.
8. Organizar os meios destinados preveno e proteco colectiva e individual;
9. Elaborar o relatrio sobre a actividade do servio de higiene e segurana no
trabalho, onde constem todos os acidentes de trabalho e doenas
profissionais existentes ao longo do tempo, tal como todos os dados
relevantes para futuras melhorias na avaliao de riscos no local de trabalho.
10. Efectuar inspeces e auditorias internas de segurana para verificao e
validao do sistema implementado.
Para a construo da listagem de riscos num restaurante importante:

32
1. Conhecimento do local de trabalho, equipamentos e utenslios;

2. Ter acesso a todas as regras internas do estabelecimento;
3. Ter acesso planta do restaurante, a todos os documentos necessrios para a
avaliao de riscos;
4. Participao dos trabalhadores e chefias;
5. Construir um fluxograma com todas as etapas de produo.
6. Identificao dos perigos e riscos existentes naquele local de trabalho;
7. Propor as medidas preventivas e validar a sua eficcia.
A tabela seguinte apresenta os riscos possveis a que os trabalhadores esto

expostos por cada tarefa realizada:
ETAPAS
Recepo de
MP
TRABALHADORES
EXPOSTOS
Ajudante de cozinha
Dono do restaurante
Empregados do balco
Dono do restaurante
Empregados do balco
Dono do restaurante
TAREFAS
MATERIAIS
UTILIZADOS
Controlo e
inspeco
Descartonagem
-Ergonmico
-Queda de objectos
-Queda ao mesmo
nvel
-Corte
-Trmico
-Ergonmico
-Fsico
Arrumao das
MP
Controlo das MP
Armazm/
Despensa
-Ergonmico
-Queda de objectos
-Queda ao mesmo
nvel
-Contacto com
substncia perigosas
-Queda em altura
- Ergonmicos
-Queda de Objectos
-Queda ao mesmo
nvel
-Trmico
Ajudante da cozinha
Recolha das MP
Cmaras de frio
Preparao
Dono do restaurante
Empregados do balco
Dono do restaurante
Ajudante de cozinha
Ajudante de cozinha
Cozinheiro
Arrumao das
MP
Controlo das MP
Recolha das MP
Corte de MP;
carne, peixe, e
legumes
Desinfeco de
legumes e frutas
RISCOS
POSSIVEIS
Descascadora,
Picadora,
maquina de
passar a carne,
facas, pastilhas
de desinfeco
-Corte
-Enrolamento
-Exposio ao Rudo
-Elctricos
-Ergonmicos
-Biolgicos
-Contacto com
substncias a
temperaturas
extremas
-Queda ao mesmo
nvel
-Queda de objectos
-Trmico

33
Confeco
Distribuio
Cozinheiro
Ajudante da cozinha
Empregados de mesa
Elaborao de
cozidos, assados,
fritos e grelhados
Levar refeio aos

clientes.
Transporte de
loia suja
Recolha de lixo
Higienizao da
loia
Empregada de limpeza
Ajudante da cozinha
Empregados de mesa
Ajudante da cozinha
Forno, fritadeira,
fogo, grelha,
exaustor
Banho-maria,
estufa, maquina
de caf, de gelo,
de sumos..
Transporte do lixo
para o exterior
Lavagem de
tachos e panelas
Maquina de
lavar loia,
detergentes
Colocao de
loia fina na
maquina
Limpeza das
zonas de
preparao e
confeco
Higienizao
dos locais e
equipamentos
Empregada de limpeza/
ajudante da cozinha
Limpezas das
instalaes e
instalaes
sanitrias
Material de
limpeza,
produtos
qumicos
-Stress Trmico
-Incndio
-Enrolamento
-Exposio ao Rudo
-Ergonmicos
-Biolgicos
-Contacto com
substncias a
temperaturas
extremas
-Queda ao mesmo
nvel
-Elctricos
-Exposio a
Radiaes
-Factores
Psicossociais
-Exploso
-Qumico
- Ergonmicos
-Queda em altura
-Queda ao mesmo
nvel
-Factores
Psicossociais
-Contacto com
superfcies a extremas
temperaturas
-Corte
-Queda de Objectos
-Incndio
-Exposio ao Rudo
-Ergonmicos
-Biolgicos
-Ergonmicos
-Corte
-Contacto com
substncias perigosas
-Quedas ao mesmo
nvel
-Biolgicos
-Queda da objectos
- Contacto com
superfcies ou
substncia a
temperaturas
extremas
-Queda ao mesmo
nvel
-Biolgicos
-Contacto com
substncias perigosas
- Ergonmicos
-Elctricos
-Trmicos
Tabela 1 - Identificao dos Riscos possveis em cada tarefa da restaurao

Fonte: http://repositorio-aberto.up.pt/bitstream/10216/61549/1/000149249.pdf
MP= Mercadorias Pesadas

34
2.3 Riscos no sector da restaurao

Neste tema abordamos todos os riscos e acidentes possveis de ocorrer neste
sector, so estes os seguintes:
2.3.1. RISCOS DE ACIDENTES NO SECTOR DA RESTAURAO

2.3.1.1 Piso escorregadio ou inadequado
As quedas do tipo escorregadelas e tropees so uma das causas mais comuns de
acidentes neste sector. So causadas, principalmente, por gua, resduos de
alimentos ou gordura no pavimento, sendo agravadas com o uso de calado
inadequado, caminhar demasiado depressa e distraco.
A existncia de piso irregular ou em mau estado e a presena de objectos a obstruir
as vias de circulao associados muitas vezes falta de espao, podero contribuir
tambm para a origem deste risco.
2.3.1.2 Utilizao de materiais cortantes

A maior parte das leses sofridas na cozinha so cortes, que ocorrem quando se
utilizam equipamentos e utenslios cortantes ou quando se procede sua limpeza.
Fiambreira, picadora de carne, mquina de passar carne e facas de diferentes
tamanhos so exemplos de materiais cortantes que podem estar na origem deste
risco.
2.3.1.3 Manipulao de materiais quentes

A manipulao de materiais ou alimentos quentes podem originar queimaduras de
vrios graus conforme a sua profundidade. Panelas e tachos a ferver, pratos
quentes, alimentos ou gua a ferver, podem estar na origem deste risco.
O leo quente constitui tambm um risco considervel para os trabalhadores que
utilizam fritadeiras, podendo estes sofrer queimaduras graves se o leo ou a gordura
no arrefecer antes de ser manuseado ou se no utilizarem o equipamento
adequado.
2.3.1.4 Manipulao de produtos qumicos

O contacto e manipulao com produtos qumicos podem provocar leses e em

35
menor escala doenas profissionais.

Na restaurao, muitos produtos podem representar um risco para os trabalhadores,
incluindo lquidos de limpeza como detergentes para a mquina de lavar loua,
produtos de limpeza de canos, desinfectantes, desengordurantes ou produtos
usados nas desinfestaes.
Os riscos mais comuns so o contacto com a pele ou com os olhos e a inspirao ou
a ingesto quando no se respeitam as indicaes da rotulagem, das fichas tcnicas
e de segurana.
Muitos produtos qumicos so perigosos por serem corrosivos e poderem provocar
queimaduras da pele e dos olhos se os seus salpicos entrarem em contacto com o
corpo. Sem controlo adequado, alguns podem causar dermatites de contacto (pele
seca, ulcerada ou com escamas), eczemas ou outras irritaes da pele e problemas
respiratrios.
Os maiores problemas relativos a este risco detectados in loco neste sector so:
- Na aquisio de produtos qumicos no h interesse pelas caractersticas dos
produtos qumicos em questes de segurana, sade e ambiente;
- A maioria no ter ou no saber a utilidade das fichas tcnicas e de segurana dos
produtos qumicos;
- No ter ou no usar os equipamentos de proteco individual (EPI);
- No manipular correctamente os produtos, orientando-se pelo senso comum;
- Arrumao inadequada.
2.3.1.5 Espao fsico inadequado

Na generalidade, os servios de restaurao tem como defeito de construo base,
uma rea deficiente para armazenamento, preparao e confeco de alimentos, e a
rea com maior dimenso destinada aos clientes, pondo em causa o trabalho e o
bem estar fsico e psicolgico dos trabalhadores.
necessrio existir espao livre disponvel para que os trabalhadores se possam
movimentar livremente no local de trabalho, evitando o choque entre pessoas ou
com objectos constituintes das prprias instalaes ou irregularmente distribudos.
muito frequente, na restaurao, acontecerem quedas devido ao facto de o
armazenamento de produtos, no ser efectuado num local prprio, mas sim
dispersos pelas instalaes.

36
2.3.2 RISCOS BIOLOGICOS

Os riscos biolgicos para a sade esto relacionados com a exposio a bactrias,
vrus,
fungos
outros
microorganismos
toxinas
associadas.
Estes
microorganismos esto presentes um pouco por toda a parte no meio natural e

representam um perigo potencial para a sade pblica.
Os riscos biolgicos esto presentes nos alimentos, em particular nos produtos de
origem animal crus.. Os riscos biolgicos tambm podem ter origem no contacto
com os resduos alimentares, na loia suja dos clientes, nas pragas, por acumulao
de sujidade e atravs do ar contaminado. As vias de entrada dos contaminantes
biolgicos nos trabalhadores da restaurao podem ser: via respiratria, oral ou
drmica.
2.3.3 RISCOS ERGONOMICOS

O sucesso na melhoria dos locais de trabalho requer a colaborao entre designers,
profissionais da sade do trabalho e trabalhadores. A aplicao superficial de regras
tradicionais pelos designers ou, aquelas de controle de actividades aplicadas pelos
profissionais de sade do trabalho, ficam aqum do desejado para postos de
trabalho seguros, saudveis e produtivos
2.3.3.1 Movimentao Manual de Cargas

Muitas tarefas do restaurante necessitam da movimentao manual de cargas como
por exemplo: pegar em panelas grandes, sacos de carvo de 15Kg, pegar em sacos
de batata de 20 kg ou transporte de bilhas de bebidas gaseificadas. As leses
provenientes da movimentao manual de cargas podem resultar de um nico
incidente grave, mas, na maioria dos casos, so devido a posturas incorrectas
nesses movimentos, ou esforos excessivos e continuados durante longos perodos
ou at devido a stress acumulado.
A elevao e o transporte de objectos pesados so uma das principais causas das
dores lombares, enquanto as actividades repetitivas ou que exigem esforo fsico e
uma postura inadequada esto associadas a leses dos membros superiores. As
leses msculo-esquelticas resultantes da movimentao manual de cargas e do
trabalho repetitivo so muito frequentes nesta actividade.

37
2.3.3.2 Posturas incorrectas

Na restaurao, as tarefas executadas exigem na sua maioria que os trabalhadores
estejam constantemente de p, provocando uma sobrecarga nas pernas, dando
origem:
Acumulao de lquidos ns ps e tornozelos;
Varizes;
M circulao sangunea nas pernas;
Fadiga muscular localizada nas pernas;
Cansao e falta de ateno.
2.3.4 RISCOS FISICOS

2.3.4.1 Ambientes Trmicos
O ambiente trmico de um local de trabalho um conjunto de parmetros e no
apenas a temperatura do ar, como por vezes de pode pensar. Desse conjunto fazem
parte a temperatura do ar, a humidade relativa, a velocidade do ar e o calor radiante.
Na restaurao o maior problema no ambiente trmico a temperatura elevada
existente, sendo este parmetro mais influenciado pela humidade. As temperaturas
baixas so mais influenciadas pela velocidade do ar, parmetro que no tem tanto
impacto neste sector.
Trabalho em ambientes quentes

Os locais de trabalho, bem como as instalaes comuns, devem oferecer boas
condies de temperatura e humidade, de modo a proporcionar bem-estar e
defender a sade dos trabalhadores (DL n 243/86, de 20 de Agosto). Os
cozinheiros num restaurante correm riscos de stress trmico e mal-estar geral
provocado pelo ambiente quente e hmido existente na cozinha.
A exposio prolongada a um ambiente de trabalho adverso pode provocar uma
srie de perturbaes, sendo estas agravadas no vero. Os nveis de stress de um
trabalhador, a sua capacidade para trabalhar e a segurana no local de trabalho so
afectados por quatro factores ambientais: a temperatura, a humidade, o calor por
radiao e a velocidade do ar. Os dois ltimos parmetros no tm um impacto
relevante neste sector.
As caractersticas pessoais de um indivduo, tais como a idade, o peso, a boa forma
fsica, o grau de aclimatao, o metabolismo, o consumo de lcool ou drogas, assim

38
como uma variedade de doenas, como a hipertenso, afectam, todas elas, a sua
sensibilidade ao calor. A temperatura dos locais de trabalho deve, na medida do
possvel, oscilar entre 18C e 22C, salvo em determinadas condies climatricas,
em que poder atingir os 25C. A humidade da atmosfera de trabalho deve oscilar
entre 50% a 70% (DL n 243/86, de 20 de Agosto).
medida que a temperatura aumenta, a capacidade para trabalhar diminui. Estudos
indicam que, acima dos 24 C, a capacidade de trabalho diminui 4% por cada grau
adicional. Se a temperatura subir acima dos 26 C, a concentrao diminui, perde-se
fora, cometem-se erros, a fadiga e a exausto instalam-se e, consequentemente, o
nmero de acidentes aumentara
Trabalho em ambientes frios

A existncia de cmaras de frio onde o trabalhador permanea no seu interior
durante alguns perodos pode causar mal-estar, frieiras, dores de cabea,
queimaduras pelo frio e problemas respiratrios.
2.3.4.2 Rudo
O rudo reconhecido como um problema no sector da restaurao . Processos
culinrios
ruidosos,
sinais
sonoros
repetitivos,
mquinas
de
lavar
loua,
equipamentos, exaustores, ventilao, moinhos de caf, msica e o barulho e as dos

clientes fazem parte deste tipo de trabalho.
Se tiver de levantar a voz para se fazer ouvir por algum que esteja prximo de si,
possvel que haja um problema de excesso de rudo no seu local de trabalho. A
exposio repetida durante longos perodos pode afectar a audio. Existem vrios
diplomas no enquadramento legislativo nacional que foram os empregadores a
tomar medidas preventivas e correctivas em relao aos factores de risco que
possam afectar negativamente a sade dos trabalhadores.
O DL n 182/2006 de 06 de Setembro transpe para o enquadramento jurdico
nacional a Directiva no 2003/10/CE, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 6 de
Fevereiro, acerca das prescries mnimas de segurana e sade respeitantes
exposio dos trabalhadores aos riscos devidos ao rudo, estabelecendo os
seguintes valores limite e de aco, no que se refere exposio pessoal diria de
um trabalhador:
Valores limites de exposio: LEX,8h = 87 dB(A); Lc,pico = 140 dB(C)
Valores de aco superiores: LEX,8h = 85 dB(A); Lc,pico = 137 dB(C)

39
Valores de aco inferiores: LEX,8h = 80 dB(A); Lc,pico = 135 dB(C)
2.3.4.3 Iluminao Deficiente

A iluminao um factor que influencia directamente o conforto, a produtividade e a
sade dos profissionais no ambiente de trabalho. A iluminao num local de trabalho
pode ser natural e/ou artificial, sendo a ideal a luz natural (pesquisa feita nos EU
demonstrou que aqueles que ficam perto de janelas tm 23% menos queixa de dor
nas costas, dor de cabea e exausto).
Uma luz adequada no ambiente de trabalho pode diminuir os acidentes ocorridos
devido a fadiga visual. No entanto observando muitos locais de trabalho nas mais
variadas empresas constata-se que grande parte ainda no entenderam o quanto a
viso essencial para a consecuo dos trabalhos.
Uma boa iluminao pode conduzir a diminuio dos erros de trabalho entre 30% a
60% assim como diminuir o cansao visual, dores de cabea, nuseas e dores de
pescoo que muitas vezes acompanham o cansao visual.
2.3.5 RISCOS QUIMICOS

A utilizao e determinados equipamentos para confeccionar os alimentos (foges a
gs, grelhadores a carvo, etc.) produzem gases nocivos (CO e CO 2) que podem
atingir concentraes perigosas.
Uma situao que tambm comporta risco so as fugas de gs (a inalao do gs
pode levar morte por asfixia).
As situaes que expem os trabalhadores a este risco surgem aquando do

contacto com os produtos de limpeza, substncias corrosivas e txicas (ex.:
Amonaco, solues cloradas, substncias alcalinas, etc.) e os fluidos de
refrigerao (provenientes dos frigorficos).
2.3.6 OUTROS RISCOS

2.3.6.1 Problemas psicossociais
Os factores de risco psicossociais na restaurao podero ser oriundos de qualquer
etapa, processo ou cargo, pois esto associados organizao do trabalho e s
exigncias intelectuais do mesmo. Solicitaes contraditrias, falta de controlo sobre

40
o trabalho e falta de apoio por parte dos colegas ou supervisores constituem outros
tantos factores de risco considerveis. Longos perodos de trabalho, frequentemente
noite ou durante o fim-de- semana, so uma fonte de tenso para estes
trabalhadores. Tambm o contacto com clientes difceis pode originar stress e at
mesmo assdio ou violncia.
Neste contexto de trabalho o excesso de trabalho, carga horria pesada, horas extra
no remuneradas, apenas uma folga semanal, trabalho por turnos, falta de
organizao do trabalho, imposio de ritmos excessivos e a constatao de
constrangimentos nas relaes entre entidade patronal e trabalhadores podem
originar problemas psicossociais.
2.3.6.2 Risco de Incndio
significativo o risco de incndio no sector da hotelaria e restaurao,
especialmente em cozinhas onde h gs, chamas, leos aquecidos e substncias
inflamveis.
2.3.6.3 Riscos elctricos
Os riscos elctricos advm, principalmente, de defeitos no isolamento dos
equipamentos elctricos, de um incorrecto manuseio de mquinas, fios condutores,
etc. (equipamentos elctricos), de uma deficiente ligao dos equipamentos de
trabalho terra e da ausncia de procedimentos de trabalho seguros.

41
II PARTE: CASO DE ESTUDO

42
3- CARACTERIZAO DOS ESPAOS

3.1 Caracterizao da Casa de Frangos de Portugal
A CFP, cuja especialidade a confeco de frangos assados na brasa, situa-se
numa zona de Odivelas,
O servio limitado a take-away ao almoo e ao jantar.
rea publica aproximada de 25 m2
Capacidade de estabelecimento para 15 pessoas
Horrio de funcionamento das 9h-21h, encerra segunda feira
Pessoal ao servio: 3 trabalhadores, 2 do sexo masculino( 39 e 25) anos e e

1 do sexo feminino ( 48 anos) e desempenha a funo de supervisora
Nenhum dos trabalhadores se encontra a trabalhar neste estabelecimento h

mais de 5 anos
Carga mdia diria por trabalhador: 8 horas por dia com uma folga semanal
O restaurante encontra-se devidamente identificado e com as informaes

legais afixadas
Neste estabelecimento h livro de reclamaes
Local de no fumadores
Possui infra-estruturas bsicas : gua potvel, gs, electricidade e rede de

esgotos
Com instalaes sanitrias e vestirios
Existncia de meios de combate e deteco de incndios
Existncia da mala de 1 socorros
Contrato de prestao de servios com a ForSaude de segurana e sade no

trabalho
Aquisio de produtos qumicos numa empresa de distribuio de produtos

para a higienizao industrial
A CFP constituda por: cozinha, vestirios, instalaes sanitrias,

churrasqueira, recepo e piso inferior, toda esta rea foi auditada por mim.

43
3.2 Tratamento de analise de dados recolhidos

Ao iniciarmos a avaliao de riscos da Casa de Frangos de Portugal, a realidade
com que nos deparmos, atravs do recurso a uma lista de verificao (ver
apndice 1 ), foi a seguinte:
rea Observada
Conformidades/Observaes
Arca frigorifica com sistema anti-bloqueio
Central de incndios com sinalizao
Existncia das fichas tcnicas de segurana
dos produtos de limpeza
O sistema de exausto est sempre em
funcionamento desde a colocao do carvo
at finalizar os grelhados
Produtos qumicos identificados e rotulados
Trabalhadores com formao anual
Geral
Trabalhadores com exames de medicina do

trabalho realizados anualmente
Existncia de cacifos para os trabalhadores
Limpeza diria dos filtros de exausto do
grelhador
Existncia de luvas ltex
Instalaes sanitrias higienizadas com papel
higinico, sabonete e toalhetes
Tabela 2- Conformidades observadas na Casa de Frangos de Portugal
rea Observada
Perigos/Observaes
Betoneira de alarme de incndio sem
sinalizao
Piso danificado
Extintor elevado
Cozinha
Ferramentas cortantes(facas) acondicionadas

em gavetas
Cho danificado
Cho no antiderrapante
Inexistncia de equipamentos de proteco
individual
Churrasqueira
Tecto danificado
Cho derrapante

44
Degraus sem guarda corpos

Degraus no sinalizados
Quadro elctrico parcial sem sinalizao
Betoneira de alarme de incndio sem
sinalizao
Ausncia de armrio para colocao dos
produtos de limpeza
Piso Inferior ( Lavagem de grelhas e
arrecadao)
Verificou-se que todo o piso inferior se

encontrava gravemente degradado com sinais
evidentes de humidade nas paredes e nos
tectos.
Reservatrio de lavagem das grelhas entupido
h vrios dias
Cacifos dos trabalhadores no identificados
Vestirios
Caixa de primeiros socorros incompleta

Caixa de primeiros socorros sem sinalizao
visvel
Extintor elevado
Falta de sinalizao do extintor
Sinalizao do quadro elctrico no foto
Recepo
luminescente
Equipamentos de ar condicionado sem
manuais de procedimento
Cho no anti - derrapante
Tabela 3- No conformidades observadas na Casa de Frangos de Portugal

45
Registo Fotogrfico
Foi efectuado um levantamento fotogrfico de todas as conformidades e no

conformidades presenciadas durante a visita realizada. A tabela seguinte
testemunha esse registo fotogrfico:
IMAGEM
NO CONFORMIDADE
Balco
Imagem 12 - a) Extintor elevado; b) Falta

de sinalizao de extintor.
Cozinha
Imagem 13 - Betoneira de alarme de

incndio sem sinalizao.

46
Cozinha
Imagem 14 - Escadas sem guarda corpos,

degraus no sinalizados e escadas
obstrudas com bides.
Piso inferior
Imagem 15 - Desorganizao da zona dos

arrumos , vias obstrudas.
Piso inferior
Imagem 16 a) Ausncia do armrio para

colocao dos produtos de limpeza; b)
Obstruo das vias com material de
limpeza.

47
Piso Inferior
Imagem 17 - Zona de limpeza das grelhas
entupida.
Piso Inferior
Imagem 18 - Tecto do piso inferior
danificado, excesso de humidade por falta

de ventilao.
Piso Inferior
Imagem 19 - Excesso de entulho no local.

48
Piso inferior
Imagem 20 - Corredor com tecto danificado.
Cozinha
Imagem 21 - Piso danificado
Vestirios
Imagem 22 - Cacifos dos trabalhadores com
identificao incompleta.

49
Vestirios
Imagem 23 a) Sinalizao da caixa de
primeiros socorros com ausncia de

sinalizao fotoluminescente; b) Caixa de
primeiros socorros incompleta
Cozinha
Imagem 24 - Ferramentas cortantes (facas)
acondicionadas em gavetas.
Churrasqueira
Imagem 25 - Tecto danificado.

50
Cozinha
Imagem 26 - Material cortante no
acondicionado no local prprio.
Balco
Imagem 27 - Ausncia de sinalizao
fotoluminescente do quadro elctrico.
Balco/ Recepo
Imagem 28 - Equipamento de ar
condicionado sem manuais de

procedimento.

51
Cozinha
Imagem 29 - Material cortante acondicionado
em caixa a altura elevada.
Balco
Imagem 30 - Trabalhador com ausncia de
avental trmico.
IMAGEM
CONFORMIDADES
Arca Frigorifica
Imagem 31 - Arca frigorifica com sistema
anti-bloqueio.

52
Arca Frigorifica
Imagem 32 - Arca frigorifica arrumada e
higienizada.
Acesso ao Piso Inferior
Imagem 33 - Produtos Qumicos Rotulados.
Balco
Imagem 34 - Plano de Higienizao.

53
Cozinha
Imagem 35 - Produtos de limpeza
acondicionados em local prprio.
Churrasqueira
Imagem 36 - Sistema de exausto limpo
diariamente e sempre funcional.
Balco
Imagem 37 - Central de incndios com
sinalizao.

54
Balco
Imagem 38 - Fichas de segurana dos
produtos de limpeza.
Balco
Imagem 39 - Detector de fumos.
Recepo / Entrada
Imagem 40 a) Sinalizao da sada de
emergncia; b) Luz de emergncia.

55
Entrada
Imagem 41 - Identificao dos botes do
quadro elctrico.
Cozinha
Imagem 42 - Existncia de uma manta de
incndio dentro da validade perto do fogo.
Tabela 4 Registo fotogrfico das conformidades e no conformidades da Casa de

Frangos de Portugal

56
3.3 Caracterizao dos postos de trabalho da Casa de Frangos de

Portugal
A caracterizao dos postos de trabalho vem descrita na tabela seguinte:
Posto
Tarefas
Equipamentos / Maquinas/ Utenslios
Colocao do carvo no grelhador (

aprox=15Kg)
Limpeza das grelhas
Detergentes
Limpeza do grelhador ( retirar as cinzas no
Vassoura e p
final do dia)
Confeco dos frangos na brasa
Grelhas de ao
Retirar a mercadoria pesada dos camies e
Monta-cargas
descarrega-la nas arcas frigorificas

Ajudante de
cozinha
(assador dos
frangos)
Limpeza de filtros do sistema de exausto
Detergentes desengordurantes
Limpeza da arca-frigorifica ( temperaturas
Detergentes
aprox = 3)
Colocao dos
frangos
em
pequenos
contentores e aplicao do seu tempero

Colocao dos frangos cortados em caixas
Tesouras
de alumnio
Atendimento ao publico
Caixa registadora
Micro-ondas
Ajudante de
cozinha/
Balconista
Confeco das salas
Facas
Confeco do arroz
Facas
Fritura de batatas
Fritadeira a leo
Cortes nas asas dos frangos
Facas
Higienizao do espao
Detergentes
Higienizao da loia ( panelas)
Detergentes
Facturao
Maquina registadora
Colocao dos frangos em pequenos

contentores e aplicao do seu tempero j
pr-preparado
Tabela 5 - Caracterizao dos postos de trabalho da Casa de Frangos de Portugal

57
3.4 Equipamentos de proteco individual

Os equipamentos de proteco individual so dispositivos destinados aos
trabalhadores, para sua defesa, quando estes se encontram expostos a um ou mais
riscos susceptveis de ameaar a sua sade ou segurana (IPQ Instituto
Portugus da Qualidade). Como tal necessrio que os trabalhadores conheam a
sua importncia e que estejam dispostos a us-los sempre que se considere
necessrio.
Assim, no decorrer da visita realizada casa para acompanhar as actividades

desenvolvidas pelos trabalhadores, foi feito um levantamento dos equipamentos de
proteco individual disponveis e que devem ser correntemente utlizados. A tabela
seguinte esquematiza essa situao.
Casa de Frangos de Portugal

Equipamento de proteco individual
Luvas de Latex
Uso especifico
Uso na utilizao dos produtos qumicos
da limpeza
Higienizao do estabelecimento
Confeco do comer
Tabela 6 - Levantamento dos equipamentos de proteco individual existentes na Casa de

Frangos de Portugal

58
4. AVALIAO E CONTROLO DE RISCOS

A avaliao de riscos uma abordagem necessria s organizaes. Para que se
possa proceder avaliao de riscos necessrio comear por identificar os perigos
e os riscos associados actividade, s instalaes e aos equipamentos, atravs de
um levantamento de todos os factores envolventes, nomeadamente procedendo
como representado no esquema seguinte.
Homem
Acidente
Ambiente
envollvente
Maquina
Imagem 43- - Sistema Homem/Maquina/Ambiente Envolvente
O esquema representado na imagem 43 mostra-nos as interaces existentes entre

equipamentos, utilizadores e ambiente ou meio envolvente. Se estas interaces
no existissem, tambm no existiria a probabilidade de ocorrerem acidentes ou
incidentes.
Existem vrios mtodos disponveis para se levar a cabo uma avaliao de risco.
Em termos gerais, podemos distinguir entre mtodos qualitativos e quantitativos mas
necessrio tambm ter em conta os dados disponveis, os tempos de exposio s
situaes perigosas e a complexidade das instalaes/equipamentos e das tarefas
desempenhadas. Acontece ainda, tambm, que, correntemente, as organizaes de

59
menores dimenses ou mais simples so tambm aquelas que possuem menos

dados disponveis. o caso da organizao que serve de base a este estudo.
No nosso caso , contudo, muito importante ter em conta os tempos de exposio

dos trabalhadores aos factores de risco. Assim, tendo em conta a escassez de
dados e pretendendo incluir o tempo de exposio, optou-se pelo recurso ao mtodo
de William-Fine.
Mtodo William T. Fine (W.T.Fine)

Para efectuar a avaliao de riscos optou-se, ento, pelo mtodo William T.Fine,
conforme descrito na sebenta de DIDELET, F e GANO, M. Este mtodo permite a
avaliao de riscos industriais sempre que o tempo de exposio dos trabalhadores
situao de risco uma caracterstica importante.
Este mtodo permite quantificar a magnitude dos riscos existente e hierarquizar a
sua prioridade de correco atravs dos resultados traduzidos pelo grau de
perigosidade (GP) , o qual obtido mediante o resultado do produto matemtico
entre os ndices dos factores de probabilidade (P) de ocorrncia de um acidente, da
frequncia da exposio (E) ao risco e das consequncias (C) normalmente
esperadas no caso de se produzir o acidente. A operao traduzida pela
expresso:
GP= C x E x P
Por outro lado este mtodo permite encontrar a justificao econmica para as
aces correctivas possveis
A justificao dos investimentos na segurana dever estar directamente
relacionada com o GP. bvio que se por exemplo o investimento em sistemas for
alto e o grau de perigosidade baixo, deve haver uma forma de balancear o
investimento. Com este mtodo obtm-se um a parmetro para realizar e justificar o
investimento em segurana.
Grau de Perigosidade GP
O grau de perigosidade calcula-se com base nos 3 factores seguintes apresentado
em tabelas:

60
Muito Provvel
Possvel
Raro
Repetio improvvel
Nunca aconteceu
Praticamente impossvel
Acidente como resultado mais provvel e

esperado se a situao de risco ocorrer
Acidente como perfeitamente possvel
(probabilidade de 50%)
Acidente
como
coincidncia
rara(probabilidade de 10%)
Acidente como coincidncia remotamente
possvel.
Sabe-se
que
j
ocorreu
(probabilidade de 1%)
Acidente como coincidncia extremamente
remota
Acidente como praticamente impossvel
Nunca aconteceu em muitos anos de
exposio
10
6
3
1
0,5
0,1
Tabela 7 Determinao do Factor de Probabilidade (P)
Continua
Frequente
Ocasional
Irregular
Raro
Pouco
Provvel
Muitas vezes por dia

Aproximadamente uma vez por dia
1 vez por semana a 1 vez por ms
1 vez por ms a 1 vez por ano
Sabe-se que ocorre, mas com baixssima frequncia
No se sabe se ocorre, mas possvel que possa
acontecer
10
6
5
4
1
0,5
Tabela 8 Determinao do Factor de Exposio

Fonte: Fernando Cabral e por Rui Veiga na 35 Edio do Manual de Segurana, Higiene e Sade no Trabalho(2009)
Catstrofe
Varias mortes
Morte
Leses Graves
Leses com Baixa
Pequenas feridas
Elevado numero de mortes, grandes perdas

Perdas
e 1. 000.000
Acidente mortal. Perdas
100.000 e
500.000
Incapacidade permanente .Perdas 1000 e
100.000
Incapacidade temporria. Perdas 1000
Leses ligeiras, contuses, golpes
100
50
25
15
5
1
Tabela 9 Determinao do factor de Consequncia (C)

O produto destas trs variveis designado por Grau de Perigosidade (GP) ou

Magnitude do Risco que se apresenta na equao seguinte:
GP= C x E x P
A escala do grau de perigosidade varia entre 0.05 (situao ptima) e 10 000
(situao pssima). Para determinar as prioridades de interveno recorre-se
escala de ndice de Risco-ndice de risco e Prioridade de Interveno segundo a

61
Magnitude do risco (R) obtida, apresentado na Tabela 15 Tabela de Avaliao de

Risco pelo Mtodo William . T. Fine .
GP
Magnitude
Risco
Classificao
do do Risco
Superior a 400
Grave e
iminente
Alto
Notvel
Inferior a 20
Actuao Correctiva
Suspenso imediata da actividade perigosa

Correco imediata
Correco necessria urgente
Moderado
No urgente mas deve-se corrigir
Aceitvel
Pode omitir-se a correco
Tabela 10 - ndice de risco e Prioridade de Interveno segundo a Magnitude do risco (R)

obtida.
ndice Justificativo
Com a utilizao deste mtodo possvel apresentar uma Justificao das
medidas a implementar (J) a partir de uma relao custo/beneficio, estabelecida
pela equao seguinte:
J= GP/(FC
Em igualdade de circunstncia deve ser prioritria a interveno de menor custo,
quando a medida correctiva a implementar aumente a segurana de forma mais
eficaz. Dever ser tambm valorizada a opinio dos trabalhadores que com o seu
envolvimento contribuiro para a implementao de um desejvel processo de
melhoria .
A determinao das variveis, factor de custo (fc) e grau de correco (gc) feita
com recurso s classificaes apresentadas nas tabelas seguintes.

62
Factor de custo (fc)
10
>2.500 euros
De 1.250 euros a 2.500 euros
De 675 euros a 1.250 euros
De 335 euros a 675 euros
0.5
< 75 euros
Tabela 11- Factor de custo.
Fonte: CARVALHO, F Tese Avaliao de risco Estudo comparativo entre diferentes mtodos de avaliao de risco, em situao
real de trabalho, Faculdade de Motricidade Humana, 2007.
Grau de correco (gc)

1
Risco completamente eliminado
Risco reduzido em 75 %
Risco reduzido entre 50 a 75%
Risco reduzido entre 25 a 50%
Ligeiro efeito sobre o risco

Tabela 12 - Grau de correco.
Fonte: CARVALHO, F Tese Avaliao de risco Estudo comparativo entre diferentes mtodos de avaliao de risco, em situao
real de trabalho, Faculdade de Motricidade Humana, 2007.
Depois de determinar o valor J, justificao das medidas a implementar, procede-se

sua interpretao de acordo com o princpio proposto na tabela seguinte.
Grau de actuao
20
Suspenso imediata da actividade

perigosa
[10-20[
Correco imediata
<10
Correco necessria urgente

Tabela 13 Grau de actuao
Quando maior o ndice de justificao , maior a relevncia da soluo preconizada

sendo pouco interessantes as solues em que o ndice inferior a 10

63
4.1 Recolha de dados

Para a avaliao de acidentes profissionais neste projecto foi feito um levantamento
de todos os acidentes ocorridos durante o horrio labora, e foram entregues aos
trabalhadores da loja da CFP um questionrio ( ver apndice 2 ) sobre
Descrio dos Acidentes e Doenas Profissionais no Local de Trabalho, para
preenchimento individual.
A construo do questionrio teve em conta os acidentes de trabalho ocorridos nos

ltimos quatro anos neste estabelecimento com base na informao recolhida junto
dos funcionrios.
Na elaborao da tabela
a ordem pela qual o tipo de acidentes descrita
aleatria, e nada tem haver com questes de perigosidade ou nveis de ocorrncia.
Assim a Tabela 14 descreve resumidamente, os acidentes de trabalho e doenas

profissionais ocorridos na Casa de Frangos de Portugal aps uma complicao
dos factos relatados pelos trabalhadores nos questionrios, tendo em conta que a
maioria dos pequenos acidentes de trabalho, com certeza, foram esquecidos ou
desvalorizados.
A tabela seguinte relata os acidentes de trabalho/ doenas profissionais ocorridas no

local de trabalho.

Risco associado
-Movimentao
Manual de
Cargas
-Posturas
incorrectas ; Movimentos
repetitivos ;
-Esforos
excessivos ;
-Esforos
Estticos .
Corte em facas e
caixas de
alumnio
Piso escorregadio
Piso degradado
N Total de
Trabalhadores
lesados
Consequncias/ Dias
perdidos
10 dias
Cortes na pele
0 dias
Quedas: entorse
Quedas: luxaes
1
2
3 dias
0 dias
Acontecimento
-Entorses ;
-Luxao;
-Deslocamento;
-Problemas na coluna ;
-Varizes e ps
inchados;

64
Problemas
respiratrios
Trabalho com
temperatura
varivel
Queimaduras
Perigos
biolgicos
Produtos
qumicos de
limpeza
Problemas
psicossociais
Escadas
Tosse irritativa
derivados ao fumo e
poeiras do carvo
2 dias
15 dias
Queimaduras com leo

e gua a ferver.
Queimaduras do frio
por manusear
congelados
Contaminao viral
0 dias
7 dias
Queimaduras e pele
irritada
0 dias
Depresses e stress
7 dias
Quedas: luxaes
1 dia
Gripes
Tabela 14 - Descrio dos acidentes de trabalho e doenas profissionais da Casa de

Frangos de Portugal
O levantamento das situaes de perigo foi realizado recorrendo lista de

verificao (ver apndice 1), tendo por base a legislao aplicvel em matria de
segurana e higiene no trabalho relativamente s actividades praticadas na
empresa.
Toda a lista est devidamente preenchida em apndice, e para tal no foram

utilizados qualquer aparelho de medio, mas teve-se como base a observao e
opinio dos trabalhadores.
Esta lista de verificao preenchida pode ser consultado no apndice 1.
4.2 Aplicao do Mtodo William T. Fine

Para proceder a avaliao de riscos aos quais os profissionais da empresa se
encontram expostos foi aplicado o mtodo W.T Fine j atrs referido. Foi elaborado
um documento constitudo por uma tabela (Tabela 15 Tabela de Avaliao de
Risco pelo Mtodo William . T. Fine) que engloba todas as informaes obtidas
pelos questionrios realizados aos trabalhadores e toda a informao recolhida pela
checklist durante o acompanhamento da visita empresa. Obteve-se uma descrio
geral dos locais de trabalho, foram anunciados todos os equipamentos, substncias

65
manuseadas e actividades desenvolvidas por cada posto de trabalho. A tabela

elaborada para o levantamento de toda a informao possui um carcter simples,
mas suficiente para a deteco da existncia de perigos.

66
5. ANALISE E INTERPRETAO DOS RESULTADOS

5.1 Interpretao e discusso dos resultados
Terminada a identificao e a avaliao de riscos, de acordo com a metodologia
adoptada e pr-definida nos objectivos, prosseguiu-se com a interpretao dos
resultados obtidos na realizao deste projecto. Segue-se assim uma fase de
diagnstico de tudo o que foi alcanado, de modo a satisfazer as exigncias
colocadas aquando da definio do objectivo geral do presente projecto.
Para uma maior certeza e visibilidade do risco calculou-se a media aritmtica do NP

(Nvel Mdio de Perigosidade) para cada posto de trabalho, concretizada atravs da
avaliao efectuada pelo mtodo W.T.Fine.
Deste modo foi obtido um grfico de Nvel Mdio de Perigosidade VS Actividade,

para cada posto de trabalho.
Grfico 1 Nvel Mdio de Risco do posto de trabalho assado de frangos.

67
Grfico 2 Nvel Mdio de Risco do posto de trabalho balconista.
Estes grficos descrevem o nvel mdio de Perigosidade por actividade em cada

posto de trabalho de acordo com os resultados obtidos atravs do mtodo de
avaliao W.T. Fine. Deste modo os resultados obtidos foram os seguintes:
As actividades que apresentam um maior nvel mdio de perigosidade no posto de

trabalho de Ajudante de cozinha (Assador de Frangos) so:
Projeco de material incandescente quando se est a confeccionar o frango

na brasa com um nvel mdio de perigosidade de 234 (Situao de
Correco Imediata)
Inalao de fumos provenientes do carvo quando se est a confeccionar o

frango na brasa com um nvel mdio de perigosidade de 145 ( Situao de
correco necessria urgente)
Deposio das partculas de carvo na zona ocular quando se coloca os

sacos de carvo no grelhador com um nvel mdio de perigosidade de 108 (
Situao de correco urgente)

68
Inalao de poeiras do carvo quando se est a colocar os sacos de carvo

no grelhador com um nvel mdio de perigosidade de 102( Situao de
correco urgente)
Utilizao de equipamentos a altas temperaturas quando se est a

confeccionar o frango no carvo com um nvel mdio de perigosidade de 95 (
Situao de correco urgente)
Trabalho stressante em horas de pique com um nvel mdio de perigosidade

de 90 ( Situao de correco urgente)
Assim para o posto de trabalho de assador de frangos/ajudante de cozinha a

tarefa de assar o frango a que mais ndice de risco apresenta para este
trabalhador. A meu ver, este est sujeito a vrios riscos uma vez que no utiliza
qualquer equipamento de proteco individual e est exposto a este risco
frequentemente.
As actividades que apresentam um maior nvel mdio de perigosidade no posto de

trabalho de Ajudante de cozinha/ Balconista so:
Projeco de leo quente para a pele quando ocorre a fritura das batatas
com um nvel mdio de perigosidade de 95 ( Situao de correco urgente)
Utilizao de facas e material cortante na confeco das salas ,arroz e

preparao do frango com um nvel mdio de perigosidade de 90 ( Situao
de correco urgente)
Electrocusso na utilizao de materiais elctricos com um nvel de

perigosidade de 75 ( Situao de correco urgente)
Para o posto de trabalho de Ajudante de cozinha/Balconista, a tarefa de fritar

batatas em leo quente a que maior ndice de risco apresenta para este, uma
vez que no usa qualquer equipamento de proteco e um acidente que ocorre
por diversas vezes.
Todos os outros riscos apresentam valores moderados ou aceitveis, no sendo

necessria uma correco imediata.

69
6. MEDIDAS PROPOSTAS DE CORRECO E PREVENO
Este capitulo fornece informaes gerais sobre as medidas de preveno

recomendadas a adoptar durante a realizao das tarefas de cada posto de
trabalho.
Para o efeito, fundamental conhecer as medidas de preveno de riscos a

implementar em cada caso, uma vez que sero estas as medidas que permitiro o
combate eficaz aos acidentes de trabalho e s doenas profissionais. As medidas de
preveno e/ou proteco de acordo com o seu tipo so:
Medidas
Construtivas:
Devero
ser
identificadas,
planeadas
concretizadas aces correctivas e preventivas relativamente aos postos de

trabalho
Medidas organizacionais: Estudo da situao relativamente ao conjunto
dos postos de trabalho, compreendendo a analise das situaes, objectivos a
atingir e medidas a implementar
Medidas de proteco: Conjunto de equipamentos e medidas que tem por
finalidade proteger os trabalhadores contra acidentes de trabalho ou doenas
profissionais. Para todas as medidas de proteco apresentadas
necessrio fazer um estudo dos EPIs para a correcta seleco dos mesmos
Aps a definio das medidas correctivas, aferidas pelo ndice de justificao, estas
so descritas por ordem decrescente de importncia, definida pelo GP Grau de
Perigosidade, e estabelece-se o Plano de Aces Correctivas
6.1 Melhorias prepostas

Todo este processo ser descrito quando necessrio com o recurso a imagens
retiradas do site MANUTAN ( Site de venda de equipamento de proteco)
para
uma melhor ajuda na compreenso da medida correctiva.
Foi feito um levantamento dos custos directos/indirectos com base nos valores dos
custo dos equipamentos de proteco deste mesmo site.

70
A tabela seguinte representa as medidas correctivas a adoptar em cada perigo

exposto pelo trabalhador bem como os custos directos e indirectos para a sua
correco.
REF 8
PROJECO DE MATERIAL INCANDESCENTE

CUSTO
IMAGEM
MEDIDAS CORRECTIVAS
DIRECTOS/
CUSTOS
INDIRECTOS
Deve adquirir luvas anti-calor de modo

a proteger o trabalhador das elevadas
temperaturas oriundas do grelhador
dos frangos
21,74 +
IVA
Deve adquirir avental trmicos de

modo a proteger o contacto do tronco
das elevadas temperaturas
12,90 +
IVA
Imagem 44- Luvas trmicas
Imagem 45 Avental Trmico

71
culos de proteco contra partculas,

com resguardos laterais
5, 96 +
IVA
Imagem 46- culos de Proteco
REF 10 / REF 3
INALAO DE FUMOS E POEIRAS PROVENIENTES DO

CARVO
IMAGEM
MEDIDAS CORRECTIVAS
CUSTO
DIRECTOS/
CUSTOS
INDIRECTOS
Deve estar o mais afastado possvel

para no inalar os fumos provenientes
do grelhador. Deixar que o exaustor de
fumos faa a sua filtragem
Deve proceder limpeza diria dos
filtros do exaustor para no acumular
gordura o que leva a um difcil
escoamento dos fumos
O filtro de exausto deve estar ligado
desde a colocao do carvo na grelha
at a ultima confeco de alimento.
29,75 +
IVA
Deve adquirir uma mascara de filtro de

partculas durante o confecionamento
do frango no carvo
Imagem 47- Mascara

72
REF 5
DEPOSIO DE PARTICULAS DE CARVO NOS OLHOS
IMAGEM
MEDIDAS CORRECTIVAS
culos de proteco contra partculas,

com resguardos laterais para anteparo
das partculas do carvo.
CUSTO
DIRECTOS/
CUSTOS
INDIRECTOS
5,96 +
IVA
Imagem 48- culos de Proteco
REF 7
UTILIZAO DE EQUIPAMENTOS A ALTAS TEMPERATURAS
IMAGEM
MEDIDAS CORRECTIVAS
CUSTO
DIRECTOS/
CUSTOS
INDIRECTOS
Evitar debruar-se ou tentar alcanar

objectos colocados sobre superfcies ou
equipamentos que estejam a
temperaturas elevadas
Nunca partir do princpio que um
elemento se encontra frio (ex.: uma
grelha); tomar sempre as devidas
precaues antes de o manusear,
verificando se os elementos em
questo j arrefeceram
Usar roupas de trabalho com mangas
compridas ou manguitos quando se
trabalha grelhadores. (equipamentos
que produzam calor)
Deve adquirir luvas anti-calor de modo

a proteger o trabalhador das elevadas
temperaturas oriundas do grelhador dos
frangos
21,74 +
IVA
Imagem 49- Luvas anti-calor

73
REF 23
PROJECO DE OLEO QUENTA PARA A PELE
IMAGEM
MEDIDAS CORRECTIVAS
CUSTO
DIRECTOS/
CUSTOS
INDIRECTOS
Evitar debruar-se ou tentar alcanar

objectos colocados sobre superfcies ou
equipamentos que estejam a
temperaturas elevadas (ex.: fritadeiras,
fogo, fornos, etc.)
Introduzir os alimentos em lquidos
quentes em pequenas quantidades,
verificando o nvel do lquido de forma a
evitar derrames
Colocar anteparos de proteco contra
salpicos em redor de fritadeiras e
frigideiras
Comprovar a temperatura do
termstato das fritadeiras antes de
introduzir os alimentos
Antes de fritar alimentos comprovar que
se encontram sem gelo ou hmidos
Utilizar recipientes, para confeco de
alimentos, que possuam pegas que no
aqueam
Usar roupas de trabalho com mangas
compridas ou manguitos quando se
trabalha com fritadeiras, frigideiras,
grelhadores, etc. (equipamentos que
produzam calor)
Utilizar luvas de proteco contra o

calor (com isolamento trmico) para
pegar em recipientes quentes
21,74 +
IVA
Imagem 50- Luvas anti-calor

74
REF 18/
REF 20
TRABALHO STRESSANTE EM HORAS DE PIQUE/ LIDAR COM

PUBLICO DIFICL
IMAGEM
MEDIDAS PREVENTIVAS
CUSTO
DIRECTOS/
CUSTOS
INDIRECTOS
Distribuir tarefas e competncias de

forma clara e inequvoco
Planear antecipadamente os trabalhos

da jornada entrando em considerao
com eventuais imprevistos
Respeitar os turnos de trabalho e

estabelecer pausas e descansos
Reforar os turnos onde haja uma

maior afluncia de clientes
Dispor de meios e equipamentos de

trabalho adequados
Prever e planear o trabalho extra
Promover um ambiente seguro, onde

predomine um sentimento de tolerncia
e justia
No prolongar em excesso a jornada de

trabalho habitual, compensando o
tempo extra de trabalho com descanso
adicional

75
REF 21
UTILIZAO DE MATERIAL CORTANTE

IMAGEM
MEDIDAS PREVENTIVAS
CUSTO
DIRECTOS/
CUSTOS
INDIRECTOS
Manusear facas e utenslios cortantes

com suma precauo
Utilizar utenslios de corte com o cabo

anti-deslizante
Imagem 51 Facas com o cabo antideslizante

As lminas dos utenslios de corte
devem estar devidamente afiadas
Nunca tentar apanhar uma faca em

queda livre
Nunca usar facas para outras

finalidades (ex.: como abre latas) e
utilizar sempre a faca adequada
tarefa a realizar
Ao passar facas (ou utenslios de corte)

a colegas de trabalho, utilizar uma
superfcie plana para pousar a faca e
permitir que a outra pessoa pegue nela
(nunca se deve passar manualmente)
Cortar sempre na direco oposta ao

corpo e manter os dedos afastados da
lmina

76
Cortar em cima de superfcie

destinadas para este efeito (tbuas e
mesas de corte)
10,50
+ IVA
Imagem 52- Tabua de corte
Usar luvas anti-corte quando se esto a

cortar alimentos
20, 96
+ IVA
Imagem 53 Luvas anti-corte
Sempre que se revele necessrio,

utilizar culos de proteco (ex.: ao
desossar)
5,96 +
IVA
Imagem 54 culos de proteco
REF 22
MATERIAL CURTANTE( FACAS E TESOURAS) ACONDICIONADO EM

GAVETAS
IMAGEM
MEDIDAS PREVENTIVAS
Guardar as facas e os utenslios de

corte em suportes especficos (suportes
onde a lmina fique protegida e fora do
alcance) (ex.: porta facas)
CUSTO
DIRECTOS/
CUSTOS
INDIRECTOS
70 +
IVA
Imagem 55- Porta facas

77
REF 27
CHOQUES ELECTRICOS
IMAGEM
MEDIDAS PREVENTIVAS
CUSTO
DIRECTOS/
CUSTOS
INDIRECTOS
Antes de se iniciar o trabalho deve-se

fazer uma inspeco visual s
instalaes e equipamentos elctricos
Ligar todas as mquinas e

equipamentos elctricos terra
No sobrecarregar as tomadas ou
extenses elctricas com muitas
ligaes em simultneo
Substituir todas as tomadas e fios

elctricos danificados
Afastar os equipamentos elctricos de

fontes de gua, leo e fontes de calor
Proteger os fios elctricos que possam

estar sujeitos a solicitaes mecnicas
No mexer em equipamentos elctricos

com as mos molhadas ou hmidas
Dotar os quadros elctricos de
dispositivos de segurana adequados
(disjuntores ou fusveis, correctamente
dimensionados)
Formar e informar todos os

trabalhadores acerca das situaes de
perigo a que esto expostos, alertandoos para as consequncias de um
acidente de origem elctrica e a forma
de actuao para os evitar

78
REF 1
REF 5
PISO ESCORREGADIO / NO ANTI_DERRAPENTE/ PISO

DANIFICADO
IMAGEM
MEDIDAS PREVENTIVAS
CUSTO
DIRECTOS/
CUSTOS
INDIRECTOS
Deve proceder reparao da zona do

piso danificado
Limpar derrames de leos e gorduras
com detergentes desengordurantes
imediatamente aps a sua ocorrncia
Nas entradas e sadas devem existir
tapetes antiderrapantes
Ao transportar os alimentos, no os
empilhar a uma altura tal que impea
uma boa visibilidade
No correr ou andar muito depressa
Sinalizar os obstculos que no

possam ser eliminados
17,98
+ IVA
Imagem 56 Sinalizador de queda

Eliminar sujidades e retirar das zonas
de passagem desperdcios e
obstculos (caixas, baldes do lixo, etc.)
Instalar pavimentos que sejam

antiderrapantes nas zonas de
circulao e de trabalho e limp-los
periodicamente
170 a
unidade
+ IVA
Imagem 57 Pavimento antiderrapante

79
No devem existir cabos soltos no cho

(caso haja essa necessidade, estes
devem estar colocados sob calhas
pintadas / sinalizadas com cores de
segurana)
Limpar derrames de leos e gorduras
com detergentes desengordurantes
imediatamente aps a sua ocorrncia
Em pavimentos recm lavados ou que

se encontrem hmidos deve existir um
sinal de aviso com a indicao de
Pavimento molhado Risco de Queda
17,98+
IVA
Imagem 58 Sinalizador de queda

No utilizar roupas demasiado largas
ou compridas (calas, saias, aventais,
etc.); utilizar roupa de trabalho
adequada
Utilizar calado adequado (confortvel,

com sola antiderrapante, saltos baixos
e que no saiam facilmente dos ps)
29,5 +
IVA
Imagem 59- Calado com sola

antiderrapante

80
REF 13
REF 24
REF 26
LIMPEZA DO FRIGORIFICO / GRELHAS / FILTROS DE EXAUSTO /

HIGIENIZAO DO ESPAO E DA LOIA COM O USO DE
PRODUTOS QUIMICOS E DESENGORDURANTES
IMAGEM
MEDIDAS PREVENTIVAS
CUSTO
DIRECTOS/
CUSTOS
INDIRECTOS
Utilizar sempre as substncias e

produtos qumicos que sejam menos
perigosos (dentro dos que tm as
mesmas propriedades)
Respeitar as instrues de utilizao

dos produtos e seguir as medidas de
segurana constantes nas fichas de
segurana dos mesmos (as fichas de
segurana devem sempre ser
adquiridas juntamente com o produto)
Imagem 60- Fichas de segurana dos

produtos qumicos
Preparar os produtos respeitando as
doses recomendadas pelo fabricante
No misturar produtos diferentes ou
incompatveis mesmo que sejam para o
mesmo fim (excepto quando existam
instrues do fabricante em contrrio)
(podem ser libertados vapores nocivos)
Ao fazer diluies com gua, verter o
produto sobre a gua (principalmente
cidos e bases) e nunca o inverso
Manipular os produtos qumicos em
locais arejados (com ventilao natural
ou artificial)
Minimizar o contacto com produtos
qumicos atravs da instalao de
distribuidores automticos de
detergente

81
Rotular correctamente (de acordo com

as informaes constantes nas fichas
de segurana dos produtos) todos os
recipientes utilizados para aplicar
produtos de limpeza
Imagem 61 Produtos devidamente

rotulados
Evitar o contacto das substncias

qumicas com a pele atravs da
utilizao de luvas de proteco e
utenslios para mexer as preparaes
7,45 +
IVA
Imagem 62 Luvas de proteco

Manter as embalagens dos produtos
qumicos em bom estado de
conservao, com o rtulo original e
tapadas (no furar as tampas originais
nem substitui-las)
Aps a remoo das luvas de
proteco, lavar as mos com sabo
no irritante, passar por gua
abundante e seca
Formar e informar todos os
trabalhadores acerca dos efeitos
txicos dos produtos que manuseiam e
das medidas a seguir para evitar o
contacto com os mesmos

82
Luvas
9,59 +
IVA
Utilizar os EPIs adequados a cada

produto (luvas de proteco, aventais,
culos de proteco e/ou proteco
respiratria sempre que seja
necessrio)
Avental
9,50 +
IVA
culos
5,96 +
IVA
Imagem 63 Equipamentos de proteco

individual
REF 19
Mascara
1,20 +
IVA
ESFORO ESTATICO
IMAGEM
MEDIDAS PREVENTIVAS
CUSTO
DIRECTOS/
CUSTOS
INDIRECTOS
Evitar posies estticas (ex.: alternar a

posio de p e sentado)
Calado adequado - de preferncia

com palmilhas anti-fadiga;
9,38 +
IVA
Imagem 64 Calado adequado
Colocao de bancos de descanso nas

horas mortas
7,5 +
IVA
Imagem 65 Banco de descanso

83
REF 17
ACESSO AO PISO INFERIOR SEM PROTECO
IMAGEM
MEDIDAS PREVENTIVAS
Deve proceder colocao de um

guarda corpos nas escadas,
CUSTO
DIRECTOS/
CUSTOS
INDIRECTOS
54 +
IVA
Imagem 66 Guarda corpos
Colocao de faixas anti-derrapantes

nos degraus
3,72 +
IVA
Imagem 67- Faixas anti-derrapante
Sinalizao de segurana Perigo de

Queda
Imagem 68 Sinalizao de perigo de

queda

84
REF 11
COLOCAO DOS FRANGOS NA CAIXA DE ALUMINIO

MEDIDAS PREVENTIVAS
IMAGEM
Usar luvas anti-corte quando se esto a

cortar alimentos
CUSTO
DIRECTOS/
CUSTOS
INDIRECTOS
20, 75
+IVA
Imagem 69- Luvas anti-corte

REF 6
MOVIMENTAO MANUAL DE CARGAS , POSTURAS INCORRECTAS
REF 12
MEDIDAS PREVENTIVAS
IMAGEM
CUSTO
DIRECTOS/
CUSTOS
INDIRECTOS
Distribuio da carga por dois

trabalhadores
Utilizao de equipamento apropriado (

Monta Cargas) Distribuio da carga
por dois trabalhadores
84 +
IVA
Imagem 70 Monta-Cargas
REF 15
TRABALHO EXPOSTO A AMBIENTE FRIO
IMAGEM
MEDIDAS PREVENTIVAS
CUSTO
DIRECTOS/
CUSTOS
INDIRECTOS
Para transportar os alimentos

congelados coloc-los em recipientes,
por exemplo, de plstico
Nunca pegar em alimentos ou produtos
congeladas directamente com as mos;
utilizar luvas de proteco adequadas
Deve estar o menos tempo possvel
em contacto com este tipo de ambiente

85
Deve utilizar luvas anti-frio quando est

exposto a temperaturas baixas ou
transporte algum alimento congelado
22,00 +
IVA
Imagem 71 Luvas anti-frio
Caso permanea tempo excessivo

dentro da arca frigorifica deve utilizar
um fato trmico para temperaturas frias
5,96 +
IVA
Imagem 72 Fato trmico

86
REF:
outros
SISTEMAS DE COMBATE CONTRA INCENDIOS
IMAGEM
MEDIDAS PREVENTIVAS
CUSTO
DIRECTOS/
CUSTOS
INDIRECTOS
A Botoneira de alarme de incndio deve

estar sinalizada
Imagem 73 Sinalizao de botoneira de

alarme
Deve colocar os extintores at 1,20 m

do cho ao manipulo e sinalizado a
2,10m
Imagem 74 Altura de colocao do

extintor
Todos os acessos devem ter

sinalizao com a direco da sada de
emergncia.
Imagem 75 Sinalizao da sada de

emergncia
Deve sinalizar o quadro elctrico com

sinalizao fotoluminescente
Imagem 76 Sinalizao do quadro

electrico

87
Deve proceder colocao de

sinalizao do extintor
Imagem 77 Sinalizao do extintor
REF:
CAIXA DE PRIMEIROS SOCORROS
outros
IMAGEM
Imagem 78 Caixa de primeiro socorros
MEDIDAS PREVENTIVAS
CUSTO
DIRECTOS/
CUSTOS
INDIRECTOS
Caixa de primeiros socorros tem que

conter: Compressas de diferentes
dimenses; Pensos rpidos; Fita
adesiva; Ligadura no elstica;
Soluo Anti-septica; lcool; Soro
Fisiolgico;
Tesoura de pontas rombas; Pina;
Luvas descartveis
A caixa deve estar visvel e conter
sinalizao fotoluminescente
REF:
ARRUMOS
outros
IMAGEM
MEDIDAS PREVENTIVAS
CUSTO
DIRECTOS/
CUSTOS
INDIRECTOS
Proceder identificao dos cacifos

dos trabalhadores
Colocao de um armrio identificado

para os produtos de limpeza
Imagem 79 Armrio de limpeza

88
REF:
EQUIPAMENTOS
outros
IMAGEM
MEDIDAS PREVENTIVAS
CUSTO
DIRECTOS/
CUSTOS
INDIRECTOS
Deve adquirir os manuais de instruo

em portugus
Relatrio de manuteno peridica
Declarao de conformidade da CE
Tabela 15 Medidas correctivas e preventivas a adoptar no Casa de Frangos de Portugal

89
7. CONCLUSES
7.1 Concluso
Aps a realizao deste estgio pode-se concluir que at data no existiram
acidentes significativos na empresa, logo que no se justificou o clculo dos ndices
de sinistralidade, pois so todos iguais a zero.
Com o objectivo de obedecer ao cumprimento normativo legal em vigor, utilizou-se o

mtodos de William T. Fine para avaliao de riscos e verificou-se deficincias
significativas na projeco de material incandescente quando se est a confeccionar
o frango na brasa que necessitam ser corrigidas de imediato. Para cada perigo/risco
identificado foram propostas medidas de preveno/correco de modo a combater
ou reduzir a significncia de tais situaes no conformes.
A empresa no demonstra empenho em promover a melhoria continua das

condies de Segurana e Higiene no Trabalho, basta-lhe os requisitos mnimos
estabelecidos pela Lei, e mesmo assim nem esses cumpre.
.
Por fim, realo a satisfao sentida, visto que na realizao deste projecto foram
adquiridos conhecimentos e experincia numa vertente prtica, e foi possvel a
aplicao de conhecimentos adquiridos ao longo de todo o percurso acadmico.
Espero que esta avaliao de riscos sirva para futuras melhorias nas condies de
trabalho destes profissionais para que continuem a fazer o seu trabalho da melhor
forma possvel, com satisfao e motivao.
7.2 Obstculos e limitaes durante a realizao do projecto

Na realizao deste projecto, deparei-me com alguns obstculos a diversos nveis,
que em parte me limitaram na sua aplicao, nomeadamente a nvel organizacional,
tcnico, e psicossocial.
Deste modo salientam-se certos obstculos identificados por mim , tais como:
A visita ao estabelecimento foi efectuada apenas uma nica vez, devido ao

facto de a entidade patronal em questo no saber que iria ser realizada uma
identificao e avaliao de riscos do local de trabalho, mas sim uma mera
auditoria anual de SHT.

90
Os questionrios entregues aos trabalhadores tiveram que ser de carcter

simples pela circunstancia de no existir autorizao da parte da entidade
patronal para a realizao deste projecto.
Pouca diversidade de tarefas realizadas que me permitisse avaliar melhor os

riscos .Na realidade tenho conscincia que existem mais riscos associados
s tarefas desempenhadas pelos trabalhadores, mas em alguns casos foi
difcil observar esta mesma realidade.
Importa destacar que, relativamente aos perigos: temperatura , exposio a

radiao, exposio ao rudo, luminosidade, estes no foram estimados na
minha avaliao. Estes tipos de factores de risco exigem uma prvia medio
do ambiente trmico, do nvel de rudo, e luminosidade para a verificao da
perigosidade de exposio a que os trabalhadores esto expostos.
Na aplicao do mtodo de avaliao de riscos, considero os seus

parmetros(W.T.Fine) em muitas situaes muito subjectivos, pois foi
baseado numa apreciao efectuada por mim o que diferente de pessoa
para pessoa.
Para a avaliao de risco ser mais completa e fidedigna deveria ser utilizado
outro mtodo de avaliao, por exemplo o mtodo da matriz composta, para
efectuar uma comparao entre os dois e verificar se os mtodos eram
coerentes e davam resultados idnticos .
A distncia entre Setbal ( zona de residncia) e Odivelas ( local da sede

ForSaude) e todos os custos acrescidos das deslocaes e alimentao
durante a realizao deste estgio.

91
BIBLIOGRAFIA
BARBOSA , L.N; Almeida, F.Q; Relato de experiencia sobre a avaliao dos riscos
ambientais e mapeamento de uma unidade de alimentao e nutrio para a
promoo da segurana no trabalho , Rev. Simbio-logias, V.1, n2, Nov/2008.
CABRAL, F e VEIGA, R, Higiene, Segurana, Sade e Preveno de Acidentes de

trabalho Um guia imprescindvel para a sua actividade diria, Verlag Dashofer ,
Vol.3;
CARVALHO, F.C; Estudo comparativo entre diferentes mtodos de avaliao de
risco em situao real de trabalho, Universidade tecnica de Lisboa- Faculdade de
Motricidade Humana, 2007.
DIDLE , FILIPE e GANO, MANUEL. Modulo V Identificao
de
Perigos
Avaliao de Riscos. Setbal 2012

GUEDES, A.B; Melhor Hotelaria Com segurana e sade no trabalho, 11 Edio,
Porto, Porto Editora , 2010
MIGUEL, A., Manual de Higiene e Segurana do Trabalho, Porto Editora, 10
Edio, Porto, 2007;
REBELO, GLORIA; Cdigo do Trabalho - Lei n. 7/2009, de 12 de Fevereiro
Alterada pela Lei n. 23/2012, de 25 de junho e pela Lei n. 47/2012, de 29 de
agosto; (3 Edio);
Vrios ; 2012
ROXO, MANUEL; Segurana e Sade do Trabalho: Avaliao e Controlo de Riscos;

Edies Almedina ; 2. Reimpresso da 2. Edio de 2004 (2006);
UNIHSNOR, Manual de Preveno-Hotelaria e Restaurao ; 1 Edio; Lisboa;
ISHST; 2005.
REFERENCIAS:
1. ANTUNES, PEDRO; Avaliao e controlo de riscos profissionais; Relatrio

de Estagio de Tcnico Superior de Segurana, Higiene e Sade;
MEGAEXPANSO; 2012.
2. SOUSA; ANA ; Avaliao de Riscos na Restaurao; Dissertao de
Mestrado em Engenharia de Segurana e Higiene Ocupacionais; Faculdade
de Engenharia da Universidade do Porto; 2011

92
PAGINAS DA INTERNET CONSULTADAS:

AGENCIA EUROPEIA PARA A SEGURANA E HIGIENE NO
TRABALHO;(10/11/2012);
http://europa.eu/legislation_summaries/employment_and_social_policy/health_hy
giene_safety_at_work/c11110_pt.htm
AUTORIDADE PARA
http://www.act.gov.pt
AS
CONDIES
DE
TRABALHO;
(20/11/2012);
FORSAUDE ; (15/11/2012); www.forsaude.pt

ISSUU ; ( 15/11/2012) ; ssuu.com/explore
PORTAL DA MAIA; (30/11/2012) ; http://negocios.maiadigital.pt/hst
NORMAS
Norma NP 4397:2008 Sistemas de Gesto de Segurana e Sade do Trabalho.
Norma NTP 330 - Sistema simplificado de avaliao de riscos de acidentes.

93
APNDICE
1. Lista de verificao de segurana e higiene no trabalho
INSTALAES NO TRABALHO
DL n 347/93, Port n 243/86 e Port n 987/93
N
CONDIES A VERIFICAR
O abastecimento de gua atravs da

rede pblica?
J foram efectuadas anlises qumicas
e bacteriolgicas gua?
Existe gua potvel em quantidade

suficiente disposio dos
trabalhadores?
Quando a gua no for potvel esto
afixados avisos imprpria para
beber?
O estado geral da construo do
edifcio aceitvel?
cumprida a legislao relativamente

ao p-direito (mnimo 3m)?
As paredes so lisas e revestidas ou
pintadas com cores claras no
brilhantes?
O estado de conservao das paredes
e tectos verificado regularmente?
O espao entre as mquinas ou postos

de trabalho o suficiente para uma
livre circulao dos trabalhadores?
Existe sistema de renovao do ar?
(Ventiladores, portas, outras aberturas)
Existe sistema de aspirao de fumos
e poeiras?
Existe sistema de aspirao sobre os
locais de utilizao de produtos
nocivos?
As zonas de circulao encontram-se
limpas e desobstrudas?
Os pavimentos das zonas de
circulao esto em bom estado de
conservao? (Ver se existem
buracos, lajes danificadas, solo
irregular ou solo escorregadio)
As rampas e as escadas fixas so
construdas de acordo com as normas
tcnicas e so providas de guardacorpo e/ou corrimo?
Os locais elevados, que apresentem
riscos de queda em altura, e onde h
circulao de pessoas so protegidos
por guarda-corpo e rodap? (no
mnimo
0,9m e 0,14m respectivamente)
O pavimento do piso antiderrapante?
2
3
6
7
10
11
12
13
14
15
16
17
SIM
NO
OBSERVAES
X
X
Construo antiga com

algumas zonas bastante
degradadas
A zona do piso inferior

temas paredes bastante
danificadas derivado
humidade por falta de
ventilao
X
X
X
X
X
Zona da cozinha com

piso degradado
Todo o edifcio est
dotado de cho no
antiderrapante
Escada no protegida
com guarda corpos
Escada no protegida
com guarda corpos

94
18
19
20
As escadas, degraus, patamares,

escadotes e/ou pranchas esto em
bom estado de conservao?
Os degraus so todos da mesma
dimenso, uniformes e anti
deslizantes?
As escadas esto sinalizadas?
21
Existe ordem e arrumao das

mquinas/ equipamentos/ materiais?
22
A largura das vias de passagem

suficiente?
A visibilidade na circulao de veculos
de movimentao de cargas est
garantida de forma a evitar colises?
Existe uma clara separao entre as
zonas destinadas a operar com
mquinas e as zonas destinadas a
circulao de pessoas?
Existem zonas de circulao
especficas para pees e para
veculos? (porta- paletes,
empilhadores)
As bancas e mesas de trabalho tm
altura e largura conveniente permitindo
trabalhar comodamente?
Os locais de trabalho fechados
dispem de ar puro renovado? (pode
ser obtido por processos naturais ou
artificiais)
Os dispositivos de ventilao (se
existirem) so mantidos em bom
estado de funcionamento e dispem de
controlo de deteco de avarias?
Os trabalhadores esto expostos a
correntes de ar?
Foi realizado algum estudo de conforto
trmico?
23
24
25
28
29
30
31
32
X
X
X
X
A escadas no so anti deslizantes
Materiais de limpeza
no esto devidamente
acondicionados em local
prprio
X
X
X
X
X
Piso inferior sem acesso

a ventilao
O ar- condicionado no
est funcional
X
X
ILUMINAO
Port n 702/80; Port n. 987/93
N
1
2
4
5
6
7
8
9
CONDIES A VERIFICAR
SIM
A iluminao do local de trabalho

natural ou artificial?
Foram realizadas aces para avaliar
as condies de iluminao existentes
na organizao?
A iluminao dos locais de trabalho
adequada s operaes e tipos de
trabalho a realizar?
Existe boa iluminao nos locais de
trabalho?
As vias de passagem so iluminadas
com luz natural?
Existe boa iluminao nas escadas e
corredores?
Existe iluminao de Emergncia?
realizada uma manuteno ao

sistema de emergncia?
Fazem substituio regular das
lmpadas?
NO
OBSERVAES
Artificial
X
X
X
X
X
X
X
X

95
10
11
Todos os focos luminosos colocados

possuem elementos difusores da luz e
protectores para evitar o
encandeamento?
Fazem limpeza regular das fontes de
iluminao?
EQUIPAMENTOS DE PROTECO INDIVIDUAL

DL n 128/93, Port n 988/93 e Port n 1131/93
N
CONDIES A VERIFICAR
SIM
NO
A organizao disponibiliza todos os

EPIs necessrios?
Proteco da cabea (capacetes,

barretes)
Proteco do ouvido (tampes,
auriculares)
Proteco dos olhos e da face (culos,
viseiras)
Proteco das vias respiratrias
(mscaras)
Proteco das mos e dos braos
(luvas, mangas)
Proteco dos ps e das pernas
(sapatos com biqueira de proteco,
polainas)
Proteco da pele (cremes de
proteco/pomadas)
Proteco do tronco e do abdmen
(coletes, )
Proteco do corpo inteiro
(equipamentos de proteco contra
quedas/anti-queda)
Vesturio de proteco (fato de
macaco) Outros
Os EPIs so utilizados correctamente?
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
Os EPIs esto adequados aos

trabalhadores que os utilizam?
Os EPI's garantem uma proteco
adequada contra os riscos a que se
destinam prevenir?
Os trabalhadores so informados e
formados sobre a correcta utilizao
dos EPIs (que parte do corpo
protegem, que riscos protegem e
como se utilizam)?
Existe sinalizao adequada quando a
utilizao dos EPIs obrigatria?
Os EPIs, fatos de segurana, fatos de
incndio, ou outro equipamento de
utilizao de segurana esto bem
localizados, sinalizados e de fcil
acesso?
Est claramente definido quem
distribui, faz a manuteno e substitui
os EPIs?
OBSERVAES
A organizao
disponibiliza apenas
luvas de ltex aos
trabalhadores
X
X
X
X
Luvas de ltex
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X

96
19
20
21
22
Os EPIs encontram-se em bom estado

de conservao?
Todos os EPIs fornecidos aos
trabalhadores possuem Certificado de
Aprovao (CA) actualizado?
So protocoladas, com assinaturas dos
prprios usurios, as entregas dos
EPIs?
Os EPIs so inspeccionados
periodicamente?
X
X
X
X
PREVENO E COMBATE DE INCENDIOS

Port n 53/71, Port n 702/80 e Port n 987/93 NP 4386:2001
N
2
3
4
5
6
7
8
CONDIES A VERIFICAR
As portas de emergncia abrem para o

exterior?
Compartimentao anti-fogo: as portas
corta fogo e paredes so resistentes
ao fogo?
As portas contra fogo esto

desobstrudas e protegidas contra
eventuais obstrues, incluindo os
seus contrapeso?
10
Existe um sistema de deteco de

incndio? Se sim, indicar se o sistema
de alarme contra fogo est certificado
e registado e se testado no
mnimo uma vez por ano).
Existe um sistema de extino
automtica?
O material de extino (bocas de
incndio e/ou extintores) est colocado
em local de fcil acesso se for
necessria a sua utilizao?
O nmero de extintores portteis de
fogo o adequado?
Existe sinalizao adequada do
material extintor?
12
13
14
NO
OBSERVAES
No esto todas as
sadas de emergncia
devidamente sinalizadas
X
X
Em caso de evacuao dos

trabalhadores: esto definidas e
sinalizadas as reas para
concentrao dos evacuados? (Ponto
de Encontro)
So realizados simulacros para
exerccios do pessoal?
Existe um Plano de Emergncia
Interno?
Existem Plantas de Emergncia?
11
SIM
Em caso de incndio, as zonas e vias

de evacuao (sadas de emergncia)
esto claramente definidas e bem
sinalizadas?
Existem Planos de Evacuao?
X
X
X
X
X
X
X
A altura dos extintores

no est adequada
Alguns equipamentos de
extino no esto
devidamente
identificados

97
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
A cor dos extintores est de acordo

com a legislao? (Vermelho)
O tipo de extintor est devidamente
classificado para o tipo de classe de
fogo a que est destinado?
Os extintores esto colocados em
suportes de parede ou montados em
pequenos receptculos?
Os extintores de fogo so
recarregados e verificados
regularmente na etiqueta de
inspeco?
O modo de funcionamento dos
extintores est colocado de uma forma
visvel?
O acesso ao material de combate a
incndios est desobstrudo?
Existe controlo e manuteno regular
do material de deteco de incndios?
do material de alarme?
Os trabalhadores recebem formao
para o uso de extintores e
procedimentos de proteco contra o
fogo?
do material de extino de incndios?
Existe equipamento de Primeiros
Socorros?
Faz-se uma verificao peridica do

equipamento de Primeiros Socorros?
A localizao do equipamento de
Primeiros Socorros est devidamente
sinalizada e de fcil acesso?
Os trabalhadores tm formao em
socorrismo?
X
X
X
X
X
X
X
X
X
A caixa de primeiros
socorros no est
completa
No est identificada
com iluminao
fotoluminescente
RUIDO E VIBRAES
DL n 182/2006
N
CONDIES A VERIFICAR
SIM
O rudo no local de trabalho provoca

habitualmente ou ocasionalmente
incmodo?
Devido ao rudo frequente a elevao
da voz nas conversas entre pessoas
que se encontram a menos de meio
metro de distncia?
NO
OBSERVAES
X
X
INSTALAOES SANITARIAS / VESTIARIOS

Port n 53/71 e Port n 987/93
N
1
2
3
CONDIES A VERIFICAR
As instalaes sanitrias esto em

bom estado de conservao?
Esto separadas por sexos?
Tm comunicao com os locais de
trabalho?
SIM
NO
OBSERVAES
X
X
X

98
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Relativamente localizao, as
instalaes sanitrias encontram-se no
interior das instalaes?
Existe canalizao de gua quente e
fria?
Existe iluminao suficiente? (de
preferncia de luz natural)
Existe ventilao?
Os pavimentos e paredes das
instalaes encontram-se limpos?
Existe um armrio/cacifo por
trabalhador?
Os vestirios esto separados por
sexos?
Existem cabinas de banho?
feita uma limpeza diria dos
sanitrios e vestirios?
Existe algum tipo de proteco contra
a penetrao de roedores ou insectos?
Existe gua potvel disposio dos
trabalhadores?
H sinalizao de proibio de tomar
refeies nos locais de trabalho?
Os cacifos dos trabalhadores esto
devidamente identificados?
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Os cacifos dos
trabalhadores no esto
todos identificados
RISCOS ELECTRICOS
DL n 740/74, Port n 53/71 e Port n 702/80
N
1
2
4
5
10
CONDIES A VERIFICAR
SIM
O sistema elctrico est em bom

estado de funcionamento?
Os quadros elctricos esto protegidos
de forma a que o acesso s zonas sob
tenso seja impedido?
As fichas e tomadas so compatveis
de forma a que as partes sob tenso
no fiquem visveis quando esto
encaixadas?
Os condutores elctricos esto
devidamente isolados?
As extenses dos mesmos esto
realizadas de forma adequada e
segura?
Os trabalhos de manuteno so
realizados por pessoal qualificado e
experiente?
Existem dispositivos que cortem a
energia sempre que esta sofra uma
sobrecarga?
A instalao elctrica possui ligao
terra sujeita a uma reviso anual e de
interruptores diferenciais dispostos por
sectores?
Na ausncia de algum destes dois
sistemas anteriores, existe duplo
isolamento, separao de circuitos ou
uso de tenso de segurana?
Em algum local o sistema elctrico
est sujeito a humidade (duches,
cmaras frigorificas, lavandarias, etc.)?
NO
OBSERVAES
X
X
X
X
X
X
X

99
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
As tomadas elctricas esto protegidas

contra projeces de gua?
As canalizaes esto bem vedadas?
A instalao elctrica sofre revises e
manutenes peridicas por uma
entidade competente?
A instalao est de acordo com as
normas vigentes?
As tomadas de corrente esto em bom
estado?
As tomadas de corrente e as fichas
possuem as proteces bsicas
necessrias para garantir segurana
na sua utilizao?
Existem regras de segurana
afixadas?
Todos os interruptores de desligar e
quebra de circuitos tm rtulo a indicar
para que servem ou a que
equipamento se destinam?
Em locais molhados ou hmidos, os
equipamentos e ferramentas elctricas
apropriados para uso ou ficar no
local, esto protegidos?
As ferramentas e equipamento porttil
tm ligao terra ou tm isolamento
duplo?
Os aparelhos elctricos tm ligao
terra?
As extenses elctricas que so
usadas tm ligao terra?
Os adaptadores de mltiplas ligaes
so proibidos?
As instalaes elctricas e fios
expostos com partes desfiadas ou
deterioradas so reparadas
prontamente?
Os funcionrios so instrudos para
fazer inspeces preliminares e
determinar as condies existentes
antes de usar um equipamento ou fio
elctrico?
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
PROTECO DE MAQUINAS E OPERAES

N
1
2
3
4
5
6
7
CONDIES A VERIFICAR
As mquinas tm resguardos de
proteco?
Existe um ou mais dispositivos de
paragem de emergncia de fcil e
rpido acesso?
As mquinas tm sistema de comando
acessvel?
As partes mveis das mquinas esto
protegidas?
As partes elctricas das mquinas
esto protegidas?
As instrues de segurana sobre as
mquinas so claras?
Esto afixadas?
SIM
NO
OBSERVAES
X
X
X
X
X
X
X

100
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Todo o equipamento e maquinaria so

mantidos limpos e conservados em
boas condies?
Faz-se uma manuteno peridica, em
segurana, de mquinas /ferramentas?
Existe um plano de manuteno de
mquinas e equipamentos?
Existe um programa regular de
inspeco das condies de segurana
de maquinaria e equipamentos?
A claridade disponibilizada volta de e
entre as mquinas suficiente para
assegurar que as mesmas so
manuseadas com segurana?
O equipamento e maquinaria esto
colocados e presos em segurana de
modo a prevenir algum movimento do
mesmo que possa resultar em danos
fsicos para os funcionrios?
As mquinas esto protegidas contra
projeces?
Existe um manual de instrues de
utilizao?
Se a mquina for acima do ano 1995,
estas esto munidas da marcao
CE e acompanhadas da declarao
CE de conformidade?
A marcao CE na mquina
perceptvel e est visvel?
A mquina est apta a cumprir a
funo a que se destina?
So tomadas as medidas de proteco
necessrias em relao aos riscos que
no possam ser eliminados?
Existe um programa de treino para
formar os funcionrios acerca de
mtodos mais seguros para operar
mquinas?
Existe superviso adequada para
assegurar que os funcionrios esto a
seguir os procedimentos de segurana
quando operam determinadas
mquinas?
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
MOVIMENTAO MANUAL DE CARGAS

DL n 441/91 e DL n 330/93
N
CONDIES A VERIFICAR
Esto adoptadas medidas de

organizao do trabalho ou utilizar os
meios apropriados, nomeadamente
equipamentos mecnicos, de modo a
evitar a movimentao manual de
cargas?
Sempre que no seja possvel evitar a
movimentao manual de cargas,
esto adoptadas as medidas
apropriadas de modo
a que esta seja o mais segura
possvel?
Os riscos associados movimentao
manual de cargas esto identificados e
SIM
NO
OBSERVAES

101
avaliados?
Os trabalhadores so informados e
formados sobre:
o peso mximo e outras caractersticas
da carga?
o centro da gravidade da carga e o
lado mais pesado da mesma, quando o
contedo de uma embalagem tiver
uma distribuio no uniforme de
peso?
os potenciais riscos para a sade
derivados da incorrecta movimentao
manual de cargas?
Tem-se em considerao a diferena
da altura entre a elevao e a
deposio da carga, a distncia a
percorrer e a frequncia da
movimentao?
X
X
X
X
ORGANIZAO DOS SERVIOS DE HSST

D.L. n 441/91 e D.L. n 109/2000
N
CONDIES A VERIFICAR
SIM
NO
OBSERVAES
As actividades de SHST esto

organizadas por:
Servios internos
Servios inter empresas
Servios externos
5
6
7
8
9
10
Existe uma organizao interna que

assegure as actividades de primeiros
socorros, de combate a incndios e de
evacuao de trabalhadores em
situao de perigo grave?
A organizao tem um comit de
segurana ou um grupo composto por
representantes dos trabalhadores e da
direco que se renam regularmente
e relatem por escrito as suas
actividades?
Foi realizada a identificao e
avaliao dos riscos para a segurana
e sade nos locais de trabalho e
controlo peridico dos riscos
resultantes da exposio a agentes
qumicos, fsicos e biolgicos?
Existe uma poltica de preveno
integrada?
Existe algum programa de preveno
de riscos profissionais?
A organizao do trabalho tem em
considerao os riscos da actividade
(pausas, rotatividade, tarefas
montonas e repetitivas)?
realizada a anlise dos acidentes de
trabalho e das doenas profissionais?
So calculados os ndices de
sinistralidade (ndice de frequncia,
gravidade, incidncia ou outro)?
Os registos clnicos e outros elementos
informativos relativos
a cada
X
X
X
X
X
X
X
X

102
11
12
13
14
15
16
trabalhador esto organizados e

actualizados, promovendo a vigilncia
da sade?
Os trabalhadores tm informao e
formao sobre os riscos para a
segurana e sade, bem como as
medidas de proteco e preveno?
Os acidentes de trabalho e as
situaes de baixa por doena esto
listados?
O mdico do trabalho assegura o
nmero de horas necessrio
realizao dos actos mdicos, de
rotina ou de emergncia, ou outros
trabalhos que coordene?
A organizao possuidora de um
procedimento para recolher
reclamaes dos trabalhadores
relacionadas com a segurana e
sade?
Exige-se o cumprimento de regras de
SHST s empresas exteriores que
prestem servio?
Existe um dossier organizado sobre
SHST?
Se sim, est actualizado?
X
X
X
X
X
RISCOS NO ARMAZENAMENTO PRODUTOS QUIMICOS

DL 82/2003
N
1
2
4
5
7
8
CONDIES A VERIFICAR
SIM
As fichas de segurana dos produtos

esto actualizadas?
A rotulagem das Substncias
Perigosas respeita a Legislao
identificando o Produto, o Fabricante,
Frases de Risco e de Segurana e
Primeiros socorros?
As Instrues de Segurana esto
afixadas no Posto de trabalho e
contemplam os Perigos, contaminao,
sinalizao de Segurana e
intervenes de emergncia?
A armazenagem efectuada em locais
secos, frescos e bem ventilados?
Os operadores que manuseiam os
produtos qumicos possuem os
equipamentos de proteco
adequados, nomeadamente culos,
luvas de proteco e mscaras?
Os produtos inflamveis esto
colocados num armrio especfico,
com indicao bem visvel de produtos
inflamveis?
A zona destinada ao armazenamento
de produtos qumicos est delimitada?
H recipientes colocados directamente
sobre o cho?
NO
OBSERVAES
X
X
Existncia apenas de
luvas de ltex
X
X

103
2. Inqurito realizado aos trabalhadores sobre acidentes de trabalho/ doenas

profissionais ocorridas no local de trabalho

Acidentes de trabalho/
Numero de vezes que
Doenas profissionais
sucedeu
Consequncia/ Dias
Causa
perdidos
Queimaduras:
Frio
Produto qumico
Calor
Cortes
Quedas
Desmaios
Problemas de pele
Entorse, Luxao,
Deslocamento,
Problemas
de
coluna
Problemas
psicossociais
Contaminao
virica,
Bactrias, fungos
Problemas devido
ao rudo
Problemas
respiratrios

104

105

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PS-GRADUAO

(20 Edio do Curso de Tcnico Superior de SHT)

Identificao e Avaliao de Riscos da Casa

Orientador: Dr. Professor Filipe Didelet

especialmente agradecer ao Dr. Alberto Santos o director da

empresa e ao Marcos Ribeiro o meu orientador da ForSaude e todo os

A todos os meus colegas do curso TSHT, pela amizade, companheirismo, boa

Um agradecimento especial Vanessa Godinho pela ajuda e apoio.

A todos os professores, em especial ao Professor Doutor Paulo Lima, pela

acompanhamento, criticas e sugestes, partilha de saberes e pela simpatia

Ao restaurante onde foi realizado o contexto pratico deste trabalho, por

Identificao e Avaliao de Riscos Casa de Frangos de Portugal

O que prevemos raramente ocorre;

Identificao e Avaliao de Riscos Casa de Frangos de Portugal

Nesta componente prtica (estgio) so aplicados os conhecimentos tericos e

Foi realizada uma avaliao de risco atravs do mtodo W.T.Fine e por

Verifica-se que nesta rea de actividade dada bastante nfase ao sistema de

A segurana e higiene no trabalho deve ser encarada de duas perspectivas, a

Identificao e Avaliao de Riscos Casa de Frangos de Portugal

II PARTE: CASO DE ESTUDO ..................................................................... 42

Identificao e Avaliao de Riscos Casa de Frangos de Portugal

Imagem 29 - Material cortante acondicionado em caixa a altura elevada. .... 52

Imagem 62 Luvas de proteco .................................................................. 82

Identificao e Avaliao de Riscos Casa de Frangos de Portugal

Identificao e Avaliao de Riscos Casa de Frangos de Portugal

Identificao e Avaliao de Riscos Casa de Frangos de Portugal

Magnitude do risco: Probabilidade de o risco se manifestar versus gravidade da

Identificao e Avaliao de Riscos Casa de Frangos de Portugal

Identificao e Avaliao de Riscos Casa de Frangos de Portugal

Identificao e Avaliao de Riscos Casa de Frangos de Portugal

Caracterizao da empresa em termos de estrutura e perfil dos

Descrio das actividades realizadas pelos colaboradores

Levantamento de diversos dados acerca dos servios de sade, higiene e

Anlise dos acidentes de trabalho nos ltimos quatro anos

Pesquisa acerca da legislao aplicvel em vigor, em matria de HST

Pesquisa de dados relativos actividade de restaurao e perigos/riscos

Avaliao das condies gerais de SHT e enquadramento legal

Entrevistas aos trabalhadores

Consulta de fichas de segurana relativas s substncias perigosas

Identificao de perigos e avaliao dos riscos de cada posto de trabalho (

Proposta das medidas preventivas e correctivas

Descrio dos obstculos/Limitaes durante a realizao do projecto.

Identificao e Avaliao de Riscos Casa de Frangos de Portugal

CARACTERIZAO DAS ENTIDADES INTERVENIENTES

especializados na implementao e certificao des Sistemas de Qualidade

autorizada pela Autoridade Para as Condies no Trabalho (ACT) e pela

acreditada pelo DGERT (Ex. IQF), nas reas da sade, enfermagem,

homologada pelo A.C.T. (Autoridade Para as Condies do Trabalho) para o

Identificao e Avaliao de Riscos Casa de Frangos de Portugal

Apresentando servios especializados, realizados por especialistas da rea

Imagem 1 - Entrada da ForSaude, filial situada em Lisboa.

Casa de Frangos de Portugal

uma empresa franchising com

diversos take-away situados na grande Lisboa e nos arredores.

A exposio desta empresa no foi autorizada pelo proprietrio; contudo,

Identificao e Avaliao de Riscos Casa de Frangos de Portugal

I PARTE: ENQUADRAMENTO TEORICO

Identificao e Avaliao de Riscos Casa de Frangos de Portugal

O equipamento inclui todas as mquinas e veculos no local de trabalho bem como

Os materiais incluem as matrias-primas, combustveis lquidos e gasosos, produtos

O espao de trabalho ento a rea necessria para o indivduo realizar os

Identificao e Avaliao de Riscos Casa de Frangos de Portugal

comodidade possvel e bem-estar, sem que haja constrangimentos e posturas