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RESUMO
sem arte representada pelo sashimi, prato da mais extrema simplicidade que consiste
em fatiar o peixe cru e comer com raiz forte e shoyu, condimentos originais do Japo. E
a degustao do sashimi veio sendo considerada pelos japoneses a iguaria de mais alto
nvel.
No mundo, nas culturas de consumo de carne, desenvolveu-se a utilizao de
condimentos fortssimos para encobrir o seu cheiro. Entretanto, na culinria japonesa em
que a carne no era utilizada e na qual se valoriza o sabor natural do ingrediente, os
condimentos fortemente estimulantes eram considerados demasiadamente artificiais e
prejudiciais ao sabor natural do ingrediente.
A esttica prpria da culinria japonesa desenvolveu-se com base na filosofia que prega
que O ideal da cozinha no cozinhar. Isto , buscam-se servir os alimentos em um
estado prximo ao natural, sem deixar aparente na superfcie as tcnicas artificiais. Com
isso, descartam-se os pratos cujas cores e formas dos ingredientes se tornam
irreconhecveis por estarem cobertos de molho e faz-se o arranjo dos pratos de modo a
valorizar suas formas e suas cores naturais.
O ch, introduzido por volta do ano 800, marcou profundamente a cultura nipnica,
sobretudo a partir do sculo XV. No Japo, o ritual do ch ganhou forma quase
religiosa. Inspirados na atitude contemplativa do budismo zen, na formalidade do
xintosmo autctone e nos seus valores estticos, os japoneses criaram no sculo XVI,
adjacente a suas moradas, lugar destinado cerimnia do ch ou cha-no-yu, que tem
como objetivo a concentrao, a meditao e a harmonia. um ritual sutil e preciso que
deve conduzir ao aprendizado do aqui e agora. A cerimnia do ch influenciou a
arquitetura, os estilos decorativos e a etiqueta da mesa. Paralelamente ao ritual do ch, a
cozinha se refinou e se ritualizou. Mais do que isso, a cerimnia do ch veio constituir a
base de um ramo da cozinha chamado kaseiki ryori.
Sake, vinho de arroz, a principal bebida alcolica do pas. A palavra sake abreviao
de sakae, ou seja, a prosperidade. Na verdade, sake se assemelha mais cerveja sem gs
do que ao vinho. Vrias ocasies rituais requerem a presena de sake. Deve ser servido
em pequenos copos de porcelana e bebido morno, a cerca de 50C. A temperatura reduz
seu teor alcolico, que de 14 a 18%. Num jantar japons, os convivas no se servem de
sake. Sevem-se uns ao outros, jamais a si mesmo. Uma pessoa,
Uma pessoa, ao ser servida, no deve deixar seu copo sobre a mesa e, sim, levant-lo em
direo garrafa. Com esse gesto, demonstra ter percebido a deferncia de que foi
objeto, antes de agradec-la.
ASSESC
Curso: Tecnlogo em Gastronomia
Disciplina: Histria da Gastronomia
Turma: 1 fase Noturno - 2007
Prof: Luanda D. dos Santos
Alunos: Jederson Jonas
Paloma Bianchi Ramos
Paulo Katsuaki Umezawa
Florianpolis Maio de 2007