AGRICULTURA ECOLGICA

DE VIEDOS
Y PRODUCCIN DE VINO
PROCEDENTE DE UVAS
PRODUCIDAS RESPETANDO LAS
NORMAS DE CULTIVO
ECOLGICO

ECOLEARNING: TRANSFERENCIA DE
HERRAMIENTAS DE FORMACIN EN
AGRICULTURA ECOLGICA A DIFERENTES
PASES Y ADAPTACIN A METODOLOGIA
E-LEARNING
ES/07/LLP-LdV/TOI-149026

INDICE
Introduccin
1. Gestin de la explotacin ecolgica

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1.1. Principios ecolgicos de mbito mundial

1.2. Principios ecolgicos de mbito europeo
1.3. Conversin de una explotacin
1.4. Certificacin ecolgica segn estndares UE
1.5. Poltica europea de agricultura ecolgica
1.6. La agricultura ecolgica en Espaa

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2. Comercializacin de productos ecolgicos

2.1. Oportunidades que brinda la agricultura ecolgica
2.2. Calidad de los productos
2.3. Etiquetado
2.4. Planificacin y gestin de las compras
2.5. Comercializacin de productos agrcolas
2.6. Cmo vender alimentos ecolgicos

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3. Vino producido con uvas procedentes de cultivo ecolgico y

productores de vino
3.1. Consideraciones generales sobre el cultivo ecolgico
3.2. Importancia del policultivo
3.3. Fertilidad de la tierra
3.4. Gestin de plagas

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4. Planificacin, seguimiento y control de la produccin

4.1. Conversin y diversidad
4.2. Seleccin del lugar y la variedad
4.3. Sistemas de formacin y espaldera

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5. Mtodos de control ecolgico

5.1. Incidencia de plagas
5.2. Fertilizacin de los cultivos

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6. Cuidado y proteccin de las plantas

6.1. Poda y formacin de vias
6.2. Enfermedades de la vid
6.3. Plagas de la vid

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7. Cosecha ecolgica y transporte de productos

7.1. Madurez de la uva
7.2. Recoleccin y manipulacin

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8. Competencias de posproduccin
8.1. Seleccin de clientes
8.2. Seleccin de clientes
8.3. Cmo vender uva ecolgica y vino ecolgico

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21

8.4. Formas alternativas para distribuir producto ecolgico

8.5. Conclusin
8.6. Planificacin de la transicin

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Glosario de trminos de agricultura ecolgica

42

ANEXO

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INTRODUCCIN
Este manual es el resultado del trabajo de un grupo de centros de formacin de Espaa
(Instituto de Formacin y Estudios Sociales. IFES), Italia (Biocert), Suecia (STPKC),
Alemania (Berufsfortbildungswerk. BFW) y Portugal (Escola Superior Agrria de Ponte de
Lima, Instituto Politecnico Viana do Castelo), Bulgaria (AGROLINK), Hungra (Mogert-AHOF)
y Rumania (ARAD) con la cooperacin de una organizacin de agricultores espaoles
(Unin de Pequeos Agricultores y Ganaderos. UPA) y Formacin 2020 (Espaa).
El manual es el producto del proyecto europeo Leonardo da Vinci Ecolearning (nmero de
referencia ES/07/LLP-LdV/TOI-149026). Leonardo da Vinci es un programa de
subvenciones de la Unin Europea para el desarrollo de proyectos dirigidos a desarrollar la
formacin profesional.
El principal objetivo de este proyecto ha sido transferir la innovacin de los productos del
proyecto previo Leonardo da Vinci Forecologia a los agricultores, ganaderos y consultores
de agricultura ecolgica, realizando una adaptacin a la realidad de los pases participantes,
incluyendo los de reciente incorporacin a la UE, y a la metodologa e-learning para as
obtener un mayor impacto sobre el colectivo destinatario, mejorar su situacin sociolaboral a
travs de su cualificacin en agricultura ecolgica y fomentar el uso de las nuevas
tecnologas en el colectivo mencionado.
Los usuarios de este manual sern principalmente trabajadores en activo del sector agrcola
y, sobre todo, pequeos agricultores. Su uso est dirigido a la recualificacin de los
trabajadores y a ser utilizado como material formativo de formacin profesional en el mbito
agrario.

1. GESTIN DE LA EXPLOTACIN ECOLGICA

1.1. Principios ecolgicos de mbito mundial
Los productores tienen la posibilidad de explotar diferentes oportunidades econmicas en
relacin con las explotaciones ecolgicas. Esta estructura apunta a la integracin de todo lo
relativo a la proteccin ambiental en agricultura, la promocin y gestin de todos los
elementos relacionados con la actividad, y la seguridad para la produccin de alimentos.
Sin embargo, la palabra ecolgico todava no significa lo mismo en todo el mundo, porque
en el mbito internacional la produccin de los alimentos ecolgicos y los estndares de
procesado no estn equiparados en todos los pases.
Ms all del mbito europeo, la agricultura ecolgica tiene establecidos sus propios pilares a
nivel mundial. Su desarrollo se basa en principios establecidos de manera general en
declaraciones de organismos de reconocido prestigio, que pretenden guiar la produccin
agraria y ganadera ecolgica de manera racional.
As por ejemplo, la Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Ecolgica
(IFOAM), en sus bases estndar, define el modo de crecer, producir, procesar y manipular
los productos ecolgicos. Son presentados como principios generales, recomendaciones, y
reflejan el estado normal de la produccin ecolgica y sus mtodos de procesado, aportando
una estructura para los organismos de certificacin y puntos-estndar de las organizaciones
de todo el mundo. Se preocupa especialmente por prevenir el uso de los estndares
nacionales como posibles barreras comerciales.

Logotipo de IFOAM

El Consejo Mundial de IFOAM aprob, en marzo de 2008, la definicin de agricultura

ecolgica: es un sistema de produccin que mantiene la salud del suelo, los ecosistemas y
la poblacin. Depende de los procesos ecolgicos, la biodiversidad y los ciclos adaptados a
las condiciones locales, en lugar del uso de inputs de origen externo de efectos adversos.
La agricultura ecolgica combina tradicin, innovacin y ciencia para beneficiar al medio
ambiente compartido y promover las relaciones justas y una buena calidad de vida para
todos los involucrados.

Principios de IFOAM sobre agricultura ecolgica

Los Principios son las races de donde la agricultura ecolgica crece y se

desarrolla. Expresan la contribucin que la agricultura puede hacer al mundo y una visin para
mejorar toda la actividad en un contexto global. Los Principios se aplican a la agricultura en su sentido
ms amplio, e incluyen la manera en que las personas cuidan el suelo, el agua, las plantas y los
animales para producir, preparar y distribuir alimentos y otros bienes. Los Principios tienen que ver
con la manera en que las personas interaccionan con los paisajes vivos, se relacionan entre ellas, y
dan forma al legado de generaciones futuras.
Principio de salud. La agricultura ecolgica debe sostener y promover la salud del suelo, la planta, el
animal, la persona y el planeta como una sola e indivisible.
Este principio sostiene que la salud de los individuos y las comunidades no puede ser separada de la
salud de los ecosistemas que producen cultivos saludables que fomentan la salud de los animales y
las personas. La salud es el todo y la integridad en los sistemas vivos. No es nicamente la ausencia
de la enfermedad, sino tambin el mantenimiento del bienestar fsico, mental, social y ecolgico.
Caractersticas esenciales de la salud son la inmunidad, la resistencia y la regeneracin. El papel de
la agricultura ecolgica, ya sea en la produccin, transformacin, distribucin o consumo, es el de
mantener y mejorar la salud de los ecosistemas y organismos, desde el ms pequeo en el suelo,
hasta los seres humanos. La agricultura ecolgica en particular tiene la finalidad de producir
alimentos nutritivos de alta calidad que promuevan un cuidado preventivo de la salud y del bienestar.
Por tanto, tiene que evitar el uso de fertilizantes, plaguicidas, productos veterinarios y aditivos en
alimentos que puedan ocasionar efectos negativos en la salud.
Principio de ecologa. La agricultura ecolgica debe estar basada en sistemas y ciclos ecolgicos
vivos, trabajar con ellos, copiarlos y ayudar a sostenerlos.
Este principio coloca la agricultura ecolgica dentro de los sistemas ecolgicos vivos. Establece que
la produccin debe estar basada en procesos ecolgicos y el reciclaje. La nutricin y el bienestar se
logran a travs de la ecologa del ambiente productivo especfico y as, en el caso de los cultivos, ste
es el suelo vivo, en animales, es el ecosistema de la granja y en peces y organismos marinos es el
ambiente acutico. Los sistemas de agricultura ecolgica, pastoreo, aprovechamiento de productos
silvestres, deben ajustarse a los ciclos y equilibrios ecolgicos de la naturaleza. Estos ciclos son
universales pero su funcionamiento es especfico del lugar. El manejo orgnico debe adaptarse a las
condiciones locales, la cultura y las caractersticas propias. Los insumos deben disminuir mediante la
reutilizacin, reciclaje y manejo eficiente de materiales y energa para as mantener y mejorar la
calidad ambiental y la conservacin de los recursos. La agricultura debe lograr el equilibrio ecolgico
a travs del diseo de sistemas agrarios, el establecimiento de hbitats y el mantenimiento de la
diversidad gentica y agrcola. Quienes producen, transforman, comercializan o consumen productos
ecolgicos deben proteger y beneficiar al ambiente comn, que incluye paisajes, hbitat,
biodiversidad, aire y agua.

Principio de equidad
La agricultura ecolgica debe estar basada en relaciones que aseguren equidad con respecto al
ambiente comn y a las oportunidades de vida.
La equidad est caracterizada por la igualdad, el respeto, la justicia y la gestin responsable del
mundo compartido, tanto entre humanos como en sus relaciones con otros seres vivos. Este principio
enfatiza que todos aquellos individuos involucrados en la agricultura ecolgica deben conducir las
relaciones humanas de tal manera que aseguren justicia todos los niveles y a todos los involucrados
(productores, trabajadores agrcolas, transformadores, distribuidores, comercializadores y
consumidores). La agricultura ecolgica debe proporcionar a todos los involucrados una buena
calidad de vida, contribuir a la soberana alimentaria y a la reduccin de la pobreza. Tiene como
objetivo producir alimentos de calidad y otros productos en cantidad suficiente. Este principio remarca
que se debe otorgar a los animales las condiciones de vida que sean acordes con su fisiologa,
comportamiento natural y bienestar. Los recursos naturales y ambientales utilizados para la
produccin y consumo deben ser gestionados de forma justa, social y ecolgica, debiendo
mantenerse como legado para futuras generaciones. La equidad requiere de sistemas de produccin,
distribucin y comercio abiertos y justos que tomen en cuenta los verdaderos costos ambientales y
sociales.
Principio de precaucin
La agricultura ecolgica debe ser gestionada de manera responsable y con precaucin para proteger
la salud y el bienestar de las generaciones futuras y presentes, y el medio ambiente.
La agricultura ecolgica es un sistema vivo y dinmico que responde a las demandas y las
condiciones internas y externas. Quienes la practican pueden incrementar la eficacia y productividad
siempre que no comprometen la salud y el bienestar. Por lo tanto, las nuevas tecnologas necesitan
ser evaluadas y los mtodos existentes revisados y ser tomados con precaucin debido a que slo
existe un conocimiento parcial de los ecosistemas y la agricultura. Este principio establece que la
precaucin y la responsabilidad son elementos clave en la gestin, desarrollo y eleccin de
tecnologas para la agricultura ecolgica. La ciencia es necesaria para asegurar que la agricultura
ecolgica sea saludable, segura y responsable. Pero el conocimiento cientfico slo no es suficiente.
La experiencia prctica, la sabidura acumulada y el conocimiento local y tradicional ofrecen
soluciones vlidas comprobadas por el tiempo. La agricultura ecolgica debe prevenir riesgos
importantes adoptando tecnologas apropiadas y rechazando las impredecibles como la ingeniera
gentica. Las decisiones deben reflejar los valores y las necesidades de todos los posibles afectados
a travs de procesos transparentes y participativos.

1.2. Principios ecolgicos de mbito europeo

A nivel europeo, el Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo prev en detalle cmo gestionar
los productos agrcolas ecolgicos en los Estados miembros. Esta Regulacin ha entrado en
vigor el 1 de enero de 2009. En dicho Reglamento se indica que la legislacin sobre
productos ecolgicos desempea un papel cada vez ms importante en el marco de la
poltica agrcola y est estrechamente relacionada con la evolucin de los mercados
agrcolas.
Desde esta perspectiva, es importante el establecimiento de un marco comunitario general
de normas sobre produccin ecolgica vegetal y ganadera, que incluya normas sobre la
recoleccin de plantas silvestres y algas, normas sobre conversin y normas sobre
produccin de alimentos procesados (incluido el vino) as como piensos y levadura
ecolgica.
En este contexto, la produccin ecolgica es un sistema general de gestin agrcola y
produccin de alimentos que combina las mejores prcticas ambientales, un elevado nivel
de biodiversidad, la preservacin de recursos naturales, la aplicacin de normas exigentes

sobre bienestar animal y una produccin conforme a las preferencias de determinados

consumidores por productos obtenidos a partir de sustancias y procesos naturales.
La agricultura ecolgica debe basarse fundamentalmente en recursos renovables integrados
en sistemas agrarios locales. Para minimizar el uso de recursos no renovables, los residuos
y los subproductos de origen vegetal y animal deben reciclarse mediante la reposicin de
nutrientes en la tierra.
El Reglamento 834/2007 proporciona la base para el desarrollo sostenible de mtodos
ecolgicos de produccin, garantizando al mismo tiempo el funcionamiento eficaz del
mercado interior, asegurando la competencia leal, la proteccin de los intereses de los
consumidores y la confianza de estos.
Al mismo tiempo establece objetivos y principios comunes que se refieren a todas las etapas
de la produccin y distribucin de los productos ecolgicos y sus controles; y el uso de
indicaciones en el etiquetado y la publicidad que hagan referencia a la produccin ecolgica.
Este Reglamento se aplicar a los siguientes productos que, procedentes de la agricultura,
se comercialicen o vayan a comercializarse como ecolgicos:

Productos agrarios vivos o transformados.

Productos agrarios transformados destinados a ser utilizados para la alimentacin
humana.
Piensos.
Material de reproduccin vegetativa y semillas para cultivo.
Levaduras destinadas al consumo humano y animal.

Quedan fuera de su aplicacin los productos de la caza y la pesca de animales salvajes que
no se consideran produccin ecolgica.
1.3. Conversin de una explotacin
Se considera conversin a la transicin de la agricultura no ecolgica a la agricultura
ecolgica durante un perodo de tiempo determinado en el que se aplicarn las
disposiciones relativas a la produccin ecolgica. Estos perodos son dos aos para los
cultivos herbceos anuales, y en tres aos para los cultivos perennes. El organismo de
inspeccin puede alargar o acortar este perodo, basado en la historia de la explotacin
apoyada por documentacin. En ningn caso se puede hacer una conversin de menos de
un ao.
Desde un punto de vista tcnico, la conversin es el perodo durante el cual una explotacin
dirigida con mtodos convencionales dispone los fundamentos para una correcta y
beneficiosa aplicacin de mtodos agrcolas ecolgicos. Se puede definir una conversin
burocrtica que no permite que los productos se vendan como agricultura ecolgica, y una
conversin agronmica apunta a optimizar los mtodos ecolgicos en la explotacin desde
el punto de vista tcnico.
Toda explotacin que empiece a dedicarse a la produccin ecolgica estar sujeta a una
serie de normas. El perodo de conversin empezar, como muy pronto, cuando el operador
notifique su actividad a las autoridades competentes y someta su explotacin al rgimen de
control establecido. Durante todo el perodo de conversin sern de aplicacin todas las
normas relativas a la produccin ecolgica propiamente dicha. Los productos obtenidos de
una explotacin ecolgica y los obtenidos de una explotacin en fase de conversin se
mantendrn separados, as como los animales que se encuentren en ambos tipos de

explotaciones. El operador de la explotacin deber mantener un registro documental

adecuado de todas estas separaciones.
Los animales y los productos animales producidos durante el perodo de conversin no
podrn ser puestos a la venta con el etiquetado de producto ecolgico 100%.
Ante la norma general de perodo de conversin de los plantas y productos vegetales, la
autoridad podr decidir reconocer con carcter retroactivo como parte del perodo de
conversin todo aquel en el que las parcelas estuvieran sometidas a medias definidas en
algn programa aplicado de conformidad con el Reglamento (CE) 1257/19991, el
Reglamento (CE) 1698/20052, o en cualquier otro programa oficial, siempre que las medidas
tomadas garanticen que no se han utilizado en ellas productos no autorizados en la
produccin ecolgica. El cumplimiento de estas exigencias debe ser comunicado a la
autoridad con todas las pruebas suficientes que demuestren que se han cumplido las
condiciones durante un perodo mnimo de tres aos.
En determinados casos en los que las tierras hayan sido contaminadas con productos no
autorizados para la produccin ecolgica, la autoridad podr decidir ampliar los plazos de
conversin (dos aos para los cultivos herbceos anuales y tres aos para los cultivos
perennes). Cuando se haya producido una contaminacin con un producto no autorizado de
aquellas tierras ya convertidas o en fase de conversin, el Estado miembro podr reducir el
perodo de conversin, siempre y cuando ese uso indebido se haya producido como parte
de una medida obligatoria de control de plagas o enfermedades impuesta por la autoridad
competente al Estado miembro, o en el contexto de pruebas cientficas aprobadas por la
autoridad competente del Estado miembro.
En un plan de conversin, los siguientes puntos tienen que ser evaluados cuidadosamente:

Cronologa de la tierra, recogida de informacin exhaustiva sobre prcticas

agronmicas, problemas y producciones (tarea para el agricultor ecolgico).

Situacin social medioambiental. Un operador en conversin debera conocer dnde

est situada la propiedad y otras propiedades ecolgicas, para poder intercambiar
informacin y recibir sugerencias. Tambin juntara informacin acerca de los puntos
de venta o agentes que venden productos finales o servicios de provisiones de
inters para los agricultores ecolgicos, y se enterara de los comerciantes que
pueden comprar sus productos. Es til para los cultivadores no independientes
conocer los operadores de terceras partes o procesadores en el rea debido a su
equipamiento, experiencia y buena voluntad para transformar algunas operaciones
que pueden necesitarse.

Conciencia y conocimientos de los operadores. La motivacin de los agricultores es

un factor determinante para el xito de la empresa. Si un operador no est
convencido, no tiene muy clara la iniciativa propuesta, probablemente no tendr
xito. Lo mismo sucede con las personas a cargo de otro tipo de operaciones,
especialmente fuera de la explotacin.

Equipamiento presente en la explotacin y voluntad para invertir. El tiempo requerido

para aumentar las opciones agronmicas depende no slo de la conviccin del
operador, sino tambin de la disponibilidad de los inputs necesarios, el equipamiento

Reglamento (CE) 1257/1999 del Consejo sobre la ayuda al desarrollo rural a cargo del Fondo
Europeo de Orientacin y de Garanta Agrcola (FEOGA)

2 Reglamento (CE) 1698/2005 del Consejo relativo a la ayuda al desarrollo rural a travs del Fondo Europeo Agrcola de Desarrollo Rural
(FEADER)

de la explotacin y el territorio. La buena voluntad del operador para invertir dinero

en la actividad tiene influencia en los tiempos de realizacin.
Toda la informacin reunida ayudar al operador a definir un plan de conversin que incluir
las soluciones tcnicas que considere ms apropiadas para su negocio.
1.4. Certificacin ecolgica segn estndares UE
Un organismo de certificacin se define como una entidad imparcial, pblica o privada,
nacional o internacional que posee la competencia y la confiabilidad necesaria para
administrar un sistema de certificacin de un producto.
Las reglas de la Unin Europea prevn que cada Estado miembro tiene que realizar su
propia inspeccin y sistema de certificacin operando por medio de autoridades de
inspeccin designadas por organismos competentes. La autoridad podr delegar funciones
de control en un organismo cuando exista una descripcin precisa de las funciones que el
organismo de control puede desempear, cuando posea los conocimientos tcnicos,
disponga del equipo y la infraestructura necesarios para desempear las funciones
encomendadas, cuenta con el personal suficiente y con cualificacin y experiencia
demostrada, y es imparcial, no teniendo ningn conflicto de intereses en relacin con las
funciones que debe desempear.
Los Estados miembros atribuirn un cdigo numrico a cada autoridad u organismo de
control. Este cdigo comenzar con el acrnimo que identifica al Estado miembro o tercer
pas (de acuerdo con la norma ISO 3166, cdigos de dos letras), incluir un trmino que
establezca un vnculo con el mtodo de produccin ecolgico e incluir un nmero de
referencia que deber otorgar la autoridad competente. Este cdigo se colocar
inmediatamente debajo del logotipo comunitario.
Estos organismos de control deben cumplir los requerimientos de los estndares de calidad
EN 45011. Deben comunicar a la autoridad competente de manera peridica, y cuando se
le solicite, los resultados de los controles llevados a cabo y siempre que se detecten
irregularidades en el cumplimiento de la normativa.
El sistema de certificacin consiste en auditar y aprobar la direccin del proceso de
produccin, puesto en prctica por los deseos del operador de obtener productos
ecolgicos, seguido por el constante control del proceso de conformidad y anlisis de las
muestras tomadas en lugares de produccin /procesado o desde el mercado.
El propsito de esta estructura de certificacin, a travs de la evaluacin inicial y el
consecuente control, es dar a los consumidores una seguridad independiente y creble de
los certificados de produccin siguiendo los requerimientos de la legislacin vigente para los
productos de agricultura ecolgica.
La actividad de los organismos de certificacin est financiada por los honorarios de
inspeccin que los operadores tienen que pagar. Estos honorarios dependen tanto del
tamao y la tipologa del negocio como del nmero y las especializaciones por unidades de
produccin. En ningn caso el criterio seguido asegura la cobertura de los costes
contrados para el control y la certificacin de las actividades.
Para realizar la certificacin de productos obtenidos con mtodos ecolgicos, es obligatorio
seguir el siguiente procedimiento.

10

1. Envo de notificacin de produccin por mtodos ecolgicos. Tiene que presentarse

a la autoridad y el organismo de certificacin designado de mbito nacional. Los
contenidos de la documentacin expuesta deben ser actualizados cuando haya
cambios en las actividades de produccin o en presencia de cuestiones de gestin
como adquisiciones, renuncias o variaciones en los poseedores de ttulos.
2. Primera evaluacin de documento. El organismo de certificacin tiene que llevar a
cabo una primera evaluacin de los documentos requeridos procedentes del
agricultor. Si hay una evaluacin negativa (por ejemplo, documentacin enviada
incompleta o inadecuada), se solicitar al operador la entrega de la documentacin
dentro de un tiempo fijado para que se respete y no sea excluido del sistema de
produccin ecolgica.
3. Comienzo de la visita de inspeccin. Los tcnicos designados por los organismos
acreditados de control han de verificar que toda la organizacin y la directiva de los
procesos de produccin pueden considerarse adecuados y coherentes con las
normas del sector. Tambin tienen la labor de guiar y ayudar al agricultor en la
consecucin de los compromisos establecidos.
4. Admisin en el sistema de control. La Comisin de Certificacin evala los
documentos de los agricultores y los informes de visita. Consecuentemente, decide
si admitir la explotacin dentro de los sistemas de produccin ecolgica.
5. Estado de conformidad. Este paso apunta a informar de una evaluacin positiva, la
tipologa de la produccin, el nmero registrado dentro del registro de operadores
controlados, y la fecha de comienzo y finalizacin de la validacin del testimonio.
6. Plan de produccin anual. Este documento tiene que ser notificado al organismo de
certificacin por el responsable de la unidad de produccin antes del 31 de enero de
cada ao. Ningn cambio sustancial en cultivos, superficie o produccin estimada
que pueda ocurrir despus del envo del Plan Anual de Produccin puede ser
notificado al organismo de certificacin.
7. Plan de procesamiento anual. Este documento indica todos los productos que el
operador pretende procesar en su explotacin en unidades en la de un tercero o en
nombre de un tercero, de acuerdo con las regulaciones de gestin de produccin
orgnica.
8. Certificado de producto y autorizacin impresin de etiquetas. La autorizacin de
impresin para la etiqueta oficial de un producto resultante de agricultura ecolgica
puede ser requerida por algn operador que haya sido aceptado en el sistema de
inspeccin.
El operador debe tener presente las regulaciones nacionales y comunitarias sobre
agricultura ecolgica para aportar la documentacin requerida por el sistema de inspeccin,
dar acceso al personal de inspeccin a los sitios de produccin, a los registros obligatorios y
a la documentacin de apoyo (por ejemplo, facturas, registros de IVA, etc.). Debe notificar
anualmente al organismo o autoridad su programa detallado de produccin vegetal.
Los datos de la produccin vegetal deben compilarse en un registro y estar siempre a
disposicin de los organismos o autoridades de control en los locales de la explotacin.
Este registro debe contener la siguiente informacin:

El uso de los fertilizantes: la fecha de aplicacin, el tipo y cantidad de fertilizante y

las parcelas afectadas.

La utilizacin de productos fitosanitarios: la fecha y motivo del tratamiento, el tipo de

producto y el mtodo de tratamiento.

La compra de insumos agrcolas: la fecha, el tipo y cantidad de producto adquirido.

11

La cosecha: la fecha, el tipo y la cantidad de la produccin de cultivo ecolgico o en

conversin.

1.5. Poltica europea de agricultura ecolgica

Son varias las instituciones europeas que participan en el proceso de toma de decisiones en
relacin con las nuevas reglas aplicables a la agricultura ecolgica. Adems de la Comisin
(que propone los textos legales), el Consejo (que los aprueba) y el Parlamento europeo (que
convierte estos textos en leyes), hay un organismo que asesora en asuntos tcnicos: el
Comit Permanente de Agricultura Ecolgica (SCOF, en sus siglas en ingls) que fue
establecido para asegurar la estrecha colaboracin entre las partes responsables del sector
ecolgico y para garantizar una aplicacin uniforme de la legislacin de la UE.
La UE cuenta con un Sistema de Informacin sobre Agricultura Ecolgica (OFIS, en sus
siglas en ingls) que es una herramienta utilizada por los Estados Miembros para
intercambiar datos sobre agricultura y productos ecolgicos, y suministrar informacin
actualizada al pblico en general.
Una de las lneas de actuacin de la PAC en materia ecolgica es el Plan de Actuacin
Europeo sobre la Alimentacin y la Agricultura Ecolgica. Presenta una seria de propuestas
y medidas para fomentar el desarrollo de la agricultura ecolgica dentro de la poltica agraria
comn (PAC). Estas propuestas son:

Fomentar el desarrollo del mercado de los alimentos ecolgicos basado en una ms

amplia y mejor informacin al consumidor.

Conseguir una mayor efectividad de la ayuda pblica a la agricultura ecolgica a

travs de una programacin adecuada de planes y subvenciones.

Mejorar y potenciar las normas comunitarias sobre la agricultura ecolgica y los

requisitos de importacin e inspeccin comunitarios.

Este plan presenta una serie de medidas en distintos mbitos que permitan mejorar la
actividad y el desarrollo del subsector. Se incluyen propuestas dirigidas al mercado de los
alimentos ecolgicos, al fomento de la poltica sectorial y desarrollo de la produccin
agrcola, a mejorar las normas de inspeccin para proteger la integridad de los productos y
aumentar la confianza y seguridad de los consumidores.

1.6. La agricultura ecolgica en Espaa

En Espaa la poltica agraria ecolgica se enmarca en el Plan Integral de Actuaciones para
el Fomento de la Agricultura Ecolgica 2007-2010 impulsado por el Ministerio de Medio
Ambiente y Medio Rural y Marino (www.marm.es).
En el mbito espaol la agricultura ecolgica puede definirse como un compendio de
tcnicas agrarias que excluye normalmente el uso, en agricultura y ganadera, de productos
qumicos de sntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibiticos, etc., con el objetivo de
preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar
alimentos con todas sus propiedades naturales.
El control y la certificacin de la produccin agraria ecolgica es competencia de las
Comunidades Autnomas y se lleva a cabo mayoritariamente por autoridades de control
pblicas, a travs de los Consejos o Comits de Agricultura Ecolgica territoriales que son

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organismos dependientes de las correspondientes Consejeras o Departamentos de

Agricultura, o directamente por Direcciones Generales adscritas a las mismas.
Las Comunidades Autnomas de Andaluca y Castilla-La Mancha, han autorizado
organismos privados para la realizacin de estas funciones, y en el caso de Aragn, las
autoridades competentes han designado una autoridad de control pblica y han autorizado a
su vez organismos de control privados. Cada autoridad de control est supervisada por la
Consejera de Agricultura correspondiente.
Los rganos de decisin de los organismos de control estn formados por representantes
del sector: productores, elaboradores, importadores de pases terceros, as como
consumidores, asociaciones profesionales agrarias y representantes de la administracin.
Para consultar las direcciones de los distintos organismos de control autorizados en Espaa,
ver el Anexo.

13

2. COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS ECOLGICOS

La rentabilidad econmica de una explotacin ecolgica se consigue con el ajuste del
precio de los productos y de los costes de distribucin. Solamente una pequea parte del
precio final de un producto ecolgico pagado por el consumidor va al productor. La parte
restante es repartida en pasos del productor al distribuidor y el minorista. As, la
oportunidad de poner a los consumidores en contacto directo con los agricultores
representa un considerable avance por ambas partes, en trminos de costes, as como
un conocimiento mutuo y un crecimiento cultural.
Cualquier operador que produzca, prepare o importe productos elaborados de acuerdo con
los mtodos ecolgicos, tiene que notificar su actividad a la autoridad competente del
Estado miembro donde realice su actividad. El programa de inspeccin requiere que el
productor prepare una descripcin completa de su unidad de produccin, identificando
locales de almacenaje, reas de recoleccin y locales de empaquetado. Una vez que el
informe haya sido redactado, el productor tiene que notificar al organismo de inspeccin su
programa de produccin.
2.1. Oportunidades que brinda la agricultura ecolgica
El incremento de las demandas de los consumidores en relacin con los productos
ecolgicos est creando numerosas oportunidades en toda la cadena de suministros de
alimentacin, lo que conlleva el impulso del desarrollo rural y econmico en muchas reas
rurales de la UE. La proporcin de productos ecolgicos en el mbito europeo creci un 4%
entre el ao 1997 y el 2006.
Los beneficios directos e indirectos de la tendencia al alza del aumento del consumo de
productos ecolgicos se extienden tanto a aumentar la seguridad de los participantes en la
actividad (productores, transformadores, distribuidores y comerciantes ecolgicos) como a
desarrollar otros negocios rurales que aumenten los niveles de vida de estas comunidades.
Una de las ms claras mejoras que se produce al aumentar la actividad ecolgica es la
participacin directa de las comunidades rurales productoras en la cadena de suministro
alimenticio. Esto se debe a:

El uso de diversos canales de mercado como pueden ser la venta en la misma

granja, la existencia de tiendas en las fincas donde se producen los alimentos, la
celebracin de mercados y ferias de agricultores u organizaciones del sector, los
sistemas de reparto a domicilio de pedidos hechos por Internet, etc.

Nuevas y diversas oportunidades de comercializacin a travs de la globalizacin y

de la existencia de canales de reparto internacionales.

El uso de las nuevas tecnologas para dar a conocer el producto desde la propia
finca o lugar de produccin.

2.2. Calidad de los productos

Los alimentos ecolgicos estn producidos bajo los mismos estndares de seguridad que
los alimentos convencionales y tienen que cumplir con la Ley Alimentaria General de la
Unin Europea3.
3

Reglamento (CE) 178/2002 del Parlamento europeo y del Consejo por el que se establecen los
principios y los requisitos generales de la legislacin alimentaria, se crea la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria y se fijan los procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.

14

La diferencia est en que en lugar de usar pesticidas y otro tipo de productos qumicos para
luchar contra las malas hierbas, llevan a cabo rotaciones de cultivos y seleccionan
variedades resistentes para evitar estos problemas. En lugar de utilizar conservantes y
potenciadores del sabor artificiales, los productores tratan de mantener el producto lo ms
fresco posible recurriendo a producciones estacionales y centrndose en muchos casos en
los mercados locales y regionales.
La Comisin Europea ha identificado el concepto de trazabilidad, la posibilidad de seguir las
rutas de un producto desde su origen a la venta final y viceversa, (Regulacin n 178/2002
y obligatoria desde enero de 2005) como una de sus mximas prioridades. Se ha adoptado
un sistema obligatorio de trazabilidad alimentaria. Este concepto ha llegado a ser objeto de
la atencin particular entre operadores, instituciones y consumidores de alimentos por su
asociacin con materias como la seguridad alimentaria (recordar la crisis BSE) y la garanta
de origen (contaminaciones por OMG). La habilidad para tomar medidas rpidas, efectivas y
seguras en respuesta a las urgencias sanitarias dejando de lado la cadena alimentaria es de
suma importancia.
La trazabilidad de la cadena alimentaria hace referencia a todos los datos originados desde
la tierra a la mesa con el propsito de profundizar en las variables productivas y cualitativas.
Toda esta informacin debe estar dirigida a travs de unos sistemas informativos, con varios
puntos de acceso al pblico, las autoridades sanitarias, los organismos de certificacin, el
personal tcnico responsable y los directores de negocios con el objetivo de crear un
sistema transparente.
Para proteger a los consumidores y garantizar la competencia leal, debe evitarse el uso de
trminos que lleven a confusin en productos no ecolgicos. A fin de garantizar a los
consumidores la transparencia en el mercado comunitario, el logotipo UE deber ser
obligatorio en todos los alimentos envasados producidos en territorio de la Comunidad y
deber ser posible utilizarlo voluntariamente en el caso de productos ecolgicos sin envasar
o de productos importados de otros pases.
En relacin con los alimentos transformados la condicin de ecolgicos se podr emplear
siempre y cuando:

La preparacin se mantenga separada en el tiempo o en el espacio de los alimentos

no ecolgicos.

No se utilizarn sustancias o tcnicas que modifiquen las propiedades que se hayan

podido perder en la transformacin o almacenamiento de los productos, o que
alteren de manera sustancial su naturaleza y puedan llevar a error sobre la esencia
del producto.

La composicin de los alimentos est sujeta a estas condiciones:

El producto se obtendr de ingredientes de origen agrario sin tener en cuenta ni

el agua ni la sal aadidos.

Slo se podrn utilizar aditivos, coadyuvantes tecnolgicos, agentes

aromatizantes, agua, sal, preparados de microorganismos y enzimas, minerales,
oligoelementos, vitaminas, aminocidos y otros micronutrientes autorizados por la
reglamentacin correspondiente.

15

Se utilizarn aquellos ingredientes agrcolas no ecolgicos que hayan sido

autorizados para su uso en produccin ecolgica.

No podr haber simultneamente un ingrediente ecolgico y el mismo ingrediente

obtenido de forma no ecolgica o procedente de una explotacin en fase de
conversin.

Los alimentos producidos a partir de cultivos que hayan sido objeto de conversin
contendrn nicamente un ingrediente vegetal de origen agrario.

2.3. Etiquetado
Uno de los principales objetivos de la agricultura ecolgica es la produccin de alimentos
con sabores, texturas y cualidades atractivas y autnticas. Se considerar que un producto
incluye trminos que se refieren a un mtodo de produccin ecolgico cuando el etiquetado,
la publicidad o documentos comerciales, el producto, sus ingredientes o las materias primas
para alimentacin animal se describan en trminos que sugieran al comprador que el
producto, sus ingredientes o materias primas cumplen con las normas de aplicacin
obligatoria en materia ecolgica.
Los trminos de aplicacin a los productos ecolgicos y que se han producido de acuerdo
con las normas existentes en la materia no podrn usarse en aquellos productos cuyo
etiquetado o publicidad indique que el producto contiene OMG, est compuesto de OMG o
se produce a partir de OMG conforme a las disposiciones comunitarias.
El etiquetado de produccin ecolgica de la UE y el de sus Estados Miembros sirven para
completar el etiquetado habitual y aumentar la visibilidad de estos alimentos ante los
consumidores. Para poder utilizar el logotipo ecolgico europeo el producto debe de cumplir
una serie de normas:

Un 95% como mnimo de los ingredientes han sido producidos bajo procedimientos
ecolgicos.

El producto cumple con las normas del plan de inspeccin oficial.

El artculo proviene directamente del productor o del transformador en un envase

sellado.

Identifica al productor, al transformador o al vendedor y lleva el nombre o cdigo del

organismo de inspeccin.

La utilizacin del logotipo comunitario debe incluir en el mismo campo visual la indicacin del
lugar en que se hayan obtenido las materias primas agrarias de que se compone el
producto. Podr optarse por:

Agricultura UE. Cuando las materias primas agrcolas hayan sido obtenidas en la
UE.
Agricultura no UE. Cuando las materias primas agrarias sean de terceros pases.
Agricultura UE/no UE. Cuando una parte de las materias primas agrarias haya sido
obtenida en la Comunidad y otra parte en terceros pases.

16

Logos europeo y espaol de productos ecolgicos.

La utilizacin del logotipo comunitario obliga a la inclusin de un cdigo numrico que

identifica el organismo de control del producto. Este cdigo ser otorgado por la autoridad
del Estado miembro encargada de las inspecciones de control.
2.4. Planificacin y gestin de las compras
El rea de la agricultura ecolgica, y en general cada fase del proceso productivo, tiene que
estar basada en una planificacin definida para evitar problemas tcnicas y burocrticas. El
operador agrcola que desee adoptar un mtodo de produccin ecolgica tiene que
presentarlo a un complejo control de proceso, que abarca diversas fases. Ser necesario
seleccionar los proveedores de herramientas tcnicas y las materias primas y todos deben
presentarse al control de la UE.
En particular, quienes procesan productos que surgen tambin de otras actividades, tienen
que planear las compras y evitar paros de produccin inesperados. Es aconsejable firmar
contratos con diferentes proveedores ms que disponer de un solo acuerdo amplio con uno
slo que puede llegar a provocar algn problema.
En el sector de la agricultura ecolgica a veces no es fcil encontrar materias primas y, en
momentos de carencia de produccin, los costes pueden sufrir aumentos relevantes. Es
aconsejable ajustar previamente los precios con los proveedores, definiendo si es posible un
rango en funcin de la evolucin del mercado. Tambin hay que plantear la compra de
medios tcnicos (como semillas, fertilizantes...), que no son siempre fciles de encontrar.
2.5. Comercializacin de productos agrcolas
En el sector ecolgico, la comercializacin de los productos obtenidos plantea numerosos
interrogantes y posibilidades. Originalmente se cuestionaba la introduccin en los
supermercados de los productos ecolgicos y en muchos pases es su principal canal de
comercializacin. Hoy muchos de los canales de distribucin se centran en mercados
locales, comedores pblicos (colegios, hospitales, etc.) y comercio justo.
La agricultura ecolgica contribuye de forma notable al crecimiento y la diversificacin de la
economa local y regional, mejora la identidad y el mercado local y contribuye a la
revitalizacin de las comunidades y las ciudades rurales. Un ejemplo de ello es una red de
trabajo italiana, llamada Citt del Bio (ciudad ecolgica), abierta a todas las
Administraciones locales que ya han invertido en polticas de apoyo ecolgico.
En Espaa uno de los objetivos estratgicos el Plan de fomento de la agricultura ecolgica
2007-2010 es mejorar el conocimiento y promover el consumo y la comercializacin de los
productos ecolgicos. Esto permitir estimular la demanda interna y mejorar las estructuras
de comercializacin. El plan prev una serie de acciones encaminadas a conseguir estos
objetivos:

17

Realizar campaas de informacin destinadas a evitar confusiones en torno a qu es

agricultura ecolgica y producto ecolgico.

Divulgar el mtodo de produccin ecolgica y las caractersticas de sus productos.

Incentivar una imagen nica de los productos ecolgicos espaoles, a travs de la

utilizacin de logotipos y etiquetas identificativas.

Fomentar la concentracin de la oferta en lugares claramente identificables por el

consumidor y de fcil acceso para incentivar el consumo interno.

Apoyar la participacin de productores y elaboradores en ferias y mercados, tanto a

nivel nacional como internacional.

Mejorar la comercializacin minorista de productos ecolgicos, potenciando las

relaciones con la distribucin en destino, en especial con las tiendas cooperativas,
los mercados minoristas y el comercio especializado.

La importancia de los canales de mercado individual difiere entre los Estados miembros. En
algunos pases la venta directa y el mercado a travs de tiendas especializadas dominan el
sector ecolgico. En otros la mayora de las ventas estn concentradas en supermercados
donde se producen los mayores volmenes de venta. El crecimiento del mercado es ms
alto en aquellos pases que utilicen estos canales que en otros Estados miembros.
La venta directa es el ms importante canal de venta de alimentos ecolgicos para los
consumidores y los agricultores. Las ventajas para los consumidores son: reduccin de
precios, respeto de la estacionalidad y frescura del producto, conocimiento del producto y
del lugar de origen. La ventaja para el productor se centra en el aumento del beneficio, la
relacin directa con los consumidores, el nuevo papel del agricultor y la distribucin de
variedades/productos locales.
Existe un crecimiento de la demanda del sector de Hostelera y Servicios. El nmero de
restaurantes, cafs y bares que sirven alimentos ecolgicos est creciendo. Los gobiernos
nacionales animan tambin a la utilizacin de los alimentos ecolgicos en instituciones
pblicas. Un nmero creciente de colegios est utilizando ingredientes ecolgicos en sus
comidas.
2.6. Cmo vender alimentos ecolgicos
La cadena de suministro de alimentos ecolgicos es un sector especialmente dirigido al
consumidor. Los compradores habituales de alimentos orgnicos demandan ms
transparencia y equidad entre los segmentos de la cadena de suministro de alimentos
ecolgicos. Un tipo de eslogan habitual es: compra local, ecolgica y justa.
En la agricultura tradicional, antes de la industrializacin, la confianza del consumidor estaba
basada en el contacto directo con el productor. El ciudadano, al comprar un alimento saba
dnde se haba originado y con qu frecuencia se produca. La globalizacin del mercado ha
puesto distancia fsica y mental entre los productores y los consumidores, y esto ha creado
un estado de preocupacin entre los consumidores. Tal distancia se puede compensar a
travs de una herramienta para el seguimiento del producto. Y esta herramienta es la
trazabilidad alimentaria.

18

Los productos ecolgicos presentan un valor aadido importante al poder dar a conocer de
manera mucho ms rpida las caractersticas de la informacin que el consumidor demanda
para poder confiar en sus propiedades y apostar por el consumo de este tipo de productos.
Esto es un factor positivo que puede ayudar en el aumento de la comercializacin ecolgica.
Esta comercializacin tambin ha cambiado a travs de los aos. El siglo veinte se ha
caracterizado por el xito de la produccin en masa, con el objetivo de vender el mismo
producto al mayor nmero posible de consumidores. El nuevo siglo es el de la adaptacin a
los requisitos particulares del consumidor, productos "slo-para-usted" que se pueden
producir en grandes cantidades, es decir baratos, pero en versin individual y con ayuda de
las nuevas tecnologas. La tendencia actual es la comercializacin exclusiva dirigida a
vender una gran variedad de productos a un consumidor, un hogar.
El movimiento ecolgico por todo el mundo demuestra un inters por el aumento de todos
estos sistemas de comercializacin directa. Las experimentaciones estn funcionando en
pases desarrollados y en pases en vas de desarrollo, y en algn caso con la ayuda de los
gobiernos.

19

3. VINO ECOLGICO Y PRODUCTORES DE VINO

3.1. Consideraciones generales sobre el cultivo ecolgico
El proceso de cambio o conversin en la gestin de los viedos hacia la produccin
ecolgica requiere un compromiso con el concepto de "cultivo sin materiales sintticos", de
forma que se reduzca o elimine la contaminacin del aire, de la tierra y del agua. Adems de
esto, la aplicacin de una filosofa ecolgica requiere un enfoque sistemtico que integre el
viedo en el ecosistema.
Algunos de los mtodos ecolgicos parece que se contradicen con la forma convencional
del cultivo de la uva de vino, pero en realidad no es as, ya que tradicionalmente se han
utilizado muchas de las tcnicas que en la actualidad se exigen para la agricultura ecolgica.
3.2. Importancia del policultivo
En la cultura vincola convencional el viedo ha sido tratado con frecuencia como un
monocultivo que no puede convivir con plagas u otros organismos presentes en la zona.
Pero la Naturaleza acta como un policultivo en el que cada individuo es independiente y, a
su vez, convive con los dems en un equilibrio constante. Un sistema ecolgico busca
copiar el modelo de la Naturaleza, formado por una variedad de especies (diversidad) que
facilita un ecosistema equilibrado en el que muchos factores contribuyen a la salud de cada
uno de los componentes individuales.
Se puede introducir este tipo de diversidad en los viedos para conseguir un ecosistema
ms estable. Asimismo, el desarrollo del policultivo resultar fundamental para fertilizar la
tierra y controlar las plagas.

Viedos de policultivo comparados con viedos de monocultivo (centro izquierda).

Fuente: Hofmann, Kpfer, Werner: kologischer Weinbau, 1995.

20

3.3. Fertilidad de la tierra

Para conseguir una tierra frtil de manera ecolgica se debe tener en cuenta que estamos
ante uno de los sistemas vivos ms frgiles. En un policultivo se encuentran
macroorganismos (como lombrices, insectos...) y microorganismos (bacterias, hongos...)
que transforman la materia orgnica y los componentes minerales de la tierra en una forma
que la planta cultivada puede utilizar.
La creacin de un buen fertilizante para la tierra es imprescindible en un sistema ecolgico y
el aporte de materia orgnica puede ser, tal vez, el mtodo ms importante para mejorar la
fertilidad. Los organismos de la tierra consumen esta materia orgnica y generan un residuo
que abastece de nutrientes a las plantas y mejora la capacidad de renovacin de la tierra de
cultivo.
La fertilidad y la actividad biolgica tambin mejoran cuando no se realiza una excesiva
labor de la tierra y ni se utilizan fertilizantes sintticos.
En definitiva, si se consigue fortalecer la fertilidad natural de la tierra, se van a obtener
plantas ms saludables y resistentes a los ataques de plagas y enfermedades.
El Reglamento (CE) 834/2007 indica que la produccin vegetal ecolgica debe contribuir a
mantener y aumentar la fertilidad del suelo as como a la prevencin de la erosin del
mismo. Las plantas deben nutrirse preferiblemente a travs del ecosistema edfico en lugar
de mediante fertilizantes solubles aadidos al suelo.
3.4. Gestin de plagas
Muchos de los problemas de las plagas en los viedos tradicionales se deben al enfoque en
monocultivo. En un sistema diversificado, o de policultivo, se fomenta la presencia de los
enemigos naturales de las plagas, como los caros depredadores y los parsitos. Se deber
crear un microclima donde los organismos auxiliares estn adaptados y puedan actuar
frente a una plaga, para ello se incorporan plantas de apoyo y alimento, y por supuesto no
se aplicarn tratamientos qumicos que los eliminen.

21

4. PLANIFICACIN, SEGUIMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIN

4.1. Conversin y diversidad
Conversin
La conversin al mtodo de produccin ecolgico exige determinados perodos de
adaptacin de todos los medios que se utilizan. Dependiendo de la produccin agrcola
anterior, han de fijarse tiempos de espera especficos para los distintos sectores de
produccin.
Para llevar a cabo la transicin hacia un cultivo de uva sostenible o ecolgica se efectuar
una conversin gradual. El ecosistema de una explotacin necesita tiempo para alcanzar el
equilibrio ecolgico, de la misma manera que se requiere tiempo para desarrollar un nuevo
sistema de cultivo. Las prcticas de conversin hacia un cultivo sostenible no van a suponer
un problema siempre y cuando los cambios se realicen poco a poco y con cuidado.
Segn el Reglamento (CE) 889/2008, artculo 36, 1, para que las plantas y los productos
vegetales se consideren ecolgicos en el caso de los cultivos perennes distintos de los
forrajes, las normas de produccin ecolgica o sus excepciones debern haberse aplicado
normalmente en las parcelas durante un perodo de al menos tres aos antes de la primera
cosecha de los productos ecolgicos.
La autoridad competente podr decidir si se ampla o reduce este periodo de conversin en
funcin de diferentes criterios, segn se regula en el mismo artculo del Reglamento
889/2008, asimismo podr reconocerse un periodo determinado con carcter retroactivo
como parte del periodo de conversin.
Diversidad
Las explotaciones diversificadas presentan mayor resistencia tanto desde el punto de vista
econmico como en el mbito ecolgico.
El cultivo diversificado puede contribuir a que el productor mantenga una independencia de
las fluctuaciones de los precios de un determinado producto, segn la oferta y la demanda.
Adems, en casos extremos de prdida de una cosecha, puede evitar el cierre de la
explotacin.
Por otra parte, si se gestiona correctamente la diversidad, se puede expandir biolgicamente
una explotacin. Por ejemplo, los cultivos de proteccin pueden facilitar un hbitat y una
fuente de alimentacin alternativa para los insectos beneficiosos que ayudan al control de
las plagas, como los saltahojas o los caros (aunque no existe mucha informacin que
documente el efecto de los cultivos de proteccin en el control de las plagas en la uva).
Tambin es importante utilizar la diversidad de cultivos de proteccin para evitar el
crecimiento y el ataque de alguna especie en particular, y mantener una amplia gama de
insectos beneficiosos.
La proteccin de la tierra requiere agua, se ha demostrado que las plantas anuales de
invierno, una vez segadas y dejadas en la tierra como abrigo vegetal, ayudan a conservar el
agua.

22

4.2. Seleccin del lugar y la variedad

La economa influir con frecuencia en las variedades que se pueden cultivar y en el lugar
de cultivo. Para seleccionar una variedad de uva de vino, las necesidades de la bodega o
las demandas del mercado determinarn la eleccin. Al menos cuando sea posible, se
utilizarn variedades que ya estn adaptadas al lugar o zona de plantacin, con esto se
conseguirn plantas ms resistentes a las adversidades.
En cuanto a los materiales de reproduccin vegetativa, los parentales debern haberse
producido de conformidad con las normas de produccin vegetal establecidas en el
Reglamento (CE) 834/2007 durante dos temporadas de vegetacin en el caso de los cultivos
perennes.
En la plantacin y el cultivo de un viedo ecolgico se deben considerar diferentes factores,
teniendo en cuenta que todas las tcnicas de produccin utilizadas prevendrn o
minimizarn cualquier contribucin a la contaminacin del medio ambiente (Art. 12, Regl.
834/2007). A continuacin se analizan los aspectos que se debern tener en cuenta antes
de la cosecha.
Historia de la cosecha
Se debe tener en cuenta los antecedentes de la tierra de cultivo. Si se establece un viedo
nuevo en un lugar en el que anteriormente el cultivo admita la presencia de filoxera,
angululas, malas hierbas perennes, etc. ms adelante ser necesario aplicar medidas
correctivas de control.
El cultivo previo tambin habra podido agotar los nutrientes de la tierra o haber abierto vas
hacia las reservas subterrneas de agua.
Eleccin del lugar idneo
El lugar ms adecuado para ubicar el cultivo ser preferentemente soleado y con la mejor
circulacin de aire posible. Se aconseja que haya sombra por la tarde, o bien plantar las
vides de manera que su propio follaje reduzca los efectos del calor y la luz solar directa
sobre los frutos.
La buena circulacin del aire en los viedos situados en una zona alta los mantiene secos y
elimina los hongos antes de que se establezcan en la planta. En las zonas bajas se puede
producir un estancamiento del aire y de la humedad, favoreciendo el crecimiento de los
hongos. Por otra parte, si el viedo se sita en un lugar con viento excesivo, se pueden
daar y romper los brotes.
En Espaa la mejor implantacin suele ser "norte-sur" para aprovechar la luz y evitar, en las
horas de ms calor, la accin directa del sol sobre los racimos.
Localizacin
Se deben considerar los problemas relacionados con la circulacin del aire restringido o los
terrenos bajos frtiles, que pueden aumentar la incidencia de enfermedades y producir
cultivos excesivamente vigorosos.

23

Aire fro

Aire fro

En un viedo en pendiente, el aire fro queda atrapado por los rboles y los arbustos (fig.
superior), pero cuando stos desaparecen, el aire se drena correctamente (fig. inferior).
Tipo y profundidad de la tierra
Las tierras cncavas o con poco drenaje pueden causar problemas en el crecimiento de la
vid y aumentar la susceptibilidad a las enfermedades y plagas. La tierra ideal para cultivar
los mejores viedos es un lugar profundo, suave, fangoso o un suelo ligeramente limoso.
Una tierra rocosa puede ser adecuada cuando el clima es marginal; los afloramientos o el
fondo rocoso absorben el calor por el da y lo sueltan por la noche moderando as las
temperaturas para los viedos de alrededor.
Las distintas variedades y especies de la uva se adaptan a los tipos de suelo especficos de
diferentes maneras. Los factores de adaptacin ms importantes son el desarrollo y el
mantenimiento de la estructura de la tierra. La mejor forma es cubrir la tierra con un abrigo
vegetal y plantar una capa de hierba permanente entre las hileras. Slo se utilizan equipos
pequeos y ligeros para intentar daar la tierra lo menos posible. El objetivo es construir una
estructura para la tierra y fertilizarla.
Requisitos de pH
Algunos tipos de vino toleran tierras cidas (pH 5,5 o inferior), aunque con una acidez alta
los viedos creceran despacio y posiblemente no resistiran. Por otro lado, algunas
especies y variedades pueden soportar condiciones alcalinas con un pH de 8,0 o superior.
Generalmente los viedos crecen mejor con un pH entre 6,5 y 7,2.
Preparacin del lugar
En condiciones ptimas, el lugar elegido para un viedo ya estara plantado con un cultivo
de proteccin y sera posible plantar el viedo con las mnimas alteraciones en la tierra. Sin
embargo, en la mayora de los casos hay que contar con la vegetacin existente, lo que
podr requerir una gran cantidad de cavas u otros tipos de trabajos.
Si el lugar nunca ha sido cultivado o ha estado en barbecho durante aos, el primer paso de
preparacin para la plantacin es eliminar las hierbas perennes.
Si el agricultor est dispuesto a perder hasta tres aos preparando el lugar, puede encerrar
unas cabras en la zona para que se coman la vegetacin. Previamente se necesitar cavar
la zona para que slo haya brotes frgiles y las cabras puedan ignorar las plantas adultas.

24

Trazado de las filas

La direccin de plantacin de las filas es un factor muy importante. Deberan situarse
paralelamente a la direccin de los vientos que prevalecen, para permitir que la brisa seque
los viedos lo ms pronto posible despus de la lluvia, y reducir as la humedad de la
superficie de las hojas y la germinacin de las esporas de hongos.
Espaciado
El espacio estndar entre los racimos de uvas es de 2,5 m en la fila, con una separacin
entre filas de 2,5 a 3,8 m. Es preferible disponer las filas ms separadas para favorecer la
circulacin del aire y las actividades como la siega en fila, en particular si los viedos son
vigorosos y tienden a crecer durante el verano.
Es posible que los viedos crezcan por encima de las espalderas el mismo ao que se
plantan, pero es preferible dejarlos crecer el primer ao para que se asienten correctamente.
El segundo ao se pueden podar a dos brotes al final del invierno, dejando que el vigor se
canalice en los brotes nuevos.
Plantacin
Se aconseja plantar los viedos de manera que estn alineados en las dos direcciones de
los postes, esto nos ayudar a realizar las labores. Los nuevos viedos no requieren poda,
nicamente necesitan que se eliminen las races y los brotes rotos o daados.
El agujero de la plantacin debe ser lo suficientemente grande como para meter todas las
races. En climas fros, la plantacin profunda, a unos 45 cm, ayuda a asegurar que algunas
races y yemas sobrevivan incluso a los inviernos duros, que normalmente destruyen la
parte superior de los viedos. Tambin es una buena estrategia para otros climas, pues
ayuda a que las races profundicen bastante. Los viedos que tienen las races ms
profundas sobreviven mejor porque absorben los minerales del fondo de la tierra.
No hay que plantar vides muy profundas de plantas injertadas. El injerto debe estar por
encima de la tierra, de lo contrario, la variedad injertada en el rizoma soltar las races hacia
abajo e invalidar los efectos del rizoma.

Cepa sin injertar

Cepa injertada

Lnea del suelo

Unin del
injerto por
encima de
la lnea del
suelo

En los viedos jvenes, el mantenimiento del aporte de agua es ms importante que la

fertilizacin. Se debe regar profundamente para hacer que las races crezcan hacia abajo.

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Las races profundas mejorarn la capacidad de los viedos para aguantar las sequas y
obtener los minerales de la tierra.
Fertilizacin ecolgica
El Reglamento (CE) 834/2007, en el artculo 12, regula las normas de produccin vegetal, y
en relacin con la fertilizacin del suelo se indica lo siguiente:

La produccin ecolgica recurrir a las prcticas de labranza y cultivo que

mantengan o incrementen la materia orgnica del suelo, refuercen la estabilidad y la
biodiversidad edficas, y prevengan la compactacin y la erosin del suelo.

La fertilidad y la actividad biolgica del suelo debern ser mantenidas o

incrementadas mediante la rotacin plurianual de cultivos que comprenda las
leguminosas y otros cultivos de abonos verdes y la aplicacin de estircol animal o
materia orgnica, ambos de preferencia compostados, de produccin ecolgica.

Est permitido el uso de preparados biodinmicos.

Asimismo, solamente podrn utilizarse fertilizantes y acondicionadores del suelo

autorizados para su utilizacin en la produccin ecolgica mediante una lista
restringida.

No se utilizarn fertilizantes minerales nitrogenados.

En cualquier caso, se debe evitar el uso de fertilizantes y acondicionadores del suelo, a

menos que empiecen a aparecer sntomas de deficiencia de nutrientes. Los fertilizantes
adecuados ayudan a la madera de los viedos a madurar, haciendo que soporten mejor los
climas duros.
Al fertilizar se realizarn aplicaciones suaves, ya que el exceso de alimentacin es slo til
para que los viedos adquieran altura. Las plantas maduras toman demasiado nitrgeno, se
hacen muy vigorosas y pueden verse ms afectadas por las enfermedades.
Si un viedo ya establecido es saludable y no muestra sntomas de deficiencia, no es
necesario aplicar fertilizantes, aunque siempre es bueno aadir materia orgnica como
abono para mantener la estructura y la longevidad de la tierra.

4.3. Sistemas de formacin y espaldera

As como la eleccin del lugar, la seleccin correcta del sistema de formacin del viedo
tambin es muy importante. En muchos cultivos se utiliza un simple sistema de dos
alambres formados normalmente por cordones. Se pone uno de los alambres a 1,5 m de
altura aproximadamente, y el segundo alambre a unos 40 cm. Cuando los brotes crecen
hacia arriba, se unen al alambre superior para sujetarse. A continuacin se muestra una
breve descripcin del sistema:

26

Gua de doble alambre sencilla atada a una estaca lateral.

Postes
Los postes suelen ser de madera o de metal, pero en cualquier caso su grosor debe ser
suficiente para soportar todo el peso del emparrado, incluidas las fuerzas laterales de los
vientos.
Alambre
Habitualmente se utiliza un alambre formado por varias capas de distintos materiales con
propiedades anticorrosivas, antioxidantes y de tensin. En la parte inferior se coloca el
alambre que soportar el peso y, por tanto, ser ms grueso. En la parte superior se sitan
dos o ms alambres que mantienen los sarmientos en posicin vertical, resistiendo la fuerza
del viento.
Anclajes de alambre
El alambre debe estar bien estirado para soportar las vides. No basta con atar el alambre al
final del poste, debe colocarse algn tipo de anclaje en el suelo al final de cada fila, o bien
reforzar el final del poste para que el alambre pueda tensarse bien.
El anclaje suele estar formado por una varilla con un plato en el extremo inferior, al cual se
atar el alambre principal del emparrado.

27

5. MTODOS DE CONTROL ECOLGICO

5.1. Incidencia de plagas
Los cultivadores ya no actan ante el primer sntoma de una plaga, muchas veces la
Naturaleza soluciona los problemas, si se le da una oportunidad. La aparicin de una plaga
de insectos nunca viene sola: siempre aparece un elemento de equilibrio, normalmente en
forma de depredadores. Si se dejan pequeas poblaciones de plagas, los depredadores
disponen de alimento y empezar a aumentar su poblacin. En cualquier caso, la vigilancia
de los sntomas debe ser siempre la primera lnea de defensa.
El viedo ideal, con una tierra llena de vida y materia orgnica y depredadores en equilibrio
con las plagas, en la actualidad resulta una utopa. En primer lugar, el cultivador que
comienza con la conversin desde el sistema convencional al ecolgico encontrar
problemas que escapan a su control, ya que puede estar rodeado de zonas no ecolgicas
que actan como reservas de plagas y tendr que luchar contra los insectos y las
enfermedades que lleguen del exterior, incluso aunque en su tierra se mantenga un
equilibrio adecuado.
La diferencia fundamental est en los productos a utilizar, en agricultura ecolgica se
emplearn productos que no daen a la fauna auxiliar, aunque no sean tan eficaces; pero
solo con reducir la presin de plaga, se podr conseguir un control efectivo.
Competencias de produccin
Preparacin de la tierra = Gestin de la tierra
Es posible cultivar los viedos de forma ecolgica, es decir, sin utilizar productos qumicos
txicos para controlar las plagas y las enfermedades. Hay varias estrategias, pero ningn
mtodo se considera ptimo para todos los cultivadores.
La base del cultivo ecolgico se centra en el mantenimiento de la salud de la tierra. En
tierras saludables, bien equilibradas, hay una actividad compleja y constante, se producen
numerosas reacciones qumicas y fsicas de las que depende la vida. En este medio se van
a desarrollar plantas equilibradas, vigorosas (pero no en exceso), sanas en general, que
tendrn menos posibilidades de ataques de plagas que otras que estn en medios de
produccin descompensados y con altos contenidos de nitrgeno.
Gestin del suelo y de los nutrientes
Los mtodos para proteger y realzar el suelo incluyen el mantenimiento de la capa
superficial con plantas y/o abrigos vegetales, utilizando abonos autorizados o estircol, as
como reducir la labranza y evitar el trfico en suelos hmedos.
Reduccin de los productos no agrcolas
Muchas prcticas y productos manejados por cultivadores convencionales tambin se
utilizan en la agricultura ecolgica. La diferencia principal est en que los cultivadores
ecolgicos se esfuerzan al mximo por utilizar los productos derivados de las fuentes
renovables naturales y pertenecientes a la agricultura.
Los agricultores ecolgicos intentan hacer aportaciones de nutrientes mediante la siembra
de leguminosas y otros tipos de plantas, creando as una simbiosis en el suelo capaz de fijar

28

nutrientes del ambiente o extraerlos del subsuelo, evitando la necesidad de aportaciones

externas a la propia finca. Por supuesto, en ningn caso se realizan aportaciones qumicas.
Normativa
El Reglamento (CE) 834/2007, en el artculo 12, indica que la prevencin de daos
causados por plagas, enfermedades y malas hierbas se basar fundamentalmente en la
proteccin de enemigos naturales, la eleccin de especies y variedades, la rotacin de
cultivos, las tcnicas de cultivo y los procesos trmicos.
En caso de que se haya constatado la existencia de una amenaza para una cosecha, solo
podrn utilizarse productos fitosanitarios que hayan sido autorizados para su utilizacin en la
produccin ecolgica.
Y el artculo 5 del Reglamento (CE) 889/2008 se refiere expresamente a la gestin de
plagas, enfermedades y malas hierbas, regulando lo siguiente:

Cuando las plantas no puedan protegerse adecuadamente de las plagas y

enfermedades mediante las medidas contempladas en el Regl. (CE) 834/2007, solo
podrn utilizarse en la produccin ecolgica los productos mencionados en el Anexo
II del presente Reglamento. Los operadores debern guardar documentos
justificativos de la necesidad de utilizar el producto.

En el caso de los productos utilizados en trampas y dispersores, excepto en el caso

de los dispersores de feromonas, tales trampas y dispersores evitarn que las
sustancias se liberen en el medio ambiente, as como el contacto entre las
sustancias y las plantas cultivadas. Las trampas debern recogerse una vez que se
hayan utilizado y se eliminarn de modo seguro.

5.2. Fertilizacin de los cultivos

El Reglamento (CE) 889/2008, en su artculo 3, regula que cuando las necesidades
nutricionales de las plantas no puedan satisfacerse mediante las medidas contempladas en
el Regl. (CE) 834/2007, solo podrn utilizarse en la produccin ecolgica los fertilizantes y
acondicionadores del suelo mencionados en el Anexo I y nicamente en la medida en que
sea necesario. Los operadores debern guardar documentos justificativos de la necesidad
de utilizar el producto.
Por otra parte, se regula la cantidad total de estircol ganadero extendida en la explotacin,
que no podr exceder de 170 kilogramos de nitrgeno anuales por hectrea de superficie
agrcola. Este lmite se aplicar nicamente al empleo de estircol de granja, estircol de
granja desecado y gallinaza deshidratada, mantillo de excrementos slidos de animales
incluida la gallinaza, estircol compostado y excrementos lquidos de animales.
La fertilizacin se debe realizar siempre con aplicaciones ligeras. Una alimentacin excesiva
resulta solamente til cuando se pretende que las vides jvenes crezcan ms. Pero las
plantas maduras que asimilan demasiado nitrgeno se vuelven muy vigorosas y resultar
difcil evitar las enfermedades en los cultivos densos. Adems, el exceso de nitrgeno hace
que aborten las flores de los racimos, dando lugar a una escasa y mala produccin.
Una buena norma general para fertilizar las vides es utilizar un abrigo vegetal de abono de
races, que las proveer de pequeas pero esenciales cantidades de nutrientes.

29

La microvida de la tierra permite que los nutrientes estn disponibles para las plantas, por lo
que es raro encontrar deficiencias. Sin embargo, como stas son posibles, es recomendable
diferenciar los sntomas de la falta de equilibrio de nutrientes, porque podramos
confundirlos con los de las enfermedades.
Deficiencias de nutrientes en el suelo

Las deficiencias ms frecuentes son de nitrgeno (N), potasio (K), magnesio (Mg) y
boro (B).

Nitrgeno. El follaje se vuelve de verde plido a amarillo verdoso. Normalmente, las

hojas que estn cerca de las puntas de los brotes son amarillas y los entrenudos
cortos.

Potasio. Se detecta al principio del verano. Aparecen zonas amarillas. Las hojas se
caracterizan por ser brillantes. La mayora de las flores se pueden caer y quedan
unos racimos completamente rotos y con pocos frutos. Las zonas amarillas de las
hojas pueden volverse de color bronce o rojo (segn el color de la variedad de uva),
tambin pueden aparecer quemaduras marginales y enrollamiento de las hojas. A
mediados del verano pueden aparecer motas de color entre azule y negro en la parte
superior de las hojas.

Magnesio. La deficiencia de magnesio se refleja en la clorosis (volverse amarillo) de

los mrgenes de las hojas basales a mediados de temporada. La clorosis penetra
entre las hebras primarias y secundarias, y oscila entre el color crema y el blanco.
Tambin se pueden desarrollar quemaduras en la zona de las hojas. En las
variedades de uva roja aparecen coloraciones rojas entre las hebras, incluso en la
mayor parte de la hoja si hay una acumulacin de agua.

Boro. Las hojas jvenes muestran una decoloracin moteada entre las hebras que
se puede desarrollar en una clorosis. Cuando es intensa, las hojas ms viejas
mostrarn una necrosis en las hebras. Normalmente la punta del brote muere y se
desarrolla el crecimiento lateral. Los zarcillos y los entrenudos cercanos a la punta
del brote muestran bandas negras a contraluz. Se reduce la extensin de la raz y
aparece la putrefaccin. Se reducen mucho los frutos y se pueden encontrar uvas
pequeas sin semillas junto a otras ms grandes.

Otros nutrientes. La deficiencia de sulfuro y de hierro produce diferentes formas de

clorosis, mientras que la falta de zinc se llama comnmente enfermedad de las
hojas pequeas, ya que se caracteriza por unos brotes que tienen unas hojas
mucho ms pequeas de lo habitual. El remedio comn para la deficiencia de zinc es
vigilar la podadora retirando todas las quemaduras podadas con un pao empapado
en solucin de zinc.

Toxicidad de suelos
La toxicidad por manganeso se puede dar en suelos cidos, especialmente donde son
frecuentes las anegaciones. El sntoma ms frecuente de alto contenido en manganeso en
las hojas es el desarrollo de rayas negras en los tejidos de conduccin (brotes y peciolos); la
hoja se enrolla, la necrosis marginal es comn, as como la cada de la hoja. La cosecha se
puede ver muy reducida.
No hay sntomas foliares caractersticos asociados a la toxicidad por aluminio, aunque se
restringe el crecimiento de las races y es posible que las plantas jvenes mueran.

30

Tanto la toxicidad del manganeso como la del aluminio pueden ser combatidas
incrementando el pH de la tierra por encima de 6,0.

31

6. CUIDADO Y PROTECCIN DE LAS PLANTAS

6.1. Poda y formacin de vias
Tcnicas de poda
Para mantener en un viedo una produccin regular cada ao es necesario retirar los
racimos de las flores a principios de temporada, antes de que florezcan, sin necesidad de
podar. Esto permite ajustar el cultivo, de modo que no se sobrecarga y los frutos sern de
mejor calidad.
Pero despus de unos aos reduciendo los frutos de esta manera, se debe podar para
mantener la via bajo control. Esto se debe a que la misma yema que produce la fruta
tambin produce los brotes que sostienen las hojas. En una vid podada, un bajo nmero de
yemas significa tener menor nmero de brotes que comienzan a crecer en primavera. Hasta
que los nuevos brotes estn lo suficientemente maduros como para producir nutrientes, la
planta vivir de las reservas almacenadas.
Aqu encontramos una gran diferencia entre las plantas no podadas y las podadas al
principio de la temporada. Los brotes de las vides no podadas no se extendern mucho. La
energa de las vides no podadas se divide entre muchos ms brotes, de manera que cada
uno puede crecer slo unos centmetros, mientras que las plantas podadas emplean mucha
ms energa en menos cantidad de brotes, por lo que tendrn un tamao superior. De vez
en cuando, los brotes de las vides podadas crecen lo suficiente como para tener tantas
hojas productivas como las no podadas. De modo que, mientras stas ltimas tienen su
lmite a principios de temporada, las podadas pueden igualarlas.
Para podar de forma corta, se deber conocer la variedad, el tipo de emparrado y qu
queremos conseguir. Cuando sepamos todo esto, se determinar el nmero de brotes a
dejar del ao anterior y el nmero de yemas por brote.
El corte deber realizarse por debajo de la yema a eliminar, nunca prximo a la yema a
dejar, esto ayudar a disminuir la deshidratacin en el brote y a que cicatrice mejor.
Eleccin de la direccin de las yemas
La direccin de las yemas depender del tipo de emparrado. Si es de un solo alambre, lo
mejor es que vaya lo ms vertical y centrado posible, para que los sarmientos salgan
centrados y as se reparta mejor el peso y las fuerzas de los vientos en los alambres. Por
otra parte, si el emparrado es doble, interesa que las yemas salgan hacia el centro y as
conseguir ese punto central.
6.2. Enfermedades de la vid
Productos para el control de enfermedades
En el desarrollo de materiales no txicos para controlar las enfermedades de las plantas, los
investigadores han encontrado numerosas soluciones. Algunas forman una barrera fsica,
otras se centran en agentes biolgicos que combaten las enfermedades y otras en
materiales que, con venenos medios (como el cobre), resultan aceptables para el uso
ecolgico, siempre y cuando se utilicen correctamente.
Los productos utilizados se ajustarn a la lista restringida del Anexo II del Reglamento (CE)
889/2008.

32

En Espaa se edita anualmente un vademecum (Ecovad) en el que aparecen muchos

productos ecolgicos, sus efectos y las empresas que los comercializan.
Oidio de la vid (Uncinula necator)
El hongo afecta a todas las partes verdes de la vid, pero donde ms se manifiesta al
principio es en las hojas, pasando despus al resto de las zonas de la planta.

Sntomas. La infeccin en las hojas aparece notablemente en la superficie superior

en color blanco o grisceo, como manchas de ceniza. Ms tarde, la superficie
completa de la hoja se ver cubierta por el hongo. Las hojas enfermas se abrasarn
o se volvern marrones y terminarn cayndose. Los frutos afectados tienen un
aspecto velado y oscuro, y normalmente estn cubiertas de una especie de ceniza.

Gestin de la enfermedad. Los programas de gestin deberan estar en su punto

ms alto desde la floracin hasta la fructificacin, sobre todo si el clima es hmedo.
Despus del periodo de los frutos, las infecciones de las hojas son mucho menos
serias. Una buena gestin de las infecciones de las hojas al final de la temporada
reduce la presin de la enfermedad para el siguiente ao, limitando el nmero de
estructuras frutales con hongos que hibernan y se convierten en focos de infeccin
en primavera. Para una gestin efectiva pueden hacer falta pulverizadores tan pronto
como aparezcan sntomas en 2,5 5 cm del brote, en funcin de la lluvia y de la
temperatura, y no debera retrasarse ms all de la estacin prefloreciente en ningn
cultivo.
Las prcticas culturales que pueden reducir la gravedad de la enfermedad, e incluso
prevenirla, son las siguientes:
Elegir lugares con buena circulacin de aire y exposicin al sol.
Utilizar un sistema de formacin que permita un buen movimiento del aire a travs de
la via y prevenir el exceso de sombra.
Plantar cultivos hbridos resistentes.

Fungicidas ecolgicos recomendados. Son de dos tipos: los derivados del azufre en
las formas permitidas en agricultura ecolgica, y los biofungicidas, extractos de
plantas o bien otros microorganismos capaces de combatir la enfermedad.

Antracnosis de la uva (Elsinoe ampelina Shear)

Hongo que puede causar prdidas extensas pero fciles de controlar, tambin se le da el
nombre de 'putrefaccin de la perdiz'.

Sntomas. La antracnosis es muy fcil de distinguir y no se confunde con otras

enfermedades. Suele atacar a los brotes, las uvas y las hojas. Aparecen centros de
color gris claro y bordes marrn rojizo o morado. La infeccin de la uva a menudo
rompe la piel y la descompone. Las hojas afectadas tienen motas de color marrn y
los mrgenes se muestran negros y con volteos ligeramente grises. Ms tarde, el
centro de la lesin se extiende, creando un efecto de agujero de disparo que da a la
hoja un aspecto viejo. Las hojas jvenes se deforman y se enrollan hacia la parte
inferior de los mrgenes, ya que la enfermedad daa solo una parte de la hoja.

33

Gestin de la enfermedad. Durante la poda durmiente, si es posible, se debe cortar y

retirar toda la madera afectada. Una pulverizacin tarda de cal y sulfuro lquido,
aplicado justo antes del brote, reducir esta amenaza. Durante la temporada de
crecimiento, se puede utilizar un programa de prevencin con pulverizacin fungicida
en intervalos de dos semanas desde que brota la planta hasta su maduracin.

Fungicidas ecolgicos recomendados. Sulfuros y derivados del cobre permitidos en

agricultura ecolgica.

Mildiu de la vid (Plasmopara vitcola)

Hongo de la vid proveniente de Amrica, que se introdujo accidentalmente en Europa en la
dcada de 1970. En la actualidad se puede encontrar en cualquier lugar lo suficientemente
clido y hmedo durante la poca de crecimiento.

Sntomas. Toda la parte verde de la vid se ve atacada por los hongos, que entran a
travs del estoma maduro. Aparecen lesiones verde amarillentas en la superficie de
la hoja, entre 7 y 12 das despus de la infeccin. Si la lesin crece, se vuelve
marrn, seca y moteada. Al mismo tiempo, las esporas blancas del hongo (llamadas
tambin downy) aparecen en la superficie inferior de la hoja, uniendo los lmites de la
lesin en la parte superior. Las hojas muy infectadas pueden enroscarse y caerse.
Este tipo de defoliacin es grave porque puede afectar a las yemas que hibernan,
hacindolas ms susceptibles al invierno. Las lesiones en las hojas ms viejas que
aparecen al final del verano, a veces suelen ser grasientas, angulares y se sitan
entre las hebras.

Gestin de la enfermedad. La lluvia y la humedad favorecen la enfermedad ms que

cualquier otro factor, de modo que la primera lnea de defensa debera ser la prctica
cultural que mejore el drenaje de la tierra y la circulacin del aire en todos los
viedos y en las vides individuales.

Fungicidas ecolgicos recomendables. Todos los derivados del cobre permitidos en

agricultura ecolgica y los biofungicidas, tanto de microorganismos como de
extractos de plantas.

Enfermedades vricas
Las enfermedades vricas a menudo son difciles de cuantificar en la planta. Algunos virus
pueden infectar a las vides sin daarlas en apariencia, o ni siquiera afectar a las plantas,
produciendo sntomas solamente cuando la variedad infectada se injerta a un segundo tipo
ms sensible al virus. Otras plantas infectadas por el virus pueden ser vigorosas pero su
productividad disminuye.
La mejor cura es empezar con material que est libre de virus, o que al menos no presente
sntomas y, por tanto, pueda producir una buena cosecha.
6.3. Plagas de la vid
Generalidades
Existen diversos insectos que se alimentan de las vides. Los cultivadores normalmente slo
tienen que enfrentarse a una o algunas de las especies al mismo tiempo. El conocimiento
del ciclo vital de los insectos causantes de plagas puede ayudar a encontrar formas fciles y
seguras de minimizar los problemas.

34

La filoxera se alimenta de las races de la V. vinifera y disminuye su crecimiento o incluso la

destruye. Prefiere la tierra arcillosa pesada, por lo que no aparece en tierras arenosas.
Un posible mtodo de control biolgico es reconstruir la trama alimentaria de la tierra para
que contenga hongos antagonistas a la filoxera, as como hongos que la plaga prefiere para
alimentarse. El incremento de la vida de la tierra tambin aumenta la poblacin de la
microfauna que vivir de la filoxera.
Las larvas omnvoras de la palomilla a menudo enrollan las hojas para protegerse. Se
alimentan de hojas y de la superficie de la uva, a veces enroscando una o ms hojas al fruto
para protegerse. Mastican y hacen agujeros o hendiduras en la piel, cerca del extremo del
rabo. Las larvas se alimentan en las zonas de contacto entre frutos, llegando a daar
racimos enteros.
Tambin hay parsitos que atacan a la palomilla. Los depredadores comunes como el
pulgn, el Phytocoris, la cochinilla y el gusano pirata pueden alimentarse de huevas y larvas.
La conservacin de las poblaciones de enemigos naturales es una forma de mantener en
niveles bajos la poblacin de palomillas.
Mosca de la fruta (Ceratitis capitata)

Daos directos: Los primeros daos se observan en los frutos maduros, azucarados.
Una vez que la mosca pica el fruto elegido se aprecia un 'alfilerazo' de color oscuro
rodeado de una coloracin mbar; posteriormente la mancha se extiende y oscurece.
Al presionar el grano aparece algo de jugo y a veces se observan pequeas galeras
que la larva va efectuando para alimentarse en el interior del fruto.

Daos indirectos: Las heridas ocasionadas por esta plaga facilitan la entrada de
otros organismos patgenos (hongos, bacterias, etc.).

Mosquito verde (Empoasca lybica)

Daos directos: Se limitan a las hojas. El insecto ataca con su aparato chupador
principalmente los nervios de las hojas, produciendo manchas oscuras. Si el ataque
se produce en las primeras fases de desarrollo de los brotes, afecta a las hojas
terminales, donde aparecen decoloraciones y desecaciones marginales ms o
menos pronunciadas. Tambin se observa crispacin del borde de la hoja con un
enrollamiento sobre el envs. Sobre los brotes aparecen entrenudos cortos y brotes
anticipados. Si el ataque tiene lugar en una fase ms avanzada, finales de julioagosto-septiembre, los sntomas se localizan sobre hojas ya formadas. Sobre
variedades tintas se observan manchas angulosas de color rojo a partir del borde
hacia el interior de la hoja, delimitadas por los nervios, formando un mosaico. Sobre
variedades blancas se observan decoloraciones y amarilleamientos, acompaados o
no de una desecacin marginal de color rojizo. En los frutos se produce una falta de
madurez. Si los ataques son graves supone una prdida importante en la calidad de
la cosecha.

Daos indirectos: Las heridas ocasionadas por esta plaga facilitan la entrada de
otros organismos patgenos (hongos, bacterias, etc.).

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Polilla del racimo (Lobesia botrana)

Daos directos: Las larvas de la primera generacin destruyen botones florales,

flores e incluso frutos recin cuajados. Las larvas de las siguientes generaciones
producen prdida de cosecha y calidad. A este dao directo hay que aadir los
daos que ocasionan diversas podredumbres del racimo, como consecuencia de los
ataques de polillas, ya que las heridas que stas producen favorecen la penetracin
de agentes patgenos.

Daos indirectos: Las heridas ocasionadas por esta plaga facilitan la entrada de
otros organismos patgenos (hongos, bacterias, etc.).

Pulgn del algodonero (Aphis gossypii)

Daos directos: Los pulgones prefieren para alimentarse los rganos de las plantas
jvenes, tiernos y en desarrollo. Los adultos y las ninfas extraen la savia elaborada
cuando la presin es suficiente. Al absorber la savia de las plantas provocan
debilitamiento generalizado, que se manifiesta en un retraso en el crecimiento y un
amarilleamiento de la planta, que estn en relacin con la poblacin de pulgones que
soporta. Durante la alimentacin, los pulgones inyectan saliva que contiene
sustancias txicas ocasionando deformaciones de las hojas, como enrollamiento y
curvaturas.

Daos indirectos: La melaza segregada por esta plaga favorece el ataque del hongo
que ocasiona la negrilla, que merma la capacidad fotosinttica y la respiracin de la
planta, pudiendo adems depreciar la calidad de la cosecha y dificultar la
penetracin de los fitosanitarios.

Trips de las flores (Frankliniella occidentalis)

Daos directos: La puesta de huevos en los frutos produce una pequea cicatriz
oscura. En un rea circular que rodea esta picadura el tejido se pone blanquecino. A
medida que las uvas engruesan, estas heridas pueden agrietarse, lo que permite la
entrada de organismos de pudricin. La cicatrizacin en estrella est causada por las
ninfas que daan la piel de las bayas jvenes. Tambin puede causar daos en los
brotes a principio de primavera.

Daos indirectos: Las heridas ocasionadas por esta plaga facilitan la entrada de
otros organismos patgenos (hongos, bacterias, etc.).

36

7. COSECHA ECOLGICA Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS

7. 1. Madurez de la uva
Las uvas de vino de cosecha se recogen de una sola vez. Por tanto, debe determinarse su
grado de madurez de forma precisa, ya que esto determinar en gran medida la calidad del
producto dentro de los lmites o posibilidades de la variedad o variedades tratadas.
En un mismo viedo las plantas pueden tener diferente grado de madurez en funcin de las
caractersticas de la tierra, su profundidad, fertilidad, penetracin del agua, etc.
Muestreo del viedo
Dado que existe una gran variedad de causas que afectan a la composicin de los viedos,
es evidente que la madurez debe comprobarse en todas las partes de la plantacin. Se
deber muestrear las variedades por separado, y tambin en las diferentes parcelas, ya que
si dentro de una parcela los resultados son distintos, entre parcelas pueden variar an ms.
Criterios para la recoleccin
Los criterios ms importantes de la maduracin de la uva de vino son el azcar, la acidez, el
pH y la ratio del cido Brix del zumo exprimido. El valor que ms se tiene en cuenta para
determinar cundo se debe recolectar es el contenido en azcar. Normalmente se determina
el contenido total de slidos solubles segn el Brix.
A veces podra ser necesario alcanzar una relacin entre el nivel total de acidez y el nivel
deseado de slidos solubles para evitar que la acidez caiga demasiado, especialmente si el
clima es muy clido durante el periodo de maduracin. La calidad mxima del vino slo se
puede asegurar si se utiliza el nivel de acidez total como gua para establecer la fecha en la
que se debe recolectar.
Madurez apropiada
Para que estn listas para ser recogidas, las uvas de vino deben alcanzar un estado de
desarrollo en el que la relacin de los diferentes componentes del fruto (azcar, cido, pH y,
especialmente, la ratio de cido Brix) sea ptima para producir un vino de calidad del tipo
deseado. El fruto tambin debe ser aceptable y tener la calidad necesaria para ser llevado a
la bodega en buenas condiciones.
7.2. Recoleccin y manipulacin
El procedimiento de la recogida es un factor importante para mantener la aceptacin de los
vinos. A la hora de retirar los racimos, las uvas deben sufrir el menor dao posible.
Tan pronto como los contenedores estn llenos, deben ser transportados rpidamente a la
bodega. Se inspecciona la relacin de la temperatura de las uvas ya recogidas y el
desarrollo de putrefaccin, y a veces se rechaza por parte de los productores. Aunque los
propietarios de las bodegas tengan unas instalaciones excelentes para mantener una
temperatura de fermentacin baja, algunas veces no se toman muy en serio las altas
temperaturas (30 C) de las uvas agrietadas y golpeadas cuando no estn protegidas de los
microorganismos perjudiciales. Si se permite que los organismos que causan la putrefaccin
empiecen a entrar en las uvas la tarea de elaboracin de vinos ser ms difcil y el producto
no resultar tan bueno.

37

Se han desarrollado muchos aparatos para la mecanizacin y algunos han abaratado los
costes de la recogida de las uvas, aunque se hace de una forma muy brusca. Hay distintos
tipos de envases, desde cajas pequeas hasta contenedores de camin.
La recogida ecolgica ideal es la manual. Sin embargo, en muchos casos el viedo es
demasiado grande para rechazar el uso de las mquinas. Las cosechadoras mecnicas ya
estn siendo aceptadas porque tienen una eficiencia mayor.

38

8. COMPETENCIAS DE POSPRODUCCIN
8.1. Comercializacin de los productos
La cuestin de dnde vender el producto final es tan importante para un director de viedos
como todas las cuestiones relacionadas con la produccin del vino.
El productor de vino debe orientarse personalmente hacia los canales de distribucin
existentes o crear nuevas posibilidades para adaptarse a los factores de mercado. Para
encontrar canales de distribucin, debe realizar una estimacin de su propia situacin, un
estudio de mercado y una valoracin de toda la informacin recogida.
8.2. Seleccin de los clientes
En general, resultar mucho ms costoso ganar nuevos clientes que mantener los que ya se
tienen. Considerando esta afirmacin, conviene invertir en los clientes conseguidos y
encontrar la manera de satisfacerlos.
El uso de la informacin disponible (facturaciones, datos de clientes, etc.) hace posible
averiguar ms sobre los hbitos de compra. El correo directo utilizando estos datos facilita
una gestin de existencias ms eficiente.
En resumen:

Es ms rentable preocuparse de los clientes ya existentes que atraer nuevos.

La opinin de los clientes satisfechos debera ser la principal.
Estos clientes (opinin principal) recomendarn a otros nuevos.

8.3. Cmo vender uva ecolgica y vino ecolgico

Normalmente el marketing de los productos vincolas depende de las tcnicas de produccin
de cada viedo. Debido a mtodos de produccin diferentes y a distintas posibilidades de
distribucin, debera calcularse la cantidad disponible para el marketing por botella.
La forma de vender un vino ecolgico no difiere mucho de la venta de un vino convencional.
La asistencia a ferias, el uso de Internet y las frecuentes visitas a posibles distribuidores,
tiendas especializadas, etc. ayudarn con el tiempo a formar la cartera de clientes.
8.4. Formas alternativas para distribuir el producto ecolgico
El productor de vino ecolgico dispone de un producto especial con una cantidad limitada
pero de calidad 'ecolgica'. La entrada en los canales de distribucin ser muy difcil y el
precio negociado estar muy lejos de las expectativas.
Una solucin es construir el propio canal de distribucin haciendo entregas a domicilio para
los clientes. Si stos se habitan a disponer a domicilio del vino que desean cada dos
semanas, rpidamente habr ms demanda de los productos, siempre y cuando las
entregas sean fiables.
8.5. Conclusin
En diferentes estudios comparativos entre la viticultura convencional y la ecolgica se ha
demostrado que disminuye un poco la produccin de uva (aunque habitualmente se
recupera con el tiempo), pero que la calidad de los productos ecolgicos, as como los

39

anlisis de sus propiedades internas (antioxidantes, anticancergenos) son mucho

mejores, sin olvidar que cualquier cultivo ecolgico contribuye a la fijacin de carbono en el
suelo y contribuye a atenuar as el cambio climtico.
8.6. Planificacin de la transicin
Para que un programa de transicin a la viticultura ecolgica tenga xito debe estar basado
en un plan organizado. Debera hacerse una valoracin realista de los riesgos. Es preferible
empezar con una pequea parte del viedo, de esta manera, los riesgos son limitados y se
puede desarrollar la informacin para guiar futuras fases de transicin. Se debe disponer de
una planificacin bsica para anticipar y resolver los problemas. La idea es gestionar las
dificultades antes de tener que resolverlas. El gerente del viedo debe conocer la via, el
ritmo, la gravedad de los problemas y planificar su eventualidad.
Los objetivos se dirigen a mejorar la produccin, preservar el medio ambiente y proveer de
productos ms seguros, en mayor medida que el simple hecho de reducir los costes. Se
debe realizar una planificacin completa y precisa para poder alcanzar los objetivos
planteados.

40

GLOSARIO DE TRMINOS DE AGRICULTURA ECOLGICA

A
ABONADO EN VERDE. La prctica consiste en las semillas de siembra de una sola
especie o de mezclas de especies herbceas, sin dirigirse a la coleccin de los
productos sino a la incorporacin de la biomasa verde al suelo.
ABONO DE CORRAL. Consiste en excrementos de animal slido y fluido y material
de lecho.
ACEITES MINERALES. Actan esencialmente por asfixia sobre los insectos y sus
huevos. Son tambin activos como repelentes para la alimentacin o la deposicin
del huevo. Los aceites minerales son activos a travs del contacto directo, sobre
todo contra insectos pequeos como Diaspididae, Coccidae, fidos, psila y caros.
Pueden ser activos contra el odio y las malas hierbas (debido a su fitotoxicidad).
Campo de aplicacin: rboles frutales, horticultura, plantas ornamentales.
ACEITES DE PLANTAS. Son una mezcla de sustancias naturales procedentes de
varias partes de la planta como flores, semillas y frutos. Son usados como
insecticidas, pues producen la asfixia de los insectos y sus huevos. Tambin actan
como repelentes.
ACOLCHADO. Prctica de separar materiales orgnicos (paja, estircol vegetal, o
virutas de madera) entre el suelo pelado y las plantas cultivadas. El acolchado ayuda
a conservar la humedad, suprime las malas hierbas y construye la materia orgnica
de suelo.
ACTIVIDAD BIOLGICA. Es un importante indicador de la descomposicin de la
materia orgnica dentro del suelo. La alta actividad biolgica promueve el
metabolismo entre el suelo y las plantas, y es una parte esencial de la produccin de
plantas y la gestin sostenible de fertilizante.
ACTIVIDADES DE RESTAURACIN COLECTIVA. La preparacin de productos
ecolgicos en restaurantes, hospitales, comedores y otras empresas de alimentacin
similares en el punto de venta o de entrega al consumidor final.
ACUICULTURA. Segn el Reglamento (CE) 1198/2006, la cra o cultivo de
organismos acuticos con tcnicas encaminadas a aumentar, por encima de las
capacidades naturales del medio, la produccin de los organismos en cuestin.
ACUPUNTURA. Terapia de origen chino, usada en la agricultura ecolgica para los
tratamientos veterinarios en caso de alergias, problemas de cartlagos, clicos en
caballos, dificultades reproductivas en vacuno, mastitis, prevencin de
enfermedades diarreicas en cerdos y problemas para empollar en gallinas.

41

AFIDIO. Insecto de pequeo tamao y abdomen distintamente anillado,

pedunculado, lanceolado y de color negro. Las hembras colocan sus huevos sobre
los pulgones a fin de que la larva, al nacer, viva parsita en ella.
AGROECOLOGIA. Estudio de las interrelaciones de organismos vivos con otros y
con su medio ambiente en un sistema agrcola.
AGRICULTURA CONVENCIONAL. Sistema agrcola industrializado caracterizado
por la mecanizacin, el monocultivo y el uso de entradas sintticas tales como
fertilizantes y pesticidas qumicos, con un nfasis en la maximizacin de la
productividad y la rentabilidad. La agricultura industrializada ha llegado a ser
convencional solamente en los ltimos 60 o ms aos (desde la Segunda Guerra
Mundial).
AGRICULTURA ECOLGICA. es un sistema de gestin de la produccin
holstica que promueve e intensifica la salud del agroecosistema, incluyendo la
biodiversidad, los ciclos biolgicos y la actividad del suelo biolgico. Los mtodos de
produccin ecolgica resaltan el uso de las prcticas de gestin frente al uso de los
insumos externos, teniendo en cuenta que las condiciones regionales necesitan
sistemas adaptados localmente. Esto se consigue utilizando, cuando sea posible,
mtodos agronmicos, biolgicos y mecnicos, en comparacin con el uso de
materiales sintticos, para satisfacer cualquier funcin especfica dentro del
sistema." (Definicin del Codex Alimentarius).
AGRICULTURA SOSTENIBLE. Se refiere a un sistema de agricultura
ecolgicamente seguro, econmicamente viable y socialmente justo; un sistema
capaz de mantener la productividad de forma indefinida.
AGROECOSISTEMA. Asociacin dinmica de cultivos, pastos, ganadera, adems
de flora y fauna, atmsfera, suelos y agua. Los agroecosistemas se encuentran en
amplios paisajes que incluyen el no cultivo de la tierra, redes de drenaje,
comunidades rurales y fauna.
ALELOPATA. Es el conjunto de mecanismos bioqumicos por los que ciertas
plantas impiden o estimulan el crecimiento de otras plantas.
APPCC (Anlisis de Peligro y Puntos de Control Crticos). Aplicacin sistemtica de
buenas prcticas para la prevencin de problemas de seguridad alimentaria y
produccin peligrosa de seguridad alimentaria.
AZADIRACHTIN. Extrado del rbol asitico Azadirachta indica, o Neem tree, se
usa como un insecticida.

B
BACILLUS THURINGENSIS. En los cultivos ecolgicos, es la preparacin
bacteriana utilizada con mayor frecuencia (activa contra muchas especies de
Lepidoptera, mosquitos Coleoptera, etc.).

42

BALANCE ENERGTICO DE LA EXPLOTACIN. Anlisis de la composicin de la

energa y su eficacia para evaluar su impacto en el cambio climtico (por ejemplo, la
emisin de gases naturales) y reducir el consumo de carburante fsil.
BIODIVERSIDAD. La biodiversidad agrcola abarca la variedad y la variabilidad de
animales, plantas y microorganismos necesarios para sostener las funciones claves
del agroecosistema, su estructura, procesos, y ayuda a la produccin y seguridad
del alimento (definicin de la FAO).

C
CERTIFICADO DE CONTROL. Aquel documento que certifique el control expedido
por las autoridades competentes, las autoridades u organismos de control del tercer
pas reconocidas por la Comisin, que confirme que el producto cumple las
condiciones establecidas para ser considerado de acuerdo a las normas ecolgicas.
COMERCIALIZACIN TERRITORIAL. La agricultura ecolgica es un contribuidor
potencial para el crecimiento econmico y la diversificacin local y regional; mejora
la identidad y la comercializacin local y contribuye as a la revitalizacin de las
comunidades rurales.
COMERCIO JUSTO. Sociedad negociadora basada en la equidad, el dilogo, la
transparencia y el respeto.
COMPOSTAJE. Reciclaje en la explotacin de la biomasa. Durante el compostaje
los materiales ecolgicos crudos se transforman en grandes molculas de materia
humus.
CONTAMINACIN. Contaminacin de productos o tierra ecolgica, o que entre en
contacto con algn material que hiciera el producto inadecuado para la certificacin
ecolgica (definicin de IFOAM).
CONTROL BIOLGICO. Utiliza enemigos naturales para mantener las
poblaciones de parsitos fitfagos dentro de lmites aceptables y, por lo tanto,
aumenta el nmero de especies en el agroecosistema, el cual llega a ser ms
complejo y estable. Todos los animales o plantas tienen enemigos naturales
(depredadores, parsitos, patgenos o competidores) que ayudan a prevenir su
proliferacin incontrolada. Las poblaciones naturales de depredadores (por ejemplo,
escarabajos, avispas, caros) y los parsitos (por ejemplo, nematodos) son valiosos
ya que reducen las infecciones de los parsitos. Generalmente, sin embargo, cierto
nivel de infeccin del parsito debe ser controlado para atraer y mantener a las
poblaciones de enemigos naturales.
CONVERSIN. Transicin de la agricultura no ecolgica a la agricultura ecolgica
durante un perodo de tiempo determinado en el que se aplicarn las disposiciones
relativas a la produccin ecolgica. Estos perodos son dos aos para los cultivos
herbceos anuales, y en tres aos para los cultivos perennes.

43

CUERPO DE CERTIFICACIN. Dirige el control y la certificacin ecolgica.

CULTIVOS BIODINMICOS. Se basan en una serie de ideas del filsofo austriaco
Rudolf Steiner. Biodinmicos es un mtodo de agricultura que buscar trabajar
activamente con las fuerzas naturales de la salud. Es el movimiento agrcola noqumico ms viejo anterior al movimiento de la agricultura ecolgica.
CULTIVOS PROTEGIDOS. Consiste en la plantacin de un cultivo, no
necesariamente para cosechar, durante los meses en que el suelo generalmente
permanece al desnudo. De esta manera, la proliferacin y la diseminacin de la
maleza se dificultan.

D
DESCOMPONEDORES. Organismos que se alimentan sobre todo de materias
orgnicas muertas, transformndola en humus.
DOCUMENTO JUSTIFICATIVO. Aquel documento facilitado a todo operador que
est sujeto a los controles comunitarios y que en el mbito de la actividad que
desarrolla cumpla con los requisitos enunciados en el Reglamento (CE) 834/2007.
Este documento permitir, al menos, la identificacin del operador y del tipo o serie
de productos, as como el perodo de validez del mismo.
DOP. Denominacin de Origen Protegida.

E
ECOLGICO. Procedente de o relativo a la produccin ecolgica.
ECOSISTEMA. Sistema natural formado por interacciones dinmicas entre los
elementos biticos y no biticos en un rea definida. Los elementos biticos incluyen
plantas, insectos (pesticidas, enemigos naturales, descomposicin), microbios y
otros organismo vivos, y los elementos no biticos comprenden componentes
climticos como temperatura, humedad, viento, sol, lluvia y tierra.
EEB. Encefalopata Espongiforme Bovina.
EROSIN. El suelo erosionado por el viento y el agua es un problema (Pimental,
1995). Se asume que la erosin es la principal causa de la degradacin del suelo en
el mundo (Oldeman, 1994). Los efectos de la erosin del suelo suceden en campos
erosionados (efectos en el sitio: prdida de tierra vegetal frtil, cambios en la
dinmica del agua en el suelo, estado nutriente, caractersticas de la materia
orgnica del suelo, organismos del suelo y profundidad del suelo) y ro abajo (los
efectos son: entradas indeseadas del alimento, pesticida y sedimento a las aguas
superficiales). Los sistemas de cultivos ecolgicos se caracterizan por una erosin
ms baja del suelo que los sistemas convencionales de cultivos.

44

ESCARDA. Accin y efecto de escardar y poca fijada para ello. Arrancar y sacar
los cardos y otras hierbas nocivas de los sembrados.
ESTRUCTURA FRIABLE. Estructura fsica del suelo como influencia del crecimiento
vegetal. Un suelo con buena estructura friable es poroso, permite que el agua se
infiltre fcilmente y permite que las races crezcan sin obstruccin.
ETAPAS DE PRODUCCIN, PREPARACIN Y DISTRIBUCIN. Cualquier etapa,
desde la produccin primaria de un producto ecolgico hasta su almacenamiento,
transformacin, transporte, venta y suministro al consumidor final y, cuando
corresponda, las actividades de etiquetado, publicidad, importacin, exportacin y
subcontratacin.
ETG. Especialidad Tradicional Garantizada.
ETIQUETADO. Toda palabra, trmino, detalle, marca registrada, marca comercial,
motivo ilustrado o smbolo colocados en cualquier envase, documento, aviso,
etiqueta, placa, anillo o collar, o relacionados con los mismos, que acompae o haga
referencia a un producto.
EXPLOTACIN. Todas las unidades de produccin que funcionen bajo una gestin
nica con el fin de producir productos agrarios.
EXPLOTACIN DIDCTICA. Explotacin que ofrece actividades educativas para
colegios y otros grupos infantiles.

F
FEROMONAS. Compuestos producidos por los insectos y usados para la
comunicacin qumica entre individuos de la misma especie. Afectan a
comportamientos tales como la agregacin, la interaccin sexual y las llamadas de
alarma. Pueden ser producidos artificialmente en el laboratorio y responder a
diversos propsitos de la agricultura como la supervisin y el control del parsito,
siendo utilizadas como atacantes en trampas con los insecticidas.
FORRAJES VERDES. Incluyen la alfalfa, la cebada, el trbol, el maz, la zahna y
cualquier otra cosecha donde toda la planta se utilice para alimentar al ganado,
ovejas y otros rumiantes.

G
GESTIN DE LA FERTILIDAD DEL SUELO. El mantenimiento de la fertilidad del
suelo es la primera condicin de cualquier sistema permanente de agricultura. Con
estas palabras, en los 40, el conocido Agrnomo ingls Sir Arlbert Howard asent
los fundamentos del mtodo de agricultura ecolgica. La fertilidad del suelo es la
capacidad del suelo de sostener la produccin de una planta a largo plazo.

45

GESTIN HOLSTICA. Procedimiento que permite tomar las decisiones que

satisfagan sus necesidades inmediatas sin el compromiso de su bienestar futuro o el
bienestar de las generaciones futuras. Ayuda a identificar sus valores ms
profundamente clarificando la visin y los compromisos de accin. Se usa esa visin
para crear un cuadro a largo plazo hacia el que progresar. Es posible utilizar un
proceso de prueba simple para asegurar que las decisiones sern econmica,
ambiental y socialmente sostenibles.

H
HOMEOPATA. Terapia sistematizada por Hahnemann a comienzos del siglo XIX.
Su esencia radica en la suave recuperacin de los mecanismos de organismos
distribuidos con un equilibrio biolgico por activacin protectora.
HUMUS. Materia orgnica bien-descompuesta resistente a la descomposicin
adicional y que puede persistir durante cientos de aos. El humus se aferra en
algunos alimentos almacenndolos para el lanzamiento lento a las plantas.

I
IFOAM. Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Ecolgica.
IGP. Indicacin Geogrfica Protegida.
IMPORTADOR. Toda persona fsica o jurdica de la Comunidad Europea que
presente un envo para su despacho o libre prctica en la Comunidad, ya sea
directamente o a travs de un representante.
INGENIERIA GENTICA. Sistema de tcnicas de biologa molecular (como el ADN
recombinado) por el cual el material gentico de las plantas, los animales, los
microorganismos, las clulas y otras unidades biolgicas son alterados de manera o
con resultados que no se podran obtener por mtodos de acoplamiento y
reproduccin natural o recombinacin natural. Las tcnicas de modificacin gentica
no se limitan a la recombinacin del ADN, la fusin de la clula, la micro y la
macroinyeccin, la encapsulacin, la supresin y la duplicacin del gen. Los
organismos genticamente dirigidos no incluyen organismos resultantes de tcnicas
como la conjugacin, la transduccin y la hibridacin natural (definicin de IFOAM).
INSECTOS ENTOMFAGOS. Son los mayores agentes utilizados en el control
biolgico. Se clasifican en depredadores y parasitoides, con caractersticas
diferentes cada uno, y contribuyen a su eficacia como agentes de control biolgico.
Algunos son depredadores durante su ciclo completo de vida (fitoseidos, mridos,
coccinlidos, antocridos), mientras que otros solamente en una etapa larval. Los
parasitoides son parsitos durante sus etapas inmaduras, cuando se desarrolla la
larva dentro de (endoparsito) o sobre (ectoparsito) sus huspedes.
INTERCULTIVO. Crecimiento de dos o ms cultivos en proximidad en el mismo
campo.

46

INTERVENCIN. Examen sistemtico y funcionalmente independiente para

determinar si las actividades y los resultados se adaptan a los objetivos planificados.
ISEAL, Alianza Internacional de Acreditacin y Etiquetado Social y Ambiental. Apoya
estndares crebles y compromisos conformes desarrollando instrumentos de
construccin para consolidar las actividades de los miembros y promover la
certificacin social y ambiental voluntaria creble como un instrumento poltico
legtimo en el comercio y el desarrollo global.
ISOFAR, Sociedad Internacional de Investigacin de la Agricultura Ecolgica.
Promueve y apoya la investigacin en todas las reas de la agricultura ecolgica.

L
LABRANZA DE CONSERVACIN. Trmino que cubre una amplia gama de
sistemas de labranza que dejan los residuos en la superficie del suelo, reduciendo
sustancialmente los efectos de la erosin del viento y del agua. Estas prcticas
minimizan la prdida de nutrientes, la reduccin de la capacidad de almacenamiento
del agua, los daos en los cultivos y la disminucin de la capacidad de la
explotacin.
LABRANZA DEL SUELO. El objetivo es la creacin de un estado del suelo fsico
apropiado con intervenciones mecnicas que proporcionen condiciones ptimas
para las plantas.
LIXIVIADO. Accin y efecto de lixiviar. Tratar una sustancia compleja, como un
mineral, con un disolvente adecuado para separar sus partes solubles de las
insolubles. En suelos agrcolas se refiere al lavado de nutrientes hacia capas
inferiores del suelo.
LOGOTIPO. El Reglamento CE n 331/2000 establece el logotipo europeo para las
producciones ecolgicas.

M
MATERIA ORGNICA DEL SUELO. Consta de tres partes: organismos vivos,
residuos frescos y residuos bien-descompuestos. Los residuos frescos son un
recurso primero de alimentacin para los organismos vivos. La descomposicin de
los residuos frescos libera los nutrientes necesarios. La materia bien-descompuesta,
tambin llamada humus, se aferra a algunos alimentos, almacenndolos para un
lanzamiento lento a las plantas.

MULTIFUNCIONALIDAD. La revisin intermedia ha cambiado profundamente la

Poltica Agrcola Comn. La "reforma de Fischler" se inserta en el modelo agrcola
europeo, cuya naturaleza puede sintetizarse en la multifuncionalidad: la serie de

47

contribuciones que el sector agrcola puede traer a la asistencia econmica,

ambiental y social de la comunidad.
N
NO ECOLGICO. Todo producto que no procede de una produccin que se ajuste
al Reglamento (CE) 834/2007, al Reglamento (CE) 889/2008 o que no est
relacionado con la produccin ecolgica.
O
OMG. Organismos Genticamente Modificados.
OIDIO. Hongo de pequeo tamao que vive parsito sobre las hojas de la vid y
produce en esta planta una grave enfermedad.
OMC. Organizacin Mundial del Comercio.
OPERADOR. Persona fsica o jurdica responsable de asegurar el cumplimiento de
los requisitos de la legislacin correspondiente en la empresa ecolgica que dirige.
ORGANISMO DE CONTROL. Una entidad tercera privada e independiente que lleve
a cabo la inspeccin y la certificacin en el mbito de la produccin ecolgica de
conformidad con las disposiciones establecidas en la legislacin vigente.

P
PAC. Poltica Agrcola Comn.
PARSITOS PATGENOS (bacterias, virus, hongos). Se utilizan en el control
biolgico. Eliminan a menudo a su husped y despus liberan millones de esporas o
de etapas de reclinacin que se dispersan para infectar a otros individuos del
husped. El microorganismo patgeno ms conocido y difundido es el Bacillus
thuringensis. Otro virus comnmente usado es el virus de granulosis, activo en el
Pomonella de Cydia. Sin embargo, otros microorganismos, activos en diversas
especies de insectos fitfagos, estn tambin disponibles.

PERMACULTIVOS (AGRICULTURA PERMANENTE). El movimiento comenz en

Australia en 1975. La idea bsica fue desarrollada por Hill Mollison. El trmino
permacultivo describe un sistema integrado, continuo, con xito en el desarrollo, que
se basa en la red ecolgica de relaciones entre las plantas y los animales que sirven
para el bienestar humano. (Molliso, 1978).
PIENSOS EN CONVERSIN. Los piensos producidos durante el perodo de
conversin a la produccin ecolgica, excluidos los cosechados durante los 12
meses siguientes al comienzo de la conversin.
PIRETRINA. Extracto del Chrysanthemum cinerariaefolium. Insecticida natural.

48

PREPARACIN. Operaciones para la conservacin y/o transformacin de productos

ecolgicos (incluido el sacrificio y despiece para productos animales), as como el
envasado, el etiquetado y/o las alteraciones del etiquetado relativas al mtodo de
produccin ecolgico.
PRIMER DESTINATARIO. La persona fsica o jurdica a quien se entregue el envo
importado y que recoja este para su posterior preparacin o comercializacin.
PRINCIPIO PREVENTIVO. Principio que indica que, cuando una actividad aumenta
las amenazas del dao al ambiente o a la salud humana, se debe tomar medidas
preventivas incluso si algunas relaciones de causa-efecto no se establecen
completamente de forma cientfica.
PRINCIPIOS DE LA AGRICULTURA ECOLGICA. Adoptados por la Asamblea
General de IFOAM de Adelaida, Septiembre 2006: salud (la agricultura ecolgica
debe sostener y realzar la salud del suelo, las plantas, los animales, el ser humano y
el planeta como uno e indivisible); ecologa (la agricultura ecolgica debe basarse en
sistemas y ciclos ecolgicos vivos, trabajar con ellos, emularlos y ayudar a
sostenerlos); imparcialidad (la agricultura ecolgica debe construir las relaciones que
aseguren la imparcialidad con respecto a oportunidades comunes del ambiente y de
la vida); cuidado (la agricultura ecolgica debe gestionarse de una manera
preventiva y responsable para proteger la salud y el bienestar de las generaciones
actuales y futuras y del medio ambiente).
PRODUCCIN ECOLGICA. El uso de mtodos de produccin conformes a las
normas establecidas en el Reglamento (CE) 834/2007 en todas las etapas de
produccin, preparacin y distribucin.
PRODUCCIN PARALELA. Cualquier produccin donde la misma unidad est
creciendo, criando, manejando o procesando los mismos productos en el sistema de
certificado ecolgico y en el sistema no-certificado o no-ecolgico. Una situacin con
produccin "ecolgica" y "en conversin" del mismo producto es tambin una
produccin paralela (definicin de IFOAM). La produccin paralela es un caso
especial de la produccin partida.
PRODUCCIN PARTIDA. Slo una parte de la explotacin o unidad de
procesamiento es certificada como ecolgica. El resto de la propiedad puede ser no
ecolgica, en conversin o ecolgica no certificada.
PRODUCCIN GANADERA. Produccin de animales terrestres domsticos o
domesticados (incluidos los insectos).
PRODUCCIN HIDROPNICA. El mtodo de cultivo de plantas con sus races
introducidas en una solucin de nutrientes minerales nicamente o en un medio
inerte, tal y como la perlita, la grava o la lana mineral, al que se aade una solucin
nutriente.
PRODUCCIN VEGETAL. Produccin de productos agrcolas vegetales, incluida la
recoleccin de productos vegetales silvestres con fines comerciales.

49

PRODUCTO ALIMENTICIO ENVASADO. Segn el artculo 1 de la Directiva

2000/13/CE, es la unidad de venta destinada a ser presentada sin ulterior
transformacin al consumidor final y a las colectividades, constituido por un producto
alimenticio y el envase en el cual haya sido acondicionado antes de ser puesto a la
venta, ya recubra el envase al producto por entero o slo parcialmente, pero de tal
forma que no pueda modificarse sin abrir o modificar dicho envase.
PRODUCTO FITOSANITARIO. Segn la Directiva 91/414/CEE es toda sustancia
activa y preparada que contenga una o ms sustancias activas presentadas en la
forma en que se ofrecen para su distribucin entre los usuarios destinados a
proteger los vegetales o los productos vegetales.

Q
QUASIA. Insecticida natural procedente del rbol Quassia amara, originaria de
Surinm, y del Picrasma excelsa (Quassia Jamaicana). En las langostas tiene un
efecto inhibidor del apetito. Activo contra fidos e himenpteros. Campo de
aplicacin: horticultura, rboles frutales, viticultura, silvicultura, plantas ornamentales.

R
REMESA. La cantidad de productos de uno o varios cdigos de la nomenclatura
combinada, amparados por un solo certificado de control, transportados por el
mismo medio de locomocin e importados del mismo tercer pas.
RESISTENCIA. Procedimiento de adaptacin de los insectos a un pesticida en un
periodo de tiempo porque reduce la eficacia del pesticida y son necesarias ms
aplicaciones y mayor concentracin para alcanzar el mismo resultado.
ROTACIN. Las plantas crecen en una secuencia definida en el mismo diagrama de
la tierra.
ROTENONA. Insecticida natural extrado de las races de algunas plantas tropicales
de la familia de las leguminosas: Derris elliptica, Derris spp., Lonchocarpus utilis,
Tephrosia spp. La rotenona tiene una amplia gama de actividades: fidos, trips,
lepidpteros, dpteros, colepteros, etc. Tambin es relativamente activo contra los
caros. Campo de aplicacin: horticultura, rboles frutales, plantas ornamentales,
mosquitos y moscas. Tambin se utiliza en veterinaria contra la Hypoderma en
potras.

S
SINTTICO. Fabricado por procesos qumicos e industriales. Puede incluir
productos no encontrados en la naturaleza o la imulacin de productos de fuentes
naturales (pero no extradas de las materias primas naturales).

50

SISTEMAS DE CULTIVOS DE BAJO INSUMO. Buscan optimizar la gestin y el uso

de la produccin interna y minimizar el uso de fertilizantes y pesticidas comprados,
donde y cuando sea factible y practicable, para reducir los costes de produccin,
evitar la contaminacin de la superficie y del agua subterrnea, reducir los residuos
de los pesticidas en el alimento, reducir el riesgo total de un agricultor, y aumentar
los beneficios de la explotacin a corto y largo plazo.
SAU. Superficie Agraria til.
SULFURO DE CAL. Se usa como un insecticida y fungicida. Proteccin de los
cultivos: contra odio, erinosis del melocotn y otras enfermedades. Campos de
aplicacin: ctricos, melocotn, manzana, pera, albaricoque, cereza, vid y olivo.

T
TERAPIA AYURVDICA. Uso de productos elaborados de hierbas naturales y
minerales para reforzar la inmunidad de los animales.
TIZN. Hongo de pequeo tamao que vive parsito en el trigo y otros cereales,
cuyo micelio invade preferentemente los ovarios de estas plantas y forma
esporangios en los que se producen millones de esporas de color negruzco.
TRATAMIENTO VETERINARIO. Todo tipo de tratamiento curativo o preventivo de
un brote de una enfermedad concreta.
TRAZABILIDAD. La posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a travs de todas las
etapas de produccin, transformacin y distribucin, de un alimento, un pienso, un
animal destinado a la produccin de alimentos o una sustancia destinados a ser
incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo.

U
UG. Unidad de ganado.
UNIDAD DE PRODUCCIN. Todos los elementos que puedan utilizarse para un
sector productivo, tales como los locales de produccin, las parcelas, los pastizales,
los espacios al aire libre, los edificios para el ganado, los locales para el
almacenamiento de cultivos vegetales, los productos vegetales, los productos
animales, las materias primas y cualquier otro insumo pertinente para este sector
productivo especfico.

V
VERMICOMPOST. Mezcla de basura orgnica descompuesta parcialmente, de
lecho, y de excreciones de gusano. Contiene fragmentos reconocibles de la planta,
alimento o material de lecho del gusano, as como capullos, gusanos, y organismos
asociados.

51

VIRUS DE GRANULOSIS. Se utiliza contra el Cydia pomonella de las manzanas y

parece ser eficaz tambin contra algn otro lepidptero. Campo de aplicacin:
manzano, peral y nogal.

W
WWOF, Oportunidades Mundiales en Explotaciones Ecolgicas. Red mundial de
intercambio donde se ofrece cama, comida y experiencia prctica para el trabajo.
Las estancias pueden ser de duracin variada. WWOF proporciona excelentes
oportunidades para la formacin ecolgica, el cambio a una vida rural, el intercambio
cultural y la integracin en el movimiento ecolgico (www.wwoof.org).

Z
ZONA AMORTIGUADORA. rea claramente definida e identificable del lmite que
confina un sitio de produccin ecolgica al que se establece para limitar el uso o
contactar con sustancias prohibidas de un rea adyacente (definicin de IFOAM).

52

ANEXOS

53

AUTORIDADES Y ORGANISMOS DE CONTROL DE AGRICULTURA ECOLGICA EN ESPAA

JUNIO 2008
ORGANISMO
SERVICIO DE
CERTIFICACIN CAAE, S.L.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
SOHISCERT S.A.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)

AGROCOLOR, S.L.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
LGAI TECHNOLGICAL
CENTER, S.A.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
AGROCALIDAD DEL SUR, S.L.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)

CERES Certification of
Environmental Standars GMBH
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)

Direccin
C/Emilio Lemos, n
2.Ed.Torre Este, plta.
6. Mdulos 603
41020 - SEVILLA
Finca La Caada-Ctra.
Sevilla-Utrera,km.20,8
Apdo.Correos 349
41710 - UTRERA
(SEVILLA)
Ctra. de Ronda, 11
04004 ALMERA

Campus de la UAB
Apartado de correos 18
08193 BELLATERRA
(BARCELONA)
Urbanizacin La
Dehesa Golf
C/ Calpe, n 6
21110 ALJARAQUE
(HUELVA)
C/Serrano, 91, 2
28006 MADRID

Tfno., fax, e-mail, web

Tfno: 902 521 555
Fax: 955 024 158
E-Mail: certi@caae.es
Web: www.caae.es
Tfnos: 955/86.80.51
Fax: 955/86.81.37
E-Mail: sohiscert@sohiscert.com
Web: www.sohiscert.com
Tfno: 950/28.03.80
Fax: 950/28.13.31
E-Mail: agrocolor@agrocolor.es
Web: www.agrocolor.com
Tfno: 93 567.20.00
Fax: 93 567.20.01
E-Mail:ctc@appluscorp.com
Web: www.appluscorp.com
Tfno: 959 319 748
Fax 959 319 252
E-Mail: agrocalidadsur@agrocalidadsur.com
Web: www.agrocalidadsur.com
Tfno: 91 563 01171
Fax : 91 563 73 35
E-Mail: ceres.iberica@gmail.com

Cdigo

Zona de
Control

ES-AN-00-AE

ES-AN01-AE

ES-AN03-AE
Andaluca
ES-AN04-AE

ES-AN-05-AE

ES-AN-06-AE

Edificio Centrorigen
Ctra. de Cogullada, 65
(Mercazaragoza)
50014 - ZARAGOZA

Tfno: 976/47.57.78
Fax: 976/47.58.17
E-Mail: caaearagon@caaearagon.com
Web: www.caaearagon.com

BCS k-Garantie GmbH. BCS

Espaa (ORGANISMO
PRIVADO AUTORIZADO)

C/ Sant Andreu, 57
08490 TORDERA
(Barcelona)

Tfno.: 93 765.03.80
Fax: 93 764.17.84
E-Mail: esanchez@canricastell.net

SOHISCERT S.A.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)

Finca La Caada-Ctra.
Sevilla-Utrera,km.20,8
Apdo.Correos 349
41710 - UTRERA
(SEVILLA)
Delegacin en Aragn:
C/Francisco Vitoria, 9,
1 A
50006 ZARAGOZA
Polgono Los Leones,
Nave 63
50298-PINSEQUE
(Zaragoza)

Tfnos: 955 86.80.51

Fax: 955 86.81.37
E-Mail: sohiscert@sohiscert.com
Web: www.sohiscert.com

INSTITUTO DE
ECOMERCADO, S.L. (IMO)
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)

C/ Venezuela, 17, 3
36203 VIGO
(PONTEVEDRA)

Tfno: 986 423 252

LGAI TECHNOLGICAL
CENTER, S.A.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)

Campus de la UAB
Apartado de correos 18
08193 CERDANYOLA
(BARCELONA)

COMIT ARAGONS DE
AGRICULTURA ECOLGICA

CERES Certification of
Environmental Standars GMBH
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
CERTIAL, S.L.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)

Tfno: 976 223 640

Fax : 976 234 794
E-Mail: ceres.iberica@gmail.com
Tfno: 976 656 919
Fax: 976 656 823
E-Mail: info@certial.com
Web: www.certial.com

Fax : 986 423 252

ES-AR-AE

ES-AR-03/C-AE

Aragn

ES-AR05-AE

ES-AR-17/C-AE

ES-AR-18/C-AE

ES-AR-19/C-AE

Aragn

Aragn

Aragn

E-Mail: imo-spain@imo.ch
Tfno: 91 275 63 12
Fax : 91 208 08 03
E-Mail: imanas@appluscorp.com

ES-AR-23/C-AE
Aragn

55

Tfno: 98/577.35.58
Fax: 98/577.35.58
E-Mail: copae@copaeastur.org
Web:www.copaeastur.org

CONSEJO BALEAR DE LA
PRODUCCIN AGRARIA
ECOLGICA

Avda. Prudencio
Gonzlez, 83.
Cmara Agraria
33424 - POSADA DE
LLANERA
(ASTURIAS)
c/ Selleters, 25
(Edif.Centro BIT)
07300 INCA (Mallorca)

CONSEJO REGULADOR DE LA
AGRICULTURA ECOLGICA
DE CANARIAS

CONSEJO DE LA
PRODUCCIN AGRARIA
ECOLGICA DEL
PRINCIPADO DE ASTURIAS

ES-AS-AE

Asturias

Tfno: 971/88.70.14
Fax: 971/88.70.01
E-Mail: info@cbpae.org
Web: www.cbpae.org

ES-BA-AE

Illes Balears

c/ Valentn Sanz, 4.
38003 - SANTA CRUZ
DE TENERIFE

Tfno: 922/47.59.81
Fax: 922/47.59.80
E-Mail:
juanjose.trianamarrero@gobiernodecanarias.org
Web: //www.gobiernodecanarias.org/agricultura

ES-CA-AE

Canarias

CONSEJO DE AGRICULTURA
ECOLGICA DE LA
COMUNIDAD DE CASTILLA Y
LEN

c/ Po del Ro Hortega,
1
47014 VALLADOLID

Tfno: 983/34.38.55
Fax: 983/34.26.40
E-Mail: caecyl@nemo.es

ES-CL-AE

Castilla y Len

SERVICIOS DE INSPECCIN Y
CERTIFICACIN S.L.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)

Ronda de Buenavista,
15- 2
45005 TOLEDO
P de la Libertad, 15-6
02001 ALBACETE
C/ Italia, 113
45005 TOLEDO

Tfno: 925/28.51.39 / 967 21.09.09

Fax: 925/28.51.39 / 967.21.09.09
E-Mail: s.i.c.sl@terra.es (Delg.Toledo)
Web: s.i.c.sl@wanadoo.es (Deleg.Albacete)

ES-CM-02-AE

Castilla-La
Mancha

SOHISCERT S.A.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
Asociacin COMIT ANDALUZ
DE AGRICULTURA

C/Emilio Lemos, n 2
(Sevilla Este).Ed.Torre
Este, plta. 6. Mdulos

Tfnos: 925 28 04.68

Fax: 925 28.04.72
E-Mail: castillalamancha@sohiscert.com
Web: //www.sohiscert.com
Tfno: 902 521 555
Fax: 955 02 94 90
E-Mail: caae@caae.es

ES-CM-01-AE

ES-CM-03-AE

56

ECOLGICA (CAAE)

603 y 609.3
41020 SEVILLA

Web: www.caae.es

ECOAGROCONTROL, S.L.

CL Carlos VII, 9
13630
SOCULLAMOS
(Ciudad Real)
C/Hroes Dos de Mayo,
s/n
39600 - MURIEDASCAMARGO
(CANTABRIA)
Avinguda Meridiana,
38,
08018 - BARCELONA

Tfno: 926/53.26.28
Fax: 926/53.90.64
E-Mail: tecnico@ecoagrocontrol.com
Web: www.ecoagrocontrol.com

CONSEJO REGULADOR
AGROALIMENTARIO
ECOLGICO DE
EXTREMADURA (CONTROL
ELABORADORES E
IMPORTADORES)

Avda. de Huelva, 6.- 2

06004 BADAJOZ

Tfno: 924/01.08.60
Fax: 924/01.08.47
E-Mail: craex@eco.juntaex.es

COMIT EXTREMEO DE LA
PRODUCCIN AGRARIA
ECOLGICA (CONTROL
PRODUCTORES)

Avda. Portugal, s/n.

06800 - MRIDA
(BADAJOZ)

Tfno: 924/00.22.75
Fax: 924/00.21.26
E-Mail: cepae@aym.juntaex.es

CONSEJO REGULADOR DE LA
AGRICULTURA ECOLGICA
DE GALICIA

Edificio Multiusos
c/ Circunvalacin, s/n.
Apdo de Correos 55
27400 - MONFORTE

Tfno: 982/40.53.00
Fax: 982/41.65.30
E-Mail: craega@arrakis.es
Web: www.craega.es

CONSEJO REGULADOR DE LA
AGRICULTURA ECOLGICA
DE CANTABRIA

CONSEJO CATALN DE LA
PRODUCCIN AGRARIA
ECOLGICA

Tfno: 942/26.98.55
Fax: 942/26.98.56
E-Mail: odeca@odeca.es

Tfno: 93/552.47.90
Fax: 93/552.47.91
E-Mail: ccpae.darp@gencat.net
Web: //www.ccpae.org

ES-CM-04-AE

ES-CN-AE

Cantabria

ES-CT-AE

Catalua

ES-EX -01-AE
Extremadura

ES-EX -02-AE

ES-GA-AE

Galicia

57

COMIT DE AGRICULTURA
ECOLGICA DE LA
COMUNIDAD DE MADRID

DE LEMOS (LUGO)
Ronda de Atocha, 17-7
planta
28012-MADRID

Tfno: 91/4.20.66.65
Fax: 91/4.20.66.66
E-Mail: agricultura.ecologica@madrid.org
Web: //www.caem.es

ES-MA-AE

Madrid

CONSEJO DE AGRICULTURA
ECOLGICA DE LA REGIN
DE MURCIA

Avda. del Ro Segura, 7

30002 - MURCIA

Tfno: 968/35.54.88
Fax: 968/22.33.07
E-Mail: caermurcia@caermurcia.org
Web: http://www.caermurcia.com

ES-MU-AE

Murcia

CONSEJO DE LA
PRODUCCIN AGRARIA
ECOLGICA DE NAVARRA

Avda. San Jorge,

81.ent.dcha.
31012 - PAMPLONA IRUA

Tfno: 948/17.83.32
Fax: 948/25.15.33
E-Mail: cpaen@cpaen.org
Internet: www.cpaen.org

ES-NA-AE

Navarra

DIRECCIN DE CALIDAD
ALIMENTARIA
DPTO. AGRICULTURA, PESCA
Y ALIMENTACIN

c/ Donosti-San
Sebastin, 1
01010 - VITORIA GASTEIZ

Tfno: 945/01.97.06
Fax: 945/01.97.01
E-Mail: j-ortuzar@ej-gv.es

ES-VAS-AE

Pas Vasco

INSTITUTO DE CALIDAD DE
LA RIOJA
CONSEJERA DE
AGRICULTURA Y
DESARROLLO ECONOMICO

Avda. de la Paz. 8-10

26071 - LOGROO
(LA RIOJA)

Tfno: 941/29.16.00
Fax: 941/29.16.02
E-Mail: agricultura.ecologica@larioja.org
Web: www.larioja.org/agricultura

ES-RI-AE

La Rioja

COMIT DE AGRICULTURA
ECOLGICA DE LA
COMUNIDAD VALENCIANA

Cam de la Marjal, s/n.

46470 - ALBAL
(VALENCIA)

Tfno: 96/122.05.60
Fax: 96/122.05.61
E-Mail: caecv@cae-cv.com
migaude@caecv.com
Web:http://www.cae-cv.com

ES-VA-AE

Valencia

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