FPP061: PROCESOS AGROINDUSTRIALES I.

T-P-C: 3-

2-4
Prerrequisito: Fisiologa y Tecnologa Postcosecha.
SUMILLA: La asignatura de formacin profesional del rea de Procesos
Agroindustriales, permite que el alumno adquiera las capacidades para
identificar y manejar conceptos y herramientas bsicas del deterioro de los
alimentos y de los principios de las tecnologas actuales y emergentes de su
conservacin y procesamiento, enfatizando en las materias primas y procesos
de importancia actual y potencial para el pas, gestionando su uso inteligente y
aplicando el saber, procedimientos, actitudes y valores, en el diseo y
aplicacin de las tecnologas, en la investigacin, lo mismo que en el desarrollo
de proyectos aplicativos y su difusin a travs de la extensin, proyeccin
social y capacitacin, contribuyendo a cumplir las competencias generales y
especficas del perfil profesional del Ingeniero Agroindustrial que forma la UNH.
El contenido temtico de la asignatura es el siguiente: Mecanismos y principios
de las tecnologas de conservacin y transformacin de los productos
agroindustriales. Conservacin por control y manejo de la temperatura, de la
actividad de agua y el potencial de xido-reduccin. Aplicacin de aditivos y
conservacin por mtodos no trmicos.

OBJETIVO:
1. La asignatura forma al futuro profesional en Ingeniera Agroindustrial en
las bases del deterioro de los productos agroindustriales y en los
principios de las tecnologas actuales y emergentes de su conservacin,
enfatizando en las materias primas y procesos de importancia actual y
potencial para el pas, tanto para el mercado externo como para la
exportacin, lo mismo que en el uso eficiente de los recursos, teniendo
en cuenta su influencia en el desarrollo sostenible.
BIBLIOGRAFIA:
BARBOZA CANOVAS, G. 2000. Manual de Laboratorio de Ingeniera
de Alimentos. 2 ed. Edit. Acribia. Zaragoza, Espaa. 153 pp.

 BEILITZ, H. y GROSCH, W. 1992. Qumica de los Alimentos. 2 ed.

Edit. Acribia. Zaragoza, Espaa. 1087 pp.
CHLARLEY, H. 1987. Tecnologa de Alimentos. Edit. Limusa S.A.
Mxico.
DESROSIER., A. 1994. Introduccin a la Tecnologa de los Alimentos.
Edit. CECSA. Mxico.
BRAVERMAN, J. 1980. Introduccin a la Bioqumica de los alimentos.
Edit. Acribia. Zaragoza, Espaa. 1087 pp.
CHLARLEY, H. 1987. Tecnologa de Alimentos. Edit. Limusa S.A.
Mxico.
CHEFTEL, J. y CHEFTEL, R. 1980. Introduccin a la Bioqumica de los
Alimentos. Tomo I. Edit. Acribia, Zaragoza. Espaa.
DESROSIER., A. 1994. Introduccin a la Tecnologa de los Alimentos.
Edit. CECSA. Mxico.
GUEVARA, A.1996. Conservacin de Alimentos. UNALM FIAL., Lima.
Per.
ORDOEZ, J. y colaboradores. 1998. Tecnologa de Alimentos:
Componentes de los alimentos y procesos. Vol. I. Edit. Sntesis S. A.
Madrid, Espaa. 365 pp.
POTTER, N. y HOTCHKISS, J. 1999. Ciencia de los Alimentos. 5 ed.
Edit. Acribia S. A, Zaragoza, Espaa. 667 pp.
RODRIGUEZ,

F.

1998.

Ingeniera

de

la

Industria

Alimentaria:

Operaciones de Conservacin de los Alimentos. Edit. Sntesis S. A.

Madrid, Espaa. 249 pp.
REES, J. y BETTINSON, J. 1994. Procesado Trmico y Envasado de los
Alimentos. Edit. Acribia, Zaragoza, Espaa.
SINGH, P. y Heldman, D. 1998. Introduccin a la Ingeniera de
Alimentos. Edit. Acribia S.A. Zaragoza, Espaa.
FPP071: PROCESOS AGROINDUSTRIALES II.
2-4
Prerrequisito: Procesos Agroindustriales I

T-P-C: 3-

SUMILLA: La asignatura de Procesos Agroindustriales II es una obligatoria del

rea de formacin de la carrera de Ingeniera Agroindustrial. Se brinda
conocimientos bsicos aplicables a la Agroindustria, tecnologas en los
procesos de Mermeladas y Jaleas, Confitado, Aceites y Grasas, Aceites
esenciales,

encurtidos,

panificacin,

pastas,

galletas,

extensin

sobre

almidones; el almidn y sus derivados, extraccin y uso de pectina, gelatina.

Procesamiento de t, cacao, chocolate, caucho, elaboracin de productos
similares, colorantes, usos y mtodos de extraccin. Los conocimientos
tericos se complementan con las prcticas de laboratorio y visitas a plantas de
procesamiento.
OBJETIVO:
1. Permitir que el alumno este en condiciones de conocer y difundir
tecnologas aplicables a las transformaciones y procesamiento de los
productos arriba sealados. Cimentar un conocimiento slido en el
alumno, respecto a los flujos de produccin clsicos y su modificacin
para la obtencin de los productos que seala el curso.
BIBLIOGRAFIA:
DESROSIER, N. 2000. Elementos de tecnologa de Alimentos. Edit.
CECSA. Mxico.
FELLOWS, P. 2000. Tecnologa del Procesado de Alimentos. Edit.
Acribia S. A. Espaa.
IBARZ, R. y colaboradores. 2000. Mtodos Experimentales de la
Ingeniera de los Alimentos. Edit. Zaragoza, Espaa. 198 pp.
MADRID, A. 2000. Manual de Industrias Alimentarias. Edit. Madrid
Vicente. Espaa.
MAFART, P. 1994. Ingeniera Industrial Alimentaria. Edit. Acribia.
Zaragoza, Espaa.
SIELAFF, H. 2000. Tecnologa de la fabricacin de conservas. Edit.
Acribia. Zaragoza, Espaa.
SINGH, P. y Heldman, D. 1998. Introduccin a la Ingeniera de
Alimentos. Edit. Acribia S.A. Zaragoza, Espaa.

 WINNACKER, Y y WEINGAERTNER, E. 2005. Tecnologa Qumica.

Edit. Gustavo Gili S. A. Barcelona Espaa.
FGQ025: QUMICA ORGNICA.

T-P-C: 3-2-

4
Prerrequisito: Qumica General e Inorgnica.
SUMILLA: La asignatura es terico-practico, de carcter obligatorio esta ser:
Principios bsicos de las leyes que rigen la qumica de los compuestos del
carbono, los que sern aplicados en el campo de la ciencia y tecnologa de los
alimentos. Desarrollo de estructuras qumicas, reacciones qumicas, sntesis de
compuestos orgnicos, comportamiento fsico y qumico de los compuestos
orgnicos tanto libres como combinados en todos aquellos sistemas
alimenticios.

El

tomo

de

carbono,

propiedades

fsicas

qumicas,

hidrocarburos saturados e insaturados, hidrocarburos cclicos y aromticos,

ismeros, funciones qumicas orgnicas (glcidos, lpidos, protenas, vitaminas
y alcaloides).
OBJETIVOS:
1. Comprender los principios bsicos como leyes y teoras que rigen la
qumica de los compuestos del carbono y su aplicacin en la ciencia y la
ingeniera agroindustrial.
BIBLIOGRAFIA:
MEISLICH, H (2002); Qumica Orgnica. Edit. Mc Graw Hill (Mxico).
QUNOA, E.; RIGUERA, R.; (1996); Nomenclatura y Representacin de
los compuestos orgnicos. Edit. Mc Graw Hill (Espaa).
SEESE; DAUB; (5ta. Ed); Qumica. Edit. Prentice Hall (Espaa).
STANLEY; (1993); Qumica Orgnica. Edit. Mc Graw Hill.
HOLUMN; (1992); Qumica Orgnica (curso breve) Edit. Limusa
SOLOMONS; (1998); Fundamentos de Qumica. Edit. Limusa.
HORN, G. 1988. Problemas de Qumica Organiza. Edit. Limusa. Mxico.
BURGOYNE, P. 1983. Principios de Qumica Orgnica. Edit. Manual
Moderno.

 DOMNGUEZ, L. 1989. Experimentos Qumicos Orgnica. Edit. Limusa.

Mxico.
FEA076: ALIMENTACIN Y NUTRICIN.

T-P-C: 2-

2-3
Prerrequisito: Qumica de los Alimentos.
SUMILLA: El curso proporciona al estudiante conocimientos de nutricin,
alimentacin y su influencia en la salud. Est dividido en unidades temticas:
los nutrientes, su digestin, absorcin, metabolismos y su influencia en la
salud, evaluacin nutricional de los alimentos y efectos de los procesos
tecnolgicos sobre la calidad nutricional; nutricin a travs de los periodos
crticos del ciclo vital, evaluacin de la alimentacin y estado nutricional de una
poblacin en el Per.

OBJETIVOS:
1. Explicar y analizar los conceptos bsicos de alimentacin y nutricin
humana haciendo uso de los contenidos desarrollados en el aula.
2. Analizar las tendencias mundiales en la alimentacin, estableciendo su
relacin con la salud.
3. Explicar y analizar los problemas nutricionales proponiendo acciones
que mejoren la calidad de vida de los grupos poblacionales ms
vulnerables mostrando responsabilidad e iniciativa.
BIBLIOGRAFIA:
BENYON, S. 1998. Lo esencial en Metabolismo y Nutricin. Edit.
Harcourt Brace. Madrid. Espaa.
LATHAN, M. 2002. Nutricin Humana en el Mundo en Desarrollo.
Coleccin FAO. Alimentacin y nutricin N 29. Roma.
http://www.fao.org/DOCREP/006/W0073S/W0073S00.HTM. Tomado el
07, 08,07.
LLOYD, I.E.; Mc Donald, B.E. y Crampton, E.W. 1982. Fundamentos de
Nutricin. Edit. Acribia. Zaragoza. Espaa.

 MATAIX V., J. 2005. Nutricin y Alimentacin Humana, Edit.Ocano /

Ergon. Tomo I II, Barcelona. Espaa.
MORENO R. 2000.Nutricin y diettica para tecnlogos de alimentos.
Edit. Daz de Santos S. A. Madrid. Espaa.
ZIEGLER, E. E. y Filer, L. J. 1997. Conocimientos actuales sobre
nutricin, Co publicacin Organizacin Panamericana de la Salud e
Instituto Internacional de Ciencias de la Vida, Washington.
1

ANALISIS INSTRUMENTAL PARA LA INVESTIGACION