Tacos de rajas con crema, cscara de papa y tinga de pollo

TACOS DE RAJAS CON CREMA

Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
cebolla fileteada
4 chiles poblanos asados, desvenados y en rajas
cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de crema
1 diente de ajo, picado fino
1 cucharadita de organo
1 docena de tortillas de maz
Procedimiento:
Calienta el aceite y aade cebolla, ajo, rajas de poblano. A continuacin aade crema, organo, sal y
pimienta.
Rectifica sazn y acompaa con las tortillas calientes.

TACOS DE CSCARA DE PAPA

Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Para preparar las cscaras:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
cebolla fileteada
3 tazas de cscaras de papa cortadas
4 chiles poblanos asados, desvenados y en rajas
1 taza de championes rebanados fino
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
Para los tacos:
1 docena de tortillas de maz
Procedimiento:
Calienta el aceite y saltea la cebolla hasta que quede transparente. Posteriormente aade ajo, los hongos y
cocina hasta que la mezcla quede seca. Aade cscaras de papas, poblanos, sal y pimienta.
Acompaa con tortillas bien calientes.

TACOS DE TINGA DE POLLO

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
cebolla fileteada
2 pechugas de pollo cocidas en agua con sal, cebolla, laurel y desmenuzadas
2 tazas de pur de tomate de lata
taza de agua
3 chiles chipotles adobados
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 docena de tortillas de maz para acompaar
1 lata de frijoles refritos
Procedimiento:
Deshebra las pechugas y reserva.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola, aade cebolla, ajo y pechugas deshebradas.
Cocina ligeramente y agrega el pur de tomate. Ya para terminar agrega los chipotles, sal y pimienta. Si est
muy espeso aade un poco del caldo donde se cocinaron las pechugas.
Acompaa con tortillas y frijoles refritos.

Pastel de carne y papa

Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
2 jitomates bola en rebanadas
1/3 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
Picadillo:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 zanahoria pelada y en cubitos
cebolla en cubitos
1 tallo de apio en cubitos
3 jitomates en cubitos
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de aceite de oliva
300 gramos de carne molida de res
1 cucharadita de pimienta
1 lata de chiles jalapeos rebanados
2 cucharaditas de sal
Pur de papa:
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de aceite de oliva
1 taza de crema
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de sal
6 papas grandes, cocidas en agua con sal y machacadas (reservar las cscaras de papa para el da
siguiente)
1 taza de pur de tomate
1 cucharadita de pimienta
taza de avena molida grueso
1 hoja laurel

Procedimiento:
Calienta la mantequilla en una cacerola grande. Corta las papas en cubos chicos y machcalos con la
mantequilla. Agrega leche o crema, sal y pimienta. Cocina hasta que el pur espese. Mezcla el chile jalapeo.
Calienta el aceite y saltea zanahoria y apio hasta que se vean transparentes, aade cebolla, ajo, jitomate y la
carne, desbaratando los trozos grandes. Cocina hasta que la carne est dorada e incorpora el pur de tomate,
laurel, sal y pimienta. Rectifica sazn.
Coloca en un refractario las rebanadas de jitomate, roca aceite de oliva y espolvorea sal y pimienta. Agrega el
picadillo hasta la mitad del refractario y cubre con pur de papa y por encima espolvorea la avena molida.
Hornea a 180C hasta que el pur empiece a tomar un color dorado claro.

Queso fundido
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
1 paquete de queso manchego rallado
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite de canola
1/3 cebolla blanca en plumas
2 chiles poblanos limpios y desvenados en rajas
2 tazas de championes rebanados
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Perejil para decorar
Procedimiento:
Calienta la mantequilla y el aceite en un sartn, agrega la cebolla, las rajas de chile poblano y los
championes, sal y pimienta al gusto. En una cazuela pequea de barro pon un poco de mantequilla, ralla el
queso y deja fundir. Agrega la mezcla de los championes y acompalos con tortillas calientes.

Chicharrn en salsa verde con nopales

Ingredientes:
Tortillas de maz para acompaar
Salsa:
Aceite, el necesario
cebolla
Chile serrano al gusto
2 dientes de ajo
kg. de tomate verde
Agua la necesaria
Sal al gusto
Pimienta al gusto
taza de cilantro
1 ramita de epazote, las hojas

Chicharrn:
Aceite, el necesario
cebolla blanca
2 dientes de ajo
12 nopales en juliana, previamente cocidos
Pimienta al gusto
de chicharrn troceado
Procedimiento:
Saltea y licua los tomates, la cebolla, los ajos, los chiles, los jitomates y el cilantro con ayuda de un poco de
agua. En una cazuela con un poco de aceite pon la salsa. Una vez caliente agrega el chicharrn troceado y
una ramita de epazote.
Hierve los nopales por separado para que suelten la baba y agrgales la salsa. Sirve acompaado de tortillas
calientes.

Molletes
Ingredientes:
1 cucharadita de aceite
cebolla picada
1 lata de frijoles bayos
8 rebanadas de queso manchego
Aceite de oliva
Molletes:
1 cucharada de mantequilla
4 bolillos o teleras partidos a la mitad y sin migajn
Pico de Gallo:
Chile serrano picado
4 limones, el jugo
Aceite de oliva
de cebolla picada
4 jitomates saladet picados
2 aguacates firmes
Cilantro picado al gusto
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Molletes: En un sartn con un poco de aceite coloca la cebolla, una vez transparente agrega los frijoles y
saznalos. Frelos hasta que estn chinitos.
En un comal o sartn pon una cucharadita de mantequilla y el pan a dorar. Unta con los frijoles, pon una capa
de queso arriba y mete en salamandra u horno hasta que el queso este derretido o ligeramente dorado.
Acompaa con la salsa pico de gallo.
Salsa pico de Gallo: Pica todos los ingredientes cuidando de no batir los aguacates y mezclar todo. Agrega el
jugo de limn y sazona.

Sandwich de queso y jamn de pavo

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
1 taza de chorizo campestre
Caldillo de chile chipotle
2 cebollas fileteadas
Rebanadas de queso cheddar amarillo
1 ranita de albahaca, las hojas
lt. de leche
6 rebanadas de queso cheddar amarillo
12 rebanadas de pan blanco de caja
Caldillo de chile chipotle
1/3 taza de mantequilla derretida
6 rebanadas de jamn de pavo
Hojas de lechuga
Pimienta al gusto
Procedimiento:
Precalienta el horno a 200C.
Fre el chorizo en rebanadas y pasa a papel absorbente. Agrega caldillo de chile chipotle, cebolla fileteada,
rebanadas de queso cheddar y unas hojitas de albahaca. Funde el queso en la leche y reserva.
Unta mantequilla en las rebanadas de pan y caldillo de chile chipotle. Agrega una rebanada de jamn, un poco
de chorizo preparado, hojas de lechuga, baa con la salsa de queso y espolvorea un poco de pimienta.

Enchiladas suizas
Ingredientes:
Salsa:
Agua, la necesaria
1 kg. de tomate verde
cebolla blanca
1 diente de ajo
taza de cilantro
2 chiles verdes
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 taza de crema
Enchiladas:
Aceite, el necesario
12 tortillas de maz
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
1 taza de queso manchego rallado
2 dientes de ajo
Procedimiento:
Hierve los tomates, la cebolla, el chile y el ajo con poca agua. Una vez cocidos licua con la crema y el cilantro.
Sazona y reserva.
Pasa las tortillas por aceite caliente, rellnalas con el pollo y ponlas en refractarios individuales (3 por
refractario). Balas con la salsa y cbrelas con el queso. Mtelas a gratinar al horno por un par de minutos.
Puedes servir acompaadas con frijoles refritos y ms crema arriba. Decora con una hojita de cilantro.

Flautas y sopes
Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
Flautas:
1 kg. de falda de res previamente cocida y desmenuzada
18 tortillas de maz tipo memela
Aceite de maz hirviendo
Salsa verde al gusto
1 taza de lechuga en juliana
taza de cebolla picada
2 jitomates picados
Crema al gusto
Queso rallado al gusto
Sopes:
1 kg. de masa de maz, en forma de sopes
3 cucharadas de manteca
Frijoles bayos
Salsa verde al gusto
Salsa roja al gusto
1 taza de lechuga en juliana
taza de cebolla picada
Crema al gusto
Queso rallado al gusto
Procedimiento:
Flautas: Cuece la carne y desmenuza.
Sirve sobre tortillas tipo memela, forma un rollo y fre en aceite hirviendo. Aplana con una pala de metal y
voltea para frer por ambos lados.
Sirve y agrega salsa verde, lechuga, cebolla, jitomate, crema y queso rallado.
Sopes: Compra o haz masa en forma de sopes, pellizca las orillas, unta manteca y cuece en el comal.
Ya listos, agrega frijoles bayos y salsa verde, a otro, salsa roja y a ambos lechuga, cebolla, crema y queso
rallado.

Tostadas de pata
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
1 kg. de pata de cerdo previamente cocida y picada
2/3 taza de vinagre
taza de cebolla picada
cucharada de organo
1/3 taza de aceite de oliva
2 zanahorias en cubos chicos
2 aguacates maduros
1 taza de leche
2 tazas de hojas de lechuga en juliana
Crema al gusto
Queso rallado al gusto
Procedimiento:
Cuece la pata de cerdo y pica. Agrega vinagre y deja reposar un da en el refrigerador.

Una vez lista escurre el vinagre y prepara con cebolla, organo, aceite de oliva y la zanahoria.
En un tazn aparte aplana aguacate, agrega la leche y mezcla bien.
Sirve el aguacate y agrega lechuga, la pata preparada, crema y queso rallado.

Pambazos en salsa roja, verde y de frijol

Ingredientes:
8 panes de pambazo
lechuga rebanada fina
de queso fresco o panela rallado
1 taza de crema
1 manojo de cilantro finamente picada
Relleno:
kilo de chorizo desmenuzado
6 papas cocidas, en cubos
Pimienta negra
Salsa Verde:
2 aguacates maduros sin cscara
de cebolla asada
5 tomates verdes asados
5 chiles serranos asados
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Agua la necesaria
de taza cilantro fresco picado
Salsa de frijol:
2 hojas de aguacate
1 chile de rbol fresco
1 lata de frijoles enteros
Salsa de Tomate:
3 jitomates saladet
2 chiles guajillo
2 dientes de ajo
de cebolla
Agua la necesaria
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Procedimiento:
Relleno: Fre el chorizo con las papas y pimienta. Reserva.
Salsa verde: Asa tomates, chiles y cebolla, licua con los aguacates. Agrega cilantro, sal y pimienta. Si lo
requieres aade un poco de agua. Licua hasta acremar.
Salsa de frijol: Calienta las hojas de aguacate para que suelten sabor, agrega los chiles y asa un poco, aade
la lata de frijol, calienta y licua.
Salsa roja: Asa jitomates, chiles, ajo y cebolla, licua y sazona con sal. Cuela sobre una olla y calientar hasta
que hierva.

Presentacin: Corta los panes por la mitad, sirve las papas con chorizo, coloca la lechuga, tapa y sirve; repite
la operacin dos veces ms y baa con cada una de las salsas. Agrega queso fresco o panela rallado, crema
y cilantro picado.

Picadas
Ingredientes:
taza de agua
500 grs. de masa de maz fresca
taza de manteca de cerdo
Sal al gusto
Manteca, la necesaria
Salsa roja al gusto
1 cebolla chica picada
100 grs. de queso fresco rallado
Procedimiento:
Suaviza la masa con un poco de agua y manteca, agrega sal. Divide la masa en bolitas, forma tortillas de 8
cm. de dimetro y un poco gruesas.
Pon en el comal caliente. Cocina hasta que la parte superior empiece a esponjarse. Retira del comal y se
pellizca la orilla en caliente.
Calienta la manteca y baa ligeramente las picadas con la grasa. Lleva nuevamente al comal.
Pon encima la salsa, queso y cebolla y sirve calientes.

Enchiladas queretanas
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparacin: Medio
Ingredientes:
2 tazas de leche
3 chiles guajillos, desvenados y sin semillas
2 chiles anchos, desvenados y sin semillas
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
1 huevo
Aceite, el necesario
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
Pimienta al gusto
12 tortillas de maz
1 cucharada de vinagre blanco
2 zanahorias cocidas en cubitos
2 papas cocidas en cubos
Hojas de lechuga orejona
8 cucharadas de queso aejo, desmoronado
4 cucharadas de crema
Procedimiento:
Cuece los chiles en la leche. Licua con ajo, huevo, sal y pimienta.
Saltea las papas y zanahorias ligeramente y agrega sal y un chorrito de vinagre. Reserva las papas calientes.

Pasa las tortillas por aceite caliente y remoja en la salsa. Rellena con pollo y haz tacos. Coloca los tacos sobre
las hojas de lechuga. Decora con papas y zanahorias. Agrega queso y crema por encima.

Torta cubana
Tiempo de preparacin: Medio
Ingredientes:
4 teleras o bollillos
Mantequilla
Frijoles refritos
kg. de pierna
Aceite de oliva
8 rebanadas de jamn de pavo
Queso amarillo
1 aguacate en rebanadas
Chiles en vinagre
Sal al gusto
Procedimiento:
Corta la telera o bolillo por la mitad, retira el migajn, unta mantequilla, calienta a la plancha y embarra frijoles.
Calienta en la plancha o comal pierna y jamn con un poco de aceite de oliva y coloca rebanadas de queso
amarillo.
Cuando empiece a derretirse el queso sobre el pan, agrega la pierna y acompaa con rebanadas de
aguacate, chiles en vinagre y si lo deseas un poco de sal.

Calabazas redondas rellenas de jamn

Rendimiento: 2 porciones
Tiempo de preparacin: Medio
Ingredientes:
Aceite de maz
1 diente de ajo picado
de cebolla picada
1 chile poblano picado
200 grs. de jamn picado
1 tomate en cubitos
1 taza de granos de elote amarillo
Pimienta al gusto
taza de queso cotija desmoronado
1 cucharadita de organo
3 cucharadas de crema
4 calabazas redondas grandes blanqueadas en agua con sal
Procedimiento:
Corta la tapa de la calabacita. Blanquea en agua con sal y saca el relleno de la misma. Corta el jamn en
cubitos.
Saltea ajo, cebolla, jitomate, poblanos y elote. Agrega jamn, aade crema, queso cotija, organo y pimienta.

Rellena las calabacitas con la mezcla.

Hornea precalentando a 180C.

Mole verde oaxaqueo

Tiempo de preparacin: Medio-Alto
Ingredientes:
Agua, la necesaria
Cebolla
Ajo
Tomillo
Sal
kg. de carne maciza de cerdo
Masa de maz
Agua
2 ramas de epazote
Cilantro
3 hojas de acuyo o hierba santa
2 ramas de perejil
1 kg. de espinazo de cerdo
Salsa
kg. de tomates verdes asados
2 chiles serranos asados
Cebolla
3 dientes de ajo
Clavo
Pimienta gorda
Agua, la necesaria
Guarnicin
Papas cambray
Chayotes
Ejotes
Procedimiento:
Las carnes se ponen a cocer con agua, suficiente ajo, cebolla, hierbas de olor y sal.
Por separado se muelen los tomates verdes y los chiles, bien asados, con el ajo, el clavo y la pimienta. Se fre
todo a fuego suave hasta que se seque y all se pone la carne junto con su caldo. Se deja hervir para que
sazone todo junto. Posteriormente, se disuelve la masa en un poco de agua, se cuela y se vaca en el guiso
ya sazonado. Por ultimo, se muelen las tres hierbas con un poco de agua y se cuelan.
El guisado debe quedar ligeramente espeso.
Se sirve con papas cambray, chayotes y ejotes.

Sincronizadas de hongos
Ingredientes:
2 tazas de queso Chihuahua rallado
cebolla picada
1 diente de ajo picado
5 hojas de epazote
1 taza de championes rebanados

1 taza de hongos surtidos (yema, clavito, shitake)

8 tortillas de harina
Procedimiento:
Pica la cebolla y ajo finamente.
Filetea los championes y los hongos. Agrega el epazote y sazona con sal y pimienta.
Forma las sincronizadas alternando queso, championes, hongos y queso. Corta en tringulos y sirve sobre
ensalada de espinacas.

Mole coloradito de Oaxaca

Rinde 6 a 8 porciones
Ingredientes:
Agua, la necesaria
pollo en piezas
cebolla mediana
1 pimienta gorda
1 clavo entero
cabeza de ajo, con un corte a la mitad
2 ramitas de mejorana
1 ramita de perejil
2 ramitas de tomillo
Sal al gusto
6 chiles guajillos
125 grs. de jitomates asados
1 cucharada de organo oaxaqueo
125 grs. de ajonjol tostado
pltano macho en rebanadas
1 rebanadas de bolillo
varita de canela
Aceite vegetal, el necesario
15 g de chocolate
Azcar al gusto
Chayotes cocidos
Ejotes cocidos
1 cebolla fileteada
Hierbas de olor para decorar
Preparacin:
En una cacerola pon el pollo, cebolla, ajo y hierbas; cbrelo con agua agregando sal al gusto. Cuece a fuego
lento hasta que el pollo est solamente tierno (de 20 a 25 minutos).
Limpia los chiles de venas y semillas. Conserva las semillas para un pipan. Tuesta los chiles unos segundos
de cada lado en un comal caliente, y oprmelos hasta que el interior se vuelva opaco, de color tabaco.
Enjuaga los chiles en agua fra, scalos, cbrelos con agua caliente y djalos remojar durante 15 minutos.
Pon los jitomates en el vaso de la licuadora y licalos brevemente. Calienta una cucharada de manteca y fre
las semillas de ajonjol durante algunos segundos hasta que se doren. Con una cuchara perforada,
escurrindolas lo ms que sea posible, psalas al vaso de la licuadora, aade el organo, clavos, pimienta
gorda y un poco del agua en que se remojaron los chiles si es necesario, hasta formar una pasta tersa.
Aade ms manteca al sartn y calintala; acitrona la cebolla y el ajo. Aade las rajas de canela y sigue
friendo hasta que la cebolla y el ajo se doren ligeramente. Psalos con una cuchara perforada al vaso de la
licuadora, agregando un poco del agua de los chiles si es necesario para licuarlos hasta formar un pur terso.

Gradualmente aade los chiles con ms agua, segn sea necesario hasta que la mezcla quede tersa. Cuando
todos los chiles hayan sido licuados, sumerge una cuchara hasta el fondo del vaso y saca un poco de salsa
para ver si la cscara de los chiles, que es bastante dura, est suficientemente molida. Si no, agrega un poco
ms de agua y licua durante unos segundos ms.
En una cazuela gruesa calienta el resto de la manteca, agrega la salsa, colocndola solamente si es
necesario para quitar algunos pedazos de la cscara de los chiles, luego agrega el chocolate y cuece a fuego
medio revolviendo y raspando el fondo de la cazuela para evitar que se pegue, como por 15 minutos. Agrega
dos tazas de caldo y las piezas de pollo y cuece durante 15 minutos ms. La salsa debe ser algo espesa y
debe cubrir ligeramente el reverso de una cuchara de madera.
Si est hecha con anticipacin la salsa tiende a espesarse y puede ser necesario diluirla con un poco ms de
caldo de pollo.
Sirve con arroz blanco y tortillas.

Tacos campechanos
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparacin: Medio
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de canola
600 grs. de cecina
300 grs. de longaniza
200 grs. de chicharrn de cerdo
Tortillas de maz
Salsa:
cebolla
4 jitomates
3 chiles anchos
3 chiles cascabel
5 chiles de rbol secos
1/3 de taza de vinagre blanco
Sal al gusto
Procedimiento:
Asa los jitomates, los chiles y la cebolla. Vierte en la licuadora y agrega vinagre y sal.
Asa a la parrilla con un chorrito de aceite la cecina y el chorizo de pavo. Posteriormente saca de la parrilla y
aade el chicharrn desmenuzado. Sigue picando y despus agrega la salsa y sirve en tortillas calientes.

Flautas de barbacoa
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparacin: Bajo
Ingredientes:
Salsa:
600 grs. de tomates verdes en cuartos
4 manojos de hojas de cilantro
Sal al gusto

3 chiles serranos
Agua la necesaria
Flautas:
18 tortillas para flautas
900 grs. de barbacoa desmenuzada
Aceite para frer
Lechuga picada al gusto
300 grs. de queso aejo rallado
Hojas de cilantro al gusto
Cebolla morada
250 grs. de crema
Procedimiento:
Licua los tomates, los chiles, el cilantro, la sal y un poco de agua.
Desmenuza o pica perfectamente la barbacoa.
Rellena las tortillas calientes con la barbacoa y cierra con palillos. Fre y pasa por papel absorbente.
Coloca las flautas sobre un plato. Vierte salsa, crema, lechuga, queso, cilantro y cebolla

Omelette de championes y queso panela

Rendimiento: 1 porcin
Tiempo de preparacin: Bajo
Ingredientes:
1 cucharada de aceite
diente de ajo picado
3 hojas de perejil picado
150 grs. de championes fileteados
1 cucharada de cebolla picada
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
2 huevos
Leche al gusto
Aceite en aerosol
60 grs. de queso panela
Procedimiento:
Pasa los championes por un chorro de agua, seca y filetea. Saltea cebolla y ajo, agrega championes y
cocina hasta que pierdan por completo el lquido junto con le perejil y pimienta.
Mezcla en un tazn huevo, leche, epazote, sal y pimienta.
Calienta una sartn chica y agrega aceite en aerosol. Vierte los huevos y cocina a fuego bajo cuidando que no
se pegue.
Cuando empiecen a verse burbujas en la superficie agrega la mezcla de championes y queso panela en uno
de los extremos.
Para finalizar enrolla o dobla por la mitad y sirve.

Botana de cscara de papas

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparacin: Bajo
Ingredientes:
Aceite, el necesario
Cebolla morada fileteada
Chiles serranos en juliana al gusto
4 tazas de cscara de papas
1 ramita de epazote picado
Queso panela en cubos
2 cucharadas de rabos de cebolla cambray picados
Sal al gusto
Tortillas de maz al gusto
Procedimiento:
Fre las cscaras de papa junto con la cebolla, los chiles y el epazote. Despus de unos minutos, agregar el
queso panela slo para saltearlo y rabos de cebolla cambray. Sazona con sal y sirve sobre tortilla de maz
caliente.

Molletes al estilo del chef

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
Aceite
1 cebolla morada, en plumas
4 chiles serranos, en julianas pequeas
1 diente de ajo picado
300 grs. de chorizo de pavo
6 cucharadas de caldillo de chile chipotle
Pimienta al gusto
Sal al gusto
600 grs. de queso cheddar o amarillo rallado
2 tazas de frijoles refritos
Sal al gusto
6 bolillos medianos
Mantequilla al gusto
Secreto Gourmet:
2 jitomates en cubitos
3 cucharadas de hojas de cilantro, desinfectadas y picadas
2 aguacates maduros pero firmes, en cubos
1 cucharada de jugo de limn
c/s sal y pimienta
Procedimiento:
Saltea cebolla, ajo y chile. Aade el chorizo, caldillo de chile chipotle adobado, la pimienta y la sal.
Abre los bolillos por la mitad y saca el migajn. Unta con frijoles, el chorizo de pavo y baa los molletes con la
salsa de queso.
Para la salsa pon a bao Mara el queso cheddar o amarillo y mezcla hasta que se funda.
Secreto Gourmet:
Mezcla todos los ingredientes y coloca una cucharada sobre cada mollete.

Pechuga de pollo rellena de jamn, queso y espinacas

Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Aceite, el necesario
500 grs. de espinacas frescas en juliana
8 rebanadas de jamn serrano picado
2 dientes de ajo picados
Crema
Queso manchego rallado
4 mitades de pechuga ligeramente aplanadas
1 cucharada de pprika o pimentn
8 rebanadas de tocino de pavo
Papas cambray previamente cocidas en agua con sal
Albahaca picada
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Cebolln picado
Procedimiento:
Precalienta el horno a 180C
Corta las papas en cuatro y cocina en agua con sal.
Saltea las espinacas con el jamn serrano, ajo, crema y queso manchego rallado.
Espolvorea sal y pimienta sobre las pechugas y corta ligeramente por la mitad. Rellena con la mezcla de
espinacas y agrega pprika o pimentn. Enrolla y envuelve en tocino. Termina de cocinar en el horno.
Saltea las papas con la albahaca, el cebolln y un poco de sal y pimienta. Sirve las pechugas acompaadas
de las papas.

Pollo en mole verde

Ingredientes:
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
Agua, la necesaria
Aceite para frer
30 grs. de masa de maz licuada
Sal de grano al gusto
8 piezas de pollo
Frijoles refritos al gusto
Queso cotija al gusto
10 ejotes cocidos
2 calabazas verdes cocidas
1 chayote cocido y picado
15 habas verdes cocidas
Mole Verde:
2 piezas de hoja santa
8 hojas de lechuga
4 ramitas de cilantro
7 hojas de epazote
Agua, la necesaria
100 grs. de chcharos

Procedimiento:
Licua la cebolla y el ajo con un poco de agua y reserva.
Para el mole licua la hoja santa, las hojas de lechuga, el cilantro, epazote, un chorrito de agua, la cebolla, el
ajo licuado y los chcharos.
En una cazuela agrega aceite, el mole, masa de maz licuada con un poco de agua, sal de granos, calienta un
poco y agrega las piezas de pollo hasta que hierva. Despus del primer hervor agrega los vegetales
previamente hervidos para que agarren el sabor. Sirve con frijoles refritos y un poco de queso cotija
desmoronado encima de los frijoles.

Huarache de nopal asado con pollo

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
Aceite en aerosol sabor mantequilla
6 nopales grandes
1 diente de ajo picado
Marinada:
3 cdas. de adobo de chile chipotle
3 cdas de tallos de cilantro picados
3 cdas de hojas de cilantro picadas
Pimienta negra al gusto
6 medias pechugas sin hueso y piel
Aceite en aerosol sabor mantequilla
1 pizca de sal
Queso de canasta rallado al gusto
1 aguacate en rebanadas
3 jitomates picados en cubos
1/3 de cebolla picada
Hojas de cilantro
Pimienta negra al gusto
Salsa:
3 tomates verdes, en cubos
3 cdas. de hojas de cilantro
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Agua, la necesaria
Chiles serranos al gusto
1 rbano picado
Procedimiento:
Rociar la parrilla EN FRO con aceite en aerosol. Encender la parrilla.
Mezclar los ingredientes de la marinada. Agregar el pollo y reservar.
Poner a asar primero los nopales con el ajo y despus el pollo con un poco ms de aceite en aerosol y
agregar una pizca de sal; voltearlas para cocer
Cortar el pollo en cubos medianos. Servir sobre el nopal agregar el queso, aguacate, jitomate, cebolla, cilantro
y pimienta.
Salsa:
Licuar los tomates, sal, pimienta, cilantro y chiles serranos.
Servir la salsa cruda sobre los huaraches de nopal.
TIEMPO DE PREPARACIN: MEDIO

Rollitos de pollo rellenos de espinaca y queso

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
Aerosol antiadherente para cocinar
pieza de cebolla finamente picada
200 gramos de espinaca cocida y picada
taza de queso cottage
3 Cucharadas de pan molido
6 milanesas de pechuga de pollo (90 gramos c/u)
1 taza de agua
2 hojas de laurel
sal y pimienta al gusto
100 gramos de espinacas crudas
Preparacin:
Caliente una sartn y roce con el aerosol antiadherente.
Lave la cebolla y espinaca desinfectando por separado, utilizando plata coloidal al 0.36%, 5 gotas por cada
litro de agua, dejando reposar por 30 minutos.
Saltee la cebolla hasta que se ponga transparente.
Incorpore las espinacas cocidas, el queso cottage el pan molido y sazone con sal y pimienta al gusto.
Deje cocer 3 minutos ms moviendo para que quede una mezcla homognea.
Lave perfectamente bien con agua corriente las milanesas. Sazone con sal y pimienta cada milanesa de pollo.
Divida el relleno de espinacas entre las 6 milanesas, (aproximadamente 1 1/2 cucharadas para cada una)
poniendo el relleno en un extremo.
Enrolle en forma de taco procurando que las orillas queden selladas.
Envuelva cada rollito de pollo en papel encerado (como si fuera un caramelo) sostenga la unin del papel con
un palillo.
Caliente una sartn y rocela con el aerosol antiadherente, agregue los rollitos de pollo y deje que se doren
parejos para que tengan un color agradable. (Al voltearlos, rocelos con ms aerosol antiadherente para que
no se peguen). Llegue a una temperatura de 70C
Retire los rollitos, quite el papel y el palillo. Regrselos a la sartn y agregue la taza de agua y el laurel.
Cueza durante 30 minutos a fuego medio con la sartn tapada. Retire de la sartn, los rollitos ya cocidos y
reserve.
Agregue los 100 gramos de espinacas al agua de coccin de los rollitos y deje que se cuezan, durante 5
minutos. Licu para que quede una salsa ligera, sazone con sal y pimienta. Si la salsa est muy espesa,
agregue un poco de agua.
Para servir: Parta cada rollito a la mitad haciendo un corte diagonal. Coloque un poco de la salsa en el plato y
acomode las dos mitades del rollito de tal forma que se vea el relleno.