Sunteți pe pagina 1din 124

Produse Forestiere

Coninut
Cap. I. Aspecte generale n legatur cu produsele nelemnoase ale pdurii
Natura produselor nelemnoase i definirea termenilor.
Importana economic a produselor nelemnoase.
Dinamica recoltrii produselor acesorii n ara noastr.
Cap. II. Produsele nelemnoase ale pdurii materii prime pentru industria
alimentar
Fructele de pdure i ciupercile, factori de baz n alimentaia raional a
omului.
Principii care stau la baza prelucrrii fructelor de pdure i ciupercilor n
produse alimentare.

Natura produselor nelemnoase i definirea termenilor


Produsele nelemnoase ale pdurii sunt resurse materiale de
natur vegetal, lipsite total sau parial de lemn, furnizate de
arborii, arbutii i solul pdurilor, ct i de terenurile afectate
acestora, cunoscute n trecut i sub alte numiri, ca: produse
accesorii, produse secundare, produse auxiliare ale lemnului.
La cel de al IV-lea Congres Forestier Mondial inut n anul 1954 la
Dehra-India, s-a propus denumirea produse forestiere, altele
dect lemnul.

Natura produselor nelemnoase i definirea


termenilor
Denumirea ,,produse accesorii ale pdurii" se refer cu
precdere la faptul c acestea sunt produse de pduri
n cantiti reduse comparativ cu lemnul, iar prin
definiie se precizeaz natura, proveniena i
posibilitile lor de valorificare.

Valoarea unor produse nelemnoase ale pdurii sau a unor


sortimente, comparat cu 1 m3 butean de rinoase pentru
cherestea
Denumirea produsului
Buteni de fag pentru furnir estetic
Buteni de stejar pentru furnir estetic
Buteni de molid de rezonan
Cherestea de fag aburit i tivit
Cherestea de rezonan prelucrat de molid, cal. I-II
Furnir de fa radial i semiradial de stejar
Mure n stare proaspt
Afine, n stare proaspt
Zmeur, n stare proaspt
Fructe de ctin alb, n stare proaspt
Suc concentrat de zmeur
Glbiori n stare proaspt
Hribi n stare proaspt
Hribi, uscai cal. I
Flori de tei, fr bractei
Miere de albine
Ulei eteric brut de brad

Unitatea de
msur
m3
m3
m3
m3
m3
m3
tona
tona
tona
tona
tona
tona
tona
tona
tona
tona
tona

Valoarea
1,57
2,72
4,08
2,91
15,97
21,67
24,11
42,11
34,33
22,89
377,67
73,33
64,22
364,44
70,56
51,11
1644,44

Importana economic a produselor nelemnoase


contribuie la mbuntirea i diversificarea alimentaiei
raionale, prin: produse n stare proaspt (fructe, ciuperci),
conserve (siropuri, jeleuri, gemuri, marinate, paste, extracte etc.),
uleiuri vegetale, miere de albine, sucuri naturale, concentrate de
fructe pentru buturi rcoritoare etc.;
satisfac unele ramuri ale industriei chimice, cu: alcool
industrial, amidon, uleiuri eterice (volatile), substante tanante,
lacuri, pigmeni colorani, fibre tehnice, ceruri etc.;
particip la mbuntirea bazei furajere a sectorului
zootehnic, prin: frunzare, finuri furajere, fnuri etc.;
asigur realizarea de materiale energetice, ngrminte
naturale, materiale de construcie etc.

Importana economic a produselor nelemnoase


contribuie la mbuntirea i diversificarea alimentaiei
raionale, prin: produse n stare proaspt (fructe, ciuperci),
conserve (siropuri, jeleuri, gemuri, marinate, paste, extracte etc.),
uleiuri vegetale, miere de albine, sucuri naturale, concentrate de
fructe pentru buturi rcoritoare etc.;
satisfac unele ramuri ale industriei chimice, cu: alcool
industrial, amidon, uleiuri eterice (volatile), substante tanante,
lacuri, pigmeni colorani, fibre tehnice, ceruri etc.;
particip la mbuntirea bazei furajere a sectorului
zootehnic, prin: frunzare, finuri furajere, fnuri etc.;
asigur realizarea de materiale energetice, ngrminte
naturale, materiale de construcie etc.

n concluzie, printr-o organizare tiinific i raional a


culturii, recoltrii i prelucrrii industriale a tuturor
produselor accesorii, se va mbogi gama sortimentelor de
larg consum i multe sectoare ale industriei naionale vor
beneficia de aceste resurse naturale, iar unele vor face
obiectul exportului.
Colectarea i prelucrarea superioar a unor cantiti ct mai
mari de produse nelemnoase va contribui la creterea
venitului silvic, mai ales c i n condiiile actuale de
valorificare, acestea particip cu o pondere de 2130%.

Dinamica recoltrii unor produse accesorii n ara noastr


1961-1985

Etape

Cantiti medii anuale recoltate, n tone


Fructe de
pdure

Ciuperci
comestibile

Nuiele de
rchit

Rin

Miere
convenional

1961-1965

27757

3214

5890

2750

105

1966-1970

30204

5760

8330

2068

575

1971-1975

27920

3595

12680

2889

681

1976-1980

23383

2188

21735

2010

830

1984-1985

30000

4000

43500

2500

1300

Produsele nelemnoase ale pdurii materii prime pentru


industria alimentar
Fructele de pdure i ciupercile, factori de baz n alimentaia
raional a omului
Printre produsele nelemnoase ale pdurii care prezint
importan n alimentaia modern a omului, se enumer:
fructele de pdure
smburii i seminele unor arbori
arbuti i subarbuti forestieri
seva unor arbori
ciupercile comestibile

Majoritatea fructelor de pdure i a ciupercilor se recolteaz n intervalul


mai-octombrie, ns la multe specii perioada de colectare este scurt, de circa
o lun.
Pentru a asigura o producie ritmic i o utilizare raional a utilajelor se
procedeaz la semiconservarea lor pentru reducerea perisabilitilor,
datorate coninutului mare de ap i a unor substane nutritive, ca: protide,
glucide i lipide, care confer condiii optime de dezvoltare unor
microorganisme (bacterii, drojdii i mucegaiuri) sau sunt degradate de
oxigenul din aer.
Datorit perisabilitii, acestea trebuie prelucrate imediat dup recoltare n
produse semifinite sau finite. Coninutul mare de ap i concentraia redus
de substane uscate din esuturile acestor materii prime nlesnesc
ptrunderea i dezvoltarea rapid a microorganismelor i activitatea intens a
enzimelor, care influeneaz negativ pstrarea acestora n stare proaspat,
mai ales c i dup recoltare ele continu s rmn organisme vii.

Procesarea fructelor

Uscarea fructelor

Prepararea sucului din fructe

Extragerea sevei din arbori

Principiile care stau la baza prelucrrii fructelor de pdure i


cipercilor n produse alimentare
Fructele de pdure i ciupercile dup recoltare rmn organisme vii i
datorit compoziiei lor chimice (ap, protide, lipide, glucide, enzime etc.)
prezint un grad nalt de perisabilitate, chiar dac li se asigur condiii
favo-rabile de pstrare, care ns estc limitat.

Din aceste motive, n afar de pstrarea fructelor de pdure i a


ciupercilor n stare proaspt, trebuie organizat i prelucrarea acestora
n produse semifinite sau finite, utilizabile pentru consum n tot timpul
anului. Produsele finite se consum ca atare, iar cele semifinite sunt
prelucrate n funcie de necesiti n produse finite.
Produsele semifinite i finite se realizeaz prin semiconservare sau
conservare, datorit crui fapt se mai numesc produse semiconservate sau
conservate (conserve).

Semiconservarea i conservarea fructelor de pdure i a


ciupercilor se realizeaz prin mijioace:

fizice (temperatur, deshidratare, ultrasunete, sterilizare etc.)


chimice (sare de buctrie, zahr, alcool etilic, acizi,
antiseptice etc.)
biochimice (fermentaie lactic, alcoolic etc.).
La alegerea metodei se ine seama de necesitatea pstrrii
caracterelor organoleptice i a valorii nutritive a produselor, ct
i de unele considerente de ordin tehnic i economic. Orice
metod de semiconservare sau conservare are la baz unul din
urmtoarele principii: bioza, anabioza, cenoanabioza i abioza.

B i o z a se sprijin pe faptul c fructele sau ciupercile sunt organisme care


continu s triasc, ns ntr-un ritm lent i procesele vitale sunt ncetinite.
Prin reducerea proceselor vitale se reduce i consumul de substane necesare
respiraiei i scade evaporarea.

A n a b i o z a, adic principiul biologic al vieii latente, prin care sunt


mpiedicate fenomenele vitale ale fructelor i ale ciupercilor conservate n
stare vie, dar i ale microorganismelor vtmtoare, ferind astfel produsele de
alterare. Starea de anabioz se poate realiza prin mijloace fizice (fizioanabioza) sau chimice (chimio-anabioza).
Procedeele de conservare bazate pe fizio-anabioz sunt:
psihro-anabioza
crio-anabioza
xero-anabioza
osmo-anabioza.

Psihro-anabioza (refrigerarea, pstrarea rece) asigur ncetinirea proceselor


vitale ale fructului sau ale ciupercii, ct i cele ale microorganismelor prin
depozitarea la temperaturi sub +6C. Temperaturile eficace pentru pstrarea la
rece difer de la o specie la alta i sunt cuprinse ntre lC i 2-4C la mere,
pere etc. i ntre -1C i +1C la ciuperci, ciree, porumbe, fragi, mcee,
coacze, afine, merioare etc.
Pstrarea la rece asigur rezultate bune pentru cteva sptmni. In producie,
se realizeaz n frigorifere cu reglarea automat a temperaturii i a umiditii
aerului, destinate numai pentru pstrarea rece a fructelor i a ciupercilor.
Aceste utilaje trebuie s asigure anumite condiii, ca: temperatura interioar
ntre 1 i +2C, umiditate relativ a aerului sub 93% pentru inhibarea
dezvoltrii microorganismelor, aerisire condiionat, obscuritate complet,
excluderea variaiilor brusce de temperatur i a ngheului.

Crio-anabioza impune aducerea fructelor i ciupercilor n stare de via latent


prin ngheare (congelare), care permite o pstrare ndelungat.

n acest caz apa din sucul celulelor nghea treptat, iar prin ngheare lent a
apei se produc cristale mari de ghea n spaiile inter-celulare, protoplasma
celulei se deshidrateaz, iar substanele coloidale se coaguleaz i celulele
mor. Printr-o ngheare brusc se formeaz cristale fine n celule, fr ca
acestea s se deformeze.
Fructele ngheate ntre -5 i -7C i dezgheate ncet, revin la via. 0
dezgheare brusc provoac moartea celulelor.
n concluzie, printr-o ngheare nceat fructele sau ciupercile mor, iar viaa
microorganismelor este oprit aproape complet, dar fr s moar, astfel c
dup dezgheare acestea i ncep cu rapiditate activitatea vital i altereaza
fructele sau ciupercile.

Xero-anabioza sau deshidratarea const n eliminarea unei cantiti din


apa fructelor sau a ciupercilor prin uscare, pn la o umiditate sub 15%.
Prin deshidratare, viaa microorganismelor este mult incetinit, ns prin
umezire acestea i ncep activitatea.
Uscarca este un procedeu vechi de pstrare, iar fructele i ciupercile
uscate prezint putere caloric mai mare, datorit eliminrii apei i
concentrrii substanelor nutritive.
Fructele sunt deshidratate la temperaturi cuprinse ntre 4580C, iar
ciupercile la 4565C.

Osmo-anabioza se realizeaz prin mrirea presiunii osmotice n sub-stratul


alimentar, care determin deshidratarea parial a celulelor microorganismelor i oprirea vieii acestora.
Mrirea presiunii osmotice se obin prin adaos de zahr n concentraii de
peste 60% n produsul finit sau semifinit sau prin adaos de sare
(haloosmoanabioza) n concentraii de circa 20%.

Cap. III. Fructele de pdure


3.1. Formarea, structura i clasificarea fructelor

3.2. Fazele rodirii


3.3. Produse din fructe ale pdurii

3.4. Concentrate din sucuri de fructe


3.5. Organizarea recoltrii i prelucrrii primare a fructelor de pdure

Fructele unor arbori i arbuti forestieri fac obiectul


valorificrii numai cnd n anumite zone se gsesc n cantiti
apreciabile, astfel nct s asigure colectarea susinut i
prelucrarea industrial cu obinerea unor produse semifinite
sau finite de calitate, finalizate cu eficien economic.
n vederea realizrii acestor deziderate se impune cunoaterea
structurii, a dezvoltrii, a unor caracteristici fizice i a
posibilitilor de prelucrare ale fructelor de pdure.

3.1. Formarea, structura i clasificarea fructelor


Fructul rezult din pistilul (gineceul) florii, alctuit din una sau
mai multe carpele. La baza pistilului se deosebete ovarul, din
care se continu n sus stilul, n vrful cruia se gsete stigmatul,
cu rolul de a forma o suprafa mai mare i de a secreta un lichid
vscos i cu enzime speciale, cu efect stimulator asupra
dezvoltrii tubului polinic.
Gruncioarele de polen, produse de anterele staminelor florii,
ajunse pe stigmat germineaz i dau natere tubului polinic, care
se dezvolt i strbate stilul ajungnd n ovar. Ajuns n ovar tubul
polinic se orienteaz spre ovul, n care se scurge coninutul su,
producndu-se astfel procesul de fecundare, dup care ovarul
se dezvolt repede, se maturizeaz i se transform n fruct, iar
ovulele din interiorul su n semine.

Prin dezvoltarea carpelelor iau natere pereii fructului, care formeaz


pericarpul, ale crui esuturi se difereniaz n trei straturi, din care unul
extern epicarp (exocarp), altul mijiociu (mezocarp) i al treilea intern
(endocarp).
Cel mai adesea epicarpul formeaz o pieli subire, constituit din unul sau
dou straturi de celule, putnd fi acoperit cu un strat de cear, cu peri, cu
creste sau cu epi.
Mezocarpul de regul se dezvolt cel mai mult i prin constituia sa
determin consistena crnoas sau uscat a fructului.

Endocarpul de obicei rmne subire, uneori chiar lipsete, iar alteori se


ngroa devenind lemnos, ndeplinind funcia de protecie a seminei.
Dup consisten, pericarpul este crnos sau uscat, iar dup integritate n
stare matur: dehiscent sau indehiscent. Aceste proprieti constituie un
criteriu de clasificare a fructelor, cu toate c structura pericarpului este mult
mai variat i prezint particulariti la fiecare tip de fructe n parte.

Fructele crnoase sunt cele cu pericarpul crnos, n care predomin


mezocarpul alctuit din celule parenchimatice, cu membrane subiri i
coninutul bogat suculent (pulpa fructului).
Din aceast grup fac parte:
baca sau boaba este un fruct cu pericarpul n ntregime crnos, zemos i
deseori colorat intens, acoperit cu un epicarp subire. Fructele de pdure de
tipul bacelor sunt indehiscente, unele fiind monocarpelare (Berberis vulgaris),
iar cele mai multe policarpelare (Vaccinium myrtillus).
drupa este constituit din pericarp, n care predomin mezocarpul crnos i
suculent, ns epicarpul const dintr-o pieli subire, iar endocarpul este
sclerificat i dur, formnd smburele, care nchide smna. Fructele de
pdure de tipul drupelor, n general sunt indehiscente, putnd avea cte un
singur smbure (Prunus avium, Cornus mas) sau mai muli smburi uniseminali
(Frangula alnus).
Ca drupe dehiscente se remarc nucile (Juglans sp.), la care partea verde
crnoas crap neregulat i se desprinde din ea nuca (smburele) i cade.

Fructele uscate rezult din una sau din mai multe carpele,
putnd fi indehiscente sau dehiscente, la care pericarpul la
maturitate este uscat n ntregime, fiind alctuit din celule cu
membrane ngroate i uneori scleri-ficate, lipsite de suc i
substane nutritive.
ntre fructele de pdure valorificabile, se remarc achena, care
prezint pericarpul sclerificat, dur i lemnos, indehiscent,
constituit din mai multe carpele concrescute (ghind, alun, jir
i castan). Acestea prezint i o cup (cupula), care nvelete
parial sau total achena.

Fructele multiple se caracterizeaz prin aceea c din fiecare carpel a gineceului


se nate un fruct, ceea ce face ca pe acelai receptacul al florii s apar mai
multc fructe reunite, spre exemplu zmeura sau mura, care sunt polidrupe, deci
alctuite din mai multe drupe.

Fructele false se formeaz cu participarea altor pri florale concrescute cu


ovarul, cum ar fi receptaculul i nveliurile florale.
ntre acestea se enumer:
- poama, care este un fruct de tipul drupei, la care partea scleroas este
redus la o membran, singura care provine din pereii ovarului; n timp ce
mezocarpul crnos ia natere din receptaculul ce nconjoar ca o cup ovarul
(mr, par, scoru etc.);
- fructele fragiforme alctuite din numeroase achene mici, implantate n pulpa
care le unete, provenit din dezvoltarea receptaculului (frag, cpun);
- mceele provenite din receptaculul crnos dezvoltat n jurul achenelor.

Fructele compuse rezult dintr-o inflorescen ntreag, n


cazul creia n cursul dezvoltrii fructele se unesc, iar la
formarea lor pe lng ovar pot participa nveliurile florale
(duda).

Dup structur, caracterul i utilizarea lor, fructele sunt


grupate astfel:
seminoase: mere, pere, scorue, mcee;

smburoase: viine, ciree, prune, corcodue, coarne;


nucifere: nuci, alune, castane, jir, ghinde;
fructe arbustive i subarbustive: fragi, zmeur, mur,
merioare.

n funcie de perisabilitate, fructele se clasific n:

perisabile, cu coninut de 90% ap sau 8050% ap i


multe protide (zmeur, coacze, agrie);
semiperisabile, cu coninut de circa 75% ap i multe
glucide (ciree amare, viine);
neperisabile, care la recoltare sau dup uscare au 1014%
umiditate (scorue, mcee).

Principalele fructe de pdure


Din cele mai vechi mrturii ale civilizaiei rezult c aceast
bogie natural a constituit o surs valoroas de hran, iar
odat cu nmulirea populaiilor i creterea consumurilor de
fructe multe specii au fcut obiectul cultivrii.

Merele pduree sunt sferice sau turtite, cu diametrul de 20-40


mm, crnoase, de culoare verde-glbuie sau brun-roiatic pe
partea nsorit. Gustul lor este acru-amrui sau chiar dulceacrior, n funcie de stadiul de maturitate. Merele pduree se
caracterizeaz printr-un coninut ridicat de: acizi organici, ntre
care predomin acidul malic, datorit crora sucul de mere este
apreciat pentru corectarea aciditii altor sucuri; pectina, agent
gelifiant la prepararea marmeladelor, jeleurilor etc.

Merele pduree se pot prelucra n: sucuri naturale i


concentrate, marmelade de amestec, jeleuri, compoturi, mere
uscate, mere murate etc.
Prin fermentarea sucului se obine vinul de mere (cidru), iar prin
distilarea turtelor de la presare supuse fermentrii rezult rachiul
de mere.

Perele pduree (Pirus pyraster (L.) Med. pr pdure i Pirus


elaeagrifolia Pall pr argintiu) sunt sferice, ovoide pn la
piriforme cu lungimea pn la 40 mm, de culoare verde-brun, au
gust acru-astringent, pielia groas i pulpa cu numeroase celule
sclerificate cnd sunt culese din pom, ns devin mai moi i
aromate dup 23 sptmni de la recoltare.

Fructele
proaspete
se
prelucreaz n magiun,
past, pireu, sucuri naturale
sau vin de pere, iar prin
fermentare i distilare se
obine rachiul de pere.

Scoruele (Sorbus aucuparia L. - scoru de munte sau sorb psresc, Sorbus


domestica L. - scoru de deal - i Sorbus torminalis (L.) Cr.- sorb).
Fructele scoruului de munte sunt sferice sau puin alungite, crnoase, cu
diametrul de 710 mm, dc culoare roie aprins sau portocalie, au gust amriu i
astringent; cele ale scoruului de deal sunt piriforme sau globuloase, cu diametrul
de 1525 mm i lungimea de 25 40 mm, de culoare roie-verzuie cu nuane
roiatice, apoi cafenie cu puncte deschise i au gust amrui; iar cele ale sorbului
sunt obovoidale sau elipsoidale, cu diametrul de 815 mm, galbene-brune cu
puncte albicioase, tari datorit celulelor sclerificate, dar prin pstrare se nmoaie
i devin finoase.

Scoruele sunt apreciate datorit coninutului de vitamine


(acid ascorbic i -caroten), acizi organici (malic i sorbic),
substane tanante i se pot prelucra n sucuri naturale, sirop,
marmelad, gem, dulcea, compot etc.

Prin fermentare se obine vin i oet, iar prin fermentaredistilare rachiu i lichior.

Sucul concentrat rezultat ndeosebi din fructele scoruului de


munte se folosete la acidularea laptelui pentru sugari prin
care se asigur creteri mai mari in greutate (1015%) i o
imunitate sporit.

Pducelele sau gherghinele


Crataegus
gherghinar
ovoid dc
smbure,
astringente

monogyna Jacq (pducel,


sau mrcine), de form
515 mm, cu un singur
crnoase, roii, acre i

Crataegus oxyacantha L. pducel alb, globuloase, de 815 mm, cu 23


smburi, de culoare roie

Crataegus pentagyna W.et K. pducel negru,


elipsoidale, negre-purpurii, cu cinci smburi.

Gherghinele au gust dulceag-acrior, puin astringent i se pot prelucra n


gem, compot i n amestec cu alte fructe la fabricarea marmeladei, n timp ce
prin fermentare-distilare n rachiu natural, iar n stare uscat se folosesc n
industria farmaceutic pentru ceaiuri, extracte i tincturi.

Porumbele, fructele arbustului Prunus spinosa I. porumbar,


sunt globuloase i mici, cu diametrul de 515 mm, negrealbstrui-brumate, cu gust acru i pulp aderent la smbure.

Acestea se prelucreaz
n sucuri naturale, n
marmelad de amestec,
n
produse
de
fermentaie
(oet,
rachiu), la extragerea
coloranilor etc.

Corcoduele, fructele arborelui Prunus cerasifera Ehrh. (corcodu), sunt


globuloase, de 2030 mm lungime, de culoare galben, roie-brun sau viinie,
cu pulp aderent la smbure i cu gust dulce-acrior.
Se prelucreaz n dulcea, magiun, compot, past de fructe pentru bomboane,
produse de fermentaie (vin, rachiu, oet ).

Cireele amare, fructele arborelui Prunus avium (L) Monch. (cire


psresc, cire pdure) sunt globuloase cu diametrul pn la 10
mm, de culoare roie nchis pn la vineie i au gust dulce-amrui.
Se prelucreaz n sucuri naturale i alcoolizate, dulcea, sirop,
produse de fermentaie (rachiu), compot etc.

Mlinele, fructele arborelui Prunus padus L. (mlin), sunt ovoidale de 610


mm, cu smbure ovoid i zgrunuros, grupate n ciorchini, dc culoare roienegricioas i pulp dulce-amruie, cu arom specific.

Se prelucreaz n sucuri naturale, paste, chisli, produse de fermentaie etc.

Mceele, fructele numeroaselor specii de Rosa L. (circa 200), dintre care


intereseaz cele ale arbustului Rosa canina L. mce, de form elipsoidal
de 1020 mm lungime i 515 mm diametru, de culoare roie, roieportocalie, cu multe semine (circa 33% din greutatea fructului) i cu pulp
puin suculent, ns discret aromat i bogat, ndeosebi, n vitamina C i caroten.
Cel mai mare coninut de vitamina C se nregistreaz n pulpa mceelor
arbustului Rosa pendulina L.
Mceele se utilizeaz la prepararea sucurilor naturale, a pastelor
vitaminoase, a unor buturi alcoolice, a unor extracte, ceaiuri etc.

Murele, fructele arbutilor Rubus hirtus W. et. K (mur de pdure sau rugi),
respectiv Rubus caesius L. (mur de cmpie sau brumriu) sunt polidrupe
globuloase, crnoase cu gust dulce-acrior, cu mrimi asemenea zmeurei, de
culoare neagr lucioas la cel de pdure i neagr-vinerie, acoperite cu un strat
ceros la cel brumriu.
Murele se prelucreaz, n aceleai produse ca i zmeura.

Fragile, fructele speciei Fragaria vesca L. (fragul de pdure) sunt globoid


semisferice, poliachene bacifere crnoase cu diametrul de 5 10 mm i
lungimea pn la 15 mm, de culoare roie-deschis pn la roie-nchis la
exterior i miezul alb sau alb-roziu, au gust dulce plcut i o arom deosebit.
Se consum n stare proaspt sau se prelucreaz n: dulcea, sirop, erbet,
compot, suc natural sau concentrat, produse de fermentaie, ceaiuri medicinale.

Agriele, fructele arbustului Ribes uva-crispa L. (agri) sunt ovoidglobuloase, de culoare verzuie-galben sau roiatic, cu nervuri mai
deschise n lungul lor, acoperite cu peri, cu diametrul cuprins ntre
10 i 20 mm. La maturitate sunt suculente, cu gust plcut dulceacrior.

Pot fi prelucrate n faza de prg n: dulcea, peltea i compot, iar


coapte n: sucuri naturale i concentrate, sirop, marmelad, vin.

Coaczele roii, fructele arbustului Ribes rubrum L. sunt bace roii de 510
mm dispuse n ciorchine, crnoase i suculente, cu gust dulce-acrior.
Se consum n stare proaspt sau prelucrate n: dulcea, peltea, sirop, sucuri
naturale sau concentrate, marmelad, past, vin etc.
Tot coacze roii se numesc i fructele arbustului Ribes alpinum L. coacz de
munte, bace mai mici pn la 8mm, cu gust dulce, dar mliee; ct i cele ale
lui Ribes petraeum Wulf. pltior, care sunt prelucrate la fel ca i cele ale
coaczului rou.

Coaczele negre, fructele arbustului Ribes nigrum L. (coacz negru), care face i
obiectul culturilor specializate, sunt bace sferice negre de 59 mm, dispuse n
ciorchine, cu gust dulce-acrior, cu arom caracteristic.
Datorit coninutului bogat de trofine biocatalitice, ndeosebi vitamina C i
sruri minerale, se prelucreaz n nenumrate produse, ca: dulcea, sucuri
naturale i concentrate, past, vin, rachiu i lichior, siropuri, extracte, droguri
medicinale etc.

Afinele (fructele arbustului Vaccinium myrtillus L.) sunt bace sferice negrealbstrui, cu diametrul de 510 mm, suculente, cu gust dulce-acrior, puin
astringent, iar sucul lor coloreaz puternic n violet nchis, datorit
coloranilor antocianici.
Se folosesc n stare proaspat sau se prelucreaz n sucuri naturale, sirop,
dulcea, gem, paste, buturi alcoolice, produse medicamentoase etc.

Coarnele, fructele arbustului Cornus mas L. corn, sunt drupe elipsoidale, de


1215 mm diametru i pn la 20 mm lungime, de culoare roie-purpurie,
suculente, cu gust dulce-acrior i aromat.
Se prelucreaz n sucuri naturale i concentrate, siropuri, dulcea, gem, past,
marmelad de amestec, produse de fermentaie alcoolic, ceaiuri.

Fructele de ctin alb sau ctin de ru sunt drupe false de 410 mm,
grupate pe ramurile arbustului Hyppophae rhamnoides L., de culoare galbenaurie pn la roie-portocalie, crnoase, cu gust acru-amrui, bogate n
trofine, mai ales biocatalice (vitaminele C i E, caroten, sruri minerale etc).
Se prelucreaz n sucuri naturale i concentrate, sirop, jeleuri, past,
marmelad, produse alcoolice, precum i n preparate medicamentoase,
datorit uleiului bogat n carotenoide, care d rezultate bune n tratarea bolilor
de piele, arsuri, degerturi.

Fructele de dracil sunt bace elipsoidale de 814 mm lungime, dispuse n


ciorchine pe ramurile arbustului, de culoare roie-purpurie, crnoase, cu
gust acrior-picant, foarte bogate n acizi organici, care le apropie de lmie,
ct i n fier.

Aceste fructe se prelucreaz n dulcea, peltea, sirop, sucuri naturale,


compot, produse murate, rachiu, oet, produse medicamentoase etc.

Dudele sunt fructele arborilor Morus alba L. dud alb i Morus nigra L. Cele
ale dudului alb sunt albe, roietice, uneori violacee grupate pe un peduncul de
aceiai lungime cu duda, spre deosebire de cele ale dudului negru, de culoare
roie-nchis pn la negru i sunt mai mari, ajungnd pn la 25 mm, fixate pe
un peduncul scurt.
Dudele sunt suculente, au gust dulceag i se prelucreaz n dulcea,
marmelad, sucuri naturale, sirop, produse alcoolice, produse
medicamentoase etc.

Alunele, fructele arbustului Corylus avellana L. alun, sunt achene


globuloase, grupate cte 24 sau mai multe, cu coaja neted i tare, de
culoare galben-brun la maturitate, cnd se desprind uor de involucru
(cupa), avnd 1020 mm.
Miezul alunelor constitutie un aliment bogat n grsimi (4452%), proteine
(16%), hidrai de carbon, substane minerale etc.

Se consum n stare proaspt sau prjite, iar prin presare i extracie se


obine un ulei comestibil valoros, reclamat mai ales de industria
farmaceutic. Turtele rezultate de la presare pot fi folosite ca umplutur
pentru produse de cofetrie sau ca furaj n zootehnie.
Mai pot face obiectul valorificrii alunele arborelui Corylus colurna L. alun
turcesc sau funduc, puin rspndit n ara noastr, dar cultivat pe suprafee
ntinse, in Turcia (circa 300.000 ha), care sunt mai mari, lat-elipsoidal turtite,
cu coaja mai groas, ns cu un coninut mai bogat n grsimi (5060%).

Jirul, fructele arborelui Fagus sylvatica L. fag, sunt achene n trei muchii,
brune-rocate, de 1015 mm, nchise cte 12 ntr-o cup cu ghimpi, care
se desface la maturitate n patru valve.
Achena const dintr-o coaj neted i lucioas, care nchide miezul nvelit
ntr-o pieli subire. n medie, coaja reprezint circa 21 %, pielia 4% i miezul
75%, din greutatea achenei.
Miezul conine un alcaloid fagina productor de ameeli, care poate fi
nlturat prin prjire, cnd devine plcut la gust i se poate utiliza ca
umplutur pentru bomboane, ciocolat etc., fiind bogat n proteine (12
15%), grsimi (1828%), amidon (2326%), substane minerale etc.
Din jirul mcinat, nclzit i presat, se obine un ulei comestibil, apreciat n
industria conservelor, ciocolatei, spunului, cosmeticelor etc., iar turtele
rezultate de la presare, constituie un bun furaj pentru zootehnie, n special
pentru porcine.

Ghinda, fructele speciilor din genul Quercus L., este o achen de culoare
galben-cafenie sau brun la maturitate, nvelit ntr-o cup neted n partea
interioar i acoperit n exterior cu solzi diferii ca form i aezare, de la o
specie la alta.
Mrimea ghindelor variaz n funcie de specie, avnd lungimi de 850 mm
i diametre dc 815 mm. De obicei, sunt grupate cte 25, pe un peduncul
de lungimi variabile.
Miezul ghindei conine amidon, albumin, sruri minerale, ulei n cantiti
foarte mici, tanin, un colorant numit quercitina etc.
Ghinda prjit i mcinat se poate folosi ca surogat de cafea, indicat n
anemii, scrofuloz i rahitism. De asemenea, constituie un furaj pentru
animale, n special pentru porci.

Nucile, fructele speciilor genului Juglans L., dintre care prezint importan cele
ale lui J. regia L. nuc comun, drupe globuloase solitare sau grupate cte 24,
acoperite ntr-un nveli verde, crnos i aos, care la maturitate crap neregulat
i se nnegrete, punnd n libertate smburele, a crui coaj este lemnoas i
brzdat de adncituri, nchiznd n interior miezul cerebriform de culoare albglbuie, acoperit cu o pieli glbuie.

Nucile n inveliul verde au diametrul de 2545 mm i lungimea de 30 50 mm;


iar fr nveli 1535 mm, respectiv 2040 mm.
Din nucile verzi, nainte de lemnificarea cojii smburelui se prepar dulcea,
lichioruri etc. nveliul verde conine printre alte substane i juglon, datorit
creia se folosete la prepararea unei tincturi, utilizat la colorarea pieilor i n
tmplrie ca bai, ct i la vopsirea firelor de bumbac i a lnii, n cafeniu. Miezul
de nuc este consumat n stare proaspt, ct i la prepararea unor produse de
cofetrie, iar datorit coninutului ridicat de grsimi (4565%), prin presare se
obine uleiul de nuc comestibil, cu gust dulceag i plcut la gust. Acest ulei este
reclamat i de industria spunului, cosmeticelor, lacurilor, tuurilor etc. Turtele
rezultate de la presare se folosesc ca furaje n zootehnie.

Castanele, fructele arborelui Castanea sativa Gaertn., sunt achene de


culoare brun-nchis, cte una sau mai multe (24) cuprinse ntr-un nveli
globulos cu epi, care la maturitate se crap, punnd n libertate semintele
de 1530 mm lungime.
Miezul reprezint 8085% din masa seminei. n compoziia lor particip
proteine, dar mai ales amidon, puine grsimi, sruri minerale, vitamina K
etc. Se consum prjite sau fierte.
Se prelucreaz n umpluturi pentru produse zaharoase i ciocolat, dar mai
ales n pireu de castane, dup fierbere, decorticare, mcinare i amestecare
cu sirop de zahar. nveliul cu epi se folosete n vopsitorie i pentru
extragerea taninurilor.

Castanele slbatice, fructele arborelui Aesculus hippocastanum L. castan


porcesc sau slbatic, sunt capsule crnoase, de 3560 mm, de culoare verde,
cu epi moi la exterior, care nchid n interior 13 semine brune i lucitoare.
La maturitate, capsula se desface n 3 valve, iar seminele sunt puse n
libertate. Miezul seminelor conine uleiuri tehnice, proteine, amidon (60
70%), saponin (1025%), taninuri i substane minerale.
Acestea constituie un furaj valoros pentru sectorul zootehnie i cel vntoresc,
iar nmuiate n ap i mcinate pentru peti.
Industrial, constituie o materie prim deosebit pentru extracia saponinei,
uleiurilor tehnice, dar mai ales pentru fabricarea amidonului, respectiv a
alcoolului (18%).

Fructele de ienupr sunt produse de arbustul Juniperus communis L.


ienupr, fiind pseudobace mici, sferice, crnoase, de culoare verde n primul
an i negre, acoperite cu un strat ceros albstrui, n cel de al doilea an la
maturitate, cnd ajung pn la 8 mm diametru.
n fiecare fruct se gsesc cte 3 semine, cu coaj foarte tare.
Fructele de ienupr conin multe zaharuri (15-25%), uleiuri eterice (0,51,5%), oleorezine etc. Se folosesc pentru extragerea prin distilare a uleiurilor
eterice, iar prin fermentare se obin buturi alcoolice (rachiu-gin). De
asemenea, se prelucreaz n preparate medicamentoase (extracte, tincturi,
infuzii, siropuri etc.).
n stare uscat se utilizeaz la aromatizarea lichiorurilor, murturilor,
conservelor de carne etc.

3.2. Fazele rodirii


Fructificarea la arborii si arbustii fructiferi este rezultatul unor
procese, materializate printr-o succesiune de fenofaze, ca:

nfloritul i legarea fructelor


creterea

dezvoltarea
maturarea fructelor

Faza nfloritului i legrii fructelor se produce primvara. Florile iau natere


din mugurii floriferi. Timpul necesar de la umflarea mugurilor pn la
nflorire depinde de specie, dar mai ales de temperatur i umiditate, ct i
de ali factori mai puin nsemnai.
La unele specii, nflorirea are loc n lipsa complet a frunzelor, n timp ce la
altele coincide cu apariia frunzelor, iar uneori dezvoltarea frunzelor precede
nflorirea. innd seama c nflorirea precede apariia frunzelor sau chiar
dac au loc simultan, frunzele foarte tinere nu asimileaz, ceea ce nseamn
c faza nfloritului se produce pe seama substantelor nutritive acumulate n
esutul plantelor n anul precedent.

Legarea fructelor const n fuzionarea celulelor sexuale, moment n care


ovarul aproape i dubleaz diametrul. i aceast fenofaz se realizeaz
integral sau n cea mai mare msur tot pe seama substanelor de rezerv.

Faza creterii i dezvoltrii fructelor dureaz de la terminarea legatului i


pn la ncheierea creterii dimensionale, adic pn la intrarea lor n
prg, i este influenat de specie, de originea polenului, dar mai ales de
cantitatea de hran care le st la dispoziie.
In aceast faz fructele au culoarea verde datorit clorofilei, care
favorizeaz sintetizarea substanelor organice, ntocmai ca i frunzele.
Pe parcursul acestei fenofaze se remarc fenomenul cderii fructelor, care
se materializeaz prin ,,cderea fiziologic", cunoscut i sub numele de
,,cderea din iunie" i ,,cderea prematur".
Cderea prematur se remarc mai mult la fructele seminoase, care cad
aproape de maturitate, constituind o pagub nsemnat din punct de
vedere economic.

Faza maturrii fructelor ncepe odat cu intrarea lor n prg, cnd pulpa se
nmoaie progresiv, i schimb culoarea i gustul devine tot mai plcut i se
ncheie cu coacerea.
n cursul acestei faze n fructe se produc modificri biochimice, ca:
transformarea amidonului n zaharuri (glucoza, fructoza, zaharoza), formarea
pigmenilor colorani i a dulciurilor aromatice etc., finalizate prin reducerca
triei pulpei i obinerea unor caliti gustative plcute; ceea ce corespunde
,,maturitii de consum" a fructelor.
n legatur cu maturitatea de consum trebuie artat c aceasta nu coincide la
toate speciile cu momentul recoltrii fructelor, deoarece la unele
transformrile biochimice (coacerea) se desavresc dup cules.
Maturitatea de recoltare prezint cea mai mare importan pentru calitatea
fructelor, deoarece n cazul celor mai multc specii, fructele nu-i mai pot
desvri coacerea dup ce au fost culese de pe plant (ciree, viine, zmeur,
mure, coarne etc.).

Faza post-maturitii are loc dup coacerea fructelor,


cnd acestea se rscoc, devin mlee i i pierd
calitile gustative, iar esuturile lor se dezagreg de la
interior spre exterior, brunificndu-se.

3.3. Produse din fructe ale pdurii


Alimentaia raional impune un consum sporit de fructe proaspete (minimum
100 kg/an).
n condiiile actuale, n centrele pentru valorificarea produselor accesorii ale
pdurii se realizeaz urmtoarele produse din fructe de pdure:
-fructe n stare proaspt (zmeur, mure, afine etc.);

-fructe uscate (mere pduree, mcee, gherghine etc.);


-produse semiconservate obinute din fructe proaspete, prin adugarea
anumitor doze de soluie conservant, n funcie de durata de pstrare de cteva
sptmni pn la maximum 2 ani, dup care aciunea conservant nceteaz;
-produse conservate realizate prin industrializarea fructelor proaspete sau a
produselor semiconservate, n care microorganismele (mucegaiuri, bacterii,
ciuperci) sunt distruse, iar ele pot fi pstrate teoretic, nelimitat.

Fructe de pdure n stare proaspt


Acestea sunt alimente valoroase, nefiind tratate chimic i prezint calitile
naturale intacte, ca: arom, gust, coninut bogat de vitamine, acizi organici
etc.
Prezentnd un grad mare de perisabilitate datorit compoziiei chimice i
aciunii unor factori externi (umiditate, temperatur, flor epifit etc.),
fructele i pierd imunitatea natural pe care o aveau pe plant i sunt
supuse alterrii. n acest context, imediat dup recoltare sunt sortate, iar
cele de calitate selecionat (fructe n stare proaspt) se ambaleaz i se
livreaz n cel mai scurt timp.

Livrarea fructelor de pdure n stare proaspt se face diferit, n funcie de


specie sau cerinele beneficiarilor, dup cum urmeaz:
- n coulee de 1,53,0 kg (zmeur, mure, afine, coacze etc.) sau n
ldie de circa 810 kg (mcee, ciree amare, fructe de ctin alb,
porumbe, coarne etc.);
- n butoaie de 100 sau 200 l, fr sau cu bloc de ghea la mijloc, pentru
prevenirea mucegirii sau fermentrii fructelor pn la destinaie.
Transportul se face n vagoane sau autocamioane frigorifice.

Fructe uscate
Uscarea fructelor se realizeaz prin eliminarea apei din produse pn la 1525%
umiditate, asigurndu-se i concentrarea zaharurilor i a acizilor.
Fructele uscate au valoare nutritiv ridicat i pot fi consumate ca atare sau se
folosesc la prepararea compoturilor, mncrurilor, ceaiurilor etc.

Se preteaz uscrii: merele, perele, cireele, coarnele, fragile, zmeura, afinele,


scoruele, fructele de ctin alb etc.
Din 100 kg fructe proaspete se obin n stare uscat, 10 kg la seminoase, 2530
kg la smburoase cu smburi sau 1215 kg fr smburi.
Uscarea fructelor se execut pe cale natural cu cheltuieli reduse i utilaje simple
sau pe cale artificial n usctorii, care asigur produse de calitate superioar, n
timp redus.

Fructele de ctin (Hippophas fructus)


1. Caracteristicile organoleptice ale produsului:
Fructele: drupe false, ovoide
Culoarea: variaii de la galben la rou, prin portocaliu
Gustul: acru-amrui
Miros: slab de ananas
2. Caracteristicile fructificaiei:
Fructificarea: anual dup vrsta de 3 ani
Fructificare bogat (2-5 fructe/cm lujer)
Maturitatea de recoltare: prima jumtate a lunii septembrie
La supramaturare fructele se depigmenteaz i depreciaz
calitativ
Producia unui exemplar: 0.5-4 kg fructe/an

3. Compoziia chimic a fructelor de ctin:


Coninutul n substan uscat solubil: 17-21 %
Cea mai apreciat polivitamin natural:
Acidul ascorbic (vitamina C):
n medie 100-200 mg vit.C/100 g fructe
Maxim 1000 mg vit.C/100 g fructe
Provitaminele A
-caroten
Coninutul n vit. E este superior celor mai multe fructe
Vit. F, K1, complexul B
Acizi organici (malic, chimic, succinic)
Ulei gras
Substane proteice, pectine, glucide, substane minerale

4. Pstrarea fructelor de ctin

n stare proaspt:

Refrigerare la 0 0C
Depozitare n strat subire
Durata pstrrii: 3-4 sptmni

Conservarea fructelor de ctin:


Congelare

Cnd?
La cel mult 2 ore de la recoltare
Cum?
n trepte:
Rcire 2 0C
ngheare 35-40 0C
Durata de pstrare:
6 luni

Uscarea:

Numai pe cale artificial!


Cum?
T 60-70 0C
Randament: 4-5 kg fructe proaspete/1 kg fructe uscate

Produse din fructe de ctin


SUC

Infuzie
Produse zaharoase

SUCUL BRUT
(ravac)

Cidru
Suc limpede

Concentrate vitaminice
incolor

Sediment
Ulei
Lichid vscos
de culoare roie

Concentrat n substane
biologic active:
vitamina E, vit. K, -caroten
fosfolipide

Preparate farmaceutice i cosmetice


Medicament excepional pentru
arsuri, degerturi
rni greu vindecabile
Contracareaz aciunea razelor uv
ocazionat de expunerea la soare

Terapia ulcerului (de stomac i duoden)


Cancerului intestinal

Mcee (Cynosbati fructus)

1. Caracteristicile organoleptice ale produsului:


Fructe false compuse alctuite din receptacul crnos
care adpostete 30-40 achene acoperite cu peri glbui
iritani (adevratele fructe)
Culoarea fructelor false:
variabil cu stadiul coacerii (variaii de verde, prin galben, spre
rou-portocaliu)

Gustul: dulce-acrior

2. Caracteristicile fructificaiei:
Coacerea: de la sfritul lunii august, pn la nceput de
octombrie
Producia unei tufe: 0.4-0.6 kg/an

3. Compoziia chimic a mceelor:


substana uscat:
Acidul ascorbic (vitamina C):
Variaii cu specia:
Rosa canina: 250-800 mg vit.C/100 g fructe
Rosa rugosa: 1200-4700 mg vit.C/100 g fructe
Rosa pendulina: pn la 9000 mg vit.C/100 g fructe
Coninutul de vitamin crete cu altitudinea
Variaii cu fazele de cretere i dezvoltare ale fructului:
Coninutul de vitamin C este maxim n starea de prg (mceele sunt
portocalii i au pulpa tare), nu la coacerea complet (mceele sunt rouaprinse i au pulpa moale)
Aciunea fiziologic a vitaminei C din fructe este superioar preparatelor
sintetice farmaceutice
Datorit asocierii acidului ascorbic cu vitamina P, care i sporete eficiena

Provitamina A, vit. B1, B2, PP, K, P


Substane pectice
Glucide
Acizi organici (malic i citric)
Sruri minerale (Ca, Mg)

Valoarea energetic: 127 kcal/100 g fructe

4. Punerea n valoare a mceelor. Operaii:


A. Recoltarea:
n prg cnd coninutul de vit.C este maxim:
n etajul premontan: ultima decad a lunii septembrie
Ulterior, la supracoacere, concentraia acestei scade, fructele devenind
inutilizabile pentru scopuri medicinale
Dup nghe, prezena vitaminei C scade vertiginos

B. Condiionarea:
= ndeprtarea fructelor i prilor necorespunztoare (pedunculii,
sepalele, fructele alterate, ptate)

C. Sortarea:
Dup culoare

D. Pstrarea:
n stare proaspt:
n spaii rcoroase, n straturi de 4-5 cm, rvite periodic (pentru evitarea
ncingerii)
3-6 zile

Soluii pentru conservarea mceelor:


Rcire, la 3 0C
Durata: 6 luni
Congelare, la 200C
Durata: 6 luni
Uscare natural:
Dezavantaj: descrete coninutul de vit. C (cu 70 % dup 6 luni)

5. Direcii de valorificare a mceelor:


Valoarea terapeutic a mceelor se datoreaz compoziiei chimice:
Aciunea principiilor active:
Vitaminizant
Mceele = polivitamine naturale

Normalizarea circulaiei sanguine


Regularizarea activitii glandelor cu secreie intern
Diuretic

Produse din mcee

Fructe
n stare
proaspt

Infuzie

Mcee
deshidratate

Fina
de mcee

Mceele intr n
formulele:
Ceaiurilor aromate
Ceaiurilor hepatice

1. Uscare natural, n
strat subire
Durata: 1 lun
2. Uscare artificial, 90 0C

Prin zdrobirea fructelor


i ndeprtarea achenelor
proase

Randament: din 5.5 kg


mcee proaspete
1 kg pulp uscat

Mceele nnegrite prin


uscare NU SE FOLOSESC

Pasta de mcee

Concentrate
de vitamin C

Prepararea pastei (marcului) de mcee


Operaii tehnologice

DE CE ?

CUM ?

1. Splarea fructelor
2. Oprirea

3. Pasatricizarea

Abur 100 0C,


5 minute

1. nmuierea esuturilor
2. Inactivarea enzimelor oxidante

Presarea i mobilizarea
pe site de 2 mm i 0.5 mm

Reinerea periorilor

Separarea pericarpului i periorilor

4. Conservarea
Cu acid benzoic 1

5. Ambalarea i depozitarea

Coacze negre (Ribes nigri fructus)


1. Caracteristicile organoleptice ale produsului:
Fructele bace globuloase negre sau vineii
La maturitate cu un rest din periantul florii

Pulpa:
Incolor sau verzuie, acrioar-dulceag, cu arom specific

2. Caracteristicile fructificaiei:
Fructific anual, n culturi din al treilea an de la plantare
Recolte maxime la vrste: 5-20 ani

Coacerea: iunie-iulie, n valuri


Producii n cultur:
pn la 20 t coacze/ha
3-3.5 kg/tuf

3. Compoziia chimic a coaczelor:


16-19 % substan uscat:
Glucide (glucoz, fructoz)
Vitamina C: 150 mg/100 g fructe:
Vitamina C din coacze este stabil la variaiile mari de T i la oxidare
Vit. P, provit. A, B, PP
Acizi organici
Substane pectice
Pigmeni naturali (antociani, flavonoide)
Substane minerale alcaline

4. Punerea n valoare a coaczelor. Operaii:


A. Recoltarea:
Cnd?
Condiionat de coacere
n mai multe reprize

Cum?
Prin desprinderea ciorchinilor

B. Pstrarea:
n stare proaspt:
n spaii reci, durat: max 12 h

Conservarea:
Uscare:
I etap: preuscare prealabil n aer liber, n strat subire, pe grtare
II etap: uscarea artificial - T 60-65 0C

5. Direcii de valorificare a coaczelor negre


5.1. n ALIMENTAIE:
Consumate ca atare:
n stare proaspt sau dup decongelare

Suc
Sirop, jeleu, dulcea, marmelad
Lichior (ratafia de cassis), vin
Agent de aromatizare
Medicamente
Produse lactate
Supe

5.2 Utilizri farmaceutice:


Materie prim pentru preparate farmaceutice coninnd vitamina C
Extractele din coacze i fructele proaspete au aciune:

Tonic
Regulatoare a circulaiei venoase
mbuntire a acuitii vizuale
Pozitiv n tratarea maladiilor gastrointestinale

Prepararea ratafiei de cassis


Cantiti: 2 kg coacze 1 l alcool 800 - 1 kg zahr
- l ap
Operaii:
1. sortarea ciorchinilor i desprinderea fructelor
de pe ciorchini
2. splarea i strecurarea
3. zvntarea
4. coaczele se aeaz n damigean; se toarn
alcoolul i se astup
Macerarea dureaz 2 luni, timp n care
damigeana se scutur periodic
5. zahrul se dizolv n cantitatea indicat, apoi
apa se toarn peste macerat
6. fructele se zdrobesc n masa amestecului
7. amestecul se filtreaz
8. lichiorul se ambaleaz i depoziteaz n spaii
reci i uscate

Coarnele (Fructus corni)

1. Caracteristicile organoleptice ale produsului:


Fructele drupe cu pieli subire, elastic, lucioas
Culoare: viinie (culoarea castanelor porceti) sau
liliachie (rar glbuie)
Gust: astringent

2. Caracteristicile fructificaiei:
Fructific anual dup vrsta de 5 ani
Ofer producii pn la 120-150 de ani

Coacerea: ncepnd cu sfritul lunii august


Momentul optim de recoltare:
Pielia coarnelor devine mat i crap

Producia unei tufe: 3-5 kg fructe, n medie

3. Compoziia chimic a coarnelor:


18 % substan uscat:

Glucide
Materii pectice
Acizi organici
Tanin
Protide
Substane minerale
Celuloz

Valoarea energetic: 80 kcal/100 g fructe

4. Punerea n valoare a coarnelor


A. Recoltarea:
naintea coacerii depline
Pentru a asigura o pstrare mai ndelungat n stare proaspt

Coarnele coapte se recolteaz prin scuturare pe prelate

B. Conservarea:
Prin refrigerare:
T 3-4 0C
2-3 sptmni

Prin uscare
Coarnele uscate pot fi consumate pn la primvara urmtoare

5. Direcii de valorificare:
A. n alimentaie:
Coarnele se pot consuma n stare proaspt, dar datorit
astringenei se prefer prelucrarea lor n diverse
sortimente alimentare:
Suc:
Sucul de coarne nu se consum ca atare, ci se utilizeaz ca agent
pentru mbuntirea aciditii altor sortimente de sucuri

Sirop, dulcea, marmelad, jeleu, erbet


Cornat, cidru, rachiu
Cornata se prepar dup un procedeu tehnologic asemntor
preparrii afinatei:
Deosebiri:
Coarnele se aeaz n damigean alternativ cu zahrul, n mai
multe straturi, ultimul strat fiind zahrul
Damigeana se pstreaz la soare 5-6 sptmni
La 4 luni de la adugarea alcoolului se filtreaz, apoi se
nclzete pn la clocot
Dup rcire se mbuteliaz

B. Utilizri fitoterapeutice
Principiu activ

Aciune farmacodinamic

Indicaii terapeutice

Taninul

Astringent

Diaree
Dizenterie

C. Vopsirea fibrelor naturale:


Coarnele coapte pot servi vopsirii n negru a lnii

Afinele (Myrtilli fructus)


1. Caracteristicile organoleptice ale produsului:
Bace sferice, 6-10 mm, negre-albstrui brumate
Gust: dulce-acrior
Sucul: rou ntunecat

2. Caracteristicile fructificaiei:
Este influenat de starea vremii:
Poate fi compromis de ngheurile trzii din perioada de
nflorire (iunie)
Precipitaiile abundente mpiedic polenizarea (entomofil)

Coacerea: iulie-august, la 6-7 sptmni de la nflorire


Productivitatea afiniurilor: 50-400 kg afine/ha

3. Compoziia chimic a afinelor:


Substana uscat: 8-10 (max 16) %
Glucide:
Monoglucide: glucoza i fructoza

Acizi organici:
Citric, malic, tartric, benzoic, oxalic

Tanin
Substane pectice
Colorani antocianici
n concentraii mai mari dect la ciree amare, mure, mcee

Substane minerale:
Srurile de K cel mai bine reprezentate

Provitamina A

Valoarea energetic:
60 cal/100 g afine proaspete
30 cal/100 g suc de afine

4. Valorificarea fructelor de afin:


A. Recoltarea:
Cnd ?
La 85-90 % grad de coacere

Productivitate: 30-40 kg afine/ 8 h


Cum?
Cu pieptenul din lemn (hreabn)
Produce efecte negative: prejudiciaz tulpinile

B. Purtatul:
n glei: dac afinele vor fi prelucrate direct n sortimente
zaharoase sau alcoolice
n coulee: dac se comercializeaz proaspete

C. Recepia:
Se verific inclusiv autenticitatea speciei:
Datorit posibilitii de confundare cu fructele socului comun
Deosebiri:
Fructele de soc conin numai 2-3 semine lungi, afinele
numeroase semine mrunte

D. Depozitarea afinelor (care urmeaz a fi


consumate n stare proaspt):
Pstrarea pe perioade scurte:
Fructele recoltate pot fi consumate n stare
proaspt, fr a fi depozitate n condiii deosebite, n
3 zile de la recoltare
Depozitarea la rcoare (10-12 0C) asigur o durat a
pstrrii de 4-5 zile

Pstrarea pe perioade mai lungi


n depozite frigorifice
T = -0.5-0 0C
Umiditatea relativ a aerului: 90-95 %
Durata de pstrare: maxim 2 sptmni

5. Conservarea afinelor:
Congelare:
n curent de aer rece, T -32 0C
Ct timp?
4-20 ore
Apoi depozitare, la T -20 0C, timp de maxim 12 luni

Uscare:
n camere de uscare
T 60 0C, timp de 6-8 h
n urma uscrii fructele capt consistena stafidelor
Randament:
1 kg de fructe uscate rezult din 7-8 kg afine proaspete

Apoi depozitarea n ncperi rcoroase, timp de


maxim 2 ani

Domenii de utilizarea a
afinelor:
A. Alimentaie
Consum n stare proaspt
Materie prim pentru
prepararea:
Sucurilor
Siropului, dulceei, gemului,
compotului
Afinatei, cidrului, lichiorului

Prepararea afinatei
Doze: 5 kg fructe, 2 -2.5 kg zahr, 1 l alcool 800
Operaii:
Sortarea i splarea afinelor
Cantitatea de afine se aterne pe fundul unei damigene i se acoper
integral cu un strat de zahr
Damigeana se nchide ermetic i se depoziteaz la soare 3-4 sptmni
n momentul n care siropul rezultat acoper fructele, se deschide
damigeana i se adaug alcoolul
Se nchide ermetic (cu un dop de plut) i se depoziteaz nc 4-5 luni
Coninutul damigenei se filtreaz cu tifon n 2 straturi
Se ambaleaz n sticle
Se pstreaz n spaii rcoroase

Cltite cu afine i sos de caramel

Iaurt glazurat cu afine i suc de lmie

B. n fitoterapie:
Indicaii terapeutice

Principiu
activ

Efecte

Taninul

1. Astringent:
Provoac contragerea esuturilor diminueaz
secreiile
Determin precipitarea proteinelor efecte
hemostatic i cicatrizant asupra vaselor sanguine

1.
2.
3.

Diaree
Dizenterie
Hemoroizi

2. Antiseptic

1.

Afeciuni urinare

a. Vasoprotectiv
mbuntesc rezistena capilarelor

1.

Afeciuni coronariene

b. Protecie retiniar

1.
2.

Distruge microorganismele, mpiedic


putrefacia

Pigmenii
antocianici

Regenerarea purpurii retiniene


Creterea sensibilitii fotoreceptorilor
c. Hipoglicemiante

Ateroscleroz
cerebral, arterite
Stimularea acuitii vizuale
Retinopatie diabetic

Diabet zaharat (mpreun cu


frunzele care sunt
supranumite insulin
vegetal)

Moduri de administrare
Cur de afine proaspete, uscate sau decongelate:
300-500 g afine proaspete sau 100 g afine uscate pe zi, 2 sptmni pe lun,
cel puin o lun pe an
Efecte pozitive n tratarea conjunctivitelor cronice, diabetului, enterocolitelor

Medicamente din extracte antocianice


Decoct:
5-10 g afine uscate la 150 ml ap, fierte la foc domol timp de 10 min
Se consum 2 cni pe zi

Macerat:
Dozele: aceleai ca la decoct
Soluia se pstreaz 8 ore, dup care se filtreaz
Se consum 2 cni pe zi

Tinctur:
Macerarea afinelor n alcool etilic 60% timp de 10 zile
Doze: pentru concentraia de 30%
Administrare: 30 picturi de 3 ori pe zi, diluate ntr-o ceac cu ap

Fructele de merior (Vitis


idaeae fructus)
1. Caracteristicile organoleptice ale
produsului:
Fructele bace sferice
Culoare: alburie, nainte de coacere, roustrlucitoare la maturitate
Gust: acrior-amrui

2. caracteristicile fructificaiei:
Fructific din anul al treilea
Coacerea: august-septembrie

3. Compoziia chimic a fructelor:


Substana uscat:
Glucide:
Cel mai bine reprezentat: fructoza

Acizi organici:
Cel mai bine reprezentat: acidul benzoic
conservant fructele se pot pstra n ap
proaspt

Tanin
Substane pectice
Provitamina A, vitamina C

4. Direcii de valorificare:
A. n alimentaie:
Aceleai ntrebuinri ca ale afinului
Suplimentar: merioarele pot fi conservate
prin murare sau marinare

B. n fitoterapie:
n medicina cult:
Sunt ntrebuinate doar frunzele, la tratarea
unui spectru larg de afeciuni urinare

Castanele castanului bun


(Castaneae fructus)
1. Caracteristicile organoleptice ale produsului:
Fructele achene globuloase, grupate ntr-o cup cu ghimpi,
care, la maturitate, se desface n 4 valve
Seminele = 80-85 % din masa fructelor

2. Caracteristicile fructificaiei:
Exemplarele izolate
fructific anual, dup vrsta de 20 de ani

n masiv
fructificaia debuteaz dup vrsta de 40 de ani
Periodicitatea fructificaiilor abundente: 2-3 ani

Producia medie a unui exemplar n masivul pdurii: 3 kg


castane/an

3. Compoziia chimic a miezului castanelor:


48 % substan uscat:

40 % glucide (amidon)
4 % proteine
3 % lipide
Substane minerale (> K)

Valoarea energetic: 200 cal/100 g fructe

4. Punerea n valoare a castanelor. Operaii:


A. Recoltarea:
Octombrie-noiembrie, prin culegere sau scuturare; se ndeprteaz
cupa

B. Pstrarea:
Condiiile improprii de pstrare compromit calitatea castanelor
Soluii practice:
I. Prelungirea prospeimii
Se asigur prin nmuierea castanelor n ap rece 20 ore, zvntarea
i pstrarea ulterioar n nisip uscat
II. Splarea castanelor, uscarea pn la umiditatea de 12 % i
depozitarea n spaii aerisite i reci

5. Direcii de valorificare a castanelor castanului


bun:
5.1. n ALIMENTAIE
Castanele pot fi consumate:

ntregi (proaspete, prjite, coapte sau fierte)


PIURE DE CASTANE
Fin de castane
Umplutur pentru bomboane, ciocolat, ngheat
Ingredient pentru surogatul de cafea

5.2. Utilizri medicinale:


Compoziia chimic confer castanelor proprieti
tonifiante i remineralizante
Recomandat n convalescene i astenii

Forma de administrare: decoct

Alunele
Coryli fructus
1. Caracteristicile organoleptice ale produsului:
Fructele achene nvelite aproape integral de involucru, grupate, de
obicei, cte 2-4 sau mai multe
La coacere nveliul lemnos al alunei este brun, neted i relativ lucios
Miezul = 50 % din masa alunei

2. Caracteristicile fructificaiei:
Debutul fructificaiei: la 10 ani;
Periodicitatea fructificaiei: 2 ani
Producii: 0.5-3 kg alune/arbust
Maxime ntre 12 i 20 de ani

Coacerea: august-octombrie
Fructele coapte se desprind de involucru i cad

Alunele pot fi atacate de gndacul Balaninus, ale crui larve le consum


coninutul

3. Compoziia chimic a miezului alunelor:

62 % lipide
17 % protide
7 % glucide
Provit. A, vit. B1, B2, B6
Substane minerale (Mg, Fe, Cu)

Valoarea energetic: 680 cal/100 g fructe

4. Punerea n valoare a alunelor. Operaii tehnologice:


A. Recoltarea:
Manual, de pe ramuri sau prin scuturare
Se ndeprteaz prile vegetale nsoitoare i fructele atacate

B. Pstrarea:
Dac alunele nu se utilizeaz imediat dup recoltare, se USUC obligatoriu
Uscarea natural:
La soare; alunele se stivuiesc ntr-un strat
15-20 zile

Uscarea artificial:
n camere de uscare, T < 40 0C

Depozitarea:
Spaii uscate, aerisite, rcoroase
Durata pstrrii: max 1.5 ani

5. Direcii de valorificare
5.1 n ALIMENTAIE:
Consumate:
ntregi, n stare proaspt
ntregi, prelucrate termic la 110 0C (uscate, prjite)

Ingredient la prepararea produselor de cofetrie i patiserie (creme,


ciocolat, biscuii, torturi)

5.2 Valoarea terapeutic a alunelor:


Compoziia chimic (substane minerale, vit. B, substane azotoase)
recomand alunele anemicilor i tuberculoilor
Din alune se obine, prin presare, un ulei galben-deschis nesaturat,
care rncezete repede
Proprieti antihelmintice (vizeaz mai ales tenia)
i emoliente materie prim pentru cosmetic

Reziduurile alimentare rezultate la presare pot fi ntrebuinate la


fabricarea halvalei de calitate i ca furaj n zootehnie

Merele pduree
Malusi sylvestrisi fructus
1. Caracteristicile organoleptice ale produsului:

Fructele drupe false (poame)


Pulpa tare, puin suculent
Culoare: verde-glbuiroiatic
Gust: acrior, astringent
Dup ger, astringena se diminueaz

2. Caracteristicile fructificaiei:

Debutul fructificaiei: la 10 ani;


Periodicitatea fructificaiei: anual
Coacerea: septembrie-octombrie
Producii: 20-30 (50) kg mere/exemplar

3. Compoziia chimic a merelor pduree :


substan uscat:

SUBSTANE PECTICE
Acizi organici (malic, citric)
Tanin
Glucide
Substane minerale (Ca, Fe, P)
Vit. C, provit. A, B1, B2

4. Punerea n valoare a merelor pduree. Operaii


tehnologice:
A. Recoltarea:
Manual, de pe ramuri sau prin scuturare

B. Conservarea:
Uscare, murare

5. Modaliti de valorificare:
5.1 n alimentaie:
ntregi, crude: n primvara urmtoare fructificrii
Suc din mere proaspete
n amestec cu sucuri de alte proveniene, crora le corecteaz aciditatea

Compot, marmelad
Cidru, rachiu
OET
Extragerea pectinei folosit ca gelifiant la prepararea marmeladei i a
jeleului

5.2 n fitoterapie
Oetul din mere prezint urmtoarele aplicaii medicale:
proprieti

Indicaii medicale

Modaliti de administrare a
produsului

Antitoxice

Intoxicaii, toxiinfecii alimentare

Consum intern

Antiinfecioase

Afeciuni respiratorii

Consum intern

Antireumatice

Reumatism

Fricionri cu oet
Cataplasme cu fructe

Prepararea oetului din mere cu miere


1. curarea i splarea merelor
Se nltur prile necorespunztoare calitativ

2. merele se rad pe rztoarea mare


Faza I a fermentaiei
3. se trec n vasul de preparare a compoziiei
din sticl, lemn sau ceramic smluit

4. se amestec cu miere dizolvat n ap:


la 0.4 kg mere rase - 0.5 l soluie apoas de miere
Soluia de miere se prepar astfel:
100 g miere la 1 l ap cldu

5. se adaug drojdie de bere i pine neagr uscat


Pentru a grbi fermentaia
10 g drojdie i 20 g pine neagr la 1 l soluie miere

6. vasul se pstreaz descoperit, la ntuneric, la T 20-30 0C, timp


de 10 zile;
Coninutul se amestec de 2-3 ori pe zi
n timpul depozitrii are loc fermentaia aerob acetic a merelor

Faza a II-a a fermentaiei:


7. Terciul de mere n curs de fermentare se strecoar printr-o
pnz de tifon n dublu strat
8. La fiecare litru de suc se adaug 100 g miere, care se amestec
pn la dizolvare
9. soluia se trece ntr-un borcan cu gura larg, care se leag cu
tifon la gur i se depoziteaz la cldur
Fermentaia se consider ncheiat cnd lichidul de limpezete
(dup 40-50 de zile)
10. oetul se trage n sticle, ocazie cu care este filtrat cu tifon
aezat deasupra plniei
11. produsul se depoziteaz n spaii rcoroase.

Perele pduree
Pyrusi fructus
1. Caracteristicile organoleptice ale produsului:
Fructele drupe false (poame), piriforme sau conice
Pulpa tare, puin suculent, cu numeroase sclereide
Culoare: la maturitate: verzui cu nuane glbui sau
roiatice
Gust: acrior, astringent
Perele pduree devin comestibile la sfritul toamnei cnd
devin brune

2. Caracteristicile fructificaiei:

Debutul fructificaiei: la 8-10 ani;


Periodicitatea fructificaiei: anual
Coacerea: septembrie
Producii: 15-25 kg pere/exemplar

3. Compoziia chimic a perelor pduree :


substan uscat:
Glucide
Tanin
Acizi organici

4. Punerea n valoare a perelor pduree. Operaii


tehnologice:
A. Recoltarea:
Culegere de la sol

B. Stivuire n ldie sau pe polie


n sptmnile urmtoare se rscoc, devin cafenii i i mbuntesc
calitile organoleptice
n 3 sptmni devin apte pentru consum

B. Conservarea:
Uscare, murare

5. Modaliti de valorificare:
5.1 n alimentaie:
ntregi, crude: la 3 sptmni de la recoltare
Suc din pere proaspete
Slab acid (gust fad); gust i culoare neplcute
Se amestec cu suc de mere pduree, agrie, porumbe, gutui sau
scorue

Marmelad, compot, past i piure de fructe


Oet, cidru, rachiu, lichior
Surogat de cafea (prin mcinarea fructelor uscate)
Hran pentru vnat i animalele domestice

3.4. Concentrate din sucuri de fructe


Tehnica modern n cazul sucurilor preconizeaz excluderea
conservanilor chimici i prelucrarea acestora prin concentrare, iar
produsele semifinite obinute se pot folosi la fabricarea buturilor
rcoritoare, a sucurilor naturale, a siropurilor etc.

n consecin, concentratele din sucuri nu conin conservani chimici


nocivi i pot fi pstrate pe termene lungi.
Reducerea coninutului de ap, deci concentrarea sucului se realizeaz pe
cale fizico-mecanic (presare sau centrifugare, osmoz invers, sacharoosmo-anabioz, concentrare prin dispersie etc.), pe cale termic cu aport
caloric (termo-concentrare) sau cu ndeprtarea cldurii (crioconcentrare i liofilizare).
Dintre procedeele enumerate se practic: concentrarea prin sacharoosmo-anabioz, termo-concentrarea, crio-concentrarea i liofilizarea.

Concentrarea sucurilor prin sacharo-osmo-anabioz


n cazul sucurile naturale mai mult sau mai putin limpezite se adaug zahr, care se
dizolv prin agitare la rece i produce creterea coninutului de substan uscat solubil
la 6067R, n funcie de specia fructului, iar prin aceasta este mrit presiunea
osmotic i redus activitatea apei pn la un nivel, la care microflora epifit este
complet inactivat.
Concentratele realizate prin sacharo-osmo-anabioz nu pierd principiile active din
sucurile naturale din care provin, fiindc nu se fierb, deci sunt trofice, tonice i
reconfortante.
Pot fi livrate mbuteliate n sticle, cnd se consum dup diluare cu ap, ap mineral sau
ap carbogazoas sau pot fi folosite la prepararea buturilor rcoritoare carbogazoase.
Concentrarea sucurilor cu zahr se execut n vase inoxidabile, prevzute cu malaxor i
eventual cu perei dubli, ntre care circul ap la 40C, pentru a accelera dizolvarea
zahrului.

Termo-concentrarea const n deshidratarea sucurilor prin vaporizarea n mas a


apei, realizat prin fierbere, fie ntr-un mediu n care presiunea total este mai mare
dect presiunea parial a vaporilor rezultai (fierberea n aer liber), fie ntr-un mediu
vidat, n care presiunea total a vaporilor este asigurat prin fierbere n vid la
temperaturi mult sub 100C, funcie de cel produs n instalaia de concentrare.
n condiiile actuale, se practic termo-concentrarea sucurilor n vid, prin aceea c:
protejeaz parial sau total componentele bio-stimulatoare termo-labile (vitamine,
enzime etc.)
asigur pstrarea multor caliti naturale (arom, culoare etc.)
previne caramelizarea zaharurilor (care are loc la temperaturi peste 100C i produce
amreala i nchiderea la culoare a sucurilor)
nltur coagularea unor componente proteice (albumine), activ la temperaturi peste
60C (8893C)
exclude catalizarea reaciei dintre principalele zaharuri din sucuri i aminoacizi,
productoare de melanoidine, nchise la culoare i generatoare a ,,mbrunrii sucurilor".

Crio-concentrarea se bazeaz pe procedeului de conservare a sucurilor naturale prin


congelare, completat cu centrifugare sau filtrare pentru ndeprtarea cristalelor de
ghea care rezult i se gsesc n sucul a crui temperatur este sub punctul de
ngheare al apei.

Prin crio-concentrare sunt protejate n totalitate componentele chimice ale sucului


natural, ns apa poate fi ndeprtat economic n proporie de pn la 75%.

Acest procedeu este adecvat pentru sucurile din fructe sensibile la aciunea cldurii, cu
ndeprtarea apei n proporia de 5065%, iar conservabilitatea s fie asigurat prin
pasteurizare, adugare de conservai corespunztori (acid sorbic, sorbat de potasiu
etc.) sau pstrare n atmosfera de bioxid de carbon.

Crio-concentrarea presupune instalaii complicate i foarte scumpe.

Liofilizarea
Pentru excluderea unor dezavantaje ale termo- i crio-concentrrii a fost conceput
procedeul liofilizrii, care se realizeaz printr-o deshidratare rapid prin sublimare
n vid dup o prealabil congelare, deci o volatilizare a gheii n vid, fr trecerea
prin starea lichid, la presiuni foarte sczute.

Este cel mai eficace procedeu i asigur o conservabilitate pe durat lung, fr


pierderea proprietilor biologice i fizico-chimice, ns n condiiile actuale se
realizeaz cu cheltuieli foarte mari i productiviti sczute mai ales dac se ine
seama c pentru congelare sunt necesare circa 80 kcal/kg ghea format n
produsul congelat la40C, n timp ce liofilizarea reclam circa 1440 kcal, din care
motive se practic n biochimie, bacteriologie, inframicrobiologie, conservarea
vaccinurilor i a sngelui pentru transfuzii etc.

3.5. Organizarea recoltrii i prelucrrii primare a fructelor de pdure


Aciunea de valorificare a fructelor de pdure ncepe primvara, prin organizarea bazei
tehnico-materiale i a lucrrilor privind producia, recoltarea i prelucrarea primar a
fructelor de pdure, care cuprind:
recunoaterea terenului, cu inventarierea bazelor fructifere pentru stabilirea
potenialului de producie;
verificarea nfloririi cu determinarea gradului i a intensitii;
verificarea legrii fructelor cu stabilirea procentului de legare;
estimarea aproximativ a produciei de fructe n funcie de producia medie la hectar
sau cea a arborelui sau arbustului;
elaborarea planurilor de recoltare i producie;
stabilirea punctelor de colectare a fructelor de la culegtori;
pregtirea ambalajelor pe specii, cantiti i destinaie;
stabilirea forei de munc, cu evaluarea manoperii;
construirea i amenajarea punctelor de colectare pentru colectare, sortare, prelucrare
primar, pstrare pe termen scurt i cazarea muncitorilor;
angajarea personalului sezonier pentru punctele de colectare;
stabilirea momentului de declanare a culesului.

Punctele de colectare
Acestea se numesc i puncte de achiziie, sunt sezoniere i servesc pentru primirea
fructelor de la culegtori, recepia, sortarea, prelucrarea primar i expedierea acestora
ctre centrele pentru valorificarea produselor accesorii ale pdurii.

Amplasarea lor se face astfel nct distana de purtare a fructelor de ctre culegtori din
baza fructifer s nu depeasc 5 km, pentru a asigura colectarea unor cantiti ct mai
mari de fructe i reducerea perisabilitilor.

Punctele de colectare se amenajeaz pe locuri aezate, n poieni sau terenuri temporar


fr vegetaie forestier, lng ci de acces i n apropierea unui curs de ap, potabil.
Datorit caracterului sezonier, construciile se realizeaz din prefabricate, care se
monteaz i se demonteaz n termen scurt.

Centrele pentru valorificarea produselor accesorii ale pdurii


Acestea sunt uniti permanente i cu gestiune proprie, n care sunt centralizate
produsele colectate de la mai multe puncte de colectare.
Activitatea acestora const n primirea produselor de la punctele de colectare
(produse n stare proaspt, pulpe industriale dc fructe etc.), formarea loturilor
vagonabile pentru livrare, prelucrarea n sortimente semiconservate, pregtirea
soluiilor pentru conservare, condiionarea ambalajelor, depozitarea produselor
pregtite pentru livrare etc.
La nivelul unei direcii silvice judeene sunt organizate unul sau mai multe centre
pentru valorificare, n funcie de potenialul bazelor de materii prime, astfel nct s
fie uniti rentabile.
Pentru sporirea rentabilizrii i permanentizarea muncitorilor, pe lng aceste centre
se organizeaz secii sau ateliere pentru prelucrarea superioar a unor produse
accesorii (ateliere pentru mpletituri de nuiele, artizanat, produse din lemn de
dimensiuni mici din operaiuni culturale etc., secii pentru prelucrarea superioar a
fructelor i a ciupercilor etc.), devenind uniti de industrie mic.