CAPI T O LU L I

NOIUNI INTRODUCTIVE
Preocuparea pentru produs, pentru nivelul de via, pentru protecia
sntii i securitii consumatorului a fost consfinit pe continentul
European, prin semnarea la 25 martie 1957 a Tratatului de la Roma, articolul
2 din Tratat fiind relevant n acest sens. In data de 9 aprilie 1985
Adunarea General O.N.U., prin rezoluia nr. 39/248, a adoptat principiile
directoare pentru protecia consumatorului, care stipuleaz, printre altele,
imperativul certificrii siguranei, calitii i performanelor principalelor
produse de consum i servicii (art.26) i inscripionrii adecvate pe
etichetele produselor (art.42). Incepnd cu data de 1 noiembrie 1992 a intrat
n vigoare Tratatul Uniunii Europene care prin art. 2 i art. 3 lit. a, c, k, o, s,
confirm printre altele, continuarea preocuprilor privind produsul, nivelul
de via, protecia sntii i securitii consumatorului.
Inc de la 1 februarie 1995 cnd a intrat n vigoare Acordul de
Asociere a Romniei la Uniunea European (Acordul European), continund
cu perioada de preaderare (la 21 iunie 1995 ara noastr a depus cererea de
aderare la Uniunea European UE), iar de la 01 ianuarie 2007, data la care
Romnia a devenit membru cu drepturi depline al U.E., strategia naional
de implementare i dezvoltare a economiei de pia are o rezonan practic
n rndul operatorilor economici concretizat n afirmaia: Cine nu va face
fa concurenei va fi eliminat de pe pia.
Considerat strategie concurenial, strategia calitii are n vedere
faptul c nivelul calitativ al produselor reprezint un element strategic
esenial, iar orice strategie concurenial se raporteaz la triada produs
pia tehnologie, la care se mai adaug i variabila mediu.
Intr-o lume a competiiei i a cererii sofisticate, calitatea reprezint
modul n care societatea comercial poate supravieui. Calitatea, poate fi
obinut numai printr-o mbuntire continu a tehnologiilor de producie, a
utilajelor i regimurilor de lucru ale acestora, o pregtire adecvat a
lucrtorilor care s perceap calitatea ca o cultur inovativ.
1.1. ROLUL MAINILOR, INSTALAIILOR I UTILAJELOR
FOLOSITE N INDUSTRIA ALIMENTAR
Mainile, instalaiile i utilajele ce concur la realizarea produselor n
industria alimentar, execut operaii diverse n cadrul proceselor de
producie, asigurnd astfel:
1- mrirea productivitii muncii;
2- realizarea lucrrilor i proceselor n termeni optimi i de calitate
superioar conform specificaiilor tehnologice;
1

1- reducerea costurilor de producie pe tona de produs;

2- reducerea efortului fizic prin introducerea mecanizrii i
automatizrii;
3- obinerea de produse de bun calitate, a cror caracteristici se
ncadreaz n standardele i normativele n vigoare.
1.2. CLASIFICAREA MAINILOR, INSTALAIILOR I
UTILAJELOR DIN INDUSTRA ALIMENTAR
Clasificarea mainilor, instalaiilor i utilajelor din industra
alimentar are la baz o serie de criterii i anume:
1. Felul aciunii exercitate asupra produsului i n acest caz sunt :
1maini i utilaje care exercit o aciune mecanic asupra
produselor sau materialului prelucrat schimbndu-le forma, dimensiunile sau
ali parametrii mecanici (ex. mainile de : mrunit, divizat, tocat etc.) ;
2utilaje i instalaii n care au loc aciuni asupra produselor sau
materialaului prelucrat n urma crora sunt modificate proprietile lor
fizice, chimice sau starea de agregare (ex. instalaii de distilare i rafinare;
celule de fierbere i afumare; instalaii de concentrare etc.).
b. Ciclul de lucru, n funcie de acesta existnd:
3maini, instalaii i utilaje cu aciune continu n care se
realizeaz un proces de lucru stabilizat n timp;
4maini, instalaii i utilaje cu aciune periodic;
5maini, instalaii i utilaje cu aciune discontinu.
3. Din punct de vedere al gradului de mecanizare i automatizare:
- maini cu funcionare neautomat la care operaiile auxiliare de
ncrcare, descrcare, deplasare i control al produsului precum i unele
operaii tehnologice se execut cu intervenia direct a operatorului;
- maini semiautomate care execut toate operaiile i procesele
tehnologice principale, manual efectundu-se doar operaiile de transport,
control i unele operaii auxiliare;
- maini automate care efectueaz operaiile i procesele tehnologice
precum i toate operaiile i procesele auxiliare, inclusiv cele de transport i
control .
Mainile automate i semiautomate sunt echipate cu mecanisme i
dispozitive speciale, care asigur funcionarea automat a acestora.
Clasificarea mainilor i instalaiilor de industrie alimentar din
punct de vedere al complexitii i al operaiilor ce le execut:
a. Din punct de vedere al complexitii :
1maini individuale (separate);
2maini conplexe sau agregate;
3maini combinate;
4sisteme automate de maini;

- linii tehnologice.
b. In funcie de operaia pe care o execut:
- maini pentru: mrunire; sortare; amestecare; separarea
amestecurilor eterogene; presarea produselor alimentare; dozarea
componentelor produselor alimentare; evaporare, condensare;
difuzie;
splarea
ambalajelor
produselor
alimentare;
preambalarea i mpachetarea produselor alimentare;
- utilaje pentru: uscare; depozitare; pregtirea lichidelor de
acoperire;
1- maini i instalaii pentru: dozare i ambalare; pentru transprt;
pasteurizare i sterilizare ;
2- instalaii de ventilaie i condiionare a aerului;
3- instalaii pentru: distilare i rafinare; automatizri.
1.3. CONDIII IMPUSE MAINILOR SI UTILAJELOR FOLOSITE
N INDUSTRIA ALIMENTAR
Mainile i utilajele folosite n industria alimentar trebuie s respecte o
serie de cerine cum sunt:
1- nc din faza de proiectare trebuie s fie prevzute sisteme moderne
de concepie i construcie ce nglobeaz noile rezultate ale
cercetrilor stiinifice din domeniu;
2- partile active ale utilajelor, care intra in contact direct cu materia
prim s fie realizate din oel inoxidabil alimentar;
3- ansamblurile de piese ce lucreaz la turaii foarte mari s fie
prevzute cu sisteme de echilibrare static i dinamic;
4- prile componente ale mainii s fie constituite din ansamble i
subansamble uor cuplabile;
5- mainile s fie prevzute cu sisteme de comand, aparte de msur i
control;
6- n cazul liniilor tehnologice formate din mai multe utilaje trebuie
prevzute sisteme de autoblocare, care s opreasc linia n cazul n
care una din mainile componenete din avalul liniei s-a oprit.
1.4. SISTEME DE MAINI I APARATE
Un sistem de maini i aparate de producie trebuie s acopere
totalitatea proceselor n urma croara din materia prim se obine produsul
finit.
La baza crerii unui sistem de maini i aparate stau urmtorii factori
tehnologici, energetici i tehnico-organizatorici:
1. Factorii tehnologici
1- proprietile materiei prime;
2- caracterul proceselor de producie;

Thank you for evaluating

BCL easyConverter Desktop

This Word document was converted from PDF with an evaluation
version of BCL easyConverter Desktop software that only
converts the first 3 pages of your PDF.
CTRL+ Click on the link below to purchase

Activate your software for less than $20

http://www.pdfonline.com/easyconverter/