Sunteți pe pagina 1din 15

CUPRINS:

Introducere ...................................................................................p.2
Generalitati....................................................................................p.3
Extragerea mierii...........................................................................p.3
Mierea de calitate..........................................................................p.4
Cristalizarea sau granularea mierii................................................p.6
Pastrarea mierii.............................................................................p.6
Sorturi de miere.............................................................................p.7
Mierea florala................................................................................p.8
Mierea extraflorala......................................................................p.10
Mierea de mana...........................................................................p.10
Mierea de molid si brad..............................................................p.12
Mierea ca aliment si medicament...............................................p.12
Compozitia chimica....................................................................p.14

INTRODUCERE:
De peste sase milenii de istorie scrisa, mierea si-a pastrat renumele de
medicament si aliment.Mierea se numeste un lichid dulce, cules din flori sau
din alte parti ale plantelor, preparat si depozitat de albine in faguri. Aceasta
poate cristaliza, capatand in acest caz o consistenta solida din care poate fi
readusa la cea lichida prin incalzire omogena la temperatura de 35-40 C.
Mierea e cel mai sanatos aliment natural si nu degeaba se spune ca pe
Taramul Fagaduintei curg rauri de miere. Putina lume stie ca exista
tratamente cu miere pentru aproape toate tipurile de afectiuni. Bineinteles ca
nu orice miere e buna, atat la gust cat si ca proprietati terapeutice.
Mierea de albine este un produs natural complex rezultat al nectarului
floral al plantelor si al imbogatirii acestuia de catre albine (Apis mellifera L)
cu substante proprii, prin actiunea sucului secretat de glandele acestora.

Generalitati
Mierea de albine este un produs natural complex rezultat al nectarului
floral al plantelor si al imbogatirii acestuia de catre albine (Apis mellifera L)
cu substante proprii, prin actiunea sucului secretat de glandele
acestora.Albinele produc frecvent si miere de mana, care provine din diverse
lichide dulci din planta, dar nu din floare.Productia mindiala de miere
variaza de la an la an, cantitatea medie in prezent este in jur de 700.000 t.
Este o soluie apoas bogat n substane zaharoase - pn la 80% reprezentate ndeosebi de glucoz i fructoz ce provin din nectarul floral,
extrafloral, man i alte surse, recoltate de albine i depozitate n faguri.
Enzimele, pe care albinele le introduc n nectar, au nsuirea de a scinda
zaharoza, maltoza, melezitoza, rafinoza, melibioza etc., acest proces durnd
ani ndelungai. Transformarea nectarului de ctre albine n miere este
nsoit apoi de preschimbarea i nlocuirea coninutului de acizi
nefolositori, odat cu eliberarea surplusului de ap. Valoarea pH-ului dintr-o
miere maturizat variaz de la 3-5-5,5, dup proveniena ei floristic.
Cpcirea mierii cu o pojghi de cear la suprafaa celulelor din
fagure contribuie la meninerea caliti ei iniiale, cpcirea avnd rolul de a
izola mierea de influena umezelii din mediul nconjurtor.
Cu ocazia invertirii nectarului n miere sunt ncorporate proteine,
materii albuminoide, acizi (formic, malic, citric, gluconic, succinic, acetic),
substane minerale (fosfai de calciu, fier, sruri de aluminiu, stroniu, cobalt,
titan, crom, iod, argint, zinc, plumb, iridiu etc. n cantiti infinitezimale),
substane funcionale de origine organic (enzime, catalaza, inulaza,
inhibina), vitamine, antibiotice naturale, hormoni i polen, mierea neputnd
fi egalat de nici un preparat farmaceutic sintetic cci ea este o substan vie
i direct asimilabil.

Extragerea mierii
Mierea extras este pus direct n bidoane nalte, unde dup ce se
limpezete va fi curat de resturile de cear. Mierea filtrat pierde 20-40%
din substanele valoroase (n special particulele fine de polen aflate n
suspensie) i de aceea se recomand doar maturarea, decantarea i raclarea

cu o lingur sau o spatul dup 3-4 zile de repaus. Pentru a se grbi


maturarea mierii, mai ales dac extracia s-a fcut pe timp umed, se aeaz n
camera de maturare 7-8 kg de var nestins, care absoarbe umiditatea produs
de evaporarea surplusului de ap din miere. Dup cteva zile, operaia se va
repeta, pn cnd observm c mierea din maturatoare are vscozitatea
normal. Cea mai bun maturare se face la o temperatur de peste 25 oC, o
cantitate mai mare de miere necesitnd circa 2 sptmni pentru ncheierea
cu succes a maturrii. Spuma ridicat deasupra mierii va fi raclat cu o
lingur, astfel ca suprafaa mierii din maturator s rmn n contact direct
cu aerul cald al camerei de maturare i depozitare. Spuma se ridic i mai
bine folosind un prosop umed, dar stors de ap, care se pune deasupra ei,
lsndu-l acolo 6-7 ore; n acest timp spuma cu toate impuritile se lipesc
de prosop, dup ridicarea prosopului suprafaa mierii rmnnd curat. Dac
mai rmn impuriti operaia se repet, de data aceasta folosind o pnz de
tifon. Dup limpezire i maturare, mierea se trage n vase i se
comercializeaz.

Mierea de calitate
Producerea mierii de calitate este o problem de prestigiu, criteriul
principal de clasare a muncii apicultorului trebuind s devin tocmai
calitatea produselor livrate, modul de prezentare, pe sorturi i pe sortimente,
consumatorii tiind s aprecieze seriozitatea apicultorilor ce tiu s-i pstreze
calitile naturale.
Pentru obinerea unei mieri de calitate un rol important l joac
maturarea natural n faguri, maturarea n afara lor fiind lipsit de aroma
specific pe care o cpt dup cpcire. Un alt factor deosebit de important
este asigurarea familiilor n perioadele de cules cu faguri cldii de calitate,
cu precdere din cei n care nu s-a crescut puiet, n acest fel evitndu-se
deprecierea culorii mierii.
Nu este permis hrnire familiilor de albine cu cantiti mari de sirop
de zahr n ajunul culesurilor, n scopul blocrii cuiburilor, scontnd pe
faptul c nectarul adus ulterior va fi depozitat n fagurii pentru recolt.
Acest fapt nu face dect s deprecieze mierea prin amestecul cu sirop de
zahr, ntruct albinele l vor muta n timpul culesului din cuib n magazine.

Zaharul trebuie folosit doar n perioada de toamn pentru completarea


rezervelor de hran.
Nu se recomand livrarea mierii direct de la centrifug, fr o
condiionare atent. De asemenea, extragerea mierii trebuie fcut dup
fiecare cules pentru a se obine mierea pe sorturi de flor care s satisfac
preferinele i cerinele consumatorilor.
Mierea poseda o serie de caracteristici senzoriale specifice: aspect
(fara spuma, fara corpuri straine vizibile), culoare (de la slab incolor pana la
galben-deschis, galben-auriu, galben-portocaliu, galben-inchis, rubiniu,
galben-brun, brun-inchis), miros si gust (specific mierii, cu aroma mai putin
sau mai mult pronuntata, gust dulce), consistenta (omogena, fluida,
vascoasa, cristalizata).
Caracteristicile fizico-chimice ce confera calitatea fizico-chimica a
mierii sunt prezentate in tabelul de mai jos.
Caracteristicile fizico-chimice ale mierii
Caracteristica
Apa, % max.
Densitatea relativa la 20oC, min.
Cenusa, % max.
Aciditate, grade max.
Zahar direct reducator, in zahar invertit
Zaharoza:
a) miere de salcam si de padure:

calitate superioara, % max.

calitatea I, % max.
b) alte feluri de miere, % max.
Substante nezaharoase, %
Indice diastazic, min.
- la mierea de salcam se admite min. 6,5
Granule de polen de salcam (la mierea
monoflora de calitate superioara) raportate la
numarul total de granule examinate, % min.
Hidroxilmetilfurfurol (HMF) (la mierea de
calitate superioara), % max.

Miere monosi poliflora


20
1,417
0,5
4,0
70-80

Miere de
padue
20
1,417
1,0
5,0
60-70

5
6
6
1,5-5
10,9

10
10
10
4-12
10,9

30

1,5

1,5

Cristalizarea sau granularea mierii


Cristalizarea sau granularea mierii este un proces natural, care nu
modific proprietile biologice i medicinale ale produsului. n funcie de
dimensiunile cristalelor se disting trei sorturi de miere cristalizat: cu
granule mari (peste 0,5 mm), cu granule mici (0,5-0,4 mm) i miere de
consisten cremoas (sub 0,04 mm). Cantitatea i dimensiunile cristalelor
sunt influenate n special de granulele de polen: cu ct sunt mai mari aceste
granule cu att sunt mai mari aglomerrile de cristale i cu att mai mici sunt
cristalele. Temperatura necesar pentru completa solubilizare a mierii
cristalizate este de 35-45 grade C.
Stratul mai deschis la culoare, mai sfrmicios i mai puin dulce de
la suprafaa unei mieri const din cristale de glucoz neacoperite de lichidul
intercristalin, format n principal din fructoz, ap liber i substane solubile
n ap; acest fenomen este normal pentru sorturile bine maturate, cu coninut
ridicat de glucoz i sczut n ap. Prin conservare la temperatura camerei,
acest strat dispare. Mierea trecut prin filtre de nisip sau argil nu mai are
polen sau alte substane proteice i deci se menine necristalizat mult timp.

Pstrarea mierii
Mierea nu se pstreaz dect n ambalaje perfect splate i uscate din
sticl sau aluminiu. Nu punei miere n ele pe considerentul c au coninut
tot miere. Pelicula veche de miere de pe pereii vasului conine germeni de
fermentaie care nsmneaz mierea nou i aceasta va fermenta la rndul
ei, schimbndu-i gustul i mirosul.
Dac vasul a mai fost folosit i pe pereii si exist resturi de miere
cristalizat, acestea vor declana procesul cristalizrii i n mierea nou pus
la pstrare. Mierea nu se va pstra niciodat n vase confecionate din zinc,
cupru, plumb sau aliajele lor, deoarece, sub aciunea acizilor din miere se
formeaz compui chimici ce pot da intoxicaii grave. Nici ambalajele din
fier nu sunt indicate, deoarece n urma corodrii fierului la contactul
prelungit cu acizii coninui de miere, aceasta va cpta un gust i un miros
neplcut. Mierea se poate pstra n vase din tabl alb cositorit sau n vase
emailate, sau date la interior cu un strat gros de vopsele sintetice.

Borcanele cu miere nu trebuie pstrate la un loc cu recipientele ce


conin substane ce eman mirosuri neplcute (vopsele, carburani, esene,
varz murat) deoarece mierea prinde uor miros. De asemenea vasul cu
miere nu se pune descoperit n apropierea unor substane higroscopice care
favorizeaz meninerea umiditii n aer (sarea) aceasta contribuind la o
fermentaie accelerat a mierii. Mierea ambalat n borcane de sticl va fi
ferit de lumin care-i depreciaz calitile (lucru uor de observat datorit
nchiderii
mierii).
Mierea care a cristalizat pentru a fi fluidizat se va trece ntr-un vas
care se va pune ntr-o baie de ap fierbinte, n nici un caz pe foc. Nu trebuie
nclzit dect acea cantitate care se va folosi o singur dat deoarece mierea
nclzit fermenteaz mai uor, depreciindu-se.
Mierea supranclzit conduce imediat la creterea procentului de
hidroximetilfurfurol care, de asemenea duce la deprecierea calitilor mierii.
Temperatura optim de pstrare este bine s se situeze ntre 10 i 20 oC.

Sorturi de miere
Mierea este produsul de baz al albinelor, componenta principal
constituind-o zaharurile, reprezentate ndeosebi de glucoz i fructoz ce
provin din nectarul floral, extrafloral, man i alte surse recoltate de albine i
depozitate n faguri.
Dupa provenienta, mierea de albine se clasifica in: miere monoflora,
si poliflora din nectarul florilor si miere de padure.
Mierea monoflora - care provine integral sau in cea mai mare parte
din nectarul unei specii de plante (miere de salcam, tei, floarea
soarelui, rapita etc.).
Mierea poliflora - care provine dintr-un amestec de nectar de pe flori
de diferite specii sau dintr-un amestec de miere monoflora (faneata de
deal, de ses, de balta, pomi fructiferi, salcam- tei, tei- floarea soarelui
etc).

Mierea de padure - care provine in cea mai mare parte din sucurile
dulci de pe alte parti ale plantelor decat florile, in amestec cu nectarul
florilor din padure.
In functie de modul de prelucrare mierea de albine se clasifica in:
- miere de fagure;
- miere obtinuta prin scurgere libera;
- miere obtinuta prin centrifugare.

Mierea floral
Mierea de coriandru - de culoare deschis, asemntoare cu cea de
salcie, n primele 2 sptmni de la extracie are un gust neplcut, dar lsat
n maturator descoperit, i pierde acest miros ajungnd o miere suav
excelent.
Mierea de cruin - este laxativ.
Mierea de floarea soarelui - in sedimentul ei granulele de polen
ajung uneori pn la 100 %. Datorita coninutului mare de glucoz,
cristalizarea se declaneaz mult mai repede fa de celelalte sorturi
de miere, uneori chiar n faguri, extracia ei trebuind s se fac
repede.
Mierea de izm este recomandat pentru afeciunile de stomac i
intestine.
Mierea de iarb neagr este bun pentru anemici, clorotici i n
afeciunile sistemului nervos.
Mierea de levnic - este recomandat celor epuizai fizic i
nervos.
Mierea de ment - are aroma mentei i gust dulce, consistena
uniform, vscoas, cristalizeaz n granule mrunte, incomplet. Are
culoare verzui-brun rocat i se recolteaz n cantiti mari n Delta
Dunrii i zonele de inundaie ale acesteia. Conine o cantitate mare

de vitamina C i datorit calitilor nutritive i terapeutice, se caut


pentru consum.
Mierea de pducel - este foarte bun pentru bolnavii de inim.
Mierea de pin - mierea de man a pinului este deschis la culoare i
consistent, rmnnd transparent i fluid.
Mierea de rapi - este de culoare galben-deschis, foarte dulce,
are un gust i miros plcut, cu o consisten dens, dizolvndu-se
greu n ap. Se cristalizeaz la 10-12 zile de la extracie, chiar n
faguri, lund o culoare albicioas i uor glbuie. De aceea recoltarea
trebuie fcut rapid, la terminarea nfloririi.
Mierea de rozet - face parte din prima categorie, fiind de o calitate
excepional - dup gust i arom.

Mierea de salcm - din cauza unei cantiti mai mari de fructoz


cristalizeaz foarte ncet )la civa ani. Face parte din sortul de miere
de calitate superioar, fiind cea mai solicitat pe piaa extern,
datorit aromei i gustului plcut pe care l are. Imediat dup
recoltare este transparent, dar culoarea va depinde de culoarea
fagurilor utilizai la recoltarea ei, putndu-se ntlni nuane de la
incolor la galben-pai sau galben deschis. Ca indice colorimetric,
mierea de salcm este admis pn la maximum 18 nm pe scara
Phund, peste aceast limit, considerndu-se miere de calitatea a II-a.
Mierea de salcm are un gust plcut, dulce, este perfect fluid,
vscoas, fr semne de cristalizare. Conine n medie 41,73 %
fructoz, 34,8 % glucoz i 10 % zaharoz i maltoz. Are un pH =
4,0 i nu cristalizeaz cel puin 1,5-2 ani i niciodat total. Aroma
pronunat de flori de salcm, se ntlnete la mierea la care s-a
introdus o infuzie de floare de salcm sau cea falsificat.
Mierea de salcie - este de culoare galben deschis aurie i are uneori
un gust puin amrui, avnd o savoare deosebit, fiind foarte bogat
n vitamine (n special B6 i C). Zaharisirea se face cu cristale
mrunte.
Mierea de tei - este trecut n categoria celor mai bune i celor mai
apreciate sorturi de miere, bogat n vitamine (mai ales vitamina B1
9

(thiamina), i aminoacizi, n sedimentul ei granulele de polen


ajungnd pn la 70-80 % , uneori coninnd i o cantitate nsemnat
de man. Fiindc aroma mierii de tei este foarte puternic, pentru a-i
diminua din gust, se amestec cu alte sorturi de miere sau cu miere
poliflor. Culoarea mierii de tei este deschis, btnd uor n galben
cteodat chiar cu reflexe verzui. Cristalizarea ei se face spre toamn
i are o consisten untoas, cristalele avnd culoarea alb, mierea
cptnd un gust i o aparen mai atrgtoare. Are caliti
linititoare fiind prescris n afeciunile sistemului nervos i n
insomnii.
Mierea de trifoi - este considerat cea mai bun ca savoare i
prezentare. Este bogat n vitamine (B1, B2, C) culoarea variind n
funcie de specia de la care provine (alb la trifoiul alb pitic, galbenroietic la celelalte varieti). Cristalizeaz lent.
Mierea de verigariu i cea de salb - este bun pentru stomac i
intestine, fiind i laxativ.
Mierea de zburtoare - este de culoare deschis, foarte gustoas
dar, cristalizeaz repede.

Mierea extrafloral
Provine din nectarul secretat de alte pri ale unor plante (cum ar fi
porumbul, secara, mzrichea) sau arbori (mr, prun, nuc, tei, plop, stejar,
arar, frasin, mesteacn etc.), unde se afl glande nectarifere asemntoare cu
cele in interiorul florilor. n nopile rcoroase ce urmeaz unor zile
clduroase, spre diminea, apare aceast secreie extrafloral, pe frunzele
anumitor arbori, iar albinele se grbesc s o adune i s-o prelucreze n miere
cci, odat cu apariia soarelui i nclzirea atmosferei, partea apoas din
aceast exudaie dulce se evaporeaz, iar albinele nu o mai pot lua.
Mierea extrafloral are o greutate specific mai mare ca mierea
obinuit, iar culoarea sa este puin mai nchis, coninnd zaharuri
valoroase ca fructoza i glucoza dar i unele zaharuri inferioare ca dextrina,
melezitoza, precum i sruri minerale n proporii ceva mai mari ca la mierea
floral.

10

Mierea de man
Pentru consumul uman are o valoare deosebit, coninnd mult
inhibin (un bactericid foarte puternic) i sruri minerale (de 12,8-20 de ori
mai bogat n sruri minerale dect cea floral), calciul i magneziul
prezentnd cel mai mare interes terapeutic ntruct organismul uman
asimileaz mult mai bine aceste sruri prin alimentaia natural dect prin
administrarea sintetic.
Dup arborii de la care provine este de mai multe feluri: de stejar, de
brad, de molid etc. Secreia manei e condiionat de o serie de factori printre
care menionm:
1. Factorii interni: factorii genetici ce se transmit fiecrei specii de
insecte productoare de man.
2. Factorii externi: factorii meteorologici, solul, expoziia nsorit,
altitudinea etc.
3. Factorii biotici: (prdtori, duntori i parazii). Prdtorii
(veveriele, ghionoaiele, ciocnitoarele, piigoii, sticleii, viespile,
mutele etc.) decimeaz lachnidele n toate stadiile de existen. Pe
lng aceti aprigi dumani, insectele productoare de man au i
prietenii lor: furnicile de pdure - care le protejeaz i le stimuleaz
secreia de man.
Provine din aceeai surs cu cea extrafloral, mana fiind un produs
obinut indirect, prin intermediul unor insecte din categoria afidelor,
psyllidelor, coccidelor, citadidelor i lachnidelor, care se hrnesc cu sucurile
plantelor i elimin apoi zaharurile de care nu mai au nevoie. Albinele
culegtoare adun aceste produse ns pierd foarte mult energie la un
asemenea cules i sunt mai uzate dect cele care culeg nectar de flori.
Pe lng faptul c mierea de man nu este recomandat pentru iernare
deoarece provoac intoxicaii grave, degenerescen i necroz, sunt cazuri
cnd, chiar pe timpul verii poate provoca multe neajunsuri. Atunci cnd
mana conine zaharuri neasimilabile i mai ales n anii secetoi, cnd
albinele sunt lipsite de pstur, albinele se pot intoxica datorit consumului
sporit de miere de man. Excepie face mierea de man de conifere, care
conine procente ridicate de zaharuri digestibile, albinele de munte fiind
obinuite s consume o astfel de hran chiar i iarna.
11

Mierea de man conine inhibin, substan cu o puternic aciune


bactericid, iar procentul redus de glucoz i bogia n dextrine i substane
minerale o in ani de zile n stare lichid. Totui, uneori, mierea de man este
att de vscoas, nct nici nu mai poate fi extras din celule dect prin
topirea fagurilor n cuptor, deasupra unor grtare, ori prin nmuiere cu ap
cald i intercalarea ntre aceti faguri a unor faguri goi gata cldii. Albinele
iau din celule aceast miere diluat i o ntind n fagurii goi, dup care
acetia se scot i se extrag.

Mierea de molid i brad


Mierea de molid are culoare verde nchis iar cea de brad - galben aurie.
Ambele conin 25,68% melezitoz (datorit urmelor de rin coninute).
Este mult cutat de bolnavii de plmni i conine un puternic bactericid,
inhibina, produs al unei enzime. Enzima productoare a inhibinei este o
glucozooxidaz care n prezena aerului produce din fructoz hidrogenhiperoxid. Inhibina este cunoscut n medicin pentru efectul ei sterilizator.
Cnd timpul este clduros mierea de brad se extrage cu uurin. Pe timpul
iernii aceast miere cristalizeaz n faguri i de aceea nu trebuie lsat peste
iarn (las i multe reziduuri).

Mierea ca aliment i medicament


De peste sase milenii de istorie scrisa, mierea si-a pastrat renumele de
medicament si aliment. Mierea se numeste un lichid dulce, cules din flori
sau din alte parti ale plantelor, preparat si depozitat de albine in faguri.
Aceasta poate cristaliza, capatand in acest caz o consistenta solida din care
poate fi readusa la cea lichida prin incalzire omogena la temperatura de 3540 C.
Din punct de vedere chimic, mierea este un anumit amestec de
substante organice deosebit de complexe, in care s-au identificat peste 70 de
componente, din care - glucoza, fructoza, zaharoza pana la 90%, restul fiind
reprezentate prin proteine, acizi organici, saruri minerale, oligoelemente,
vitamine, hormoni, enzime, antibiotice s.a. Dupa provenienta, mierea poate
fi din nectarul florilor sau de mana. Sorturile de miere monoflorala de nectar

12

cele mai obisnuite sunt: de salcam, de salcie, de trifoi sau lucerna, de tei,
zmeura s.a. Sorturile de miere de mana se obtin adesea de la arboretele de
stejar sau conifere (molid). Din punct de vedere comercial si indici
organoleptici mierea se imparte in doua categorii: miere de calitate
superioara (salcam, tei s.a.) si inferioara (hrisca, rapita s.a.).
Mierea este un aliment cu proprieti medicamentoase recunoscute,
putnd fi consumat de btrni, copii, sportivi, oameni care lucreaz
noaptea, fie ca laxativ, fie ca aliment energizant, n cazurile de surmenaj,
oboseal, neurastenie, boli de inim etc. Cei care sufer de insomnii, dac
iau seara la culcare 2 linguri de miere ntr-un pahar de ceai cald de tei, dorm
un somn linitit, tulburrile somnului datorndu-se n mare parte digestiei
grele, unor procese de infecii latente sau active ce se fac n intestine sau n
organism, provocnd o stare de nelinite care turbur somnul. n bolile de
ficat, mierea este recomandat ntruct mrete proporia de glicogen,
fortificnd organismul mpotriva infeciilor. Este recomandat chiar i n
diabetul incipient, ns n cantiti foarte mici, nlocuind zahrul folosit n
alimentaia curent. n otrvirile cu ciuperci mierea este salutar, prin
nghiirea unei mari cantiti de ap saturat cu miere, nlocuind glucoza din
organism distrus de otrava coninut de ciuperc. n clinici mierea este
nlocuit cu glucoza pur, care se d n acelai scop. n amestec cu untura de
pete mierea poate fi folosit n tratarea rnilor.
Mierea poliflora obtinuta din nectarul florilor din fanete, majoritatea
plante medicinale, are o valoare terapeutica superioara. Cele 70 de substante
biologic active continute de miere ii confera o pluralitate de efecte care o fac
sa aiba un larg evantai de actiuni terapeutice globale din care enumeram
urmatoarele: trofice (intaritoare), fortifiante, tonice, cicatrizante,
conservante, protective antigerminative, nutritive, homeostatice (opresc
hemoragia), regeneratoare. La aceste actiuni se adauga cele speciale ale
plantei medicinale din care provine sau cele specifice ale unor substante
identificate (vitamine, enzime, antibiotice s.a.).
Mierea este recomandata in tratamentul diferitelor afectiuni, din care
cele mai frecvente sunt: rani, arsuri, degeraturi, boli interne (stomac, inima,
ficat, bila), afectiuni ale cailor respiratorii (rinite, guturai, sinuzite, faringite,
bronsite), boli endocrine, ginecologice, anemii, afectiuni psihiatrice sau
neurologice. Mierea nu este recomandata in obezitate si diabet.

13

Compozitia chimica
Compozitia chimica a mierii este in functie
de compozitia
nectarului/nectarurilor din care ea provine si de anumiti factori externi.
Compozitia mierii este mult mai complexa decat cele prezentate in
tabelul de mai jos. Literatura de specialitate mentioneaza bogatia in minerale
(K, Na, Ca, Mg, Fe, Cu, Mn, Cl, P, S, Si), in acizi (acetic, butiric, citric,
formic, gluconic, lactic, malic, oxalic, succinic etc.), in enzyme (diastaza,
invertaza, glucozidaza, peroxidaza etc.), in vitamine (B1, B6, C, acid
pantotenic, provitamina A, acid nicotinic, piridoxina).

Compozitia mierii din diverse tari


Tari

Apa

Romania
Bulgaria
Rusia
Africa de Sud
Angola
Canada
Uruguay

16,5
21,3
19,3
16,2
19,3
17,5
17,3

Total
zaharuri
Levuloza Zaharoza Cenusa
reducatoare
75,6
38,4
3,1
0,17
71,7
1,6
0,25
34,9
1,43
0,20
35,5
0,54
0,33
36,4
0,86
38,8
1,2
67,3
4,9
0,15

14

Acizi
liberi
0,68
0,53
0,53

15