Sunteți pe pagina 1din 258

GEORGETA TEMOCICO

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE


I MEDICIN VETERINAR BUCURETI

NOI TEHNICI DE
PRODUCIE N DOMENIUL
AGROALIMENTAR

EDITURA CERES
Bucureti, 2014

Referent tiinific:
Prof. univ. dr. Ioan Niculae ALECU

Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei


TEMOCICO, GEORGETA
Noi tehnici de producie n domeniul agroalimentar / Georgeta
Temocico. - Bucureti : Ceres, 2014
Bibliogr.
ISBN 978-973-40-1051-6
664.8

Editor: Editura Ceres


Piaa Presei Libere nr. 1, sector 1, Bucureti
Tel./fax: 021 317 90 23
E-mail: edituraceres@yahoo.com
Website: www.editura-ceres.ro
ISBN 978-973-40-1051-6

CUPRINS
Introducere........................................................................
CAPITOLUL 1 Tehnica i tehnologia prin
creativitate i inovare ..............
1.1. Conceptele de tehnic i tehnologie......................
1.2. Conceptul de creativitate.......................
1.2.1. Definiia creativitii. Etape pentru
manifestarea creativitii .............................
1.2.2. Factorii care genereaz creativitatea............
1.2.3. Metode i tehnici de stimulare a creativitii
1.2.4. Metode de evaluare a creativitii.................
1.3. Conceptul de inovare ...............................................
1.3.1. Descrierea procesului de inovare....................
1.3.2. Modele matematice utilizate pentru procesul
de inovare...................................................
1.4. Sistemul de inovare tehnologic............................
1.5. Ciclul de via al tehnologiilor...............................
1.6. Inovarea de proces................................................
1.7. Inovarea de produs...............................................
1.8. Conceptul de transfer tehnologic...........................
1.8.1. Etape interactive pentru procesul tehnologic..
1.8.2. Mecanisme pentru transferul de tehnologie..
1.8.3. Contractele de transfer tehnologic...............
CAPITOLUL 2 Noi tehnologii valoroase pentru
agricultur i industria alimentar .....
2.1. Tehnologia genetic..............................................
2.2. Alimentele funcionale..........................................
2.3. Utilizri nealimentare pentru produsele agricole..
2.4. Robotica i ingineria inteligent pentru agricultur
i industrie alimentar...........................................
3

11
11
13
16
20
23
32
37
42
48
49
57
60
63
70
72
77
81

85
85
89
91
94

CAPITOLUL 3 Apa pentru agricultur i industria


alimentar..........................................
3.1. Mediul natural spaiul n care sunt implementate
noile tehnici de producie..........................................
3.2. Apa i rolul su pentru sistemele biologice..........
3.3. Apa structur i coeren. Structurarea apei.....
3.3.1. Structura i coerena apei...........................
3.3.2. Structura apei i stocarea informaiilor......
3.3.3. Tehnici de obinere a apei structurate............
CAPITOLUL 4 - Tehnici noi de producie n
agricultur .......................................
4.1. Rolul tehnicilor noi de producie n asigurarea
siguranei i securitii alimentare............................
4.2. Sistemul agriculturii de precizie...........................
4.2.1. Definirea i descrierea agriculturii de
precizie.........................................................
4.2.2. Rolul i importana agriculturii de precizie...
4.2.3. Impactul economic i de mediu al practicrii agriculturii de precizie..........................
4.2.4. Agricultura de precizie versus agricultura
covenional................................................
4.2.5. Estimarea produciei culturilor agricole prin
folosirea teledeteciei.................................
4.2.6. Evaluarea biologiei culturilor i a tipurilor
de stres, n vederea sporirii produciilor
agricole......................................................
4.2.7. Sisteme de modelare agrometeorologic...
4.2.8. Modele de simulare a ecoluiei cultuirilor
agricole........................................................
4.2.9. Modelul de aplicaie biofizic Platform
pentru agricultur i schimbri climatice ....
4.2.10. Modelul de simulare a sistemelor de cultur
4.2.11. Simulatorul de producie agricol i de
externaliti.................................................
4

99
99
102
103
105
109
112

120
121
124
125
127
128
129
132

134
136
139
146
147
148

4.2.12. Aplicaii software pentru gestiunea


estimrii produciei..........................................
4.3. Tehnici noi de cultivare a plantelor agricole..........
4.3.1. Culturi agricole fr sol...............................
4.4. Agricultura fr lucrri ale solului No till
agriculture.............................................................
4.4.1. Istoricul agriculturii No till..........................
4.4.2. Rolul agriculturii fr lucrri ale solului........
4.4.3. Diferene agroecologice ntre agricultura
convenional i practicile no-tillage...........
4.4.4. Sistemul no-tillage, cale de reducere a
amprentei apei..............................................
4.4.5. Etapele adoptrii sistemului No tillage........
CAPITOLUL 5 Noi tehnici de producie n domeniul
alimentar............................................
5.1. Noi tendine n procesarea i conservarea
alimentelor............................................................
5.2. Clasificarea metodelor de prelucrare a alimentelor
pentru conservare.................................................
5.3. Tehnologii emergente folosite n procesarea i
conservarea produselor alimentare .....................
5.3.1.Utilizarea tehnologiei microundelor n
industria alimentar ....................................
5.3.2.Utilizarea Presiunii Hidrostatice Ridicate n
industria alimentar....................................
5.3.3. Utilizarea cmpurilor electrice pulsatorii n
industria alimentar....................................
5.3.4. Utilizarea descrcrii arcului electric de
nalt tensiune n industria alimentar ........
5.3.5. Utilizarea plasmei reci n procesarea
produselor alimentare.................................
5.3.6. Folosirea ultrasunetelor n industria
alimentar.
5.3.7. Utilizarea tehnologiei iradierii n industria
5

148
154
154
163
163
163
166
168
169
173

174
174
175
181
184
187
190
192
193
194

alimentar......................................................
5.3.8. Iradierea produselor alimentare cu Raze X
pulsatorii .........................................................
5.3.9. Utilizarea luminii pulsate sau tehnologiei cu
lumin de nalt intensitate, n industria
alimentar ........................................................
5.3.10. Utilizarea nclzirii ohmice n industria
alimentar.......................................................
5.3.11. Utilizarea liofilizrii n industria alimentar
5.4.Tehnici moderne de ambalare a produselor
alimentare.............................................................
5.4.1 Ambalarea n atmosfer modificat...........
Bibliografie selectiv....................................................

204
214
215

218
219
224
224
237

INTRODUCERE
Inovarea, internaionalizarea i globalizarea, sunt cele
trei dominante care caracterizeaz astazi economia
internaional; inovarea materializeaz creaiile tiinifice din
cele mai importante sfere de activitate: economic, tehnic i
social; internaionalizarea face referire la distribuirea spaial
a proceselor tehnice i economice, n exteriorul granielor rii;
globalizarea angajeaz micarea liber de capital, mrfuri,
servicii i for de munc etc. Dimensiunea celor trei
dominante este evideniat de dou manifestri majore:
- concurena
internaional
acerb,
care
determin
organizaiile productoare interne s caute cile cele mai
potrivite pentru a eficientiza activitatea de producie,
management, distribuie i cooperare;
- adoptarea imediat a tehnologiilor noi, inclusiv realizarea de
produse noi, n scopul de a rmne actori pe piaa
internaional.
n globalizarea economiei, rolul cel mai important l
dein companiile multinaionale, n cadrul crora se desfoar
peste trei sferturi din comerul internaional. Companiile
multinaionale sunt implicate astfel n politici de investiii,
schimburi comerciale, au putere economic, social i politic.
n viitorul apropiat, independena i creativitatea vor
genera schimbari majore la nivel global, putndu-se astfel
construi noul model existenial, menit s utilizeze alte
elemente, factori i resurse n noua ordine mondial.
Maniera prin care societatea poate evolua continuu, prin
transformri de ordin tehnologic bazate pe rezultate ale
tiinei, prin transformri economice i sociale adaptate
nivelului de cunoatere, va fi dictat de strategiile i politicile
care vor ti s abordeze cunoaterea, ca factor de producie.
Fora cunoaterii, creativitii i inovrii s-a manifestat n
momentul n care s-au creat modele noi de obinere i transfer a
7

informaiei; utilizarea internetului ca vector de difuzare a


creaiei individual este un exemplu elocvent n acest sens. n
modelul economic bazat pe cunoatere - economia
informaiilor, organizaii moderne, compatibile, susin
creterea i n egal msur productivitatea. Bunurile
nemateriale ctig o binemeritat poziie dominant n
economie. Economia informaiilor este deschis i mai
permisiv pentru diferite forme de organizare a produciei i a
consumului, dect economia fizic.
n acest context nou, pornind de la realitile concrete,
economice, sociale i tehnologice, strategia cunoaterii ofer
organizaiilor soluii nu doar pentru a rezista pe pia, ci i
pentru a evolua. Se construiesc n acest sens aliane
impulsionate de cunoatere, aflate sub influena nsuirilor
organizaiilor, ale pieelor i, de ce nu, a nelegerilor
contractuale.
n condiiile unei dezvoltri remarcabile a societii
contemporane, unde se evideniaz tot mai mult caracterul
extrem de dinamic al progresului tehnic i tehnologic aflat
mereu cu un pas naintea transformrilor economice i
financiare, devine deosebit de important modul n care sunt
protejate, utilizate i comercializate rezultatele creaiei.
Cum se estimeaz c populaia lumii va ajunge la 9
miliarde pn n anul 2050, gestionarea sistemelor de producie
agroalimentar pe baze durabile, devina una dintre cele mai
importante provocri pentru viitorul omenirii. Progresele
tehnologice vor trebui s fie utilizate, pentru a oferi furnizorilor
de produse agroalimentare, instrumente, soluii i resurse,
pentru a face o agricultur mai durabil.
S-a demonstrat c tehnologia agricol modern poate
mbunti substanial producia agricol i durabilitatea n
sistemele agricole, fiind aplicate cele mai bune practici de
management, utilizate pe scar larg n zilele noastre.
Crearea noilor soiuri i hibrizi la plante, precum i rase
de animale care prezint nsuiri superioare, legate de
8

productivitate i rezisten la factorii de stress, controlul


biologic al duntorilor, implementarea practicilor culturale
care pot reduce incidena bolilor i duntorilor, utilizarea
raional i pe principii tiinifice a ngramintelor chimice,
implementarea tehnologiilor agricole de precizie, sunt doar
cteva exemple care evideniaz dinamica progresului tehnic n
agricultur.
n vederea creterii conservabilitii i siguranei
alimentelor, au fost create noi sisteme de procesare, ambalare
i depozitare, care rspund cerinelor de calitate i evideniate
n standardele n vigoare.
Publicaia i-a propus s aduc la dispoziia studenilor
cele mai noi i relevante informaii legate de noile tehnici de
producie din domeniile agricol i alimentar, precum i efectele
generate de implementarea acestora n organizaiile cu specific
agroalimentar.

10

CAPITOLUL I
TEHNICA I TEHNOLOGIA
PRIN CREATIVITATE I INOVARE
Progresul tehnic i tehnologic se afl permanent n avans
fa de transformrile economice i financiare, ntr-o societate
care evolueaz.

1.1. CONCEPTELE DE TEHNIC I TEHNOLOGIE


Conceptul de tehnologie, n sensul produciei
agroalimentare, face referire la ansamblul proceselor,
operaiilor i metodelor, prin care se acioneaz asupra
materiilor prime, obinndu-se ca rezultate, produse
agroalimentare pentru consum i comer. Tehnologia poate fi
definit i ca aplicarea contient a informaiilor n designul,
producia i utilizarea bunurilor i serviciilor, precum i n
organizarea activitilor umane. Cu alte cuvinte, tiina
descoper iar tehnologia materializeaz descoperirea.
Importana tehnologiilor n dezvoltarea economic, n
sens larg, este recunoscut la nivel mondial, cu att mai mult
cu ct contribuie adesea decisiv, la succesul, supravieuirea sau
eliminarea organizaiilor, n competiia de pia mondial.
n Lexiconul Tehnic Romn, tehnologia este definit ca
tiina metodelor i a mijloacelor de prelucrare a
materialelor, i ansamblul proceselor tehnologice folosite
pentru realizarea unui produs. Pe de alt parte, n zilele
noastre, se contureaz o abordare conform creia tehnologia
ar putea reprezenta i un sistem de metode teoretice,
experimentale i cu caracter prospectiv, menite s fixeze
obiectivele unei aciuni de construire a viitorului i s
determine cunoaterea realitii n vederea estimrii

11

resurselor, delimitrii mijloacelor i evalurii rezultatelor


acestei aciuni (Bloiu L.M., Clin C., 1999).
Cuvntul tehnologie1, se pare c provine din limba
greac: tekhnologia - care se traduce prin disertaie sau tratat
asupra unui meteug. n fapt, istoria omenirii i tehnologiei
au un trecut comun ndelungat care ne conduce n timp cu
milioane de ani n urm, la utilizarea pietrei ca unealt i la
dispozitivele din ce n ce mai eficiente care puteau pune in
valoare abilitile utilizatorului. Popoarele antice au descoperit
utilizarea focului ca o tehnic de supravieuire, iar mai trziu
au elaborat sisteme din ce n ce mai complicate de gestionare
surselor de ap pentru irigaii, pentru a transforma energia apei
n energie hidroelectric i pentru multe alte utilizri (Heatrick
D.R., 2009). Analizat prin prisma unui sistem, tehnologia
nglobeaz componente invariabile precum: cunoaterea
tiinific; cunotine tehnice incluse n procese, echipamente i
materiale, precum i n documentaii, programe i planuri;
sisteme informaionale specifice.
Conform literaturii de specialitate, conceptul de tehnic
se refer la instrumentele i practicile legate de producie, care
au permis omului s studieze i apoi s transforme resurse din
mediul nconjurtor n produse tangibile i intangibile (Clin
C., Botez F., 2000). Tehnologia este constituit astfel din
totalitatea proceselor, metodelor, operaiilor etc. folosite n
scopul realizrii unui anumit produs ori serviciu.
1

n antichitate, tehnologia a fost definit de ctre Homer i Hesiod ca i cuvnt rostit


pentru meteug manual sau aptitudini meteugreti. n perioada anilor 330 .e.n,
Aristotel a inventat cuvntul tekhnologia ca termen grecesc i a mprit cunoaterea
tiinific n trei pri:tiin teoretic, tiin practic i tiin productiv (tehnologie)
Cea mai timpurie utilizare a cuvntului tehnologie n Statele Unite a fost gsit ntr-un
curs la Universitatea Harvard intitulat "Aplicarea tiinei n Arte Utile", n anul 1816. n
anul 1832 Enciclopedia Americana a definit tehnologia ca fiind: principiile, procesele i
terminologia. nc din la acele vremuri au existat dezbateri cu privire la definirea i
identitatea tehnologiei. Dintr-o perspectiv istoric, filosofii tehnologiei sunt de acord
asupra a dou laturi ale tehnologiei care pot fi identificate: latura de meteug i latura
modern scientizat. Pentru un filozof, tehnologie modern, constituie o structur unic
de gndire, nu numai tiin aplicat. (Patricia Baker, History of Technology, 2005)

12

n ultimii ani, se remarc tot mai frecvent nlocuirea


cuvntului tehnic cu cel de tehnologie, aceasta
datorndu-se cel mai probabil influenei din limba englez
unde se folosete cuvntul tehnologie. Mai mult, n limba
romn, ca i n limba francez, cuvintele nu sunt sinonime.
Tehnologia semnific mai mult dect tehnica, tehnologia
implicnd cunoatere n a crea, a verifica i a utiliza tehnica.
Tehnologia este o tehnic ncarnat, deoarece ea este
asimilat i ncorporat de ctre oameni. n acelai timp, din
punct de vedere juridic tehnologia constituie un bun economic,
avnd o anumit valoare (Dussage P, Ramantsoa B., 1994).
Procesul tehnologic, este constituit din operaiile
concomitente sau succesive, utilizate pentru obinerea unui
produs finit sau serviciu tehnic, acesta putnd s fie realizat
prin diferite tehnologii.
Procedeul tehnologic, arat modalitatea i mijloacele,
prin care are loc un proces tehnologic, finalizat cu un produs
sau serviciu tehnic.
O operaie tehnologic, indic o singur etap, care
permite o anume transformare unui material sau a materiei
prime. Gruparea contient i ordonat a unor operaii
tehnologice determin obinerea fazei tehnologice.
Fluxul tehnologic, este construit de succesiunea etapelor
tehnologice prin care materialele i materiile prime sunt
transformate n produs, iar timpul necesar pentru parcurgerea
ntregului proces tehnologic determin obinerea ciclului de
fabricaie.

1.2. CONCEPTUL DE CREATIVITATE


Atitudinea creatoare presupune ca mai nti s ai
capacitatea de a fi nedumerit n faa noului(Erich Fromm)

Marele avans al civilizaiei de-a lungul secolelor a


depins de gndirea creativ. Gndirea creativ reprezint
13

procesul care st la baza tuturor inveniilor i descoperirilor, n


toate domeniile de activitate, fie c este vorba de art,
literatur, muzica, fie c este vorba de tehnic sau tiinele
vieii.
Numeroase personaliti subliniaz rolul factorilor culturali din
mediu, n naterea i dezvoltarea creaiei:
M.J.Stein: Creaia este condiionat major de influena societii, de
experienele semnificative de via.
M.Mead: Societile care ncurajeaz gndirea divergent i
apreciaz mai mult procesul i mai puin produsul creativ, au rol stimulativ
pentru creativitate.
H.Anderson:Relaiile
dintre
societatea
creatoare
i
personalitatea creatoare sunt de interdependen: societatea ncurajeaz
creaia, iar individul i aduce aportul la mbuntirea condiiilor de mediu.
M. Tumin: Dac accentul ar cdea mai degraba pe procesul creator
i mai puin pe produs, ar putea fi diminuat conformismul .
P.Matusseck: Factorii importani n creaie sunt: ambiana,
motivele interioare, cauzele sociale.

Dac fiecare om s-ar opri pentru un moment din


activitile curente i ar gndi la ceea ce ar fi viaa fr
confortul oferit de civilizaie, ar deveni imediat contient de
importana vital a gndirii creative. n cazul n care pentru un
minut s-ar imagina trind ntr-o lume fr supermarket, unde se
pot gasi produsele alimentare preferate, procesate sau
proaspete, i-ar da seama de importana imens a gndirii
creative.
Fiecare om, ntr-un moment sau altul, s-a ntrebat cum o
anumit creaie sau o descoperire tiinific a fost posibil s fie
realizat i care a fost momentul declanator al ideii, sau ct de
lung a fost calea pn s-a ajuns la procesul sau produsul
preferat de noi azi.
Se poate aprecia, pentru acest moment istoric, c tot ceea
ce se putea crea fundamental, a fost creat. Gndirea creativ de
mai lung sau mai scurt durat a fost mereu n spatele a ceva
ce societatea atepta s fie generat cu genialitate, att n
realitatea prezent ct i n viitoarul apropiat sau ndeprtat.

14

Nevoia de creativitate i inovare a crescut semnificativ n


ultimii ani, aceast tendin fiind anticipat i pentru viitor, mai
ales n detrimentul muncii de rutin.
Dintr-o analiz atent a realitii se observ c au aprut
ramuri industriale noi; se utilizeaz n procesele de producie
tehnologii i materiale noi pentru obinerea de produse noi,
care prezint caracteristici noi bazate pe cerinele tot mai
exigente ale unui consumator atent la nou; se utilizeaz
principii manageriale noi pentru a a face fa concurenei
acerbe pe pia, la nivel global.
Elementul comun n jurul cruia graviteaz ansamblul de
procese, fenomene, produse, este noul. Nu orice produs al
activitii de inovare, care este nou i/sau original, este
ntotdeauna i creator. Dac creaiile nu ndeplinesc cerine
obiective sau nu sunt potrivite unei realiti economice i
sociale, nseamn c nu vor produce valoare pentru societate.
Inventatorul aparatului Polaroid, Edwin Herbert Land
(1909-1991), afirma despre creativitate:Descoperirile le fac
acei ini care au tiut s se elibereze de modul de gndire
propriu oamenilor comuni, care poate sunt mai inteligeni, mai
cultivai, mai disciplinai, dar care nu au reuit s stpneasc
arta de a vedea vechile cunotiine cu ochi proaspei i puri
nceputul secolului al XlX-lea poate fi caracterizat, prin
prisma cunoterii de legi din domeniul tiinelor naturii care
stau la baza unor descoperiri ce au influenat fundamental
creaiile tehnice ulterioare:
1 - un material devine incandescent dac este nclzit
intens (lege cunoscut i aplicat nc din antichitate);
2 - materialul aflat n stare de incandescen, n contact
cu aerul din atmosfera normal, se oxideaz (descoperire alui
Antoine Lavoisier n anul 1862);
3 - curentul electric este condus de grafit i metale,
determinnd degajarea cldurii, neavnd aceast proprietate
oxizii (1841).

15

Toate aceste trei legi au fost conectate n anul 1882, fr


s existe anterior vreo referire la legtura dintre ele, de Thomas
Edison. Pornind de la crearea incandescenei, prin trecerea
curentului electric prin firul din grafit aezat n interiorul unui
balon n care s-a creat vid, pentru a nu interveni procesul de
oxidare, s-a ajuns la becul electric, invenie care a marcat epoca
modern. Interveniile ulterioare asupra becului electric, au
determinat prelungirea duratei de folosin i reducerea
consumului de energie electric, astfel nct aceast invenie
este utilizat i astzi.
1.2.1. Definiia creativitii. Etape pentru manifestarea
creativitii
Termenul creativitate este originar din limba latin unde
creare, nseamn a crea, a furi, a zmisli, a nate.
Etimologic, termenul de creativitate evideniaz un proces
dinamic care evolueaz spre desvrire i care are n
cuprinderea sa att originea ct i scopul.
Termenul i noiunea de creativitate au fost lansate n
anul 1937, de psihologul american Gordon Williard Allport,
care a transformat adjectivul creativ n creativity, utiliznd
sufixarea i transformndu-l n substantiv, aa cum apare mai
apoi, n dicionarele de specialitate. ncepnd cu anul 1970,
neologismul a fost preluat din limba englez de majoritatea
limbilor: crativit n francez, kreativitt n german,
creativita n italian, etc.
Creativitatea poate fi astfel definit ca fiind acea
abilitate de a observa conexiuni originale ntre diferite
fenomene, elemente, evenimente, care aparent nu au nici un fel
de legtura nte ele. Conexiunile se creaz mai mult pe baz de
intuiie dect pe logic i genereaz apariia ideilor noi, unice,
originale, denumite idei creative.
Pentru manifestarea creativitii este necesar
parcurgerea unor etape specifice, dup cum urmeaz:
16

- Alegerea informaiilor identificarea fenomenelor,


principiilor, legilor, elementelor, evenimentelor cunoscute, care
vor fi combinate n cadrul unei structuri unice, originale,
geniale.
- Identificarea conexiunilor noi. n ultimii 50 de ani, s-au
pus la punct aa-numitele tehnici de creativitate care permit
unor indivizi obinuiti (cum este majoritatea populaiei) s
genereze idei creative.
- Analiza, prin care se dorete s se vad dac ideea este
sau poate fi fcut acceptabil de ctre pia. Etapa de analiz
este esenial, ntruct o idee, orict de original ar fi ea, nu
poate fi valorificat imediat, trebuind analizat, dezvoltat cu
consum de timp i efort.
Joseph Wallas (1926) distingea
patru etape ale
procesului creativ(Compton W., Hoffman E., 2012):
1. Pregtirea. Are drept scop dobndirea de ct mai
multe informaii despre o problem identificat ca atare i
pentru care se dorete rezolvarea. Culegerea informaiilor din
surse verificate, comunicarea, observaia, activitatea mental
deliberat i nedeliberat, determin succesiunea rapid a
ideilor. Omul de tiin sau inventatorul, poate petrece multe
ore n efortul mental intens, pentru a colecta mai multe
informaii despre problema identificat, fiind adesea traversat
de stri de ndoial, nedumerire, mai ales dup perioade lungi
de pregtire, fr a ajunge la o soluie convenabil. Etapa de
pregtire poate varia ca lungime de la cteva minute, la luni sau
ani, mai ales pentru pregtirea pentru unei invenii sau a unui
experiment crucial.
Pregtirea este de obicei urmat de incubare, cu toate c
cele dou etape se pot suprapune.
2. Incubarea. Perioada de incubare se caracterizeaz
prin recurena ideii care va fi adoptat n final ca o soluie
pentru problem. Ideea reapare spontan din timp n timp, cu
mbuntiri, aa cum aceasta reapare n diferite conexiuni
mentale sau configuraii. n aceast etap, savantul sau
17

cercettorul nceteaz s fac eforturi pentru a rezolva


problema, ndreptndu-i atenia ctre alte probleme sau ctre
alte tipuri de efort mental.
La sfritul acestei etape, ideea care a fost incubat este
definit mai clar dect a fost la nceputul etapei. Nu numai
ideea de baz ci i alte idei asemenea, care vor fi mai trziu
eliminate, pot reveni spontan, din cnd n cnd, cu
mbuntiri, tot n aceast perioad.
Etapa de incubare poate dura de la cteva minute sau
ore, la luni sau chiar ani. Durata perioadei de incubare, variaz
de la persoan la persoan, iar pentru aceeai persoan
implicat n aceast etap, durata variaz n funcie de factori
externi diveri care in de natura situaiei iniiale, tipul de
problem identificat n etapa de pregtire, obiceiurile
personale, precum i modul de via.
Suprapunerea etapei de incubare cu cea de pregtire este
evideniat de revenirea spontan a ideii speciale, n acelai
timp n care savantul sau cercettorul este nc activ n
colectarea de informaii despre problem.
3. Iluminarea. Este etapa de gndire creativ, n care
ideea care a traversat etapa de incubare, capt forma
definitiv. n aceast etap, ideea preluat din etapa anterioar,
ntr-un mod spontan , capt forma final n baza unui puternic
sentiment de certitudine. Iluminarea nseamn intuiie. Acest
moment este nsoit de sentimente de bucurie sau chiar euforie,
tririle emoionale fiind foarte puternice, n funcie de
personalitatea individului. Iluminarea este posibil prin crearea
unor condiii propice: linite, singurtate, ambiana plcut,
capacitatea de transpunere.
Mecanismele psihice utilizate n procesul de iluminare
sunt: realizarea de analogii, de asociaii ndeprtate, construirea
de metafore, etc. n conformitate cu opiniile specialitilor, n
aceast etap pot avea loc procese de iluminare succesive, ns
numai primul constituie cel care aduce soluia la problema ce
se vrea rezolvat.
18

Aceast etap are o durat scurt i constituie o


ncununare a eforturilor din etapele anterioare.
4. Verificarea sau revizuirea. Etapa final a gndirii
creative este cea de verificare sau de revizuire a ideii sau
soluiei. Ideea esenial, sau conturul ideii care a aprut n
etapa de iluminare, este revizuit sau verificat prin utilizarea
unor tehnici statistice sau echipamente de laborator.
Revizuirea poate fi uoar sau poate implica mult efort. Durata
acestei etape poate varia de la cteva minute pn la luni sau
ani, n funcie de natura i dificultatea problemei care urmeaz
s fie rezolvat. Etapa de verificare presupune o solid
cunoatere n domeniul de activitate, un accentuat spirit de
observaie i o remarcabil intuiie. Savantul sau creatorul
adevrat d dovad de mare rezisten i tenacitate pentru ca
ideea sau soluia s poate fi materializat. Unele persoane
creative consider c etapa de verificare este dificil sau chiar
imposibil, datorit incertitudinii emoioanale care precede
acceptarea unor critici sau adaptri.
Cele patru etape se pot suprapune n timpul procesului
de creaie, aa cum etapa de incubaie poate aprea n timpul
pregtirii i cum revizuirea poate s nceap n timpul fazei de
iluminare.
Aceast divizare a procesului creativ a fost preluat, iar
prin cercetri ulterioare au rezultat variaii legate de numele
sau numrul etapelor. Astfel, Alex F. Osborn (1963) a extins
lista la apte etape:
1) de orientare (sublinierea problemei);
2) pregtire (colectarea de date pertinente);
3) analiz (descompunera materialului relevant);
4) ideaie (strngerea alternativelor prin intermediul
ideilor);
5) de incubare (Las-te condus ctre iluminare!);
6) sintez (a pune piesele mpreun);
7) de evaluare (a judeca ideile rezultate).

19

1.2.2. Factori care genereaz creativitatea


Din studiul literaturii de specialitate (Amabile Teresa,
1988; Amabile Teresa i Conti Regina, 1998) pot fi identificate
3 categorii de factori care afecteaz creativitatea:
- factori intelectuali;
- factori legai de personalitate;
- factori externi.
Factorii intelectuali care genereaz creativitatea sunt
urmtorii:
- Imaginaia, care este este un proces cognitiv, ce
permite selectarea i combinarea n noi imagini a elementelor
din exeperiena anterioar sau care permite generarea de noi
imagini, pentru care nu se gsete corespondena n experiena
anterioar. Imaginaia nefiind incapsulat n reguli i rigori,
permite aciuni att n sfera realului, ct i n sfera irealului.
Neavnd limite, imaginaia permite obinerea ineditului,
noului.
- Fluiditatea intelectual. Este un factor intelectual
care permite generarea bogiei de idei i a imaginilor asociate
acestora. Fluiditatea permite obinerea unui numr mare de
rspunsuri i determin creterea probabilitii de a obine
rspunsul potrivit pentru o problem. De interes pentru
creativitatea tehnic sunt: fluiditatea ideaional care permite
generarea de numeroase idei, rspunsuri, soluii i fluiditatea
asociativ care permite emiterea de corelaii, asociaii, relaii,
analogii, similariti.
- Flexibilitatea. Reprezint uurina cu care o
persoan i poate schimba punctul de vedere cnd abordeaz o
problem. Flexibilitatea face referire la capacitatea unei
persoane de a-i modifica, restructura eficient gndirea, odat
cu apariia unor noi idei.
- Originalitatea soluiilor. Originalitatea reprezint
abilitatea unei persoane de a gndi ntr-o manier independent
i creatoare; este capacitatea unei persoane de a oferi soluii sau
20

rspunsuri care sunt rare statistic. O idee sau soluie original


este aceea care nu a fost gndit sau lansat de altcineva
nainte.
- Memoria. Noile idei apar, folosind indirect
cunoaterea anterioar. Memoria reprezint procesul cognitiv
superior care presupune fixarea, depozitarea, reactualizarea
informatiilor, dar i construirea ntr-o manier creativ a
informaiei pentru memorarea adecvat. Memoria, reprezint o
funcie deosebit de complex a inteligenei.
- Gndirea. Prin gndire, este ghidat i verificat
continuu procesul de creaie, datorit acelei nsuiri a
creierului uman de a reflecta ntr-o manier generalizat i
abstract, realitatea obiectiv, prin teorii, judeci, aa cum
este definit n Dicionarul Explicativ al Limbii Romne.
- Spiritul de observaie. Prin abilitatea de a sesiza
cu rapiditate, precizie i uurin, nsuirile mai puin evidente
sau chiar ascunse ale fenomenelor, imaginilor sau obiectelor,
este permis surprinderea rapid a semnificaiilor, relaiior i
corelaiilor n procesul de creativitate.
Factorii legai de personalitate sunt urmtorii:
- Abilitile (ereditatea i mediul), care reprezint
capacitatea sau mai degrab predispoziia unor persoane de a
efectua anumite aciuni n mod natural, avnd ca fundament
nvarea i practica pe de o parte, ereditatea i mediul pe de
alt parte. Nu pot fi considerate abiliti anumite nsuiri
izolate, ci doar acelea care se sintetizeaz ntr-o anumit
configuraie, care determin un grad ridicat de operaionalitate.
Forma superioar de exprimare a abilitii complexe este
talentul - care rezult prin dezvoltarea la nalt nivel a
abilitilor i mbinarea acestora ntr-o manier care face
posibil creaia, ndiferente ce form mbrac aceasta, fie
artistic, fie tehnic.
- Perseverena, ca i caracteristic a personalitii,
determin continuarea unei aciuni pn la finalizarea acesteia,
n ciuda tuturor dificultilor ntmpinate. Perseverena poate fi
21

apreciat ca putere a viitorului. Persoanele creative prezint un


nivel ridicat al perseverenei.
- Motivaia, poate fi definit ca pasiune a creaiei,
dorinele i aspiraiile care fac ca un individ s vrea s
descopere ceva. Motivaia constituie n fapt motorul aciunilor
i activitilor. Motivaia creativ are o importan major
pentru demersul creativ, ntruct prin influena factorilor din
exterior se poate nfluena creativitatea. Motivaia creativ a
unei persoane este recunoscut printr-o serie de nsuiri legate
de caracterul ofensiv (de dezvoltare, de cretere), caracterul de
neperiodicitate, orientarea ctre coninutul aciunii, orientarea
ctre performane, orientarea ctre mai multe domenii de
activitate.
- Interesul. Privit din perspectiva creativitii,
interesul constituie preocuparea pentru a obine succesul n
demersurile aciunii de creaie.
- Atitudinea creativ, este constituit ca o trstur
de personalitate cu rol major n reuit i/sau autodepirea
persoanei. Cteva dintre exemplele de mai jos, pot evidenia
atitudinea creativ a unei persoane: tendina continu spre
autoperfecionare, aspiraii continuu la cote ridicate, aprecierea
i autoaprecierea prin prisma originalitii rezultatelor obinute,
nemulumirea fa de aciunile finalizate, etc.
Factorii legai de mediul extern sunt urmtorii:
- Factorii socio-economici i culturali. Rolul
cerinelor sociale n stimularea creativitii, ntr-un anumit
context istoric, atitudinea societii fa de o anumit creaie,
pot stimula sau inhiba procesul de creaie. O personalitate care
creaz, este influenat de realitatea istoric, de clasa social,
de familie, de grupurile cu care interacioneaz i din care
adesea face parte. Raymond Cattell (1949) apreciaz, referitor
la bagajul ereditar pentru creativitate, c nu sunt diferene n
repartizarea persoanelor cu aptitudini excepionale n populaia
general, n toate arealele culturale, dar valorificarea acestor
aptitudini necesita unele condiii propice. Mai mult,
22

descoperirile i inveniile importante sunt generate n


conexiune cu contextul tiinific al realitii istorice n care au
trit creatorii, aa evidenia i Gordon G. Wallace: tiina este
un produs social n care, chiar cel mai individualist dintre
teoreticieni este dependent de o multitudine de cercettori
care-i ofer datele necesare pentru elaborarea unei teorii
1.2.3. Metode i tehnici de stimulare a creativitii
Stimularea creativitii necesit metode i tehnici care au
fost create i dezvoltate n decursul timpului (Basadur M.,
1997). Utilizarea metodelor este recomandabil s fac prin
combinaie i alternan, pentru evitarea rutinei, iar trecerea de
la o anumit metod la o alta este necesar s fie facil.
Metodele de stimulare sunt foarte variate, putnd fi
mprite n trei categorii importante:
metode de abordare logic (convergente);
metode euristice (divergente);
metode imaginative.
1. Metodele de abordare logic (convergente)
Metodele convergente sunt folosite cu preponderen n
etapele de pregtire i incubaie, n procesul de creaie, i
urmresc s evidenieze subprobleme, pentru o abordare facil.
Se caut idei de soluionare, prin aplicarea tehnicilor de
creativitate pentru fiecare subproblem n parte, pentru a se
putea obine ct mai multe soluii pentru fiecare subproblem
n parte i pentru problema n ansamblu. Sunt utilizate
urmtoarele metode convergente:
- Analiza funcional, care folosete specificarea funciilor
(utilitilor) unui produs, ordonarea funciilor specificate i
costurile acestora. n etapa urmtoare se caut soluii noi pentru
funciile identificate, care se manifest n condiii mbuntite
i pentru care, costurile rmn constante sau sunt diminuate.
- Analiza morfologic, presupune descompunerea produsului
n componentele de form, descoperirea soluiilor existente,
23

combinarea soluiilor, calcularea costului pentru aplicarea


fiecrei soluii i, n final, selectarea variantei optime.
2. Metodele euristice (divergente)
Metodele euristice intervin n etapele de iluminare i
verificare. Metodele imaginative i divergente urmresc
identificarea unei soluii dintr-un numr infinit de soluii, fr
ns a avea sigurana c soluia identificat este potrivit.
Metodele euristice utilizate sunt: metoda morfologic, matricea
descoperirilor i desfacerea problemei n elementele sale.
Metoda morfologic urmrete descoperirea tuturor
soluiilor pentru rezolvarea unei probleme, avnd o limitare
dat de o serie de restricii (tehnologice, financiare, comerciale,
de mediu, etc). Metoda se utilizeaz la crearea de produse noi,
ori la mbuntirea produselor. Metoda presupune:
specificarea problemei cu definirea parametrilor implicai n
rezolvarea acesteia; analiza parametrilor i calcularea valorilor
pe care acetia le pot avea; identificarea valoric a
performanelor pentru soluiile posibile identificate. Se
recomand ca la utilizarea metodei s nu se fac aprecieri
referitoare la utilitatea soluiilor. Meoda morfologic poate
servi i la identificarea de soluii noi i de idei noi pentru
cercetarea tiinific.
Matricea descoperirilor reprezint tehnica ce face
posibil combinarea a doi factori. Se elaboreaz un tabel cu
intrare dubl, unde sunt scrii factorii de natur tehnic i/sau
economic ce pot influena produsul sau procesul, pe orizontal
i pe vertical. Acetia se combin n vederea obinerii unei
idei legate de un nou produs/proces, sau orice alt nevoie
apreciat ca necesar. Aplicarea acestei tehnici este eficient,
dac echipa care o folosete este format din experi/specialiti
din domenii relevante pentru creaie, inclusiv furnizori de
materiale i beneficiari.
Desfacerea problemei n componentele sale i scrierea
lor n matricea de analiz, reprezint tehnica prin care fiecare
component este studiat prin intermediul unei serii de
24

ntrebri care fac parte dintr-o gril. Fiecare caracteristic a


produsului (mrime, culoare, form etc.) se evalueaz prin
intermediul unei grile (de tipul: a omite, a aduga, a separa
etc.) i al unei liste de ntrebri (de tipul:de ce? cine?; ce?;
unde?; cum?; cnd?;). Culisnd proprietile produsului n
ipostaze diferite (considernd posibilitile de schimbare ca
oportune, n contextul existenei listei ntrebrilor), se pot
obine soluii noi de perfecionare a produselor.
Tehnica este utilizat n mod particular la mbuntirea
produselor existente pe pia.
3. Metode imaginative
Pentru a stimula creativitatea se iau n considerare
metodele creative (nu i cele reproductive), orientate spre
crearea unui lucru nou. Tehnicile utilizate sunt denumite:
brainstorming, sinectic, carnetul colectiv, Phillips 66 i
notarea ideilor din timpul somnului.
Tehnica Brainstorming a fost conceput n anul 1938, de
Alex Faickney Osborn, i a avut ca scop creterea eficienei
edinelor din lumea afacerilor. n prezent, este cea mai
utilizat metod de stimulare a creativitii n grup. Tehnica are
ca specific separaia ntre faza de elaborare i cea de evaluare a
ideilor.
Brainstormingul este utilizat n toate domeniile, cu
freven foarte ridicat, de la cercetare la producie i de la
studii de pia la publicitate.
Exist anumite reguli n brainstorming care au menirea
s diminueze inhibiiile ce apar la nivel de grup i n
consecin, s stimuleze generarea de noi idei, conducnd la
ntreinerea unei sinergii dinamice:
1. Concentrarea pe cantitate. Din cantitate poate rezulta
calitate, aceast regul crend posibilitatea manifestrii
creativitii divergente. Cu alte cuvinte, dac numrul de idei
este mare, crete probabilitatea identificrii unei soluii optime
pentru problema exprimat.

25

2. nterzicerea criticilor. n brainstorming, critica este


descurajat. Membrii grupului vor fi ncurajai s consume
timpul pentru elaborarea de idei neobinuite i construirea unei
atmosfere armonioase i creative, i nu pentru identificarea
elementelor negative dintr-o idee.
3. Incurajarea ideilor neobinuite i exagerate. O list
lung de idei care cuprinde numeroase idei neobinuite sau
exagerate, este binevenit. Ideile neobinuite pot constitui
puncte de plecare pentru soluii noi, n comparaie cu cele
obinuite; n plus, pot contribui la dimnuarea prejudecilor i
la construirea de noi perspective.
4. mbuntirea i combinarea ideilor. Ideile bune pot fi
mbuntite i/sau combinate pentru a ajunge la o idee
excepional (Sloganul 1+1=3). Aciunea n grup, pentru
aceast abordare, permite identificarea unor idei originale i
complete, comparativ cu aciunea.
5. Fiecare persoana i fiecare idee sunt la fel de valoroase.
Fiecare persoan are un punct de vedere valid i o perspectiv
unic asupra situaiei i soluiei. ntr-o sesiune de
brainstorming, se pot prezenta idei pentru a le lansa ctre alte
persoane i nu doar ca o soluie final. Fiecare idee prezentat
aparine grupului, nu persoanei care a spus-o. Este o
responsabilitate a grupului i un indiciu asupra capacitii sale
de a face brainstorming, dac toi participanii se simt n
msur s contribuie n mod liber i cu ncredere.
Desfurarea edinei de brainstorming.
Grupul de brainstorming este format de 4-15 participani
i o persoan cu rol de coordonator al procedurilor, care s
prezinte scopul sesiunii i s sublinieze regulile. Aceast
persoan numit mediator sau facilitator, urmrete ca regulile
s fie respectate i ncurajeaz activ i permanent participanii.
Etapa produciei de idei. Se desfoar pe o durat de
15-45 de minute (durata optim fiind de 30 de minute). Grupul

26

va fi constituit din persoane care s prezinte urmtoarele


caracteristci:
-statut social comparabil;
-implicare benevol, bazat pe cunoatere;
-relaionare amiabil cu ceilali membrii;
Derularea sesiunii i etapele sesiunii de brainstorming:
1. Anunul sesiunii. Mediatorul precizeaz ziua, ora i locul
de desfurare.
2. Descrierea sesiunii. Cu 2 zile nainte de desfurarea
sesiunii se formuleaz i transmite un rezumat al
problemei care urmeaz s fi rezolvat, dac se apreciaz
c este util i se vor face precizri asupra unor idei.
3. nceperea sesiunii. Se prezint clar i n detaliu datele
problemei care urmeaz s fie rezolvat. Se descriu
principiile i regulile sesiunii de brainstorming (se
nscriu pe tabl sau se proiecteaz).
4. Etapa luminii verzi:
- Se recomand formularea de idei clare i concise.
- Se scriu ideile formulate de participani, ntocmai, fr
nici o restricie.
- Dac apare situaia ca o idee, prin ricoare, s declaneze
prin asociere, o nou idee altui participant, acesta va interveni
prioritar, semnalndu-se prin trosnitul degetelor.
Mediatorul sau conductorului de grup poate interveni,
ori de cte ori este necesar prin:
- ncurajare, utiliznd expresii adecvate;
- sancioneaz intervenii care declaneaz inhibiia, cu
ajtorul unui clopoel; la 3 greeli de acest gen, roag
participantul sancionat s prseasc sesiunea de grup;
- dac ritmul sesiunii se blocheaz conductorul propune
idei proprii ori utilizeaz una din strategiile stimulative.
Etapa luminii roii. n aceast etap se verific lista de
idei, sunt clasificate ideile, care apoi sunt studiate de grup sau
echipa de experi, fiind pstrate ideile cele mai potrivite
scopului. Dac numrul ideilor pstrate este de circa 10-15%
27

din totalul ideilor emanate de grup, se poate aprecia c sesiunea


a fost una de succes. Vor fi nmnate fiecrui participant, Copii
ale Listei Ideilor Pstrate, iar un exemplar va fi arhivat la
Banca de Idei a Grupului.
Noile direcii de studiu legate de brainstroming au
condus ctre noi scenarii ale sesiunii, cu nuane particulare n
etapizare (Rawlinson J., 1998):
- Enunarea problemei i discuiile pe marginea ei,
reprezint etapa n care se ofer un volum minim de
informaii, n maxim 10 minute;
- Reformularea problemei ncepe cu enunul:Cum s.....,
pentru care se caut ct mai multe reformulri, pentru
care se caut ct mai multe soluii;
- Alegerea unei reformulri principale ca baz de plecare
a edinei, i gsirea altor enunuri pornind de la
formularea: n cte moduri putem s.........
- Etapa de nclzire, are o durat de aproximativ 5 minute,
n care participanii emit idei foarte rapid, cutnd ct
mai multe utilizri pentru diferite obiecte;
- Brainstorming-ul propriu-zis, n care este citit
reformularea aleas i pentru care se solicit ct mai
multe soluii din partea participanilor, soluii care vor fi
nregistrate n scris i puse ntr-un loc accesibil, pentru a
putea fi vzute de ctre toi membrii grupului.
- Cea mai fantezist idee, este etapa care se desfoar la
sfritul edinei cnd este aleas i discutat cea mai
fantezist idee emis n grup.
Analiza ideilor colectate n sesiunea de brainstorming
poate fi fcut fie de grupul participanilor, fie de o echip
restrns de experi.
n prima situaie, participanii primesc lista cu ideile
colectate i selecteaz 10% din numrul acestora, cu
posibilitatea evaluarii n detaliu. n a doua situaie de analiz,
grupul de experi evalueaz soluiile asociate cu fiecare idee

28

emis, utiliznd dou criterii: criteriul standard i criterii


specifice pentru problema lansat.
Grupul de experi evaluatori poate utiliza i metoda
brainstormung-ului invers, unde ntrebarea de debut este n
cte moduri poate eua aceast idee?
Sinectica, este o metoda bazata pe asociaiile libere de
idei, mai fiind denumit i metoda analogiilor. Aceast tehnic
de creativitate n grup a fost elaborata de profesorul Williams I.
Gordon (Universitatea Harward, SUA) n anul 1961.
Sinectica provine de la cuvntul grecesc synectikos, care
semnific: unire, combinare, analogie.
Sinectica urmrete s combine n actul creaiei elemente
aparent eterogene, din diverse domenii, cum ar fi: imaginarea
de soluii care depesc barierele raionalului imediat; trecerea
de la abstract la concret i de la concret la abstract; trecerea de
la sistemele biologice la cele tehnice etc.
Metoda se aplic prin parcurgerea urmtorilor opt pai:
1.
Formularea problemei.
2.
Analiza problemei.
3.
Purjarea sau enunarea de propuneri imediate.
4.
Formularea problemei, n forma care a fost neleas.
5.
Sporirea distanei metaforice folosind analogia
personal, analogia direct ori conflictul condensat.
6.
Posibila repetare a pasului 5, n context diferit.
7.
Adaptarea impus a fanteziei.
8.
Generarea de solutii probabile.
Membrii grupului, primesc descrierea temei edinei prin
enunarea problemei, dup care urmeaz o analiz a problemei,
pornind de la enunul general audiat, la particular.
n timpul analizei, mediatorul care a descris problema n
mod general, o va descrie mai departe, rspunznd la toate
ntrebrile care vor fi puse pe percusul analizei. La pasul 2, pot
s apar soluii imediate pentru rezolvarea problemei
prezentate. Noile idei pot fi reinute ca idei de principiu, sau
idei pilot. Pasul 3, de purjare, are oarecum acelai sens ca i
29

cel tehnic, aici ns este nleles faptul c este necesar


eliberarea minii persoanelor din grup, de ideile care ar putea
influenta negativ identificarea soluiilor originale aplicabile. La
pasul 4, problema va fi redefinit aa cum a fost neleas dup
analiza liber, iar mediatorul va conduce grupul ntr-o cltorie
creativ unde vor fi preponderente: tehnicile intuitive de
creaie, empatia, fantezia, analogia, inversia. Utiliznd tehnica
analogiilor personale, directe, ori a conflictului condensat, se
va obine efectul distanreii de problema de fa, impunnd
astfel adaptarea fanteziei. n practic sunt utilizate trei tipuri de
analogii:
1. analogia personal, care presupune c fiecare membru
al grupului de sinectic va trebui s se identifice cu
problema care trebuie dezvoltat;
2. analogia direct, care se refer la compararea a dou
lucruri, procese, fenomene, cu nelegerea funcionrii
acestora;
3. analogia simbolic, care const n identificarea unor
asociaii de idei spontane i libere, ntre problema ce
urmeaz s fie rezolvat i un grup de cuvinte, conectate
sau nu la problem, ns cu sens pentru aceasta.
Tehnica Sinecticii are dou procede operaionale:
transformarea neobinuitului n obinuit, prin aezarea
problemei ntr-un cadru cunoscut;
transformarea obinuitului, prin schimbare n bizar.
Primul procedeu implic nelegerea problemei n miezul
ei prin analitiz. Al doilea, constituie o orientare nou, o
imagine complet diferit a problemei, izvort din problema
veche. Astfel, pot aprea idei i soluii originale de rezolvare a
problemelor, caracterizate de utilitate i simplitate. Pentru a
face neobinuitul familiar i familiarul neobinuit, trebuie
folosit analogia, n mod sistematic.
Metoda carnetului colectiv, este apreciat ca fiind una
dintre cele mai eficiente metode intuitive. Utilizarea metodei
carnetului colectiv se face prin parcurgerea urmtoarelor etape:
30

- Construirea grupului de creativitate, format din 5-15


persoane, unde fiecare membru primete un caiet. Caietul este
necesar pentru notarea, timp de o lun calendaristic, a ideilor
necesare pentru rezolvarea unei probleme.
- Elaborarea unui rezumat n baza ideilor notate, unde
fiecare membru, dup expirarea perioadei de o lun, propune
cea mai bun idee a sa, grupului.
- Colectarea caietelor i sintetizarea ideilor de ctre
conductorul grupului.
- Redistribuirea caietelor cu rezumatul conductorului,
fiecrui membru al grupului.
- Organizarea discuiei de grup pentru selectarea celor
mai bune idei.
Tehnica Phillips 6-6 (elaborat de J. Donald Philips de la
Universitatea din Michigan), presupune organizarea unei
sesiuni de creativitate, la care s participe maxim 30 de
persoane, care vor dezbate o problem de creativitate timp de 2
ore. Participanii vor fi repartizai n grupuri de cte 6 persoane,
n care o persoan va avea rol de reprezentant.
Urmtoarea etap este aceea de prezintare a problemei
care trebuie rezolvat, fiind continuat de retragerea grupurilor
timp de 6 minute. Fiecare reprezentant al grupului noteaz
ideile elaborate.
n penultima etap, grupurile se reunesc, fiecare
reprezentant al unui grup va prezenta ideile notate.
n final, vor fi alese ideile interesante, fiind aleas apoi
idea cea mai valoroas.
Tehnica Phillips 6-6 este caracterizat ca fiind deosebit
de operativ.
Tehnica notrii ideilor din timpul somnului. n timpul
somnului pot fi stabilite noi combinaii ntre informaii.
Problema este prezentat ntr-un grup sau n membrii
unei organizaii. Fiecare persoan din grup va fi preocupat de
problem timp de una sau mai multe zile. nainte de culcare i
dup trezire vor fi notate imaginile, ideile sau conexiunile.
31

Ideile noi vor fi discutate apoi n echip, pentru evaluarea lor i


alegerea ideii valoaorase. Tehnica poate fi combinat cu
sesiunile de brainstorming.
1.2.4. Metode de evaluare a creativitii
De-a lungul timpului, au fost elaborate numeroase
instrumente i metode pentru msurarea creativitii. Cu toate
acestea, pn n prezent, nu a fost stabilit de comun acord o
msur standardizat, general valabil. Guilford, n discursul
su prezidenial din 1950 inut la American Psychological
Association (APA), a subliniat importana central a talentului
creativ pentru industrie, tiin, art i educaie, precum i
necesitatea cercetrii ndreptate ctre natura creativitii.
1. Metode bazate pe gndirea divergent. Metodele
bazate pe gndirea divergent sunt evideniate de John Houtz i
Damon Krug (1995), ca fiind diferitele teste pentru evaluarea
creativitii. Astfel, acetia exemplific Testele Torrance ale
Gndirii Creative (TTCT), Testele Wallach i Kogan (Wallach
and Kogan, 1965), i Bateria de teste Guilford.
Testele Torrance se bazeaz pe modelul Structurii
Intelectului (SOI) elaborat de Guilford (Guilford, J.P., 1962),
care msoar creativitatea prin gndirea divergent.
Structura Intelectului (SOI) sau (SI), dup Guilford are o
dispunere trei-dimensional. Guilford arat c inteligena nu
este constituit ca un concept unitar, propunnd un model
teoretic tridimensional al structurii intelectului, conform cruia
intelectul poate fi reprezentat prin trei aspecte:
-

I. Operare:
Memoria (depozitarea).
Cunoaterea (recunoaterea,
informaiei).

32

descoperirea,

nelegerea

Producia divergent
(producerea
de
informaii
alternative, pornind de la o anume informaie sau
cunoscut).
Producia convergent (producerea unui rspuns, a unor
concluzii logice, pornind de la o anume informaie).
Evaluarea (analiza care stabilete dac o informaie este
bun ori nu).
II. Produse :
Sisteme (structuri organizate).
Clase (ansambluri de uniti cu proprieti comune).
Uniti (componente ale informaiei).
Relaii (conexiuni stabilite ntre uniti).
Transformri (modificri, redefiniri, tranzacii).
Implicaii (circumstanieri, extrapolri, conectri).
III. Coninut:

Figural/Vizual (concret sau amintit ca imagine


perceptiv).
- Simbolic (alctuit din semne).
- Semantic (inelesurile).
- Comportamental (propriu sau al celorlali).
n acest model de operare, Guilford a introdus unele
operaiuni
noi
(cunoaterea,
memorarea,
producia
convergent, producia divergent i evaluarea). Rezult astfel
180 posibile abiliti unice, care sunt corelate ntre ele.
Testele Torrance de Gndire Creativa, Torrance Tests for
Creative Thinking, reprezint cele mai utilizate instrumente
pentru msurarea creativitii, la nivel internaional. Larga lor
utilitazare se datoreaz pe de o parte renumelui autorului
acestora, Paul E. Torrance fiind o personalitate n studierea
creativitatii, ct i excelentelor lor caliti psihometrice. Testele
Torrance de Gndire Creativ sunt metode hibride de msurare
- cantitativ-calitative, care se bazeaz pe culegerea proiectiv,
deschis, a rspunsurilor persoanei evaluate. TTCT sunt
33

utilizate cu preponderen n evaluarea resursei umane din


departamentele de creaie, precum i n sfera educaional,
pentru descoperirea potenialului creativ (Kyung Hee Kim,
2006).
Bateria Guilford const n zece teste individuale care
msoar aspecte diferite ale produciei divergente. Aceste teste
sunt:
1. Titluri ale unor povestiri (producia divergent de uniti
semantice).
2. Ce este de fcut cu aceasta (producia divergent de
clase semantice).
3. Semnificaii similare (producia divergent de relaii
semantice).
4. Scrierea unor afirmaii (producia divergent de sisteme
semantice).
5. Tipuri de oameni (producia divergent de implicaii
semantice).
6. A face ceva n afara uzualului (producia divergent de
uniti figurative).
7. Grupe de litere diferite (producia divergent de clase
figurative).
8. Execuia de obiecte (producia divergent de sisteme
figurative).
9. Litere ascunse (producia divergent de transformri
figurative).
10.Adugarea de decoraiuni (producia divergent de
implicaii figurative).
Fiecare dintre aceste sarcini este notat n ceea ce privete
fluena i originalitatea.
2. Metode bazate pe abordri psihometrice, biografice i
istoriometrice. Au fost realizate studii de evaluare a
creativitii care au avut ca scop descoperirea caracteristicilor
personalitilor creative i cuntificarea lor. Tipurile de studii

34

sunt: abordrile psihometrice, abordrile biografice i


abordrile istoriometrice.
n cazul abordrilor psihometrice, studiile caut s
msoare aspectele creativitii asociate oamenilor creativi
(Plucker J., Renzulli J.S., 1999). Instrumentele utilizate n acest
tip de studiu al creativitii constau n liste cu trsturi ale
personalitilor, liste de control pentru adjective ca rapoarte
proprii, analize biografice i cuantificri ale interesului i ale
atitudinilor. Una din listele de control foarte apreciat
este Lista de control cu adjective (ACL) elaborat de Gough
(1952). Lista cuprinde 300 de cuvinte-descriptori pe care o
personalitate le poate examina, acestea avnd caracter autodescriptiv.
Ali specialiti (Khatena J., Torrance E.P.1976) au
elaborat un test de creativitate cu numele Inventarul Percepiei
Creative, care deine dou tipuri de evaluare a percepiei
creative:
- Testul : Ce tip de persoan eti? (What Kind of Person
Are You?-trad.eng). Testul WKOPAY evalueaz
nclinaiile auto-ncrederii, nclinaia ctre autoritate,
imaginaia disciplinat, curiozitatea.
- Testul SAM Ceva despre mine nsumi (Something About
Myself-trad.eng). Testul SAM msoar abilitile
artistice, sensibilitatea, iniiativa, inteligena. etc.
Abordrile biografice, utilizeaz studii de caz ndreptate
ctre personalitile creatoare eminente, realizate prin metode
de cercetare calitativ (Sternberg J.R., 1999).
Abordrile istoriometrice, vizeaz, de asemenea, studiul
personalitilor creatoare eminente care au fcut istorie. n
urma analizei cantitative a nregistrrilor biografice i
istorice, care fac referiri la creatorii emineni, abordrile
istoriometrice urmresc s determine creativitatea (Sternberg
J.R., 1999).
Testele de creativitate care se realizeaz la nivel de
individ, necesit n mod particular anumite trsturi de
35

personalitate ori un tip anume de gndire divergent, care au


fost asimilate cu comportamentul creativ (Preiss D.D.,
Sternberg J.R., 2010).
3. Metode care utilizeaz indicatori ai creativitii
Pornind de la dup cadrul generat de Richard Florida2
(2002), teoretician n studii urbane, care a creat indicatorul de
creativitate , KEA European Affairs - Comitet de consultan
strategic care susine creativitatea i cunoaterea, a propus un
Indice de Creativitate European. Acest indice necesit
identificarea unui set de factori care conduc la creativitate,
construirea unor indicatori adecvai n relaie cu aceti factori
i stabilirea unui sistem de monitorizare a performacelor de
creativitate la niveluri naionale. Indicele de Creativitate
European coprinde patru sub-indici: Talent, Cultur,
Tehnologie i Inovaie, Diversitate.

1.3. CONCEPTUL DE INOVARE


Inovarea este instrumentul specific al unui manager ntreprinztor,
mijlocul prin care el exploateaz schimbarea ca o ocazie pentru diferite
afaceri sau diferite servicii (Peter Drucker).
Inovaia reprezint ceva ce nimeni a mai fcut i care este,
esenial, nou pentru pia (Joseph Schumpeter).
Lumea de astzi este divizat nu de ideologie, ci de tehnologie; o
lume a celor care au i una a celor care nu au tehnologie. O mic parte a
globului format din America de Nord i pri din Europa i Asia de Est,
include aproape toate inovaiile tehnologice din lume i brevete acordate.
O mare parte a globului este napoiat sau exclus din punct de vedere
tehnologic, nu este apt s inoveze i nici nu este apt s adopte i s
adapteze noile tehnologii (Jeffrey Sachs).

Richard Florida, msoar creativitatea innd cont de factorii care sunt asociai cu
creterea economic urban. Indicatorul de creativitate propus pentru creterea
economic, este compus din trei indici care se referla Tehnologie, Talent i Toleran teoria celor trei T). Richard. Florida mai afirma c succesul economic al centrelor
urbane este asociat cu numrul persoanelor creative care pot fi atrase n regiunile
caracterizate prin cei trei T

36

n ultimii ani, se poate remarca deosebita importan


care se acord cercetrii tiinifice, n toate domeniile de
activitate. Inovarea, cercetarea tiinific fundamental,
cercetarea tiinific aplicativ, transferul tehnologic, stau la
baza numeroaselor parteneriate, acorduri internaionale,
iniiative naionale, europene i internaionale.
Inovarea este poziionat n miezul creterii economice,
constituind factorul esenial n creterea competitivitii, att
pentru produse ct i pentru servicii. Inovarea permite
valorificarea experienei acumulate de organizaie i ofer
oportuniti de folosire eficient a resurselor, de diminuare a
fenomenelor de ciclicitate ori sezonalitate, care pot aprea n
existena sa.
Inovarea ca termen, este adesea nsoit de noiunile de
invenie, inovaie, descoperire. Cum pot fi definii i explicai
aceti termeni, fr s existe riscul confuziei sau nenelegerii!
n conformitate cu definiia dat de Organizaia pentru
Cooperare i Dezvoltare-Economic (OCDE), inovarea
reprezint procesul global de creativitate tehnologic i
comercial, transferul unei idei noi sau a unui nou concept,
pn la stadiul final al unui nou produs, proces sau activitate
de service, acceptate de pia.
Obinerea progresului tehnic are la baz cercetarea
tiinific, al crui efect este invenia. Invenia este, prin
urmare, o rezolvare sau o realizare tehnic dintr-un domeniu
al cunoaterii, care prezint noutate i progres fa de stadiul
cunoscut pn atunci. Invenia poate s fac referire la
obinerea unui produs ori procedeu, n cazul tuturor domeniilor
tehnologice. De regul, procedeul presupune activiti specifice
care duc la realizarea, producerea sau folosirea unui produs,
ori, cel mai adesea, n domeniul agroalimentar, la rezultate
calitative (msurare, analize, control, diagnoz). Nu trebuie
ns se se confunde invenia cu descoperirea, cel din urm
termen presupunnd contactul cu o realitate necunoscut.

37

Referitor la termenul de inovaie, Manualul OSLO,


recomand urmtoarea definiie: "O inovaie este
implementarea unui produs nou sau mbuntit semnificativ
(un bun sau serviciu), sau a unui proces, a unei metode noi de
marketing, sau a unei metode de organizare noi n practica
afacerilor, n organizarea locurilor de munc sau n relaiile
externe"
Inovaia reprezint constituirea inveniei n produse sau
servicii care se pot vinde pe pia. Cu alte cuvinte, dac
invenia ncepe s genereze consecine economice, atunci se
transform n inovaie. O organizaie poate transforma invenia
n inovaie doar deinnd resurse financiare, cunoatere,
capabiliti, abiliti i informaii legate de pie, etc.
n cartea sa, The Essential Drucker: The Best of Sixty
Years of Peter Drucker's Essential Writings on Management
(2001), marele economist Peter Drucker evideniaz c
inovarea cu finalitate rezult din analize, revizuire sistematic
i mult munc, putnd fi prezentat, replicat i nvat.
Avnd un scop, inovarea sistematic ncepe ntotdeauna cu
analizele oportunitilor, iar munca de cutare pentru inovare
trebuie s fie organizat i s se desfoare constant.
Peter Drucker a identificat apte surse de oportunitate,
care n cele din urm conduc ctre inovare :
1. Succese i eecuri neateptate, att ale propriei
organizaii ct i ale organizaiilor concurente.
2. Incongruene, mai ales cele legate de proces (producia
sau distribuia), incongruene n comportamentul
clienilor.
3. Nevoile procesului tehnologic.
4. Schimbri n domeniul de producie sau structurile pieei
5. Schimbrile demografice.
6. Modificri de nelegere i percepie.
7. Noile informaii din tiin.
Inovaia cuprinde amblele laturi, att cea conceptual ct
i cea perceptual. Inovatorii de succes folosesc ambele laturi
38

ale creierului, analizeaz att cifrele ct i oamenii. Imperativ


necesar este complexul de aciuni: a privi, a cere i a asculta.
Aa cum Drucker descria, o inovaie de succes trebuie s
fie simpl i focusat. O inovaie trebuie s rezolve o
problem, altfel se va crea o confuzie i nu va funciona. Toate
inovaiile eficiente sunt incredibil de simple. Acestea se
bazeaz pe o nevoie specific ce este satisfcut i pe un
rezultat final specific, pe care inovaia l produce.
n opinia lui Drucker, inovaiile efective ncep la nivel
restrns i nu trebuie s incerce s fie inteligente. Pornind de la
lucruri mici sunt necesare i aplicate ajustri; pornind de la
lucruri mici, se menine atenia ctre cerinele oamenilor i
costurile rezonabile.
Un alt factor important n inovare, dup Druckner, este
momentul pentru care se realizeaz - inovaia este necesar s se
realizeze pentru prezent i nu pentru viitor. Inovaia poate avea
impact pe termen lung; daca inovaia nu poate fi adoptat n
prezent nu va putea fi adoptat nici n viitor.
Exist 3 condiii care trebuiesc ndeplinite pentru o
inovaie de succes:
1. Inovarea solicit munc.
2. Inovarea cere cunoatere, ingeniozitate i creativitate.
Rareori inovatorii lucreaz n mai mult de un domeniu
de activitate.
3. Inovarea solicit struin, perseveren i angajament.
Pentru a avea succes inventatorii trebuie s
construiasc, bazndu-se pe propriile fore.
Cnd inventatorul creaz, trebuie s aleag ntre
multiplele oportuniti oferite de realitatea n care traiete, pe
cele care se le potriveasc lui dar i organizaiei; este necesar
existena unei potriviri temperamentale cu practicianul - cel
care va utiliza inovaia i implicit cu strategia organizaiei.
Inovarea produce un efect n economie i n societate, o
schimbare n comportamentul clienilor, profesorilor,
fermierilor, economitilor, a oamenilor n general; se constituie
39

ca o schimbare n proces, n modul n care oamenii acioneaz


pentru a produce ceva. n plus, inovaia trebuie s fie strns
legat de pia, focusat n pia i determinat de pia.
Inovarea, prin natura sa, este riscant aa cum este
riscant orice activitate economic. A susine ns ceva ce a
fost fcut ieri, este de departe mai riscant dect ca acel ceva s
fie fcut mine.
Principiile inovrii ale lui Drucker
1. Inovarea este o activitate sistematic.
2. Antreprenorul este bine sftuit s renune la ideile strlucitioare
3.Antreprenorii nu i asum riscuri. Inovatorii de succes sunt
conservatori acetia nu sunt focusai pe riscuri, ci sunt focusai pe
oportuniti.

Inovatorii definesc riscurile i caut s le minimizeze.


Inovarea constituie un succes n msura n care analizeaz
atent sursele de oportunitate, indic oportunitatea i apoi o
exploateaz, chiar dac o oportunitate este nsoit de un risc
mic i determinabil sau de un risc mare i determinabil.
n cartea sa, The Theory of Economic Development,
economistul american J.A. Shumpeter evideiaz cinci tipuri de
inovare care definesc un act antreprenorial (Swedberg R.,
1991):
1. creerea unui nou produs;
2. introducerea unei noi metode de producie;
3. intrarea pe o pia nou (sau creerea unei noi piee);
4. apelarea la o nou surs materie prim;
5. constituirea unei noi forme organizatorice.
Inovarea are loc datorit evoluiei societii n ansamblul
su, n contextul economic, social i politic al momentului n
care acestea se realizeaz, cauzele eseniale putnd fi :
- Diversificarea produciei determinat de cererea pieei.
Organizaiile pot adapta producia prin diversificare,
pentru domeniul pentru care sunt specializate, iar n cazuri
40

imperative, pot interveni n ajustarea profilului, foarte rar fiind


ns ntlnite schimbri ale profilului. Este evident tendina
conform creia organizaiile prefer s diversifice produsele,
dect s schimbe tehnologiile pentru obinerea produselor.
Meninerea poziiei organizaiei pe pia/ctigarea
competiiei pentru poziia pe pia. Meninerea poziiei pe
pia, constituie una dintre prioritile oricrei organizaii
implicate n producia agroalimentar. De existena acesteia,
depind, n aval i n amonte, alte firme interesate de poziia pe
pia.
Restricii legate de cerinele impuse de legislaia intern
i/sau internaional sau normele i recomandrile altor
instituii, cu implicaii n producerea i comercializarea
produselor agricole i alimentare. Normele i recomandrile cel
mai des invocate, sunt cele legate de protecia mediului i
cerinele de calitate. n cazul produselor agroalimentare,
normele i recomandrile referitoare la mediu afecteaz
semnificativ tehnologiile, iar normele i recomandrile
referitoare la calitate, afecteaz produsele.
Presiunea legat de fluctuaiile de producie i pre
pentru materia prim. Cele mai mari fluctuaii ale nivelului de
producie i pre sunt cunoscute n obinerea i vnzarea
energiei component care st la baza obinerii i
implementrii tehnologiilor.
Crizele economice manifestate n rile dezvoltate. n
acest context, sunt materializate preferenial inovaiile care se
materializeaz rapid. Se manifest astfel, tendina de
restrngere a investiiilor care se finalizeaz pe termen lung i
care de regul, permit realizarea de noi tehnologii.
Necesitatea nlocuirii activitilor de rutin i a
efortului fizic sau stresului la care poate fi supus factorul
uman n procesele de producie. Din aceste motive, nevoia de
inspiraie i creativitate este din ce n ce mai mare, cu tendin
de cretere n anii care urmeaz, i care va fi materializat n

41

produse noi, revoluionare sau procese de producie care


funcioneaz pe principii tiinifice noi.
1.3.1. Descrierea procesului de inovare
n perioada de dezvoltare industrial, au fost expuse o
serie de opinii legate de ordinea conceptual pentru analiza
unui proces de inovare. Scopul acelor opinii a fost acela de a
aprofunda natura i traseul de derulare a activitilor de
inovare, n vederea construirii unui fundament solid pentru
elaborarea politicilor de inovare.
Au fost elaborate modele ale procesului de
inovare, care fac astfel posibil ordonarea raional a
procesului de inovare. Modele procesului de inovare cuprind
cteva etape eseniale, aa cum au fost identificate de experi:
cercetarea de baz (fundamental), prin intermediul
creia sunt realizate noile descoperiri tiinifice, sub form de
concepte, teorii, legiti, fenomene etc.
cercetarea aplicativ, n care rezultatele cercetrii
tiinifice sunt materializate prin intermediul proiectriiingineriei, n componente practice de noi, sub form de
produse, procese, servicii, cunoscute sub denumirea de
invenii;
transformarea noilor invenii, prin procese de producie
n procese sau n bunuri comercializabile;
difuzarea noilor creaii n cadrul economiei de pia.
n conformitate cu Roy Rothwell (1994), care a artat o
anumit perspectiv istoric pentru procesul de inovare,
derularea procesului de inovare a evoluat de la un model liniar
(perioada 1950-1960) ctre modele mult mai complexe
(perioada 1980-1990). n context general, modelele de inovare
traseaz harta relaiilor i a fluxurilor informaionale n
interiorul organizaiilor, precum i n relaia organizaiei cu
mediul economic (clienii).

42

Roy Rothwell a evideniat n urma cercetrilor sale 5


generaii de modele ale procesului de inovare care
caracterizeaz etapele de evoluie n mediul economic i
tiinific.
Generaia 1- Technology push. Modelele lineare au fost
dominante ntre perioada anilor 1950-1960, acestea fiind
modelele de genul technology push, conform crora inovaiile
tehnologice sunt generate avnd ca stimulent cercetareadezvoltarea: inovarea debuteaz cu descoperirea tiinific prin
cercetarea tiinific fundamental, parcurge stadiul de
invenie, care apoi, prin activitatea de proiectare-inginerie i de
producie este materializat n produs, serviciu, tehnic
inovative. n ultima etap, prin marketing i vnzare toate
aceste elemente inovative sunt mpinse ctre pia. Prin urmare,
abordarea evideniaz c procesul de inovare este format din
etape diferite, care relaioneaz linear doar ntr-o singur
direcie.
Etapele modelului de inovare technology push pot fi
redate schematic dup relaia:
Cercetare tiinific fundamental Proiectare Fabricaie Marketing Vnzri

Dup Armelle Le Corre i Gerald Mischke (2005),


Probabilitatea succesului inovaiei realizate n modul
technology push este produsul dintre probabilitatea succesului
tehnologic i probabilitatea succesului comercial pentru
respectiva tehnologie inovativ.
Generaia a doua de modele denumite market pull (n
trad. piaa care trage) a aprut la sfritul anilor 1960 i
nceputul anilor 1970. Modelele din generaia a 2-a sunt tot
liniare i pornesc de la premisa c inovaiile se genereaz de la
o cerina identificat de pia, care influeneaz direcia i rata
dezvoltrii tehnologice, unde cercetarea tiinific acioneaz
ca reacie la cerina pieei n procesul inovaional. Procesul de
inovare se realizeaz ctre satisfacerea exigenelor
consumatorilor. Modelul market pull este reprezentiv n
43

industria agro-alimentar.Etapele modelul "market pull" se


poate reprezenta schematic astfel:
Cerinele pieei Cercetare-Dezvoltare Fabricaie Vnzri

n conformitate cu unele critici, modelele liniare


modific realitatea procesului inovativ care, n fapt, este
apreciat ca fiind neliniar, ntruct ntre etapele care se
desfoar apar trasee marcate de feedback.
Generaia a treia - Modele cuplate sau interactive.
Aceste modele, pot fi apreciate ca o combinaie a modelelor
technology push i market pull. Caracteristica acestor modele o
constituie centrarea pe interactivitatea n proces, mai ales pe
consecinele feedback-urilor dintre etapele de pia i cercetare
tiinific specifice modelelor liniare anterioare. David
Mowery i Nathan Rosenberg (1979) susin c inovaia se
poate caracteriza printr-un cuplaj ntre interaciunea tiinei i
tehnologiei pe de o parte i spaiul de pia, pe de alt parte.
Procesul de inovare prin cuplaj sau interactivitate este
constituit din secvene logice, nu neaprat continue, putnd fi
mprit n etape interdependente, evident deosebite funcional,
care relaioneaz prin feedback-uri cu etapa anterioar.
Aceste modele, propun sugestia de cuplare n echipe
integrate, pentru dezvoltarea de produse i procese noi, care
relaioneaz inter- i intra-organizaional.

Fig.1. Schema de funcionare a generaiei a III-a. Sursa: Rothwell (1993)

44

Generaie a patra - Modele integrate. Este caracteristic


anilor 1980 - nceputul anilor 1990 i este reprezentat
de modelele proceselor de inovare integrate funcional.
Aceste modele au caracteristic dezvoltarea i integrarea
produselor simultan (paralel), care nlocuiesc implicarea
departamentelor pentru proiectare i dezvoltarea produselor, n
mod secvenial. Aceste modele, s-au fundamentat pornind de la
metodele utilizate de industriile japoneze pentru automobile i
electrotehnice. Organizaiile inovatoare din Japonia realizeaz
integrarea n interiorul firmei, n amonte cu furnizori i n aval
cu clieni, evident actori importani i activi pentru organizaie.
Aceste modele au ncercat s surprind gradul ridicat de
integrare funcional ncruciat n cadrul firmelor, precum i
integrarea lor extern cu activitati n alte companii, inclusiv
furnizori, clieni i, n unele cazuri, universiti i agenii
guvernamentale.

Fig.2. Schema de funcionare a generaiei a IV-a. Sursa: Rothwell (1993)

Modelele din generaia a patra evideiaz iteraii


complexe, trasee de feedback i relaii reciproce ntre toi
actorii implicai n procesul de inovare. Procesul de inovare are
un rol important n realizarea de aliane cu alte organizaii sau
chiar competitori.

45

Generaia a cincea Modele de Integrarea Sistemelor


de Inovare n reea (Systems Integration and Networking
Models). Modelele se bazeaz pe observaiile efectuate n anii
1980 i 1990, referitoare la creterea alianelor corporatiste,
parteneriate, consorii i asocieri de cercetare-dezvoltare
aprute n anii 1990. Aceste interpretri au fost extinse asupra
celor patru modele anterioare, subliniind mai departe relaiile
pe vertical (de exemplu, aliane strategice cu furnizorii i
clienii) i cu colaboratorii competitori. Modelele din generaia
a cincea se bazeaz pe integrarea sistemelor i organizaiilor i
pe construirea unor reele colaborative care s cuprind actorii
inovatori. Scopul generrii acestor modele este acela de a
profita de cuplarea tehnologiilor, precum i
rezolvarea
problemelelor complexe ale produselor. Inovarea n reea a
condus la digitizarea procesului de inovare, care implic
utilizarea de noi mijloace electronice (modelarea prin simulare,
sisteme CAD/CAM, sisteme expert destinate proiectrii i
fabricrii rapide a prototipurilor fizice (Rapid prototyping).
n cadrul sistemelor de inovare n reea, se organizeaz
echipe integrate de dezvoltare n paralel, care abordeaz
procesul de creare a noilor produse pe baza conceptului
de inginerie concurent (abordare sistematic n proiectarea
i dezvoltarea unui produs, care ia n considerare toate
elementele din ciclul de viat al acestuia, de la concepie pn
la retragerea acestuia din uz., Terziovski M., 2007).
Procesul de inovare din a cincea generaie, se constituie
ca rspuns la risc i incertitudine n inovare - aflate la cote
nalte. n cadrul organizaiilor s-a ajuns la concentrare sporit
pe folosirea celor mai bune modele organizaionale i bune
practici, care permit un maxim de sensibilitate i flexibilitate n
relaie cu pieele impredictibile i turbulente.
Generaia asea de modele de inovare. Exist specialiti
care apreciaz existena unei noi generaii de inovare, cauzat
46

de necesitatea i oportunitatea sporit pentru folosirea


creativitii i noilor soluii amplasate pe traseul dintre actorii
spaiului economic, aflai n interiorul i organizaiilor. O alt
cauz a celei de-a asea generaii de inovare o reprezint
necesitatea de optimizare prin simulare i modelare, pentru
producerea elementelor inovative reflecate n produse, procese
i servicii, i mai ales pentru crearea de valoare prin strategii
efective.
n aceast ultim generaie, se ncadreaz abordarea
Innovation Technology (IvT) care folosete modelarea,
simularea, inteligena artificial, prototiparea rapid, realitatea
virtual, extracia datelor (data mining), etc.
1.3.2. Modele matematice utilizate pentru procesul de
inovare
O anumit inovaie Ik poate fi definit ca o invenie
Ts(Ik), care are un succes comercial Ms(Ik). Armelle Le Corre
i Gerald Mischke, au definit noiunea de inovaie Ik prin
urmtoarea ecuaie: Ik = Ts(Ik)&Ms(Ik), unde
Ts -succesul tehnologic,
Ms -succesul comercial al Ik.
Fiind inovaie, Ik trebuie s fie nou, fezabil i s
contribuie, ntr-o anumit msur, la mbuntirea tehnologiei
utilizate ntr-un context istoric.
n limbaj economic, obinerea unui succes comercial
presupune urmtoarea condiie: costurile totale Tc(Ik) utilizate
pentru inovaia Ik, sunt mai mici sau egale cu profiturile
comerciale respective obinute Mp(Ik), respectiv:
Tc(Ik)< Mp(Ik).
n cadrul modelului de inovare technology-push, Ps probabilitatea succesului inovaiei este redat de produsul
dintre (Ts) - probabilitatea succesului tehnologic i (Ms) 47

probabilitatea succesului comercial pentru tehnologie,


respectiv:
Ps(Ip)= Ps(Ts(Ip)) x Ps(Ms(Ip) Ts(Ip))
La modelul de inovare market-pull, probabilitatea
succesului inovaiei este proporional cu produsul dintre
probabilitatea succesului tehnologic i probabilitatea succesului
comercial, respectiv:
Ps(Ip))= Ps(Ts(Ip) Ms(Ip)) x Ps(Ms(Ip))

1.4. SISTEMUL DE INOVARE TEHNOLOGIC


Inovarea tehnologic poate fi definit ca transformarea
unei idei ntr-o tehnic operational aplicabil n industrie sau
comer, care permite realizarea de produse (bunuri ori servicii)
comercializabile sau ntr-un produs complet nou ori ameliorat,
care se comercializeaz.
Inovarea, ca i schimbarea, sunt cuvinte din ce n ce
folosite la nivelul organizaiilor productoare i furnizoare de
produse agroalimentare, ca reacie la evoluia rapid a acestei
piee la livel mondial, datorit unei concurenei acerbe i nu n
ultimul rnd datorit solicitrilor consumatorilor aflate ntr-o
continu transformare, din cauze ce in de preferine, tendine,
preuri, etc.
Inovarea tehnologic are la baz, n mod obinuit,
urmtoarele posibiliti:
- aplicarea unor tehnologii noi;
- dezvoltarea de tehnologii noi;
- combinatii noi ale unor tehnologii aplicabile.
Sistemul de inovaie tehnologic constituie un concept
dezvoltat n domeniul tiinific al studiilor de inovare, care
servete pentru a explica natura i rata de schimbare
tehnologic. Un sistem de inovare tehnologic poate fi
definit ca o reea dinamic de ageni, care interacioneaz
ntr-o anumit zon economic sau industrial, sub o
48

anumit infrastructur instituional i implicat n


generarea, difuzarea i utilizarea tehnologiei (Smiths
R.E.H.M., 2002; Carlsson B., Stankiewicz R., 1991; Jacobsson
S., Johnson A., 2000). Abordarea poate fi aplicat la cel puin
trei niveluri de analiz: la o tehnologie n sensul unui cmp de
cunotere, la un produs, sau la un set de produse nrudite
menite s satisfac o anumit funcie (social).
Conceptul sistemului de inovare tehnologic, a fost
introdus n special ca parte a unei coli teoretice mai
cuprinztoare, numit Abordarea Sistemului de Inovare. Ideea
central din spatele acestei abordri a fost aceea conform creia
factorii determinani ai schimbrilor tehnologice nu exist
(doar) pentru a fi gsite n firmele individuale sau n institute
de cercetare, ci i ntr-o structur social larg, n care sunt
ncluse organizaiile i institutele de cercetare (Freeman C.,
1995) ncepnd cu anii 1980, studiile legate de sistemul de
inovare au subliniat influena structurilor sociale n schimbarea
tehnologic, indirect asupra creterii economice pe termen
lung, n cadrul naiunilor, sectoarelor ori domeniilor
tehnologice (Lundvall B.-., 1988).
Scopul unui sistem de inovare tehnologic este acela de
a analiza i evalua dezvoltarea unui anumit domeniu
tehnologic cu privire la structurile i procesele care sprijin
sau l mpiedic. Exist dou caracteristici speciale care
definesc abordarea sistemului de inovare tehnologic n
sistemului de inovare:
1. n primul rnd, n conceptul sistemului de inovare
tehnologic se subliniaz c pentru a induce schimbrile
tehnologice i performana economic, nu este suficient doar
stimularea fluxului de cunotine; este necesar exploatarea
acelor cunotine, pentru a genera noi oportuniti de afaceri.
Se subliniaz importana persoanelor apreciate ca surse de
inovare, aspect care este uneori supervizat n abordrile
sistemelor inovative, orientate la nivel macro sau orientate la

49

nivel naional sau sectorial (Hekkert M.P., Suurs R.A.A.,


Negro S.O., Kuhlmann S., Smits R.E.H.M., 2007).
2. n al doilea rnd, abordarea sistemului de inovare
tehnologic se concentreaz de multe ori pe dinamica
sistemului (Suurs R.A.A., 2009). Accentul pe aciunea
antreprenorial, a ncurajat oamenii de tiin s aprecieze c
sistemul de inovare tehnologic ca pe ceva care s va construi
de-a lungul timpului., aa cum invoca Carlsson i Stankiewicz:
Sistemele de inovare technologic sunt definite n termen de
fluxuri de cunotere/competene, mai degrab dect fluxuri de
bunuri i servicii obinuite. Acestea constau din reele
dinamice de cunotine i de competen. n prezena unui
antreprenor i a unei mase critice suficiente, astfel de reele
pot fi transformate n grupuri de dezvoltare, i anume grupuri
sinergice de firme i tehnologii n cadrul unui sector ori un
grup de industrie (Carlsson B., Stankiewicz R., 1991). Prin
urmare, un sistem de inovare tehnologic poate fi analizat din
punct de vedere al componentelor sale, ca sistem, i/sau din
punct de vedere al dinamicii sale.
Structura unui sistem de inovare tehnologic.
Componentele unui sistem de inovare tehnologic sunt
denumite structuri. Acestea constituie aspectul static al
sistemului, deoarece sunt relativ stabile n timp. Se disting trei
categorii de baz, dup cum urmeaz:
Actorii. Actori implic organizaiile, care contribuie la o
tehnologie ca un dezvoltator sau adoptator, sau indirect, ca o
autoritate de reglementare, finanator, etc. Sunt actorii
sistemului de inovare tehnologic care, prin alegeri i aciuni,
n fapt, genereaz, difuzeaz i utilizeaz tehnologii. Poteniala
diversitate a actorilor relevani este enorm, aceasta cuprinznd
de la actorii privai pn la actorii publici, de la dezvoltatori de
tehnologie la adoptatori de tehnologie. Dezvoltarea unui sistem
de inovare tehnologic va depinde de relaiile dintre toi aceti
actori. De exemplu, antreprenorii sunt puin probabil dispui s
investeasc n afacerile lor, dac guvernele nu sunt dispuse s i
50

sprijine financiar, iar n revers, guvernele nu au nici o


informaie n cazul n care este necesar un sprijin financiar,
dac antreprenorii nu le ofer informaiile i argumentele care
stau la baza unui sprijin politic legitim.
Instituiile: constituie structurile instituionale care stau
la baza conceptului de sistem de inovare (Edquist C., Johnson
B., 1997). Este comun aprecierea conform creia, instituiile
constituie regulile jocului ntr-o societate, ori mai formal,
(...) din punct de vedere uman, au fost concepute ca i
constrngeri care modeleaz interaciunea uman (North
D.C., 1990). Se poate face astfel o distincie ntre instituiile
formale i instituii informale: instituiile formale fiind regulile
care sunt codificate i aplicate de ctre o autoritate, iar
instituiile informale ca existnd tacit i organic sub forma
interaciunii colective de actori. Instituiile informale poate fi
normative sau cognitive. Regulile normative sunt normele
sociale i valorile cu semnificaie moral, n timp ce regulile
cognitive poate fi considerate ca fiind structuri mentale
colective sau paradigme sociale (Scott W.R., 2001).
Factorii tehnologici: constituie structuri tehnologice,
care constau n produsele i infrastructurile tehnologice n care
acestea sunt integrate; implic, de asemenea, lucrrile tehnicoeconomice de obinere a produse, inclusiv costurile, sigurana,
fiabilitatea acestora. Aceste aspecte sunt eseniale pentru
nelegerea mecanismelor de feedback ntre schimbrile
tehnologice i schimbarea instituional. De exemplu, n cazul
sistemelor de subvenii pentru cercetare i dezvoltare, care vin
n sprijinul dezvoltrii tehnologiei, acestea ar trebui s conduc
la mbuntiri legate de sigurana i fiabilitatea n aplicaii,
aceasta ar deschide calea pentru schemele de sprijin mai
elaborate, inclusiv demonstraii practice. Acestea, la rndul lor,
pot s beneficieze de mai multe mbuntiri tehnologice. Se
poate remarca astfel importana caracteristicilor tehnologice
care, adesea, au fost neglijate de oamenii de tiin (Suurs
R.A.A., 2009).
51

Factorii structurali sunt doar elementele care alctuiesc


sistemul. ntr-un sistem real, aceti factori sunt conectai unii
de alii. n cazul n care aceti factori formeaz configuraii
dense acestea constituie reele. Un exemplu ar fi reeaua de
firme care lucreaz n comun cu privire la testarea unei
aplicaii. Alte exemple pot fi, de asemenea: asociaii
industriale, comuniti de cercetare, reele de politic, relaiile
dintre utilizatori i furnizori, etc).
O analiz a structurilor produce de obicei o perspectiv
referitoare la: caracteristicile sistemice complementaritate
conflicte, care constituie ci, dar i bariere pentru difuzarea
tehnologiilor la un moment dat, sau ntr-o anumit perioad de
timp n timp.
Dinamica sistemelor tehnologice inovative.
Structurile sistemelor tehnologice inovative implic
elemente, care sunt relativ stabile n timp. Funciile sistemului
trebuie nelese ca tipuri de activiti care influeneaz
construirea sistemului de inovare tehnologic. Fiecare funcie a
sistemului poate fi ndeplinit ntr-o varietate de moduri, mai
mult, pentru o dezvoltare corespunztoare a sistemului, ar
trebui executate toate funciile implicate. Au fost construite
diferite liste cu funcii ale sistemului, care evideniaz multe
suprapuneri i diferene, datorate n mare parte, n mod special
gruprii activitilor. Un exemplu de astfel de list este
prezentat n continuare.
Funciile sistemului de inovare tehnologic.
Sistemul definit de Hekkert are apte funcii, fiind
descris astfel (Hakket M.P. i colab., 2007):
F1. Activiti de antreprenoriat: Rolul cunoscut al
antreprenorului este acela de a transforma cunotinele n
oportuniti de afaceri i n cele din urm inovaii.
Antreprenorul realizeaz acest deziderat printr-o serie de
experimente orientate spre pia, care stabilesc schimbarea, att
la tehnologia emergent ct i la nivelul instituiilor care-l
nconjoar. Activitile antreprenoriale implica proiecte menite
52

s demonstreze utilitatea tehnologiilor emergente ntr-un mediu


practic i/sau comercial. Astfel de proiecte sunt, de obicei, sub
form de experimente i demonstraii.
F2. Dezvoltarea cunoaterii: Funcia de dezvoltarea
cunoaterii implic activiti de nvare, n cea mai mare parte
legate de nivelul tehnologiei emergente, ns, de asemenea, pe
pieele, reele, utilizatori, etc Exist diferite tipuri de activiti
de nvare, cele mai importante categorii fiind cele de nvare
prin cutarea i nvarea prin execuie; prima face referire la
activitile de cercetare i dezvoltare din domeniul tiinei de
baz, n timp ce ultima implic activiti de nvare ntr-un
context practic, de exemplu, sub form de experimente de
laborator sau ncercri de adoptare.
F3. Difuzarea cunoaterii/Cunoatere prin intermediul
reelelor. Structura de organizare caracteristic a unui sistem
de inovare tehnologic este cea n reea. Funcia primar a
reelelor este aceea de a facilita schimbul de cunoatere ntre
toi actorii implicai n interiorul ei. Activitile de difuzare de
cunotine implic existena de parteneriate ntre actori, pentru
organizarea de ntlniri, ateliere de lucru i conferine. Rolul
important al difuzrii cunoaterii, provine de la noiunea lui
Lundvall, aceea de nvare interactiv ca raiune de a fi a
oricrui sistem de inovare (Lorenz, E., Lundval B.A., 2006).
Abordarea sistemului de inovare, subliniaz c inovarea se
realizeaz numai n cazul n care actori din diferite medii
interacioneaz. O form special de nvare interactiv este
cea de nvare-prin utilizare, care implic activiti de
nvare bazate pe experiena utilizatorilor de inovaii
tehnologice, de exemplu, prin interaciunile utilizatorproductor.
F4. Orientarea cutrii. Se refer la activiti care
modeleaz nevoile, cerinele i ateptrile actorilor, cu privire
la sprijinul acestora (continuu) pentru a emerge tehnologii.
Orientarea cutrii se refer la alegeri individuale legate de
tehnologie, dar poate lua forma de instituii importante, cu
53

referire la obiective politice. Poate face referire la promisiunile


i ateptrile exprimate de diferii actori din comunitate.
Orientarea cutrii poate fi pozitiv sau negativ. O orientare
pozitiv a cutrii, nseamn o convergen de semnale
pozitive, ateptri, promisiuni, directive politice, ntr-o anumit
direcie de dezvoltare a tehnologiei. Dac este negativ, va
exista o digresiune sau o respingere a dezvoltrii cu totul.
Convergena prezint importan, ntruct diferitele opiuni
tehnologice exist ntr-un domeniu tehnologic emergent,
fiecare dintre acestea necesitnd investiii, n scopul de a se
dezvolta n continuare. Deoarece resursele sunt limitate, este
important s fie alese focusuri. Fr nici o focalizare a
resurselor, va exista o diluie a resurselor, mpiedicnd
opiunile favorabile s prospere. Pe de alt parte, prea mult
concentrare, poate duce la pierderea varietii. Un sistem de
inovare tehnologice sntos va asigura un echilibru stabil ntre
creare i reducerea varietii.
F5. Construirea pieei: Nu este de ateptat ca
tehnologiile emergente s concureze tehnologiile existente. n
scopul de a stimula inovarea, de obicei, este necesar crearea
de (nie) piee artificiale. Funcia de formare a pieei, implic
activiti care contribuie la crearea cererii de tehnologie
emergent, de exemplu prin susinerea financiar n utilizarea
tehnologiei emergente sau prin impozitarea utilizrii de
tehnologii concurente.
F6. Mobilizarea de resurse, face referire la alocarea de
capital financiar, resurse materiale i resurse umane. Accesul la
astfel de factori de capital este necesar pentru toate celelalte
dezvoltri. Activitile specifice implicate n aceast funcie a
sistemului sunt: investiiile i subveniile. Acestea pot implica
dezvoltarea de infrastructuri generice, cum ar fi sistemele de
nvmnt, faciliti mari de cercetare tiinific - dezvoltare
sau infrastructuri. Funcia de mobilizare a resurselor, reprezint
o variabil economic de baz. Importana sa este evident; o
tehnologie emergent nu poate fi susinut, n nici un fel, n
54

situaia n care nu exist mijloace financiare sau naturale, ori


fr prezena actorilor, cu aptitudinile i competenele potrivite.
F7. Sprijin prin coaliiile de sprijin. Apariia unei
tehnologii emergente, de multe ori, conduce la o rezisten din
partea actorilor cu interese n sistemul energetic n exerciiu.
Pentru ca un sistem de inovare tehnologic s se dezvolte, este
necesar ca ali actori s contracareze aceast inerie. Acest
lucru, poate fi realizat de ctre autoriti care recomand
reorganizarea configuraiei instituionale a sistemului. Funcia
de sprijin de la coaliii de suport, implica lobby politic i
consiliere n numele unor grupuri de interese. Aceast funcie a
sistemului poate fi considerat ca o form special de
orientare, de cutare. La urma urmei, lobby-urile i consilierea,
sunt raiuni emanate n favoarea anumitor tehnologii.
Caracteristica esenial care definete aceast categorie, este
faptul c aceste coaliii nu au putere precum guvernele, pentru
a putea schimba n mod direct instituiile formale, ci folosesc
puterea de convingere. Noiunea de coaliie de sprijin se
bazeaz pe lucrarea lui P.A. Sabatier (1998, 2007), care a
introdus aceast idee n contextul tiinei politice. Conceptul,
subliniaz ideea, conform creia schimbarea structural n
cadrul unui sistem este rezultatul concurenei grupurilor de
interese, fiecare reprezentnd un sistem de valori i idei,
separat. Rezultatul este determinat de puterea politic.
Dobndirea de noi tehnologii i capaciti
Pentru a mbunti competitivitatea i a pstra
durabilitatea, firmele au nevoie de noi tehnologii i capabiliti.
n aceast context istoric, caracterizat de complexitate i inovare
rapid, constituie adevrate provocri pentru organizaii, care
simultan trebuie s se dezvoltare n plan intern, n contextul
meninerii competitivitii. Fuziunea, achiziia i aliana,
constituie cteva dintre modalitile de a realiza aceste
deziderate, ns calea principal o constitie dorina de a obine
resurse valoroase.

55

Numeroase achiziii nu au reuit s i ating obiectivele,


generndu-se performane slabe, cauzate de:
Documentaia necorespunztoare i schimbarea implicit
de cunoatere, care face dificil schimbul de informaii n
timpul achiziiei.
Pentru achiziie, independena simbolic i cultural a
firmei, care constituie baza tehnologic i a capabilitii,
sunt mai importante dect independena administrativ.
Schimbul de cunotine detaliate i integrarea, sunt dificile
atunci cnd firma achizitionat este mare i de nalt
performan.
Managementul conducerii executive al firmei dobndite
este critic, referitor la promoii i plata stimulentelor pentru
folosirea abilitilor i valorii expertizei acestora.
Transferul de tehnologii i capaciti, reprezint sarcina cel
mai dificil de gestionat, din cauza complicatiilor n
implementarea achiziiei. Riscul de a pierde cunoatere
implicit este ntotdeauna asociat cu achiziionarea n ritm
rapid.

1.5. CICLUL DE VIA AL TEHNOLOGIILOR


Pentru crearea i implementarea unei tehnologii, se
construiete un fundament solid bazat pe teorii tiinifice, studii
i cercetrii rezultate ale unor activiti desfurate anterior,
n timp. Prin urmare, tehnologia are o via mrginit, cu o
traiectorie asemntoare ciclului de via al produsului.
Etapele ciclului de via al tehnologiei pot fi descrise cu
ajutorul elementelor particulare, ca de exemplu: starea
tehnologiei, produse obinute, utilizatorii tehnologiei, serviciile
asociate cu tehnologia, concurena, preul utilizrii tehnologiei
etc.
n faza de lansare, tehnologia se afl n faza de inovaie
(invenie), nu are un caracter complex, sofisticat, iar numrul
56

utilizatorilor sau a celor care sunt interesai de ea este foarte


redus; se poate vorbi mai mult de anumite componente dect de
o tehnologie complet, concurena este slab, uneori
inexistent, iar preurile pentru utilizarea i realizarea ei sunt n
general foarte ridicate.
n aceast faz se definesc i se analizeaz cerinele
principale pentru viitoarea tehnologie, se fixeaz obiectivele
din punct de vedere calitativ i cantitativ, se definesc
specificaiile funcionale i se dezvolt posibilele
scenarii/alternative pentru viitoarea tehnologie. Important n
aceast faz este definirea i constituirea echipei de lucru
pentru cercetare/concepie.
Faza de cretere se caracterizeaz prin faptul c
tehnologiile se dezvolt, sunt introduse cantitile semnificative
de materii prime/informaii n sistem, gama de utilizatori
ncepe s se extind, ncep s se dezvolte primele servicii
asociate tehnologiei, concurena ncepe s i fac simit
prezena, iar preurile i diminueaza ritmul de cretere.
Sarcinile i responsabilitile personalului sunt definite
complet, se identific i se elimin activitile critice, se
intensific aciunile de promovare a noilor tehnologii, se
definete cu exactitate necesarul de resurse i efectele generate,
utilitatea i avantajele fa de alte tehnologii existente.
n faza de consolidare, tehnologiile devin deja utilizate,
cunoscute, experimentate, ceea ce implic costuri de aplicare
din ce n ce mai reduse. Se definesc structurile de control i se
compar din punct de vedere calitativ i cantitativ rezultatele
nregistrate cu cele estimate. Se definete gama serviciilor
asociate tehnologiei, cum sunt: asistena pentru alegere i
fundamentarea necesitii, serviciile de transport, montaj,
punere n funciune, garania. Piaa se extinde considerabil,
concurena este puternic i implic o concentrare puternic
asupra tuturor aciunilor acestora, iar preurile se menin
constante. Tehnologiile din aceasta faz se ncadreaz n

57

categoria vedete, adic au rat de cretere i cot de pia


ridicat.
Faza de maturitate, impune analiza sintetic a
tehnologiei i a evoluiei acesteia, cu privire la performanele
atinse n vederea iniierii unor aciuni de dezvoltare prin
modernizare, nlocuire sau substituire. Tehnologiile
nregistreaz caracteristici de mas, ns piaa ncepe s dea
semne de restrngere i segmentare. Concurena este
dominant i tinde s nlocuiasc tehnologiile respective cu
unele de substitutie. Preurile sunt constante sau n scdere, iar
eficiena activitii este puternic diminuat. Se evalueaz
rezultatele prin prisma eforturilor depuse pentru a se vedea
dac merit a se continua sau se oprete activitatea. De
asemenea, se impune efectuarea unor corecii asupra bugetelor,
planurilor de activiti, calendare, sarcini n vederea optimizrii
ulterioare i completarea gamei de servicii asociate, n funcie
de opiniile / informaiile provenite de la parteneri.
Faza de declin, marcheaz sfritul vieii pentru
tehnologia respectiv. Este de preferat ca tehnologiile ajunse n
aceast faz s fie nlocuite, deoarece piaa este foarte
restrns, concurena este deja reorientat, preurile sunt mici i
de obicei impuse de ctre clieni, eficiena economic, n
msura n care ea exist, este foarte mic. Activitatea
organizaiei este orientat deja spre dezvoltarea altor
tehnologii, care s menin organizaia pe piaa respectiv.
Tehnologiile sunt considerate pentru organizaie pietre de
moar, n sensul c profiturile aduse sunt foarte mici, nu
exist anse de redresare, aciunea impus fiind cea de
eliminare din portofoliul actual.
Analiza teoretic a evoluiei tehnologiilor trebuie
completat cu cea practic, ce vizeaz starea actual a
principalelor tehnologii aflate n sistemele de producie.
Analiza i conducerea n baza ciclului de via al unui proiect
de modernizare, implic un management permanent, adaptabil
att la schimbrile aduse de aceasta n activitatea curent ct i
58

la schimbrile multiple determinate de organizaii/proiecte


concurente. Spre deosebire de activitatea curent, cu grad
ridicat de repetitivitate i stabilitate, ciclul de via al unui
proiect, pune resursele, costurile i planificrile ntr-o stare de
permanent schimbare. Aproape nimic din ceea ce se ntmpl
ntr-un proiect de modernizare, nu poate fi considerat repetitiv.
Din aceast perspectiv, programele de munc, bugetele i
sarcinile trebuie concepute de aa manier, nct s se
potriveasc etapelor din ciclul de via al unui proiect.
Analiza ciclului de via al tehnologiei presupune i
evaluarea dependenelor performanelor unei tehnologii, fa de
necesitile utilizatorilor pe parcursul utilizrii acesteia.

1.6. INOVAREA DE PROCES


Inovarea de proces se refer la implementarea de procese
de fabricaie, de procedee de logistic i distribuie noi ori
optimizate.
Inovrile de proces pot cuprinde:
- Inovri de flux tehnologic, care opereaz asupra
operaiunilor de flux i asupra nlnuirii acestora.
- Inovarile de mod de fabricaie, care schimb complet
procedeul de fabricaie.
Inovarea de proces este un spaiu de manifestare a
creativitii, cu rol major, oferit de efectele acesteia supra
eficienei i competitivitii ntreprinderii, dar i de efectele
asupra evoluiei domeniului de activitate, n ansamblu.
Tehnologia i producerea acesteia prin intermediul cercetrii
tiinifice, este apreciat n multe situaii drept entitate
omogen, iar complexitatea aciunii i a elementelor specifice
de influen nu poate fi apreciat, fr o evaluare adecvat.
Tehnologia nou reprezint n fapt, rezultatul activitii unor
echipe cu un anumit nivel de expertiz i specializare, care
colaboreaz pentru iniierea, dezvoltarea, implementarea i
propagarea acesteia.
59

n vederea unei analize a cii de obinere a unei noi


tehnologii, pentru determinarea rolului ce revine fiecrui
participant la acest proces, precum i a stimulentelor
corespunztoare, trebuie fcut distincie ntre cercetarea
tiinific i cea tehnologic, precum i de delimitarea
componentelor de baz ale tehnologiei (OECD, 2005).
Orice tehnologie poate fi descris prin trei elemente
majore:
- tehnologia generic;
- tehnologia aplicat, care derivat din cea generic;
- infratehnologia, care permite dezvoltarea i folosirea
tehnologiei generice i aplicate.
Tehnologia generic este acea tehnologie care necesit
pe de o parte utilizarea intensiv a cunoaterii, asociat cu o
activitate se cercetare tiinific - dezvoltare de nalt
amploare, desfurat n cicluri de inovare accelerate, iar pe de
alt parte personal de excepie i investiii mari n capital; este
trans-sectorial i pluridisciplinar i traverseaz numeroase
domenii, avnd tendine ctre convergen i integrare
tehnologic.
Apariia tehnologiilor generice are impact semnificativ
n sfera economic i social, determinnd inovaiile de proces
i inovaiile de produs/servicii. Aceste tehnologii sunt
clasificate ca generice, ntruct sunt apropiate de discipline
tiinifice precum: genetica, biochimia, microbiologie, optic
termodinamic, etc. Termenul generic reflect natura acestor
tehnologii care au vocaie generic, susin dezvoltarea
industrial general i permit obinerea de economii importante
n raport cu tehnologiile complementare.
n viziunea Horizon 2020 - noul plan de cercetare
dezvoltare i inovare al Uniunii Europene, competitivitatea
industrial poate fi asigurat doar prin intermediul
Tehnologiilor generice eseniale - Key Enabling Technologies,
(KET). Dezvoltarea i implementarea acestora, va fi necesar s
fie realizat prin acumularea i specializarea eforturilor la nivel
60

european. Horizon 2020 prezint urmtoarele Tehnologii


generice eseniale (KET): Nanotehnologie; Micro - i
nanoelectronica (incluzand semiconductorii); Biotehnologii
industriale; Fotonica; Materiale avansate; Tehnologii avansate
de fabricatie. Competitivitatea Europei pentru domenii de
activitate este diferit, la fel cum i tehnologiile generice se
afl n stadii de maturitate diferite.
Infratehnologia reprezint un ansamblu
variat de
instrumente tehnice (msurtori i metodele de testare, precum
i baze de date tiinifice i tehnice care stau la baza
dezvoltarea i punerea n aplicare a standardelor din industrie)
care s permit dezvoltarea i utilizarea eficient a tehnologiei
n toate stadiile de activitate economic.
Perfecionarea tehnologiilor contribuie la creterea
competitivitii organizaiei pe pia, deoarece ofer caliti noi
produselor, permite scurtarea timpului de fabricaie,
diminuarea consumurilor, sporirea eficienei mijloacelor fixe,
toate acestea reflectndu-se n rezultatele financiare ale
ntreprinderii. n egal msur, mbuntirea tehnologiilor
urmrete sporirea performanelor produselor, a uurinei n
utilizare, micorarea cheltuielilor cu exploatarea i ntreinerea,
creterea timpului de via, a fiabilitii, precum i a
compatibilitii acestora.
Parcursul tehnologiei nu este liniar ci are o traiectorie
ciclic, evoluiile tehnologiei generice i a infratehnologiei
mbinndu-se cu aplicaii variate pe pia. Exist tehnologii
care prezint lungi etape de maturitate, aa cum exist
tehnologii care nu ajung la maturitate. Succesiunea n timp a
diferitelor etape ale ciclurilor tehnologiilor, nivelul lor de
suprapunere ca i durata fiecarui ciclu, sunt conectate de
evoluia fiecrei tehnologii noi.
Analizele i studiile evideniaz o scurtare a ciclului de
via a majortii tehnologiilor, sporirea frecvenei de generare
i implementare a tehnologiilor noi. Exist frecvente situaii n

61

care o tehnologie nou s realizeze nainte ca tehnologia veche


s fi traversat ntreg ciclul de via.
Micorarea duratei de via a tehnologiilor reclam
utilizarea lor cu eficien optim, n cadrul organizaiilor n
vederea recuperrii, investiiile realizate pentru crearea i
implementarea lor. De cele mai multe ori se apeleaz la
colaborare instituional pentru concentrarea eforturilor
instituionale i financiare i micorarea riscurilor asociate
nceputul pentru ciclul de via al tehnologiei poate prezenta
anumite riscuri, ns veniturile generate sunt n general ridicate,
ca efect al aplicailor pe pia (Nadler D., 1992; Mackenzie
K.D., 2013).

1.7. INOVAREA DE PRODUS


Inovarea de produs, poate fi definit ca activitatea de
dezvoltare a unor produse noi, de schimbare n designul unor
produse consacrate sau utilizarea de materiale sau componente
noi n fabricarea de produse consacrate (Trail B.,Grunert
K.,1997). Prin urmare, inovarea de produs poate s se
manifeste n dou moduri: dezvoltarea de noi produse, precum
i mbuntirea produselor consacrate.
Inovarea de produs reprezint forma de inovare cea mai
des ntlnit, care face posibil apariia pe pia a unor entiti
fizice cu nsuiri superioare sau niveluri de complexitate ce
satisfac cerinele utilizatorilor/consumatorilor.
n cadrul organizaiilor, una dintre cele mai importante
modaliti de manifestare a creativitii o constituie dezvoltarea
i introducerea pe pia de produse noi menite s-i sporeasc
sau menin competitivitatea.
Dezvoltarea de noi produse descrie procesul complet de
aducere a noilor produse sau servicii pe pia. Exist dou ci
paralele implicate n procesul de dezvoltare a produselor noi: o
cale care implic generarea ideii de produs, design de produs i
62

detaliile constructive iar cealalt, implic studiile de pia i


analizele de marketing.
Produsul, reprezint reprezint entitatea fizic, oferit
pe pia pentru utilizare sau consum, care corespunde unei
necesiti sau dorine i care poate fi caracterizat prin nsuiri
fizice, chimice, funcionale sau alte proprieti specifice.
Produsul, ca i complex de atribute materiale i
imateriale poate fi ierarhizat astfel:
- Produsul de baz, care cuprinde nevoile sau dorinele
principale pe care le are utilizatorul atunci cnd caut sau
cumpr un produs (dac utilizatorul nu vede ntrebuinarea
practic a produsului, acesta nu este perceptibil pentru
utilizator).
- Produsul real, este poziionat n proximitatea produsului
de baz i cuprinde trsturi care s evidenieze avantajul
de baz conform cu cerinele utilizatorilor (marca,
ambalajul, caracteristicile, designul).
- Produsul total, este acela care completaz produsul de baz
cu anumite caracteristici imateriale care genereaz o mai
mare atractivitate i utilitate a produsului (o imagine de
marc garanie, service gratuit, schimbarea produselor
defecte, livrarea gratuit la domiciliu, etc.).
nsuirile imateriale ale unui produs pot influena major
decizia unui cumprtor n cutrile sale. n contextul actual al
standardizrii produselor i al multitudinii de oferte,
consumatorii selecteaz atent alegerile, folosindu-se de
elementele imateriale (intangibile) care nconjoar un produs
real. Tocmai acest detaliu determin concetrarea eforturilor
ctre inovare, orice form de creativitate contribuind la
succesul produsului pe pia. La ierarhizarea preferinelor
contribuie publicitatea i ambalajul produsului, consilierea i
serviciile complementare, care de cele mai multe ori seduc
cumprtorii.
nsuirile produsului au caracter tehnic (tipul i structura
materialelor, soluia constructiv, caracteristici ergonomice, i
63

sigurana n funcionare), economic (consumuri specifice,


cheltuieli de ntreinere), social (utilitate) dar i estetice,
senzoriale (aspect, confort n utilizare, etc.) i de influen
asupra mediului nconjurtor.
Urmare a complexitii sale, produsul este conceput
pornind de la nsuirile sale tehnice (potrivit viziunii
cercettorului i proiectantului), psihologice i sociologice
(innd cont de tendine, norme, conduite, context istoric etc.),
dar i economice (cu referire la rentabilitate, cost, pre, etc.).
La nivelul organizaiei, produsele efectiv noi precum i
cele ameliorate sau perfecionate, reprezint rezultatele
activitilor de creativitate, inovare i diversificare, avnd n
vedere cheltuielile implicate, riscurile asociate i nu n ultim
instan efectele pentru viitorul apropiat i ndeprtat.
Inovarea de produs poate genera ase categorii de
produse noi:
1. Produse noi, originale, care pot determina apariia de
piee i noi industrii. Produsele din aceast grup apar
cu o frecven destul de redus i sunt nsoite de riscuri
n dezvoltare i n introducerea pe pia.
2. Linii noi de produse, care nu reprezint o noutate pentru
pie, dar sunt o noutate pentru organizaia productoare.
3. Extinderea liniilor de produse existente, care se aplic
asupra liniilor de producie utilizate de organizaii;
4. Orientri noi, care sunt generate de utilizri noi pentru
produsele existente sau repoziionarea n noi segmente
de pia.
5. Ameliorri i revizuiri asupra produselor existente prin
intervenii de design, reambalare, schimbare de
compoziii, condiionare, schimbri n compoziia
produselor, etc.
6. Diminuarea costului produsului, obinut prin inovaie
de proces sau reproiectare, cu meninerea performanelor
i costuri de producie mai mici.

64

Analiznd gradul de noutate al produselor, pot fi


catalogate ca nouti absolute acelea care sunt noi la nivel
mondial, dac facem o separare fa de acelea care sunt noi
pentru organizaie sau o pia. Dovada noutii se obine
oricum prin confruntarea pe pia. n abordarea inovaiei de
produs este necesar construirea unei viziuni, n elaborarea
creia nu vor trebui s lipseasc cerinele inginereti i
cerinele pieei.
Organizaiele ce pot furniza produse noi, ca rezultate ale
creaiei din interiorul su prin intermediului colectivului
specializat, a crui activitate este permanent, fiind finanat
din surse interne i externe, activitate care face parte din
strategia organizaiei pe termen scurt mediu i lung; produsele
noi pot fi furnizate i prin cumprarea de licene sau chiar
achiziia unei organizaii.
Produsele, n funcie de gradul de noutate, pot fi
clasificate, dup cum urmeaz:
1. Produse care genereaz necesiti care nu au existat.
2. Produse noi destinate necesitilor care exist;
3. Produse mbuntite care ndeplinesc mai bine
necesitatea existent;
4. Produse n noi variante, adresate anumitor segmente noi
de utilizatori;
5. Folosine noi pentru produsele existente;
6. Nou ambalaj destinat produsului;
7. Form nou de distribuie destinat produselor existente;
8. Nou pre pentru produsele existente.
Produsele noi, competitive, pot constitui un suport
puternic pentru depirea dificultilor n distribuie pe pia,
prin construirea de relaii contractuale i comerciale de pe
poziia de paratener puternic.
Dezvoltarea de produse noi este asociat cu riscuri care
adesea sunt apreciate ca nsemnate. Astfel, pentru primul an de
la lansare, s-a apreciat statistic o rat de eec de circa 60-70%,
multe din cele care au rezistat primului an, poate nu vor
65

constitui niciodat succese importante. Este explicabil astfel


atitudinea reinut a multor conductori de organizaii n
abordarea unor viziuni inovative, n colaborarea cu organizaii
de cercetare tiinific i partajarea unor anumite riscuri, n
construirea de departamente de creativitate i inovare ori
cumprarea de licene, etc.
Asa cum am menionat inovaia de produs poate fi o
activitate riscant. Exist mai multe considerente care conduc
ctre aceast concluzie:
Crearea de noi produse constituie o afacere costisitoare.
De exemplu, companie britanic Tate & Lyle este furnizor
mondial de ingrediente de nalt calitate i soluii pentru
produsele alimentare, buturi i alte industrii. Aceast
companie a cheltuit circa 150 milioane lire (circa 182 milioane
euro) pentru a dezvolta un nou substituent al zaharului.
Crearea de noi produse este mare consumatoare de
timp. Chiar dac firmele pot diminua durata procesului de
inovare, n numeroase domenii precum, biotehnologia,
industria alimentar, etc. sunt numeroase situaiile n care
aceasta poate fi de 5-15 ani.
Caracterul imprevizibil al contextului pieei (riscuri de
comercializare). Compania britanic Boots UK Limited, care
funcioneaz din anul 1847, specializat n producerea i
comercializarea medicamentelor, ar fi trebuit s nlocuiasc
produsul Manoplex (medicament tratarea unor boli cardiace).
Dup lansarea sa pe piaa din Marea Brianie, s-au sesizat efecte
negative n S.U.A. i n alte piee europene. S-au pierdut atunci
circa 200 milioane la care s-au mai adugat alte circa 20
milioane cheltuii pentru promovarea produsului.
ntrzierile neprevzute n realizarea produsului se
traduc n costuri suplimentare. Istoria ofer numeroase
exemple de proiecte inginereti grandioase care au nregistrat
eecuri, n ciuda ateptrilor companiilor, investitorilor ori
politicienilor.

66

Succesul unor produse noi nu este ntotdeauna motivant.


Produsele noi eueaz ntr-un numr ngrijortor de mare. Din
analiza literaturii de specialitate, se poate estima c produsele
noi eueaz ntr-o rat medie de 65%, iar n diferite domenii
industriale eecurile se nscriu ntre limitele de 40-90%.
Aceast rat de eec, transformat n bani, de exemplu, la
nivelul Statelor Unite ale Americii poate fi apreciat la 260
miliarde de dolari.
Cu toate riscurile ns, firmele care inoveaz bine i
constant, sunt puternice i greu de eliminat de pe pia, chiar
dac firmele concurente identific modalitati noi de obinere a
valorii adugate, la fel ca i soluii pentru problemele
consumatorilor.
Abordarea referitoare la dezvoltarea produselor a evoluat
considerabil din perioada anilor 1960 pn n prezent. Acum 50
de ani, cnd consumatorul era suveran, organizaiile percepeau
dezvoltarea produsului cam la aceleai cote cu diversificarea,
fiind pregtite n orice moment s se mobilizeze pentru
adoptarea unor proiecte riscante i costisitoare. Nu conta dect
identificarea unor noi modaliti pentru satisfacerea cerinelor
legate de necesitile consumatorului sau mbuntirea unui
produs existent. Dimensiunea proiectului se mrginea n mod
obinuit la arealul rii, exceptnd bunurile cu folosin
ndelungat, dar i n cazul acestora, se puteau comercializa
dincolo de grani. Prin urmare prioritatea era dezvoltarea
intern, prin produse create n colectivele de cercetaredezvoltare ale organizaiei i comportarea acestora pe piee
regionale.
Tendinele organizaiilor referitoare la dezvoltarea
produselor sunt diferite n prezent. Numeroase companii se
limiteaz la domeniul sau domeniile n care au dobndit
experiena, la activitile principale, precum i la aprofundarea
atuurilor concurenei. n prezent, numrul de mrci noi
dezvoltate este destul de redus. n multe situaii, dezvoltarea
presupune doar extinderea mrcii sau produsului; principalele
67

activiti se focuseaz ctre dezvoltarea produselor exitente,


mai precis ctre revigorarea produselor existente, ntruct
acestea necesit aciuni mai puin costisitoare i mai puin
riscante. Acum, proiectele majore ale companiilor mari au
atenia ndreptat ctre mai multe ri, doar companiile mici i
limiteaz proiectele la o singur ar. Preferina extern a
furnizorilor de faciliti tehnice, licene de marc, ambalaje i
chiar asocieri n vederea atingerii obiectivelor specifice legate
de dezvoltare, a generat creterea flexibilitii n activitatea de
dezvoltare. Comerul cu produse, este apreciat ca avnd
importan egal ca i relaia cu consumatorul final; companiile
au ajuns la concluzia c indiferent ct de valoros este produsul
prezentat consumatorului, acesta va eua dac cele mai
importante reele de vnzare en detail nu sunt de acord s-l
distribuie.
Din analiza tendinelor, n inovaia de produs s-a
concluzionat c la nivel mondial, exist un numr redus de
produse noi importante. Bill Ramsay, fost director de
marketing la General Foods (Journal of Brand Management,
2003) a realizat un studiu desfurat pe mai multi ani asuprea
numrului de produse complet noi i importante, care apar pe
pieele produselor alimentare. Conform rezultatelor studiilor
sale, n perioada 1956 - 1989, n Marea Britanie au aprut doar
97 de produse noi de bcnie (sunt excluse produsele de tutun,
bauturile alcoolice i alimentele congelate), aceasta conducnd
la concluzia c au rezistat circa 3 produse/an. Studiile efectuate
asupra produselor de noi de bcnie n Frana, Brazilia, Mexic,
SUA i Canada, arat cam aceeai rata a succesului: 2 - 4
produse/an.
Dup mai bine de trei decenii de studiu, Ramsay a
elaborat trei recomandri pentru ameliorarea problemei:
1. Depirea temerilor legate de eec - lipsa curajului
reprezint cauza principal pentru reuita attor de
puine produse.

68

2. Alocarea resurselor necesare pentru dezvoltarea noului


produs.
3. Dezvoltarea unei strategii organizaionale reale, care s
vizeze n egal msur consumatorii i distribuitorii.
Cele trei recomandri apar ca fiind evidente, ns cu
toate acestea, numeroase companii din cele mai puternice i
mai complexe din lume, nu in cont de ele. Cei care doresc s
supravietuiasc i s prospere n viitor, nu-i mai pot permite sa
le ignore.
O companie, n funcie de condiiile interne, externe i
de oportuniti, poate trece de la un proiect la altul pentru a
supravieui sau a excela. De exemplu, compania United
Biscuits a devenit interesat s dezvolte produse noi pe baz de
ciocolat, ns a decis c ar fi foarte dificil pentru organizaie.
Aprnd ca oportunitate achiziionarea firmei Terry's of York,
aceasta a devenit cea mai bun soluie pentru strategia firmei.
United Biscuits a vndut firma britanic productoare de
ciocolat Terry's of York dup circa 20 de ani, cu 220 milioane
lire, obinnd un profit considerabil, ctre compania Philip
Morris, ntruct a apreciat c nu mai corespunde nucleului
principal al politii sale de dezvoltare i inovare. Acest caz de
conjugare a unor resurse complementare n tranzacii cu
parteneri, poate contribui la o generarea de posibiliti unice de
generare a produselor noi i importante.

1.8. CONCEPTUL DE TRANSFER TEHNOLOGIC


Conceptul de transfer de tehnologie (sau transfer
tehnologic) constituie o expresie uzual n comunitatea
tiinific i reprezint procesul activ prin care o tehnologie
este propagat ntre anumite entiti (ri, ntreprinderi,
organizaii), n scopul creterii accesibilitii dezvoltrii
tiinifice i tehnologice unui sector mai mare de utilizatori,
pentru comercializare ca produse noi i/sau servicii. Prin
urmare, transferul tehnologic reprezint aciunea de
69

comunicare care se concretizeaz cu implementarea n


economie a rezultatelor cercetrii tiinifice ori a cunoaterii.
ntr-o alt descriere, transferul tehnologic (TT), este
apreciat ca procesul de transfer de competene, cunotine,
tehnologii, metode de fabricare, eantioane de producie i
faciliti ntre guverne sau ntre universiti i alte organizaii
pentru asigurarea c progresele tiinifice i tehnologice sunt
accesibile pentru o gam mai larg de utilizatori, care mai
departe pot dezvolta i exploata tehnologia, n noi produse,
procese, aplicatii, materiale sau servicii.
Tehnologia rezult prin aplicarea tiinei, pentru
obinerea valoarii adugate, pentru simplificare, diversificare,
i productivitate, n cadrul unui proces sau produs. Valoarea
tehnologiei dispare dac nu poate fi transferat ctre un
utilizator care poate aplica tehnologia, pentru a crea un
beneficiu tangibil. Pornind de la aceast afirmaie, dinamismul
fondurilor publice pentru cercetarea tiinific este dependent,
n mod crucial, de transferul de tehnologie. Multe companii,
universiti, organizaii de cercetare, companii multinaionale,
guverne i organizaii guvernamentale, pot avea n structura lor
un Departament de Transfer Tehnologic (cunoscut sub numele
de Transfer Tech sau TechXfer ), care are scopul de a
identifica cercetarea care prezint un potenial interes
comercial i strategiile pentru exploatarea acestuia. Urmare a
complexitii poteniale a procesului de transfer tehnologic,
organizaiile implicate ntr-o astfel de activitate constituie cel
mai adesea echipe multidisciplinare, incluznd specialiti cu
diverse expertize: economiti, ingineri, avocai, specialiti n
marketing, cercettori i savani. Dinamica procesului de
transfer de tehnologie a atras atenia asupra sa, determinnd
existena a numeroase societi i publicaii dedicate
subiectului.
Transferul de tehnologie se difereniaz de transferul
tehnologic, fiind mai restrictiv dect acesta, ntruct prin
transfer de tehnologie, se poate presupune c se transfer doar
70

o tehnologie de fabricaie. Transferul tehnologic este procesul


de transfer al abilitilor, cunoatinelor, tehnologiilor,
metodelor de fabricaie i al unor faciliti Utilizatorii pot mai
apoi s dezvolte i s exploateze n continuare tehnologia, n
noi produse, procese, aplicaii, materiale sau servicii. Aceast
noiune este strns legat, fr a se confunda ns, cu noiunea
de transfer de cunotiine (Turner K. L., Makhija M. V.,
2012).
1.8.1. Etape interactive pentru transferul tehnologic
n viziunea lui Rabino S. (1992), procesul de transfer de
tehnologie are ase etape interactive cu aciuni-cheie i
indicatori de transfer, pentru a distinge progresul printr-un
model de flux-sistem. Procesul este descris pentru
contientizare i nelegere n rndul actorilor implicai pentru
a-i a putea prelua un rol activ n aplicarea cu succes a propriei
tehnologiei.
Faza 1: Inovarea tehnologiei. Procesul de transfer de
tehnologie ncepe atunci cnd cercettorul/savantul comunic
pentru prima dat idei legate de modul n care tiina poate fi
folosit pentru rezolva o problem sau pentru a mbunti o
situaie ntr-un domeniu prioritar de cercetare. Aceast faz de
inovaie tehnologic este reprezentat de schimbul de
informaii care au loc ntre omul de tiin, colegi i ali actori,
pentru avansa idei referitoare la aplicarea cunoaterii. Orice fel
de suport acordat pentru a sprijini oamenii de tiin pentru
comunicarea ipotezelor i teoriilor lor va facilita procesul de
transfer de tehnologie. Dup rafinarea teoriilor care decurg din
inovaia tehnologic, cercettorii sau savanii prezint
propuneri de cercetare prin comunicare conceptual unei surse
de finanare corespunztoare. Propunerile ar trebui s includ
planul de cercetare tiinific i protocolul specific. Cercettorii
trebuie s fie proactivi n sugerarea utilitii finale a tehnologiei
care le-au creat-o.
71

Exemple de aciuni-cheie:
idei legate de practici de management sau de inovare de
produs;
dezvoltarea diagramelor de inovaie tehnologic;
schimb de opinii cu membrii echipei de cercetare.
Exemple de indicatori de transfer:
diagrame de tehnologie afiate;
prezentri comunicate referitoare la tehnologie;
propuneri de cercetare care pledeaz pentru tehnologie.

Faza a II-a: Confirmarea tehnologiei


Faza de confirmare a tehnologiei este reprezentat de
efectuarea primei cercetri tiinifice de ctre o persoan sau o
echip de cercetare tiinific, care furnizeaz date n sprijinul
ideii/teoriei iniiale despre tehnologie i apoi comunic
rezultatele n medii tiinifice sau n medii care cuprind actori
implicai n dezvoltarea tehnologiei. Indicatori de transfer din
aceast faz ar putea fi rapoarte interne, prezentri i publicaii
care dovedesc succesul cercetrii, i care fac legtura tiinei cu
comunitatea tiinific.
Example de aciuni cheie:
efectuarea cercetrii privind inovarea tehnologic;
discutarea rezultatelor cu colegii din colectivul de
cercetare;
raportare la organizaii tiinifice.
Exemple de indicatori de transfer:
rapoarte privind progresul cercetarilor;
comunicarea resultatelor unor experi evaluatori;
publicarea rezultatelor n reviste tiinifice.
Faza a III-a: Direcionarea ctre Consumatorii de
Technologie
Pe durata fazei a III-a sunt necesare deciziile de proces,
referitoare la consumatorii care au nevoie i pot beneficia
72

potenial de noua tehnologie. Persoanele implicate n faza de


direcionare a tehnologei, sunt cercettorii i personalul de
marketing. Aceti specialiti ar trebuie s furnizeze informaii
legate de factori precum: cost, conveniene, etc, care
influeneaz acceptarea utilizatorilor de noi tehnologii sau
factori care pot mpiedica adoptarea noii tehnologii. Indicatorii
de transfer corespunztori acestei etape, sunt constituii de
interaciunile din mediul tiinific, mediul de de afaceri i
personalului de marketing pentru brainstorming-ul
considerentelor legate de acceptarea tehnologiei.
Modele de aciuni cheie:
deciderea caracteristicilor consumatorilor poteniali;
orientarea ctre consumatori cu trsturi prescrise;
estimarea numrului de poteniali utilizatori.
Modele de indicatori de transfer:
rapoartarea rezultatelor de cercetare ctre lideri de
afaceri cheie;
comunicarea cu poteniali consumatori;
negocierea potenialelor bariere de acceptare.
Faza a IV-a: Marketingul tehnologiei
Faza de introducere pe pia a tehnologiei din cadrul
procesului, face referire la diseminarea tehnologiei dincolo de
centrul de cercetare. Aciunile-cheie conectate de tiin,
implic abilitile cercettorilor, oamenilor de afaceri i
specialitilor n marketing, pentru educarea potenialilor
consumatori referitor la a beneficiile sociale, economice i de
mediu ale noilor tehnologii. Specialitii mai sugereaz o
interaciune frecvent ntre perosonalul de cercetare tiinific
i personalul de marketing, beneficiul stabilirii unui profil
demografic al consumatorilor anticipai nainte de organizarea
canalelor de comunicare. tiindu-se c n cazul n care
potenialul client i mbogete de obicei, cunotinele n
materie de produse si/sau servicii specializate, acetia vor
73

influena alegerea metodelor de comunicare. Specialitii


recomand de asemenea, o varietate de canale de comunicare,
pentru a stimula i sensibiliza opinia public n nelegerea
tiinei i tehnologiei.
Modele de aciuni cheie:
analizarea profilului demografic al consumatorului
anticipat;
pregtirea de materiale de informare educaionale;
transmiterea
de
informaii
prin
mass-media.
Modele de indicatori de transfer:
Organizarea i clasificarea componentelor de pia;
Tirajul de materiale educaionale;
Contactele cu o diversitate canale de communicare.
Faza a V-a: Implementarea technologiei
Faza de implementare a tehnologiei se refer la
nelegerea
de
comportamentului
utilizatorilor
sau
consumatorilor i la stabilirea msurilor previzibile pentru a
monitoriza utilizarea comercial a tehnologiei. Sunt necesare
talentele i aptitudinile consultanilor cu profil sociologic i
financiar, precum i ale personalului de marketing, pentru
identificarea comportamentului consumatorilor i modelelor
de utilizare.
Factorii care influeneaz rata de adoptare a noilor
tehnologii sunt factorii sociali, economici i de mediu (Arnon
I.,1989). Chari V.V. i Hopenhayn H.,(1991) au dezvoltat un
model matematic care msoar factori sociali i economici,
precum i influena acestora n difuzarea inovaiilor
tehnologice. Raportul dintre numrul de consumatori care
utilizeaz tehnologia i numrul de poteniali consumatori, este
monitorizat cu atenie n vederea stabilirii cotei de pia pe care
a atins-o tehnologia.
Modele de aciuni-cheie:

74

identificarea modelelor de comportament ale


consumatorilor;
stabilirea unor criterii de utilizare.
dezvoltarea de metode pentru monitorizarea schimbrilor
i/sau de utilizrii.
Modele de indicatori de transfer:
Paii documentaiei care s conduc la adoptarea
tehnolgiei noi.
Monitoritzarea procentului de consumatori convertii
pentru schimbare.
Schimbrile documentaiei pentru adopii sau aplicaii.
Faza a VI-a : Evaluarea tehnologiei
Cea de a asea etap a procesului de transfer de
tehnologie documenteaz succesul sau insuccesul tehnologiei
n adoptare. Aciunile-cheie, pentru faza de evaluare a
tehnologiei, trebuie s stabileasc criterii de evaluare pentru
autentificarea beneficiilor socio-economice i de mediu sau
eventualele efecte negative generate. Evaluarea eficienei
transfer de tehnologie, n general, necesit criterii specifice,
care pot oferi o baz pentru msurarea nivelului la care au fost
efectuate aciunile cheie. Metoda de definire a criteriilor
specifice indicatorilor de transfer este, n esen, trecerea de la
aciuni generale, la aciuni specifice. Cu ct un indicator al
transferului este mai puternic, cu att este mai util luarea
deciziilor cu privire la finanarea public a cercetrii tiinifice
prezente i viitoare. Procesul de transfer de tehnologie se
finalizeaz atunci cnd cercettorii raporteaz rezultatele
evalurii la organizaia/agenia finanatoatre.
Modele de aciuni-cheie:
stabilirea beneficiilor socio-economice;
stabilirea beneficiilor legate de mediu;
stabilirea unor criterii de evaluare.
Modele de indicatori de transfer:
75

documentaie referitoare la rata consumatorilor


satisfcui de tehnologia nou.
documentaie referitoare la beneficiile obinute prin
implementarea tehnologiei.
rezultatele raportului de evaluare adresat sursei de
finanare.
Termenul de transferabilitate evideniaz modul facil
prin care o tehnologie liceniat poate fi transferat i
reprezint capacitatea sa de a fi adaptat (dac este necesar),
transmis i asimilat, n limitele de timp i resursele
receptorului de tehnologie. Transferul de tehnologie ar putea
implica anumite riscuri de adaptare a tehnologiei la condiii
locale, situaie n care nu este permis folosirea beneficiilor
pentru care a fost creat tehnologia respectiv. Este dificil de
transplantat o tehnologie, dintr-un mediu de producie n
altul, fr adaptri, cel mai potrivi exemplu fiind transferul
tehnologic din ri industrializate ctre ri aflate n stadii de
dezvoltare inferioare.
Transferul de tehnologie nspre ri n curs de dezvoltare
este afectat de pieele subdimensionate, de unele limitri legate
de materii prime ori materiale, de for de munc fr expertiza
necesar n exploatarea unei noi tehnologii, precum i de o
infrastructur dezvoltat slab.
Modificrile cel mai frecvent ntlnite pentru transferul
de tehnologie pentru o ar n curs de dezvoltare, sunt
reducerea capacitii pentru adaptarea la condiiile unor piee
mici, reconfigurarea tehnologiei pentru input-uri locale n
deficit i mentenabilitate la nivelurile de calificare existente.
1.8.2. Mecanisme pentru transfer de tehnologie
Sunt identificate numeroase mecanisme ori moduri de
transfer al tehnologiei, dup cum urmeaz:

76

Dezvoltare n subcontractare pentru produse.Constituie


mecanismul transferului de tehnologie prin care beneficiarul
solicit proiect pentru un produs unei organizaii care are ca
obiect de activitate designul de produse. Beneficiarul va
furniza ori negocia specificaiile tehnice ale produsului iar
subcontractorul le va duce la ndeplinire. Acest mod de transfer
este folosit doar atunci cnd tehnologia aplicat nu constituie
tehnologie-cheie pentru subcontractant.
Consultana. Reprezint o modalitate de transfer de
tehnologie cu caracter intensiv, ce poate fi asimilat la capitolul
servicii. Consultana ar putea utilizat pentru efectuarea de
studii, analize i recomandri cu caracter tehnologic pentru
beneficiar; mai poate fi utilizat n vederea mbogirii
competenelor i abilitilor beneficiarului de consultan.
Consultana poate fi asociat cu mecanisme precum: brevetarea
ori achiziia de licene.
Programe cooperare n cercetarea tiinific. Reprezint
mecanismul de transfer de tehnologie folosit pentru a
intensifica aciuni comune pentru prile implicate. Programele
vor fi desfurate prin intermediul consoriilor de cercetare de
cercetare tiinific - n care sunt inclui mai mult de doi
parteneri. Se utilizeaz mai ales n situaia necesitii unor
condiii prielnice pentru introducerea de produse ori servicii
noi. Programele de cooperare n cercetare sunt generate adesea
de organizaii componente ale parcurilor tiinifice de inovare.
Licenierea i Brevetarea, constituie moduri de transfer
al tehnologiei care sunt codificate prin documente. Aceste
modaliti permit transferul de rezultate ale dezvoltrii
tehnologice n vederea exploatrii, de la o organizie, ctre alt
organizaie. Licenierea i brevetarea pot fi completate cu alte
mecanisme precum, consultana, nstruirea personalului,
transferul de persoane cu expertiz i transfer de documente

77

Transfer de documente - constituie mecanismul de


transfer de tehnologie intens codificat, utilizat arareori singular.
Documentele cuprinse n process pot fi: scheme ale fluxurilor
tehnologice, scheme de echipamente i accesorii, anexe ale
contractului de know-how etc. Mecanismul de transfer de
documente ar putea fi utilizat n asocierea cu oricare mecanism
de transfer de tehnologie (cu cteva excepii).
Cumprarea ori vnzarea de servicii sau produse
constituie mecanismul cel mai tradiional de transfer de
tehnologie. Modul acesta de transfer, poate avea predominan
n sistemele care au tehnologii ajunse n faza de maturitate.
Sunt incluse aici i vnzarea, achiziia i importul: de maini i
echipamente pentru realizarea de produse.
Instruirea personalului constituie un mecanism de
transfer gen serviciu, recomandat mai ales n cazul transferului
de competene, abiliti ntre partenerii de transfer. Instruirea
poate fi asociat adesea cu transfer de produse i servicii, cu
brevetare i liceniere. Se poate suprapune cu consultana ori cu
cumprarea-vnzarea de servicii; este materializat adesea sub
form de serviciu din partea universitilor nspre industrie.
Transferul de personal, constituie singurul mecanism
realizabil de transfer de tehnologie, uneori. Sunt situaii
particulare n care a fost unul dintre mecanismele cele mai
valoaroase pentru fora de micare tehnologic i economic.
Cooperarea n cercetarea tiinific fundamental3,
constituie mecanismul bazat pe cunoatere tiinific
identificat n cadrul unor parteneriate de tip public-privat sau
3

Cercetarea fundamental const n lucrri experimentale i teoretice


realizate n principal n vederea dobndirii de noi cunotine asupra bazelor
fenomenelor i faptelor observabile fr a prevedea o aplicaie sau o utilizare special.
Cercetarea fundamental analizeaz proprieti, structuri i relaii pe baza crora se
formuleaz i se pun la ncercare ipoteze, teorii sau legi. (OECD, 2002, Manualul
Frascati)

78

privat-privat, n care, de obicei, sunt numai doi parteneri, dintre


care unul constituie academie sau institut de cercetare. Similar
programelor de cercetare tiinific n cooperare, mecanismul
este util pentru formarea abilitilor i competenelor n etapa
pre-competiional a dezvoltrii de produse.
Cooperarea n cercetarea tiinific aplicativ4,
constituie mecanismul mai apropiat de etapa competiionale a
dezvoltrii unui produs dect de etapa de cooperare n
cercetarea tiinific fundamental. Cooperarea n cercetarea
tiinific fundamental se poate realiza ntre firmele tinere
(start-up-uri) i universiti.
Cooperarea n dezvoltarea produselor5 constituie un
acord de colaborare pentru etapa competiional. Acest
mecanism este mai frecvent ntre organizaii productoare din
mediul privat sau public, ntre organizaii productoare i
organizaii de cercetare i mai puin frecvent cu universiti.
Asocierile n participaiune sau companiile mixte
(cunoscut la nivel internaional ca joint venture) reprezint
asocieri de firme din state diferite pentru a desfura o
activitate economic comun. Un joint venture constituie o
colaborare n afaceri, realizat de dou sau mai multe
organizaii, implicate n proiecte particulare, unice, de
4

Cercetarea aplicat este ndreptat spre un obiectiv sau scop practic


determinat i cuprinde lucrri originale realizate pentru a obine cunotiine noi.
Rezultatele unei cercetri aplicate conduc, n primul rnd la un produs unic sau un
numr limitat de produse, de operaii, metode sau sisteme. Acest tip de cercetare permite
transpunerea n form operaional a ideilor. Cunotinele sau informaiile rezultate din
cercetarea aplicat sunt adesea brevetate, dar pot, n acelai timp, s fie considerate
secrete. (OECD, 2002, Manualul Frascati)
5

Dezvoltarea experimental const n lucrri sistematice bazate pe


cunotine existente obinute prin cercetare i/sau experien practic, cu scopul de a
lansa fabricarea de noi materiale, produse sau dispozitive, de a stabili noi procedee,
sisteme i servicii sau de a le ameliora considerabil pe cele deja existente. (OECD,
2002, Manualul Frascati)
79

construire a unei societi noi, avnd la baz aceleiai strategii


de afaceri i acelai plan de aciuni. Organizaiile stabilesc s
mpart profiturile, riscurile i managemementul noii
organizaii, de comun acord. Un astfel de model de transfer
tehnologic, poate reprezenta un success, mai ales n cazul n
care, suplimentar tehnologiei schimbate, exist compatibilitate
i obiectivelor commune pentru organizaiile partenere.
Alianele
strategice ntre
organizaii,
constituie
parteneriate ntre mari organizaii, dar i ntre firme mici i
mijlocii, pentru atingerea de obiective strategice.
Angajamentele organizaiilor participante sunt stipulate n
contracte. Exist aliane strategice construite prin acorduri de
colaborare, care au menionate obiective necesare
organizaiilor participante concretizate n alte forme de transfer
tehnologic schimburi ori vnzri de tehnologii, obiective
comune etc.).
Investiii strine directe sunt o form a transferului de
tehnologie realizat de organizaii multinaionale aparinnd
unor economii dezvoltate, ctre ri sau zone mai puin
dezvoltate. Investiia strin direct reprezint o relaie
investiional de durat ntre o entitate rezident i o entitate
nerezident; de regul, implic exercitarea de ctre investitor
a unei influene manageriale semnificative n ntreprinderea n
care a investit. (Geamnu Marilena, 2012)
Alte mecanisme de transfer de tehnologie, care mai pot fi
menionate sunt: cercetarea inovativ pentru IMM-uri, acord
pentru transferul de materiale programul de schimb, schimbul
de personal cu expertiz, acord pentru testare de
produse/servicii noi, diseminarea informaiilor prin: conferine
expoziii i trguri, etc.

80

1.8.3. Contractele de transfer tehnologic


Contractele de transfer tehnologic, pot fi de urmtoarele
tipuri:
- contract de licen;
- contract de know-how;
- contract de franciz;
- contract de inginerie.
Contractul de licen, n conformitate cu Dictionarul
Juridic Dreptul de Proprietate Intelectual, este o nelegere
scris ntre dou pri, prin care una, numit titular (sau
liceniator) se angajeaz s-i cedeze celeilalte, numit
beneficiar (sau liceniat), dreptul de a folosi brevete de
invenii, procedee tehnice, documentaii tehnice, scheme
operaionale de producie, metode de exploatare a mainilor,
metode de tratare a produselor, mrci de fabric sau de
comer, mrci de serviciu, contra unui pre, n condiii i pe
perioade determinate..
n situaia n care liceniatorul i liceniatul sunt din ri
diferite, contractual va ine cont de legislaia din ambele ri.
Se recomand ca i clauze principale, pentru contractul
de licen urmtoarele:
- dreptul/drepturile legate de proprietatea intelectual
acordate beneficiarului: documentaie tehnic, lista de
brevete, know-how, etc.;
- obligaii pentru liceniator: specificaii, metode de
recepie, metode de testare, asistena tehnic
furnizat, acordul privind ameliorarea tehnologiei
cumprate etc.;
- obligaii pentru liceniat referitoare la exploatarea
tehnologiei: volumul minim de producie, specificaii
referitoare la calitatea produselor, meniuni legate de
capacitatea de producie i distribuie;
- obligaiile liceniatului referitoare la protecia
proprietii intelectuale;
81

- clauze referitoare la secretului de producie;


- durata contractului de licen;
- obligaii financiare (plata licenei);
- rezilierea contractului: situaii n care va avea loc.
Contractul de know-how6 constituie un document prin
care una dintre pri, numit furnizor, transmite celeilalte
pri, numit beneficiar, contra unei redevene, cunotine
tehnice nebrevetabile sau brevetabile, dar nebrevetate,
necesare pentru fabricarea, funcionarea, ntreinerea sau
comercializarea unor mrfuri ori pentru elaborarea i punerea
n aplicare a unor tehnici sau procedee, conform precizrilor
din Dicionarul Juridic: Dreptul la propietate intelectual.
Transferul de know how de la titular la beneficiar se
poate face realiza prin intermediul urmtoarelor modaliti:
transmiterea documentaiei (desene, formule, planuri
etc.)
furnizarea materialului ori prilor din material n care se
afl nglobat know-how;
acceptarea specialitilor beneficiarului pentru instruire i
consultan la organizaia transmitatorului de know-how.
Furnizorul de know-how, are urmtoarele obligaii (n
afar de dreptul de folosire a marcii sale de fabric):
de a transmite cunotintele tehnice;
de a oferi garanii asupra rezultatului;
de a asigura asistena tehnic necesar;
de a garanta dreptul exclusiv de folosin.
Beneficiarul de know-how are urmtoarele obligaii:
de a pstra confidenialitatea legat de know-how;
legate de meninerea calitii produselor obinute;
legate de plata preului convenit;
Plata unui know-how poate consta n bani, n produse
sau chiar n alte informaii cu caracter tehnic.
6

Know-How: Patrimoniu de cunotine i experiene tehnice privitoare la reproducerea


unui produs sau proces existent, a cror dezvluire ctre alte persoane nu este permis
fr o autorizare prealabil(Dicionarul explicativ al limbii romne, 2009)

82

Contractul de franciz7 (Franchising), reprezint un


contract comercial reglementat n dreptul anglo-american, care
are ca obiect acordarea de un comerciant-productor, numit
franchiser (francizor), a dreptului de a vinde anumite bunuri,
sau de a presta anumite servicii i de a beneficia de un sistem
de relaii care cuprinde marca, renumele, know-how-ul i
asistena, unui alt comerciant (persoana fizic sau juridic)
numit franchisee (francizat), n schimbul unui pre care const
ntr-o sum de bani iniial i o redeven periodic numit
franchisee fee sau taxa de franciz. Contractul de franciz
corespunde concesiunii comerciale (exclusive), reglementat de
dreptul European. Acest tip de contract cunoaste o larg
utilizare n S.U.A., cunoascnd o utilizare n cretere n ara
noastr (Hoga Diana Loredana, 2011).
Contractul de inginerie (engineering8) reprezint un
contract complex, ncheiat ntre un prestator sau furnizor i un
beneficiar sau client, prin care primul se oblig s execute
operaiuni de concepie, elaborare de studii inginereti sau
economice, coordonare de activiti, executare de proiecte,
furnizare de material pentru realizarea proiectelor, recepia de
proiecte, asisten tehnic, necesare pentru realizarea unui
proiect, operaiuni pltit de catre beneficiar cu pre.

Conform OG 52/1997, franciza constituie un sistem de comercializare bazat pe o


colaborare continu ntre persoane fizice sau juridice, independente din punct de vedere
financiar, prin care o persoan denumit francizor acord altei persoane denumit
francizat, dreptul de a exploata sau de a dezvolta o afacere, un produs, un serviciu sau o
tehnologie
8
Conform Micului Dicionar de Neologisme, 2000, Activitate complex, cuprinznd
operaii dintre cele mai diverse, de la prestaii de servicii de ordin intelectualtransmiterea de idei, concepii, planuri, schie etc., executri de lucrri cuprinznd
realizarea de instalaii i punerea lor n funciune - pn la furnizarea de materiale
necesare executrii acestor luctrri de construcii i montaje etc.

83

CAPITOLUL II
NOI TEHNOLOGII VALOROASE
PENTRU AGRICULTUR I INDUSTRIA
ALIMENTAR
De-a lungul ultimilor 50 de ani, noutile din tiin i
tehnologie au determinat o mbuntirea extraordinar a
productivitii fermelor vegetale i animale, n Europa i n
ntreaga lume. n timpul acestei Revoluii Verzi, a crescut
substanial performana, ca urmare a evoluiei mecanizrii, n
tehnologiile culturii plantelor i creterii animalelor, n irigarea,
nutriia i protecia culturilor agricole, n alimentaia i
sntatea animalelor etc.
Investiiile publice n cercetare i dezvoltare, pentru
numeroase studii experimentale n culturile vegetale i n
creterea animalelor, au condus la dezvoltarea serviciilor de de
demonstrare i extensie pentru agricultur. A aprut astfel un
numr distinct de arii de cercetare sau subiecte de studiu la
nivel mondial, care nu cu mult timp n urm preau imposibile.
Noile tehnologii n curs de dezvoltare n ntreaga lume au
potenialul de a produce transformri importante n activitatea
agricol. Cu toate acestea, numai unele dintre aceste tehnologii
vor avea un impact important n economia mondial.
Rezultatele avansate n ameliorarea plantelor agricole i
animalelor, au condus la mbuntirea performanelor
acestora, fiind aplicate sau urmnd s fie aplicate pe scar larg
sau restrns, ca noi tehnologii. Caracteristcile specifice
furnizate prin intermediul ameliorrii genetice a plantelor
agricole, vor permite dezvoltarea culturilor eficiente economic,
adresate unor noi nie de pia. Mai mult, produsele alimentare
funcionale vor crea o pia segmentat care va provoca spiritul
antreprenorial al actorilor din agricultur i industria
alimentar.
84

Vor aprea piee noi urmare a dezvoltrii unora dintre


aceste tehnologii, iar unii fermieri vor avea capacitatea s
relaioneze cu acestea, la momentul potrivit, pentru a dezvolta
mari organizaii ntr-o pie n cretere. Odat cu apariia de noi
tehnologii i noi piee, oportunitile pentru antreprenorii din
industria alimentar vor fi impresionante.
Legtura dintre cercettori i agricultori va trebui
meninut permanent, prin ntlniri i aciuni n parteneriat, fie
n spaiile de creaie tiinific, fie n ferme sau alte organizaii
implicate n producerea, procesarea i marketingul produselor
agroalimentare, iar realizrile acestora s fie cuantificate n
baza impactului n activitile agricole i de industrie
alimentar.
Nu n ultimul rnd, agriculturii i procesatorii din
industria aliementar au marea responsabilitate de a cuta noi
soluii i tehnologii, aplicabile n fermele i organizaiile
proprii. Internetul a deschis noi ci pentru aceti actori
importani, pentru a afla tot ce este nou i aplicabil oriunde, n
a comunica cu orice alt fermier sau procesator din orice loc de
pe glob. Poate c aceste soluii vor inspira agriculturii i nu
numai, din Romnia, Europa sau din orice alt ar, s
navigheze pe internet, iar ntr-o dup-amiaz umed de toamn
trzie, n cutarea lor, s descoperire acea tehnologie care le va
transforma afacerea ntr-un succes impresionant.

2.1. TEHNOLOGIA GENETIC


Tehnologia genetic constituie o disciplin relativ nou,
care include descoperirea de gene, nelegerea funciilor genei
i interaciunile acesteia, utilizarea markerilor genetici care
controleaza activitatea genelor, modificarea genelor i
transferul de gene. Este clar c genetica este mult mai
complex dect s-a crezut iniial, iar tehnologia genetic nu a
reuit s ofere ceea ce era de ateptat s ofere, cunoaterea fiind
85

n etapa de acumulare pn la punctul n care poate oferi


beneficii reale n agricultura industrial.
Materialul
genetic
este
format
din
acidul
dezoxiribonucleic (ADN), care const dintr-un helix dublu de
nucleotide nlnuite. ADN conine informaiile n baza crora
plantele i animalele cresc, funcioneaz i se nmulesc. Exist
doar patru tipuri diferite de nucleotide, dar numrul lor este
uimitor. Bovinele au 3 miliarde de perechi de nucleotide care
codific peste 30.000 de gene. Genomul la bovine i gini a
fost complet secvenializat, urmnd genomul porcinelor i
ovinelor. Grul este un hexaploid, genomul su fiind imens,
ns pn n prezent nefiind secvenializat.
Oamenii de tiina au identificat un numr mare de gene
individuale, mpreun cu funciile acestora. Au descris de
asemenea modul n care genele sunt transcrise i traduse pentru
a produce proteine, un proces cunoscut sub numele de expresie
a genei. Genele au promotori care le comut n pornit i oprit,
devenind tot mai clar c genele i expresia genelor sunt
mecanisme foarte complexe, mult mai complexe dect s-a avut
n vedere atunci cnd tehnologia genetic a nceput s se
dezvolte. Expresia genelor la animalele vertebrate este
considerat a fi mult mai complex dect la plante i mai este
nc mult de descoperit. Diferenele n genomurile fiecrei
specii, reprezint un subiect de interes special pentru oamenii
de tiin, deoarece aceste mici diferente sunt responsabile
pentru caracterele legate de productivitatea culturilor agricole
i n creterea animalelor, aspecte att de importante pentru
agricultur (de exemplu: dulceaa unui mr sau frgezimea unei
buci de carne de vit). Aceste diferene apar sub forma
polimorfismului uninucleotidic, prin care o singur pereche de
nucleotide difer de la un individ la altul. Multe din caracterele
care sunt importante pentru agronomi, sunt influenate nu
numai de o singur pereche de nucleotide, ci de un numr
mare, ntre care unele sunt mai importante dect altele.

86

Oamenii de tiin folosesc markerii genetici pentru a


identifica pri ale genomului care sunt importante pentru
agricultur. Dac markerul este identificat ntr-o poziie, atunci
se presupune gena este acolo, la fel i caracteristica, putndu-se
estima cu mare precizie performana plantei sau a animalului.
Identificarea acestor markeri genetici presupune compararea
genomului cu fenotipul, pentru un numr mare de indivizi la
plante sau animale. Exist ns probleme legate de acurateea
unora dintre markeri genetici utilizai. Geneticienii din
domeniul vegetal au identificat o cantitate imens de
variabilitate genetic n informaia genetic a speciilor cu care
lucreaz. Acest aspect creeaz oportuniti uriae de a
ncorpora gene utile de la specii slbatice n speciile cultivate.
Oamenii de tiin au descoperit un numr mare de gene
care influeneaz caracteristici att de diverse, de la rezistena
la boli, la calitatea produsului. Geneticienii din domeniul
vegetal lucreaz cu dou specii model: Arabidopsis i
Brachypodium, pentru a-i verifica ipotezele sau ideile n
genetica vegetal. Odat ce un concept a dovedit c este
benefic pe specia model este testat apoi pe culturi comerciale.
Geneticienii din domeniul vegetal au fcut progrese
semnificative n nelegerea principiilor modificrilor genetice.
Acest lucru implic modificarea i transferul de gene de la o
specie la alta. Sunt utilizate dou metode pentru a transfera
gene: unul implic bombardarea genelor din celule cu un pistol
n miniatur, iar cealalt folosind bacterii pentru a transfera
genele. Ca rezultate importante n domeniul geneticii vegetale,
pot fi evideniate: lipsa brunificrii fructului de mr dup tiere
n felii, un vaccin pentru virusurile plantelor, modificarea
genetic a rapiei pentru ulei, astfel nct aceasta produce un
lung lan de uleiuri Omega 39, uleiuri care sunt asociate n mod
normal cu uleiul de pete.
9

Minneapolis (USA) si Limburgerhof (Germany) - 2011 - Cargill i BASF Plant

Science, au anuntat c vor co-dezvolta o noua sursa dietetic de EPA/DHA care va inlesni
absorbtia de acizi grasi Omega-3 polinesaturai, bogati in EPA i DHA. Aceasta nou generaie

87

Geneticienii din domeniul animal au identificat o serie


de gene individuale, asociate cu defectele genetice la animale,
precum i numeroase gene asociate unor caracteristici dorite n
zootehnie. Accentul acestor cercetri a fost pus n principal pe
utilizarea genomului n ameliorarea genetic pentru a nlocui
testarea descendenilor din programele convenionale de
ameliorare genetic. Markerii genetici ai polimorfismului
uninucleotidic sunt folosii pentru a identifica acele pri ale
genomului, care vor avea ca rezultat o caracteristic dorit la
un individ din populaia animal. Acest lucru s-a dovedit a fi
mult mai dificil dect s-a estimat iniial. Procesul se bazeaz pe
datele fenotipice precise de la un numr mare de animale, care
s fie asociate cu markerii genetici legai de trsturile dorite.
n epoca de nceput a markerilor genetici, cercettorii din
domeniul ameliorrii asistate au crezut c 200 markeri utilizai
mpreun cu 500 fenotipuri de animale vor genera rezultate
suficient de utile. n prezent, se apreciaz c 200.000 markeri
genetici sunt necesari pentru asocierea cu 30.000 fenotipuri.
Oamenii de tiinta sunt, prin urmare, n stadiul de trecere de la
utilizarea a 50.000 de markeri, la 500.000 de markeri. Folosind
genomul animal i nlocuind testarea convenional a
descendenei, ar trebui s fie mbuntit precizia, s creasc
procentul de ctig genetic i s fie permis selectarea de
caracteristci care sunt acum dificil de msurat. n prezent, este
cu mult mai precis folosirea genomului pentru a estima
performana descendenilor, dect folosirea testul de
descenden convenional.
Inelegerea actual legat de genomul plantelor cultivate
i al animalelor din fermele zootehnice, este n stadiul n care,
poate oferi fermierilor certitudinea unei tehnologii care va oferi

de ulei de rapita care contine EPA/DHA, va permite producatorilor de alimente, suplimente


farmaceutice i nutritionale, s distribuie beneficiile potentiale ale acizilor grai Omega-3.

88

o performan mbuntit, noi caracteristici utile n calitatea


produciei i n controlul factorilor de stress.

2.2. ALIMENTELE FUNCIONALE


Alimentele funcionale constituie o parte important a
unei diete sntoase. O diet sntoas poate determina o bun
stare de sntate i o reducere a riscului dezvoltrii anumitor
boli netransmisibile. O dieta poate fi nu numai sntoas, prin
combinaiile benefice de alimente individuale (nefiind vorba
numai de limitarea alimentelor care conin componente
duntoare, precum acizii grai), ci poate furniza acele
elemente care pot oferi beneficii suplimentare. Aspecte precum
stilul de via, dieta i activitatea fizic, toate joac un rol
important n incidenta multor boli. Rezultatele cercetrii
tiinifice au demonstrat c dieta contribuie la reducerea
incidenei bolilor i la mbuntirea strii de sntate pe
termen lung.
Alimentele funcionale nu sunt medicamente.Un aliment
functional este un aliment care are efecte benefice asupra
sntii dincolo de funcia sa de baz, acesta fiind consumat ca
aliment i nu ca medicament sau supliment alimentar.
Alimente functionale pot avea o influen asupra
urmtoarelor aspecte legate de calitatea vieii i sntate:
- Dezvoltarea timpurie i de cretere.
- Reglarea echilibrului energetic i greutii corporale.
- Regleaz funcia cardiovascular.
- Apr organismul mpotriva stresului oxidativ.
- Regleaz funcia intestinal.
- mbuntete stare mental i performana psihic.
- mbuntete performana fizic.
Alimentele funcionale pot fi de asemenea folosite
pentru regimuri alimentare specifice, generate de intolerana la
glutenul i lactoz.
89

Un aliment funcional poate fi un aliment natural, un


aliment nemodificat prin procedee de prelucrare. Cercettorii
sunt implicai n identificarea cilor prin care alimentele
pot fi transformate prin diverse modaliti pentru a le
mbunti funcionalitatea. Aceste transformri sunt:
- mbuntirea componentelor alimentelor prin condiii
speciale de cretere, ameliorare sau mijloace biotehnice.
- Adugarea unui component alimentar pentru a genera
proprieti noi.
- Scoaterea unui component din aliment prin mijloace
tehnologice sau biotehnologice, astfel c produsele
alimentare ofer beneficii altfel indisponibile.
- nlocuirea unei componente a unui aliment, cu o
component alternativ cu proprieti favorabile.
- Modificarea unei componente prin mijloace enzimatice,
chimice sau mijloace tehnologice pentru a oferi un
beneficiu.
Substanele antioxidante constituie o caracteristic
important pentru multe alimente funcionale. S-a demonstrat
n cteva studii de mare anvergur c substanele antioxidante
au un impact important asupra incidenei cancerului i a bolilor
cardio-vasculare, oamenii de tiin continund cercetrile
pentru descoperirea modul precis prin care aceste componente
acioneaz. Multe substane antioxidante nu sunt absorbite de
ctre organism n cantiti semnificative, putndu-se astfel
activa mecanismele de absorbie pentru stimularea aprrii
organismelor impotriva stresului oxidativ.
O tiin nou urmrete s dezvolte, n perspectiva
apropiat, dieta personalizat. Au fost identificai markerii
genetici, care pot fi folosii pentru a adapta diete pentru factori
de risc specific individual. Exist legturi genetice pentru
multe boli, inclusiv boli cardiovasculare, mai multe tipuri de
cancer, artrita i boala Crohn. Acurateea unora dintre aceti
markeri genetici este nc incert, rezultatele cercetrilor
putnd fi privite ca mbuntiri ale stadiului cunoaterii i ca o
90

tiin care se dezvolt. Testele genetice tip Direct-toConsumer(DTC) sunt disponibile i aplicabile n prezent,
estimndu-se c n viitorul foarte apropiat tot mai multe
persoane i vor cunoate propriii factori genetici de risc.
Aceste rezultate ale tiinei vor conduce la o segmentare a
pieei agroalimentare., astfel c parte dintre consumatori vor
cuta diete personalizate, pentru a-i rezolva probleme
specifice sau factori de risc. n acest mod se vor genera noi
oportuniti pentru agricultori i industria alimentar, n sensul
c aceste cerine noi, vor permite dezvoltarea unor activiti
noi, ndreptate ctre o pia tnr, activiti care vor dovedi
rezultate economice semnificative.
Exemple legate demonstrarea modului n care evoluia
rezultatelor cercetrii tiinifice se conecteaz cu piaa de
produse alimentare funcionale pot fi: lapte cu coninut sczut
de grsimi saturate, orzul cu un nivel ridicat de fibre i
amidonul rezistent, lapte hiperimun pentru a trata aftelor bucale
sau candidozelor, brassicacee bogate n antioxidanti i un soi
de mr cu pulpa roie.

2.3. UTILIZRI NEALIMENTARE PENTRU


PRODUSELE AGRICOLE
Produselor agricole pot fi utilizate pentru o ntreag
varietate de scopuri, altele dect produsele alimentare. Prin
scderea nivelului resurselor de combustibilii fosili,
agricultura va deveni o surs din ce n ce important de
materiale regenerabile i de produse chimice.
Omenirea a petrecut peste 100 de ani folosind petrolul
pentru a produce o mare varietate de materii prime i produse
finite. n prezent, s-au demarat un numr mare cercetri legate
de posibilitatea obinerii de produse finite nealimentare
(chimice i fibre) sau a altor necesiti, din produsele agricole
utilizate ca materii prime.
91

Materiile prime de baz pe care agricultura le produce


ofer o gam uimitoare de posibiliti referitoare la utilizrile
lor poteniale.
Produsele agricole se ncadreaz ntr-o serie de domenii
largi de utilizare alternativ. Acestea pot fi:
- uleiuri
- carbohidrai;
- fibre;
- produse farmaceutice i cosmetice .
Exist oportuniti semnificative pe piaa de uleiuri, de
fibre i carbohidrai, pieele limitate pentru anumite culturi de
specialitate putnd fi uor exploatate n acest moment.
Principalele utilizri ale recoltelor de oleagionoase i implicit a
uleiurilor rezultate, sunt: ca lubrifiant, surfactant, izolator,
polimer mpreun cu aditivi funcionali i ageni reactivi pentru
prelucrri industrie. Principalele utilizri ale fibrelor vegetale
sunt pentru: panouri compozite, hrtie, ambalaje materiale,
textile, filtre, absorbani, materiale compozite cu fibre, celuloz
pe baz de schimb de ioni. Carbohidraii produi n agricultur
sunt n principal sub form de amidon i zahr. Utilizarea
amidonului este legat de producerea hrtiei, cartonului,
detergenilor,
produselor
farmaceutice,
cosmeticelor,
adezivilor, agenilor tensioactivi, vopselurilor, produselor
agrochimice, materialelor plastice, polimerilor i fibrelor
specializate. Utilizarea zahrului include o gam larg de
substane chimice care sunt folosite n produsele farmaceutice,
produse de ngrijire a sntii, polimeri, produse agrochimice
i cerneluri tipografice. Zahrul este, de asemenea, utilizat n
fabricarea gips-cartonului, betonului, smalului i gresiei.
Culturile speciale i produsele de origine animal sunt utilizate
pentru obinerea de produse farmaceutice, produse de ngrijire
a sntii i cosmetice.
Multe dintre produsele mai sus menionate, sunt obinute
prin procese industriale de nalt nivel tehnologic, care extrag i
modific produsele din plante, nainte s le transforme n
92

produse utile i materii prime. Tehnicile noi au permis


mbuntirea acestor procese industriale, n vederea extinderii
gamei produselor agricole care pot fi utilizate, dar i pentru
identificarea de noi i numeroase utiliti pentru produsele
finite. Multe dintre aceste procese implic obinerea de
substane chimice platform. Acestea constituie molecule
simple, funcionalizate, care pot servi ca schelet de construcie
pentru chimia ndeprtat. Facilitile legate de producerea
acestor substane chimice cost mult i constituie ci
poziionate dincolo de scopul esenial al fermierilor. Prin
urmare, acest domeniu tehnologic descris sumar, reprezint o
oportunitate pentru fermierii care pot deveni n mod invariabil
doar furnizori de materii prime, de biomas. Mai mult, exist
oportuniti legate de nfiinarea de culturi noi n ferm,
precum i de procesare a produciei n ferm.
Culturile agricole specializate sunt concentrate mai ales
pe obinerea uleiurilor aromatice i eseniale, care sunt produse
de obicei de companiile mai mici.
Cercetarea tiinific este concentrat astfel pe utilizrile
alternative ale produsele agricole, dup cum urmeaz:
- Culturi noi i produse noi.
- Ameliorarea i dezvoltarea de culturilor noi.
- Modificarea proprietilor i a modalitilor de
prelucrare a materiilor prime agricole.
- mbuntirea
performanelor
i
proprietile
produselor.
- Biotehnologia plantelor, inclusiv modificarea genetic
a plantelor, pentru sintetiza direct a substanelor
chimice sau mbuntirea calitii materiei prime,
pentru extinderea potenial a arealului de utilizare.
Prin intermediul biotehnologiilor, plantele agricole i
vor imbunti proprietile asociate cu utilitatea nealimentar
i neenergetic, avd ca rezultat dezvoltarea organismelor
modificate genetic. Cercetrile i rezultatele obinute n
utilizarea nealimentar i neenergetic a produselor agricole,
93

includ: fabricarea n ferm a ambalajelor ultrasubiri i


ultrauoare din paie, obinerea i cultivarea unor plante
arboricole cu dezvoltare rapid a masei lemnoase, dezvoltarea
anticoagulanilor din subproduse de origine animal, utilizarea
aquagel-urilor pe baz de amidon pentru a produce beton uor.
Aceste exemple demonstreaz diversitatea extraordinar legat
de utilizarea nealimentar a produselor agricole. Noile tehnici
vor putea extinde aceast diversitate pe mai departe, ntr-un
viitor destul de apropiat.

2.4. ROBOTICA I INGINERIA INTELIGENT


PENTRU AGRICULTUR I INDUSTRIA
ALIMENTAR
Dezvoltarea tehnologiilor n inginerie i n sistemele
computerizate ofer oportuniti uriae pentru agricultur.
Multe activiti din agricultur sunt monotone i de rutin,
implicnd echipe numeroase i cu mare volum de munc,
echipe ce ndeplinesc sarcini repetitive. Aceste activiti pot fi
deveni cu mult mai simple dac sunt nlocuite de roboi.
Fermierii au nevoie de date i informaii referitoare la
activiti specifice, n scopul de unei gestiuni eficiente i a unui
act decizional. Dezvoltarea n domeniul noilor tehnologii a
senzorilor, ofer oportuniti n primirea mai multor date i
informaii n timp util, al cror volum ar fi necesitat o munc
de colectare nerentabil altfel pentru fermier.
Dezvoltarea i utilizarea de roboi pentru agricultur este
nc n faz incipient. Un bun robot-inginer ar trebui s fie
capabil s gndeasc n afara programului specific pentru a
rezolva probleme specifice. Punctul de plecare n dezvoltarea
de tehnologii robotice adecvate, este nelegerea problemei (Ce
reprezint ce trebuie fcut, ca s fie fcut?). Exist oportuniti
n a adapta ceea ce este de fcut, pentru a face soluia robotic
mai uoar? De exemplu, cultura cpunului fr sol, n sistem
94

susinut sau suspendat, furnizeaz informaii despre producie


unui robot, ntr-o manier mult mod mai abordabil i mai
adecvat dect o cultur a cpunului pe sol. Roboii vor trebui
genereze economii activitilor agricole, ns costul constituie
un factor important n crearea i construirea lor. Cercettorii
sunt optimiti i pornesc de la premisa c odat ce soluiile vor
fi identificate, costul componentelor va tinde s coboare rapid,
facnd noile aplicaii viabile din punct de vedere financiar.
Roboii sunt construii din urmtoarele componente de
baz:
- Sistemele de detectare - pentru a vedea, a localiza i a
simi.
- Sistemele de control, inclusiv o unitate central de
procesare.
- Sisemele de alimentare - pentru a oferi energie.
- Sistemul mecanic care realizeaz n fapt activitatea
specific.
Roboii folosesc un numr de diferite sisteme de
detectare, inclusiv un mecanism de vizualizare. Mecanismul de
vizualizare este folosit pentru a ajuta roboii s localizeze
obiectele muncii n cazul n care acestea sunt n lucru sau
pentru o mare varietate de alte aplicaii, inclusiv localizarea
produselor pentru recoltare, plantele pentru pulverizarea
pesticidelor sau fertilizanilor i animalele pentru evaluarea
condiiilor de via. Mecanismul de vizualizare folosete o
varietate de senzori, care folosesc diferite metode, de la camere
color pn la ultrasunete. Algoritmii proceseaz apoi imaginile
pentru a crea un tablou de ansamblu al mediului nconjurtor.
Ali senzori sunt folosii pentru a permite roboilor s
localizeze amplasamentul unde activeaz. Acetia pot include
GPS, codificatori rotativi i uniti ineriale de msurare.
Sistemele de control ale roboilor constau dintr-o unitate
central de procesare. Sistemele de control de nivel nalt permit
luarea deciziilor, iar sistemele de control de nivel sczut
opereaz n legtur cu direcia i controlul n deplasare sau
95

pentru aciuni primare. Cele dou sisteme componente trebuie


s comunice eficient pentru ca procesul de decizie, s fie legat
de cel de aciune. Opiunile unitilor de putere includ: baterii,
mecanisme i electricitate, generate de surs i de sistemele
hibride.
Pentru componentele mecanice ale roboilor, care sunt
asociate cu efectuarea operaiilor specifice cu caracter agricol
(culegere, stropire, colectare, aezare pe band, selectare pe
clase de calitate, etc), exist o larg varietate de soluii
utilizate, care includ sisteme: pneumatice, hidraulice, rotative,
i multe altele.
Flexibilitatea n proiectare precum i n performan,
influeneaz alegerea modului n care robotul este dezvoltat.
Securitatea constituie o caracteristic important a
oricrui robot. Robotul trebuie s poat detecta pericolele,
precum i condiiile n care poate lucra n siguran, trebuie s
se poate opri sau s opereze n continuare, n funcie de decizia
luat legat de siguran. Pentru proiectarea roboilor este
utilizat mecanismul de nvare, care rescrie propriul software
pe baza propriilor experiene. Majoritatea inginerilor din
robotic prezic n prezent, un viitor bazat pe grupe de roboi
mici care se vor afla sub controlul unui singur operator. Maina
fr ofer este o realitatea tehnic, iar asimilarea ei pare s fie
limitat de probleme juridice, mai degrab dect cele tehnice
(cine va fi responsabil n cazul n care de maina fr ofer va
ptrunde prin camera de zi a cuiva?). Mainile de mici
dimensiuni pot limita daunele poteniale care pot aprea i ar
putea fi reinute mai uor n jurul zonei de lucru.
Dezvoltarea tehnologiei senzorilor creeaz o revoluie n
informaia care devine astfel disponibil pentru agricultori.
Sistemele sunt aplicabile pe de o parte, iar pe de alt parte sunt
n curs de dezvoltare, putnd fi utilizate pentru aplicaii
diverse, precum identificarea bolilor culturilor sau
determinarea condiiilor de via la animale.

96

Exemple legate de punerea n aplicare a roboticii i


ingineriei inteligente pot fi: robotul de recoltat sparanghel,
maini robotizate pentru plivit, roboi cu capete de pulverizare
pentru umectarea plantelor sau tratamente fitosanitare
localizate, msurarea comportamentului n efectivele de
animale, nregistrarea condiiilor de mediu n adposturile de
animale, combina de recoltat fructe, inclusiv un prototip de
robot pentru recoltat cpuni.
Recoltarea fructelor reprezint o provocare deosebit
pentru un specialist n robotic. Fructele coapte trebuie s fie
identificate i apoi a desprinse fr a fi vtmate. Acest ultim
detaliu implic, imitarea funciei tactile a omului - care nu este
uor de realizat.

97

CAPITOLUL III
APA PENTRU AGRICULTUR
I INDUSTRIA ALIMENTAR
3.1. MEDIUL NATURAL SPAIUL N CARE
SUNT IMPLEMENTATE NOILE TEHNICI DE
PRODUCIE
Pe valul de popularitate universal a ecologiei ca tiin
ndreptat ctre studierea i protejarea mediului natural i a
biodiversitii sale, ecologia uman, constituie una dintre
disciplinele care a devenit cu adevrat un domeniu de tiinific
interdisciplinar. Se poate remarca, nu numai printre igieniti i
ecologiti, dar i printre cercurile largi de cercettori din
domeniul medicinei i din alte domenii, atenia ndreptat ctre
studiul relaiilor cauzale i a legilor de baz ale interaciunii
mediul natural - om mediu. Astfel, aceasta a dobndit o
importan global i n esen, este un factor major n
dezvoltarea unei strategii de dezvoltare durabil, a cror
importan crete ntr-un lan de interconectare om-familiepopulaie-societate-omenire (Rakhmanin Y, 2011).
Un punct de legatur ntre ramurile tiinifice ale
domeniilor sociologie, demografie, medicin, geografice, este
ecologia uman, care studiaz legitatea relaiei dintre om i
mediul nconjurator, mediul social, mediul industrial, factori
de via i ali factori, probleme legate de dezvoltarea
populaiei, protecia i dezvoltarea sntii oamenilor,
mbuntirea posibilitailor fizice i psihice ale omului.
Dezvoltarea ecologiei umane i a apropierii sale de
igiena mediului nconjurator n anii '80, a constituit o a doua
etap foarte important de integrare a tiinelor care studiaza
relaia dintre factorii de mediu i sntatea populaiei. n
aceast etap, a crescut considerabil rolul cercetrilor medicale
98

i biologice (imunologice, biochimice, genetice, morfologice


i altele), n vederea mbuntirii metodologiei de normare a
igienei, realizarea legturilor dintre factorii de mediu i starea
de sntate a diferitelor grupuri de populaie, dezvoltarea
principiilor i metodelor de diagnostic pre-nosologic i
caracteristicile nivelului de adaptate a ntregului sistem al
organismului uman. n acest mod este prezentat importana
biomonitorizrii,
ca
parte
integrant
a
studiilor
epidemiologice, necesitatea studiului aciunii biomarkerilor,
sensibilitatea i efectele care caracterizeaz interaciunea
sistemelor biologice cu factorii fizici, chimici sau ai naturii
biologice(Rakhmanin Y, 2011)..
Probabilitatea dezvoltrii tulburrilor de snttate ale
omului sunt determinate de factori precum: stilul de via i de
comportament, factori de mediu (inclusiv mediul de producie
i ecosistemul), factori genetici i calitatea vieii. Dup cum
afirma Elliot Joslin: Genele ncarc armele, iar stilul de via
- factorii de mediu, apas pe trgaci.
Biosecuritatea populaiei ar trebui s reprezinte parte
integrant a Strategiei de Securitate Naional, implicnd
asigurarea mijloacelor de protecie fa de ameninrile
tradiionale i moderne, ameninrile biologice reale i
poteniale, prevenirea i diminuarea daunelor provocate de
biocatastrofe naturale i tehnologice. Aspectele igienice ale
biosecuritii fac referire nu numai la riscurile semnificative
pentru sntatea populaiei, dar i la strategiile legate de
prelungirea duratei vieii, a longevitii profesionale, de
activare n condiii de expunere pe termen scurt la factori de
mediu cu influen cronic probabil a mediului, de ordin
biologic, chimic sau fizic, att n condiii de sine stttoare ct
i n combinaii (complexe, combinate), asupra organismului
uman (Foster J., 2003).
Cnd ne referim la relaia mediul natural - om - mediu,
trebuie s analizm att aspectele ce in de om, ca element al
mediului nconjurtor, ct i de natura fiinei umane. n prima
99

variant, omul apare ca unul dintre subiecii mediului


nconjurtor, dar i ca parte component a acestuia.
Componenta mediu din om se refer la nuana care-l face pe
individ tributar ciclului natural, fiind hrnit de mediu, trind
datorit acestuia i finalmente constituind substan organic
pentru acesta.
Omul este procentual, alctuit din cca. 72% ap. Mediul
din om mai cuprinde, pe lng ap, ntregul spectru de
substane i compui biologici i chimici din natur. Fiecare
element component al organismului se gsete i n natur de
unde i trage seva continuu. Apa apare deci, ca i n cazul
plantelor, factorul ce coaguleaz i transport nutrienii n
celulele i esuturile corpului uman (ex. compoziia lichidului
sanguin). Natura din om resimte orice ingerin strin, o
repugn i ncearc s o elimine, aducnd totul la stadiul
natural iniial, comun cu mediul nconjurtor.
Din punct de vedere normativ, n ultimele secole s-a pus
accentul pe reconstituirea mediului pierdut, pe promovarea
politicilor de mediu i pe protejarea acestuia de orice aciuni
nefaste provenite din activitatea antropic.
Conceptul de dezvoltare durabil vine n susinerea, n
durabilitatea mediului nconjurtor din care fac parte resursele
de ap, alturi de celelalte elemente ale mediului nconjurtor.
Se dorete ca mediul s poat reprezenta un veritabil izvor de
condiii propice pentru via, un izvor de resurse i de hran
pentru toate generaiile care vor succeda existena pe Pmnt.
Exploatarea resurselor, indiferent de felul acestora trebuie
atent gestionat, astfel nct conceptul de durabilitate s fie
aplicat practic. Problema nu abordeaz cu precdere resursele
regenerabile, pentru care exist alternative, ci cu obstinaie, pe
cele neregenerabile. De existena acestora depinde viaa pe
planet. Un exemplu elocvent este reprezentat de apa potabil,
aceasta fiind afectat pe de o parte de factorul poluare, unde
agricultura are o contribuie important, iar pe de alt parte de
consumului iraional i hazardat (Jelinski, D. E. 2005).
100

3.2. APA I ROLUL SU PENTRU SISTEMELE


BIOLOGICE
Apa este o substan indispensabil vieii, cunoscndu-se
faptul c primele forme ale vieii au aprut n ap. Apa este o
substan incolor, insipid i inodor, fiind totodat unul
dintre solvenii universali. Ea este un compus chimic al
Hidogenului i al Oxigenului, avnd formula molecular H2O.
Totodat, apa este una dintre substanele cele mai rspndite pe
planeta noastr, formnd nveliul hidrosferei (ex. Oceanul
Planetar), gsindu-se ntr-una din cele trei forme fizice, sau sub
forma de ap dulce (calotele glaciare, ape curgtoare, lacuri,
ape subterane) sau srat (mri, oceane, lacuri). n atmosfer,
norii i umiditatea atmosferic constituie alte forme ale apei,
generatoare de via (Braun C.L., Smirnov S.N., 1993).
Din punct de vedere biologic, apa are numeroase
proprieti indispensabile proliferrii vieii, care o deosebesc de
celelalte substane. Apa i ndeplinete acest rol, permind
compuilor organici s reacioneze n moduri care s permit n
cele din urm replicarea. Apa este un bun solvent i are o
tensiune superficial ridicat, permind astfel micarea
compuilor organici i a organismelor vii.
Apa proaspt are densitatea maxim la 4C, aceast
densitate scznd pe msur ce apa se rcete, se nclzete sau
nghea. Fiind o molecul polar stabil, dominant n
atmosfer, joac un rol important n absorbia radiaiei
infraroii, crucial n cadrul efectului de ser, fr de care
temperatura medie la suprafaa Terrei ar fi de -18 Celsius. Apa
are de asemenea o cldur specific neobinuit de mare, care
joac mai multe roluri n reglarea climatului global i regional,
(Curentul Golfului), permind existena vieii. Deoarece
absoarbe foarte mult radiaiile infraroii, are o foarte uoar
nuan albastr, datorit eliminrii unei mici cantiti de lumin
roie care o traverseaz. Culoarea albastr poate fi observat
101

numai cnd apa este n cantitate mare, de exemplu n lacuri,


mri sau oceane.
n celulele i organismele biologice, apa se afl n
contact cu suprafeele membranoase proteice care sunt
hidrofile, adic prezint o puternic atracie pentru ap. Pentru
a deshidrata suprafeele hidrofile este necesar un efort deosebit
pentru nvingerea unor fore, numite fore de hidraie. Aceste
fore sunt foarte puternice, dar valoarea lor scade rapid pe
distane mai mici de un nanometru. Importana lor n biologie
rezult n special atunci cnd celulele sunt deshidratate prin
expunerea la atmosfer uscat sau la nghe extracelular.
Aproape 72% din masa corpului uman fr grsimi este
ap. Pentru o bun funcionare, corpul necesit ntre doi i
apte litri de ap pe zi pentru a evita deshidratarea, cantitatea
exact depinznd de nivelul de activitate, temperatur,
umiditate i ali factori.
Apa asigur transportul unor subsane la nivelul
compartimentelor plantelor; transport seva brut, de la
rdcini la frunze i seva elaborat de la frunze la organele de
depozitare. Asigurnd interaciunea plantei cu mediul
nconjurtor, apa faciliteaz absorbia substanelor organice din
mediul nconjurtor, ntregul tranzit al acestora prin corpul
plantei, precum i toate procesele de asimilaie, transpiraie i
gutaie.
3.3.

APA - STRUCTUR
STRUCTURAREA APEI

COEREN.

Secolul XXI va reprezenta ncheierea capitolului


conform cruia apa nu este dect o formul chimic simpl
H2O. n secolul trecut, chimitii au fost cei care au condus
cercetrile i studiile legate de ap. n acest secol a venit rndul
fizicienilor s investigheze secretul apei.

102

De sute de ani s-a ncercat gsirea unui procedeu


universal care s fie folosit pentru eradicarea oricrei afeciuni.
Cu ct oamenii de tiin au aprofundat mai mult mecanismele
de vindecare, cu att au aprut mai multe medicamente i
terapii, care au adus cu sine i contraindicaiile. innd cont de
experienele marilor savani, ntotdeauna marile invenii au
avut la baz elemente simple i nu complexe, sofisticate. Astfel
s-a plecat de la cea mai simpl, dar important idee, de a se
orienta eforturile pentru studierea celui mai reprezentant
element din natur i anume, APA.
Lumea spune c suntem ceea ce mncm. Eu spun c
suntem ceea ce bem10, afirma savantul romn Henri Coand11
americanului Patrick Flanagan, n 1963.
Coand avea s studieze zeci de moduri de cristalizare
a apei de pe Glob. ntr-adevr, savantul a studiat fulgii de
zpad i sursele de ap n diferite pri ale Terrei. Pn n anul
1963, Coand a studiat atent cinci zone celebre pentru
longevitatea locuitorilor, zone n care apa avea proprieti
particulare. Apa Hunza este ap structurat, la fel ca i apa din
celelelate zone celebre de pe glob. Aceasta nseamn c atunci
cnd oamenii consum ap revitalizat (ap biologic sau ap
10

http://www.henricoanda.ro/
Henri Coand este savantul romn care a studiat secretele apei timp de peste 60 de ani.
n anul 1910, savantul romn demareaz proiectul personal apei vieii i pleac n Iran,
de unde pornete ntr-o cltorie memorabil cu automobilul, de la Isfahan (centrul rii)
spre Tibet. Drumul su a trecut pe lng Valea Hunza (actualul Pakistan), unde oamenii
de tiin consemnaser deja existena unei populaii cu o medie de vrst de peste 100
de ani.Sursa lor de ap este un ghear. Pentru a ajunge n principalul ora, Karimbad,
se trece printr-o trectoare strmt situat la peste 4.000 de metri altitudine. Pentru a
completa deficitul de ap, locuitorii din zona Hunza au apelat la un ingenios sistem de
aduciune a apei utilizarea de apeducte care asigur transportul apei ce provine de la un
ghear situat la mare altitudine n zona locuit. n anii 60, medicul american Jay Milton
Hoffman vizita valea i nota c oamenii de aici sunt strini de bolile de inim, cancer,
diabet i alte zeci de alte afeciuni. Chiar i cei btrni aveau o dantur perfect, nota
Hoffman. Un studiu efectuat dup anul 2000, arat c sperana de via a locuitorilor din
Hunza care nu au prsit niciodat zona, este de aproape 100 de ani. Hoffman i ali
vizitatori au povestit despre locuitorii zonei care au devenit prini la 80-90 de ani
brbaii, respectiv 60-70 de ani femeile. Dei izolat, Hunza are cea mai mare rat a
alfabetizrii din Pakistan peste 90% (Hoffman J.M., 1968).
11

103

structurat), care deine toate caracteristicile de care


organismul are nevoie, energia care ar trebui s o consume
pentru prelucarea apei obinuite, pe care o consum, pentru a o
transforma n ap biologic, este utilizat n revitalizarea i
ntrirea organismului n lupta cu factorii externi
(http://www.henricoanda.ro/).
3.3.1. Structura i coerena apei
Potrivit cercetrilor din domeniul rezonanei fluidomagnetice, apa din celule i din jurul celulelor prezint o
structur cristalin elevat. Apa normal pe care o bem de la
robinet nu are o structur, este o ap amorf. Pentru a o putea
folosi, organismul trebuie s o prelucreze i s-o transforme n
ap biologic, care are structur cristalin.
Structura fizic a apei este un sistem format din materie
i energie, aflat n aciune continu. La nivelul individual al
moleculelor de ap, sistemul este n activitate perpetu i
datorit fenomenului dipol i altor nsuiri fizice ale sistemului,
modul n care moleculele individuale interacioneaz cu altele
este extrem de variabil. Aceast interaciune la nivel molecular
se urmrete s fie controlabil i mbuntit.
Apa are capacitatea de a afia un comportament coerent,
nu aa cum produce laserul lumina, ci ca tip de sincronizare a
comportamentului dinamic care are loc la nivel molecular.
Coerena este un tip de organizare la nivelul fundamental al
ntregului sistem al apei. Coerena este n fapt o caracteristic a
structurii fundamentale a tuturor sistemelor vii. Un sistem
coerent, poate stoca i folosi energia n moduri n care un
sistem incoerent sau dezorganizat nu poate. Sistemele vii
folosesc acest mod de stocare i utilizare a energiei dintr-un
sistem coerent, n avantajul lor, tot timpul.
Condiiile meteorologice relativ stabile, creaz condiii
potrivite, care determin ca plantele s creasc armonios,
pentru ca oamenii s triasc normal i pentru ca animalele s
104

supravieuiasc uor. Cum supravieuirea nu reprezint o


problem n aceast situaie, este posibil consumarea timpului
i energiei pentru alte activiti, cum ar fi producerea fructelor
i producerea seminelor - n cazul plantelor, construirea unor
societi mai bune - n cazul oamenilor i perpetuarea speciei
pentru regnul vegetal. n cazul n care vremea devine instabil,
dezechilibrele rezultate fac dificil simpla supravieuire.
Trecerea de ploi i secete, furtuni masive i intense, diferenele
mari de temperatur, toate pot aprea pe neateptate i acestea
provoac abilitatea ntregului sistem ecologic de a se adapta i
de a supravieui. Sistemele ecologice complexe i nfloritoare
sunt reduse la versiuni mult mai simplificate, cum ar fi de
exemplu modul de supravieuire (Johnson K., 2009).
Apa, n care structura sa fizic, este organizat i
coerent, este analog cu vremea stabil. mbuntirea
structurii fizice a apei, nseamn mbuntirea relaiilor dintre
particulele individuale de ap (i minerale) n interiorul
sistemului. Nu se face referire aici la schimbarea formei de
H2O, ci la schimbarea modului n care nenumratele molecule
de H2O din sistem, se comport unele n raport cu altele
(Johnson K., 2009).
Molecula de ap este format dintr-un atom de oxigen
(dintre cei trei izotopi 16O, 17O, 18O) i doi atomi de hidrogen
(dintre cei doi izotopi ai hidrogenului 1H, 2H), legai de atomul
de oxigen prin legturi covalente. Pot exista astfel, teoretic, 18
tipuri moleculare de ap. Studiile i cercetrile arat c n
natur, este dominant molecula care rezult din combinarea
16
O cu 1H, coninnd n proporie de 1:6000 i ap grea (D2O).
Viziunea modern despre structura apei, descrie apa ca
prezentnd o structur cristalografic. Conform acestui
concept, nucleul atomului de oxigen se afl n centrul unui
tetraedru, dou vrfuri ale tetraedrului fiind ocupate de cele
dou nuclee ale celor doi atomi de hidrogen, iar n celelalte
dou vrfuri sunt concentrate zonele cu electroni neparticipani.

105

Molecula de ap este polarizat (asimetric). Centrul de


greutate al sarcinilor positive (q) nu corespunde cu centrul de
greutate al sarcinilor negative (centrele fiind situate la distana
d), din aceast cauz, molecula de apa este o molecul polar
(un dipol electric). Dipolmomentul molecular (=q*d) are
valoarea 1,84 D(debye) pentru apa n stare gazoas, crete
odata cu scderea temperaturii, atingnd valoarea de 2,5 D
pentru apa n stare solid.
Prin intermediul mecanicii cuantice, a fost evideniat
legatura covalent dintre atomul de oxigen i fiecare dintre
atomii de hidrogen. Aceasta se realizeaz prin contopirea
orbitalilor atomici, pentru a forma un orbital molecular comun
i anume: orbitalul electronului de pe nivelul 1s (adic cu
numrul cuantic principal n=1 i cel orbital l=0) al
hidrogenului, cu orbitalul electronului de pe subnivelul 2p
(n=2, l=1) al oxigenului.
Structura stabil a apei corespunde unei ntreptrunderi
maxime a acestor subnivele, care determin un unghi ntre cele
dou legturi covalente de 105o, unghi ce a fost determinat
experimental folosind metoda difraciei radiaiilor Roentgen.
Prin aceeai metod de analiz structural, s-a determinat c
distana dintre atomul de oxigen i fiecare dintre cei doi atomi
de hidrogen este de 0,99 .
Pictura de ap structurat are o form perfect circular
uniform - una din caracteristicile eseniale care o deosebete
de apa obinuit. Printr-o mrire de 6000 - 7000 de ori a
picturii de ap, structura sa devine vizibil. Cnd o pictur de
ap structurat se evapor, las pe o suprafa plan un model
de gril a structurii sale vizibil armonioase. n revers, o
pictura de ap contaminat sau deteriorat are contururi
circular neregulate, iar cnd se evapor, las n urm un model
de structur neuniform, diferit, cu particule vizibile de
impuriti. Apa obinuit are tensiunea superficial de 73
dyn/cm. Apa formeaz la suprafa o pelicul, sau pojghi,
iar fora necesar pentru a o neutraliza se msoar n dyn/cm.
106

Cu ct tensiunea superficial (TS) este mai mic, cu att apa


este mai ud (Flanagan P., 2004).
Celulele din lumea vie necesit o ap cu tensiunea
superficial de 45 dyn/cm. Motivul pentru care are nevoie de
ap cu o astfel de tensiune superficial, este acela c celula are
o membran lipoproteic, adic este format din grsimi (acizi
grai) i proteine. Apa nu numai c hidrateaz celula, dar este
n acelai timp i mijlocul de transport n dou sensuri:
introduce substane nutritive n celul i scoate din ea substane
reziduale. Dar, dac tensiunea superficial a apei nu este de 45
dyn/cm, atunci apa nu poate trece de membrana lipoproteic i,
ca urmare, schimburile, ca i hidratarea, nu pot avea loc
(Flanagan P., 2004)..
Dimensiunea molecular a apei este msurat n clusteri.
n cele mai frecvente cazuri dimensiunea clusterilor este foarte
mare; din aceast cauz, apa nu poate penetra celulele vii. Ideal
este ca aceti clusterii s fie mici aceasta nsemnnd c apa
poate fi absorbit la nivel celular, putnd transporta substane
nutritive n celul i elimina toxinele cu uurin. Datorit
existenei acestui fenomen, se asociaz mbtrnirea prematur
i apariia bolilor, cu capacitatea redus a celulelor vii pentru a
elibera toxinele.
n pictura de ap structurat exist particule dintr-un
mineral, particule de dimensiuni foarte mici, de aproximativ 5
nanometri, adic de 2000 de ori mai mici dect o globul roie.
Aceste particule au un potenial electric foarte ridicat, numit
potenial Zeta, care fiind mprtiate n masa apei structurate,
atrag moleculele de ap. Particulele de mineral atrag
moleculele de ap ntruct acestea sunt polare. Particulele de
mineral din apa structurat sunt ncrcate negativ, motiv pentru
care acestea atrag hidrogenul, care este ncrcat pozitiv. Astfel
se creeaz o structur cristalin fluid.
Pentru a readuce structura apei la parametrii care s fac
apa util pentru sntatea omului i naturii, au fost investigate
tehnologii neconvenionale n ultimii 50 de ani. Acestea includ:
107

tratarea apei cu temperaturi sczute sau ridicate, impulsurile de


cavitaie, tratamente cu plasm rece, radiaii laser, tensiune
electric joas i nalt, tratamente electrochimice, tratamente
magnetice, electromagnetice i multe, multe altele. Apa
structurat obinut prin astfel de tehnologii nu avea ns
capacitatea s-i pstreze proprietile daca era agitat,
nclzit sau rcit. Era nevoie de mai mult cercetare pentru
ca apa structurat artificial s-i pstreze proprietile
indiferent de tratamentul fizic sau timpul de pstrare.
Apa n starea natural apa structurat, are urmtoarele
proprieti fundamentale:
- Puritatea apa structurat este liber de substane
chimice nesntoase i de contaminani biologici,
precum i de vibraii sau frecvenele negative.
- Mineralizarea - ar trebui s fie bine mineralizat cu
microelemente (Ca, Mg, Zi, Bo, etc).
- Tensiunea superficial redus - datorit dimensiunilor
reduse ale clusterilor formai din molecule de ap.
- Proprieti antioxidante este ncrcat negativ i
conine ioni de OH3.3.2. Structura apei i stocarea informaiilor
Pentru a afla o serie de informaii legate de viaa pe
Pmnt n urm cu 2000 de ani, nu trebuie dect s cercetm
rezervoarele profunde de ap. n Antarctica, studiul apei
ngheate la o adncime de peste 70 de metri, poate face lumin
n subiectele sensibile legate de mediul nconjurtor.
Specialitii rui au forat n staia de cercetare Vostok,
situat n Antarctica central la 78 27 sud i 106 52 est, n
apropiere de polul sud magnetic, extrgnd o prob de ghia n
vederea descoperirii unor informaii despre compoziia aerului
i a florei n jurul datei de natere a lui Iisus Hristos.
n ghiaa Antarcticii sunt ascunse informaii valoroase
despre istoria climei i a vegetaiei Pmntului. Pot fi
108

descoperite aici bule de aer, praf provenit de pe alte continente,


material biologic, resturi vulcanice, particule cosmice, izotopi
i alte materiale care au fost amestecate cu zpad i
transformate apoi n ghia. Cercettorii pot determina, similar
cu determinarea numrului de inele din trunchiul unui copac,
cte straturi de depunere anual de zpad exist n ghiaa
extras, pentru determinarea exact a vechimii sale. ntregul
strat de ghea msoar aici 3.780 de metri. Fiecare strat de
zpad depus nghea imediat, formnd un nou strat de ghea.
(la staia Vostok, temperaturile nu urc vara mai sus de minus
30C; tot aici, s-a nregistrat i minimul termic absolut de pe
aceast planet: minus 89,2C). Cercettorii rui au fcut i o
alt descoperire senzaional: n anul 1994 au descoperit n
zona de foraj un lac subteran. n timpul scanrii seismologice
au determinat existena unui lac subteran avnd o lungime de
225 km, o lime de 48 km i o adncime de 914 metri. Vrsta
apei din acest rezervor subteran este estimat la 35 milioane de
ani. Acest lac a fost, cel puin n ultimii 500.000 de ani,
complet izolat de lumea nconjurtoare. S-ar putea chiar ca el
s conin bacterii i microorganisme cu o structur genetic
unic, provenind dintr-o perioad n care Antarctica nc mai
era acoperit de pduri tropicale. Cercettorii rui au stopat
ns forajul cu 120 de metri nainte de a ajunge la acest lac
pentru a nu pune n pericol aceast relicv unic a istoriei
terestre; ghiaa topit din adncurile Pmntului nu prezint
interes doar din punct de vedere tiinific ci este totodat un dar
minunat ce trebuie manipulat cu mare atenie i preuit ca atare.
Cunoaterea locaiei n care stocheaz apa informaiile
precum i nelegerea mecanismelor de stocare informaional
ncep abia acum s fie nelese de ctre oamenii de tiin, fiind
descrise doar prin modele teoretice.
Cunoaterea experimental a devansat n acest domeniu
cunoaterea teoretic, prin testarea sistematic a efectelor
cunoscute ale fenomenului de stocare informaional. Astfel, se
tie astzi c structura intern complex a apei este cea care
109

determin n cea mai mare parte proprietile ei. Acestea pot s


prezinte variaii de la o mostr de ap la alta i determin spre
exemplu durata de pstrare a apei, condiiile de dezvoltare ale
microorganismelor din ap i n final, ct de placut i de
compatibil este acea ap pentru toate formele de via
(inclusiv pentru oameni), cu care apa intr ntr-un proces subtil
de simbioz. Aceste caracteristici importante, care apar n mod
natural n natur, sunt distruse n cea mai mare parte, n zilele
noastre, datorit influenelor exterioare.
Structura apei nu este nc luat n considerare n
normativele oficiale care definesc parametrii calitativi ai apei
de but. Aceste directive au valoare de lege i urmresc s
asigure o ap proprie consumului uman. n conformitate cu
acestea, n ap nu trebuie s existe nici un fel de germeni
patogeni iar coninutul de metale grele sau substane chimice
trebuie s se ncadreze n anumite limite. Aceste directive nu
iau n calcul faptul c, dincolo de ndeplinirea tuturor
standardelor n domeniu, un parametru ce determin n mod
fundamental calitatea apei de but este structura ei, n principal
datorit dificultilor de determinare riguroas a acestei
structuri.
Se tie c apa anumitor izvoare are efect tmduitor, unele
scad febra, altele mbuntesc digestia, altele elimin
afeciunile dermatologice, pot vindeca rni sau alina dureri, dar
aceste efecte nu au fost nc sintetizate n standarde oficiale.
Structura fizic joac i la solide un rol important: att
diamantul ct i grafitul sunt constituite de fapt doar din atomi
de carbon, doar densitatea i structura fizic difer. Diamantul
este cel mai dur material din lumea fizic, grafitul n schimb
este moale. Dezvoltnd mai departe aceast idee i n cazul
apei, putem observa c i apa are o anumit structur intern.
Diferitele moduri n care moleculele de ap se pot structura nu
modific duritatea sa fizic sau densitatea, ca n cazul
diamantului sau al grafitului; ceea ce se modific n cazul apei
este perioada de timp n care ea se pstreaz proaspt,
110

proprietile microbiologice fiind dependente n cel mai nalt


grad de structura intern a apei.
Dou mostre de ap identice din punct de vedere al
compoziiei chimice pot avea proprieti biologice distincte, o
anumit ap se poate comporta ntr-un organism viu ntr-un cu
totul alt mod dect o alta, dei amndou au aceeai
compoziie. Nu este suficient, prin urmare, s nelegem apa
doar din punctul de vedere al chimiei sale sau al comportrii
microbiologice, trebuie s gsim ci i metode de valorizare a
structurrii sale interne. Acest lucru este dificil ntruct de abia
acum ncep s apar metode de msurare reproductibile i nici
un tratat tiinific recunoscut nu amintete de capacitatea apei
de a nmagazina informaii.
Programele de tratare a apei potabile implic analiza de
laborator a calitii sursei de ap care urmeaz s fie folosit.
Aceasta analiz poate oferi date importante despre compoziia
apei testate. Nu trebuie ns pierdut din vedere faptul c apa, n
calitate de solvent deosebit de eficient, culege particule
mecanice i informaii chimice n contactul cu evile i
conductele, care constituie suportul fizic al cltoriei sale n
drumul ctre consumatorul final. Explicaiile sunt destul de
evidente. Suprafaa interioar a conductelor extrage oxigenul
din ap i ruginete. Din acest motiv, s-a renunat treptat la
conductele metalice. Cum depozitele de rugin constituie medii
propice dezvoltarii ciupercilor i bacteriilor, aceste infecii sunt
combtute prin clorinare, clorul fiind un element chimic care
otravete n mare msur apa. n final, ceea ce este oferit
spre consum este o ap moart si otravit. Nu doar evile de
plumb sau cupru contamineaz apa. n urma publicrii unor
teste efectuate n SUA, s-a demonstrat ca i evile de plastic pot
fi periculoase. De exemplu, evile fabricate din policlorur de
vinil (PVC), pot produce, n contact ndelungat cu apa, o
varietate de compui toxici care se acumuleaza apoi n ap, mai
ales dac aceasta staioneaz pe conduct n timpul nopii.
Acestea sunt numai cteva exemple care demonstreaz faptul
111

c n prezent, sunt utilizate pentru alimentarea cu ap, procedee


i tehnologii neadecvate, iar apa a rmas nc un domeniu
insuficient cercetat.
3.3.3. Tehnici de obinere a apei structurate
Johannes Grander este un cercettor austriac care a
cercetat apa i proprietile acesteia, la rndul lui, timp de peste
40 de ani. ntreaga lume i toat Creaia, este pentru Johann
Grander, ceva care ne este doar mprumutat i pe care l putem
doar folosi fr ns a abuza. El crede c tuturor oamenilor,
indiferent de ras, sex sau poziie social le este dat acest timp
pe Pmnt pentru a nva, iar aceast coal este o ans
ce trebuie s fie fructificat. Johann Grander a refuzat strict
orice legtur sau nregimentare n asociaii sau grupri. Aa
cum, chiar el spune chair el, adesea, de sus s te lai condus,
dar de jos niciodat, altfel vei fi dus n pierzanie! El
consider c bunul cel mai de pre este pstrarea libertii de
gndire i a libertii spirituale. Hans Grander gndete
modern, deschis i inteligent i este ntotdeauna informat
despre ce se ntmpl n lume fiind adesea dispus s
interpreteze aceste evenimente din perspectiva propriei
filosofii.
Revitalizarea/structurarea apei are o istorie proprie.
Descoperirea fenomenului de revitalizare a apei de ctre
Johann Grander este o combinaie de cunotine strvechi,
observaii atente ale naturii i nenumrate experimente.
Termenul revitalizare a apei este citat de multe ori,
fiind adesea greit neles, alteori din pcate folosit abuziv.
Dar de unde provine de fapt aceast terminologie? Johann
Grander a fost cel care a numit procedeul su revitalizare a
apei dup ce, privind la microscop, a observat adesea
modificri n comportamentul microorganismelor, modificri
ce surveneau de ndat ce apa era supus acestui tratament.
Pentru a descrie ndeaproape importana i proveniena
112

acestui termen, este necesar s aruncm o scurt privire n


activitatea de cercetare a lui Johann Grander, care se ntinde
pe 20 de ani.
Ca rezultat al eforturilor sale, a fost creat astfel
tehnologia care i poart numele. Proprietile fundamentale
ale apei pot fi reconstituite prin contactul cu eantioane de ap
ncrcat informaional. Apa structurat prin aceast metod
capt proprieti pe care puine izvoare de ap din natur le
mai au. Apei i se imprim acea structurare la nivel molecular
i o capacitate sporit de rezisten la influenele exterioare
nocive.
Generatorul magnetic conceput de naturalistul Johann
Grander vine n ntmpinarea neajunsurilor generate de
tehnologiile actuale de tratare a apei i imbunatatirea
calitilor naturale ale apei de uz domestic. Acest procedeu de
optimizare a proprietatilor naturale ale apei este rezultatul
unui indelungat studiu asupra magnetismului natural. Johann
Grander readuce n atenia consumatorilor faptul c, dincolo
de caracteristicile chimice i microbiologice, calitatea apei
este influenat de nsi structura sa fizic. O ap cu o
structur molecular foarte ordonat realizeaz schimburi
energetice benefice cu mediul inconjurtor. Dup cum se tie,
procedeele convenionale de tratare a apei, perturb structura
sa intern. n acest sens, tehnologia Grander permite
mbuntirea calitii apei prin reordonarea structurii sale
moleculare. Aceast reordonare are la baz procese de
reactivare a memoriei naturale a apei ca structur, care n
mod normal, are un nalt grad de ordonare. Mai mult, se
impulsioneaza procesele de reactivare a capacitii naturale
de autoepurare a apei.
Cel mai important instrument pentru Hans Grander este
microscopul. Cu ajutorul su se poate nva extrem de mult
despre ap i natura ei. Sute de probe de ap din toate
colurile lumii sunt adunate n laboratorul su, toate fiind
studiate sub microscop pentru a afla cum se comport. A
113

observat c dac adaug o pictur din apa sa revitalizat


unei mostre de ap poluat i contaminat microbiologic,
aceasta ncepea s se regenereze. Literalmente, aceasta se
rentorcea la via. Microorganisme benigne ncep s se
dezvolte nestingherit, purificnd gradat acea ap.
Descoperirea acestui fenomen l-a determinat pe Johann
Grander s l denumeasc revitalizarea apei.
Dezvoltnd o viziune inovatoare asupra procedeelor
legate de tratarea apei, tehnologia a suscitat critica i opoziia
diferitelor medii tiinifice care i-au exprimat frecvent
cepticismul. De aceea, s-a cutat demonstrarea n condiii de
laborator i sub incidena unor msurtori riguroase a
valabilitii acestei teorii. Dup mai muli ani de cercetri, o
echipa de cercettori ai Academiei tiine ale Naturii din
Federaia rus, coordonat de doctorul n medicin Yurii
Rachmanin, membru al Organizaiei Mondiale a Sntii, a
efectuat msurtori precise asupra efectelor tehnologiei
Grander i a evideniat rezultatele remarcabile ale acestei
tehnologii n direcia purificrii i energizrii apei, permind
reducerea toxicitii i a influenei numeroaselor substane
dizolvate n ap.
Primele investigaii legate de apa structurat au nceput
cu cercetarea microorganismelor din ap, deoarece de cele
mai multe ori acestea reacioneaz foarte sensibil la structura
apei. Astfel, au fost testate 11 grupe de bacterii patogene, i
cvasi-patogene, cum ar fi Salmonella. Structurarea apei a
determinat accelerarea morii acestor bacterii, fenomen
explicat prin schimbarea mediului de via al acestor
microorganisme - structura apei. n plus, a fost identificat o
cretere a capacitii de auto-purificare i un efect de
stabilitate microbiologic.
Experienele efectuate, atest faptul c tehnologia
Grander modific structura molecular a apei, genernd
fenomene de formare a clusterelor de molecule de ap, care
conduc la modificri bacteriologice. Bacteriile din ap
114

reacioneaz n mod evident la modificarea structurii


moleculare rezultat n urma revitalizrii Grander a apei, prin
formarea de pin-points (colonii microscopice de bacterii).
Acest fenomen genereaz o gam impresionant de noi
proprieti rezultate n urma revitalizrii. Cu ajutorul
tehnologiei Grander, este posibil ca apa mbuteliat n sticle s
se pstreze i s rmn potabil ani de zile. Prezervarea
apei potabile, spune Horst Felsch, este probabil una dintre
cele mai importante sarcini ale noului mileniu. Apa are i ea
un sistem imunitar care o ajut s se apere mpotriva
influenelor negative din exterior. Calitatea acestui veritabil
sistem imunitar depinde n mod esenial de structura intern a
apei. Modificri ale acestei structuri, conduc la modificarea
proprietilor acelei ape, ceea ce nseamn c mostre de ap
identice din punct de vedere al compoziiei chimice au
proprieti fizice i microbiologice diferite. Cu ct structura
intern a apei este mai stabil, cu att acea ap rezist mai
bine unor agresiuni exterioare. Aceasta este i cheia
tehnologiei Grander: o ap revitalizat are o structur extrem
de stabil i nu mai este att de influenabil din exterior. n
concluzie, efectul Grander const n mbuntirea
parametrilor calitativi ai apei prin modificarea i reactivarea
structurilor microbiologice fundamentale (Kronberger H.,
Lattcher S., 1998).
Cercetrile legate de apa structurat au urmrit efectul
antimutagenic al acesteia. Rezultatele au fost unele
semnificative i au evideniat reducerea efectului antimutagebic
n procesele biologice din lumea vie.
Investigaii legate de utilizarea apei structurate s-au
realizat n agricultur, n managementul culturilor agricole.
Agricultura este dependent masiv de utilizarea apei, att
pentru animale, ct i pentru culturi. Rezultatele practice ale
utilizrii apei revitalizate n ferme de animale, arat c acestea
se bucur de o sntate mai bun i devin mai fertile. Apa
revitalizat mbuntete i accelereaz creterea plantelor,
115

fcndu-le mai rezistente la boli. Totodat, s-a demonstrat prin


studii de specialitate, o cretere substanial a produciei
agricole prin utilizarea apei revitalizate. O gam larg de
utilizatori au observat o mbuntire radical a calitii
ngrmntului natural revitalizat.
ntr-un prim studiu care a urmrit determinarea influenei
apei structurate asupra productivitii culturilor horticole
protejate, s-au obinut rezultate semnificativ pozitive din punct
de vedere statistic. Astfel, au fost organizate parcele
experimentale cu legume pentru frunze i legume rdcinoase,
n sistem de cultur protejat ser, unde factorii de cretere i
dezvoltare a plantelor sunt atent controlai. Au fost plantate
legume pentru frunze i legume pentru rdcini, n loturi de
testare diferite, patru dintre parcelele fiind irigate cu ap
obinuit prin picurare, iar alte patru parcele fiind irigate cu
ap revitalizat, folosind tehnologia Grander. Conductele
pentru irigarea parcelelor cu ap structurat au fost echipate cu
o unitate Grander (11/4, W540).
Experimentul a fost condus corect din punct de vedere al
tehnicii experimentale, pentru toate parcelele experimentale
fiind create condiii similare de dezvoltare a plantelor, fiind
utilizate aceleai materiale pentru nfiinarea i ntreinerea
culturii. Observaiile i determinrile efectuate pe un numr
mare de probe i numeroasele teste, au condus la obinerea
valorilor medii ale parametrilor analizai, valori care sunt
apreciate ca semnificative din punct de vedere statistic.
Plantele au fost observate i examinate, n toate fazele
importante de cretere i fructificare. Urmtorii parametri au
fost analizai i comparai pentru cele dou variante
experimentale: culturi irigate cu ap structurat prin metoda
Grander i ap nestructrat:
- Numrul de frunze.
- Greutatea prii vegetative dezvoltate la suprafaa
solului i greutatea prii radiculare dezvoltate sub
nivelul solului.
116

Greutatea prii vegetative format la suprafaa


solului n form deshidratat i greutatea prii
radiculare deshidratate.
- Coninutul n nutrieni.
- Proporia de fibre extrase.
- Coninutul de zahr, proteine, aroma,
- Coninutul n Na, K, Ca, Mg, Fe, Mn, Cu, Zn.
- Nivelul produciei
Rezultate obinute la legumele pentru frunze, irigate cu
ap structurat au fost urmtoarele:
- nveliul foliar i sistem radicular, mult mai
dezvoltate.
- Greutatea prii vegetative i a sistemului radicular n
stare proapt i deshidratat, sunt crescute.
- Proporia de fibre diminuat.
- Sporul de producie a fost de 13%.
- Rapiditate n dezvoltarea sistemului radicular la
plantele tinere, determinnd formarea unor plante
rezistente n faza de cretere.
Rezultate obinute la legumele rdcinoase irigate cu ap
structurat au fost urmtoarele:
- Greutatea prii vegetative i a sistemului radicular n
stare proapt i deshidratat, crescute.
- Proporia de fibre diminuat
- Sporul de producie a fost de 12,75 %
n cazul legumelor rdcinoase s-a remarcat c dup o
puternic dezvoltare iniial a sistemului foliar deasupra
solului, creterea progresiv a masei a fost orientat ctre
partea subteran a plantei. Plantele irigate cu apa obinuit au
un ritm de cretere constant att la partea aerian ct i la
partea subteran a plantei. Se pare c apa structurat determin
o concetrare a eforturilor nutriionale pentru plant, acolo unde
este nevoie pentru fiecare etap de dezvoltare a plantei.
-

117

Un al doilea studiu a fost efectuat pentru cultura de tomate


n ser. Loturile experimentale au fost nfiinate ca i n primul
studiu, fiind determinai i o serie parametri suplimentari.
Experimentul al doilea a fost condus corect din punct de
vedere al tehnicii experimentale, pentru toate parcelele
experimentale fiind create condiii similare de dezvoltare a
plantelor, fiind utilizate aceleai materiale pentru nfiinarea i
ntreinerea culturii.
Observaiile i determinrile efectuate pe un numr mare
de probe i numeroasele teste, au condus la obinerea valorilor
medii ale parametrilor analizai, valori care sunt apreciate ca
semnificative din punct de vedere statistic. Plantele au fost
observate i examinate, n toate fazele importante de cretere i
fructificare. Parametri analizai i comparai pentru cele dou
variante experimentale: culturi irigate cu apa structurat prin
metoda Grander i ap nestructrat, au evideniat urmtoarele
rezultate:
- nimea plantei: +13.07%
- Grosimea tulpinii: +5.88%
- Masa vegetativ a plantei deasupra solului: -2.67%
- Masa prii vegetative deshidratate situate la
suprafaa solului: +9.90%
- Coninutul n zahr a tomatelor: +24.56%
- Coninutul n licopen: +25.48%
- Creterea coninutului de substane nutritive i a
oligioelementelor
- Extractul proteic: +6.56%
- Creterea produciei: +11.85%
Creterea coninutului n zahr, minerale, licopen i
raportul zahr/aciditate au contribuit semnificativ la
mbuntirea calitii tomatelor obinute n cazul parcelelor
irigate cu ap structurat. n plus, valorile diferite ale raportului
zahr/aciditate contribuie la mbuntirea gustului i aromei la
tomate. n cazul tomatelor, s-a remarcat, de asemenea, o
puternic dezvoltare iniial a prii supraterane i subterane,
118

urmat de orientare ulterioar ctre fructificaiile plantelor.


Plantele irigate cu ap obinuit au un ritm de cretere constant
att la partea aerian ct i la partea subteran a plantei. Se pare
c apa structurat i pentru acest al doilea experiment, a
determinat o concentrare a eforturilor nutriionale pentru
plant, acolo unde a fost nevoie pentru fiecare etap de
dezvoltare a plantei.
Important de subliniat este faptul c sporurile de
producie i calitate la legume au fost obinute fr fertilizare
suplimentar.

119

CAPITOLUL IV
TEHNICI NOI DE PRODUCIE
N AGRICULTUR
4.1. ROLUL TEHNICILOR NOI DE PRODUCIE
N
ASIGURAREA
SIGURANEI
I
SECURITII ALIMENTARE
Tehnologia joac un rol important n agricultura
modern i n furnizarea de produse alimentare, aa cum
intervine n cele mai multe aspecte ale vieii moderne.
Au fost introduse noi instrumente tehnologice n fiecare
etap a aprovizionrii cu alimente, de la agricultur la
transport, conservare i chiar de preparare a alimentelor.
Aplicare tiinei i tehnologiei pentru producia de
alimente a avut o ascensiune extraordinar n anii de dup cel
de-al doilea rzboi mondial, un motivator major al acestui
impuls fiind o cretere a contientizrii cu privire la necesitatea
de a produce mai multe alimente pentru o populaie uman
infometat i n cretere.
Acest raionament rmne o for motrice din spatele
dezvoltrii continue de noi tehnologii agricole. Cererea pentru
a produce mai multe produse agroalimentare, pentru o
populaie n cretere, folosind o suprafa de teren limitat,
ofer un impuls pentru a crete productivitatea i eficiena.
Exist o mare nevoie de a produce alimente i atunci cnd
calamiti naturale precum inundaiile, seceta, bolile plantelor
i animalelor, pot interveni.
Pare mai greu de neles ct de mare este problema
produciei de alimente, mai ales atunci cnd se triete ntr-o
ar n care produsele alimentare sunt abundente i disponibile,
aa cum este situaia consumatorilor din Romnia. Prin urmare,
120

pentru muli oameni, tehnologiile de producie din domeniul


agricol pot prea dispensabile. ns, pentru unele pri ale lumii
foamea i malnutriia sunt frecvente i dramatice.
Exist multe fore care amenin securitatea alimentar
uman; populaia n cretere reprezint o for, inegalitatea
veniturilor, problemele de infrastructur, schimbrile climatice
i a dezastrele naturale, ar putea reprezenta alte fore.
Organizaia Naiunilor Unite (ONU) a comunicat c
populaia Terrei a ajuns la 7 miliarde de persoane n anul 2011.
Aceast cretere poate fi apreciat ca spectaculoas, dac n
anul 8000 .e.n triau pe Pmnt 5 milioane de oameni, iar n
anul 1805, 1 miliard. Tot ONU estimeaz, n urma cercetrilor
realizate, c populaia lumii va ajunge la 9 miliarde de oameni
la mijlocul acestui secol, urmnd s creasc pn n 2100 la
10,1 miliarde. Creterea populaiei planetei nu este ns
compensat de creterea semnificativ a suprafeelor agricole,
acest aspect accentund problemele cu care se confrunt
omenirea. Din acest motiv, este absolut necesar s se identifice
cele mai eficiente metode pentru diminuarea durabil a acestui
dezechilibru.
Continuarea utilizrii practicilor agricole tradiionale, nu
mai poate permite asigurarea gestiunii eficiente a potenialului
agricol al suprafeelor cultivate, aa cum se poate dobndi prin
utilizarea tehnicilor noi de exploatare.
Producia agricol fiind n continu cretere, att
cantitativ ct i calitativ, este bazat pe cunoatere i pe
rezultatele cercetrii tiinifice. Au aprut i au fost dezvoltate
astfel, noi domenii de cercetare strategice, cu efecte profunde
asupra capacitii de a produce alimente i de a gestiona
resursele naturale i a mediului.
O contribuie important a secolului al XX-lea, a fost
aceea de a oferi pentru ntreaga industrie de producere i
prelucrare, o un bagaj generos de cunoatere tiinific, care a
condus ctre abordri noi ale tehnologiilor. O mai bun
nelegere a complexitii proceselor i produselor din
121

domeniul agro-aliementar, a generat implicaii profunde att n


nivelul produciilor ct i n calitatea produselor obinute.
Tehnologia de informare i de comunicare, are de
asemenea un impact foarte semnificativ att n cercetarea
tiinific ct i n producie, determinnd influene importante
la nivelul capacitii de inovare la nivel de ferm i/sau
ntreprindere.
Consumatorii solicit produse alimentare convenabile ca
pre, inovatoare, proaspete i minim procesate. Pentru a
satisface exigenele din ce n ce mai crescute ale
consumatorilor din secolului XXI, agricultura i industria
alimentar vor utiliza tehnici i tehnologii noi, pentru a furniza
atribute noi de calitate produselor, care s vin n ntmpinarea
solicitrilor consumatorilor pe de o parte, iar pe de alt parte
pentru a acoperi toate ateptrile n materie de siguran
alimentar.
n domeniul agroalimentar, au fost introduse noi metode
de ambalare i conservare a produselor cu grade diferite de
perisabilitate, care permit meninerea strii de prospeime, cu
prezervarea principiilor i componentelor nutriionale ale
alimentelor de origine vegetal i animal
n ultimul deceniu, problemele de sigurana alimentar,
mai ales cele legate de toxiinfeciile alimentare nregistrate, au
generate ngrijorare la nivel mondial. Prin urmare, un fost
realizai pai importani n industria alimentar pentru
nelegerea i gestionarea riscurilor care exist sau care sunt
anticipate, precum i n dezvoltarea de metode i de modele
pentru identificarea pericolelor pentru sntate i estimarea
siguranei alimentar, ca o prioritate. Sistemul de Analiz a
riscului i a Punctelor Critice de Control (HACCP) se
concentrez pe controlul riscurilor n vederea asigurrii unei
producii agroalimentare sigure i sntoase, prin utilizarea
unui sistem preventiv bazat pe monitorizare i controlul
proceselor de producie.
Sigurana alimentar constituie o responsabilitate
122

comun: toate verigile lanului alimentar au rolurile lor


specifice, pentru a asigura producia, distribuia i
comercializarea de alimente sigure, abordare integrat, " de la
ferm la furculi ", fiind extrem de important.
Odat cu dezvoltarea agriculturii durabile, s-au
intensificat cercetrile n:
- controlului biologic al culturilor i managementului
intergrat al bolilor n culturile agricole;
- cercetare n managementul resurselor genetice;
- cercetri n domeniul fertilizrilor naturale;
- cercetri n agro-ecologie;
- cercetri pentru agricultura de precizie.
n domeniul biotehnologiei, se remarcat dezvoltarea
foarte rapid a cercetrilor de biologie molecular la o serie
probleme legate de produci agricol dar i pentru problemele
de sustenabilitatea practicilor agricole, dup cum urmeaz:
- Genetic molecular:
Cercetarea genomului, markerii genetici n ameliorare.
- Dezvoltarea plantelor:
Arhitectura plantei (nimea, ramificaiile, sistemul
foliar, sistemul radicular);
Producia soiurilor sau hibrizilor (autoincompatibilitatea, sterilitatea masculin).
- Modificarea randamentelor intrrilor n producia agricol:
Rezistena fa de erbicide la culturile agricole
alimentare i non alimentare
Rezistena fa de insecte a plantelor din culturi
culturile agricole alimentare i non alimentare
Rezistena fa boli bacteriene, fungice i virale a
plantelor din culturile agricole alimentare i
nealimentare.
- Produse i aplicaii pentru industria alimentar:
Zahr, amidon (diferite compoziii sau coninut
ridicat);
Uleiuri (diferite compoziii sau coninut ridicat);
123

Arome i parfurmuri (ca extracte sau n alimente);


Componente organice de specialitate (colorani);
Proteine pentru stocare;
Fructe (maturare i calitate).
Biotehnologia a fcut posibil ameliorarea i hibridizarea
plantelor. Acest proces permite transferul uneia sau mai multor
gene dorite, permind oamenilor de tiin s dezvolte
organisme cu caractere benefice specifice, fr caractere
nedorite. Tehnicile actuale permit oamenilor de stiin s
modifice o caracteristic a unei specii de plante n timp util, n
comparaie cu tehnicile convenionale care
necesitau
consumarea de timp ndelungat i resurse, pentru a testa,
dezvolta i obine genotipuri valoaroase.
Securitatea alimentar constituie, din cauze numeroase, o
preocupare major la scar global. Importana datelor i
informaiilor precise, despre starea culturilor agricole
utilizabile, n timp real, este apreciat ca important de toate
statele lumii. n acest mod, tehnicile i tehnologiile noi bazate
pe componenta spaial (Observarea Pmntului i Poziionarea
din Satelit) s-au transformat n instrumente indispensabile
pentru agricultur.

4.2. SISTEMUL AGRICULTURII DE PRECIZIE


Schimbrile majore n tehnologiile agricole au fost
adesea tratate cu dezinteres, au iscat controverse i au
ntmpinat numeroase piedici. Schimbarea legat de trecerea de
la utilizarea cailor la utilizarea tractoarelor a fost dificil pentru
o mare parte din populaie implicat n activitatea agricol.
Laptele de la ferme a fost iniial depozitat i transportat n
recipiente de mici dimensiuni, muli ani. Atunci cnd au fost
introduse tancurile de mari dimensiuni pentru pstrarea
temporar a laptelui, oamenii erau convini c laptele depozitat
astfel ar putea suferi deprecieri calitative. Utilizarea seminelor
124

de hibrizi de porumb pentru nfiinarea culturilor, de exemplu,


a fost controversat la nceput, controversa fiind bazat pe
susinerea conform creia creatorul matrialului semincer i-a
asumat rolul de Dumnezeu n relaia cu plantele.
Prin implementarea sistemelor legate de agricultura de
precizie ne confruntm, de asemenea, cu o schimbare major n
tehnologia de cultivare a plantelor agricole. Ca i n multe din
schimbrile legate de tehnologiile agricole anterioare, chiar i
n cazul tehnicilor i instrumentelor modificate au existat
controverse, care ns nu au mpiedicat ns dezvoltarea i
implementarea acestora.
4.2.1. Definirea i descrierea agriculturii de precizie
Agricultura de precizie sau agricultura prin satelit sau
sistemul de gestionare a culturii pentru areal specific (Specific
Site Crop Management), este un concept de management
agricol bazat pe observarea, msurarea i tratare a variabilitii
condiiilor de cultivare a plantelor i a condiiilor locale
specifice.
Importana major a cercetrii tiinifice pentru
agricultura de precizie o constituie posibilitatea de a defini un
sistem suport de decizie (Decision System Suport) pentru
managementul ntregii fermei agricole, cu scopul de a optimiza
randamentul privind intrrile, economisind resursele materiale
i conservnd n acelai timp resursele ecologice.
Agricultura de precizie utilizeaz sisteme interactive,
care includ, teledetecia, sisteme de calcul, date digitale
cartografice, software i aplicaii din domeniile SIG/GIS, date
i informaii agrometeorologie, pedologie, agrochimie,
fitotehnice etc., receptori GPS montai pe echipamente
agricole.
Componenta spaial, a oferit elemente care vin de la
sateliii de poziionare GPS i GLONASS i care ofer
localizarea cu precizie a senzorilor amplasai pe echipamentele
125

agricole, precum i de la sateliii de teledetecie, care ofer


suportul imagistic potrivit pentru a analiza multispectral a
fazelor fenologice (fenofazele) legate de evoluia plantelor
aflate n cultur.
Senzorii multispectrali cu rezoluie medii i mari n
infrarou apropiat i infrarou mediu, fac posibil analiz
detaliat a unei suprafee de teren, ns permit i identificarea
terenurilor cultivate. Aceste componente permit monitorizarea
sptmnal i lunar a indicelui de vegetaie i obinerea de
hri tematice:
hri zilnice cu care se evideniaz zonele expuse la
excesul de temperatur;
hri comparative care arat stadiul culturilor n
momente ale perioadei de vegetaie a culturilor;
hri NDVI n care este evideniat dezvoltarea culturilor
i acoperirea cu vegetaie;
msurarea sptmnal sau lunar a sumei temperaturilor
de la suprafaa solului, care evideniaz eventuale areale
supuse deficitului de umiditate.
Conceptul de agricultura de precizie se refer n fapt
la folosirea tehnologiei informaiei i comunicaiilor (TIC) n
managementul culturilor agricole.
Utiliznd agricultura de precizie, datele sunt colectate
ntr-un sistem pentru a ajuta fermierii n luarea deciziilor, pe
baza analizelor componentelor individuale ale sistemului, care
includ aplicarea de ngrminte i pesticide, densitatea
culturilor, normele de udare, i a regimului de pregtire a
solului
Deciziile corecte ale fermierului, luate prin aplicarea
agriculturii de precizie, n comparaie cu acelea care ar fi fost
stabilite prin practicile agriculturii convenionale, determin cu
certitudine, utilizarea eficient a resurselor, reducerea
costurilor legate de intrri, minimizeaz degradarea mediului
i n egal msur, mbuntesc randamentul i calitatea
culturilor.
126

Un fermier, ca orice om de afaceri, are nevoie de


informaii corecte, pe care s le obin n timp util pentru a lua
cele mai bune decizii n exploataia sa. Pentru a formula o
strategie eficient n managementul exploataiei sale, un
fermier trebuie s cunoasc trei elemente la nivelul unei culturi
sau la nivelul ntregii exploataii.: (1) care sunt condiiile care
prezint stabilitate pe perioada de vegetaie a unei culturi
agricole, (2) care sunt condiiile care se pot schimba continuu
pe tot parcursul culturilor agricole i (3) care sunt informaiile
pentru a estima ct mai precis producia agricol cu referire la:
cantitate, calitate i uniformitate.
4.2.2. Rolul i importan agriculturii de precizie
Agricultura de precizie are scopul de a optimiza
managementul la nivel de ferm, cu privire la:
Culturile agricole sau exploarea animalelor: de adoptare
a practicilor agricole cele mai potrivite nevoilor de
plantelor sau animalelor.
Protecia mediului: prin reducerea riscurilor de mediu i
amprentarea la sol a activitilor agricole.
Efectele economie: stimularea competitivitii prin
practici mai eficiente de management la nivel de cultur
i exploataie.
Agricultura de precizie ofer fermierilor o multitudine
de informaii benefice pentru:
construirea unui sistem de nregistrare a datelor i
informaiilor la nivelul fermei, care se vor constitui ntrun istoric, util n adoptarea deciziilor prezente i viitoare;
mbuntirea procesului decizional, finalizat cu alegerea
celor celor mai bune decizii;
favorizarea trasabilitii la nivel de organizaie;
sporirea gradului de comercializare a produselor
agricole;
127

mbuntirea contractelor de leasing i a relaiei cu


proprietarii;
mbuntirea calitatii intrnseci a produselor agricole
(de exemplu, nivelul de proteine din grul comun, fin
etc.)
4.2.3. Impactul economic i de mediu al practicrii
agriculturii de precizie
Fermierii care exploateaz culturi agricole de mici sau
mari dimensiuni, pot primi i utiliza toate datele i informaiile
necesare, prelucrate i interpretate pentru nevoi specifice, de la
dimensionarea corect a exploataiei, pn la elaborarea
structurii culturilor, asigurarea optimului de input-uri n
contextul proteciei resurselor naturale, pentru a lua deciziile
cele mai corecte (toate aceste activiti constituind
managementul produciei agro-alimentare
Avantajele utilizrii tehnologiilor agricole de precizie:
- lucrri agricole adecvate realizate cu echipamente reglate
corect n baza unor msuratori precise;
- mbuntirea sistemelor de monitorizare i a
mecanismelor de control;
- distribuirea ngrmintelor n concordan cu
particularitile specifice ale solului din fiecare parcel
(textura, structura, compoziia fizico-chimic, coninutul
de ap) i de stadiul de dezvoltare a plantelor, etc.;
- distribuirea apei pentru irigaii n concordan cu
particularitile specifice ale solului din fiecare parcel
(textura, structura, compoziia fizico-chimic), coninutul
de ap din sol i din atmosfer i de stadiul de dezvoltare
a plantelor;
- controlul bolilor, duntorilor i buruienilor n baza
localizrii precise n cultur;
- colectarea, nregistrarea i structurarea automat a
informaiilor;
128

utlizarea informaiilor ntr-un sistem de management


care elaborareaz modele de decizie;
- creterea eficienei n agricultur, prin utilizarea
serviciilor geo-informaionale care includ componenta
satelitar cu date agro-meteorologice i informaii, la
nivel parcelar i intra-parcelar;
Dezavantaje:
- Rspndirea tehnologiei agricole de precizie a fost
limitat de costurile apreciabile necesare pentru dotarea
echipamenetelor i exploataiilor.
Practicile de management specifice agriculturii de
precizie, determin reducerea semnificativ a cantittii de
resurse materiale utilizate pentru ntreinerea culturilor
(fertilizani, pesticide, combustibil i altele asociate),
concomitent cu creterea produciei. Fermierii pot obine astfel
maximizarea profiturilor prin economisirea costurilor legate de
materiale consumabile. Studii recente arat c implementarea
agriculturii de precizie, poate sprijini economiile rilor n curs
de dezvoltare.
Agricultura de precizie a devenit o piatr de temelie a
agriculturii durabile, ntruct vine n sprijinul culturilor,
solurilor, mediului natural i fermierilor. Agricultura de
precizie permite utilizarea sistemelor high-tech, n vederea
ndeplinirii principalului obiectiv al agriculturii durabile:
asigurarea unei aprovizionrii continue cu alimente n limitele
resurselor ecologice, economice i sociale, necesare pentru
susinerea produciei pe termen lung.
-

4.2.4. Agricultura de precizie versus agricultura


convenional
Tehnologiile agricole tradiionale sau conventionale au
avut i au ca obiectiv obinerea eficienei economice a
exploataiilor agricole (fermelor), prin analiza randamentului
maxim sau costului minim de producie, ns acest obiectiv de
129

multe ori nu este atins. Toate elementele unei tehnologii


agricole n materie de intrri (ingrminte, pesticide),
urmresc prevenirea deficitului nutritiv sau pierderile de
producie, aa cum este i cazul majoritii fermelor din
Romnia
Analize complexe efectuate asupra eficienei utilizrii
resurselor agricole ntr-o exploataie, arat c n prezent,
deciziile n exploataiile agricole nu sunt luate pe baza tuturor
informaiilor din ferm i agro-ecosistem, pe o necesitate
recomandat de specialiti sau pe msurtori precise a tuturor
variabilelor din sistem, ci pe decizii care evit riscurile.
Fermierii, cel mai adesea, analizeaz superficial variabilele
care concur la obinerea produciei agricole. De exemplu,
aplicarea dozelor suplimentare de ngraminte, determin
pierderi ale intrrilor prin ieiri neutilizate i mai ales care
genereaz efecte adverse asupra resurselor naturale ap, sol,
sau ecosistemul n ansamblul lui. Se nregistreaz de asemenea
efectele indirecte asupra plantelor, asupra calitii vieii
populaiei i implicit n economia naional.
Agricultura modern, genereaza o serie de efecte
negative asupra mediului. Input-urile din practicile agricole, n
special ngrmintele i pesticidele, sunt recunoscute ca fiind
unul din principalii factori de poluare ai solului i apelor
subterane, nivelul polurii depinznd de cantitatea de compui
chimici utilizai pentru ntreinerea culturilor agricole. Prin
urmare, durabilitatea agro-ecosistemelor este serios afectat de
alocarea necorespunztoare a resurselor pentru obinerea
produciei agricole.
Dac facem referire la tehnicile de teledetecie, numai
acestea, sunt insuficiente pentru a descrie evoluia culturilor n
perioada de vegetaie. Experii au identificat posibilitatea
utilizrii imageriei satelitare pentru a evalua calitativ starea
culturilor i nivelul de afectare a acestora de variaiile factorilor
de mediu.

130

Pentru a evalua impactul factorilor de mediu asupra


produciei agricole, este util nregistrarea de date care s poat
permite folosirea de modele matematice pentru evoluia
culturilor,care vor uura estimarea cu precizie a produciilor
agricole. Pe aceast cale, folosirea teledeteciei pentru
cartografierea culturilor, combinat cu informaiile agrometeorologice, face posibil generarea de modelele de
creterea i dezvoltare a plantelor, fiind posibil obinerea de
informaii de natur cantitativ - estimarea produciilor
poteniale.
Toate concluziile mai sus menionate sunt rezultate ale
unor analize complexe care au fost concentrate pe creterea
utilizrii eficiente a resurselor agricole.
Unul dintre rspunsurile la aspectele specifice legate
utilizrea eficient ale resurselor pentru producia agricol este
adoptarea agriculturii de precizie, un concept care a fost
introdus pentru prima dat n Statele Unite ale Americii, n anii
80.
Conceptul de agricultur de precizie a aprut pentru
prima dat n Statele Unite ale Americii, la nceputul anilor
1980, fiind adoptat mai apoi de Canada i Australia.
Agricultura de precizie s-a dezvoltat n ritm diferit, n
diferite ri ale lumii. n anul 1985, cercettorii de la
Universitatea din Minnesota au experimentat variaia cantittii
de var pentru corecia reaciei acide a solurilor destinate
culturilor agricole. Tot aceast perioad a coincis i cu
momentul introducerii practicii aplicrii grilelor de eantionare
(aplicarea unei grile de eantionare/hectar). Ctre sfritul
anilor 1980, aceast tehnic a fost utilizat pentru a obine
primele hri pentru recomandarea cantitilor de input-uri
(ngrminte i componente pentru corecile de reacie a
solului). Continund (dup anii 1980) cu utilizarea senzorilor
de producie realizai n baza noilor tehnologii alturi de
apariia receptoarilor GPS, agricultura de precizie a ctigat
teren, toate componentele menionate fiind mbuntite, astfel
131

nct astzi, astfel de sisteme acoper multe milioane de


hectare la nivel mondial.
n Europa, Marea Britanie a fost prima ar care a utilizat
sistemele agriculturii de precizie, urmat ndeaproape de
Frana, unde a aprut pentru prima dat n anii 1997-1998. n
America Latin, prima ar care a adoptat sistemul agriculturii
de precizie a fost Argentina unde a fost introdus la mijlocul
anilor 1990, cu sprijinul Institutului Naional de Tehnologie
Agricol. n Brazilia, unde activitatea agricol urmrete
obinerea unei producii eficiente n contextul proteciei
mediului, s-a constituit Reeaua Brazilian de Cercetare pentru
Agricultura de Precizie, care are ca obiectiv generarea de
cunoatere, instrumente i dezvoltare tehnologic pentru
agricultura de precizie, pentru culturile porumb, soia, gru,
orez, puni, bumbac, struguri, portocale, piersice, i trestie de
zahr.
Prin sistemul agriculturii de precizie, fermierii au
ncercat s maximizeze profiturile, prin cheltuirea banilor doar
pentru input-uri, pentru suprafeele din ferm n care era
necesar utilizarea lor, n baza variabilitii ratei de input din
diferitele zone de cmp, determinat pe baza informaiilor
oferite de receptorii GPS sau alte metode. Dezvoltarea
sistemelor GPS i a sistemelor de ratei-variabile au contribuit
la implementarea i ancorarea practicilor de management
specifice agriculturii de precizie.
4.2.5. Estimarea produciei culturilor agricole prin
folosirea teledeteciei
Managementul culturilor agricole cu ajutorul Sistemelor
Satelitare de Observare a Pmntului are ca scop efectuarea
lucrrilor agricole adecvate, la momentul i n spaiul
identificat cu precizie. Culegerea de date despre cultur i
despre proprietile fizico-chimice ale solului, precum i
analiza schimbrilor intervenite la nivel parcelar pe parcursul
132

perioadei de vegetaie, conduc la exprimarea i obinerea


potenialului productiv i de calitate a genotipurilor exploatate
i implicit la asigurarea protecia mediului nconjurtor.
Tehnologia agriculturii de precizie presupune
cunoaterea nsuirilor relativ stabile referitoare la fertilitatea i
potenialul solului pe parcursul unui sezon de vegetaie, dar i
identificarea surselor de variabilitate legate de prezena sau
absena substanelor nutrive i a apei, apariia bolilor,
duntorilor i a buruienilor, n condiii de monitorizate a
temperaturii i umiditii. Cu alte cuvinte, se caut identificarea
cu precizie a cauzelor care determin variabilitatea
intraparcelar i implicit deviaiile n dezvoltarea plantelor din
cultur.
Datele i informaiile sunt obinute prin intermediul
Sateliilor de Observare a Pmntului (EO), cu ajutorul
informaiilor spectrale (imagini satelitare). Informaiile
spectrale sunt folosite la efectuarea de calcule computerizate,
pentru obinerea indicilor de vegetaie n estimarea strii de
sntate a plantelor ori amplasamentul plantelor i a buruienilor
din cultur. Producia culturii poate fi estimat i prin
intermediul indicilor de vegetaie, pentru aprecierea valoric a
acestora fiind folosite grupe, cuprinznd date istorice legate de
umiditatea solului, umiditatea atmosferic, precipitaii,
temperaturile minime, maxime i medii, toate integrate n
modele matematice complexe.
Bolile care pot aprea n culturile agricole nu afecteaz
n mod egal plantele aflate ntr-o parcel. Tehnologia agricol
de precizie, prin intermediul sistemelor de monitorizare i
management, permite descoperirea rapid a acelor factori care
afecteaz sntatea plantelor din cultur.
Atacurile de duntori sau apariia buruienilor se pot
identifica, n stadii n care pot fi controlate i eradicate prin
tratamente fitosanitare pe suprafeele identificate.
Pierderea apei din sol, carenele sau diminurile de
elemente nutritive pot fi completate prin aplicarea fertilizrilor
133

difereniate, precum i udrii controlate prin sisteme de irigaii


adecvate specificului culturilor.
Prin intermediul tehnicilor specifice ale agriculturii de
precizie se poate identifica i nregistra variabilitatea
intraparcelar, precum i cauzele acesteia. Mijloacele care
asigur identificarea spaial i cartografierea cu precizie a
deviaiilor n evoluia normal a culturilor, permit asumarea
deciziilor corecte, n baza unei fundamentri tehnice i
tiinifice, pentru evitarea sau corectarea n mod controlat a
eventualelor pierderi de producie.
Prin intermediul sateliilor de teledetecie este posibil
msurarea din spaiu a umiditii solului, coninutului de
clorofil i a proporiei de acoperire a solului cu vegetaie. n
vederea determinrii altor informaii referitoare la parcel, se
procedeaz la prelevarea de probe de sol, folosind un sistem de
eantionare pentru realizarea
analizelor fizico-chimice
specifice, de mare precizie. Recoltarea mostrelor este cuplat
de msurtori GPS, care au rolul de a face geo-localizarea
datelor i constituirea hrilor de variabilitate intra-parcelar i
temporal (dac sunt realizate prelevri i determinri multidate). Informaia fiind georefereniat, cu
respectarea
parametrilor specifici de mare precizie ai sistemului de
proiecie cartografic, informaiile nregistrate vor fi structurate
n straturi de informaie (layere), apoi analizate prin
intermediul modelrii computerizate.
Factorii care pot genera variabilitatea parcelar pot fi:
data nfiinrii culturilor, calitatea lucrrilor de semnat sau
plantat, calitatea lucrrii depregtire a solului, etc.
4.2.6. Evaluarea biologiei culturilor i a tipurilor de
stres, n vederea sporirii produciilor agricole
Observarea culturilor agricole din stadiile cuprinse ntre
germinaia seminelor i pn la stadiul de maturitate constituie

134

o component important pentru sistemele de urmrire a


culturilor agricole.
n realitate, sunt achiziionate imagini satelitare
multispectrale la date calendaristice corelate cu fazele de
cretere a plantei, aa nct s fie creat posibilitatea
comparrii cu serii imagistice de referin obinute n ani
anteriori. Cu ct plantele sunt mai viguroase (nuane de verde
intens n natur) cu att apar pe imagini nuane mai intense de
rou i portocaliu (Rydberg A. i Borgefors G., 2001).
Analiza variaiilor de cretere a plantelor poate fi
realizat prin fotointerpretare direct sau prin utilizarea unor
programe specializate de procesare a imaginilor satelitare,
prin clasificare automat sau supervizat. Astfel, se separ
clase de culturi n funcie de rspunsul spectral specific
fiecrui tip de cultur agricol. O mare importan o au i
aceste serii multitemporale care introduc un alt parametru
simplu de analiz : existena sau inexistena unei culturi la un
moment dat (de exemplu, n aprilie pe cmp se afl culturi
pioase. (Rydberg A. i Borgefors G., 2001).
n vederea construirii unui mecanism pentru
managementul complex al culturilor agricole este util
funcionarea a trei componente tehnice:
1. Segmentul spaial (poziionare i imagerie). Prin
intermediul metodelor folosite de tehnologiile particulare ale
teledeteciei, pot fi generate eficient informaii deosebit de
importante referitoare la starea fitosanitar a culturilor i
stadiul de dezvoltare a plantelor din cultur: dezechilibre
generate de efecte hidrice extreme (coninut de ap n sol
deficitar sau excedentar), atac de buruieni, atac de boli sau
duntori.
2. Segmentul terestru, la nivel de parcel sau ferm, face
referire la culegerea unor date adevr teren referitoare la
localizarea parcelei, tehnicile agrotehnice, nsuirile solului i a
potenialul suport de evoluie a plantelor, n funcie de
variabilitatea indicilor de fertilitate pentru fiecare parcel n
135

parte. n practica agriculturii de precizie, monitorizarea


fertilitii solului reprezint una dintre etapele eseniale, utile
pentru constituirea unor baze de date specifice.
3. Segmentul de laborator, permite procesarea
informaiilor oferite de celelalte dou componente tehnice, prin
intermediul modelrii computerizate. n acest segment, este
permis dezvoltarea algoritmilor referitori la interpretarea
bazelor de date - utile pentru obinererea efectelor economice
favorabile, n contextul proteciei agro-ecosistemului.
Managementul corect al acestui sistem informaional
poate genera fundamentul unui sistem de urmrire/decizie la
nivel de parcel sau ferm.
4.2.7. Sisteme de modelare agrometeorologic
Conceptul sistemului de monitorizare a evoluiei culturii
a fost realizat pe principiul conform cruia, producia agricol
constituie rezultatul interaciunilor urmtorilor factori: condiii
edafoclimatice, cultura agricol, modul de folosire a solului i
managementul fermei.
Creterea plantelor i caracteristicile climatice constituie
indicatorii eseniali pentru dezvoltarea unei culturi agricole.
Nivelul valoric al acestor indicatori este nregistrat, ca istoric
pentru exploataie sau areal, iar valorile anuale sunt comparate
cu valorile din istoric, pentru a se determina eventuale abateri.
Sistemul dee modelare agrometeorologic poate fi folosit
pentru urmrirea indicatorilor de cretere, fiind posibil o
identificare timpurie a unor evoluii nefavorabile legate de
vreme, la nivel regional; furnizeaz informaii legate de
estimarea recoltelor ori de alert n situaii de calamitate.
Sistemul este constituit din urmtoarele componente:
1. Componenta de monitorizare a vremii, dedicat
colectrii i prelucrrii datelor meteorologice; produce
indicatori meteorologici pentru atenionare timpurie de
alert i pentru modelarea culturilor.
136

2. Componenta de modelare a evoluiei culturilor, are


scopul de a produce indicatori de stare ai culturii, prin
procesarea datelor meteorologice i statice (parametri de
cultur, informaii legate de sol, practici de
management), n soluii de modelare a culturilor.
3. Componenta de analiz statistic
evalueaz
rezultatele, interpreteaz relaiile dintre indicatorii
culturilor i recolte, particip la prognozarea recoltelor.
1. Monitorizarea vremii.
Variabile meteorologice precum temperaturile medii,
minime i maxime, precipitaiile, etc contribuie la nelegerea
dinamicii dezvoltrii culturilor agricole i produciei, de-a
lungul sezonului. Datele meteorologice pot proveni din surse
diferite:
observatii directe de la staiile meteorologice;
produse meteorologice care rezult din modelare
meteorologic;
observaiile teledeteciei din platformele meteorologice.
Informaiile meteo sunt apoi prelucrate pentru a genera
straturi spaiale (hri) ale tuturor produselor cuprinse n setul
de date. Prelucrarea i stocarea datelor meteorologice se face
pe ct posibil foarte aproape de momentul nregistrrii datelor.
Numrul observaiilor efectuate asupra culturii i ntrzierea
dintre aceste observaii i data de utilitate a informaiei, sunt
principalele variabile care determin capacitatea sistemului de
a produce actaulizri legate de estimarea culturii. Din aceast
cauz, sursele de date meteorologice trebuie s ndeplineasc
dou cerine principale:
Disponibilitate aproape n timp real (NRT). Observaiile
trebuie s fie disponibile (Nivel 0 informaii) maxim 1 zi
de la data nregistrrii.
Timp de procesare scurt. Lanul de procesare de la
observaiile din cmp la rezultate preliminare nu trebuie
s depeasc 2 zile, permind astfel s se calculeze
137

variabilele de ieire de la modelarea culturilor ntr-un


interval de timp de 3 zile dup observaii.
2. Modelarea culturilor.
Un model de cultur este constituit de un grup de
algoritmi care simuleaz evoluia unei anumite culturi. Aceste
grupuri de algoritmi imit principale procesele fiziologice care
au loc n plante precum: interceptarea luminii, respiraia,
asimilarea de carbon, etc., prin intermediul unui set de ipoteze
i parametri de calibrare. Practic, seturile de date de intrare ale
modelelor
culturilor
integreaz
date
meteorologice
(temperatur, precipitaii, radiaie solar etc), informaii legate
de sol (capacitatea de ap a solului, adncimea solului) i
legate de practicile de management (de exemplu, de irigare).
Ieirile sunt constituite de indicatori de dezvoltare a culturilor,
cum ar fi biomasa produs, suprafaa foliar produs, biomasa
aflat n organele de depozitare (cereale, n cazul cerealelor)
etc.
n activitile de prognoz, la nivel naional sau regional,
modelele de cultur joac un rol important. Acestea ofer
informaii de baz pentru evaluarea influenei factorilor
meteorologici asupra produciei culturilor agricole. Pentru a
obine informaii previzionale, este mai util s se calculeze un
set de indicatori care descriu variabilitatea inter-anual a
parametrlor biofizici ai culturilor i care pot fi legai statistic la
datele oficiale ale produciilor culturilor respective, dect s fie
calculat o anumit valoare care descrie producia culturilor
recoltate efectiv.
Modelele operaionale actuale sunt integrate n
platforma Bioma (Biophysical Model Aplication), fiind deja
dezvoltat o nou infrastructur de modelare a culturilor, n
cadrul unitii MARS (Monitoring Agricultural ResourceS
Unit), care integreaz modelele existente (WOFOST, pentru

138

cereale i tuberculi, LINGRA pentru puni), ntr-un context


mai eficient.12
3. Metode statistice
Procedura de prognoz a produciei agricole evalueaz
producia estimat n ton.ha-1 greutate n stare proaspt,
folosind diferite metode statistice i instrumente software.
Sunt dezvoltate dou abordri n scopul estimrii
produciei culturii:
Abordarea unei regresii clasice, n care se pune accentul
pe relaia dintre o variabil dependent - producia i
unul sau mai muli parametri independeni referitoari la
efectele climatice/meteorologice.
Analogie ntre condiiile contingente i trecute,
investignd ani care dovedesc similaritate cu privire la
evenimentele selectate i raportarea efectelor lor
msurate i raportate la starea actual, n scopul de a
anticipa consecinele finale.
Prezictorii recoltelor sunt produse de previziune,
generate de soluii de modelare a culturilor precum: evaluarea
impactului meteorologic (temperatura, precipitaii, nivel minim
sau maxim de radiaie, etc), evaluarea strii culturilor
(umiditate a solului, stadiul de dezvoltare), estimarea evoluiei
culturilor agricole (biomasa produciei poteniale, potenial de
stocare a produciei).
n cadrul sistemului CGMS, sunt n prezent
implementate urmtoarele modele de culturi: WOFOST- pentru
cereale i tuberculi, WARM - pentru orez i LINGRA - pentru
pune.
4.2.8. Modele de simulare a evoluiei culturilor
agricole
Modelul World Food Studies (trad.ro.: Studii Alimentare
Mondiale) reprezint un model de simulare a creterii culturilor
12

https://ec.europa.eu/jrc/en/about/institutes-and-directorates

139

dezvoltat de Departamentul de Producie Ecologic Teoretic


al Universitii Agricole Wageningen din Olanda i Centrul
Cercetare Agrobiologic i pentru Fertilitatea Solului,
Wageningen, Olanda.
Programul de simulare a evoluiei culturilor este
implementat, n prezent, n cadrul Sistemului MARS de
monitorizare a creterii culturilor13, care permite estimarea
variabilelor biofizice legate de produciile culturilor
(potenialul produciei de biomas, stadiul de dezvoltare a
culturilor etc). Modelul World Food Studies este utilizat n
prezent n Sistemul de Monitorizare a Creterii Culturilor, n
Europa i Asia, fiind astfel operaional pentru estimarea
produciei agricole n ntreaga Europ, n Rusia, n rile de la
Marea Neagr i CSI, n China i India. Culturile care pot fi
simulate de versiunea operaional a modelului World Food
Studies sunt: gru de toamn, orz de primvar, cereale i
porumb verde, cartofi, sfecl de zahr, rapi. Sunt disponibili,
de asemenea, parametrii de intrare pentru culturile de fasole de
cmp, soia i orez.
La Primul Simpozion Internaional de Modelare pe
Computer pentru Cercetarea n Pomicultur i n
Managementului
culturilor
pomicole,
organizat
de
Universitatea Hohenheim, Germania, C.T. de Wit, n
expunerea sa, afirma (Wit C.Y., 1986) : n general, n
modelare i n modelarea biologic n special, se pot distinge
dou abordri: o abordare descriptiv i o abordare
explicativ.
n modelele descriptive, sistemele i comportamentul
acestora sunt descrise la acelai nivel la care se fac
observaiile - astfel cum acestea au fost efectuate. Un bun
exemplu este constituit de modelele de uniti de refrigerare,
care sunt folosite pentru a calcula ora la care este satisfcut
necesarul de temperatur, pentru ntreruperea hibernrii
13

http://www.marsop.info/marsopdoc/cgms92/

140

mugurilor. Un alt exemplu l constituie analiza statistic a


relaiilor culturilor agricole-vreme; n procesul de eliminare a
termenilor nesemnificativi, acesta poate duce la binecunoscutele ecuaii de regresie care fac legtura ntre nivelul
produciei i, de exemplu, radiaiile solare, temperatur i
precipitaii n anumite luni sau decade ale anului, n termeni
lineari, ptratici i cubici. Prin utilizarea acestei abordri
statistice Blunderbuss14, pentru a mprumuta un termen al lui
Monteith (1981), este facilitat disponibilitatea pe scar larg
a computerelor i programelor soft pentru acest scop. Cu toate
acestea, este nu numai lipsit de tact, dar ntr-o mare msur
neinstructiv, deoarece ignor mecanismele care stau la baza
acestora i valorific cu greu cunotinele existente. n cel mai
bun caz, rezultatele descriu situaiile observate, dar acestea fac
dificil organizarea ideilor legate de fenomene posibile.
Cealalt abordare este construirea de modele
explicative, n care procesele care au loc n sistem formeaz
baza modelului. Nu comportamentul sistemului, n ansamblul
su, ci procesele care stau la baza sistemului sunt analizate i
descrise. Modele explicative se propun singure n biologie, din
cauza diferitelor niveluri de organizare care se disting n
aceast tiin; nivelurile de organizare pot fi clasificate n
funcie de dimensiunea elementelor care se disting (structuri
moleculare, celulare, celule, esuturi, organe, indivizi,
populaii i ecosisteme). Modelele care sunt realizate pentru a
explica, sunt puni de legtur ntre nivelurile de organizare:
acestea permit nelegerea sistemelor mai mari, n baza
cunotinelor dobndite n experimentarea pe sisteme mai mici.
n acest fel, proprietile membranelor pot fi nelese mai bine
prin studierea moleculelor, iar proprietile ecosistemelor prin
studierea speciilor.
Modele Blunderbuss sunt att statice ct i descriptive,
dar exist i modele statice de tip explicativ. Un exemplu este
14

sin. Archebuz, arm de foc din evul mediu, asemnntoare cu puca

141

modelul realizat de Penning de Vries i colab. (1974), care


conine toate informaiile necesare pentru a calcula raportul
dintre respiraie i cretere, n baza proceselor biochimice
specifice. Un alt exemplu l constituie modelele de lumin, care
calculeaz transmisia, reflexia i distribuia intern a luminii
n coronamentul culturii, bazat pe arhitectura, proprietile
frunzelor, cantitatea de lumin direct i difuz, poziia solar
i aa mai departe.
Prin urmare, la originea familiilor de modele de simulare
a creterii culturilor - inclusiv care funcioneaz n baza unor
principii comune, stau rezultatele lui C.T. de Wit, cu
mbuntiri succesive, precum i evoluia programelor n
diferite niveluri de complexitate (Miglietta F., i Bindi M.,
1995). Modelul World Food Studies funcioneaz pe un
principiu banal, bazndu-se pe simularea de interaciuni ntre
producia vegetal i factorii ecologici. Una dintre
caracteristicile principale este constituit de nivelurile de
dezvoltare ale culturilor, fiecare dintre aceste niveluri fiind
asociate unui nivel de producie pentru cultur (Boogaard H.L
i colab., 2014).
Producia potenial. Creterea plantelor este
determinat de: radiaia cumulativ, de temperatur i de
caracteristicile intrinseci ale plantelor (ex.: rspunsul plantei
fa de temperatur i regimul radiaiilor solare). Aceast
afirmaie descrie cel mai potrivit scenariu de evoluie a
culturilor agricole, ntr-un context climatic specific, cu un
management optim al culturii: fertilizare, irigare i controlul
duntorilor.
Producia limitat. n plus fa de variabilele mai sus
menionate, se pornete de la presupunerea conform creia apa,
alturi de o serie de limitri de ordin abiotic, pot determina o
cretere limitat a plantelor de cultur; se include astfel n
sistem contribuia stresului hidric la producia final a culturii
sau efectul irigrii n sistemele de cultur.
Modelul este constituit din trei componente principale:
142

Componenta legat de condiiile meteorologice.


Componenta legat de evoluia culturilor agricole
culturilor
Componenta legat de echilibrul apei din sol.
Componenta legat de condiiile meteorologice include
principalele intrri legate de creterea culturilor: aerul
atmosferic, radiaiile, temperatura i apa. Creterea culturilor
simuleaz principalele procese de dezvoltare a culturilor
(transpiraia i asimilaia), n timp ce echilibrul apei din sol
care constituie o interfa ntre condiiile meteorologice i
componenta de evoluie a culturilor, determin cantitatea de
ap disponibil pentru plant i avnd sarcina de a estima ratele
de cretere limitate de ap, n comparaie cu potenialul de
cretere al plantei (Boogaard H.L i colab., 2014).
Programul simuleaz evoluia unei culturi, de la
nfiinare pn la recoltare, prin calibrarea parametrilor
specifici culturilor precum: coeficienii de efect termic n
asimilaie, adncimea de nrdcinare, etc., pentru diferite
culturi anuale (gru, orz, floarea-soarelui, porumb, rapi,
cartofi, fasole de cmp i sfecl de zahr).
Componentele modelului
Datele meteorologice. Rolul principal al acestei
componente este acela de a genera datele meteorologice de
intrare care s fie implicate n creterea culturilor i
componentelor echilibrului apei din solului. Setul de date de
intrare cuprinde urmtoarele grupe de parametri:
temperaturile maxime i minime;
precipitaiile;
viteza vntului;
presiunea de vapori de ap;
radiaia global;
evapotranspiraia.
Temperaturile maxime i minime, precum i
precipitaiile, viteza vntului sau presiunea de vapori, sunt
furnizate n mod obinuit de staii meteorologice. Prelucrarea
143

datelor meteorologice brute pentru estimarea evapotranspiraiei


i a radiaiilor globale, necesit anumite modele.
Evapotranspiraie potenial (ET0) - este definit ca rata de
evaporare a apei direct de la suprafaa solului, iar transpiraia
(la nivelul coronamentului plantelor) - este definit ca rata de
evaporare de la suprafata culturii. n WOFOST, ET0 este bazat
pe formula lui Penman, exprimat ca:

Unde:
ET0: rata evapotranspiraiei (n mm/zi);
Rn,a: radiaia net absorbit (exprimat n echivalent
evaporare, mm/zi);
Ea: cererea de evaporare (mm/zi);
: panta curbei presiunii de saturaie a vaporilor (hPa
/C);
: constanta psihometric (hPa /C).
Evoluia culturilor. Componenta descrie patru procese
principale care determin evoluia plantelor:
1. Dezvoltarea fenologic
Procesul simuleaz trecerea culturii prin etape succesive
de dezvoltare, fiind determinat n principal de temperatur
i/sau de lungimea zilei. Baza algoritmului l constituie calculul
aa-numitei temperaturi eficiente (Te) care conducere la
dezvoltarea fenologic, ca intervalul cuprins ntre o
temperatur minim sau temperatur de baz, sub care
activitile fenologice se opresc i o temperatur maxim prag,
de la care nu se mai produc modificri pozitive n evoluia
plantei.
2. Asimilaia brut zilnic de CO2. Acest proces descrie
asimilaia potenial de CO2 brut (n caz c nu exist limitri n
acest sens) efectuat zilnic de plant. Asimilaia este generat
n principal de cantitatea de lumina primit prin organele
fotosintetice (verzi), fiind legat de valoarea suprafaei foliare
144

(determinat prin Indicele Suprafeei Foliare - ISA), care


reprezint raportul dintre suma suprafeei frunzelor plantelor i
suprafaa solului pe care planta crete. Legtura stabilit ntre
radiaia absorbit i rata asimilaiei brute este determinat prin
intermediul parametrului numit eficiena utilizrii luminii (),
dirijnd care parte din lumina absorbit va fi folosit n
procesul de asimilaie a carbonului.
3. Creterea culturilor, folosete la calculul asimilaiei
brute poteniale, fiind afectat de anumite limitri precum:
efectul stadiului de dezvoltare (ratele maxime de asimilare
depind de stadiul de dezvoltare), efectul temperaturii
(asimilarea optim are loc ntre Tmin i Tmax, temperaturi care
sunt specifice culturilor) i efectul stresului hidric. Efectul
stresului hidric, conecteaz modulul evoluiei culturilor cu
modulul echilibrului de ap din sol, artnd c efectul stresului
hidric n evoluia culturii este prezentat ca raportul dintre
potenialul transpiraiei (transpiraie maxim a culturii n
condiii de disponibilitate maxim de ap) i transpiraia real
(condiii n care coninutul de ap din sol este sub limita
maxim).
4. Procesul de cretere a sistemului radicular. Procesul
de cretere a sistemului radicular acioneaz ca interfa ntre
partea aerian a plantei i echilibrul apei din sol. n mod
particular, adncimea de nrdcinare constituie un parametru
util, care permite estimarea cantitii de ap din sol care este
disponibil pentru consum n procesul de transpiraie.
Echilibrul apei din sol
Solul acioneaz ca un rezervor, din care plantele absorb
apa necesar pentru transpiraie, prin procesul de asimilaie a
carbonului. O simulare corect a cantitii de ap prezent n
straturile de sol este esenial, deoarece folosete la
determinarea rezistenei hidraulice a solului la absorbia apei de
rdcinile plantelor, care influeneaz rata de transpiraie i de
cretere a culturilor. Coninutul de ap din sol este reprezentat
de echilibrul dintre intrrile i ieirile de ap, conform relaiei:
145

Unde:
SS reprezint cantitatea de ap prezent n sol,
Es reprezint apa evaporat direct din sol,
Ta este apa utilizat n transpiraia culturii i
SR reprezint apa scurs la suprafa,
INup reprezint termenul pozitiv al balanei, ca sum a
intrrilor de ap: precipitaii (P) i de irigare efectiv
(Ie),
RD reprezint adncimea de nrdcinare.
Calculul transpiraiei reale (Ta) - care reprezint
cantitatea de ap eliminat prin transpiraie i utilizat de ctre
cultur pentru a produce biomas, constituie unul din cei mai
importani parametri. Acest parametru este determinat prin
intermediul ratelor maxime de transpiraie (preluate de la ET0)
i reducerilor cauzate de lipsa de ap - care sunt determinate
prin raportul dintre coninutul actual de ap din sol, coninutul
de ap din sol la capacitatea de cmp (volum maxim de ap
care poate fi depozitat n sol, n funie de tipul de sol) i
coninutul de ap din sol la coeficientul de ofilire (limita
cantitativ de ap din sol sub care planta se ofilete ireversibil,
n funcie de tipul de sol i de tipul de cultur).
4.2.9. Modelul de aplicaie biofizic Platform
pentru agricultur i schimbri climatice
Modelul de aplicaie biofizic constituie o platform
software modular, care ruleaz soluii de modelare pentru o
baz de date definit spaial. Aceast platform program, a fost
dezvoltat n ultimii ani de Joint Researche Center (JRC), fiind
utilizat pentru studii sau analize legate de agricultur i
schimbrile climatic, care includ modelarea biofizic, n cadrul
Unitii de Monitorizare a Resurselor Agricole. Aplicaiile de
146

modelare sunt puse la dispoziie n primul rnd pentru


proiectele Comisiei Europene, pentru ageniile UE i Banca
Mondial, precum i terilor, prin colaborare tiinific sau
proiecte de transfer de tehnologie (Autoritatea European
pentru Sigurana Alimentar, Banca Mondial, Institutul de
Cercetri Agricole din Maroc, Academia de tiine Agricole
din China).
Gama de soluii de modelare variaz de la modele simple
pn de compoziii de modele. Modelele pot fi statice sau
dinamice. Soluiile de modelare implementate n prezent sunt
simulatoarele de cultur, precum i o soluie de modelare
pentru simularea sistemelor de recoltare derivate din
instrumente pentru simularea produciei agricole i
externaitilor. Alte soluii de modelare permit simularea
bolilor plantelor i indicii climatici. Platforma Model de
aplicaie biofizic, include instrumente pentru analiza de
senzitivitate, de optimizare, precum i simularea evalurii
ieirilor; include interfee grafice de utilizator, pentru a rula
modele i instrumente legate de procese suplimentare i pentru
a vizualiza date.
Componentele de baz ale arhitecturii platformei permit
adaugarea de soluii noi de modelare n mod independent, de
tere pri, beneficiind astfel de instrumentele i capabilitile
oferite de platform. n plus, platforma permite obinerea unor
compoziii de componente pentru crearea zunor noi soluii de
modelare. Ultima dintre componentele utilizate n Platforma
Model de aplicaie biofizic (modele i instrumente), o
reprezint arhitectura independent, care pot fi refolosit n alte
sisteme, fr s fie obligatorie existena ntregii platforme
(Donatelli M. i Rizoli A.E., 2008).
4.2.10. Modele de simulare a sistemelor de cultur
Modelul de simulare a sistemelor de cultur este n
principiu conceptual simplu, prietenos cu utilizatorul, constituit
147

dintr-un set de programe pentru modelarea mediului i


culturilor agricole. Modelul a fost dezvoltat pentru a servi ca
un instrument analitic n vederea studierii efectelor
managmentului sistemelor de cultur a plantelor agricole,
asupra productivitii i a mediului. Modelul simuleaz rezerva
de ap din sol, rezerva de azot sol-plant, coronamentul
culturilor i creterea rdcinilor, producia de substan uscat,
producia agricol, producia de reziduuri i descompunerea
materiei organice, eroziunea. Opiunile de management includ:
selecia soiurilor, rotaia culturilor (inclusiv anii de odihn),
irigarea, fertilizarea cu azot, lucrrile solului i managementul
reziduurilor.

Fig.3. Imagine a cmpurilor de utilizator pentru modelul CropSyst. Sursa:


http://www.wsu.edu, Site-ul oficial al Washington State University

4.2.11. Simulatorul de producie agricol i de


externaliti
Numeroase instrumente de simulare, permit studierea
impactului de managementului agricol n activitile de
producie, pentru condiii de cultur specifice. Astfel de
instrumente sunt specializate, pentru diferite extensii, legate de
activiti specifice de producie: culturile de cmp/sisteme de
cultur, puni, livezi, agrosilvicultur, creterea animalelor.
148

Simulatorul este concentrat pe estimarea externalitilor din


sistem care ar putea avea un impact negativ asupra mediului,
la diferite niveluri. Mai mult, structura unui astfel de sistem nu
permite introducerea facil de module pentru diferite activiti
de producie agricol, nici utilizarea de abordri diferite pentru
simularea proceselor prin intermediul componentelor
alternative. Astfel de sisteme sunt brevetate fie de grupuri de
cercetare sau fie de proiecte. Proiectul SEAMLESS, de
exemplu, a dezvoltat cunoatere i un cadru computerizat
pentru evaluarea integrat a sistemelor agricole i de mediu.
Proiectul a fost finanat de Programul de Cercetare al UE, FP6
(Schimbarea Global i Ecosisteme), care s-a desfurat n
perioada 2005 - 2009 i a avut ca scop furnizarea unui
instrument de integrare a analizelor de impact pe o gam larg
de aspecte legate de durabilitate i multifuncionalitate. Acest
sistem necesit evaluarea produciei agricole i a sistemului de
externaliti pentru cele mai importante sisteme agricole de
producie. Simulatorul implic existena unui cadru de
simulare, care poate fi extins i actualizat de ctre echipe de
cercettori cu expertize eventual diferite, cadru care permite un
transfer gestionat al rezultatelor cercetrii prin instrumente
operaionale, fiind transparent n coninutul i funcionalitatea
sa. Simulatorul de producie agricol i externaliti constituie
un sistem modular de simulare, care vizeaz ndeplinirea
cerinelor specifice, precum i estimarea comportamentului
biofizic al sistemelor de producie agricol, ca rspuns al
interaciunilor condiiilor meteorologice cu diferitelr opiuni de
management agricol. Toate modulele aceastei versiuni, sunt
prime prototipuri, conectate pentru a testa ipoteza legat de
componena structurii de baz i de evaluarea consecvenei
modelrii i a detaliilor tehnice.
Simulatorul de producie agricol i externaliti,
constituie o aplicaie care utilizeaz mai multe componente,
fiind dezvoltat pentru a oferi opiuni de simulare pentru
diferite procese importante din sistemele de producie agricol.
149

Modelele sunt descrise n fiierele de ajutor asociate


componentelor, fiind construit pe web i o ontologie comun.
Astfel de componente, care sunt concepute pentru a fi
reutilizabile, nu vizeaz n mod specific un anumit cadru de
modelare, ci avnd menirea de a constitui o opiune concret i
de a mprti cunoaterea n modelare cu alte proiecte i
comunitatea tiinific. Simulatorul include mai multe aplicaii
i instrumente, orientate fie ctre APES, fie ctre dezvoltarea
de componente.

Fig.4. Sursa: http://www.apesimulator.org/

4.2.12. Aplicaii software pentru gestiunea estimrii


produciei
Pentru controlul estimrii produciei a fost creat o
aplicaie software, care ruleaz n sistemul AGRI4CAST15 din
anul 2005. Principalele funcionaliti ale aplicaiei software
sunt: gestionarea estimrii produciei agricole oferit de
15

Sistemul AGRI4CAST a fost dezvoltat i ruleaz ca un sistem operaional de prognoz


a culturilor din anul 1992, n scopul de a asigura n timp util previziunile legate de
producie ale culturilor, la nivel european. Acest sistem este capabil s monitorizeze
evoluia culturilor anuale (cereale, plante oleaginoase, culturi proteice, sfecl de zahr,
cartofi, puni, orez) incluznd i efectele pe termen scurt ale fenomenelor
meteorologice asupra produciilor culturilor i poate oferi previziuni anuale de
produciilor culturilor agricole europene .

150

sistemul AGRI4CAST i decizia de sistem. Unul dintre


principiile-cheie n dezvoltarea sa a fost acela de a construi o
suit de instrumente extrem de modular i personalizabil, cu
care utilizatorul i poate crea propriul mediu de lucru.
Aplicaia a fost dezvoltat pentru a furniza personalului
AGRI4CAST, un set de instrumente destinate procesului de
estimare a produciei agricole.
Aplicaia pentru gestiunea estimrii produciei a fost
construit ca o aplicaie web folosind i extensia mediului
ORACLE Portal. Pe aceast platform, aplicaia a fost
dezvoltat ca un set de componente (portlet-uri), fiecare dintre
acestea fiind axate pe o anumit sarcin, putnd fi vizualizate
pe paginile web; componentele pot fi dispuse mpreun,
permitnd astfel crearea unui mediu personalizat. Aplicaia a
fost mai apoi implementat ca un set de pagini web pentru
afiarea datelor meteo, agrometeo, pentru analiza situaiilor de
risc i pentru crearea previziunilor referitoare la producia
agricol.
Aplicaia pentru gestiunea estimrii produciei poate fi
folosit n prezent ca un instrument de rulare a procedurilor
statistice, cu scopul de a produce previziuni legate de producia
agricol. Ca proces de prognoz a produciei n AGRI4CAST,
a fost concepurt s ruleze ca o activitate de echip, aplicaia
pentru gestiunea estimrii produciei constituind aplicaia
principal care atribuie fiecrui utilizator autentificat (analist),
combinaii de cultur /ar care urmeaz s fie prognozate. Prin
urmare, aplicaia poate fi folosit la fel de bine ca i un
administrator de sistem, pentru a verifica integralitatea i
consistena prognozei de producie, pentru fiecare perioad de
analiz (n mod normal o dat pe lun din aprilie pn n
octombrie) i pentru a produce tabele de sintez tiprite n
buletinul Monitorizarea culturilor agricole n Europa16.

16

http://www.thecropsite.com/

151

Aplicaia pentru gestiunea estimrii produciei conine


trei module software principale:
1. modului importului de date i de verificare;
2. modulul de producie i de propunere a unor previziuni
de analiti;
3. modului de management al previziunilor produciei
agricole i generarea produsul final.
1. Modulul importului de date i de verificare. Evaluarea
estimrii produciei agricole depinde de dou seturi de date
externe: a) indicatori agro-meteorologici evaluai de modele
deterministice de evoluie a culturilor care simuleaz ciclul de
via al culturilor n funcie de condiiile meteorologice; b) o
arhiv a produciilor i suprafaelor statistice ale culturilor,
pentru fiecare ar/regiune care urmeaz s fie analizat.
Aplicaia conine, de asemenea, anumite module care
permit importul corect al statisticilor legate de produciile
agricole din surse externe. Aceste module induc o anumit
ordine specific n citirea diferitor formate de date, pentru a
verifica eventua erori i pentru a le a le depozita n arhiva
statistic. Aplicaia are o conexiune direct la baza de date a
GCSM17 pentru a accesa indicatorii modelelor de culturi
simulate, care vor fi folosii ca estimatori de producie.
Modulul de import i control de date este accesibil numai de
ctre administratorul de sistem, pentru a asigura integritatea i
coerena bazei de date statistice.
2. Modulul de producie i propunerea unor previziuni
de analiti, permite analistului s ruleze rutine statistice i apoi
s propun administratorului, una sau mai multe prognoze de
producie plauzibile pentru fiecare ar i cultur; aplicaia
pentru gestiunea estimrii produciei. nregistreaz toate
17

Grupul de Coordonare pentru Sateliii Meteorologici (GCSM), are ca principale


obiective ale activitilor de coordonare, sprijinul pentru monitorizarea meteorologic
operaionale i de prognoz, precum i de monitorizare a climei, ca rspuns la cerinele
formulate de Organizaia Mondial de Meteorologie, de programele sale, precum i la
cerinele altor programe susinute n comun de ctre OMM i alte agenii internaionale.

152

valorile propuse i le afieaz apoi ntr-o pagin rezumativ,


pentru a-i permite administratorului, posibilitatea s aleag
varianta final.
Exist 4 abordri statistice, care pot fi urmate de ctre
analist:
- Analiza tendinei GCSM i modelul de predicie.
- Analiza statistica a tendinei produciei.
- Analize de scenarii.
- Media ponderat sau valori personalizate.
Analiza tendinelor statisticilor produciei i analiza de
scenarii, pot fi rulate la cerere de ctre analist n cadrul unei
sesiuni CoBo, dar exist i analize pre-definite conduse n mod
automat de ctre aplicaie, de fiecare dat c sunt calculai noi
indicatori prin intermediul GCMS (la fiecare 10 de zile).
Modelul de predicie GCMS, bazat pe regresie, se calculeaz
numai prin sistemul automat. Media ponderat sau valorile
personalizate, pot fi utilizate de ctre analist atunci cnd n
baza informaiilor unui expert nu poate fi o realizat o
prognoz plauzibil, prin oricare dintre metodele statistice
menionate anterior.
3. Modulul de management al previziunilor produciei
agricole i formularea rezultattului final, permite gestionarea i
stocarea previzionii propuse de analiti. Aceste prognoze sunt
verificate de administratorul statistic, care ncearc s
optimizeze modelul de incredere generat de toate sursele,
acordnd prioritate i "prefernd predictori", corespunztori
anumitor momente al anului.
Deciziile, alegerile finale i toate etapele intermediare
realizate prin intermediul funciei aplicaiei pentru gestiunea
estimrii produciei sunt nregistrate i urmrite, astfel c
procesul de prognoz, n ansamblu su, este transparent i
replicabil. Tabele de sintez sunt generate de aplicaie, n
formatul potrivit pentru publicare.

153

4.3. TEHNICI
NOI
DE
CULTIVARE
PLANTELOR AGRICOLE

4.3.1. Culturi agricole fr sol


Termenul de culturi fr sol (en. soilles, fr. horsol),
cuprinde toate sistemele de cultivare care nu utilizeaz solul ca
suport pentru nrdcinarea plantelor. Prin substrat folosit
pentru culturile fr sol, se nelege un mediu solid sau lichid
pentru nrdcinarea plantelor, altul dect solul aa cum este
ntlnit n culturile convenionale. Sistemul de cultur fr
sol mizeaz pe administrarea unor cantiti precise de soluii
nutritive, stabilite prin combinaii complexe, elaborate n
conformitate cu necesitile nutriionale ale fazelor de cretere
i rodire a plantelor, la nivelul substratului de nrdcinare
folosit (perlit, vat mineral, nisip, pietri, tala de rinoase,
scoar de nuc de cocos, vermiculit, argil expandat,
poliuretan, hidrocultura etc.).
Alternativa culturilor agricole fr sol la tehnologiile
convenionale, reprezint o performan tehnic care permite
utilizarea celor mai noi creaii tiinifice n producia i
cercetarea tiinific agricol, performan care continu s
aduc rezultate originale, att de utile n rezolvarea
problemelor legate de necesitatea extinderii suprafeelor
ocupate cu culturi agricole att pe orizontal dar i pe vertical.
Originile culturilor fr sol sunt, se pare, foarte
ndeprtate n timp, dac facem referire la azteci care practicau
cultivarea de plante n ap. Cultura soilless a fost, de asemenea,
utilizat n faimoasele grdini suspendate din Babilon i n
grdinile din China, de unde cultura pe pietri s-a perpetuat
peste milenii. De asemenea vechii egipteni au creat i practicat
diferite sisteme de culturi fr sol, eliminnd parial sau chiar
total solul ca i suport de nrdcinare.
154

Cultura hidroponic aa cum se practic azi a fost creat


n Germania, n secolul al XIX-lea . Acesata a fost testat n
anul 1860 de ctre doi cercetatori germani care au fost capabili
s creasc plante pe un mediu compus numai din ap i sruri
minerale. Knopp i Sachs au construit astfel, suportul teoretic
referitor la cultura plantelor n soluii nutritive lichide cu
compoziie controlat.
Primele teste de cultur a plantelor n mediu lichid au
fost realizate de Boyle (1666) care a ajuns la concluzia c apa
simpl nu poate susine creterea plantelor. n anul 1784, la
Academia Georgofili din Italia, apar primele descrieri
referitoare la hidrocultur. Cultivarea plantelor n soluii
nutritive s-a realizat n perioada anilor 1840-1842, prin
experimente tiinifice de cretere a plantelor n medii inerte,
cu utilizarea srurilor minerale aflate n cenua plantelor
(Mansantini, 1987; Davidescu D., 1956, 1981, 1992).
La finele anilor 1970, n Danemarca i alte ri europene,
s-a remarcat interesul crescut pentru cultura plantelor agricole
pe alte medii dect solul, ca o soluie alternativ la sterilizarea
solului (apreciat ca operaie costisitoare i dintoare
mediului). n Anglia, n anul 1960 Allen Cooper, a pus la punct
tehnica de cultur pe film nutritiv (NTF), iar n Danemarca
(Staiunea Hornum) a fost descoperit vata mineral ca substrat
de cultur.
Sistemul hidroponic de cretere a plantelor a fost
comercializat pentru prima dat n Statele Unite n anii 1930. A
fost folosit n special, pentru a furniza armatei legume
proaspete n timpul al doilea rzboi mondial. n California,
Gerike public n 1929-1930 cele dinti informaii referitoare
la cultivarea tomatelor n soluii nutritive, Tot Gerike a
experimentat n 1937-1938, amplasarea plantelor agricole cu
sistemul radicular n soluii nutritive i a remarcat neajunsurile
legate de lipsa aerului i de necesitatea recirculrii soluiei
nutritive.

155

n ultimii ani, NASA a fcut cercetri extinse asupra


culturilor sistemul lor denumit Sistemul de ntreinere
Controlat a Vieii Ecologice (var. eng. Controlled Ecological
Life Support System CELSS). Se intenioneaz niierea unor
culturi hidroponice pe planeta marte Marte unde s se utilizeze
iluminarea artificial pentru creterea plantelor, cu LED-uri n
diferite spectre de culoare.
n ara noastr, au existat ncercri de cultivare a
legumelor n soluii nutritive n anii: 1956 (Davidescu D.),
1965 (Savinova), 1968 (Maier), 1972 (Mnescu), 1989 (Ilie G.,
Ana Stnescu), 1992 (Lctu V.).
Au existat i exist preocupri privind cultura legumelor
pe diferite substraturi de cultur i dup anul 1990, (N.
Atanasiu i colab.), privind producerea de rsaduril pe
substraturi organice i minerale cu soluii nutritive (Gheorghia
Hoza).
Cercetrile referitoare la influena unor substraturi
organice la cultura tomatelor arat c acestea influeneaz
favorabil timpurietatea i calitatea produciei. Rezultate bune
s-au obinut i n condiiile reutilizrii substraturilor, dar
dezinfectate cu formalin 3%. La castraveii tip cornion,
folosind substraturi organice (turb neagr 20% + turb roie
20% + compost forestier 40% + rumegu 20% i mrani 50%
+ rumegu 50%), comparativ cu cultura pe sol, s-a constatat
c prima variant de substrat a dus la obinerea celei mai
ridicate producii totale i o calitate superioar a fructelor,
apreciat prin coninutul n vitamina C, substana uscat
solubil i total (N. Atanasiu i colab., 1990).
Cercetrile efecuate de Apahidean Al.S. i colab.
(2008) au artat c la cultura tomatelor n sere, n vase cu
substrat organic i soluii nutritive, se face o economie mare de
substrat de cultur, de ap i ngrminte, fa de cultura pe
solul serei
Producerea rsadurilor de tomate, ardei i vinete pe
substraturi organice i minerale, cu soluii nutritive, a
156

determinat o scurtare a perioadei de obinere a acestora fa


de martor cu 7 zile la tomate, pe substrat de turb i perlit, 10
zile la ardei i 12 zile la vinete, pe substrat de turb.
Rsadurile produse n acest sistem au asigurat un spor la
producia timpurie (25-27% la tomate, 27-29% la ardei i 1316% la vinete) fa de martor (sistemul clasic). De asemenea,
producia total a crescut cu 6-8% n funcie de specie
(Gheorghia Hoza, 1997).
Tehnica de cultur fr sol, introdus n Europa n anii
1970, este rspndit pe milioane de hectare la nivel mondial.
Culturile practicate cu preponderen, sunt culturile de tomatele
i de cpun. Exist ns suprafee apreciabile de culturi fr
sol pentru speciile: castraveii, ardei, vinete, dovlecei i andive,
i n plus multe specii care furnizeaz pentru pia flori tiate
(trandafir, gerbera i garoafe)
La culturile convenionale solul constituie suportul
plantelor din culturile agricole, elementele nutritive care se
formeaz la nivelul solului ca rezultat al diverselor reacii
chimice i ca urmare a activitii microbiologice, sunt sursa de
hran pentru creterea i dezvoltarea plantei, dar i pentru
producerea de recolte apreciabile calitative i cantitative.
Cultivarea soilless poate controla toate elementele
necesare pentru creterea plantelor: lumina, temperatura si
umiditate, pH-ul i coninutul de substane nutritive (ap,
minerale i oligoelemente).
nc de la nceputurile sale, culturile fr sol au cunoscut
o perpetu mbuntire. Evoluiile cele mai recente sunt
culturile aeroponice i culturile ultraponice, dou tehnici prin
care plantele sunt ntreinute cu ap i fertilizani prin
intermediul ceii artificiale nutriionale produs de un
pulverizator.
Susintorii tehnicilor de cultivare fr sol, apreciaz c
aceasta este soluia pentru a rezolva problema lipsei de ap i
ameninrile legate de malnutriie i subproducie agricol a
planetei noastre. Mai mult dect att, fermele verticale
157

dezvoltate prin agricultura urban (proiecte de zgrie-nori


dedicate agriculturii n ora), se bazeaz pe utilizarea de
tehnicilor agriculturii hidroponice.
Avantajele culturii fr sol:
- Excluderea lucrrii de dezinfecie a solului i eliminarea
pericolului de poluare a solului i apelor freatice cu reziduuri
ale produselor chimice de dezinfecie a solului.
- Reducerea substanial a consumurilor fermei legate de
pregtirea terenului pentru culturile convenionale pe sol.
- Optimizarea consumului de ap, prin normarea precis
conform nevoilor plantei, care are ca efect reducerea
consumului de ap.
- Folosirea optim a fertilizanilor chimici, care are ca
efect reducerea consumului pe cultur i economii substaniale
pe ferm.
- Posibiliti de control i dirijare a proceselor de cretere
i fructificare a plantelor.
- Eliminarea lucrrilor de ntreinere aplicate solului.
- Obinerea de producii agricole i horticole care pot fi
adaptate la cultura fr sol, n zone n care condiiile edafoclimatice nu sunt propice pentru nfiinarea unor culturi
concvenionale pe sol.
- Favorizarea dezvoltrii operaiunilor mecanizate i
automatizate pentru majoritatea operaiilor folosite in
tehnologia neconvenional a culturilor fr sol.
- Creterea productivitii i eficienei muncii i
diminuarea necesarului de for de munc.
- Creterea gradului de calificare profesional a
personalului responsabil cu ntreinerea culturilor.
- Realizarea planificrii recoltelor i planificrii livrrii
ctre pia, aspect care constituie un atu n relaia cu
comercianii en-gros i en-detail de produse propaspete de pe
pia.
- mbuntirea calitii recoltelor.

158

- Creterea produciilor (se pot obine recolte record: 500550 t/ha la tomate, 700-800 t/ha la castravei).
Dezavantajele culturii fr sol
- Nivelul destul de ridicat al investiiilor, care ns poate fi
recuperat prin eficiena economic a sistemului.
- Numrul relativ limitat de culturi care se pot realiza prin
sistemul culturilor fr sol.
- Efort
financiar
constant
pentru
ntreinerea
echipamentelor.
- Necesitatea efecturii operaiilor cu personal cu o
pregtire profesional mai ridicat.
Sisteme de cultur ale plantelor legumicole fr sol
William Frederick Gericke, un specialist un fiziologia
plantelor de la Universitatea Berckeley din California a definit
n anul 1937 noiunea de culturi hidroponice, definit iniial ca
o cretere a plantelor n soluii nutritive minerale. Termenul de
hidroponic definete un subgrup al sistemului de cultivare
soilless. Multe tipuri de culturi soilless, nu utilizeaz soluii de
elemente minerale nutritive cerute pentru culturile hidroponice.
Plantele care nu sunt n mod natural cultivate ntr-un
mediu sau areal, ar putea fi cultivate cu ajutorul unui sistem de
control al culturii, ca cel hidroponic. NASA urmrete s
utilizeze sistemele hidroponice de cultivare a plantelor pentru
programul spaial. Ray Wheeler, specialist n fiziologia
plantelor la Centrul Spaial Kennedy al NASA, consider c au
fost nregistrate progrese n obinerea produselor alimentare
vegetale proaspete destinate prin intermediul culturilor
hidroponice, pentru misiunile pe termen lung, n spaiu. El
numete sistemele sistem ca un sistem bioregenerativ de
ntreinere a vieii (Anna Heiney, 2008).
Clasificarea sistemelor de cultur a plantelor fr sol se
realizeaz n funcie de modul de furnizare a soluiei nutritive,
de modalitatea prin care soluia nutritiv intr n contact cu

159

sistemul radicular al plantelor i de recuperarea sau pierderea


soluiei nutritive.
Sistemul de cultura hidroponic se caracterizeaz prin
aceea c rdcinile plantelor cresc direct n soluia nutritiv,
plantele fiind susinute de o plas de srm acoperit cu turb,
muchi vegetal sau poliuretan. Aprovizionarea cu oxigen a
rdcinilor este dificil, ceea ce necesit aerisirea i reciclarea
soluiei. Lipsa sau insuficiena oxigenului favorizeaz
procesele de anaerobioz, cu formarea unor produi toxici
precum cei de fermentaie alcoolic sau se produc tulburri n
organizarea celulelor meristematice etc.
Sistemul de hidrocultur constituie sistemul prin care
plantele evolueaz i produc, avnd sistemul radicular plasat
n: materiale inerte precum nisipul, pietriul, perlitul; materiale
organice precum: turba, tescovina, fibra de cocos; granule din
PVC: toate componentele menionate se umezesc constant cu
soluie nutritiv, adaptat stadiului de dezvoltare a plantei,
soluie care nu se mai recupereaz.
Sistemul de cultur aeroponic, are particularitatea c
sistemul radicular al plantelor se dezvolt n interiorul unor
conducte din materiale plastice, unde soluia nutritiv este
difuzat sub form de particule fine, genernd n spaiul de
dezvoltare a sistemului radicular, un mediu umed, nchis; este
eliminat complet riscul de asfixiere asistemului radicular,
ntruct respiraia se desfoar n condiii optime datorit
suficienei de oxigen, iar absorbia elementelor nutritive este
optim. Aeroponica se poate practica pe orice resort, care nu
trebuie s prezinte orizontalitate, unde plantele sunt plasate i
n care se pompeaz soluia nutritiv, care apoi se recicleaz
dup o echilibrare prealabil a coninutului de elemente
nutritive.
Sistemul de cultur pe film nutritiv (NFT), constituie
sistemul prin intermediul cruia plantele se dezvolt ntr-o
pelicul de soluie nutritiv, continu i extrem fin. Noiunea
de film de este utilizat aici pentru a evidenia dimensiunea
160

extrem de mic a grosimii fluxului soluiei nutritive, meninut


constant n scopul de a pstra partea superioar a rdcinii n
contact cu aerul. Sistemul de cultur pe film nutritiv, fiind
complet automatizat, permite controlul n detaliu a nutriiei
optime a plantelor.
Sistemul hidroponic plan - Plant Plane Hydroponic
System, este rspndit n culturile protejate de legume din
Germania, Italia i Olanda. Specific acestui sistem este faptul
c soluia nutritiv este asigurat sub suprafa plan ,care de
regul susine planta, i nu prin intermediul tuburilor sau
capilarelor. Plantele crescute prin intermediul sistemului
hidroponic plan, sunt amplasate n cuburi de grodan, care sunt
susinute pe o suprafa special din poliester ori constituit de
fibre vegetale, amplasate ntre 2 straturi de film plastic.
Suprafaa special reine soluia nutritiv i apoi o pune la
dispoziia rdcinilor. Sistemul implic cheltuieli mai reduse cu
aproximativ 30% comparativ cu alte sisteme, implic un
consum mai mic de fertilizani, se poate ntinde pe o durat de
utilizare de 10 ani, genernd calitate i timpurietate produciei.
Soluii nutritive utilizate n culturile fr sol
Cultura plantelor pe medii artificiale, se bazeaz pe
existena a circa 350 de reete de soluii nutritive care au o
compoziie difer n funcie de specie, fenofaza plantei i
sistemul de cultur. Condiiile primordiale pe care trebuie s le
ndeplineasc o soluie nutritiv sunt urmtoarele:
s conin macroelemente precum: N, P, K, Mg, S, n
forme uor asimilabile, precum i microelemente absolut
necesare plantelor (Fe, B, Cu, Zn, Mn, Na etc);
concentraia soluiei nutritive va fi n limitele
recomandate, care permit absoria apei precum i a
elementelor minerale n plante;
pH-ul soluiei va fi corelat cu specia aflat n cultur i
cu fenofaza, fiind periodic monitorizat prin intermediul
datelor generate de computerul sistemului hidroponic;
161

apa utilizat pentru prepararea soluiei nutritive va avea


pH-ul cca. 7, precum i un coninut sczut n elementele:
Na, Cl, S, Fe i Ca.

Substraturi utilizate n culturile fr sol


Literatura de specialitate evideniaz faptul c pentru
sistemul de culturi fr sol se poate utiliza oricare material
organic sau anorganic, altul dect pmntul.
Ca substrat organic sunt utilizate: turba, compostul
forestier (componente simple sau mixate n diferite proporii),
fibra de cocos rezultat prin macerarea nucilor de cocos,
compostul de frunze, subproduse ale culturilor cerealiere i
leguminoase.
Ca substrat anorganic sunt folosite: perlitul, vata
mineral, nisipul, poliuretanul, vermiculitul, polistirenul
expandat.
Datorit interesului crescut pentru aceste modaliti de
cultur, n timp, la nivel mondial, a fost realizat o gam
variat de sisteme de cultur fr sol, obinndu-se rezultate din
ce n ce mai favorabile. Practica de astzi a acestor sisteme,
care par din ce n ce mai sofisticate, este rezultatul unui ir de
ncercri succesive, menite s gseasc varianta optim.
Alegerea mediului de cretere i fructificare constituie
un aspect de importan major. Sistemul de cultur n afara
solului ridic probleme cu privire la costurile implicate pentru
a obine producie eficient i cunotine temeinice n aplicarea
tehnologiei de cultur (mai ales cu privire la data nfiinrii
culturii, nutriie i irigare).
Nu este nici o ndoial c producia din cultura n afara
solului implic creteri majore ale investiiilor, necesitnd n
acelai timp i o regndire a practicilor tehnologice cerute
pentru o producie care s ocupe toate perioadele anului.

162

4.4. AGRICULTURA FR LUCRRI ALE


SOLULUI - NO TILL AGRICULTURE
4.4.1. Istoricul agriculturii No-till
Istoria agriculturii a cunoscut descoperirea unor tehnici
revoluionare la vremea lor: introducerea rotaiei culturilor, a
mecanizarii, utilizarea hibridrii pentru obinerea de genotipuri
noi, introducerea fertilizarii organice i mai apoi chimice,
folosirea pesticidelor, etc.
Cultivarea plantelor fr lucrrile solului, ofer ns
parametrii unei adevarate revoluii n agricultura actual. Dac
lucrarea de artur a terenului era apreciat ca determinant
pentru nivelul i calitatea recoltelor, din ce n ce mai multi
cercetatori i experi apreciaz artura ca pe o msur inutil,
consumatoare de input-uri i mai ales, duntoare solului.
Plantele au crescut, s-au dezvoltat i au rodit pe sol,
vreme ndelungat, fr ca factorul uman s intervin n vreun
fel asupra solului, n condiiile formrii unui covor superficial
de resturi vegetale care acopereau suprafaa sa. Descompunerea
mai lent sau mai rapid a covorului de resturi vegetale, n
funcie de condiiile climatice, a determinat formarea stratului
fertil al solului prin acumularea de materie organic.
Structura solului s-a constituit datorit succesiunii
proceselor fizice de uscare i umezire, a celor biologice legate
de creterea i descompunerea sistemului radicular al plantelor,
a aciunilor macroorganismelor i microorganismelor.
Practicarea agriculturii a nceput n momentul n care
omul primitiv, n cutarea hranei, a descoperit c prin
mobilizarea solului, plantele au nceput s creasc mai
viguroase i apoi a descoperit c n sol poate s semene, pentru
obinerea unor specii de plante pe care le prefera n alimentaia
sa. Prin aerarea solului mobilizat, sistemul radicular al plantei
primea oxigen, care determina nmulirea speciilor de bacterii
163

aerobe mineralizatoare. n acest mod aveau loc procese de


descompunere la nivelul stratului superior al solului humusul.
Prin lucrrile solului, repetate pe parcursul unui an de
cultur i timp ndelungat, msurat n ani, materia organic se
descompune n ritm accelerat, astefel nct, ce n mod natural sa creat n decursul timpului, se distruge.
Ideea de agricultur modern, fr artur, a fost
generat n anii 1940, n Statele Unite ale Americii, odat cu
apariia crii agronomului Edward Faulkner Nebunia
aratului. Faulkner afirma n cartea sa: Rspunsul la
ntrebarea: De ce ar fermierii? nu ar trebui s fie dificil de
aflat. Aratul este aproape universal. Fermierilor le place s
are. Dac nu le-ar face plcere s vad solul ntors cu susul n
jos, tiind c n timp ce ar scap de resturile care mai trziu
i-ar ncurca la plantare i cultivare, poate c nu s-ar ara att
de mult. i totui, fermierii sunt ncurajai s are. Artura
adnc este aprobat, sau, n loc de artura adnc, fermierii
sunt sftuii s taie adnc n subsol cu fiecare brazd.
Asemenea sfaturi provin din publicaiile pentru fermieri,
buletine informative, de la persoane oficiale a cror
ndeletnicire este consilierea fermierilor, precum i dintr-o
list lung de alte surse, din care fermierii primesc n mod
obinuit sugestii i informaii. Ar trebui s existe o
motivaie clar, tiinific, pentru justificarea unei practici
unanim aprobate i recomandate. Dac asemenea motive
exist, eu nu am reuit s le gsesc n mai mult de dou-zeci i
cinci de ani de cutare (Faulkner E., 2013).
Agricultura fr lucrri ale solului a nceput s fie
dezvoltat dup cel de-al doilea rzboi mondial n Statele Unite
ale Americii, dup care a nceput s fie utilizat n majoritatea
rilor europene (Derpsch R., 2009).
Invenia erbicidului Paraquat, n anul 1955, n Marea
Britanie, a fost practic nceputul epocii moderne de dezvoltare
sistemului no-till n Europa i la nivel mondial. Aceasta
descoperire a condus compania Imperial Chemical Company,
164

s demareze aciuni complexe de cercetare tiinific pentru


agricultura fr lucrrile solului. n perioada 1973-1974
suprafeele cultivate fr lucrarea solului, n Marea Britanie
atingeau 200.000 ha, iar 10 ani mai trziu 275.000 ha, astfel c
Marea Britanie s-a situat pe locul doi la nivel mondial, dup
Statele Unite ale Americii.
n Olanda cercetrile tiinifice legate de cultura
agricol no-till au nceput n anul 1962 i au vizat simplificarea
lucrrilor solului i obinerea de efecte economice n ferm. n
Germania cercetrile au nceput n anul 1966. Cercetrile
efectuate timp de 18 ani la Universitatea din Giessen
(Tebrgge F., Bhrnsen A., 1997), au permis obinerea de
rezultate conform crora, cultivarea plantelor fr lucrrile
solului constituie un sistem de cultivare foarte profitabil,
comparativ cu sistemul convenional.
n Frana, experimentele pe termen lung cu diferite
tehnici legate de lucrri minime ale solului (inclusiv notillage), au fost ncepute de INRA i ITCF n 1970, n principal
pentru cereale (Boisgontier et al., 1994). Cercettorii au obinut
date tehnice i economice care au permis dezvoltarea i
punerea n aplicare a agriculturii no-till.
n Portugalia, Carvalho M. i Basch G. (1994 ) au
concluzionat c pentru majoritatea culturilor, poate fi aplicat
metoda de semnat direct n mirite. Cercetrile legate de
cultivarea fr lucrrile solului au nceput n Spania n 1982,
iar pentru solurile argiloase din sudul Spaniei s-a apreciat c
aceast metode de cultur este avantajoas din punct de vedere
al consumului de energie i legat de conservarea umiditii, n
comparaie cu tehnici convenionale de lucrarea solui sau
lucrri minime ale solului (Giraldez i Gonzlez, 1994).
Primele ncercri legate de culturile agricole no-till, n Italia au
fost realizate n anul 1968, iar n ultimii 10 ani tehnologia a
cunoscut o expansiune remarcabil. Acest lucru se datoreaz
mai ales necesitii de reducere a costurilor legate de nfiinarea
i ntreinerea culturilor, de mai marea disponibilitate pe piaa
165

italian de echipamente pentru semnat n sol necultivat,


precum i datorit progreselor nregistrate n obinerea de
erbicide adecvate.
4.4.2. Rolul agriculturii fr lucrri ale solului
Condiiile climatice dificile din ultimii vreme, cu ani
secetoi caracterizai prin temperaturi extreme vara sau cu
amplitudini mari primvara timpuriu, fenomene uneori
manifestate pe o perioada lunga de timp, au nceput s schimbe
viziunea fermierilor asupra practicrii tehnicilor agricole
consacrate. Dac n urm cu civa ani, muli fermieri nici nu
puteau s-i imagineze mcar c se poate semna direct n
mirite sau c mai multe lucrri agricole pot fi realizate n
acelai timp, acum aceste subiecte sunt din ce n ce mai
abordate i cercetate n ara noastr.
No-till farming sau zero farming sau direct drilling,
agricultura fr lucrrile solului, constituie o modalitate de
nfiinare i ntreinere a culturilor, fr a interveni
asupra solului prin lucrri manuale sau mecanice.
Agricultura no-till este o tehnic agricol care permite
conservarea i/sau sporirea cantitii de ap, conservarea i
creterea cantitii de materie organic din sol, precum i
recircularea substanelor nutritive n sol. n multe regiuni, poate
contribui la eliminarea fenomenelor de eroziune a solului. n
plus, prin intermediul agriculturii de precizie, are loc creterea
diversitii florei i faunei de la nivelul solului i din sol, fiind
stimulat refacerea echilibrului relaiilor antagonice normale,
n ecosisteme.
Cel mai puternic beneficiu l constituie ns refacerea
fertilitii solului pe cale biologic, natural permind
consolidarea unor soluri rezistente i durabile. Ca efect
colateral, practicarea agriculturii fr lucrrile solului permite
eficientizarea lucrrilor agricole, efectuarea lucrrii de semnat
n timp optim i o bun traficabilitate a mainilor agricole.
166

No Till Agriculture constituie un concept care are la baz


plasarea seminelor direct n mirite, fr a deranja solul cu alte
utilaje, genernd astfel economie de carburant, timp, for de
munc, echipamente, etc. Sistemul mbuntete calitatea
solului, iar datorit resturilor vegetale rmase pe sol de la
cultura precedent, se menine umiditatea i constana
temperaturii. Prin acest sistem se reduce eroziunea solului i
dispare fenomenul de spulberare datorat vntului, evaporarea
apei, distrugerea structurii solului i compactizarea acestuia.
Sistemul no-till, presupune utilizarea unor echipamente
de semnat special utilate cu discuri sau cu brzdare, reglate s
deschid rigole la adncimea optim de semnat, direct n
mirite18 , s plaseze smna i s acopere rigola cu un strat de
sol. Echipamentele nu vor scoate cu organele active seminaele
de buruieni la suprafaa solului pentru a le stimula s
germineze. Practic nici o alt lucrare a solului nu se mai face.
Resturile vegetale de la cultura anterioar rmn neatinse la
suprafaa solului, ca mulci. Dac se efectuaz doar lucrri
superficiale la suprafaa solului, atunci nu se practic un
sistem no tillage, ci un sistem denumit mulch tillage.
Managementul adecvat buruienilor constituie cheia
pentru aplicarea cu succes a sistemului. Combaterea
buruienilor se realizeaz n acest sistem folosind erbicide
adecvate i adoptarea rotaiei culturilor, inclusiv utilizarea de
specii agresive, adaptate, ca i culturi de acoperire.
Efectele de mediu relevante ale sistemului no-tillage
cum ar fi controlul eroziunii, mbuntirea calitiii apei,
infiltrarea adecvat a apei, pericolul redus de inundaii,
conservarea carbonului n sol, vor fi vizibile ns dup mai
muli ani de aplicare nentrerupt.

18

Sol acoperit cu resturi vegetale de la cultura anterioar

167

4.4.3. Diferene agroecologice ntre agricultura


convenional i practicile no-tillage
Pentru a nelege diferenele dintre practicile agricole
convenionale i practicile de cultivare no-tillage la nivel
economic, social i de mediu, este esenial s fie ndreptat
atenia la funciile agroecologice ale fiecrui sistem, n special
producia de CO2, aerarea solului, micarea apei, scurgerea i
infiltrarea acesteia.
n sistemul sol-plant deschis, specific sistemului
convenional de ntreinere a solului, pot fi evideniate
urmtoarele caracteristici:
Sistemul sol-plant predispune la secet; accelereaz
eroziunea la suprafa a solului; necesit nivel ridicat de
fertilizare pentru a menine fertilitatea; cauzeaz
sedimentarea i poluarea apei n aval.
Rezultatele aplicrii sistemului convenional sunt
exprimate n: oxidarea mult mai intens a materiei
organice a solului (MSO), fluxuri intense de nitrai,
prbuirea porozitii solului, capacitatea redus de
infiltrare a apei, scurgerea intens a apei la suprafa iar
fluxurile de nutrieni sunt splate de departe de plante.
Lucrrile solului deblocheaz potenialul de activitate
microbian, prin crearea de suprafee mai reactive pentru
schimbul de gaze n agregatele solului - care sunt expuse
la mai mare concentrare de oxigen (21%) i temperaturi
mai ridicate.
De-a lungul timpului, artura creeaz o zon de
compactare, care blocheaz continuarea micrilor
ascendente ale faunei din sol i dezvoltarea rdcinilor n
adncime.
Levigarea intens a nitrailor i a cationilor specifici, (ex.:
Ca, Mg), n zona rdcinilor superficiale, duce la
acidificarea solului i a polurii apelor subterane.

168

n revers, practicile nu-tillage reprezint un sistem sol


plant nchis, prezentnd urmtoarele caracteristici:
Sistemul plant-sol imit un ecosistem natural al solului.
Sistemul este mai mult rezistent secet, asigur utilizarea
extrem de eficient a substanlor nutritive existente (sau
adugate dac este necesar); reduce riscurile de
contaminare a apei i solului.
Datorit activitii biologice intense, atmosfera porilor
solului este mai bogat n CO2 avnd un raport sczut
PO2/PCO219 al solului; temperatura solului este de
asemenea sczut. Ambele condiii menionate conduc la
rate sczute de oxidare i acumularea materiei organice a
solului.
Acoperirea permanent a solului protejeaz solul de
energia picturilor de ap din ploaie20, determin creterea
infiltrrii apei n sol, prin urmare reducnd substanial
scurgerile de ap i riscurile de eroziune a solului.
Determin creterea populaiei de rme i insecte, iar
dezvoltarea unui sistem radicular mai profund, contribuie
la o mai bun aerisire a solului i la distribuia materiei
organice a solului n profilul solului, prin macropori
biologici.
Rularea eficient a apei i a nutrienilor ca urmare a
dezvoltrii sistemului radicular al plantelor i o porozitate
biologic stabil.
Sistemul practicilor no-tillage, determin scurgerea n aval
a apei curate.
4.4.4. Sistemul no-tillage, cale de reducere a amprentei
apei
Conceptul de amprent a apei este definit ca volumul
total de ap dulce utilizat n mod direct sau indirect, pentru a
19

Raportul presiunii pariale a CO2 i O2 n atmosfera solului


Cnd picturile de ploaie lovesc solul, acestea distrug agregatele solului astfel nct
particulele minuscule de sol pot nfunda porii, mpiedicnd apa s se infiltreze n sol.
20

169

realiza un produs sau un procedeu, incluznd cantitatea total


de ap necesar pentru ntreinerea unei culturi agricole de la
nfiinare pn la recoltare. Hoekstra, A.Y. i Hung, P.Q.
(2003), disting trei tipuri de ap, n funcie de sursa de ap: ap
albastr, ap verde i ap gri.
Apa verde este apa folosit din ploaie, depozitat n sol,
i evaporat prin intermediul culturilor agricole. Apa albastr
este apa dulce extras din surse de ap, precum ruri, lacuri sau
din stratul acvifer i folosite pentru irigare. Apa gri constituie
cantitatea teoretic de ap, necesar pentru a dilua apa poluat
pn la limitele exprimate n standardele legale n vigoare.
Prin urmare, aplicarea unor practici no-tillage poate avea
ca efect consecine pozitive referitoare la utilizarea apei, n
producia vegetal. Cu toate acestea, efectele lucrrilor solului
asupra calitii apei, pot varia n funcie de mai muli factori.
Unii dintre aceti factori includ: clim, tipul de sol, topografia,
geologia, practicile de ntreinere i management a culturilor
utilizate, precum i modificrilor standardelor n vigoare.
Practicile locale de management, ar trebui s fie selectate dup
o temeinic evaluare a impactului potenial al acestora i a
efectelor secundare.
Apa verde
Sistemele no-tillage sunt foarte eficiente n reducerea
evaporrii apei din sol, n creterea capacitii de reinere a apei
i a umiditii solului. Precum i n creterea infiltrrii n sol.
Utilizarea acoperirii solului cu plante reduce evaporarea
apei din sol, prin urmare apa este disponibil total pentru
producie. Un studiu realizat la Universitatea din
Nebraska a aratat c s-a evaporat cu mai puin ap n
cazul solurilor acoperite cu resturi vegetale, comparativ cu

170

solurile nude, iar evaporare a fost mai sczut chiar i


atunci cnd cultura agricol acoperea solul21.
Sistemul no-tillage determin creterea substanial a
infiltrrii apei n sol, n comparaie cu infiltrarea apei n
sol n cazul practicrii arturii.
Suprafaa acoperit n cazul sistemului no-tillage
acioneaz ca o protecie pentru sol (aa cum pielea
acoper i protejeaz corpul uman). Astfel, reduce
impactul picturilor de ploaie asupra solului, constituind
de asemenea un tampon pentru sol n relaie cu
temperaturile extreme i evaporarea apei.

Apa albastr
Sistemele nu-tillage sunt foarte eficiente pentru a reduce
scurgerile i eroziunea datorat apei, mbuntesc echilibrul
apei n agroecosistem i permit un debit constant n fluxul
apelor de suprafa.
- Cnd picturile de ploaie lovesc solul distrug agregatele
solul, astfel nct particulele minuscule de sol pot bloca
porii, mpiedicnd astfel apa s se infiltreze n sol, prin
urmare, poate determina reducerea scurgerii apei la
suprafa.
- Creterea cantitii de ap verde reduce nevoia de ap
albastr pentru a satisface cerinele culturii agricole
legate de ap. n condiii de irigare, sistemul no-tillage
contribuie n mod semnificativ la reducerea cantitii de
ap necesar pentru producia agricol. Fermierii pot
face astfel economii importante n lucrarea de irigarea
culturilor, reducndu-se totodat, la nivel global,
consumul de ap dulce pentru agricultur. Au fost
calculate astfel reduceri cu pn la 15-50% a consumului
de ap n cazul utilizrii sistemelor no-tillage iar
21

http://www.aapresid.org.ar/blog/estrategias-publicas-y-privadas-para-el-usoresponsable-del-agua

171

eficiena utilizrii apei a crescut cu pn la 35%, ca


urmare a punerii n aplicare a acestor practici.
- Prin reducerea evaporrii rezervelor de umiditate din sol
i prin mbuntirea infiltrrii apei n sol, culturile
agricole au nevoie de irigare redus.
Apa gri
Calitatea apei poate fi mbuntit, n cazul practicrii
sistemului no-tillage, dac se utilizeaz o cantitate redus la
minim de ngrminte i pesticide, fiind drenat ap curat, iar
poluarea, sedimentarea i eroziunea sunt reduse.
- Solurile permanent acoperite determin cretea infiltrrii
apei, prin urmare sunt reduse scurgerile de ap la
suprafa i riscurile de eroziune a solului. Reducerea
scurgerilor apei la suprafaa solului i n consecin
reducerea sau evitarea eroziunii solului presupune o
calitate mai bun a apei datorat cantitii reduse de
substane nutritive transportate.
Sistemele no-tillage pot avea beneficii pentru mediu prin
reducerea sedimentrii reziduurilor de pesticide i
ngrminte n ruri, lacuri i micro-captri, o calitate
mbuntit a apei i, prin urmare, a cantitate redus de
ap gri pentru a aduce calitatea apei la cerinele
standardelor n vigoare.
- n cazul n care sistemul no-tillage nu este aplicat
corespunztor, ar putea conduce la utilizarea unei
cantiti sporite de erbicide pentru controlul buruienilor
din cultur. Practicanii sistemului no-tillage vor trebui
s adopte strategii din cele mai diverse pentru controlul
bolilor, duntorilor i buruienilor, inclusiv msuri
biologice, fizice i chimice, pentru a reduce utilizarea
pesticidelor.

172

4.4.5. Etapele adoptrii sistemului No tillage


Pentru adoptarea sistemului no-tillage, specialitii
recomand fermierilor urmtorii pai:
1. Documentare pentru cunoaterea practicilor agriculturii no
tillage i planificarea adoptrii sistemului prin analiza
controlului buruienilor i a parcelelor fermei, cu cel puin
un an naintea iniierii implementrii.
2. Efectuarea analizelor solului pentru realizarea echilibrul
nutriional i al nivelul pH-ului.
3. Evitarea solurilor cu drenaj slab.
4. Msurarea stratului de sol fertil.
5. Eliminarea problemelor de compactare a solului.
6. Producerea unei cantiti mari de mulci de acoperire .
7. Achiziionarea echipamentelor specifice pentru nfiinarea
culturilor.
8. Utilizarea pentru nceput, doar a 10 % din suprafaa fermei.
9. Utilizarea rotaiei culturilor i a culturilor ngrmnt
verde pentru a obine primele beneficii ale utilizrii
sistemului.
10. nvare continu i constant i actualizare permanent a
cunoaterii cu referire la cele mai noi realizri tehnice.

173

CAPITOLUL V
NOI TEHNICI DE PRODUCIE
N DOMENIUL ALIMENTAR
5.1.

NOI TENDINE N PROCESAREA I


CONSERVAREA ALIMENTELOR

Noile tehnologii de prelucrare a alimentelor dein un


potenial semnificativ n a mbunti calitatea produselor i n
eficiena procesului de producie. Comercializarea de noi
produse i procese n industria aliemntar, ofer oportuniti i
provocri interesante. Exemplele de noi tehnologii de procesare
a alimentelor, ofer experiene de pionierat pentru muli experi
implicai n dezvoltarea i comercializarea de produse
alimenteare obinute prin noi tehnologii de prelucrare.
Conservarea reprezint cel mai important proces legat de
toate produsele alimentare. Conservarea produselor alimentare
poate fi realizat prin diverse tehnici, cum ar fi adugarea de
sare, zaharuri, conservani, antioxidani, care apar n mod
normal ca substane antimicrobiene i, de asemenea, prin
procese precum uscarea, congelarea, depozitarea frigorific,
etc. Noile tehnologii, precum nclzirea cu microunde,
tehnologia cmpurilor electrice pulsate, procesarea la nalt
presiune, tehnologia luminii pulsate, nclzirea ohmic,
tehnologia cu ultrasunete, tehnologia iradierii, sunt de
asemenea aplicate pentru conservarea produselor alimentare.
Principala problem a metodelor de prelucrare termic o
constituie pierderile unor proprieti i atribute din alimente,
precum: pierderea de culoare, gust, vitamine i alte elemente
nutritive i proprieti senzoriale.
Obiectivele principale ale noilor tehnici utilizate n
procesarea produselor alimentare sunt legate de prezervarea
174

elementelelor nutritive i proprietilor senzoriale, precum i de


prelungire a termenului de valabilitate, fr a se genera vreun
efect negativ asupra calitii acestora.
Principalul obiectiv legat de pstrarea produselor
alimentare este legat de creterea duratei de depozitare, prin
reducerea ncrcturii microbiene i a activitii apei.
Ambele procese pot fi realizate prin oricare dintre
metodele convenionale de conservare sau prin oricare dintre
procedeele non-termice precum nclzirea cu microunde,
tehnologia cmpurilor electrice pulsate, procesarea la nalt
presiune, tehnologia luminii pulsate, nclzire ohmic,
tehnologia cu ultrasunete, tehnologia iradierii, cmpul magnetic
oscilant. Tehnicile non-termice sunt utilizate recent, pentru
extinderea termenului de valabilitate al tuturor produselor
alimentare.
Tehnica de prelucrare utilizat pentru produsele specifice
ar trebui s fie permanent optimizat. Alegerea tehnicilor de
prelucare i conservare pentru produse alimentare specifice, se
bazeaz pe urmtoarele criterii: costul de producie, nivelul de
producie, tipul de produs (lapte, carne, carne de pasre, fructe
sau legume), termenul de valabilitate i modul de utilizare al
produsului final (gata pentru consum sau gata pentru
preparare).

5.2.

CLASIFICAREA METODELOR DE
PRELUCRARE A ALIMENTELOR
PENTRU CONSERVARE

Prelucrarea produselor alimentare pentru prelungirea


duratei de valabilitate, sau pentru pentru modificarea
atributelor senzoriale a aprut cu mii de ani n urm, aa cum
evideniaz descoperirile din ultimul secol. Astfel, n anumite
nscrisuri sunt evideiate: uscarea la soare, uscarea prin
ventilaie natural sau cu foc, srarea i conservarea n grsime
175

ori zahr, conservarea mslinelor n ap (la Palatul din Cnossos


au fost descoperite ulcioare n care erau pstrate msline, acum
4000 de ani. Procede similare se utilizau i pentru fructe,
pentru condimente, prin pstrarea n alcool sau oet, n cazul
oulor se folosea o soluie uor acidifiat.
Procedeul de fermentarea se folosea pentru pine,
(utilizat n Turcia cu 900 de ani n urm), pentru buturi
alcoolice precum: cidru, bere i vin.
Pstrarea alimentelor n frig artificial a fost folosit
prima dat cu cca. 4000 de ani n urm, de vntori (aa cum
atest dovezile descoperite la grania austro-italian, la o
altitudine de 3200 m), care pstrau n ghia vnatul. Romanii
pstrau petele, langustele i stridiile n ghia pentru a-i
pstra proaspeimea pn ajungeau la Roma. Populaia nordic
ngropa carnea i petele n zpad ori ghia. La curile
mprailor se servea ngheat de fructe i miere (n timpul lui
Alexandru cel Mare i Nero), n timp ce Ludovic al XIV-lea a
amenajat un spaiu frigorific n incinta Palatului de la
Versailles pentru conservarea alimentelor.
Dup Vizireanu C. (2003), tehnicile de prelucrare pentru
conservarea alimentelor poate fi clasificate astfel:
I. Dup aciunea exercitat asupra microroganismelor
1. Eliminarea microorganismelor prin separare fizic:
- microfiltrare;
- ultracentrifugare.
2. Distrugerea microorganismelor (sterilizare) prin :
aciunea cldurii:
- fierbere clasic (100C);
- sterilizare apertizare (110...140C);
- UHT;
radiaii ionizante (sterilizare la rece):
- electroni accelerai;
- raze i X;
- radiaii ultraviolete;
folosirea antisepticelor lichide sau gazoase:
176

- alcooli;
- acizi;
- conservani chimici.
3. Efect de oprire a nmulirii microorganismelor efect de
protecie i nu de eliminare:
utilizarea temperaturilor sczute:
- refrigerarea prin scderea temperaturii aproape de
temperatura limit de 0C
- refrigerare n vid;
- congelare;
- supracongelare;
reducerea coninutului de ap (eliminarea a 60-70% din
apa de constituie):
- uscare i uscare-afumare;
- deshidratare;
- liofilizare;
protecie prin ncorporare de inhibitori:
- srare uscat i umed;
- conservare n saramur;
- conservare cu zahr;
- afumare;
- conservare n oet (marinare);
- fermentaie (produse lactate).
4. Tehnici mixte (cu utilizarea a minim dou din tehnicile
menionate anterior) :
- refrigerare n atmosfer controlat;
- tratament termic urmat de refrigerare;
- tratament cu radiaii ionizante i refrigerare;
- prin fermentare i pasteurizare sau sterilizare;
- prin aciunea asupra activitii apei (aw);
- prin aciunea asupra pH-ului.
II. n funcie de principiile biologice (Vizireanu C.,2003):
1. Anabioza care mpiedic desfurarea proceselor
vitale, att pentru alimente ct i pentru factorii de alterare a
alimentelor (duntori, microorganisme, etc). Se poate obine:
177

Cu mijloace fizice fizioanabioza (psihroanabioz


refrigereare; crioanabioz - congelare lent ori rapid;
xeroanabioza - deshidratare parial sau uscarea produselor
alimentare; osmoanabioza - haloosmoanabioza, sau srarea
produselor; Saccharosmoanabioza).
Cu mijloace chimice chimioanabioza (acidoanabioza acidifierea artificial sau utilizarea oetului drept agent de
conservare; anoxianabioza - utilizarea gazelor inerte precum
dioxid de carbon ori azot drept bio-inhibani; narcoanabioza impregnarea cu dioxide de carbon dizolvarea acestuia n
produse alimentare lichide).
Fizioanabioza include:
- psihroanabioza refrigerare;
- crioanabioza congelare;
- xeroanabioza deshidratare i uscare;
- osmoanabioza srare (haloosmoanabioza), conservare
- cu zahr (saccharoanabioza).
Refrigerarea este tehnica prin care produsul alimentar
este rcit pn la 0 - 4C, avnd drept efecte asupra produsului:
diminuarea vitezei de dezvoltare a microflorei aflate la
suprafaa i n interiorul produsului; diminuarea unor procese
fizice; diminuarea vitezei pentru reacii catalizate de enzime.
Congelarea constituie tehnica prin care temperatura
alimentului coboar sub 0 , - 18 C, pentru o perioad de
conservare de cteva luni sau mai mult. Efectele evideniate n
aliment sunt: oprirea multiplicrii microorganismelor i
eliminarea prin criosterilizare a formelor de rezisten pentru
patogenilor sensibile; blocarea multor reacii biochimice.
Deshidratarea se obine prin evaporarea apei din
constituia produsului prin aducerea sa la suprafaa produsului
alimentar supus deshidratrii, pn la limita de mpiedicare a
dezvoltrii microorganismelor (aw < 0,7).
Dup modul de aportare a cldurii, uscarea se face:
- prin convecie de la agent la produs;
- prin conducie prin produs;
178

prin radiaie de la surse exterioare;


prin nclzire n dielectric (uscare cu cureni de nalt
frecven, microunde).
Dup modul de ndeprtare a apei din produse, metodele
de uscare sunt:
- uscare n aer;
- uscare n vid;
- uscare prin convecie la presiune atmosferic, cu variantele:
- uscare clasic, n camere, tunele sau cu benzi;
- uscare n strat vibrator, variant pentru uscarea
prin fluidizare (buci sau granule);
- uscare n strat fluidizat pentru legume feliate, sare,
fin, zahr, carne cuburi, cereale.
- uscare n strat de spum cu variantele:
- uscare n fileu subire de spum,
- n strat (strpuns de spum);
- uscare prin dispersie, pentru produse lichide, piureuri, paste,
inaplicabil la produse solide. Permite pstrarea n ntregime
principiilor nutritive, inclusiv a atributelor senzoriale ale
produsului supus tratamentului;
- uscare prin pulverizare, care are ca variante:
- uscare prin pulverizare cu spum;
- uscare prin pulverizare n aer - procedeu Birs.
Aplicabil lichidelor i semilichidelor;
- uscarea prin conducie la presiune atmosferic;
- uscare sub presiune.
Tehnici speciale de uscare:
- uscare cu radiaii infraroii;
- uscare cu microunde;
- uscare favorizat de ultrasunete;
- uscare azeotrop;
- uscare parial osmotic.
Tehnicile de conservare combinate cu tehnici de uscare
frecvent utilizate n industria alimentar:
- uscare combinat cu blanare la fructe;
-

179

uscare combinat cu blanare i expandare cartofi,


morcovi, rdcinoase felii;
uscare combinat cu nclzire expandare;
uscare combinat cu expandare prin extrudare termoplastic;
dehidrocongelarea scderea umiditii pn la 50%
la congelare;
criodeshidratarea liofilizare.
Conservarea prin srare permite creterea concentraiei
sucului celular i creterea presiunii osmotice, genernd:
distrugerea vitalitii microorganismelor, diminuarea cantitii
de ap disponibil microorganismelor, fixarea ionilor de Na+ i
de Cl- la legturile peptidice, micorarea solubilitii oxigenului
i inhibarea activitii microorganismelor.
Srarea alimentelor permite:
ameliorarea conservabilitii alimentelor;
mbuntirea nsuirilor senzoriale legate de textur i gust.
Conservarea cu adaos de zahrul, se obine prin aport
de de zahr pn la generarea creterii presiunii osmotice
pentru faza lichid a alimentului, pentru mpiedicarea
dezvoltrii (scderea aw sub limita de dezvoltare a
microorganismelor.
2. Cenoanabioza , constituie metoda prin care se genereaz n
aliment condiii propice pentru dezvoltarea unor
microorganisme care prin evoluia lor n ciclul vieii, secret n
produsele alimentare compui care acioneaz ca
bacteriorstatice pentru microflora de alterare a alimentelor;
sunt stimulate i procese de maturaie a produselor alimentare.
Se poate obine:
- Cu
mijloace
fizice

fiziocenoanabioza
(halocenoanabioza - srarea slab i maturarea unor
specii de pete).
- Cu
mijloace
chimice
sau
biochimice

chimiocenoanabioza (alcoolcenoanabioza alcoolizarea


natural sau utilizarea fermentaiei alcoolice pentru vin,
bere etc; acidocenoanabioza - acidifiere natural).
-

180

3. Abioza sau absena vieii se obine prin urmtoarele


tehnici:
- fizice fizioabioza;
- chimice chimioabioza;
- mecanice mecanoabioza.
Procedeele fizice ale abiozei sunt:
- termoabioza conservarea produselor alimentare prin
intermediul cldurii (pasteurizarea i sterilizarea) prin
tehnici convenionale i moderne (microunde, radiaii IR,
nclzire ohmic);
- atermoabioza procedeu non-termic unde tratarea
produselor se face prin intermediul tehnologiilor care
utilizeaz presiunile nalte, cmpul magnetic, cmpului
electric pulsatoriu i lumina pulsat, ultrasunete;
- radioabioza procedeu non-termic prin care conservarea
produselor alimentare se face utiliznd radiaiile gama i
electronii accelerai cu radiaii UV;
- antiseptabioza conservarea produselor alimentare cu
ajutorul substanelor antiseptice, bacteriocinelor (parial) i
antibioticelor secretate de microorganisme (parial);
- sestobioza ndeprtarea microorganismelor prin filtrare
sterilizant (diferite tehnici de membran);
- aseptoabioza ambalarea produselor deja conservate n
condiii aseptice (spaii aseptice).

5.3. TEHNOLOGII EMERGENTE FOLOSITE N


PROCESAREA I CONSERVAREA
PRODUSELOR ALIMENTARE
n acest subcapitol se face o analiz a diferitelor tehnolgii
emergente de procesare, termice i non-termice, cu referiri
asupra avantajelor, dezavantajelor i aplicaiilor acestora n
diferitele sectoare ale industriei alimentare, pentru produse
alimentare proaspete sau prelucrate.
181

Tratamentul termic convenional a fost conceput pentru a


oferi sigurana alimentelor, ns poate conduce la schimbri
nedorite att din punct de vedere nutriional dar i legat de
proprietile senzoriale ale alimentelor. Pentru a fi evitate
aceste schimbri nefavorabile n timpul tratamentului termic, n
ultimele decenii, au fost supuse cercetrilor, noi tehnologii
alimentare non-termice. Utilizarea presiunii hidrostatice
ridicate, utilizarea cmpurilor electrice pulsatorii, procesarea
n lumin pulsatorie de nalt intensitate i plasma rece,
constituie opiuni viabile pentru extinderea termenului de
valabilitate a produselor alimentare.
Prelucrarea termic produselor alimentare constituie o
tehnic clasic pentru a asigura sigurana microbiologic a
alimentelor. Aceast tehnic conduce ns la modificri
nedorite n atributele senzoriale ale alimentelor (prin
supranclzire) sau la o valoare nutritiv sczut a produselor
alimentare. Interesul consumatorilor pentru calitatea
alimentelor a crescut, iar interesul acestora pentru produsele
alimentare de nalt calitate, cu valoare nutritiv mai mare i
atributele senzoriale legate de prospeime, au condus la
dezvoltarea unor tehnologii non-termice de prelucrare a
produselor alimentare ca alterative pentru tratamente termice
conventionale. ntre aceste noi tehnologii, tehnologia care
folosete presiune hidrostatic nalt i cea bazat pe cmpurile
electrice pulsatorii, sunt cele mai utilizate i cercetate, n egal
msur.
Tehnologia de procesare prin intermediul presiunii
hidrostatice nalte constituie o tehnologie inovativ pentru
conservarea alimentelor, care protejeaz atributele senzoriale
ale alimentelor i determin producerea de pierderi minime n
calitatea produsului. n plus, are potenialul de a mbunti
eficiena energetic i durabilitatea produciei de alimente.
Tehnologia bazat pe cmpul electric pulsatoriu constituie
o tehnologie non-termic, ce furnizeaz ctre consumatori
alimente prelucrate minim, cu calitate nutriional i
182

proaspeime, n condiii de siguran maxim. (Bilbao-Sinz C.,


Younce F.L., Rasco B., Clark S., 2009). Tehnologia bazat pe
cmpul electric pulsatoriu a fost aplicat pentru conservarea
produselor alimentare lichide, ca etap preliminar pentru
procesarea produselor alimentare solide, precum i pentru
uscare i extracie. Aceste tehnologii se bazeaz pe efectul letal
al presiunii hidrostatice ridicate i respectiv al cmpurilor
electrice puternice, avnd ca scop prezervarea caracteristicilor
de calitate i un termen de valabilitate mai lung.
n ultimii ani, descrcarea arcului electric de nalt
tensiune i plasma rece, sunt propuse ca procedee alternative de
procesarea non-termic pentru produsele alimentare. Pocedeul
descrcrii arcului electric de nalt tensiune const n
utilizarea energiei electrice pentru a pasteuriza de fluide, prin
descrcare rapid de energie electric printr-o bre a
electrodului, generndu-se unde intense i electroliz,
inactivndu-se astfel microorganismele (Morris C., Brody A.L,
Wicker L., 2007). Utilizarea descrcrii arcului electric pentru
alimentele lichide nu este n mare msur adecvat deoarece, n
timpul descrcrii electrice, are loc electroliza i formarea de
substane chimice extrem de reactive.
Plasma rece reprezint o tehnologie de decontaminare
relativ neexplorat, care nu necesit condiii de proces extreme,
comparativ cu metoda anterioar (Rod S.K., Hansen F.,
Leipold F., Knochel S., 2012). Dei mai multe cercetri au
demonstrat
eficacitatea
plasmei
pentru
distrugerea
microorganismelor, sunt necesare cercetri suplimentare legate
de modificrile nutriionale i chimice n produsele alimentare
tratate cu plasm, pentru a evalua cu exactitate efectul
tratamentelor asupra calitii produselor i duratei termenului
de valabilitate, dar i pentru a confirma c produsele secundare
generate nu sunt duntoare.
Dei toate cele patru procedee menionate ofer mari
oportuniti pentru conservarea alimentelor, acestea sunt de
multe ori dificil de utilizat din anumite puncte de vedere, n
183

producie practic, sunt costisitoare i necesit de echipamente


specializate i personal instruit. Mai mult dect att, ar trebui s
fie luate n analizate problemele legate de acceptare n rndul
consumatorilor, precum i problemele de siguran alimentar.
n plus, cea mai mare parte a productorilor alimentari
europeni, sunt societi mici, cu puine resurse i expertiza
limitat n a dezvolta i implementa noile tehnologii
emergente.
5.3.1. Utilizarea tehnologiei
industria alimentar

microundelor

nclzirea cu microunde se refer la utilizarea undelor


electromagnetice de anumite frecvene, pentru a genera
nclzirea produselor alimentare. Atunci cnd un produs
alimentar ambalat special pentru microunde ,este plasat ntr-un
cuptor cu microunde i apoi cuptorul activat, partea alimentului
de la marginea ambalajului se nclzec mai repede, gradientul
de temperatur dezvoltndu-se ntre centru i margini.
Microundele sunt unde electromagnetice a cror
frecven variaz ntre 300 MHz la 300 GHz. Cuptoarele
domestice cu microunde opereaz la o frecven de 2,45 GHz,
n timp ce sistemele industriale cu microunde, funcioneaz la
frecvene de 915 MHz i 2,45 GHz (Datta A.K. i
Anantheswaran R.C., 2000).
5.3.1.1 Mecanismul de funcionare
Interaciunea dipolar. Odat ce energia microundelor
este absorbit, moleculele polare precumfi moleculele cele de
ap din interiorul produselor alimentare, se vor roti n funcie
de cmpul electromagnetic alternativ. Molecula de ap este un
dipol, cu un capt ncrcat pozitiv i un capt cu sarcin
negativ. Similar aciunii magnetului, aceti dipoli se vor

184

orienta i vor fi supui unui cmp electromagnetic. Rotirea


moleculelor de ap va genera nclzirea produsului alimentar.
nteraciunea ionic. n plus fa de moleculele de ap
dipoli, compuii ionici (srurile dizolvate) din produsele
alimentare pot fi accelerai n cmp electromagnetic i ciocnii
prin alte molecule, pentru a produce energie termic.
nclzirea cu microunde este cauzat, prin urmare, de
capacitatea materialelor de a absorbi energia microundelor i a
o transform n cldur. nclzire cu microunde a materialelor
alimentare are loc n principal ca urmare a mecanismelor de
dipolare i ionice. Prezena umiditii sau apei provoac
nclzirea dielectric datorit naturii dipolare a moleculelor de
ap. Atunci cnd un cmp electric oscilant este incident cu
moleculele de ap, moleculele dipolare polarizate permanent
ncearc s-i regleze poziia n direcia cmpului electric.
Datorit frecvenei mari a cmpului electric, aceast realiniere
are loc la nivelul de un milion de ori pe secund, producnd
frecarea intern a moleculelor, avnd ca rezultat nclzirea
volumetric a produsului. Exist muli factori care afecteaz
nclzirea i distribuia cldurii la echipamentele cu microunde,
dar cei mai importani sunt: proprietile dielectrice i
adncimea de penetrare.
Un echipament cu microunde are n general urmtoarele
componente eseniale:
Sursa de alimentare i de control, ce controleaz puterea
de alimentare a magnetronului i timpul de procesare,
Magnetronul, care este un tub cu vid, n care energia
electric este convertit la un cmp electromagnetic oscilant
(frecven de 2450 MHz pentru cuptoarele cu microunde de uz
casnic, a fost scoas din fabricaie).
Ghidul de unde, este un tub metalic rectangular, care
direcioneaz microundele generate de magnetron, ctre spaiul
de tratament al alimentelor. Aceasta ajut la prevenirea
expunerii directe a magnetronului la orice mprocare din
aliment, care ar putea interfera cu funcionarea magnetronului
185

Agitatorul, este de obicei folosit pentru a distribui


microundele de la ghidul de und, pentru a permite o mai mare
uniformitate a tratamentului n aliment.
Masa rotativ, rotete produsele alimentare prin fixare n
interiorul cavitii pentru produse, permind produselor
alimentare s fie expuse n mod egal la microunde.
Cavitatea pentru produs, reprezint spaiul unde produsul
alimentar este nclzit sau uscat, atunci cnd este expus la
microunde.
Ua i sistemul de nchidere, permit accesul la aliment n
cavitatea de aciune a microundelor. Ua i sistemul de
nchidere sunt special construite astfel c mpiedic scurgerile
de microunde, prin spaiul dintre u i cavitatea produsului.
5.3.1.2. Procese specifice n care sunt utilizate tehnicile
cu microunde
Microundele au fost folosite cu succes pentru multe
procese alimentare, n prepararea, uscarea i pasteurizare
produselor alimentare.
Cunoaterea de proprietilor dielectrice este foarte
important n proiectarea unui cuptor cu microunde. Distribuia
temperaturii poate fi neuniform n timpul nclzirii cu
microunde, putnd fi afectat forma, dimensiunea i poziia
unui produs alimentar.
Procesarea alimentelor cu ajutorul microundelor este
afectat de prezena umiditii i a coninutului de grsime din
produsul alimentar, dar prezint avantajul legat de prezervarea
mai bun a gustului, culorii i valorii nutritive a alimentelor,
comparativ cu cele preparate prin alte metode convenionale.
Pasteurizarea cu ajutorul microundelor s-a dovedit a fi mai
eficient n distrugerea patogenilor sau n inactivarea
enzimelor, datorit mbuntirii semnificative sau mai precis a
amplificrii efectelor termice.

186

Tehnica microundelor combinat cu alte tehnici de uscare,


precum uscarea cu ajutorul aerului, uscarea n infrarou sau n
vid, uscarea prin congelare, a evideniat caracteristici mai bune
ale procesului, comparativ cu metodele respective de uscare,
analizate individual sau cu utilizarea tehnicii individuale a
microundelor.
Dei energia microundelor are aplicabilitate pe scar
larg, fiind utilizeaz n diferite procese alimentare, sunt nc
necesare studii pentru mbuntirea anumitor aspecte. n mod
particular, este necesar aprofundarea tehnicilor de obinere a
produselor alimentare finite cu caliti senzoriale i nutritive
superioare. O alt zon de interes o reprezint mbuntirea
eficienei energetice n prepararea alimentelor prin intermediul
microundelor. n pofida caracterului complex al interactiunilor
microunde-produse alimentare, vor fi necesare cercetri care s
ofere rezultate pentru o mai bun nelegere a procesului.
Aplicaii ale tehnologiei cu microunde
Tehnologia cu microunde este folosit n coacere,
fierbere, concentrare, preparare, uscare, deshidratare,
finalizarea uscrii, uscarea prin ngheare, pasteurizare,
sterilizare, temperizare i decongelare.
5.3.2. Utilizarea presiunii hidrostatice ridicate n
industria alimentar
Tehnologia cu presiune hidrostatic ridicat ofer
industriei alimentare o tehnologie inovatoare n curs de
dezvoltare, pentru conservarea produselor alimentare, care
minimizeaz pierderile calitilor fizico-chimice i nutriionale
ale produselor alimentare, produse care corespund cerinelor
consumatorilor legate de prospeime (Bilbao-Sinz C. i colab.,
2009). Procedeul este utilizat pentru pstrarea unei game largi
de produse alimentare: carne, pete i fructe de mare, lactate i
produse legumicole, mncruri gata preparate, dar i pentru
unele produse fermentate precum berea sau vinul (Min S i
187

colab., 2007). Presiunea acioneaz n mare parte instantaneu i


uniform n toate punctele produselor alimentare, ceea ce
nseamn c indiferent de forma sau de dimensiunea
alimentelor, efectul presiunii este uniform distribuit n
conformitate cu legea Pascal22 (Rendueles E. i colab., 2011).
Condiiile de procesare sunt situate n mod normal n intervalul
de 300-800 MPa, combinate cu perioade diferite de timp, n
general minute, care determin inactivarea microorganismelor.
Mecanismul de inactivare a microorganismelor, prin
intermediul presiunii hidrostatice ridicate, are loc la energie
sczut i nu promoveaz formarea de compui chimici
nedorii ori radicali liberi, aa cum se ntmpl atunci cnd
alimentele sunt iradiate de exemplu. Presiunea de 600 Mpa este
considerat de muli autori ca valoare de prag i de asemenea
poate fi apreciat ca economic i microbiologic sigur pentru
realizarea nivelul pasteurizare, dac este combinat cu
temperaturi cuprinse ntre 35-55C (Garriga M. i colab.,
2004). Factorii critici care pot afecta inactivarea eficient prin
intermediul presiunii hidrostatice ridicate sunt: nivelul de
presiune, timpul de presiune, timpul de atingere a presiunii
pentru tratament, nclzirea adiabatic, timpul de decompresie,
temperatura tratamentului i temperatura iniial a produsului,
factorii intrnseci ai alimentului (pH, compoziie, activitatea
apei, materiale de ambalare) i factori extrinseci dinainte de
prelucrare, n timpul depozitrii i distribuiei (Perera N., i
colab., 2010). Tehnologia de procesare a alimentelor cu
presiune hidrostatic nalt, are potenialul de a produce
alimente de nalt calitate, care evideniaz nsuirile specifice
produselor proaspete, fiind n egal msur sigure din punct de
vedere microbiologic. Un avantaj important al acestei tehnici
este acela conform cruia, alimentele pot fi supuse la presiuni
ridicate cu sau fr ambalaj, eliminndu-se posibilitatea
22

Presiunea exercitat ntr-un punct de pe suprafaa fluidului, se transmite integral n


toat masa fluidului i n toate direciile

188

contaminrii post tratament. Cu toate acestea, utilizarea doar a


tratamentul cu nalt presiune hidrostatic, adesea nu este
suficient pentru reducerea substanial a numrului de spori
viabili, fiind identificati spori aparinnd unor specii care au
supravieuit la presiuni de pn la 1200 MPa, la temperatura
camerei (Devlieghere F. i colab., 2004). Pentru a rezolva acest
dezavantaj important al metodei, cercettorii au oferit ca
soluie, combinarea prelucrrii sub presiune cu ali factori
limitativi: creterea temperaturii i presiunii, mrirea duratei de
expunere, presiunea ridicat asociat cu pH-ul sczut al
mediului, combinarea cu anumii ageni antimicrobieni (de
exemplu Nisin) (Devlieghere F. i colab.,2004).
Aplicarea simultan a tratamentelor cu nalt presiune i a
temperaturilor ridicate, pot produce efecte nedorite asupra
filmelor de ambalare a alimentelor, cum ar fi: pierderea barierei
de oxigen, fenomene de delaminare i modificri inacceptabile
ale integritii structurii ambalajelor. Selecia i optimizarea
structurii ambalajelor, pentru aceast metod de prelucrare cu
presiune hidrostatic ridicat, capt o importan extrem
pentru productorii de alimente, referitor la procesarea corect,
extinderea perioadei de valabilitate, marketing, logistic i
distribuie (Mensitieri G. i colab., 2013). Un dezavantaj
important al utilizrii tehnologiei de procesare cu nalt
presiune hidrostatic, pentru momentul actual, l constituie
costul acestui technogii.
Tehnologia de procesare cu nalt presiune hidrostatic nu
trebuie s fie confundat ns cu procesul de presiune
hidrodinamic. Presiunea hidrostatic face referire la
caracteristicile lichidelor i a presiunii ntr-un lichid sau
exercitat de un lichid pe un obiect scufundat. Hidrodinamica
se refer la micarea fluidelor i la fora care acestea acioneaz
asupra corpurilor solide cufundate n aceste fluide.
Tehnologia cu presiune hidrodinamic, constituie o
tehnologie nou, folosit pentru a prelungi perioada de
valabilitate a produselor din carne, n special pentru frgezirea
189

crnii cu ajutorul undelor de oc din detonarea subacvatic a


unor materiale explozive. Efectele tratamentului cu presiune
hidrodinamic la prelucrarea produselor din carne nu sunt pe
deplin nelese, efectundu-se n continuare studii cu privire la
prelucrarea produselor din carne cu diferite texturi, pentru a
determina efectele acestei tehnologii asupra calitii produselor
supuse tratamentului (Bowker B. i colab., 2010).
5.3.3. Utilizarea cmpurilor electrice pulsatorii n
industria alimentar
Tehnologia cmpurilor electrice pulsatorii este utilizat n
industria alimentar pentru a procesa i a conserva alimente n
stare lichid i semilichid, fr bule de aer. Acest procedeu
este mai eficient dect tratamentele termice convenionale ale
produselor alimentare, prezentnd numeroase avantaje n
comparaie cu acestea: o mai bun prezervare a aromei, culorii
i valoarii nutriionale, mbuntirea funcionalitii
proteinelor, creterea duratei termenului de valabilitate i
nivelurile reduse de patogeni (Stoica M. i colab., 2011).
Cmpurile electrice pulsatorii implic descrcarea de nalt
tensiune electric n impulsuri scurte, care provoac o
permeabilizare tranzitorie sau permanent a membranelor
celulare (Garca D. i colab., 2007). Aplicarea cu succes a
tratamentului cu cmpuri electrice pulsatorii, depinde de factori
biologici, precum: tipul de celule, mrimea i forma celulelor,
densitatea i poziionarea celulelor; sunt apreciate ca
importante i proprietile fizice i chimice ale alimentelor
(conductivitate, pH-ul i concentraia ionilor).
Utilizarea tehnologiei cmpurilor electrice pulsatorii
pentru procesarea i conservarea produselor alimentare prezint
numeroase avantaje, precum: inactivarea microorganismelor,
prelucrare cu efect minim sau inexistent asupra atributelor
legate de calitatea produselor alimentare; retenia aromei
proaspete i a gustului produselor alimentare; poate fi aplicat
190

i n alte procese industriale alimentare precum extracia de


zahr din plante. Eficiena tehnologiei cmpurilor electrice
pulsatorii este superioar metodelor convenionale termice, din
toate punctele de vedere (Grimi N. i colab., 2011.).
Din analiza literaturii de specialitate, se concluzioneaz c
unii autori apreciaz tehnologia cmpurilor electrice pulsatorii
ca avnd un dezavantaj major, legat de de supravieuirea unor
spori rezisteni la acest tratament. Acest dezavantaj identificat,
conduce la alegerea metodelor termice ca metode preferate
pentru procesarea produselor alimentare (Fryer P. J., Versteeg
C., 2008). Sporii care persist n produse alimentare n timpul
prelucrrii, conduc la alterarea acestora nainte de exprirarea
termenului de valabilitate estimat. Alte carene legate de
utilizarea sistemelor tehnologiei cmpurilor electrice pulsatorii
sunt legate de faptul c nu au fost studiate suficient, nefiind
nc optimizate adecvat pentru a justifica utilizarea lor n
prelucrarea produselor alimentare.
Exist o disponibilitate comercial limitat a sistemelor de
procesare care utilizeaz cmpurile electrice pulsatorii, din
cauza costurilor iniiale ridicate. Costurile legate de investiia
iniial sunt apreciate ca fiind mai mari dect la celelalte
sisteme de prelucrare a produselor alimentare, cum ar fi
refrigerarea (Min S. i colab., 2007). Prin urmare, limitrile de
ordin tehnic i economic n achiziionarea acestor sisteme au
contribuit la utilizarea lor mai redus n prelucrarea produselor
alimentare, prin comparaie cu metodele termice. Costul lor
ridicat, a determinat reticena operatorilor din industria de
prelucrare a produselor alimentare n achiziionare a acestor
sisteme. Cea mai mare parte a industriei alimentare a continuat
s foloseasc metode de prelucrare convenionale, prin
conservare i refrigerare.
Combinaia dintre folosirea presiunii hidrostatice ridicate
i a cmpurilor electrice pulsatorii, constituie una dintre cele
mai interesante combinaii de tehnologii emergente, care, de
altfel, nu a fost studiat pn n prezent, datorit efectului
191

sinergetic
presupus
microorganismelor.

acestora

al

inactivarea

5.3.4. Utilizarea descrcrii arcului electric de nalt


tensiune n industria alimentar
Descrcarea arcului electruic a fost folosit n multe
domenii, precum: biochimie, biologie, medicin, la inactivarea
microbian a produselor alimentare, precum i la extragerea
bio-compuilor din diferite produse (Boussetta N. i colab.,
2009, 2012). Una din caracteristicile importante ale acestei
tehnologii este generarea unor puternice i dinamice unde de
oc, de un arc electric. Descrcare n arc conduce la o
multitudine de efecte fizice i chimice. Presiunea nalt a
undelor de oc induce bule de cavitaie, care pot crea ocuri
secundare puternice de o durat foarte scurt. Aceste ocuri pot
interaciona cu structuri ale celulelor. Fenomenele produse, pot
conduce la ruperea mecanic a membranelor celulare care
accelereaz extracia compuilor intracelulari. Descrcarea n
arc la nalt tensiune, determin formarea n produsele
alimentare de radicali liberi, foarte reactivi. Radicalii liberi sunt
compui toxici, care servesc pentru inactivarea anumitor
componente intracelulare necesare pentru metabolismul
celular. Inactivarea bacterian, de exemplu, prin utilizarea
acestei metode, nu a fost cauzat de nclzire, ci de pierderea
ireversibil a funcionalitii membranei care se constituia ca o
barier semipermeabil ntre celula bacterian i mediul
nconjurtor. Mai mult dect att, a fost remarcat formarea de
radicali liberi de oxigen i ali compui oxidani, ca i compui
toxici.
Dezavantajele majore ale acestei metode ar putea fi:
contaminarea alimentelor supuse tratamentului cu produse
chimice de electroliz i dezintegrarea particulelor de alimente
din cauza undelor de oc.

192

5.3.5. Utilizarea plasmei reci n procesarea produselor


alimentare
Utilizarea plasmei23 reci n prelucrarea non-termic a
produselor alimentare, constituie o tehnologie, proiectat
pentru inactivarea microorganismelor patogene i pentru
mbuntirea siguranei produselor alimentare (Niemira B.A.,
2012). Plasma rece reprezint un gaz ionizat, care cuprinde un
numr mare din diferite specii de particule, precum: electroni,
ioni pozitivi i negativi, radicali liberi, electroni i atomii de
gaz, fotoni, fiind recomandat pentru utilizare n procesele
pentru care nu sunt recomandate temperaturi ridicate. Plasma
rece ar putea fi utilizat n inactivarea microorganismelor de pe
suprafata alimentelor proaspete i prelucrate. Acumularea de
particule ncrcate, poate determina ruptura membranelor
celulare. Oxidarea lipidelor, a aminoacizilor i acizilor nucleici
cu specii reactive de oxigen i azot, poate provoca modificri
care conduc la moarte sau leziuni microbiane. Contribuia
mecanismelor menionate, depinde de caracteristicile plasmei
i de tipul de microorganisme (Nehra V. i colab., 2008).
Plasma rece a fost folosit n industria alimentar, inclusiv
la decontaminarea produselor agricole materii prime, precum:
mere, salata verde, migdale, mango i pepene galben, a
suprfaeei la ou i sistemul de alimente preparate. Exist ns
puine studii referitoare la aplicarea acestei tehnologii n
sistemele de preparare a produselor alimentare, precum i la
efectele tratamentului cu plasm rece asupra proprietilor
nutriionale i chimice ale produselor alimentare.
Limitrile tratamentului cu plasm rece sunt date de
tinereea acestei tehnologiei, de complexitatea echipamentului
23

Plasma, constituie a patra stare a materiei reprezint amestecuri de ioni, electroni,


atomi, radicali sau molecule neutre/excitate cu energie superioar superioar strii
neutre. Descrcrile electrice de tip plasm rece sunt caracterizate de speciile active i
radicali metastabili. Descrcrile de tip plasm rece sunt produse de reactoarele
electrochimice de tip Corona, barier dielectric (DBD) i Glidarc.

193

necesar i de impactul n mare parte neexplorat al tratamentului


asupra calitilor senzoriale i nutritive ale alimentelor. Sunt
utile rezultate noi ale cercetrii, din care s rezulte c
tratamentul nu ar putea avea un impact negativ asupra
proprietilor organoleptice i nutritive ale alimentelor i pentru
a se stabili msura n care utilizarea plasmei reci afecteaz
perioada de valabilitate i proprietile chimice ale produselor
alimentare.
Din consultarea literaturii de specialitate, se
concluzioneaz c sunt necesare studii suplimentare din care s
rezulte aplicabilitatea acestei tehnologii, referitoare la aspectele
de siguran i de cost n utilizarea sa efectiv n vederea
extinderii n industria alimentar (Misra N. i colab., 2011).
Combinnd tratamentul cu plasm rece cu alte tratamente nontermice, s-ar putea obine un progres n acest domeniu pentru
viitor, n care caz efectele sinergice ar putea fi evidente.
Extinderea acestei tehnologii rmne ns, pentru moment, o
provocare ce merit analizat i soluionat.
5.3.6. Folosirea ultrasunetelor n industria
alimentar24
Ultrasunetele reprezint o form de energie generat de
undele sunetului, la frecvene care sunt prea nalte pentru a fi
detectate de urechea uman, adic peste 16 kHz. Frecvena
undelor sonore la urechea uman variaz de la 20 Hz la 20
kHz. Ultrasunetele care au frecvene mai mari de 20 kHz sunt
denumite Ultrasonice sau Supersonice. Termenul de
Supersonic este folosit pentru undele sonore care au viteze
mai mari dect cea a sunetului. Undele de sunet de frecvene
mai mici de 20 Hz sunt numite Infrasonice.

24

Prelucrare dup lucrarea: Applications of ultrasound in food technology, 2007, Acta


Scientiarum Polonorum, Vol. 6, Dolatowski Z.J and at.

194

Ultrasunete, cnd sunt propagate prin intermediul unei


structuri biologice, induc compresii i decompresii ale
particulelor din mediu i o mare cantitate de energie poate fi
partajat.
n funcie de frecvena utilizat i de amplitudinea undei
sonore aplicate, pot fi observate o serie de efecte fizice, efecte
chimice i biochimice, care permit o varietate de aplicaii ale
ultrasunetelor. Tehnologia pe baz de ultrasunete a fost folosit
n diverse domenii, precum comunicarea cu animalele (fluiere
cine), detectarea defectelor n cldiri construite din beton,
sinteza de produse chimice fine i n tratarea unor boli.
Dezvoltarea aplicrii ultrasunetelor n procesul de
prelucrare a alimentelor a nceput n anii care au precedat cel
de-al doilea rzboi mondial, cnd a fost studiat pentru
utilizarea ntr-o gam larg de tehnologii, inclusiv
emulsionarea i de curarea suprafeelor. ncepnd cu anii
1960, aplicaiile industriale ale ultrasunetelor au fost acceptate,
acestea fiind utilizate n curare i sudur plastic - care
constituie i astzi aplicaiile cele mai frecvente ale acestei
metode (Mason T.J., 2003). n ciuda utilizrilor sale ample i
dezvoltrii extrordinare, studiul ultrasunetelor este o tiin
nc tnr.
Posibilitatea de a folosi ultrasunete de intensitate sczut
pentru a caracteriza produsele alimentare, a fost realizat
pentru prima dat, n urm cu peste 60 de ani, fiind cea mai
recent dat cnd tehnica a fost utilizat la ntregul su
potenial. Exist ns o mare nevoie de informaii, legate de
interesul actual fa de tehnicile pe baz de ultrasunete.
Industria alimentar contienetizeaz din ce n ce mai
mult importana dezvoltrii noilor tehnici analitice, pentru a
studia produsele alimentare complexe i pentru a monitoriza
proprietile alimentelor n timpul prelucrrii. Tehnicile pe
baz de ultrasunete sunt ideale pentru ambele aplicaii,
menionate anterior. Instrumentarea echipamentelor cu
ultrasunete poate fi deplin automatizat pentru a face
195

msurtori rapide i precise. Tehnicile pe baz de ultrasunete


sunt non-distructive i non-invazive, pot fi uor adaptate pentru
aplicaii on-line i folosite pentru analiza sistemelor optic
opace.
n termeni de tehnologie alimentar, putem gsi aproape
toate exemplele de prelucrare la care ultrasunetele pot fi
aplicabile. Pn de curnd, majoritatea aplicaiilor cu
ultrasunete din industria alimentar, erau ntlnite la analiza
non-invaziv cu referire special la evaluarea calitii. Astfel
de aplicaii utilizeaz tehnici care sunt similare cu cele
dezvoltate n medicin pentru diagnosticare sau cu testarea
non-distructiv, folosind ultrasunete cu nalt frecven i de
mic putere. Exemple de utilizare a unor astfel de tehnologii se
regsesc n locaiile n care apar corpuri strine n produsele
alimentare, la analiza dimensiunii picturilor din emulsiile de
grsimi i uleiuri comestibile i la determinarea gradului de
cristalizare i topire n picturile de emulsie dispersate.
Relaia dintre proprietile ultrasonice msurabile ale
alimentelor (vitez, coeficient de atenuare i impedan) i
proprietile lor fizico-chimice ale acestora (compoziia,
structura i starea fizic), constituie baza analizei cu
ultrasunete. Aceast relaie poate fi stabilit fie empiric, prin
pregtirea unei curbe de calibrare privind proprietatea de
interes care s fie msurat cu ultrasunete, sau teoretic, prin
utilizarea de ecuaii care descriu propagarea de ultrasunete n
produse. Prin monitorizarea atenurii unui impuls ultrasonic, sa dovedit c este posibil s se determine gradul de omogenizare
a grsimii n lapte. Msurarea vitezei ultrasunetelor n
combinaie cu atenuarea unui impuls ultrasonic, pot fi utilizate
pentru a estima gradul de emulsionare n produse alimentare de
acest tip. Este de asemenea posibil s se determine factori
precum gradul de smntnire a unei probe, adic micarea
particulelor solide/picaturilor de grsime la suprafaa
produsului. Aceste informaii ofer detalii, de exemplu,
referitoare la stabilitatea pe termen lung a sucurilor de fructe i
196

stabilitatea emulsiilor precum maioneza. Combinaia de vitez


i de atenuare a msurtorilor, pot constitui o metod de
analiz a grsimilor i uleiurilor comestibile, precum i pentru
determinarea gradului de cristalizare i topire a picturilor de
emulsie dispersate.
n ultimii ani, tehnologiile alimentare i-au ndreptat
atenia ctre utilizarea puterii ultrasunetelor n procesarea
alimentelor. Dac ne ntoarcem n timp, n anul 1927, a aprut
i a fost remarcat publicaia autorilor Richards W.T., Loomis
A.L., intitulat Efectele chimice ale undelor sonore de nalt
frecven I. Studiu preliminar. Efectele fizice, mecanice sau
chimice ale undelor ultrasonice din aceast gam, implic
modificri n proprietile materialelor (ex.perturbarea
integritii fizice, accelerarea unor reacii chimice), prin
generarea unei presiuni imense, forfecare i gradient de
temperatur, n produsul n care acestea se propag.
Aplicaiile cu ultrasunete de mare putere depind, n
general, de un complex de vibraii induse n mediul de
propagare, care produce cavitaie n lichide sau n esuturi
biologice. n plus de cavitaie, ultrasunetele sunt capabile s
slbeasc structura fizic a produsului sau a mediului.
Una dintre primele utilizri ale ultrasunetelor n procesul
de prelucrare a produselor alimentare, a fost n emulsificarea.
Emulsiile generate prin intermediul ultrasunetelor sunt adesea
mult mai stabile dect cele produse n mod convenional.
Studiile realizate n ultimii ani, au evideniat c utilizarea
ultrasunetelor ca auxiliar tehnologic, poate reduce timpul de
producie la iaurt cu pn la 40%. Mai mult dect att,
sonicaia a redus dependena normal a procesului fa de
originea laptelui, n egal msur contribuind la mbuntirea
consistenei i texturii produsului. De asemenea, s-a constatat
c expunerea la ultrasunete a oulor de pete, la frecvene 1
MHz timp de 35 minute, de trei ori pe zi, a condus la reducerea
timpului eclozrii pentru unele specii de pete mic de la 72 la
60 de ore. Mai multe rapoarte din literatura de specialitate
197

evideniaz c tratamentul cu ultrasunete a seminelor nainte


de semnat, constituie o metod eficient de mbuntire a
productivii culturilor agricole.
Una dintre utilizrile originale ale puterii ultrasunetelor n
biochimie, a fost descompunea membranelor celulelor
biologice pentru a eliberarea coninutului. Ulterior, s-a artat c
puterea ultrasunetelor poate fi utilizat pentru activarea
enzimelor imobilizate, prin creterea transportului de substrat
ctre enzim. Referitor la enzimele n cauz, ultrasunetele pot
fi folosite de asemenea ca o metod de inhibare a acestora. A
fost evideniat faptul c pepsina pur a fost inactivat prin
tratament cu ultrasunete, probabil ca rezultat al cavitaiei. Prin
aplicarea ultrasunetelor timp de peste trei ore, activitatea
iniial a peroxidazei, responsabil pentru dezvoltarea de arome
viciate i de pigmeni bruni, a fost redus n mod progresiv cu
90%.
Utilizarea
puterii
ultrasunetelor
mbuntete
semnificativ extracia compuilor organici coninui n
compoziia plantelor i seminelor. Efectele mecanice ale
ultrasunetelor asigur o mai mare penetrare a solventului n
materiile celulare i mbuntete transferul n mas.
Beneficiile suplimentare, rezult din ntreruperea pereilor
celulelor biologice pentru a facilita eliberarea coninutui
acestora. Prin combinarea cu acest proces se mbuntete
transferul de mas, urmare a efectelor microcurenilor generai
care conduc la o metod mai eficient de extracie a unor
componente importante din plante.
Sonicaia accelereaz difuzia zahrului, furniznd cel mai
ridicat nivel de coninut de substan uscat i coninut de zahr
din suc. n unele cazuri, sonicaia a determinat creterea
eficienei extraciei la temperaturi mai mici, determinnd
obinerea unor produse mai pure, ntr-un interval de timp mai
scurt. Folosind ultrasunetele, a fost mbunatit cu aproape
20% extracia substanei uscate din frunzele de ceai.
Cercettorii au observat c majoritatea cantitii de substan
198

uscat a fost extras n primele 10 minute ale sonicaiei. S-a


evideniat de asemenea c prin utilizarea ultrasunetelor s-a
obinut o producie crescut a enzimei renina din stomacul de
viel. n plus, activitatea extractului ultrasonic s-a dovedit a fi
uor crescut, comparativ cu utilizarea tehnologiei
convenionale.
Puterea ultrasunetelor s-a dovedit a fi extrem de util n
procesele de cristalizare, ndeplinind o serie de roluri n
iniiere, formarea cristalelor subsecvente i cretere.
Ultrasunetele au fost utilizate de asemenea n procesul de
filtrare. Umiditatea unor paste, de exemplu, care conineau
50% ap, a fost redus rapid la 25%; prin filtrarea
convenional se atingea o limit de doar 40%. Utilizarea
tehnologiei cu ultrasunete are mare importan comercial
pentru uscarea acustic. Uscarea, ntensificat cu ultrasunete,
poate fi efectuat la temperaturi inferioare metodologiei
convenionale, reducndu-se probabilitatea de oxidare sau de
degradare n produs. Prin folosirea ultrasunetelor, transferul de
cldur ntre o suprafa solid nclzit i un lichid, este mai
mare cu aproximativ 30-60%.
Tehnologia pe baz de ultrasunete s-a dovedit o metod
eficient n asistarea congelrii alimentelor, iar beneficiile sale
sunt numeroase. n plus fa rolul su n accelerarea procesul
de nucleaie a gheii, tehnologia cu ultrasunete poate fi,
utilizat n concentrarea congelrii i n procesul liofilizare, n
scopul de a controla distribuia dimensiunii cristalelor n
produsele congelate.
n cazul n care tehnologia pe baz de ultrasunete este
aplicat n procesul de congelare a alimentelor proaspete,
ultrasunetele nu numai c determin creterea vitezei de
congelare, dar mbuntesc i calitatea produselor congelate.
Aplicarea puterii ultrasunetelor poate aduce beneficii n
fabricarea ngheatei, prin reducerea dimensiunii cristalelor i
prevenind ncrustarea pe suprafaa congelat.

199

Printre alte utilizri, tehnologia pe baz de ultrasunete


poate mbunti extracia aromelor, filtrarea; n amestecarea,
omogenizarea i precipitarea pulberilor aeropurtate; n
eliminarea materialelor spumoase care provoac dificulti de
ordin general n controlul procesului de fermentaie.
Urmare a interesului continuu n cercetarea i dezvoltarea
instrumentrii acestei tehnologii, au fost dezvoltate noi
aplicaii, precum oxidarea uleiurilor nesaturate, nvechirea
buturilor alcoolice, hidratarea acetilenei, decalcifierea oaselor,
hidroliza esterilor, etc.
5.3.6.1. Utilizarea ultrasunetelor n inactivarea
microorganismelor
Cele mai frecvente tehnici utilizate n prezent pentru a
inactiva microorganisme din produsele alimentare, sunt
pasteurizarea termic convenional i sterilizarea. Prelucrarea
termica nu ucide microorganismele vegetative i unii spori; cu
toate acestea, eficiena sa este dependent de temperatur i de
timpul de tratament. Eficiena tratamentului convenional,
depinde de durata i nivelul temperaturii procesului, care sunt,
la rndul lor, proporionale cu valoarea pierderii de nutrieni,
dezvoltarea de arome nedorite i deteriorare a proprietilor
funcionale ale produselor alimentare.
Tratamentul cu ultrasunete de mare putere este cunoscut
pentru efectul su de deteriorare sau de distrugere a pereilor
celulelor biologice, care n final duce la distrugerea celulelor
vii. Astfel, sunt necesare intensiti foarte ridicate ale
tratamentului cu ultrasunete dac tratamentul este folosit
singular pentru sterilizare permanent.
Utilizarea ultrasunetelor mpreun cu alte tehnici de
decontaminare, cum ar fi presiunea, temperatura ridicat sau
limite extreme ale pH-ului, a oferit rezultate favorabile.
Tratamentele termosonice (cldur i sonicaie), cele
manosonice (presiune i sonicaie) i manotermosonice
200

(presiune, cldur i tratament ultrasunete), constituie probabil


cele mai bune metode pentru a inactiva microorganismele,
fiind mult mai eficiente energetic i mult mai eficace.
Avantajele
tratamentului
cu
ultrasunete
peste
pasteurizarea cu cldur, includ: minimizarea pierderii aromei,
o mai mare omogenitate i economii semnificative de energie
Exist numeroase studii i informaii legate de impactul
ultrasunetelor asupra inactivrii microorganismelor.Eficacitatea
unui tratament cu ultrasunete, este dependent de tipul de
bacterie care a fost evideniat i de ali factori precum:
amplitudinea undelor ultrasonice, timpul de expunere, volumul
de alimente prelucrate, compoziia alimentelor i nivelul de
temperatur al tratamentului. Efecte bactericide ale
ultrasunetelor, au fost observate la suspensiile mediilor de
cultur. Spre exemplu formele de Salmonella aflate pe pielea
puilor pentru carne, au fost reduse prin sonicaie n pepton la
20 kHz, timp de 30 de minute.
Rezultatele cercetrilor efectuate la nivel mondial au
dovedit c prelucrarea cu ultrasunete poate avea o influen
semnificativ asupra contaminrii microbiologice a crnii.
Exist, prin urmare, un numr mare de aplicaii poteniale
ale ultrasunetelor de nalt intensitate, n industria alimentar.
Aplicaiile cu ultrasunete de nalt i de joas frecven, i-au
demonstrat utilitatea n modificarea sau pentru caracterizarea
proprietilor produselor alimentare. Tehnicile bazate pe
utilizarea ultrasunetelor au dovedit astfel superioritate
considerabil fa de multe dintre tehnologiile utilizate n
industria alimentar.
5.3.6.2. Utilizarea ultrasunetelor n tehnologia de
preparare a crnii.
Utilizarea tehnologiei cu ultrasunete, a fost consemnat la
nceputul anilor 1950, ca fiind utilizat pentru estimarea
coninutului de grsime i de muchi la bovine n viu. Astzi,
201

tehnologia cu ultrasunete este n mod curent utilizat n


industria crnii de vit pentru: identificarea datelor de
sacrificare la bovine, estimarea calitii i palatabilitii,
precum i capacitii de tiere pentru carcase.
Una dintre cele mai importante atribute de calitate care
afecteaz satisfacia consumatorilor i percepie pozitiv a
crnii de vit, este frgezimea. Lipsa de consecven n
furnizarea crnii de vit cu frgezime corespunztoare, este
apreciat ca fiind una dintre cele mai importante probleme cu
care se confrunt industria crnii, n prezent. n ciuda
interesului pe termen lung al cercetrii tiinifice n vederea
obinerii calitii superioare a crnii pentru consum, rmne
nc un obiectiv important de atins. Frgezimea crnii este
influenat de compoziie, organizarea structural i integritatea
musculaturii scheletice. Frgezimea crnii este determinat de
dou componente majore ale musculaturii scheletice: esutul
contractil, care este n mare msur reprezentat de fraciunea
miofibrilar i fraciunea esutului conjunctiv. Procesul de
maturare a crnii este mare consumator de timp, eficacitatea
acestuia fiind diferit la nivelul speciile de animale sacrificate,
n mod obinuit, bazndu-se pe proteazele endogene. Slbirea
n timp a fibrelor musculare i separarea lor, explic de ce
carnea maturat 14 zile este mult mai fraged dect cea
maturat doar 2-3 zile, de exemplu (Turtoi M., 2014).
Frgezimea crnii poate fi controlat prin manipularea
condiiilor pre-i post-sacrificare, prin utilizarea unor metode
fizice, cum ar fi stimularea electric i intinderea (suspensia
pelviene) a carcasei prerigor.
Frgezimea crnii postrigor poate fi de asemenea
mbuntit, prin: metode mecanice precum metoda cu lame
sau ace, tehnologia cu nalt presiune sau proces Hydrodyne,
metode chimice i metode biochimice. Importana frgezimii n
determinarea acceptabilitii crnii, precum i necesitatea de a
da mbunti constana i rapiditatea proceselor legate de

202

frgezime, conduce la concluzia c trebuie s fie evaluate alte


procese.
O soluie ar putea fi utilizarea ultrasunetelor, care pot
provoca perturbri fizice ale produselor prin mecanisme legate
de cavitaie, forfecarea de mare intensitate, presiune i
temperatur, formarea de radicali liberi. Aplicaiile cu
ultrasunete destinate schimbrii proprietilor fizice i chimice
ale crnii i produslor din carne, au atras interesul a numeroase
colective de cercetare din ntreaga lume n ultimele decenii,
ntruct este o tehnic de fizic pur i ofer o alternativ la
mijloacele chimice sau termice de prelucrare.
Ultrasunetele au fost testate pentru capacitatea acestora de
a induce distrugerea membranei celulare care ar putea
determina creterea frgezimii la carne, fie direct prin slbirea
fizic a structurii muchiului, fie indirect, prin activarea
proteolizei sau prin eliberarea de catepsine de lizozomi i /sau a
ionilor de Ca + + din spaiile intracelulare de depozitare, astfel
nct aceastea s poat activa calpainele.
Tratamentul cu ultrasunete la carne a produs ns i efecte
contradictorii asupra frgezimii crnii, astfel c unele
tratamente cu ultrasunete nu au produs nici un efect asupra
frgezimii crnii, n timp ce altele au sczut sau a crescut
frgezimea. Parametrii acustici (frecven, intensitate, durata
tratamentului, temperatur) determin obinerea de rezultate
prin tratamentul cu ultrasunete (frgezimea crnii a crescut prin
tratamentul cu ultrasunete de frecven joas -22..40 kHz.
5.3.6.3. Aplicatii ale tehnologiilor cu ultrasunete n
industria alimentar
Tehnologia cu ultrasunete poate fi utilizat n: extracie, n
inactivarea enzimelor, emulsionare, cristalizare, modificarea
vscozitii i degazare, pulverizare sau acoperire, ca
antivegetativ i despumant n procesle de fermentaie.

203

5.3.7. Utilizarea tehnologiei iradierii n industria


alimentar
Tehnologia iradierii produselor alimentare ctig din ce
n ce mai mult interes la nivel mondial. n comparaie cu
tratamentele termice sau tratamentele chimice, iradierea este
mai eficient i constituie tehnologia adecvat pentru a
distruge agenii patogeni din alimente (Farkas J., MohcsiFarkas C., 2011).
Tehnica iradierii face produsele alimentare mai sigure
pentru consum, prin distrugerea bacteriilor, fiind oarecum
similar cu procesul de pasteurizare. Radiaiile nu las
reziduuri radioactive n produsele alimentare din dou motive.
n primul rnd, razele gamma din Cobalt-60 utilizate n
iradierea produselelor alimentare nu dein suficient energie
pentru a le face radioactive. n al doilea rnd, produsul
alimentar nu intr n contact cu sursa direct, nefiind astfel
posibil ca alimentul s devin contaminat cu materiale
radioactive. n scenariul legat de schimbarea comerului
mondial, trecerea la prelucrarea cu radiaii a alimentelor capt
o mare importan.
Radiaiile vor prelua rapid statutul de minune
tehnologic, pentru a satisface cerinele sanitare i fitosanitare ale rilor importatoare. Produsele alimentare iradiate
printr/un tratament pot fi predispuse la recontaminare, cu
excepia cazului n care sunt ambalate corespunztor, de aceea
dac radioterapia este destinat controlului alterrii
microbiologice sau infestrii cu insecte, preambalarea devine o
parte integrant a procesului.
5.3.7.1. Utilizarea iradierii pentru conservarea alimentelor
Iradierea constituie unul dintre cele mai noi metode de
conservare a alimentelor. Tehnica de iradiere face produsele
alimentare
mai
sigure
pentru
consum,
distruge
204

microorganismele, fiind aa cum am afirmat i mai devreme,


foarte mult similar cu procesul de pasteurizare. ntr-adevr,
iradierea ntrerupe procesele biologice ale acestora, conducnd
la apariia degradrilor i influennd capacitatea de dezvoltare.
Fiind un proces la rece, radiaia poate fi folosit pentru la
pasteurizarea i sterilizarea alimentelor, fr a provoca
modificri n prospeimea i textura produselor alimentare, spre
deosebire de tratamentele termice. Mai mult, spre deosebire de
fumiganii chimici, radiaiile nu ls reziduuri toxice nocive n
alimente, fiind mai eficiente, putnd fi utilizate i pentru a trata
produse ambalate.
5.3.7.2.

Utilizarea tehnicii iradierii pentru prelucrarea


alimentelor

Iradierea constituie o tehnologie, care poate fi utilizat n


condiii de siguran, pentru a reduce pierderile alimentare
datorate deteriorrii, precum i pentru controlul contaminrilor
cauzatoare de boli. Iradierea alimentelor folosete energie
radiant - fascicule de electroni, razele gamma25 sau razele x26,
pentru a elimina din alimente microorganismele duntoare,
insecte, ciuperci i ali duntori, precum i pentru a ntrzia
alterarea produselor alimentare. Tratamentul prin iradiere nu
las urme radioactive n alimente ci doar distruge agenii
patogeni sau i face incapabili s se reproduc.
Exist mai multe tipuri de procese care sunt denumite n
mod colectiv: Iradierea produselor alimentare. Obiectivul
fiecrui proces de iradiere este acela de a ucide sau de a afecta
capacitatea de reproducere a organismelor vii nedorite ori s
produc transformri benefice n morfologia produsului
25

Radiaia sau razele gamma (gamma desemneaz litera greceasc ) sunt unde
electromagnetice de frecvene foarte mari produse de interaciuni ntre particule
subatomice, cum ar fi la dezintegrrile radioactive sau la ciocnirea i anihilarea unei
perechi electron - pozitron.
26
Radiaia (razele) X sau radiaia (razele) Rntgen sunt radiaii electromagnetice
ionizante, cu lungimi de und mici, cuprinse ntre 0,1 i 100 (ngstrm).

205

alimentar, care s prelungeasc termenul de valabilitate al


produsului.
Fiecare proces are o doz optim de energie (radiaie)
ionizant, de care depinde efectul dorit. Doza de radiaie se
msoar n Gray (Gy)27. Un Gray este o unitate de energie
echivalent cu 1 J/kg. Aceast unitate de msur este bazat pe
sistemul metric. Astfel, 1 kilogray (kGy) este egal cu 1.000 de
Gray (Gy). Toate cele trei forme de energie ionizant au acelai
efecte, Gray pentru Gray. O unitate tolerat este rad-ul (1 rad
=10-2J/Kg). Unele dintre cele mai importante procese legate de
prelucrarea alimentelor, n care iradierea este implicat sunt:
sterilizarea, salubritatea i dezinfestarea.
Iradierea este folosit pentru a elimina n mod eficient
organismele cauzatoare de boli, inclusiv bacterii i paraziti (de
exemplu, iradierea crnii de vit pentru consumul sigur fa de
E. coli O157:H7, iradierea stridiilor vii pentru a le face sigure
de consum fa de Vibrio).
Sterilizarea produselor alimentare. Iradierea este utilizat n doze foarte mari, pentru a elimina complet micro i
macro-organismele din produsele alimentare, cerine pe care
refrigerarea nu le poate acopri (stabilitate la depozitare) (ex.:
anumite alimente sunt sterilizate pentru astronauii de la
NASA).
Salubritatea produselor alimentare. Iradierea este
utilizat pe scar larg pentru a distruge organismele nedorite
precum bacterii, mucegaiuri, din condimente, plante i alte
produse alimentare vegetale uscate (ex.: amestecuri de
condimente care sunt adugate n preparate, care nu pot fi fierte
sau prjite, legate de produse gata pentru consum).
Iradierea, aplicat anumitor pri edibile din produse
27

Mrimea care msoar efectele biologice ale radiaiilor nucleare este echivalentul de
doz (doz biologic) a crui unitate de msur n S.I. este sievert-ul. Prin definiie, la o
doz de 1 Gy corespunde o doz biologic de un Sievert dac radiaiile ionizate sunt X
sau . O unitate de msur toleret pentru doza biologic este rem-ul. 1 rem reprezint
doza biologic corespunztoare unei doze energetice de un rad pentru radiaiile X sau .

206

alimentare proaspete (fructe i tuberculi), produce ntrzieri de


maturare i/sau de germinare(ex.: iradierea fructelor de pdure
pentru a elimina mucegaiul; iradierea fructelor proaspete
pentru a extinde perioada postrecolat; iradierea cartofilor,
cepei i usturoiului, pentru a afecta diviziunile celulare care ar
determina pornirea n vegetaie nedorit).
Dezinfestarea produselor alimentare. Iradierea este
folosit pentru a opri reproducerea att la produsele depozitate
ct i pentru produselde aflate n carantin, pentru insecte
duntoare. Toate cele trei forme de iradiere descrise sunt
menionate ca un procese la rece. Dei toat energia radiaiei
este transformat n cldur n timpul tratamentului, procesul
crete temperatura produsului cu doar aproximativ 1oC.
5.3.7.3.

Tipuri de surse de radiaie utilizate n industria


alimentar

Exist trei tipuri importante de surse de iradiere care pot


fi utilizate n iradierii alimentelor, n conformitate cu Codex
Alimentarius-Standarde Generale i cu articolul 3 alineatul (2)
din Directiva 1999/2/CE. Astfel, produsele i ingredientele
alimentare pot fi iradiate doar n uniti de iradiere autorizate.
Pentru unitile din UE, autorizaia este acordat de ctre
autoritile competente ale statelor membre. n conformitate cu
articolul 7 alineatul (3), statele membre trebuie s informeze
Comisia cu privire la unitile de iradiere autorizate de pe
teritoriul lor.
Iradierea produselor i ingredientelor alimentare se
poate efectua doar prin urmtoarele mijloace:
raze provenite de la radionuclizi 60Co sau 137Cs;
raze x generate de aparate care funcioneaz la o
valoare a energiei nominale (energie cuantic maxim)
egal sau mai mic de 5 MeV;
electroni generai de aparate care funcioneaz la o
valoare a energiei nominale (energie cuantic maxim)
207

egal sau mai mic de 10 MeV.


Lista unitilor de iradiere autorizate din statele
membre a fost publicat de ctre Comisie28. Datorit
capacitii mari de penetrare, razele i razele x pot fi folosite
pentru prelucrarea produselor relativ groase sau dense. Pentru
situaiile n care este nevoie numai de o penetrare superficial
i n care pot fi utilizate viteze transportoare mari, energia
radiant dat de fascicule de electroni, poate furniza o putere
mai mare la un cost mai sczut pe unitate de produs, atunci
cnd este vorba de cantiti mari de produse.
Razele gamma
Sunt folosite n prelucrarea produselor alimentare i sunt
obinute din surse mari de radionuclizi 60Co. Acest tip de
radiaie este n esen monoenergetic (60Co emite simultan doi
fotoni pe dezintegrare cu energii de 1,17 i 1,33 MeV).
Folosind tehnici analitice precum metodele Monte Carlo, este
posibil s se calculeze distribuia dozelor n produsele
alimentare iradiate, chiar i atunci cnd sunt geometrii foarte
complicate ale sursei.
Rezultatele privind distribuia dozelor n adncimea
produselor alimentare, seamn de n mod obinuit cu o curb
exponenial. Iradierea din dou pri (iradierea fa -verso), se
obine fie prin rotirea sursei procesului, fie prin iradiere din
dou pri ale unei placi surs, fiind utilizat adesea pentru a
crete uniformitatea dozei n ncrcarea procesului.
Radiaia de electroni29
Electronii emii de acceleratori, au limite de energie
spectral destul de apropiate (de obicei mai mici de 10% din
28

JO C 265, 1.9.2012, p. 3.
Radiaia beta () este un tip de radiaie, n urma creia sunt emise particule beta. n
dependen de particulele beta emise, radiaiile beta se clasific n radiaii + (emisie de
pozitroni) i radiaii - (emisie de electroni). Acestea penetreaz materialul solid pe o
distan mai mare dect particulele alfa. n cadrul experimentelor, acestea sunt deviate n
cmpuri electrice n sens opus deviaiei radiaiilor alfa. Acest fapt demonstreaz c
fluxul de particule emise sunt constituite din electroni.
29

208

energia nominal). Energia electronilor care ajunge n produs,


este controlat n continuare de magneii de ncovoiere ai
sistemului de manipulare a fasciculelor. Gama unui electron
ntr-un mediu este finit (spre deosebire de foton) i este strns
legat de energie.
Radiaia de frnare Bremsstrahlung (Raze X)
Principiile de funcionare ale iradiatorului cu raze x sunt
n esen aceleai ca i cele ale iradiatorului cu electroni. O
sursa extins de raze x este obinut prin distribuirea fasciculul
primar de electroni pe o int (convertor de raze x) de mrime
potrivit. Spre deosebire de sursele de radionuclizi, care emit
aproape monoenergetic fotoni, sursele radiaiei de frnare
Bremsstrahlung (raze X) emit fotoni cu un spectru larg de
energie.
Eficacitatea n prelucrarea produselor alimentare cu
radiaii ionizante, depinde de furnizarea precis a dozei
absorbite i msurarea fiabil a acesteia. Pentru produsele
alimentare destinate comerului internaional, este extrem de
important ca tehnicile dozimetrice utilizate pentru determinarea
dozelor s fie utilizate corect i cu precizie, tocmai de aceea
procesul fiind monitorizat.
Produsele alimentare ambalate n lzi sau n cutii, sunt
plasate pe banda transportoare, care le conduce n inima
iradiatorului, unde sunt expuse la sursa de radiaii. Fasciculul
de electroni ai iradiatorului, poate trata alimentele ambalate la
sfritul liniilor de prelucrare i producie a alimentelor.
Undele de mare de energie trec prin produsele alimentare,
excitnd electronii att n produsele alimentare, precum i n
orice duntor sau patogen. Cnd electronii absorb suficient
energie, acetia se desprind de atomii lor, lsnd n urma lor
centre ncrcate pozitive. Iradierea distruge structura
moleculare; elimin sau reduce numrul de bacterii i drojdii;
ntrzie formarea de mucegaiuri; sterilizeaz sau ucide
paraziii, insectele, oule i larvele. Nivelurile de radiaii
209

absorbite sunt n prezent evaluate n kilogray(kGy).


5.3.7.4. Utilizarea iradierii alimentelor
Comunitatea tiinific a definit trei niveluri de iradiere a
alimentelor:
a) Tratamente la doze mici (10 Gy-1 kGy). Pornirea n
vegetaie a cartofilor, cepei, usturoiului, cepei ealot, etc. poate
fi inhibat prin iradiere la doze cuprinse ntre 20 - 150 Gy.
Radiaiile afecteaz proprietile biologice ale acestor produse,
n aa fel nct pornirea n vegetaie este semnificativ inhibat
sau complet mpiedicat. Procese fiziologice precum coacerea
fructelor, poate fi ntrziat n intervalul de doze de 0,1- 1 kGy,
aceste procese fiind consecine ale modificrilor enzimatice din
esuturile plantelor. Eliminarea insectelor prin intermediul
iradierii, n intervalul de doze de 0,2-1kGy, are drept scop
prevenirea pierderilor cauzate de insecte la cerealele
depozitate; la leguminoase, cereale, fin, cafea, fasole,
condimente, fructe uscate, nuci uscate, produse pescreti
uscate i alte produse alimentare uscate. O doz minim
absorbit de aproximativ 150 Gy poate asigura securitatea de
carantin mpotriva diferitelor speciilor de Tephritidae care
atac fructificaiile unor specii de fructe i legume proaspete,
iar o doz minim de 300 Gy, ar putea preveni atacurile
insectelor altor specii n zonele neinfestate. n cele mai multe
cazuri de iradiere, fie ucide fie inhib n continuare dezvoltarea
insectelor duntoare n diferitele etape ale ciclului de via al
acestora. Inactivarea unor parazii patogeni importani pentru
sntatea public, cum ar fi tenia i trichineloza din carne, se
poate obinute cu doze n intervalul 0,3-1 kGy.
n concluzie, utilitatea i dozele de iradiere pot fi
sintetizate astfel:
- Inhibarea pornirii n vegetaie: 0,05-0,15 kGy pentru
cartofi, ceap, usturoi, ghimbir, etc
- Dezinsecie i dezinfecie parazii: 0,15-0,5 kGy pentru
cereale i leguminoase, fructe proaspete i uscate, pete
210

i carne de porc uscat, carne proaspt, etc.


- ntrzierea proceselor fiziologice (a maturrii): 0,25-1,0
kGy la fructe i legume proaspete.
b) Aplicaii la doze medii (1-10 kGy)
Iradierea mbuntete calitatea pstrrii anumitor
alimente prin reducerea substanial a cantitii produselor
deteriorate provocat de microorganisme. Carnea proaspt i
fructele de mare, legumele i fructele proaspete, pot fi expuse
la tratamente iradiere cu doze variind ntre limitele de 1-10
kGy, n funcie de produs. Acest proces de prelungire a
termenului de valabilitate, este numit radurizaie. Pasteurizarea
alimentelor solide, precum carnea i fructele de mare, prin
iradiere, constituie o metod practic pentru eliminarea
organismelor patogene i a microorganismelor, cu excepia
viruilor. Aceast efect, se obine prin reducerea numrului de
microorganisme patogene specifice, viabile, ne-formatoare de
spori viabili, astfel nct acestea nu mai sunt detectate n
produsul tratat prin oricare metod standard, doza de iradiere
fiind cuprins ntre 2 i 8 kGy. Produsul va continua s fie
refrigerat dup radioterapie. Acest proces de mbuntire a
calitii igienice a produselor alimentare, prin inactivarea
agenilor patogeni, bacteriilor i paraziilor este uneori numit
radicidaie.
n concluzie, utilitatea i dozele pot fi sintetizate astfel:
- Prelungirea perioadei de valabilitate: 1,0-3,0 kGy, pentru
pete proaspt, cpuni, ciuperci etc
- Eliminarea deteriorrilor i a microorganismelor
patogene: 1,0-7,0 kGy, pentru fructe de mare proaspete
i congelate, carne de pasre proaspt sau congelat,
carne, etc.
- mbuntirea proprietilor tehnologice ale alimente:
2,0-7,0 kGy, pentru struguri (creterea produciei de
suc), legume deshidratate (reducerea timpului de
preparare) etc.
c) Aplicatii la doze mari (10-100 kGy)
211

Iradierea la doze de 10 - 30 kGy, reprezint o alternativ


eficient a fumigrii chimice cu oxid de etilen, pentru
decontaminarea microbian a condimentelor uscate, ierburilor
i alte condimente vegetale uscate. Acest lucru se realizeaz
prin reducerea ncrcturii totale microbiene prezent n astfel
de produse, inclusiv pentru organismele patogene.
Sterilizarea prin iradiere n intervalul de dozare 25-70
kGy, determin extinderea termenului de valabilitate la
semipreparate sau inactivarea enzimeatic la produsele
alimentare aflate n recipiente nchise, pe termen nelimitat.
Acest lucru este valabil, independent de condiiile n care
produsul este ulterior pstrat, dac integritatea ambalajului nu
este afectat. Acest efect este obinut prin reducerea numrului
i /sau activitii tuturor organismelor de alterare a produselor
alimentare sau de deteriorare a sntii publice, inclusiv sporii
acestora, ntr-o asemenea msur nct nu mai pot fi detectate
n produsul tratat, utiliznd metodele recunoscute i acceptate.
Acest proces este analog cu conservarea termic pentru
obinerea stabilitii (stocare pe termen lung, fr a refrigerare),
fiind denumit uneori radapertizare sau radiosterilizare.
n concluzie, utilitatea i dozele pot fi sintetizate astfel:
- Sterilizarea industrial (n combinaie cu cldur uoar):
30-50 kG, pentru carne, carne de pasre, fructe de mare,
preparate alimentare.
- Decontaminarea de anumii aditivi alimentari: 10-50 kG,
pentru condimente, preparate enzimatice, gum natural,
etc
5.3.7.5. Ambalarea produselor alimentare tratate prin
iradiere
Alimente odat iradiate, pot fi predispuse la
recontaminare, cu excepia situaiei n care sunt ambalate
corespunztor. Prin urmare, pentru tratamentul prin iradiere
care are ca scop controlul alterrii microbiologice sau infestrii
212

cu insecte, preambalarea devine o parte integrant a procesului


de ambalare.
Funciile tehnice ale ambalajelor sunt bine cunoscute,
acestea incluznd prevenirea absorbiei de umiditate sau
pierderea acesteia, ntreinerea unei atmosfere modificate
intenionat, protecia mpotriva deteriorrii mecanice sau pur i
simplu pstrarea produselor alimentare curate. ntruct
materialele de ambalare sunt de asemenea expuse la radiaii n
timpul tratamentului, aceste materiale trebuie s satisfac i o
serie de cerinele suplimentare legate de rezistena la radiaii
raportat la proprietile lor funcionale. n plus, materialele din
care sunt compuse ambalajele nu ar trebui s transmit
substane toxice i nici mirosuri strine n produsele alimentare
pe care le conine. Cele mai multe materiale de ambalare
disponibile n prezent, precum: celuloza, sticla, metalele i
polimerii organici, masele plastice etc., ofer avantaje aparte,
care depesc utilizarea ambalajelor convenionale, din punct
de vedere al flexibilitii, costului sczut, greutii sczute i
greutii reduse raportat la volum. Din ce n ce mai multe
materiale pentru ambalare destinate utilizrii n liniile de
prelucrare aseptic a alimentelor, n farmaceutic, cosmetic,
sunt sterilizate prin radiaii ionizante.
Cerinele legate de ambalarea unui anumit produs
alimentar sunt influenate n mod semnificativ de obiectivul
dorit al tratamentului prin iradiere.
Materialele de ambalare folosite pentru iradierea
produselor alimentare, sunt n general clasificate n funcie de
tipul de tratmente n dou categorii:
- Procese de iradiere care necesit doze mai mici de 10
kGy, cum ar fi extinderea perioadei de valabilitate a
alimentelor.
- Procese care necesit doze de 10-60 kGy, pentru
depozitarea alimentelor, precum carnea bovine i porc,
carnea de pasre, pentru perioade lungi de timp, fr
refrigerare.
213

Iradierea alimentelor constituie, prin urmare, una dintre


cele mai eficiente modaliti de conservare a alimentelor pentru
a inactiva microorganismele i pentru a distruge insectele
duntoare. Eficiena tratamentului cu iradiere la produsele
alimentare este asociat cu eficiena materialelor de ambalare care ndeplinesc toate funciile tehnice specifice ale
ambalajelor, inclusiv rezistena la radiaii. Dei multe materiale
de ambalare, precum sticla, celuloza, metalele i polimerii
organici, sunt disponibile n acest scop, materialele plastice
ofer avantaje substaniale legate de flexibilitate, cost sczut,
greutate redus i greutate redus raportat la volum, comparativ
cu recipientele rigide folosite n mod convenional.
Aplicaiile iradierii produselor alimentare.
Iradierea alimentelor constituie una dintre cele mai eficiente modaliti de conservare a alimentelor pentru a inactiva
microorganisme i a distruge organismele duntoare.
Tratamentele cu iradiere efectiv a alimentelor sunt asociate cu
ambalaje fabricate din materiale care ndeplinesc toate funciile
tehnice de ambalare, mpreun cu rezistena la radiaii.
5.3.8. Iradierea produselor alimentare cu raze x
pulsatorii
Tehnologia cu raze X pulsatorii este o tehnologie care
utilizeaz un comutator de deschidere n stare solid, care
genereaz impulsuri de electroni ale fasciculelor de raze X, de
intensitate mare. Electronii au adncimea de penetrare n
alimente limitat, de circa 5 cm, n timp ce razele X, au
adncimi de penetrare semnificativ mai mari (60-400cm) n
funcie de energia utilizat. Anumii autori (Curry.R,
Unklesbay.N, Clevenger.T, Brazos.B, Mesyats.G and
Filatov.A., 1999), au folosit pentru a demonstra acest lucru, un
sistem format dintr-un accelerator de raze x, o unitate de
ncrcare tiristor, un compresor de puls magnetic, un comutator

214

de deschidere solid-state, o diod de ncrcare a fasciculului de


electroni i un convertor de raze x.
Aplicaii de Iradierii cu raze x pulsatorii
Sunt folosite pentru: examinarea produselor alimentare
ambalate, inactivarea E.coli n carne, eliminarea Salmonella
din produsele alimentare.
5.3.9. Utilizarea luminii pulsate sau tehnologiei cu
lumin de nalt intensitate, n industria
alimentar
Lumin de nalt intensitate este descris ca lumin alb
pulsat n spectrul larg i constituie o aplicaie tehnologic
pentru decontaminare sau sterilizare, care poate fi folosit
pentru inactivarea rapid a microorganismelor de la suprafaa
alimentelor, echipamentelor i materialelor de ambalat.
Utilizarea luminii pulsate de mare intensitate, aduce
multe beneficii poteniale pentru industria alimentar. Este o
intervenie non-termic de conservare, care are capacitatea de a
reduce la minimum efectele nocive ale tratamentelor chimice i
termice de prelucrare, asupra calitii i intensitii atributelor
senzoriale ale alimentelor.
Tehnologia luminii pulsate, constituie o alternativ la
tratamentul termic pentru uciderea microorganismelor
patogene i de alterare din produsele alimentare, inclusiv a
bacteriilor, drojdiilor, mucegaiurilor i viruilor. Tratamentul
const n aplicarea unei serii foarte scurte cu nalt intensitate
de lumin cu spectru larg. Metodele de conservare a
alimentelor care utilizeaz lumin alb de mare intensitate i
lumina UV, folosesc lungimi de und ale luminii de la
ultraviolet la infrarou apropiat, n pulsaii de intensitate scurt.
Pulsaiile de lumin utilizate pentru aplicaiile din industria
alimentar, emit energie electromagnetic prin 1 pn la 20 de
flash-uri pe secund. Anumii autori din comunitatea tiinific
(Ozer N.P. i Demirci A., 2006), au obinut o serie de reduceri
215

ale populaiilor de microroganisme mezofile i microbi aerobi


care se afl n mod natural n legume prelucrate minim, precum
spanacul, salata iceberg, varz, elin, ardei gras verde,
cuprinse ntre 0,5 i 2,04 log , utiliznd o doz de tratament de
pn la 2.700 impulsuri de lumin. Decontaminarea tancurilor
de lapte a fost de asemenea realizat cu lumina pulsat UV. n
Statele Unite, Adminstraia pentru Alimentaie i
Medicamente, a aprobat utilizarea luminii pulsate pentru
decontaminarea suprafeelor produselor alimentare sau de
contact cu produsele alimentare, cu condiia ca tratamentul s
foloseasc o lamp cu xenon cu emisie a lungimilor de und
cuprins ntre 200-1000 nm, cu o lime de puls care nu
depete 2 ms i nivelul cumulat al tratamentului nu mai
mare de 12 J/cm2 (Codul Regulamentului Federal).
Componenta cea mai important a unei uniti de lumin
pulsate este o lamp bli umplut cu un gaz inert precum
xenonul, care emite radiaii n band larg, ce variaz de la
circa 180 nm, pn la infrarou apropiat (n jur de 1.100 nm).
Se genereaz o tensiune ridicat, un puls nalt de curent electric
gazului inert din lamp, avnd loc o coliziune puternic ntre
electroni i moleculele de gaz, producndu-se astfel o excitaie
a moleculelor, care apoi emit un puls luminos foarte intens de
scurt durat (1 s la 0,1s).
Mecanismele exacte prin care fiecare pulsaie a luminii
provoac moartea celulelor nu sunt nc pe deplin nelese, ns
este unanim acceptat faptul c lumina UV joac un rol
important n inactivarea microbian. Efectele antimicrobiene
ale luminii UV asupra bacteriilor, sunt atribuite schimbrilor
structurale din ADN, fluxului anormal de ioni, creterii
permeabilitii membranei celulare i depolarizrii membranei
celulare. Unele studii indic efecte ale unor afeciuni sesizabile
n celulele unor drojdii i n sporii de mucegai, urmare a
expunerii la lumina pulsat. Ratele de supravieuire n urma
tratamentulcu lumin pulsat evideniaz un declin neliniar.
Principalul neajuns al tratamentului cu lumin pulsat
216

este profunzimea sa de penetrare limitat. De vreme ce


eficacitatea luminii pulsatorii este puternic influenat de
interaciunea substratului cu lumina incident, tratamentul este
cel mai eficient pe suprafee netede, suprafee nereflective sau
pentru lichide care sunt libere de particule n suspensie. La
tratamentele suprafa, pentru suprafee rugoase este
mpiedicat inactivarea din cauza ascunderii celulelor, n timp
ce pentru suprafee foarte netede, reflexivitatea suprafaei i
agregarea celulelor cauzat de efectele hidrofobe, au
determinat limitarea gradului de reducere microbian.
Pentru ca orice tratament cu lumina pulsat s fie pe
deplin eficient i uniform, este esenial expunerea la 360 a
produselor alimentare ce urmeaz s fie tratate. n funcie de
caracteristicile produsului, au fost observate efecte restrnse de
nclzire. nclzirea, n fapt este un inconvenient minor n
comparaie cu inactivarea microbian sau modificrile
structurale i senzoriale, provocate n produsele alimentare
tratate.
n ciuda acestor limitri, exist oportuniti unice pentru
folosirea acestei tehnologii, ncepnd de la dezinfecia apei, la
producerea sucuri de fructe netratate termic sigure din punct de
vedere alimentar, la tratarea suprafeelor alimentelor i a
materialelor care intr n contact cu alimentele sau ca tratament
final antimicrobian pentru alimente ambalate n materiale
transparente UV.
Tratamentul cu lumin pulsat, prin urmare, aduce noi
oportuniti pentru industria alimentar, care ar putea
determina utilizarea acestui tratament ca un mijloc de a spori
sigurana i perioada de valabilitate a unor produse alimentare,
fr efecte negative asupra calitii lor de ansamblu i
proprietilor senzoriale.

217

5.3.10. Utilizarea nclzirii ohmice n industria alimentar


nclzire ohmic se bazeaz pe principiul de trecere a
unui curent electric printr-un produs conductibil electric. Ca i
energia microundelor, energia electric este transformat n
cldur. nclzirea ohmic este o modalitate eficient de
prelucrare a alimentelor care conin particule mari, solide, fiind
comparabil cu metodele conventionale de procesare precum
conservarea i prelucrarea aseptic. Dup nclzire, produsele
pot fi rcite continuu prin intermediul schimbtoarelor de
cldur i apoi plasate n ambalaje pasteurizate aseptic, n mod
similar cu ambalarea aseptic efectuat prin metode
convenionale. Att produsele cu nalt aciditate ct i
produsele cu aciditate joas pot fi procesate prin aceast
metod de nclzire.
Metoda ohmic nu poate fi utilizat pentru toate
produsele alimentare. Metoda se aplic n funcie de
conductivitatea electric a produselor, dac produsul este un
izolator sau un conductor electric. n acest proces se poate
realiza nclzirea simultan i uniform att a fazelor solide ct
i lichide, reducnd astfel pericolul de sub-procesare i pierdere
nutriional. Parametrii eseniali care influeneaz nclzirea
ohmic includ: conductivitate electric a alimentelor,
dependena de temperatur a conductivitii electrice,
proiectarea dispozitivului de nclzire, timpul de staionare,
timpul de distribuie, proprietile termo-fizice ale produselor
alimentare i puterea cmpului electric.
Au fost realizate experimente cu tratamente ohmice la
fructe, acestea fiind analizate pentru conductivitate electric n
timpul nclzirii ohmice. La 25oC, conductivitatea electric la
ananas a fost foarte sczut i diferit semnificativ fa de mere
i pere, iar conductivitatea electric la piersici i cpune a fost
ridicat. La temperaturi mai ridicate (40-140o C), merele i
ananasul au nregistrat conductivitate sczut. Cpunele i
piersicele au avut conductivitate mai mare i diferit
218

semnificativ fa de alte specii de fructe. Decalajul n


conductivitatea electric ntre cpuni i piersici, dar i la alte
fructe, a crescut odat cu temperatura. Gemul de mur pitic
(Rubus chamaemorus) a fost tratat cu cldur omic, iar ca
martor a fost folosit tratamentul termic prin metoda
convenional. Nu a fost evideniat nici o diferen
semnificativ pentru atributele senzoriale i proprietile
rheologice ntre gemul tratat cu nclzit ohmic i gemul tratat
prin metoda conveional.
Aplicaii ale nclzirii ohmice
Se utilizeaz pentru produsele alimentare lichide sau cu
un anumit grad de vscozitate i cu un anumit raport
solid/lichid. Aceast metod se ncadreaz ca sistem UHT, iar
efectul letal asupra microorganismelor este cauzat de cldur i
curentul electric. Este folosit n procesele de albire, evaporare,
deshidratare, fermentare, extracie i ofer proceselor din
industria alimentar valoare adugat.
5.3.11. Utilizarea liofilizrii n industria alimentar
Liofilizarea constituie tehnologia aflat n spatele unora
dintre produsele alimentare i buturi din cele mai inovatoare:
pentru camping i drumeii, adugarea de fructe la cereale i
pentru produsul ngheata din spaiu30.
Ca un fenomen fizic i ca o tehnic de laborator,
liofilizare era deja cunoscut la sfritul secolului al XIX-lea.
Cu toate acestea, ea nu s-a dezvoltat ca proces industrial pn
dup al doilea rzboi mondial. Primele aplicaii comerciale au
fost n industria farmaceutic (antibiotice, celule vii, plasm
sanguin etc), care continu s fie cel mai mare utilizator de
30

ngheata liofilizat este ngheata, din care a fost ndeprtat cea mai mare parte a
coninutului de ap prin procesul de liofilizare, nefiind necesar refrigerarea. Mai este
este cunoscut sub numele de ngheata astronaut sau ngheata din spaiu, care se
comercializeaz ca un baton, fragil i suficient de moale pentru consum direct, ca
ngheat deshidratat. Acesta a fost dezvoltat de ctre Whirlpool Corporation n contract
cu NASA, pentru misiunile Apollo.

219

proces (Santivarangkna, C., Aschenbrenner, M., Kulozik, U.,


Foerst, P., 2011). Liofilizarea la nivel industrial a produselor
alimentare a nceput la sfritul anilor 1950.
Interesul industriei alimentare pentru liofilizare rezult
din calitatea superioar a produselor alimentare liofilizate,
comparativ cu alimentele deshidratate prin alte metode.
Liofilizare este condus la temperaturi sczute, prezervndu-se
astfel aroma, culoarea i aspectul, pe fondul minimizrii
pierderilor de nutrieni sensibili la cldur. ntruct ntregul
proces are loc n stare solid, schimbrile structurale ale
produselor alimentare sunt n mare parte eliminate. Produsele
alimentare rezultate prin liofilizare sunt n general mult mai
crocante dect cele obinte prin uscare cu aer cald (Pan i alii,
2008).
Liofilizarea constituie o metod scump de deshidratare,
fiind justificat ca fezabil din punct de vedere economic, n
cazul produselor alimentare cu valoare adugat ridicat sau
dac produsului finit obinut justific cheltuielile de producie
mai mari (Ratti C., 2001).
Prin tehnologia de liofilizare, neajunsurile constatate n
alte tehnologii de uscare, sunt soluionate. Aceste neajunsuri
pot fi sintetizate astfel:
- Deshidratare - uscarea produselor alimentare cu energie
termic, transform apa din produs din stare lichid n
vapori. Cnd apa se evapor din celule, pereii celulari
sunt adesea deteriorai, afectnd aroma, forma i textura
alimentelor; doar 90 - 95% din ap este ndeprtat, fapt
care ncetinete activitatea bacteriilor i pe cea
enzimatic, dar nu le oprete. Alimentele deshidratate nu
pot fi de obicei readuse la starea lor iniial prin
rehidratare, prin urmare aceast metod de uscare poate
compromite calitatea produselor alimentare.
- Congelarea - pstreaz alimentele prin depozitare la
temperatur sczut. Aceast metod de conservare
menine gustul i valoarea nutritiv a alimentelor, dac
220

acestea sunt pstrate sub temperatura de -18C, ns


alimentele au o durata de viata scurt.
Liofilizare sau uscarea prin congelare, constituie un
proces n care apa din produsul alimentar este congelat, apoi
este ndeprtat, iniial prin sublimare (uscare primar) i apoi
prin desorbie (uscare secundar). Termenul de liofilizare
descrie un proces, prin care se obine un produs care iubete
starea uscat.
Principiul de baz implicat n liofilizare este un fenomen
numit sublimare, prin care apa trece direct de la stare solid
(ghia), la starea de vapori, fr a trece prin starea lichid.
Sublimarea apei poate avea loc la presiuni i temperatur
sub punctul triplu31, adic 4,579 mm Hg i 0,0099 oC. Produsul
alimentar este mai nti congelat i apoi supus tratamentului cu
vid la temperatur ridicat (prin conducie sau radiaie sau prin
ambele), astfel nct lichidele congelate sublimeaz, lsnd
doar componente solide, uscate ale produsului original.

Fig. 5. Parametri necesari pentru sublimare

Pentru a extrage apa din produsele alimentare, procesul


de liofilizare este format din urmtoarele etape:
1. Congelarea produselor alimentare, astfel nct apa din
alimentele devine ghia.
31

In termodinamic, punctul triplu al unei substane este temperatura i presiunea la care


cele trei faze (gazoas, lichidi solid) care coexist pentru substana respectiv se afl
n echilibru termodinamic.

221

2. Sublimarea apei din stare solid (ghia) direct n vapori


de ap.
3. Extracia vaporilor de ap.
4. Preluarea produselor finite liofilizate.
Liofilizarea a devenit o metod din ce n ce mai
rspndit, pentru pstrarea pe termen lung a diferitelor
produse biologice. Dei astzi o mare diversitate de produse
alimentare, produse farmaceutice, etc., sunt obinute prin
liofilizare, utilizarea cu succes a liofilizrii pentru conservarea
pe termen lung a sistemelor vii (celulele vii), reprezint una
dintre cele mai importante provocri pentru cercettorii care
activeaz n acest domeniu.
Inovarea continu i optimizarea proceselor, au condus
la numeroase i noi aplicaii la scar industrial pentru
liofilizare, fiind asimilat ca tehnica promitoare pentru
deshidratarea produselor sensibile termic, cum ar fi fructele
(Marques L.G., Ferreira M.C., Freire J.T, 2007).
n liofilizare, condiiile de procesare au influen asupra
criteriilor de calitate utilizate pentru a evalua fructele
liofilizate, ct i asupra timpului de liofilizare. n fapt, exist
dou criterii (rehidratarea i textura) care sunt strns legate de
utilizarea final a produsului liofilizat, ins nu pot fi
considerate criterii absolute.
Fructele deshidratate au ca destinaie primar adugarea
la produse precum: fulgi de porumb, batoane de cereale,
ngheat, sosuri de patiserie. De asemenea, s-a demonstrat c
proprietile fizice ale produselor liofilizate depind de
temperatur i de timpul liofilizrii. Pentru toate produsele
alimentare, colapsul se produce la temperaturi peste pragul de
tranziie la ghia, fenomenul devenind mai intens cu creterea
temperaturii, influennd greutatea specific i porozitatea
produsului alimentar uscat.
n conformitate cu rezultatele obinute de unii autori
(Babic i colab., 2009), produsele liofilizate din carne, care au
fost ambalate n mod adecvat, pot fi depozitate pentru perioade
222

nelimitate, prezervnd majoritatea proprietilor chimice,


fizice, biologice i senzoriale ale produsului n stare proaspt.
Scopul cercetarilor a fost acela de a studia efectul factorilor de
proces ai liofilizrii asupra calitii crnii de piept de pui, una
dintre cele mai frecvent consumate i perisabile tipuri de carne.
Prin intermediul rezultatelor obinute, s-a demonstrat c este
posibil s se realizeze o bun calitate i o lung perioad de
valabilitate pentru carnea de pui liofilizat, fiind ns necesar
adaptarea diferiilor parametrii pentru fiecare grosime a
produsului din carne. Contrar acestor informaii, n unele
rezultate ale cercetrilor obinute de ali cercettori, se
evideniaz c produsele finale din carne liofilizat au un
defect major i anume deteriorarea tipic a texturii.
5.3.11.1. Aplicabilitatea i utilitatea liofilizrii
Produsele alimentare i buturile obinute prin liofilizare,
sunt aproape perfect conservate, nu prezint nici o schimbare
n form, arom, nutriie sau textur, un produs liofilizat putnd
fi restaurat n forma sa original prin rehidratare n ap.
Produse alimentare liofilizate sunt cu circa 90% mai
uoare deoarece coninutul de ap a fost ndeprtat, fcndu-le
uor transportabile.
Exist o multitudine de beneficii pentru a obine produse
finite prin liofilizatare: un termen de valabilitate de pn la 25
de ani, costurile reduse de transport ntruct sunt produse
uoare, depozitarea uoar, nu implic adaos de aditivi sau
conservani,
concentreaz
principiile
nutriionale
i
antioxidante la cote ridicate.
Liofilizarea genereaz ingrediente de calitate pentru
produse alimentare, care sunt superioare pe piaa de produse
deshidratate. Acest proces ofer toate beneficiile specifice
alimentelor proaspete, care au ns suplimentar avantajul c pot
fi pstrate n ambalajele proprii la temperatura mediului fr s
se deterioreze, timp ndelungat. Prin provocrile generate n
223

inovare i prin cuplarea cu alte metode moderne de procesare


(radiaiile n infrarou i infrarou ndeprtat, microunde,
deshidratarea osmotic, etc.), liofilizarea ar putea deveni un
sistem tehnologic complet pentru industria alimentar.

5.4. TEHNICI MODERNE DE AMBALARE A


PRODUSELOR ALIMENTARE
Perioada de valabilitate a produselor alimentare
perisabile precum carnea, carnea de pasre, petele, fructele i
legumele, precum i produsele de panificaie, este limitat n
prezena atmosferei normale, de doi factori principali: efectul
chimic al oxigenului atmosferic i dezvoltarea microorganismelor aerobe care produc alterarea. Aceti factori, fie
individual, fie n asociere, aduc schimbri n mirosul, gustul,
culoarea i textura alimentului, care conduc n final la o
deteriorare general a calitii produsului alimentar.
Depozitarea n condiii de refrigerare, ncetinete aceste
schimbri nedorite n aliment, dar nu poate extinde suficient
termenul de valabilitate, pentru a acoperi tot lanul de
distribuie pn la raftul magazinului.
5.4.1 Ambalarea n atmosfer modificat
Conceptul de atmosfer modificat pentru produse
alimentare ambalate, const n modificarea atmosferei din jurul
unui produs alimentar prin vid, amestec de gaz sau
permeabilitate controlat a ambalajelor (care controleaz
procesele biochimice, enzimatice i microbiene), pentru a evita
sau a reduce degradrile specifice unui anumit produs
alimentar. Mai mult, aceast tehnic permite pstrarea stare n
stare proaspt a produsului alimentar, fr modificarea
temperaturii sau tratamente chimice - folosite de alte tehnici de
224

procesare precum: conservarea, congelarea, deshidratarea i


alte tehnici.
Ambalarea n atmosfer modificat const, prin urmare,
n nlocuirea aerului ntr-un ambalaj cu un singur gaz sau cu un
amestec de gaze; proporia fiecrui component este permanent
atunci cnd este introdus amestecul de gaz n ambalaj. Nu este
exercitat nici un control suplimentar asupra compoziiei
iniiale, compoziia gazului putndu-se schimba cu timpul,
datorit difuziei gazelor prin intrarea i ieirea din produs,
permeabilitii pentru gaze n interiorul i exteriorul
ambalajului i efectelor metabolismului produsului i al celui
microbian.
Compoziia normal a aerului este de 21% oxigen, 78%
azot i mai puin de 0,1% dioxid de carbon. Modificarea
atmosferei din interiorul ambalajului prin reducerea
coninutului de oxigen, n timp ce este crescut nivelul de dioxid
de carbon i/sau azot, a demonstrat32 c determin extinderea n
mod semnificativ a duratei de conservare a produselor
alimentare perisabile refrigerate, a alimentelor proaspete sau
refrigerate, inclusiv carne materie prim sau preparat, carne de
pasre, pete proaspt, fructe i legume i, mai recent, cafea,
ceai i produse de panificaie.
32

Istoria ambalrii n atmosfer modificat menionat primul eveniment n anul 1927,


prin extenderea a termenului de valabilitate al merelor pstrate n atmosfer srcit n
oxigen i mbogit n dioxid de carbon. n anii 1930, atmosfera modificat a fost
folosit pentru depozitarea i transportul fructelor n calele navelor, iar prin creterea
concentraiei de dioxid de carbon din jurul carcaselor de carne de vit la transportul pe
distane lungi a demonstrat o creteren a termenului de valabilitate pn la 100%
(Davies, 1995). Cu toate acestea, tehnica nu a fost introdus pe pia pentru vnzare cu
amnuntul pn la nceputul anilor 1970, n Europa. n Marea Britanie, firma Marks and
Spenser a introdus ambalarea crnii n atmosfer modificat n anul 1979. Succesul
acestui produs a condus, doi ani mai trziu, la introducerea ambalrii n atmosfer
modificat pentru unc, pete (att de proaspt i conservat), carne preparat felii i
scoici fierte. Au urmat ali productori de produse alimentare i lanuri de supermarketuri, avnd ca rezultat o disponibiltate crescut brusc pentru produse alimentare
ambalate n atmosfer modificat, reflectat n creterea cererii de consum pentru produsele alimentare cu durata de via lung, pentru care se utilizau mai puini conservani.
Tehnicile de ambalare n atmosfer modificat sunt acum utilizate pentru o gam larg
de produse.

225

5.4.1.1. Avantaje i dezavantaje ale ambalrii n


atmosfer modificat
Avantajele:
Mrirea perioadei de valabilitate a produsului, care
permite economii n maniparea produselor de-a lungul
lanul de aprovizionare i la vnzarea cu amnuntul.
Reducerea cantitii de marf depreciat, la vnzarea cu
amnuntul.
mbuntirea prezentrii, prin expunerea clar a
produsului i vizibilitate din toate toate unghiurile
ambalajului.
Ambalajele sunt igienice, stivuibile, etane i libere
lichide i mirosuri.
Permit separarea uoar a produselor feliate.
Necesit cantiti mici de conservani chimici sau nu
necesit deloc conservani chimici.
Determin creterea ariei de distribuie i reducerea
costurilor de transport, ca urmare a livrrilor mai puin
frecvente.
Permit ambalarea centralizat i control cantitii de
produse ambalate.
Permit reducerea costurilor de producie i depozitare,
datorit unei mai bune utilizri a forei de munc, a
spaiului i echipamentelor.
Dezavantaje :
Costul ridicat al echipamentului;
Costul ridical legat de consumabile (recipiente cu gaz i
materiale specifice de ambalare;
Costul echipamentului de analiz pentru a verifica dac
sunt folosite amestecurile de gaze corecte;
Costul sistemelor de asigurare a calitii, pentru a
preveni distribuirea de produse necorespunztoare, etc
Volum mai mare de ambalaj, care poate ridica
cheltuielile de transport i de depozitare pentru vnzarea
226

cu amnuntul;
Potenial ridicat de dezvoltare a agenilor patogeni legai
de toxiinfectie alimentar datorit temperaturaturii
ridicate la de comercianii cu amnuntul i la
consumatori;
beneficiile ambalrii n atmosfer modificat sunt
pierdute odat ce pachetul este deschis sau este distrus
etaneitatea prin aciuni mecanice accidentale.
5.4.1.2. Conceptul de baz al ambalrii n atmosfer
modificat. Gazele utilizate pentru ambalarea
n atmosfer modificat

Conceptul de baz al ambalrii modificate pentru


alimentele proaspete, este cel de nlocuire a aerului
nconjurtor produselor alimentare din ambalaj, cu un amestec
de gaze atmosferice diferit ca proporie de cea a aerului din
atmosfera obinuit (Tabelul nr.1).
Tabelul nr.1
Compoziia gazoas a aerului, la nivelul mrii
(Parry R.T., 1993)
Concentraia (%)
78.03
20,99
0,94
0,03
0,01

Gazul
Azot (N2)
Oxigen (O2)
Argon (Ar)
Dioxid de carbon (CO2)
Hidrogen (H2)

Rolul oxigenului (O2) din amestecul atmosferic al ambalajului


Produse alimentare se deterioreaz din cauza unor factori
fizici, chimici i microbiologici. Oxigenul este probabil gazul
cel mai important n acest context, fiind utilizat metabolic, att
227

de microorganismele de alterare aerob ct i esuturile


plantelor, lund parte i la unele reacii enzimatice din
alimente, inclusiv n compui precum vitaminele i aromele.
Din aceste motive, n ambalajele cu atmosfer modificat,
concentraia de oxigen este redus la valori stabilite, ct mai
sczute posibil. Excepiile sunt stabilite pentru cazurile n care
oxigenul este util n respiraia fructelor i legumelor, n retenia
culorii pentru carnea roie sau pentru a evita formarea de
condiii anaerobe pentru petele cu carne alb (Parry R.T.,
1993).
La ambalarea n atmosfer modificat, nivelurile de
oxigen sunt n mod normal stabilite la valori ct mai mici
posibil, pentru a reduce deteriorarea oxidativ a alimentelor.
Oxigenul va stimula, n general, dezvoltarea bacteriilor aerobe
i poate inhiba creterea bacteriilor strict anaerobe, dei exist
o variaie destul de mare legat de sensibilitatea
microorganismelor anaerobe la oxigen. Una dintre funciile
majore ale O2 , pentru carnea ambalat n atmosfera modificat,
este aceea de a pstra mioglobina n forma sa oxigenat oximioglobina33, form responsabil pentru culoarea rou
aprins la carne, pe care majoritatea consumatorilor o asociaz
cu carnea roie proaspt (Robertson G. L., 2012).
Rolul dioxidului de carbon (CO2) din amestecul
al ambalajului

atmosferic

Dioxidul de carbon se gsete att n ap, ct i n form


solubil n lipide i, dei nu este un bactericid sau fungicid,
dioxidul de carbon are proprieti bacteriostatice i antifungice.
Efectul general asupra microorganismelor este n fapt o
extensie a fazei lag (de ntrziere) n cretere, precum i o
33

Oximioglobina este forma oxigenat al mioglobinei, care este un singur lant de


proteine globulare. Funcia fiziologic a mioglobinei este de a stoca oxigen molecular n
esutul muscular, astfel nct exist o rezerv de O2 n plus de cel legat de hemoglobina
din snge. Diferena structural major ntre deoximioglobin i oximioglobin este
accea c O2 este legat de hem la oximioglobin.

228

scdere a ratei de cretere n timpul fazei log - de multiplicare


exponenial (sau de cretere logaritmic). Cu toate acestea,
efectul n faza lag este mai puternic, iar cum bacteriile trec de
la faza lag la faza log de creterere, efectele inhibitorii sunt
reduse. Astfel, cu ct produsul este ambalat n atmosfer
modificat mai repede, cu att va fi mai eficient CO2. Efectul
bacteriostatic este influenat de: concentraia de CO2,
presiunea parial a CO2, volumul de gaz din spaiul superior
produsului ambalat, tipul microorganismelor, vrsta i
ncrctura populaiei bacteriene iniiale, faza de cretere
microbian, mediul de cretere utilizat, temperatura de
depozitare, aciditatea, activitatea apei i tipul produsului
ambalat. Drojdiile, care produc dioxid de carbon n timpul
creterii, sunt stimulate de un nivel ridicat de dioxid de carbon,
prin urmare, pentru unele produse alimentare acestea pot fi o
potenial cauz major de deteriorare, caz n care ambalarea n
atmosfer modificat nu mai reprezint o opiune
recomandabil. Patogenii Clostridium perfringens i
Clostridium botulinum asociai cu produse alimentare, nu sunt
afectai de prezena dioxidului de carbon, creterea lor fiind
ncurajat de condiii anaerobe (Velu S. i colab., 2013).
Dioxidul de carbon este cel mai eficient, n general,
pentru produsele alimentare n care organismele specifice de
alterare sunt bacteriile gram-negative aerobe psihrotropice.
Pentru un efect antimicrobian maxim, temperatura de
depozitare pentru produsele ambalate n atmosfer modificat
ar trebui s fie meninut ct mai sczut posibil, deoarece
solubilitatea CO2 scade n mod semnificativ cu creterea
temperaturii. Astfel, un regim necorespunztor de temperatur
va impiedica manifestarea aciunilor benefice ale
concentraiilor ridicate de CO2. Absorbia CO2, manifest o
dependen ridicat fa umiditate i coninutul n grsimi al
produsului ambalat. Dac produsul absoarbe excesul de CO2,
volumul total din interiorul ambalajului va fi redus, oferind un
aspect de ambalaj cu vacuum, fenomen
229

cunoscut ca i colapsul ambalajului. Absorbia n exces a


CO2, n asociaie cu colapsul ambalajului, poate reduce de
asemenea capacitatea de reinere a apei n crne, avnd drept
rezultat scurgeri inestetice. Unele produse lactate (de exemplu,
smntna), sunt foarte sensibile la concentraiile de CO2 i vor
fi pstrate, dac sunt ambalate n atmosfer modificat, la
niveluri ridicate de CO2. Fructe i legumele pot suferi
deteriorri fiziologice, urmare a nivelurilor ridicate de CO2
(Robertson G. L., 2012).
Dei efectul bacteriostatic al CO2 este cunoscut de muli
ani, mecanismul precis al aciunii sale, constituie nc un
subiect de mare interes. Au fost elaborate multe teorii
referitoare la modul n care CO2 exercit influen asupra unor
celule bacteriene. Acestea pot fi rezumate dup cum urmeaz
(Garcia-Gonzalez A.H. i colab., 2007):
modificarea funciei membranei celulare, inclusiv
efecte asupra absorbiei nutrienilor i absorbiei;
inhibarea direct a enzimelor sau scderi ale
ritmului reacilor enzimatice;
penetrarea membranelor bacteriene, care conduce
la modificri ale pH-ului intracelular;
modificri directe ale proprietilor fizico-chimice
ale proteinelor.
Rolul azotului (N2) din amestecul atmosferic al
ambalajului
Azotul este un gaz inert, fr miros, foarte puin solubil
n ap i grsimi, care nu evideniaz activitate antimicrobian
sau manifest o activitate microbianp redus. Datorit
solubilitii sale reduse n ap i grsimi, prezena N2 ntr-un
ambalaj alimentar cu atmosfer modificat poate preveni
colapsul ambalajului care poate aprea atunci cnd se utilizeaz
concentraii mari de CO2. n plus, N2, prin deplasarea O2 n
230

ambalaj, poate ntrzia rncezirea oxidativ i, de asemenea,


poate inhiba creterea microorganismelor aerobe. n produsele
alimentare, cum ar fi nucile, eliminarea oxigenului la valori de
<1%, prin mixarea cu azot, contribuie la prevenirea rncezirii
oxidative a grsimilor. Azotul poate influena n mod indirect
microorganismele produselor alimentare perisabile, prin
ntrzierea creterii organismelor aerobe de alterare. Al doilea
rol al azotului pentru ambalajele cu atmosfer modificat este
acela c acioneaz ca un gaz de umplere, permind
meninerea ambalajelor flexibile pentru formarea vacuumului
i pentru evitarea exudrii crnii (Niculi P. i alii, 2007).
5.4.1.3. Combinaiile de gaze folosite la ambalarea n
atmosfer modificat
Combinaile de gaze folosite la ambalarea n atmosfer
modificat depind de mai muli factori, cum ar fi: tipul de
produs alimentar, materialele de ambalare i temperatura de
depozitare. Sistemul de ambalare ales trebuie s permit
suficient spaiu superior produsului alimentar, pentru a furniza
suficient amestec de gaz care s interacioneze cu ntregul
produs. Spaiul superior trebuie s conin o surs de CO2
pentru a compensa gazele absorbite de produs i pierdut prin
intermediul materialului de ambalare (Parry R.T., 1993). Cu ct
termenul de valabilitate al produslui este mai mare, cu att va
trebui s fie mai mare spaiul care nconjoar produsul n
ambalaj.
Exist trei tipuri de amestecuri de gaze utilizate la
ambalarea n atmosfer modificat (Robertson G. L., 2012):
I. strat inert (N2)
II. strat semi-reactiv (CO2/N2 sau O2/CO2/N2)
III. strat complet-reactiv (CO2 sau CO2/O2)
Amestecurile de gaze pentru anumite produse alimentare
sunt menionate n Tabelul 2.

231

5.4.1.4.Materialele folosite pentru ambalarea n


atmosfer modificat
Exist ase caracteristici principale importante pe care
trebuie s le ndeplineasc materialele pentru ambalarea
alimentelor n atmosfer modificat:
1.
Rezisten la aciunile fizico-mecanice.
2.
Fiabilitate la etanare.
3.
Proprieti antiexudative.
4.
Permeabilitate fa de dioxid de carbon.
5.
Permeabilitate fa de oxigen.
6.
Rat de transmitere a apei
Cu toate c exist o disponibilitate tot mai mare de
materiale pentru ambalare n atmosfer modificat, cele mai
multe ambalaje sunt nc fabricate din patru polimeri de baza:
policlorur de vinil (PVC), polietilen tereftalat (PET),
polipropilena (PP) i polietilen (PE).
Tabelul nr.2
Amestecurile de gaz recomandate pentru ambalarea n
atmosfer modificat (Parry R.T., 2003)
Produsul
Carne roie
Carne preparat
Pui
Pete alb
Pete gras
Somon
Brnz tare
Brnz moale
Pine
Prjituri fr lapte
Prjituri cu lapte
Paste natur
Fructe i legume
Fructe uscate

Concentraia
de O2 (%)
60-85
30
20
3-5
-

Concentraia
de CO2 (%)
15-40
20-35
25
40
60
60
100
30
60-70
60
3-5
-

232

Concentraia
de N2 (%)
65-80
75
30
30
20
70
30-40
40
100
100
85-95
100

5.4.1.5. Gama de echipamente utilizate pentru


ambalarea n atmosfer modificat
Primul element important pentru ambalarea optim n
atmosfer modificat l constituie echipamentul adecvat. Exist
dou tehnici diferite pentru a nlocui aerul din ambalaj:
1. Fluxul de gaz.
2. Vidul compensat.
Tehnica gazului n curemt continuu este realizat de
componeta pentru umplere-etanare. nlocuirea aerului n
interiorul unui ambalaj este efectuat de ctre un flux continuu
de gaz. Acest flux de gaz dilueaz aerul din atmosfera
nconjurtoare a produsului alimentar, ambalajul fiind apoi
etaneizat. Deoarece nlocuirea aerului n interiorul ambalajului
se realizeaz prin diluare, exist o limitare a eficienei acestui
sistem. Nivelurile tipice de oxigen rezidual n ambalajele cu
flux de gaz sunt de 2-5% O2.
n cazul n care produsul alimentar care trebuie ambalat
este foarte sensibil la oxigen, tehnica fluxului de gaz nu este n
potrivit. Prin urmare, atunci cnd se alege un sistem de
ambalare n atmosfer modificat, este important s se ia n
considerare sensibilitatea fa de oxigen a produsului alimentar.
Marele avantaj al tehnicii cu flux de gazel l constituie viteza
de lucru a echipamentului. ntruct aciunea este continu,
productivitatea la ambalare este foarte mare.
Tehnica vacuumului compensat permite eliminarea
aerului din interiorul ambalajului, genernd vacuum n
interiorul ambalajului, care apoi este nlocuit cu amestecul
gazos dorit. Deoarece nlocuirea aerului se realizeaz ntr-un
proces n dou etape, viteza de funcionare a echipamentelor
este mai sczut dect tehnica n flux continuu de gaze.
ntruct aerul este eliminat prin vid i nu doar diluat, eficiena
referitoare la nivelurile de aer rezidual este mai bun. Prin
urmare, dac produsul alimentar este extrem de sensibil la
oxigen, se recomand utilizarea tehnicii cu vid compensat.
233

5.4.1.6. Metode pentru generarea condiiilor de


atmosfer modificata
Atmosfera modificat poate fi generat fie pasiv, de
produsul alimentar, fie n mod intenionat prin folosirea
ambalajului activ.
Atmosfera modificat pasiv. Atmosferele modificate pot
evolua n mod pasiv ntr-un ambalaj nchis ermetic, ca urmare
a respiraiei produsului, avnd ca rezultat consumul de O2 i
producerea de CO2. n situaia n care caracteristicile respiraiei
produsului alimentar sunt adaptate corespunztor la valorile
permeabilitii filmului, atunci se poate obine o atmosfer
modificat, benefic, n mod pasiv, n interiorul unui ambalaj.
n cazul n care este ales corect un film cu permeabilitate
intermediar, atunci echilibrul dorit n atmosfera modificat, se
stabilizeaz cnd concentraiile de O2 i de CO2 transmise prin
intermediul ambalajului sunt n echilibru cu rata respiraiei
produsului alimentar.
Ambalarea activ. Prin generarea vidului i nlocuirea
atmosferei din ambalaj cu un amestecul recomandat de gaze
(CO2, O2 i N2), se va crea o atmosfer cu echilibru benefic
stabilit, cu mult mai mai rapid dect la atmosfera de echilibru
generat pasiv.
O alt tehnic de ambalare activ este utilizarea de O2,
CO2 sau captatori/emitori de etilen. Astfel de
captatori/emitori de etilen sunt de natur s stabileasc rapid
o atmosfer de echilibru n ambalajele cu produse nchise
ermetic.

234

5.4.1.5. Utilizarea tehnicii de ambalare n atmosfer


modificat pentru fructe i legume
Exist numeroase avantaje legate de ambalarea fructelor
i legumelor n atmosfer modificat, dar cel mai important
dintre acestea l constituie posibilitatea prelungirii perioadei de
valabilitate. Prin scderea cantitti de oxigen disponibil
pentru produs, rata de respiraie i rata tuturor proceselelor
metabolice, sunt reduse n mod corespunztor. Acest fenomen
conduce la coacere ntrziat i senescen, care pot fi
remarcate prin retenia clorofilei, nmuiere ntrziat i prin
blocarea schimbrilor de culoare. Prelungirea perioadei de
valabilitate este mai evident la produsele alimentare preparate,
care combinat cu uurina n utilizare pentru consumator, face
din ambalarea natmosfer modificat o form atractiv de
prezentare a produselor. n plus, acest tip de ambalaje permit
reducerea cantitii de ap din produsul aliemntar, pierdut prin
evaporare (Kader A. Adel, 2013).
Dei fructe i legume proaspete au fost desprinse de
planta mam - sursa lor normal de aprovizionare cu substane
nutritive i ap, acestea continu s respire n spaiile de
depozitare. n condiii aerobe normale, rata respiraiei
produsului poate fi determinat fie prin intermediul ratei de
absorbie a oxigenului, fie prin rata de producere a dioxidului
de carbon. O rat ridicat de respiraie este de obicei asociat
cu o perioad scurt de valabilitate. Cnd rata de transmisie a
oxigenului i dioxidului de carbon prin filmul ambalajului sunt
egale cu rata de respiraie a produsului, nseamn c s-a stabilit
o concentraie de echilibru pentru ambele gaze.
Echilibrul realizat, exprimate n valorile parametrilor
specifici, depinde de:
rata respiraiei produsului;
cantitatea de produs din ambalaj;
suprafaa de film, care este disponibil pentru schimbul
de gaze.
235

Rata respiraiei produsului este influenat de:


temperatura de depozitare;
soiul de legume sau fructe;
arealul i condiiile de cultivare;
leziunile existente la nivelul produsului.
Temperaturile sczute, sunt recomandate pentru
produsele horticole proaspete deoarece determin ncetinirea
procesului de respiraie (Kader A. Adel, 2013).

236

BIBLIOGRAFIE SELECTIV
1. Aymerich T., Picouet P.A., Monfort J.M., 2008.
Decontamination technologies for meat products. Meat
Science, Vol.78.
2. Alexander A, 1986. Foliar fertilization. Proceeding of the
1st int. Symposium on foliar fertilisation. In Developments
in Plant and Soil Science, Martinus Nyboff PubL, 22.
3. Amabile Teresa, 1998. How to Kill Creativity. Harvard
Business Review Sept-Oct.
4. Amabile Teresa, 1988. A Model of Creativity and
Innovation in Organizations. Research in Organizational
Behavior. B. M. Staw and L.L. Cummings (eds.). Vol. 10
Greenwich, CT: JAI Press.
5. Amabile Teresa, Conti Regina, Coon Heather, Lazenby J.
and Herron M. 1996. Assessing the Work Environment for
Creativity. Academy of Management Journal 39(5).
6. Amiali M., Ngadi M.O., Smith J.P., Raghavan G.S.V.,
2007. Synergistic effect of temperature and pulsed electric
field on inactivation of Escherichia coli O157:H7 and
Salmonella enteritidis in liquid egg yolk. Journal of Food
Engineering, Vol.79
7. Andrews K.R, 1978. The Concept of Corporate Strategy.
Ed. Dow Jones-Irwin, N.Y.
8. Arnon, I., 1989. Agricultural Research and Technology
Transfer. Elsevier Aplied Science Publishers, London and
New York
9. Aubert C., 1972. Lagriculture biologique une agriculture
pour la sant et lepanouissement de lhomme. Le Courrier
du Livre, Paris..
10.Babic J., Cantalejo M.J., Arroqui C., 2009.The effect of
freeze-drying process parameters on Broiler chicken breast
meat. Food Science and Technology, Vol.42,

237

11.Basadur M., 1997. Organizational Development


Interventions for Enhancing Creativity in the Workplace,
Journal of Creative Behavior, Vol.33.
12.Rasco B., Clark S., 2009. Protease stability in bovine milk
under combined thermal-high hydrostatic pressure
treatment. Food Science and Emerging Technologies,
Vol.10.
13.Boussetta N., Vorobiev E., Reess T., De Ferron A.,
Pecastaing L., Ruscassi R., Lanoisell J.L., 2012. Scale-up
of high voltage electrical discharges for polyphenols
extraction from grape pomace: Effect of the dynamic shock
waves. Innovative Food Science and Emerging
Technologies, Vol. 16.Basadur M. 1997. Managing
Creativity: A Japanese Model. The Human Side Managing
Technological Innovation: A Collection of Readings.
Oxford University Press.
14.Bloiu L.M., 1992. Managementul inovaiei. Editura
Eficient.
15.Bloiu L.M., Calin C., 1999. Tehnologie i inovare. ASE.
16.Boisgontier D., Bartholomy P., Lescar P., 1994. Feasibility
of minimum tillage practices in France. Proceedings of the
EC Workshp I Giessen, Experience with the applicabilty of
non-tillage crop production in the West European countries.
17.Besson J.M., 1990. Biological farming in Europe
Agriculture biologique en Europe. REUR Technical Series
12, Bern, Switzerland.
18.Bilbao-Sinz C., Younce F.L., Rasco B., Clark S., 2009.
Protease stability in bovine milk under combined thermalhigh hydrostatic pressure treatment, Food Science and
Emerging Technologies, Vol.10.
19.de Bono E.,1970. Lateral Thinking: Creativity Step by Step.
Harper-Collins Publisher, New York
20.Boogaard H.L., De Wit A.J.W., de Roller J.A., Van Diepen
C.A., 2014. WOFOST control centre 2.1; Users guide for
the WOFOST control centre 2.1 and the crop growth
238

simulation
model
WOFOST
7.1.7.
Wageningen
(Netherlands), Alterra, Wageningen University & Research
Centre.
21.Bowker. B.C., Liu M.N., Eastridge J.S., Callahan J.A.,
Paroczay E.W., Solomon M.B., 2010. Effect of postmortem
aging and hydrodynamic pressure processing on pork loin
quality. Journal of Muscle Foods. Vol.21.
22.Bot A.J., F.O. Nachtergaele and A. Young, 2000. Land
Resource Potential and Constraints at Regional and
Country Levels. Food and Agriculture Organization of the
United Nations, Rome.
23.Boussetta N., Lanoisell J.L., Bedel-Cloutour C., Vorobiev
E., 2009. Extraction of soluble matter from grape pomace
by high voltage electrical discharges for polyphenol
recovery: Effect of sulphur dioxide and thermal treatments.
Journal of Food Engineering, Vol.95.
24.Briones-Labarca V., Perez-Won M., Zamarca M., AguileraRadic J.M., Tabilo Munizaga G., 2012. Effects of high
hydrostatic pressure on microstructure, texture, colour and
biochemical changes of red abalone (Haliotis rufecens)
during cold storage time, Innovative Food Science and
Emerging Technologies, Vol. 13.
25.Brody A., Zhuang H., Han.J, 2011. Modified atmosphere
for fresh-fruit cut and vegetables. Blackwell Publishing, UK
26.Braun C.L., Smirnov S.N.. 1993. Why is water
blue?, Journal of Chemical Education, Vol.70.
27.Budoi Gh., I. Oancea, A. Penescu, 1994. Herbologie
aplicat Buruienile i combaterea lor integrat. Editura
CERES, Bucureti.
28.Budoi Gh., 2000. Agrochimie 1 Solul i planta. Editura
Didactic i Pedagogic, Bucureti.
29.Carlsson B., Stankiewicz R., 1991. On the Nature,
Function, and Composition of Technological systems,
Journal of Evolutionary Economics Vol.1.
30.Carlsson B., Stankiewicz R., 1991. On the Nature,
239

Function, and Composition of Technological systems.


Journal of Evolutionary Economics 1, Vol.93
31.Carvalho M., Basch G., 1994. Experiences with direct
drilling in Portugal. In: Proceedings of the EC- WorkshopI, Giessen, Experience with the applicability of no-tillage
crop production in the West-European countries,
Wissenschaflticher Fachverlag.
32.Cattel R., 1946. Description and measurement of
personality, Publisher, World Book Company, SUA.
33.Chari V. V. and Hopenhayn H., 1991). Vintage human
capital, growth, and the diffusion of new technology.
Journal of Political Economy, Vol. 99.
34.Clin C, Botez, F., 2000. Tehnologie i inovare. ASE.
35.Cepoiu N., A. Chira, Lenua-Constana Chira, 1996.
Pomicultur biologic. Centrul Editorial-Poligrafic
U.S.A.M.V. Bucureti.
36.Compton W., Hoffman E., 2012. Positive Psychology The
Science of Happiness and Flourishing, Publisher Cengage
Learning, USA.
37.Curry.R, Unklesbay.N, Clevenger.T, Brazos.B, Mesyats.G
and Filatov.A., 1999. The effect of highdoses rate x-rays on
E.coli O157:H7 in ground beef. IEEE on Plasma Science.
38.Davidescu D., Velicica Davidescu, 1994. Agricultura
biologic o variant pentru exploataiile mici i mijlocii.
Editura Ceres, Bucureti.
39.Davidescu D., Velicica Davidescu, 1986. Contaminarea
mediului agricol i protecia lui. n vol. Ecologie i
protecia ecosistemelor, sub redacia Al. Ionescu, Gabriela
Plotoag, Constana.
40.Datta A.K. i Anantheswaran R.C., 2000. Handbook of
microwave technology for food applications. Marcel Dekker
Inc., New York
41.Deng S., Ruan R., Mok C.K., Huang G., Lin X., Chen P.,
2008. Inactivation of Escherichia coli on Almonds Using
Nonthermal Plasma, Journal of Food Science, Vol.72.
240

42.Dejeu L., Petrua Matei, 1996. Viticultur biologic.


Centrul Editorial-Poligrafic USAMV Bucureti.
43.Derpsch R., 2009. Development and Current Status of Notill Adoption in the World. 18th Triennial Conference of the
International Soil Tillage Research Organization (ISTRO),
Izmir, Turkey.
44.Devlieghere F., Vermeiren L., Debevere J., 2004. New
preservation technologies: Possibilities and limitations,
International Dairy Journal, Vol.14.
45.Dolatowski Z.J. 2007. Applications of ultrasound in food
technology, Acta Scientiarum Polonorum, Vol. 6.
46.Donatelli M. i Rizoli A.E., 2008. A Design for FrameworkIndependent Model. iEMSs 2008: International Congress on
Environmental Modelling and Software Integrating
Sciences and Information Technology for Environmental
Assessment and Decision Making. 4th Biennial Meeting of
iEMSs Components of Biophysical Systems
47.Drucker P., 1996. Structures et changements. Village
Mondial, Paris.
48.Drucker P., 2001. The Essential Drucker: The Best of Sixty
Years of Peter Drucker's Essential Writings on
Management. Harper Business, New York.
49.Dussauge P. &B. Ramantsoa, 1994. Technologie et
strategie dentreprise. Ediscience, Paris.
50.Edwin D. Ongley, 1996. Control of water pollution from
agriculture. Food and Agriculture Organization of the
United Nations, Rome.
51.Edquist C., Johnson B., 1997.
Institutions and
organizations in systems of innovation, in: C. Edquist
(Eds.), Systems of Innovation-Technologies, Institutions
and Organizations Institutions and organizations in systems
of innovation, Pinter Publisher, London.
52.Epstein E. 1972. Mineral nutrition of plants, principles and
perspectives. John Wiley and Sons, Inc., New York. FAO,
1991, Fertilizer Yearbook, vol.41, Roma.
241

53.Ersus S., Barrett D.M., 2010. Determination of membrane


integrity in onion tissues treated by pulsed electric fields:
Use of microscopic images and ion leakage measurements.
Innovative
Food
Science
and
Emerging
Technologies,Vol.11.
54.Faulkner E., 2013. Nebunia Aratului, Biblioteca de
Agricultur Sustenabil.
55. Farkas J. , Mohcsi-Farkas C., 2011. History and future of
food irradiation, Food Science and Technology, Vol.22.
56.Ferrari G., Maresca P., Ciccarone R., 2010. The application
of high hydrostatic pressure for the stabilization of
functional foods: Pomegranate juice. Journal of Food
Engineering, Vol.100
57.Fernndez A., Shearer N., Wilson D.R., Thompson A.,
2012. Effect of microbial loading on theefficiency of cold
atmospheric gas plasma inactivation of Salmonella enterica
serovar Typhimurium, International Journal of Food
Microbiology.
58.Fernndez A., Thompson A., 2012. The inactivation of
Salmonella by cold atmospheric plasma treatment. Food
Research International, Vol.45.
59.Flanagan P., 2004. Microcluster Mineral Technology
Kimberly Purdy-Lloyd, M.S. and Bio-Electronics of
Microhydrin.
60.Florescu, C., 1987. Strategii n conducerea activitii
ntreprinderii. Editura tiinific i Enciclopedic,
Bucureti.
61.Foster J., 2003. Between economics and ecology: Some
historical and philosophical considerations for modelers of
natural capital. Environmental Monitoring and Assessment,
Vol. 86.
62.Freeman C., 1995. The 'National System of Innovation' in
historical perspective, Cambridge Journal of Economics
Vol.19.
242

63.Fryer P. J., Versteeg C., 2008. Processing technology


innovation in the food industry, Innovation: Management,
Policy & Practice, Vol.10.
64.Garcia-Gonzalez L., Geeraerd A.H.; Spilimbergo S., Elst
K.; Van Ginneken L., Debevere J.. Van Impe J.F.,
Devlieghere F., 2007. High pressure carbon dioxide
inactivation of microorganisms in foods: The past, the
present and the future. International Journal of Food
Microbiology, Vol 11.
65.Garcia D., Gmez, N.; Maas P., Raso J., Pagn R., 2007.
Pulsed electric fields cause bacterial envelopes
permeabilization depending on them treatment intensity, the
treatment medium Ph and the microorganism
investigated.International Journal of Food Microbiology,
Vol.113.
66.Garcia-Gonzalez L., Geeraerd A.H., Spilimbergo S., Elst
K., Van Ginneken L., Debeveren J. Van Impe J.F.
Devlieghere F., 2007. High pressure carbon dioxide
inactivation of microorganisms in foods:The past, the
present and the future International Journal of Food
Microbiology, Vol.117.
67.Garriga M., Grebol N., Aymerich M.T., Monfort J.M.,
Hugas M., 2004. Microbial inactivation after highpressure
processing at 600 MPa in commercial meat products over
its shelf life. Innovative Food Science and Emerging
Technologies, Vol. 5.
68.Geamnu Marinela, 2012, Fluxuri ale investiiilor strine
directe din Romnia, modele de analiz, definiii. Revista
Romn de Statistic nr.12/2012
69.Giraldez i Gonzlez, 1994. No-tillage in clay soils under
Mediteranean climate: Phisical aspects. In: Proceedings of
the EC- Workshop- I, Giessen, Experience with the
applicability of no-tillage crop production in the WestEuropean countries, Wissenschaflticher Fachverlag
70.Grant, Robert, 1996. Prospering in dynamically competitive
243

environments: organizational capability as knowledge


integration. Organization Science.
71.Grimi N., Mamouni F., Lebovka N., Vorobiev E., Vaxelaire
J., 2011. Impact of apple processingmodes on extracted
juice quality: Pressingassisted by pulsed electric fields,
Journal of Food Engineering, Vol.103.
72.Guilford J.P.,1962. Creativity: Its Measurement and
Development. J.J. Parnes and H.F. Harding. A source book
for creative thinking. Scribners Publisher, New York, USA.
73.Hartyni P., Dalmadi I., Cserhalmi Z., Kntor D.B., TthMarkus M., Sass-Kiss A.2011. Physical chemical and
sensory properties of pulsed electric field and high
hydrostatic pressure treated citrus juices. Innovative Food
Science and Emerging Technologies, Vol.12.
74.Handerburg R., 1990. The Commercial Storage of Fruits,
Vegetables and Florist and Nursery Stocks. U.S.
Department of Agriculture, Agriculture Handbook nr.66.
75. Heatrick D.R., 2009. Tehnology A world of history.
Oxford University Press.
76.Heiney Anna, 2008. Farming for the future, NASA, John F.
Kennedy Space Center
77.Hekkert M.P., Suurs R.A.A., Negro S.O., Kuhlmann S.,
R.E.H.M. Smits, 2007. Functions of Innovation systems: A
new approach for analyzing technological change,
Technological Forecasting & Social Change Journal, Vol.74
78.Hippel, Eric, 1988. The Sources of Innovation. Oxford
University Press
79.Hoekstra A.Y. and Hung, P.Q. 2003, Virtual water trade: A
quantification of virtual water flows between nations in
relation to international crop trade. UNESCO-IHEDELFT, Report number: Value of water research report
Series nr 11.
80.Hoffman J.M., 1968. Hunza: Secrets of the World's
Healthiest and Oldest Living People, Published by New
Win Publishing.
244

81.Hoga Diana Loredana, 2011. Pe trmul franciziei. O


introducere n contractul de franciz. Editura Lumen, Iai
82.Houtz J.C., Krug D.,1995. Assessment of creativity:
Resolving a Mid-Life Crisis, Educational Psychology
Review, Vol. 7.
83.Ion V., Lenua Iuliana Bucat, t. Diaconescu, J, Gieraths,
W. Wilfried, 2004. Agricultur ecologic. Editura Alma
Mater.
84.Ion V., Georgeta Temocico, Lenua Iuliana Epure, 2007.
Irigarea prin picurare msur tehnologic cu
aplicabilitate n sistemul agriculturii ecologice. Lucrri
tiinifice, USAMV Bucureti, Seria A, Vol. XLIX
Agronomie.
85.Jacobsson S., Johnson A., 2000, The Diffusion of
Renewable Energy Technology: An Analytical Framework
and Key Issues for Research, Energy Policy from Elesevier,
Vol.28(9)
86.Jayaram S., Castle G.S.P., Margaritis A., 1991. Effects of
high electric field pulses on Lactobacillus brevis at elevated
temperatures, IEEE Industrial Applications in Society
Annual Meeting, Vol.5
87.Jayasooriya S.D., Torley P.J., DArcy B.R., Bhandari B.R.,
2007. Effect of high power ultrasound and ageing on the
physical properties of bovine Semitendinosus and
Longissimus muscles. Meat Sci. Vol.75.
88.Jelinski, D. E. 2005. There is not mother nature: There is no
balance
of
nature:
Culture,
ecology
and
conservation. Human Ecology Jurnal. Vol. 33
89.Jones, Peter, 2000. Knowledge Strategy: Aligning
Knowledge
Programs
to
Business
Strategy.
Redesignreserch.
90.Johnson K., 2009. Water Buckyball. Terahertz Vibrations in
Physics, Chemistry, Biology, and Cosmology, Cornell
University Library

245

91.Kadam P.S., Jadhav B.A., Salve R.V., Machewad G.M.,


2012. Review on the High Pressure Technology (HPT) for
Food Preservation. Journal of Food Processing &
Technology, Vol.3.
92.Kader A. Adel, 2013. Postharvest Technology of
Horticultural Crops - An Overview from Farm to Fork,
Ethiopian Journal of Applied Sciences and Technology.
Special Issue No.1.
93.Khatena J. i Torrance E.P.1976. What Kind of Person Are
You? Is a subtest of the Khatena-Torrance Creative
Perception Inventory, Bensenville IL Scholastic Testing
Service.
94.Knoerzer K.. Buckow R., Versteeg C., 2010. Adiabatic
compression
heating
coefficients
forhigh-pressure
processing A study of someinsulating polymer materials.
Journal of Food Engineering, Vol.98.
95.Koseki S., Yamamoto K., 2006. Solute concentration and
pH of suspension media affect the outcome of high
hydrostatic pressure treatment of Listeria monocytogenes,
International Journal of Food Microbiology, Vol.111.
96.Kronberger H., Lattcher S., 1998. On the Track of Water's
Secret, Wishland Publisher.
97.Kyung Hee Kim, 2006. Can We Trust Creativity Tests?A
Review of the Torrance Tests of Creative Thinking (TTCT),
Creativity Research Journal, Vol.18.
98.Laroussi M., Leipold F., 2004. Evaluation of the roles of
reactive species, heat, and UV radiation in the inactivation
of bacterial cells by air plasmas at atmospheric pressure.
International Journal of Mass Spectrometry, Vol.233.
99.Le Core A., Mischke G., 2006. Innovation Game: A New
Approach to Innovation Management and R&D. Springer,
2005.
100. Liu D., Vorobiev E., Savoire R., Lanoisell J.L., 2011.
Intensification of polyphenols extraction from grape seeds
by high voltage electrical discharges and extract
246

concentration by dead-end ultrafiltration. Separation and


Purification Technology, Vol. 81.
101. Long
J., 2000. Treatment of meat by capacitor
discharge, US Patent No. 6120818.
102. Lorenz, E., Lundvall B.-., 2006. How Europes
economies learn, Oxford, Oxford University Press.
103. Mackenzie
K.D.,
2013.
A working
common
representation of group andorganizational. processes. Engin
eering Management Research, Vol. 2
104. Macovei I., 1980. Drept commercial internaional.
Editura Junimea, Iai.
105. Marques L.G., Ferreira M.C., Freire J.T, 2007. Freezedrying acerola (Malpighia glabra L.). Chemical
Engineering and Processing, Vol. 46.
106. Mason T.J., Paniwnyk L., Lorimer J.P., 1996. The uses
of ultrasound in food technology. Ultrason Sonochemistry,
Vol. 3.
107. Mason T.J., 2003. Sonochemistry and sonoprocessing:
the link, the trends and (probably) the future. Ultrason.
Sonochemistry, Vol. 10.
108. Mensitieri G., Scherillo G., Iannace S., 2013. Flexible
packaging structures for high pressure treatments.
Innovative Food Science and Emerging Technologies, Vol.
17.
109. Mendis D., Rosenberg, M., Azam F., 2000. A note on the
possible electrostatic disruption of bacteria. IEEE
Transactions on Plasma Science, Vol.28.
110. Mensitieri G., Scherillo G., Iannace S., 2013. Flexible
packaging structures for high pressure treatments,
Innovative Food Science and Emerging Technologies,
Vol.17.
111. Miglietta F., i Bindi M.,1995. Crop grow simulation
models
for
research,
farm
management
and
Agrometeorology. EARSeL Advances in Remote sensing,
vol.2, nr.2(6)
247

112. Min S., Evrendilek G., Zhang H., 2007. Pulsed


Electric Fields: Processing System, Microbial and Enzyme
Inhibition, and Shelf Life Extension of Foods. IEEE
Transactions on Plasma Science, Vol.35.
113. Min S., Sastry S.K., Balasubramaniam V.M., 2007. In
situ electrical conductivity measurement of select liquid
foods under hydrostatic pressure to 800 Mpa. Journal of
Food Engineering, Vol.8.
114. Misra N., Tiwari B., Raghavarao K., Cullen P., 2011.
Nonthermal Plasma Inactivation of Food-Borne Pathogens.
Food Engineering Reviews, Vol.3.
115. Moisan M., Barbeau J., Crevier M.C., Pelletier J., Philip
N., Saoudi B., 2002. Plasma sterilization. Methods and
mechanisms. Pure and applied chemistry. Vo. 74.
116. Morris C., Brody A.L, Wicker L., 2007. Non-Thermal
Food Processing/Preservation Technologies: A Review with
Packaging Implications. Packaging Technology and
Science, Vol. 20.
117. Moubarik A., El-Belghiti, K., Vorobiev E., 2011. Kinetic
model of solute aqueous extraction from Fennel
(Foeniculum vulgare) treated by pulsed electric field,
electrical discharges and ultrasonic irradiations. Food and
bioproducts processing, Vol.89.
118. Mowery D. i Rosenberg N., 1979, The influence of
market demand upon innovation: a critical review of some
recent empirical studies. Research Policy.8.
119. Nadia Scialabba, 2000. Opportunities and Constraints of
Organic Agriculture A Socio-Economic Analysis. Food
and Agriculture Organisation of the United Nations, Rome,
and Universit Degli Studi Della Tuscia, Faculty of
Agriculture, Viterbo.
120. Nadia
Scialabba,
2001.
Organic
Agriculture
Perspectives. Conference on Supporting the Diversification
of Exports in the Latin America and Carabeean Region
through the Development of Organic Agriculture, Port-of248

Spain, Trinidad&Tobago.
121. Nadler
D.,
1992.
Introduction:
organization
architecture: a metaphor for change. The Jossey
management series.
122. Narayanasamy P., 2006. Postharvest pathogens and
disease management. John Wiley & Sons, Inc., Publication,
USA.
123. Nerkar, Atul, Shane, Scott, 2002. Determinants of
Technology Commercialization: An empirical Examination
of Academically Sourced Inventions. Columbia University.
124. Nehra V., Kumar A., Dwivedi H., 2008. Atmospheric
non-thermal plasma sources. International Journal of
Engineering Vol.2.
125. Niculi P., Popa Mona, Belc Nastasia, Mitelu Amalia,
2007.
Condiionarea
i
conservarea
produselor
Agroalimentare. Editura Printech, Bucureti
126. Niemira B.A., 2012. Cold plasma decontamination of
foods, Annual Review of Food Science and Technology.,
Vol.3.
127. Nikos Alexandratos, 1995. World Agriculture: Towards
2010. Food and Agriculture Organization of the United
Nations and John Wilez&Sons Ltd, Baffins Lane,
Chichester, England.
128. Nonaka, Ikujiro, 1994. A dinamic theory of
organizational knowledge creation. Organizational Science,
no 5.
129. North D.C., 1990. Institutions, Institutional Change and
Economic Performance, Cambridge University Press, New
York
130. Olivieira, C., Salgado, J., Botelho, M.L.,Ferreira, L.M.,
2000. Dose determinations by Monte Carlo calculations,
Radiat. Phys. Chem. Vol. 57
131. Oms-Oliu G., Odriozola-Serrano I., Soliva-Fortuny R.,
Martn-Belloso O., 2009. Effects of highintensity pulsed
electric field processing conditions on lycopene, vitamin C
249

and antioxidant capacity of watermelon juice. Food


Chemistry. Vol. 115.
132. Osborn A.F., 1963. Applied imagination: Principles and
procedures of creative problem solving (Third Revised
Edition)., Publisher Charles Scribners Sons, New York,
USA.
133. OSCD, 2002. Frascati Manual. Proposed standard
practice for surveys on research and experimental
Development, OECD Publications Service, Paris, France
134. Ozer N.P. and Demirci A., 2006. Inactivation of
Escherichia coli O157:H7 and Listeriamonocytogenes
inoculated on raw salmon filets by pulsed UV-light
treatment. International Journal of Food Science and
Technology. Vol.41
135. Pan Z., Shih C., McHugh T.H., Hirschberg E., 2008.
Study of dehydration using sequential infrared radiation
heating and freeze-drying. LWT-Food Sci. Technol., 2008,
Vol.41.
136. Papacostea P.P., 1981. Agricultur biologic. Editura
CERES, Bucureti.
137. Pereira R.N., Vicente A.A., 2010. Environmental impact
of novel thermal and non-thermal technologies in food
processing. Food Research International, Vol.43.
138. Parry R.T., 1993. Principles and Applications of
Modified
Atmosphere
Food, Blackie Academic
&
Professional Glasgow.
139. Perera N., Gamage T.V., Wakeling L., Gamlath G.G.S.,
Versteeg C., 2010. Colour and texture of apples high
pressure processed in pineapple juice. Innovative Food
Science and Emerging Technologies,Vol.11.
140. Perju T., 1995. Entomologie agricol Component a
proteciei integrate a agroecosistemelor. Editura CERES,
Bucureti.
141. Piyasena P., Mohareb E., McKellar R.C., 2003.
Inactivation of microbes using ultrasound: a review. Int. J.
250

Food Microbiol. Vol.87.


142. Plucker J., Renzulli J.S., 1999. Psychometric
approaches to the study of human creativity, in Handbook
ofcreativity, Editor Sternberg R. J., Cambridge University
Press.
143. Pop E., Clin C., Botez F., 1994. Bazele tehnologiei
industrial. ASE.
144. Preiss D.D., Sternberg J.R., 2010. Innovations in
Educational Psychology: Perspectives on Learning,
Teaching,
and
Human
Development,
Springer
Publishing, New York, USA.
145. Ribaud J.M., B.Martinet, D.Lebidos, 1991. Le
management des technologies. Ed. dOrganisation, Paris.
146. Rabino, S., 1989. High Technology Firms and Factors
Influencing Transfer of R & D Facilities. Journal of
Business Research, Vol. 18
147. Rabino, S.,1992. Examining the Future of Retail
Banking: Predicting the Essentials of Advocacy in
Customer Experience, Journal of Business Research.
148. Rajkovic A., Smigic N., Devlieghere F., 2010.
Contemporary strategies in combating microbial
contamination in food chain. International Journal of Food
Microbiology, Vol. 141.
149. Ratti C., 2001. Hot air and freeze-drying of high-value
foods: a review. Journal of Food Engineering, Vol. 49
150. Rastogi N.K., 2003. Application of High-Intensity
PulsedElectrical Fields in Food Processing. Food Reviews
International 2003, Vol.19. Rydberg A.i Borgefors G.,
2001, Integrated method for boundary delineation of
agricultural fields in multispectral satellite images,
Geoscience and Remote Sensing Journal, IEEE
Transactions,Vol. 39, Issue:11.
151. Rawlinson J., 1998. Gndire creativ i brainstorming,
Editura Codecs, Bucureti.

251

152. Rdule R., Blan ., Neumann C., 1956. Lexiconul


Tehnic Romn, Editura Tehnic, Bucureti.
153. Rendueles E., Omer M.K., Alvseike O., Alonso-Calleja
C., Capita R., Prieto M., 2011. Microbiological food safety
assessment of high hydrostatic pressure processing: A
review. Food Science and Technology, Vol.44.
154. Richards W.T., Loomis A.L., 1927. The chemical effects
of high frequency sound waves I. A preliminary survey.
Journal of the American Chemical Society, Vol. 49.
155. Robertson G. L., 2012. Food Packaging: Principles and
Practice", 3rd edition, CRC Press.
156. Rod S.K., Hansen F., Leipold F., Knochel S., 2012. Cold
atmospheric pressure plasma treatment ofready-to-eat
meat: Inactivation of Listeria innocua and changes in
product quality. Food Microbiology, Vol. 30.
157. Rojanschi V., Bran F., Diaconu S., Grigore F., 2003.
Abordri economice n protecia mediului. Editura ASE,
Bucureti.
158. Rothwell R., 1994. Towards the Fifthgeneration
Innovation Process, International Marketing Review , Vol.
11.
159. Rydberg A., Borgefors G., 2011. Integrated method for
boundary delineation of agricultural fields in multispectral
satellite images, IEEE Trans. on Geoscience and Remote
Sensing, Vol. 39.
160. Sabatier P.A., 1998. The advocacy coalition framework:
revisions and relevance for Europe, Journal of European
Public Policy 5.
161. Sabatier P.A., 2007. Theories of the policy Process,
Westview Publisher.
162. Sanda Vian, Anca Angelescu, Cristina Alpodi, 2000.
Mediul nconjurtor poluare i protecie. Editura
Economic, Bucureti.
163. Santivarangkna, C., Aschenbrenner, M., Kulozik, U.,
Foerst, P., 2011. Role of glassy state on stabilities of freeze252

dried probiotics. Journal of Food Science, Vol.76


164. Sampler, Jeffrey, 1998. Redefining industry structure for
the information age. Strategic Management Journal.
165. Scott W.R., 2001. Institutions and Organizations, Sage
Publications, London, UK.
166. Smits R.E.H.M., 2002. Innovation studies in the 21st
century, Technological Forecasting and Social Change
Journal, Vol.69.
167. Stasiak D.M., 2005. Wykorzystanie ultradzwiekw do
przyspieszenia wodnej ekstrakcji cukru z krajanki buraka
cukrowego (The ultrasound assisted sugar extraction from
sugar beet cossettes). Acta Sci. Pol., Techn. Agrar. Vol.4.
168. Stasiak D.M., Dolatowski Z.J., 2007. Influence of
sonication on honey crystallization. Pol.J.Food Nutr. Sci.
169. Preiss D.D., Sternberg J.R., 2010
170. Stnic F., Dumitracu Monica, Davidescu Velicica,
Madjar Roxana, Peticil A., 2002. nmulirea plantelor
horticole lemnoase. Editura Ceres, Bucureti.
171. Sternberg J.R., 1999. The theory of successful
intelligence. Review of General Psychology,Vol. 3.
172. Stoica M., Bahrim, G., Crc G., 2011. Factors that
Influence the Electric Field Effects on Fungal Cells. In:
Science against microbial pathogens: communicating
current research and technological advances, Formatex
Research Center, Badajoz.
173. Suurs R.A.A., 2009. Motors of sustainable innovation.
Towards a theory on the dynamics of technological
innovation systems (Thesis), Utrecht University, Utrecht.
174. Swedberg R., 1991. Joseph Schumpeter: His Life and
Work. Polity Press, London.
175. Terziovski M., 2007. Building Innovation Capability in
Organizations, Imperial College Press, London.
176. Timmermans
R.A.H., Mastwijk H.C., Knol J.J.,
Quataert M.C.J., Vervoort L., Van der Plancken I.,
Hendrickx M.E., Matser A.M. 2011. Comparing equivalent
253

thermal, high pressure and pulsed electric field processes


for mild pasteurization of orange juice. Part I: Impact on
overall quality attributes. Innovative Food Science and
Emerging Technologies, Vol.12
177. Trail B.,Grunert K.,1997. Product and procvess
innobvation n food industry, Published by Blackie
Academic and professional an imprint of Chapman &Hall.
London, UK.
178. Teece, D.J., 1992. Competition, cooperation and
innovation: Organizational arrangements for regimes of
rapid technological progress. Journal of Economic
179. Tebrgge F., Bhrnsen A., 1997. Crop yields and
economic aspects of no-tillage compared to plough tillage:
Results of long-term soil tillage field experiments in
Germany. In: Tebrgge and Bhrnsen 50 (Eds.):
Experiences with the application of no-tillage crop
production in the West-European countries. Proceedings of
the EC-workshop IV, Boingneville,
180. Temocico Georgeta, Eugenia Alecu, 2009. Metode i
tehnici noi de pstrare a fructelor cu perisabilitate ridicat.
Editura Ceres, Bucureti.
181. Tendero C., Tixier C., Tristant, P., Desmaison, J.,
Leprince, P., 2006. Atmospheric pressure plasmas: A
review. Spectrochimica Acta Part B: Atomic Spectroscopy
Vol. 26.
182. Thomas J.A., 1977. Managing The Flow of Technology.
Cambridge, MA: MIT Press
183. Thomas J. Allen, Michael L. Tushman and Denis Lee,
1977. Modes of Technology Transfer as a Function of
Position in the RDT&E Spectrum, Working Paper - Alfred
P. Sloan Scool of Management, nr. 918-77.
184. Toncea I., 2002. Ghid practic de agricultur ecologic.
Editura AcademicPres, Cluj-Napoca.
185. Toncea I., R. Stoianov, 2002. Metode ecologice de
protecie a plantelor. Editura tiinelor Agricole, Bucureti.
254

186. Turner K. L., Makhija M. V., 2012. Reconsidering the


Role of Individuals in the Information Processing
Perspective, Strategic Management Journal, Vol.33.
187. Tournemine R.L, 1991. Strategies technologiques et
processus dinnovation, Ed. dOrganisation, Paris.
188. Ulbricht T.L.V., 1980. Agriculture and environment.
Volume 5. Elsevier Scientific Publishing Company,
Amsterdam, the Netherlands.
189. Vega-Glvez A., Giovagnoli, C., Prez-Won M., Reyes
J.E., Vergara J., Miranda M., Uribe E., Di Scala E., 2012.
Application of high hydrostatic pressure to aloe vera (Aloe
barbadensis Miller) gel: Microbial inactivation and
evaluation of quality parameters. Innovative Food Science
and Emerging Technologies, Vol.13.Valizadeh R.,
Kargarsana H., Shojaei M., Mehbodnia M., 2009. Effect of
High Intensity Pulsed Electric Fields on Microbial
Inactivation of Cow Milk Journal of Animal and Veterinary
Advances, Vol.8.
190. Velu S. Abu Bakar, F., Mahyudi, N.A., Saari N., Zaman
M.Z., 2013. Effect of modified atmosphere packaging on
microbial flora changes in fishery products. International
Food Research Journal, Vol. 20.
191. Vervoort L., Van der Plancken I., Grauwet T.,
Timmermans R.A.H., Mastwijk H.K., Matser A.M.,
Hendrickx, M.E., Van Loey A. 2011. Innovative Comparing
equivalent thermal, high pressure and pulsed electric field
processes for mild pasteurization of orange juice Part II:
Impact on specific chemical and biochemical quality
parameters. Food Science and Emerging Technologies
Vol.12.
192. Vervoort L., Van der Plancken I., Grauwet T., Verlinde
P., Mastwijk H.K., Hendrickx M.E., Van Loey A., 2012.
Thermal versus high pressure processing of carrots: A
comparative pilot-scale study on equivalent basis.

255

Innovative Food Science and Emerging Technologies,


Vol.15.
193. Vizireanu C., 2003. Tehnologii generale n industria
alimentar, Editura Fundaiei Universitii Dunrea de.
Jos din Galai.
194. Vizireanu C., 2003. Procedee de conservare folosite n
industria alimentar. Buletin AGIR nr.3.
195. Wallach M.A., Kogan N.,1965. Modes of Thinking in
Your Children: A Study of the Creativity-intelligence
Distinction, Publisher Holt Rinerhart & Winston.
196. Wit C.Y., 1986. Modelling Agricultural Production.
First International Symposium on Computer Modelling in
Fruit Research and Orchard management, Hohenheim
University, Germania
197. Zheng L., Sun D.W., 2006. Innovative applications of
power ultrasound during food freezing processes, a review.
Trends Food Sci. Techn. Vol.17.
***Agriculture and Environment Volume 5, 1980. Editeurin-chief: T.L.V. Ulbricht. Elsevier Scientific Publishing
Company, Amsterdam.
*** Cod de bune practici agricole. Vol. I ;Vol. II. Ministerul
Apelor i Proteciei Mediului, 2002.
*** Codex Alimentarius Organically Produced Foods. Food
and Agriculture Organization of the United Nations and World
Health Organization. Rome, 2001.
*** Crops and Drops Making the Best Use of Water for
Agriculture. Food and Agriculture Organization of the United
Nations. Rome, 2002.
*** Council Regulation (EEC) No 2092/91 of 24 June 1991 on
organic production of agricultural products and indications
reffering thereto on agricultural products and foodstuffs.
*** Ecologycal Agriculture Theory A Point of View. Toncea
Ion, Research Institute for Cereals and Industrial Crops
(ICCPT) Fundulea.
256

*** Evaluarea politicilor agricole - Romnia. Organizaia


pentru Cooperare Economic i Dezvoltare, 2000.
*** Hotrrea nr. 917/13 septembrie 2001 pentru aprobarea
Normelor metodologice de aplicare a prevederilor Ordonanei
de Urgen a Guvernului Romniei nr. 34/2000 privind
produsele agroalimentare ecologice.
*** Ordonana de Urgen a Guvernului Romniei nr. 34/2000
privind produsele agricole ecologice.
*** Organic Agriculture Guide to Community Rules.
European Commission, Directorate General for Agriculture.
Luxembourg, 2000
*** The Future of our Land. Food and Agriculture
Organization of the United Nations. Rome, 1999.
*** Protecting perishable food during transport by motor
truck.U.S. Dep.of Agr. Agr. Handbook nr.105, 1970.
*** Recommendations for chilled storage of perishable
products, International Institute of Refrigeration, Paris, 1979
*** http://www.wsu.edu, Site-ul oficial al Washington State
University, vizualizat la 30 martie 2014.
*** http://www.apesimulator.org/, vizualizat la 30 martie 2014
*** http://www.oecd.org/science/inno/2367580.pdf, OSLO
manual.
*** http://www.henricoanda.ro/
*** http://mars.jrc.ec.europa.eu/mars

257

258