La cuisine et gastronomie franaise .

La gastronomie reste, pour un tranger, un

des attraits de la France qui attirent le plus. La France a acquis du renom dans le
monde entier pour des mets de choix dun got dlicat, servis de faon
attrayante. La tradition culinaire franaise remonte
la Renaissance, les premiers restaurants la Rvolution. Au dbut du XIXe sicle,
elle aquiert ses titres de noblesse littraire: Berchoux lui consacre un pome en
quatre chants, La Gastronomie, Brillat Savarin un trait, La Physiologie du Got.
Depuis lors la gastronomie franaise, considre comme une science ou un art
par ses adeptes, a conquis, grce des matres comme Beauvillier,Carme,
Escoffier, une renomme mondiale. La cuisine est, pour la grande majorit des
Franais, une forme de raffinement. Elle est
la fois un code et une mthode, elle a ses principes et ses lois, exprims souvent
sous forme daphorismes. Un repas est ainsi la fois la clbration dun rite et
une uvre dart, ordonne selon un certain rythme et un certain ordre, comme
une symphonie ou une pice classique. Dune faon gnrale, la table reste un
des principaux plaisirs du Franais. Harpagon a beau affirmer qu il nefaut pas
vivre pour manger , le Franais considre que ce nest pas vivre que de ne pas
manger bien. Cependant, il consacre moins de temps quautrefois aux repas.
Malgr la journe continue, les Franais font toujours, si possible, deux repas
principaux par jour, cest- -dire le djeuner et le dner. Quil sagisse du repas
de midi ou de celui du soir, il est moins copieux et plus rapide. Mais tout dabord,
vers 7 heures du matin, on prend le petit djeuner qui est trs simple: un bol de
caf noir, caf au lait, th ou chocolat, tartines beurres ou toasts ou biscottes,
parfois un verre de jus de fruit. A midi, les Franais vont djeuner. Normalement,
le djeuner se compose dun hors-duvre,
par exemple crudits, charcuterie, certains fruits ou fruits de mer, il y a aussi un
plat principal, cest de la viande, du poisson et des lgumes, suivi dun fromage
et parfois dun dessert, par exemple fruits, gteaux, tartes, yaourts et glaces.
Mais pour la majorit des travailleurs, cest un repas rapide, compos dun plat,
dun fromage ou dun dessert, pris
la cantine, au restaurant, dans un caf ou un fast-food. Quand on est vraiment
press, on se contente dun simple sandwich ou dun plat chaud unique. On
djeune entre 12 et 14 heures. Quant au dner, il sagt dun repas familial par
excellence, au cours duquel chacun raconte sa journe. Sa composition
ressemble celle du djeuner. En hiver, la campagne et quand on mange en
famille, il y a pour commencer le potage et aprs, il y a de la viande, des ufs,
des poissons ou charcuterie, des lgumes, du fromage, des fruits ou entremets
sucrs. On commence dner vers 19 heures et on dessert la table mme deux
heures plus tard. Il faut ajouter que chez certains paysans ou travailleurs
manuels il y a un casse-crote de 9 heures qui leur rend des forces. Vers 16
heures, on prpare un
goter,pour les enfants du pain et du chocolat, pour les adultes qui se rendent en
visite le th de cinq heures , des toasts ou petits fours. Il ny a pas de plat
national, chaque rgion a ses spcificits et spcialits culinaires: Dans les Alpes
savoyardes (en Savoie) cest la fondue et la tomme, en Normandie les moules et
les tripes, en Charente maritime les hutres, en Alsace la choucroute et le
kouglof, Lyon la charcuterie, en Bretagne lescrpes (galettes de sarrasin),
Marseille la bouillabaisse,Toulouse le cassoulet,
Nice la ratatouille, en Bourgogne les escargots et les cuisses de grenouilles,
Bordeaux le foie gras, les truffes et lentrecte sur le gril. La tradition des
menus trs copieux demeure pour les repas de fte, elle se limite aujourdhui aux

rceptions officielles ou aux grandes ftes de famille. On trouve aussi des repas
abondants mais moins raffins la campagne. Les Franais disent: Poisson sans
boisson est poison. Selon la tradition un bon repas doit tre arros de bons vins
mais les Franais boivent aussi de la bire et il y en a beaucoup qui se contentent
deau ou dun jus de fruit. Ce sont les Franais qui boivent le plus de leau
minrale du monde. Le vin La France est rpute dans le monde entier surtout
par la qualit de ses vins. Cest sans doute le pays du vin. Mais le vin nest pas
seulement un produit agricole, cest aussi une uvre dart. Chaque cru a sa
personalit, et il existe en France des rgles pour le servir et pour le dguster.
Depuis 1920 sont nes plus de 25 confrrie la gloire du vin franais. La Confrrie
des Chevaliers du Tastevin a pour devise un calembour: Jamais en vain,
toujours en Vin. Le classement des vins est suivant: on reconnat des vins d
appellation dorigine contrle, des vins dlimits de qualit suprieure, vins de
pays et vins de table sans indication de provenance.