INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL CIENCIAS BIOLOGICAS

LABORATORIO DE BIOQUIMICA

PRACTICA No. 6 Reacciones De Carbohidratos

Guarneros Hernndez Jorge Luis, lvarez Fosado Tomas Ivan 4QM1, Seccin IV
INTRODUCCION:
Los carbohidratos o hidratos de carbono
estn formados por carbono (C), hidrgeno
(H) y oxgeno (O) con la formula
general (CH2O)n.
Clasificacin de los carbohidratos por su
complejidad.

Las estructuras de los sacridos se

distinguen principalmente por la orientacin
de los grupos hidroxilos (-OH). Esta pequea
diferencia estructural tiene un gran efecto en
las
propiedades
bioqumicas,
las
caractersticas organolpticas y en las
propiedades fsicas como el punto de fusin
y la rotacin especfica de la luz polarizada.
Un monosacrido de forma lineal que tiene
un grupo carbonilo (C=O) en el carbono final
formando un aldehdo (-CHO) se clasifica
como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo
est en un tomo interior formando una
cetona, el monosacrido se clasifica como
una cetosas.
Los azcares son hidratos de carbono
generalmente son blancos y cristalinos,
solubles en agua y con un sabor dulce.
OBJETIVOS:

Analizar
las
propiedades
caractersticas de los carbohidratos,

derivadas de su estructura, realizando

algunas reacciones generales.

FUNDAMENTOS DE LA PRUEBAS
Reaccin de Molish

Todos los glcidos por accin del cido sulfrico

concentrado
se
deshidratan
formando
compuestos furfricos (las pentosas dan furfural y
las hexosas dan hidroximetilfurfural). Estos
furfurales se condensan con el reactivo de Molish
(solucin alcohlica de alfa-naftol), dando un
producto violeta.

Reaccin de Tollens
Es una reaccin caracterstica para pentosas y
est basada en la formacin de furfural a partir
de pentosas y su posterior condensacin con el
floroglucinol dando un color rojo cereza

Reaccin de Seliwanof

Esta prueba es especfica para las cetosas. Las

cetosas se deshidratan ms rpidamente que las
aldosas, dando furfurales. Estos se condensan
con el resorcinol produciendo un complejo
coloreado. Si el tiempo de ebullicin se prolonga,
puede dar tambin positivo para otros azcares.

Reaccin de Fehling

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Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de

azcares reductores. El poder reductor que
pueden presentar los azcares proviene de su
grupo carbonilo, que puede ser oxidado a grupo
carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el
grupo carbonilo se encuentra combinado no
puede presentar este poder reductor. Los
azcares reductores, en medio alcalino, son
capaces de reducir el in Cu2+ de color azul a
Cu+ de color rojo.

Reaccin de yodo
El yodo es atrapado por los polisacridos
formando clatratos, y dependiendo de la
estructura del polisacrido, da una coloracin
caracterstica; si el polisacrido es lineal se
obtendr una coloracin azul, pero si es
ramificada la coloracin obtenida va del purpura
al rojo.

Tabla 1 resultados de las reacciones con

carbohidratos

Glucosa
Arabinos

Molis

Tollen

Seliwano

Frhling

Solubilida

Sacarosa
Fructuos

Se utiliza el reactivo floroglucinol, y la prueba

positiva es una coloracin rojo cereza. Dando
positiva con la arabinosa ya que es una
pentosa.
Reaccin de Seliwanof
Se utiliza el reactivo resorcinol para la
identificacin de cetosas y aldosas, en la
prueba de tiempo las cetosas tardan menos
en reaccionar con en reactivo y dan una
coloracin rojo fuego, mientras que las
aldosas son ms tardadas en reaccionar y
dan
una
coloracin
rosa.

Yodo

+
---

+
---

+
---

+
---

---

--+
+

-----

--+

+
+

--+
---

-----

---

---

---

---

+
---

---

---

---

+
+

de

Fehling

El reactivo tartrato de cobre se utiliza para la

identificacin de azucares reductores, y la
prueba positiva es un precipitado rojo
ladrillo.

a
Maltosa

Reaccin de Tollens

Reaccin

RESULTADOS:

Agua

sali positiva, una prueba positiva es la

formacin de un anillo violeta en la interface.

Solubilidad
Se determin que la glucosa, sacarosa, son
ms solubles
en comparacin con el
glucgeno, almidn y dextrina debido a ser
oligosacridos y polmeros se disocian
parcialmente.
Reaccin de yodo

a
Glucgen
o
Almidn
Dextrina

--- no se realiz la prueba, + prueba

positiva, - prueba negativa
DISCUSION:
Reaccin de Molish
Se lleva acabo con el reactivo alfa-naftol, que
sirve para la identificacin de carbohidratos
en general ya que en esta prueba la mayora

El reactivo lugar sirve para la identificacin

de
polisacridos
y
oligosacridos,
y
dependiendo de la ramificacin darn un
color
caracterstico.
CONCLUSIONES:
En esta prctica se realiz pruebas de
carbohidratos en general, cetosas, aldosas,
azucares reductores y polisacridos en
general por medio de diferentes tipos de
reacciones coloridas dependiendo de las
caractersticas
estructurales
de
cada
carbohidrato.

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PRACTICA No. 6 Reacciones De Carbohidratos

Se comprendi la importancia y fundamento

de las reacciones para identificacin de
carbohidratos.
BIBLIOGRAFIA:

Lehninger A. L., Principios de

Bioqumica, 5ta. Edicin 2009 Ediciones
Omega.
http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/
0403/velocidad%20reaccion
%20enzimatica.html